第一篇：《農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)計》前言1

《<農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計>前言》講稿

農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計

前言

一 中國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究 二 中國農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展研究

任課教師：秦軍偉 授課對象：農(nóng)機化

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《農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)計》前言 一

中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展研究

0 農(nóng)產(chǎn)品加工的作用和地位

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要包括兩大類：一類是種植養(yǎng)殖業(yè)，即原料生產(chǎn)業(yè)；另一類是原料加工業(yè)，即通過各種工程措施將

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1我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 1.1 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總量快速增長

近十年來，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，增加值占中國 GDP的14%，并涉及到食品、飲料等行業(yè)。由于風味和工藝獨特，許多加工產(chǎn)品在國際市場上具有較強競爭力，出口額占中國出口總額的30%以上。

1995-2004年，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的總產(chǎn)值從1.59萬億增長到近4萬億，年均增長10.8%；銷售收入從1.5萬億提高到3.9萬億，年均增長11.2%；利潤從262億元提高到1826億元，年均增長24.1%。全國規(guī)模以上的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達7萬多家，從業(yè)人數(shù)達1800萬人，占全部工業(yè)從業(yè)人員的28%。

目前，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是國民經(jīng)濟的

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1.3 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢與世界工業(yè)化國家趨同

按照工業(yè)化國家經(jīng)濟發(fā)展的一般規(guī)律：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在工業(yè)中的比重呈下降趨勢，其產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值應(yīng)有所提高。

1995-2004年，我國工業(yè)、農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值均呈增長趨勢，但農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的增長趨勢遠低于工業(yè)，略高于農(nóng)業(yè)。2003年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值首次超過農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值，達1.04∶1。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)產(chǎn)值的比重由1998年的28%下降到2004年的21%，而其與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例由1998年的0.8∶1提高到2004年的1.1∶1。這說明我國與工業(yè)化國家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展基本一致。

1.4 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的區(qū)域發(fā)展新格局初步形成

根據(jù)資源和區(qū)域優(yōu)勢，以種植業(yè)為基礎(chǔ)，以加工業(yè)為龍頭，中國現(xiàn)已形成許多有特色的產(chǎn)業(yè)帶，出現(xiàn)了一批農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)專業(yè)鄉(xiāng)村，或在一定區(qū)域內(nèi)形成了特色塊狀經(jīng)濟格局。比如，浙江的水產(chǎn)品加工，山東、陜西的果品儲藏與加工，山東的蔬菜加工，黑龍江的優(yōu)質(zhì)大米和土特產(chǎn)加工，內(nèi)蒙古的乳品和羊絨加工，新疆的棉花、葡萄和番茄加工等。

農(nóng)業(yè)部在確立13種優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了我國農(nóng)產(chǎn)品加工九大產(chǎn)業(yè)帶和以大城市郊區(qū)為依托的加工區(qū)，使農(nóng)產(chǎn)品加工向產(chǎn)區(qū)和大城市郊區(qū)集中，初步形成了一批優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，使規(guī)模優(yōu)勢、區(qū)域優(yōu)勢和市場優(yōu)勢得以充分發(fā)揮。

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1.5 農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)實力不斷增強

1998-2004年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從5.7萬個增加到7.3萬個，每個企業(yè)固定資產(chǎn)與流動資產(chǎn)平均余額由1998年的0.32億元增長到0.39億元，年均增長1.66%。

近年來，國內(nèi)發(fā)展了一批起點高、成長快、規(guī)模大的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集團，成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的中堅力量。如北京燕京啤酒、內(nèi)蒙伊利和鄂爾多斯、河北三鹿和云南玉溪等，都是國內(nèi)著名的大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。

1.6 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)由初加工向深加工轉(zhuǎn)變

隨著農(nóng)產(chǎn)品直接消費需求的下降，加工制品的比重上升，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)開始向多樣化發(fā)展，方便食品、快餐食品、休閑食品、營養(yǎng)保健食品等發(fā)展迅速，產(chǎn)品附加值不斷提高，主要農(nóng)產(chǎn)品深加工或二次以上加工的比例達到30%以上。

就某一種產(chǎn)品加工來說也在細化，例如玉米加工。目前國內(nèi)已有玉米方便粥、玉米飲料、玉米淀粉、玉米油、玉米蛋白、玉米糖漿、果葡糖漿、淀粉糖漿、飴糖、酒精、各種變性淀粉，還有黃原膠、甘油、山梨醇、各種味素和氨基酸等20幾種產(chǎn)品。品種結(jié)構(gòu)細分化趨勢表明，中國開始出現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品深加工和精加工趨勢。

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2我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題及原因分析 2.1 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題

2.1.1 農(nóng)產(chǎn)品加工率低

目前中國糧食、油料、水果、肉類、蛋類、水產(chǎn)品等產(chǎn)量均居世界

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2.1.3地區(qū)發(fā)展不平衡

全國282個重點農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)中，西部地區(qū)少，沿海省區(qū)多，如西藏3個、青海6個、寧夏8個，而沿海省份山東44個、浙江30個。全國約70%的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集中在東南沿海地區(qū)，與農(nóng)產(chǎn)品原料產(chǎn)地相分離，而既有原料又有市場潛力的中西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)則為數(shù)不多，嚴重失衡的區(qū)域布局使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總體優(yōu)勢不能發(fā)揮，整個行業(yè)的效率和效益難以提高。

2.1.4農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)從業(yè)人員增長緩慢

統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，1998-2004年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值由1.9萬億元增長到4萬億元，增長了115%；而從業(yè)人員從1560萬人增長到1800萬人，僅增長15%。至2005年加工業(yè)總產(chǎn)值增長到 4.18萬億元，從業(yè)人員卻下降到1800萬人。

2.1.5加工企業(yè)效益低

1998年，我國規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)銷售利潤率為1.63%，同期工業(yè)企業(yè)為2.03%；2004年規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)銷售利潤率為4.67%，同期工業(yè)企業(yè)為6.04%。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的效益低于整個工業(yè)的平均水平。

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2.2 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展緩慢的原因

2.2.1缺乏專用規(guī)?；庸ぴ匣兀蟽r高質(zhì)低

國外發(fā)達國家用于加工的原料都有專用的加工品種并建有固定的原料基地。長期以來，中國農(nóng)業(yè)發(fā)展強調(diào)數(shù)量和高產(chǎn)，使得農(nóng)產(chǎn)品品種類型單一，適宜加工的優(yōu)質(zhì)、專用品種缺乏。

如小麥、蘋果等都缺乏相應(yīng)的加工品種，專用基地建設(shè)在一些地區(qū)剛剛起步；油料作物中，高芥酸、高硫苷的油菜籽品種種植比例過大(95%)，從而使加工成本增加，油品質(zhì)量不高。中國小麥、玉米、稻谷等農(nóng)產(chǎn)品的國內(nèi)價格已高于國際市場2%-7%，沒有競爭優(yōu)勢，直接影響我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的生存和發(fā)展。

2.2.2 質(zhì)量標準低，產(chǎn)品出口受阻

許多國家要求農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)采用國際標準或較高的國家(地區(qū))標準進行生產(chǎn)和經(jīng)營。一些國家的食品工業(yè)實行“良好生產(chǎn)操作規(guī)程”(GMP)、“危害分析與關(guān)鍵控制點”(HACCP)體系和ISO9000質(zhì)量認證體系。

中國國內(nèi)5萬多個食品加工企業(yè)中，只有100多家企業(yè)達到國家二級企業(yè)標準，HACCP體系和ISO9000體系的建立和應(yīng)用更為薄弱。

目前，在國內(nèi)國際標準、國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準并用，而現(xiàn)行的國家標準有56%與國際標準有顯著差距，按此標準生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品難以達到發(fā)達國家的要求，必然影響農(nóng)產(chǎn)品加工品的出口。

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2.2.3技術(shù)水平落后，技術(shù)創(chuàng)新能力低

我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技進步率只有35%左右，農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的技術(shù)儲備嚴重不足。許多企業(yè)設(shè)備陳舊，技術(shù)人員數(shù)量少、水平低，企業(yè)缺乏技術(shù)創(chuàng)新能力，有些企業(yè)仍停留在手工操作和土法生產(chǎn)。

2004年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)平均固定資產(chǎn)余額為0.15億元，只相當于工業(yè)企業(yè)平均數(shù)的1/2；抽樣調(diào)查表明，我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)擁有科技創(chuàng)新能力的企業(yè)不到10%。這一切都直接制約加工業(yè)的進步和發(fā)展。

2.2.4管理不科學、效率低（略）

一是多頭管理，即與其它產(chǎn)業(yè)不同，中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)分屬于輕工、農(nóng)業(yè)、農(nóng)墾、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等十幾個部門管理，使生產(chǎn)能力重復(fù)分散，缺乏地區(qū)和企業(yè)之間的分工協(xié)作；

二是大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為私營企業(yè)，家族特色明顯，企業(yè)制度不健全，無法按照規(guī)范的公司制建立現(xiàn)代企業(yè)制度，從而使企業(yè)缺乏市場開拓能力，難以建立自己的優(yōu)秀品牌，只能在低層次運行。

2.2.5農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)稅負重（略）

1998-2004年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的銷售稅率從8.1%下降到6.5%，但同期工業(yè)企業(yè)銷售稅率從6.3%下降到4.7%，加工業(yè)比工業(yè)企業(yè)平均稅負高出近2個百分點。

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3推進我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的對策措施 3.1立健全農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)政策支持體系

2002年以來，我國出臺了一系列促進農(nóng)產(chǎn)品加工的政策，如2003年印發(fā)的《關(guān)于促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》，2004年頒布的《關(guān)于促進農(nóng)民增加收入若干意見》，同年農(nóng)業(yè)部出臺了農(nóng)產(chǎn)品加工推進行動方案。這些政策在信貸、稅收減免、技改等方面給農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)提出支持措施，有力地促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

但是目前貸款難、稅負重仍是中小企業(yè)生存的難題。因此建議出臺有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工的稅收優(yōu)惠政策、貸款貼息政策、土地優(yōu)惠使用等政策，建立一整套支持加工企業(yè)建立、生存、發(fā)展、擴張的政策體系，使發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的優(yōu)惠政策能真正變成惠民政策。

3.2加強農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地建設(shè)

根據(jù)各地資源優(yōu)勢，開展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工基地規(guī)劃。采用多元化投資方式，開發(fā)和推廣專用品種和加工性能好的品種，建設(shè)一批農(nóng)產(chǎn)品加工基地，逐步實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工原料規(guī)格化、質(zhì)量標準化、品種專業(yè)化和生產(chǎn)規(guī)?；?，將工業(yè)原料作物向適宜種植區(qū)合理集中，實現(xiàn)區(qū)域化布局和專業(yè)化發(fā)展。國家要出臺農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準，加強生產(chǎn)基地的質(zhì)量檢驗與監(jiān)督，使農(nóng)產(chǎn)品適應(yīng)加工業(yè)標準化、優(yōu)質(zhì)化的要求。

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3.3盡快推行與國際接軌的標準化體系

目前我國大部分國標或企標都是20世紀80年代前制定的，與國際通用標準有較大差距。應(yīng)采取法律與經(jīng)濟措施，推行GMP、HACCP及ISO9000體系管理規(guī)范，盡快實行與國際接軌的標準化體系和全程質(zhì)量控制體系，來提高我國農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的競爭力。

3.4提高農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新能力—科技是

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3.5調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

目前，國際食品生產(chǎn)和消費正在向安全性、營養(yǎng)性、功能性、方便性食品方向發(fā)展。打造中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要緊緊圍繞國際國內(nèi)市場發(fā)展趨勢，基于國內(nèi)外市場需求，充分利用我國農(nóng)業(yè)資源，積極發(fā)展深、精加工食品，在開發(fā)新興工業(yè)化食品的同時，提高我國傳統(tǒng)食品檔次，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

3.6加強部門協(xié)調(diào)（略）

成立農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，協(xié)調(diào)部門關(guān)系，從根本上解決中國農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)管理“婆婆”過多的現(xiàn)實，政府應(yīng)采取切實有效的措施，打破部門和地區(qū)界限，通過“超部門”的協(xié)調(diào)組織，加強對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的引導和調(diào)控，制定相應(yīng)的制度和法律，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展建立一個穩(wěn)定和開放的宏觀經(jīng)濟環(huán)境 指導農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速、健康發(fā)展。

3.7支持企業(yè)推行現(xiàn)代企業(yè)制度（略）

一是完善法律法規(guī)，確實保護私營企業(yè)主的合法權(quán)益； 二是建立經(jīng)理人人才庫，完善經(jīng)理人監(jiān)管措施；

三是加強農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)管理人 員培訓，提高管理技能。此外，政府部門還應(yīng)支持農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在發(fā)揮自身優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，通過收購、兼 并、聯(lián)合、控股等方式，實現(xiàn)跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨所有制的聯(lián)結(jié)和重組，促進存量資產(chǎn)的優(yōu)化組合，促使一批上規(guī)模的企業(yè)集團盡快成長起來，發(fā)揮現(xiàn)代管理的引領(lǐng)作用。

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《<農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計>前言》講稿 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展趨勢 4.1精深型加工

農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著農(nóng)產(chǎn)品的增值程度，越是精深加工增值程度越大。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值的比值集中反映了農(nóng)產(chǎn)品的增值程度。發(fā)達國家比值一般為2：1—4∶1，是我國的10-20倍。

比如，大豆加工成豆油，深加工成為色拉油，再進一步加工成大豆磷脂，僅每100噸磷脂就增效500萬元；國際上玉米可深加工成為3000多個品種，廣泛用于化工、造紙、紡織、印染等領(lǐng)域，其增值程度是顯而易見的。

4.2注重質(zhì)量與安全

當前，我國城鎮(zhèn)居民的食品消費已經(jīng)從追求數(shù)量向追求質(zhì)量的方向轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)、安全的綠色產(chǎn)品正逐步成為食品消費的主流。

食品安全是所有國家最基本的公共衛(wèi)生問題，發(fā)展綠色加工已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展最緊迫的任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)必須要實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)化和標準化；原料基地要求實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，以減少農(nóng)藥、化肥、污水源，一般可減少 25％-30％以上的污染，保證農(nóng)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。

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4.3全球化規(guī)模型發(fā)展

在5萬食品加工企業(yè)中，僅有133個達到國家二級標準，而且多數(shù)是鄉(xiāng)鎮(zhèn)、私營企業(yè)，無法應(yīng)對國外農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的挑戰(zhàn)。

做大規(guī)模，可以擴大產(chǎn)量，降低成本，增強資金和技術(shù)實力，樹立品牌。大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)不僅具有強大的競爭優(yōu)勢，而且可以與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)形成良性互動，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著積極的龍頭帶動作用。

所以，要培育一批研發(fā)能力強、經(jīng)濟實力雄厚，在國內(nèi)外具有較高知名度、較強競爭力的大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，以此為依托，促“產(chǎn)工銷”一條龍，從而全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展水平。

4.4食品加工業(yè)成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)最活躍的領(lǐng)域

食品工業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有較大比重，是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的主要渠道；全世界食品工業(yè)年銷售額為27000億美元，是全球最大的制造業(yè)。

發(fā)達國家工業(yè)化食品約占70％，而我國只占15％-20％。美國《財富》雜志評選的世界經(jīng)濟500強中，有20多個是食品加工集團。

目前，我國食品工業(yè)增長勢頭明顯，快于GDP的增長，從1997年開始食品工業(yè)上升為

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《<農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計>前言》講稿 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展目標

“十一五”期間，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展緊緊抓住農(nóng)產(chǎn)品加工增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)不斷升級、質(zhì)量和效益明顯提高、顯著降低加工能耗的前提下，力爭實現(xiàn)年均增長12％的發(fā)展速度，2010年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值突破7萬億元，到“十一五”末農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值之比超過1.5：1。具體目標為：

5.1農(nóng)產(chǎn)品加工水平要有較大提高

到2010年，我國主要農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率(初加工以上)達到60％，精深加工比重明顯增加。其中糧食加工轉(zhuǎn)化率達到75％，水果超過15％，蔬菜達到5％，肉類達到15％，水產(chǎn)品超過35％；主要農(nóng)產(chǎn)品深加工比例(二次以上加工的產(chǎn)品占其產(chǎn)量的比例)達到40％以上。

5.2產(chǎn)品質(zhì)量要有較大提升

建立高效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系，綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)得到更快發(fā)展，推動農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)開展各類產(chǎn)品及管理體系認證，全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)標準化水平。到2010年，力爭60％左右的規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)通過ISO、HACCP體系認證，培育一批在國內(nèi)外市場具有較大潛力和市場占有率的名牌產(chǎn)品。

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5.3技術(shù)與裝備水平要有較大提升

研制一批具有獨立自主知識產(chǎn)權(quán)的農(nóng)產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)一批先進的農(nóng)產(chǎn)品加工重大裝備。到2010年，農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)得到推廣和較廣泛應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品加工關(guān)鍵裝備國產(chǎn)化率達到60％以上，總體技術(shù)與裝備水平達到21世紀初的國際先進水平，部分領(lǐng)域達到同期國際先進水平。

5.4龍頭企業(yè)集群要有較大發(fā)展

培育一大批年銷售收入超過100億元和超過50億元的龍頭企業(yè)，做大做強一批農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)和國際競爭力強的出口企業(yè)。

5.5基地建設(shè)布局要更加優(yōu)化

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢布局規(guī)劃和特色農(nóng)產(chǎn)品布局規(guī)劃以及農(nóng)產(chǎn)品出口需要，設(shè)一大批高標準農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工基地，帶動農(nóng)戶進行標準化生產(chǎn)。

5.6產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營帶動能力要有較大提升

扶持發(fā)展一批農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織和中介服務(wù)組織，力爭使更多農(nóng)戶進入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營領(lǐng)域，農(nóng)戶來自產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的收入明顯增加。

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《<農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計>前言》講稿 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展目標 6.1 糧油加工

6.1.1 玉米加工

加強高油玉米、蠟質(zhì)玉米、高直鏈玉米等加工專用玉米品種的選育，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料示范基地；發(fā)展專用變性淀粉、玉米淀粉糖、多元醇、乳酸和聚乳酸、淀粉基生物材料等精深加工產(chǎn)品，以及玉米胚芽、蛋白粉和玉米纖維等副產(chǎn)物綜合利用新技術(shù)、新工藝研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；開展玉米主食食品、休閑食品、方便食品和功能食品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；研制年產(chǎn)10萬t以上玉米變性淀粉生產(chǎn)專用設(shè)備，主要包括脫胚磨、針磨、分離機、濃縮機等；開發(fā)競爭力強和技術(shù)含量高的品牌產(chǎn)品，使玉米的加工轉(zhuǎn)化率(不包括飼料)由12％提高到20％。

在東北三省、內(nèi)蒙古等北方春播玉米區(qū)和河北、山東、河南等黃準海平原夏播玉米區(qū)，調(diào)整玉米加工區(qū)域布局，增強玉米主產(chǎn)區(qū)的加工轉(zhuǎn)化能力；在河北、吉林、山東等玉米淀粉加工主產(chǎn)省，建立加工專用玉米生產(chǎn)基地，為產(chǎn)品加工提供原料保障；在四川、重慶、云南、貴州等西南山地玉米區(qū)，甘肅、陜西、新疆等西北灌溉玉米區(qū)和青藏高原玉米區(qū)重點發(fā)展特色玉米食品、玉米深加工產(chǎn)品和飼料工業(yè)。

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6.1.2 大豆加工

加強高油、高蛋白和無腥味大豆等加工專用品種的選育，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)示范基地；重點發(fā)展銷路廣、市場潛力大的豆奶(粉)、濃縮蛋白、組織蛋白、專用分離蛋白、改性大豆蛋白等新興大豆食品或食品基料，使總產(chǎn)量得到大幅度增長；開展傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備研制與產(chǎn)品開發(fā)，提升產(chǎn)品工業(yè)化水平；加強大豆加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，積極開發(fā)大豆磷脂、低聚糖、異黃酮、食用纖維等功能性食品，以及利用油腳、皂腳水解提取脂肪酸、甘油和利用廢棄食用油脂生產(chǎn)生物柴油。同時，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高大豆綜合加工利用能力，延伸大豆產(chǎn)業(yè)鏈條，形成一批在國際市場上具有競爭力的龍頭企業(yè)和名牌產(chǎn)品，使1000t／d以上制油企業(yè)加工量占總加工量的比例提高到70％、大型龍頭企業(yè)加工量占總加工量的40％。

在廣州、深圳、東莞、北海、廈門等珠江三角洲，上海、張家港、寧波等長江三角洲和大連、青島、煙臺、日照等黃渤海等沿岸、沿海地區(qū)建設(shè)高級調(diào)合油、飼用蛋白、脂肪酸、甘油、維生素E、精制磷脂等生產(chǎn)基地和出口基地；在東北和山東、河南、河北、安徽等黃淮海地區(qū)發(fā)展大豆?jié)饪s蛋白、組織蛋白、分離蛋白和大豆蛋白粉的生產(chǎn)，并豐富生產(chǎn)品種、開發(fā)其終端產(chǎn)品；加強非轉(zhuǎn)基因原料基地建設(shè)，大力發(fā)展傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)，帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

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6.1.3 稻米加工

開發(fā)具有良好市場前景的發(fā)芽糙米、留胚米、蒸谷米，高純寫寫幫文秘助手蛋白、米淀粉脂肪替代物、米糠多糖、米糠油、稻殼可降解環(huán)保餐盒等高附加值產(chǎn)品；開展米飯、米線、營養(yǎng)強化米、營養(yǎng)米粉等傳統(tǒng)大米主食品的加工技術(shù)與裝備的研究開發(fā)，發(fā)展米制食品工業(yè)化生產(chǎn)；建立健全稻谷加工標準體系、全程質(zhì)量控制體系和快速檢測體系。使日處理稻谷100t以上碾米企業(yè)加工量占總加工量的比例提高到45％以上，標準一等以上大米占總量的90％，優(yōu)質(zhì)品牌化的大米供應(yīng)量占全國城鎮(zhèn)大米年消費總量的20％左右，工業(yè)化米制品產(chǎn)量占稻米總產(chǎn)量的20％。

在東北三省和江蘇、江西、湖北、湖南等省培育年處理30萬t的加工龍頭企業(yè)，并形成相應(yīng)規(guī)模的碎米、米糠、稻殼綜合開發(fā)利用能力；在四川、廣西、云南，貴州、陜西，甘肅、寧夏等西部地區(qū)建設(shè)企業(yè)規(guī)模為年產(chǎn)3～5萬t的營養(yǎng)大米、營養(yǎng)米粉生產(chǎn)基地。

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6.1.4 小麥加工

加強面包、餅干、蛋糕、饅頭和面條等加工專用小麥品種的選育，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地；優(yōu)先支持發(fā)展食品專用粉、營養(yǎng)強化面粉、預(yù)配粉，以及重點發(fā)展傳統(tǒng)面制主食品工業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用，實現(xiàn)中式配餐、學生營養(yǎng)配餐及大眾面制主食品的工業(yè)化生產(chǎn)；開展小麥加工副產(chǎn)品綜合利用，開發(fā)麥胚食品等高附加值產(chǎn)品；培育和發(fā)展我國小麥加工業(yè)龍頭企業(yè)，打造名牌產(chǎn)品，提高產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益和集約化程度；實現(xiàn)面制食品手工制法向工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，使小麥專用粉加工量達到面粉總加工量的l8％、日處理小麥200t以上的面粉企業(yè)加工量占總加工量的比例達到50％、小麥副產(chǎn)品及綜合利用率提高到l0％。

在河北、山西、江蘇、安徽、山東、河南、陜西、甘肅、新疆發(fā)展以優(yōu)質(zhì)強筋小麥為原料，生產(chǎn)面包、面條、饅頭等專用小麥粉為主的加工企業(yè)；在江蘇、安徽、河南的部分地區(qū)和湖北發(fā)展以優(yōu)質(zhì)弱筋小麥為原料，生產(chǎn)餅干、蛋糕專用小麥粉為主的加工企業(yè)；在黑龍江、內(nèi)蒙古發(fā)展以強筋春小麥為主要原料，生產(chǎn)面條、饅頭等專用小麥粉為主的加工企業(yè)；在小麥主產(chǎn)區(qū)培育日處理小麥l000t以上的大型面粉加工企業(yè)，并提高綜合利用水平，京津滬、廣東發(fā)展日處理面粉l0萬t以上的傳統(tǒng)面制品和日產(chǎn)20萬包以上的方便面工業(yè)化生產(chǎn)。

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6.1.5 油菜籽加工

發(fā)展高產(chǎn)“雙低”、專用高芥酸、高油酸、高硬脂酸等品種，建立加工專用原料基地；開發(fā)和推廣菜籽干法脫皮、低溫冷榨、膨化浸出、低溫脫溶、物理精煉等制油新技術(shù)、新設(shè)備，減少環(huán)境污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低能耗；利用菜籽餅粕、皮殼、油腳等副產(chǎn)物，開展綜合利用技術(shù)研究，開發(fā)生物柴油、潤滑油、油墨涂料等新產(chǎn)品，使菜籽精煉油年產(chǎn)量增加到600萬t，油菜籽加工設(shè)備國產(chǎn)化率由70％提高到90％，脫皮、低溫壓榨、膨化浸出等制油新技術(shù)得到推廣應(yīng)用。

在重慶、四川、云南、貴州、青海等長江上游地區(qū)，安徽、江西、湖北、湖南及河南信陽等長江中游地區(qū)，上海、江蘇、浙江等長江下游地區(qū)進行加工企業(yè)布局。企業(yè)布局生產(chǎn)規(guī)模要大、中、小相結(jié)合，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)應(yīng)重點發(fā)展大型加工企業(yè)；產(chǎn)品檔次要高、中、低相結(jié)合，以發(fā)展高中檔產(chǎn)品為主，油菜籽優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)應(yīng)重點發(fā)展高檔產(chǎn)品。

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6.1.6 薯類加工

開展高淀粉型、油炸型、高蛋白型等馬鈴薯加工專用品種的選育和貯運技術(shù)研究，提高加工原料的品質(zhì)；開展薯類淀粉和變性淀粉技術(shù)研究，提高薯類淀粉和變性淀粉加工水平；開展馬鈴薯條(片、全粉)、甘薯方便濕粉等技術(shù)研究與開發(fā)，增加薯類食品的品種，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；加強廢棄物的綜合利用，發(fā)展配合飼料生產(chǎn)，解決薯類加工廠廢棄物污染問題。使薯類加工轉(zhuǎn)化率提高到25％，深加工轉(zhuǎn)化率提高到l0％。薯類淀粉總產(chǎn)量增加到150萬t，變性淀粉增加到30萬t，薯類食品增加到50萬t，薯類加工設(shè)備國產(chǎn)化率由70％提高到90％。

馬鈴薯與甘薯類加工企業(yè)主要在河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、福建、山東、湖北、湖南、重慶、四川、云南、貴州、陜西、甘肅、寧夏等地布局；木薯加工企業(yè)主要在廣西和廣東布局。加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模要大、中、小相結(jié)合，薯類優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)應(yīng)重點發(fā)展大型企業(yè)，產(chǎn)品檔次要高、中、低相結(jié)合，以發(fā)展高中檔產(chǎn)品為主，薯類優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)要重點發(fā)展高檔產(chǎn)品為主。

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6.1.7 特色雜糧加工

加強燕麥、蕎麥、啤酒大麥、小米，以及紅小豆、綠豆、蠶豆等食用豆類等特色雜糧加工特性研究，建立優(yōu)質(zhì)加工專用原料基地；利用新工藝、新技術(shù)和新裝備，開發(fā)和生產(chǎn)適銷對路、競爭力強、技術(shù)含量高的產(chǎn)品，擴大產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域；優(yōu)先發(fā)展功能性、營養(yǎng)型早餐類食品，加強傳統(tǒng)食品的改造和工業(yè)化生產(chǎn)，開展燕麥β—葡聚糖、蕎麥黃酮等高附加值成分的研究，開發(fā)具有保健功能的特色食品；開發(fā)燕麥早餐食品、蕎麥傳統(tǒng)食品、大麥茶、小米飲料、豆類食品餡料等產(chǎn)品，并拓寬產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，滿足多樣化的市場需求。

雜糧、雜豆加工業(yè)的發(fā)展也應(yīng)按照作物優(yōu)勢區(qū)域帶進行合理布局；生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模大、中、小相結(jié)合，以發(fā)展大中型企業(yè)為主；優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)重點發(fā)展初中級加工，產(chǎn)品檔次高、中、低相結(jié)合；經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)加工企業(yè)要以發(fā)展高檔產(chǎn)品為主，面向城市高端消費人群。

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6.2 果蔬加工

6.2.1果蔬汁加工

加強果蔬汁加工專用品種引進和選育，研究原料預(yù)處理技術(shù)、高效榨汁技術(shù)、膜技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、濃縮汁冷凍貯藏技術(shù)以及綜合利用技術(shù)等；對引進的關(guān)鍵設(shè)備與零部件及加工工藝進行消化、吸收，同時引進新型的加工設(shè)備，如高壓脈沖電場殺菌機等；開發(fā)果蔬汁新產(chǎn)品，主要包括非濃縮復(fù)原（NFC）果蔬汁、復(fù)合汁和果蔬汁主劑；建立既與國際接軌又適合中國國情的果蔬汁加工全程質(zhì)量安全控制體系，并進行產(chǎn)業(yè)化示范和推廣。

在加工布局上，原料主產(chǎn)區(qū)建立濃縮加工廠，發(fā)展?jié)饪s果蔬汁、果蔬漿等半成品，大中城市等消費市場建立灌裝加工廠，發(fā)展果蔬汁終端產(chǎn)品；遼寧、山東、陜西等地發(fā)展?jié)饪s蘋果汁；內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等西部地區(qū)發(fā)展番茄醬、濃縮葡萄汁；天津、河北、安徽等地發(fā)展桃汁、濃縮梨汁；重慶、湖北等地發(fā)展柑橘濃縮汁與NFC柑橘汁；海南和云南等地發(fā)展熱帶果汁；北京、上海、廣州等大城市發(fā)展直飲型果蔬汁終端產(chǎn)品；形成高端產(chǎn)品與低端產(chǎn)品、半成品與終端產(chǎn)品、出口與內(nèi)銷產(chǎn)品共存的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局。

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6.2.2 果蔬罐頭加工

選育適合罐頭加工的專用品種，并對其加工特性進行研究；加強去皮技術(shù)、電腦程序控制自動殺菌技術(shù)、綜合利用技術(shù)等研究，研發(fā)連續(xù)化、智能化的加工裝備；開發(fā)易開罐、軟包裝、半剛性包裝等新型包裝容器和材料；重點開發(fā)輕糖型、混合型等新型果蔬罐頭產(chǎn)品，建立并推廣罐頭加工全程質(zhì)量安全控制體系。

立足區(qū)域布局和產(chǎn)品布局，考慮原料基地和產(chǎn)品市場兩大因素，進行企業(yè)的合理布局。在河北、浙江、安徽、福建、山東、湖南、新疆等傳統(tǒng)生產(chǎn)省份集中發(fā)展果蔬罐頭生產(chǎn)；在浙江、湖南、四川、湖北等發(fā)展柑橘罐頭，河北、遼寧、浙江、山東、安徽等發(fā)展桃罐頭；在福建、山東、山西等發(fā)展蘆筍罐頭；在浙江、福建等發(fā)展竹筍罐頭；在新疆等西部地區(qū)發(fā)展番茄罐頭。

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6.2.3 脫水果蔬加工

選育適合脫水果蔬加工的專用品種，并建立原料基地；研究冷凍干燥、真空微波干燥、低溫膨化干燥、聯(lián)合干燥、太陽能利用及產(chǎn)品分級等技術(shù)，開發(fā)新型脫水果蔬產(chǎn)品；開發(fā)先進、高效、節(jié)能的脫水設(shè)備；建立并推廣脫水果蔬加工全程質(zhì)量控制體系。

在果蔬主產(chǎn)地及東南沿海貿(mào)易發(fā)達地區(qū)，如山西、江蘇、浙江、福建、山東等地發(fā)展脫水果蔬產(chǎn)業(yè)，同時向西部地區(qū)如甘肅、寧夏、新疆等發(fā)展，形成“優(yōu)勢品種、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)加工”的“雙優(yōu)”布局。重點發(fā)展洋蔥、大蒜、南瓜、胡蘿卜、姜、辣椒、蘿條等脫水產(chǎn)品，擴大脫水馬鈴薯、洋蔥、胡蘿等大品種生產(chǎn)規(guī)模。重點在東南沿海出口基地進行加工業(yè)布局，同時發(fā)展甘肅、寧夏、新疆等西部地區(qū)及東三省的脫水果蔬加工，增強向中亞及俄羅斯等歐洲國家的出口能力。

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6.2.4 果蔬速凍加工

選育適合速凍果蔬加工的專用品種，并對其加工特性進行研究；研究快速凍結(jié)和快速解凍新技術(shù)，開發(fā)速凍果蔬新型產(chǎn)品，擴大豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、楊梅等產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模；開發(fā)生產(chǎn)能力高的連續(xù)螺旋式速凍機、超低溫液氮和二氧化碳噴淋式速凍機以及配套的果蔬預(yù)冷機，并開展速凍包裝材料的研發(fā)；建立并推廣速凍果蔬加工全程質(zhì)量控制體系。

在果蔬主產(chǎn)地及東南沿海地區(qū)，河北、遼寧、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等地發(fā)展速凍果蔬產(chǎn)業(yè)，同時向東北及云南、新疆等邊疆省份發(fā)展，形成環(huán)形發(fā)展產(chǎn)業(yè)布局。重點發(fā)展芋頭、菠菜、豆類等速凍品種，擴大豌豆、甜玉米、馬鈴薯等大品種生產(chǎn)規(guī)模；增加國際市場上交易量可觀的速凍水果生產(chǎn)如速凍草莓、楊梅等果品；重點在東南沿海出口基地進行加工業(yè)布局，加強云南、新疆等西部地區(qū)及東三省的速凍果蔬企業(yè)建設(shè)，增強向南亞、中亞及俄羅斯等歐洲國家的出口能力。

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6.2.5 果蔬物流（略）

研發(fā)果蔬商品化處理技術(shù)與設(shè)備；研究果蔬貯運保鮮新技術(shù)，開發(fā)新型果蔬保鮮劑、保鮮材料及保鮮設(shè)備；研究果蔬鮮切技術(shù)、品質(zhì)控制及與快速檢測技術(shù)；建立果蔬冷鏈儲運系統(tǒng)和果蔬物流信息平臺；按照國際質(zhì)量標準和要求建立果蔬物流全程質(zhì)量控制體系，并進行產(chǎn)業(yè)化推廣與示范。

立足山東、陜西的蘋果產(chǎn)業(yè)帶、長江中上游的柑橘產(chǎn)業(yè)帶，以及河北、遼寧、山東等蔬菜主產(chǎn)區(qū)進行物流區(qū)域布局，重點發(fā)展大蒜、洋蔥、番茄、蘆筍、青椒和辣椒、胡蘿卜、蘿卜、甘藍、花椰菜等出口蔬菜和蘋果、梨和柑橘等出口果品。在東部沿海地區(qū)蔬菜主產(chǎn)地建設(shè)大型蔬菜物流企業(yè)；在河北、遼寧、浙江、山東、湖南、陜西等果品主產(chǎn)省建設(shè)大型果品物流企業(yè)。

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6.3 畜產(chǎn)品加工（略）

6.3.1 肉制品加工

加強冷卻肉、冰鮮禽肉、發(fā)酵肉制品、傳統(tǒng)肉制品、功能性肉制品等產(chǎn)品精深加工與物流配送技術(shù)研究與開發(fā)，增加肉制品加工品種，提高肉品加工能力；加強對畜禽血液、骨組織、畜禽臟器、皮毛絨等的利用；研制開發(fā)具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的肉品加工先進設(shè)備，重點開發(fā)自動化智能分級生產(chǎn)設(shè)備、自動化肉品加工生產(chǎn)設(shè)備、自動化在線或定位檢測設(shè)備等，提高我國肉品加工關(guān)鍵設(shè)備的自給率；開展研究微生物預(yù)報預(yù)測技術(shù)、溯源技術(shù)，建立完善的肉制品加工全程質(zhì)量控制體系，建立動物產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系，使我國肉品加工率達到10％，設(shè)備國產(chǎn)化率達到50％。

在東北及河北、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、寧夏、新疆等牛羊資源豐富地區(qū)，重點進行優(yōu)質(zhì)牛羊肉的屠宰與加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)冷卻牛羊肉、冷凍小包裝牛羊肉、低溫肉制品等產(chǎn)品為主；在河北、山東、河南、四川等活豬資源豐富地區(qū)，重點進行生豬屠宰和加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)冷卻豬肉、高溫火腿腸、發(fā)酵肉制品和低溫肉制品等產(chǎn)品為主；在西南地區(qū)，重點進行中式傳統(tǒng)肉制品加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)臘腸、臘肉、宣威火腿等產(chǎn)品主，兼顧低溫肉制品的開發(fā)生產(chǎn)；在江浙水禽資源豐富地區(qū)，重點進行水禽加工龍頭企業(yè)布局，以生產(chǎn)水禽低溫肉制品和鹽水鴨等特色產(chǎn)品為主。

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6.3.2 乳制品加工

加強原料奶營養(yǎng)與加工特性研究，建立優(yōu)質(zhì)奶源基地；研究干酪、益生菌發(fā)酵產(chǎn)品、強化嬰兒奶粉、免疫活性肽等新型乳制品加工技術(shù)，優(yōu)化我國乳制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；研究并建立菌種資源庫，選育出風味獨特、性能優(yōu)良、便于商品化的優(yōu)良菌種，生產(chǎn)國際先進水平的商品化直投式發(fā)酵劑；研究現(xiàn)代乳品質(zhì)量及安全檢驗技術(shù)，開發(fā)質(zhì)量檢驗設(shè)備，建立乳品加工標準體系和全程質(zhì)量控制體系，提升乳制品國際競爭力。

在東北及內(nèi)蒙古東部玉米帶及天然草場豐富地區(qū)，利用豐富的原料奶優(yōu)勢，建立和發(fā)展乳牛養(yǎng)殖和乳品加工龍頭企業(yè)，主要發(fā)展專用乳粉、超高溫瞬時滅菌（UHT）奶、長保質(zhì)期巴氏殺菌奶和乳飲料、冰淇淋等制品；在中原、華南、西南、華東及城市周邊的奶業(yè)區(qū)，支持發(fā)展大中型乳品企業(yè)，主要生產(chǎn)供城市消費的巴氏消毒奶、酸奶和冰淇淋等短效產(chǎn)品；對缺乏原料奶供應(yīng)的城市以UHT奶、酸奶為主；對于相對落后的農(nóng)村以奶粉、UHT袋奶為主。因地制宜，結(jié)合資源、市場、發(fā)展?jié)摿Φ冗M行合理布局，將規(guī)模優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和市場優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，避免過度集中投資，造成局部奶源的緊張和市場的拼爭，鼓勵中小企業(yè)發(fā)展酸奶 巴氏消毒奶等短效產(chǎn)品，使企業(yè)形成自我生存的特色優(yōu)勢。

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6.3.3 蛋制品加工

重點進行消毒包裝潔蛋、液態(tài)蛋、高特性專用蛋粉等新型蛋制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備的研究開發(fā)；對溶菌酶、特異性抗體因子、清殼素、生物活性鈣素、硫酸軟骨素等蛋及蛋殼內(nèi)活性成分的提取及應(yīng)用進行研究開發(fā)，提高蛋品及副產(chǎn)物附加值；對松花皮蛋、成蛋和糟蛋等中式傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)進行研究，提升傳統(tǒng)蛋制品的生產(chǎn)技術(shù)水平；加強蛋品加工國產(chǎn)化設(shè)備的研究與推廣；建立禽蛋加工生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制體系，對蛋禽飼料、蛋禽養(yǎng)殖生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范和控制，確保禽蛋原料質(zhì)量與安全。

在河北、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、山東、河南、湖北、湖南等雞蛋生產(chǎn)集中的地區(qū)，重點發(fā)展消毒分級的鮮蛋(潔蛋)、液態(tài)蛋、軟包裝鹵蛋、以及方便蛋制品生產(chǎn)企業(yè)；在洞庭湖、鄱陽湖周圍江蘇、浙江、江西、湖北、湖南等省水禽蛋資源豐富地區(qū)，大力發(fā)展水禽蛋品加工企業(yè)；在浙江、江西、湖北、湖南等鵪鶉蛋生產(chǎn)集中的地區(qū)，重點發(fā)展對我國香港、臺灣和國外的東南亞、日本、歐洲等地出口鵪鶉皮蛋的加工；在西部的重慶、四川、貴州、陜西四省，主要建立無公害、綠色放養(yǎng)禽蛋生產(chǎn)加工企業(yè)。

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6.4水產(chǎn)品加工業(yè)（略）

6.4.1 淡水魚類加工

研究烤鰻、魚糜制品、鱘魚子、水產(chǎn)模擬食品等精深加工技術(shù)，開發(fā)冷凍調(diào)理食品、冷藏保鮮魚制品、即食食品和休閑食品；利用加工廢棄物研究開發(fā)氨基酸、調(diào)味品、營養(yǎng)品、健康飲料、功能食品等；開發(fā)淡水魚加工專用成套設(shè)備；建立淡水魚加工的全程質(zhì)量控制體系。

在浙江、福建、廣東、廣西、海南等地區(qū)主要進行鰻魚、鰱魚、羅非魚、鯪魚、鱘魚等加工開發(fā)，發(fā)展烤鰻、凍魚及魚片、魚罐頭、魚糜和魚糜制品、氨基酸調(diào)味品、鱘魚子、腌熏制品、魚露、模擬食品、方便食品、功能性食品等的加工；在遼寧、江蘇、山東等地區(qū)主要進行鰱魚、鳙魚、鱘魚等加工開發(fā)，發(fā)展魚糜和魚糜制品、魚罐頭、凍魚及魚片、氨基酸調(diào)味品、模擬食品、方便食品、功能性食品等的加工；在安徽、江西、湖北、湖南、四川等地區(qū)主要進行鰱魚、鳙魚、羅非魚和鱘魚等加工開發(fā)，發(fā)展魚糜及魚糜制品、凍魚及魚片、魚罐頭、腌熏制品等加工。6.4.2 海水魚類加工

研究以海水養(yǎng)殖魚類、遠洋捕撈魚類、海水中上層魚類的超低溫速凍技術(shù)、物流保鮮技術(shù)、干燥技術(shù)、質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)等，開發(fā)海水魚類加工新產(chǎn)品；加強海水魚類加工副產(chǎn)品的綜合開發(fā)利用，達到提高經(jīng)濟效益和資源利用率的目的；建立完善的海水魚類生產(chǎn)、加工、流通和消費的質(zhì)量安全保障體系。

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在海水中上層魚類主要分布地區(qū)，遼寧、浙江、福建、山東、廣東等省，主要進行魚粉和魚油加工，其次進行腌干制品和魚糜制品加工；在遠洋捕撈魚類主要分布地區(qū)，遼寧、浙江、山東等省，主要進行金槍魚等深海魚類加工，開發(fā)魚糜制品、調(diào)味制品和保健食品；在海水養(yǎng)殖魚類主要分布地區(qū)，浙江、福建、山東、廣東等省，重點進行養(yǎng)殖大黃魚、鱸魚加工。6.4.3 蝦蟹類加工

研究原料蝦蟹的質(zhì)量控制技術(shù)、蝦蟹新產(chǎn)品的精深加工技術(shù)如超低溫速凍技術(shù)、保鮮技術(shù)，開發(fā)新型生物保鮮劑及加工成套設(shè)備；利用蝦蟹加工廢棄物開發(fā)甲殼質(zhì)和甲殼胺等精深加工產(chǎn)品。

在山東、廣東、廣西、海南等對蝦加工主要分布地區(qū)，應(yīng)加強對蝦養(yǎng)殖過程中漁用獸藥使用的監(jiān)督管理，提高出口對蝦的質(zhì)量安全水平。

6.4.4 貝藻類加工

研究養(yǎng)殖貝類的生物危害檢測技術(shù)，貝類的凈化、保鮮與?；罴夹g(shù)，貝類的活性物質(zhì)提取技術(shù)，開發(fā)新型貝類產(chǎn)品；研究藻類危害物脫除與檢測技術(shù)、活性物質(zhì)提取技術(shù)，開發(fā)海藻食品、海藻膠、海藻保健品、海藻化妝品；建立貝、藻類加工標準體系與全程質(zhì)量控制體系。

在遼寧、福建、山東、廣東等貝類主要分布地區(qū)，主要開發(fā)供應(yīng)超市的保鮮牡蠣、冷凍牡蠣、裹面包屑的牡蠣產(chǎn)品；浙江主要發(fā)展縊蟶精深加工；江蘇主要發(fā)展文蛤加工；廣東主要發(fā)展貽貝加工。在遼

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寧、福建、山東等海帶主要分布地區(qū)，重點開發(fā)海帶食品、海帶調(diào)味品、海帶保健食品、海帶化工產(chǎn)品；江蘇、浙江開展紫菜研發(fā)，重點發(fā)展紫菜食品、保健品和海藻化工產(chǎn)品；廣東省開展江蘺、馬尾藻、紫菜、麒麟菜和螺旋藻等研發(fā)，優(yōu)先發(fā)展藻類即食食品、藻類保健品、藻類藥物；海南應(yīng)重點發(fā)展海洋蔬菜藻類食品和瓊脂膠、卡拉膠和海藻膠加工產(chǎn)品。6.4.5 其它海產(chǎn)品加工

研究魷魚質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)與綜合利用技術(shù)、海參膠原蛋白穩(wěn)定技術(shù)與保鮮技術(shù)、海蟄深加工技術(shù)與含礬廢水污染物控制技術(shù)，開發(fā)魷魚魚糜制品和調(diào)味制品、海參保鮮制品和保健食品、海蟄方便食品等高附加值產(chǎn)品。

在遠洋捕撈主要分布地區(qū)，遼寧、浙江、山東、天津等省市，主要進行魷魚深加工，開發(fā)魚糜制品、調(diào)味魷魚制品、魷魚廢棄物開發(fā)保健食品；在海水養(yǎng)殖主要分布地區(qū)，山東、遼寧等省，重點進行海參加工。在山東、遼寧、廣西、天津等省市主要開發(fā)海蟄深加工產(chǎn)品和方便食品。

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6.5 傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)

6.5.1 茶葉加工（略）

開展綠茶清潔加工技術(shù)研究，名優(yōu)茶機械化、標準化加工技術(shù)研究和關(guān)鍵設(shè)備的研制，以及綠茶連續(xù)化、智能化加工的前期工藝技術(shù)研究，建立符合現(xiàn)代食品加工要求的綠茶示范生產(chǎn)線；開展新型茶飲料開發(fā)及制備新技術(shù)研究、袋泡綠茶加工的關(guān)鍵技術(shù)研究；開展茶葉天然產(chǎn)物提取與利用研究，主要研究類黃酮化合物、茶多糖、茶氨酸、茶色素等天然產(chǎn)物的提取與利用，開發(fā)功能性的高附加值產(chǎn)品。

茶葉初制加工主要在原料主產(chǎn)區(qū)布局，茶葉精制加工及深加工主要在中心城市布局；出口茶葉加工主要在沿海城市布局；茶葉初制加工以發(fā)展中小規(guī)模為主，在原料運輸方便的前提下，盡可能擴大加工能力。力爭傳統(tǒng)茶葉加工產(chǎn)品比重下降，精深加工產(chǎn)品比重上升。

6.5.2 糖料加工（略）

重點發(fā)展精煉糖(精制幼砂糖、單晶冰糖、赤砂糖等)加工業(yè)；鼓勵開展以低成本糖料為原料生產(chǎn)燃料酒精的研究；支持采用生物膜和基因工程等高新技術(shù)，開發(fā)精細化工產(chǎn)品等，提高食糖加工副產(chǎn)物綜合利用水平，開展甘蔗渣造紙、甜菜廢絲利用研究和開發(fā)等。

糖料加工主要在原料主產(chǎn)區(qū)布局。重點建設(shè)南方、北方兩大糖料加工業(yè)重點產(chǎn)業(yè)帶，其中，南方重點產(chǎn)業(yè)帶布局在廣西、云南、廣東和海南四省區(qū)，北方重點產(chǎn)業(yè)帶主要布局在黑龍江、新疆、內(nèi)蒙古三省區(qū)。支持制糖企業(yè)建立科工貿(mào)一體化的大型企業(yè)集團，充分發(fā)揮規(guī)模經(jīng)營效益。

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6.5.3 蜂產(chǎn)品加工

加強蜂產(chǎn)品功能因子研究，重點進行功能因子的提取、合成、分析、檢測、功能評價、分離重組等，拓展蜂產(chǎn)品的開發(fā)深度和范圍，提高蜂產(chǎn)品的附加值；加大蜂蜜果糖的開發(fā)，通過深加工提取和轉(zhuǎn)化技術(shù)，將商品價值低的次等級蜂蜜加工成蜂蜜果糖，同時添加功能因子，使之成為對糖尿病人和心血管病人有輔助療效的保健食品；開展蜂花粉開發(fā)利用研究，采用高科技手段，對花粉進行破壁，富集核酸，并利用其中的黃酮、維生素等活性物質(zhì)，開發(fā)以抗衰老功能為主的蜂花粉核酸制品。

蜂產(chǎn)品加工主要在北京、上海、江蘇、浙江、湖北、廣東、四川等地布局，以發(fā)展蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠等深加工保健產(chǎn)品為主，大力發(fā)展有機蜂產(chǎn)品、保健蜂產(chǎn)品、傳統(tǒng)蜂產(chǎn)品、出口蜂產(chǎn)品等。

6.5.4 食用菌加工

加強食用菌加工和保鮮技術(shù)研究，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，增強國際市場競爭力；重點開發(fā)食用菌即食食品和保健食品，增加食用菌產(chǎn)品附加值；大力開展食用菌藥用成分提取與利用研究，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌生產(chǎn)的綜合效益。

在浙江、福建、山東等食用菌主產(chǎn)區(qū)，建立一批食用菌生產(chǎn)加工基地，大力發(fā)展無公害、綠色和有機食用菌生產(chǎn)加工，積極推進食用菌即食食品、保健品及藥物開發(fā)，從根本上提升我國食用菌行業(yè)發(fā)展水平。初加工主要在主產(chǎn)區(qū)進行布局，精深加工主要在中心城市布局。

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在食用菌加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，力爭初加工制品比重下降，不超過80％，即食、保健食品和藥物制品比重上升，分別達到15％和5％。

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《農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計》前言2 二

中國農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展研究

0 前言

農(nóng)產(chǎn)品加工機械是指把各類農(nóng)產(chǎn)品加工成供直接消費的成品、生產(chǎn)用的種子和工業(yè)原料的機械設(shè)備。廣義的農(nóng)產(chǎn)品加工機械還包括各種畜產(chǎn)品、林產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工機械和設(shè)備。

不同的農(nóng)產(chǎn)品有不同的加工要求和加工特性，同一種農(nóng)產(chǎn)品通過不同的加工過程可以得到不同的成品。因而就出現(xiàn)了許多不同類型和品種的農(nóng)產(chǎn)品加工機械，如各種糧食加工機械、谷物干燥設(shè)備、油料加工機械、棉花加工機械、麻類剝制機具、茶葉初制機械、飼料加工機械、種子清選機械和種子處理設(shè)備等。此外，各種薯類洗滌切片和切絲機械，制淀粉和粉絲的成套設(shè)備，瓜果類洗滌、分級機械，各種豆制品加工機械，果品加工機械，煙草調(diào)制設(shè)備，發(fā)酵和釀造設(shè)備，以及乳制品加工機械等也是用途較廣的農(nóng)產(chǎn)品加工機械。

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《<農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計>前言》講稿 農(nóng)產(chǎn)品加工機械的現(xiàn)狀 1.1 設(shè)備技術(shù)水平低

與國際先進水平相比，我國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備普遍落后10-20年，90％左右的中小企業(yè)技術(shù)水平低，設(shè)備落后，缺乏高質(zhì)量和高水平的監(jiān)測手段，甚至沒有質(zhì)量標準，更談不上質(zhì)量保證體系。

以淀粉加工為例，我國淀粉機械達到國外70年代初水平的約占5％，達到80年代水平約占15％，達到90年代水平的約占5％，其余的為60年代水平。從總體上看，我國國產(chǎn)淀粉機械水平比世界水平幾乎落后25年左右。

1980年以來，全國分別從十幾個國家進口了淀粉機械，其中全線引進約40多條，引進關(guān)鍵單機30多種，總引進費用約40億元。引進淀粉機械的淀粉產(chǎn)量約占全國淀粉產(chǎn)量的50％左右，引進變性淀粉加工機械的變性淀粉產(chǎn)量約占全國變性淀粉產(chǎn)量的80％左右。

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1.2 成套性差、種類少

以種子加工機械為例，目前我國種子加工機械還以單機為主，機械水平仍相對落后，工作性能不理想，部分產(chǎn)品質(zhì)量較差。電磁、比色清選等特種加工機械還未批量投產(chǎn)，市場上小型種子加工成套設(shè)備性能不夠完善，加工質(zhì)量、工作可靠性和穩(wěn)定性與國外先進水平相比仍有較大差距。

發(fā)達國家的種子工業(yè)已成為一個新型工業(yè)部門，其良種繁育、加工和推廣體系比較健全，種子加工由單機向成套、由成套向工廠化的發(fā)展趨勢。歐美等國，種子加工廠大都由成套設(shè)備組成流水線，從進料加工到包裝入庫全部實現(xiàn)自動化，勞動生產(chǎn)率高，加工工藝先進，監(jiān)測系統(tǒng)完備，并且普遍采用了相應(yīng)的物理、化學和生物措施對種子進行處理和深加工，較大地提高了種子的商品質(zhì)量和市場競爭力。

以維斯托伯公司為例。維斯托伯以制造種子加工機械尤其是精選機見長，可根據(jù)用戶的需要設(shè)計制造各種成套種子加工設(shè)備，以加工不同形狀、規(guī)格、屬性的種子，甚至小到每克一萬粒的種子；可以制造全套實驗室用的小型種子加工設(shè)備，可以制造各類單機，以滿足不同用戶的需要。

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1.3 機械加工工藝和制造手段落后

國外農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造公司大都將計算機輔助設(shè)計CAD和計算機輔助制造CAM引入到生產(chǎn)當中，普遍應(yīng)用光控和數(shù)控技術(shù)，提高了機械加工的精度，減輕了工人的勞動強度。而國內(nèi)在這方面尚處于起步階段。

1.4 農(nóng)產(chǎn)品加工機械質(zhì)量差

國家糧油加工機械質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對全國面粉加工機械進行的監(jiān)督抽查表明，所抽查的22個企業(yè)的22種產(chǎn)品，合格的有18個企業(yè)的18種產(chǎn)品，不合格的有4個企業(yè)的4種產(chǎn)品，抽樣合格率為81.8％。此次抽查，檢驗項目全部合格的只有3個企業(yè)，達到一等品水平，占被檢企業(yè)的13.6％；15個企業(yè)僅達到合格水平。A類重缺陷“噸料電耗”指標有2個企業(yè)的4臺樣機不合格；B類重缺陷“噪聲”有6個企業(yè)的9臺樣機不合格，占被檢企業(yè)的27％；面粉含砂量有3個企業(yè)的6臺樣機不合格；問題比較集中的是c類輕缺陷，其中“涂層附著力”共有7個企業(yè)的10臺樣機不合格，占被檢企業(yè)的32％；“磨輥白口層深度”指標有8個企業(yè)9臺樣機超標，占被檢企業(yè)的36％；“外觀質(zhì)量”共有7個企業(yè)l1臺樣機不合格，占被檢企業(yè)的32％。

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1.5 設(shè)備的自動化程度低

與國內(nèi)的設(shè)備相比，國外設(shè)備的自動化程度較高。德國生產(chǎn)的種子加工機械，整套種子加工設(shè)備只需1-2名操作人員，降低了人工成本。

拌藥機根據(jù)拌藥量自動控制物料的流速和給藥量，參數(shù)的調(diào)整很方便。藥劑用雙泵單獨不問斷供應(yīng)，保證藥劑均勻地噴灑到種子表面，再進入絞龍拌合，包衣效果較高。

1.6 質(zhì)量控制快速檢測方法落后

世界農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗正在努力向完全依賴于機器自動進行的方向發(fā)展。

品質(zhì)檢驗可分為破壞性品質(zhì)檢驗及非破壞性品質(zhì)檢驗。隨著研究的不斷深入，非破壞性品質(zhì)檢驗的研究及機械設(shè)備的開發(fā)工作，正在廣泛地進行著。

我國的農(nóng)產(chǎn)品分級主要采用手工、機械分級，致使我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量低，市場競爭力差。

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《<農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計>前言》講稿 農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因 2.1 沒有一個相對穩(wěn)定的市場

以水果加工機械為例，由于作為加工原料的果蔬價格偏高，加工特性差，致使加工產(chǎn)品價格高，品質(zhì)差，果蔬加工品沒有形成一個有一定規(guī)模的相對穩(wěn)定的市場，這是影響果蔬加工機械制造業(yè)發(fā)展的主要原因。由此造成了果蔬加工機械在相當長一段時間內(nèi)維持小規(guī)模低速發(fā)展，時停時續(xù)。

2.2 制造水平低技術(shù)落后

以水果加工機械制造業(yè)為例，行業(yè)內(nèi)機械制造企業(yè)除原輕工、商業(yè)系統(tǒng)的一些老廠外，其余多為農(nóng)業(yè)機械廠轉(zhuǎn)產(chǎn)和新建的一些小廠。制造加工手段缺乏，技術(shù)力量薄弱，沒有自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，相互仿造，低水平重復(fù)性生產(chǎn)情況嚴重，缺乏高質(zhì)量、高水平的產(chǎn)品。一些產(chǎn)品甚至沿用5O年代的落后技術(shù)，能源消耗高，原料浪費大，質(zhì)量低劣。

2.3 缺少大宗產(chǎn)品的成套設(shè)備

由于缺少能占據(jù)一定市場份額的大宗產(chǎn)品和有持久生命力的產(chǎn)品，原有傳統(tǒng)品種被冷落，盡管有一些新品種不斷應(yīng)時而現(xiàn)，但終因自身缺陷而缺少競爭力和生命力。致使農(nóng)產(chǎn)品加工市場疲軟，影響和限制了成套的規(guī)模化設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)。

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2.4 缺乏高水平關(guān)鍵工序的核心設(shè)備

關(guān)鍵工序的核心設(shè)備標志著整套設(shè)備的加工水平，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、加工成本和生產(chǎn)效率。這些設(shè)備往往集中多種先進工藝和手段，技術(shù)含量高，制造加工困難，造價昂貴。我國這些設(shè)備的制造水平與世界先進水平差別很大，大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中的大部分關(guān)鍵設(shè)備仍需要進口。造成這種狀況的主要原因是研究投入少，行業(yè)中缺少制造能力強、技術(shù)力量強的一批企業(yè)的加盟。

2.5 行業(yè)標準不建全

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)標準不健全，不利于農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造行業(yè)的發(fā)展。以面粉加工機械為例，目前各企業(yè)執(zhí)行的3個面粉加工機械分等標準，存在著同一指標合格判定標準都不同，與國家標準也不符。有的新產(chǎn)品，如碾皮制粉設(shè)備，尚無行業(yè)標準，現(xiàn)有標準中，有的指標也偏低。

2.6 質(zhì)量管理體系不健全

管理粗放，多數(shù)企業(yè)質(zhì)量管理制度不健全，一些小企業(yè)沒有質(zhì)量管理制度，而大企業(yè)普遍存在著質(zhì)量管理制度“老化”的現(xiàn)象。有些制度是十幾年前制定的，流于形式，并沒有成為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量的文件。許多企業(yè)的制度側(cè)重經(jīng)濟處罰，而不是依靠提高職工技術(shù)素質(zhì)、質(zhì)量意識和制定嚴格的管理制度及定量的質(zhì)量控制指標，來預(yù)防質(zhì)量問題的發(fā)生。由于質(zhì)檢人員無章可循，質(zhì)檢工作難做，沒有權(quán)威性。

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《<農(nóng)產(chǎn)品加工機械設(shè)計>前言》講稿 農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展趨勢 3.1糧食加工機械 3.1.1 稻米加工機械

我國目前90%的稻米在農(nóng)村加工，因此，小型碾米機組需求量較大，生產(chǎn)企業(yè)多，可以滿足市場需求。

在“十一五”期間應(yīng)重點發(fā)展精深加工和綜合利用的機械設(shè)備，改進加工過程中的精碾、調(diào)質(zhì)、成品整理等加工工序的設(shè)備、向高出米率、精米、特種米、稻殼和米糠綜合利用、碎米深加工、稻米添加劑等機械設(shè)備發(fā)展。

3.1.2 面粉加工設(shè)備

我國目前面粉加工設(shè)備大中小型都有生產(chǎn)，可以滿足需求。中小型面粉加工機械的技術(shù)水平與國際先進技術(shù)水平比較相差不大，在大中型面粉加工機械方面有一定差距，主要表現(xiàn)在加工單位面粉能耗略高，產(chǎn)品可靠性略低，優(yōu)質(zhì)面粉的出粉率低。加工專用面粉、營養(yǎng)化面粉等設(shè)備品種規(guī)格尚不能滿足市場需求。

在“十一五”期間應(yīng)重點發(fā)展專用面粉加工設(shè)備、提高優(yōu)質(zhì)面粉的出粉率、進一步降低耗能。加大對大中型設(shè)備的制造企業(yè)的支持，加大加工工藝的改造，提高制造工藝的技術(shù)水平。

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3.1.3 玉米加工設(shè)備

我國玉米粉加工技術(shù)較低，僅占玉米產(chǎn)量20%左右，普遍用作口糧和飼料，深加工只占玉米產(chǎn)量的9%左右，主要是玉米加工設(shè)備品種不全、技術(shù)落后。

在“十一五”期間應(yīng)重點研究玉米淀粉、玉米油、玉米漿、玉米蛋白粉以及玉米淀粉的深加工產(chǎn)品，如變性淀粉、檸檬酸、淀粉糖等加工機械設(shè)備。

3.1.4 薯類加工機械設(shè)備

薯類是比較經(jīng)濟的淀粉原料之一，也是許多工業(yè)品的中間原料。與發(fā)達國家比，我國在薯類加工方面還有較大差距，主要表現(xiàn)在加工薯類量不多、加工深度不夠、加工過程中耗水耗能較多等等。

在“十一五”期間應(yīng)加大薯類除加工和深加工設(shè)備的開發(fā)力度，如開發(fā)薯類淀粉、薯類變性淀粉、馬鈴薯全粉及薯條、薯類淀粉糖、工業(yè)用淀粉等加工設(shè)備，促使薯類種植較集中的地區(qū)的農(nóng)民致富。

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3.2 棉花加工設(shè)備

我國生產(chǎn)棉花加工機械在經(jīng)濟技術(shù)指標、可靠性等方面與國外同類產(chǎn)品相比技術(shù)水平大體相當，由于我國多數(shù)產(chǎn)棉區(qū)是人工手采棉、籽棉含雜量不多，比較適應(yīng)。但是對與人少地多、棉花種植面積較大新疆地區(qū)用人工采棉就比較困難了，現(xiàn)在已引進100多臺采棉機，對于機采棉國內(nèi)生產(chǎn)的棉花加工設(shè)備就不太適應(yīng)了，主要是因為機采棉含雜量較高，清理雜質(zhì)量較大，另外機采棉含水量較高，烘干系統(tǒng)需要改進，再者采棉機工作效率較高，需要及時將收獲的棉花加工處理，防止霉爛變質(zhì)，對自動輸入籽棉部分要進行研究，還有專用運輸車輛等等都需要加以研究。

因此，在“十一五”期間應(yīng)對機采棉加工設(shè)備重點研究并組織投產(chǎn)。

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3.3 油料加工設(shè)備

主要包含油脂加工設(shè)備和油脂餅粕的蛋白提取設(shè)備。在“十一五”期間油脂加工設(shè)備應(yīng)重點支持推廣浸出法制油技術(shù)設(shè)備，加強油脂浸出制油工藝和低溫脫溶的研究并提高技術(shù)水平，加強成套化；加強物力精煉技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)。研究不同條件工藝下油脂餅粕質(zhì)量對植物蛋白影響，研究植物蛋白生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，使大豆花生油脂餅粕的植物蛋白得以更廣泛應(yīng)用。研究開發(fā)油菜籽、棉籽餅 粕的脫毒技術(shù)和設(shè)備，使油菜籽和棉籽餅粕中的蛋白成為飼料和食品蛋白。開發(fā)蛋白生產(chǎn)的超濾、低溫冷凍和真空干燥技術(shù)和設(shè)備，適應(yīng)蛋白制品的發(fā)展需要。

3.4 蔬菜加工機械設(shè)備

我國蔬菜產(chǎn)量占世界一半以上，出口量占世界

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3.5 果品加工機械裝備

我國已成為果品生產(chǎn)大國，我國水果90%是鮮銷，與發(fā)達國家40－70%進行加工相比，存在較大差距。另外在水果保鮮技術(shù)及設(shè)備方面也存在較多的問題，每年因水果儲存不當而霉爛變質(zhì)的也較多。

因此在“十一五”期間，①加強產(chǎn)地水果保鮮技術(shù)和設(shè)施的建設(shè)，提高水果儲存能力；②加強和提高水平采摘后的清洗、分級、殺菌、預(yù)冷、打蠟、包裝等設(shè)備的開發(fā)和生產(chǎn)；③提高鮮果冷藏運輸設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)能力，減少鮮果運輸中的損失；④加強水果制品和綜合利用的機械設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)，提高水果的綜合利用水平。

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3.6 茶葉加工機械

我國茶園面積居世界

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第二篇：農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備課程論文

凈菜加工

摘要：凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，利用其采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，包括預(yù)冷、分選、清洗、冷殺菌、漂洗、去皮、切分、保色護鮮、脫水、包裝、入庫幾個部分，從而得到可食率接近100%，達到可直接烹食或生食的衛(wèi)生要求，方便消費者購買和食用，滿足消費者對蔬菜的新鮮、安全、營養(yǎng)和衛(wèi)生的需求。

關(guān)鍵詞：采后處理 衛(wèi)生要求 方便 安全 營養(yǎng)

前言

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題日益關(guān)注。傳統(tǒng)的蔬菜從采摘到銷售幾乎不做任何形式的處理，很粗放，損失率極大。再加之，隨著農(nóng)藥等殺蟲劑的廣泛使用，人們的健康正經(jīng)歷著嚴重的威脅。正是在這種條件下，新興了凈菜加工產(chǎn)業(yè)。

凈菜加工就是利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度的保持蔬菜的新鮮度和營養(yǎng)價值和外觀品質(zhì)，使消費者買到新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、價值高的蔬菜，從而滿足人們對蔬菜的需求。

一、凈菜的概念及其特點

所謂凈菜是指經(jīng)過挑選、修整、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%，可達到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。凈菜被人們稱為“新世紀革命的新生食品”，是潔凈新鮮蔬菜的簡稱，國際上一般稱作最少加工蔬菜，又稱為半加工蔬菜、調(diào)理蔬菜、輕度加工蔬菜。與傳統(tǒng)的蔬菜加工如罐藏、速凍干制腌制等相比，凈菜加工不對蔬菜產(chǎn)品進行強烈的熱處理，經(jīng)處理后的蔬菜仍為活體，仍能進行呼吸作用。正因為如此，凈菜具有新鮮方便營養(yǎng)安全衛(wèi)生可食率高的特點，所以凈菜加工在國內(nèi)外蔬菜加工行業(yè)發(fā)展得很迅速，人們對凈菜的需求量增加很快，現(xiàn)如今高品質(zhì)的凈菜應(yīng)經(jīng)成為發(fā)達國家蔬菜消費的主流。然而，由于蔬菜的種類繁多，再加上蔬菜生產(chǎn)環(huán)境的污染及生產(chǎn)過程中過量地施用化學肥料和化學農(nóng)藥，造成農(nóng)藥等有害物質(zhì)在蔬菜上的殘留超標，以及蔬菜的采收運輸貯藏加工等過程造成各種成分發(fā)生改變，這樣就影響了蔬菜的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，所以對凈菜加工的蔬菜品種具有特殊的要求。

二、凈菜加工品種要求

因為凈菜加工給蔬菜帶來了一系列的變化，如生理成分及微生物的變化，特別是切分直接給微生物提供了更多入侵的機會，同時增加了與空氣接觸的面積，導致凈菜產(chǎn)品色澤脆瘦等理化性質(zhì)的劣變，極不利于凈菜品質(zhì)的保持。這些問題一方面可通過凈菜加工過程的護色保脆技術(shù)解決，另一方面就是通過凈菜加工品種的篩選，選擇適宜加工的凈菜專用品種，這就是首先要提出對蔬菜加工品種的要求選擇不易褐變脆變且耐貯藏的品種，以保證凈菜產(chǎn)品的品質(zhì)。無公害蔬菜是凈菜加工的原料蔬菜，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染的蔬菜。當前無公害蔬菜的標準主要是指蔬菜產(chǎn)品要達到三個不超標，一是農(nóng)藥殘留量不超標；二是指硝酸鹽含量不超標；三是“三廢”等有害物質(zhì)不超標。凈菜加工對原料品種的要求除了無公害蔬菜以外，還應(yīng)具有容易清洗及修整，干物質(zhì)含量較高，水分含量較低，加工時汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酚促褐變；耐貯運等。并不是所有的蔬菜種類和品質(zhì)都適合于凈菜加工生產(chǎn)，只是滿足上述要求的蔬菜品種，才能加工出優(yōu)質(zhì)的凈菜產(chǎn)品。目前工業(yè)化生產(chǎn)的凈菜品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、辣椒、茄子、甘藍、生菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、蓮藕、萵筍、香菇等。

三、凈菜加工基本原理及工藝

了解了凈菜加工技術(shù)對蔬菜的品種要求，我們就必須了解凈菜加工的基本原理，是指通過化學、物理及生物的方法對加工的蔬菜進行保鮮、護色處理，就是通過保鮮護色等工藝技術(shù)防止凈菜褐變，變質(zhì)，使得加工品在保質(zhì)期內(nèi)新鮮，各項理化指標及微生物達到凈菜標準要求。

凈菜加工工藝貫穿于原料的采集運輸加工貯藏和銷售等各個環(huán)節(jié)，嚴格的說凈菜加工主要包括合理采收、清洗、殺菌、去皮、切分、保鮮護色、脫水、包裝、貯藏等技術(shù)。其工藝流程可表示為：

原料采收→預(yù)冷→分選→清洗→冷殺菌→漂洗→去皮→切分→護色保鮮→脫水→包轉(zhuǎn)→入庫

四、凈菜工藝流程及加工設(shè)備

根據(jù)工藝流程圖，我們對每一個環(huán)節(jié)作簡短的介紹。1.凈菜的原料

首先必須是無公害的蔬菜，此外還應(yīng)達到以下要求：容易清洗及修整，干物質(zhì)的含量較高，水分含量較低，加工時汁液不易外流，酚類物質(zhì)含量較低，去皮切分后不易發(fā)生酶促褐變，耐貯運。2.凈菜的預(yù)冷

預(yù)冷是對采購來的蔬菜原料進行冷卻，以消除蔬菜的田間熱，延緩蔬菜的生理變化。預(yù)冷設(shè)備一般有冷庫、真空預(yù)冷設(shè)備、冷水冷卻機等幾種。一次進庫數(shù)量比較大，且短時間不作處理的大部分蔬菜可直接進入冷庫進行冷卻，冷卻的溫度應(yīng)控制在5℃左右。凈菜原料需要貯藏的可采用真空預(yù)冷，此法預(yù)冷的速度快。進來的原料如果立即進行凈菜加工，可選用冷水冷卻機。3．分選

凈菜加工原料需要通過分級處理，分級的目的是為了適應(yīng)機械化操作工序，使后工序中的產(chǎn)品形狀及品質(zhì)基本相同。凈菜加工的分級可采用人工分級，但是人工分級不適應(yīng)大規(guī)模的生產(chǎn)需要，對于工業(yè)化大生產(chǎn)還是應(yīng)該通過機械進行分級處理。

a．滾筒式分級機

物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)和移動，并在此過程中分級。滾筒式分級機，主要部件為一個厚度為1.5～2.0mm的不銹鋼板沖孔后卷成圓柱形筒狀篩，筒篩之間用角鋼連接作為加強圈，滾筒用托輪支撐在機架上，機架用角鋼焊接而成。出料口設(shè)在滾筒的下面，出料口的數(shù)目與分級的數(shù)目相同。滾筒上有許多小孔，每組小孔孔徑不同。從物料進口至出口，后組比前組的孔徑大，進口一端的孔徑最小，出口一端的孔徑最大，每一級均有一個出料口，原料從進料口進入到每一級的出料口出來，通過該分級機達到了分級的目的。例如對豆類農(nóng)產(chǎn)品的分級就可用此設(shè)備，如圖所示：

多級滾筒式分級機

b.輸送帶式分級機

輸送帶式分級機由兩條輸送帶組成，兩帶成V形，原料通過輸送帶從窄的入口進入，延至出口末端兩條帶之間距離逐漸增大，所以小的原料在進口端的兩條輸送帶間落下，而較大的原料則在離入口較遠的出口處落下，從而達到了分級的目的。這種分級機分級的速度快，原料受到的損傷小，廣泛用在蔬菜加工的分級工序中。如圖所示：

輸送帶式分級機 4.清洗

凈菜加工的原料在去皮、切分前必須進行清洗，洗去原料上的塵埃、沙土、微生物及其它的污染物。且清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上的細菌數(shù)量越少，凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上的病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液減少變色。常用的凈菜加工清洗設(shè)備有氣泡式清洗機、滾筒式清洗機、毛刷式清洗機等。

a.氣泡式清洗機.氣泡式清洗機是把空氣送進洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料就在空氣的劇烈攪拌下進行清洗。利用空氣進行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又能使原料在強烈的翻動下不破壞其完整性，適合于蔬菜原料的清洗。氣泡式清洗機如圖所示：

b.滾筒式清洗機

滾筒式清洗機主要由傳動裝置、滾筒、水槽等組成。該設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡單、上產(chǎn)效率高、清洗能力強，對原料損傷小等特點，使用較為廣泛。通過滾筒的不斷旋轉(zhuǎn)，使原料在滾筒內(nèi)不斷翻動。

c.毛刷式清洗機

毛刷式清洗機主要由可轉(zhuǎn)動的毛刷、傳送帶、噴水管、進料斗、排水口等組成，通過電動機傳動毛刷旋轉(zhuǎn)，原料在裝滿水的槽中受到毛刷的洗刷，再由下面的輸送帶將其傳送出去。清洗機槽內(nèi)有噴水管，可噴射洗滌，該設(shè)備適合于耐磨擦蔬菜的清洗。5.殺菌及去除農(nóng)藥殘留 蔬菜殺菌是殺滅蔬菜表面的細菌、霉菌等微生物，清洗蔬菜表面農(nóng)藥殘存。為了適應(yīng)該工藝的多功能要求，一般不宜采用高溫殺菌。凈菜殺菌設(shè)備可采用多功能殺菌機，所謂多功能，是在同一設(shè)備中增加多種殺菌方法。下面主要介紹兩種常用的殺菌設(shè)備。

a.臭氧殺菌設(shè)備.臭氧殺菌技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一，利用臭氧水殺菌代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消毒劑在食品工業(yè)中更顯示出巨大的優(yōu)越性，該技術(shù)具有殺菌譜廣、操作簡單、無任何殘留及瞬時滅菌等特點，而且應(yīng)用后剩余的是氧氣，不存在二次污染，完全避免了化學消毒劑給環(huán)境帶來的危害，是一種理想的殺菌新方法。

b.二氧化氯浸泡殺菌槽.將通過臭氧殺菌的凈菜原料放入二氧化氯浸泡池中進行浸泡處理，在此過程中可以進行殺菌，同時可以去除部分殘留的農(nóng)藥。6.漂洗

漂洗是將殺菌時在蔬菜表面含有的各類化學成分通過凈水漂洗干凈。漂洗機設(shè)備結(jié)構(gòu)比較簡單，它是將物料浸在漂洗液中，通過傳送網(wǎng)帶將物料自動通過，同時漂洗液還可以循環(huán)利用?？梢杂眉尤胍欢舛葻o殘留的抑菌劑的飲用水漂洗浸泡蔬菜，禁用污水等漂洗浸泡蔬菜。

7.去皮

干法去皮機

此去皮機適用于馬鈴薯、紅薯、皮牙子等的去皮。該去皮機只產(chǎn)生含有皮渣的半固體廢料。物料從進口進入去皮裝置，由于物料本身的重力作用而向下移動，在移動的過程中由于旋轉(zhuǎn)盤的揩擦動作而把皮除掉。去皮后的物料從出口處卸出，皮渣則從裝置中落下匯集于渣盤中。8.切分

按照不同的加工原料，采用蔬菜切片、切絲、切丁機進行切分處理，蔬菜切分機要做好消毒工作，此工藝中最易二次染菌。9.護色保鮮

通過在凈菜中使用護色劑來抑制凈菜的褐變及延長其保鮮期。10.脫水

脫水是將通過前面一系列工藝后的蔬菜表面水分除去，以防止微生物繁殖。11.包裝

凈菜包裝目前有多種形式，根據(jù)蔬菜的品種及貨架期的要求可分為：托盤包裝、聚乙烯、聚氯乙烯真空貨包裝、充氣包裝。托盤包裝的成本低，適合于多種蔬菜，但是貨架期比較短；充氣包裝的成本介于托盤包裝和真空包裝之間，貨架期比較長，一般用于根莖類蔬菜；充氣包裝貨架期長，適用于附加值比較高的蔬菜。真空包裝能夠使凈菜產(chǎn)品的保鮮期達5—15天，且包裝成本也比較適中。下面主要對真空包裝和充氣包裝進行介紹，真空包裝廣泛應(yīng)用于食品保藏中，真空包裝的作用主要有三方面：①抑制微生物生長，防止二次污染。②減緩脂肪氧化速度。③使食品整潔，提高競爭力。真空包裝有三種形式，第一種是將整理好的食品放進包裝袋內(nèi)擠掉空氣，然后真空包裝，接著吹熱風，使受熱材料收縮，緊貼于食品表面；第二種方法是熱成型滾動包裝；第三種方法為真空緊縮包裝。充氣包裝也稱填氣包裝，是在包裝容器中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：

①CO2抑制細菌和真菌的生長，也能抑制酶的活性。②氧氣作用是維持蔬菜基本的呼吸，并能抑制厭氧細菌的繁殖增長。③氮氣是一種惰性填充氣體，能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。

6．凈菜加工的意義及發(fā)展趨勢

凈菜上市涉及蔬菜生產(chǎn)，流通和消費諸領(lǐng)域，關(guān)系到人們的健康、安全和環(huán)境保護等各個方面，適應(yīng)了社會需要，有經(jīng)濟實惠，受到廣大消費者的歡迎，凈菜加工具有重要的現(xiàn)實意義。然而我國的凈菜加工業(yè)還存在很多的問題，概括起來有：⑴適宜于凈菜加工的蔬菜品種較少。不是所有的蔬菜都適宜于加工凈菜，比如耐貯藏、易清洗、不易褐變、等的蔬菜品種，可作為其加工的專用品種。⑵凈菜整體加工技術(shù)水平與發(fā)達國家相比有較大的差距，例如機械化、自動化程度不高、制約著我國凈菜加工業(yè)的發(fā)展。⑶凈菜的貯運和銷售等流通渠道不暢，包括沒有形成真正實際上的“冷鏈”，加上銷售網(wǎng)點較少，主要在全國大中城市大型超市流通，進入快餐業(yè)及出口的渠道較少。⑷凈菜的市場價格還不能被廣大市民接受。目前我國凈菜價格偏高，超出普通百姓的承受能力，還沒有被廣泛接受。隨著科技和社會的發(fā)展，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的地位和優(yōu)勢，蔬菜是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟作物。我國是世界蔬菜生產(chǎn)大國，產(chǎn)量占世界蔬菜總產(chǎn)量的50%左右，蔬菜成為我國種植業(yè)中僅次于糧食的第二大產(chǎn)業(yè)，出口貿(mào)易量和貿(mào)易額逐年上漲。我國的蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了四個階段：

第一階段 1949-1958年恢復(fù)發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)主要集中在城郊，分散經(jīng)營，品種較少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不均衡。

第二階段 1959-1981年徘徊發(fā)展階段，蔬菜生產(chǎn)實行高度集中的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制，蔬菜生產(chǎn)長期徘徊，市場供應(yīng)奇缺。

第三階段 1982-1997年快速發(fā)展階段，也是蔬菜產(chǎn)業(yè)體系發(fā)育階段。

第四階段 從1998年開始，蔬菜產(chǎn)業(yè)進入優(yōu)化升級階段，蔬菜產(chǎn)業(yè)從粗放的數(shù)量規(guī)模性逐步向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)化，蔬菜消費從數(shù)量消費轉(zhuǎn)化為質(zhì)量消費。目前我國蔬菜加工只占總產(chǎn)量的25%左右，蔬菜深加工量還不足全國蔬菜總量的 10%，遠遠低于發(fā)達國家90%的加工率水平。我國的蔬菜加工業(yè)已形成一定規(guī)模的有蔬菜罐頭、速凍蔬菜、蔬菜汁、脫水蔬菜、腌制蔬菜等。由于果蔬產(chǎn)品含水量高，容易腐爛，現(xiàn)階段我國新鮮蔬菜損耗率達到20%-30%，而發(fā)達國家損耗率則不到7%。目前我國蔬菜產(chǎn)品總量已居世界第一，但傳統(tǒng)的果蔬加工方法已難以滿足市場的多樣化要求。近年來蔬菜的加工呈現(xiàn)出一些新趨勢，除了傳統(tǒng)的蔬菜加工方法如罐藏、腌制、干制、冷凍、外，主要包括蔬菜中功能成分的提取，凈菜加工，凍干蔬菜加工，蔬菜汁加工，以及蔬菜粉加工等幾個方面。

凈菜作為一種新興的食品工業(yè)產(chǎn)品，其市場規(guī)模很大，市場前景也很光明。目前，我國凈菜加工的發(fā)展趨勢有以下六個方面：① 以“潔凈”為主，向著“方便，衛(wèi)生”方向發(fā)展并最終取代原料菜或散裝菜。隨著人們生活水平的提高，城市節(jié)奏的加快，潔凈、方便是城市消費的主旋律，為此凈菜加工向著更潔凈、更方便、更安全衛(wèi)生方向發(fā)展而最終取代原料菜或散裝菜。②集中生產(chǎn)，分散供應(yīng)。用我國蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢，大量凈菜在無公害蔬菜生產(chǎn)基地集中生產(chǎn)并加工，通過冷鏈配送分別供應(yīng)給超市、學校、部隊以及快餐店、家庭等消費或者出口國外，形成凈菜集中產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，分散供應(yīng)的新模式。③產(chǎn)、加、銷一條龍產(chǎn)業(yè)化運作。菜加工要求蔬菜生產(chǎn)、加工、保鮮、運輸、和銷售各個環(huán)節(jié)的密切配合和協(xié)作，形成規(guī)范標準的凈菜生產(chǎn)、加工、運輸、銷售體系，實現(xiàn)凈菜產(chǎn)、加、銷一條龍產(chǎn)業(yè)化運作，以加工業(yè)為龍頭帶動種植發(fā)展。④全新、高效的流通體系及國際化合作加強。凈菜產(chǎn)品突破了多數(shù)發(fā)達國家對蔬菜的限制進口，可直接外銷，出口成為凈菜產(chǎn)品新的流通途徑。精彩超市、餐飲業(yè)等都是凈菜主要的流通場所，其他國家如日本、美國已相繼把蔬菜（包括凈菜）轉(zhuǎn)移到我國，搶占中國市場，這說明凈菜加工的國際化通道已打開，國際化合作得到加強。⑤高、新技術(shù)及先進的質(zhì)量控制體系普遍應(yīng)用于凈菜加工。機械化智能化系統(tǒng)、冷鏈系統(tǒng)、雙倍清洗系統(tǒng)、生物酶法防褐變、護色保脆、真空包裝、氣調(diào)包裝、充氣包裝、微凍保鮮、柵欄、微波、輻照等先進加工技術(shù)及良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析及關(guān)鍵控制點（HACCP）控制體系、ISO 9000族質(zhì)量保證控制體系、不合格控制體系（CAS）、綠色安全控制體系（ＧＳＰ）等先進質(zhì)量管理、控制技術(shù)在凈菜生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。⑥包裝新材料的應(yīng)用.功能性薄膜（乙烯吸附薄膜、防結(jié)露薄膜、天然抗菌納米薄膜等），天然保鮮材質(zhì)、可降解包裝、可回收再生包裝、可周轉(zhuǎn)包裝等在凈菜加工包裝上的使用，一方面延長了凈菜產(chǎn)品的保質(zhì)期，另一方面有利于環(huán)境保護。

總結(jié)

凈菜加工利用采后處理技術(shù)和采后生理研究技術(shù)，最大程度地保持蔬菜新鮮度和營養(yǎng)價值和外觀品質(zhì)。凈菜加工不僅充分滿足了城市居民對蔬菜的需求，同時又提高了蔬菜的附加值，增加了農(nóng)民的收入，減少了飲食業(yè)廢棄物的排出。隨著我國餐飲服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國的凈菜加工面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)，一方面有利于引進國外優(yōu)良的蔬菜品種，促進我國蔬菜加工產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化，另一方面也有利于引進國外先進生產(chǎn)設(shè)備、加工技術(shù)、管理技術(shù)。在我國國內(nèi)蔬菜有著良好的市場，希望政府建立、完善良好的規(guī)范的市場體制，保護消費者和市場經(jīng)營者的權(quán)利。相信凈菜加工的未來市場潛力巨大，在政府新政策的引導下，會有更良好的發(fā)展前景。

參考文獻：

[1] 陳功 《菜加工技術(shù)》 北京：中國輕工業(yè)出版社 2005-2 [2] 張德權(quán) 艾啟俊 《蔬菜深加工新技術(shù)》 北京：化學工業(yè)出版社 2002-12 [3] 劉章武 《果蔬資源開發(fā)與利用》 北京：化學工業(yè)出版社 2007-7 [4] 沈再春 1993-10

北京：中國農(nóng)業(yè)出版社 《農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備》

第三篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

學校：華南農(nóng)業(yè)大學工程學院 班級：10機化2班姓名：陳龍云學號：20103050020

4一、農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀

設(shè)備技術(shù)水平低

與國際先進水平相比，我國的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備普遍落后10一20年，占90％左右的中小企業(yè)的技術(shù)水平低，設(shè)備落后，缺乏高質(zhì)量和高水平的監(jiān)測手段，有的甚至連質(zhì)量標準都沒有，更談不上質(zhì)量保證體系。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品粗力11212多，精加工少；初級產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少；中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品及高附加值產(chǎn)品少；企業(yè)能耗物耗高，產(chǎn)出少效益低等。以淀粉加工為例，據(jù)估計我國淀粉機械達到國外七十年代初水平的約占5％，達到八十年代水平約占15％，達到九十年代水平的約占5％，其余的為六十年代水平。從總體上看，我國國產(chǎn)淀粉機械水平比世界水平幾乎落后25年左右。1980年以來，全國有近百個單位分別從十幾個國家進口了淀粉機械，其中全線引進約40多條，引進關(guān)鍵單機30多種，總引進費用約40億人民幣。引進淀粉機械的淀粉產(chǎn)量約占全國淀粉產(chǎn)量的50％左右，引進變性淀粉加工機械的變性淀粉產(chǎn)量約占全國變性淀粉產(chǎn)量的80％左右。

成套性差、種類少

以種子加工機械為例，目前我國種子加工機械還以單機為主，機械水平仍相對落后，工作性能不理想，部分產(chǎn)品質(zhì)量較差。電磁、比色清選等特種加工機械還未批量投產(chǎn)，市場上小型種子加工成套設(shè)備性能不夠完善，加工質(zhì)量、工作可靠性和穩(wěn)定性與國外先進水平相比仍有較大差距。

經(jīng)濟發(fā)達國家的種子工業(yè)已成為與農(nóng)業(yè)緊密結(jié)合的一個新型工業(yè)部門，其良種繁育、加工和推廣體系比較健全，種子加工由單機向成套、由成套向工廠化的發(fā)展趨勢。歐美等國，種子加工廠大都由成套設(shè)備組成流水線，從進料加工到包裝入庫全部實現(xiàn)自動化，勞動生產(chǎn)率高，加工工藝先進，監(jiān)測系統(tǒng)完備，并且普遍采用了相應(yīng)的物理、化學和生物措施對種子進行處理和深加工，較大地提高了種子的商品質(zhì)量和市場競爭力。以維斯托伯公司為例，維斯托伯以制造種子加工機械尤其是精選機見長，維斯托伯可以根據(jù)用戶的需要設(shè)計制造各種成套種子加工設(shè)備，使用維斯托伯的設(shè)備可以加工不同形狀、規(guī)格、屬性的種子，甚至小到每克一萬粒的種子；可以制造全套實驗室用的小型種子加工設(shè)備，可以制造各類單機，以滿足不同用戶的需要。

機械加工工藝和制造手段落后

國外農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造公司大都將計算機輔助設(shè)計(I：AD)和計算機輔助制造(CAM)引入到生產(chǎn)當中，普遍應(yīng)用光控和數(shù)控技術(shù)，提高了機械加工的精度，減輕了工人的勞動強度。而國內(nèi)在這方面尚處于起步階段。

設(shè)備的自動化程度低

與國內(nèi)的設(shè)備相比，國外設(shè)備的自動化程度較高，德國生產(chǎn)的種子加工機械，整套種子加工設(shè)備只需1—2名操作人員，降低了人工成本。如拌藥機根據(jù)拌藥量自動控制物料的流速和給藥量，參數(shù)的調(diào)整很方便。藥劑用雙泵單獨不間斷供應(yīng)，保證藥劑均勻地噴灑到種子表面，再進入絞龍拌合，包衣效果頗佳。

質(zhì)量控制快速檢測方法落后

世界農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗正在努力向著不依賴于人，而完全依賴于機器自動進行的方向發(fā)展。品質(zhì)檢驗可分為破壞性品質(zhì)檢驗及非破壞性品質(zhì)檢驗。隨著研究的不斷深入，非破壞性

品質(zhì)檢驗的研究及機械設(shè)備的開發(fā)工作，正在廣泛地進行著。我國的農(nóng)產(chǎn)品分級主要采用手工、機械分級，致使我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量低，市場競爭力差。

1.我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械的特點

1.1產(chǎn)品小型化

改革開放以后，為了能以較小的投資而獲得利潤，大量出現(xiàn)了小型農(nóng)產(chǎn)品加工機械。如小型制粉機組、小型成套制米機械和小型精潔米機械。

1.2功能多樣化

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)多功能趨勢。例如，由河南省湯陰縣機械工業(yè)公司研制的多功能小型方便面機，具有世界先進水平，在中原四省質(zhì)量評比中榮獲“金鹿杯”金獎。該機使用1．5KW或2KW電機，接上電源后將配好的原料加入機槽內(nèi)即可自動連續(xù)完成制面板、自動折花成型、自動傳送、自動切割和自動定量分塊。既能生產(chǎn)方便面，又能生產(chǎn)龍須面、掛面、干食面及面條。自投放市場以來，深受廣大用戶歡迎和信賴，是城鄉(xiāng)小企業(yè)、村辦企業(yè)、個體致富的理想機具。

2.農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因

2.1沒有一個相對穩(wěn)定的市場

以水果加工機械為例，由于作為加工原料的果蔬價格偏高，加工特性差，致使加工產(chǎn)品價格高，品質(zhì)差，果蔬加工品沒有形成一個有一定規(guī)模的相對穩(wěn)定的市場，這是影響果蔬加工機械制造業(yè)發(fā)展的主要原因。由此造成了果蔬加工機械在相當長一段時間內(nèi)維持小規(guī)模低速發(fā)展，時停時續(xù)。

2.2制造水平低技術(shù)落后

以水果加工機械制造業(yè)為例，行業(yè)內(nèi)機械制造企業(yè)除原輕工、商業(yè)系統(tǒng)的一些老廠外，其余多為農(nóng)業(yè)機械廠轉(zhuǎn)產(chǎn)和新建的一些小廠。制造加工手段缺乏，技術(shù)力量薄

弱，沒有自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，相互仿造，低水平重復(fù)性生產(chǎn)情況嚴重，缺乏高質(zhì)量、高水平的產(chǎn)品。一些產(chǎn)品甚至沿用50年代的落后技術(shù)，能源消耗高，原料浪費大，質(zhì)量低劣。

2.3缺少大宗產(chǎn)品的成套設(shè)備

由于缺少能占據(jù)一定市場份額的大宗產(chǎn)品和有持久生命力的產(chǎn)品，原有傳統(tǒng)品種被冷落，盡管有一些新品種不斷應(yīng)時而現(xiàn)，但終因自身缺陷而缺少競爭力和生命力。致使農(nóng)產(chǎn)品加工市場疲軟，影響和限制了成套的規(guī)?；O(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)。

2.4缺乏高水平關(guān)鍵工序的核心設(shè)備

關(guān)鍵工序的核心設(shè)備標志著整套設(shè)備的加工水平，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、加工成本和生產(chǎn)效率。這些設(shè)備往往集中多種先進工藝和手段，技術(shù)含量高，制造加工困難，造價昂貴。我國這些設(shè)備的制造水平與世界先進水平差別很大，大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中的大部分關(guān)鍵設(shè)備(如淀粉加工機械中的滾筒式干燥機)仍需要進口。造成這種狀況的主要原因是研究投入少，行業(yè)中缺少制造能力強、技術(shù)力量強的一批企業(yè)的加盟。

2.5行業(yè)標準不建全

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)標準不健全，不利于農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造行業(yè)的發(fā)展。以面粉加工機械為例，目前各業(yè)執(zhí)行的3個面粉加工機械分等標準，存在著同一指標合格

判定標準都不同，與國家標準也不符。有的新產(chǎn)品，如碾皮制粉設(shè)備，尚無行業(yè)標準，現(xiàn)有標準中，有的指標也偏低。

2.6質(zhì)量管理體系不健全

管理粗放，多數(shù)企業(yè)質(zhì)量管理制度不健全，一些小企業(yè)沒有質(zhì)量管理制度，而大企業(yè)普遍存在著質(zhì)量管理制度“老化”的現(xiàn)象。有些制度是十幾年前制定的，流于形式，并沒有成為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量的文件。許多企業(yè)的制度側(cè)重經(jīng)濟處罰，特別是出現(xiàn)質(zhì)量問題后則以處罰為主，而不是依靠提高職工技術(shù)素質(zhì)、質(zhì)量意識和制定嚴格的管理制度及定量的質(zhì)量控制指標，來預(yù)防質(zhì)量問題的發(fā)生。由于質(zhì)檢人員元章可循，質(zhì)檢工作難做，沒有權(quán)威性。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工機械發(fā)展趨勢

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械應(yīng)走大型化、規(guī)?；?，以高生產(chǎn)率和規(guī)模效益鞏固加工企業(yè)在市場中的地位；在實現(xiàn)大型化、規(guī)?；耐瑫r，應(yīng)實現(xiàn)與大型化相配套的自動化。以進一步提高勞動生產(chǎn)率，用可靠的設(shè)備保證產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)、均衡；應(yīng)根據(jù)市場需求，適度發(fā)展深加工和綜合利用設(shè)備，在設(shè)計、制造農(nóng)產(chǎn)品加工機械時，應(yīng)盡可能應(yīng)用高新技術(shù)，用新的加工措施賦予產(chǎn)品新的性能，提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，節(jié)能降耗，減少成本。通過深加工和綜合利用提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。例如，以淀粉為中間原料，可發(fā)展變性淀粉及食品；用其副產(chǎn)品生產(chǎn)玉米油、渣飼料、蛋白粉、植酸、肌醇、醇溶蛋白和高能蛋白飼料等；同時應(yīng)實現(xiàn)設(shè)計、生產(chǎn)專業(yè)化，各設(shè)備制造企業(yè)在注意成套設(shè)備生產(chǎn)的同時，尤其注重標志自身特色和加工水平的國際名牌產(chǎn)品的開發(fā)并以此作為企業(yè)的立命之本。

參考文

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[2]余效寧．丹麥、德國的種子加工機械．中國農(nóng)墾．1997，(11)：9一lO

[3]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略I．食品與機械．1998，(4)：4～5

[4]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略Ⅱ．食品與機械．1998，(5)：4—6

第四篇：機械加工設(shè)計心得

畢業(yè)設(shè)計心得

隨著畢業(yè)日期的一天天臨近，我的畢業(yè)設(shè)計也接近了尾聲。從十月份開始，經(jīng)過兩個月的奮戰(zhàn)我的畢業(yè)設(shè)計終于完成了。畢業(yè)設(shè)計不僅是對大學三年所學知識的一種檢驗，也是對自己能力的一種提高，為即將走出校園步入工作崗位做一次綜合能力的提升。通過這次畢業(yè)設(shè)計使我明白了自己原來知識還比較欠缺，有些專業(yè)知識掌握不牢固，AutoCAD繪圖的技巧也不夠熟練等。通過這次畢業(yè)設(shè)計，我明白學習是一個長期積累的過程，在以后的工作、生活中都應(yīng)該不斷的學習，努力提高自己知識和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)了我獨立工作的能力和團隊協(xié)作能力，還樹立了我對自己將來工作能力的信。

在做這次的畢業(yè)設(shè)計以前，我們曾以課程設(shè)計的方式接觸過一些較為淺顯的設(shè)計項目，如花鍵軸的課程設(shè)計等。這一次老師要求我們設(shè)計的是法蘭盤，和我們以前的設(shè)計大體相似。對于以前一些不規(guī)范的計算方法和繪圖方式，在團隊同學的熱心幫助下，在這次畢業(yè)設(shè)計中都得到了較好的糾正。所以畢業(yè)設(shè)計不僅是對前面所學知識的一種檢驗，而且也是對自己能力的一種提高。

本次畢業(yè)設(shè)計由于是團隊設(shè)計，這就要求各個同學進行相互交流，互相協(xié)調(diào)，進行合作，共同完成整套設(shè)計。這對于我們的溝通協(xié)調(diào)能力，是一個巨大的挑戰(zhàn)。由于我是組長，在團隊設(shè)計初期，大家接下來的畢業(yè)設(shè)計都很茫然，既不清楚具體要做哪些內(nèi)容，也不清楚怎么做。一直以來都是以本專業(yè)課程學習為主，雖然也學習了一些相關(guān)專業(yè)的課程，如機械制圖，工件測量等，但是真正落實到一個團隊項目設(shè)計上，顯得有些心有余而力不足，很多的基礎(chǔ)概念都不是很清晰。在接下來做設(shè)計的日子里，我們團隊設(shè)計的小組經(jīng)常在一起交流最新的設(shè)計進度，一旦發(fā)現(xiàn)有疑問的地方就提出來大家一起解決。隨著時間的推進，我的設(shè)計進程也一點點向前推進，不知不覺中我已經(jīng)完成這個團隊設(shè)計的項目。在會簽圖紙的那天，大家都有些疲倦的面容上掩藏不住的是看到自己努力了幾個月的成果的那種欣喜感。

在此，非常感謝我的指導老師，謝謝他們對我悉心的指導，并給我詳細講解設(shè)計中所遇到的以及可能遇到的細節(jié)問題，使我更加熟悉本專業(yè)的知識，規(guī)范自己的繪圖。在此還要感謝我們小組里每一個成員，感謝你們的幫助使我最終完成這項任務(wù)！

第五篇：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教學大綱

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教學大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工是生產(chǎn)和銷售之間一個重要環(huán)節(jié)。大部農(nóng)產(chǎn)品必須加工處理后才可利用，且農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)可將原料生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為商品生產(chǎn)，使農(nóng)產(chǎn)品增值，提高經(jīng)濟效益。是一門實踐性很強的學科，是種植專業(yè)一門必修的專業(yè)課。

通過本課程的學習，使學生了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的實用基礎(chǔ)知識和基本原理。學會主要農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與加工方法，掌握本地農(nóng)產(chǎn)品適用的農(nóng)產(chǎn)品的貯藏加工技術(shù)，能夠獨立從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的生產(chǎn)，為振興農(nóng)村經(jīng)濟服務(wù)。

二、課程的基本要求

1、了解糧、油、果、蔬、飼料等農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)理化特性、貯藏加工原理、方式等實用基礎(chǔ)知識。

2、掌握適合當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)，并能獨立進行操作。

3、初步具備開發(fā)利用當?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品資源，加工制作具有地方特色的產(chǎn)品能力。

三、課程內(nèi)容和教學要求

（一）緒論

教學內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的作用和在經(jīng)濟中的地位。農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展。

教學要求

1、了解學好本節(jié)課程的意義，明確學習目的。

2、掌握正確的學習方法。

2、