第一篇：宜蘭貴斯酒店?duì)I銷策劃學(xué)講稿

酒店?duì)I銷策劃學(xué)講稿

管理是一種社會(huì)行為，它與人類群體是俱生的，有著與人類文明一樣悠久的歷史。但做為酒店管理則是近代商品經(jīng)濟(jì)商度發(fā)展的產(chǎn)物。

一定義：

酒店管理：--是指在一定生產(chǎn)方式條件下，遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求。依照一定的原則，程序和方法。對(duì)酒店的人力，物力，財(cái)力及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行有效的計(jì)劃，組織，指揮，監(jiān)督和協(xié)調(diào)，以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)過(guò)程。

酒店管理中（計(jì)劃職能是指預(yù)測(cè)未來(lái)制定會(huì)理行動(dòng)方案）

（組織職能是指按照方案組織實(shí)施。劃分職責(zé)與權(quán)力等）

（指揮職能是指酒店的管理者或管理機(jī)構(gòu)，通過(guò)下達(dá)各種信息，引導(dǎo)推動(dòng)下級(jí)完成酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的的活動(dòng)。）

（監(jiān)督職能是指通過(guò)一些考評(píng)依據(jù)來(lái)督促員工更好的完成任務(wù)）

（協(xié)調(diào)職能是指酒店根據(jù)工作中出現(xiàn)了新問(wèn)題而重新制定的或改進(jìn)的一些行動(dòng)方案）

以往的中小型酒店多是家族式買賣，由于規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)行為簡(jiǎn)單。所以經(jīng)營(yíng)者僅憑自己的知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)，能力去組織經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。根本不需要專門的管理。從而使管理者三位混為一體，也就是說(shuō)酒店在業(yè)務(wù)活動(dòng)中，管理與經(jīng)營(yíng)往往結(jié)合一起，所以很多人就認(rèn)為經(jīng)營(yíng)就是管理。管理就是經(jīng)營(yíng)。其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程中缺一不可的兩方面。是兩種不同的職能它們既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。

二酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系。

1、管理產(chǎn)生于經(jīng)營(yíng)之中，又相對(duì)獨(dú)立。

沒(méi)有經(jīng)營(yíng)，就不需要管理，有什么樣的經(jīng)營(yíng)就必然有什么樣的管理與其相適應(yīng)。同時(shí)管理是經(jīng)營(yíng)中分化出來(lái)的。自然

就成為一種不同于經(jīng)營(yíng)的專門職能，有相對(duì)的獨(dú)立性。

2、管理即為經(jīng)營(yíng)服務(wù)，又駕馭經(jīng)營(yíng)。

管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來(lái)的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。幫助經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從可能性變成現(xiàn)實(shí)性，所以管理之為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的。管理駕馭經(jīng)營(yíng)是指管理把經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程及其要素作為施加作用的對(duì)象，通過(guò)制定經(jīng)營(yíng)方向，目標(biāo)，決策以及具體措施，運(yùn)用各種管理方法，手段來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。也是決定酒店經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力大小的關(guān)鍵。它是一門建立在經(jīng)濟(jì)學(xué)，管理學(xué)，行為科學(xué)，心理學(xué)，價(jià)格學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上，專門研究現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用科學(xué)。正確掌握酒店?duì)I銷學(xué)，對(duì)飯店的生存與發(fā)展將起著決定性的作用。

酒店?duì)I銷學(xué)概述

定義：

飯店?duì)I銷學(xué)是一門研究飯店在激烈競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑：

一、一、飯店?duì)I銷的四個(gè)時(shí)代： 第一個(gè)時(shí)代——是數(shù)量中心時(shí)代：中國(guó)80年代關(guān)閉了30多年的國(guó)門聚然打開。海外游客蜂擁而至，而當(dāng)時(shí)的接待能力明顯不足。很多飯店把辦公室都改成用來(lái)接待客人用了，那時(shí)的酒店。一個(gè)城市也只有那么幾家。酒香不怕巷子深的時(shí)代，就是我們所說(shuō)的數(shù)量時(shí)代。

第二個(gè)時(shí)代——是產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)代：看到投資建酒店有利可圖，于是大家爭(zhēng)先恐后地建造飯店。一批批飯店拔地而起，原先是排隊(duì)去飯店，飯店的服務(wù)質(zhì)量還是菜品好壞都不重要。也沒(méi)人敢挑，現(xiàn)在則不同了，飯店越建越多。人們開始

有所選擇。飯店之間也開始學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)了當(dāng)時(shí)很多的管理者都己意識(shí)到了“要以質(zhì)量求生存”酒店進(jìn)入質(zhì)量時(shí)代。第三個(gè)時(shí)代——企業(yè)形象時(shí)代：隨著人們生活水評(píng)的不斷提高，人們對(duì)酒店的選擇上也有了觀念上的轉(zhuǎn)變，人們?nèi)ゾ频晗M(fèi)。己不僅僅是為了請(qǐng)客或饑餓了，更上一層樓了，人們?nèi)ゾ频晔侨ハ硎苋チ?。酒店業(yè)者這時(shí)己注意到了硬件大戰(zhàn)己不能穩(wěn)扎穩(wěn)打了開始進(jìn)入企業(yè)形象。注意自己的酒店品牌等等。顧客永遠(yuǎn)是上帝的名言由此產(chǎn)生。

第四個(gè)時(shí)間——定位時(shí)代：現(xiàn)如今的酒店競(jìng)爭(zhēng)，可謂激烈。什么有形的產(chǎn)品，無(wú)形的服務(wù)。還應(yīng)該想出更多的措施。以使自己的酒店立開不敗之地——酒店進(jìn)入了營(yíng)銷定位時(shí)代。酒店必須通過(guò)各種，各種營(yíng)銷策略的開發(fā)給酒店來(lái)一個(gè)定位點(diǎn)，以獲取營(yíng)銷上的成功。但是定位失誤的例子比比皆是。如：美國(guó)希爾頓大酒店的定位點(diǎn)是“商人一出差，就住希爾頓”可是美國(guó)商人并不買帳。就象現(xiàn)如今很多大型酒店的賣錢額根本比不上經(jīng)營(yíng)有道的小飯店。

酒店經(jīng)過(guò)了四個(gè)營(yíng)銷時(shí)代都是以說(shuō)明酒店要發(fā)展必須適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。營(yíng)銷學(xué)，在如今的酒店管理的地位又是如此之重要。酒店?duì)I銷學(xué)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的學(xué)科。而是高層次的現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理者的必修課程。否則營(yíng)銷失敗。即使

管理能再?gòu)?qiáng)人也無(wú)法使酒店經(jīng)營(yíng)的好。比如說(shuō)“老華西自助餐廳，四年前（也就開業(yè)前）策劃的一次。開業(yè)前三天所有人持報(bào)紙全天白吃白喝。結(jié)果當(dāng)天的報(bào)紙突然多了印了幾萬(wàn)份，酒店老板萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有哈爾濱的老百姓這么熱情。排隊(duì)去吃―――如果同行再借機(jī)反彈，雇幾位找工人去大吃。那后果就不好說(shuō)了，也許今天人們已經(jīng)不知道老華西這個(gè)名字了。

再如：廣東一家“人吃魚”酒店，周六日免費(fèi)送一盤魚活動(dòng)，結(jié)果很多客人，只要一盤魚和一碗米飯。一盤魚60元，一碗飯1元結(jié)果酒店掙1元損失59元。

通過(guò)舉例說(shuō)明大家就會(huì)知道，正確與營(yíng)銷該有多重要??！

二、二、酒店?duì)I銷學(xué)的任務(wù)。

今天的酒店在經(jīng)營(yíng)管理之中第一個(gè)問(wèn)題就是飯店的需求問(wèn)題。而酒店?duì)I銷學(xué)也可以說(shuō)就是研究市場(chǎng)需求的管理科學(xué)。它的任務(wù)就是針對(duì)客源市場(chǎng)的需求狀況進(jìn)行管理。以便更好的實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。那么如今的市場(chǎng)到底有幾種狀況呢？

（一）（一）負(fù)需求狀況與扭轉(zhuǎn)性營(yíng)銷。

負(fù)需求狀況是指客人不喜歡或厭惡某個(gè)飯店，故意避開購(gòu)買這個(gè)飯店的產(chǎn)品。

比如：某大酒店有兩位客人被人在店內(nèi)謀殺了，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，客人都不原意去這家酒店消費(fèi)。再比如：原來(lái)的匯豐酒店，一場(chǎng)電火化為烏有，現(xiàn)在改名為哈特商務(wù)酒店重新開業(yè)后，至今仍是客人極少極少的，據(jù)說(shuō)又要關(guān)門了。這種負(fù)需求，真是太糟糕了，在這種情況下，酒店管理人員就要分析客人不喜歡的原因。提高服務(wù)質(zhì)量，用強(qiáng)有力的促銷手段來(lái)重新塑造酒店形象。此時(shí)酒店的營(yíng)銷任務(wù)是扭轉(zhuǎn)性營(yíng)銷。扭轉(zhuǎn)人們的抵制態(tài)度。使負(fù)需求（不需求）變?yōu)檎枨蟆?/p>

（二）（二）無(wú)需求與刺激性營(yíng)銷。

無(wú)需求狀況是指市場(chǎng)對(duì)飯店的產(chǎn)品不關(guān)心，沒(méi)有興趣。比如：一新建的大酒店，由于客人對(duì)它們不了解，光顧的人就很少，在這種情況下飯店必須設(shè)法使消費(fèi)者對(duì)其感興趣。刺激需求使無(wú)需求轉(zhuǎn)變?yōu)橛行枨蠹磳?shí)施刺激性營(yíng)銷。

例如：一些大酒店在開業(yè)前多采用五折折扣來(lái)吸引消費(fèi)者以刺激消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。

（三）（三）潛在需求與開發(fā)性營(yíng)銷

潛在需求：指顧客對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)在的產(chǎn)呂或服務(wù)不能滿足的?；螂[而不見的需求。（例如：一些工薪層對(duì)高檔酒店即向往對(duì)懼怕。想去享受一些，又怕消費(fèi)不起，口袋里錢少）

針對(duì)這種情況飯店應(yīng)了解這一市場(chǎng)需求，開發(fā)合適的產(chǎn)品與服務(wù)來(lái)滿足這一需求，開發(fā)性營(yíng)銷運(yùn)用的實(shí)例比如說(shuō)“北京五星級(jí)的長(zhǎng)城飯店，全國(guó)之內(nèi)首先推出面向工薪層的開發(fā)性營(yíng)銷策略。推出五個(gè)5（55555）自助餐服務(wù)。讓工薪層花不了幾個(gè)錢就可以在五星級(jí)飯店享受一次。五個(gè)五是指：成人50元一票到底50種菜肴任意選用酒水五折兒童5折五星級(jí) 的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。長(zhǎng)城飯店的五伍服務(wù)推出后很受歡迎。

（四）（四）下降需求與恢復(fù)性營(yíng)銷

任何一家酒店，如果長(zhǎng)期保持它的菜式及口味不變，必定遭至需求大降的局面（光顧的人也少了）比如人們已經(jīng)不再原意吃粵菜了，你還以出售粵菜為主，那么誰(shuí)還愿意去吃呢？所以餐廳要想恢復(fù)到以前與市場(chǎng)份額，必須使其產(chǎn)品和服務(wù)常變常新。舉一個(gè)成功的例子：北京一家酒店每年都推

出圣誕晚宴由于年年如此，客人的興趣淡了，顧客一年比一年少，后來(lái)酒店的一位主管提議開發(fā)新的銷售熱點(diǎn)。在2月14日推出情人節(jié)情人套餐以及情人禮品。情人晚會(huì)等創(chuàng)新產(chǎn)品并在報(bào)紙上大肆宣傳。結(jié)果營(yíng)業(yè)額大大超過(guò)了圣誕晚宴。營(yíng)銷學(xué)運(yùn)用的好那么不怕酒店需求下降了。

（五）（五）不規(guī)則需求與同步營(yíng)銷

酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規(guī)則，一般4月5月，9月10月，為最高峰。12月1月為低峰（淡季）飯店管理者必須通過(guò)靈活的價(jià)格及其它方法來(lái)調(diào)整。供求關(guān)系實(shí)施與不規(guī)則的淡旺季同步的營(yíng)銷方案。（比如實(shí)行淡季價(jià)格與旺季價(jià)格；冬季養(yǎng)客，夏季吃客）

（六）（六）過(guò)渡需求與壓縮性營(yíng)銷

客人很多的季節(jié)里。往往會(huì)出現(xiàn)飯店接待水平不高，忙不過(guò)來(lái)的現(xiàn)象。這種情況下酒店的超負(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)大大降低服務(wù)質(zhì)量，因此必須通過(guò)提高價(jià)格。減少促銷等手段來(lái)壓縮需求或持續(xù)性的使客人減少需求。

（七）（七）不健康需求：

比如說(shuō)有的客人偏愛走臺(tái)小姐，走臺(tái)先生，以及賭博，吸毒等服務(wù)。酒店絕對(duì)不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務(wù)。必須及時(shí)運(yùn)用抵制性營(yíng)銷進(jìn)行抵制（抵制清除本飯店的這種需求應(yīng)注意自己酒店的正常環(huán)境和氣氛。

（八）（八）充分需求與維護(hù)性營(yíng)銷

一些回頭客對(duì)我們的飯店很滿意。我們就采用維護(hù)性營(yíng)銷使顧客更好喜歡我們這里如發(fā)議會(huì)員卡。優(yōu)惠餐，贈(zèng)送禮物等，投其所好。

課程連接： 南方酒店經(jīng)營(yíng)謀略

我們問(wèn)一問(wèn)同學(xué)們你們認(rèn)為餐飲業(yè)或者是說(shuō)開酒店賺不賺錢？

事實(shí)上，現(xiàn)在已經(jīng)被無(wú)數(shù)的實(shí)例所證明，開酒店賺錢，而且能賺大錢。這是千真萬(wàn)確的道理，只是經(jīng)營(yíng)成功的太少了，其實(shí)大家可能常遇到這樣的一個(gè)例子，兩家互為鄰居，規(guī)模

差不多的酒店，其中一家生意非常的好，另外一家就生意慘淡，就以哈爾濱為例，酒店經(jīng)營(yíng)得不好的一般都是北方人開的酒店，南方人開的，或者有南方人負(fù)責(zé)管理運(yùn)營(yíng)的酒店基本上生意都挺好，這不是說(shuō)外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)，或者貶低北方人是否具有經(jīng)營(yíng)頭腦，所話說(shuō)，一人一把號(hào)各吹各的調(diào)，雖然是那不同的號(hào)子，卻能吹出不同的調(diào)子來(lái)，南方人與北方人的經(jīng)商理念不同，而經(jīng)商觀念正確與否正式?jīng)Q定酒店賺錢與不賺錢的關(guān)鍵因素。

不光是酒店業(yè)，在經(jīng)商的各個(gè)方面南方人都比北方人略勝一籌，南方人善于思考，善于競(jìng)爭(zhēng)。

南方人善于竟?fàn)帲趷矍樯弦矎?qiáng)調(diào)競(jìng)爭(zhēng)，他們對(duì)三角戀愛特別喜歡，我可以選擇 別人，別人也可以選擇我，來(lái)到終點(diǎn)，究竟鹿死誰(shuí)手，誰(shuí)也不能妄加定論。南方人在愛情上都這么樣，在經(jīng)商上那就更不用說(shuō)了，因此可見南方人經(jīng)營(yíng)酒店時(shí)成功那就是一種必然的了。我們應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)。一、一、兩種版本的生意經(jīng)

什么叫生意經(jīng)：在商場(chǎng)上每個(gè)商人都有自己的經(jīng)商哲學(xué)，指導(dǎo)思想，這就是它們的生意經(jīng)。

由于地理位臵等原因，自明清以來(lái)至今南方的商品經(jīng)濟(jì)都比北方發(fā)達(dá)，所以南方人在經(jīng)商看法和態(tài)度都比北方人成熟，更加懂得賺錢的竅門。

那么北方人和南方人根本上相差是什么呢？ 它們之間的生意經(jīng)的具體內(nèi)容又是什么呢？ 二、二、北方老板——這宰你沒(méi)商量

一次我請(qǐng)幾位朋友去一家北方人一家酒店吃飯，進(jìn)去以后，一看菜單，上面的菜價(jià)那真叫高呀，有心離去卻又不好意思。因?yàn)槲艺?qǐng)的朋友馴有幾位是剛認(rèn)識(shí)不久的，咬牙點(diǎn)了幾個(gè)菜以后，服務(wù)員又問(wèn)我?！跋壬€要點(diǎn)什么酒”我說(shuō)“先每人來(lái)一聽百威啤酒吧”服務(wù)員又問(wèn)“先生，我們這新進(jìn)的礦泉水，是帶汽泡的，你要幾瓶吧！”而且越說(shuō)越來(lái)頸，我想“哎花錢買個(gè)清靜吧”一人一瓶汽泡礦泉水?！蔽业目?/p>

人美美的吃了我一頓后，要結(jié)帳了，接過(guò)帳單一看，我不禁暗吃一驚。原來(lái)1800元的結(jié)帳單，10瓶礦泉水競(jìng)占了800元，我不得不去帳臺(tái)問(wèn)一下，小姐咱們的礦泉水80元一瓶，是金水呀，“先生那是世上最好的法國(guó)礦泉水，是嗎剛才服務(wù)員為什么不告訴我價(jià)格呢。水比酒還貴呀，付完帳之后，我很不痛快地離開了這家酒店。

第一菜價(jià)加價(jià)率太高，第二沒(méi)設(shè)酒水服務(wù)時(shí)不報(bào)價(jià)，第三推銷介紹菜品的時(shí)候，沒(méi)完沒(méi)了的讓你購(gòu)買，等等吧。實(shí)在讓我這個(gè)工薪層感到這個(gè)酒店太黑了下次我可再不來(lái)了。這就是北方老板貫用的生意經(jīng)：宰你沒(méi)商量

后來(lái)我再?zèng)]有光顧過(guò)那家酒店，就算路過(guò)，也不愿意看上一眼，以至在它倒閉關(guān)門很久了，我才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這家酒店已經(jīng)不存在了

經(jīng)商做生意，其目的無(wú)疑是為了賺錢，而且，賺的錢越多越好，越能體現(xiàn)出自己的能力和價(jià)值。然而運(yùn)用不當(dāng)手段去賺“昧心錢”，不看民情盲目上馬大酒店，服務(wù)員素質(zhì)低，服務(wù)質(zhì)量差等，這些所謂的“生意經(jīng)”它們賺錢所用的方法與搶劫相類似，只是程度不同，但實(shí)質(zhì)上卻可以說(shuō)是一樣的。

那么誰(shuí)還敢去你的酒店消費(fèi)呢？久而久之，沒(méi)有顧

客了，你不善待上帝，上帝就會(huì)處罰你，開論你酒店開業(yè)時(shí)投入多以人力，物力，財(cái)力，都會(huì)變成泡影。

忠告：見誰(shuí)宰誰(shuí)，結(jié)果只能是宰自己

學(xué)生可能會(huì)問(wèn)老帥，你的說(shuō)法是不是太偏激，太片面了，在我講過(guò)南方老板的生意經(jīng)后，你就會(huì)知道。我講的是否正確了。

二 南方老板——君子愛財(cái)取之有道

君子愛財(cái)取之有道，這句至理名方“出自圣人之口（孔子）孔子是北方人，其實(shí)南方人，北方在金錢觀上是一致的，圣人都愛財(cái)，何況俗人呢。（人為財(cái)死鳥為食亡）

南方人與北方人都愛財(cái)，只是獲得財(cái)富的方法有所不同。南方老板生財(cái)有道，道中包含兩上含義： 1是道德——即商業(yè)道德

2是道路——是指賺錢的方法和技藝 A先講一下——商業(yè)道德

南方某市梅地亞賓館的粵菜餐廳，顧客盈門，生意紅火。

一家大公司的經(jīng)理王先生在宴請(qǐng)客戶。服務(wù)員小羅開始為客人上加過(guò)溫的花雕酒。她先為第一位客人王經(jīng)理酒杯中放上一顆話梅，正要倒酒，不料王經(jīng)理伸手擋住酒杯說(shuō)“小姐您的操作方法不對(duì)。喝話梅泡的黃酒，應(yīng)該先倒酒，后放話梅?！靶×_一愣，心中暗忖道”先放話梅后倒酒，這是餐廳的一貫做法，從沒(méi)有人提出異議。即然現(xiàn)在這位先生有意見，先倒酒后放話梅也未嘗不可，就依客人的要求辦吧。于是她說(shuō)了一聲：對(duì)不起，先生。說(shuō)完便用夾子取出話梅，倒上酒，再把話梅放進(jìn)去，并照同樣方法給其他客人一一斟酒。王經(jīng)理這才表示滿意。

上菜了第一道是滑炒蝦仁，王經(jīng)理隨即邀同桌趁熱動(dòng)筷，剛嘗了一口，不覺(jué)眉頭一皺，脫口說(shuō)道“這蝦仁味道太淡”。小羅聽說(shuō)隨口問(wèn)了一句是嗎？未等對(duì)方回答，她便接著說(shuō)：哦，這樣吧。我馬上端到廚房去請(qǐng)廚師加工一下。說(shuō)完便把蝦仁端進(jìn)廚房，并立即把餐廳蔣經(jīng)理和廚師長(zhǎng)仔細(xì)品嘗了炒蝦仁，都認(rèn)為咸淡適中，是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制的。蔣經(jīng)理分析，可能那位先生的口味偏咸，但聯(lián)系剛才他對(duì)話梅泡的挑剔，似乎還有一種可能，即這位客人要面子，好炫耀，想在大庭廣眾面前自我表現(xiàn)一番。他認(rèn)為應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，盡量滿足他的自尊心，妥善處理好此事。于是他讓廚師長(zhǎng)稍放了點(diǎn)鹽炒一下，請(qǐng)小羅端出去，并囑咐她加強(qiáng)注意，小心伺候。

小羅把滑炒蝦仁端上餐桌，對(duì)王經(jīng)理說(shuō)道：”王經(jīng)理說(shuō)道：先生，對(duì)不起，剛才確實(shí)淡了些，現(xiàn)在加咸了，請(qǐng)品嘗。王經(jīng)理當(dāng)即先嘗了一口，含笑點(diǎn)頭道：“這還差不多，”小羅頓時(shí)松了一口氣。

過(guò)了一會(huì)兒，酒宴最高檔的一道菜肴——魚翅上來(lái)了，王經(jīng)理照例邀大家趁熱品嘗，他剛嘗了一口，果真又“發(fā)難”了，對(duì)小羅說(shuō)“這錢翅質(zhì)量有問(wèn)題”。小羅聽了大吃一驚，她問(wèn)道，餐館烹制這類名貴海鮮，質(zhì)量把關(guān)嚴(yán)上加嚴(yán)，通常是不會(huì)有問(wèn)題的。正想作適當(dāng)?shù)慕忉?，早就在遠(yuǎn)處留心觀常的蔣經(jīng)理及時(shí)趕上前來(lái)，和氣地對(duì)王經(jīng)理說(shuō)“我是餐廳經(jīng)理，歡迎您對(duì)這道魚翅多提寶貴意見。王經(jīng)理一口咬定魚翅質(zhì)量有問(wèn)題，只見蔣經(jīng)理毫不猶豫地說(shuō)道”那就取消。取消就是白送一個(gè)名貴菜，這時(shí)在座的客人都有點(diǎn)看不過(guò)去了。經(jīng)理也沒(méi)想到店方會(huì)主動(dòng)提出取消，聽了眾人的勸告，更覺(jué)得過(guò)意不去，便對(duì)蔣經(jīng)理說(shuō)：取消就不必了，蔣經(jīng)理見形勢(shì)緩和下來(lái)，就退一步說(shuō)：那就打8折。這時(shí)，王經(jīng)理頗有點(diǎn)不好意思。又顯得洋洋得意。

從此，王經(jīng)理和他的公司屬員便成了梅地亞賓館這個(gè)餐廳的?？?。

俗話說(shuō)：挑剔的顧客是真正買貨的。在酒店也是如此南方 的這家大賓館明知王經(jīng)理是在故意炫耀自己，卻還在努力做到真情服務(wù)，爭(zhēng)取把王經(jīng)理這位頭回客，變成回頭而不是一錘買賣。而這種真情服務(wù)，也正具體表現(xiàn)了餐飲業(yè)的商業(yè)道德。換句話說(shuō)“南方人更重視顧客就是上帝”“客人總是對(duì)的”這一原則，這就是商業(yè)道德的最好表現(xiàn)。

大家可能會(huì)說(shuō)了，這兩句話誰(shuí)都知道，北方老板也知道，很多酒店將這兩句話做為座佑銘，但真正做到的卻少的可憐。

傳說(shuō)有一個(gè)年邁的老神仙，掌握著智慧，問(wèn)他什么，他都能給你答案。一次一個(gè)淘氣的小孩手里拿著一只小鳥問(wèn)神仙是死的還是活的。如果老人說(shuō)是活的小孩就用手提掐死，如果老人說(shuō)是“死的”小孩就放飛這只鳥，老神仙沉默片刻說(shuō)“孩子，答案就在你手里呀”。

實(shí)際上開酒店，是否賺錢，就掌握在經(jīng)營(yíng)管理人的手中就看你怎么去開啟致勝的大門。

所以每一位經(jīng)營(yíng)酒店的人員都應(yīng)細(xì)心的去運(yùn)用：“客人是上帝，客人是對(duì)的”這兩句話，不是去說(shuō)的，而是用心去做的。

B、所謂道路——拽賺錢的方法和技巧其方法就是“和氣生財(cái)”“與人為善”

南方人重視這一點(diǎn)，北方人則不行，脾氣暴臊，動(dòng)不動(dòng)就大打出手，蠻不講理，酒店要想賺錢，必需不斷提高領(lǐng)導(dǎo)與員工的修養(yǎng)，素質(zhì)，做到，“和氣生財(cái)”。

廣東酒店老板的商業(yè)意識(shí)

南方人善于發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用生意經(jīng)這一點(diǎn)主要來(lái)自它們具務(wù)了更完美的商業(yè)意識(shí)。

在全國(guó)來(lái)看廣東人的商業(yè)意識(shí)現(xiàn)在都是首屈一指的。

廣東人最崇拜神，尤其是財(cái)神爺，它們崇拜的不僅僅是那個(gè)穿古裝衣服的老頭，更主要是的是生意上所有顧客，朋友都是他們的財(cái)神爺，只要有錢給我你就是財(cái)神。

廣東人一心一意想發(fā)財(cái)，更會(huì)想方法的去尋找生財(cái)之道，這就是商業(yè)意識(shí)。

北方人也想發(fā)財(cái)，但是商業(yè)意識(shí)淡薄，盲目學(xué)習(xí)，盲目做事，所以生意做不好的占多數(shù)。

一、那么什么叫商業(yè)意識(shí)呢？

所謂的商業(yè)意識(shí)就是對(duì)于商業(yè)的理解，怎樣看待經(jīng)商以及運(yùn)用何種方法去經(jīng)商。二、二、什么叫酒店商業(yè)意識(shí)？

商業(yè)意識(shí)如此重要，在酒店經(jīng)營(yíng)中該怎么運(yùn)用呢 酒店商業(yè)意識(shí)：就是必須對(duì)餐飲的狀況深入了解，具備對(duì)市場(chǎng)的敏銳感覺(jué)和強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。知道該如何經(jīng)營(yíng)管理酒店的方法。三、三、怎樣培養(yǎng)酒店商業(yè)意識(shí)？

酒店商業(yè)意識(shí)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面去培養(yǎng)。

第一，第一，應(yīng)走出自我，敢為天下先。中國(guó)的八大菜系。京、魯、川、粵、蘇、湘、皖、豫之中只有粵菜的存在時(shí)間較短，僅有幾百年的時(shí)間，它是清朝才發(fā)展成形的然而目前為止，但是粵菜館幾乎全國(guó)各地都有，而且生意都不錯(cuò)，這是為什么呢？？

這就是廣東人的高明之處，不斷打破自己的記錄，敢為天下先，吸取各種菜系的精華，大膽變化。廣東人所吃 的野味，讓別的地方的人聽了都會(huì)發(fā)寒，什么蛇、貓、耗子、蟲子、穿山甲都成它們心中的美味，也正是這種敢為天下先吃的商業(yè)精神，才使廣東的吃文化獨(dú)具特色。使粵菜獨(dú)成體系。

第二、必須不斷學(xué)習(xí)。改革開放以前，廣東和其他地方一樣，沒(méi)有什么特別的經(jīng)營(yíng)商業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。廣東人經(jīng)營(yíng)酒店的方法在很大程度上是從香港人那里學(xué)業(yè)的。香港人在廣東投資酒店的特別多。精明的廣東人，怎能忍耐外人掙自己的錢呢（北方人沒(méi)有這種想法）（北方人特豪爽，誰(shuí)掙不是掙，掙去吧）廣東人開發(fā)智力，努力向香港學(xué)習(xí)。香港一直處于自由競(jìng)爭(zhēng)的商業(yè)社會(huì)，因而他們積累的商業(yè)知識(shí)和經(jīng)營(yíng)技巧，策略都是十分非富的，廣東人學(xué)會(huì)了揣摩消費(fèi)心理，以及運(yùn)用某種手段去吸引更多的顧客等等，先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)謀略，和香港人一爭(zhēng)高下。

（香港的酒店經(jīng)營(yíng)謀略另設(shè)章節(jié)詳細(xì)講解，先和同學(xué)們一起學(xué)習(xí)一下這種先進(jìn)的思想）

第三、對(duì)于學(xué)會(huì)的東西，要細(xì)心轉(zhuǎn)化為自己的東西，更要不斷創(chuàng)新。

如果廣東人只是簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)香港酒店老板的做法，那么他

們是決不會(huì)取得今天如此輝煌的成就的。廣東人可貴之處就在于善于創(chuàng)新。

比如顧客就是上帝，這種經(jīng)營(yíng)謀略就是廣東人同香港人學(xué)會(huì)的。但卻被廣東人發(fā)展成了新的東西。

顧客就是上帝：上帝的權(quán)力：顧客應(yīng)亨有上帝的服務(wù)與待遇（香港說(shuō)法）

上帝的義務(wù)：既然你是上帝，仁慈的主（被熱情服務(wù)后）不施恩惠，何謂上帝（讓顧客心甘情的去消費(fèi)或成為回頭客）

廣東人讓人們真正理解了上帝的全部意義：

廣東人認(rèn)為“不進(jìn)步就是退步，如果飯菜總是千篇一律，經(jīng)營(yíng)方式總是墨守陳規(guī)。

那就無(wú)法滿足上帝顧客的心愿。久而久之，您將成為被上帝拋棄的人。

第四、樹立自信心（我一定能行，我比你強(qiáng)，我只要第一，通過(guò)努力去爭(zhēng)取）

第五、善于運(yùn)用（師傅領(lǐng)進(jìn)門修行在各人，運(yùn)用不好，學(xué)了也白學(xué)。同樣在一個(gè)教室里學(xué)習(xí)有的學(xué)生就能聽出老師講課重點(diǎn)，有的學(xué)生則聽個(gè)熱鬧一點(diǎn)也用不上）

通過(guò)以上五點(diǎn)的領(lǐng)悟，你一定會(huì)培養(yǎng)出與從不同的酒店商業(yè)意識(shí)

南方酒店常用經(jīng)營(yíng)方法

代表方法一：合法傳銷式經(jīng)營(yíng)（口碑營(yíng)銷）。

有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨(dú)運(yùn)，采用了傳銷式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。他的具體做法是：當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐館費(fèi)，而當(dāng)A第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐館費(fèi)，另外的一折交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的全部歸還給A.這樣，A顧客來(lái)的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。

當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費(fèi)都交給A.同樣道理，對(duì)于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。如此一來(lái)，這家餐館的生意就越來(lái)越興旺發(fā)達(dá)，把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸引過(guò)來(lái)了。

由此可以看出，經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動(dòng)腦筋，就會(huì)想出許許多生財(cái)之道。

代表方法

二、雙管齊下（軟，硬件）

就餐館而言，都是有兩個(gè)部分組成的，即：看得見的部分和看不見的部分

所謂看得見的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見的部分，就是指餐館的軟件。

大凡賺錢的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點(diǎn)。

具體說(shuō)來(lái)，有如下幾個(gè)方面：

a)a)軟件――看不見的部分的特點(diǎn)主要是： 1、1、給人一個(gè)好的印象

必須使客人在用餐時(shí)和用餐后，都能對(duì)餐館產(chǎn)生深刻的好印象。2、2、給人一個(gè)好感覺(jué)

感覺(jué)是難以說(shuō)清的東西，卻非常重要。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺(jué)好。3、3、讓人有種好心情。

餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細(xì)致、不要惹客人厭煩。4、4、讓人在進(jìn)餐館后，會(huì)由忠地感到一種特有的溫柔和快樂(lè)。

餐館與別處不同，客人在吃飯時(shí)應(yīng)該快樂(lè)才對(duì)。b)b)硬件――看得見的部分的主要特點(diǎn)是： 1、1、店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。2、2、便宜的價(jià)格； 3、3、清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象； 4、4、食品要豐富； 5、5、上菜的速度要適度，不可過(guò)快，也不能太慢； 6、6、好吃的味道； 7、7、只用女店員，雇傭女店員的餐館，會(huì)使客人有一種

好感覺(jué)；

代表方法三――開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國(guó)人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。這一點(diǎn)，是其他任何國(guó)家和民族都無(wú)法與比擬的。而廣東人更是中國(guó)食文化的開拓者、實(shí)踐者和傳播者。在中國(guó)這樣大的一個(gè)國(guó)家里，既然有食在廣東的說(shuō)法，就足可以看出廣東在中國(guó)食文化中的地們之重要。

之所以會(huì)出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨(dú)秀的狀況，絕非偶然。這是因?yàn)?，廣東人最了解吃中三味：新、奇、特、所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。海鮮和河鮮盡管都很名貴，可是廣東人卻對(duì)他們情有獨(dú)鐘，十分喜愛。

所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食

品之奇怪，是因?yàn)橐话闳硕疾粫?huì)想到去吃他們，而廣東人卻獨(dú)具慧眼，做成各種美味佳肴。

比如說(shuō)，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來(lái)烹食。這一點(diǎn)，已足可說(shuō)明廣東人的好奇心與大膽程度。所謂特，包含兩方面的意思：1特產(chǎn)、2、風(fēng)味獨(dú)特、代表方法四：生猛海鮮不生猛

生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)（不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級(jí)制）

信息時(shí)代，多打信息版――信息酒店

前不久，某報(bào)刊載了一條“拉客報(bào)”擊敗拉客女的新聞，說(shuō)的是某地國(guó)站外拉客女遍布，生拉硬拽地爭(zhēng)旅客上她們旅館飯店去住宿，還真逮到了不少生意。可后來(lái)車站外出現(xiàn)了一些手執(zhí)報(bào)刊、頗有禮貌的旅店員工，同樣是拉客，角度卻

很獨(dú)特：上我們那兒去住吧。我們店訂有多種報(bào)刊雜志，免費(fèi)提供服務(wù)。引得旅客紛紛前往，拉客女因此而生意大跌。信息比女色更誘人

報(bào)刊拉客，聽起來(lái)好象很玄乎，但仔細(xì)一想便感到這個(gè)點(diǎn)子實(shí)大巧妙。如今已是信息時(shí)代，信息是事物的核心，是成功的鑰匙，誰(shuí)掌握的信息越多，知道得越細(xì)，誰(shuí)就越會(huì)有取勝的把握。有人說(shuō)，上帝創(chuàng)造人類時(shí)，讓每個(gè)人都有兩只眼睛，兩只耳朵、一張嘴巴，就是希望大家多看，多聽、多傳遞信息。即然，我們是信息社會(huì)現(xiàn)代人就越來(lái)越離不開信息的傳遞，那么你何不投報(bào)拉客、拋磚引玉？打出一張信息牌呢？

廣州最近則出現(xiàn)了別開面的“信息酒家”在這個(gè)酒家的墻上，分類張貼著不同城市的供求信息，食客可即時(shí)發(fā)布自己行業(yè)的信息，由工作人員抄錄上去，食客在看中某條信息后，可請(qǐng)服務(wù)人員即時(shí)引薦提供供求雙方合一而坐，變消閑餐為工作餐。

到信息酒家就餐的客人，均可獲得一份從上千份報(bào)刊中搜集整編而成的專題資料剪報(bào)，客人的名片可集入酒家的行業(yè)名片簿中，信息酒家從周一到周日還推出不同的信息專題日來(lái)吸引客人，如周一為裝飾、建材日，周二為房地產(chǎn)日，周

四為股市、期貨日、周六為醫(yī)藥器械日等。信息酒店建立方案 一、一、建立信息墻 二、二、當(dāng)日剪報(bào)派送 三、三、名片交流冊(cè) 四、四、建立特定日：周一、裝飾建材日

周二、房地產(chǎn)日

周三、股票日期貨日

周日、人才交流日

周五、娛樂(lè)指南健身指南日

周六、人才交流日

周日、信息游戲日 五、五、全天提供天氣預(yù)報(bào)股市行情 店名招牌這是酒店業(yè)的第一推銷員

一、取個(gè)好店名

餐廳的名字可以說(shuō)是餐廳開張時(shí)打出的第一份廣告。一個(gè)好的餐廳名，其功用和價(jià)值遠(yuǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)名字本身的意義，具有巨大的促銷作用。

美國(guó)舊金山華人區(qū)，有一家餐廳名叫鄉(xiāng)音閣，生意十分興隆?？腿硕嗍侵袊?guó)人。長(zhǎng)年漂居海外的華人，多有一種思鄉(xiāng)之情。

c)c)招牌的推銷功能大

招牌是餐廳十分重要的宣傳工具。招牌要大而醒目，使其可見性大，要讓坐車經(jīng)過(guò)的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見。晚上招牌要有燈光照明。設(shè)計(jì)人要試驗(yàn)從馬路的各個(gè)方向觀察，并且還要在晚上觀察。

招牌有直立式（二面或四面都設(shè)計(jì)餐廳名字或采用＃?；虿捎萌恕?dòng)物造型）（便于發(fā)現(xiàn)體現(xiàn)檔次）壁掛式（貼于墻上的招牌應(yīng)配以特色圖案）

懸吊式（配以霓虹燈設(shè)計(jì)成廚師造型為佳，沒(méi)看到餐廳，光憑圖案就知道這是大酒店）

高收入酒店經(jīng)營(yíng)秘決――素材經(jīng)營(yíng)謀略

不用大牌廚師，才能經(jīng)營(yíng)出賺錢的餐廳，這是現(xiàn)時(shí)代餐飲業(yè)中一句非常流行的經(jīng)營(yíng)格言。這似乎與傳統(tǒng)背道而馳，然

其中并不乏道理。

持這種觀點(diǎn)的人士認(rèn)為，只要原始素材的品質(zhì)優(yōu)良就能令人喜愛的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會(huì)非常好吃。

同時(shí)，他們認(rèn)為大牌廚師大多有墨守成規(guī)的特性。因此，很多時(shí)候，他們會(huì)無(wú)視客人的喜好，也不在乎經(jīng)營(yíng)者的想法，只是一味地想展現(xiàn)自己的技藝，形成獨(dú)斷專行、盲目經(jīng)營(yíng)的局面。因而做不到顧客想吃什么我就做什么的經(jīng)營(yíng)策略。一、一、創(chuàng)高收入必須選擇好吃的素材

新鮮的好吃的素材“雞”“蝦”“牛肉”不用大牌廚師也會(huì)被加工后很有味道，因此必須直接會(huì)原產(chǎn)地采購(gòu)，物美價(jià)廉而且味道極好的素材。

好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會(huì)占有什么優(yōu)勢(shì)。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的，因此，競(jìng)爭(zhēng)決勝的決竅，就是將進(jìn)貨價(jià)格壓低。

為了做到這一點(diǎn)就要從原產(chǎn)地進(jìn)貨，去中間環(huán)節(jié)，免去三道販子的中間盤剝。并且考慮到倉(cāng)庫(kù)租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運(yùn)送必須快速。

二創(chuàng)高吸入必須開發(fā)讓人驚奇的新素材

平時(shí)常會(huì)聽到這樣的抱怨：幾家餐廳的菜都是一個(gè)味。在顧客產(chǎn)生這樣想法之后，進(jìn)哪家餐廳也就無(wú)所謂了，進(jìn)去無(wú)非就是為了填飽肚子。假如你的餐廳屬于這樣的餐廳，那么你的餐廳一事實(shí)上不會(huì)有太多的客人。與你同味道的餐廳已經(jīng)分流了你的客從。如果你經(jīng)營(yíng)的是與眾家不同風(fēng)味，且是顧客喜歡的菜肴，那么，在競(jìng)爭(zhēng)中你就占領(lǐng)制高點(diǎn)，客人們也會(huì)蜂涌而至。

因此，一家餐廳要注重開發(fā)味道甘美的新樣菜式。要開發(fā)新菜式，就不要模仿別家餐廳的菜肴，很多經(jīng)營(yíng)餐廳的商家只知道向別人“看齊”，你有什么菜，我就為我所用，引進(jìn)自己的餐廳，成為菜單上的一道菜色，這樣做的結(jié)果就是你顧客臉上會(huì)出現(xiàn)一臉的無(wú)可奈何，發(fā)出如上的抱怨。

要開發(fā)新菜式，就要去原材料產(chǎn)地。那里是開發(fā)新商品的寶庫(kù)，里面隱藏著很多你前所未聞的食用方式和未開發(fā)的素材。

嫩柳葉能吃，恐怕對(duì)許多生活在都市里的青年人來(lái)說(shuō)，是聞所未聞的。當(dāng)你把嫩柳葉從樹上取下，洗凈后切成細(xì)絲，然后用清水泡上幾天，就可食用。吃時(shí)，你只需撒上點(diǎn)鹽，滴上幾滴香油，其風(fēng)味之獨(dú)特定會(huì)令你大吃一驚。

要開發(fā)新菜式，還要有熱愛藝術(shù)的心靈、服務(wù)的誠(chéng)意和自行采購(gòu)的熱誠(chéng)。

烹飪是一門技藝，因此餐廳經(jīng)營(yíng)者必須具有熱愛藝術(shù)的心靈，要有善于捕捉隱藏在所見所聞事物中的美的那份靈感。再加上對(duì)顧客的關(guān)懷，就一定能創(chuàng)造出讓客人心動(dòng)的各式佳肴。

三素材維持原貌“生”“活”為主保持野味回歸自然。二、四、選擇天然調(diào)味品如牛骨頭、蒜、蔥、等盡量避免使用化學(xué)調(diào)味品。三、五、提供半成品，更適于現(xiàn)代范籌。

3.5讓：“頭回客”變“回頭客”――迎客謀略

美國(guó)兩位經(jīng)濟(jì)學(xué)者切海德和賽士爾在《哈佛商評(píng)》的一篇文章時(shí)指了：“對(duì)一家企業(yè)最忠實(shí)的顧客，也是給這家企業(yè)帶來(lái)最多利潤(rùn)的顧客。

厚待“回頭客”更要善待“頭回客”

頭回客與回頭客雖然一字不差，僅僅是顛倒了個(gè)順序，但兩者卻有質(zhì)的區(qū)別。

消費(fèi)者之于商家，即有可能頭回客，也有可能是回頭客。對(duì)于絕大多數(shù)商家來(lái)說(shuō)“回頭客”對(duì)于絕大多數(shù)商家來(lái)說(shuō)，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地了理位臵等方面的原因。一些頭回客要多次充當(dāng)回頭客，甚至變成常來(lái)常往的?？?。可能說(shuō)，一家餐廳就是靠無(wú)數(shù)個(gè)回頭客支撐起來(lái)的。因此，你要想占領(lǐng)市場(chǎng)，必須招徠回頭客。

然而，回頭客又都是從頭回客開始的。沒(méi)有頭回客，也沒(méi)有回頭客。回頭客一定是頭回客不一定能成為回頭客。因此你要招徠回頭客，還必須善待頭回客?；乜哿魬椃?/p>

把客從拴住，首先是讓客人吃得放心，吃得開心，吃得順心，要使客人感覺(jué)到自己的利益受到尊重，因此顧客樂(lè)于回頭。當(dāng)然，使顧客回頭的方法是很多的，只要你苦心求索，定能使你客人盈門。

有個(gè)名叫啊漢的越南人，只身漂洋過(guò)海到美國(guó)謀生，他靠打工積攢的200美金開了一家小餐館，并創(chuàng)意不凡地公開宣稱，凡來(lái)本店的顧客，看底可賃發(fā)票金額獲得10％的回扣。一招即出，果然招致?？陀T，使他的小餐館生意異常興隆。19年之后，他成了腰纏萬(wàn)貫的富翁。

阿漢采取了回扣留客法，10％回扣的承諾像一只餌物，吸引著顧客們，使他們有一種在阿漢小店就餐不但不虧而且有的賺之感。先賠后賺法

與阿漢不同，南京某餐廳為了招徠回頭客則采取了先賠后賺法。南京某俱樂(lè)部在報(bào)上刊了一則不起眼的廣告稱：凡在10月22日晚去該俱樂(lè)部餐廳就餐的客人，均能化一元錢吃到一個(gè)鮮活的基圍蝦，每斤基圍蝦，每斤貼60元，計(jì)賠了1.8萬(wàn)元。對(duì)此，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的女經(jīng)理認(rèn)為，從來(lái)客爆滿及一臉的驚訝來(lái)看，顧客已經(jīng)對(duì)該餐廳產(chǎn)生了良好而深該的印象。對(duì)于客人們的日后“回頭” 她充滿了樂(lè)觀。

欲取先矛，先給顧客以實(shí)惠，后掏顧客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意經(jīng)可謂高明之舉。

總之不管你采用何種方法，客人是否回頭，一在于服務(wù)二在于你的經(jīng)營(yíng)決竅和營(yíng)銷藝術(shù)，你的客人就會(huì)由頭回客成了回頭客。

3.6市場(chǎng)定位謀略

開一家餐廳，作為老板，你首先應(yīng)明確你面向何方？你要賺誰(shuí)的錢？這就是市場(chǎng)的定位。

通常的市場(chǎng)定位主要反映在菜系和價(jià)格上，即菜譜幫派和價(jià)格的高中低檔方面，以此通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客。但采用多種定位則是經(jīng)營(yíng)者的必勝之道。在香港遠(yuǎn)離市區(qū)的西沙有一家館子，雖然前不著村，后不著店，巴士半小時(shí)才有一班經(jīng)過(guò)，然而生意卻十分紅火。這家館子的老板叫黃威言，以前是做美發(fā)生意的，開了多年的發(fā)型，于天在外面吃飯，吃得多了也厭，便常和一班朋友，特意開車跑到很遠(yuǎn)的地方，吃一頓飯或喝一杯咖啡。推已及人，黃威言想到很多在鬧市工作，生活的年輕人，把開車兜風(fēng)視作一種情調(diào)，甚至是一種生活方式。當(dāng)車停下來(lái)，他們?nèi)孕枰星檎{(diào)和有別于煩囂市區(qū)的餐廳，靜靜地坐下，享受郊外的山風(fēng)，遼闊的海景，甚至夜空中閃爍的星月――――――

看準(zhǔn)了這點(diǎn)，黃威言大膽地開了這家館子。為了該意營(yíng)造熱帶氣氛，他特意購(gòu)買了一些低矮的熱帶樹木，種植于四周。每當(dāng)夜幕降臨，館子外部便亮起七彩燈泡，在輕輕而極富節(jié)奏感的爵士樂(lè)聲中，樹影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，頭帶草帽的年輕待者，穿梭往來(lái)。十分富有情調(diào)。黃威言的成功原因之一在于他的市場(chǎng)選位好。香港的生活是一種快節(jié)奏的生活。激烈的競(jìng)爭(zhēng)、緊張的工作環(huán)境常常使

人感受到一種無(wú)形的壓力，因此工作之余便希望放松一下。舉幾個(gè)例子 一、一、女人為定位點(diǎn)餐飲業(yè)

在臺(tái)北也有家女性餐廳，其經(jīng)營(yíng)方式也甚是別具一格，店主，服務(wù)員，調(diào)酒師歌手等都是清一色的男士。老板此舉立足于女士們做膩了家務(wù)及不甘受人擺布的心理。女士們來(lái)此可亨受到男人們?yōu)樗麄兲峁┑囊涣鞣?wù)，所以，生意異常興隆。

把自己的目標(biāo)市場(chǎng)定在女士身上，都覺(jué)得這塊市場(chǎng)有潛力可挖，有錢可賺，這可謂是兩家飯店老板的眼光獨(dú)到之處。

二、價(jià)格取勝，大眾化經(jīng)營(yíng)

有人說(shuō)：麥當(dāng)勞的標(biāo)志M像一把叉子住了中國(guó)小皇帝和他們父母的錢袋。那么你若是老板，你要賺誰(shuí)的錢，這應(yīng)該是你首先要明確的，深圳一家飯店一桌飯菜價(jià)值188888元。南京和永和園花15元能讓人吃個(gè)飽。兩家各有所向，消費(fèi)者層次又不一樣。自然也就產(chǎn)生了飯店的高中低檔之別。

現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可分為兩部分――公款消費(fèi)和私款消費(fèi)。公款吃喝不花自己的錢，花起來(lái)自然大方，因而趨向高

檔。所以如果你要想賺公家的錢，不妨把飯店檔次開高一些。但這部分消費(fèi)波動(dòng)大，常常受到政治環(huán)境的影響。宏觀經(jīng)濟(jì)緊縮，企業(yè)業(yè)務(wù)交流減少和政府反腐倡廉，禁止公款?yuàn)蕵?lè)宴請(qǐng)，使得餐飲業(yè)團(tuán)體消費(fèi)明顯下降。據(jù)河北省石家莊市飲食公司所屬的10家飯店對(duì)3月份雙休日消費(fèi)情況調(diào)查，公務(wù)團(tuán)體消費(fèi)收入只占全部營(yíng)業(yè)額的3.6％。其余均為家宴和個(gè)人消費(fèi)。廣州、上海、杭州、北京、沈陽(yáng)等城市，公款消費(fèi)也明顯降低。

與公款消費(fèi)相反，私款消費(fèi)因花的是自己的錢。出手時(shí)都會(huì)顧及自己的錢袋子，因而趨向低檔。這是大眾化消費(fèi)，而這部分消費(fèi)的特點(diǎn)是比較穩(wěn)定。在餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈和普通老百姓襄中尚且羞澀的情況下，一些高檔餐館紛紛向左轉(zhuǎn)，面向了普通的中國(guó)老百姓。

上海的豐裕餐廳最近被炒得滾燙，出了大名，它每天早上7點(diǎn)至晚上10點(diǎn)，連續(xù)不斷供應(yīng)生煎饅頭，任何時(shí)間顧客都要排隊(duì)，成了一大景觀。在此基礎(chǔ)上，它又連續(xù)開出三家連鎖生煎饅頭店，開一家成一家，生意甚是鼎盛。豐?，F(xiàn)象在餐飲業(yè)產(chǎn)生了不小的震動(dòng)波，小小生煎饅頭，何以具有如此大的魅力？究其原因是豐裕餐廳面向了大眾。

原來(lái)的豐裕點(diǎn)心占也是面向大眾的，一直經(jīng)營(yíng)面條，豆

漿、油條，生煎等，生意頗興。幾年前，它進(jìn)行了一次大規(guī)模裝修，竣工后便想上檔次，將大眾化點(diǎn)心取消，改為經(jīng)營(yíng)當(dāng)時(shí)頗為時(shí)髦人的三黃雞，但顧客卻寥寥無(wú)幾，一招不成又換一招，再次裝修成了燈光誘人環(huán)境雅致的小餐廳，經(jīng)營(yíng)較高檔次的酒菜、火鍋等，還配上了卡拉OK設(shè)備，但事與愿違，生意慘淡，二次裝修投資付諸東流。最后，它終于下定決心簡(jiǎn)單整修后，專營(yíng)生煎饅頭與油豆腐細(xì)粉湯――典型有大眾化，結(jié)果卻出現(xiàn)了意想不到而人合乎情理的結(jié)果。在豐裕餐廳買上兩個(gè)生煎3元加一碗湯1.50元，合計(jì)4.50元，這筆開支，大約占人們?nèi)率杖氲?.3％－0.5％左右，一個(gè)月吃上十次又何妨?！柏S?！爆F(xiàn)象給人最深該的啟示是：大眾消費(fèi)是市場(chǎng)的主旋律，價(jià)廉物美是消費(fèi)者永恒追求的目標(biāo)。

當(dāng)然：豐?，F(xiàn)象并不能說(shuō)明你的餐館檔次越低，就越火。高檔次的飯店、餐廳照樣有賺、低檔次的飯店，餐廳照樣的賠。問(wèn)題的關(guān)鍵是選好你自己的市場(chǎng)。

三、文化主題定位

除了菜系定位和價(jià)格定位外，你還不妨來(lái)點(diǎn)文化定位。當(dāng)今的世界是豐富多彩的，各個(gè)地方都有其獨(dú)具個(gè)性的人文景觀或文化遺產(chǎn)。誰(shuí)會(huì)利用開發(fā)這座文化寶庫(kù)為經(jīng)營(yíng)所

用，就就取得好的經(jīng)營(yíng)效果。

有家不同尋常的海盜餐館，它座落在地中海之濱一處幽靜的海灣邊，四周綠樹繁蔭，鮮花盛開，風(fēng)景秀麗，相傳，在古羅馬時(shí)代，這時(shí)曾是海盜的宿營(yíng)地。如今海盜作為一個(gè)特定歷史時(shí)期的產(chǎn)物已經(jīng)消逝，但這塊土地上美麗的自然風(fēng)光和傳奇般的產(chǎn)物已經(jīng)消逝，但這塊土地上美麗的自然風(fēng)光和傳奇般的故事卻吸引 了成千上萬(wàn)的游人，成為著名的旅游勝地。商人們借海盜攬客以奇趣競(jìng)爭(zhēng)，于是就辦起了有趣味的海盜餐館。

海盜餐館刻意依照當(dāng)年在海上神出鬼沒(méi)、殺人越貨的盜賊們的生活習(xí)慣建造布局，與現(xiàn)代餐館大不相同。餐館沒(méi)有圍墻，只是在平地上豎著一個(gè)大門，大門兩邊地上各放了一條5米長(zhǎng)的大鐵鏈和一個(gè)大鐵錨。迎面的一堵墻旁邊砌有兩座一人多高的壁爐。據(jù)說(shuō)，這正是古時(shí)海盜們烤肉煮湯的地方?，F(xiàn)在，爐子已重新砌過(guò)，烹調(diào)時(shí)烘、烤、煎、炸、熏、煮、都用這兩座爐子。到了晚上，熊熊的火光把四周海面照的通紅。景色十分壯觀。餐館里沒(méi)有店堂、餐廳、門的左側(cè)是長(zhǎng)著椰子樹和棕櫚樹的一個(gè)庭院，樹下放著木制的椅子和桌子，供客人進(jìn)餐。旅客在這里可以一邊品嘗佳肴，一邊欣賞海上景致。下雨刮風(fēng)時(shí)，可將桌椅搬至旁邊的小屋中。

小屋蓋成山洞模樣，窗戶很小，里面點(diǎn)著油燈，亮光如豆，隨風(fēng)搖扔曳別具風(fēng)情，餐館用具也十分簡(jiǎn)單粗糙，客人們用大陶碗喝葡萄酒，用橄欖枝扎成的小筐盛名的美味，而鮮牡蠣則是來(lái)客必點(diǎn)的菜肴。其制作之精細(xì)、味道之鮮美，就連來(lái)自牡蠣家鄉(xiāng)――法國(guó)的食客也拍手叫好。

游人們坐在綠蔭樹下，品鮮美之海味，聽拍岸之濤聲，羨水天地之一色，發(fā)思古之幽情，無(wú)不感到心曠神怡，樂(lè)而忘返。因此，海盜餐館終日生意興隆，賓客如云。

文化品位可以從不同方面來(lái)定位再如辦一個(gè)電腦樂(lè)園，幽默、魔術(shù)、雜技酒店，其實(shí)，無(wú)論何種文化定位都營(yíng)造了一個(gè)主題。比如在文化定位下可以借用：紅樓夢(mèng)設(shè)定主題，設(shè)臵假定大觀和紅樓菜糸，可以借用西游記等為主題。香港某酒樓推出滿漢席，它是由前宮廷的滿漢全席衍化而來(lái)的，酒家提供可擺40桌的宴會(huì)場(chǎng)地。劃分娛樂(lè)和御膳兩區(qū)，依照清延宮女及侍衛(wèi)打份的服務(wù)員站立兩旁，娛樂(lè)廳搭臵亭臺(tái)樓閣，備有金龍纏身的黃袍，客人還可穿戴龍袍扮皇帝。席間還有樂(lè)隊(duì)演奏，“宮廷舞女”翩翩起舞，民間藝人獻(xiàn)藝，文人騷客弄墨，真是好不熱鬧。光顧過(guò)的客人說(shuō)：眼福多于口福，排場(chǎng)勝過(guò)佳肴。豪門大賈們趨之若鶩，不少人竟用10萬(wàn)港元之巨吃一席皇帝飯。

在獨(dú)具匠心的環(huán)境中，在鮮明的文化主題之下，飯店也可組織與之相關(guān)的專題活動(dòng)，可向客人提供服裝，道具（以出租或售形式），并提供基本的腳本，使客人充當(dāng)賞，而飯店職工當(dāng)然是基本角色，在他們的組織和秘而不宣的導(dǎo)演下，有聲有色的劇情可實(shí)現(xiàn)任意的發(fā)展。參加活動(dòng)的客人還可填寫一張自己的介紹表，其中有本人的職業(yè)，愛好等檔目，內(nèi)容可部分虛擬或全部虛擬。整個(gè)活動(dòng)進(jìn)行錄相攝制，事后提供給參與的客人。可以肯定，這樣的活動(dòng)會(huì)深受客人們的歡迎。因?yàn)樵诘攴胶筒邉澫?，客人們成為宴席中的新娘、新朗、海盜大俠、皇帝―――古今中外文學(xué)劇本中的特定人物?？腿嗽趨⑴c中顯示了自己的表演才華，體驗(yàn)了獨(dú)特的人生經(jīng)歷，這種有趣的活動(dòng)必須吸引許多客人。

可以設(shè)想，先行實(shí)施文化定位的飯店將帶來(lái)較大的新聞性和新鮮感，從而會(huì)使你贏得顧客的心。僅做到基本方面是不夠的

目前，飯店業(yè)的低層次競(jìng)爭(zhēng)已無(wú)戲可唱。因?yàn)?，僅僅是優(yōu)雅的環(huán)境、可味的菜肴、可味菜肴已無(wú)法對(duì)客人產(chǎn)生更大的吸引力?？腿诉M(jìn)入飯店已不僅僅是要滿足口、胃上需要，而是渴望獲得全身心的享受。同時(shí)優(yōu)雅的環(huán)境、可口的菜肴，這是一家飯店就做到的最基本的服務(wù)。所以，你如果僅僅做

到這些，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，你便沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)可言。因此，飯店業(yè)應(yīng)進(jìn)入高層次的文化氛圍競(jìng)爭(zhēng)。進(jìn)入多種定位時(shí)代。針對(duì)目前酒店所面臨了幾種需示，以及我們所采取營(yíng)銷策略。不難看出市場(chǎng)營(yíng)銷觀念是飯店經(jīng)營(yíng)管理的核心指導(dǎo)思想，是酒店開盡營(yíng)銷活動(dòng)了必須出發(fā)點(diǎn)酒店競(jìng)爭(zhēng)如此激烈了今天，酒店的管理者，更應(yīng)是一位高層次的經(jīng)營(yíng)管理者。

第四章營(yíng)銷計(jì)劃的制訂

好的酒店經(jīng)營(yíng)管理都在制訂營(yíng)銷計(jì)劃，營(yíng)銷方案之前，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格而周密的準(zhǔn)備工作之后，才能更好的開展工作和制訂出更完善，更周全，更合理、更適用的營(yíng)銷計(jì)劃來(lái)。4．1市場(chǎng)調(diào)研與市場(chǎng)分析

一、了解消費(fèi)需求：

不同類型的消費(fèi)者對(duì)于飯店的需求是不一樣的，消費(fèi)者的主要需要求大概有以下幾種

1．1．?dāng)[脫束縛的需求，（生活累，工作枯燥。為情所困等等需要擺脫一下原來(lái)的環(huán)境，去酒店娛樂(lè)一下，當(dāng)然是最好的選擇。）

2．2．顯示身份地位的需求（大公司經(jīng)理，知名人士，工

商人士，國(guó)家干部以及先富起來(lái)的個(gè)體戶等等在消費(fèi)的時(shí)候往往只在意酒店的檔次，是否能滿足自己顯示地位和身份的需求，另外一些低收入者為了招待重要客人，或者過(guò)生日，聚會(huì)等原因也會(huì)光顧高檔次的飯店）

3．3．得到尊重的需求，任何人都渴望得到尊重，很多人去飯店消費(fèi)就是為了得到這種希望得到的尊重，因此，飯店必須不斷的提高服務(wù)質(zhì)量以更好的為客人服務(wù)，如果客人在飯店得到了滿意的服務(wù)，必然對(duì)此店留下深刻的印象，下次還會(huì)再來(lái)，或者推薦朋友光顧，服務(wù)質(zhì)量好與壞是影響飯店消費(fèi)者多與少的，消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)短的主要原因之一。因此，為了滿足消費(fèi)者的這種需求，我們必須提高質(zhì)量提供星級(jí)服務(wù)。

4．4．娛樂(lè)的需求：長(zhǎng)期的工作勞累，上班，下班以及永遠(yuǎn)干不完的家務(wù)活，使人感到無(wú)聊和疲憊，因此，再有時(shí)間的時(shí)候需要去娛樂(lè)一下，放松一下，飯店因該改變傳統(tǒng)方式，在雙休日提供工薪消費(fèi)的全家套餐。

5．5．社會(huì)交往的需求：飯店本來(lái)就是人們進(jìn)行社會(huì)交往的場(chǎng)所，可以交朋友或是談生意，或者三五成群，的知己朋友，搞周末小沙龍聚會(huì)，飯店可以提供空間。

通過(guò)對(duì)消費(fèi)者不同消費(fèi)需求的分析，可以與我們現(xiàn)有的硬

件，軟件相對(duì)比，看看我們提供的服務(wù)和現(xiàn)有的營(yíng)銷策略是否能滿足客人的所有需求，如果不能怎樣才能有針對(duì)性的滿足呢／這將為我們制定營(yíng)銷計(jì)劃提出依據(jù)，另外可以展開調(diào)研，客人現(xiàn)在還需要什么？我們能否滿足什么

二．了解消費(fèi)動(dòng)機(jī)

通過(guò)消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)機(jī)的分析，我們將不難看出，1．1．光顧我處的消費(fèi)者使我們滿足了他們什么動(dòng)機(jī)，（或者說(shuō)客人出于什么動(dòng)機(jī)光顧了我們的酒店）

2．2．不光顧我們酒店的消費(fèi)者又是為什么／我們將怎樣使其來(lái)消費(fèi)呢？

那末消費(fèi)者到底有哪些消費(fèi)動(dòng)機(jī)呢？

1．1．健康的動(dòng)機(jī)：（客人出于對(duì)健康的追求而來(lái)我處消費(fèi)，因?yàn)槲覀儹h(huán)境氣氛比較 適合他）

2、求吃的動(dòng)機(jī)（追求物美價(jià)廉的各種美味）

3、求知的動(dòng)機(jī)（又叫求奇動(dòng)機(jī)）（因?yàn)楹闷?，而想?lái)想消費(fèi)，比如我們提供的某某表演吸引了他，或者之舉辦某某開業(yè)大打折服務(wù)客人對(duì)酒店不了解，好廳，而來(lái)消費(fèi)一次）

4、求往的動(dòng)機(jī)（追求社會(huì)交往往人越來(lái)越多，希望結(jié)識(shí)趣味相同的朋友，飯店可以利用這一動(dòng)機(jī)組織俱樂(lè)部，聯(lián)誼會(huì)，友好協(xié)會(huì)等組織和互動(dòng)，以滿足客人交往的心理需求。5，求名的動(dòng)機(jī)：通過(guò)高消費(fèi)來(lái)顯示自己，為了炫耀和揚(yáng)名，而來(lái)消費(fèi)的客人。

只要采取不同的營(yíng)銷策略，來(lái)滿足不同類型的客人，不同的消費(fèi)需求，消費(fèi)動(dòng)機(jī)才能使其轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為，才能穩(wěn)定客源使酒店顯著。

另外在制定計(jì)劃與調(diào)研的過(guò)程中，除了對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，消費(fèi)需求展開調(diào)研之外，還應(yīng)該確認(rèn)市場(chǎng)的調(diào)研分析活動(dòng)。

三．確認(rèn)市場(chǎng)

確認(rèn)市場(chǎng)是餐飲營(yíng)銷的首要任務(wù)，通過(guò)市場(chǎng)確認(rèn)潛在消費(fèi)者。

4－2酒店?duì)I銷戰(zhàn)略計(jì)劃的制定

戰(zhàn)略計(jì)劃主要是指酒店的長(zhǎng)期計(jì)劃，他要解決企業(yè)未來(lái)3――5年的發(fā)展目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。要制定營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃必須包括，計(jì)劃概要，企業(yè)現(xiàn)狀分析，機(jī)會(huì)和威脅的分析，目標(biāo)和問(wèn)題，制定的營(yíng)銷方案。一、一、計(jì)劃概要

營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃概要，通過(guò)簡(jiǎn)單的描述與說(shuō)明，將計(jì)劃的目標(biāo)。主要內(nèi)容的目標(biāo)，主要內(nèi)容，以及實(shí)現(xiàn)的手段營(yíng)銷措施，昭示需要該計(jì)劃的各種使用者面前。

它是營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃的綱要，使用者能迅速掌握計(jì)劃了核心與要點(diǎn)。

二、酒店現(xiàn)狀的分析

在戰(zhàn)略計(jì)劃中，這一部分的內(nèi)容是非常重要的，通過(guò)對(duì)飯店現(xiàn)狀的分析。能充分認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)者，只有做到知已知彼，才能為下步找出有利或不利的因素打下基礎(chǔ)。

（一）（一）飯店內(nèi)部現(xiàn)狀分析 1、1、資金分析（通過(guò)分析酒店資金投放的方向是否合理，可以制定攻進(jìn)方案可以及今后幾年內(nèi)我們將有多少流動(dòng)資金用來(lái)擴(kuò)大與發(fā)展我們的酒店，通過(guò)這樣資金分析將為制訂方案提供依據(jù)）。2、2、員工素質(zhì)分析（我們酒店現(xiàn)有的員工的服務(wù)技能，專業(yè)知識(shí)，禮節(jié)，禮貌是否已經(jīng)達(dá)到了飯店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求了，員工素質(zhì)中存在哪些需要解決了問(wèn)題）

通過(guò)對(duì)員工素質(zhì)的分析，能找出我們酒店服務(wù)質(zhì)量與同行差距，與星極標(biāo)準(zhǔn)的差距，以便更好的提高服務(wù)質(zhì)量（可在員工崗上再培訓(xùn)，或重新選拔招收素質(zhì)好的員工）。3、3、硬件分析：我們酒店的有形設(shè)施（本身的建筑，內(nèi)部與裝修（是否高于競(jìng)爭(zhēng)或是在品味上高于競(jìng)爭(zhēng)者。如果不是的話，進(jìn)一步更新，以增加客源吸引力，刺激其消費(fèi)。

（二）（二）市場(chǎng)與宏觀環(huán)境分析 1、1、有形設(shè)施和無(wú)形服務(wù)是否符合市場(chǎng)需求。比如根據(jù)美國(guó)“飯店工業(yè)雜志”報(bào)道，未來(lái)的餐旅業(yè)，商業(yè)旅游，會(huì)議餐旅，政府團(tuán)體會(huì)議將會(huì)增多，那么，面對(duì)市場(chǎng)這一變化作為飯店，就必須分析我們的飯店硬件設(shè)施日否具務(wù)了召開國(guó)際大型商會(huì)的場(chǎng)所，是否可以提供現(xiàn)代的會(huì)議

廳，我們的現(xiàn)代通訊設(shè)備與電腦信息系統(tǒng)是否完備，等等。從中可以確定我們需要改建和增加哪些具體項(xiàng)目。為了滿足客人的享受心理，我們提供了無(wú)形服務(wù)是星極服務(wù)嗎？（包括禮節(jié)禮貌儀表――――）2、2、銷售能力與銷售渠道分析：

酒店銷售人員是否具有銷售能力，銷售渠道是否正確，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與銷售能力是否很強(qiáng)大？ 通過(guò)這樣的分析能看出不是之處。3、3、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析（飯店應(yīng)確立誰(shuí)是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。并詳細(xì)收集，分析和評(píng)價(jià)對(duì)方）

詳細(xì)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的規(guī)模實(shí)力，市場(chǎng)賣錢額。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與范圍。定價(jià)促銷等營(yíng)銷策略等。

從中判明，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)我們可能構(gòu)成了威脅與影響。以及將會(huì)為我們提供怎樣了機(jī)會(huì) 4、4、宏觀環(huán)境分析（這是主要研究一下，人口、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、法律、社會(huì)文化的變化發(fā)展過(guò)程中，對(duì)我們酒店會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響）。

三、機(jī)會(huì)和威脅分析

在市場(chǎng)營(yíng)銷中，機(jī)會(huì)與威脅是飯店不可控制的，它是對(duì)飯

店發(fā)展造成有利或者不利的外部環(huán)境因素。

機(jī)會(huì)——是指因環(huán)境變動(dòng)而產(chǎn)生的，給飯店市場(chǎng)營(yíng)銷帶來(lái)或可能帶來(lái)的有利條件和時(shí)機(jī)。

威脅――是指環(huán)境中某些因素的變化給飯店市場(chǎng)營(yíng)銷造成或可能造成的壓力和危害。1、1、科學(xué)松柏營(yíng)銷機(jī)會(huì)；很多酒店經(jīng)理都不斷的思考著――

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。我們有哪些優(yōu)勢(shì)，面對(duì)市場(chǎng)我們又可以爭(zhēng)取到哪些營(yíng)銷機(jī)會(huì)呢？

A、A、我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有哪些弱點(diǎn)？（抓住弱點(diǎn)，進(jìn)行反攻擊）

中藝瑞寶面對(duì)日月潭開了綜合營(yíng)銷。

B、B、目前了競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中有哪些顧客需求的，但還沒(méi)有被開發(fā)出來(lái)？（積極開發(fā)新產(chǎn)品做到一招先，誰(shuí)先占領(lǐng)市場(chǎng)，誰(shuí)就會(huì)擁有更多的顧客）

C、C、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手我們的地理位臵優(yōu)越，經(jīng)營(yíng)管理人員年富力強(qiáng)，（發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，樹立形象）

酒店應(yīng)注意發(fā)覺(jué)營(yíng)銷機(jī)會(huì)，大力開發(fā)，使其轉(zhuǎn)化成為經(jīng)濟(jì)效益。2、2、科學(xué)分析營(yíng)銷威脅：盡管經(jīng)營(yíng)威脅是任何一個(gè)酒店都盡力回避了。但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，威脅總是現(xiàn)實(shí)的。存在的。我們必須正確了認(rèn)識(shí)威脅積極采取措施。A、A、今年必須解決了問(wèn)題還沒(méi)解決

B、B、我們的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量不如同行。C、C、我們是新建企業(yè)知道度低

D、D、與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比我們的定價(jià)過(guò)高或過(guò)低 E、E、某大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有新的營(yíng)銷方案出臺(tái)

F、F、我們的營(yíng)銷策略已經(jīng)不適用了，新策略未出名。G、G、營(yíng)銷經(jīng)費(fèi)大大減少了 H、H、競(jìng)爭(zhēng)激烈同行太多

飯店進(jìn)行機(jī)會(huì)與威脅分析，目的就是要充分掌握各種信息，采取相應(yīng)的措施。有效的利用機(jī)會(huì)。避免轉(zhuǎn)化，弱化威脅，戰(zhàn)勝威脅。

因此，在飯店制訂戰(zhàn)備計(jì)劃中，對(duì)機(jī)會(huì)與威脅了分析是十分關(guān)鍵了。

四、目標(biāo)和問(wèn)題分析

目標(biāo)是一個(gè)飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的方向，制定戰(zhàn)略

第二篇：酒店?duì)I銷策劃

關(guān)于威酒2010年第四季度營(yíng)銷活動(dòng)策劃

隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也已經(jīng)相當(dāng)激烈，加上目前酒店經(jīng)營(yíng)情況與往期相對(duì)低迷，因此，搞好整個(gè)營(yíng)銷工作成為振中之重。我們首先以市場(chǎng)為向?qū)ВY(jié)合以往的銷售經(jīng)驗(yàn)理論，制定一個(gè)切合實(shí)際的活動(dòng)方案，以下是我個(gè)人有關(guān)餐飲營(yíng)銷策劃活動(dòng)的觀點(diǎn)。

我們以餐飲為作為重點(diǎn)，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，目的吸引社會(huì)散客，留住長(zhǎng)客。根據(jù)第四季度的節(jié)假日排布情況與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)尚潮流，我認(rèn)為將“圣誕節(jié)”做為四季度營(yíng)銷活動(dòng)的主心，重點(diǎn)搞好圣誕節(jié)的酒店餐飲營(yíng)銷工作。以下是我為圣誕節(jié)營(yíng)銷工作設(shè)計(jì)的一些活動(dòng)。

活動(dòng)對(duì)象：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，圣誕節(jié)營(yíng)銷活動(dòng)的主流市場(chǎng)定位在本地年輕人群及有小孩的家庭消費(fèi)。

活動(dòng)時(shí)間：2010年12月15日――2010年12月28日。活動(dòng)設(shè)計(jì)：選擇一個(gè)合適的場(chǎng)地制作一間精美的圣誕屋和圣誕樹，并在此做以合適的布置，體現(xiàn)出濃重的圣誕氣氛，作為拍照?qǐng)龅?，同時(shí)讓員工裝扮成圣誕老人可供選擇合影及其它的服務(wù)，對(duì)于照片，可設(shè)計(jì)成為新年掛歷作為獎(jiǎng)品。

獎(jiǎng)品方案：當(dāng)客人達(dá)到一定消費(fèi)時(shí)，或者通過(guò)抽獎(jiǎng)活動(dòng)產(chǎn)生，才能享受拍照并制作成掛歷的權(quán)利。當(dāng)然獎(jiǎng)品也不能如此單一，應(yīng)設(shè)計(jì)多階梯式的獎(jiǎng)品，除了家庭常用的生活用品之外，也適當(dāng)考慮時(shí)下流行的玩具、娃娃造型等獎(jiǎng)品。抽獎(jiǎng)對(duì)象為來(lái)美食城達(dá)到一定消費(fèi)的客人，對(duì)于一定消費(fèi)設(shè)置適當(dāng)，不可門檻過(guò)高。

活動(dòng)目標(biāo)：通過(guò)此活動(dòng)來(lái)吸引年輕時(shí)尚的消費(fèi)人群，拉攏社會(huì)散客消費(fèi)，提高酒店人氣，提升營(yíng)業(yè)額，促進(jìn)酒店其它營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的發(fā)展，推動(dòng)酒店整體實(shí)力的提高。

活動(dòng)注意：

1.整個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)中，節(jié)日氛圍很重要，采購(gòu)質(zhì)量稍好的布置材料，做好布置準(zhǔn)

備工作。

2.在活動(dòng)過(guò)程中，要注意保證菜肴質(zhì)量口感，也推出節(jié)日實(shí)惠菜一同參與活動(dòng)。

用實(shí)力贏得客人，留住客人。

3.在活動(dòng)期間，保證人力資源充足，跟上服務(wù)質(zhì)量和速度，不掉服務(wù)。

4.對(duì)于獎(jiǎng)品照片掛歷設(shè)計(jì)盡量做得簡(jiǎn)潔美觀大方，同時(shí)進(jìn)行成本核算，在成本

控制下保證掛歷的質(zhì)量。

5.促銷一定要做到真正的促銷，不要把客戶當(dāng)傻瓜，他們知道如何消費(fèi)，也知

道如何不消費(fèi)。誠(chéng)意待人，貨真價(jià)實(shí)保證生意會(huì)拉過(guò)來(lái)的。

6.要不斷研究客戶心理，從客戶生活的言、行、舉、止來(lái)觀察，找到突破口，很多人都有共同的弱點(diǎn)的，就如同每個(gè)人都喜歡美味一樣。深入細(xì)化的分析，找到共同點(diǎn)。

7.做好安保工作，節(jié)假日客人流動(dòng)量較大，保證客人物品的安全，讓客人放心

消費(fèi)。

第三篇：酒店?duì)I銷策劃

酒店?duì)I銷策劃

編輯

酒店?duì)I銷策劃定義，指為了使一個(gè)酒店更好的盈利更好的發(fā)展，通過(guò)對(duì)酒店的市場(chǎng)環(huán)境以及相關(guān)環(huán)境進(jìn)行科學(xué)的分析制定出來(lái)的酒店在一定時(shí)期內(nèi)營(yíng)銷活動(dòng)的行為方針、戰(zhàn)略、目標(biāo)以及實(shí)施方案。

中文名酒店?duì)I銷策劃

外文名The hotel marketing planning

對(duì)象酒店

作用使一個(gè)酒店更好的盈利更好的發(fā)展

目錄

1注意的問(wèn)題

? 雷同

? 異想天開

? 天馬行空

? 超級(jí)模仿秀

? 小氣

2酒店?duì)I銷的管理規(guī)則

? 戰(zhàn)略規(guī)則

? 社區(qū)規(guī)則

? 競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則

? 留住顧客規(guī)則

? 完善化規(guī)則

? 預(yù)測(cè)規(guī)則

? 品牌規(guī)則

? 服務(wù)規(guī)則

? 流程規(guī)則

? 市場(chǎng)細(xì)分規(guī)則

? 目標(biāo)市場(chǎng)選擇規(guī)則

? 目標(biāo)市場(chǎng)定位規(guī)則

? 差異化規(guī)則

? 組合規(guī)則

? 銷售規(guī)則

? 整體規(guī)則

? 機(jī)敏性規(guī)則

? 功用性規(guī)則

? 體驗(yàn)規(guī)則

? 新媒體規(guī)則

3微博來(lái)做酒店?duì)I銷策劃

1注意的問(wèn)題

編輯

雷同

外甥打燈籠----照舅（舊）。好象酒店策劃太容易做了，今年如此，明年如此，年年如此，真應(yīng)了一句話：年年歲歲花相似，歲歲看看人不同。不知道顧客會(huì)不會(huì)因?yàn)樘煜み@個(gè)策劃而照顧多一下。要知道，現(xiàn)在的世界，是日新月異，觀念、流行都在變，不超前，也不要滯后嘛。

異想天開

只要感覺(jué)這招式古怪，就拿來(lái)說(shuō)了，是痛是癢就不重要了。新點(diǎn)子是不一定都是好的，要能夠?yàn)槟繕?biāo)服務(wù)，這才是好的。

天馬行空

說(shuō)的天花亂墜，不知道說(shuō)的是什么，也不能執(zhí)行。就像一輛漂亮的仿真玩具車，好看，坐進(jìn)去感覺(jué)也差不多，就是沒(méi)有動(dòng)力，跑不了。

超級(jí)模仿秀

有不少人把別人的東西搬了過(guò)來(lái)，改都不改一下。真是不折不扣的“拿來(lái)主義”。市場(chǎng)殘酷的現(xiàn)實(shí)卻是：只相信第一。模仿也可以，有句話是這樣說(shuō)的，創(chuàng)新就是80%的模仿加上20%的創(chuàng)新。實(shí)在不行，創(chuàng)新20%也可以。

小氣

甚至策劃書非常具體，執(zhí)行性也很好，可是看來(lái)看去就不沒(méi)有那種氣勢(shì)，需要酒店活動(dòng)不是家庭活動(dòng)，是既要求大氣磅薄，也要溫馨動(dòng)人的，最基本的要求，就是要對(duì)人的視覺(jué)、心理形成良性的刺激，起到煸情的作用。

2酒店?duì)I銷的管理規(guī)則

編輯

戰(zhàn)略規(guī)則

營(yíng)銷是一個(gè)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)概念

這是成為一家成功的營(yíng)銷飯店的第一條基本規(guī)則。在經(jīng)濟(jì)全球化的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)環(huán)境里，傳統(tǒng)的營(yíng)銷觀念已經(jīng)不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。飯店受到外部驅(qū)動(dòng)因素諸如技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的壓力，也面臨自己內(nèi)部組織變化的挑戰(zhàn)———相關(guān)利益者、員工和組織文化的新變化等，營(yíng)銷已不再是有關(guān)銷售、廣告甚至像由Jerome?McCarthy（麥卡錫）提出的4Ps———產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、銷售渠道（Place）與推廣（Promo-tion）所包含的狹窄內(nèi)容了。

社區(qū)規(guī)則

營(yíng)銷是每一個(gè)員工的事業(yè)

在一家飯店里，理想的狀況是：組織機(jī)構(gòu)幾乎是扁平的和沒(méi)有層次的。在一家成功的營(yíng)銷飯店里，甚至不存在營(yíng)銷部門。因?yàn)?，營(yíng)銷不是一個(gè)部門的責(zé)任，單純依靠一個(gè)部門的力量是不能把營(yíng)銷工作做好的。如果將營(yíng)銷明確為一項(xiàng)部門性工作的話，這個(gè)部門就會(huì)變成一個(gè)難以完成營(yíng)銷工作的虛弱部門。因此，所有的部門應(yīng)該成為營(yíng)銷部門，所有的工作應(yīng)該成為營(yíng)銷工作。

競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則

營(yíng)銷戰(zhàn)爭(zhēng)是一場(chǎng)價(jià)值戰(zhàn)爭(zhēng)

營(yíng)銷飯店不單純追求短期的利潤(rùn)，它關(guān)注建立與顧客長(zhǎng)期良好關(guān)系所產(chǎn)生的價(jià)值。不幸的是，這一條飯店?duì)I銷管理的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則經(jīng)常與上市飯店公司股東追求股票交易所反映的股票的短期收益價(jià)值不一致。雖然股東依據(jù)飯店公司季度財(cái)務(wù)報(bào)告所反映的收益價(jià)值買進(jìn)與賣出股票，但是，營(yíng)銷飯店應(yīng)該具有超越這種短期成果評(píng)價(jià)的戰(zhàn)略眼光。

留住顧客規(guī)則

關(guān)注顧客的忠誠(chéng)，而不僅僅是關(guān)注顧客的滿意

由于營(yíng)銷戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)成為價(jià)值戰(zhàn)爭(zhēng)，由于飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)成為為顧客提供更多價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)，因此，對(duì)成功的營(yíng)銷飯店來(lái)說(shuō)僅僅關(guān)注顧客的滿意是不夠的。營(yíng)銷飯店的最終目標(biāo)應(yīng)該是培育忠誠(chéng)的顧客。

完善化規(guī)則

聚焦差異化

一家成功的營(yíng)銷飯店應(yīng)該聚焦差異化，而不僅僅是提供一般水平的產(chǎn)品與服務(wù)。為了使一家營(yíng)銷飯店能依據(jù)第一條基本規(guī)則培育忠誠(chéng)的顧客，這家飯店必須個(gè)性化地關(guān)注顧客。這一完善化規(guī)則要求營(yíng)銷飯店與顧客建立親密的關(guān)系。親密得足以使飯店了解顧客需要解決的基本問(wèn)題與具體內(nèi)容；密切得足以理解顧客的各種期望。在產(chǎn)品與服務(wù)日益豐富多彩的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，每一位顧客都渴望獲得獨(dú)特的服務(wù)。

預(yù)測(cè)規(guī)則

關(guān)注主動(dòng)行動(dòng)

一家成功的營(yíng)銷飯店應(yīng)該主動(dòng)采取行動(dòng)，而不僅僅是做出被動(dòng)的反應(yīng)。任何飯店必須適應(yīng)飯店業(yè)目前的發(fā)展環(huán)境。如果一家飯店如上面第二條規(guī)則所說(shuō)的，做到充分地與顧客融為一體，那么，這家飯店就已經(jīng)為變化作好了準(zhǔn)備。這家飯店甚至應(yīng)該預(yù)測(cè)變化，并主動(dòng)采取行動(dòng)來(lái)應(yīng)對(duì)變化。

品牌規(guī)則

避免陷入無(wú)差別的陷阱

這是營(yíng)銷飯店需要遵循的第一條創(chuàng)造價(jià)值的規(guī)則。對(duì)飯店來(lái)說(shuō)，品牌不僅僅是一個(gè)名字，也不僅僅是一種標(biāo)識(shí)或象征符號(hào)。品牌是營(yíng)銷飯店提供的價(jià)值的指示器。它是一把代表飯店產(chǎn)品、服務(wù)、人員甚至所在地點(diǎn)或國(guó)家的聯(lián)想的傘。品牌的聯(lián)想狀況是由一家飯店的新產(chǎn)品開發(fā)、顧客滿意度、顧客忠誠(chéng)計(jì)劃和價(jià)值鏈管理等各種因素決定的。

服務(wù)規(guī)則

避免陷入文牘主義陷阱

這是營(yíng)銷飯店必須遵循的創(chuàng)造價(jià)值的第二條規(guī)則。對(duì)一家飯店來(lái)說(shuō)，服務(wù)不僅僅是售前服務(wù)、銷售中服務(wù)與售后服務(wù)。服務(wù)不僅僅是為顧客提供免費(fèi)的電話號(hào)碼和維修服務(wù)。服務(wù)是一家營(yíng)銷飯店提高其價(jià)值的決定性因素。

流程規(guī)則

避免陷入分工的職能導(dǎo)向陷阱

這里的流程是指為顧客創(chuàng)造與提供價(jià)值的過(guò)程。它反映了一家飯店的產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量、成本和為顧客提供產(chǎn)品與服務(wù)過(guò)程的情況，也是指一家飯店為顧客提供價(jià)值的手段。

市場(chǎng)細(xì)分規(guī)則

創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)

這一戰(zhàn)略由三個(gè)要素構(gòu)成，即市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇和目標(biāo)市場(chǎng)定位。這三個(gè)要素都是占有顧客市場(chǎng)份額的驅(qū)動(dòng)因素。

目標(biāo)市場(chǎng)選擇規(guī)則

有效地分配你的資源

依據(jù)傳統(tǒng)的定義，目標(biāo)市場(chǎng)選擇是為一家飯店的產(chǎn)品和服務(wù)選擇合適的目標(biāo)市場(chǎng)的過(guò)程。在這里，我們將目標(biāo)市場(chǎng)選擇定義為有效地分配飯店資源的戰(zhàn)略。為什么？因?yàn)轱埖甑馁Y源始終是有限的。這里需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題是如何使飯店有限的資源與所選擇的目標(biāo)市場(chǎng)相適合，使飯店的利潤(rùn)最大化。因此，我們將目標(biāo)市場(chǎng)選擇稱為一家飯店的“適合”戰(zhàn)略或“適匹”（飯店資源與目標(biāo)市場(chǎng)最適合匹配）戰(zhàn)略。

目標(biāo)市場(chǎng)定位規(guī)則

可信地引導(dǎo)你的顧客

依據(jù)傳統(tǒng)的定義，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行定位，就是運(yùn)用你飯店提供的產(chǎn)品與服務(wù)來(lái)占領(lǐng)你顧客頭腦中的印象的戰(zhàn)略。

差異化規(guī)則

內(nèi)容、方式與基礎(chǔ)設(shè)施一體化

我們將差異化定義為：“對(duì)提供給顧客的內(nèi)容、方式與基礎(chǔ)設(shè)施的差異化整合”。擁有差異化的產(chǎn)品是飯店支持其定位的重要舉措。對(duì)提供給顧客的內(nèi)容、方式與基礎(chǔ)設(shè)施的差異化進(jìn)行整合是飯店?duì)I銷的核心戰(zhàn)術(shù)。

組合規(guī)則

將提供物、物流與傳播一體化

飯店市場(chǎng)里存在三種類型的營(yíng)銷組合。第一種是破壞性的營(yíng)銷組合。這種營(yíng)銷組合不增加顧客的價(jià)值，也不會(huì)幫助飯店建設(shè)自己的品牌。第二種是仿效型的營(yíng)銷組合。這種營(yíng)銷組合經(jīng)常模仿其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)有的營(yíng)銷組合。第三種是創(chuàng)造性的營(yíng)銷組合。這種營(yíng)銷組合支持飯店的營(yíng)銷戰(zhàn)略（市場(chǎng)細(xì)分—目標(biāo)市場(chǎng)選擇 —目標(biāo)市場(chǎng)定位）和其他營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)原則（差異化—銷售），并且創(chuàng)造營(yíng)銷價(jià)值（品牌—服務(wù)—流程）。

銷售規(guī)則

將飯店、顧客與關(guān)系一體化

營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)的最后一個(gè)要素是銷售。這里的銷售絕不是僅指?jìng)€(gè)人銷售，而是指所有與將產(chǎn)品銷售給顧客相關(guān)的活動(dòng)———“通過(guò)飯店的產(chǎn)品與顧客建立長(zhǎng)期關(guān)系的戰(zhàn)術(shù)”。這也是整合飯店、顧客與關(guān)系的戰(zhàn)術(shù)。

整體規(guī)則

平衡戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)和價(jià)值

在分別說(shuō)明了9個(gè)營(yíng)銷管理的核心因素（市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇、目標(biāo)市場(chǎng)定位、差異化、營(yíng)銷組合、銷售、品牌、服務(wù)和流程）后，實(shí)施營(yíng)銷管理時(shí)，營(yíng)銷飯店需要在經(jīng)營(yíng)層面與戰(zhàn)略層面上平衡這些要素。營(yíng)銷飯店應(yīng)該能夠在實(shí)施過(guò)程中協(xié)調(diào)戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)和價(jià)值因素。營(yíng)銷

戰(zhàn)略是要解決如何贏得顧客頭腦占有率的問(wèn)題。

機(jī)敏性規(guī)則

將營(yíng)銷工作的“什么？為什么？如何？”整合起來(lái)

飯店位于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的、動(dòng)態(tài)變化的環(huán)境里，技術(shù)、消費(fèi)者行為和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的活動(dòng)都以一種復(fù)雜的方式在變化，因此，一家飯店只有保持機(jī)敏性才能生存。那么，如何做才能保持飯店的機(jī)敏性呢？

功用性規(guī)則

將“目前、未來(lái)與之間的間隔”連接起來(lái)

營(yíng)銷飯店不能今天創(chuàng)造利潤(rùn)，明天就虧損了。它也不能僅考慮明天而忘記了今天。營(yíng)銷飯店應(yīng)理解將現(xiàn)在、未來(lái)與兩者之間的間隔連接起來(lái)的任務(wù)與價(jià)值。

體驗(yàn)規(guī)則

誘導(dǎo)與增加顧客的心靈價(jià)值

這條規(guī)則的基本原理和做法是：適當(dāng)保持與利用產(chǎn)品的稀有性或唯一性。因?yàn)樵S多追求體驗(yàn)價(jià)值的顧客渴望獲得稀有的物品，他們對(duì)稀有物品的價(jià)值評(píng)價(jià)很高。如上海金茂君悅大酒店的獨(dú)特建筑風(fēng)格，使很多擁有高收入的海外顧客產(chǎn)生至少要住一次、體驗(yàn)一下的沖動(dòng)。新媒體規(guī)則

個(gè)人化及與顧客同在20世紀(jì)90年代，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使上述營(yíng)銷步驟變得更加迅速與直接了。最近跨越軟件、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)通信和媒體多個(gè)行業(yè)，涉及內(nèi)容、技術(shù)、開發(fā)、分銷和消費(fèi)等多個(gè)領(lǐng)域的營(yíng)銷環(huán)境發(fā)生了顯著的變化：媒體無(wú)處不在、編輯隨處可見、顧客不斷變化。

[1]

3微博來(lái)做酒店?duì)I銷策劃

編輯

據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的《第28 次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，2011年上半年，中國(guó)微博用戶數(shù)量已突破2億，預(yù)計(jì)2013年用戶規(guī)模將達(dá)到3.8億。在2億的微博用戶群中，18─30歲的年輕用戶占67%，大學(xué)本科學(xué)歷以上的占63%，收入為3000—4999元的占36.1%，年輕化、高學(xué)歷化、高收入化是微博用戶群體的主要特征，而這些群體正是酒店最主要的現(xiàn)實(shí)和潛在的目標(biāo)客戶。龐大的用戶數(shù)量和強(qiáng)大的傳播影響力使微博成為酒店無(wú)法忽視的新興營(yíng)銷渠道，如何利用微博開展?fàn)I銷和擴(kuò)大品牌影響力成為業(yè)內(nèi)關(guān)心的熱點(diǎn)話題。

據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，截至2011年6月30日，開通新浪微博賬戶的中國(guó)酒店數(shù)量為1871家，其中通過(guò)了新浪V認(rèn)證的酒店賬戶數(shù)量為907家，占總數(shù)量的48%。在1871家酒店微博賬戶中，國(guó)際品牌酒店為243家，占總數(shù)量的13%;上海、北京、廣東的酒店微博賬戶數(shù)量為385家，占總數(shù)量的20%。在這些酒店微博中，粉絲數(shù)量超過(guò)1000的有183家，占總數(shù)量的9.7%。粉絲數(shù)量在1000人-2000人有94家;2000-5000人有51家;5000-1萬(wàn)人有8家;1萬(wàn)-2萬(wàn)人有14家;2萬(wàn)人以上的有16家。

很多酒店對(duì)開展微博營(yíng)銷有很大期待，筆者認(rèn)為，酒店首先要明確用微博做什么，目標(biāo)受眾群體在哪里及如何發(fā)展，受眾群體的活躍發(fā)博和互動(dòng)時(shí)間是什么時(shí)候，如何用合適的內(nèi)容去引起受眾的興趣和共鳴等。

微博內(nèi)容強(qiáng)化體驗(yàn)功能

酒店微博不能僅滿足于介紹產(chǎn)品功能、價(jià)格以及服務(wù)，更要注重讓消費(fèi)者建立起對(duì)產(chǎn)品的感官體驗(yàn)和思維認(rèn)同。要利用微博平臺(tái)開展體驗(yàn)活動(dòng)，讓消費(fèi)者通過(guò)參與深入理解和體驗(yàn)品牌內(nèi)涵，進(jìn)而認(rèn)同品牌并逐漸醞釀起購(gòu)買沖動(dòng)。

(1)扣人心弦的體驗(yàn)主題。微博體驗(yàn)主題要在強(qiáng)調(diào)用戶體驗(yàn)的同時(shí)融入酒店品牌基因。如，香格里拉酒店集團(tuán)攜手新浪微博開展的“我的香格里拉”攝影大賽活動(dòng)，邀請(qǐng)微博粉絲透過(guò)鏡頭捕捉“香格里拉”優(yōu)雅、自然、寧?kù)o、迷人和關(guān)愛的精神氣質(zhì)，粉絲踴躍參與，共收到3000多幅照片，他們用鏡頭捕捉和詮釋了自己心中的“香格里拉”，所有照片2011年12月至2012年6月在北京國(guó)貿(mào)大酒店、上海浦東香格里拉大酒店、廣州香格里拉大酒店和成都香格里拉大酒店巡回展出，吸引更多人成為了香格里拉的粉絲。

(2)多樣化的體驗(yàn)形式。微博體驗(yàn)包括多種體驗(yàn)形式。①主題討論。博友們可針對(duì)特定主題進(jìn)行充分的討論和溝通，闡述并分享各自觀點(diǎn)，不斷加深對(duì)主題的理解和體會(huì)。②圖片欣賞與作品創(chuàng)作。圖片極具視覺(jué)沖擊效果，與體驗(yàn)主題相關(guān)的圖片分享，有助于深化旅游酒店粉絲們的品牌體驗(yàn)。比如香格里拉酒店集團(tuán)開展的：“美圖與美文”，同大家分享曼谷之旅的美食、美景，極受粉絲歡迎。對(duì)酒店而言，滿足粉絲需求是其微博營(yíng)銷的目標(biāo)和動(dòng)力。注重內(nèi)心情感和娛樂(lè)功能

微博信息僅限140字，內(nèi)容要集中關(guān)注粉絲真正關(guān)心的事情，單一的產(chǎn)品促銷和廣告會(huì)讓粉絲們敬而遠(yuǎn)之。因此，微博內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)情感風(fēng)格，多采用粉絲喜歡的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言如“親”、“給力”等，并用口語(yǔ)化的啊、呀、耶、哦之類的詞及笑臉表情來(lái)表達(dá)情感。在語(yǔ)言風(fēng)格上，酒店可以創(chuàng)造富有特色的語(yǔ)言風(fēng)格，類似于“凡客體”、華為的“I Wanna CU”、諾基亞的“成就體”。輕松有趣的語(yǔ)言風(fēng)格，容易引發(fā)粉絲的轉(zhuǎn)發(fā)仿效。酒店微博還可用社會(huì)名人、高管、員工或是自創(chuàng)虛擬形象來(lái)為酒店代言，比如7天連鎖酒店微博自創(chuàng)“小7”品牌卡通圖案，形象生動(dòng)可愛，讓粉絲們倍感親切。

故事與代言?shī)蕵?lè)化。酒店可在微博中塑造粉絲感興趣的酒店典型人物形象，如大堂經(jīng)理、大廚、調(diào)酒師、服務(wù)生等角色，用他們的眼光和口氣來(lái)闡述現(xiàn)實(shí)中發(fā)生的種種生動(dòng)有趣的故事，匯聚成粉絲競(jìng)相追看的“酒店微博劇”。[2]

完善微博電子商務(wù)功能

研究發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)多的微博粉絲根據(jù)從微博上看到的信息選擇酒店訂房、訂餐。酒店要完善信息服務(wù)和咨詢建議，為微博粉絲提供多樣化的信息服務(wù)和消費(fèi)選擇。酒店可在旅游旺季，把客房每周預(yù)訂信息及時(shí)對(duì)外進(jìn)行預(yù)報(bào)，包括酒店星級(jí)、房間數(shù)量、預(yù)訂率和預(yù)訂電話等信息;也可借助某些微博平臺(tái)擁有的電子商務(wù)、電子支付等功能實(shí)現(xiàn)預(yù)訂、支付、點(diǎn)評(píng)一體化的在線體驗(yàn)流程;還可通過(guò)超鏈接、圖片和視頻來(lái)展示酒店的軟硬件設(shè)施、服務(wù)過(guò)程、環(huán)境氛圍等，讓粉絲們“眼見為實(shí)”。[2]

發(fā)揮意見領(lǐng)袖的作用

酒店應(yīng)充分發(fā)揮微博中意見領(lǐng)袖的號(hào)召力，讓盡可能多的目標(biāo)顧客主動(dòng)并且樂(lè)意接受酒店所要傳達(dá)的信息，以提升微博營(yíng)銷的效果。如香格里拉酒店集團(tuán)舉辦的第二屆“我的香格里拉”攝影大賽邀請(qǐng)?jiān)u委包括著名電影導(dǎo)演田壯壯，中央美院設(shè)計(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)、攝影系教授王川，復(fù)旦大學(xué)視覺(jué)文化研究中心副主任顧錚和知名媒體人洪晃，引發(fā)粉絲們對(duì)該活動(dòng)的大量留言和轉(zhuǎn)發(fā)，用極小的成本，吸引了上萬(wàn)微博粉絲的高度注意，成功實(shí)現(xiàn)了宣傳推廣酒店品牌的目的。

實(shí)踐證明，酒店通過(guò)微博不僅可以有效地去感知顧客需求，提升酒店知名度，還可以較低的成本維系顧客關(guān)系，擴(kuò)展客戶資源，讓酒店產(chǎn)品和服務(wù)信息傳遞出去。因此，酒店應(yīng)當(dāng)注重開發(fā)微博營(yíng)銷的商務(wù)價(jià)值，采取正確的營(yíng)銷策略，使微博在營(yíng)銷中發(fā)揮更大的作用。[2

第四篇：酒店?duì)I銷策劃學(xué)

酒店?duì)I銷策劃學(xué)

管理是一種社會(huì)行為，它與人類群體是俱生的，有著與人類文明一樣悠久的歷史。但做為酒店管理則是近代商品經(jīng)濟(jì)商度發(fā)展的產(chǎn)物。

一定義：

酒店管理：--是指在一定生產(chǎn)方式條件下，遵循客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求。依照一定的原則，程序和方法。對(duì)酒店的人力，物力，財(cái)力及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行有效的計(jì)劃，組織，指揮，監(jiān)督和協(xié)調(diào)，以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。達(dá)到最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)過(guò)程。

酒店管理中（計(jì)劃職能是指預(yù)測(cè)未來(lái)制定會(huì)理行動(dòng)方案）

（組織職能是指按照方案組織實(shí)施。劃分職責(zé)與權(quán)力等）（指揮職能是指酒店的管理者或管理機(jī)構(gòu)，通過(guò)下達(dá)各種信息，引導(dǎo)推動(dòng)下級(jí)完成酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的的活動(dòng)。）

（監(jiān)督職能是指通過(guò)一些考評(píng)依據(jù)來(lái)督促員工更好的完成任務(wù)）（協(xié)調(diào)職能是指酒店根據(jù)工作中出現(xiàn)了新問(wèn)題而重新制定的或改進(jìn)的一些行動(dòng)方案）

以往的中小型酒店多是家族式買賣，由于規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)行為簡(jiǎn)單。所以經(jīng)營(yíng)者僅憑自己的知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)，能力去組織經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。根本不需要專門的管理。從而使管理者三位混為一體，也就是說(shuō)酒店在業(yè)務(wù)活動(dòng)中，管理與經(jīng)營(yíng)往往結(jié)合一起，所以很多人就認(rèn)為經(jīng)營(yíng)就是管理。管理就是經(jīng)營(yíng)。其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理是酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程中缺一不可的兩方面。是兩種不同的職能它們既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。

二酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系。

1、管理產(chǎn)生于經(jīng)營(yíng)之中，又相對(duì)獨(dú)立。

沒(méi)有經(jīng)營(yíng)，就不需要管理，有什么樣的經(jīng)營(yíng)就必然有什么樣的管理與其相適應(yīng)。同時(shí)管理是經(jīng)營(yíng)中分化出來(lái)的。自然就成為一種不同于經(jīng)營(yíng)的專門職能，有相對(duì)的獨(dú)立性。

2、管理即為經(jīng)營(yíng)服務(wù)，又駕馭經(jīng)營(yíng)。

管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來(lái)的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。幫助經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從可能性變成現(xiàn)實(shí)性，所以管理之為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的。

管理駕馭經(jīng)營(yíng)是指管理把經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程及其要素作為施加作用的對(duì)象，通過(guò)制定經(jīng)營(yíng)方向，目標(biāo)，決策以及具體措施，運(yùn)用各種管理方法，手段來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。也是決定酒店經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力大小的關(guān)鍵。它是一門建立在經(jīng)濟(jì)學(xué)，管理學(xué)，行為科學(xué)，心理學(xué)，價(jià)格學(xué)等學(xué)

科的理論基礎(chǔ)上，專門研究現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用科學(xué)。正確掌握酒店?duì)I銷學(xué)，對(duì)飯店的生存與發(fā)展將起著決定性的作用。

酒店?duì)I銷學(xué)概述

定義：

飯店?duì)I銷學(xué)是一門研究飯店在激烈競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑：

一、一、飯店?duì)I銷的四個(gè)時(shí)代：

第一個(gè)時(shí)代——是數(shù)量中心時(shí)代：中國(guó)80年代關(guān)閉了30多年的國(guó)門聚然打開。海外游客蜂擁而至，而當(dāng)時(shí)的接待能力明顯不足。很多飯店把辦公室都改成用來(lái)接待客人用了，那時(shí)的酒店。一個(gè)城市也只有那么幾家。酒香不怕巷子深的時(shí)代，就是我們所說(shuō)的數(shù)量時(shí)代。

第二個(gè)時(shí)代——是產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)代：看到投資建酒店有利可圖，于是大家爭(zhēng)先恐后地建造飯店。一批批飯店拔地而起，原先是排隊(duì)去飯店，飯店的服務(wù)質(zhì)量還是菜品好壞都不重要。也沒(méi)人敢挑，現(xiàn)在則不同了，飯店越建越多。人們開始有所選擇。飯店之間也開始學(xué)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)了當(dāng)時(shí)很多的管理者都己意識(shí)到了“要以質(zhì)量求生存”酒店進(jìn)入質(zhì)量時(shí)代。

第三個(gè)時(shí)代——企業(yè)形象時(shí)代：隨著人們生活水評(píng)的不斷提高，人們對(duì)酒店的選擇上也有了觀念上的轉(zhuǎn)變，人們?nèi)ゾ频晗M(fèi)。己不僅僅是為了請(qǐng)客或饑餓了，更上一層樓了，人們?nèi)ゾ频晔侨ハ硎苋チ?。酒店業(yè)者這時(shí)己注意到了硬件大戰(zhàn)己不能穩(wěn)扎穩(wěn)打了開始進(jìn)入企業(yè)形象。注意自己的酒店品牌等等。顧客永遠(yuǎn)是上帝的名言由此產(chǎn)生。

第四個(gè)時(shí)間——定位時(shí)代：現(xiàn)如今的酒店競(jìng)爭(zhēng)，可謂激烈。什么有形的產(chǎn)品，無(wú)形的服務(wù)。還應(yīng)該想出更多的措施。以使自己的酒店立開不敗之地——酒店進(jìn)入了營(yíng)銷定位時(shí)代。酒店必須通過(guò)各種，各種營(yíng)銷策略的開發(fā)給酒店來(lái)一個(gè)定位點(diǎn)，以獲取營(yíng)銷上的成功。但是定位失誤的例子比比皆是。

如：美國(guó)希爾頓大酒店的定位點(diǎn)是“商人一出差，就住希爾頓”可是美國(guó)商人并不買帳。就象現(xiàn)如今很多大型酒店的賣錢額根本比不上經(jīng)營(yíng)有道的小飯店。酒店經(jīng)過(guò)了四個(gè)營(yíng)銷時(shí)代都是以說(shuō)明酒店要發(fā)展必須適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。營(yíng)銷學(xué)，在如今的酒店管理的地位又是如此之重要。酒店?duì)I銷學(xué)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的學(xué)科。而是高層次的現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理者的必修課程。否則營(yíng)銷失敗。即使管理能再?gòu)?qiáng)人也無(wú)法使酒店經(jīng)營(yíng)的好。比如說(shuō)“老華西自助餐廳，四年前（也就開業(yè)前）策劃的一次。開業(yè)前三天所有人持報(bào)紙全天白吃白喝。結(jié)果當(dāng)天的報(bào)紙突然多了印了幾萬(wàn)份，酒店老板萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有哈爾濱的老百姓這么熱情。排隊(duì)去吃―――如果同行再借機(jī)反彈，雇幾位找工人去大吃。那后果就不好說(shuō)了，也許今天人們已經(jīng)不知道老華西這個(gè)名字了。

再如：廣東一家“人吃魚”酒店，周六日免費(fèi)送一盤魚活動(dòng)，結(jié)果很多客人，只要一盤魚和一碗米飯。一盤魚60元，一碗飯1元結(jié)果酒店掙1元損失59元。

通過(guò)舉例說(shuō)明大家就會(huì)知道，正確與營(yíng)銷該有多重要啊！

二、二、酒店?duì)I銷學(xué)的任務(wù)。

今天的酒店在經(jīng)營(yíng)管理之中第一個(gè)問(wèn)題就是飯店的需求問(wèn)題。而酒店?duì)I銷學(xué)也可以說(shuō)就是研究市場(chǎng)需求的管理科學(xué)。它的任務(wù)就是針對(duì)客源市場(chǎng)的需求狀況進(jìn)行管理。以便更好的實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。那么如今的市場(chǎng)到底有幾種狀況呢？

（一）（一）負(fù)需求狀況與扭轉(zhuǎn)性營(yíng)銷。

負(fù)需求狀況是指客人不喜歡或厭惡某個(gè)飯店，故意避開購(gòu)買這個(gè)飯店的產(chǎn)品。

比如：某大酒店有兩位客人被人在店內(nèi)謀殺了，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，客人都不原意去這家酒店消費(fèi)。再比如：原來(lái)的匯豐酒店，一場(chǎng)電火化為烏有，現(xiàn)在改名為哈特商務(wù)酒店重新開業(yè)后，至今仍是客人極少極少的，據(jù)說(shuō)又要關(guān)門了。

這種負(fù)需求，真是太糟糕了，在這種情況下，酒店管理人員就要分析客人不喜歡的原因。提高服務(wù)質(zhì)量，用強(qiáng)有力的促銷手段來(lái)重新塑造酒店形象。此時(shí)酒店的營(yíng)銷任務(wù)是扭轉(zhuǎn)性營(yíng)銷。扭轉(zhuǎn)人們的抵制態(tài)度。使負(fù)需求（不需求）變?yōu)檎枨蟆?/p>

（二）（二）無(wú)需求與刺激性營(yíng)銷。

無(wú)需求狀況是指市場(chǎng)對(duì)飯店的產(chǎn)品不關(guān)心，沒(méi)有興趣。

比如：一新建的大酒店，由于客人對(duì)它們不了解，光顧的人就很少，在這種情況下飯店必須設(shè)法使消費(fèi)者對(duì)其感興趣。刺激需求使無(wú)需求轉(zhuǎn)變?yōu)橛行枨蠹磳?shí)施刺激性營(yíng)銷。

例如：一些大酒店在開業(yè)前多采用五折折扣來(lái)吸引消費(fèi)者以刺激消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。

（三）（三）潛在需求與開發(fā)性營(yíng)銷

潛在需求：指顧客對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)在的產(chǎn)呂或服務(wù)不能滿足的?；螂[而不見的需求。（例如：一些工薪層對(duì)高檔酒店即向往對(duì)懼怕。想去享受一些，又怕消費(fèi)不起，口袋里錢少）

針對(duì)這種情況飯店應(yīng)了解這一市場(chǎng)需求，開發(fā)合適的產(chǎn)品與服務(wù)來(lái)滿足這一需求，開發(fā)性營(yíng)銷運(yùn)用的實(shí)例比如說(shuō)“北京五星級(jí)的長(zhǎng)城飯店，全國(guó)之內(nèi)首先推出面向工薪層的開發(fā)性營(yíng)銷策略。推出五個(gè)5（55555）自助餐服務(wù)。讓工薪層花不了幾個(gè)錢就可以在五星級(jí)飯店享受一次。五個(gè)五是指：成人50元一票到底50種菜肴任意選用酒水五折兒童5折五星級(jí) 的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。長(zhǎng)城飯店的五伍服務(wù)推出后很受歡迎。

（四）（四）下降需求與恢復(fù)性營(yíng)銷

任何一家酒店，如果長(zhǎng)期保持它的菜式及口味不變，必定遭至需求大降的局面（光顧的人也少了）比如人們已經(jīng)不再原意吃粵菜了，你還以出售粵菜為主，那么誰(shuí)還愿意去吃呢？所以餐廳要想恢復(fù)到以前與市場(chǎng)份額，必須使其產(chǎn)品和服務(wù)常變常新。舉一個(gè)成功的例子：北京一家酒店每年都推出圣誕晚宴由于年年如此，客人的興趣淡了，顧客一年比一年少，后來(lái)酒店的一位主管提議開發(fā)新的銷售熱點(diǎn)。在2月14日推出情人節(jié)情人套餐以及情人禮品。情人晚會(huì)等創(chuàng)新產(chǎn)品并在報(bào)紙上大肆宣傳。結(jié)果營(yíng)業(yè)額大大超過(guò)了圣誕晚宴。營(yíng)銷學(xué)運(yùn)用的好那么不怕酒店需求下降了。

（五）（五）不規(guī)則需求與同步營(yíng)銷

酒店有著明顯的淡旺季，客人的需求不規(guī)則，一般4月5月，9月10月，為最高峰。12月1月為低峰（淡季）飯店管理者必須通過(guò)靈活的價(jià)格及其它方法來(lái)調(diào)整。供求關(guān)系實(shí)施與不規(guī)則的淡旺季同步的營(yíng)銷方案。（比如實(shí)行淡季價(jià)格與旺季價(jià)格；冬季養(yǎng)客，夏季吃客）

（六）（六）過(guò)渡需求與壓縮性營(yíng)銷

客人很多的季節(jié)里。往往會(huì)出現(xiàn)飯店接待水平不高，忙不過(guò)來(lái)的現(xiàn)象。這種情況下酒店的超負(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)大大降低服務(wù)質(zhì)量，因此必須通過(guò)提高價(jià)格。減少促銷等手段來(lái)壓縮需求或持續(xù)性的使客人減少需求。

（七）（七）不健康需求：

比如說(shuō)有的客人偏愛走臺(tái)小姐，走臺(tái)先生，以及賭博，吸毒等服務(wù)。酒店絕對(duì)不能為了滿足這種不健康需求而為其提供服務(wù)。必須及時(shí)運(yùn)用抵制性營(yíng)銷進(jìn)行抵制（抵制清除本飯店的這種需求應(yīng)注意自己酒店的正常環(huán)境和氣氛。

（八）（八）充分需求與維護(hù)性營(yíng)銷

一些回頭客對(duì)我們的飯店很滿意。我們就采用維護(hù)性營(yíng)銷使顧客更好喜歡我們這里如發(fā)議會(huì)員卡。優(yōu)惠餐，贈(zèng)送禮物等，投其所好。

南方酒店常用經(jīng)營(yíng)方法（簡(jiǎn)單講幾種代表方法，質(zhì)在開拓一下同學(xué)們經(jīng)營(yíng)思路）

代表方法一：合法傳銷式經(jīng)營(yíng)（口碑營(yíng)銷）。

有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨(dú)運(yùn)，采用了傳銷式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效

果很好。他的具體做法是：當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐館費(fèi)，而當(dāng)A第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐館費(fèi)，另外的一折交給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余的全部歸還給A.這樣，A顧客來(lái)的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。

當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費(fèi)都

交給A.同樣道理，對(duì)于B顧客、C顧客――他也都采取這種方式。

如此一來(lái)，這家餐館的生意就越來(lái)越興旺發(fā)達(dá)，把其他餐館的顧客也都陸續(xù)地吸

引過(guò)來(lái)了。

由此可以看出，經(jīng)營(yíng)餐館的具體方法的確是多種多樣的。

只要肯動(dòng)腦筋，就會(huì)想出許許多生財(cái)之道。

代表方法

二、雙管齊下（軟，硬件）

就餐館而言，都是有兩個(gè)部分組成的，即：看得見的部分和看不見的部分

所謂看得見的部分，就是指餐館的硬件，所謂看不見的部分，就是指餐館的軟件。大凡賺錢的餐館，其軟件部分和硬件部分都有一些相同的特點(diǎn)。

具體說(shuō)來(lái)，有如下幾個(gè)方面：

a)a)軟件――看不見的部分的特點(diǎn)主要是：

1、1、給人一個(gè)好的印象

必須使客人在用餐時(shí)和用餐后，都能對(duì)餐館產(chǎn)生深刻的好印象。

2、2、給人一個(gè)好感覺(jué)

感覺(jué)是難以說(shuō)清的東西，卻非常重要。因此，必須在餐館的陳設(shè)，布局，色調(diào)等方面多下功夫，讓人感覺(jué)好。

3、3、讓人有種好心情。

餐館人員的服務(wù)態(tài)度應(yīng)當(dāng)溫和、細(xì)致、不要惹客人厭煩。

4、4、讓人在進(jìn)餐館后，會(huì)由忠地感到一種特有的溫柔和快樂(lè)。

餐館與別處不同，客人在吃飯時(shí)應(yīng)該快樂(lè)才對(duì)。

b)b)硬件――看得見的部分的主要特點(diǎn)是：

1、1、店的選址要合理，盡量占地利之便，有人光顧。

2、2、便宜的價(jià)格；

3、3、清潔的店面，盡量用柳橙和象牙色，給人一種清潔的印象；

4、4、食品要豐富；

5、5、上菜的速度要適度，不可過(guò)快，也不能太慢；

6、6、好吃的味道；

7、7、只用女店員，雇傭女店員的餐館，會(huì)使客人有一種好感覺(jué)；

代表方法三――開發(fā)吃中三味新、奇、特、中國(guó)人是世界上最注重吃的民族，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，逐漸形成了博大精深的食文化。這一點(diǎn)，是其他任何國(guó)家和民族都無(wú)法與比擬的。而廣東人更是中國(guó)食文化的開拓者、實(shí)踐者和傳播者。在中國(guó)這樣大的一個(gè)國(guó)家里，既然有食在廣東的說(shuō)法，就足可以看出廣東在中國(guó)食文化中的地們之重要。之所以會(huì)出現(xiàn)如此一邊倒和一枝獨(dú)秀的狀況，絕非偶然。

這是因?yàn)?，廣東人最了解吃中三味：新、奇、特、所謂新，是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。

海鮮和河鮮盡管都很名貴，可是廣東人卻對(duì)他們情有獨(dú)鐘，十分喜愛。所謂奇，是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。這些食品之奇怪，是因?yàn)橐话闳硕疾粫?huì)想到去吃他們，而廣東人卻獨(dú)具慧眼，做成各種美味佳肴。比如說(shuō)，很多人都不知道鼠肉的美味，而廣東人卻發(fā)明了做鼠肉的方法，把大家都感到可惡的老鼠拿來(lái)烹食。這一點(diǎn)，已足可說(shuō)明廣東人的好奇心與大膽程度。

所謂特，包含兩方面的意思：1特產(chǎn)、2、風(fēng)味獨(dú)特、代表方法四：生猛海鮮不生猛

生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞，然而南方人的服務(wù)卻一點(diǎn)也不生猛，采取溫柔的正規(guī)服務(wù)（不斷加強(qiáng)員工素質(zhì)與培訓(xùn)，并建立服務(wù)級(jí)制）

本文源自金天鵝賓館管理系統(tǒng)現(xiàn)代酒店的作用，更多酒店相關(guān)資料請(qǐng)登錄金天鵝官網(wǎng)！

第五篇：酒店?duì)I銷策劃方案

酒店?duì)I銷策劃方案

通過(guò)此營(yíng)銷策劃，努力使酒店以獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、和長(zhǎng)期培養(yǎng)起來(lái)的品牌優(yōu)勢(shì)，在新一輪本市高星級(jí)酒店洗牌過(guò)程當(dāng)中鞏固和提升酒店市場(chǎng)份額。其與中心城市的若接若離的地理位置，可以讓賓客暫離城市的喧囂，有其特有的幽靜和私密性；同時(shí)，聯(lián)合當(dāng)?shù)芈糜尉?、景點(diǎn)和游樂(lè)場(chǎng)。在本地市場(chǎng)以高檔度假的國(guó)際化酒店形象占領(lǐng)新的制高點(diǎn)，在外地市場(chǎng)則通過(guò)各類歷史文化賣點(diǎn)，吸引外地商務(wù)客、旅游客、休閑度假客、會(huì)議會(huì)務(wù)客來(lái)此逗留消費(fèi)。我們將把餐飲做得更有特色、把客房做得更細(xì)致、把旅游項(xiàng)目開發(fā)得更透徹，也可以使酒店存在相應(yīng)的不足的劣勢(shì)轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)勢(shì)。

一、市場(chǎng)客源結(jié)構(gòu)細(xì)分

根據(jù)酒店獨(dú)特的地理位置及本地區(qū)市場(chǎng)及周邊市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)分析，加上充分發(fā)揮酒店優(yōu)勢(shì)：高檔的客房設(shè)施、特色的餐飲，優(yōu)良的會(huì)議設(shè)施，豐富的娛樂(lè)休閑設(shè)施，可以把我們酒店定位為華東地區(qū)精品會(huì)務(wù)度假型酒店，休閑度假會(huì)所。

客源結(jié)構(gòu)可分為：

1)華東地區(qū)中小型高端會(huì)務(wù)團(tuán)；

2)全國(guó)高檔旅游度假團(tuán)；

3)來(lái)本市的商務(wù)散客；

4)本地區(qū)企業(yè)高層會(huì)議；

5)區(qū)政府機(jī)關(guān)的高層次會(huì)議，及高規(guī)格的接待安排。

二、促銷方式

1、網(wǎng)絡(luò)促效

1）酒店預(yù)定網(wǎng)：

攜程、藝龍、芒果等訂房網(wǎng)都是抽取傭金方式，酒店目前已經(jīng)簽定了一批優(yōu)質(zhì)訂房公司，按效果付費(fèi)，今后酒店還會(huì)陸續(xù)在網(wǎng)路推銷旅游路線和優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)進(jìn)一步提升網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)。

2）旅游中介網(wǎng)：同程網(wǎng)，此網(wǎng)站是中國(guó)最大的旅游中介網(wǎng)，平臺(tái)上主要是全國(guó)各地旅游中介商，酒店可以通過(guò)此平臺(tái)讓全國(guó)的旅游中介商方便快捷的了解到我們酒店。

2、人員促銷

1）設(shè)計(jì)、印制酒店新裝修的宣傳單冊(cè)，組織營(yíng)銷部等人員到企業(yè)機(jī)關(guān)上門拜訪和郵寄。

2）由營(yíng)銷部人員以電話傳真、上門拜訪的方式與目標(biāo)客戶簽定裝修后新的優(yōu)惠消費(fèi)協(xié)議及推銷我們酒店的會(huì)員卡。

3）制作有酒店標(biāo)志的小紀(jì)念品，由營(yíng)銷人員在上門拜訪時(shí)贈(zèng)送給大客戶，在以后的營(yíng)銷活動(dòng)中也可使用。

三、具體針對(duì)性策劃方案

（一）高端會(huì)務(wù)客源促銷

1）本市政府各職能部門

2）本市中、大型企業(yè)及金融、能源、通信行業(yè)等

3）在本市投資的各大外商企業(yè)

4)本地商務(wù)中介公司以及各大商會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)

2、建全代理制

組織市內(nèi)外會(huì)務(wù)客源，定期策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類、學(xué)術(shù)研討、培訓(xùn)會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。計(jì)劃完備的會(huì)議服務(wù)設(shè)施、提供優(yōu)質(zhì)的會(huì)議全程服務(wù)。

（二）散客客源

散客市場(chǎng)客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求高利潤(rùn)，比較穩(wěn)定的客源市場(chǎng)，在開拓散客市場(chǎng)時(shí)，因本酒店地理位置的原因，所以，重點(diǎn)是本市場(chǎng)，其次是外地來(lái)本市的商務(wù)、度假、休閑散客。

1、加強(qiáng)與本市本地企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定大客戶，大力開發(fā)新客戶；

2、針對(duì)散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè)方面享受不同程度的優(yōu)惠；

3、根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計(jì)多種套餐（包價(jià)），含客房、餐飲、娛樂(lè)為一體。

（三）餐飲市場(chǎng)推廣

1、以高檔餐飲為主，做自己的特色菜，打造自己的王牌菜，以高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量建立本地區(qū)的最響亮的服務(wù)口碑，最終打造成本地區(qū)最具特色的餐飲品牌。

2、定期推出不同的特色菜，以保持老客戶的忠誠(chéng)度。

3、根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴、相關(guān)節(jié)日宴等，特別是加大年底的企業(yè)年夜飯促銷。

4、開展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴，贈(zèng)送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺(tái)、電臺(tái)送歌活動(dòng)。

5、餐飲價(jià)格制定應(yīng)該使用平和的心態(tài)對(duì)待，特別是高檔酒水、海鮮等，不能以宰客為手段，應(yīng)采取“放長(zhǎng)線”手段，具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)特別是性價(jià)比比較明顯的菜肴品種，定價(jià)不能太昂貴，基本與“**酒店”和其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手保持一致或略微下降，才能夠贏得顧客的良好口碑。

（四）休閑娛樂(lè)的推廣

1、集中宣傳酒店的休閑娛樂(lè)服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，客人在酒店多逗留一天，就可以使我們產(chǎn)生額外的經(jīng)濟(jì)效益，這個(gè)中心思路不可以動(dòng)搖。

2、努力推廣戶外騎馬、賽車、高爾夫等旅游項(xiàng)目的發(fā)展和推廣。

3、努力把推廣花園婚宴、PATTY、雞尾酒會(huì)等活動(dòng)統(tǒng)籌組織起來(lái)，增加酒店在娛樂(lè)項(xiàng)目的趣味性。

（五）消費(fèi)鏈建立

1、外部宣傳和促銷

1）與本地新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時(shí)更要抓住時(shí)機(jī)策劃和炒作一些臨時(shí)性、公益性的新聞報(bào)道宣傳，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

2）人員促銷、交易會(huì)促銷、信函促銷，通過(guò)旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過(guò)以上方法和其它方法建立宣傳網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來(lái)。

2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)的建立

建立酒店互聯(lián)網(wǎng)。目前酒店已經(jīng)申請(qǐng)國(guó)際域名，網(wǎng)站訂房系統(tǒng)已經(jīng)全面完善?？腿擞斡[酒店的服務(wù)介紹、預(yù)訂酒店、了解酒店最新動(dòng)態(tài)和促銷活動(dòng)等等，都可以通過(guò)我們的網(wǎng)站進(jìn)行，同時(shí)，內(nèi)容豐富、形式新穎、生動(dòng)活潑的網(wǎng)頁(yè)資料，給可以良好的心理感受，將促成客人進(jìn)一步關(guān)注和了解酒店詳情的心理，促成消費(fèi)業(yè)務(wù)的完成。

（六）提高回頭率

通過(guò)促銷，把客人引進(jìn)來(lái)，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率（當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價(jià)格定位的前提下）才能提高存量，只有積累，才會(huì)有存量的增加，才能保證相對(duì)穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件（包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)），同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利——推行“消費(fèi)積分卡”：消費(fèi)達(dá)到一定的金額，享受贈(zèng)送房，或憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請(qǐng)VIP金、銀卡，贈(zèng)送娛樂(lè)消費(fèi)等。