第一篇：營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：鈉的吸收與代謝

1.含量與分布

鈉是人體中一種重要無(wú)機(jī)元素，一般情況下，成人體內(nèi)鈉含量大約為3200(女)~4170(男)mmol(分別相當(dāng)于77~100g)，約占體重的0.15%，體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，占總體鈉的44%~50%，骨骼中含量也高達(dá)40%-47%，細(xì)胞內(nèi)液含量較低，僅9%~10%。食鹽(NaCl)是人體獲得鈉的主要來(lái)源。

2.吸收與代謝

人體鈉的主要來(lái)源為食物。鈉在小腸上段吸收，吸收率極高，幾乎可全部被吸收，考|試/大故糞便中含鈉量很少。鈉在空腸的吸收大多是被動(dòng)性的，主要是與糖和氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)相偶聯(lián)進(jìn)行的。在回腸則大部分是主動(dòng)吸收。

從食物中攝入的以及由腸分泌的鈉，均可很快被吸收，據(jù)估計(jì)，每日從腸道中吸收的氯化鈉總量在4400mg左右。被吸收的鈉，部分通過(guò)血液輸送到胃液、腸液、膽汁以及汗液中。每日從糞便中排出的鈉不足10mg。在正常情況下，鈉主要從腎臟排出，如果出汗不多，也無(wú)腹瀉，98%以上攝入的鈉自尿中排出，排出量約在2300~3220mg。鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，故鈉攝入量高時(shí)，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄。故高鈉膳食對(duì)骨丟失有很大影響。

鈉還從汗中排出，不同個(gè)體汗中鈉的濃度變化較大，平均含鈉鹽(NaCl)2.5單位是什么。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：銅的吸收與代謝

膳食中銅被吸收后，通過(guò)門(mén)脈血運(yùn)送到肝臟，摻入到銅藍(lán)蛋白，然后釋放到血液，傳遞到全身組織，大部分內(nèi)源性銅排泄到胃腸道與從食物中來(lái)而未被吸收的銅一起排出體外，少量銅通過(guò)其他途徑排出。

銅主要在小腸被吸收，少量由胃吸收?？扇苄糟~的吸收率為40%~60%。胃腸道對(duì)一般食物中銅吸收率很高，近來(lái)報(bào)道表觀吸收率為55%~75%，銅的吸收率受膳食中銅水平強(qiáng)烈影響，膳食中銅含量增加，吸收率則下降，而吸收量仍有所增加。在每天攝入銅少于1mg時(shí)，其吸收率為50%以上;當(dāng)每天攝入量增加到5mg時(shí)，吸收率則下降為20%以下，每天攝入銅為2mg時(shí)吸收率約為35%。

膳食中銅水平低時(shí)，主動(dòng)運(yùn)輸為主;膳食中銅水平高時(shí)，被動(dòng)吸收則起作用。年齡和性別對(duì)銅吸收未見(jiàn)明顯影響。銅的吸收可能受機(jī)體對(duì)銅的需要所調(diào)節(jié)，含銅硫蛋白參與對(duì)銅吸收的調(diào)節(jié)。

膳食中其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量對(duì)銅的吸收利用產(chǎn)生影響，但所需含量都比較高，這包括鋅、鐵、鉬、維生素C、庶糖和果糖。已證明鋅攝入過(guò)高可干擾銅的吸收，膳食或飼料中維生素C含量高時(shí)，在許多動(dòng)物體內(nèi)可產(chǎn)生銅缺乏，但人體研究較少。每天攝入維生素C 600mg并不干擾銅的吸收。每天攝入維生素C 1600mg可減少銅藍(lán)蛋白活力，人體研究表明，果糖攝入量高與紅細(xì)胞中銅-鋅超氧化物歧化酶(Cu-Zn SOD)減少有關(guān)。

總之,這些營(yíng)養(yǎng)素之間關(guān)系，在人體研究中資料仍感不足，需要進(jìn)一步探討。

銅的主要排泄途徑是通過(guò)膽汁到胃腸道，再隨唾液、胃液、腸液回收，進(jìn)入胃腸道的銅以及少量來(lái)自小腸細(xì)菌的銅一起由糞便中排出，但少部分被重吸收。健康人每日經(jīng)尿液排泄的銅約10-50μg/d(0.2~1.0μmol/d)，經(jīng)汗及皮膚通常丟失50μg/d以下，皮膚、指甲、頭發(fā)也丟失銅。銅吸收和排泄的動(dòng)態(tài)平衡調(diào)節(jié)，在廣寬的膳食攝入范圍內(nèi)可預(yù)防銅的缺乏或中毒。

第三篇：公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)

復(fù)習(xí)四——人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 第五節(jié)——學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需要及膳食參考攝入量：

3～6歲兒童生長(zhǎng)速度減慢，脂肪供能比例逐漸下降，至7歲時(shí)接近成人推薦值。3～6歲兒童基礎(chǔ)代謝耗能每日每千克體重約44kcal，每增加1kg體重約需160g蛋白質(zhì)積累，建議其蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～60g/日，每日每千克體重需總脂肪為4～6g，碳水化合物應(yīng)占總能量的50%～60%，注意合理安排膳食，保證礦物質(zhì)和維生素的供給。（下載鴨題榜手機(jī)APP更多真題免費(fèi)做，歷年真題海量做）平衡膳食的原則：

多樣食物合理搭配；專門(mén)烹調(diào)，易于消化；制定合理膳食制度；培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。幼兒園膳食管理：

建立合理的幼兒園膳食管理制度；制定合理食譜；促進(jìn)兒童健康。

第六節(jié)——學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)

學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)需要與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：

兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童少年的膳食脂肪攝入，但不能因過(guò)量而導(dǎo)致肥胖。注意避免攝入過(guò)多的單糖。青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，應(yīng)保證鈣的供應(yīng)。同時(shí)注意鐵的攝入量，尤其是女童更易發(fā)生缺鐵性貧血。青春期甲狀腺發(fā)病率

較高，注意預(yù)防。（下載鴨題榜手機(jī)APP更多真題免費(fèi)做，歷年真題海量做）

兒童少年維生素A缺乏發(fā)病率高于成人，注意膳食補(bǔ)充。兒童青少年學(xué)習(xí)緊張，因此應(yīng)預(yù)防維生素B2的缺乏。學(xué)齡兒童膳食指南：

《中國(guó)居民膳食指南》中，除了“第7條飲酒應(yīng)限量”外，其余原則也適用于兒童。保證吃好早餐；少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動(dòng)。

青少年膳食指南：（下載鴨題榜手機(jī)APP更多真題免費(fèi)做，歷年真題海量做）

《中國(guó)居民膳食指南》中，除了“第7條飲酒應(yīng)限量”外，其余原則也適用于青少年。多吃谷類(lèi)，供給充足的能量；保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入；參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

第七節(jié)——老年人營(yíng)養(yǎng)

老年人膳食指南：

飲食多樣化；主食多粗糧；每天飲用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；適量食用動(dòng)物性食品；多吃蔬菜和水果；飲食清淡、少鹽。骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治：

選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑；適度體力活動(dòng)，同時(shí)戶外活動(dòng)；適量攝入大豆或大豆制品；補(bǔ)充維生素D；摒棄不良飲食生活習(xí)慣；在醫(yī)生指導(dǎo)下使用治療骨質(zhì)疏松的藥物。

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第四篇：營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)資料：谷粒結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素的分布

谷粒由谷皮、糊粉層、胚乳和胚(芽)四個(gè)部分構(gòu)成，各種谷類(lèi)種子的結(jié)構(gòu)基本相似。

谷皮：為谷粒的外殼，約占谷粒的5%，主要由纖維素、半纖維素等組成，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)，但這一部分在谷物加工過(guò)程中一般被除掉。

糊粉層：位于谷皮和胚乳之間，由厚壁細(xì)胞組成，約占谷粒的8%，纖維素含量較多，蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)含量也較高，有重要營(yíng)養(yǎng)意義，但在碾磨加工時(shí)易與谷皮同時(shí)脫落而混入糠麩中。

胚乳：是谷類(lèi)的主要部分，占整個(gè)谷粒的85~90%，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)靠近胚乳周?chē)糠州^高，越向胚乳中心，含量越低，但無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量極低。

胚芽：位于谷粒的一端，約占谷粒的2%-3%，富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。胚芽質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時(shí)因易與胚乳分離而丟失。

胚芽和谷粒周?chē)糠诌€有各種酶，在貯存谷糧過(guò)程中，如條件適合酶的活動(dòng)，就容易發(fā)生變質(zhì)。

第五篇：公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))教學(xué)大綱

《高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師》教學(xué)大綱（三級(jí)）

一、課程的牲質(zhì)和目的

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)是以公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域而開(kāi)展的一項(xiàng)資格培訓(xùn)。

本課程的目的：學(xué)員通過(guò)本大綱所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，獲得公共營(yíng)養(yǎng)師最必要的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，為從事公共營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)領(lǐng)域工作及通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格鑒定奠定基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容考核重點(diǎn)

(一)基礎(chǔ)知識(shí)部分（共計(jì)：49小時(shí)課程）

第一章

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德{一個(gè)課件}時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

職業(yè)道德基本知識(shí)

1、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征

2、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范

第二節(jié)

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則

1、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

2、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。

3、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。

4、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新。

第二章

醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)｛三個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)九個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

人體解剖生理基礎(chǔ)

1、細(xì)胞的組成

2、人體基本組織的構(gòu)成3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能

第二節(jié)

食物消化吸收

1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用

2、小腸的消化和吸收功能

第三節(jié)

不同人群的生理特點(diǎn)

1、孕婦乳母的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)

2、嬰幼兒的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)

3、兒童青少年的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)

4、老年人的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn) 第三章

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)｛五個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)十五個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論

1、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念

2、膳食三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量

第二節(jié)

能量及宏量營(yíng)養(yǎng)素

1、能量的單位、來(lái)源以及能量的折算系數(shù)

2、基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素

3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來(lái)源

4、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類(lèi)，必需氨基酸的定義、種類(lèi)，蛋白質(zhì)的消化和吸收過(guò)程，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來(lái)源、供給量以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。

5、脂類(lèi)的理化性質(zhì)、分類(lèi)，必需脂肪酸的定義及類(lèi)型，脂類(lèi)的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來(lái)源及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。

6、碳水化合物的基本理化特性、分類(lèi)以及生理功能，碳化物的主要食物來(lái)源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)(G1)的概念及計(jì)算方法。

第三節(jié)

礦物質(zhì)

鈣、鎂、、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來(lái)源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀。

第四節(jié)

維生素

1、維生素的分類(lèi)

2、維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來(lái)源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀。

第五節(jié)

水和膳食纖維

1、水的生理功能和需要量

2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來(lái)源 第四章

人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)

1、孕婦乳母的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

2、嬰幼兒的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

3、兒童青少年的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

4、老年人的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)

第五章

食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)｛三個(gè)課件（一、二節(jié)各一個(gè)課件，三、四、五為一個(gè)課件）｝時(shí)長(zhǎng)九個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、谷類(lèi)的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)

2、豆類(lèi)及其大豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)

3、蔬菜、水果類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn) 第二節(jié)

動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

2、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分

3、水產(chǎn)類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及合理利用

4、乳類(lèi)及其制品的分類(lèi)和主要營(yíng)養(yǎng)成分 第三節(jié)

調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、醬油和醬類(lèi)、醋類(lèi)調(diào)味品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2、酒的分類(lèi)及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用

3、茶葉的分類(lèi)及保健功能 第四節(jié)

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品

1、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求

2、保健食品的主要功能原理和管理 第五節(jié)

常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)

1、食品保藏技術(shù)的的分類(lèi)

2、食品保鮮技術(shù)的分類(lèi)

3、食品干燥技術(shù)的分類(lèi)

第六章

食品衛(wèi)生基礎(chǔ)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

食品污染及其預(yù)防

1、食品污染的概念和分類(lèi)

2、常見(jiàn)細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)

3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)

4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施

5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來(lái)源

6、化學(xué)性污染的分類(lèi)、途徑及其防治 第二節(jié)

各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求

1、畜禽肉的衛(wèi)生問(wèn)題

2、致病菌對(duì)奶的污染 第三節(jié)

食物中毒及其預(yù)防和管理

1、食物中毒的概念、分類(lèi)及特點(diǎn)

2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn)

3、河豚魚(yú)中毒的癥狀

4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理

第七章

膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防｛兩個(gè)課件（一、二、三為一個(gè)課件，四、五節(jié)為一個(gè)課件）｝時(shí)長(zhǎng)六個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論

膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容

第二節(jié)

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(Dms)的常用評(píng)價(jià)指標(biāo)

第三節(jié)

膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南

1、中國(guó)居民膳食指南的基本內(nèi)容

2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

第四節(jié)

膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防

1、維生素A缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

2、維生素D缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

3、維生素B族缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

4、維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

5、常見(jiàn)礦物質(zhì)缺乏癥的原因、發(fā)病表現(xiàn)及預(yù)防措施

第五節(jié)

膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防

1、心腦血管疾病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治

2、糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治原則

3、痛風(fēng)的膳食營(yíng)養(yǎng)防治

第八章

營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)｛

八、九章為一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)

1、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)實(shí)施步驟

2、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集方法

第九章

相關(guān)法律、法規(guī)

《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容(二)技能部分（共計(jì)19個(gè)小時(shí)課程）

第一章

膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

食物攝入量調(diào)查

1、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn) 2、24小時(shí)回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)，能設(shè)計(jì)回顧法食物量登記表，進(jìn)行食物攝入量調(diào)查并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

3、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)，能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 第二節(jié)

膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)

1、人日數(shù)換算要點(diǎn)

2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算

3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算

4、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、評(píng)價(jià)和分析膳食能量

5、分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

6、能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告

7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)

第二章

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)｛兩個(gè)課件（一、二節(jié)為一個(gè)課件，三節(jié)為一個(gè)課件）｝時(shí)長(zhǎng)六個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

人體體格測(cè)量

1、體格測(cè)量方法和意義

2、臥式量板、量床使用方法

3、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高

4、用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度

第二節(jié)

實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷

1、尿液樣品收集和保存知識(shí)

2、尿液樣品的種類(lèi)和意義

3、糞便樣品收集和保存知識(shí)

第三節(jié)

營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別

1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類(lèi)，并進(jìn)行評(píng)價(jià)

2、缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)

3、維生素B：缺乏體征和評(píng)價(jià)

4、維生素C、維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)

5、維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)

6、鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)

第三章

營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢

1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問(wèn)題和建議

2、健康生活方式概念，健康生活方式詢問(wèn)和評(píng)價(jià)，3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法

4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估

6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見(jiàn)指標(biāo)和判斷方法

第二節(jié)

營(yíng)養(yǎng)教育

1、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和技巧

2、溝通和宣講技巧

3、科普文章編寫(xiě)原則和基本要求

第四章

膳食指導(dǎo)和評(píng)估｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)

1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要

2、兒童和青少年主食、副食供給量并提出建議

3、兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)

第二節(jié)

食譜編制

1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)要求

2、兒童和青少年配餐原則和方法

3、幼兒園食譜編制原則

第三節(jié)

食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整

1、食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)原則

2、食品種類(lèi)和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)知識(shí)

3、能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

4、能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量

第五章

食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作

1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

2、營(yíng)養(yǎng)成分定義和計(jì)算，能根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

3、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

4、營(yíng)養(yǎng)聲稱基本知識(shí)

5、標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)格式和相關(guān)規(guī)定

第二節(jié)

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

1、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)

2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)

3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法

4、脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)

第三節(jié)

食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯

1、宣傳材料的種類(lèi)，能根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫(xiě)產(chǎn)品宣傳資料

2、產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)，能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表

3、調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求

4、調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化并撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

第六章

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)｛一個(gè)課件｝時(shí)長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)

第一節(jié)

營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集

1、調(diào)查方法和手段

2、健康信息表格設(shè)計(jì)原則

3、資料信息分類(lèi)和收集方法

第二節(jié)

營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理

1、個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容

2、計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念

3、發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算

4、能建立個(gè)人健康檔案

5、能計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率

6、能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比

第三節(jié)

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施

l、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法

2、于預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類(lèi)型，能設(shè)計(jì)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案

3、能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案

合共24個(gè)課件，即24節(jié)課程，每節(jié)課程課時(shí)約長(zhǎng)三個(gè)小時(shí)左右；共計(jì)時(shí)長(zhǎng)為68～72小時(shí) 安排三至四次模擬考試及題目講解。