第一篇：淺析酒文化對(duì)中國(guó)的影響

淺析酒文化對(duì)旅游的影響

摘要：在我國(guó)5000年的歷史上，有一種特殊的表達(dá)情感方式亙古不變，那就是——飲酒。不論你是寒雪紛飛的北極漠河，還是驕陽似火的海南三亞，又或是廣袤無垠的黃土高坡，抑或是海拔3000米高的青藏高原。這些土地上的56個(gè)民族都在用飲酒來表達(dá)自己的情感，雖然都是用相同的方式，但不同的地域也會(huì)有自己獨(dú)特的酒文化，這些各具特色的酒文化在流傳著的同時(shí)也在我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展上畫出了濃墨重彩的一筆。

關(guān)鍵詞：酒文化、習(xí)俗、喝酒、旅游

前言：如今的社會(huì)，喝酒已經(jīng)是必不可少的了。朋友聚會(huì)要喝酒，家庭聚餐也要喝酒，交際應(yīng)酬喝酒更是家常便飯。但喝酒也是有講究就的，也就是我們常說的酒文化，酒文化可以說是各個(gè)地域的一個(gè)象征。今后的我們喝酒可能不再單單局限于自己的這一塊，有的時(shí)候出去應(yīng)酬，難免會(huì)交際到全國(guó)各個(gè)地方的人，這時(shí)候如果不了解各地的飲酒分俗語習(xí)慣，那便會(huì)弄出許多尷尬的局面。所以，了解各個(gè)地域的酒文化，對(duì)我們今后的工作以及發(fā)展也會(huì)有相當(dāng)大的幫助。

一、酒文化的產(chǎn)生

（一）、歷史傳承

我國(guó)自古就有飲酒的習(xí)俗，平日里邀上三五好友小酌幾杯，要是到了逢年過節(jié)的時(shí)候，喝酒更是必不可少的。我們中國(guó)人飲酒，歷史久遠(yuǎn)。發(fā)明酒的人，一說是儀逖，又說是杜康。儀逖夏朝人，杜康周朝人，兩人相距很遠(yuǎn)，總之是無可稽考。也許制釀的原料不同、方法不同，所以儀逖的酒未必就是杜康的酒。而且我國(guó)流傳至今的名酒數(shù)不勝數(shù)，貴州的茅臺(tái)、山西的杏花汾酒、宜賓的五糧液，安徽的古井貢酒等等，這些都是我們5000年來留下的寶貴遺產(chǎn)。5000年來，上至帝王將相，下至尋常百姓，都離不開這“三杯兩盞淡酒”，而這一切的一切也成功的孕育出了我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化。

（二）、時(shí)代發(fā)展

酒文化產(chǎn)生的核心因素就是時(shí)代的發(fā)展，最初喝酒只是御寒，后來變成了一種慶祝消遣的形式，到了如今，經(jīng)過了時(shí)代的淬煉，喝酒已經(jīng)演變成一種文化——酒文化。我國(guó)是個(gè)地大物博，物產(chǎn)富饒的國(guó)家，所以，不同地域就會(huì)創(chuàng)造出不同風(fēng)格的酒，而在這同時(shí)，也讓我們的酒文化變得各具特色?？v觀下來，我國(guó)的酒文化在現(xiàn)如今的發(fā)展大致分為南方和北方，如果在細(xì)分的話就是東北和西北、東南和西南這四個(gè)地域，每個(gè)地域都有自己與眾不同的酒文化，在這些不同的酒文化中同時(shí)也沉淀著各個(gè)地域的風(fēng)土人情。從旅游業(yè)的角度來看，與眾不同的酒文化對(duì)帶動(dòng)一個(gè)地域旅游業(yè)的發(fā)展也起著很重要的因素。

二、各具特色的南北酒文化

（一）、南方飲酒上的特色

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在東南地區(qū)，廣東福建等地，幾個(gè)好友相約而聚難免會(huì)喝幾杯，但不會(huì)多喝，點(diǎn)到為止即可，閩南向來就有“七分茶，八分酒”之說，喝酒只喝到八分，要留有余地，否則就會(huì)被視為失禮；上海人喝酒最講究情調(diào)，上海男人都喜歡喝小老酒，這也是上海由來已久的習(xí)俗；在江蘇，女人要比男人能喝，江蘇人喝酒不喜歡勸酒，喝起酒來也很隨意；而安徽人喝酒有點(diǎn)像北方人那樣豪爽，最喜歡“炸雷子”，“炸雷子”就是將一小杯白酒放到一大杯啤酒里去喝，白酒一般都是42到55度之間，而且家里來客人是一定要喝酒。

到了西南地區(qū)，尤其是貴州，貴州人都喜歡喝酒，不管生活多拮據(jù)都要喝上幾口，可以說酒是貴州人身體的一部分，貴州人也及其好客，有客人來必須要喝酒，而且貴州這里出產(chǎn)我國(guó)最有名的蒸餾酒同時(shí)也是世界三大蒸餾酒之一的茅臺(tái)酒，如此一來貴州人如此嗜酒如命就不足為奇了；云南多數(shù)都是男人喝酒，云南是個(gè)多民族集居的地方，少數(shù)民族淳樸好客，喝酒也很隨意，并沒什么特殊的要求；湖南湖北喝酒比較復(fù)雜，敬酒時(shí)要把杯子里的就都喝光，喝完要把杯子倒過來，如果有酒滴下來就表示對(duì)主人的不尊重，而且在湖北不光要這些步驟，杯子倒過來后還要把杯口沖向大家讓大家逐個(gè)看清杯子里面已經(jīng)沒有酒了，以此證明自己對(duì)在場(chǎng)人的尊重。

（二）、北方飲酒上的特色

雖說名酒多數(shù)在南方，但真正愛喝酒的人卻在北方。中國(guó)最能喝酒的地方就要數(shù)東北和內(nèi)蒙古了。東北人喝酒有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是都極其豪爽，想喝就喝，東北人喝起酒來可以說絕不含糊，而且東北和內(nèi)蒙古喝的多數(shù)都是高度酒，東北人喝起酒來也不像南方人那么多復(fù)雜的環(huán)節(jié)，也不沒有南方的那么多客套，從來都是直截了當(dāng)，但絕對(duì)不失禮節(jié)。沈陽人比較謙虛，沈陽人在喝酒時(shí)要求客人與主人碰杯時(shí)客人的杯沿必須要比主人低，但主人往往都會(huì)讓客人先起杯，以此來顯示自己對(duì)客人的尊重；而在吉林和黑龍江，喝酒必須回敬，主人喝多少客人就要回敬多少，就算你不能喝，你也要意思意思，要不然主人會(huì)覺得你不給他面子，東北人都很講義氣，所以酒就成了最好的載體。如果說東北人喝酒算是嚇人的，那內(nèi)蒙古喝酒就算不要命的，內(nèi)蒙古人從早到晚都要喝酒，而且不論男女老少都愛喝酒。內(nèi)蒙古向來就有“歌的海洋、酒的故鄉(xiāng)”之稱，內(nèi)蒙古人最推崇的就是勸酒，內(nèi)蒙古人極為熱情，所以當(dāng)客人來訪時(shí)就會(huì)極力勸酒，就算你推辭，主人也會(huì)繼續(xù)勸酒，最后你只能妥協(xié)，但內(nèi)蒙古人不會(huì)給外地來訪的客人喝烈酒，只給客人喝一些低度不會(huì)醉的酒，自己則喝高度酒，可見內(nèi)蒙人雖然有些熱情過度，但也是很體貼人的。

在海拔三千米高的高原上和一眼望不到邊的黃色土地上，盡管這兩個(gè)地方?jīng)]有南方那么豐饒的物產(chǎn)，但依舊逃脫不了對(duì)美酒的喜愛，甚至有過之而無不及，西北地區(qū)的人們對(duì)酒依然熱愛無限。西藏人喝酒大多數(shù)喝自己民族獨(dú)特的青稞酒，而且當(dāng)客人來訪時(shí)不光會(huì)請(qǐng)客人喝酒，還會(huì)為客人唱歌跳舞，而到了青海，喝酒比吃飯還勤快，青海在全中國(guó)喝酒算小有名氣，婚喪嫁娶喝、添丁加人喝、動(dòng)土上梁喝、耕地播種喝??反正只要有點(diǎn)事情就喝，雖說喝的勤，但沒什么禮節(jié)，大家在一起開心就好，青海人喝酒更能體現(xiàn)勞動(dòng)人民的質(zhì)樸與純潔。往東走到了山西陜西一帶，那里的人喝酒有講究，很注重禮節(jié)，到了酒桌上就要按酒規(guī)敬酒，先敬年齡最長(zhǎng)的人，然后再按地位進(jìn)行敬酒，而且，酒沒有喝完不可以動(dòng)菜，在敬長(zhǎng)輩的時(shí)候必需喝完，但同輩之間就不用了。

三、酒文化對(duì)旅游業(yè)的意義

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（一）、經(jīng)濟(jì)發(fā)展上的幫助

酒文化與旅游產(chǎn)業(yè)有機(jī)的結(jié)合，可以為地方帶來巨大的幫助。在國(guó)外，很多地方建立了葡萄酒旅游山莊，我國(guó)的山西、云南、新疆等地也建立了葡萄酒旅游山莊，這都大大的帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。像西北、云貴等地，以貴州為例，貴州出產(chǎn)的茅臺(tái)酒是世界名酒，如果建立酒莊，不光會(huì)有本國(guó)的游客，同時(shí)也可以吸引很多外來游客，而且貴州的山水也是一絕，更可以興建度假村，同時(shí)將酒融合到度假村中，這樣也能提高酒的知名度，更可以獲得雙豐收的效果。

（二）、歷史文化上的繼承

我國(guó)的酒文化在開頭就說過源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且釀酒方式都獨(dú)具特色，我們可以讓來這里旅游的游客們親自體驗(yàn)釀酒的過程，或者教游客們制作一些簡(jiǎn)單的酒，讓游客們?cè)隗w驗(yàn)到釀酒的樂趣的同時(shí)也很好的繼承了我們國(guó)家古老的釀酒文化。像許多少數(shù)民族有許多的新鮮多樣的喝酒方式，這些我們都可以讓游客進(jìn)行體驗(yàn)，錄制成光盤讓游客們留作紀(jì)念，這樣一來，既將酒文化傳承了下去，又很好的發(fā)展了旅游業(yè)。結(jié)語：中國(guó)的酒文化對(duì)于中國(guó)而言具有重大的意義，酒文化既是中國(guó)的一個(gè)形象，也是中國(guó)的一個(gè)特色，酒文化帶給我們各個(gè)民族的財(cái)富與價(jià)值也是不可忽略的，尤其對(duì)我國(guó)今后旅游業(yè)的發(fā)展極為重要。一個(gè)國(guó)家如果不能將自己的文化很好的流傳發(fā)展下去，那么這個(gè)國(guó)家的綜合國(guó)力也不會(huì)提升，所以酒文化作為我國(guó)眾多文化中的一顆明星，有必要很好的傳承下去。

參考文獻(xiàn)

[1]徐萬邦、祁慶富．中國(guó)少數(shù)民族文化通論[M]．中央民族大學(xué)出版社，2006 [2]何滿子.中國(guó)酒文化[M].上海古籍出版社，2001 [3]吳光正．貴州苗文化的保護(hù)與開發(fā)[J]．苗嶺風(fēng)謠，1994(4)．責(zé)任編輯：葉曉軍

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第二篇：酒文化對(duì)唐詩的影響

南京郵電大學(xué)

論酒與酒文化對(duì)唐詩的影響任選課

作者：洪昊 號(hào)：B14010329 通信工程

2015-5-12

學(xué)專業(yè)：

酒與酒文化對(duì)唐詩的影響

摘要：。酒是促進(jìn)唐詩創(chuàng)作的一個(gè)重要因素。縱酒賦詩是唐代詩人的生活風(fēng)氣也是一種令人注目的文化現(xiàn)象,詩酒風(fēng)流是唐人的重要文化觀念

摘要內(nèi)容：唐代的酒文化精神在唐詩中有充分的體現(xiàn)。酒對(duì)唐詩創(chuàng)作的影響,有兩個(gè)層面,一是酒對(duì)詩人生理影響的物質(zhì)層面,一是酒文化精神對(duì)詩人心理影響的精神層面。詩與酒也有相互影響的辯證關(guān)系。酒對(duì)中國(guó)人的文化心理及唐代詩人的心態(tài)的影響有積極的一面也有消極的一面。

關(guān)鍵字：酒;酒文化精神;唐詩;酒對(duì)唐詩的影響

引言：酒不僅是一種物質(zhì)飲品，它更是一種文化的載體和精神的象征

引言內(nèi)容： 中國(guó)是詩的國(guó)度，也是酒的國(guó)度，中國(guó)的古代詩詞中包含了許多關(guān)于“酒”的詩句。幾千年的中國(guó)文學(xué)史，始終與酒有著難以割舍的不解之緣。古人云：“無酒不成詩”，遍覽中國(guó)古代的文化典籍，酒與詩，相輔相成，水乳交融，并由此衍生出博大精深的中國(guó)詩酒文化。酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大 無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無 忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

詩是酒之華，酒乃詩之媒 好的唐詩幾乎有一半是在酒興中寫出來的。且不說像王績(jī)的《過酒 家》、李白的《將進(jìn)酒》、杜甫的《醉時(shí)歌》、王維的《渭城曲》等一系列的詠酒 詩，就是那些不是詠酒的許多名詩，也大都是詩人酒后之作。所以說，唐 人的詩是與酒有著密切關(guān)系的。

唐代文學(xué)從很大的程度上說與唐人的生活、唐代濃厚的酒文化氛圍有密切的關(guān)系。唐代文人一般都要飲酒，不會(huì)飲酒的要學(xué)會(huì)飲酒，酒量小也會(huì)變得酒量大，唐馮贄《云仙雜記》卷八《酒魔》引《玄山記》載：元載微時(shí)不會(huì)飲酒，滴酒不沾，后來做了官，同僚們千方百計(jì)勸誘他飲酒，后酒量大增，從日飲一斗到日飲二斗 而不醉，乃至嗜酒如命。唐人嗜酒者醉吟先生”，李白人稱“酒仙”、“酒圣”，白居甚多，皮日休自稱“醉士”、“醉民”，陸龜蒙 及其夫人易自稱“醉尹”亦是好酒者，伉儷二人常對(duì)飲，吟詩作文，可以說是一對(duì)酒中的伴侶。玄宗時(shí)，號(hào)稱詩書畫三絕的廣文館博士鄭虔，幾無一日不醉酒。以直 諫著稱的諫官陽城亦嗜酒如命，終日浸沉于醉鄉(xiāng)之中，俸錢所得，除必需的日常開支外，盡付酒家。嗜酒狂放之士無錢之時(shí)便向酒家賒酒，甚至用紫裘、金印兌酒，秘書監(jiān)賀知章用金龜換酒，與李白在長(zhǎng)安酒肆中痛飲，并成為士林中的美談。李白“解我紫衣裘，且換金陵酒”以及在長(zhǎng)安飲中八仙歌》的八位酒酒肆的醉態(tài)在酒林 中流傳千古。

而且在唐詩之中有不少詩人的詩句中有著與酒有關(guān)的詩句。唐詩中直接詠酒，展示酒文化的作品是有相當(dāng)數(shù)量的。唐人的詩中對(duì)酒的杯中物”，如杜甫詩：“賴有杯中稱謂頗多”“忍斷杯中物，只看座右銘”，孟郊詩：“且樂杯中物，誰論世上名”；也有把酒稱為“腐腸賊”、“腐腸膏”的，如元稹詩：“平生中圣人，翻然腐腸賊”，白居易詩：“佳肴與旨；還有把酒稱為青州從事的，藥”如皮日休詩：“醉中不得親相問，故遣青州從事來”。唐人直接哭宣城善釀紀(jì)叟》：“紀(jì)叟黃泉詠酒的詩句也非常之多，杜甫詩：“聞道，劍南春也是劍南“麴米春”，云安麴米春，才傾一杯即熏人”此外，云安還有“松醪春”，鄭谷《贈(zèng)富平宰》：“易博連宵醉，千，“石凍春”即富平“石凍春”，白居易詩：“青旗沽酒缸石凍春”“桑落氣薰珠翠暖，劉禹錫詩：“鸚鵡杯中若下春”，“若下春”即 烏程“若下春”，可見，唐代的名酒都帶“春”，真是酒家滿城有春色。唐代的酒其色澤甚豐，杜甫的詩“鵝兒黃似酒”，形容黃色的酒，“重碧酤新酒”，形容傾 如竹葉盈樽綠”，形容綠色的酒，碧色的酒，白居易的詩“玉液黃金卮”，形容白色的酒，李賀的詩“小糟夜滴珍珠紅”，形容紅色的酒。

翻查古籍文獻(xiàn)可以發(fā)現(xiàn)，唐代詩中詠酒的很多，似乎酒已經(jīng)成為唐代詩人和 佳作的一種必備品。根據(jù)詩人所處的歷史環(huán)境、身份、地位、情緒、心情的不同，飲酒的詩也包含了多種不同的詩人情結(jié)，有豪放類的，有憶苦類的，有獨(dú)酌類的，唐代詩詞中較常見的主要情結(jié)，傷別情結(jié) 離別是人生常經(jīng)歷的事情，依依惜別之時(shí)，可能送朋友、送親人、也可能是 道別，無論怎樣，都是一種傷感。餞行之時(shí)，共敘曾經(jīng)美好的回憶，有時(shí)也對(duì)未 來思量和憧憬，送上最溫馨的祝福。此時(shí)，一壺好酒能夠寄托濃濃的情思，也能 將滿懷的深情淋漓盡致的發(fā)揮出來。王維的《送元二使安西》中，描述了與友人 之間的拜別之情。詩云： “渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人?！?一腔傷別之情寄于 “酒” 中，主賓間有許多話語說不盡，卻又不知從何說起，不如飲下一杯好酒，“勸群更盡一杯酒”，可見主賓之間的依依不舍之情。詩句中 可以看出，主人每每勸朋友再飲一杯，總有飲之不盡、尚不愿惜別之情，對(duì)故人 的一片心意，都在這杯酒之中。再附上一句“西出陽關(guān)無故人”，更顯得這酒飲 的有意味、有真情。再如白居易的《琵琶行》中有這樣一句： “醉不成歡慘將別，別時(shí)茫茫江浸 月。盡管該詩的全篇并非以離別為主旨，但也是經(jīng)由送友人而遇到的一件故事，” 也寫出了酒在傷懷離別時(shí)的角色和地位。

我國(guó)的詩詞發(fā)展歷經(jīng)三千年左右，而酒文化的發(fā)源與延展也有兩三千年的歷 史。在一代一代的文學(xué)傳承過程中，酒與文學(xué)、酒與唐詩不斷的相互滲透，借由 文人之手、之口創(chuàng)造著美妙的酒與詩的共同體，展現(xiàn)著社會(huì)生活和心路歷程。酒 的介入，使詩人更加具有激情和靈感，將情感賦予文字當(dāng)中添光增彩；而詩的包 容，將酒的浪漫與美妙發(fā)揮出來，詩詞獲得一個(gè)更高的提升。酒文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，把酒敘情，借酒寄情，唐代詩人們巧妙的將酒和詩融合在一起，創(chuàng)作出不少佳篇。研究唐詩與酒的關(guān)聯(lián)性，我們發(fā)現(xiàn)二者相互寄托相互依存，而這也正是我國(guó)久遠(yuǎn) 文化背景下所創(chuàng)造出的文學(xué)奇跡，是我國(guó)文明發(fā)展的燦爛一頁。

第三篇：旅游飲食文化之中國(guó)酒文化對(duì)旅游活動(dòng)的影響

旅游文化學(xué)論文

專業(yè)：旅游管理

班級(jí)：

學(xué)生姓名：

學(xué)號(hào)：

指導(dǎo)教師：

旅游飲食文化之中國(guó)酒文化對(duì)旅游活動(dòng)的影響

摘要：

酒是一種古老的飲料，她香而醇厚，引而得神。酒是一把雙刃劍，它溫而綿柔，羈而剛烈。酒是一種源于自然、歸于天地的物質(zhì)，更是一種滲透社會(huì)、植根民族的文化。酒是一種文化的載體，中國(guó)酒文化歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，博大精深。酒文化是中華民族的有機(jī)組成部分。在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)生活等各個(gè)方面。在中國(guó)，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。而酒在旅游活動(dòng)中也具有豐富的旅游內(nèi)涵，充分認(rèn)識(shí)中國(guó)酒文化的旅游功能，有意識(shí)地使中國(guó)酒文化成為中國(guó)旅游文化的一支勁旅，從而積極發(fā)揮其應(yīng)該產(chǎn)生與可能產(chǎn)生的旅游效益，乃是一個(gè)極有意義、頗為重要的課題。

關(guān)鍵詞：酒，酒文化，酒史，旅游活動(dòng)

中國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，酒的釀造，在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。而在幾千年的積淀下，酒文化早已沉淀為旅游資源。

一、酒的介紹

1.簡(jiǎn)介：酒是多種化學(xué)成分的混合物。酒精（乙醇）是其主要成分。此外還有水和眾多化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃吸收。飲酒后幾分鐘，酒精迅速擴(kuò)散到人體全身。酒有多種，其性味功效大同小異。酒性溫而未辛，酒能疏通經(jīng)脈，行氣活血，溫陽驅(qū)寒。

2.別稱：杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢

3.歷史：在我國(guó)，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位，而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。釀酒起源的傳說：

在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代<<酒譜>>曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。

① 杜康釀酒

一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢<<說文解字>>中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒?！?<世本>>也有同樣的說法。

② 釀酒始于黃帝時(shí)期

另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的<<黃帝內(nèi)經(jīng)·素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。

③ 酒與天地同時(shí)

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。

這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。

以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

4．用途：食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。醫(yī)用酒精用于傷口消毒，食用酒精用于配制內(nèi)服藥物，無水乙醇用作化學(xué)試劑、用于化學(xué)分析和科學(xué)試驗(yàn)。工業(yè)酒精用作燃料和化工行業(yè)生產(chǎn)各種化工產(chǎn)品。

二．酒與旅游的關(guān)系

作為一種高級(jí)消費(fèi)，旅游消費(fèi)包括食、住、行、游、購(gòu)、娛。這六項(xiàng)中的購(gòu)、食、游三項(xiàng)均有酒的用武之地。酒之用武于旅游，就中國(guó)來說，酒最具有文化意蘊(yùn)。中國(guó)白酒被列為世界六大蒸餾名酒之一,與白蘭地、威士忌、伏特加等齊名。我國(guó)白酒首要特色是香型齊全、風(fēng)格多樣：濃香型以四川滬州老窖、宜賓五糧液、安徽古井貢酒為代表；醬香型以茅臺(tái)酒為代表；米香型以桂林三花酒為代表；清香型以山西汾酒為代表；混合香型以陜西西鳳酒、貴州黃酒為代表，我國(guó)葡萄酒最早產(chǎn)于新疆，衍至今日盛況，既是少數(shù)民族酒文化對(duì)漢族酒文化的影響，又是漢族酒文化對(duì)少數(shù)民族酒文化的發(fā)展，是中華民族酒文化融合的產(chǎn)物。我國(guó)幅員遼闊，水果種類繁多，各種果酒應(yīng)有盡有。露酒、藥酒之民族特色、文化成份更濃。啤酒雖是舶來品，具有強(qiáng)大融合力的中華文化已使其富有我民族特色，如我國(guó)獨(dú)特的人參啤酒、靈芝啤酒、菊花啤酒等。這是傳統(tǒng)酒文化與外來酒文化有機(jī) 結(jié)合的典型。

三．與酒有關(guān)的旅游文化景觀

酒文化資源中，有一種兼具人文與自然兩種屬性。最常見的是釀酒之水。如安徽滁州釀泉，即歐陽修在《醉翁亭記》中禮贊的“釀泉為酒，泉香而酒?！敝勅?。山東濟(jì)南是著名的泉城，城外有泉名杜康泉。相傳杜康曾取該泉釀酒于此，故得名。水之外，還可舉石，如醉石。著名旅游地黃山、廬山各有一名為“醉石”的自然物，甚受游人青睞。廬山醉石在栗里源，東晉陶淵明隱居栗里，成日耽酒，每醉則臥于此石上，故得名。黃山醉石在香泉溪滸，相傳唐李白游至此，酒醉，繞石大呼，因此得名。一身而具人文屬性與自然屬性的景觀，其旅游價(jià)值當(dāng)更高

酒文化形成的酒樓數(shù)不勝數(shù)，最有名的莫過于武漢的黃鶴樓。作為酒文化結(jié)晶的黃鶴樓，千百年來一直是旅游勝地，屢毀屢修。琳瑯滿目的歷代詠贊黃鶴樓的詩詞楹聯(lián)書畫題刻，表明黃鶴樓之游是文化旅游。黃鶴樓是歷代文化旅游的熱點(diǎn)。酒文化建筑形成人文景觀的，還有祠廟等。如杜康祠（又名杜康廟）。近現(xiàn)代酒文化旅游景觀，可舉浙江紹興的咸亨酒店。此店開張于1894年，僅開業(yè)兩三年便關(guān)門，實(shí)為無名之輩?？粗_張、倒閉的紹興少年周樹人日后以它為背景作小說《孔乙已》。名家名篇竟使無名的咸亨酒店享了盛名。1981年，為紀(jì)念魯迅誕辰一百周年，成亨酒店重建于魯迅路。始建于清道光年間、重建于1980年的樓外樓，是杭州著名的酒家。因其建于風(fēng)景清幽綺麗的西湖孤山南麓，又因樓名得自南宋詩人林升的名句“山外青山樓外樓”，所以極富旅游文化意蘊(yùn)。

因歷史而形成的酒文化景觀是紛呈的，上述建筑類只是其中一支。因酒而出 名的村鎮(zhèn)屬另一類?？膳e杏花村。杏花村為古酒肆所在地。池州（今安徽貴池市）秀山門外杏花村,即唐人杜牧“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”之杏花村，古時(shí)即產(chǎn)名酒，并因酒使該村出名。元人宋伯仁《酒小史?酒名》亦云：“池州 有池陽酒。”山西汾陽亦有杏花村，亦產(chǎn)名酒。

從歷史文化旅游角度看，重大的或特殊的歷史事件的發(fā)生地,也是旅游資源。例如美國(guó)將前總統(tǒng)肯尼迪遇刺地辟為旅游景點(diǎn)，游人不絕。中國(guó)因酒而發(fā)生的歷 史事件頗多，如著名的“魯酒薄而邯鄲圍”故事。

舉凡上述種種，不論其可否實(shí)指，是否現(xiàn)存，經(jīng)旅游資源評(píng)估、認(rèn)定后，俱可挖掘。這里存在一個(gè)對(duì)“假文物”的認(rèn)識(shí)問題。旅游學(xué)界與史學(xué)界可以、也應(yīng) 該有不同的眼光。歷史上著名的酒樓、亭、臺(tái)等的重建，對(duì)民間廣為認(rèn)同的故事 的衍繹，乃是對(duì)旅游資源的正確、有益的挖掘。新建的南昌滕王閣與歷史上的膝 王閣便有一段距離。咸亨酒店原在都昌坊口東首，今在都昌坊口西首。這一切都 是允許的。

四．酒與中醫(yī)藥的關(guān)系

中國(guó)酒文化一大特征是與中醫(yī)藥關(guān)系密切。在甲骨文中，“酒”字本作“酉”。酒能加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫能力，刺激唾液分泌從而增強(qiáng)消化能力?！稘h書?食貨志下》稱酒“為百藥之長(zhǎng)”。酒與中藥結(jié)合而為藥酒，是酒文化的一大發(fā)展?！侗静菥V目》載79種藥酒，今日尚不斷推出新的藥酒。從主要功能、側(cè)重點(diǎn)看，可分治療性藥酒與滋補(bǔ)性藥酒兩大類，或二者兼具并重。旅游的本質(zhì)告訴我們：旅游是超出人們生存需求的一種高級(jí)消費(fèi)形式。生存需要已滿足的人才可能成為旅游者。按恩格斯對(duì)人類生活分類的三個(gè)層次來看，第一層次--生存得以滿足后，便是第二層次--享受。旅游的目的之一是享受。部分游客的唯一旅游動(dòng)機(jī)便是享受。因此，滋補(bǔ)性藥酒對(duì)旅游者、尤其是富有的海外游客及部分國(guó)內(nèi)游客來說，是頗具吸引力的。通過旅游購(gòu)物--藥酒,得到治病、強(qiáng)身、延年、美容之益，這樣的旅游是愉悅的。愉悅，才能完成社會(huì)審美。須知社會(huì)審美化乃是旅游的動(dòng)因之一。中華民族固有的酒文化--藥酒在為域外游客服務(wù)、為人類造福的同時(shí)，也通過旅游這一科學(xué)文化交流的紐帶,不斷走向世界，為世人了解中國(guó)文化不啻開了個(gè)碩大的窗口。其經(jīng)濟(jì)效益則更明顯。

五．如何進(jìn)一步推動(dòng)貴州酒文化與旅游活動(dòng)的共同發(fā)展

眾所周知，貴州的酒之所以為名酒，一是因?yàn)橛袃?yōu)質(zhì)的原料、水質(zhì)和環(huán)境，在名酒產(chǎn)地“喝酒喝出健康來”已成為人們的一種“現(xiàn)代意識(shí)”。據(jù)說在國(guó)酒產(chǎn)地仁懷市，至今未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者，患其他病的幾率也低。在美酒河畔的赤水市自然生態(tài)良好，全市糧食產(chǎn)量連續(xù)98年獲得豐收，社區(qū)居民患病率低于貴州全省平均水平，我們認(rèn)為這決不是偶然的，美酒的飄香，酒的文化自然是其重要因素，由此來黔旅游的人、“聞酒”而來的人在逐漸大幅度上升，充分體現(xiàn)了貴州酒文化強(qiáng)大的旅游經(jīng)濟(jì)功能。另一方面，在貴州旅游的中外客人，他們飽覽了貴州黃果樹大瀑布等天下奇觀外，也飲嘗了貴州的名酒后，對(duì)酒文化參與后的體驗(yàn)難以忘懷，禁不住將當(dāng)?shù)氐拿谰苹蚨嗷蛏僖獛Щ厝ィ思o(jì)念。據(jù)筆者所知，苗族的糯米酒、布依族的米酒系列在貴州旅游業(yè)發(fā)展的今天，他們?cè)诰频陌b、產(chǎn)量、質(zhì)地等方面都發(fā)生了巨大變化，在他們看來，“米酒”已不是一種純粹的飲品，已經(jīng)成了一種文化，他們生產(chǎn)的是一種文化，輸出的也是一種文化，人們來品嘗的更是一種文化，這種文化—經(jīng)濟(jì)—文化的螺旋上升式的轉(zhuǎn)化在文化相融和文化經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展趨勢(shì)的今天，將會(huì)更加明顯，內(nèi)涵豐富的貴州酒文化也必將在此局面下大放異彩。貴州是名酒的故鄉(xiāng)，是酒文化產(chǎn)生的豐潤(rùn)土地，更是飲者的樂園。今天隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛高速的發(fā)展，西部大開發(fā)也給貴州社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了難得的機(jī)遇，近年來貴州旅游業(yè)以年增長(zhǎng)率76=以上的速度發(fā)展，貴州秀麗奇特的山水，燦爛多姿的民族文化正在吸引著人們來體驗(yàn)貴州酒文化，貴州酒文化也將以它特有面貌展示出云貴高原這方古樸神奇的土地，貴州酒文化與旅游業(yè)的互動(dòng)作用必將日益明顯地體現(xiàn)出來。

貴州民族酒文化在審美功能上體現(xiàn)在其藝術(shù)性方面較明顯，舉凡貴州各地，凡遇重大民眾節(jié)日或家族、親族重大活動(dòng)時(shí)，或迎接重要客人時(shí)，其隆重的場(chǎng)面都離不開酒，而飲酒 的方法、方式或禮儀復(fù)雜但有序，極易使人們?cè)趨⑴c時(shí)常進(jìn)入一種新的境界，得到一種美的享受。貴州名揚(yáng)中外的“苗族飛歌”就是苗家在迎接遠(yuǎn)方的朋友時(shí)給予最高的待遇的敬酒歌，那動(dòng)人的弦律，穿著苗族盛裝的姑娘的演唱，給人一種如癡如醉的感覺，貴州著名苗族歌唱家阿旺的演唱，唱遍了全世界，可以說若今天到任何一個(gè)苗寨，敬酒歌都是隨處可聞之動(dòng)人心聲。此外，布依族的查白歌節(jié)上男女相戀后飲酒的場(chǎng)面，侗族送客、迎客，苗族在鼓藏節(jié)上唱酒對(duì)歌、蘆笙伴舞等體現(xiàn)的高超的民族民間藝術(shù)，令人傾倒。隨著人們追求反璞歸真，回歸大自然的趨勢(shì)越加明顯，這種文化所顯示的審美功能就更易被強(qiáng)化。六．結(jié)束語

因此，不論是購(gòu)旅游地名特產(chǎn)抑或品嘗當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，百花齊放、各具千秋、風(fēng)騷一方的中國(guó)酒已成為旅游商品中不可或缺的要角。博大的中國(guó)酒文化中蘊(yùn)藏旅游內(nèi)涵的尚有方方面面：酒文藝（文學(xué)、繪畫、音樂、酒名、酒令）等等。對(duì)旅游業(yè)來說，中國(guó)酒文化中有成片成片未開墾的處女地。在旅游業(yè)已成為世界第一大產(chǎn)業(yè)，已成為我國(guó)對(duì)外開放的先導(dǎo)與窗口的今日，挖掘中國(guó)酒文化中的旅游資源，將其有效地推向旅游市場(chǎng)，宜乎為旅游學(xué)術(shù)界、旅游實(shí)業(yè)界、主旅游政柄者之共識(shí)。

參考文獻(xiàn)

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第四篇：酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響

酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響

想要了解酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響，我們首先必須了解什么是酒文化。百度百科里面對(duì)酒文化是這樣定義的：酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過程中形成的特定文化形態(tài)。而用我們通俗一點(diǎn)的話就是說一切與酒有關(guān)的社會(huì)文化現(xiàn)象。當(dāng)然這個(gè)通俗的話語可能也有很多人不大認(rèn)可。

眾所周知，我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。也就是說酒出現(xiàn)的時(shí)間是與我們中華文明有史可考的時(shí)間是相差不大的，中國(guó)酒文化的歷史文化底蘊(yùn)之深不言而喻。而正是因?yàn)榫瞥霈F(xiàn)的歷史太過久遠(yuǎn)，與酒相關(guān)的歷史人物、神話傳奇、寓言故事也是不知道有多少。我們?cè)谶@就舉幾個(gè)例子：溫酒斬華雄的曹操、對(duì)酒當(dāng)歌的曹操、醉翁之意不在酒的歐陽修、還有關(guān)于造酒的酒之始祖：杜康。與酒有關(guān)的真的是不勝枚舉。因此酒文化也成了中華文明的重要組成部分。而到了今天酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響是否如同在古代社會(huì)影響一樣大了？我們現(xiàn)在來說說酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響。

現(xiàn)代人提起“酒”首先想到就是兩件事：吃飯喝酒與買酒送禮。當(dāng)然這也不是現(xiàn)代社會(huì)所獨(dú)有的，而是傳承與老一輩甚至是先人的傳統(tǒng)。但到了如今，“酒”好像已經(jīng)在人們口中變了味，人情味更加重了，而文學(xué)味卻少了很多。我們了解古代關(guān)于酒的都是關(guān)于某某人喝了酒之后，才興大發(fā)，一揮筆就留下了一千古名篇，百世流芳，如李白、蘇軾之流?；蛘哒l誰誰在有美酒佳肴的情況下，干出一驚天動(dòng)地、世人共頌的大事,如關(guān)羽溫酒斬了華雄、曹操與劉備煮酒論英雄、武松喝了酒之后打死了害人的大蟲。其實(shí)這些事情在五千年的中華文明史中還有不知道多少。

到了現(xiàn)代關(guān)于“酒”的故事也有很多，但不再是是美談，不再是傳奇故事。與酒有關(guān)的都成了丑聞。酒在以前是個(gè)美好的詞，如今卻是有許多人談酒色變，酒的內(nèi)在含義已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變甚至“酒”已經(jīng)“變味”。當(dāng)然不可否認(rèn)酒文化對(duì)現(xiàn)在的我們的人際關(guān)系起著很大的作用。正所謂“酒逢知己千杯少”，很多人喜歡和三五好友聚在一起，借酒助興，活躍氣氛，邊喝邊天南地北聊天，有時(shí)直到一醉方休。作家照日格圖說這種以聯(lián)絡(luò)感情為目的的喝酒起著壯膽的作用，又是情感的催化劑，讓人表達(dá)出平時(shí)不能表達(dá)出來的思想情感。吃飯喝酒恐怕已是所有多年未見的朋友相遇又或是人逢喜事之時(shí)必備的事情之一吧。在另外一個(gè)交際層面上，酒也是必不可少的，那就是工作。古人有云：民以食為天。所以現(xiàn)代人發(fā)揚(yáng)了古人所傳承下來的這一“美德”，與其他人談生意、簽合同等事都是在飯桌上談攏的。而在飯桌上，酒是從不會(huì)少的。有多少人為了這個(gè)喝酒而糾結(jié)？有多少人為了喝酒而傷神？其實(shí)我也是其中之一，由于酒量不佳，每次同學(xué)聚會(huì)吃飯喝酒都得痛苦些許時(shí)間。酒桌文化也成了現(xiàn)代交際文化的一種，也是現(xiàn)代酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的影響之一吧。

每年重大節(jié)假日之時(shí)，便是許多人頭疼之時(shí)，因?yàn)楣?jié)假之日也是送禮之時(shí)。每年那個(gè)時(shí)候我們能夠看到很多新聞?wù)f：茅臺(tái)漲了、五糧液漲了，所有的中高檔白酒、紅酒都漲啦，沒漲的恐怕就是啤酒了！正是因?yàn)檫@個(gè)高昂的價(jià)格，讓很多白酒成了送禮的必備品之一。隨隨便便一瓶茅臺(tái)可以讓一個(gè)農(nóng)民工一個(gè)月的工資見底，貴的離譜的你讓一個(gè)農(nóng)民工賣身都是買不起的。當(dāng)然這只是開個(gè)玩笑，畢竟人是無價(jià)的。一瓶酒數(shù)千、數(shù)萬甚至上十萬都是可能的，這些高檔酒成了送禮好對(duì)象。很多人買酒但他不喝酒，送領(lǐng)導(dǎo)。送親人、送朋友、送同事。有很多人把名酒、高檔酒送給政府官員，于是問題出現(xiàn)：官員收下高檔名牌酒算不算受賄？這算不算腐??？

因此，在網(wǎng)上許多網(wǎng)友認(rèn)為，官員收下別人送的酒應(yīng)該也算是受賄，畢竟有時(shí)候一瓶酒的價(jià)格太過昂貴。哪個(gè)貪官的別墅里面不是名酒成堆？難道這是他們自己買的嗎？他們買的起嗎？但毋庸置疑的是，買酒送禮已成風(fēng)氣，已經(jīng)成為社會(huì)現(xiàn)象的一種。它也應(yīng)該算是現(xiàn)代酒文化的一種了吧，有人說這種文化敗壞了社會(huì)風(fēng)氣，有人說禮尚往來很正常。但是它對(duì)社會(huì)的所造成的影響已經(jīng)形成甚至在擴(kuò)大。

除了我上面所說的兩種還有一種，是被所有有良知的人所痛恨的。喝酒誤事，這是古人告訴我們的，古人誠(chéng)不欺吾沒有一點(diǎn)錯(cuò)誤?，F(xiàn)代人喝酒所造成的悲劇不知道有多少。古人喝酒留美名，現(xiàn)代人喝酒留臭名！世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。酒后駕駛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為 車禍致死的首要原因。在這些酒后駕車釀成的慘劇中，有多少是源自于駕駛員的僥幸心理有多少是源自于駕駛員對(duì)酒精的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。因?yàn)檫@些車禍有多少家庭家破人亡？有多少人身陷囹圄？對(duì)于喝酒醉駕的威力有多大，我只說一個(gè)事情：我爸是李剛。試問只有多少網(wǎng)友不知道這個(gè)事？或許人們厭惡我爸是李剛，但更加厭惡醉駕吧。醉酒駕駛已成為社會(huì)的一顆毒瘤，讓所有頭疼甚至心疼！我估計(jì)這是酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)最大的影響之一！

酒在中華文化的歷史長(zhǎng)河中,它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,更是一種文化象征。酒文化具有鮮明的民族性與時(shí)代性,同時(shí)還對(duì)社會(huì)生活各個(gè)方面產(chǎn)生很大的影響。中華文明受酒文化的影響之深不是一本書兩本書就能解釋清楚的。中國(guó)酒文化以其悠久的歷史、博大精深而享譽(yù)世界。但如今中國(guó)人的現(xiàn)代酒文化卻沒有如古人那樣留下多少傳奇多少美譽(yù)。留下的大都是與現(xiàn)代精神文明建設(shè)背道而馳的各種丑聞！我期待有一天中國(guó)酒文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的積極影響不斷擴(kuò)大，不斷加深。不希望“酒文化”變成一貶義詞，望我們所有人共勉之。

第五篇：中國(guó)酒文化

中國(guó)酒文化

摘要：酒無論是在古代還是當(dāng)今社會(huì)生活中都起重要作用，酒不僅可以讓人們陶冶情操，得到味覺上的享受，而且代表的是一種獨(dú)特的文化，使人們互相溝通了解。例如葡萄酒是國(guó)際社會(huì)公認(rèn)的繼英語之后的第二種社交語言,了解葡萄酒文化、禮儀和品酒常識(shí)不僅能表現(xiàn)自身的社會(huì)地位,還有助于與客戶和外國(guó)友人溝通交往?！?】

關(guān)鍵詞：酒的起源 酒文化 酒俗

一 酒的起源

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧西里斯,古希臘有酒神狄奧尼索斯,古羅馬有酒神巴克斯,我國(guó)有黃帝、儀狄、杜康,都被認(rèn)為是酒的發(fā)明者【2】。有“猿猴造酒”的說法，古籍《紫桃軒又綴》中說：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。當(dāng)然這是指自然發(fā)酵而成的酒，因?yàn)楣ど暇透接刑烊唤湍?，果皮破裂后，酵母與果皮或果汁中的糖接觸，發(fā)酵成酒。也許猿猴在撿到自然發(fā)酵的野果后，偶爾下意識(shí)地嘗了一下，感到別有風(fēng)味，于是撿果入洼供自享用，這是完全可能的事。

葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一。猶太人，埃及人和希臘人都認(rèn)為它是酒神恩賜予人類的。在《圣經(jīng)》中，多處提到了有關(guān)葡萄酒的故事，這說明在人類有史以來，人們就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵而成的葡萄酒，嘗后感到味道可人。并認(rèn)為其是神力所致，將其作為祀神祭品。

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。有人認(rèn)為，葡萄酒起源6000-7000年前的小亞西亞等地區(qū)。但多數(shù)的學(xué)者則認(rèn)為葡萄酒的發(fā)源地是波斯（今伊朗）或埃及。從埃及金字塔的壁畫中，可看到有描繪采摘葡萄及釀制葡萄的圖案；在埃及4000年前的一個(gè)名叫“麥”的王子的墳?zāi)怪?，也有一幅壁畫，其描繪擠取葡萄汁的方法。

據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗“”。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望”(《史記·大宛列傳》第六十三)。

二 唐詩中的酒文化

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”，中國(guó)古代談及葡萄酒的詩，最著名的莫過于唐朝王翰這首《涼州詞》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，更襯出“醉臥沙場(chǎng)”、征人不歸的悲壯。唐代豐富的葡萄文化,不僅體現(xiàn)在詩歌創(chuàng)作中,也體現(xiàn)在詩歌所反映的葡萄、葡萄酒與唐代社會(huì)、文化中。唐詩不僅揭示出唐代葡萄、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄文化傳播地及唐代葡萄種植和釀造技術(shù),也揭示出唐代豐富的葡萄文化內(nèi)容。如葡萄稱謂的寫法,葡萄地名、人名的使用,絲織品葡萄紋圖案,詩人擬景狀物的素材,時(shí)人的葡萄、葡萄酒觀念,拓邊及邊塞生活中的葡萄、葡萄酒特色,葡萄、葡萄酒中的風(fēng)花雪月、胡風(fēng),葡萄酒酒具等?！?】

那么，詩里所說的“葡萄美酒”究竟是種什么樣的酒，跟現(xiàn)代的葡萄酒是否一樣呢？一般詩詞選本注釋這首詩，只籠統(tǒng)說“葡萄美酒”產(chǎn)自西域。由《涼州詞》這個(gè)題目，以及“琵琶馬上催”、“沙場(chǎng)”、“征戰(zhàn)”等語，可知這種美酒確實(shí)應(yīng)該與西域有關(guān)。而一般工具書解釋古代的“葡萄酒”時(shí)，也比較籠統(tǒng)，比如《辭源》說是“用葡萄釀制的酒”，“漢時(shí)來自西域，唐時(shí)已能自釀”，《漢語大詞典》解說稍詳，云“用新鮮葡萄或葡萄干經(jīng)過發(fā)酵而制成的酒”，并引《史記·大宛列傳》、晉張華《博物志》等為例。殊不知，古代的葡萄酒并非只有一種，而來自西域的葡萄酒制法與中原地區(qū)舊有的葡萄酒制法尤其不一樣。

明代李時(shí)珍著《本草綱目》卷二十五明確記載“葡萄酒有兩樣”，一種是簡(jiǎn)單地釀制而成的，“取汁同曲如常釀糯米法，無汗用干葡萄末亦可”，這也就是中原地區(qū)舊有的方法，據(jù)傳漢代或三國(guó)時(shí)期就已開始制造，“魏文帝所謂葡萄釀酒，甘于曲蘗，善醉而易醒者也”。宋人朱翼中所著《北山酒經(jīng)》也記載了釀制葡萄酒之法，比《本草綱目》所說要詳細(xì)，說明了原料的份量、比例及具體制作工藝等，但可以肯定的是，用這樣的方法釀成的“葡萄酒”并非現(xiàn)代意義的葡萄酒。

另一種葡萄酒的制法則類似燒酒，“取葡萄數(shù)十斤同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”，據(jù)李時(shí)珍說，這種制法“古者西域造之，唐時(shí)破高昌始得其法”?！短接[》卷九七二引《唐書》：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，人皆不識(shí)。及破髙昌，收馬乳葡萄實(shí)于苑中種之，并得其酒法。太宗損益造酒。酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識(shí)其味?！薄短茣?huì)要》、《冊(cè)府元龜》等也引述了這段記載，文字略異?，F(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)告訴我們：葡萄只有被破碎，使果汁與果皮上的酵母接觸后，才能發(fā)酵，除了自然酵母，還可以在葡萄漿汁里加入酒母?！侗静菥V目》所稱的“大曲”，應(yīng)該就是酵母或酒母。王翰詩中產(chǎn)于西域的這種美酒，其制法與現(xiàn)代葡萄酒釀造技術(shù)頗為相似，據(jù)周桓剛《白酒工藝學(xué)》、李約瑟《中國(guó)古代金丹術(shù)的醫(yī)藥化學(xué)特征及其方術(shù)的西傳》等著述說，它就像是古代的白蘭地或葡萄燒。也有專家認(rèn)為，《唐會(huì)要》等書中描繪的那種西域葡萄酒，更像是現(xiàn)代葡萄酒中的桃紅葡萄酒，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。

三 酒的分類

某種酒究竟應(yīng)歸為哪一類？可謂眾說紛紜。例如，“味美思”酒，就有三說，有人將其列為葡萄酒類，（加香葡萄酒），有人把它列為“露酒”類，因?yàn)樗拇_是以葡萄酒為酒基添加藥材浸泡而成的；有人認(rèn)為它是一種補(bǔ)酒，甚至是一種藥酒，這也不無道理。

以酒的生產(chǎn)方法和功用來分，一般可將酒分為飲料酒，補(bǔ)酒，藥酒三種。補(bǔ)酒和藥酒應(yīng)列為非飲料酒，也可以說補(bǔ)酒是介于一般飲料酒和藥酒之間的一類酒；依酒精含量來分，可以分為低度酒、中度酒、高度酒；以含糖量來分，可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒。

中國(guó)白酒按香型來分，可以分為醬香型白酒（亦稱茅香型）、濃香型白酒（亦稱瀘香型）、清香型白酒（亦稱汾香型）、米香型白酒、鳳香型白酒。按用曲來分，可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。

葡萄酒按酒的顏色分，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒（又名玫瑰紅葡萄酒）、粉紅葡萄酒、新紅葡萄酒。按酒的含糖量來分，可以分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。按釀制方法來分，可以分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒。按用途及品質(zhì)分，可以分為餐前葡萄酒（如干型白葡萄酒）、佐餐葡萄酒（一般葡萄釀制，吃飯飲用）、餐后葡萄酒（與點(diǎn)心一塊飲用，酒度和糖度均較高，以提神醒腦。如紅甜葡萄酒，白蘭地等）、調(diào)和葡萄酒（用于勾兌和調(diào)配）、高級(jí)葡萄酒（風(fēng)格典雅，質(zhì)量高）。

四 中國(guó)的飲酒文化

我國(guó)悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。而“酒徒”稱謂可能最初出現(xiàn)于戰(zhàn)國(guó)階段,而秦漢時(shí)期以“酒徒”自稱者曾經(jīng)有突出的歷史表現(xiàn)。如《史記》卷九七《酈生陸賈列傳》記述“高陽酒徒”酈食其故事最為著名。《漢書》記述酈食其自稱“狂生”。所謂“狂生”,在某種意義上也可以視作《史記》“酒徒”的一種解說。司馬遷筆下記錄的酒宴場(chǎng)面,可見反映“酒徒”生活的具體情狀?！?】

（1）傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮

中國(guó)酒禮酒俗文化風(fēng)情在中國(guó)古人中流傳著一句俗話,叫做:“無酒不成禮,無酒不成敬,無酒不成席,無酒不成歡?！庇纱丝梢娋贫Y、酒俗在中國(guó)人民中的影響是何等之大?！?】

歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國(guó)安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時(shí)還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

（2）原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠(yuǎn)古以來，酒是祭祀時(shí)的必備用品之一。原始宗教起源于巫術(shù)，在中國(guó)古代，巫師利用所謂的“超自然力量”，進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，出征的勇士，在出發(fā)之前，更要用酒來激勵(lì)斗志。我國(guó)各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達(dá)對(duì)死者的衰思和敬意。（3）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗

中國(guó)人一年中的幾個(gè)重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。過年，也叫除夕，是中國(guó)人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時(shí)不怎么喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗。

（4）婚姻飲酒習(xí)俗

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土壞時(shí)，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時(shí)，取出酒壇，請(qǐng)畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭” “喜酒”，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。（5）其它飲酒習(xí)俗

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。“壽酒”：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴?！吧狭壕啤焙汀斑M(jìn)屋酒”：在中國(guó)農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時(shí)，又要辦進(jìn)屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑?！伴_業(yè)酒”和“分紅酒”：這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時(shí)，老板要置辦酒席，以志喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時(shí)，要辦 “分紅酒”。“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴，表達(dá)惜別之情。（6）獨(dú)特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨(dú)特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時(shí)，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。（7）勸酒

中國(guó)人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時(shí)得到升華。中國(guó)人敬酒時(shí)，往往都想對(duì)方多喝點(diǎn)酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會(huì)覺和有失面子。有人總結(jié)到，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”?！按嫛保杭床皇эL(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會(huì)飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時(shí)，就可請(qǐng)人代酒?！傲P酒”：這是中國(guó)人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時(shí)也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。

（8）酒令（觴令）飲酒行令，是中國(guó)人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設(shè)立“監(jiān)”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執(zhí)行觴令，對(duì)不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認(rèn)識(shí)是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。說起酒令,像“兩只小蜜蜂??”之類,現(xiàn)在恐怕連三歲的孩子張嘴都能說上幾個(gè),只是他們或許不知說的為何物罷了。但這絲毫不影響酒令的“推廣”,即便是不善飲酒之人,有些喊起酒令來,比“三碗不過岡”之人甚至還有過之而無不及,還更勝一籌。因此可以說,盡管酒令是依附在酒文化之中的產(chǎn)物,但它亦可被看做是一個(gè)單獨(dú)的文化體系,是文化入酒的最好詮釋。【6】

五 酒之最

人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒:果酒和乳酒。我國(guó)最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。我國(guó)最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。我國(guó)最早的機(jī)械化葡萄酒廠：煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?。我?guó)最早的啤酒廠建于1900年，哈爾濱。我國(guó)最早的酒精廠建于1900年，哈爾濱。我國(guó)第一個(gè)全機(jī)械化黃酒廠：無錫黃酒廠 記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。

目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。目前國(guó)產(chǎn)價(jià)格最貴的酒：茅臺(tái)酒。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時(shí)期。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

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