第一篇：關于超市營運部收貨、退貨的制度

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關于超市營運部收貨、退貨的制度

第一條 為了更好的監(jiān)控好超市收貨及退/換貨的每一個環(huán)節(jié)，確保商品的流轉暢通，使收貨及退/換貨程序規(guī)范化、制度化，確保門店商品數(shù)據(jù)的準確。特制定本制度。

第二條 收貨

一、收貨總則 無論是商品、自用品、贈品或店內設施以及供應商的展示道具等，都必須從正門或門店設定的通道進入賣場，并辦理相關手續(xù)后方可進場。

二、收貨原則

1、誠實原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是真實的，不虛假的；收貨的人員必須是誠實的，不得接受供應商的任何饋贈和索要任何物品、錢財?shù)取?/p>

2、正確原則：收貨的數(shù)據(jù)必須是正確的，與實際的送貨相一致。錯誤的單據(jù)必須進行及時的糾正。

3、優(yōu)先原則：收貨執(zhí)行優(yōu)先原則，任何時候，生鮮食品比其他類商品優(yōu)先收貨，生鮮類食品中的優(yōu)先程序是活鮮、冷藏食品、冷凍食品；退貨優(yōu)先原則，即先辦理退貨后，再進行收貨程序；緊急優(yōu)先原則，已經(jīng)缺貨并等待銷售的商品，可以考慮優(yōu)先收貨。

4、區(qū)域原則：收貨執(zhí)行嚴格的區(qū)域原則，設定未收貨、正收貨、已收貨的碼放區(qū)域，各區(qū)域有明顯標志進行區(qū)分。各個流程中的商品必須在正確的區(qū)域內，如未進行收貨的商品或不符合收貨標準的商品必須與已收貨商品或正在收貨的商品分開存放。

5、安全原則：收貨部的整個區(qū)域執(zhí)行嚴格的安全原則，包括收貨商品的碼放與運輸、未上柜商品存放等等，都必須遵守安全原則。

6、當日原則：收貨部執(zhí)行當日原則，即正常情況下當日收貨必須當日確認完畢。

7、收貨孰低原則：即直送供應商送貨價低于或等于系統(tǒng)建議進價，數(shù)量小于（不超出規(guī)定范圍）或等于訂單訂貨量方可收貨。

三、收貨術語：

1、收貨：即將商品或物品執(zhí)行正確的收貨程序，收到超市內成為公司的財產。

2、退貨：將超市的商品退給供應商或物流中心。

3、換貨。的標準(如海鮮的活鮮在收貨后30分鐘內死亡的退貨等)以及公司規(guī)定的標準，參照目前同等級市場的優(yōu)等標準來進行收貨。

5、生鮮類食品在收貨時必須檢查供應商的送貨車是否符合規(guī)定，如清潔衛(wèi)生、溫度、濕度等，檢查食品包裝箱是否符合食品衛(wèi)生要求，特別是熟食的成品、面包的半成品等。

6、生鮮食品優(yōu)先收貨，生鮮的收貨程序是活鮮——冷藏食品——冷凍食品——常溫食品。

7、生鮮的供應商必須在規(guī)定的時間范圍內進行送貨，不接受開門營業(yè)后因送貨過遲導致需要銷售的商品尚沒有陳列的例外。

8、生鮮類成品、自用品收貨完成后，必須由生鮮區(qū)人員馬上拉到生鮮成品區(qū)或自用品倉庫，不得停留在收貨區(qū)域或其他區(qū)域。

9、生鮮、果蔬重量偏差范圍：

（1）總稱重商品不能少于訂單量的3%，多出訂單重量按訂單量收貨。

（2）單只稱重商品，如雞、鴨等不能多或少于訂單（合同）要求的10%，超出此范圍的拒收。

（五）其它收貨要點

1、如有贈品、禮品等應先行驗收。贈品、禮品必須同收貨的商品數(shù)量一致或多出，并一同交贈品發(fā)放處，贈品發(fā)放處做收貨記錄。

2、驗貨的內容包括：保質期、外包裝箱、合格證、配件、單品的包裝等，進口商品是否貼有商檢標簽和中文說明等。

3、采取開箱驗貨的方式，例如：對于非標準箱，必須全部打開，100％驗貨；標準箱包裝，每個品種抽驗一箱。

4、對散裝食品，還須保存標注食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格等內容的標簽。

4、檢查貴重的小型物件有無空包裝。

五、收貨單據(jù)處理

收貨單據(jù)作為門店收貨及公司與供應商貨款結算的憑證，門店必須保證單據(jù)的完整性、數(shù)據(jù)的準確性以及送達、流轉的及時性。門店會計為保管所有收貨單據(jù)的責任人。

（一）送貨單：

1、供應商統(tǒng)一使用聯(lián)華公司送貨單，除商品部指定的特殊供應商除外。

2、供應商開具的送貨單，不同部門、不同稅率的商品不能開在同一張送貨單上（按商品部組分類）。

3、送貨單包含了含稅單價、送貨數(shù)量、含稅總價等填寫項目，供應商必須認真填寫送貨單。對于送貨單上的各個項目填寫不準確或不全的供應商，一律要求重新開具送貨單或拒收商品。

4、送貨單一式三聯(lián)，超市收取第二聯(lián)（藍聯(lián)），供應商拿第三聯(lián)（紅聯(lián)），第一聯(lián)（綠聯(lián)）由超市會計附在電腦入庫單第一聯(lián)白聯(lián)后作為附件，送公司核算室。

5、送貨單一式三聯(lián)內容以及簽字/蓋章內容必須一致。

（二）入庫單：

1、所有直送商品在驗收完畢后必須在系統(tǒng)中進行收貨單的錄入、審核操作，錄入時必須將送貨單的單號錄入在收貨單據(jù)備注處。

2、門店在進行收貨單錄入時，必須將不同稅率的商品分開錄入；

3、非生鮮類打印入庫單一式三聯(lián)，生鮮類打印一式四聯(lián)。白聯(lián)送公司零售會計，紅聯(lián)交供應商，藍聯(lián)為門店會計存根聯(lián)，黃聯(lián)交門店生鮮會計。

4、入庫單上必須有收貨人員、柜組人員及店長簽字確認。

5、白聯(lián)入庫單送交公司核算會計時，必須附帶供應商送貨單，若送貨單無修改并與入庫單收貨內容一致，供應商只須在送貨單上簽字即可。

6、日收貨必須在當日將入庫數(shù)據(jù)在系統(tǒng)中錄入、審核完畢。不允許跨日操作。

7、門店設立供應商領取入庫單登記本，供應商在領取入庫單時，必須在登記本上簽字確認。

（三）配送單：

1、調撥室打印配送單一式四聯(lián)，發(fā)貨室倉管員留存藍聯(lián)；司機隨貨三聯(lián)（白、紅、黃聯(lián)），門店收貨后分別蓋章、簽字，司機返回黃聯(lián)交發(fā)貨室復核組；門店會計留存白聯(lián)、收貨部留存紅聯(lián)。

2、非特殊情況，門店必須在收貨當天確認配送單。特殊情況的單據(jù)必須在當月盤點前處理完畢并確認。

六、收貨安全與防范

（一）有防損員的超市防損員在現(xiàn)場監(jiān)督整個收貨過程，并嚴密注意供應商送貨人員的動向。無防損員的超市由收貨組長兼顧或派一名員工執(zhí)行以上工作。

（二）供應商車輛離開前，防損員/營運組長須檢查車輛內有無非退貨貨物。

（三）柜臺員工需到收貨區(qū)域協(xié)助收貨的，收貨完畢后5分鐘之內必須離開。

七、收貨錯誤及糾正

（一）錯誤的類型

1、價格錯誤：價格錯誤一般會發(fā)生在生鮮永續(xù)訂單收貨時。

2、數(shù)量錯誤：數(shù)量錯誤是指實際數(shù)量比收貨錄入的數(shù)量多或少。

3、品種錯誤：品種錯誤是指實際收貨的品種比錄入的多或少。

4、錯收貨：錯收貨是指不屬于本店的貨物進行了收貨。

（二）錯誤的控制

1、單據(jù)的審核：審核收貨訂單、收貨記錄、供應商的出庫單等，查看數(shù)據(jù)是否一致。

2、收貨單位的確定：正確地進行點數(shù)，數(shù)量單位、單價單位相一致，特別是組合包裝的商品。

4、親自點數(shù)：收貨員親自進行收貨，不能由供應商報數(shù)或讓其點數(shù)等，以保證數(shù)據(jù)的準確性。

5、嚴格執(zhí)行區(qū)域原則：已經(jīng)收貨的貨物必須與未收貨物分離，以避免重復收貨現(xiàn)象發(fā)生。

6、生鮮商品需要生鮮主管/員工進行質量檢查，精品類、小家電類等小件、貴重商品需要柜主陪同進行收貨。

7、退/換貨的數(shù)量、品種正確，退貨的同時進行退貨單據(jù)的系統(tǒng)確認。

8、防損員監(jiān)督、復核：設有防損員的超市，所有的收貨必須接受防損員的現(xiàn)場監(jiān)督和復核，這是避免出現(xiàn)收貨錯誤的非常有效的措施之一。

（三）錯誤的處理

1、所有的收貨錯誤必須設立專門的登記表進行登記，由專人負責跟進解決。

2、收貨錯誤的解決情況進行備份，并在解決完畢的當天進行單據(jù)的確認、審核。

3、所有的收貨錯誤必須在盤點前解決完畢，并完成單據(jù)的確認、審核。

七、收貨的管理

（一）收貨區(qū)的管理

1、非收貨部人員未經(jīng)授權允許不得在收貨區(qū)域逗留。

2、必須明顯區(qū)分未收貨、正收貨、已收貨貨物。

（二）收貨文件的管理

1、辦公室須指定存放所有收貨文件的地方。

2、收貨文件的原件必須提供給會計，收貨人員可保存文件的副本。

3、收貨的文件必須按時間、按部門、按收貨號的順序進行排列，分柜進行存放，查詢時必須經(jīng)過保管人員的同意。

4、所有收貨資料至少保存一年。

5、所有的收貨單據(jù)必須在當日工作結束后進行整理、歸檔，凡屬于有問題的單據(jù)，必須做記號說明原因，并交接到次日進行處理。

第二篇：超市收貨退貨制度

超市收貨、退貨制度

一、門店收貨標準

1.配送庫（小庫）超1／2保質期的商品不允許出庫，由配送庫上報采購。

門店收貨時應仔細檢查不符合規(guī)定的商品有權拒收。

2.批發(fā)庫（大庫）臨期1個月（≥1個月）的商品門店可收貨，臨期5天之

前退回庫房。門店收貨時應仔細檢查不符合規(guī)定的商品有權拒收。

3.超規(guī)定期限的商品如需門店銷售應有采購簽字并注明促銷政策；附帶贈

品銷售的，贈品應連帶一同送到門店，門店方可收貨。

二、退貨驗收標準

1.超市商品過2／3保質期應上報采購部，由采購提出解決方案。能退供貨

商的由采購確認后退回公司，并及時退供貨商；逾期不予驗收。（商品不影響二次銷售）

2.正常退貨由采購簽字，予以驗收。滯銷品由采購簽字確認（商品不影響

二次銷售），方可退貨。

滯銷品定義：新品進店3個月銷售達不到首批進貨的2/3的，視為滯銷品；商品在門店2個月無銷售或3個月的銷售達不到首批進貨的2/3的，視為門店滯銷品。

附表

一、退貨標準 附表

二、退貨規(guī)定及流程

事業(yè)部

2009年5月6日

第三篇：超市收貨部工作總結

尊敬的領導：

你們好！

從我到北京華聯(lián)工作以來，北京華聯(lián)培養(yǎng)了我。我和北京華聯(lián)在風雨中一路走來。感謝領導對我的信任與關懷，使我今天能夠進入北京華聯(lián)這個重要的工作崗位，在收貨部工作的這段時間，我感受很多;收獲也很多。逐漸成長起來，使我深刻的體會到收貨部是我超市的第一關，把好第一關是我的責任。提高服務質量善帶供應商，建立起與供應商之間的良好合作關系，實現(xiàn)雙贏才能得以生存。

2011年已經(jīng)過去，我們收貨部較好的完成了公司下達的各項任務，09年經(jīng)歷了元旦、國慶，中秋，十一年店慶的旺季銷售和四次大盤點收貨部在領導的幫助和各部門的配合下工作進展順利，團結一致，上下齊心，較為圓滿地完成了工作，下面就是09工作如下。

09年期間營運數(shù)據(jù)生鮮收貨金額38084382.8（元）食品收貨金額70411502.2（元）百貨收貨金額17320132.9（元）合計12581666018（元）：生鮮退貨金額543162.6（元）食品退貨金額494110.53（元）百貨退貨金額211712（元）合計1538865935（元）：我部門現(xiàn)有人員16人，人力較為緊張，通過每天部門例會和日常要求對員工進行流程及制度方面的培訓讓新老員工熟悉自己的本職工作，員工狀態(tài)工作作風明顯提高。

1、收貨部在09年進入六月份，市政開始對桃園路進行大修，嚴重影響供應商的送貨，對此，門店積極與相關單位溝通，送貨車輛夜間由水科所進入超市，白天送貨車輛不能進入超市的，組織員工到水西關路口將商品拉到收貨碼頭收取，合理安排班次進行夜間收貨，每日安排一名員工到水西關路口對進入超市的顧客及送貨車輛進行引導，將修路的影響爭取降到最低。進入十月份、對國慶、中秋和十一年店慶期間員工自覺加班加點完成了本職工作，保證了，國慶、中秋和十年店慶的正常銷售，并且配合樓面各部門做好支援工作。

2、工作中要求員工嚴格按流程執(zhí)行，加強其責任心，一定要保證所收商品的質量與數(shù)量，不符收貨標準的一律拒收。由于一開始對掃碼不夠重視，導致部分商品在結款時掃不出碼，影響銷售，現(xiàn)在有了手持終端后，收貨品項整體速度平均提高了40%。減免投單的商品掃碼環(huán)節(jié)，待收貨時間大幅縮短。商品掃碼與錄入合一，減免了二次錄入收貨環(huán)節(jié)。收貨的準確度提高，改變了以往持單對照收貨方式，實現(xiàn)真正意義的盲收。條碼掃描判斷商品，避免串號，超訂單送貨，規(guī)范了收貨行為。杜絕商品無法通過收銀pos現(xiàn)象。收貨自動記錄，避免人為確認與錄入失誤造成的數(shù)據(jù)錯誤。人力成本相對節(jié)省，現(xiàn)在要求員工商品要按類碼放和商品必須左右碼放的原則。堅持做好商品的整理工作合理的利用庫存區(qū)域提高了商品周轉速度，與樓面共同維護好庫存商品。對收貨過程隨時監(jiān)督，檢查有無違反流程現(xiàn)象，對現(xiàn)場中出現(xiàn)的問題及時解決。在交接班例會中對工作中出現(xiàn)的問題多次講解避免再犯，不使不合格商品流入賣場。

現(xiàn)在收貨部庫房面積是1420平方米。大庫面積約800平方米、外庫面積約340平方米、小庫面積約289平方米。大庫外，和小庫的地面不平。在經(jīng)理的帶領下，庫房大為改觀，對商品按區(qū)域存放、標識張貼齊全、每個區(qū)域劃分了責任人，由其負責該區(qū)域的維護庫房工作是持久性的，維護是以后的工作重點要求員工堅持按照高標準去工作。09年后期較好的完成收貨及囤貨工作。在國慶、中秋和十一年店慶期間員工自覺加班加點完成了本職工作，保證了國慶、中秋和十年店慶的正常銷售，并且配合樓面各部門做好支援工作。

提高了衛(wèi)生要求和庫存管理，做到通道暢通干凈衛(wèi)生。對庫區(qū)進行分區(qū)管理，提高使用效率，符合了消防要求。

制定培訓教案，在09年對全體員工進行了培訓。加強其責任心，一定要確保商品質量的驗收，無標識及三無產品一律拒收，認真執(zhí)行先退貨，后收貨的原則。

在每檔快訊結束后，各部門的快訊商品庫存量較大和狀態(tài)“5”的商品進行集中清退，降低了周轉倉的庫存壓力和提高了樓面的新品引進幾率。同時積極清理退貨區(qū)，對部分破損，過期無帳目的商品進行了報廢。對退貨區(qū)的衛(wèi)生經(jīng)常的掃除，整理。

對新進的員工做好傳，幫，帶的工作。注意把員工的培訓與日常的工作結合起來，使新員工的工作能力得到提高。09年給12家供應商發(fā)放磁扣共計25452個，普通扣自用5063。店內碼09年發(fā)放256000個。對生鮮f1之f5嚴把生鮮商品質量衛(wèi)生的控制，和生鮮商品質量衛(wèi)生的控制表的添寫，對生鮮、食品的供應商的索要索證。目前供應商以基本提供了較為完整的證件但是有一部分的檢驗報告以過半年或一年以上還有一些商戶證件不全我們在收貨時加大力度向供應商索證盡快補齊新的。定期整理庫存區(qū)，將所有整理出來的庫位讓給暢銷商品，確保各組的快訊商品及暢銷商品的庫位，為樓面銷售打下了良好的基礎。控制耗材、節(jié)約耗材。在我們使用耗材時嚴格控制員工的使用量杜絕浪費，手套以舊換新、嚴格控制膠帶的使用量制定了耗材的領用本。木制棧板有XX塊由收貨部來管理，在這兩年的使用中累計有300塊損壞，我們利用空閑時間進行維修，盡量節(jié)約成本。叉車現(xiàn)有25輛定期進行維護小問題我們自己處理，把壞了的叉車拉到水電班讓水電班的人修理。保證設備的壽命和延長其使用。

1、收貨部現(xiàn)在存在的的問題一，有一些商品沒有做到集中碼放和商品左右碼放，還是存在上下碼放的問題，在以后加強自我認識，要求員工商品要按類碼放做到左右碼放提貨方便。問題二庫房偏小，庫存結構不合理庫房原則上存放快訊和暢銷品，但由于賣場局限，造成庫房存貨品項較雜，存貨量較大，尤其是到了銷售旺季，有堵塞通道現(xiàn)象，造成樓面提貨困難。

建議：

樓面加大對賣場小庫及架頂?shù)睦?，將一件半件商品盡量全提至賣場，不能將壓力全壓至庫房。

樓面補貨時要將排面補滿，補實，不要只補前邊幾層，后邊一推全是空的。

合理訂貨，增加定貨次數(shù)，減少定貨量，勤進快銷。

合理囤貨，大批量進貨時預先通知收貨部，以便有一定的時間準備。

庫房在保證安全及賣場提貨方便的情況下，加大整庫力度

對做完快訊還有大量庫存，與采購溝通可否退貨，對銷量不好的商品保持最低庫存即可。

對滯銷品加大清退力度，且要及時清退。

樓面提貨時，配合庫房作好維護，不要提完貨后現(xiàn)場一片狼籍，雖然提貨時有庫管監(jiān)督，但收貨忙時，也有監(jiān)督不到位現(xiàn)象，希望樓面自覺配合，相互理解。

2011年工作計劃安排如下：

檢查人員出勤，合理排班作好工作分配。檢查收貨設備是否齊全。督促完成前日未完成的工作。檢查庫區(qū)商品出入庫的情況。追蹤員工退換貨，合理安排員工就餐。

1.加強人員的培訓工作，要求所有收貨人員嚴格按照收貨流程進行收貨，不得違反相關規(guī)定。通過培訓提高員工工作技能，形成比學趕超的氛圍。

2.做好棧板及叉車等商用設備的維護工作，在本部門人員的使用中要做好維護的同時，提醒樓面人員愛護棧板及叉車等設備。

3.堅持做好商品的整理工作，合理的利用庫存區(qū)，提高商品的周轉速度及周轉率，與樓面共同維護好商品，及全店的庫存天數(shù)。加大退貨力度，與供應商進行溝通協(xié)調，努力減少退貨區(qū)的庫存壓力及庫位。

4.嚴格控制好商品質量及做好商品的索證存檔工作?，F(xiàn)在有很過的供應商還沒有換新的檢驗報告在以后2個月的時間里把證件收齊。杜絕不合格的商品進入賣場。規(guī)范檔案、報表管理。

5.加大庫房的管理力度，減少出入庫房的人員，避免因此產生商品丟失及損耗的情況的發(fā)生。需要加大庫區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，堅持每日上下班兩次的清理，使庫區(qū)有一個好的環(huán)境。

做好10年國慶中秋的囤貨的準備工作和支援工作。做好人力的調配。

10年來到了，在新的一年里要發(fā)揚吃苦耐勞的精神，改正自己的不足，積極做好自己的本職工作。為桃園店作貢獻。以上是我個人的述職報告，有不足之處還希望各位領導批評和指出。

你還可以參考：

第四篇：超市收貨部工作制度

超市收貨部工作制度 第一章收貨制度

一、總則

1、精肉課收貨操作由收貨部人員和精肉課專職收貨員按收貨流 程執(zhí)行;

2、品名符合訂單上品名、數(shù)量符合訂單或符合每日訂貨的數(shù)量、質量必須符合質檢標準。質量嚴重不符者,拒絕收貨,質量降級者,拒絕收貨或采取折扣方式。(質量標準見附錄;

3、商品送貨時運輸車輛必須符合商品運輸?shù)臏囟纫?且干凈整潔,運輸?shù)钠髅?、用具必須符合衛(wèi)生的要求;

4、包裝商品外箱完好,內包裝完好,保質期標志清楚;

5、生鮮商品收貨一律按凈重收貨,稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場磅重之數(shù)據(jù)為準,四舍五入保留小數(shù)點后兩位數(shù)字,全數(shù)過磅后,雙方簽字確認無誤方可由收貨錄入員作電腦錄入;

二、收貨程序 審核訂單 ↓ 確認價格 ↓ 辦退貨

↓ 質檢 ↓ 數(shù)量確定 ↓ 電腦輸入 ↓ 單據(jù)確認 程序解釋: ◇審核訂單:審核生鮮部的訂單是否有效,送貨的品種和送貨的數(shù)量是否與訂單一致。

◇確認價格:根據(jù)合同的規(guī)定,確定本次訂單得進貨價格?！筠k退貨:審查本供應商是否有退貨,如有,辦理退貨手續(xù)。

◇質檢:生鮮品質量及驗貨其指定人員負責,驗貨嚴格按照質量標準進行。規(guī)格、等級、包裝安定單要求進行,主要通過商品的外觀、顏色、氣味等感官手段來判斷品質是否優(yōu)良,如規(guī)格、等級、外觀質量、新鮮度、整齊度、口味、是否檢疫、是否衛(wèi)生、腐爛貨的比例或含冰比例等等。檢查外包裝(紙箱,檢查生產日期、保質期是否符合收貨標準,是否符合衛(wèi)生檢疫標準。

◇數(shù)量確定:在收貨部現(xiàn)場,由收貨員現(xiàn)場進行稱重,確認最終的收貨數(shù)量。◇電腦輸入:將本次收貨的明細錄入電腦,打印收貨明細清單。

◇單據(jù)確定:收貨部和供應商共同在相應的單據(jù)上簽字確認,收貨部留副本存檔并轉交財務部。

第四章商品的陳列及銷售

一、商品的陳列

1、品質質檢的原則:肉質品在進行陳列時,必須進行質檢程序,以確定商品的質量是否達到優(yōu)良標準。

2、陳列分類的原則:主要考慮商品的分類原則和風俗習慣原則。牛肉、羊肉及其相關商品要同豬肉類的分開陳列。散裝陳列也要有檔板隔開。

3、防損原則:商品必須陳列在正確的溫度下,同時陳列的方式必須正確,主要采取單層(不能超過兩層縱向擺放為主要陳列方法,陳列空間必須與銷售數(shù)量相互匹配,商品陳列不能超過冷柜的裝載線(商品超高陳列后會隨溫度的升高而加快肉類商品的變質和腐敗,縮短商品的銷售周期。

4、滿陳列原則:滿陳列是指陳列的商品品種豐富、齊全,陳列數(shù)量多而豐滿,最少可以填滿貨架空間位置的3/4以上為原則。

5、先進無出的原則:先進先出,先生產的商品優(yōu)先陳列。

6、標識正確的原則:(1價格正確的原則:價簽標價與廣告、電腦的價格一樣。(2價格一一對應的原則:價格標識與商品的位置一一對應。

注:價格標識擺放于商品的最左側,價簽與商品成縱向左對齊;打盒售賣商品價格標識一律粘貼于包盒商品右下角。

(3價格清楚明顯的原則:價格標識、計價單位的標識清楚明顯。

二、商品的銷售

一、損耗的含義

狹義的概念是帳面庫存金額與盤點庫存金額之間的差距,或理論毛利率與實際毛利率之間的差距,謂之損耗。

二、損耗的分類

損耗主要分實物損耗和價值損耗。實物損耗是指商品或耗材等實物受損而產生的損耗,如商品丟失、失竊、浪費、損壞等;價值損耗是指商品沒有受損而產生的損耗,如降價、清倉、單據(jù)錯誤而導致的損耗。

三、損耗的特點

損耗是不可避免的,但是可以控制在一定的范圍內。

四、損耗控制的目的

1、控制損耗的目的是為了取得較好的毛利率,損耗的加大直接影響部門的毛利,影響整個生鮮部門營運根本任務的完成。

2、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

五、損耗的原因與控制措施 損耗的類別 損耗的原因 損耗的控制 訂貨的損耗

1.定貨量太大,導致商品滯銷、變質、超過保質期。

1.嚴格以銷定貨。收貨的損耗 1.過磅不準。

2.商品等級、規(guī)格質量不符標準或訂單。3.贈品、折扣不對。

4.供應商的欺詐行為導致?lián)p耗。5.員工與供應商勾結導致?lián)p耗。1.每日開店前做磅秤的重量測試。2加強驗貨程序。

3.按規(guī)定收贈品、扣折扣。

4.加強供應商進出口收貨口的管理檢查。5.加強監(jiān)管、監(jiān)督,至少2人完成收貨。單據(jù)的損耗

1.收貨單據(jù)的數(shù)量、價格與實際不符。2.收貨數(shù)據(jù)的錄入錯誤。1.收貨時嚴格做到單貨一致。2.核查錄入的結果 儲存的損耗

1.儲存冷庫的溫度不正確。

2.儲存的方式不正確,導致商品損壞破包。3.交叉感染或串味。4.為先進先出,導致變質。5.儲存時間過長而變質。

1.定時定人檢查冷庫的溫度,及時保修。2.堆積必須考慮商品的承受力。3.嚴格遵循正確的程序。4.標明保質期。5.控制進貨量、儲存量。陳列的損耗

1.商品的自然腐爛變質。

2.商品的陳列方式不對,導致?lián)p耗。3.陳列的冷柜溫度不正確,導致商品變質。4.顧客的挑揀而造成的損耗。1.及時挑揀商品,或做退貨。2.正確、合適的陳列方法。

3.檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常。4.善意禮貌提醒顧客,并及時挑揀垃圾。變價的損耗

1.變價不及時,導致?lián)p耗。

2.價格不統(tǒng)一,廣告與標價、電腦與標價不符。3.商品因降價(廣告競爭而產生的損耗。1.變價及時。

2.核查價格標牌與電腦價格、廣告價格是否一致。3.登記降價幅度、評估降價效果及對毛利的影響。4.供應商提供免費贈品彌補。補貨的損耗

1.未能正確處理商品而導致商品受損。1.小心輕放。理貨的損耗

1.未能正確處理商品而商品受損。2.生鮮商品未能及時收回而損壞。1.小心輕放。

2.專人及時收回散貨,出售前做質檢。銷售的損耗

1.計價錯誤導致?lián)p耗。2.磅秤不準導致的損耗。3.商品包裝破損。

4.商品在銷售過程中受到污染。5.商品的正常變質/達到保質期。1.熟記電子稱代碼,正確計價。2.校核磅秤。

3.包裝損壞要及時收回,補包裝、重包裝或退還貨。4.銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生。5.盡量滿足商品陳列的要求,如溫度等。盤點的損耗

1.點數(shù)不準,漏點、多點、誤點實物庫存。2.數(shù)據(jù)抄寫、錄入的錯誤。3.盤點的價格錯誤、計算錯誤。1.提高盤點人員素質,加強復核。2.規(guī)范數(shù)字寫法,逐一登錄。3.核實最新成本。偷竊的損耗

1.內部員工、促銷人員偷竊、偷吃。2.顧客的偷竊、偷吃。3.老鼠的偷竊。

1.員工、促銷人員的誠實教育。

2.加強內部舉報防盜措施。3.設置蟲害防止裝置。

六、實物損耗登記和庫存更改制度

1、損耗登記: 肉課在運營過程中,所有廢棄的商品必須進行登記后才可扔掉,包括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品做登記,是為了給管理者提供明確的數(shù)據(jù),以達到控制損耗、提高毛利的目的。

2、庫存更正: 在運營過程中,因商品需分解后銷售及商品銷售串碼、商品丟失、清貨、錄入錯誤、轉包裝量等多種原因,會造成商品實際庫存與電腦庫存不符,使管理者對商品的進、銷、存考核失準,不能真實反映單品的銷售情況。

3、商品報損單、庫存更正單的填寫: 每三日由肉課主管填寫商品報損單、庫存更正單以及時更正電腦庫存。肉課員工工作職責

一、肉品主管工作職責

1、每日工作:(1作為一名肉品的主管,早晨在員工上班后,首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表,著裝是否按公司規(guī)定;員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象,誰上班、誰休息,了解自己部門的人力狀況,以便自己對員工工作合理分配。

(2收貨時主管要親自收貨,嚴格控制商品品質,檢查供應商是否按照訂單數(shù)量送貨。供應商如果有短交貨、缺貨、品質不好現(xiàn)象,及時反映給采購或相關領導解決。

(3收貨時要注意扣除皮重,并注意收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后,主管要安排商品的加工生產及商品陳列,對員工進行工作的合理分配,要讓員工責任明確,責任到崗。

(4作為主管要每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表,對銷售不好的分類要及時做出調整,如陳列面擴大、陳列位置改變、多做促銷等。

(5在門店營業(yè)前十五分鐘,主管要檢查肉品區(qū)域排面,商品是否陳列飽滿,擺放是否整齊,商品的賣相怎樣,設備及陳列柜是否干凈,以便及時做出調整。

(6檢查價簽、POP有無缺失,價簽與實物是否對應,價格是否正確,并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認價格是否已變。

(7主管隨時安排人員對作業(yè)場所賣場清潔衛(wèi)生,保持走道暢通,讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境,并召集員工開會,簡單宣布公司下達指令,今天的工作重點,昨日實際業(yè)績,今日業(yè)績目標,本部門在全店排名等,讓員工及時了解公司動向。

(8在門店開始營業(yè)后,主管要全身心投入賣場工作,指揮及監(jiān)督本部門員工的工作情況,不需加工的肉品要進行保鮮處理,冰鹽水處理或放冷庫保鮮。

(9定時對排面上的肉品核查鮮度,鮮度不好的肉品及時處理。

(10監(jiān)督員工及時補貨,不能空排面,并及時整理排面,使排面始終飽滿整齊。(11主管要引導員工對顧客熱情服務,微笑服務,教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求,反映給部長。

(12到吃飯時間,安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨,站排面。

(13主管要合理安排時間做文書工作;整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄三級帳。對供應商未到貨商品催貨,檢查快訊商品銷量及庫存量,并及時做出調整。

(14主管要依排面所需陳列合理安排生產作業(yè),商品要預做在庫,以備今日或明晨補貨用。

(15對將要壞掉的肉品安排員工打折處理,不能售賣的肉品要填報損單報廢。

2、每周工作:(1作為一名主管,每周要進行業(yè)績檢討,總結本周實際業(yè)績,毛利有沒有達成本周預估目標,及時做出分析及提出下周改善方法。

(2每周要市調兩次,包括農貿市場及附近超市,調查對方的價格、品質、新品項等,并填寫市調報告。

(3要負責對商品保質檢查,過期商品及時撤離賣場處理。

每周安排對大分類進行輪流盤點,以掌握損耗大小,及時做出調整。

3、每月工作:(1主管每月要對員工考核及評分,并提報優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓,并排出下月員工出勤表。

(2每月要進行安排大盤點,做好大盤點準備工作及時對盤點結果的追蹤。(3作為主管,最重要的是要寫好每月的工作總結及下月工作計劃,要對上月工作中的優(yōu)點和不足之處及上月的業(yè)績達成狀況做總結。要努力完成公司下達的指標,只有這樣,作為一名主管才能更快的提升自己。

二、肉品員工工作職責

營業(yè)前員工工作:(1營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作,上崗前,要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理,對到貨商品及時加工處理,使之盡快商品化,并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上。

(2要保證排面飽滿。

(3員工要檢查價簽、POP價格位置是否正確,促銷商品是否有量感。(4要對庫房整理,整理時要按分類、先進先出、體積大小、重量輕重來整理。同一分類的要整理在同一區(qū)域,先到商品要擺放在外面,后到貨的商品要擺放在外面,必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面,體積小、輕的商品擺放在上面。

(5員工隨時對冷柜、作業(yè)場所、設備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。

營業(yè)中員工工作:(1營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面,但補貨時要注意避開人流高峰期,要以不影響顧客購物為原則。

（2）員工在加工肉品時，要依排面上所需商品陳列量加工生產，要“預做在庫”，以備今天 補貨或明晨出排面。（3）要及時檢查肉品鮮度，不良品及時處理。（4）當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單，每天在主管給供應商傳真訂單之前，肉品 員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。（5）早班下班前，員工要對冷庫、設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關事項 和晚班交接，早班方可下班。（6）晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報 廢等，并隨時收回孤兒。營業(yè)結束員工工作：（1）營業(yè)結束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。

（2）要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關閉水、電、收回孤 兒。需特別交待的或解決的問題要留言交待早班去做。

第五篇：超市收貨部工作總結及工作計劃

超市收貨部工作總結及工作計劃

2009年全年已經(jīng)過去，我在領導的幫助和全體員工的共同努力下及在其他部門的配合下工作進展順利，較好的完成了上級下達的各項任務，期間經(jīng)歷了元旦、春節(jié)、五一、十一等幾大節(jié)日的旺季銷售和三次大盤點，下面工作總結如下：

1、自身學習：年初單位進行考評，店里對自己提出一些工作中的不足之處，我在接下來的時間里，針對性的進行改善，努力使自己有一個大的提高，積極與各部門溝通，不使溝通不暢而產生工作上的差異；積極參加店里組織的相關培訓，使自己的專業(yè)技能進行鞏固與提高；進一步提高和改善自己的管理水平，使自身業(yè)務技能得到提高，從而帶動本組工作更上一臺階。

2、人員及培訓管理: 收貨部人員偏緊，通過每天的部門例會和日常要求，使員工狀態(tài)、工作作風較去年有了明顯提高。對公司文件、制度及時傳達到每位員工，組織全員學習培訓。對本部門發(fā)生的問題，及時糾正并制定相應制度，杜絕錯誤的重復發(fā)生。通過日常管理，使員工統(tǒng)一了思想，規(guī)范了流程，工作技能也有了提高。在工作中，要求每位員工，即是收貨員又是庫管員，強化管理，細化工作，責任到人，使每個人都有事可做，在保證工作質量的同時又使效率得到提高。

2009年較好的完成了收貨及囤貨工作，由于桃園店地理位置的特殊性，夜間送貨較多，在節(jié)日期間通過員工加班加點完成了本職工作，保證了期間正常銷售，并且配合樓面各部門做好各項支援工作。

進入六月份，市政開始對桃園路進行大修，嚴重影響供應商的送貨，對此，門店積極與相關單位溝通，送貨車輛夜間由水科所進入超市，白天送貨車輛不能進入超市的，組織員工到水西關路口將商品拉到收貨碼頭收取，合理安排班次進行夜間收貨，每日安排一名員工到水西關路口對進入超市的顧客及送貨車輛進行引導，將修路的影響爭取降到最低。進入十月份、對國慶、中秋和十一年店慶期間員工自覺加班加點完成了本職工作，保證了，國慶、中秋和十年店慶的正常銷售，并且配合樓面各部門做好支援工作。

制定培訓教案，在2009年全年對全體員工進行了培訓。重點是收貨流程及異常情況的處理，并于培訓結束進行了考試，考試結果基本令人滿意。

3、收貨管理：收貨部是全店商品進入超市的第一關，工作中，我要求員工嚴格按流程執(zhí)行，加強其責任心，一定要保證所收商品的質量與數(shù)量，不符收貨標準的一律拒收。由于一開始對掃碼不夠重視，導致部分商品在結款時掃不出碼，影響銷售，現(xiàn)在有了手持終端后，收貨品項整體速度平均提高了40%。減免投單的商品掃碼環(huán)節(jié)，待收貨時間大幅縮短。商品掃碼與錄入合一，減免了二次錄入收貨環(huán)節(jié)。收貨的準確度提高，改變了以往持單對照收貨方式，實現(xiàn)真正意義的盲收。條碼掃描判斷商品，避免串號，超訂單送貨，規(guī)范了收貨行為。杜絕商品無法通過收銀POS現(xiàn)象。收貨自動記錄，避免人為確認與錄入失誤造成的數(shù)據(jù)錯誤。人力成本相對節(jié)省，現(xiàn)在要求員工商品要按類碼放和商品，必須左右碼放的原則。堅持做好商品的整理工作合理的利用庫存區(qū)域提高了商品周轉速度，與樓面共同維護好庫存商品。對收貨過程隨時監(jiān)督，檢查有無違反流程現(xiàn)象，對現(xiàn)場中出現(xiàn)的問題及時解決。在交接班例會中對工作中出現(xiàn)的問題多次講解避免再犯，不使不合格商品流入賣場。

4、庫房管理：在2月份從內蒙拉回貨架，我們在一星期內搭 完，現(xiàn)大庫有96個BAY，小庫及外庫有87個BAY。重新對庫房進行了劃分，實行分區(qū)管理，即提高了使用效率，也符合了消防要求； 進一步提高了衛(wèi)生要求和庫存管理，做到日清日結；現(xiàn)做到商品按區(qū)域存放，按類集中碼放；標識張貼齊全，庫存單粘貼及填寫規(guī)范，通道暢通，干凈衛(wèi)生，按規(guī)定填寫各種單據(jù)并及時錄入系統(tǒng)。對每個區(qū)域都劃分了責任人，由其負責對該區(qū)域的維護；要求收貨部當班人員，必須愛惜商品，做到輕拿輕放，對開箱商品及時封箱，降低損耗；定期派人抽驗商品保質期，做到商品先進先出；隨時整理庫存區(qū)，將所有整理出來的庫位讓給暢銷商品，確保各組的快訊商品及暢銷商品的庫位，為樓面銷售打下了良好的基礎。

庫房工作是持久性的，維護是工作的重點，要求員工要持之以恒堅持下去，按照一個高的標準去工作及要求員工，將庫房工作上一個新的臺階。

5、退貨及錄入管理：在每檔快訊結束后，各部門的快訊商品庫存 量較大和狀態(tài)“5”的商品進行集中清退，降低了倉庫的庫存壓力和提高 了樓面的新品引進幾率。同時積極清理退貨區(qū)，對退貨區(qū)的衛(wèi)生經(jīng)常 的掃除，整理。通過經(jīng)理對庫房人員的調整有了專職的退貨員?，F(xiàn)在退貨庫的商品明顯比以前少多了。

6、耗材及成本控制：我們在工作中，嚴格控制員工耗材使用量，杜絕不合理使用，對手套等規(guī)定以舊換新，嚴格控制膠帶紙使用量，杜絕浪費。在白天樓面員工不提貨時關閉庫房部分照明電源，想盡各種辦法，努力降低運營成本。

7、磁扣，條碼管理：09上全年磁扣發(fā)放21235個，創(chuàng)收 2123.50 元，日常工作中，磁扣專管員每日對供應商所領磁扣做好統(tǒng)計，每月初上報財務，收取費用。條碼共打印259690個，創(chuàng)收12984.5元(前三月為0.01元/個，后九月為0.05元/個),店內碼每日由電腦員做好手工帳與電腦系統(tǒng)錄入，為財物扣款提供正確數(shù)據(jù)。

8、設備管理：叉車現(xiàn)有25輛，定期進行維護與保養(yǎng)，但由于地

面不平及使用較多，大部分叉車都有問題，對小問題我們自己修理，無法處理的拖至水電班進行維修，現(xiàn)仍有8輛在維修。棧板在日常工作中注意輕拿輕放，對損壞的棧板自行進行維修。保證各種商用設備有良好的使用狀態(tài)和延長其使用壽命

9、其他：

l 支援樓面盤點工作，并在盤點前針對庫存的異常狀況，積極與樓面溝通，尋找解決的辦法。在盤點后，對出現(xiàn)的差異，配合樓面共同查找，及時解決。l 支援團購，對團購出貨工作，優(yōu)先安排，保障銷售。

l 支援收銀

l 其它修路期間每日早晨派人去前門修路等、如在，每擋開擋每日早晨派人支援生鮮賣菜。在工作中，我對現(xiàn)有制度及流程嚴格執(zhí)行，要求員工做到的自己首先必須做到，起到帶頭作用，只有這樣，我們才能上行下效，通過對執(zhí)行力的加大，我們才能打造一個有凝聚力的高效的團隊。

現(xiàn)有問題：

1、庫房偏小，庫存結構不合理

庫房原則上存放快訊和暢銷品，但由于賣場局限，造成庫房存貨品項較雜，存貨量較大，尤其是到了銷售旺季，有堵塞通道現(xiàn)象，造成樓面提貨困難。建議：

* 樓面加大對賣場小庫及架頂?shù)睦?，將一件半件商品盡量全提至賣場，不能將壓力全壓至庫房。

* 樓面補貨時要將排面補滿，補實，不要只補前邊幾層，后邊一推全是空的。* 合理訂貨，增加定貨次數(shù)，減少定貨量，勤進快銷。

* 合理囤貨，大批量進貨時預先通知收貨部，以便有一定的時間準備。* 庫房在保證安全及賣場提貨方便的情況下，加大整庫力度

* 對做完快訊還有大量庫存，與采購溝通可否退貨，對銷量不好的商品保持最低庫存即可。* 對滯銷品加大清退力度，且要及時清退。

* 樓面提貨時，配合庫房作好維護，不要提完貨后現(xiàn)場一片狼籍，雖然提貨時有庫管監(jiān)督，但收貨忙時，也有監(jiān)督不到位現(xiàn)象，希望樓面自覺配合，相互理解。

2、部分人員業(yè)務素質不是很高，責任心還需加強。* 加強培訓，提高其業(yè)務能力。

* 加強管理，制定獎罰機制，充分調動工作積極性，進一步提升其工作責任心。

3、執(zhí)行力有一定欠缺，導致一些工作沒有達到預定的目標

如多次強調的整庫時不許上下碼貨等但仍有發(fā)生，首先加強自身管理，嚴格要求，加大執(zhí)行力度，布置完任務后一定要有落實，監(jiān)督到位。

隨著與華聯(lián)的發(fā)展，我相信自己的工作一定能夠提高，與華聯(lián)共同成長與進步。

總結過去，展望未來，我將在不斷的學習中提高自己，我們將始終堅持“優(yōu)質高效、真誠熱情”的工作態(tài)度，為華聯(lián)發(fā)展盡自己的綿薄之力，最后祝華聯(lián)發(fā)展蒸蒸日上。

2010年工作計劃

1、加強人員的培訓工作培訓內容包括：營運流程、崗位職責、規(guī)章制度、倉庫管理、消防常識等。根據(jù)需要隨時培訓，使員工全面掌握工作流程與工作技能，樓面員工及促銷也應掌握收貨部相關工作流程，不得擅自行事，影響收貨部工作。要求所有收貨人員嚴格按照收貨流程進行收貨，不得違反相關規(guī)定。通過培訓提高員工工作技能，形成比學趕超的氛圍。

2、做好棧板及叉車等商用設備的維護工作，在本部門人員的使用中要做好維護的同時，提醒樓面人員愛護棧板及叉車等設備，使其保持良好使用狀態(tài)。

3、倉庫管理，持之以恒，堅持做好每日庫房整理工作，合理利用庫容，提高利用率，確保庫房商品碼放安全、整齊、有序，提取方便。加大庫房的管理力度，減少出入庫房的人員，避免因此產生商品丟失及損耗的情況的發(fā)生。加大庫區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，堅持每日上下班兩次的清理，使庫區(qū)有一個好的環(huán)境。與樓面共同維護好商品，及全店的庫存天數(shù)。加大退貨力度，與供應商進行溝通協(xié)調，努力減少退貨區(qū)的庫存壓力及庫位。

4、嚴格控制好商品質量及做好商品的索證存檔工作，杜絕不合格的商品進入賣場。使每一筆單據(jù)，每一筆貨都有據(jù)可查。規(guī)范檔案、報表管理。做好各項收貨數(shù)據(jù)統(tǒng)計，為上級決策提供依據(jù)。

5、嚴格按營運流程工作，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。加強管理，提高人員素質，加強責任心，培養(yǎng)員工敬業(yè)精神。

6、檢查人員出勤，合理排班作好工作分配。檢查收貨設備是否齊全。督促完成前日未完成的工作。檢查庫區(qū)商品出入庫的情況。追蹤員工退換貨，合理安排員工就餐。

7、做好幾大節(jié)日銷售旺季期間的各項工作安排。