第一篇：農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

3我國農(nóng)產(chǎn)品深加工的前景農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿?/p>

大。一是人們對食品的多樣化要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。二是我國農(nóng)業(yè)的迅速發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供了豐富的原料．使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展有了可靠的基礎(chǔ)。三是發(fā)展生態(tài)和綠色農(nóng)業(yè)要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。四是生物工程技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力要求發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。五是精深加工后農(nóng)產(chǎn)品市場有著廣闊的前景。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在我國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中占有舉足輕重的地位，是關(guān)系國計民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的展前景。以市場為導(dǎo)向．加快農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展，全面提高人民的生活質(zhì)量和水平，是面實現(xiàn)小康生活的首要任務(wù)；同時，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)農(nóng)民增收，擴大內(nèi)需，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，進而提高全球經(jīng)濟一體化形勢下我國農(nóng)業(yè)的國際競爭力，具有重要的戰(zhàn)略意義。西部地區(qū)農(nóng)業(yè)可食資源豐富，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，可較快地提高西部地區(qū)的造血功能，為西部大開發(fā)做出貢獻。此外，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對繁榮城鄉(xiāng)市場、拉動內(nèi)需、帶動小城鎮(zhèn)建設(shè)、擴大外貿(mào)出口、增加勞動就業(yè)機會等都具有十分重要的作用。長期以來，發(fā)達國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)均予以高度重視，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)后的科技投入比例不斷增加，產(chǎn)后科技投入比例達60％以上；農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)應(yīng)用與設(shè)備更新速度明顯加快；農(nóng)業(yè)資源利用率、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及控制體系日趨完善，資源利用率超過90％；企業(yè)規(guī)模和市場競爭力明顯提高。我國已正式加入世界貿(mào)易組織(wT0)，是我國全面與世界經(jīng)濟接軌的切人點．它必將對我國的經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。這對我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提出了更高的要求，只有解決好制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的瓶頸問題．才能實現(xiàn)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨躍式發(fā)展”2我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀我國是農(nóng)業(yè)大國，但不是農(nóng)業(yè)強國。近年來，我國農(nóng) 業(yè)綜合生產(chǎn)能力迅速提高，小麥、稻谷、棉花、蔬菜、水果、肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量已居世界第一位，前我國糧食總產(chǎn)近5億I．肉類總產(chǎn)6 000多萬t，奶類總產(chǎn)1 oOo多t水果6 ooo多I，蔬菜4億多t，均居世界前列。大量的農(nóng)產(chǎn)品為近13億人口提供了充足的生 活保障。但是，2000年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比為(o．3～0．4)：1，而發(fā)達國家為(2．2～3．7)；1(美國3．7：1，日本2．2：1)；我國深加工用糧不到總產(chǎn)

量的8％，而發(fā)達國家在70％以上；我國工業(yè)食品約占飲食消費25％左右，而發(fā)達國家在90％以上；歐美、日本等發(fā)達國家90％以上的蔬菜都是經(jīng)過商品化加工處理后進人流通領(lǐng)域，而我國僅為30％左右；德國的蘋果加工量占總產(chǎn)量的75．2％．而我國僅為8％；美國、巴西的柑桔加工量占總產(chǎn)量的70％以上．而我國不到10％。發(fā)達國家食品工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的1．5～2倍．而我國不及l(fā)／3。其根本原因在于我國農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力的嚴(yán)重滯后。

第二篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

學(xué)校：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院 班級：10機化2班姓名：陳龍云學(xué)號：20103050020

4一、農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀

設(shè)備技術(shù)水平低

與國際先進水平相比，我國的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備普遍落后10一20年，占90％左右的中小企業(yè)的技術(shù)水平低，設(shè)備落后，缺乏高質(zhì)量和高水平的監(jiān)測手段，有的甚至連質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都沒有，更談不上質(zhì)量保證體系。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品粗力11212多，精加工少；初級產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品少；中低檔產(chǎn)品多，高檔產(chǎn)品及高附加值產(chǎn)品少；企業(yè)能耗物耗高，產(chǎn)出少效益低等。以淀粉加工為例，據(jù)估計我國淀粉機械達到國外七十年代初水平的約占5％，達到八十年代水平約占15％，達到九十年代水平的約占5％，其余的為六十年代水平。從總體上看，我國國產(chǎn)淀粉機械水平比世界水平幾乎落后25年左右。1980年以來，全國有近百個單位分別從十幾個國家進口了淀粉機械，其中全線引進約40多條，引進關(guān)鍵單機30多種，總引進費用約40億人民幣。引進淀粉機械的淀粉產(chǎn)量約占全國淀粉產(chǎn)量的50％左右，引進變性淀粉加工機械的變性淀粉產(chǎn)量約占全國變性淀粉產(chǎn)量的80％左右。

成套性差、種類少

以種子加工機械為例，目前我國種子加工機械還以單機為主，機械水平仍相對落后，工作性能不理想，部分產(chǎn)品質(zhì)量較差。電磁、比色清選等特種加工機械還未批量投產(chǎn)，市場上小型種子加工成套設(shè)備性能不夠完善，加工質(zhì)量、工作可靠性和穩(wěn)定性與國外先進水平相比仍有較大差距。

經(jīng)濟發(fā)達國家的種子工業(yè)已成為與農(nóng)業(yè)緊密結(jié)合的一個新型工業(yè)部門，其良種繁育、加工和推廣體系比較健全，種子加工由單機向成套、由成套向工廠化的發(fā)展趨勢。歐美等國，種子加工廠大都由成套設(shè)備組成流水線，從進料加工到包裝入庫全部實現(xiàn)自動化，勞動生產(chǎn)率高，加工工藝先進，監(jiān)測系統(tǒng)完備，并且普遍采用了相應(yīng)的物理、化學(xué)和生物措施對種子進行處理和深加工，較大地提高了種子的商品質(zhì)量和市場競爭力。以維斯托伯公司為例，維斯托伯以制造種子加工機械尤其是精選機見長，維斯托伯可以根據(jù)用戶的需要設(shè)計制造各種成套種子加工設(shè)備，使用維斯托伯的設(shè)備可以加工不同形狀、規(guī)格、屬性的種子，甚至小到每克一萬粒的種子；可以制造全套實驗室用的小型種子加工設(shè)備，可以制造各類單機，以滿足不同用戶的需要。

機械加工工藝和制造手段落后

國外農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造公司大都將計算機輔助設(shè)計(I：AD)和計算機輔助制造(CAM)引入到生產(chǎn)當(dāng)中，普遍應(yīng)用光控和數(shù)控技術(shù)，提高了機械加工的精度，減輕了工人的勞動強度。而國內(nèi)在這方面尚處于起步階段。

設(shè)備的自動化程度低

與國內(nèi)的設(shè)備相比，國外設(shè)備的自動化程度較高，德國生產(chǎn)的種子加工機械，整套種子加工設(shè)備只需1—2名操作人員，降低了人工成本。如拌藥機根據(jù)拌藥量自動控制物料的流速和給藥量，參數(shù)的調(diào)整很方便。藥劑用雙泵單獨不間斷供應(yīng)，保證藥劑均勻地噴灑到種子表面，再進入絞龍拌合，包衣效果頗佳。

質(zhì)量控制快速檢測方法落后

世界農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗正在努力向著不依賴于人，而完全依賴于機器自動進行的方向發(fā)展。品質(zhì)檢驗可分為破壞性品質(zhì)檢驗及非破壞性品質(zhì)檢驗。隨著研究的不斷深入，非破壞性

品質(zhì)檢驗的研究及機械設(shè)備的開發(fā)工作，正在廣泛地進行著。我國的農(nóng)產(chǎn)品分級主要采用手工、機械分級，致使我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量低，市場競爭力差。

1.我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械的特點

1.1產(chǎn)品小型化

改革開放以后，為了能以較小的投資而獲得利潤，大量出現(xiàn)了小型農(nóng)產(chǎn)品加工機械。如小型制粉機組、小型成套制米機械和小型精潔米機械。

1.2功能多樣化

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)多功能趨勢。例如，由河南省湯陰縣機械工業(yè)公司研制的多功能小型方便面機，具有世界先進水平，在中原四省質(zhì)量評比中榮獲“金鹿杯”金獎。該機使用1．5KW或2KW電機，接上電源后將配好的原料加入機槽內(nèi)即可自動連續(xù)完成制面板、自動折花成型、自動傳送、自動切割和自動定量分塊。既能生產(chǎn)方便面，又能生產(chǎn)龍須面、掛面、干食面及面條。自投放市場以來，深受廣大用戶歡迎和信賴，是城鄉(xiāng)小企業(yè)、村辦企業(yè)、個體致富的理想機具。

2.農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造業(yè)發(fā)展緩慢的主要原因

2.1沒有一個相對穩(wěn)定的市場

以水果加工機械為例，由于作為加工原料的果蔬價格偏高，加工特性差，致使加工產(chǎn)品價格高，品質(zhì)差，果蔬加工品沒有形成一個有一定規(guī)模的相對穩(wěn)定的市場，這是影響果蔬加工機械制造業(yè)發(fā)展的主要原因。由此造成了果蔬加工機械在相當(dāng)長一段時間內(nèi)維持小規(guī)模低速發(fā)展，時停時續(xù)。

2.2制造水平低技術(shù)落后

以水果加工機械制造業(yè)為例，行業(yè)內(nèi)機械制造企業(yè)除原輕工、商業(yè)系統(tǒng)的一些老廠外，其余多為農(nóng)業(yè)機械廠轉(zhuǎn)產(chǎn)和新建的一些小廠。制造加工手段缺乏，技術(shù)力量薄

弱，沒有自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，相互仿造，低水平重復(fù)性生產(chǎn)情況嚴(yán)重，缺乏高質(zhì)量、高水平的產(chǎn)品。一些產(chǎn)品甚至沿用50年代的落后技術(shù)，能源消耗高，原料浪費大，質(zhì)量低劣。

2.3缺少大宗產(chǎn)品的成套設(shè)備

由于缺少能占據(jù)一定市場份額的大宗產(chǎn)品和有持久生命力的產(chǎn)品，原有傳統(tǒng)品種被冷落，盡管有一些新品種不斷應(yīng)時而現(xiàn)，但終因自身缺陷而缺少競爭力和生命力。致使農(nóng)產(chǎn)品加工市場疲軟，影響和限制了成套的規(guī)?；O(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)。

2.4缺乏高水平關(guān)鍵工序的核心設(shè)備

關(guān)鍵工序的核心設(shè)備標(biāo)志著整套設(shè)備的加工水平，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、加工成本和生產(chǎn)效率。這些設(shè)備往往集中多種先進工藝和手段，技術(shù)含量高，制造加工困難，造價昂貴。我國這些設(shè)備的制造水平與世界先進水平差別很大，大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中的大部分關(guān)鍵設(shè)備(如淀粉加工機械中的滾筒式干燥機)仍需要進口。造成這種狀況的主要原因是研究投入少，行業(yè)中缺少制造能力強、技術(shù)力量強的一批企業(yè)的加盟。

2.5行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不建全

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，不利于農(nóng)產(chǎn)品加工機械制造行業(yè)的發(fā)展。以面粉加工機械為例，目前各業(yè)執(zhí)行的3個面粉加工機械分等標(biāo)準(zhǔn)，存在著同一指標(biāo)合格

判定標(biāo)準(zhǔn)都不同，與國家標(biāo)準(zhǔn)也不符。有的新產(chǎn)品，如碾皮制粉設(shè)備，尚無行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中，有的指標(biāo)也偏低。

2.6質(zhì)量管理體系不健全

管理粗放，多數(shù)企業(yè)質(zhì)量管理制度不健全，一些小企業(yè)沒有質(zhì)量管理制度，而大企業(yè)普遍存在著質(zhì)量管理制度“老化”的現(xiàn)象。有些制度是十幾年前制定的，流于形式，并沒有成為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量的文件。許多企業(yè)的制度側(cè)重經(jīng)濟處罰，特別是出現(xiàn)質(zhì)量問題后則以處罰為主，而不是依靠提高職工技術(shù)素質(zhì)、質(zhì)量意識和制定嚴(yán)格的管理制度及定量的質(zhì)量控制指標(biāo)，來預(yù)防質(zhì)量問題的發(fā)生。由于質(zhì)檢人員元章可循，質(zhì)檢工作難做，沒有權(quán)威性。

二、農(nóng)產(chǎn)品加工機械發(fā)展趨勢

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械應(yīng)走大型化、規(guī)?；?，以高生產(chǎn)率和規(guī)模效益鞏固加工企業(yè)在市場中的地位；在實現(xiàn)大型化、規(guī)?；耐瑫r，應(yīng)實現(xiàn)與大型化相配套的自動化。以進一步提高勞動生產(chǎn)率，用可靠的設(shè)備保證產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)、均衡；應(yīng)根據(jù)市場需求，適度發(fā)展深加工和綜合利用設(shè)備，在設(shè)計、制造農(nóng)產(chǎn)品加工機械時，應(yīng)盡可能應(yīng)用高新技術(shù)，用新的加工措施賦予產(chǎn)品新的性能，提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，節(jié)能降耗，減少成本。通過深加工和綜合利用提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益。例如，以淀粉為中間原料，可發(fā)展變性淀粉及食品；用其副產(chǎn)品生產(chǎn)玉米油、渣飼料、蛋白粉、植酸、肌醇、醇溶蛋白和高能蛋白飼料等；同時應(yīng)實現(xiàn)設(shè)計、生產(chǎn)專業(yè)化，各設(shè)備制造企業(yè)在注意成套設(shè)備生產(chǎn)的同時，尤其注重標(biāo)志自身特色和加工水平的國際名牌產(chǎn)品的開發(fā)并以此作為企業(yè)的立命之本。

參考文

[1]劉立釗．種子加工機械加強質(zhì)量監(jiān)督勢在必行．農(nóng)機質(zhì)量與監(jiān)督．1997，(4)．36

[2]余效寧．丹麥、德國的種子加工機械．中國農(nóng)墾．1997，(11)：9一lO

[3]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略I．食品與機械．1998，(4)：4～5

[4]張紹英．果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略Ⅱ．食品與機械．1998，(5)：4—6

第三篇：農(nóng)產(chǎn)品加工復(fù)習(xí)資料 文檔

六、簡答題1.簡述農(nóng)產(chǎn)品加工的特點。

①農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是主要生產(chǎn)消費品的產(chǎn)業(yè)；

②農(nóng)產(chǎn)品加工是主要以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的制約； ③農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)受原料來源分散，易腐損的制約，適于產(chǎn)地加工，生產(chǎn)帶有較強的季節(jié)性；

④農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)必須立足于市場需求，產(chǎn)銷緊密結(jié)合。2.生產(chǎn)掛面時，和面時間如何掌

握？

由于蛋白質(zhì)和淀粉吸水俄一個過程，這就需要一定的和面時間來保證。和面時間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機容量、加水量及攪拌方式等因素。

和面時間太短，輔料不能充分混合，蛋白質(zhì)和淀粉不能充分吸水，達不到和面要求；

時間太長，又會因磨擦生熱使面粉溫度升高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)熱變性。）生產(chǎn)實踐證明，和面時間以10-15分鐘為宜。3.簡述油料預(yù)處理過程中蒸炒的主要作用。

答：蒸炒的作用主要有三點，即凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油的品質(zhì)。①凝聚油脂：將油料細胞內(nèi)許多呈分散狀的細滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調(diào)整結(jié)構(gòu)：調(diào)整料坯組織結(jié)構(gòu)即軟硬程度以適應(yīng)入榨要求。在增加水分的同時提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質(zhì)變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質(zhì)：在加水蒸胚階段，水分的濕潤作用，會使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價上升。4.簡述稻谷類型與加工的關(guān)系。

①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強度大，耐壓性能好，因此加工時碎米少，出米率高；

②秈型稻谷由于籽粒長而細，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米

粒強度小，耐壓性差，因此加工時易產(chǎn)生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長期比早稻的生長期長，所以晚稻的籽粒結(jié)構(gòu)緊密，腹白較小，硬質(zhì)粒較多。

加工時，晚稻比早稻碎米少，出米率高。5.簡述面包生產(chǎn)的工藝流程。

①原料和輔料的預(yù)處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調(diào)制面團和發(fā)酵；③第二次調(diào)制面團和發(fā)酵；④切塊、整形；⑤醒發(fā)；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。6.簡述浸出法制油的特點，浸出

溶劑應(yīng)符合哪些要求？浸出法制油的特點： ①出油率高，殘油率低；②粕的質(zhì)量好；③加工成本低；④勞動強度低。浸出溶劑應(yīng)符合的要求： ①對油脂有較強的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）

③具有較強的化學(xué)穩(wěn)定性；④在水中的溶解度??；

⑤在溶劑使用過程中，要求安全，不易燃燒。7.簡述稻谷制米的工藝流程。

①整個工藝過程主要由振動篩、高速篩、去石機、磁選機、礱谷機、選糙平轉(zhuǎn)篩、碾米機等七大主機組成；②毛谷經(jīng)過振動篩、高速篩、去石機處理后得凈谷，經(jīng)磁鐵吸除金屬雜質(zhì)后，流入礱谷機進行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進入選糙平轉(zhuǎn)篩進行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進入碾米機；

④從碾米機出來的白米經(jīng)白米分級篩處理，即得到符合要求的成品大米。

⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動篩→高速篩→去石機→磁選機→礱谷

機→選糙平轉(zhuǎn)篩→碾米機→白米分級篩→成品大米。8.簡述掛面生產(chǎn)中的壓片工藝。

答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復(fù)合壓片。

直接壓片即粒坯直接經(jīng)一組壓輥初壓成面帶，再經(jīng)幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。

復(fù)合壓片即把經(jīng)過和面、熟化好的散粒同時通過兩對軋輥壓成兩條面片，再通過一對軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達到工藝要求的厚度進行切條，成為一定厚度和寬度的面條。

目前使用較多的是復(fù)合壓片。9.簡述大豆油脂精煉的操作要

點。

答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。

②加水量。主要以油中磷脂含量來定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低5-10℃，通常在55℃左右，攪拌速度在60-70轉(zhuǎn)/分。水化時以中速攪拌，根據(jù)磷脂積聚情況來定。

④靜置2小時，在靜置時須保溫。⑤干燥時油溫120℃左右，并用機械進行攪拌。10.請列出目前生產(chǎn)上常用的植物油脂精煉程序。①沉淀→冷濾；②熱濾→沉淀→冷濾；③沉淀→離心分離；④沉淀→堿煉；

⑤沉淀→水化→過濾或離心分離；⑥水化→堿煉→脫色；⑦酸煉→堿煉→脫色；⑧酸煉→脫色；⑨堿煉→脫色；

⑩水化→堿煉→脫色→脫臭。11.簡述淀粉的化學(xué)性質(zhì)。

答：①與酸作用。淀粉在酸的作用下水解產(chǎn)生各種分子量不同的中間產(chǎn)物（糊精），進一步水解形成麥芽糖、葡萄糖。

②淀粉的成酯成醚作用。淀粉分子可與無機鹽或有機酸生成酯。例如淀粉與乙酸作用生成淀粉乙酸酯。

③淀粉的氧化。淀粉隨氧化劑及氧化條件的不同而生成不同的產(chǎn)物。常用的氧化劑有高碘酸、次氫酸等。12.簡述解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法。

答：解決低度白酒混濁現(xiàn)象的方法有：蒸餾法、冷凍過濾法、加熱過濾法、生物透析法、吸附法等。目前，生產(chǎn)上有應(yīng)用價值的主要是吸附法。）造成低度白酒混濁的高級脂肪酸乙酯，雖然含量甚微，但它們的分散度大，因此，可利用固體表面的吸附作用，在混濁的酒中加入適量的吸附劑，使高級脂肪酸乙酯附著在吸附劑的表面，即在相的界面上聚集，從而除去了酒中的混濁物。

第四篇：農(nóng)產(chǎn)品加工教案

重慶市酉陽縣“陽光工程”農(nóng)民工培訓(xùn)

教案

培訓(xùn)層次：農(nóng)民工

課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工 培訓(xùn)課時：6課時 授課教師：黎輝斌 職稱：農(nóng)藝師

2011年10月

一、教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)員懂得一些農(nóng)副產(chǎn)品儲藏加工知識。

二、教學(xué)重難點：

1、重點：加工原理及操作要點。

2、難點：農(nóng)民工層次不同。

三、教學(xué)過程

（一）玉米掛面加工技術(shù)

掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營養(yǎng)互補，提高了掛面的營養(yǎng)價值。這里介紹兩種制作方法：一種是使用全玉米粉，保留了極有營養(yǎng)價值的玉米皮和玉米胚，簡化了玉米制粉的工藝和設(shè)備；另一種是使用經(jīng)蒸煮糊化的玉米泥，使制作出的玉米掛面耐煮、筋道。

(—)方法一

1．配方舉例

玉米粒30千克，小麥粉70千克，精鹽1～2千克，食堿0.1～0.2千克。

2．工藝流程

玉米→洗滌→精磨→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截斷→稱重→包裝→成品

3．操作要點

(1)原料清選、洗滌

先將玉米中的雜質(zhì)、發(fā)霉粒等挑出，然后用清水漂洗2～3次，除盡泥沙、癟粒。瀝干水分后用鋼磨磨粉，過80目篩，得到全玉米粉。因玉米經(jīng)過漂洗，玉米粉的含水量高，容易發(fā)霉變質(zhì)，所以玉米粉應(yīng)隨用隨磨。

(2)和面

預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，—般用水量為面粉總重量的30％～32%。春、夏、秋季用常溫水和面即可，冬季用25～30℃的溫水。食鹽的用量為面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。

在掛面生產(chǎn)中加入食鹽(氯化鈉)，可以增強濕面筋的彈性和延展性，改善面團的工藝性能，減少掛面的濕斷條，提高正品率：由于鹽水有較強的滲透作用，所以在和面時可使面粉吸水快而均勻，容易使面頭成熟；食鹽有一定的保濕作用，在烘干時，濕面條不會過快干燥，容易控制干燥條件；食鹽還有抑制雜菌生長和抑制酶活性的作用，能防止面團在熱天酸敗，而且食鹽還有一定調(diào)味作用。

加入食堿(碳酸鈉)和加入食鹽對面筋質(zhì)有相似的作用，還可以使掛面產(chǎn)生一種特有的堿性風(fēng)味，吃起來比較爽口。將玉米粉和小麥粉一起投入和面機，加入水，開動和面機，和面的時間不少于20分鐘。在開機過程中，控制好每次進料量，保證均勻一致地掌握適宜的加水量。干面頭和半干面頭必須經(jīng)過浸泡才能加入和面機內(nèi)，而且要把加入量和用水量與總用水量統(tǒng)一起來，以免和出的面團過軟或過硬。

使用和面機一定要注意安全。在機器運行過程中，應(yīng)經(jīng)常檢查發(fā)動機的發(fā)熱情況、皮帶運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；清理打掃和面機時，一定先切斷電源再進行：如發(fā)現(xiàn)意外停車，必須將機內(nèi)的物料卸放干凈后再啟動電動機，以免損壞電動機或傳動件。

(3)熟化

由于面粉吸水速度比較慢，和面時間又短，和面過程中加入的水，大部分尚未滲透到面粉的內(nèi)部組織被蛋白質(zhì)和淀粉所充分吸收，仍然呈游離狀態(tài)；同時由于在和面過程中，面團受和面機攪拌齒桿的打擊和面團之間及與機殼的相互碰撞，使面團中初步形成的面筋質(zhì)受到擠壓和拉伸作用而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，因此剛從和面機中卸出的面團．其內(nèi)部結(jié)構(gòu)尚未穩(wěn)定，需要經(jīng)過熟化過程，才能進入下—道壓片工序。

熟化應(yīng)在熟化缸或熟化機內(nèi)進行。在熟化缸內(nèi)進行熟化時，應(yīng)在熟化缸上苫—層濕布，以免面團表面結(jié)塊；用熟化機進行熟化時，機器主軸的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在5～10轉(zhuǎn)／分。熟化時的溫度最好控制在25℃左右，時間不少于15分鐘。

(4)壓片

熟化好的面團送到壓面機進行復(fù)合壓片，壓片的道數(shù)不少于5道。畫片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米。注意面團的喂入情況，保持喂料均勻不斷。

(5)切條

面刀的槽寬有1、1.5、2、3、6毫米，根據(jù)需要使用不同槽寬的面刀。濕面條的長度截成1.4米長。(6)干燥

將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內(nèi)，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下。

(7)截斷

把干燥后的面條人工或用切面機切成長200毫米或240毫米的掛面。

(8)稱重、包裝

將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250克或500克包裝。截斷后剩下的于面頭用水浸泡后仍可以摻進下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料，但加入的量必須在15％以內(nèi)。

為了進—步提高掛面的營養(yǎng)價值和改善口味，可以在原料中加入植物油如香油(一般添加量為面粉重量的1.5％左右)，制成香油掛面：添加凋味品味精(一般添加量為面粉重量的0.03%)，制成鮮味可口的味精掛面；添加蛋白質(zhì)、維生素和微量元素較多的雞蛋，不僅強化掛面的營養(yǎng)價值，而且改善掛面質(zhì)量，煮時不易斷條，吃時潤滑爽口(一般添加量為面粉重量的4％左右)；添加菠菜汁、番茄汁制成菠菜掛面、番茄掛面，不僅增加了維生素和色素，而且使掛面具有各種風(fēng)味。此外，還可以加入海帶、蝦類、牛奶、奶粉、大豆粉、雞汁、蛋清、蛋黃和茯苓等添加劑。

4．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

(1)感官指標(biāo)

色澤為淡黃色(花色掛面應(yīng)具有添加輔料的顏色和氣味)，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)，不整齊度不高于15％，其中自然斷條率不超過10％。

(2)理化指標(biāo)

水分含量為12.5％～14.5％，脂肪酸值(濕基)≤80，鹽分(以氯化鈉計)≤2％。鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。

(3)衛(wèi)生指標(biāo)

細菌總數(shù)≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。

(二)方法二

1．配方舉例

玉米泥43千克，小麥面粉70千克，精鹽1～2千克，食堿0.1～0.2千克，水18～19千克。

2．工藝流程

玉米→清選→燒堿浸泡→搓洗去皮→漂洗→蒸煮→絞碎→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截斷→稱重→包裝

3．操作要點

(1)玉米泥的制備

選用優(yōu)質(zhì)玉米．經(jīng)清洗后用氫氧化鈉（燒堿）溶液浸泡。玉米與溶液的比例約為1：2，氫氧化鈉溶液的濃度為1．5％，溫度為85℃，攪拌8～10分鐘后取出，充分攪拌、搓動，用清水漂洗去玉米皮，至少漂洗3次，以除去玉米粒上的氫氧化鈉。

去皮的玉米粒在加壓罐內(nèi)蒸煮1.5～2小時，自然冷卻至室溫。用絞碎機將玉米粒絞碎成玉米泥。此時玉米泥的含水量為 38%～40%。

(2)和面

預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為小麥面粉重量的20％～22%。春、夏、秋季用常溫水和面，冬季用25～30℃的溫水。食鹽的用量為面粉重量的1%～2％，冬季少加，夏季多加。

將玉米泥和小麥粉一起投入和面機，加入鹽水和堿水，開動和面機，和面的時間不少于15分鐘。在開機過程中，控制好每次進料量，保證均勻—致地掌握適宜的加水量。干面頭和半干面頭必須經(jīng)過浸泡才能加入和面機內(nèi)，而且要把加入量和用水量與總用水量統(tǒng)—起來，以免和出的面團過軟或過硬。

(3)熟化

由于面粉吸水速度比較慢，和面時間又短，和面過程中加入的水，大部分尚未滲透到面粉的內(nèi)部組織被蛋白質(zhì)和淀粉所充分吸收，仍然呈游離狀態(tài)；同時由于在和面過程中，面團受和面機攪拌齒桿的打擊和面團之間及與機殼的相互碰撞，使面團中初步形成的面筋質(zhì)受到擠壓和拉伸作用而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，因此剛從和面機中卸出的面團，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)尚未穩(wěn)定，需要經(jīng)過熟化過程，才能進入下一道壓片工序。

熟化應(yīng)在熟化缸或熟化機內(nèi)進行。在熟化缸內(nèi)進行熟化時，應(yīng)在熟化缸上苫一層濕布，以免面團表面結(jié)塊：用熟化機進行熟化時，機器主軸的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在5～10轉(zhuǎn)／分。熟化時的溫度最好控制在25℃左右，時間不少于15分鐘。

(4)壓片

熟化好的面團送到壓面機進行復(fù)合壓片，壓片的道數(shù)不少于5道。面片的厚度由第一道的4毫米至最后一道的1毫米。注意面團的喂入情況，保持喂料均勻不斷。

(5)切條

面刀的槽寬有l(wèi)、1.5、2、3、6毫米，根據(jù)需要使用不同槽寬的面刀。濕面條的長度截成1.4米長。

(6)干燥

將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25～30℃的烘干室內(nèi)，烘干10～15小時，直至面條的水分降至13％以下。

(7)截斷

把干燥后的面條人工或用切面機切成長200毫米或240毫米的掛面。

(8)稱重、包裝

將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250克或500克包裝。截斷后剩下的干面頭用水泡軟后仍可以摻進下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料，但加入的量必須在15％以內(nèi)。

4．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

(1)感官指標(biāo)

色澤為淡黃色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)，不整齊度不高于15％，其中自然斷條率不超過10％。

(2)理化指標(biāo)

水分含量為12.5％～14.5％，脂肪酸值(濕基)≤80，鹽分(以氯化鈉汁)≤2％。鉛(以Pb汁)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。

(3)衛(wèi)生指標(biāo)

細菌總數(shù)≤1 000個／克，大腸桿菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。

（二）蕎麥掛面加工技術(shù)

(一)配方

蕎麥面粉30％～50％，小麥粉50％～70％，復(fù)合添加劑(魔芋微細精粉:瓜爾豆膠:黃原膠＝3:3:2)0.5％～1.5％。(二)操作要點

1．原料選擇：小麥粉要求品質(zhì)為：硬質(zhì)冬小麥粉達到特一級標(biāo)準(zhǔn)，濕面筋含量達到35％以上，蛋白質(zhì)含量12.5％以上。蕎麥粉要求品質(zhì)為：粗蛋白≥12.5％、灰分≤1.5％，水分≤14％，粗細度為CB30全部能過。另外，與小麥粉“伏倉”2～4周的要求相反，蕎麥粉要隨用隨加工，存放時間以不超過兩周為宜。這樣生產(chǎn)的蕎麥掛面味濃。

2．預(yù)糊化：將稱好的蕎麥粉放入蒸拌機中邊攪拌邊通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的溫度及通汽時間，使蕎麥粉充分糊化。一般糊化潤水量為50％左右，糊化時間10分鐘左右為宜。

3．和面：將小麥粉與復(fù)合添加劑充分預(yù)混后加入預(yù)糊化的蕎麥粉中，加入30℃左右的自來水充分拌和，調(diào)水至28％～30％，和面時間約25分鐘。同時在確定加水量之前，還要考慮原料中蛋白質(zhì)、水分含量高低，小麥為硬質(zhì)麥時，原料吸水率高，加水量要相應(yīng)高一些，反之亦然。

4．熟化：面團和好后放入熟化器熟化20分鐘左右，在熟化時，面團不要全部放入熟化器中，應(yīng)在封閉的傳送帶上靜置待用，隨用隨往熟化器中輸送，以免面團表面風(fēng)干形成硬殼。

5．烘干：首先低溫定條，控制烘干室溫度為18～26℃，相對溫度為80％～86％，接著升溫至37～39℃，控制相對溫度60％左右進行低溫冷卻。(三)產(chǎn)品特點 1．感觀指標(biāo)

色澤：暗黃綠色；氣味：無霉、酸、堿味及其他異味，具有蕎麥特有的清香味。

熟調(diào)性：煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘不牙磣、柔軟爽口，熟斷條率<10％，不整齊度<15％，其中自然斷條率<8％。2．理化指標(biāo)

水分：12.5％～14.5％。脂肪酸值(濕基)≤80。鹽分：2％～3％。彎曲斷條率≤40％ 3．衛(wèi)生指標(biāo) 無雜質(zhì)，無霉變，無異味，無蟲害，無污染，原輔料符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4．保質(zhì)期：6個月。

（三）草莓貯藏保鮮技術(shù)

一、品種和貯藏特性

草莓在我國南北方都可栽培，比較耐貯藏運輸?shù)钠贩N有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變型果實，采后沒有后熟，充分成熟后采收風(fēng)味品質(zhì)才好。草莓果實嬌嫩，多汁，營養(yǎng)價值高，色澤鮮麗，芳香宜人，是一種經(jīng)濟價值較高的水果。但是鮮草莓是一種漿果，皮薄，外皮無保護作用，采后常因貯運中的機械損傷和病原物浸染而導(dǎo)致腐爛，灰葡萄孢霉是草莓腐爛的主要致病菌。草莓在常溫下放置1-2天就變色、變味和腐爛，商品率很快下降。

二、采收和采后管理

用于貯藏和運輸?shù)牟葺畱?yīng)該在果實表面3/4變紅時采收，因為此時草莓的硬度較高，風(fēng)味品質(zhì)已佳。草莓貯藏保鮮技術(shù)盡在河南水果批發(fā)，服務(wù)電話：。采摘最好在晴天進行，早上采收應(yīng)在露水干后再采，氣溫高時避免在中午采收。采收時應(yīng)剔除次果、病果，并將草莓輕輕放入特制的淺果盤中，果盤大小一般為90厘米X60厘米X15厘米，也可放入20厘米X15厘米X10厘米帶孔的小箱內(nèi)。草莓應(yīng)及時預(yù)冷，目前采用真空預(yù)冷的效果最好，也可用強制通風(fēng)冷卻，但不適于用水冷卻。

三、貯藏和運輸方法

草莓在0℃和90-95%的相對濕度下能貯藏一周，冷藏雖然能推遲果實的不良變化，但是草莓從冷庫中取出后，敗壞速度比未經(jīng)冷藏的還要快。草莓是一種耐高二氧化碳的果實，用氣調(diào)方法貯藏和運輸可延長草莓的采后壽命。減輕灰霉病引起的腐爛。但二氧化碳的濃度不能超過40%，否則草莓會產(chǎn)生異味。草莓較適合的氧氣濃度為5-10%，二氧化碳濃度為10-20%，當(dāng)二氧化碳濃度到達30%，草莓會有些異味，但卻不令人討厭，而且放到，空氣中異味可消失。氣調(diào)貯藏期為2-3周。

草莓最好用冷藏車運輸，如用帶蓬卡車只能在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運行，運輸中要采用小紙箱包裝；最好內(nèi)襯塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。

第五篇：我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研報告

我國農(nóng)產(chǎn)品加工機械發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研報告

農(nóng)產(chǎn)品加工是聯(lián)系工業(yè)和農(nóng)業(yè)的紐帶, 是農(nóng)業(yè)發(fā)展的導(dǎo)向產(chǎn)業(yè), 是農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展, 可以促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收, 推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變, 引導(dǎo)我國實現(xiàn)從農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強國質(zhì)的飛躍,是新時期新的經(jīng)濟增長點和支柱產(chǎn)業(yè), 是新農(nóng)村建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)日漸成為國民經(jīng)濟基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性和支柱性的重要產(chǎn)業(yè)。2011年，全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值超過15萬億元，占工業(yè)總產(chǎn)值的17.6％。

1.農(nóng)產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀

1.1技術(shù)裝備落后加工程度低

不少企業(yè)的設(shè)備殘舊, 加工能力不高, 設(shè)備適應(yīng)性差, 產(chǎn)量不大, 質(zhì)量不穩(wěn)定。許多農(nóng)產(chǎn)品只是經(jīng)粗加工甚至不加工, 所以增值不大。

1.2 供求關(guān)系不合理

農(nóng)產(chǎn)品加工機械單機多, 成套設(shè)備少;通用機型多, 對特殊要求、特殊物料進行加工和包裝的專用機型少;結(jié)構(gòu)簡單、技術(shù)含量低的產(chǎn)品多, 高技術(shù)附值、高生產(chǎn)率的產(chǎn)品少。

1.3 行業(yè)沒有形成規(guī)模

機械制造業(yè)重生產(chǎn)加工、輕研究開發(fā), 自主創(chuàng)新不夠, 缺乏超前意識, 不能緊跟市場需求及時提供適用產(chǎn)品。經(jīng)營規(guī)模集中度相對較低, 生產(chǎn)率低, 雖然生產(chǎn)企業(yè)遍布全國各地, 但總產(chǎn)值卻很低, 嚴(yán)重地制約了農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展, 同時, 也影響了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)進步。

1.4 基礎(chǔ)工業(yè)有差距

產(chǎn)品技術(shù)含量低, 穩(wěn)定性和可靠性差, 造型落后,外觀粗糙, 無故障時間短。絕大多數(shù)產(chǎn)品還沒有制定出可靠性標(biāo)準(zhǔn), 無故障時間比發(fā)達國家低得多。性能上的差距主要表現(xiàn)在生產(chǎn)能力低、能耗高。

1.5 科研開發(fā)市場化程度低

新技術(shù)應(yīng)用少、自動控制技術(shù)不完善，生產(chǎn)線自動化程度低。發(fā)達國家的產(chǎn)品有6000多個品種，而且成套數(shù)量多，新機型不斷涌現(xiàn)，更新?lián)Q代很快。從嚴(yán)格

意義上講，我們還沒有真正從事農(nóng)產(chǎn)品加工機械研究的專業(yè)試驗室。加工機械的研制主要還停留在仿制、測繪的階段。科研開發(fā)投入少，開發(fā)手段落后，開發(fā)周期長，市場營銷不夠規(guī)范。

2.農(nóng)產(chǎn)品機械行業(yè)分類情況調(diào)查和市場分析

2.1 啤酒加工機械

我國的啤酒生產(chǎn)近年來發(fā)展很快, 促使了加工機械行業(yè)的迅速發(fā)展, 啤酒加工機械技術(shù)水平更新和提高也很快。與國外先進水平相比, 除在加工工藝上有較大差距外, 國產(chǎn)啤酒設(shè)備還存在自動化程度不高、單機性能不穩(wěn)定、可靠性低、大型設(shè)備少等差距。我國最大規(guī)模設(shè)備的生產(chǎn)能力也只是國外先進水平的1/2。過濾設(shè)備硅藻土過濾機只達到國外上個世紀(jì)70 年代水平, 過濾能力小、自動化程度低、過濾精度差。由于生產(chǎn)裝備的落后, 我國啤酒生產(chǎn)在水耗、電耗、能耗 指標(biāo)方面也遠遠落后于國外先進水平,平均能耗高3-5倍,水耗高1-8倍。

2.2 飲料及灌裝機械

我國飲料產(chǎn)品目前主要有碳酸飲料、果汁飲料、植物蛋白飲料、天然礦泉水、純凈水、茶飲料、乳飲料等, 其中以碳酸飲料為主, 其產(chǎn)量占飲料總產(chǎn)量的1/2 左右。

從總體上看, 我國飲料加工機械基本能滿足飲料生產(chǎn)企業(yè)的一般要求, 但還不能完全滿足飲料工業(yè)發(fā)展的需要, 主要是產(chǎn)品規(guī)格不全, 成套性差, 尤其是大型成套設(shè)備少, 產(chǎn)品自動化水平不高, 控制水平較低, 先進技術(shù)應(yīng)用不多, 仍與國外先進水平存在較大差距。

2.3大米加工機械

目前我國日產(chǎn)50噸以上大米生產(chǎn)規(guī)模的國有、集體和民營加工廠已達到10000 多個, 總生產(chǎn)能力達5000萬噸左右,但能適應(yīng)加工優(yōu)質(zhì)稻米的企業(yè)很少, 而且規(guī)模都較小, 年產(chǎn)10萬噸大米以上的工廠屈指可數(shù);80%以上的生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備陳舊, 性能低下, 極不適應(yīng)參與國際市場競爭的優(yōu)質(zhì)米加。為適應(yīng)優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和加入WTO 后的國際稻米市場競爭, 我國稻米加工廠的改造任務(wù)很重, 資金的投入量很大, 目前如選用國外公司的精碾大米設(shè)備, 改造一個100 噸的米廠需引進這些設(shè)備的價格至少200 萬元左右。所以, 對我國大米加工機械

制造廠來講存在著機遇與挑戰(zhàn), 如能在短期內(nèi)研制、開發(fā)、生產(chǎn)出性能和質(zhì)量與國外公司相當(dāng)而價格僅是他們1/3-1/4的同類設(shè)備, 這不僅為我國繁重的大米加工廠改造創(chuàng)造了良好的條件, 而且為我國糧機廠的振興帶來生機。

2.4 速凍技術(shù)與設(shè)備

我國速凍設(shè)備制造業(yè)是沿著引進、消化、吸收、研究、開發(fā)的路子走過來的。自20 世紀(jì)80 年代末, 我國第一臺螺旋式速凍機研制成功, 到現(xiàn)在, 速凍設(shè)備的生產(chǎn)隨著速凍食品的迅速發(fā)展也有較快的發(fā)展。目前已有幾十家速凍設(shè)備生產(chǎn)廠, 生產(chǎn)十幾個品種、幾十種規(guī)格的速凍機產(chǎn)品。十幾年來, 我國速凍設(shè)備的制造水平與國外產(chǎn)品比較, 差距在不斷縮小, 目前國外的機型國內(nèi)基本上都有生產(chǎn), 而且有我們自己發(fā)展、研制的新機型, 其性能、成本和自動化程度, 已經(jīng)達到和超過國外同類產(chǎn)品。速凍食品目前以年均25%的速度增長, 專家預(yù)計, 其速凍設(shè)備需求量年均遞增不會低于15%。農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)發(fā)展的制約因素

3.1 在認識上不夠重視

一方面, 一些地方政府只注重種養(yǎng), 卻忽視加工。另一方面, 國民經(jīng)濟收入和生活飲食習(xí)慣對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展也有一定的制約。

3.2企業(yè)的創(chuàng)新能力不強

目前, 我國的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的設(shè)備和技術(shù), 大部分處于20世紀(jì)80年代的水平, 加工企業(yè)規(guī)模小,設(shè)備簡陋。由于缺乏資金和政策上的引導(dǎo), 必要的技術(shù)改造無法實現(xiàn), 新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)難以轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力。

3.3 國家投資不足

國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的投資不足, 影響著加工業(yè)整體水平的提高, 同時也影響到加工企業(yè)對加工機械的需求。另外, 在財政、金融、稅收等方面的優(yōu)惠政策不足, 缺乏強有力的宏觀調(diào)控手段, 影響了社會資本投入農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的熱情。

3.4 加工工藝落后

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整, 給農(nóng)產(chǎn)品加工機械提出了許多新的要求, 特別是在土特產(chǎn)加工方面, 矛盾較為突出。進口設(shè)備買不起、用不上, 而經(jīng)濟適用、多功能的國產(chǎn)設(shè)備又缺乏, 與日益發(fā)展和連年增產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工很不相稱。4發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)的對策

4.1 加大對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的政策支持

政府應(yīng)進一步調(diào)整投資結(jié)構(gòu), 增加對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和市場體系建設(shè)的投資, 加強對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的引導(dǎo), 做好服務(wù)工作, 把分散經(jīng)營逐步向基地化過渡, 為加工業(yè)提供可靠的可供加工的原料產(chǎn)品。因地制宜, 有計劃地做好相配套的加工企業(yè)的組建指引, 在人力、物力、財力上優(yōu)先照顧發(fā)展加工企業(yè), 促進農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的快速健康發(fā)展, 拉動農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

4.2 加大技術(shù)投入鼓勵技術(shù)創(chuàng)新

各級科技部門應(yīng)安排一定比例的科技經(jīng)費, 支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研究開發(fā),對于農(nóng)產(chǎn)品加工的新成果給予獎勵, 營造一個重視技術(shù)投入、鼓勵技術(shù)創(chuàng)新的良好氛圍, 讓各項新技術(shù)融入農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中, 全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)水平和產(chǎn)品的附加值。

4.3 重獎龍頭企業(yè)

各級政府應(yīng)建立鼓勵農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的機制,設(shè)立獎勵制度, 對那些辦得出色, 對解決“三農(nóng)”問題貢獻大的龍頭企業(yè)進行重獎, 激勵所有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)向先進學(xué)習(xí), 切實搞好農(nóng)產(chǎn)品加工。各地應(yīng)抓好一批示范項目, 認真總結(jié)經(jīng)驗, 樹立典型, 加以推廣, 以帶動整個農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)蓬勃發(fā)展。

4.4 開發(fā)適合國情的加工機械設(shè)備

穩(wěn)定一批具有開拓創(chuàng)新精神的專業(yè)技術(shù)人才。緊跟農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)市場需求, 開發(fā)研制適合我國國情的加工機械設(shè)備。同時要有超前的意識, 借鑒國外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗, 提高自身的市場競爭能力, 適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的要求。

4.5 加強國際交流促進行業(yè)發(fā)展

政府應(yīng)采取積極的政策引導(dǎo), 制定優(yōu)惠的稅收政策和優(yōu)良的信貸服務(wù), 鼓勵和支持農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)積極、有效地利用外資, 充分發(fā)揮國外企業(yè)在資金、技術(shù)、管理和市場等方面的優(yōu)勢, 來提高我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平, 從而進一

步擴大對農(nóng)產(chǎn)品加工機械的需求, 促進農(nóng)產(chǎn)品加工機械行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展。

4.6 尋找新的發(fā)展方向和機會

加大對土特產(chǎn)品和小雜糧產(chǎn)品加工機械的開發(fā)力度, 積極調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu), 從而帶動土特產(chǎn)品的生產(chǎn)和小雜糧的生產(chǎn), 為搞活三區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟做出應(yīng)有的貢獻, 也為發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工機械營造市場, 促其發(fā)展。