第一篇：高等混凝土正式講稿

1、外加劑新品種新型超塑化劑的研究在我國(guó)還很有限，且與國(guó)際先進(jìn)水平也存在一定差距，改變混凝土體積變形(早期塑性變形)的外加劑如減縮劑還需開(kāi)發(fā)新品種和推廣應(yīng)用。另外綜合改性的外加劑研究應(yīng)從兩方面進(jìn)行研究，即通過(guò)表面活性劑活性基團(tuán)的接枝合成和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)使外加劑綜合改性，另一途徑是在目前外加劑產(chǎn)品越來(lái)越純?cè)綄Ｓ没瘲l件下，通過(guò)復(fù)合使之具有相容性和綜合改性效果。

2、外加劑對(duì)水泥改性作用的基礎(chǔ)研究需要加強(qiáng)和深入，在超高強(qiáng)混凝土研究中可以看到同樣配合比和試驗(yàn)條件下，不同超塑化劑配制的混凝土強(qiáng)度和強(qiáng)度發(fā)展存在明顯差異，這一差異應(yīng)該可以從不同的表面活性劑對(duì)水泥水化和水泥石結(jié)構(gòu)影響作用找出原因。摻塑化劑的低水灰比高流態(tài)混凝土在拌合后十幾分鐘就出現(xiàn)“結(jié)板”現(xiàn)象，即混凝土坍落后，不被攪拌則很快就呈假凝現(xiàn)象，且下部混凝土相對(duì)較硬。而不摻塑化劑的普通混凝土拌合物這種現(xiàn)象卻不明顯，如何避免和解釋這一問(wèn)題，也是值得探索的。

3、外加劑對(duì)水泥適應(yīng)性研究試驗(yàn)室和工程實(shí)際中常出現(xiàn)同樣的配合比、同樣外加劑及摻量和試驗(yàn)、施工條件下，由于水泥和摻合料的變更(包括品種、批次的不同)混凝土的流動(dòng)性和坍落度損失會(huì)存在差異。水泥礦物成份、調(diào)凝石膏、以至水泥細(xì)度都是影響因素，如摻木鈣(緩凝型減水劑)的混凝土拌和時(shí)就可能出現(xiàn)速凝現(xiàn)象。與水泥適應(yīng)性問(wèn)題研究有利于指導(dǎo)外加劑的使用。

4、外加劑成份對(duì)混凝土耐久性影響研究。硫酸鈉作為早強(qiáng)劑和萘系等減水劑中的成份摻入混凝土中，對(duì)其流動(dòng)性、強(qiáng)度發(fā)展不無(wú)益處，隨著堿一骨料問(wèn)題出現(xiàn)，摻入的Na+會(huì)引起什么樣的結(jié)果，有待研究結(jié)果來(lái)證明，并提出綜合考慮多方面因素的合理含量。外加劑對(duì)在單摻、多摻情況下對(duì)混凝土體積變形影響研究對(duì)混凝土耐久性研究具有重要意義。

1、開(kāi)發(fā)研究非氯非堿的各種類型外加劑。由于以前對(duì)混凝土的耐久性缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，我國(guó)已建的許多重點(diǎn)工程混凝土已出現(xiàn)破壞，為了防止堿——集料反應(yīng)，對(duì)于有一定堿活性集料的混凝土，就必須限制混凝土中總的堿含量，而我國(guó)過(guò)去開(kāi)發(fā)研究的一些外加劑，特別是早強(qiáng)劑和防凍劑，都是以硫酸鈉為主要成分，而且有的防凍劑摻量還特別大，這就給混凝土性能帶來(lái)了巨大損害，因此開(kāi)發(fā)研究非氯非堿的外加劑對(duì)保證混凝土施工質(zhì)量，保證混凝土工程的高耐久性有重要的意義。

2、多功能化。不同條件下使用的混凝土對(duì)外加劑的要求也不同，有時(shí)甚至要求外加劑具有多種功能。因此，可以把混凝土外加劑多功能化理解為按使用要求設(shè)計(jì)外加劑。設(shè)計(jì)外加劑時(shí)，主要考慮化學(xué)基團(tuán)的作用性能影響較大，實(shí)現(xiàn)上述基團(tuán)問(wèn)的互補(bǔ)是按使用要求設(shè)計(jì)外加劑的關(guān)鍵?；瘜W(xué)合成與物理復(fù)配是按使用要求設(shè)計(jì)混凝土外加劑的兩條技術(shù)途徑。復(fù)合外加劑的品種眾多，但我國(guó)目前復(fù)合技術(shù)方面研究不夠，一些復(fù)合外加劑的摻量大，有些也未能實(shí)現(xiàn)某些外加劑的疊加效果。國(guó)外的復(fù)合外加劑產(chǎn)品很多，但摻量普遍比我們低，這方面還要加強(qiáng)研究。

3、“綠色”化。綠色高性能混凝土是混凝土未來(lái)發(fā)展的方向。發(fā)展綠色高性能混凝土可大量節(jié)約熟料，降低料耗能耗和CO排放，充分發(fā)揮綠色高性能混凝土的性能優(yōu)勢(shì)可減少混凝土結(jié)構(gòu)斷面，減少水泥和集料的消耗，從根本上降低能耗、料耗、降低環(huán)境污染代價(jià)。為了滿足綠色高性能混凝土優(yōu)良的耐久性、工作性和各種力學(xué)性能、經(jīng)濟(jì)性，除從原料配比方面改變熟料比例以外，還要摻人外加劑，如高效減水劑、促凝劑、阻銹劑或它們的復(fù)合使用，以提高復(fù)合基混凝土材料的各種性能，而這些外加劑與綠色高性能混凝土砂漿的微觀相容性、宏觀匹配性以及與混凝土應(yīng)用過(guò)程中耐久性都需要研究。為適應(yīng)綠色高性能混凝土發(fā)展的需要，混凝土外加劑也應(yīng)向綠色化方向努力。

在生產(chǎn)混凝土外加劑所用的有機(jī)化工原料中，很多成分具有毒性，如工業(yè)萘、葸、馬來(lái)酸酐、苯酚、水楊酸、甲醛等。由于工藝條件的限制，外加劑產(chǎn)品中必然含有某些上述游離材料，揮發(fā)到空氣中將對(duì)人體產(chǎn)生危害。無(wú)機(jī)礦物原料也可能因重金屬元素含量超標(biāo)，在用于飲水工程時(shí)危及人體。今后應(yīng)研究降低外加劑產(chǎn)品中游離有機(jī)物質(zhì)的合成技術(shù)，尤其要控制游離甲醛、游離苯酚含量和氨釋放量在安全界限內(nèi)：研究如何利用工、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品生產(chǎn)混凝土外加劑；研究礦物外加劑的應(yīng)用技術(shù)。

4、降低外加劑的生產(chǎn)成本。為了得到明顯的經(jīng)濟(jì)效益，人們總是希望外加劑的價(jià)格低廉。為此，應(yīng)降低外加劑的原材料費(fèi)用，如利用工業(yè)廢料生產(chǎn)外加劑、改善外加劑的生產(chǎn)工藝都是降低費(fèi)用的措施。降低外加劑的生產(chǎn)成本對(duì)廣泛應(yīng)用外加劑極為有利。

5、加強(qiáng)對(duì)外加劑作用機(jī)理的深入研究和探討。對(duì)外加劑作用機(jī)理的研究已有十幾年了，取得了一些成效，但還遠(yuǎn)不夠。在加強(qiáng)各種單一功能型外加劑的基礎(chǔ)性研究及開(kāi)發(fā)之外，應(yīng)注重混凝土外加劑復(fù)合技術(shù)和復(fù)合理論的研究。研究各功能性外加劑的協(xié)同作用機(jī)理、結(jié)構(gòu)與性能關(guān)系和相互優(yōu)化配置等：研究如何將外加劑復(fù)合并用之于混凝土材料，提高混凝土材料的強(qiáng)度、工作性能和耐久性，其意義重大。

1、根據(jù)工程特點(diǎn)選用合適的外加劑幾乎各種混凝土都可以摻加外加劑，但必須根據(jù)工程混凝土不同的標(biāo)準(zhǔn)要求、施工條件和施工工藝等選擇合適的外加劑種類。如一般混凝土主要摻加普通減水劑；高強(qiáng)混凝土摻加高效減水劑；氣溫高時(shí)，摻加緩凝型減水劑；氣溫低時(shí)，摻加復(fù)合早強(qiáng)減水劑；冬季施工氣溫達(dá)到較低負(fù)溫時(shí)，還可以摻加抗凍劑；抗?jié)B性能要求高的，摻加防水劑；泵送施工的混凝土，屬高強(qiáng)度混凝土即摻加高效減水劑，低等級(jí)混凝土可摻加泵送劑或普通減水劑。為了發(fā)揮各種外加劑的特點(diǎn)，不宜互為代用。外加劑對(duì)不同的水泥有一個(gè)適應(yīng)性問(wèn)題，應(yīng)注意作匹配試驗(yàn)，如某些減水劑對(duì)摻硬石膏作為調(diào)凝荊的水泥不發(fā)揮作用。

2、注意水泥品種的選擇在外加劑材料中，水泥對(duì)減水劑的影響最大。水泥品種不同，將影響減水劑的減水、增強(qiáng)效果，其中對(duì)減水效果影響更明顯。高效減水劑對(duì)水泥更有選擇性，不同水泥其減水率的相差較大，水泥礦物組成、摻和料、調(diào)凝劑、堿含量、細(xì)度等都將影響減水劑的使用效果，如用硬石膏作調(diào)凝劑的水泥，C3A含量大的水泥，早強(qiáng)水泥等對(duì)某些減水劑使用效果就不好。因此，同一種減水劑在相同的摻量下，往往因水泥不同而使用效果明顯不同，或同一種減水劑，在不同水泥中為了達(dá)到相同的減水增強(qiáng)效果，減水劑的摻量也明顯不同。

在某些水泥中，有的減水劑會(huì)引起異常凝結(jié)現(xiàn)象。為此，當(dāng)水泥可供選擇時(shí)，應(yīng)選用對(duì)減水劑較為適應(yīng)的水泥，提高減水劑的使用效果。當(dāng)減水劑可供選擇時(shí)，應(yīng)選擇與施工用水泥較為適應(yīng)的減水劑，使減水劑發(fā)揮更好效果，在使用前，應(yīng)進(jìn)行水泥與外加劑適應(yīng)性試驗(yàn)。水泥與外加劑適應(yīng)性試驗(yàn)包括檢驗(yàn)摻減水劑混凝土的性能，如坍落度損失(經(jīng)時(shí)坍落度保持值)、減水率、含氣量、和易性(有無(wú)泌水)和強(qiáng)度等；對(duì)于早強(qiáng)型減水劑和防凍型減水劑還應(yīng)了解其是否含有氯鹽，并進(jìn)行對(duì)鋼筋銹蝕試驗(yàn)。

3、注意掌握摻量每種外加劑都有適宜的摻量，即使同一種外加劑，不同的用途有不同的適宜的摻量。摻量過(guò)大，不僅在經(jīng)濟(jì)上不合理，而且可能造成質(zhì)量事故。如對(duì)有引氣、緩凝作用的減水劑，超摻量會(huì)引入過(guò)量空氣降低混凝土強(qiáng)度和凝結(jié)時(shí)間過(guò)余延長(zhǎng)。高效減水劑摻量過(guò)小，失去高效能作用，而摻量過(guò)大，則會(huì)由于泌水而影響質(zhì)量。

氯鹽的限制是眾所周知的，過(guò)量會(huì)引起鋼筋銹蝕。防凍劑的摻量與溫度有關(guān)，并且根據(jù)強(qiáng)度效果作了摻量規(guī)定，總之，影響外加劑摻量的因素很多，如對(duì)減水劑就有摻加方法、混凝土攪拌時(shí)間、使用水泥品種、混凝土拌合物的初始流動(dòng)性及養(yǎng)護(hù)制度等。

4、采用適宜的摻加方法在混凝土攪拌過(guò)程中，外加劑的摻加方法對(duì)外加劑的使用效果影響較大。如減水劑摻加方法大體分為先摻法(在拌合水之前摻入)、同摻法(與拌合水同時(shí)摻入)、滯水法(在攪拌過(guò)程中減水劑滯后于水2min～3rain加入)、后摻法(在拌合后經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間才按1次或幾次加入到具有一定含量的混凝土拌合物中，再經(jīng)2次或多次攪拌)。

不同的摻加方法將會(huì)帶來(lái)不同的使用效果，不同品種的減水劑，由于作用機(jī)理不同，其摻加方法也不一樣。如對(duì)于萘系高效減水劑，為了避開(kāi)水泥中的礦物成分的影響，以后摻法為好。又如木質(zhì)素類減水劑，由于其作用機(jī)理是大分子保護(hù)作用，故不同的摻加方法影響不顯著。影響減水劑摻加方法的因素主要有水泥品種、減水劑品種、減水劑摻量、摻加時(shí)間及復(fù)合的其它外加劑種類等，均應(yīng)通過(guò)試驗(yàn)確定。

第二篇：混凝土開(kāi)裂論文(正式)

混凝土裂縫的原因、預(yù)防與處理的探討

關(guān)鍵詞

混凝土

開(kāi)裂

材料性質(zhì)

結(jié)構(gòu)受力

原因 采取措施

可操作性

引 言

自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展，建筑技術(shù)也相應(yīng)有了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，并且其規(guī)模也在不斷的擴(kuò)大、膨脹；大型現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)施或構(gòu)筑物不斷地朝著多、高、大、作用多樣化的方向發(fā)展。我國(guó)自應(yīng)用鋼筋混凝土技術(shù)以來(lái)，可以說(shuō)是適應(yīng)時(shí)代的產(chǎn)物，這種結(jié)構(gòu)不僅相對(duì)價(jià)格低廉、承載力大、施工方便，更有其可裝飾性強(qiáng)、耐久性的特性很適合當(dāng)代人的性格！但是由于混凝土本生的一些物理化學(xué)性質(zhì)又決定了其只能適用于一定的可限范圍內(nèi)，因混凝土裂縫的不可避免的存在及其抗拉性能差的特點(diǎn)，使得鋼筋混凝土建筑物的耐久性、結(jié)構(gòu)可靠性均下降，更有現(xiàn)代人對(duì)質(zhì)量、視覺(jué)美、視覺(jué)安全的要求，我們必須要認(rèn)真、嚴(yán)肅、警惕的關(guān)心起混凝土開(kāi)裂的問(wèn)題！

建筑工程中混凝土開(kāi)裂是帶有一定普遍性問(wèn)題的，但只要保證其在可存在范圍內(nèi)是具有可操作性的，我們所要關(guān)注的問(wèn)題就是對(duì)待每個(gè)建筑、每個(gè)構(gòu)筑物有正確的認(rèn)識(shí)并能使其在要求范圍內(nèi)正常運(yùn)作！在當(dāng)前的建筑中控制混凝土裂縫是一件非常重要的事，本文將對(duì)混凝土裂縫的成因進(jìn)行分析，并提出一些可預(yù)防措施及處理方法。

目 錄

引 言 ····························································1

而產(chǎn)生的微觀裂縫一旦發(fā)展，則有可能引起結(jié)構(gòu)物的開(kāi)裂、變形甚至破壞，就達(dá)到了宏觀裂縫的度。產(chǎn)生收縮裂縫的原因，一般認(rèn)為在施工階段因水泥水化熱及外部氣溫的作用引起砼收縮而產(chǎn)生的裂縫,即為所謂的溫度縫;多為規(guī)則的條狀，很少交叉。常發(fā)生在結(jié)構(gòu)變截面處，往往與受力鋼筋平行，因?yàn)殇摻詈晚诺呐蛎浵禂?shù)是不同的。收縮裂縫多發(fā)生在大體積砼中，梁、板、柱等小塊體構(gòu)件，預(yù)應(yīng)力構(gòu)件極少產(chǎn)生收縮裂縫。砼收縮裂縫危害較大，尤其是暴露在大氣中的構(gòu)筑物，影響更大。如不加以防止，可能會(huì)造成嚴(yán)重后果。

（二）混凝土配合比

配合比在砼中一般是嚴(yán)格控制的，如果配合比設(shè)計(jì)不當(dāng)直接影響砼的抗拉強(qiáng)度降低達(dá)不到設(shè)計(jì)要求，也是造成砼開(kāi)裂一個(gè)很重要的原因。配合比不當(dāng)造成砼開(kāi)裂主要指水泥用量過(guò)大，水灰比大，含砂率不適當(dāng)，骨料種類不佳，選用外加劑不當(dāng)?shù)榷喾N原因，這幾個(gè)因素是互相關(guān)聯(lián)的。有關(guān)試驗(yàn)資料顯示：用水量不變時(shí)，水泥用量每增加10%，混凝土收縮增加5%；水泥用量不變時(shí)，用水量每增加10%，混凝土強(qiáng)度降低20%，混凝土與鋼筋的粘結(jié)力降低10%?，F(xiàn)在商品砼一般在控制質(zhì)量方面是比較好的，一般在現(xiàn)今建筑工程中多數(shù)選著商品砼；但是近幾年也出現(xiàn)了不少商品混凝土澆搗的樓板出現(xiàn)裂縫，分析原因有多方面：

1．粗細(xì)集料含泥量過(guò)大，造成混凝土收縮增大。集料顆粒級(jí)配不良或采取不恰當(dāng)?shù)拈g斷級(jí)配，容易造成混凝土收縮的增大，誘導(dǎo)裂縫的產(chǎn)生。2．骨料粒徑越細(xì)、針片含量越大，混凝土單方用灰量、用水量增多，收縮量增大。

3．混凝土外加劑、摻和料選擇不當(dāng)、或摻量不當(dāng)，嚴(yán)重增加混凝土收縮。4．水泥品種原因，礦渣硅酸鹽水泥收縮比普通硅酸鹽水泥收縮大。5．水泥等級(jí)及混凝土強(qiáng)度等級(jí)原因：水泥等級(jí)越高、細(xì)度越細(xì)、早強(qiáng)越高對(duì)混凝土開(kāi)裂影響很大?；炷猎O(shè)計(jì)強(qiáng)度等級(jí)越高，混凝土脆性越大、越易開(kāi)裂。

（三）砼施工中易于產(chǎn)生的裂縫

施工工藝造成的原因很多，且比較復(fù)雜，針對(duì)性比較強(qiáng)！水分蒸發(fā)、水泥結(jié)石的砼干縮通常是導(dǎo)致砼開(kāi)裂的一個(gè)很重要的原因；砼是一種人造混合材料，其質(zhì)量好壞的一個(gè)重要標(biāo)志是成型后砼的均勻性和密實(shí)度，因此砼的攪拌、運(yùn)輸、澆搗、振實(shí)等各道工序中的任何缺陷和疏漏都是裂縫產(chǎn)生的直接或間接原因。施工中鋼筋表面污染、砼保護(hù)層太小或太大、澆筑過(guò)程中碰撞鋼筋使其移位等都極易于產(chǎn)生裂縫；砼養(yǎng)護(hù)，在早期養(yǎng)護(hù)過(guò)程中不到位，致使砼表面干燥或者砼內(nèi)外溫差太大產(chǎn)生的裂縫；極端天氣下施工極易產(chǎn)生裂縫； 不正確的振

搗方式,模板、墊層過(guò)于干燥。振搗操作不當(dāng),造成砼分層離析、表面浮漿。粗骨料沉落擠出水分、空氣,表面呈現(xiàn)泌水而形成豎向體積縮小沉落,造成表面砂漿層,它比下層砼有較大的干縮性能,待水分蒸發(fā)后,易形成凝縮裂縫。而模板、墊層在澆筑砼前灑水不夠,過(guò)于干燥,則模板吸水量大,引起砼的塑性收縮,產(chǎn)生裂縫。

施工工藝不當(dāng)，在施工過(guò)程中由于施工工藝不當(dāng),致使支座處負(fù)筋下陷,保護(hù)層過(guò)大,固定支座變成塑性鉸支座,使板上部沿梁支座處產(chǎn)生裂縫;樓板的彈性變形及支座處的負(fù)彎矩施工中在砼未達(dá)到規(guī)定強(qiáng)度,過(guò)早拆模,或者在砼未達(dá)到終凝時(shí)間就上荷載,造成砼樓板的彈性變形,致使砼早期強(qiáng)度低或無(wú)強(qiáng)度時(shí),承受彎、壓、拉應(yīng)力,導(dǎo)致樓板產(chǎn)生內(nèi)傷或斷裂;大梁兩側(cè)的樓板不均勻沉降也會(huì)使支座產(chǎn)生負(fù)穹矩造成橫向裂縫。

以上是施工中主要的比較常見(jiàn)的很容易產(chǎn)生裂縫的地方。施工中必須要應(yīng)以為鑒，積極的對(duì)待可能遇到的各種問(wèn)題，才能很好的把問(wèn)題降到最低！

（四）砼構(gòu)件由于各種受力的條件而產(chǎn)生的裂縫

在結(jié)構(gòu)受力突變的構(gòu)件處極易于產(chǎn)生，在板的轉(zhuǎn)角處易形成四十五度角的裂縫，而且現(xiàn)在很難與處理的，由于溫度的變化，板角處產(chǎn)生不均勻的溫度變形而產(chǎn)生拉應(yīng)力，當(dāng)超過(guò)其抗拉極限時(shí)很容易的就產(chǎn)生了裂縫。受力集中和受力突然變化處，比如在裙樓與主樓交界處設(shè)計(jì)的剪力墻處，一般會(huì)設(shè)計(jì)有分布筋，但是也是很難避免在板角開(kāi)裂的！目前的這方面的設(shè)計(jì)也是比較多的，但任然很難避免其開(kāi)裂。

2．結(jié)構(gòu)受荷產(chǎn)生的裂縫的因素很多，施工和使用中都有可能產(chǎn)生出裂縫，例如由于爆破原因產(chǎn)生的震動(dòng)在混凝土初凝但未達(dá)到養(yǎng)護(hù)期的很容易產(chǎn)生貫通性裂縫，這種情況優(yōu)宜見(jiàn)于有起臨時(shí)砼支撐的結(jié)構(gòu)中，在拆除該支撐且又要保證工程進(jìn)度的情況下一定要很好的妥善的處理好其中的關(guān)系。常見(jiàn)的梁、板等受彎構(gòu)件，在使用荷載的作用下往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的裂縫，且這種構(gòu)件多數(shù)是帶縫工作的；砼的徐變是造成裂縫開(kāi)裂的一個(gè)重要的原因，這在工程中是很常見(jiàn)的，隨著時(shí)間的推移，裂縫的寬度會(huì)越來(lái)越大，進(jìn)而影響砼結(jié)構(gòu)的使用安全；以上結(jié)構(gòu)由于受力載荷引起的裂縫必須引起足夠的重視。

（五）設(shè)計(jì)方面

1.地基的不均勻沉降:在住宅建設(shè)中,有相當(dāng)一部分的鋼筋砼現(xiàn)澆板的裂縫,是由于地基不均勻沉降的原因而造成的。如在軟土地基下采用擴(kuò)展基礎(chǔ),則對(duì)于那些相對(duì)較長(zhǎng)的條式樓來(lái)說(shuō),要想保正它們沉降均勻是相當(dāng)困難的,因此,在這種情況下,有時(shí)也會(huì)由于基礎(chǔ)的不均勻沉降,而引起樓房的拉裂和鋼筋砼現(xiàn)澆板的開(kāi)裂。

2.荷載的作用:也有部分鋼筋砼現(xiàn)澆板的裂縫,是由于荷載作用方面的原因引起的。由于設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行現(xiàn)澆板的配筋計(jì)算過(guò)程中,通常只是根據(jù)其承載能力來(lái)確定配筋量的,而往往忽略了對(duì)板在正常使用階段由其承受的荷載而引起的撓度及裂縫寬度的驗(yàn)算,由此而引起裂縫的產(chǎn)生,這些裂縫有時(shí)也會(huì)超過(guò)規(guī)范的 最大允許值,這也應(yīng)當(dāng)引起足夠的重視。

3.結(jié)構(gòu)體型突變及未設(shè)置必要的伸縮縫:房屋長(zhǎng)度過(guò)長(zhǎng),而又未考慮設(shè)置伸縮縫,當(dāng)房屋的自由伸縮達(dá)到應(yīng)設(shè)置伸縮縫要求的間距時(shí),就要引起裂縫的產(chǎn)生。另外,平面布局凹凸較多,即轉(zhuǎn)角也越多,這些轉(zhuǎn)角處由于應(yīng)力集中形成薄弱部位,一受到砼收縮及溫差變化易于產(chǎn)生裂縫。

4.在設(shè)計(jì)中,設(shè)備專業(yè)大多將照明、有線電視、網(wǎng)絡(luò)、通訊等所需的管線直接敷設(shè)套管于現(xiàn)澆板中,而且有時(shí)集中于某一處現(xiàn)澆板中的管線多達(dá)10多根,并且這些管線的直徑多為2—3cm,由此就會(huì)使該處的現(xiàn)澆板厚度大大削弱,從而引起現(xiàn)澆板在該處開(kāi)裂。

(六)使用過(guò)程中造成的原因

1．構(gòu)筑物基礎(chǔ)不均勻沉降，產(chǎn)生沉降裂縫，由于相鄰建筑物或者是其他情況造成的超過(guò)設(shè)計(jì)承載力的不均勻沉降。

2．使用荷載超負(fù)。

3．野蠻裝修，隨意拆除承重墻或鑿洞等，引起裂縫。4．周圍環(huán)境影響，酸、堿、鹽等對(duì)構(gòu)筑物的侵蝕，引起裂縫。5．意外事件，火災(zāi)、輕度地震等引起構(gòu)筑物的裂縫。

由于外界環(huán)境的多變性和建筑使用時(shí)間的長(zhǎng)久性，很多問(wèn)題是難以預(yù)料的，不論是生產(chǎn)過(guò)程中還是之后使用過(guò)程中產(chǎn)生的裂縫，只要能夠把握其主要的造成裂縫原因，并對(duì)癥做出相應(yīng)的處理或是提前采取相應(yīng)的措施我們就完全可以駕馭它，讓其按照我們的意愿來(lái)發(fā)揮建筑物的作用。

做到既振搗充分又避免過(guò)度。砼的保濕養(yǎng)護(hù)對(duì)其強(qiáng)度增長(zhǎng)和各類性能的提高十分重要,特別是早期的妥善養(yǎng)護(hù)可以避免表面脫水并大量減少砼初期伸縮裂縫發(fā)生。

3．設(shè)計(jì)要合理，考察現(xiàn)場(chǎng)條件后，要合理的考慮各方面的因素后再做出相應(yīng)的合理的設(shè)計(jì)，盡量能夠全面的照顧到各方面的原因，對(duì)于易于產(chǎn)生裂縫的地方要嚴(yán)格按照規(guī)范的要求來(lái)設(shè)計(jì)，在施工中施工單位盡量反饋需要注意的信息，并及時(shí)采納解決已達(dá)到雙贏。

總之，對(duì)于控制裂縫的方面必須要有針對(duì)性的全面考慮其產(chǎn)生的原因，從材料、設(shè)計(jì)、施工、環(huán)境等多方面匯總，并力求控制到位，才能將其控制在最小化，達(dá)到最優(yōu)化！把人為的因素降到最低，那么裂縫的限度將達(dá)到最低，建筑的各方面的將盡善盡美！這其中可操作性是尤為重要的，要想將各方面的因素都考慮在內(nèi)并得到解決，除了理論更加需要實(shí)際的操作才能算是最好的建筑！

通混凝土或水泥砂漿、聚合物或改性聚合物混凝土或砂漿。

4、電化學(xué)防護(hù)法

電化學(xué)防腐是利用施加電場(chǎng)在介質(zhì)中的電化學(xué)作用，改變混凝土或鋼筋混凝土所處的環(huán)境狀態(tài)，鈍化鋼筋，以達(dá)到防腐的目的。陰極防護(hù)法、氯鹽提取法、堿性復(fù)原法是化學(xué)防護(hù)法中常用而有效的三種方法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是防護(hù)方法受環(huán)境因素的影響較小，適用鋼筋、混凝土的長(zhǎng)期防腐，既可用于已裂結(jié)構(gòu)也可用于新建結(jié)構(gòu)。

5、仿生自愈合法

仿生自愈合法是一種新的裂縫處理方法，它模仿生物組織對(duì)受創(chuàng)傷部位自動(dòng)分泌某種物質(zhì)，而使創(chuàng)傷部位得到愈合的機(jī)能，在混凝土的傳統(tǒng)成分中加入某些特殊成分（如含粘結(jié)劑的液芯纖維或膠囊），在混凝土內(nèi)部形成智能型仿生自愈合神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，當(dāng)混凝土出現(xiàn)裂縫時(shí)分泌出部分液芯纖維可使裂縫重新愈合。

結(jié) 論

裂縫是混凝土結(jié)構(gòu)中普遍存在的一種現(xiàn)象，它的出現(xiàn)不僅會(huì)降低建筑物的抗?jié)B能力、受力性質(zhì)、結(jié)構(gòu)耐久性，影響建筑物的使用功能，而且會(huì)引起鋼筋的銹蝕，混凝土的碳化，降低材料的耐久性，影響建筑物的承載能力，因此要對(duì)混凝土裂縫進(jìn)行認(rèn)真研究、區(qū)別對(duì)待，采用合理的方法進(jìn)行處理，并在施工中采取各種有效的預(yù)防措施來(lái)預(yù)防裂縫的出現(xiàn)和發(fā)展，保證建筑物和構(gòu)件安全、穩(wěn)定。只有對(duì)其保持足夠的重視，且對(duì)癥做出相應(yīng)的處理才能很好的完成，隨著對(duì)砼研究的深入，設(shè)計(jì)方面的問(wèn)題已逐步完善，雖達(dá)不到完美，但是滿足設(shè)計(jì)使用要求已是完全可能的，所以砼裂縫的控制最為主要的是在施工階段，在施工的各個(gè)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格控制并創(chuàng)新出更好的操作方法！只有可行的操作才是最為實(shí)用的！

主要參考文獻(xiàn)

（1）建筑工程質(zhì)量事故分析，機(jī)械工業(yè)出版社（2）建筑施工手冊(cè)（上、中、下），中國(guó)建筑工業(yè)出版社（3）工程施工驗(yàn)收規(guī)范

（4）混凝土結(jié)構(gòu)工程裂縫的判斷與處理，中國(guó)建筑工業(yè)出版社（5）鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)裂縫控制指南，化學(xué)工業(yè)出版社（6）混凝土結(jié)構(gòu)裂縫防治技術(shù)，化學(xué)工業(yè)出版社

2010年10月25日

第三篇：黨課講稿(正式

黨課講稿

（姜春海）

同志們，我們林業(yè)系統(tǒng)開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育已有序開(kāi)展，根據(jù)縣委安排部署和林業(yè)系統(tǒng)“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育實(shí)施方案的要求，今天由我來(lái)給大家上一節(jié)黨課，希望通過(guò)今天的黨課，能夠進(jìn)一步鞏固全體黨員對(duì)新“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)的效果，幫助大家更好的理解“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育的重大意義。今天的黨課主要有以下三個(gè)方面的內(nèi)容：

一、深刻領(lǐng)會(huì)中央和省、市、縣委部署要求，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育的政治責(zé)任感

我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)總書記關(guān)于指導(dǎo)遼寧工作的重要講話和指示精神及在長(zhǎng)春座談會(huì)上的重要講話精神。深刻認(rèn)識(shí)開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育的重大意義，不斷增強(qiáng)思想自覺(jué)和行動(dòng)自覺(jué)。

第一，開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育，是強(qiáng)化黨員干部隊(duì)伍思想政治建設(shè)、增強(qiáng)“四個(gè)意識(shí)”的重大舉措。思想政治建設(shè)是黨的根本性建設(shè)，是我們黨的優(yōu)良傳統(tǒng)和政治優(yōu)勢(shì)。廣大黨員必須毫不放松地抓好思想政治建設(shè)，始終做到在思想上、政治上、行動(dòng)上同黨中央保持 高度一致，黨員教育管理的任務(wù)很重，如果抓不好、管不嚴(yán)，就會(huì)直接影響黨的路線方針政策的落實(shí)，影響各級(jí)黨組織的戰(zhàn)斗力。開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育，是推動(dòng)思想政治建設(shè)常態(tài)化制度化的重要舉措，就是要使廣大黨員干部用總書記系列重要講話精神武裝頭腦，用黨章黨規(guī)規(guī)范言行，切實(shí)增強(qiáng)“四個(gè)意識(shí)”，主動(dòng)向黨中央看齊、向黨的理論和路線方針政策看齊，維護(hù)黨的集中統(tǒng)一。

第二，開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育，是深化全面從嚴(yán)治黨，進(jìn)一步提升黨建水平的有利契機(jī)。黨的十八大以來(lái)，各級(jí)黨組織認(rèn)真落實(shí)全面從嚴(yán)治黨要求，深入開(kāi)展黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)和“三嚴(yán)三實(shí)”專題教育，黨員干部隊(duì)伍建設(shè)取得了明顯成效。但也要看到，加強(qiáng)黨的建設(shè)、錘煉黨性是一個(gè)不斷持續(xù)深化的過(guò)程，需要常抓不懈、久久為功。特別是面對(duì)新形勢(shì)新任務(wù)，一些黨員干部的表現(xiàn)還不盡如人意。比如，有的黨員世界觀、人生觀、價(jià)值觀偏離方向，精神空虛，信仰宗教，參與迷信活動(dòng)；有的黨員意識(shí)、組織觀念淡薄，看齊意識(shí)不強(qiáng)，不守紀(jì)律規(guī)矩，不按黨的組織原則辦事，不起作用、不像黨員；有的宗旨觀念不強(qiáng)，服務(wù)意識(shí)欠缺，利己主義嚴(yán)重，甚至損害群眾利益；有的律己不嚴(yán)、知行不一，違反社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德，做事不誠(chéng)信、做 人不忠厚，貪圖享受、奢侈浪費(fèi)；有的精神不振，安于現(xiàn)狀，甚至敷衍應(yīng)付，逃避責(zé)任等等。有的黨員干部信仰缺乏、信念缺失、精神缺“鈣”，在黨不言黨、政治不堅(jiān)定、對(duì)黨不忠誠(chéng)，重大問(wèn)題、重要事項(xiàng)不請(qǐng)示、不匯報(bào)，當(dāng)面一套背后一套；有的對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)認(rèn)識(shí)不深刻、不到位、有誤區(qū)，對(duì)工作中的新情況新問(wèn)題不想為、不會(huì)為、不善為，遇到矛盾躲著走，碰到難題相互推，缺乏擔(dān)當(dāng)?shù)鹊?。還要看到，有的基層黨組織管黨治黨主體責(zé)任不落實(shí)、政治功能弱化、作用發(fā)揮不夠，黨的聲音難以傳遞；有的組織生活不嚴(yán)肅、不認(rèn)真、不經(jīng)常，黨員干部教育管理監(jiān)督失之于寬、失之于軟；有的結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部不團(tuán)結(jié)，上級(jí)部署難以落到實(shí)處；有的不善學(xué)習(xí)，工作無(wú)思路，發(fā)展無(wú)舉措，甚至軟弱渙散，形同散沙，等等。因此，我們要通過(guò)開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育，深入解決黨員干部在思想、組織、作風(fēng)、紀(jì)律等方面存在的突出問(wèn)題，把每個(gè)支部都建成堅(jiān)強(qiáng)堡壘、每名黨員都成為模范表率，推動(dòng)黨的建設(shè)全面進(jìn)步、全面過(guò)硬，進(jìn)一步夯實(shí)黨的執(zhí)政根基。

第三，開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育，是推動(dòng)林業(yè)事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展強(qiáng)大動(dòng)力。推動(dòng)林業(yè)事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，是我們不可推卸的歷史責(zé)任。當(dāng)前，林業(yè)發(fā)展既面臨很多機(jī)遇，也存在不少挑戰(zhàn)。比如，天然林停止商業(yè) 性采伐，使我縣很多林產(chǎn)品加工企業(yè)的效益受到影響，我們的國(guó)營(yíng)林場(chǎng)也受不小的影響，近期會(huì)減少經(jīng)濟(jì)收入，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看是一件功德無(wú)量的事，我們?nèi)绾无D(zhuǎn)變思路，引導(dǎo)林農(nóng)把“砍林經(jīng)濟(jì)”的觀念轉(zhuǎn)變，使廣大林農(nóng)不砍樹(shù)也能致富，如何發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)林、森林旅游業(yè)等等，都需要我們付出更多精力、拿出過(guò)硬舉措，最關(guān)鍵的是我們要有一個(gè)強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子，黨組織堅(jiān)強(qiáng)有力、走在前列，黨員干部干在實(shí)處、率先垂范。我們林業(yè)系統(tǒng)的廣大黨員要緊緊抓住開(kāi)展“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育的重大機(jī)遇，緊密結(jié)合工作實(shí)際，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，愛(ài)崗敬業(yè)，爭(zhēng)先進(jìn)位，為實(shí)現(xiàn)“十三五”寬甸林業(yè)的各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)提供保證。

二、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，把握關(guān)鍵，切實(shí)把學(xué)習(xí)教育各項(xiàng)任務(wù)落到實(shí)處

“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育，基礎(chǔ)在學(xué)，關(guān)鍵在做。

（一）夯實(shí)“學(xué)”這個(gè)基礎(chǔ)，筑牢思想根基。要從基礎(chǔ)抓起，明確基準(zhǔn)底線、強(qiáng)化立根固本，切實(shí)在真學(xué)真懂真信真用上下功夫。

一要學(xué)有方向，提升理論水平。抓好學(xué)習(xí)，首先要明確重點(diǎn)學(xué)什么，就是要深入學(xué)好黨章和習(xí)總書記系列 講話。黨章是黨的根本大法，是管黨治黨的總遵循，黨規(guī)黨紀(jì)是黨章的延伸和具體化，尊崇黨章、遵守黨規(guī)是對(duì)黨員的基本要求；總書記系列重要講話，深刻回答了新的歷史條件下黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展的一系列重大理論和實(shí)踐問(wèn)題，對(duì)黨員干部提出了更具時(shí)代特點(diǎn)的新要求，是當(dāng)代中國(guó)最現(xiàn)實(shí)的馬克思主義，用系列講話精神武裝頭腦是這次學(xué)習(xí)教育的根本任務(wù)。我們要原原本本學(xué)原文、讀原著，把黨章黨規(guī)和系列講話貫通起來(lái)學(xué)習(xí)、統(tǒng)一起來(lái)領(lǐng)會(huì)，在學(xué)系列講話中加深對(duì)黨章黨規(guī)的理解，在學(xué)黨章黨規(guī)中深刻領(lǐng)悟系列講話的基本精神。

二要學(xué)有所思，聯(lián)系實(shí)際查擺問(wèn)題。中央明確要求，學(xué)習(xí)教育要強(qiáng)化問(wèn)題導(dǎo)向，切實(shí)增強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)效性。對(duì)全體黨員來(lái)講，主要是通過(guò)熟讀黨章黨規(guī)，進(jìn)一步明確做合格黨員的標(biāo)準(zhǔn)和條件，搞清楚能做什么、不能做什么。要通過(guò)對(duì)比新時(shí)期黨員標(biāo)準(zhǔn)要求，認(rèn)真查找在理想信念、黨的意識(shí)、宗旨觀念、精神狀態(tài)、道德品行等方面存在的問(wèn)題，深刻自我剖析。對(duì)黨員領(lǐng)導(dǎo)干部來(lái)講，要標(biāo)準(zhǔn)更高、要求更嚴(yán)，學(xué)得更多更深，深入領(lǐng)會(huì)以習(xí)近平同志為核心的黨中央治國(guó)理政新理念新思想新戰(zhàn)略，掌握貫穿其中的馬克思主義立場(chǎng)觀點(diǎn)方法，更好地指導(dǎo)實(shí)踐、推動(dòng)工作。要結(jié)合崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)工作實(shí) 際，組織黨員領(lǐng)導(dǎo)干部重點(diǎn)查找在帶頭堅(jiān)定理想信念、帶頭嚴(yán)守政治紀(jì)律和政治規(guī)矩、帶頭攻堅(jiān)克難敢于擔(dān)當(dāng)、帶頭落實(shí)全面從嚴(yán)治黨責(zé)任等方面存在的問(wèn)題，深刻自我反省。每名黨員、干部都要帶著問(wèn)題學(xué)，真正把自己擺進(jìn)去，對(duì)照黨章黨規(guī)找差距，對(duì)照系列講話查不足，深入思考“入黨為什么、在黨干什么”，使學(xué)習(xí)的過(guò)程成為提升思想政治素養(yǎng)的過(guò)程，成為加強(qiáng)和改進(jìn)工作的過(guò)程，成為增進(jìn)團(tuán)結(jié)、凝聚力量的過(guò)程。

三要學(xué)有所獲，增強(qiáng)工作本領(lǐng)。當(dāng)前，科技發(fā)展日新月異，知識(shí)更新速度很快，廣大黨員、干部只有不斷學(xué)習(xí)、增強(qiáng)本領(lǐng)，才能適應(yīng)形勢(shì)要求，在新常態(tài)下展現(xiàn)新作為。要堅(jiān)持理論學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)相結(jié)合，認(rèn)真學(xué)習(xí)總書記的系列重要講話和重要指示精神，準(zhǔn)確把握創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享五大發(fā)展理念的科學(xué)內(nèi)涵和基本要求，找準(zhǔn)工作定位，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，既做政治上的“明白人”，又當(dāng)工作中的“業(yè)務(wù)通”。

四要利用多種方式，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。要認(rèn)真總結(jié)黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)和“三嚴(yán)三實(shí)”專題教育中行之有效的做法，用好個(gè)人自學(xué)、集中學(xué)習(xí)、講好黨課、開(kāi)展“黨員活動(dòng)日”等方式，增強(qiáng)學(xué)習(xí)教育效果。

（二）抓實(shí)“做”這個(gè)關(guān)鍵，著力解決實(shí)際問(wèn)題?！皟蓪W(xué)一做”關(guān)鍵在做，各級(jí)黨員干部要堅(jiān)持以學(xué)促做、知行合一，照著標(biāo)準(zhǔn)做、對(duì)著問(wèn)題改，努力做“四講四有” 合格黨員，樹(shù)立起共產(chǎn)黨員的先鋒形象。

一要嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。中央對(duì)全體黨員提出“講政治、有信念，講規(guī)矩、有紀(jì)律，講道德、有品行，講奉獻(xiàn)、有作為”的新要求，這是新形勢(shì)下合格黨員的標(biāo)準(zhǔn)每一名共產(chǎn)黨員都要自覺(jué)踐行這個(gè)要求，從政治上、執(zhí)行紀(jì)律上、品德上、發(fā)揮作用上嚴(yán)格規(guī)范自己。全體黨員要對(duì)照黨章規(guī)定的黨員標(biāo)準(zhǔn)條件，按照“四講四有”要求，切實(shí)增強(qiáng)“四個(gè)意識(shí)”（政治意識(shí)、大局意識(shí)、核心意識(shí)、看齊意識(shí)），堅(jiān)定理想信念，嚴(yán)守黨的政治紀(jì)律和政治規(guī)矩，牢記黨的宗旨，積極踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，在推動(dòng)改革發(fā)展穩(wěn)定中建功立業(yè)；黨員領(lǐng)導(dǎo)干部，不僅要做合格黨員，還要按照好干部20字標(biāo)準(zhǔn)（信念堅(jiān)定、為民服務(wù)、勤政務(wù)實(shí)、敢于擔(dān)當(dāng)、清正廉潔），自覺(jué)踐行“三嚴(yán)三實(shí)”，做對(duì)黨忠誠(chéng)、個(gè)人干凈、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)谋砺省?/p>

二要強(qiáng)化問(wèn)題整改。黨員、黨員領(lǐng)導(dǎo)干部要結(jié)合召開(kāi)專題組織生活會(huì)、民主生活會(huì)，深入進(jìn)行黨性分析，明確整改方向和目標(biāo)，列出整改清單。領(lǐng)導(dǎo)班子和黨組 織存在的問(wèn)題，要建立整改臺(tái)賬，制定整改措施，明確完成時(shí)限，嚴(yán)肅抓好整改；黨員和黨員領(lǐng)導(dǎo)干部個(gè)人存在的問(wèn)題，要堅(jiān)持即知即改、立行立改，作出整改承諾，自覺(jué)接受監(jiān)督。要嚴(yán)肅整治不擔(dān)當(dāng)不作為行為，著力解決一些黨員干部不想為、不會(huì)為、不善為的問(wèn)題，推進(jìn)干部能上能下，推動(dòng)形成勇于擔(dān)當(dāng)、干事創(chuàng)業(yè)的良好氛圍。

三要爭(zhēng)當(dāng)行業(yè)先鋒。作為共產(chǎn)黨員，必須做到在黨愛(ài)黨、在黨言黨、在黨憂黨、在黨為黨，增強(qiáng)黨的意識(shí)，銘記黨員身份，積極為黨工作、為群眾服務(wù)。結(jié)合這次學(xué)習(xí)教育，林業(yè)系統(tǒng)的黨員領(lǐng)導(dǎo)干部要走在前面、當(dāng)好表率，要求別人做到的自己首先做到，要求別人不做的自己堅(jiān)決不做，為全系統(tǒng)黨員樹(shù)立可學(xué)可信的標(biāo)桿，發(fā)揮好示范引領(lǐng)作用。

（三）堅(jiān)持常抓常嚴(yán)，突出經(jīng)常性教育的特點(diǎn)。堅(jiān)持抓在日常、嚴(yán)在經(jīng)常。黨支部是黨員教育管理的基本單位，要著眼常態(tài)長(zhǎng)效，充分發(fā)揮基層支部的作用，嚴(yán)格抓好日常學(xué)習(xí)制度落實(shí)。

三、注重學(xué)習(xí)教育與林業(yè)工作緊密結(jié)合，切實(shí)推動(dòng)寬甸林業(yè)事業(yè)發(fā)展 “學(xué)”得怎么樣、“做”得是否合格、“改”得是否到位，最終要體現(xiàn)在推動(dòng)全局工作、促進(jìn)寬甸林業(yè)事業(yè)發(fā)展上。在“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育中把學(xué)習(xí)教育與貫徹落實(shí)“四個(gè)全面”（全面建成小康社會(huì)、全面深化改革、全面依法治國(guó)、全面從嚴(yán)治黨）戰(zhàn)略布局和五大發(fā)展理念、奮力實(shí)現(xiàn)“十三五”發(fā)展總體目標(biāo)結(jié)合起來(lái);與拓展深化黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)和“三嚴(yán)三實(shí)”專題教育以及領(lǐng)導(dǎo)班子思想政治建設(shè)成果、持續(xù)深入開(kāi)展“走基層”活動(dòng)結(jié)合起來(lái);與決勝全面小康、助農(nóng)增收、實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來(lái);與從嚴(yán)抓班子帶隊(duì)伍、持續(xù)深入推進(jìn)作風(fēng)建設(shè)結(jié)合起來(lái)。做到有機(jī)融合、共同推進(jìn)，引導(dǎo)全體黨員牢固樹(shù)立和自覺(jué)踐行新發(fā)展理念、創(chuàng)造新業(yè)績(jī)，做到學(xué)習(xí)教育與林業(yè)中心工作兩手抓、兩不誤、兩促進(jìn)，確保圓滿完成年初確定的各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)。

同志們，以上就是我這次為大家做的“兩學(xué)一做”專題黨課的內(nèi)容。希望通過(guò)這次黨課，能幫助大家更好地學(xué)習(xí)“兩學(xué)一做”。謝謝大家。

第四篇：高等混凝土知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

《高等混凝土》知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

（page代指過(guò)鎮(zhèn)海的鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)書）

1.1材料特點(diǎn)

1.不同方向（平行、垂直、傾斜）的澆筑方式對(duì)混凝土受壓測(cè)試強(qiáng)度的區(qū)別：施工和環(huán)境因素引起的混凝土非均勻性和不等向性。page2 2.微裂縫的形成原因和部位以及造成的結(jié)果：原因：水泥砂漿失水收縮變形量遠(yuǎn)大于粗骨料的收縮變形差（溫濕度場(chǎng)所產(chǎn)生的微觀應(yīng)力場(chǎng)），這使砂漿受拉骨料受壓；部位：粗骨料與砂漿的界面（界面粘結(jié)裂縫，都出現(xiàn)在較大骨料表面）和砂漿內(nèi)部；結(jié)果：裂縫發(fā)生不可恢復(fù)的擴(kuò)展，是混凝土徐變的一個(gè)重要因素（另外一個(gè)原因就是水泥膠凝體的粘性流動(dòng)。page2——page4）

1.2 一般受力破壞機(jī)理

1.混凝土受壓破壞的微觀分析：沿粗骨料表面形成的粘結(jié)裂縫隨著外力的增加不斷發(fā)展，最終連通成為宏觀裂縫，砂漿損傷不斷積累，切斷了與骨料的聯(lián)系，使混凝土喪失整體性而逐漸喪失承載能力，破壞時(shí)骨料通常完好，所以混凝土的強(qiáng)度和變形性能在很大程度上取決于水泥砂漿的質(zhì)量和密實(shí)性。Page6

2.1抗壓強(qiáng)度

1.立方體抗壓強(qiáng)度不能并未在試件中建立均勻的單軸受壓應(yīng)力狀態(tài)，因此測(cè)到的不是混凝土的實(shí)際軸壓強(qiáng)度（偏大，墊板對(duì)試件的橫向約束），但依然作為混凝土強(qiáng)度等級(jí)劃分的指標(biāo)重要指標(biāo)。因此采用棱柱體試件，根據(jù)圣維南原理，除了端部局部范圍之外的中部，接近于均勻單軸受壓應(yīng)力狀態(tài)。Page8

2.混凝土受壓變形破壞全曲線特殊點(diǎn)的含義（應(yīng)力、應(yīng)變、泊松比），宏觀斜裂縫為什么會(huì)出現(xiàn)在后期，機(jī)理是什么？page9——page12

3.混凝土破壞全曲線的下降段表示殘余強(qiáng)度，但是混凝土試件在加載過(guò)程中會(huì)突然破壞，其原因是試驗(yàn)機(jī)的剛度不足，在加載過(guò)程中發(fā)生變形時(shí)，儲(chǔ)存了很大的彈性應(yīng)變能，當(dāng)試件承載力突然下降時(shí)，試驗(yàn)機(jī)因受力減小而恢復(fù)變形，釋放能量，從而將試件急速壓壞，也就得不到下降段的曲線了。措施：page12（2種常用的方法）。

2.3荷載重復(fù)假卸

1.恢復(fù)變形滯后現(xiàn)象與原因：當(dāng)應(yīng)力降至卸載時(shí)應(yīng)力的20%-30%時(shí)變形恢復(fù)最快?？v向裂縫在高壓下不可能恢復(fù)。也就是說(shuō)，裂縫開(kāi)展的越充分，恢復(fù)變形滯后現(xiàn)象越嚴(yán)重。2.橫向應(yīng)變變化規(guī)律（泊松比變化規(guī)律）page18 3.共同點(diǎn)軌跡線穩(wěn)定點(diǎn)軌跡線page18

3.1抗拉強(qiáng)度和變形

1.測(cè)定抗拉強(qiáng)度的3種方法：軸心受拉、劈裂實(shí)驗(yàn)、抗折實(shí)驗(yàn)。（不同方法得到的抗拉強(qiáng)度不同。）

2.軸心抗拉實(shí)驗(yàn)中，存在尺寸效應(yīng)，即尺寸小的試塊抗壓強(qiáng)度比大尺寸試塊抗拉輕度高。原因：大試塊內(nèi)部裂縫和缺陷概率大，初始應(yīng)力嚴(yán)重，大骨料界面的粘結(jié)狀況差。3.彈性模量：拉壓基本一樣；泊松比：拉壓變化規(guī)律正好相反。Page23 4.受拉破壞特征：最先出現(xiàn)在薄弱層，而且在全曲線下降段試件處于偏心受拉情況，這促使裂縫發(fā)展更快，混凝土受拉狀態(tài)下的荷載下降段主要是由于有效受力面積的減小，但受力面上的真實(shí)應(yīng)力其實(shí)并不降低。Page25 5.對(duì)比混凝土試件受拉與受壓破壞裂縫的差別。Page26 表格3-1 4.3徐變與松弛page27（及其工程上的影響）

剪力滯后

概念：梁板整澆時(shí)共同工作，在承受正彎矩時(shí)部分板相當(dāng)于截面翼緣參與工作，此時(shí)平截面假定不成立（產(chǎn)生剪切變形，剪力滯后效應(yīng)）。

處理方式：考慮壓應(yīng)力沿翼緣的變化情況引入有效翼緣寬度。另外：當(dāng)承受負(fù)彎矩的情況規(guī)范沒(méi)有提及（4倍的板厚）。

雙向彎曲問(wèn)題采用試調(diào)法求出已知M1和M2所對(duì)應(yīng)的中和軸位置和傾角（park書page75）雙向受彎偏心受壓短柱：

1.短柱與長(zhǎng)駐的區(qū)別（是否考慮P-delta效應(yīng)對(duì)極限荷載的影響）park79 2.箍筋提高混凝土輕度與延性（park 81）：矩形箍筋效果不如螺旋箍筋，因?yàn)榛炷恋臋M向推理使矩形箍筋各邊產(chǎn)生水平方向的彎曲，僅能在矩形四角處產(chǎn)生約束；而環(huán)形螺旋箍筋由于它的形狀可以沿周邊產(chǎn)生均勻約束力。

單向彎曲偏心受壓短柱：

不同于梁，雖然也會(huì)出現(xiàn)壓壞或者拉壞的現(xiàn)象，但是并不能通過(guò)限制鋼筋面積來(lái)防止出現(xiàn)受壓破壞，因?yàn)橹拥钠茐念愋瓦€與軸向荷載高低有關(guān)。（計(jì)算時(shí)，通常假設(shè)鋼筋已經(jīng)達(dá)到屈服，驗(yàn)算屈服應(yīng)變，當(dāng)發(fā)生”平衡破壞”時(shí)，應(yīng)變?yōu)?.003）雙向受彎偏心受壓短柱：park103 破壞曲面圖

極限變形和延性

1.彎矩曲率特性曲線（大部分變形是有由與彎曲相聯(lián)系的應(yīng)變所引起的）：剛開(kāi)始成線性關(guān)系，后來(lái)混凝土開(kāi)裂，截面的抗彎剛度降低，且開(kāi)裂后的性能主要取決于鋼筋的配筋量，輕度配筋的截面剛度降低的快，直到最后鋼筋屈服。——三折線。Park128 2.無(wú)約束梁的延性：通常用延性系數(shù)表示，即極限應(yīng)變與屈服應(yīng)變的比值。規(guī)律：park134—135 3.無(wú)約束柱截面的延性：與梁截面不同的是沒(méi)有確定唯一的彎矩曲率曲線，因?yàn)檩S向力對(duì)曲率是有影響的。Park140-142上的幾個(gè)圖及其反應(yīng)的實(shí)質(zhì)注意看一下。箍筋約束混凝土構(gòu)件（橫向拉筋&錯(cuò)開(kāi)疊放的箍筋）

構(gòu)件的彎曲變形 park153 由書中積分公式所求得的轉(zhuǎn)角、撓度比實(shí)際的要小，原因是：沒(méi)有考慮剪切變形、粘結(jié)滑移和彎曲裂縫間（裂縫間混凝土還承受一些拉力，裂縫間的抗彎剛度顯然要大于裂縫處的抗彎剛度，因此造成構(gòu)件之間的曲率是上下波動(dòng)的，如park156圖所示的那樣，每個(gè)曲率峰值與一個(gè)裂縫對(duì)應(yīng)）混凝土受壓的影響。

由裂縫的分布形式可以看出產(chǎn)生裂縫的原因：比如，只有彎曲裂縫產(chǎn)生時(shí)，受拉鋼筋的屈服是集中在與

一、兩根裂縫相交處；當(dāng)有斜拉裂縫存在時(shí)，鋼筋的屈服就發(fā)生在一個(gè)更寬廣的區(qū)域內(nèi)。

曲率圖可以表示為理想彈性部分和塑形轉(zhuǎn)角部分來(lái)計(jì)算變形。Park157 受剪構(gòu)件的強(qiáng)度即變形（卡尼谷要注意一下）

受扭部分

1.受扭產(chǎn)生的兩種不同情況。Park220 2.（素混凝土）對(duì)于不規(guī)則截面，如L型截面和T型截面的受扭分析中，采用將截面劃分成若辦部分分別計(jì)算的方法（“薄膜比擬法”），這種方法偏于保守，因?yàn)楹雎粤恕边B接效應(yīng)”。（這是針對(duì)于各個(gè)劃分的部分都處于線彈性狀態(tài)）。如果某一個(gè)面達(dá)到了屈服剪應(yīng)力狀態(tài)，可以使用“沙堆比擬法”來(lái)求剪力。但是截面的塑性分布并不完全，因此截面的極限抗扭強(qiáng)度處于這兩種方法的計(jì)算結(jié)果之間。

粘結(jié)與錨固（以課件為主）

抗震（主要考慮延性，延性系數(shù)的感念，曲率延性位移延性）混凝土耐久性

1.混凝土材料的劣化（碳化作用機(jī)理，堿骨料反應(yīng)等等，力學(xué)性能的變化見(jiàn)課件）

第五篇：農(nóng)家樂(lè)培訓(xùn)正式講稿

陽(yáng)光工程“農(nóng)家樂(lè)旅游”培訓(xùn)講稿

（一）“農(nóng)家樂(lè)旅游”的基本情況

隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)一些地方相繼出現(xiàn)了家庭旅游項(xiàng)目，如湖南益陽(yáng)的“花鄉(xiāng)農(nóng)家樂(lè)”，浙江富陽(yáng)的“新沙島農(nóng)家游”，四川、重慶等地的“農(nóng)家樂(lè)”等?！稗r(nóng)家樂(lè)”作為社會(huì)風(fēng)情游的一個(gè)特色旅游項(xiàng)目，是以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、摘農(nóng)家果、做農(nóng)家事”為具體內(nèi)容，通過(guò)支付一定費(fèi)用，游客可到農(nóng)家嘗試種菜、養(yǎng)鴨、網(wǎng)魚、磨豆腐等豐富多樣的勞動(dòng)。有興趣的游客，還可請(qǐng)主人平時(shí)幫助料理自己種養(yǎng)的瓜果雞鴨，待其成熟后帶回家品嘗。在不同的季節(jié)里，游客還可親手采摘到當(dāng)?shù)孛牢兜狞S皮果、桔子、石榴、芭蕉等水果?！稗r(nóng)家樂(lè)”滿足了人們返樸歸真、回歸自然的心理需求，深受厭倦了喧囂緊張的都市生活的城市游客的喜愛(ài)，顯示了良好的發(fā)展前景。

一、“農(nóng)家樂(lè)”旅游的開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)：

一是價(jià)格優(yōu)勢(shì)。由于“農(nóng)家樂(lè)”旅游大部分是由農(nóng)民利用閑置的房屋和生產(chǎn)資料所進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，投資少，成本較低，因而價(jià)格低廉。

二是區(qū)位優(yōu)勢(shì)。農(nóng)家樂(lè)一般分布在城市郊區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)或旅游線路附近，交通便利，游客在較短的時(shí)間內(nèi)能夠到達(dá)，具有較好的客源市場(chǎng)條件。

三是環(huán)境優(yōu)美。“農(nóng)家樂(lè)”大都依托一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境興建，天藍(lán)地綠、水碧花紅、草木茂盛、空氣清新，對(duì)現(xiàn)代游客具有較大的吸引力。

四是經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)勢(shì)。農(nóng)家樂(lè)一般以農(nóng)戶為單位從事個(gè)體經(jīng)營(yíng)，“船小調(diào)頭快”，經(jīng)營(yíng)方式靈活，能根據(jù)游客市場(chǎng)的變化，隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，改變經(jīng)營(yíng)策略；也能根據(jù)不同游客的需要，靈活地提供不同的特色服務(wù)，為他們自己創(chuàng)造了生存和發(fā)展空間。

二、“農(nóng)家樂(lè)”旅游存在的問(wèn)題

1、盲目開(kāi)發(fā),鄉(xiāng)村旅游園眾多，由于沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，在地域上分布較廣，組織線路的難度較大;農(nóng)家樂(lè)旅游與傳統(tǒng)旅游景點(diǎn)之間也缺乏有機(jī)聯(lián)系，共生性差，從而降低了對(duì)游客的吸引力。

2、基礎(chǔ)設(shè)施不完善,旅游產(chǎn)品單一,文化含量低，功能單一。

3、行業(yè)整體缺乏系統(tǒng)的旅游市場(chǎng)營(yíng)銷策略, 季節(jié)性強(qiáng),旺季過(guò)旺,淡季過(guò)淡。有些管理不規(guī)范的地方就會(huì)出現(xiàn)，比如農(nóng)家樂(lè)之間、農(nóng)家樂(lè)與飯店之間的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，這類現(xiàn)象在景區(qū)的旅游飯店與農(nóng)家樂(lè)之間尤為突出。

4、衛(wèi)生方面的問(wèn)題：比如冷食品制作間和更衣間配套設(shè)施不夠，餐具洗滌場(chǎng)所和餐具消毒設(shè)備沒(méi)有齊全，防塵防蠅等環(huán)保設(shè)施匱乏，很多農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所沒(méi)有衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，很多從業(yè)人員沒(méi)有健康證。不少旅游者比較樂(lè)于成群結(jié)隊(duì)或結(jié)伴在旅游中選擇“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家茶”。一些旅游者甚至現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買“農(nóng)家樂(lè)”里還在飼養(yǎng)的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現(xiàn)場(chǎng)宰殺后烹飪。這種做法實(shí)際上隱藏著不少問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)宰殺的畜禽幾乎是沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病游客和經(jīng)營(yíng)者是無(wú)法分辨出來(lái)的。

5、消防隱患問(wèn)題：各地的農(nóng)家樂(lè)自建為多，很多房屋本是民用房，未經(jīng)建筑防火審核。

6、服務(wù)有待提升。

點(diǎn)的茶半個(gè)小時(shí)都上不來(lái)，車被堵住個(gè)把小時(shí)也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒(méi)有，大部分都是依路?？亢碗S意停放。“農(nóng)家樂(lè)”發(fā)展雖比較長(zhǎng)的一段時(shí)間了，但服務(wù)提升依然是最大難題，服務(wù)“短腿”日漸凸現(xiàn)。

三、“農(nóng)家樂(lè)”旅游經(jīng)營(yíng)需注意

1、突出“農(nóng)”味、盡展“土”色

“鄉(xiāng)土味”是“農(nóng)家樂(lè)”的特色，也是“農(nóng)家樂(lè)”的根?！霸肌⑸鷳B(tài)、新奇”的特點(diǎn)已經(jīng)成為游客追求的生態(tài)旅游新時(shí)尚，所以在經(jīng)營(yíng)時(shí)，不妨迎合顧客的需求，吸引客源。

材料供應(yīng)要新鮮，烹飪土法效果好。蔬菜是農(nóng)民自家菜園里現(xiàn)摘的，魚是從水塘里現(xiàn)捕的，家禽是后山竹林里現(xiàn)捉的?？梢杂捎慰妥约喝ゲ烧?，去打撈，去新鮮捕捉。野生植物要多上桌，新鮮是農(nóng)家菜對(duì)城里人最大的吸引。農(nóng)家菜的特色是原汁原味、淳樸自然，所以不要盲目學(xué)習(xí)賓館的菜肴，少加調(diào)味料，保留傳統(tǒng)柴火灶頭，使用農(nóng)家的傳統(tǒng)做法。

房前屋后多綠化，農(nóng)村舊物是寶貝。村子周邊的山林、竹林是天然的資源，房前屋后就要靠自己來(lái)綠化美化。此外，不要認(rèn)為農(nóng)村的舊東西會(huì)被城里人笑話，這些舊物最珍貴，最能吸引城里人來(lái)農(nóng)家游玩。所以要保留、恢復(fù)舊的農(nóng)具、炊具、生活用品。

2、布置裝修要有門道

習(xí)慣了城里的高樓，看慣了現(xiàn)代化人工景物，秀美的田園風(fēng)光、久違的新鮮空氣、自然純樸的農(nóng)家生活成了城里人的向往。所以在選擇布置裝修時(shí)，要與城市區(qū)別開(kāi)來(lái)，盡量做到回歸自然。

農(nóng)家小院筑圍墻，地面硬化要慎重。用低矮的磚墻或者竹籬笆將院子圍起，給人一種神秘感，吸引游客走進(jìn)院子來(lái)看看。鋪上石子小路，院內(nèi)種上花草、果樹(shù)、蔬菜等。要告別以前農(nóng)村“雨天一身泥，晴天一身灰”的狀況，但是該保留泥地的地方還是應(yīng)該留出空地，鋪上青磚、種上植物、撒上草籽，不要一味澆上水泥。

客房的墻上可以布置一些自制的小裝飾品，如竹編工藝品、竹木編成的畫框等等。晚上可以在床頭柜放一兩個(gè)自家種的水果。外出旅游拍的照片、全家福、家里的老照片等，可以擺放出來(lái)，使人感覺(jué)到和諧、溫馨。

3、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵

顧客是上帝，時(shí)時(shí)處處為顧客著想，全力營(yíng)造一種“賓至如歸”的良好氛圍，使游客有一種到家的溫馨感、舒適感和安全感，才能留住客人。

待客猶如自家親，游客安全放第一。要把客人當(dāng)成遠(yuǎn)道而來(lái)的親人來(lái)招待，讓客人在親切溫馨的氛圍中體驗(yàn)農(nóng)家。在日常的服務(wù)提供上，要注意財(cái)物安全和人身安全的防范，如發(fā)生突發(fā)狀況，都要時(shí)刻考慮將游客的安全放在第一位。此外，家中最好備有應(yīng) 急小藥箱。

4、市場(chǎng)營(yíng)銷有講究（保持最低價(jià)，不打價(jià)格戰(zhàn)；勢(shì)互補(bǔ)，聯(lián)手經(jīng)營(yíng)）

各家各戶應(yīng)該打破界限、抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)。全村農(nóng)家樂(lè)依賴同一片資源、同一個(gè)自然環(huán)境，不能單打獨(dú)斗,更加不能相互爭(zhēng)搶客源，要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互幫互助。以各村農(nóng)家樂(lè)這個(gè)大整體統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一對(duì)外宣傳。

陽(yáng)光工程“農(nóng)家樂(lè)旅游”培訓(xùn)講稿

（二）“農(nóng)家樂(lè)”的餐飲經(jīng)營(yíng)方案

隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游消費(fèi)市場(chǎng)日趨豐富和多樣化。“開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻”的獨(dú)特農(nóng)家生活使越來(lái)越多城市人向往，以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、享農(nóng)家樂(lè)、觀農(nóng)村山水”為主要內(nèi)容，以回歸自然、放松身心為目標(biāo)的鄉(xiāng)村旅游逐漸受到市場(chǎng)和社會(huì)的廣泛關(guān)注與認(rèn)同。順應(yīng)著這種潮流，農(nóng)家樂(lè)在我市周邊農(nóng)村逐漸興盛起來(lái)。它的興起，豐富了城市居民的閑暇生活，拓寬了農(nóng)民的致富門路，也帶動(dòng)了假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

但是，面對(duì)節(jié)假日不斷涌入鄉(xiāng)村旅游的游客，許多農(nóng)民朋友卻不知如何接待服務(wù)，體現(xiàn)在餐飲經(jīng)營(yíng)上更加突出。因?yàn)閺慕?jīng)濟(jì)利益等方面考慮，農(nóng)家不可能聘請(qǐng)專業(yè)廚師，更不可能去學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝技能。但餐飲服務(wù)的水平又直接影響著農(nóng)家樂(lè)旅游的發(fā)展，需要有針對(duì)性地引導(dǎo)和幫助。“農(nóng)家樂(lè)”餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、服務(wù)人性化。勤勞簡(jiǎn)樸、熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德，特別是遠(yuǎn)離市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的鄉(xiāng)村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數(shù)量和接待次數(shù)的增加，許多開(kāi)展農(nóng)家樂(lè)旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務(wù)水平不高，服務(wù)意識(shí)不足，往往會(huì)造成無(wú)論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達(dá)到的要求都滿口答應(yīng)。但是由于農(nóng)家住戶服務(wù)人員較少，一旦忙起來(lái)，客人的要求不能夠及時(shí)滿足或者先滿足了那些無(wú)關(guān)緊要的要求，就會(huì)給客人不好的印象。其實(shí)，農(nóng)家樂(lè)的服務(wù)人員不能一味遷就客人而勉強(qiáng)為難自己，而要學(xué)會(huì)合理拒絕客人，尤其是在現(xiàn)有條件下很難滿足的要求。同時(shí)在客人用餐時(shí)，服務(wù)人員不能遠(yuǎn)離，要及時(shí)為客人提供服務(wù)。

2、器具統(tǒng)一化。與居家自用不同，游客用餐講究的是協(xié)調(diào)與舒適。但許多農(nóng)家樂(lè)餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統(tǒng)一，往往在一家可以看見(jiàn)顏色式樣各異的桌子和椅子，一個(gè)餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質(zhì)的一起上，給人以不整潔之感。因此，農(nóng)家餐需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會(huì)更好。

3、衛(wèi)生安全化?！稗r(nóng)家樂(lè)”的廚房制作車間生菜與熟菜分開(kāi)放置，飲用水源和清潔水分開(kāi)，面粉、米、油、調(diào)料等儲(chǔ)藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時(shí)倉(cāng)庫(kù)要禁止外人出入。

4、自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是農(nóng)家樂(lè)吸引城里人的特色?！稗r(nóng)家樂(lè)”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開(kāi)辟出來(lái)，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風(fēng)沙。

5、菜肴本土化。都市人吃慣了山珍海味，到鄉(xiāng)村旅游多為尋求綠色自然。因此農(nóng)家餐館并不是越高檔越好、菜的品種并不是越貴越好。“農(nóng)家樂(lè)”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r(nóng)家樂(lè)”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見(jiàn)到的烹飪?cè)?。除了農(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時(shí)令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。

6、“農(nóng)家樂(lè)”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。例如，“農(nóng)家樂(lè)”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯”（俗稱“金裹銀”）、“臘肉豌豆?fàn)F飯”、“紅苕（或南瓜）燜飯”、“豇豆（或蘿卜絲）燜飯”等等。其實(shí)，這些飯既有農(nóng)家特色，又好吃，而且成本不高?！稗r(nóng)家樂(lè)”的 小吃和面點(diǎn)也不能搞得和城里一樣，而是應(yīng)當(dāng)突出農(nóng)家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發(fā)糕、葉兒粑、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點(diǎn)。

7、要根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象和消費(fèi)者的不同需求安排菜肴。來(lái)“農(nóng)家樂(lè)”消費(fèi)的人各種各樣：有男人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有干部、有企業(yè)家，還有文化人等；消費(fèi)者也有各種各樣的情況：有一兩個(gè)兩三個(gè)人來(lái)的，也有十個(gè)八個(gè)甚至幾十個(gè)人來(lái)的；有只點(diǎn)幾個(gè)菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“農(nóng)家樂(lè)”菜肴就應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象，并針對(duì)消費(fèi)者的不同情況，靈活變化、合理安排。例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，干部、企業(yè)家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜肴都安排。對(duì)于那些要住上十天半月的消費(fèi)者，所安排的菜肴可盡量做到“家常”，使人看起來(lái)像居家過(guò)日子的樣子。

8、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。農(nóng)家餐館的菜單要相對(duì)穩(wěn)定，同一時(shí)期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時(shí)口味也要盡量統(tǒng)一。農(nóng)家餐館要體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠意識(shí)。工薪階層是游客的主力軍，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉是大多數(shù)游客消費(fèi)的常規(guī)心理。因此，農(nóng)家餐館要多利用本地優(yōu)勢(shì)，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價(jià)格，從而讓惠于游客，也給農(nóng)家餐館帶來(lái)更多的客源。

“農(nóng)家樂(lè)”餐飲經(jīng)營(yíng)除了要在以上幾個(gè)方面下功夫以外，還應(yīng)該進(jìn)一步提高自己的烹飪技藝，同時(shí)在條件允許的情況下，也需要對(duì)自己的菜肴進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈幕b。只有這樣，才能使“農(nóng)家樂(lè)”的經(jīng)營(yíng)邁上一個(gè)新臺(tái)階，最終將“農(nóng)家樂(lè)”辦成人人喜愛(ài)的休閑度假好去處。

陽(yáng)光工程“農(nóng)家樂(lè)旅游”培訓(xùn)講稿

（三）餐飲經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)

一、中餐廳服務(wù)程序

上菜順序：冷菜---熱菜---湯---點(diǎn)心----水果 1.迎客問(wèn)好

11：00之前稱為早上好

11：00-13：00稱為中午好 13：00-17：00 稱為下午好

交接班后稱為晚上好

2、帶位

帶位人員引路一般走在賓客前面二、三步左右，同時(shí)禮貌的問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)先生一共幾位，坐包廂還是大廳呢？”問(wèn)清楚后打手勢(shì)并說(shuō)“這邊請(qǐng)”。到座位時(shí)應(yīng)主動(dòng)打手勢(shì)說(shuō)“坐這邊可以嗎？/這個(gè)包廂可以嗎？”，如果有椅子的位置應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉好椅子。如果客人要求指定包廂或桌子時(shí)，而又還沒(méi)收拾好的情況下。應(yīng)對(duì)客人說(shuō)“不好意思，請(qǐng)您稍等一下，我們馬上收拾好”！★滿席時(shí)的接待：

有時(shí)客人好不容易來(lái)到店里，可是店里已經(jīng)坐滿了。招呼客人：“抱歉，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了，請(qǐng)稍等一下”，在客人等待的時(shí)候，應(yīng)詢問(wèn)客人的姓名和人數(shù)，預(yù)先告客人要等多長(zhǎng)時(shí)間，消除客人焦急心情。在等待的時(shí)間里，可拿些報(bào)刊供客人觀閱，征得客人的同意，可先讓客人點(diǎn)好菜。有空位時(shí)，盡快將客人引到座位上就座，然后向客人表示歉意：“讓您久等了”。并可視情況做出相關(guān)補(bǔ)償。

3、點(diǎn)菜

當(dāng)客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽(tīng)顧客說(shuō)話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。呈遞菜單后，不要馬上詢問(wèn)客人要點(diǎn)什么，應(yīng)離開(kāi)片刻（2-3分鐘）。給客人選擇菜肴的時(shí)間，因?yàn)轳R上詢問(wèn)會(huì)使賓客產(chǎn)生有被逼的感覺(jué)。但也不能時(shí)隔太久，否則客人會(huì)產(chǎn)生不快之感，認(rèn)為服務(wù)不到位。

介紹產(chǎn)品時(shí)，不要用手指或筆指點(diǎn)菜單，這是對(duì)賓客的不禮貌，應(yīng)用手掌并掌心向上，手指并攏指出所介紹產(chǎn)品的位置。

當(dāng)客人詢問(wèn)菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特別菜式。

寫單后必須在客人前直接重述一遍。

如客人所選菜式缺少應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。上菜前可推銷小碟給客人（如特色的腌蘿卜等）。

4、問(wèn)茶水，上茶水：“先生請(qǐng)問(wèn)來(lái)點(diǎn)什么茶水.先生請(qǐng)用茶?！?/p>

5、增減餐位.6、問(wèn)酒水，上酒水：“先生請(qǐng)問(wèn)需要來(lái)點(diǎn)什么酒水？”

7、上冷菜。

按葷素顏色口味等搭配，擺放在轉(zhuǎn)盤邊緣，距離桌面1厘米，花型統(tǒng)一向轉(zhuǎn)盤里邊。

8、上主菜

上菜時(shí)候應(yīng)該站在副主人的右側(cè)進(jìn)行這樣有利于副主人向客人介紹菜肴，右手將菜肴端起擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣然后把轉(zhuǎn)盤順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈轉(zhuǎn)到主賓的位置,讓每位客人觀賞到菜肴的造型.然后退后一步。報(bào)上菜名.每上一道菜的時(shí)候需要把前一道菜移到旁邊。然后將新菜放到主賓面前。上菜的時(shí)候注意菜肴的擺放：一中心。二平放。三三角。四四方。五梅花。

9、席間服務(wù)巡臺(tái)

更換骨碟，更換毛巾，更換煙缸，煙頭不得超過(guò)三個(gè)，加酒水茶水。主動(dòng)詢問(wèn)“先生/小姐，是否加點(diǎn)米飯呢？”

10、買單

當(dāng)客人叫買單，拿到賬單后應(yīng)作進(jìn)一步核實(shí)“您好，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在買單是嗎？”然后計(jì)算金額（數(shù)目小的盡可能用口算，減少時(shí)間上的浪費(fèi)）。若賬單要拿到收銀臺(tái)核算時(shí)，應(yīng)說(shuō)“請(qǐng)稍等”，然后快速核算。核算好來(lái)到客桌前，作15°鞠躬，雙手拿著菜單正對(duì)向客人，目光與客人的眼鼻三角區(qū)接觸“您好，您一共消費(fèi)了XX元錢，謝謝！”

11、送客

對(duì)即將離店的客人，保持一顆感恩心向客人道別“先生/小姐，您慢走，歡迎下次有空來(lái)坐坐”、“謝謝您的光臨”、“您走好”。對(duì)一些老顧客，可靈活道別。

12、收臺(tái)

擦桌子的規(guī)范動(dòng)作：先將垃圾清理，然后用毛巾朝同一方向擦拭，最后擦拭桌子邊沿。

二、餐中服務(wù)注意事項(xiàng).1、上菜時(shí)候遇到整只雞整只鴨.魚的時(shí)候,我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣是,雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌.魚不獻(xiàn)脊。即上菜的時(shí)候.一律腹部朝向主人。表示對(duì)客人的尊重。如果用長(zhǎng)盤子裝的話,橫向客人。記住魚左頭右尾.表示對(duì)客人的尊重表示做事情有頭有尾。轉(zhuǎn)盤順時(shí)針轉(zhuǎn)。如過(guò)廚房在裝盤的時(shí)候.，將魚裝錯(cuò)的話，只能將魚上去.然后轉(zhuǎn)盤倒轉(zhuǎn)，盡量避免類似事情的發(fā)生。

2、收撤時(shí)注意

（1）時(shí)間把握有度，切忌在客人未用完餐的情況下就去收撤，客人會(huì)認(rèn)為你在趕他走。若食器中還有剩菜時(shí)，先征詢客人是否還要，然后再撤。根據(jù)不同的情況，請(qǐng)采用不同的用語(yǔ)“打擾一下，請(qǐng)問(wèn)這些餐具可以撤走嗎？”或“您好，打擾一下，幫您撤下這些餐具好嗎？”

（2）收撤時(shí)，如遇到客人忙（如打電話、招呼朋友、聊天等）。請(qǐng)先致意一下客人“您好，幫您整理一下臺(tái)面”之后再收撤。

(3)收撤后，臺(tái)面上的紙屑、什物要清理干凈。特別是抹過(guò)后的桌面不允許留下油漬，臺(tái)面盡量用干抹布再抹一次。(4)收撤時(shí)，絕對(duì)禁止將剩菜倒在一起，將垃圾放到食器中或在臺(tái)面上重疊食器，將手指放入食器中去拿等之類的行為。

(5)收撤時(shí)，應(yīng)先把餐具放入食器中后一起撤走，擦桌面時(shí)從四周開(kāi)始，把垃圾掃到桌面中間再掃走。所有收撤下來(lái)的餐具、雜物都請(qǐng)用托盤帶走。

3、在買單整個(gè)過(guò)程中，絕對(duì)禁止用單手將錢遞給客人。找零時(shí)如遇到4、7等敏感數(shù)字時(shí)，應(yīng)注意語(yǔ)言上的靈活性。如：找零是44元時(shí)可說(shuō)“您好先生，您一共45元少一元，謝謝！”如客人會(huì)有疑問(wèn)和不理解，可跟客人解釋：“我們是為了避免一些敏感數(shù)字的出現(xiàn)。”

三、餐具上桌與撤換技巧培訓(xùn)

第一、端盤動(dòng)作 端盤，是指用手端盤碟碗。主要適用于中小型餐廳，用在上飯上菜上湯的時(shí)候。端時(shí)要求服務(wù)人員上身要垂直，兩臂自然放松，一般均用左手單手端盤(端 時(shí)上下臂成90°角)，右手留空做其他工作(如在行走時(shí)隨時(shí)排除前方障礙等)。1．端盤的手法要求：?jiǎn)问侄艘粋€(gè)盤(或碗)的方法是：食指、中指、無(wú)名指勾托盤(碗)底邊棱，拇指翹起穩(wěn)壓盤(碗)邊，以正常速度前進(jìn)，至桌前保持盤(碗)平穩(wěn)，然后朝桌上輕放。如端魚盤(橢圓形盤)，應(yīng)端短直徑的一邊，方法與上相同。

端盤總的要求是各盤碗都要保持水平或稍向里傾斜，以防止外滑。

第二、托碟技巧 托碟服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功，它不但美觀好看，而且還能夠提高效率。1．托兩個(gè)碟的技巧

（1）在取菜后，上菜時(shí)盤中的主菜始終應(yīng)朝向客人面前，記住第一個(gè)放在左手上的菜將是最后上到餐桌的菜。

（2）將第一盤菜放在左手拇指及食指之間，如果盤子是熱的，用服務(wù)巾墊上。（3）然后將第二盤菜放在左手前臂的前方，蓋住第一盤菜的碟邊，用拇指后部及無(wú)名指、小指托住碟邊。

（4）這樣就可以用右手托第三個(gè)碟子，注意用服務(wù)巾。

（5）托碟時(shí)，稍向兩邊展開(kāi)雙臂，肩略向后靠，這樣托碟會(huì)稍感覺(jué)輕松一點(diǎn)。（6）只有在空間局限的情況下才將餐碟放到身體的前面。

（7）將菜送到客人面前，站在客人椅子的右后角，左手托的餐碟稍向后展開(kāi)，避免碰觸客人頭部。

（8）身體略向前傾，用右手從客人右邊上菜。

（9）上菜時(shí)應(yīng)一步到位將盤中的主菜(魚、肉等)面朝客人，蔬菜等配菜在餐碟的上部。

（10）依次服務(wù)下一個(gè)客人，用右手將左手上的菜從客人右邊上菜。（11）逆時(shí)針?lè)较虬闯绦蛞来紊喜恕?/p>

四、中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

1、擺臺(tái)順序 A 鋪臺(tái)布 B 放轉(zhuǎn)盤 C 花瓶擺放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜單 H 拉椅

2、根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。

操作時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將（主人）或（副主人）處餐椅拉開(kāi)至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐臺(tái)約40厘米，將選好的臺(tái)布放于餐臺(tái)上。

鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有三種：

（1）推拉式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來(lái)。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。（2）抖鋪式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開(kāi)并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒(méi)有客人就座的情況下進(jìn)行。

（3）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開(kāi)，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢(shì)，雙手將打開(kāi)的臺(tái)布提拿起來(lái)至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。（4）注意事項(xiàng)

鋪臺(tái)布時(shí)，臺(tái)布不能接觸地面，臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對(duì)正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺(tái)布應(yīng)為平整無(wú)皺紋。鋪好臺(tái)布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。

3、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)

將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。

4、擺臺(tái)操作時(shí)要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開(kāi)始，站在椅子右邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

（1）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。

（2）筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙，將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏祝曜优c吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開(kāi)口處或筷根部距圓桌邊1厘米。

（3）擺牙簽 小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。

（4）擺茶杯 在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。

（5）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對(duì)正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。

（6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個(gè)湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。（7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

（8）擺煙缸 煙缸每?jī)晌豢腿酥g擺放一個(gè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，煙架朝向客人。（9）調(diào)味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對(duì)稱成一直線，整體效果與公筷成十字形；

（10）香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘米

（11）菜單、臺(tái)號(hào)的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。

5、拉椅 手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開(kāi)始拉椅，動(dòng)作要輕，椅子距垂掛臺(tái)布1厘米，正對(duì)餐碟，面向桌子圓心。陽(yáng)光工程“農(nóng)家樂(lè)旅游”培訓(xùn)講稿

（四）酒店服務(wù)禮儀

一、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

1、儀表：工作時(shí)間最好著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

2、儀容：男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面；女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

3、儀態(tài)：餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用“直臂式”，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用“橫擺式”等等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

4、服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。

二、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀

領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約過(guò)、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。賓客就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開(kāi)。

三、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀

值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開(kāi)飲料瓶蓋。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開(kāi)易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒(méi)點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

客人如預(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)結(jié)帳。

快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰?，最后再斟主位。?dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開(kāi)始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7~8份液體，2~3份泡沫為好。

四、帳臺(tái)服務(wù)人員禮儀

主要包括收款、結(jié)帳、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。

結(jié)帳，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后，在客人用畢主餐飲茶時(shí)，由值臺(tái)服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)結(jié)帳客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺(tái)，并把找回的余款送到結(jié)帳客人面前，敘說(shuō)清楚。服務(wù)員在唱收唱付時(shí)，音量不宜高，語(yǔ)速不宜快，但語(yǔ)氣一定要柔，吐字要清，面帶笑容，上身略向前躬身。結(jié)帳時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

五、廚臺(tái)服務(wù)人員禮儀

上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時(shí)，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場(chǎng)面打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。陽(yáng)光工程“農(nóng)家樂(lè)旅游”培訓(xùn)講稿

（五）家庭旅館客房服務(wù)

2001年湖南省南岳風(fēng)景區(qū)的240家大小不一的家庭旅館年創(chuàng)值8000余萬(wàn)元，占該區(qū)年旅游收入的20%以上。

一、傳統(tǒng)上的家庭旅館主要有下面優(yōu)點(diǎn):

1、省錢——在同檔品質(zhì)下，家庭旅館的費(fèi)用將比賓館便宜30%~70%，活動(dòng)空間卻更大。是節(jié)約差旅費(fèi)用的好辦法。

2、舒適——均備齊包括床鋪被褥在內(nèi)的居家必須用品。您放下行李即可入住，就像回到自己的家，盡享家的溫馨與方便。

3、自助——您可以按自己的習(xí)慣和喜好洗衣做飯打掃衛(wèi)生，完全私密的獨(dú)立空間，不受外界干擾。

4、靈活——因?yàn)樽馄谕耆`活，客人可隨意安排自己的行程，而不必?fù)?dān)心諸如“房租沒(méi)到期”“自己添置的家具”等棘手 的問(wèn)題。

二、客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（一）、房間清潔次序

1、VIP房，接到通知或客人離開(kāi)房間后，第一時(shí)間清掃；

2、住客房，客人要求打掃；

3、走客房；

4、空房；

（二）、走客房的清掃程序

A、按門鈴一次（響兩聲）后報(bào)“服務(wù)員”（HOVSEKEEPZNG）開(kāi)門，寫進(jìn)房時(shí)間； B、將服務(wù)車擋住房門的2/3； C開(kāi)空調(diào)把厚窗簾拉開(kāi)；

D、檢查電器設(shè)備有無(wú)損壞（注意檢查燈泡），家具用品有無(wú)損壞，配備物品有無(wú)短缺，是否有客人遺留物品，有損壞或有遺留物品及時(shí)報(bào)服務(wù)中心； E、清理煙缸，紙簍和大垃圾；

F、撤出用過(guò)的茶水具、玻璃杯、臟布件，如果有客人用過(guò)的餐個(gè)也一并撤去； J、做訂，中式鋪床程序及標(biāo)準(zhǔn)；

（1）調(diào)整床墊，注意床墊的翻轉(zhuǎn)（每季上下翻轉(zhuǎn)一次）使床墊受力均勻，床墊與床座保持一致。（2）鋪單

A、將折疊的床單正面向上，兩手將床單打開(kāi)，利用空氣浮力定位，使床單的中線不偏不離床墊的中心線，兩頭垂下部分相等。

B、包邊包角時(shí)注意方向一致，角度相同，緊密，不露巾角。（3）套被套

A、將被蕊平鋪在床上；

B、將被套外翻，把里層翻出；

C、使被套里層的床頭部分的兩角，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)，用力抖動(dòng)，使被蕊完全展開(kāi)，被套四角飽滿；

D、將被套開(kāi)口處封好；

E、將棉被床頭部分翻折25㎝，注意使整個(gè)床面平整、挺括、美觀；（4）套枕套

A、將枕蕊裝入枕套，使枕套四角飽滿，外形平整；

B、一只枕頭在下，一只枕頭在上并斜靠在床頭板的中間，與訂成45°斜角；（5）檢查鋪床的整體效果：

A、擦塵從房門框開(kāi)始順序擦，由上至下，由里面向外擦一圈（注意邊、角及底部都要擦到）。

B、補(bǔ)充房?jī)?nèi)的物品；

C、衛(wèi)生間進(jìn)門前先天燈，開(kāi)排氣扇； D、沖馬桶；

E、撤垃圾，臟毛巾，臟杯子； F、按順序刷法沐浴房，恭桶； G、擦洗墻面，鏡面； H、刷洗臉盆；

I、補(bǔ)充衛(wèi)生間種類用品； J、擦地面。

（三）、住客房間客房清掃次序相同，但應(yīng)注意：

（1）注意清點(diǎn)客房的物品，包括巾類（飯店的財(cái)產(chǎn)）；（2）客人的本冊(cè)、文件、雜志等稍加整理；

（3）不和隨意扔放于桌上，床頭柜或床上的角片紙張；（4）睡衣、褲、袍疊好放于枕邊，西服用衣架掛好；（5）貴重物品不要?jiǎng)樱?/p>

（6）禁止翻運(yùn)客人物品，雜志或其它用品；（7）檢查電器；

（8）不得接聽(tīng)打到房?jī)?nèi)的電話；

三、客房服務(wù)個(gè)性化示例

個(gè)性化服務(wù)1：絕大多數(shù)客人晚上休息時(shí)，喜歡將客房的遮光窗簾拉合好，才會(huì)睡得香甜，因而客房服務(wù)程序中規(guī)定對(duì)住客房間開(kāi)夜床。然而有的客人卻因一天的工作勞累，常常一覺(jué)到天明，為了不影響第二天的繁忙工作，希望將遮光窗簾中間留出一條縫，這就需要細(xì)心的服務(wù)員發(fā)現(xiàn)、分析、判斷，在夜床服務(wù)時(shí)提供客人滿意的服務(wù)。

2、服務(wù)員早上清掃房間進(jìn)發(fā)現(xiàn)，客人將開(kāi)夜床時(shí)已折疊好的床罩蓋在床上的毛毯上，再看空調(diào)是23℃。這時(shí)服務(wù)員立即主動(dòng)加一張毛毯給客人，并交待中班服務(wù)，夜床服務(wù)時(shí)將溫度調(diào)到26℃左右。

3、對(duì)于背包族來(lái)說(shuō)，城市旅游交通地圖的提供將會(huì)為他們的出行帶來(lái)極大的幫助。