第一篇：四川的酒文化

對(duì)酒當(dāng)歌，祖上幾何

歐陽修說得好“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。??釀泉為酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，??觥籌交錯(cuò)，坐而喧嘩者，眾賓歡也。”歷史上的文人墨客大多和酒有解不開的情結(jié)。

陳年出佳釀。歷代文人寄情于酒，在今人看來無異于趙本山植入春晚的“1573”。作坊都是同樣的作坊，窖池也是大同小異的土坑，無論漢唐，無論明清。老酒雖好，再顯赫的祖上光榮，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)語境里無非炒作的噱頭。

酒同源，文同質(zhì)。求祖宗保佑，不如切實(shí)地釀出自己的品質(zhì)來。

代言，誰最給力？

以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的視角回顧歷史，歷代文人可謂生不逢時(shí)，全憑個(gè)人嗜好免費(fèi)代言，留詩若干，沒換得半兩酒錢，杯具啊杯具。

唐人李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》對(duì)天下名酒記載道：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，劍南之燒春??”李肇雖籍籍無名，但足以令今天的劍南春夢(mèng)回唐朝。比較給力的是唐德宗?！杜f唐書·德宗本紀(jì)》記載，皇帝與朝臣不談公務(wù)，竟然商討起“劍南燒春”的進(jìn)貢事宜。這才有了那句經(jīng)典廣告語：唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春。

漢代著名辭賦家司馬相如對(duì)瀘州老窖的代言比較含蓄：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落筆成賦?！憋@然，司馬先生對(duì)植入廠告不太感冒。同樣含蓄的還有開一代詩風(fēng)的大詩人陳子昂。他拿舍得酒的前身射洪春酒擺了一桌人情宴。子昂赴東都洛陽詣闕上書時(shí)，設(shè)“金樽綺筵”，以春酒宴請(qǐng)故老，射洪春酒才得以名入京華。反倒是詩圣杜甫老師，喝起酒來，全然不避廣告之嫌。唐寶應(yīng)元年（公元762年）杜老師自梓州游歷至射洪，到金華山憑吊陳子昂，品春酒，留下“射洪春酒寒仍綠”的詠嘆。

杜老師也許生活窘迫，走到哪兒，只要有酒喝，便有傳世佳作。好在沒和廠家簽下獨(dú)家代言合同，少了程序繁縟的官司。唐代宗永泰元年（公元765年）5月，杜老師從成都浮流東下，路過人才薈萃的古城瀘州，寓居時(shí)日，把盞敘詩。《瀘州紀(jì)行》便是其間一首：“自昔瀘以負(fù)盛名，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我來系纜結(jié)詩情。三杯入口心自愧，枯口無字謝主人?！笨磥恚爬蠋熯@頓酒又沒銀子結(jié)賬了，有銀子八成也得先把家里的草房修補(bǔ)好。

到了北宋，詩人喝酒明顯有了廣告意識(shí)，代起言來，下手還真不輕。黃庭堅(jiān)曾因貶謫來瀘州住了半年，于是吟出了“江安食不足，江陽酒有余”的詩句。吟詩還不夠，接著在他的《山谷全書》里，黃老師還進(jìn)一步描繪了瀘州酒業(yè)“洲境之內(nèi)，作坊林立，村戶百姓都自備糟房，家家釀酒。”

代言一個(gè)瀘州老窖還不過癮，庭堅(jiān)老師也像詩圣人學(xué)習(xí)，在戎州（今酒都宜賓）生活的28個(gè)月里，繼續(xù)作詞給力 “街頭酒賤民聲樂?！笨磥砦飪r(jià)的確是飛漲，今天的五糧液誰敢言賤？中國(guó)文人最大特點(diǎn)是喝酒時(shí)慣用夸張技法?！耙ψ友┣珷?zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫。老夫手風(fēng)，須此神藥。”以酒為神藥，太給力了。寫完這首詩，黃老師就已變成了五糧液的第一個(gè)廣告代言人。宜賓紳士姚君玉用玉米、高梁、大米、糯米、養(yǎng)子5種糧食混合配制而成的家釀——“姚子雪曲”，正是五糧液的前身。

代言最給力的，還真不是黃老夫子，而是清代“巴蜀第一才子”張問陶（號(hào)船山）。對(duì)于瀘州老窖，船山老師不僅僅是仰慕者，更是知音，他留下2000多首詩，大部分描寫瀘州的酒和風(fēng)土人情。船山老師一到瀘州，就吟出“禁愁憑蜀酒，扶醉一開顏”的詩句。他在清乾隆五十九年仲冬離開瀘州時(shí)，帶著對(duì)瀘州酒的深厚感情，寫下了《瀘州》好詩三首，其中之一是 “城下人家水上城，酒樓紅處一江明：銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙。”時(shí)至今日，在瀘州城南營(yíng)溝頭，聳立著一座古色古香的亭臺(tái)樓閣，這就是為紀(jì)念張問陶大詩人而建的“船山亭”。

奠定川酒品質(zhì)的，還是詩圣的這句“蜀酒濃無敵，江魚美可求”。今日川酒之所以沿襲濃香型路線，杜甫可謂功不可沒。最給力的詩句，非此莫屬。

沒有最老，只有更老

美女雖然妙齡好，佳釀卻是老來香。同樣是發(fā)酵，歲月顯然厚此薄彼了。如何傳承酒文化，顯然不是牽強(qiáng)附會(huì)地認(rèn)祖歸宗，祖宗之法固然少不得，真正的功夫不是背靠大樹好乘涼，而是放眼今天釀酒技藝的日臻完善。

說到老字號(hào)，水井坊作為“中國(guó)白酒第一坊”，始于元朝，是歷史上最古老的白酒作坊，其其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”相媲美。水井坊，位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址。2001年6月25日由國(guó)務(wù)院公布為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。以后又被載人大地界吉尼斯之最，“世界上最古老的釀酒作坊”。

西蜀大地，氣候宜人，沃野千里，人壽年豐。射洪縣境內(nèi)的沱牌，其釀酒歷史最早可追溯到唐代。據(jù)《四川通志》記載，射洪在唐代就以“射洪春酒”而聞名。到宋代，射洪、通泉二縣春酒釀制業(yè)興盛，酢坊達(dá)200余家。春酒酢坊改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，用多種谷物混合釀酒，采取“臘釀?wù)翦?，傾夏而出”和“自春至秋，釀成即鬻”工藝，以純凈、透明、甘、醇、甜諸味調(diào)勻而知名。文人雅士“高詠難窮”，“射洪春酒舊知名”。

上古至秦時(shí)，瀘州一直隸屬巴國(guó)，巴蜀出產(chǎn)“巴鄉(xiāng)清”酒，曾是向周王朝繳納的貢品。有江陽人尹吉甫在《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中曾云：

“韓侯出祖，出宿于屠，顯父踐之，清酒百壺?！币鉃?“韓侯祭祖出發(fā)，住宿在杜陵之地，顯父設(shè)宴踐行，席上準(zhǔn)備了百壺清酒。”文中所述清酒，正是產(chǎn)自巴蜀之地的巴鄉(xiāng)清。從巴鄉(xiāng)清到瀘州老窖，需要一段想像力的銜接。但國(guó)窖1573．卻是貫穿始終的中國(guó)白酒進(jìn)行時(shí)。明萬歷年間，大曲酒釀制工藝進(jìn)入成熟階段，“舒聚源”酒坊的主人舒承宗始建1573窖池群，釀制出第三代瀘州老窖大曲酒。從修建至今，遑論戰(zhàn)火紛飛，世事變遷，1573國(guó)寶窖池群一直持續(xù)釀造，作為人類歷史上稀有的活文物潤(rùn)澤世人．實(shí)屬飲者之福。

僰（bó，音博）人，公信力極高的白酒創(chuàng)始人。3000多年前的商周時(shí)期，我國(guó)古代西南的一個(gè)少數(shù)民族——僰人就用荔枝、豆類釀酒，古僰人開創(chuàng)了人類釀酒之先河。僰人被譽(yù)為披荊斬棘的人，所以他們的稱呼要在”人”字上面加個(gè)“棘”。世事無巧合。將多種糧食混合釀酒推上頂峰的正是今日“酒都”宜賓，而宜賓古稱即為“僰道”??

酒同源，文同質(zhì)。在白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的今天，各大川酒廠家大曬家底為樹立品牌引經(jīng)據(jù)典，此舉恰恰數(shù)典忘祖了。同為川酒，它們血管里流著相同的血，它們的背影同樣投向滄桑的巴蜀大地。

那一抹千年風(fēng)情

歲月一直在緩緩流淌，從南齊永明，從盛世唐朝??每一個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)，都是時(shí)間開始的刻度。

早春的綿竹，天朗氣清，微微清風(fēng)拂過，拍打著照在白墻青瓦上暖暖的陽光；重新修葺的老屋，一角屋檐斜插出來，挑起幾朵點(diǎn)綴在青天上的白云?！皠δ侠辖帧迸品幌?，一條平直的古街直指前方盡頭處的“天益老號(hào)”酒坊，酒香巷深，漫步老街仿佛夢(mèng)回了唐朝??

就在此地，1500年前的南齊時(shí)期，人們開始運(yùn)用自然之法釀制絕世美酒。也許路人腳下某處還有釀酒師傅跪拜酒神的膝印，也許我們腳下某處就深埋著汲滿酒昧的頑石?刻有“永明五年”四字銘文的南齊紀(jì)年磚現(xiàn)世讓所有的猜想成為真實(shí)。

漫步復(fù)古的這條唐代老街，1200多年前的盛唐民風(fēng)若隱若現(xiàn)。當(dāng)劍南燒春被選為“宮廷御酒”進(jìn)獻(xiàn)京都的消息傳來，街坊百姓走上街頭興奮雀躍，釀酒師傅面容莊重、眼噙熱淚。御酒之譽(yù)、滿城盡歡顏：御酒之名、光彩照人上千年。還是這條老街，明清時(shí)期酒坊林立，商賈云集，百業(yè)興盛。康熙初年，朱熠開設(shè)了“開益”釀酒作坊，傳至清光緒年間，朱家后代朱天益將作坊改為“天益老號(hào)”，一脈相承，“天益老號(hào)”酒坊也因此為名，至今已有300多年的歷史。

曾經(jīng)的繁華與輝煌都已經(jīng)成為歷史，但一“不知何處是他鄉(xiāng)”的條幅，仍在風(fēng)中飄搖著，似乎訴說一個(gè)亙古不變的飲者之惑。在劍南老街，游客可以親身體驗(yàn)釀酒全過程，現(xiàn)場(chǎng)品嘗新出的美酒；在川酒會(huì)館，游客可以煮酒論英雄，縱論天下事；在歷代酒肆與古戲臺(tái)旁，游客可以“邊喝酒邊看川劇”，同時(shí)還可以感受綿竹年畫和年畫現(xiàn)場(chǎng)制作的獨(dú)特魅力。

“唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春！”這并不是單純的一句廣告語。中國(guó)白酒，里面勾兌了太多情感的元素。想化，卻怎么也化不開。抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁：既然難免一醉，何不伙同李白同消這萬古之愁呢？！

到底沉醉了多久，抑或我們一直沒有醒來？走出老街，我的思緒卻留在盛世大唐的歌舞升平中??

酒在江湖，誰主沉浮

“泉涸，魚相與處于陸，相呴以濕，相濡以沫，不如相忘于江湖?！鼻f子的江湖，怎一個(gè)逍遙了得?？吹靡姷慕甜B(yǎng)一方百姓，也釀造了飄香美酒；有了酒，于是浸淫出傳說中的江湖：笛聲悠揚(yáng)、洞簫委婉中聆聽；恩怨情仇、刀光劍影中游走。

東不入皖，西不入川。當(dāng)世酒江湖從未平靜，劇烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸打破地域布局，皖地已非微酒獨(dú)占，魯酒早在2007年便已讓出鰲頭之位。川酒執(zhí)中國(guó)酒業(yè)之牛耳，成業(yè)界普遍共識(shí)。山雨欲來風(fēng)滿樓，占據(jù)高端市場(chǎng)的六朵川酒金花，如何在覬覦中接招？看不見的廝殺，正在國(guó)人的餐桌上展開??

看不見的手

話說南宋末年，神州奇?zhèn)b蕭秋水被困唐門七載有余，終以“忘情天書”沖破唐老太太的層層詛咒，自此蜀中唐門日漸式微，釀毒術(shù)亦被江湖所不齒。然，天府之國(guó)物華天寶、人才輩出，更有后人轉(zhuǎn)而精研釀酒之道。忘情之水，醉生夢(mèng)死：人世間最“毒”之物，莫過于酒。有詩為證：古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。酒道，卻也正道滄桑。

光陰荏苒，日月穿梭。今世川蜀之地大興酒業(yè)：中國(guó)17大名酒四川占據(jù)6席，占白酒銷售總額四成之多。這其中包括蜚聲內(nèi)外的川酒“六朵金花”：五糧液、舍得、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊。長(zhǎng)期的口碑積淀，懂酒之人自然明白在中國(guó)，最好的白酒在四川。手，雖不是古龍筆下《七種武器》之一，但諸多利器無不發(fā)于手。而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中“看不見的手”，才是酒江湖真正的始作俑者。

2010年，傳言中的川酒盛世危機(jī)，初見端倪：湖北稻花香投資5億元在重慶建廠；汾酒、紅星二鍋頭相繼在蓉設(shè)廠；洋河在控股雙溝后正與川酒二線品牌密談收購；加上一直盤踞川渝市場(chǎng)的茅臺(tái)——至此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公布的2009年中國(guó)白酒十強(qiáng)中，除五糧液、沱牌曲酒、瀘州老窖、劍南春4戶川酒外，其余6戶省外白酒企業(yè)競(jìng)相在“十一五”收官之年強(qiáng)勢(shì)啟動(dòng)入川戰(zhàn)略??

這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。說到白酒，似乎川酒的發(fā)展一直是支撐白酒大旗的中流砥柱，川酒在很大意義上就代表了中國(guó)白酒。

然而，那只“看不見的手”，在打破白酒行業(yè)“東不入皖”的神話之后，“西不入川”的神話也變得搖搖欲墜。

長(zhǎng)期漫步高端白酒市場(chǎng)的川酒六大金花，在“高處不勝寒”中步入豪門行列，也令尋常餐桌望而生畏。在神話與被神話的過程中，擁有八千多萬消費(fèi)人口的四川市場(chǎng)一直川酒獨(dú)統(tǒng)，外來酒喟嘆“西望巴蜀，可憐無數(shù)山”。如今，在蜀道變通途的大戰(zhàn)略之下，銅墻鐵壁正在瓦崩，新型消費(fèi)風(fēng)向已吹進(jìn)巴蜀大地。

白酒金三角

如今的江湖，早不是飛鴿傳書的那個(gè)江湖。面對(duì)外省其他門派的紛至沓來，川酒六大豪門雖言危機(jī)，卻未動(dòng)容。他們眼里似乎只有一個(gè)國(guó)酒茅臺(tái)，事實(shí)也是如此，只有茅臺(tái)能撼動(dòng)六大豪門的統(tǒng)治地位。該結(jié)束與茅臺(tái)分庭抗禮的江湖格局了，遠(yuǎn)交近攻的大戰(zhàn)略呼之欲出：捆綁茅臺(tái)，打造中國(guó)白酒金三角。這也是水到渠成的一步妙招，因?yàn)榱蠛篱T與茅臺(tái)原本一脈相承。

哪怕你是初出茅廬的莽撞少年，都該聽說酒江湖神秘圣地“U形名酒帶”的概念，即將四川幾個(gè)盛產(chǎn)名酒的地方用線條聯(lián)結(jié)起來，形成了一個(gè)“U”字形，也有人稱之“U形酒杯”。

亦有好事者拿出鉛筆、攤開地圖，探尋四川白酒的歷史沿革和地域分布：西起綿竹一線，經(jīng)成都、邛崍等地，向南經(jīng)過宜賓、瀘州后向東延伸至射洪，恰似一個(gè)“U形”，而“六朵金花”正是聚集于此。該區(qū)域處于北緯270°50′-31°46′、東經(jīng)103°36′-105°20′，之間。沿著四川“U形名酒帶”向東南捋過來，會(huì)發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處即是茅臺(tái)鎮(zhèn)。由于版圖上的茅臺(tái)加入，“U形名酒帶”也隨即變?yōu)槿切蚊茙?。其?shí)，“中國(guó)白酒金三角”一直存在，千百年來酒江湖的風(fēng)吹草動(dòng)無不源于斯。

并不是所有江湖傳聞都是有心者的刻意炮制。該三角區(qū)域是國(guó)際公認(rèn)地球上最佳釀酒的經(jīng)緯度帶。在這一區(qū)域內(nèi)，植被茂密，森林覆蓋率高，常年溫差和晝夜溫差小，氣候溫暖潮濕，區(qū)內(nèi)水系豐富，硬度低、酸度適中，含多種微量元素，是釀酒的絕佳用水。

在這一區(qū)域富集如此眾多的知名白酒，僅從釀酒技藝而言是無法解釋的，因?yàn)獒劸萍妓噾{借口傳心授，總能夠流傳開來。唯一能夠解釋的，也只能是得天獨(dú)厚、無法復(fù)制的氣候、地理、水土等條件。在其綜合作用之下，才造就了妙絕天下的四川白酒。

蜀酒論英雄

巴蜀之地，水系縱橫、山巒疊嶂、道路險(xiǎn)阻。真正的英雄，是生長(zhǎng)于斯勤勞的巴蜀百姓。以成都平原為例，距今四五千年前，古蜀人就在川西地區(qū)進(jìn)行開疆?dāng)U土。成都平原自然條件優(yōu)越，水資源豐富，自蜀王杜宇開始，蜀人就致力于農(nóng)作物的栽培，精心培育出了適合于成都平原的稻作農(nóng)業(yè)。鱉靈、李冰先后開發(fā)了岷江水資源，創(chuàng)建了舉世聞名的都江堰水利樞紐工程。與此同時(shí)，稻作農(nóng)業(yè)區(qū)不斷改進(jìn)耕作技藝，培植優(yōu)良品種，積累穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，成為全國(guó)著名產(chǎn)糧大區(qū)。史書載，漢代綿（綿竹）、雒（廣漢）每畝水田可收成30至50斛（約合今390至580公斤）。

水為酒之血，這句話深刻地揭示了水對(duì)釀酒好壞的決定意義。四川是中國(guó)水資源最為豐富的地區(qū)之一，而且因其靠近青藏高原等中國(guó)大多數(shù)河流的發(fā)源地，其水質(zhì)之優(yōu)更是毋庸置疑?！爸袊?guó)白酒金三角”坐擁眾多水系：岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河??在這些江河流域，富集酒江湖最負(fù)盛名的豪門：舍得、五糧液、瀘州老窖、劍南春等，茅臺(tái)酒也產(chǎn)自赤水河流域。

說英雄，論英雄，誰是大英雄？川酒稱霸酒江湖，各大豪門都有領(lǐng)袖群雄的深厚功力：五糧液，坐鎮(zhèn)酒都宜賓，銷量連續(xù)16年雄踞酒林首位：瀘州老窖，酒城望門，瀘香型白酒開山鼻祖。其窖池從1573年延續(xù)至今，堪稱國(guó)窖：沱牌曲酒，射洪老號(hào)，首開“生態(tài)釀酒”先河，建有全國(guó)首座釀酒工業(yè)生態(tài)園，同門舍得酒近年更是異軍突起；劍南春的天益老號(hào)，乃酒林規(guī)模最大、保存最為完整、工藝要素最為齊全的活窖遺址群；水井坊，號(hào)稱天下中國(guó)白酒第一坊；古藺郎酒，醬香典范，天寶洞、地寶洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。

酒江湖，江湖酒。萬法歸宗，天下之水本一家，共有一個(gè)DNA：H2O。放眼國(guó)際酒市場(chǎng)，中國(guó)白酒也到了闊別江湖、面朝大海的境地。能否春暖花開，關(guān)乎國(guó)魂的傳承與創(chuàng)新。誰是國(guó)酒的“華英雄”，還需各位看官拭目以待。大府一粟，尚能醒否

這是一粒天府之國(guó)的稻谷。經(jīng)過五百年的修行，它化身為曲，在窖池里暗暗醞釀：再過了五百年，它化身為酒，靜靜躺在陶罐中，藏身洞府，又一個(gè)五百年過去了，它重見天日化為一縷濃香，陶醉了眼前那個(gè)男人。

“1500年前，是他收獲了我。今天，我終以最好的方式回報(bào)了他。”這粒稻谷對(duì)神說。

“其實(shí)他也尋你尋了1500年?”神說。

以糧食的名義，我們歡聚生命里；因酒的召喚，我們邂逅輪回由??

糧為酒之肉

“吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來的?！币簿褪钦f，我們的祖先最初種植糧食的目的不是為了吃飯，而是用來釀酒。1937年，著名考古學(xué)家吳其昌提出了這個(gè)匪夷所思的觀點(diǎn)。無獨(dú)有偶，大約半個(gè)世紀(jì)后，美國(guó)賓西法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，再次提出了類似觀點(diǎn)，認(rèn)為人們先是發(fā)現(xiàn)采集來的谷物可以釀造成酒，而后才開始有意識(shí)地種植，以保證釀酒原料的供應(yīng)。

好酒之人自然為上述觀點(diǎn)歡欣鼓舞。但邏輯關(guān)系依然是：“清醯之美，始于耒耜。”沒有糧食，就沒有中國(guó)酒。

天府之國(guó)“土地肥美，有江水沃野、山林竹木、蔬食果實(shí)之饒”，故而“居給人足，以富相尚”。在稻作農(nóng)業(yè)的有力支撐下，四川酒業(yè)之風(fēng)得以蓬勃興盛。其中還有一些比較特別的原料品種，例如，成都平原綿竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米紅粱，這是釀造劍南春和茅臺(tái)酒不可或缺的特殊原料，其他地方是難以出產(chǎn)的。

“黃鳥黃鳥，無集于桑，無啄我粱?！薄对娊?jīng)》中黃鳥啄食的“粱”，也是瀘州老窖的“肉身”——高粱。酒城特產(chǎn)的“瀘高梁”，比其他地方的“粳高梁”對(duì)釀酒生產(chǎn)具有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。

手心的這穗高粱，皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿，穗大而籽粒豐碩沉甸。據(jù)介紹，瀘高梁最大穗長(zhǎng)50厘米，千粒重40至50克，產(chǎn)籽米近1市斤。支鏈淀粉含量高、角質(zhì)層更薄，支鏈淀粉易糊化，糊化后黏性好，不輕易老化，上述特點(diǎn)，非常適合釀酒微生物利用，促進(jìn)糟子的保水生香。其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。

單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應(yīng)特殊的風(fēng)味。高梁產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒味含沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。如果將上述5種谷物糅合在一起釀酒，會(huì)是什么味？那就品一口五糧液吧。宜賓“雜糧酒”的釀制始于宋末元初，并形成了各自的生產(chǎn)配方。“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數(shù)，糟糠拌料天鍋蒸?！边@個(gè)“陳氏秘方”是1952年的版本，如今的五糧液配方和釀造工藝完全被外人所“破解”，但為何世上只有一家五糧液，個(gè)中道理，專家如是說：就是外人有了“陳氏秘方”，也拿不走五糧液集團(tuán)所處的獨(dú)特環(huán)境。

需要探秘的酒之“曲”，實(shí)乃玄機(jī)四伏。

看不見的“釀酒工人”

釀酒車間里熱氣騰騰，四溢的酒香讓我這非善飲之人亦通體舒暢。起糟、拌料、上甑、蒸酒，工人們忙得不亦樂乎。誰能想到，除了這些看得見的員工，每秒鐘都有數(shù)以萬億的微生物參與美酒釀造，正是這些看不見的“釀酒工人”據(jù)定了不同酒香、不同的品味。

讓糧食霉變，制曲是釀酒的第一道環(huán)節(jié)?！俺觖溍嬉皇吡幻嬉欢窛菜蛣?，模制成磚，置于隙地上，以物覆之，數(shù)日發(fā)酵，再翻之覆如故，聽其霉變，是為曲母??”微生物發(fā)酵憑借靠天吃飯——等待氣溫暖和，酵母菌、霉菌等生長(zhǎng)繁殖活躍的條件下制曲并添加10%左右的曲母制坯以啟動(dòng)發(fā)酵。制曲工藝流程為：小麥、高梁→磨面→潤(rùn)糧→踩制成型→堆放→培茵發(fā)酵→曲母。這套流程流行于600年前，如今雖在工藝上有所精進(jìn)，但仍大同小異。

古語云“千年老窖萬年糟”。從現(xiàn)代微生物的角度看，古窖池已不是簡(jiǎn)單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和搖籃于一身。在酒糟的發(fā)酵過程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長(zhǎng)，微生物和香味物質(zhì)就越多，酒香就越濃。在漫長(zhǎng)的釀酒過程中，每一輪窖藏投入釀酒的糧食，都是窖內(nèi)微生物新鮮的養(yǎng)料，微生物吸收養(yǎng)料，得以不斷生長(zhǎng)繁殖并進(jìn)行釀酒代謝。

在傳統(tǒng)釀造技藝中，歷有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化、發(fā)酵升溫成酒”的總結(jié)。酒糟在窖池發(fā)酵“發(fā)熱”屬陽，用泥池發(fā)酵屬陰，讓發(fā)酵中的“陽”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出美酒。

白酒的釀制是一項(xiàng)生物工程。發(fā)酵過程中的“陰陽和諧”為好酒奠定了基礎(chǔ)，而之后的蒸餾過程則更顯神奇。蒸餾也是傳統(tǒng)釀造技藝中最重要的一道工序，發(fā)酵好的固態(tài)酒醅采用續(xù)糟混蒸法在一種又低又矮的傳統(tǒng)甑桶中緩火蒸餾，甑內(nèi)繁多物質(zhì)交織在一起，各種香味物質(zhì)都蒸餾于酒中。守候在甑桶旁邊的摘酒工人們?cè)诤线m的時(shí)刻用酒盅接出溫?zé)岬脑?，喝上一口，憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)判斷相應(yīng)的時(shí)段出的酒是否合格。如今，每一次蒸餾出來的原酒都會(huì)送到現(xiàn)代化的分析檢測(cè)設(shè)備上測(cè)定成分是否優(yōu)越。實(shí)際上，科學(xué)的檢測(cè)設(shè)備和經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工人們的舌頭是質(zhì)量的雙保險(xiǎn)。

在釀酒的過程中，將同一窖池中不同母槽的酒進(jìn)行組合，即將槽酒進(jìn)行勾兌。這就是早期最原始的勾兌方法，也可認(rèn)為這是勾兌技術(shù)的雛形。

繁瑣的工藝師走向品牌的必然之旅。并不是每一個(gè)窖池出產(chǎn)的酒都是五糧液。一個(gè)窖池中不同位置的酒槽出產(chǎn)的酒質(zhì)各不相同，而且一次蒸餾過程中各個(gè)時(shí)段出產(chǎn)的酒更是有優(yōu)劣之分，如一級(jí)酒、二級(jí)酒、三級(jí)酒。

睡出來的美酒

養(yǎng)生之道關(guān)鍵在于合理休息，修身養(yǎng)顏的學(xué)問中特別指出女人的“美“是睡出來的！“睡美人”一詞叫了數(shù)千年，原來其中早有科學(xué)根據(jù)。人如此，其實(shí)酒也如此。酒的“睡姿、睡態(tài)、睡法”，在釀酒技術(shù)層面上講就叫“貯存”，白酒貯存是白酒釀制的重要環(huán)節(jié)，貯存的功力最終決定了酒的品質(zhì)。

在劍南春古窖池群旁邊，有幾處較大規(guī)模的貯酒庫?！安鼐浦氐?，閑人免進(jìn)”的標(biāo)志顯示了貯酒區(qū)域的重要性和神秘感。這是一個(gè)視覺、嗅覺和味覺的盛宴，目及之處，龐大的陶壇矩陣齊整林立；呼吸間，醉人心脾的老酒氣息撲面而來：輕撫陶壇外壁，一股沁人的涼意泛進(jìn)手里。在貯酒區(qū)里是不可高聲喧嘩的，老酒在這里熟睡，真是“不敢高聲語，恐驚夢(mèng)中人”。貯酒區(qū)里恒溫恒濕，老酒的貯存是一個(gè)神奇的過程，老酒在陶壇里自由地呼吸，它與外面世界無時(shí)無刻不在進(jìn)行“溫度”、“能量”、“健康物質(zhì)”的交換，人力無法察覺，就算用最先進(jìn)的科技手段也無法窺見其全部秘密。

利用天然洞庫藏酒，到底會(huì)給白酒帶來哪些好處呢’

俗話說，“酒是陳的香”，像國(guó)窖1573這樣的中國(guó)頂級(jí)佳釀，其基酒則至少需要在天然洞庫用陶壇貯存長(zhǎng)達(dá)5年以上的時(shí)間。目前，中國(guó)白酒企業(yè)絕大多數(shù)均利用自建的人工倉庫來儲(chǔ)酒，而利用天然山洞藏酒，在全國(guó)僅有4家酒廠具備這個(gè)得天獨(dú)厚的條件，它們分別是桂林三花酒（米香型白酒）、湖南酒鬼酒（馥郁香型白酒）、古藺郎酒（醬香型白酒）和瀘州老窖。其中，瀘州老窖是中國(guó)唯一一家洞藏濃香型白酒。瀘州老窖擁有三大天然儲(chǔ)酒洞庫，分別是龍泉洞、醉翁洞、純陽洞，它們是瀘州老窖高檔酒的貯存之所，是“液體黃金庫”。其中，龍泉洞位于長(zhǎng)江畔的鳳凰山麓，是國(guó)窖1573定制酒的藏身之所。醉翁洞、純陽洞位于沱江沿岸的五峰嶺。在老子的“大器晚成”的思想影響下，酒要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才好，日”越陳越香”；窖和糟也要越老越好，日“千年老窖萬年糟”：發(fā)酵與蒸餾時(shí)間要長(zhǎng)才好，日“緩火蒸餾多輪發(fā)酵”。在老子重陰棄陽哲學(xué)思想影響下，白酒講究“綿柔甘爽，放棄糙辣”。泥池發(fā)酵，對(duì)緩慢發(fā)酵十分有利，酒的燥辣味明顯減少，而天然儲(chǔ)存在地下洞庫里，減少腥味，對(duì)酒體平衡起到了關(guān)鍵的作用。這也是發(fā)酵中以柔克剛的本源宗旨。

白酒為什么要陳釀呢？聽聽中西合璧的醫(yī)學(xué)診斷吧。新蒸餾出來的白酒，度數(shù)很高，大約在60度至70度之間。由于微量成分中低沸點(diǎn)含量較多，酒中分子自由度大，因而出現(xiàn)酒味辛辣、暴糙等不足之處，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽狀態(tài)”。因此，新蒸餾出來的酒一般是不能直接上市的。這種新蒸餾出來的酒又稱作“基酒”，經(jīng)過一段時(shí)間的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟，實(shí)際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到陰陽平衡的過程。

斯皮爾伯格在《世界大戰(zhàn)》中詮釋了時(shí)間之于生命的真諦。當(dāng)外星生物入侵我們星球時(shí)，最終捍衛(wèi)地球的竟是肉眼看不見的微生物。也正是這些帶來生老病死的細(xì)菌，賜予人類跳躍自然法則的不二法門——酒。因?yàn)榫?，狄奧尼索斯可以眄視阿波羅，竊竊詭笑。蜀家有酒，安得大器

酒為歡伯，除憂來樂。一杯美酒，悠悠醇香，似有無窮魅力。法國(guó)的葡萄酒、俄羅斯的伏特加、德國(guó)的啤酒、日本的清酒都已代表一個(gè)國(guó)家、民族的文化，成為了一種文化的象征載體。形而上者，謂之道；形而下者，謂之器。酒的品質(zhì)與獨(dú)具文化內(nèi)涵的酒包裝密不可分。

文人愛品酒，俠士愛飲酒，老翁愛咂酒，美人愛醉酒，大宴賓客時(shí)要飲酒，久別重逢時(shí)要飲酒，殘花清月下愛獨(dú)酌，大漠飛沙前宜豪飲。天下愛酒之人多，好酒之出產(chǎn)亦多。盛酒必有器物，售酒須有門道，酒器之內(nèi)的乾坤，銷售道里的天地，都能在那酒品的包裝之間窺得一二。好酒佳釀多配美裝，酒品包裝之精美既含商業(yè)又兼藝術(shù)，方寸之間自有一片天地。

著名品牌大師馬克·戈貝(Marc Gobe)在他最新中文著作《情感品牌》一書中提到：包裝就是一部半秒鐘的商業(yè)廣告?！鞍痹凇墩f文解字》中被解釋為“象人裹妊巳在中”，是說它意為一個(gè)尚未成形的孩子孕育于子宮之中的形象。而“裝”的解釋為“裹也”，即，纏繞包裹的意思。在我國(guó)“包裝”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。

我國(guó)之白酒，有柔水之外型，又有烈火之秉性。因此，白酒的包裝在體現(xiàn)商業(yè)價(jià)值、文化價(jià)值與美學(xué)價(jià)值的同時(shí)，也多追求陽剛、力量、結(jié)實(shí)、飽滿的味道，而四川白酒的包裝在這種商業(yè)與藝術(shù)之間的探索，更是值得一觀。

蜀中名酒，六朵金花。作為最值得珍藏的包裝奇葩之一，藝術(shù)珍品五糧液因其美輪美奐的水晶瓶體，與內(nèi)裝600多年古窖所釀之頂級(jí)五糧液酒，而備受世人矚目。經(jīng)典的鼓形瓶造型，繁復(fù)精美的手工雕刻，配以紅白兩色的精致商標(biāo)，尊貴典雅，如一件巧奪天工的藝術(shù)珍品，至精至美，作為五糧液專賣店的鎮(zhèn)店之寶，被稱為最具收藏價(jià)值的白酒珍品。

唐時(shí)宮廷酒，今日劍南春。劍南春以盛世的大氣與喜慶為基調(diào)，以翻閱式的結(jié)構(gòu)與人互動(dòng)，給人一種開啟巨著的儀式感，書的封面以金屬匾嵌入品名，給人以特有的簡(jiǎn)約與不凡的沉穩(wěn)感，以高貴典雅的皮紋紙?jiān)鎏砹税b的華麗，以不同材料的質(zhì)感來誘出“物靈”之感，水晶瓶體耀眼奪目，精工刻花細(xì)致完美。整個(gè)包裝，無論是厚重的文化感，尊貴的身份感，還是開啟的儀式感，都值得讓人沉醉其中。

作為瀘州老窖系列酒之形象產(chǎn)品，國(guó)窖1573立方體形的包裝，棱角分明，霸氣十足?；越鹕逍寝ボ茷檠b飾，燦燦蕙芷，熠熠生光，在增添裝飾感的同時(shí)，選以傳統(tǒng)玉璽的造型來呈現(xiàn)。以大面積國(guó)旗正紅為外盒鋪設(shè)，透出高貴之感與帝王霸氣，而水晶玻璃燒制的瓶身與外盒有象征國(guó)土面積的960顆五星更添至尊之感。

醬香典范，紅花郎。作為我國(guó)白酒中的一類珍品，紅花郎酒以105道工序打磨的精致瓶形，柔美流暢，張弛有度，高貴典雅。以純正的紅色為底，以24k砂金燒花，再配以24K亮金壓邊，既含蓄又奔放，鮮艷熱烈，大方優(yōu)美，盡顯古典高雅之美。賦予好酒一種“中庸”的意味和狀態(tài)。整個(gè)包裝都蘊(yùn)含了一種繁簡(jiǎn)和質(zhì)感的對(duì)比，透出雅致、簡(jiǎn)約、時(shí)尚之風(fēng)，是一種和諧的美。

智慧人生，品味舍得。舍得酒以極富傳統(tǒng)文化精髓與玄妙生活藝術(shù)的“舍得”二字為立足點(diǎn)，并將其內(nèi)涵付之于包裝之上。取傳統(tǒng)書法之米字格為底、書法字體為形設(shè)計(jì)的“舍得”二字，極具古樸莊重之味，在色調(diào)上以穩(wěn)熟的米、褐二色對(duì)立分割，一陰一陽，盡顯玄妙之道。陶瓷包裝，既方便儲(chǔ)存，又更顯歷史之味。整個(gè)包裝都盡展博大精深之“舍得”的哲學(xué)意味。

鏈接：名酒妝名鎮(zhèn)，名鎮(zhèn)裝名酒 酒以地興，地以酒名。

一種名酒與它的產(chǎn)地之間，有一種天然的、無法割舍的血緣關(guān)系。一方水土釀造了一方名酒，而一方名酒反過來又能使它的產(chǎn)地名聲大噪

沱牌·沱牌鎮(zhèn)

沱牌鎮(zhèn)原名柳樹鎮(zhèn)，俗稱“柳樹沱”，位于長(zhǎng)江支流的涪江西岸，自然地理?xiàng)l件十分優(yōu)越，依山傍水，氣候溫和，人杰地靈，是中國(guó)名酒沱牌曲酒的故鄉(xiāng)。蜿蜒流淌的涪江水不僅孕育了沱牌美酒，更使中國(guó)千年的舍得文化流傳至今。沱牌鎮(zhèn)旨在打造出具有中國(guó)特色和國(guó)際一流的酒文化名鎮(zhèn)，將經(jīng)典的處世哲學(xué)和深刻的人生智慧融入凝固的建筑藝術(shù)，賦予沱牌鎮(zhèn)有舍有得的傳統(tǒng)哲學(xué)思想。劍南春·劍南鎮(zhèn) 獨(dú)特不可復(fù)制的生態(tài)地理環(huán)境，圓潤(rùn)純熟的千年釀酒技藝，劍南鎮(zhèn)延續(xù)著北緯30°的傳奇。通過劍南鎮(zhèn)的特色打造，重現(xiàn)盛世唐朝的景象，彰顯酒文化的至高境界，追尋隱隱的歷史灰線，感觸劍南春酒發(fā)展的時(shí)代脈動(dòng)，將高貴、永恒的文化傳承延續(xù)到現(xiàn)代名鎮(zhèn)文化中，在永恒的時(shí)間和空間生存、發(fā)展。瀘州老窖·黃艤鎮(zhèn)

黃艤鎮(zhèn)位于長(zhǎng)江上游，風(fēng)景宜人，環(huán)境優(yōu)美，聚集了瀘州老窖等國(guó)內(nèi)總多知名白酒企業(yè)巨頭，形成了酒業(yè)集群。黃艤鎮(zhèn)名鎮(zhèn)建設(shè)旨在用現(xiàn)代的眼光探尋千年來的智慧，將千年窖池文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展融為一體，傳承和發(fā)揚(yáng)瀘州老窖·黃艤鎮(zhèn)所具有的新時(shí)代意義的老窖文化。

郎酒·二郎鎮(zhèn)

二郎鎮(zhèn)旨在以川南民居建筑風(fēng)格為主要特色，建設(shè)“中國(guó)酒谷·名酒名園名村”，挖掘整合郎酒文化、赤水河紅軍文化，構(gòu)建郎酒·二郎鎮(zhèn)獨(dú)特的文化內(nèi)涵體系，將文化通過名鎮(zhèn)建設(shè)凝固傳承下去，把二郎鎮(zhèn)打造成“世界一流、中國(guó)第一”的名酒名鎮(zhèn)。

國(guó)酒之道，孰舍孰得

“天府之國(guó)多佳釀，蜀都自古飄酒香”，酒乃天地間的尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用人之心神。上自宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。

隨著中國(guó)成為全球第二大經(jīng)濟(jì)實(shí)體，白酒如何彰顯國(guó)粹乃至國(guó)魂，已成為諸多酒家定格海外戰(zhàn)略的首要命題。旨在打好本民族的文化牌，各大川酒可謂都有一手好牌。如今國(guó)內(nèi)高端酒市場(chǎng)卻是這樣的現(xiàn)狀：喝酒之人不買酒，買酒之人不喝酒。官場(chǎng)酒、高價(jià)酒的市場(chǎng)配置，相當(dāng)于酒家在玩“斗地主”游戲時(shí)，“4個(gè)2”搭配“兩王”，一股腦沖了出去。

好酒天價(jià)，卻總會(huì)有人買單。這是游戲的潛規(guī)則，還是規(guī)則的潛游戲呢？

大國(guó)酒醒

金元殿里的天子賜宴，三家村時(shí)的老翁對(duì)酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個(gè)美妙的過程，則是一樣的。

如果去一個(gè)有情調(diào)的酒吧，那么葡萄酒必為上佳之選，因?yàn)橹挥兴欧侠寺那檎{(diào)，世界杯期間，酒吧里的啤酒賣瘋，因?yàn)橹挥兴拍芊从澈蜕A球迷的激情：西方貴族聚會(huì)，白蘭地是必備的酒品，因?yàn)樗碇鴥?yōu)雅與尊貴。當(dāng)一種產(chǎn)品文化在大多數(shù)消費(fèi)者心目中定型之后，它就自然會(huì)轉(zhuǎn)化為一種強(qiáng)大的力量。葡萄酒、白蘭地、啤酒對(duì)白酒產(chǎn)生的巨大沖擊的實(shí)質(zhì)就是文化上的沖擊，也就是說，酒類競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)上升到文化競(jìng)爭(zhēng)的層面了。

“十月獲稻，為此春酒”。中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加被 重構(gòu)成為普遍的現(xiàn)象。其中一個(gè)很突出的表現(xiàn)就是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的稱為世界四大蒸餾酒。與國(guó)際酒文化接軌，劍南春在全球釀酒業(yè)率先進(jìn)入“納米時(shí)代”，并一舉突破世界蒸餾酒年份判別難題，都已證明了中國(guó)白酒科研技術(shù)上的領(lǐng)先。

技術(shù)不是問題，問題是酒文化的全球推廣。誰能代表中國(guó)文化？無論大家如何爭(zhēng)議，孔子所引領(lǐng)的儒家文化必然是目前最好的選擇。它始終是中華民族傳統(tǒng)文化的主流，是整個(gè)東方文化的重要標(biāo)志，更是凝聚接連海外華人的期待。自2001年后，中國(guó)白酒迎來高端品牌的大發(fā)展期，白酒國(guó)際化的呼聲也日漸高漲。茅臺(tái)的健康訴求和國(guó)酒定位，水井坊——中國(guó)白酒第一坊，高尚生活元素；國(guó)窖1573-中國(guó)白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品，品味433年歷史，舍得——人生大智慧等。

然而如今，在眾多深具憂患意識(shí)的學(xué)者眼中，開放的中國(guó)正在承受價(jià)值多元化沖擊帶來的陣痛，思想價(jià)值體系的解構(gòu)和，重構(gòu)成為普遍的現(xiàn)象。其中一個(gè)很突出的表現(xiàn)就是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的喪失，而儒家文化正是其中的精髓所在。

儒者為王

“神采飛揚(yáng)，中國(guó)郎”的經(jīng)典廣告語，更令人為之一振，彰顯了“豪邁、雄健、向上”的品牌內(nèi)涵?！袄删啤逼放圃V求的最大成功在于，緊緊把握了時(shí)代大主題的脈搏，迎合和體現(xiàn)了一種20年來中國(guó)“大國(guó)崛起”的揚(yáng)眉吐氣和時(shí)代精神。

事實(shí)上，與外來酒種相比，中國(guó)白酒所擁有的文化要深厚得多。“禮”和“德”當(dāng)仁不讓地成為中國(guó)酒文化的精神內(nèi)涵。而它們恰恰也是儒家哲學(xué)的核心要素，也就是說，白酒其實(shí)一直承擔(dān)著儒家哲學(xué)載體的作用，是儒家思想的忠實(shí)傳播者。中國(guó)的白酒如果產(chǎn)生一個(gè)這樣的品牌，一個(gè)可以傳達(dá)中國(guó)文化與精神的品牌，就等于在發(fā)掘和鍛造中國(guó)人的精神和信仰，并提煉升華向世人展示，那么這個(gè)品牌必定會(huì)成為一代王者。

2006年，“祭孔大典”。五糧液成為祭孔大典唯一祭祀酒。與孔子“牽手”，五糧液重回王道。采天地之靈氣，匯江河之脈流，融五谷之精華，納人和之風(fēng)情，集文化之國(guó)粹，五糧液在酒江湖里，儼然以儒家文化集大成者自居?！盎荻毁M(fèi)，勞而不怨，欲而不貪，泰而不驕，威而不猛?！薄墩撜Z》中的“五美”是中庸之道的升華，是造酒時(shí)的細(xì)致綿長(zhǎng)，是品酒時(shí)的溫潤(rùn)儒雅，是五糧液所追求的至高境界。反之，五糧液這樣實(shí)力雄厚的企業(yè)與儒家文化的牽手，更是復(fù)興孔子文化的絕好契機(jī)。

舍得之道

與其他川酒反溯傳統(tǒng)文化相比，舍得酒顯然放眼當(dāng)世，更注重引領(lǐng)當(dāng)代人的飲酒理念。其引證堪為經(jīng)典：人生如釀酒，如果舍不得把糧食轉(zhuǎn)成糟粕，就不會(huì)得到佳釀，如果在已得普通好酒之后舍不得從一百斤中汰除九十八斤，就不會(huì)有機(jī)會(huì)遭遇真正的舍得。所以，世所驚羨的精彩人生和超人境界，總是與去粗取精、去偽存真的舍得功夫相伴相隨。

接下來，舍得鎖定了高端消費(fèi)群體——成功人士。因?yàn)樯岬?，他們總是能夠在百尺竿頭再進(jìn)一步，同樣是因?yàn)樯岬?，他們能夠在常人?zhí)迷其間不愿離開的地方看到從頭越過之后更廣闊的天地。

舍得酒之所以在競(jìng)爭(zhēng)劇烈的酒江湖中脫穎而出，得益于人格酒的鮮明定位。此舉，也為白酒走出國(guó)門另辟蹊徑。人們常常在說，酒品可以照射人品——而以舍得鋪筑的道路正好是通向做人與釀酒至高境界的同一條道路。

“鑿戶牖以為室，當(dāng)其無，有室之用?！崩献铀枷霟o疑迥異儒家。與其他儒文化酒相比，舍得給人以智慧：如果舍不得在墻壁上開孔，舍不得破壁，沒有把“壁”空出來的境界，我們就不會(huì)有“壁”不能想像的“門”和“窗戶”的世界。

早在上世紀(jì)90年代，沱牌集團(tuán)在全國(guó)首開“生態(tài)釀酒”先河，建有全國(guó)首座釀酒工業(yè)生態(tài)園，以“生態(tài)循環(huán)、綠色環(huán)保”著稱于中國(guó)白酒行業(yè)。生態(tài)園區(qū)位于四川中部丘陵地區(qū)北緣，地處北緯30.9°，與瀘洲、宜賓、江油和貴州習(xí)水形成了中國(guó)白酒最佳品質(zhì)的金三角，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年平均降雨量928.4毫米，平均氣溫17.3℃，常年氣候溫和，四季分明，雨量充沛無霜期長(zhǎng)，地下水豐富，土壤中含有豐富的有益于釀酒和人體健康的微量元素成分，植被面廣。

白酒按香型不同，分為很多種。但是這個(gè)緯度確實(shí)很重要，溫度、濕度等區(qū)域小氣候都影響著優(yōu)質(zhì)白酒的釀造。北緯300這一緯度帶是世界公認(rèn)的釀酒中心地帶，這一傳奇緯度帶，成就了世界葡萄酒中心“法國(guó)波爾多”的不朽傳奇；創(chuàng)造了世界白蘭地故鄉(xiāng)“柯涅克”的榮耀與輝煌。白酒也不例外，這并非偶然。

舍得酒承繼中國(guó)道教“崇尚自然、道法自然”的“天人合一”理論，以多重生態(tài)圈為依托，立足于釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的資源循環(huán)利用，形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)鏈，并將該產(chǎn)業(yè)鏈延伸到餐桌，充分體現(xiàn)現(xiàn)代社會(huì)價(jià)值，實(shí)踐“人的終極關(guān)懷”情懷。

第二篇：四川的酒與酒文化

四川的酒與酒文化——川酒史話.明清時(shí)期四川的酒

南宋末年，長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的宋元戰(zhàn)爭(zhēng)，加上蒙古貴族的掠奪，使四川社會(huì)經(jīng)濟(jì)遭到很大破壞。元代普遍實(shí)行禁酒，但因“川蜀地多嵐瘴”，便對(duì)四川給以“弛禁酒”的優(yōu)惠政策。元代四川酒課7590錠20兩，占全國(guó)酒課的第五位。宋時(shí)的一些名酒如郫筒酒、鵝黃酒等在元代仍然享有盛名。元代川籍大文學(xué)家虞集在他的詩作《代祀西岳至成都作》中就留下了“賴

得郫筒酒易醉，夜深沖雨漢州城”的詩句。

明清時(shí)期是川酒發(fā)展的重要階段，白酒生產(chǎn)工藝普遍推廣，釀酒技術(shù)不斷改進(jìn)，川酒中的眾多名酒開始嶄露頭角。

明清時(shí)期，瀘州釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)。著名的瀘州老窖，建成于明代中葉。到清同治年間（1869年），溫氏家族第九代傳人溫宣豫從瀘州“舒聚源”酒坊買下十口陳年酒窖，隨同后來陸續(xù)收購的“祿厚祥”、“富生榮”、“順昌祥”，統(tǒng)稱為“豫記永盛燒坊”，就釀制出了號(hào)稱“三百年老窖”的曲酒。據(jù)《瀘縣志·食貨志》載：清末瀘州“以高梁釀制者曰白燒，以高梁、小麥合釀?wù)咴淮笄Ｇ迥┌谉鄯苛儆嗉?，出口遠(yuǎn)銷永寧及黔邊各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以溫永盛、天成生為有名，遠(yuǎn)銷川東北一帶及省外?！?958年，國(guó)家輕工部委托四川省人民政府，組織來自全國(guó)的有關(guān)專家，對(duì)今日瀘州曲酒廠一車間所在地——瀘州南城營(yíng)溝頭整齊排列的陳年老窖窖齡進(jìn)行考察論證。專家們一致認(rèn)為，這些老窖建成的時(shí)間當(dāng)在明代萬歷年間（1573~1619年）距今已有400多年的歷史了。瀘州老窖池是我國(guó)酒文化的珍寶，屬國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，而且是至今仍在使用的文物，因而贏得了“國(guó)寶窖池”之美稱。明代大詩人楊慎（升庵）對(duì)瀘州美酒備加贊賞，曾寫下了“玉壺美酒開華宴，團(tuán)扇熏風(fēng)坐午涼”、“江陽酒熟花如錦，別后何人共醉狂”等佳句。清乾隆年間，被稱為“再世謫仙”的川籍著名詩人張問陶（船山）乘船出川路經(jīng)瀘州時(shí)，寫下了不少吟詠瀘州城、瀘州人、瀘州酒的詩

作，其中題為《瀘州》的兩首七絕曰：

城下人家水上城，酒樓紅處一江明。

銜杯卻愛瀘州好，十指寒江給客橙。

灘平山遠(yuǎn)人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍(lán)。

只少風(fēng)帆三五疊，更余何處讓江南。

在我國(guó)名酒“五糧液”的產(chǎn)地宜賓，隨著明代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了釀酒的專業(yè)作坊——糟房。當(dāng)時(shí)較有名的糟坊是位于宜賓城北門順河街的“溫德豐”和“德盛?！薄！皽氐仑S”生產(chǎn)的“雜糧酒”，是仿宋代名酒“荔枝綠”的釀制方法，以高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食為原料混合釀制而成，成為酒中佳品。據(jù)考證，明代宜賓釀出的“雜糧酒”，即為今日“五糧液”的前身，其最老的窖池，已有400多年歷史。

赤水河畔的川南古鎮(zhèn)古藺縣二郎鎮(zhèn)，屬先秦時(shí)代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已開始釀酒。二郎鎮(zhèn)地處川黔交通要道，與貴州名酒產(chǎn)地茅臺(tái)隔赤水河相望，相隔不過幾十里。北宋年間，二郎鎮(zhèn)一帶釀出了優(yōu)質(zhì)大曲——“鳳曲法酒”。明代赤水河畔出現(xiàn)了釀酒的“回沙工藝”。清代二郎鎮(zhèn)已有大小酒坊、糟房20余家，酒師、酒工數(shù)以百計(jì)，除生產(chǎn)著名的“鳳曲法酒”外，還釀造各種曲酒、白酒、果酒和雜糧酒。1904年，榮昌人鄧惠川在二郎鎮(zhèn)開辦“絮志酒廠”，后改名“惠川糟房”。他們學(xué)習(xí)茅臺(tái)酒的釀造經(jīng)驗(yàn)，在原“鳳曲法酒”的基礎(chǔ)上釀造出一種“開壇噴香，入口呈醬”的醬香型美酒，命名為“回沙郎酒”，這便是今日國(guó)家名酒——

郎酒的前身。

明清時(shí)期，綿竹酒業(yè)興盛、往來商賈如云。在釀酒作坊中，以朱、楊、白、趙四家最為著名。清初，朱熠創(chuàng)辦“開益”釀酒作坊，傳至光緒年間，朱家后代將作坊改為“天益老號(hào)”。不久前，考古工作者在綿竹市棋盤街發(fā)掘出一處酒坊遺址、即稱為“天益老號(hào)”酒坊遺址。遺址出土文物200多件，包括碗、盤、碟、杯、壺等多種酒具。經(jīng)專家論證后認(rèn)為，“天益老號(hào)”酒坊遺址再現(xiàn)了從原料蒸煮、拌曲發(fā)酵到蒸餾取酒的全過程，展現(xiàn)了中國(guó)白酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和流程。遺址規(guī)模巨大（發(fā)掘面積800平方米），工藝要素齊全，保存完好全國(guó)罕見，是繼成都水井坊遺址和江西李渡燒酒作坊遺址之后，我國(guó)酒文化考古的又一重大收獲。

在清康熙年間，善長(zhǎng)釀酒的綿竹人釀造的綿竹大曲就已譽(yù)滿全川。據(jù)《綿竹縣志》載：“大曲酒，邑特產(chǎn)。味醇香，色潔白，狀若清露”，因而又稱為“清露大曲”。人稱清代“蜀中第一詩人”的羅江人李調(diào)元，說自已“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇”。他在《函海》一書中，對(duì)綿竹大曲作了專門記述：綿竹清露，大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止嘔吐、除濕及山嵐瘴氣。他晚年的一首《醉后作歌》詩，抒發(fā)了自己暢飲綿竹大曲后喜極而狂，童心大發(fā)的情景：

不復(fù)序齒競(jìng)就坐，轉(zhuǎn)瞬瓶罄空壺觴。

更有優(yōu)伶解人意，歌聲裊裊兼笙簧。

枯腸得酒高興發(fā)，亦自起舞如巫娘。

群兒拍手父老笑，此翁無乃今之狂。

明清時(shí)期，成都是四川的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，也是全國(guó)著名的工商都會(huì)之一，釀酒業(yè)自然十分發(fā)達(dá)。考古工作者在成都水井街全興酒廠內(nèi)發(fā)掘出燒酒坊遺址，是我國(guó)經(jīng)過科學(xué)發(fā)掘的“前店后坊”布局的明清時(shí)期酒坊遺址，被譽(yù)為“中國(guó)白酒第一坊”。水井街酒坊遺址不但填補(bǔ)了中國(guó)白酒生產(chǎn)早期歷史的文物空白，而且為川酒的連續(xù)發(fā)展提供了實(shí)物證據(jù)。水井街酒坊遺址考古發(fā)掘，曾榮獲1999全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)表彰，2001年由國(guó)務(wù)院公布為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。成都水井街，地處濯錦江畔，宋代就釀出了“錦江春酒”，明代這里也是釀酒重地。清乾隆年間，王氏兄弟相中了這塊釀酒的“風(fēng)水寶地”，在此開設(shè)“福升全”燒酒坊，取“薛濤井”中之水，釀出了著名的“薛濤酒”。一位名叫馮家吉的文人在《薛濤酒》一詩中詠道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人?！彪S著歲月的飛逝，“福升全”不斷發(fā)展，資本日趨雄厚，便于清道光年間（1824年）在城內(nèi)暑襪街尋得新址，建立新號(hào)，更名為“全興成”?！叭d成”繼承“福升全”的優(yōu)良傳統(tǒng)，吸收當(dāng)時(shí)成都眾酒之長(zhǎng)，對(duì)原有產(chǎn)品“薛濤酒”進(jìn)行改造加工，終于創(chuàng)出新釀，統(tǒng)稱為全興酒。這便是

今日國(guó)家名酒全興大曲的來歷。

清末簡(jiǎn)陽人傅崇矩（樵村）所著《成都通覽》一書，留下了許多有關(guān)成都的酒乃至整個(gè)川酒的珍貴資料。書中記載，清末成都的商會(huì)中，就包括鹽酒幫和燒房幫，公所中則有酒坊公所。關(guān)于成都的酒，記載尤詳。茲擇要節(jié)錄如下：（1）本地之酒：以北打金街之金谷園、東大街之八百春為著名。（酒有）白老酒、毛酒、大曲酒、玉蘭酒、香元酒、玫瑰酒、燒酒、竹葉青、老酒、桂花酒、百花酒、蔭酒、葡萄酒、家常酒、青果酒。（2）外來之酒：渝酒、仿紹、紹酒、花雕酒、眉州酒、嘉定酒、瀘州酒、內(nèi)江燒酒、白沙燒酒、綿竹大曲、潞酒、陜西大曲酒、茅臺(tái)酒。此外，尚有玫瑰香酒、蘭花香酒、東洋消濕、西洋消濕、衛(wèi)生消濕、虎骨藥酒、花果香酒、百花香酒、青果香酒、佛手香酒、安花香酒、玉蘭香酒、桂元香酒、香椽香酒、桂花香酒、香花玉露、西潞花酒、徑南大曲。（3）成都之酒坊：凡496家，有燒酒、大曲酒、紅毛酒，地均不寬敞。下酒之菜以花生、瓜子、豆腐干為大宗，余系炙鹵肉

品，隨意可買，其價(jià)不定。

除此之外，清代眉州的“玻璃春”、邛州的“文君酒”也頗有名。

第三篇：酒文化

酒文化

——高一（3）班余奉佶

中國(guó)釀酒的歷史淵源久遠(yuǎn)，最初起始于商、周時(shí)期，距今已有三千余年的歷史了。酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。

朱翼中的《酒經(jīng)》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個(gè)官員用桑葉包飯釀成酒以此獻(xiàn)給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國(guó)的?！庇谑窍铝罱乖炀?，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據(jù)《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也?！弊怨乓詠?，文人學(xué)士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進(jìn)入詩中。酒成為文人生活藝術(shù)中的重要內(nèi)容?！袄畎锥肪圃姲倨保圃谶@里已成為文人文化的一部分了。酒與中國(guó)古典詩詞的關(guān)系，有時(shí)就同影與形一樣不離。詩酒結(jié)緣，似乎已成為中國(guó)古典文學(xué)的一個(gè)傳統(tǒng)，最具代表性的，當(dāng)屬魏晉文學(xué)、唐詩和宋詞。在歷代文人的精神世界里，酒已是他們的精神寄托，是催生文字的酵母。酒與飲酒活動(dòng)，被文人墨客們賦予了豐富的文化內(nèi)涵。他們斗酒斗詩，詩增添了飲酒之樂趣，而酒則舒揚(yáng)了詩的精魂，酒文化也由此應(yīng)運(yùn)而生。酒文化影響著中國(guó)古典詩詞的創(chuàng)作，中國(guó)古典詩詞中必然會(huì)產(chǎn)生許多與酒有關(guān)的美文。讓我們一起暢游中國(guó)古典詩詞中的酒文化，追尋其文背后的點(diǎn)滴故事，細(xì)數(shù)那些如癡如醉的飲酒名篇。

魏晉詩歌中的酒文化。

從東漢至魏晉的二百年間，內(nèi)憂外患接踵而來，政治黨派對(duì)立，黨錮之禍時(shí)常發(fā)生，而文人則首當(dāng)其沖。在這種社會(huì)環(huán)境下，儒學(xué)衰微，許多文士被迫害，如嵇康、楊修和建安七子中的孔融等。面對(duì)政治紊亂，同僚被害的局面，魏晉文人多裝聾作啞，寄情聲色，或談玄道佛，或隱居田園。更有一些郁郁不得志者，借酒澆愁，傾瀉慷慨或悲涼的生命之歌。長(zhǎng)期的社會(huì)戰(zhàn)亂離愁，過于輕易的生離死別，妻離子散，使他們意識(shí)到生命的短暫和可貴，改變了他們的人生哲學(xué)觀。張揚(yáng)個(gè)性、醉生夢(mèng)死、不受拘束的生活方式成了他們的不二之選。由此衍生出一群特殊的“風(fēng)流”名士，他們以飲酒、服藥、清談和縱情山水的生活方式為時(shí)尚，對(duì)于政治，呈無為之態(tài)，率直任誕，清新脫俗。魏晉文人不僅追求飲酒環(huán)境的優(yōu)雅，也強(qiáng)調(diào)“合適”的對(duì)飲之人。沈約送別范公時(shí)，曾邀其共飲，并賦詩作別曰：“勿言一杯酒，明日難再持。”別說這小小的一杯酒，待老兄你走后想與你共飲都難再持杯了，離別的感傷不言而喻。而陶淵明的《擬古》其三“日暮天無云，春風(fēng)扇微和。佳人美清夜，達(dá)曙酣且歌?！泵谰萍讶讼嘤痴?。在飲酒方式上，追求高雅的境界，必須琴瑟和鳴，詩酒共飲。就是邊彈琴，邊歌舞，邊飲酒，邊賦詩。嵇康說，“濁酒一杯，彈琴一曲，志愿足矣”，想必這也是當(dāng)時(shí)大多數(shù)文人的簡(jiǎn)單而理想的生活。

唐詩中的酒文化。詩酒結(jié)合最鼎盛的時(shí)期，當(dāng)屬唐朝。

唐詩中的酒文化，是情、酒、詩三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立國(guó)之初至安史之亂，國(guó)勢(shì)強(qiáng)大，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，交通發(fā)達(dá)。加之國(guó)家政策開明，朝廷百官宴游，唱詩互和，以為談佐之樂。這些共同促成了唐詩空前絕后的繁盛之勢(shì)。詩人多愛飲酒，詩歌的繁盛隱映著酒文化的發(fā)展和繁榮?？梢哉f，許多膾炙人口的千古佳作是酒后興起而作。詩人借酒表現(xiàn)自己豐富而復(fù)雜的情感世界，不經(jīng)意間也展現(xiàn)了唐代的酒文化；酒文化又反過來促進(jìn)詩歌的發(fā)展，正所謂詩酒相融成一家。更有唐代詩人“李白”的無酒不歡，無酒無詩。唐代詩人將自己的喜怒哀樂傾注于酒中，吟詠出生命的千姿百態(tài)。他們反復(fù)醞釀，促就了醇厚而濃烈的酒文化，也促成了唐詩在中國(guó)詩歌史中舉足輕重的重要地位。

宋詞中的酒文化。繼唐詩之后，中國(guó)古典詩歌的浩瀚銀河中，又漾出一顆璀璨的明星——宋詞。

酒是宋詞中出現(xiàn)頻率最高的意象之一。與唐詩中抒發(fā)家國(guó)民恨來體現(xiàn)酒文化不同，宋詞主要是圍繞詞人的個(gè)人生活而展現(xiàn)酒文化的。酒與宋人的生活息息相關(guān)，文人墨客愛飲酒賦詩，江湖俠客喜以酒會(huì)客，士大夫則以酒待客。酒酣復(fù)醒，作詞一曲以記之，恰似“一曲新詞酒一杯”。宋詞因風(fēng)格差異被劃分為豪放與婉約兩派。豪放派詞作中的酒，是豪邁或悲壯的濁酒?！耙粔貪峋葡蚕喾?。古今多少事，都付談笑中”，故友相逢，濁酒一杯，淡盡古今萬千事，所有的的灑脫和豪邁，只在這杯濁酒中。與豪放派雄渾的濁酒相比，婉約派詞中的酒，是溫和而優(yōu)雅的清酒。婉約派的詞作多含淡淡的兒女情愁，其詞句工整，讀起來朗朗上口?！拔缱砦葱鸭t日晚，黃昏簾幕無人卷”，熏醉的少女，紅日黃昏，久未曾動(dòng)的簾幕，一切都顯得溫婉而靜謐，字里行間卻還流露出幾分怨懟?！笆篱g何計(jì)可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽?！本妥屗械那楦卸蓟庠谶@杯酒之中。

元明清詩詞中的酒文化

元明清時(shí)期，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，百姓四處流離顛沛，遷徙避難，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人們對(duì)酒的要求也更加嚴(yán)明，不同節(jié)令，所飲之酒也大為不同。新年用椒柏酒祭祀或獻(xiàn)于長(zhǎng)輩，以此表達(dá)對(duì)祖先和長(zhǎng)者的拜賀；填倉節(jié)飲填倉酒，以表達(dá)對(duì)接下來這一年豐收的美好愿望；端午飲菖蒲酒，是春季養(yǎng)生的佳品；中秋飲桂花酒，酒的清香舒緩人心，而月明之夜飲桂花酒，似乎更是對(duì)嫦娥奔月神話的追憶；重陽飲菊花酒，養(yǎng)生之余，更承載著老百姓對(duì)“吉祥”的祈求。元明清時(shí)期的酒文化，不僅藏于文人的詩詞曲賦之中，更飄香于該時(shí)期的古典名著當(dāng)中?！按司颇艘园倩ㄖ铮f木之汁，加以麟髓之醅、鳳乳之曲釀成，因名為萬艷同杯?！边@款“萬艷同杯”，流露出“寶哥哥”無盡的纏綿和風(fēng)流。還有三國(guó)青梅煮酒論英雄，聊發(fā)英雄慷慨豪情。

古往今來，文人墨客在酒中揮灑自己的喜怒哀樂，釀成了許多醉人的詩篇。中國(guó)古典文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒文化也千古流芳，它將隨著時(shí)間的陳釀醇香不改，愈加迷香。

第四篇：酒文化

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在中國(guó)，幾乎做任何事情都少不了要請(qǐng)客吃飯：求人辦事要請(qǐng)客，結(jié)婚要請(qǐng)客，孩子滿月要請(qǐng)客，老人壽誕要請(qǐng)客，升官要請(qǐng)客，喬遷新居要請(qǐng)客，漲工資要請(qǐng)客，孩子升學(xué)要請(qǐng)客，打麻將贏了要請(qǐng)客，中了獎(jiǎng)要請(qǐng)客，送行要請(qǐng)客；接風(fēng)要請(qǐng)客；到了年底本系統(tǒng)內(nèi)各單位之間一般也要互相請(qǐng)客；至于相熟的朋友之間更是經(jīng)常互相請(qǐng)客（我們中國(guó)人吃飯從來不搞西方所謂的AA制。）

酒席對(duì)中國(guó)人來說是拉近感情，消除隔膜最有效的潤(rùn)滑劑，正如一些民間俗語所說的：“酒杯一端，政策放寬，筷子一提，可以可以”。所以，在中國(guó)，酒席絕對(duì)是生活中不可或缺的內(nèi)容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被請(qǐng)者是要花份子錢的，也就是隨禮。比如結(jié)婚、孩子滿月，老人壽誕，喬遷新居，孩子升學(xué)等等，隨禮的數(shù)額多少主要決定于被請(qǐng)者與請(qǐng)客者感情的深淺，以及是否有“過”?！斑^”的意思是被請(qǐng)者曾欠請(qǐng)客者的人情，如果有“過”的話自然要多給一些。隨禮的數(shù)額呈現(xiàn)出逐年遞漲的趨勢(shì)。現(xiàn)在，在我的家鄉(xiāng)城市，即使普通同事或朋友隨禮至少也是200元了。

而有些筵席被請(qǐng)者則不需要花錢，比如求人辦事；升官了；打麻將贏了；漲工資，之所以不需要花錢很好理解：求人辦事給人錢還差不多，還能管人要錢？而升官、打麻將贏錢、漲工資之所以要請(qǐng)客是有平息別人對(duì)你的嫉妒之意。

請(qǐng)客吃飯很有一些約定俗成，只能意會(huì)不能言傳的規(guī)矩。

從邀請(qǐng)方式來看，可以當(dāng)面邀請(qǐng)，也可以打電話邀請(qǐng)，但除非請(qǐng)客者與被請(qǐng)者不熟，否則必須是請(qǐng)客者親自邀請(qǐng)，不然就會(huì)被視為不真誠(chéng)。

從邀請(qǐng)的對(duì)象來看，不同的筵席有不同的講究。

求人辦事的筵席，當(dāng)然主賓是給你辦事的人，如果是間接托的人，則中間人必須到場(chǎng)。

像結(jié)婚、孩子辦滿月、老人壽誕、孩子升學(xué)這類筵席邀請(qǐng)的客人比較多，但也不能只要認(rèn)識(shí)的就邀請(qǐng)，一般都是找跟自己比較熟悉的人。如果人家與你根本不熟，你就邀請(qǐng)人家就會(huì)引起對(duì)方的反感，認(rèn)為你在借機(jī)斂財(cái)。

互相熟悉的朋友之間互相請(qǐng)客則比較隨意一些，請(qǐng)客者常常會(huì)邀請(qǐng)兩伙互不熟悉的朋友（但與請(qǐng)客者都熟悉）一起吃飯，通過一次筵席就都認(rèn)識(shí)了，但被邀請(qǐng)者一般最好不要帶請(qǐng)客者不認(rèn)識(shí)的人前來赴宴，除非是請(qǐng)客者想結(jié)識(shí)的。

從酒席的時(shí)間安排來看，現(xiàn)在比較正式的酒席大都安排在晚間，因?yàn)橹形绾染婆眉t頭漲臉，被單位的領(lǐng)導(dǎo)和同事看到顯然影響不好。而晚上就比較隨意一些，喝多了就回家睡覺唄，反正有一晚上的時(shí)間休息，可以敞開量喝。中午喝酒一般都是到哪里辦事回不來，當(dāng)?shù)貙?duì)口單位請(qǐng)客，名曰工作餐，即使喝酒也是有節(jié)制的，誰也不多喝，點(diǎn)到為止。

中國(guó)人認(rèn)為請(qǐng)客選的飯店越高檔，表明主人對(duì)客人越尊敬，因此，除了很熟的朋友之間互相請(qǐng)客可以在小飯店以外，一般至少要選中檔以上飯店。

主人必須提前來到飯店等待和迎接客人，像結(jié)婚這樣比較重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在飯店門口迎候客人的。

從點(diǎn)菜來看，像結(jié)婚、老人壽誕等這類客人較多，不止一桌的宴席一般都是由主人事先與飯店訂好菜肴，各桌都是一樣的。而對(duì)于單桌的宴席則都是現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜。這又分兩種情況，如果客人較多，比如十幾個(gè)人，則一般由主人點(diǎn)菜；如果人數(shù)較少，則主人一般會(huì)邀請(qǐng)客人點(diǎn)菜。

主人點(diǎn)菜的原則當(dāng)然是盡量點(diǎn)貴一些的菜，因?yàn)樵劫F表明對(duì)客人越尊敬；而客人點(diǎn)菜則一般不宜專挑貴的點(diǎn)，那會(huì)被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些講究的，除非是很熟的朋友間互相請(qǐng)客，否則決不可亂坐。一般來說如果客人中有特別尊貴者，則必須邀請(qǐng)他坐在最里面居中位置，多數(shù)情況下是請(qǐng)客者坐在這個(gè)位置，主賓坐在他身邊。其他人就座的原則是先賓后主，先尊后卑，要讓客人坐在盡量靠里面的位置，如果同樣是客人或者同樣是主人則按照職位大小，地位高低從里往外依次排序就座。，如果有司機(jī)的話，餐桌最外邊坐的應(yīng)當(dāng)是主人的司機(jī)，其次是客人的司機(jī)。當(dāng)然就坐的時(shí)候大家肯定照例是要謙讓一番的，但最后必然是按照規(guī)矩坐。

吃

飯自然要喝酒，喝酒的講究就更多了。

在我的家鄉(xiāng)，一般來說桌面上上了4盤菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多數(shù)情況每人每輪只敬一杯，但有的比較豪爽或酒量較大的主人會(huì)連敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后，一般來說還是由其他主人按職位高低依次敬酒。但有時(shí)也可能主客雙方交叉敬酒，但也要嚴(yán)格按照職位高低順序依次敬。

地位較低的人敬酒前，常常要給被敬者倒酒，但如果桌面較大也可以不倒酒。地位較尊者敬大家酒時(shí)是不需要倒酒的。倒酒時(shí)的規(guī)矩是必須倒?jié)M，以倒?jié)M而不外溢為最好。所謂“酒滿杯，茶半杯”。

敬酒時(shí)，如果桌面小，則敬酒人一般要和大家碰杯，碰杯也有規(guī)矩，就是地位低或歲數(shù)小的人要盡量使自己的杯子低一些，用自己杯子的上緣碰對(duì)方杯子中部或更下的位置表示對(duì)對(duì)方的尊敬，如果桌面較大，大家就一齊用杯子底碰幾下桌面代替，名為“過電”或“上網(wǎng)”。敬酒人說完祝酒詞必須先喝，而且必須全部喝盡，敬酒人一般都客氣地說：“我干了，大家隨意。”，但被敬者一般也要都干了才有禮貌。如果不能喝酒最好事先聲明，喝飲料等代替。第一輪每個(gè)人敬酒時(shí)，在座的是都要喝的。

第一輪敬酒過后，就可以單敬了，又稱為單練，即只敬某一個(gè)人或某幾個(gè)人，這時(shí)酒桌上就比較熱鬧一些，也比較隨意一些，這時(shí)候酒量好的人就開始活躍了，往往會(huì)挨個(gè)人單敬，但如果你酒量不好這時(shí)最好還是老實(shí)一些，少敬幾個(gè)人為妙，因?yàn)槟憔赐炅巳思乙鼐吹摹?/p>

酒過三巡，菜過五味，氣氛活躍起來了，就會(huì)有比較風(fēng)趣的人開始講笑話，現(xiàn)在酒席上的笑話多是葷的，葷的程度與桌上女同志的多少以及未婚與已否有密切的關(guān)系。盡管有人說有由女同志在場(chǎng)不宜講葷笑話，但據(jù)我觀察，這種笑話講完后，笑的最厲害的往往是女性。

作為下屬在酒席中要密切關(guān)注自己的領(lǐng)導(dǎo)，不讓領(lǐng)導(dǎo)喝多，辦法呢，一種是用語言，比如向?qū)Ψ筋I(lǐng)導(dǎo)解釋：我們領(lǐng)導(dǎo)最近身體不好，挺長(zhǎng)時(shí)間不喝酒了，這次您來是破例....等等；另一種是用行動(dòng)，即替領(lǐng)導(dǎo)喝酒。替喝有兩種方式，一種是暗的，即趁別人不注意把領(lǐng)導(dǎo)的酒往自己杯里倒；另一種是明的，即當(dāng)別人向領(lǐng)導(dǎo)敬酒時(shí)你站起來以領(lǐng)導(dǎo)身體不好或酒量不行為由替領(lǐng)導(dǎo)喝，但必須把握好分寸，一般說來對(duì)方的領(lǐng)導(dǎo)敬的最好不替，地位低一些敬的則可。

喝酒的基本原則就是盡量讓對(duì)方的人多喝，自己人少喝，為了達(dá)到這一目的就要善于勸酒和善于?；?/p>

勸酒是一門很獨(dú)特的藝術(shù)，在很大程度上是一種天賦，水平高的勸酒者會(huì)說很多許多俏皮的勸酒令，讓被勸者高高興興地喝下去，而水平低的則只會(huì)說看得起我就都喝了，看不起我就不喝之類的話，結(jié)果人家不好意思不喝，但心里卻不太痛快。

在酒場(chǎng)上混多了的人一般都會(huì)偷奸?；@方面小手段不少，比如喝酒前喝點(diǎn)解酒的藥啦，偷偷地往地上倒酒啦，喝酒時(shí)把酒含在嘴里，趁人不注意再吐出來啦，用水冒充白酒啦，偷偷換別人的杯子拉等等，不過如果被人發(fā)現(xiàn)了是肯定要被罰酒的。

在酒桌上，有四種人要千萬提防：所謂“扎小辮的、吃藥片的、帶拉鏈的、紅臉蛋的”?！霸∞p”的當(dāng)然指女同志，女同志如果敢端杯則必是能喝的，千萬不要跟她較勁；“吃藥片的、帶拉鏈的”指一開始推便說自己有病，身體不好，別人敬他酒不怎么喝，最后開始一杯杯敬別人的，這是老手，最好躲開；而“紅臉蛋的”指喝點(diǎn)酒就上臉的人，這樣的人有的是真不能喝，有的卻是很能喝的，但別人看到他臉紅的往往以為他不能喝，就不怎么勸他，結(jié)果最后必被他灌倒。

如果是像結(jié)婚那樣的辦事情的宴席，主人是要在司儀的帶領(lǐng)下挨桌敬酒的。即使你已經(jīng)吃好了，也應(yīng)該等主人敬完酒再離席，否則是很不禮貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒，這杯酒一般都由地位最尊的主人或主賓提議，兩人一般要互相謙讓一下。這杯酒照例所有人都要干的。

最后說說結(jié)帳。大規(guī)規(guī)的宴席主人事先是交好定金的，最后再根據(jù)實(shí)際消耗與酒店結(jié)算。單桌的宴席一般都是吃完后再買單，但也有

第五篇：酒文化

酒文化

女士勸酒：激動(dòng)的心，顫抖的手，我給領(lǐng)導(dǎo)倒杯酒，領(lǐng)導(dǎo)不喝嫌我丑。

女士和領(lǐng)導(dǎo)碰杯：領(lǐng)導(dǎo)在上我在下，您說來幾下就幾下。寧可胃上爛個(gè)洞，不叫感情裂條縫。

感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。

一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。

男人不喝酒,枉在世上走。

只要心里有，茶水也當(dāng)酒。

酒是糧食精，越喝越年輕。

東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓雷，今天喝酒誰怕誰！

酒肉穿腸過，朋友心中留！

男人不喝酒，活的象條狗；男人不抽煙，活的象太監(jiān)；女人不化妝，白活在世上；男人不抽煙，白活在人間。半斤不當(dāng)酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了趕緊跑。

兩腿一站，喝了不算。

甘為革命獻(xiàn)腸胃，革命的小酒天天醉，喝紅了眼睛喝壞了胃，喝得手軟腳也軟，喝得記憶大減退。喝得群眾翻白眼，喝得單位缺經(jīng)費(fèi)；喝得老婆流眼淚，晚上睡覺背靠背，一狀告到紀(jì)委會(huì)，書記聽了手一揮-能喝不喝也不對(duì)，我們也是天天醉！

辣酒涮牙,啤酒當(dāng)茶。

客人喝酒就得醉,要不主人多慚愧。

主人舉杯對(duì)在座的說道：“女人大點(diǎn)口，男人全進(jìn)去?！?/p>

革命小酒天天醉，家和老婆背靠背,老婆告到紀(jì)檢委員會(huì)，紀(jì)委書記說:該喝不喝也不對(duì);老婆告到人大常委會(huì)，人大主任說:這筆開支早就在預(yù)算內(nèi);老婆告到婦女聯(lián)合會(huì)，婦女主任說:我家那位也是天天醉;老婆告到市委聯(lián)席會(huì)，市委書記說:喝死了我們?yōu)樗_追悼會(huì).相聚都是知心友，我先喝倆舒心酒。

路見不平一聲吼，你不喝酒誰喝酒?---令打酒官司的人喝一杯。鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，連干三杯酒，你說苦不苦?

春眠不覺曉，處處聞啼鳥，舉杯問小姐，我該喝多少?---小姐說了算。

少小離家老大回，這杯我請(qǐng)小姐陪。---與在座小姐對(duì)飲一杯。跟著感覺走，這次我喝酒。---咳，沒辦法，喝了吧。來時(shí)夫人有交代，少喝酒來多吃菜。

酒壯英雄膽，不服老婆管。

不會(huì)喝酒，前途沒有。

一喝九量，重點(diǎn)培養(yǎng)。

只喝飲料，領(lǐng)導(dǎo)不要。

能喝不輸，領(lǐng)導(dǎo)秘書。

一喝就倒，官位難保。

長(zhǎng)喝嫌少，人才難找。

一半就跑，升官還早。

全程領(lǐng)跑，未來領(lǐng)導(dǎo)。

酒量不高怕丟丑，自我約束不喝酒。

量小非君子，無酒不丈夫。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞競(jìng)爭(zhēng)，快將美酒喝一盅。

日出江花紅勝火，祝君生意更紅火。---請(qǐng)經(jīng)商下海者喝一杯。結(jié)識(shí)新朋友，不忘老朋友。---與新老朋友共干一杯。朝辭白帝彩云間，半斤八兩只等閑。---好酒量，喝一杯。危難之處顯身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一條大河波浪寬，端起這杯咱就干。---自飲一杯。東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰怕誰?

萬水千山總是情，少喝一杯行不行?

要讓客人喝好，自家先要喝倒！

商品經(jīng)濟(jì)大流通，開放搞活喝兩盅。

酒逢知己千杯少，話不投機(jī)大口喝。

若要人不知，除非你干杯。

天藍(lán)藍(lán)，海藍(lán)藍(lán)，一杯一杯往下傳。

天上無云地下旱，剛才那杯不能算。

酒逢知己飲，詩向會(huì)人吟。

百川到東海，何時(shí)再干杯，現(xiàn)在不喝酒，將來徒傷悲。

感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊針!

會(huì)喝一兩的喝二兩,這樣朋友夠豪爽!

會(huì)喝二兩的喝五兩,這樣同志黨培養(yǎng)!

會(huì)喝半斤的喝壹斤,這樣哥們最貼心!

會(huì)喝壹斤的喝壹桶,回頭提拔當(dāng)副總!

會(huì)喝壹桶的喝壹缸,酒廠廠長(zhǎng)讓你當(dāng)!

出門在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，夠不著了站起來。輸了咱不喝，贏了咱倒賴，吃不完了兜回來。

酒里乾坤大,壺中日月長(zhǎng).只要感情有，喝啥都是酒……