第一篇：淺談本土餐飲服務(wù)業(yè)招聘渠道

淺談本土餐飲服務(wù)業(yè)招聘渠道

前言：餐飲服務(wù)行業(yè)的迅速發(fā)展使其人力資源競爭激烈。如何在快速發(fā)展的市場經(jīng)濟形勢下建立能長期且有效的人才輸送渠道，是餐飲服務(wù)業(yè)必須認真思考的問題。作為勞動密集型企業(yè)的餐飲業(yè)，成功的關(guān)鍵在于對員工的招募以及后期的人才輸送。餐飲業(yè)只有通過選擇合適的招聘渠道，招募到適合崗位的人員，做到人崗匹配，才能在競爭中脫穎而出。

一、武漢市餐飲服務(wù)業(yè)概況及人力資源優(yōu)勢

武漢作為湖北省會城市，華中地區(qū)最大的城市，楚文化發(fā)祥地之一，有江城、九省通衢、黃鶴故鄉(xiāng)的美名。全市總面積8494平方公里，常住人口1002萬人（2011年），其中七個中心城區(qū)人口共達570萬。

它的人力資源更是相當具備同類城市超前的優(yōu)勢。1． 武漢高等院校眾多 在校大學生居全國首位。

2010年湖北省在校大學生達140萬，武漢市則超過110萬，每年畢業(yè)大學生人數(shù)超過35萬，兩項指標均居全國首位 2． 人才保有率高 人員穩(wěn)定性好。

每年畢業(yè)生超過35萬人，在省內(nèi)就業(yè)的畢業(yè)生人數(shù)為70%，人才保有率高。3． 人力資源成本較低。

據(jù)有關(guān)部門調(diào)研武漢市城鎮(zhèn)在崗職工平均工資3275元（2011）

二、招聘渠道開發(fā)論述

（一）內(nèi)部推薦

由在崗位職工引薦新員工入職，根據(jù)企業(yè)內(nèi)部崗位的特點，采取內(nèi)部競聘或內(nèi)部引薦的方式。所推薦人員可以是內(nèi)部人員，也可以是外部人員。這種方式的優(yōu)勢：成本低、可信度高、上手快、調(diào)動員工勞動積極性、提高忠誠度，鼓勵員工進取，不斷提高自身價值與競爭力；劣勢：選擇范圍有限、缺乏創(chuàng)新能力、容易引發(fā)內(nèi)部矛盾。

（二）職業(yè)生涯系統(tǒng) 對在職員工提供具備同行競爭優(yōu)勢的職業(yè)生涯系統(tǒng)，職業(yè)生涯系統(tǒng)是從內(nèi)部填補工作空缺的可選方法，它能夠幫助企業(yè)留住核心人才，而核心人才對于企業(yè)來說，是一種不可替代的競爭力，這一點對企業(yè)尤為重要。并且有利于確保企業(yè)在某個重要職位出現(xiàn)空缺時，及時填補上合格的人員，這可以使企業(yè)避免由于重要職位上的人員突然離職而帶來的損失。一個對內(nèi)具有公平性對外具有競爭力的招聘方式對員工引進和流失起著決定性的因素。

（三）布告招募

采用大撒網(wǎng)的方式，利用媒體中介等資源發(fā)布廣告，具有高度的曝光量能為企業(yè)形象與企業(yè)實力提供一定的招聘力度。利用中堅力量或店面宣傳，張貼榜示達到這種效果，一來避免了成本過高，二來有利于人才傳遞、輸送的后期操作。

（四）校企聯(lián)合

目前校企業(yè)聯(lián)合是針對目標人群，較先進的一種招聘方式。具備有質(zhì)有量的人員輸送，同時也是眾多餐飲服務(wù)業(yè)采用的方式。其特點表現(xiàn)在：對象密集、高質(zhì)量、批量性、廉價性、易管理等幾個方面。那么，如何能在眾多校園合作方中脫穎而出。選擇與我司合作就是眾多企業(yè)所面臨的問題。

1． 根據(jù)企業(yè)實際情況，做出人員所需預(yù)算。

校招的目的，在企業(yè)是人員的需求，在學校是學生的就業(yè)率。從兩點出發(fā)，互惠互利，友好的合作。從而達到雙贏，建立良好而長遠的合作關(guān)系與戰(zhàn)略伙伴。企業(yè)對所需人員數(shù)量做好核算分配與招聘成本計算以及后期的跟蹤服務(wù)。對所招聘對象進行調(diào)查、統(tǒng)計、分析，及時制定、調(diào)整項目戰(zhàn)略。2． 做好校企聯(lián)合，遞交你的第一張名片。

一個良好的企業(yè)形象及企業(yè)實力是眾多學校更加親睞的對象。作為企業(yè)，需要具備一定的就業(yè)實力以及友善的合作態(tài)度，與合作學校友好的商討校企聯(lián)合項目。例如：招聘人員的禮儀素質(zhì)，明確合作共贏互惠互利的目標，提供的崗位數(shù)量優(yōu)勢等。3． 項目啟動的宣傳和跟蹤。

3．1項目啟動后，首先得及時了解招聘對象的崗位需求渴望程度，做到知己知彼。做好前期宣傳海報、宣傳冊、橫幅、學生會、社團等方面的宣傳工作。

3．2對已建立良好的校園合作方，根據(jù)企業(yè)實際情況與能力，采取贊助活動、獎學金等協(xié)助方式維護校企的良好合作關(guān)系，堅持長期發(fā)展的原則。

3．3樹立好的企業(yè)形象及口碑，在校內(nèi)會提升人員招募的積極性建立“雇主品牌”在學生群體心中具主導地位。在校外會有效提升企業(yè)實力的擴張，企業(yè)品牌的實力及宣傳的優(yōu)勢。

3．4在必要情況下可設(shè)立“校園大使”職位，維護校內(nèi)的宣傳及協(xié)助后期工作的開展。同時更便于及時了解招聘對象第一手信息情況，及時做好調(diào)整。

4．校園宣講會

4．1制定周全詳細的會議流程，做好通知及接待相關(guān)人員工作。

4．2發(fā)閱企業(yè)信息宣傳單，同時做好衛(wèi)生問題。為下次合作建立良好印象。4．3確認設(shè)備，宣傳物品的就緒情況，避免中途出錯。4．4高標準化的宣講會。

4．5參會人員小禮品發(fā)放，增進招聘對象與企業(yè)聯(lián)系，樹立良好的企業(yè)形象。

5．合作過程

5．1確保新員工能快速適應(yīng)崗位，熟悉工作環(huán)境。

5．2做好員工關(guān)懷，比如生日蛋糕、工作間隙的娛樂生活、室外活動。5．3對實習期滿的員工采取擇優(yōu)勸留，爭取做好每個員工的最后實習工作，建立良好的雇主品牌。6．后期回訪

（五）人事外包

傳統(tǒng)的人才中介機構(gòu)向求職者和招聘者雙方收取費用。它會收集求職者信息，與企業(yè)提出的要求做初步的匹配，促成雙方達成意向。對于小企業(yè)或較低級的職位，使用這種方式將可以把成本降到最低，同時也會較為高效高質(zhì)高量的獵取目標群體達成招聘目的。

6．1對實習期間優(yōu)秀人員發(fā)送聘請函，吸收人才進行后期培養(yǎng)。6．2對表現(xiàn)一般員工發(fā)送邀請函，進行人員儲備。

6．3樹立良好的雇主品牌，成為校園內(nèi)外具有強有力的合作伙伴。

三、不同人員的招聘渠道

餐飲行業(yè)是人員密集性企業(yè)，餐飲行業(yè)員工的高流動率一直是困擾企業(yè)管理者的難題。作為勞動密集型企業(yè)的餐飲業(yè)，其流動率也最高不應(yīng)該超過15％。但近5年來，餐飲業(yè)員工的平均流動率高達23．95％，有些部門的流動率更是高達28．64％以上，而且隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，員工的流失率一直居高不下，并有繼續(xù)攀高的趨勢。

1．洗碗工、雜工等員工的招聘。

這類員工一般文化素質(zhì)較低，理解能力較差，不太善與人溝通，屬于體力型員工。因此企業(yè)可以通過街道勞動力市場或定期的勞動力招聘會來招募所需人員。另外，企業(yè)還可以通過員工推薦的方法填補這些崗位的空缺。

2．傳菜員、吧臺服務(wù)員、領(lǐng)位迎賓、西廚等人員的招募。

相對于洗碗工，雜工等人員來說，這類員工的文化素質(zhì)和各方面的能力都會有較高的要求。因此企業(yè)可以啟動校園招聘，能為公司補充新鮮血液，并為部分崗位提供梯隊人選。餐飲業(yè)要提升自己，首先得從員工素質(zhì)抓起。大部分高校畢業(yè)生經(jīng)過了幾年專業(yè)的培訓，各方面素質(zhì)都比較好，應(yīng)屆畢業(yè)生雖然沒有工作經(jīng)驗，但是可塑性高，潛力大，可發(fā)展培養(yǎng)，是很值得引進的。另外，企業(yè)還可以通過以下途徑來招募所需人員：一是通過在店門口招聘；二是通過朋友關(guān)系招聘；三是可以通過企業(yè)內(nèi)部員工介紹，介紹成功給予激勵獎勵。

3．中高管理人員的招聘。

激烈的行業(yè)競爭使得有一定管理經(jīng)驗的中高級管理人員是緊缺人才，而對于這類人員的招聘，企業(yè)可以通過熟人介紹或者網(wǎng)絡(luò)招聘的方式進行。有時，還可以通過獵頭公司招募到合適的人。

四、結(jié)語

人是企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展中最重要的因素，任何一項新的服務(wù)、新的促銷手段等，最終都是由人來創(chuàng)造的。對于餐飲行業(yè)，完善的人力源管理無疑是企業(yè)管理的重中之重。企業(yè)應(yīng)該結(jié)合不同層次員工的特點選擇合適的招聘渠道，這樣才能達到一種最優(yōu)狀態(tài)，才能使企業(yè)保持蓬勃生機和可持續(xù)發(fā)展。

第二篇：本土超市如何改造融資渠道

本土超市如何改造融資渠道

連鎖超市本身是具有非常好的現(xiàn)金流的業(yè)態(tài)，夸張的說，一家連鎖超市不亞于一家小型銀行。但是這些企業(yè)仍然缺乏足夠的 資金 支持。為什么，因為連鎖超市生存的根本就是不斷的擴張。連鎖超市從生下來就是一個生猛的動物，帶有侵略性。他侵略的是傳統(tǒng)市場、百貨公司、夫妻老婆店、批發(fā)市場的份額。而且他只有不斷侵略才能夠保證未來的生存。我們中國商業(yè)中連鎖業(yè)占消費市場平均比例為18%，上海、深圳差不多50%，而法國、美國連鎖業(yè)銷售占比達到70%，所以我們這個空間非常巨大。有這么大的空間當然要不斷擴張。那么支持連鎖超市擴張的錢從哪里來？

房子是租來的、貨是賒來的、人是雇來的，連鎖超市這樣的現(xiàn)實往往很難獲取銀行等金融機構(gòu)的支持。很多超市老板天天跑銀行，請行長吃飯，但是很難拿到銀行貸款。因為你缺乏抵押物。

現(xiàn)在超市融資渠道有下面幾條：

1、占用供貨商貨款。每家供貨商基本上都有一個從幾天到幾十天的結(jié)款期，那么就會有一部分 資金 沉淀在超市手里，可以為我們所使用。

2、新店開張贊助，每家新店開張，收取供貨商新店開張的贊助費，增加返利扣點。這個又是一筆費用。比如一家大型連鎖超市，通常有800到1000個供貨商，每個收取1萬元，就有1000萬了，很可觀。雖然國家出臺了一些法規(guī)，禁止和限制超市的這種做法，但是在終端為王的今天，市場的存在就是合理的。

3、員工集資。對于一些經(jīng)營狀況良好的超市，可以通過員工內(nèi)部集資來緩解擴張 資金 壓力。家世界曾經(jīng)就在員工內(nèi)部集資過，給予比較高的利息回報。但是這個一定要控制在國家允許的范圍內(nèi)，不能搞社會集資，搞與法律抵觸的東西。

4、民間借貸。有些浙江老板開超市的，具有很強的民間融資能力，甚至一個億的 資金，一周就可以從溫州等這些地方融來?？梢娊阋粠У牡叵洛X莊的能量有多大。也有的老板為了開超市，借遍了全村人的錢。

5、銀行貸款。相比前面的幾條路來說，這條路很難走得通。麥德龍，銀行主動上門來要求貸款給你，因為你有巨大的物業(yè)和信譽。中小連鎖超市就沒有這樣的幸運了。曾經(jīng)有個銀行給西安一家便利店貸款了1000萬，一夜之間這家店就卷鋪蓋跑了，銀行能不害怕？

那么除了以上這五條路，還有什么路可走呢？其實民營連鎖超市的老板只要放開思路，有舍得之心，辦法還是很多的。下面幾條供參考使用：

1、員工持股制度。既然可以向員工集資，為什么不直接推進員工持股？可以解決一部分 資金 問題。歐尚是世界十大流通企業(yè)之一，歐尚不是上市公司，它通過信托基金的辦法鼓勵員工持股，歐尚全球17.5萬員工中，有11萬員工持有歐尚股份。

員工持股，風險共擔，利潤共享，不僅有助于 資金 問題解決，更有助于提高企業(yè)生產(chǎn)效率，留住人才?！懊绹膶嵶C調(diào)查表明，實行員工持股計劃的企業(yè)與同類企業(yè)相比，勞動生產(chǎn)率高三分之一，平均利潤率高50％，平均工資高25－60％?！?/p>

2、最近參加了陜西省政府組織的風險投資和企業(yè)對接會，介紹了幫助二三級城市的超市提升管理運營能力的情況。結(jié)果風險投資大為感興趣。主動約談，了解二三級城市連鎖超市的情況，并且表示出極大的投資意愿，希望幫助接洽。同時像安永會計師事務(wù)所、證券公司，也紛紛表示如果有合適的，可以介紹來，由他們包裝推薦在海外上市。

很多國內(nèi)的企業(yè)認為上市很難、門檻很高，其實不是這樣的，香港、新加坡一些市場，尤其創(chuàng)業(yè)板上市的門檻并不高，關(guān)鍵是要能看得到。管理要上水平，還有專業(yè)輔導，所謂難者不會，會者不難就是這個道理。有的人幾年就搞了幾家上市公司，說明還是思路和方法問題。

雖然我們身處內(nèi)陸的二三級城市，但是發(fā)現(xiàn)國際風險投資的目光已經(jīng)開始注視我們，比如亞洲EAE這樣的掌管數(shù)十億美元的投資公司，一直也在尋找內(nèi)地超市領(lǐng)域的企業(yè)投資。過去風投注意的多是高科技行業(yè)，現(xiàn)在他們有很大改變，我們要抓住這個機遇，引進國際和國內(nèi)資本。

風投不但可以帶來投資，還可以帶來很多新的理念和好的管理，比如風投會替企業(yè)聘請職業(yè)經(jīng)理人或者管理公司。會引進完善公司制度和財務(wù)管理，會包裝上市等等。

“員工持股計劃與風險資本被認為是帶動硅谷高速成長的兩部發(fā)動機。”我們連鎖零售行業(yè)要向高科技行業(yè)借鑒這有效的做法。

3、供貨商在長期和超市打交道的過程中，逐步的認識到了超市是一種極佳的盈利模式，有些供貨商也想轉(zhuǎn)變思路，但是因為供貨商能力、技術(shù)、實力等各方面原因，供貨商辦超市就不可能。有供貨商和我說：“你們納爾森公司什么時候自己開超市？算我一股?！比绻覀冊试S供貨商參股，進入董事會，那么也擴大了 資金 來源的渠道，把我們的事業(yè)變成大家的事業(yè)，無疑也會廣泛的調(diào)動供貨商的積極性。

4、在“還富于民”的呼聲下，政府近幾年越來越側(cè)重于資源向農(nóng)村和基層傾斜。什么“家電下鄉(xiāng)”、“農(nóng)超對接”、“放心食品”這些都投入了巨額補貼。實際上連鎖超市是和這些政策可以掛上鉤的。那么怎么更好的利用到這些中央和地方政府的資源？我們已經(jīng)在嘗試幫助一家企業(yè)和政府合作，接受政府投資，改組公司，預(yù)計基本解決企業(yè)今后幾年的發(fā)展的 資金 需要。小一點的社區(qū)店，可以參與到“放心饅頭”、“放心早餐”工程里，也會獲得相應(yīng)的 資金 補貼。

以上給大家介紹了拓展 資金 來源渠道的一些切實可行的方法，但是有一個重要的前提，就是公司管理規(guī)范、股權(quán)清晰，經(jīng)營和盈利水平較高。比如新加坡上市要求連續(xù)三年盈利，且不低于一定金額。就是供貨商入股，他也希望看到更好的管理運營水平吧。本土超市如何改造融資渠道

文章關(guān)鍵字：資金 作者：零售軍團 發(fā)布時間:2011-11-29 我要評價

連鎖超市本身是具有非常好的現(xiàn)金流的業(yè)態(tài)，夸張的說，一家連鎖超市不亞于一家小型銀行。但是這些企業(yè)仍然缺乏足夠的 資金 支持。為什么，因為連鎖超市生存的根本就是不斷的擴張。連鎖超市從生下來就是一個生猛的動物，帶有侵略性。他侵略的是傳統(tǒng)市場、百貨公司、夫妻老婆店、批發(fā)市場的份額。而且他只有不斷侵略才能夠保證未來的生存。我們中國商業(yè)中連鎖業(yè)占消費市場平均比例為18%，上海、深圳差不多50%，而法國、美國連鎖業(yè)銷售占比達到70%，所以我們這個空間非常巨大。有這么大的空間當然要不斷擴張。那么支持連鎖超市擴張的錢從哪里來？

房子是租來的、貨是賒來的、人是雇來的，連鎖超市這樣的現(xiàn)實往往很難獲取銀行等金融機構(gòu)的支持。很多超市老板天天跑銀行，請行長吃飯，但是很難拿到銀行貸款。因為你缺乏抵押物。

現(xiàn)在超市融資渠道有下面幾條：

1、占用供貨商貨款。每家供貨商基本上都有一個從幾天到幾十天的結(jié)款期，那么就會有一部分 資金 沉淀在超市手里，可以為我們所使用。

2、新店開張贊助，每家新店開張，收取供貨商新店開張的贊助費，增加返利扣點。這個又是一筆費用。比如一家大型連鎖超市，通常有800到1000個供貨商，每個收取1萬元，就有1000萬了，很可觀。雖然國家出臺了一些法規(guī)，禁止和限制超市的這種做法，但是在終端為王的今天，市場的存在就是合理的。

3、員工集資。對于一些經(jīng)營狀況良好的超市，可以通過員工內(nèi)部集資來緩解擴張 資金 壓力。家世界曾經(jīng)就在員工內(nèi)部集資過，給予比較高的利息回報。但是這個一定要控制在國家允許的范圍內(nèi)，不能搞社會集資，搞與法律抵觸的東西。

4、民間借貸。有些浙江老板開超市的，具有很強的民間融資能力，甚至一個億的 資金，一周就可以從溫州等這些地方融來?？梢娊阋粠У牡叵洛X莊的能量有多大。也有的老板為了開超市，借遍了全村人的錢。

5、銀行貸款。相比前面的幾條路來說，這條路很難走得通。麥德龍，銀行主動上門來要求貸款給你，因為你有巨大的物業(yè)和信譽。中小連鎖超市就沒有這樣的幸運了。曾經(jīng)有個銀行給西安一家便利店貸款了1000萬，一夜之間這家店就卷鋪蓋跑了，銀行能不害怕？

那么除了以上這五條路，還有什么路可走呢？其實民營連鎖超市的老板只要放開思路，有舍得之心，辦法還是很多的。下面幾條供參考使用：

1、員工持股制度。既然可以向員工集資，為什么不直接推進員工持股？可以解決一部分 資金 問題。歐尚是世界十大流通企業(yè)之一，歐尚不是上市公司，它通過信托基金的辦法鼓勵員工持股，歐尚全球17.5萬員工中，有11萬員工持有歐尚股份。

員工持股，風險共擔，利潤共享，不僅有助于 資金 問題解決，更有助于提高企業(yè)生產(chǎn)效率，留住人才?！懊绹膶嵶C調(diào)查表明，實行員工持股計劃的企業(yè)與同類企業(yè)相比，勞動生產(chǎn)率高三分之一，平均利潤率高50％，平均工資高25－60％?！?/p>

2、最近參加了陜西省政府組織的風險投資和企業(yè)對接會，介紹了幫助二三級城市的超市提升管理運營能力的情況。結(jié)果風險投資大為感興趣。主動約談，了解二三級城市連鎖超市的情況，并且表示出極大的投資意愿，希望幫助接洽。同時像安永會計師事務(wù)所、證券公司，也紛紛表示如果有合適的，可以介紹來，由他們包裝推薦在海外上市。

很多國內(nèi)的企業(yè)認為上市很難、門檻很高，其實不是這樣的，香港、新加坡一些市場，尤其創(chuàng)業(yè)板上市的門檻并不高，關(guān)鍵是要能看得到。管理要上水平，還有專業(yè)輔導，所謂難者不會，會者不難就是這個道理。有的人幾年就搞了幾家上市公司，說明還是思路和方法問題。

雖然我們身處內(nèi)陸的二三級城市，但是發(fā)現(xiàn)國際風險投資的目光已經(jīng)開始注視我們，比如亞洲EAE這樣的掌管數(shù)十億美元的投資公司，一直也在尋找內(nèi)地超市領(lǐng)域的企業(yè)投資。過去風投注意的多是高科技行業(yè)，現(xiàn)在他們有很大改變，我們要抓住這個機遇，引進國際和國內(nèi)資本。

風投不但可以帶來投資，還可以帶來很多新的理念和好的管理，比如風投會替企業(yè)聘請職業(yè)經(jīng)理人或者管理公司。會引進完善公司制度和財務(wù)管理，會包裝上市等等。

“員工持股計劃與風險資本被認為是帶動硅谷高速成長的兩部發(fā)動機?！蔽覀冞B鎖零售行業(yè)要向高科技行業(yè)借鑒這有效的做法。

3、供貨商在長期和超市打交道的過程中，逐步的認識到了超市是一種極佳的盈利模式，有些供貨商也想轉(zhuǎn)變思路，但是因為供貨商能力、技術(shù)、實力等各方面原因，供貨商辦超市就不可能。有供貨商和我說：“你們納爾森公司什么時候自己開超市？算我一股。”如果我們允許供貨商參股，進入董事會，那么也擴大了 資金 來源的渠道，把我們的事業(yè)變成大家的事業(yè)，無疑也會廣泛的調(diào)動供貨商的積極性。

4、在“還富于民”的呼聲下，政府近幾年越來越側(cè)重于資源向農(nóng)村和基層傾斜。什么“家電下鄉(xiāng)”、“農(nóng)超對接”、“放心食品”這些都投入了巨額補貼。實際上連鎖超市是和這些政策可以掛上鉤的。那么怎么更好的利用到這些中央和地方政府的資源？我們已經(jīng)在嘗試幫助一家企業(yè)和政府合作，接受政府投資，改組公司，預(yù)計基本解決企業(yè)今后幾年的發(fā)展的 資金 需要。小一點的社區(qū)店，可以參與到“放心饅頭”、“放心早餐”工程里，也會獲得相應(yīng)的 資金 補貼。

以上給大家介紹了拓展 資金 來源渠道的一些切實可行的方法，但是有一個重要的前提，就是公司管理規(guī)范、股權(quán)清晰，經(jīng)營和盈利水平較高。比如新加坡上市要求連續(xù)三年盈利，且不低于一定金額。就是供貨商入股，他也希望看到更好的管理運營水平吧。本土超市如何改造融資渠道

文章關(guān)鍵字：資金 作者：零售軍團 發(fā)布時間:2011-11-29 我要評價

連鎖超市本身是具有非常好的現(xiàn)金流的業(yè)態(tài)，夸張的說，一家連鎖超市不亞于一家小型銀行。但是這些企業(yè)仍然缺乏足夠的 資金 支持。為什么，因為連鎖超市生存的根本就是不斷的擴張。連鎖超市從生下來就是一個生猛的動物，帶有侵略性。他侵略的是傳統(tǒng)市場、百貨公司、夫妻老婆店、批發(fā)市場的份額。而且他只有不斷侵略才能夠保證未來的生存。我們中國商業(yè)中連鎖業(yè)占消費市場平均比例為18%，上海、深圳差不多50%，而法國、美國連鎖業(yè)銷售占比達到70%，所以我們這個空間非常巨大。有這么大的空間當然要不斷擴張。那么支持連鎖超市擴張的錢從哪里來？

房子是租來的、貨是賒來的、人是雇來的，連鎖超市這樣的現(xiàn)實往往很難獲取銀行等金融機構(gòu)的支持。很多超市老板天天跑銀行，請行長吃飯，但是很難拿到銀行貸款。因為你缺乏抵押物。

現(xiàn)在超市融資渠道有下面幾條：

1、占用供貨商貨款。每家供貨商基本上都有一個從幾天到幾十天的結(jié)款期，那么就會有一部分 資金 沉淀在超市手里，可以為我們所使用。

2、新店開張贊助，每家新店開張，收取供貨商新店開張的贊助費，增加返利扣點。這個又是一筆費用。比如一家大型連鎖超市，通常有800到1000個供貨商，每個收取1萬元，就有1000萬了，很可觀。雖然國家出臺了一些法規(guī)，禁止和限制超市的這種做法，但是在終端為王的今天，市場的存在就是合理的。

3、員工集資。對于一些經(jīng)營狀況良好的超市，可以通過員工內(nèi)部集資來緩解擴張 資金 壓力。家世界曾經(jīng)就在員工內(nèi)部集資過，給予比較高的利息回報。但是這個一定要控制在國家允許的范圍內(nèi)，不能搞社會集資，搞與法律抵觸的東西。

4、民間借貸。有些浙江老板開超市的，具有很強的民間融資能力，甚至一個億的 資金，一周就可以從溫州等這些地方融來?？梢娊阋粠У牡叵洛X莊的能量有多大。也有的老板為了開超市，借遍了全村人的錢。

5、銀行貸款。相比前面的幾條路來說，這條路很難走得通。麥德龍，銀行主動上門來要求貸款給你，因為你有巨大的物業(yè)和信譽。中小連鎖超市就沒有這樣的幸運了。曾經(jīng)有個銀行給西安一家便利店貸款了1000萬，一夜之間這家店就卷鋪蓋跑了，銀行能不害怕？

那么除了以上這五條路，還有什么路可走呢？其實民營連鎖超市的老板只要放開思路，有舍得之心，辦法還是很多的。下面幾條供參考使用：

1、員工持股制度。既然可以向員工集資，為什么不直接推進員工持股？可以解決一部分 資金 問題。歐尚是世界十大流通企業(yè)之一，歐尚不是上市公司，它通過信托基金的辦法鼓勵員工持股，歐尚全球17.5萬員工中，有11萬員工持有歐尚股份。

員工持股，風險共擔，利潤共享，不僅有助于 資金 問題解決，更有助于提高企業(yè)生產(chǎn)效率，留住人才?！懊绹膶嵶C調(diào)查表明，實行員工持股計劃的企業(yè)與同類企業(yè)相比，勞動生產(chǎn)率高三分之一，平均利潤率高50％，平均工資高25－60％?！?/p>

2、最近參加了陜西省政府組織的風險投資和企業(yè)對接會，介紹了幫助二三級城市的超市提升管理運營能力的情況。結(jié)果風險投資大為感興趣。主動約談，了解二三級城市連鎖超市的情況，并且表示出極大的投資意愿，希望幫助接洽。同時像安永會計師事務(wù)所、證券公司，也紛紛表示如果有合適的，可以介紹來，由他們包裝推薦在海外上市。

很多國內(nèi)的企業(yè)認為上市很難、門檻很高，其實不是這樣的，香港、新加坡一些市場，尤其創(chuàng)業(yè)板上市的門檻并不高，關(guān)鍵是要能看得到。管理要上水平，還有專業(yè)輔導，所謂難者不會，會者不難就是這個道理。有的人幾年就搞了幾家上市公司，說明還是思路和方法問題。

雖然我們身處內(nèi)陸的二三級城市，但是發(fā)現(xiàn)國際風險投資的目光已經(jīng)開始注視我們，比如亞洲EAE這樣的掌管數(shù)十億美元的投資公司，一直也在尋找內(nèi)地超市領(lǐng)域的企業(yè)投資。過去風投注意的多是高科技行業(yè)，現(xiàn)在他們有很大改變，我們要抓住這個機遇，引進國際和國內(nèi)資本。

風投不但可以帶來投資，還可以帶來很多新的理念和好的管理，比如風投會替企業(yè)聘請職業(yè)經(jīng)理人或者管理公司。會引進完善公司制度和財務(wù)管理，會包裝上市等等。

“員工持股計劃與風險資本被認為是帶動硅谷高速成長的兩部發(fā)動機。”我們連鎖零售行業(yè)要向高科技行業(yè)借鑒這有效的做法。

3、供貨商在長期和超市打交道的過程中，逐步的認識到了超市是一種極佳的盈利模式，有些供貨商也想轉(zhuǎn)變思路，但是因為供貨商能力、技術(shù)、實力等各方面原因，供貨商辦超市就不可能。有供貨商和我說：“你們納爾森公司什么時候自己開超市？算我一股?！比绻覀冊试S供貨商參股，進入董事會，那么也擴大了 資金 來源的渠道，把我們的事業(yè)變成大家的事業(yè)，無疑也會廣泛的調(diào)動供貨商的積極性。

4、在“還富于民”的呼聲下，政府近幾年越來越側(cè)重于資源向農(nóng)村和基層傾斜。什么“家電下鄉(xiāng)”、“農(nóng)超對接”、“放心食品”這些都投入了巨額補貼。實際上連鎖超市是和這些政策可以掛上鉤的。那么怎么更好的利用到這些中央和地方政府的資源？我們已經(jīng)在嘗試幫助一家企業(yè)和政府合作，接受政府投資，改組公司，預(yù)計基本解決企業(yè)今后幾年的發(fā)展的 資金 需要。小一點的社區(qū)店，可以參與到“放心饅頭”、“放心早餐”工程里，也會獲得相應(yīng)的 資金 補貼。

以上給大家介紹了拓展 資金 來源渠道的一些切實可行的方法，但是有一個重要的前提，就是公司管理規(guī)范、股權(quán)清晰，經(jīng)營和盈利水平較高。比如新加坡上市要求連續(xù)三年盈利，且不低于一定金額。就是供貨商入股，他也希望看到更好的管理運營水平吧。本土超市如何改造融資渠道

文章關(guān)鍵字：資金 作者：零售軍團 發(fā)布時間:2011-11-29 我要評價

連鎖超市本身是具有非常好的現(xiàn)金流的業(yè)態(tài)，夸張的說，一家連鎖超市不亞于一家小型銀行。但是這些企業(yè)仍然缺乏足夠的 資金 支持。為什么，因為連鎖超市生存的根本就是不斷的擴張。連鎖超市從生下來就是一個生猛的動物，帶有侵略性。他侵略的是傳統(tǒng)市場、百貨公司、夫妻老婆店、批發(fā)市場的份額。而且他只有不斷侵略才能夠保證未來的生存。我們中國商業(yè)中連鎖業(yè)占消費市場平均比例為18%，上海、深圳差不多50%，而法國、美國連鎖業(yè)銷售占比達到70%，所以我們這個空間非常巨大。有這么大的空間當然要不斷擴張。那么支持連鎖超市擴張的錢從哪里來？

房子是租來的、貨是賒來的、人是雇來的，連鎖超市這樣的現(xiàn)實往往很難獲取銀行等金融機構(gòu)的支持。很多超市老板天天跑銀行，請行長吃飯，但是很難拿到銀行貸款。因為你缺乏抵押物。

現(xiàn)在超市融資渠道有下面幾條：

1、占用供貨商貨款。每家供貨商基本上都有一個從幾天到幾十天的結(jié)款期，那么就會有一部分 資金 沉淀在超市手里，可以為我們所使用。

2、新店開張贊助，每家新店開張，收取供貨商新店開張的贊助費，增加返利扣點。這個又是一筆費用。比如一家大型連鎖超市，通常有800到1000個供貨商，每個收取1萬元，就有1000萬了，很可觀。雖然國家出臺了一些法規(guī)，禁止和限制超市的這種做法，但是在終端為王的今天，市場的存在就是合理的。

3、員工集資。對于一些經(jīng)營狀況良好的超市，可以通過員工內(nèi)部集資來緩解擴張 資金 壓力。家世界曾經(jīng)就在員工內(nèi)部集資過，給予比較高的利息回報。但是這個一定要控制在國家允許的范圍內(nèi)，不能搞社會集資，搞與法律抵觸的東西。

4、民間借貸。有些浙江老板開超市的，具有很強的民間融資能力，甚至一個億的 資金，一周就可以從溫州等這些地方融來?？梢娊阋粠У牡叵洛X莊的能量有多大。也有的老板為了開超市，借遍了全村人的錢。

5、銀行貸款。相比前面的幾條路來說，這條路很難走得通。麥德龍，銀行主動上門來要求貸款給你，因為你有巨大的物業(yè)和信譽。中小連鎖超市就沒有這樣的幸運了。曾經(jīng)有個銀行給西安一家便利店貸款了1000萬，一夜之間這家店就卷鋪蓋跑了，銀行能不害怕？

那么除了以上這五條路，還有什么路可走呢？其實民營連鎖超市的老板只要放開思路，有舍得之心，辦法還是很多的。下面幾條供參考使用：

1、員工持股制度。既然可以向員工集資，為什么不直接推進員工持股？可以解決一部分 資金 問題。歐尚是世界十大流通企業(yè)之一，歐尚不是上市公司，它通過信托基金的辦法鼓勵員工持股，歐尚全球17.5萬員工中，有11萬員工持有歐尚股份。

員工持股，風險共擔，利潤共享，不僅有助于 資金 問題解決，更有助于提高企業(yè)生產(chǎn)效率，留住人才。“美國的實證調(diào)查表明，實行員工持股計劃的企業(yè)與同類企業(yè)相比，勞動生產(chǎn)率高三分之一，平均利潤率高50％，平均工資高25－60％?！?/p>

2、最近參加了陜西省政府組織的風險投資和企業(yè)對接會，介紹了幫助二三級城市的超市提升管理運營能力的情況。結(jié)果風險投資大為感興趣。主動約談，了解二三級城市連鎖超市的情況，并且表示出極大的投資意愿，希望幫助接洽。同時像安永會計師事務(wù)所、證券公司，也紛紛表示如果有合適的，可以介紹來，由他們包裝推薦在海外上市。

很多國內(nèi)的企業(yè)認為上市很難、門檻很高，其實不是這樣的，香港、新加坡一些市場，尤其創(chuàng)業(yè)板上市的門檻并不高，關(guān)鍵是要能看得到。管理要上水平，還有專業(yè)輔導，所謂難者不會，會者不難就是這個道理。有的人幾年就搞了幾家上市公司，說明還是思路和方法問題。

雖然我們身處內(nèi)陸的二三級城市，但是發(fā)現(xiàn)國際風險投資的目光已經(jīng)開始注視我們，比如亞洲EAE這樣的掌管數(shù)十億美元的投資公司，一直也在尋找內(nèi)地超市領(lǐng)域的企業(yè)投資。過去風投注意的多是高科技行業(yè)，現(xiàn)在他們有很大改變，我們要抓住這個機遇，引進國際和國內(nèi)資本。

風投不但可以帶來投資，還可以帶來很多新的理念和好的管理，比如風投會替企業(yè)聘請職業(yè)經(jīng)理人或者管理公司。會引進完善公司制度和財務(wù)管理，會包裝上市等等。

“員工持股計劃與風險資本被認為是帶動硅谷高速成長的兩部發(fā)動機?！蔽覀冞B鎖零售行業(yè)要向高科技行業(yè)借鑒這有效的做法。

3、供貨商在長期和超市打交道的過程中，逐步的認識到了超市是一種極佳的盈利模式，有些供貨商也想轉(zhuǎn)變思路，但是因為供貨商能力、技術(shù)、實力等各方面原因，供貨商辦超市就不可能。有供貨商和我說：“你們納爾森公司什么時候自己開超市？算我一股?！比绻覀冊试S供貨商參股，進入董事會，那么也擴大了 資金 來源的渠道，把我們的事業(yè)變成大家的事業(yè)，無疑也會廣泛的調(diào)動供貨商的積極性。

4、在“還富于民”的呼聲下，政府近幾年越來越側(cè)重于資源向農(nóng)村和基層傾斜。什么“家電下鄉(xiāng)”、“農(nóng)超對接”、“放心食品”這些都投入了巨額補貼。實際上連鎖超市是和這些政策可以掛上鉤的。那么怎么更好的利用到這些中央和地方政府的資源？我們已經(jīng)在嘗試幫助一家企業(yè)和政府合作，接受政府投資，改組公司，預(yù)計基本解決企業(yè)今后幾年的發(fā)展的 資金 需要。小一點的社區(qū)店，可以參與到“放心饅頭”、“放心早餐”工程里，也會獲得相應(yīng)的 資金 補貼。

以上給大家介紹了拓展 資金 來源渠道的一些切實可行的方法，但是有一個重要的前提，就是公司管理規(guī)范、股權(quán)清晰，經(jīng)營和盈利水平較高。比如新加坡上市要求連續(xù)三年盈利，且不低于一定金額。就是供貨商入股，他也希望看到更好的管理運營水平吧。

第三篇：餐飲服務(wù)業(yè)賬務(wù)處理

餐飲服務(wù)業(yè)賬務(wù)

設(shè)置賬簿：

1、總賬

2、現(xiàn)金日記賬

3、銀行存款日記賬

4、三欄明細賬（分戶賬）

5、材料明細賬（原材料、周轉(zhuǎn)材料）

6、庫存商品明細賬

7、固定資產(chǎn)明細賬

8、期間費用明細賬 核算過程：

一、籌集資金

（一）投入資金 借：庫存現(xiàn)金∕銀行存款

貸：實收資本

（二）借入資金

1、借入時 借：銀行存款

貸：短期借款

2、支付利息時 借：財務(wù)費用

貸：銀行存款

3、還款時 借：短期借款

貸：銀行存款

二、準備

（一）房屋

1、自建房屋（1）購材料 借：工程物資

貸：銀行存款

（2）領(lǐng)料 借：在建工程 貸：工程物資

（3）人工 借：在建工程

貸：應(yīng)付職工薪酬

（4）水電衛(wèi)生費等 借：在建工程

貸：銀行存款（5）完工時 借：固定資產(chǎn) 貸：在建工程

2、租用房屋、裝修房屋

（1）發(fā)生費用時 借：長期待攤費用

貸：銀行存款（2）按月、季攤銷時 借：管理費用

貸：長期待攤費用

（二）機器設(shè)備（空調(diào)、音響、車）

1、購入時 借：固定資產(chǎn)

貸：銀行存款

2、按月計提折舊時 借：管理費用

貸：累計折舊

（三）材料（原材料、周轉(zhuǎn)材料）

1、原材料(1)需要入庫的 如主食類、干貨類、其他材料類，購入時應(yīng)辦理驗收入庫手續(xù)，由專人保管;（2）不需要入庫的 如副食類、鮮活商品，隨購隨用，購入時直接交廚房驗收后使用。

2、周轉(zhuǎn)材料（1）入庫：桌椅板凳、床及床上用品、桌布、碗等循環(huán)使用的借：周轉(zhuǎn)材料

貸：庫存現(xiàn)金

（2）不及庫：一次性筷子、餐巾紙 直接計入費用

借：管理費用

貸：庫存現(xiàn)金

三、經(jīng)營

（一）購入材料

1、購入大宗材料 借：原材料

貸：庫存現(xiàn)金/銀行存款

2、購入經(jīng)常性材料 借：主營業(yè)務(wù)成本

貸：庫存現(xiàn)金

（二）購入商品 借：庫存商品——倉庫——XX商品 ——吧臺——XX商品 貸：庫存現(xiàn)金 

（三）領(lǐng)用材料借：主營業(yè)務(wù)成本 貸：原材料 借：管理費用 貸：周轉(zhuǎn)材料

（四）領(lǐng)用商品借：庫存商品——吧臺——XX商品 貸：庫存商品——倉庫——XX商品

（五）月末計算工資借：管理費用 貸：應(yīng)付職工薪酬

（六）水電氣熱借：管理費用 貸：庫存現(xiàn)金

（七）取得收入借：庫存現(xiàn)金/銀行存款/應(yīng)收賬款 貸：主營業(yè)務(wù)收入

（八）購買發(fā)票（公司參照服務(wù)業(yè)處理，下面主要講一下個體買發(fā)票如何繳稅）稅種：營業(yè)稅面額×5％ 城建稅營業(yè)稅×7% 教附 營業(yè)稅×3％ 地教 營業(yè)稅×2％ 個稅 面額×10％×25％

借：應(yīng)交稅費——營業(yè)稅

——城建稅

——教附

——地教

——個人所得稅

貸：銀行存款

四、財務(wù)成果

（一）計提營、城、教、所得稅（清點發(fā)票，按開出發(fā)票額計提稅費）

借：營業(yè)稅金及附加

貸：應(yīng)交稅費——營業(yè)稅（開出金額×5％） ——城建稅（營業(yè)稅×7%）——教附（營業(yè)稅×3％）——地教（營業(yè)稅×2％）——個稅（面額×10％×25％）

（二）結(jié)轉(zhuǎn)收入

（三）結(jié)轉(zhuǎn)成本費用

（四）年末結(jié)轉(zhuǎn)凈利潤

例題：某酒店購買10萬元發(fā)票，計算應(yīng)納稅額是多少？ 營業(yè)稅：100000×5％＝5000 城建稅：5000×7%＝350 教 附：5000×3％＝150 地 教：5000×2％＝100 個 稅：100000×10％×25％＝2500 稅款合計：8100元 稅率8.1％ △買發(fā)票前先計算好應(yīng)繳稅款。

第四篇：餐飲渠道營銷策略

餐飲渠道營銷策略

一、酒店：終端營銷的領(lǐng)導渠道

酒類行業(yè)的終端渠道主要有四種：零售店、超市、商場和酒店（即提供酒類商品消費的各種餐飲店），它們分別在酒類商品終端銷售中起著不同的作用。而酒店處于首要位置即領(lǐng)導渠道。

零售店：出售的商品多為中低檔次。到零售店購酒者多是購買那些正在流行且價位適中（大眾價）的酒類商品。他們不是消費潮流的領(lǐng)導者，而是跟進者，或者是與價格因素有關(guān)的隨意購買者，因而應(yīng)列到主導消費群之外。

超市與商場：超市購酒者大都不是直接消費者。家政管理者是超市的主要客戶群，此類購買者往往受家庭直接消費者的影響，指明購買某品牌。所以終端渠道領(lǐng)導者不屬于商場超市。酒店：在酒店中點酒，常常會相互影響，酒店之間也相互影響。當酒店里的某個酒類品牌占有一定份額時，這個品牌就形成了在區(qū)隔市場和終端領(lǐng)導渠道作用。新品牌要想盡快且全面啟動區(qū)隔市場，必須在酒店上下功夫。

二、酒店經(jīng)營現(xiàn)狀

餐飲渠道是白酒的主流銷售渠道，但是白酒在餐飲渠道的競爭混亂無序：

1、酒店大多都要求賒銷供貨，而且多數(shù)店信譽不佳，風險較大；

2、酒店銷售惡性競爭：進店費、專銷費、開瓶費、促銷費、公關(guān)費等層層加價，造成產(chǎn)品銷售價遠遠高于本身價值。

3、利潤低。

4、銷售費用高。

三、產(chǎn)品定位劃定目標酒店范圍

所謂產(chǎn)品中庸定位劃定目標酒店類別法，即企業(yè)依據(jù)自身的綜合情況虛擬定位產(chǎn)品并與酒店市調(diào)相結(jié)合，平衡市場機會及自我機會，從而對主導產(chǎn)品進行準定位，進而推向目標酒店的中庸策略。

步驟如下：

1、依據(jù)企業(yè)的綜合情況，找出自己的特色，相對自己的特色假設(shè)（虛擬），將推向市場的主導產(chǎn)品定位，諸如包裝、設(shè)計、名字、價位等。

2、對目標市場進行全方位粗線條排查，以價位為支點，找出酒店有類似價位商品的暢銷品牌，設(shè)定為競爭對手（不超過兩個，最好是兩個）。

3、對其市場及產(chǎn)品進行細致調(diào)查，并將其產(chǎn)品與自己的產(chǎn)品進行細分對比，找出其優(yōu)勢與劣勢，同時分析自己虛擬產(chǎn)品的優(yōu)勢與劣勢，機會點就會很自然地呈現(xiàn)在面前。

4、在此基礎(chǔ)上對自己假設(shè)的主導產(chǎn)品進行準定位，然后對目標市場的酒店范圍進行絕對值的界定。所謂酒店范圍絕對值就是能售自己主導產(chǎn)品的酒店的最高檔次與最低檔次之間的范圍。然后在絕對值范圍內(nèi)再度調(diào)查和篩選，才是有效酒店營銷不可分割的有機組成部分。

四、有效的酒店綜合調(diào)查

1.假設(shè)競爭對手暢銷產(chǎn)品的酒店調(diào)查

以價格為切入點選擇兩個競爭對手，最好是高于自己產(chǎn)品價位的一個，低于自己價位的一個。方法如下：A.服務(wù)人員詢問法：直接拜訪酒店的服務(wù)員，詢問你假定的價格范圍內(nèi)哪些品牌銷得快，以及有關(guān)配套促銷情況，諸如回收瓶蓋、贈送禮品等。由于大多數(shù)酒店的服務(wù)員訂臺都具有固定性，同時各個服務(wù)員對品牌的忠誠目標又不盡相同，信息可能不全面，而吧臺小姐所掌握的信息就相對較全面。對服務(wù)員的調(diào)查內(nèi)容要以促銷手段為主，對服務(wù)員與吧臺小姐雙向詢問方能得出較全面的信息。該信息可能有誤，還需要相應(yīng)配套的相互調(diào)查印證的手段。

B.柜臺產(chǎn)品擺放位置觀察法：幾乎所有中高檔酒店，通過其酒柜上酒類產(chǎn)品的擺放，就能推斷出時下暢銷產(chǎn)品的名次及有關(guān)信息：名牌產(chǎn)品茅臺、五糧液、劍南春一般放在柜臺吧臺小姐頭上面的顯著位置，如果沒有這三個名牌，那么這個位置放的就是暢銷品牌，依據(jù)名牌度依次為中間→左邊→右邊。另一種情況，如果茅、五、劍三名牌占據(jù)了這三個位置，而你調(diào)查的又不是它們，只需看其下邊的一層的中間、左邊和右邊就行了，結(jié)果如上。當然所謂的中左右是相對而言的，要看你調(diào)查的是何種類型的酒。如果是非常規(guī)容量包裝的產(chǎn)品，就不會擺在以上位置，縱然是暢銷產(chǎn)品，也會被放在柜臺的左下角或右下角，如100 ml裝的北京二鍋頭。

C.包裝物比例測定法：在酒店內(nèi)，找到存放酒類包裝物的地方，對瓶子/蓋子/盒子進行歸類清點。但要有選擇，就是依據(jù)企業(yè)原來假設(shè)的競爭對手和對吧臺小姐詢問后的綜合，用清點的包裝物實數(shù)及比例進行核實。

一般來說，清點酒盒或瓶蓋得出的結(jié)論偏差較大，而酒瓶由于其不可壓縮性的固體容積較大，不易于流失且常常集中擺放，所以清點瓶子準確率較高。如果需要了解區(qū)隔市場酒店酒類消費的總體情況（比如容量及各種酒品牌的比率），可將各種品牌進行清點，然后所有品牌瓶數(shù)量相加得出總瓶數(shù)量，計算出單個品牌占有率。

以上三種調(diào)查法都須堅持如下原則：

酒店數(shù)量：目標酒店絕對值內(nèi)的60%以上；·去掉瓶子總數(shù)量最高和最低的酒店，取中間數(shù)的平均數(shù)量；·銷售率=競爭對手銷量／酒類平均銷量。

至此，通過綜合對比，自己企業(yè)的產(chǎn)品在區(qū)隔目標市場的優(yōu)勢、劣勢及機會點就比較清晰了。A.主管行政部門調(diào)查：許多基本情況可以通過對行政部門的調(diào)查得到。如注冊情況/法人更換情況/經(jīng)營者與法人的關(guān)系/經(jīng)營者的個人情況/負債情況等。步驟如下：

1、確定行政主管部門：工商，稅務(wù)，衛(wèi)生防疫，水電。弄清行政部門的轄區(qū)主管部門。（1）工商部門入手：對轄區(qū)專管員調(diào)查，獲取該區(qū)酒店注冊登記情況，酒店經(jīng)營情況。規(guī)模，各酒店的特色及經(jīng)營發(fā)展史，酒店經(jīng)營者概況。切記：建立酒店及酒店經(jīng)營者個人基本檔案，以其他調(diào)查方式的核實。（2）稅務(wù)部門：通過對稅務(wù)專管員的調(diào)查，了解酒店能否按時交稅及專管員催交稅款的難易程度以及酒店的稅負情況，你對酒店的經(jīng)營情況也可略見一斑；（3）水電部門：能否按時交納水電費及拖欠情況與上面進行驗證。（4）衛(wèi)生防疫部門：按規(guī)定，酒店工作人員需辦理健康證，所以通過衛(wèi)生防疫部門可了解員工流動情況及職工數(shù)量。通過對以上行政主管部門的調(diào)查與綜合分析，你應(yīng)該有一套輪廓比較分明的檔案了。官方雖具有權(quán)威性，但市場細節(jié)的確鑿性仍需其他社會調(diào)查來印證和補充。

2、酒店客人上座率觀察法：就餐時間，到目標酒店巧妙地點一下臺位數(shù)量，并記錄單位時間內(nèi)多少臺位有客人就餐，就能算出上座率。調(diào)查上座率是為了掌握酒店的經(jīng)營平衡點即盈虧平衡點。三類酒店盈虧平衡點如下：·高檔酒店：上座率50％·中檔酒店：上座率60％·低檔酒店：上座率70％如低于平衡點，說明營業(yè)績效不佳，如高于平衡點，說明營業(yè)績效良好。

3、財務(wù)部“守株待兔”詢問法：財務(wù)部是酒店所有問題的核心，在此可以觀察并根據(jù)所需跟蹤詢問供貨單位工作人員，了解到酒店的信譽及許多其他情況。將官方調(diào)查與以上社會調(diào)查綜合在一起，你定會得出一個非常科學翔實的調(diào)查報告。

五、營銷策略

（一）80∶20法則推進策略許多酒類企業(yè)做餐飲店產(chǎn)品推廣時，所選餐飲店的規(guī)模數(shù)量沒有錯，投入的人力物力也達到了平均比例，可餐飲店營銷的績效卻令人非常失望。雖然個別餐飲店有了明顯的銷售成績，可為什么帶不動市場？意大利經(jīng)濟學家發(fā)現(xiàn)了80∶20法則，餐飲店酒類營銷也脫離不了這項法則。在你選擇的Ｘ家餐飲店中，你是否找到了在目標市場餐飲店中數(shù)量上僅占20%卻起著80%領(lǐng)導消費潮流的這部分餐飲店?同時你又是否將80%的精力與資源用在這20%個酒店上，而將20%的精力與資源用在剩余80%的酒店上？在餐飲店產(chǎn)品營銷實踐中發(fā)現(xiàn)，在同一個目標市場，相同檔次及類別的餐飲店中，也只有20%左右客人爆滿，生意興攏在這里。并非讓企業(yè)放棄80%的餐飲店，而是以20%為重點切入點，因為這20%能夠影響剩余的80%，拿下了這20%，另外80%的餐飲店就會給你的工作提供無形的方便，你只需付出20％的相關(guān)資源，就能獲得80%的餐飲店產(chǎn)品推廣的80%成績。

（二）智能公關(guān)餐飲店老板企業(yè)與客戶，沒有永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，只有永遠的利益。不能將“利益”狹義地理解為純粹的金錢交易，它是物質(zhì)與精神結(jié)合。因此對餐飲店老板及相關(guān)人員的公關(guān)，只靠單一的物質(zhì)刺激或小禮小節(jié)的情感投資會非常薄弱。所以，為了對餐飲店的可持續(xù)性運用和營銷，就必須采用智能整合公關(guān)策略。所謂智能整合公關(guān)，就是物質(zhì)與精神相結(jié)合的公關(guān)策略。1.特質(zhì)公關(guān)多數(shù)企業(yè)在對餐飲店老板的物質(zhì)公關(guān)中，大都以年為單位，總銷量多少，返回獎金或?qū)嵨锒嗌?。許多企業(yè)對客戶年終返利的承諾便無法及時按量兌現(xiàn)，返利在客戶中已失去了可信度。如果這樣，企業(yè)為什么不將年終返利比例通過核算，科學地分攤在日常的公關(guān)中呢？對餐飲店老板物質(zhì)公關(guān)可遵循如下原則：（1）預(yù)測目標餐飲店的日、月、季、年銷售量；（2）在老板最放心的單位時間內(nèi)兌現(xiàn)利益；（3）對經(jīng)營、信譽及財務(wù)狀況都較好的餐飲店可依據(jù)調(diào)查和預(yù)測先付出一定的比例，最好以實物方式融入，如餐飲店里用的冰柜，財務(wù)室的空調(diào)或暖氣爐，大廳里有企業(yè)落款的名人字畫，門口的優(yōu)美飾物??·兌現(xiàn)時，企業(yè)中較當家或較有權(quán)威的人出頭為最佳。2.情感網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建·建立餐飲店老板及其直系親屬或最親密者的個人檔案，弄清他們的嗜好，包括生日、平時的婚喪嫁娶；·依據(jù)財務(wù)核算，恰如其分地送去你的“關(guān)懷”和“禮儀”；·切記重大節(jié)日禮節(jié)性的拜訪，最好不以企業(yè)的名義，而是以你個人或家庭的名義。在以上情感投入中，一定要先抓重點，要以老板最關(guān)心的人或事為中心。要特別注意，不要在雖是老板的親屬但卻是老板討厭的人身上投入不該投入的情感。3.提供酒店經(jīng)營的服務(wù)某些客戶即使有不良嗜好，如果你使他感覺你以為他是誠實、正直、高尚、正派的，在大多數(shù)情況下都會有好的反應(yīng)。更何況，餐飲店老板是商業(yè)經(jīng)營者，他們的最大動機是盡一切力量賺取更大的營業(yè)利潤。當他們個人的不良嗜好與戰(zhàn)略動機發(fā)生沖突時，個人嗜好往往會作出讓步，否則他絕對不是一個好的經(jīng)營者。一個非常重要的前提是：我們自己要具有積極向上的良好的動機。企業(yè)應(yīng)向餐飲店老板提供：·餐飲店管理與銷售方面的雜志報刊；·企業(yè)將餐飲店經(jīng)營當成自己的事業(yè)去做，有針對性地向老板提供解決問題的方法與對策；·企業(yè)設(shè)置餐飲店營銷專家團，定期免費為骨干餐飲店老板及有關(guān)人員培訓，集中總部培訓可增加餐飲店老板的自豪感，專家團親自到區(qū)域市場培訓可增加社會公關(guān)價值和區(qū)域凝聚力，這樣，餐飲店老板就會對企業(yè)產(chǎn)品的銷售有信心，不至于心中太空。沒有切實可行的方案及腳踏實地的執(zhí)行，所有的情感公關(guān)都將變得空洞且毫無意義。公關(guān)不是目的，而是為了更好地掌控。在以上對餐飲店老板的智能公關(guān)過程中，如何減少和杜絕呆賬與死賬，就只有“智者見智，仁者見仁”了。

（三）對優(yōu)秀服務(wù)員的動態(tài)公關(guān)與管理向餐飲店服務(wù)員回收瓶蓋、酒盒或其他什么東西，都只是經(jīng)濟利益上的刺激與促銷，具有時效性但卻缺乏穩(wěn)定性和長久性。優(yōu)秀服務(wù)員的比例也符合80∶20法則，大概有20％的優(yōu)秀服務(wù)員在餐飲店中起著80％的作用，按餐飲店服務(wù)員工作的分配情況，依次為吧臺收銀員、領(lǐng)班、重點包間的盯臺小姐。這些人才是大多數(shù)餐飲店都較歡迎的精英。建立餐飲店優(yōu)秀服務(wù)人員個人檔案，包括年齡/學歷/性格/嗜好/經(jīng)驗等（內(nèi)容隨著時間的推移而變化）；·在餐飲店老板的允許下，定期由企業(yè)組織的專家對優(yōu)秀服務(wù)員進行業(yè)務(wù)培訓，并進行考核，考核結(jié)果存檔，將優(yōu)秀的一面告知老板，將需要改進的地方告訴該服務(wù)員；·組織有社會經(jīng)驗的優(yōu)秀服務(wù)員聯(lián)歡會或業(yè)務(wù)交流會

（四）鋪貨跟進策略系統(tǒng)集中系統(tǒng)的鋪貨，需掌握如下原則：1.地毯式鋪貨：（1）時間上，速度快。一個市場的目標餐飲店完成鋪貨，最長不要超過一個月。（2）空間上，密集推進。以優(yōu)秀餐飲店為鋪貨切入點，密集型相近延伸。（3）人員上，集中力量。固定人員不足，可抽調(diào)機動力量加入鋪貨隊伍，但要統(tǒng)一指揮，分工明確。（4）手續(xù)上，檔案程序系統(tǒng)化。（5）效果上，日日總結(jié)。每天鋪貨結(jié)束，都要召集有關(guān)人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問題，明確次日計劃。（6）杜絕假鋪貨。杜絕貨被送進了餐飲店卻沒有被放上營業(yè)柜臺的情況。（7）爭取最佳柜臺位置。鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。餐飲店整合營銷成功的核心是環(huán)環(huán)相扣，緊密跟進。2.宣傳促銷緊相隨：如果產(chǎn)品放在餐飲店的柜臺上過了導入期仍嚴重滯銷，餐飲店就會對企業(yè)的產(chǎn)品失去信心，他們不會讓滯銷的產(chǎn)品長期占據(jù)有限的營業(yè)柜臺空間，于是從柜臺上撤下企業(yè)的產(chǎn)品就在所難免；從消費的角度，產(chǎn)品老是在柜臺上擺著，沒有人推薦也沒有什么提醒賣點出現(xiàn)，點酒消費的食客就會慣性定位這種產(chǎn)品肯定滯銷或肯定不好。因此鋪貨只是餐飲店營銷相對獨立的一部分，配套的宣傳促銷措施緊相隨才是順利拓開餐飲店市場的關(guān)鍵。

（五）、整合境界酒店營銷需要以有效營銷為目的，以更加科學的控制為手段，以綜合主體網(wǎng)絡(luò)管理為過程有效整合營銷。這是市場行業(yè)專業(yè)化的客觀要求，也是取得戰(zhàn)略性整合成功的至高境界。

第五篇：九月份餐飲渠道工作

餐飲渠道工作

? 一，餐飲店的作用

? 餐飲渠道是形象展示及直接消費窗口，是白酒品牌推廣的主要渠道之一;? 高端產(chǎn)品紅花郎，主要承擔品牌氛圍營造和口感導入的基本功能；

?

中低端郎牌特曲，如意郎等具有快速流通能力的白酒品牌而言，是產(chǎn)品直面消費人群的重要出貨窗口。?

二，餐飲店進店的選擇

根據(jù)信息情況鎖定適合我們產(chǎn)品銷售的的酒店

? 該區(qū)域的形象餐飲或特色餐飲店； ? 公款消費的指定餐飲店； ? 生意好，信譽度高；

? 認同支持了解郎酒；

? 根據(jù)不同檔次產(chǎn)品針對性進店。

? 三，核心店的建設(shè)：

? ? ? ?

四，標桿店操作思路：

1、形象建設(shè)：

針對位置較好的餐飲店或動銷量大的標桿餐飲店進行形象包裝：包裝形式包括門頭裝修、大廳空箱造型陳列（指印刷有廣告畫面的彩色空箱）、展柜陳列、包間陳列柜展示、掛畫布置、停車場圍欄廣告、促銷活動海報、易拉寶、X展架等。

2、針對店方、店老板、店長的公關(guān)策略與營銷手段：

? 品牌顧問設(shè)置：針對AB類店老板，可利用郎牌特曲成熟的團購客戶維護手段直接進行維護，主要包括大客戶經(jīng)理專人聯(lián)系、贈酒、高檔禮品、小品會、紅色旅游等。通過這些形式，幫助其擴大社交圈層，提升生意水平，將其培養(yǎng)成為愛郎酒，懂郎酒、樂于推薦郎酒的品牌顧問。3.品鑒會定點消費：

將AB類餐飲店設(shè)置為小型品鑒會、大型品鑒會定點消費單位，能幫助店方獲得更多的熟客資源，是進場談判、客情維護的有效手段。? VIP客戶：

? 將郎酒VIP會員資質(zhì)界定的要求和待遇告訴店方，給予其一定的VIP會員名額。? 同店方簽訂VIP消費協(xié)議，店內(nèi)掛牌，持有郎酒VIP會員卡（每個城市可單獨制作）的客戶，在該店消費可享受指定價格的優(yōu)惠。幫助其提升客戶滿意度和回頭率。? 婚壽宴：指定婚壽宴消費酒店，將名煙名酒店、核心二批商的婚壽宴資源與餐飲店對接，提升餐飲的消費人氣。? 店長抽成：店長（大堂經(jīng)理）是餐飲店老板的代言人，重要的客戶往往都由其安排打理，設(shè)置合理的銷售提成，可直接有效的提高VIP會員的獲得率。

? 代駕補貼：越來越多的AB類餐飲店都推出了代駕服務(wù)，可針對標桿店推出代駕補貼，盡量要求穿著由郎酒統(tǒng)一定制的代駕制服。? 瓶蓋費：瓶蓋費已經(jīng)成為AB類餐飲店服務(wù)人員薪酬體系中必不可少的組成部分，縣級城市5—10家 買斷促銷或促銷進店

形象展示及醒目有效陳列

進入的核心酒店須配備促銷小姐

? 階段活動 合理的瓶蓋費是參與餐飲渠道酒水競爭的必要手段。瓶蓋費的設(shè)置原則是： ? ? ? ? 廠商共同承擔；

既不能太高，也不能太低，要走中間路線； 不受競品的干擾，保持相對的穩(wěn)定性； 專職促銷人員：

4.人員客情：

—酒店VIP客戶直接跟蹤

—形象大使

—服務(wù)員、領(lǐng)班感情聯(lián)絡(luò)

—產(chǎn)品推介

—市場調(diào)查員

—競爭品牌調(diào)查員

5，促銷套詞（以郎牌特曲為例）—郎酒是中國名酒 —首家綠色食品

—世界基尼斯之最的天然酒窖----天寶洞、地寶洞 —濃香郎特 領(lǐng)袖人生

—唯一使用山泉水釀酒

—延伸名酒與消費者消費價值關(guān)系 —價格

6，適合你消費的價格——T3、T3、T9年 —口感

口感舒適、對肝胃的傷害更小 免費品嘗

—利益的刺激

—敢于問“為什么不選擇郎酒” 技巧性挑戰(zhàn)消費者 “我習慣喝古井、口子窖”

“郎酒不好喝”

7.促銷員選擇：

– 促銷員管理、培訓：1.活動執(zhí)行管理2.目標量化管理3.銷量4.活動執(zhí)行5.拜訪客人數(shù)量6.活動反饋7.消費者意見反饋8.建議有針對性的促銷策略9.培訓10.角色扮演11.制定針對性的套詞12.建立競爭、激勵機制

針對服務(wù)員的客情維護：

針對中低端產(chǎn)品，服務(wù)員是無法忽略的銷售環(huán)節(jié)，做好標桿店服務(wù)員的客情維護，是穩(wěn)定銷量的重要保障

綜上我們結(jié)合公司的資源我們能做的：

沒有基本面動銷的餐飲運做是無影響的，我們的目標打造15家核心餐飲店 1.摸清目標店競品在店內(nèi)進行的各種有效客情及促銷活動；

2.預(yù)算將目標店操作成有效動銷店所需要的全部資源（客情及促銷）；

3.所需的促銷人員和暗促人員；

對此我們提供的支持一：人員支持5名促銷人員二，5名暗促

二：餐飲進店費，廠家付費進店15家店，這15家店的選擇要慎重篩選，是我們打造核心餐飲店的目標選擇店，對公司各項活動配合要高

三：開瓶費補貼

四：對餐飲店老板客情贈酒

五：對核心餐飲店大堂經(jīng)理客情贈酒

六：對餐飲核心服務(wù)人員進行客情贈酒

通過以上六項我們只要切實執(zhí)行到位，同時我們的業(yè)務(wù)人員平時拜訪質(zhì)量也的情況下我們認為我們在店里做消費者的促銷活動就很容易了

七:消費者促銷我們有200ML小酒品鑒，對于小酒品嘗這個活動我們要求促銷人員要重視，在執(zhí)行中要求盡量送酒進去的時候要將酒打開到到酒杯里去，目的是讓消費者喝，如果一瓶不夠，那么可以多贈幾瓶，但不能太多，因為你可以利用這說公司只能贈XX瓶，如果感覺好的話不防買一瓶，我們現(xiàn)在正在做XX活動

八：合適的餐飲形象包裝

九：促銷物料的支持

十：要求大家給我們提建議還需要我們做什么。。。。

務(wù)必做成有基本面動銷的10家核心餐飲店的動銷

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