第一篇：那些是做店長廚師長與店長廚師長應(yīng)該做的事

那些是做店長廚師長與店長廚師長應(yīng)該做的事

①工作筆記本

工作筆記本每天必定寫東西。一半以上一頁以下。以事情和昨天的感想便成為今天和明天的工作重點(diǎn)；以發(fā)現(xiàn)的問題記錄下來追蹤自己去解決落實(shí)；成為學(xué)習(xí)的內(nèi)容與意識(shí)提高相連的內(nèi)容。

②嚴(yán)守時(shí)間

上班時(shí)間，自己嚴(yán)守時(shí)間。

③反省會(huì)

每天最低15分鐘的要求。靜坐常思己過，人都是在總結(jié)中不斷進(jìn)步；勸告他人，致力于問題點(diǎn)的收集和改善方案。

④儀容

帶頭遵守公司的規(guī)定；打造員工精神氣

⑤面談

與員工交流面談，了解員工的思想，聽取員工意見，向員工咨詢等，每月最低做一次每人。受尊敬的店長，必定是忠實(shí)的伙伴成員

⑥營業(yè)態(tài)度

能成為榜樣品，身先士卒，起帶動(dòng)作用，公平的對(duì)待全體人員。

創(chuàng)造全體人員能心情舒暢工作的環(huán)境。

對(duì)公司各項(xiàng)規(guī)范和品質(zhì)要求都有敬畏之心

上班時(shí)間能堅(jiān)守在第一線；經(jīng)營面臨的困難能積極想辦法、找方法 ⑦熱情

早會(huì)和會(huì)議，通過營業(yè)事件等全部事列、傳達(dá)公司發(fā)展動(dòng)態(tài)，鼓舞員工干勁和提高自信心，⑧禮儀

遣詞用句謹(jǐn)慎認(rèn)真，熱情的問答。尊重人，謙虛。有一雙愿聽的耳朵。要想點(diǎn)燃員工的內(nèi)心，首先要先點(diǎn)燃自己的內(nèi)心。

⑨道德

不混淆公私。能自我管理。沒有隨意的行為。敢于擔(dān)責(zé)，不推卸責(zé)任，不隱瞞事故，不怕暴露錯(cuò)誤與問題

⑩忠誠心

忠誠公司和規(guī)范，積極地傳達(dá)指令。

■世界上所有的門都可以兩面打開，而每個(gè)人的思想之門則只有本人自己才能從內(nèi)心打開。這一輩子我們一定要幫助自己，唯有你不斷的改變自己才能跟上時(shí)代?！鋈松衅款i不是別人造成的，而是自己本人。過去無法改變，自己與未來永遠(yuǎn)可以 改變。等待他人改變是對(duì)自己不負(fù)責(zé)任，只有當(dāng)自己愿意的時(shí)候自己才會(huì)有改變?！鲂娜舾淖?，態(tài)度就會(huì)改變；態(tài)度改變，習(xí)慣（行為）就會(huì)改變；習(xí)慣改變，自我就 會(huì)改變，周圍就會(huì)改變，未來就會(huì)改變。

第二篇：你應(yīng)該這樣做店長

你應(yīng)該這樣做店長(上)

本帖最后由 藥罐 于 2010-12-14 13:51 編輯

有許多店長對(duì)自己的角色是這樣認(rèn)識(shí)的：一個(gè)店就象是一個(gè)家，店長那就這個(gè)家的家長。家長要操心這個(gè)家的所有問題：人員、貨品、衛(wèi)生、陳列??方地方面都要照顧到，任何一個(gè)小的細(xì)節(jié)考慮不到，就有可能給工作帶來不良影響。

專賣店的管理要出效益，才干體現(xiàn)整體的管理程度，怎么樣增高專賣店的單店銷售，是整個(gè)服裝行業(yè)的焦點(diǎn)話題，本人認(rèn)為，必需從店長抓起。

店長是一個(gè)專賣店的靈魂，是領(lǐng)頭羊，店長的工作能力及領(lǐng)導(dǎo)能力直接影響整個(gè)專賣店的業(yè)績。

店長是一名優(yōu)秀的導(dǎo)演。店面是一個(gè)表演的舞臺(tái)，店堂內(nèi)的硬件設(shè)施那就布景和道具，而公司一年四季不斷變化的貨品構(gòu)成啦故事的素材。店長要把這些素材組織成吸引人的故事，講給每一位光顧的客人。故事講的好不好，客人愛不愛聽，全憑店長的組織、策劃和安排、帶動(dòng)。

無論哪種說法，都表明啦一個(gè)觀點(diǎn)，那那就店長是一個(gè)店的領(lǐng)導(dǎo)者，是企業(yè)文化信息傳遞的紐帶，是公司銷售政策的執(zhí)行者和詳細(xì)操作者，是企業(yè)產(chǎn)品的代言人，是店鋪的核心。

所以，店長需要站在經(jīng)營者的立場上，綜合的、科學(xué)的分析店鋪運(yùn)營情況，全力貫徹執(zhí)行公司的經(jīng)營方針。執(zhí)行公司的品牌策略，全力發(fā)揮店長的職能。

需要強(qiáng)調(diào)的是，店長管理店鋪的最高境界是用人格魅力去管理員工。這包含店長的專業(yè)度、自身技能，個(gè)人職業(yè)道德等。俗話說“己所不欲，勿施于人”，如果店長自己都做不到，就更不能要求別人，因此，店長要樹立個(gè)人威信，而不是光靠行政權(quán)威。說“如果做不到，我就扣你獎(jiǎng)金，或讓你下崗” 的話，只能稱之為三流店長；說“我多給你提成，或我請(qǐng)你吃飯”的店長，充其量也只是個(gè)二流店長。一流店長是不需要采用些形式，他會(huì)將自己的專業(yè)度和人格魅力展現(xiàn)在大家的面前，讓員工佩服你，才會(huì)服從你。

店長的工作重點(diǎn): 作為一個(gè)店長，你不能定位為導(dǎo)購員或領(lǐng)班，你的心態(tài)那就老板，怎么樣培養(yǎng)這種心態(tài)，這跟自身的心態(tài)和認(rèn)識(shí)有很大關(guān)系。作為一個(gè)有責(zé)任心的店長，對(duì)每天的工作細(xì)節(jié)，都要留心。那究竟店長要具備怎樣的素質(zhì)？怎樣才干成為一個(gè) 出色的店長

呢？讓我們一起分享一下內(nèi)容吧。

一、店長的首要性

1、店長是一個(gè)店鋪的統(tǒng)帥，是店鋪團(tuán)隊(duì)的靈魂，相關(guān)測試結(jié)果表明，80％經(jīng)營業(yè)績不錯(cuò)的店鋪，都是因?yàn)樵摰暧袀€(gè)優(yōu)秀的店長，店長能夠影響店鋪業(yè)績的30％－56％。

2、店長可影響本專賣店的氣氛，有時(shí)可藉店長的舉手投足間，使店內(nèi)充滿活力，生氣蓬勃有朝氣。反之，也可使店內(nèi)充滿苦悶，處處艱澀不順。所以，一位優(yōu)秀的店長應(yīng)擁有明朗的性格及包容力。

3、擁有首要影響力的店長其工作有如交響樂團(tuán)的指揮，是專賣店成敗的關(guān)鍵之一，店長的做事態(tài)度可左右一個(gè)店的成績。店長在專賣店的工作，要發(fā)揮的作用：

——深刻貫徹斯得雅“以客為先”的理念，適當(dāng)運(yùn)用專賣店資源（商品、專賣店設(shè)施、人力），領(lǐng)導(dǎo)店員提供卓越的顧客服務(wù)，以創(chuàng)造最大的營業(yè)額及利潤。

——在地域、顧客等地方和所在營業(yè)范圍內(nèi)，收集有用的商業(yè)信息。

——作為顧客、員工及公司之間溝通的橋梁，建立和諧的關(guān)系。

——將公司的方針、計(jì)劃、目標(biāo)等，正確并快速的傳達(dá)給每個(gè)店員。

――教育及指導(dǎo)部下，使其按專賣店服務(wù)要求規(guī)范操作。

——管理店內(nèi)的營業(yè)活動(dòng)并達(dá)成營業(yè)目標(biāo)。

――保全店內(nèi)如商品、設(shè)備等資產(chǎn)。

——自己也身為一位導(dǎo)購員。

二、店長的資質(zhì)及條件：

判斷一個(gè)店長合格與否的標(biāo)準(zhǔn)，或能夠從下列一些標(biāo)準(zhǔn)嘗試評(píng)估一下，不合格的店長也許不喜歡這套，但事實(shí)證明，優(yōu)秀的店長基本都具備這些條件：

1、自身素質(zhì)

店長作為店鋪的靈魂人物，當(dāng)然沒資格像普通店員一樣喜怒形于色，她需要絕妙的情緒管理、理智掌握，店長要具備不斷學(xué)習(xí)吸收新知識(shí)的能力和心態(tài)。零售的競爭發(fā)展很快，店長應(yīng)具備靈敏的嗅覺。當(dāng)然，店長非常首要的一點(diǎn)是她的胸懷、魄力和包容心，這那就

“領(lǐng)導(dǎo)魅力”。

A.擁有積極的性格——無論任何事情都積極地去處理，無論何時(shí)都能夠面臨任何挑戰(zhàn)，從

不會(huì)想到要躲避困難。

B.擁有忍耐力——在店內(nèi)的活動(dòng)能順利進(jìn)行的時(shí)候很短，而辛苦的時(shí)候和枯燥的時(shí)候很長。因此有活力地進(jìn)行正常的活動(dòng)是很首要的。

C.擁有明朗的性格——一整天用明朗的笑容工作也是一天，用陰沉忿怒的臉色工作也是一天。店內(nèi)的氣氛是明朗以及陰沉就看店長的氣氛。

D.擁有包容力——雖然對(duì)同事、部下的失敗或錯(cuò)誤要留意，但不可常常提起。為啦提升他們，店長能夠給部下時(shí)間或勸告。但不可驕縱。

2、管理能力

店長的計(jì)劃能力、組織能力、溝通/協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、教導(dǎo)能力，這些我們都統(tǒng)稱之為管理能力。以教導(dǎo)能力為例，店長那就店鋪?zhàn)詈玫呐嘤?xùn)師：知識(shí)的本身已經(jīng)不是最首要，首要的是傳授知識(shí)的技巧和辦法，怎么樣把命令變成培訓(xùn)、怎么樣將技巧用最通俗的語言表達(dá)出來，讓剛踏入服裝行業(yè)的初生之犢都聽得知道，這是一門學(xué)問。

A.擁有出色的銷售技巧及說服力。

B.對(duì)斯得雅的商品擁有很深的理解力。

C.擁有能妥善處理人際關(guān)系的能力。

D.擁有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)力。

E.能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

F.較好的語言表達(dá)能力，卓越的教導(dǎo)技巧。

（3）專業(yè)知識(shí)

相信沒人會(huì)喜歡被一個(gè)不專業(yè)的人領(lǐng)導(dǎo)，專業(yè)其實(shí)是一種魅力，我們希望店長應(yīng)具備貨品知識(shí)、陳列知識(shí)、數(shù)據(jù)計(jì)算分析處理和人事管理地方擁有自己的“獨(dú)門暗器”，否則

店長將不會(huì)具有領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威。

A.能觀察出消費(fèi)者變化。

B.零售店鋪基本經(jīng)營管理。

C.斯得雅公司的歷史、制度組織、理念。

D.教導(dǎo)員工的基本技巧。

F.計(jì)算及分析店鋪的銷售報(bào)表。

G.熟悉貨品的特性、賣點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)及好處。

H.熟悉斯得雅的基本陳列辦法

當(dāng)然，人并不是萬能的，沒一個(gè)人一生下來就能夠具有上述的性格及能力。只有認(rèn)清自己的強(qiáng)項(xiàng)和弱項(xiàng)，努力地增高強(qiáng)項(xiàng)和改善弱項(xiàng)，才干夠增高自己的資質(zhì)，雖然不易做到，但這是最有效的辦法。只有這樣的店長才干夠得到部下的愛戴，進(jìn)而增高業(yè)績。

三、店長的工作細(xì)責(zé)：

1、商品銷售管理

A.監(jiān)察店鋪銷售工作，以爭取最大的生意額。

B.分析店鋪內(nèi)外環(huán)境因素，啦解自己的專賣店潛質(zhì)及目標(biāo)顧客，從而部署專賣店經(jīng)營方針，如貨品組合及分布。

C.每天根據(jù)專賣店環(huán)境變化，如天氣、溫度、市場等轉(zhuǎn)變貨品陳列形式；根據(jù)貨品存量及

銷售量保持適量貨品。

D.分析何種貨品為專賣店主要銷售重點(diǎn)，以確保該類貨品適當(dāng)存貨。

E.向上級(jí)反映滯銷貨品、個(gè)別貨品的品質(zhì)及銷售情況，以便公司盡快作適當(dāng)安排；

F.確保公司各項(xiàng)推廣活動(dòng)的切實(shí)執(zhí)行，并鼓勵(lì)員工積極推銷。

G.推動(dòng)、鼓勵(lì)員工運(yùn)用各種銷售技巧，以完成專賣店?duì)I業(yè)目標(biāo)。

H.注意市場趨勢（如競爭對(duì)手的促銷宣傳），向上級(jí)反映報(bào)告，積極提出專賣店促銷意見

及策略。

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I.每日自檢營業(yè)狀況，以力求完成設(shè)定目標(biāo)；記錄每日營業(yè)材料，并做出分析。

2、店鋪運(yùn)作管理

A.維持貨場全面整齊、清潔；保持全場燈光、儀器、工具正常運(yùn)作；監(jiān)管店內(nèi)一切維修工

程；

B.確保專賣店倉庫采用系統(tǒng)的辦法擺放工具及貨品，貨品放于適當(dāng)位置，便于各員工能有

效地取出所需貨/物品；

C.保管店內(nèi)現(xiàn)金、貨品安全；監(jiān)管指定店員執(zhí)行收銀程序、收貨及退貨，并保證正確無誤，避免不正常次貨；

D.處理各類文件并確保有完善及良好的顧客檔案；

E.負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)開鋪及關(guān)鋪，但可因應(yīng)需要略延長營業(yè)時(shí)間。

3、人力資源管理

A.監(jiān)管員工之紀(jì)律及考勤；營造良好群體工作氣氛，推動(dòng)屬下員工依據(jù)公司制訂的顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)于顧客。定期與員工檢討工作表現(xiàn)；

B.遇有員工工作表現(xiàn)滿意應(yīng)給予贊許，工作表現(xiàn)未如理想，應(yīng)給予訓(xùn)練或責(zé)罰；

C.安排員工工作分配，確保店內(nèi)工作準(zhǔn)時(shí)完成；

D.每周召開工作會(huì)議，與員工商討店鋪動(dòng)作及業(yè)務(wù)事宜；

E.啦解公司政策及程序，并對(duì)員工加以解釋，推動(dòng)并以身作則；

F.培訓(xùn)員工商品知識(shí)，銷售技巧及相關(guān)工作知識(shí)；適當(dāng)運(yùn)用溝通技巧，以啦解員工工作進(jìn)度及情緒；鼓勵(lì)員工發(fā)表對(duì)公司、貨品等意見并及時(shí)反饋給上級(jí)；

G.處理顧客投訴及滿足顧客合理要求。

4、貨倉管理

A.定時(shí)清潔貨倉；貨倉內(nèi)應(yīng)張貼貨倉管理細(xì)則及相關(guān)緊急事故的處理辦法；

B.貨倉內(nèi)應(yīng)有滅火器（一定設(shè)置在便利的方面），應(yīng)急燈（應(yīng)長時(shí)充電，下班除外）；

C.須確保每款貨品有倉儲(chǔ)卡；所有進(jìn)、出貨需登記簿記錄日期、時(shí)間；

D.可再用的塑料袋、紙箱應(yīng)放平保管待用；備用物品如膠帶、衣架等須整齊放入專用紙箱，并貼紙標(biāo)注物品明細(xì)；購物紙袋不可放在地上，以免污損；

E.倉庫內(nèi)每件貨品應(yīng)有正確合格證；確保每件貨品的膠袋過去封口以免入塵，制造次品；進(jìn)貨時(shí)應(yīng)仔細(xì)清點(diǎn)明細(xì)，貨單相符方可上架；

F.貨品應(yīng)盡可能上架，不可直接放置在地上，以免混亂，受污受損；

G.貨品需分類存放，以方便存取。

5、組織盤點(diǎn)

A.需對(duì)照入倉簿、貨場進(jìn)貨簿，以查對(duì)是否正常；

B.每天需填寫盤點(diǎn)表，如數(shù)目不對(duì)，須追查原因；每月月底須進(jìn)行一次總盤點(diǎn)，店內(nèi)的每一樣貨物均須盤點(diǎn)，再核對(duì)賬目，如有出入，須查明處理；

四、店長日常工作流程

開門前準(zhǔn)備

1、當(dāng)班人員一定提前半小時(shí)入店,并進(jìn)行簽到.2、自我檢查儀容儀: 工作服的整齊著裝，胸牌的正確佩帶

3、店長

A.安排人員進(jìn)行衛(wèi)生的打掃;貨架整理;準(zhǔn)備當(dāng)日備用零錢

B.分配完工作后,檢查電話線、傳真機(jī)、POS機(jī)、音響、照明燈工作是否處于正常工作

狀態(tài)

C.對(duì)收銀區(qū)的準(zhǔn)備: 收銀紙、塑料袋、會(huì)員卡、促銷品、材料表

4、查看POS庫存,是否有未審核的單據(jù)

5、檢查店員的衛(wèi)生完成情況和貨架整理情況,提出不足之處并進(jìn)行改善

6、組織晨會(huì)的召開 A.點(diǎn)名,檢查簽到薄

B.傳達(dá)公司文件.包含通知、調(diào)令、促銷活動(dòng)操作辦法、店長會(huì)議情況

C.宣布昨日營業(yè)額、達(dá)成率、今日營業(yè)指標(biāo)

D.前日營業(yè)情況的分析，工作表現(xiàn)的檢討 E.分配今日人員的工作區(qū)域與主要職責(zé)

F.對(duì)新員工進(jìn)行有關(guān)的日常培訓(xùn)講解，交流成功銷售技巧

G.激發(fā)工作熱情，鼓舞員工士氣

H.帶領(lǐng)店員練習(xí)營業(yè)規(guī)范用語:下午好先生，歡迎光臨斯得雅專賣店；謝謝3件衣服

一共X元,收您X元,找您X元，請(qǐng)你點(diǎn)收

營業(yè)期間

1、記錄當(dāng)天晨會(huì)日志

2、時(shí)刻檢查及貨架上有無空缺商品,提醒店員及時(shí)補(bǔ)上

3、監(jiān)督促銷活動(dòng)的實(shí)施

A.關(guān)注促銷活動(dòng)的進(jìn)展,提醒店員及時(shí)向顧客做好介紹與宣傳 B.促銷商品的擺放醒目,促銷價(jià)格標(biāo)牌的擺放醒目

C.促銷商品及時(shí)補(bǔ)貨上架

4、處理營業(yè)中顧客投訴

A.端正自己的心態(tài),認(rèn)真聽取投訴情況 B.不與顧客抵觸,終究保持微笑,并認(rèn)真講解

C.不要輕意向顧客做出承諾

5、對(duì)新員工進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)與培訓(xùn)，包含:日工作流程、待客禮儀、銷售技巧、商品基本

知識(shí)等

6、接收貨品,安排人員點(diǎn)貨驗(yàn)收

A.察看箱子外包裝有無破損方可收貨

B.察看箱子借口處的包裝斯得雅標(biāo)志透明膠是否完整

C.店內(nèi)點(diǎn)貨按箱中出庫清單,逐一點(diǎn)貨

D.對(duì)照點(diǎn)貨數(shù)量,審核POS中的單據(jù),如有差異及時(shí)聯(lián)系發(fā)貨部門

7、時(shí)刻維持店生衛(wèi)生狀況及貨品陳列整齊度

8、留意形跡可疑人員，防止貨物丟失和意外事故的發(fā)生

午餐期間

1、合理安排店員輪流外出進(jìn)餐

2、監(jiān)督檢查晚班人員簽到情況

3、收銀員交接工作的及時(shí)監(jiān)督

4、檢查營業(yè)高峰期零錢備用情況

5、店長外出,安排代管人員負(fù)責(zé)門店管理

營業(yè)低峰時(shí)

1、查看截止銷售額

A.關(guān)注目前為止的銷售情況,離今日營業(yè)指標(biāo)還有多少

B.將情況通知店員,激勵(lì)店員再接再勵(lì)

2、為高峰期做準(zhǔn)備 A.空缺商品再次檢查并補(bǔ)貨 B.零錢的及時(shí)檢查與兌換 C.促銷活動(dòng)材料的分發(fā),活動(dòng)情況的宣傳 D.營業(yè)禮貌用語的時(shí)刻監(jiān)督與提醒

3、顧客反饋信息收集,并及時(shí)記錄

4、到銀行上交前一日門店銷售現(xiàn)金,并兌換第二天備用零錢

5、對(duì)周邊信息的收集

1.競爭對(duì)手的商品情況、促銷情況 2.周邊同一業(yè)態(tài)商家的促銷情況

6、促銷活動(dòng)的執(zhí)行及跟蹤

晚餐期間

1、合理安排店員輪流進(jìn)餐

2、監(jiān)督交接班情況

3、POS的現(xiàn)時(shí)銷售情況，再次激勵(lì)店員加油努力

第三篇：什么是店長

一、店長的身份

什么是店長

1、公司營業(yè)店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。

2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

3、營業(yè)店的指揮者

一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任—— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應(yīng)有的能力

1、指導(dǎo)的能力

是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

2、教育的能力

能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)。

3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞。

4、目標(biāo)達(dá)成能力

指為達(dá)成目標(biāo)，而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。

5、良好的判斷力

面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決。

6、專業(yè)知識(shí)的能力

對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能。

7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能。

8、管理人員和時(shí)間的能力

9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。

10、自我訓(xùn)練的能力

要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長。

11、誠實(shí)和忠誠

三、店長不能有的品質(zhì)

1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）；

2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任；

3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀；

4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡；

5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受；

6、不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處；

7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己；

8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講；

9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人。

四、店長的權(quán)限

1、從業(yè)人員的管理

A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律

B：服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量

D：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況：

*對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

*對(duì)無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡。

3、損耗的管理

店長必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在滯銷和臨期產(chǎn)品的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

五、優(yōu)秀店長日常管理怎么做

1.現(xiàn)場管理的內(nèi)容

（1）一個(gè)店長要管理的內(nèi)容：形象、陳列、服務(wù)、士氣、能力、業(yè)績；

（2）店長=教練；店長不要總站在收銀臺(tái)，店長不是收銀員；店長不要僅做銷售，店長不是導(dǎo)購員；

（3）店長與員工的區(qū)別：店工是教練，店工負(fù)有教導(dǎo)與指導(dǎo)員工成長的職責(zé)；

（4）客人不進(jìn)店：是櫥窗、頭檔有問題；方法調(diào)整櫥窗與頭檔；

（5）客人進(jìn)店不買：是陳列、貨品有問題；方法是調(diào)整陳列與貨品；

（6）客人試了不買：是導(dǎo)購員服務(wù)有問題，還是差臨門一腳。

（7）店長在賣場：要觀察員工、觀察顧客、隨時(shí)跟進(jìn)。

2、團(tuán)隊(duì)溝通

（1）在一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)人的性格都和其成長經(jīng)歷和環(huán)境有關(guān)；

為人計(jì)較——溝通，原來是家庭困難——理解；

做人不自信——溝通，父母批評(píng)教育——理解；

（2）員工不聽你的指導(dǎo)、意見或建議時(shí)，是因?yàn)殡p方?jīng)]有建立信任，彼此的心沒有打開，讓員工接受你的建議，請(qǐng)先讓員工接受你的人；

（3）溝通多了——了解背后的原因——包容——心打開了——心更近了——方便管理——降低管理難度；

（4）員工離職，80%是因?yàn)橹苯由纤荆褪堑觊L的責(zé)任；

（5）漫不經(jīng)心的管理，失去一位員工； 用心的管理，留住一位員工；

（6）如果店長不合格，意味著向公司其他人表明，這就是我們用人的標(biāo)準(zhǔn)，所以不能容忍不合格的店長；

（7）店長：如果有錯(cuò)，是我的錯(cuò)，如果有業(yè)績，是大家的功勞，店長是員工的“天”，你在員工面前，就代表公司。

第四篇：假如我是廚師長

假如我是廚師長

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)！親愛的各位家人，大家好！我叫宋永會(huì)，來自友誼店。崗位是主管。我性格外向、隨和，愛好廣泛，善于與人溝通。從業(yè)十八年來，在閱歷和經(jīng)驗(yàn)增長的同時(shí)，也經(jīng)歷了無數(shù)的挫折，也曾經(jīng)迷茫和彷徨，甚至想過放棄。是柳書合先生的引薦撥正了我的人生軌跡，讓我成為光明漁港的一員。是光明漁港給了我激情與夢想，是賈總讓我學(xué)到愛與感恩，學(xué)到了愛餐飲，就是愛上美，愛上與人為善。今天非常榮幸有這個(gè)演講機(jī)會(huì)，站在這個(gè)舞臺(tái)上和大家分享《假如我是廚師長》。謝謝！

“不想當(dāng)軍官的士兵不是好士兵”，不想當(dāng)廚師長的廚師不是好廚師?。ù藭r(shí)，大姐夫應(yīng)該目光掃視觀眾，展現(xiàn)最有魅力的微微一笑）在努力做好本職工作的同時(shí)，我不斷學(xué)習(xí)，偶爾也做做廚師長的夢——“假如我是廚師長??” 從業(yè)18年，我目睹餐飲業(yè)的變化，從早期的大魚大肉，到先前的重色素，重口味，到如今的吃綠色，吃健康。再到當(dāng)下流行的裸烹。我覺得中西結(jié)合，營養(yǎng)搭配，低油少鹽，精、細(xì)、美、雅是未來的發(fā)展趨勢。這所有的一切讓我知道“與時(shí)俱進(jìn)”的重要性，是企業(yè)和個(gè)人生存發(fā)展的必要條件。

假如我是廚師長，我會(huì)更加重視對(duì)員工的培訓(xùn)，首先是操作安全知識(shí)、應(yīng)急救援知識(shí)的培訓(xùn)，因?yàn)椤耙匀藶楸?，安全為天”是一切工作的基礎(chǔ)，有了安全就有了一切可能，其次是業(yè)務(wù)領(lǐng)域的新知識(shí)，新技術(shù)培訓(xùn)，我會(huì)利用工作業(yè)余時(shí)間利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)餐飲最新資訊，然后與大家分享，讓大家一起與時(shí)俱進(jìn)。假如我是廚師長，我會(huì)努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，首先會(huì)征集員工對(duì)對(duì)現(xiàn)有管理制度的意見和建議然后進(jìn)行修訂，做到合理化，科學(xué)有效性，當(dāng)然最最重要的是人性化，讓我們的管理制度很“貼心”，讓我們每個(gè)員工都愿意自覺遵守執(zhí)行是我的目標(biāo)。然后我會(huì)組織大家學(xué)習(xí)制度，做到公開、透明，執(zhí)行過程中如

果有問題，我會(huì)組織討論、修訂，獎(jiǎng)罰分明，提高制度的執(zhí)行力。

假如我是廚師長，那么請(qǐng)仍然把我當(dāng)做你們的哥們，工作的問題，生活中的困難??“有事兒您說話！”我相信，在賈總“與人為善”的精神指導(dǎo)下，在我的帶動(dòng)下，在大家的共同努力下，我們會(huì)親如一家人，和諧相處，工作也快樂將是我們企業(yè)的特色之一。

假如我是廚師長，做好以上幾點(diǎn)，打下堅(jiān)實(shí)的安全、管理和人員基礎(chǔ)之后，我會(huì)著重菜品質(zhì)量管理和食品安全衛(wèi)生工作。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)：對(duì)每道菜都制作投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做到每道菜色、香、味穩(wěn)定，對(duì)前廳來餐人員的意見進(jìn)行質(zhì)量回訪，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)，鼓勵(lì)員工開動(dòng)腦筋，出新菜品，適當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，集合大家的智慧，讓回頭客可以經(jīng)常嘗到新口味。嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)：掌控好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)員工都劃有自己的衛(wèi)生區(qū)，按照規(guī)定將食品原料分類存放，廚房器具也存固定位置等等，防止顧客食物中毒，是我工作的重中之重。

假如我是廚師長，以上都將成為現(xiàn)實(shí)。

請(qǐng)大家支持我、幫助我，相信我，讓我們共創(chuàng)我們企業(yè)

美好的明天！

我的演講完畢，謝謝大家！

第五篇：優(yōu)秀店長應(yīng)該這樣做

優(yōu)秀店長應(yīng)該這樣做

從您成為店長的一刻起，您不再是一名普通的員工。您必須站在經(jīng)營者的角度，努力達(dá)成經(jīng)營目標(biāo)。一個(gè)優(yōu)秀的店長，到底應(yīng)該怎么做？

一、店長的身份

1、公司營業(yè)店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。

2、營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，50%是依賴你的個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。

3、營業(yè)店的指揮者

一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應(yīng)有的能力

1、指導(dǎo)的能力

是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

2、教育的能力

能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)。

3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞。

4、目標(biāo)達(dá)成能力

指為達(dá)成目標(biāo)，而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。

5、良好的判斷力

面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決。

6、專業(yè)知識(shí)的能力

對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能。

7、營業(yè)店的經(jīng)營能力

指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能。

8、管理人員和時(shí)間的能力

9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。

10、自我訓(xùn)練的能力

要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長。

11、誠實(shí)和忠誠

三、店長不能有的品質(zhì)

1、越級(jí)匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）；

2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任；

3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀；

4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡；

5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受；

6、不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處；

7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己；

8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講；

9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人。

四、店長一天的活動(dòng)

1、早晨開門的準(zhǔn)備（開店前半小時(shí)）

A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況

B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況

C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法

D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)

2、開店后到中午

A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)，今日營業(yè)額要做多少？今日全力促銷哪樣產(chǎn)品？ B：營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）C：營業(yè)店近期產(chǎn)品品類進(jìn)行銷售量/額比較 D：今天的營業(yè)高峰是什么時(shí)候？

3、中午輪班午餐

4、下午（1：00~3：00）

A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)

C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）

5、傍晚（3：00~6：00）

A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況

C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng) D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào)

6、晚間（6：00~關(guān)門）

A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) B：盤點(diǎn)物品、收銀 C：制作日?qǐng)?bào)表 D：打烊工作的完成

E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五、店長的權(quán)限

1、從業(yè)人員的管理 A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B：服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況： *對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn) *對(duì)無藥可救的員工進(jìn)行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡。

3、損耗的管理

店長必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在滯銷和臨期產(chǎn)品的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是店面的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī)： *員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店 *店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實(shí)

*收銀機(jī)內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進(jìn)銀行）*店員的工作態(tài)度異常

*店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來 *店員抱怨收銀機(jī)有問題

當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

*現(xiàn)金短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。

*產(chǎn)品短缺，所收數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符合 *員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入 *員工給顧客找零時(shí)，故意少給 *店員監(jiān)守自盜 *開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品

*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（上報(bào)公司后執(zhí)行）（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 *價(jià)格牌放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤 *賬目檢查錯(cuò)誤 *店門沒鎖好 *物品有效期已過

六、優(yōu)秀店長日常管理怎么做 1.現(xiàn)場管理的內(nèi)容

（1）一個(gè)店長要管理的內(nèi)容：形象、陳列、服務(wù)、士氣、能力、業(yè)績；（2）店長=教練；店長不要總站在收銀臺(tái)，店長不是收銀員；店長不要僅做銷售，店長不是導(dǎo)購員；

（3）店長與員工的區(qū)別：店工是教練，店工負(fù)有教導(dǎo)與指導(dǎo)員工成長的職責(zé)；（4）客人不進(jìn)店：是櫥窗、頭檔有問題；方法調(diào)整櫥窗與頭檔；（5）客人進(jìn)店不買：是陳列、貨品有問題；方法是調(diào)整陳列與貨品；（6）客人試了不買：是導(dǎo)購員服務(wù)有問題，還是差臨門一腳。（7）店長在賣場：要觀察員工、觀察顧客、隨時(shí)跟進(jìn)。

2、團(tuán)隊(duì)溝通

（1）在一個(gè)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)人的性格都和其成長經(jīng)歷和環(huán)境有關(guān)； 為人計(jì)較——溝通，原來是家庭困難——理解； 做人不自信——溝通，父母批評(píng)教育——理解；

（2）員工不聽你的指導(dǎo)、意見或建議時(shí)，是因?yàn)殡p方?jīng)]有建立信任，彼此的心沒有打開，讓員工接受你的建議，請(qǐng)先讓員工接受你的人；

（3）溝通多了——了解背后的原因——包容——心打開了——心更近了——方便管理——降低管理難度；

（4）員工離職，80%是因?yàn)橹苯由纤?，就是店長的責(zé)任；

（5）漫不經(jīng)心的管理，失去一位員工； 用心的管理，留住一位員工；（6）如果店長不合格，意味著向公司其他人表明，這就是我們用人的標(biāo)準(zhǔn)，所以不能容忍不合格的店長；

（7）店長：如果有錯(cuò)，是我的錯(cuò)，如果有業(yè)績，是大家的功勞，店長是員工的“天”，你在員工面前，就代表公司。

3、如何召開晨會(huì)

（1）晨會(huì)原則：回顧昨日，布置當(dāng)天的任務(wù)，激勵(lì)員工士氣；給方法，調(diào)整員工狀態(tài)；

（2）晨會(huì)內(nèi)容：目標(biāo)設(shè)定、生意回顧、今日工作安排、學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識(shí)、交流銷售技巧；

（3）成功的晨會(huì)：多多的表揚(yáng)與鼓勵(lì)，店長的作用是幫助員工如何銷售，員工遇到問題我們的任務(wù)是幫助他解決問題，解決員工的問題就是解決店鋪的問題；

（4）晨會(huì)是每天的小培訓(xùn)，提高員工業(yè)績的能力，解決他們遇到的問題；（5）執(zhí)行力：令結(jié)果發(fā)生才叫真正的執(zhí)行力。

（6）開完晨會(huì)后開“時(shí)段跟進(jìn)會(huì)”，目的：追生意、追目標(biāo)；方法：會(huì)后要給員工方法；

（7）給員工分工。委派不同的任務(wù)（小組長），讓每位員工感覺自己很重要。（8）晨會(huì)是安排任務(wù)、給方法、激勵(lì)；晚會(huì)是對(duì)辦法的總結(jié)和檢討。成功，不在于你贏過多少人，而在于你幫助過多少人！