第一篇：魚與酒文化

魚與酒文化

中國文化博大精深、源遠流長。它包含有兩個基本精神，“以人為本”、“以和為貴”。作為其重要組成部分的酒文化，往往會以一種獨特的方式，將中國文化的基本精神演繹得淋漓盡致。

眾人皆知，中國人尤其中原人向來以熱情好客著稱，逢年過節(jié)，或遇有親朋相聚，通常要擺設(shè)酒宴相慶。在此基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化和酒文化?！棒~頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，可以說能夠把“以人為本”、“以和為貴”的精髓體現(xiàn)無遺。

俗話說：無酒不成席，無魚不成宴。宴請賓客時，通常要上條魚作為一道主菜—意味著“連年有余”。每當酒宴時招待或女主人喊一聲：“魚來了！”大家精神就會為之大振。這時，將魚盤放在酒席正中央，魚頭對著誰，誰就要先喝酒，魚尾對著誰，也要陪著喝酒。然后喝魚頭酒的客人先動筷表示謝意—意為剪彩，此后其他人才能動筷吃魚，為酒宴增添了很多情趣。這種酒俗我們稱之為“魚酒令”或稱為“魚頭酒”。

一種社會習(xí)俗的形成絕不是偶然的，它受多方面條件的制約和影響。魚頭酒的產(chǎn)生和演變也不例外。根據(jù)古老傳說，魚頭酒起源于宋朝開國皇帝趙匡胤。五代十國時期的后周顯德六年（公元959年），周世宗柴榮突然病死，宰相范質(zhì)顧命扶助柴榮幼子柴宗訓(xùn)繼立為恭帝。這時恭帝年僅7歲（一說5歲），后周出現(xiàn)了“主少國疑”的不穩(wěn)定局勢。翌年（公元960年）正月初一，風(fēng)傳契丹和北漢發(fā)兵南下，后周執(zhí)政大臣范質(zhì)等人匆忙派遣殿前都點檢、歸德軍節(jié)度使趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。正月初三，趙匡胤統(tǒng)率大軍離開都城，當晚住兵在開封東北的陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。他把帥帳安置在鎮(zhèn)上東岳廟大殿內(nèi)，吩咐侍衛(wèi)在大殿內(nèi)擺開了酒宴。酒過三巡，菜過五味，“魚來啦！”伴隨著洪亮的聲音，侍從端上了一個大魚盤，盤子中央一條金色的黃河大鯉魚側(cè)臥在熱氣騰騰的湯汁里，博得在場文官武將的一片喝彩，全桌人人垂涎欲滴。趙匡胤的謀士趙普道：“俗話說得好，鳥無頭不飛，蛇無頭不行。我有個主意，魚頭對著誰，誰就先喝三杯酒，帶頭吃魚！”趙匡胤喝了三杯之后，大家開始開懷暢飲。正月初四，諸將為趙匡胤黃袍加身。之所以要喝三杯，是因為“三六九向上走”，三和六、九歷來是我國各地普遍尊崇的吉祥數(shù)。

這個飲酒的方式后來流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚頭酒”了。宴賓時以它助興，花樣也越來越多。上魚的時候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對著的人發(fā)話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場面。

現(xiàn)時情況下，每當魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對著者喝三杯，魚尾對著者喝四杯。此后，喝魚頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻眾人，分別說“高看一眼”、“給個面子”、“一帆風(fēng)順”等祝詞，請各喝一杯或幾杯，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。

頭三尾四：最普遍的魚頭酒令，不再贅述。

肚五背六：酒桌上，坐在主賓下首的往往是主人的親隨（為了便于照顧主賓），上魚的時候魚的肚子通常正好對著他們。這時，主賓會說：您是主人的心腹之人啦，這杯酒你應(yīng)該喝。可以喝到五杯酒，和頭三尾四相對應(yīng)，意謂步步高，也可以一杯了之。根據(jù)具體情況，也可用“貼心置腹”來行此酒令，因人而異可以演化為多種解釋。注意：最好不要在男女間行此令，以免引起誤解。而魚背對著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，這個酒令解釋為“背靠大樹好乘涼”或者“見到您倍感親切”等等。

高看一眼：此酒令一般在頭三尾四之后進行，行此令的對象往往是酒桌的主人。主賓將魚的眼睛送與主人，以示對主人的尊重。高看一眼之后還可以再看一眼，也就是加深印象，畢竟每條魚都有兩只眼睛。

唇齒相依：酒令行到此時似乎冷落了副賓，通常情況下副賓是主賓的同事，這時主賓將魚唇送與副賓：“咱倆一起來的—唇齒相依?。　?/p>

一般情況下，喝酒進行到此時，酒桌上的氣氛就非常熱烈了。主賓可根據(jù)現(xiàn)場具體形勢決定進一步的安排。通常還可以如此行令：

委以重任、娓娓動聽：拿魚尾或魚的尾鰭（臀鰭）做文章，對于年輕小伙子是委以重任，對年輕姑娘往往贊譽她講話娓娓動聽。

展翅高飛、比翼雙飛、一帆風(fēng)順：這些酒令是拿魚鰭做文章。以鯉魚為例，背上有一條背鰭，胸部有一對胸鰭，腹部有一對腹鰭，魚尾附近還有一個臀鰭，根據(jù)酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋。由于背鰭和腹鰭已經(jīng)在肚五背六中使用了，這時可用胸鰭送人。對年輕人可說展翅高飛或一帆風(fēng)順，如果有夫妻或戀愛中人可說祝他們比翼雙飛。

肝膽相照：在魚肚子里掏出來一點，送與意氣相投之人，謂之肝膽相照。至于魚的肝和膽在哪里就不必過多追究了。

免五尊八：這個酒令行的比較少，但是也很有講究。通常酒宴每桌以八人為常見，主人正面而坐，主賓坐于主人右手，而坐主人對面的往往是酒桌的“出納”（女主人或秘書）。俗話說：酒不攀東家，如果把女主人或秘書灌倒了，那樣就沒人張啰上菜和買單了。從主人開始逆時針數(shù)起第五人不喝酒，而第八人則為主人左手就座者，此君應(yīng)喝一杯（也可以是八杯）尊酒。但是要注意對象和方向，千萬不要搞成窩里斗或者數(shù)到自己頭上。假如你真的想讓主人多喝幾杯，這時候你就從自己開始數(shù)起。

望子成龍、早生貴子、多子多福：對于桌上的年輕夫婦，可從魚腹內(nèi)取出來魚子而行此令。當然要注意，一是魚內(nèi)剛好要有魚子，二是要強調(diào)不要違反計劃生育政策。

至于給個臉（面子）、如鯁在喉、芒刺在背等等這些酒令常見于非常熟悉的朋友中間，有些甚至帶有很大的玩笑成分，就不再一一列舉了。

最后，可以以一句吉祥話語“團團圓圓”讓大家共同干一杯來結(jié)束。

如果主賓圖省事，懶得一個個敬獻眾人，可以拿一支筷子從魚嘴里捅一捅：通通都喝！不過這種魚酒令似乎過于霸道，在中原一帶不大盛行。或者用一物（如菜葉）蓋著魚頭：一概不喝，這種情況一般出現(xiàn)于便宴上，或者是時間比較緊的情況下。

一條魚上來，一般情況下要讓在座的每人都喝到酒。至于每次喝幾杯，要根據(jù)具體情況靈活掌握。道聽途說，曾經(jīng)有一條魚的魚頭酒喝了108杯！我們曾經(jīng)約了朋友嘗試著演練一番，當進行到第78杯酒的時候就沒法繼續(xù)進行了，因為此時酒桌上有好幾位眼看就要睡覺了，也怪當時的酒杯確實大了一點點兒！

魚頭酒的酒令多蘊含古風(fēng)，但可根據(jù)現(xiàn)場情況隨機應(yīng)變，臨時編就。為的是烘托氣氛，讓在座的朋友多喝點酒高興而已。如果發(fā)展為賭酒、斗酒的話，就違背了筆者撰寫本文的初衷了，也褻瀆了酒文化的“文化”含意。

第二篇：淺談酒文化與健康

淺談酒文化與健康

摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會想到酒席、酒宴、應(yīng)酬等酒會活動而不是將其與文化和健康聯(lián)系在一起。事實上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現(xiàn)。它更深層次的意義在于它所蘊含的文化內(nèi)涵。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身都是傳統(tǒng)酒文化中的精華。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊的。而在現(xiàn)今社會，我們飲酒更應(yīng)該注重酒對我們身體健康的影響。學(xué)習(xí)了“酒文化與健康”這門課程，讓我對酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。關(guān)于酒的來源、酒的發(fā)展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認知。

關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、1.酒文化的內(nèi)涵

酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。廣義的酒文化蘊涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進和提高的釀酒技術(shù)、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風(fēng)俗、逸聞、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出現(xiàn)的呢？對于這個問題，并沒有確切的答案。歷史上分別有著幾種不同的說法：有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。[1]2.1上天造酒說

上天造酒說的依據(jù)主要從一些古代詩詞中來的，“天若不愛酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說的便是上天造酒說。

2.2猿猴造酒說

這一說法是最不可取的，因為這是建立在果酒的情況下的。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實際上，由于人是用糧食釀酒的。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。因而，這一說法是最不可取的。

2.3儀狄造酒說

儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒”。

2.4杜康造酒說

杜康屬于夏朝時代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”?！妒辣尽分幸灿型瑯拥挠涊d?！岸趴翟炀啤痹跉v史古人曹操的詩中云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者。

科學(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實，釀酒早在夏朝時期或者更早的時候，酒已經(jīng)存在。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個時期就已經(jīng)存在。

3．酒的發(fā)展

3.1按歷史發(fā)展劃分

中國酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長期、成熟期、提高期、變革期共五個時期。

在新石器時代到夏朝初年，人們用發(fā)酵的谷物來泡制水酒；在北宋時期，中國白酒問世，西域蒸餾器也傳入我國；從北宋至今，中國酒形成百花齊艷的場景，中國先進釀酒技術(shù)爭放異彩。

3.2按酒的種類劃分

在中國大致經(jīng)歷了三個階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。

在原始社會初期，當人類還處于采集經(jīng)濟的時期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，會產(chǎn)生一種神奇的療效，即醫(yī)學(xué)上所說的“舒經(jīng)活血”，于是原始人類便開始有意識的對采集來的野果進行人工發(fā)酵，這樣最早的酒-----果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是說酒的最早被人們所飲用，是因為它的醫(yī)療作用。這在后世的文獻中可以得到印證，《漢書·食貨志》上說“酒為百藥之長”，《說文解字》上對“醫(yī)療”的“醫(yī)”字的原始意義的解釋是“醫(yī)，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。

隨著農(nóng)耕時代的到來，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時人們開始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實就是就是我們今天所說的黃酒。傳說種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰(zhàn)國時期的酒，也是黃酒，當酒壺打開的時候，酒香醉人。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。大家在讀古代詩文時一定會常常讀到濁酒這個詞語，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬里”，所謂的濁酒就是沒有經(jīng)過過濾的黍酒，因為有

酒渣在里面，所以放的久了就會變酸。

從古至今，酒一直被大眾所深愛。不同的人有著不同的愛好，不同的人喜歡不同的酒。正是因為人們的不同愛好，酒文化發(fā)展才得以多元化。

4.酒的種類

中國酒的種類多種多樣，包括白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。傳入中國的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以脂類為主體的符合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵城的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄酒帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。

4.3黃酒

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色‘黃褐色或紅棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

4.5藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因為究竟是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效。

4.6啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多種多樣，包括有尊、壺、爵、角、觥、杯等等。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就屬四羊方尊了。[3]5.2現(xiàn)代酒器

現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。但是杯子、酒瓶也是有大學(xué)問的?，F(xiàn)代社會講究平等，酒杯的區(qū)別已不代表地位的尊卑，而大多時候是以所喝的酒的種類來使用不同的杯子。如有啤酒杯、雞尾酒專用的雞尾酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯等等。

不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時期的文化多樣性。

6.飲酒禮儀

6.1古代的飲酒禮儀

約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后常常就得味道，并加以贊揚，最后仰杯而盡。[4]6.2現(xiàn)今飲酒禮儀

入席后，主人應(yīng)當首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當場打開，斟酒時應(yīng)右手持酒瓶，將商標朝向賓客。斟酒的姿勢要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當那個作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠。針灸師左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。斟酒時，就被應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西飲酒禮儀差異[5]

中西方飲酒的區(qū)別體現(xiàn)最明顯是淺斟低唱與牛飲的區(qū)別。中國人的“飲”與西方人的“喝”。所謂“飲”者，酒杯在手，淺斟低唱，徐徐而進；所謂“喝”者，亦可謂之“牛飲”一瓶酒也罷，一杯酒也罷，通通是一揚脖子喝它個底朝天。

7.酒的作用

7.1酒與經(jīng)濟

我國自古以來都是農(nóng)業(yè)大國，主張以農(nóng)立國。農(nóng)業(yè)是我國政治經(jīng)濟的立足點。而我國的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分。農(nóng)業(yè)的興衰直接影響甚至決定酒業(yè)的興衰。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況。

7.2酒與政治

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護自身利益出發(fā)，不得不對酒的生產(chǎn)和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒與文化教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對中國文化的強化

7.4酒與社會生活

中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊?，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便

無以舉行，悲喜情感便無所依托。

8.飲酒健康

古語常言喝酒傷身，事實上，學(xué)會掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會傷身，還有利于人體健康。[6]8.1飲酒時間

眾所周知，飲酒傷肝。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。對肝臟和大腦造成極大傷害。最佳的飲酒時間是在一天中的15~17時。

8.2飲酒量

飲酒量的多少與人體身體狀況有很大關(guān)系，身體較為虛弱的應(yīng)少飲。身體強壯的也不能牛飲。而應(yīng)以自身的肝臟承受度為標準。

8.3飲酒種類

眾多種類的酒中，葡萄酒對人體的健康最有利。尤其是女性有規(guī)律的飲用葡萄酒能夠延緩衰老，保持氣色紅潤，心臟供血充足。冬天不易手腳冰涼。

8.3酒精過敏者

能不能飲酒，能飲多少酒是天生的。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內(nèi)分解，任然在血液中。于是酒精通過皮膚分解。這時導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。嚴重者必須盡快就醫(yī)。因此，酒精過敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。

對于當今社會而言，酒，無處不在。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。我們家人、朋友團聚離不開酒；工作應(yīng)酬離不開酒；養(yǎng)身，離不開酒。但是，我們應(yīng)當正確對待酒。它不是我們發(fā)泄苦悶的工具，我們飲酒必須做到保證自己的身心健康的前提下適度飲酒。酒精過敏者更應(yīng)當慎之又慎。

參考文獻

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[4]酒文化編寫組 中國酒文化趣談[M] 中國旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟 中西酒文化比較[J] 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報出版 2010年02月 第A23版

第三篇：紅樓夢與酒文化

萬艷同悲——紅樓夢與酒文化

酒文化早于儒、道、釋諸家文化，以自覺或自在的方式，作用于社會，搖漾著人的性靈，作為人學(xué)的文學(xué)，無不受著酒文化的影響。曹雪芹能忍耐“繩床瓦灶”“舉家食粥”的貧困，卻受不了酒渴如狂的折磨，或乞或賒或佩刀質(zhì)酒，有了酒才能擊石作歌，才能用山泉潤筆為石兄作傳，給閨閣著書。

“千紅一窟(哭)”，“萬艷同杯(悲)”，當然是作者和脂硯齋對天下女兒們命運的總括，同時也是貫串全書的精華。前八十回對酒的描述有61次，短的幾句話，長的橫跨五回，人物心靈的展示、人際關(guān)系、關(guān)目演變、禮儀、倫理、思維方式、習(xí)俗等，無不在杯盤左右洋溢盡致。可以說沒有酒便沒有《紅樓夢》。后四十回提到酒有15次，但常常是剛一提到便嘎然而止，或者反映出與前八十回截然不同的倫理觀念。前后對照，后者顯然見絀。

《紅樓夢》中各種人物無不在酒力驅(qū)使下返真。曹雪芹能絕妙地刻畫出他們酒后性情的搖漾，行動的無形，言語的失控，反映出人的本性。在情和欲、善與惡、真與假、美與丑的矛盾中，展示了“末世”的必然悲劇。

寶玉與“酒”(2914字節(jié) 0票 22點擊)林俜 2001/01/02 08:39寶玉與“酒”

如果說寶玉在平時對有些事物還有所顧及的話，那么在酒的面前，他的癡狂則信馬由韁。黛玉無疑是他心目中的絕對女性，情之所致，無以倫比，但為什么偏偏要“見了姐姐就忘了妹妹”呢？對林妹妹的誓言難道是謊言嗎？這是因為酒使寶玉的性意識覺醒?？汕洹⒁u人、秦鐘的事，來源于警幻的秘授，是寶玉鴻蒙未啟時之所為，而對寶姐姐的傾心，則是性意識的自覺。這種自覺的先導(dǎo)是就是酒。這種自覺對寶玉來說是一種進步，至少是與婚姻聯(lián)系起來考慮的，不僅是一種生理上的“初試”。

寶釵進府之后，增加了矛盾，黛玉的痛苦難以言傳。薛蟠生日，這似乎與釵黛無關(guān)，但這件事對寶玉來說非同小可。寶玉第一次和馮紫英、蔣玉函這樣的男人暢飲，第一次聽到薛蟠、云兒那種“女兒喜”“女兒悲”的酒令，第一次體察到妓女佐酒的情態(tài)，也是第一次看到了象云兒這樣的妓女用什么方式疼人。席上，寶玉的酒令比別人文雅些，但在全部《紅樓夢》里，寶玉開口唱曲兒只有這一次，而曲文本身也與他的詩迥乎不同，表現(xiàn)的是一種欲望，而不是隱情。這種本性的欲醒是趁著酒興抒發(fā)出來的。性情的搖漾，才使寶玉敢于和蔣玉函結(jié)為至交，才使寶玉酒醒之后陷于情與欲的矛盾之中。他一面對黛玉發(fā)誓“我心里要有這個想頭，天誅地滅，萬世不得人身”，一面轉(zhuǎn)過臉來就被寶釵的肉體美驚呆了：

寶玉笑道：“寶姐姐，我瞧瞧你的那香串子呢？”可巧寶釵左腕上籠著一串，見寶玉問他，少不得褪下來。寶釵原生得肌膚豐澤，一時褪不下來，寶玉在旁邊看著雪白的胳膊，不覺動了羨慕之心，暗暗想道：“這膀子若長在林妹妹身上，或者還得摸一摸；偏長在她身上，正是恨我沒福?！焙鋈幌肫稹敖鹩瘛币皇聛?，再看看釵形容，只見面若銀盆，眼同水杏；唇不點而含丹，眉不畫而橫翠；比黛玉另具一種嫵媚風(fēng)流，不覺又(就)呆了。

男性的初步性感受是通過視覺，寶玉的欲望在“非禮勿視”的家庭中顯然是大膽妄為的，同樣具有反封建的意義。而這是在酒的催化下產(chǎn)生的。

康德說：“在目的王國里，一切或者有價值，或者有尊嚴。有價值的東西，能夠作為某些東西的等價物而代替它。相反，超過一切價值的寶貴的東西，因之也不承認任何等價物的東西，就是有尊嚴的東西?！摈煊竦摹扒椤睂氂竦摹坝笔且环N約束與壓抑，最初寶玉認為魚與熊掌都好，甚至感到寶釵比黛玉更美。寶玉也領(lǐng)會到寶釵的體貼賢惠。也有過各種試探與感情上的糾葛。但紫鵑的一句玩笑，使他知道了林妹妹就是他的生命。心靈的默契是一種尊嚴，性意識的覺醒，不過是一種價值。寶玉做為一個男人，最終擺脫不了欲望。盡管他似乎都想清楚了，但一見到“任是無情也動人”的簽子時，那種無來由、無目的沖動又使他癡呆了。但他畢竟用據(jù)有尊嚴的愛情制導(dǎo)了天然的欲望。在情與欲的矛盾中，寶玉是美的。尊嚴是任何有價值的東西不能代替的。酒引起情欲，情欲又受制于愛情，這便是寶玉與酒的一種特殊關(guān)系。

“酒是色之媒”如果有普遍意義的話，對寶玉來說卻是極個別的事。“壽怡紅群芳開夜宴”與其說是女兒們給寶玉過生日，倒不如說是寶玉情愿為丫環(huán)、戲子們所驅(qū)使.歷史上男人飲酒要女人來“佐酒”，而在《紅樓夢》中，寶玉倒情愿為女兒們佐酒。在兩千多年的男權(quán)社會里，人們以為“酒為色之媒”，而卻寶玉卻用他的心凈化了女性與酒的關(guān)系。這在酒文化發(fā)展中，也是新的突破。寶玉癡情、雅欲，對姊妹、丫環(huán)、戲子的赤誠之心，給了她們歡愉，啟發(fā)了她們的靈性，升華了他們的靈秀之氣。這就使客觀環(huán)境更容不下她們，而她們也愈不能向客觀環(huán)境妥協(xié)，或速死，或出家，她們的悲劇便鑄就了。

黛玉與“合歡酒”(3752字節(jié) 1票 28點擊)林俜 2001/01/02 08:40黛玉與“合歡酒”

人們只注意到黛玉為詩魔所纏，而忽視了她被酒鬼所繞。只注意到她的孤高，而忽視她的性欲。

有“每日家，情思昏昏”的情態(tài)，才有“無賴詩魔昏曉侵”的靈感，才有“良辰美景奈何天”的酒令。做為詩人她孤高，做為少女她情思昏昏。與寶玉的愛戀中，言語不許有一句唐突，不但孤高，而且近于圣潔。但她允許“耳鬢廝磨”，走路要寶玉拉起手，流淚要寶玉拭去，被子要寶玉給她掖，早上要寶玉拉她起來??。她也經(jīng)常主動的以類似的方式接觸寶玉。女性初步性感受是通過觸覺。黛玉和寶玉一起長大，她習(xí)慣了與寶玉的這類接觸，時時不可缺少這種感受。這種感受只能她獨占，不能他給別人，特別防范著寶釵，而寶釵莊重，從不與寶兄弟“耳磨鬢廝”。

黛玉、寶釵、寶玉三個人的微妙心理，在飲酒時便都不能遏制了。第八回三個人在薛姨媽處喝酒。寶釵軟語溫存地說著冷酒與熱酒的優(yōu)劣，表達了對寶兄弟的入微體貼，寶玉唯命是聽。黛玉情海里哪容得下這一粒沙子，于是借雪雁奚落了寶玉，并與薛姨媽的對話中旁敲了寶釵的“輕狂”，寶玉對姐姐妹妹不同方式的愛都需要，所以三杯后，“心甜意洽”。熱酒穿腸，三個人的心都表白了，但唯一不能滿足的還是黛玉，所以她“一面悄悄的推寶玉，”“一面咕噥說：‘??咱們只管樂咱們的！’”，吃了酒，黛玉才能主動地去推，不推這一下子是不能了結(jié)的。吃了酒，黛玉對愛情的獨占性與排他性才會表露無余。從今以后，只要寶玉吃暖酒，黛玉必定要發(fā)瘋。第五十四回，榮國府元霄夜，“寶玉便要了一壺暖酒”“一一按次斟上了?！薄暗谨煊袂?，偏她不飲，拿起酒懷，放在寶玉唇邊，寶玉一氣飲干，黛玉笑著說：‘多謝’?！蹦敲创蟮膱雒?，有誰能注意到寶玉要的是冷酒還熱酒，有哪個小姐敢在全族男女老少面前把自己的酒杯舉到寶玉唇前？況且又時常饑笑別人輕狂！她發(fā)瘋了。她笑著說“多謝”，可心在悲傷。若不是猴頭鳳姐點出冷酒，熱酒的事，恐怕舉家上下與千秋萬代的讀者，都不解這一對情人，在這一杯酒上作的是什么文章。

黛玉本來就是真誠坦率的人，有了酒就更無所掩飾。人們只知湘云眠石，對黛玉的貪杯并沒有注意到。不過，黛玉的嗜酒是有選擇的，給寶釵過生日，錯別人的光看戲吃酒，便不自在。寶玉“拍膝搖頭”很快活，她便要“把嘴一撇道：‘安靜些看戲罷，還沒唱《山門》，你就《妝瘋》了?！比绻撬凉M意的酒宴，雖不是海量，卻有一種酒家大戶的氣魄。第三十八回寫道：

黛玉放下魚桿，走至座間，拿起烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石焦葉懷，丫頭們看見，知她要飲酒，忙走上來斟，黛玉道：“你們只管吃去，讓我自己斟才有趣?！闭f著便斟了半盞，看時，卻是黃酒，因說道：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒。”寶玉忙接著道：“有燒酒?！北忝鼘⒛呛蠚g花浸的酒燙一壺來。黛玉也只吃了一口，便放下了，寶釵也走過來，另拿了一只杯來，也飲了一口放下。

斟自飲才有趣，這是酒魔才能體會到的，這時黛玉需要熱熱的燒酒，寶玉忙接道：“有燒酒?！睂嶋H上沒有現(xiàn)成的燒酒，如果有就不必差人去燙了。寶玉說有，不但殷情而且大膽，是決定要把那合歡花浸的酒拿來給黛玉吃。黛玉明知是合歡花酒，而且是燒酒，但她欣然接受了，但只吃了一口。寶黛二人在這傳懷接盞中了卻了多少心思。這一切寶釵聽見了看見了，“走過來，拿了另一懷子，也飲了一口放下?！笨磥?，寶釵平時可以“渾然不覺?！痹诤蠚g花酒面前卻是耳聰眼明，當仁不讓，有你的，就得有我的，你飲一口，我也不多。在一壺合歡花酒面前，三個人的真情畢露，黛玉的矜持，寶釵的寬厚，都被坦誠的少女的心愿所人替。

這次合歡花酒是寶玉主動地表達心愿，第六十三回，寶玉過生日時，卻是黛玉暗暗地為自己祈祝了。大家飲酒抽簽，該黛玉抽簽了，她默默地想道，“不知什么好的被我掣到方好?！摈煊裥闹械摹昂谩弊匀皇遣⒌偕徖碇?。及抽到手中看時，只見上面畫著一枝芙蓉花，題著“風(fēng)露情愁”四字，那面一句舊詩，首是：“莫怨東風(fēng)當自嗟’。”于是飲了酒。至此，人們都知道黛玉是芙蓉花，但并不知主何兇吉。寶玉曾作《芙蓉女兒誄》，黛玉與他共同切磋，黛玉笑道：“我的窗即可為你之窗，何必如此分晰，也太生疏了。古人異姓陌路，尚可‘肥馬輕裘，敝之無憾’。何況我們！”于是寶玉把原文中的四句改做：“茜紗窗下，我本無緣，黃土隴中，卿何薄命！”黛玉聽了，陡然變色。作為芙蓉花的黛玉，已預(yù)感到不幸的結(jié)局即將來臨。黛玉借酒抒懷，時時為自己祈祝早結(jié)合歡蓮理，而命運卻給了她一紙和自己情人合寫的《芙蓉女兒誄》，十二金釵中活著看到自己祭文的只有黛玉。萬艷同悲(2890字節(jié) 0票 22點擊)林俜 2001/01/02 08:40萬艷同悲

《紅樓夢》前八十回里有15次宴會，其中有9次是以女性為核心的，除了寶玉之外，沒有任何男人參加。還有五次是有女性參加的，只有一次，是男性的酗酒。在有女性參加的宴會里，曹雪芹以他游刃有余的筆觸，告訴人們，女性的心靈是無限的“幽微靈秀地，無可奈何天?！?/p>

在《紅樓夢》里，酒對男性來說是色之媒，而對女性來說便是詩之媒，古代的詩仙斗酒才有詩百篇，而她們有半盞瓊漿便神思飛逸了。曹植七步才能成詩，而她們在顧盼間便開口落墨了。如果曹子建也算才八斗的話，那瀟湘妃子、枕霞舊友則一石有余。如果“吟成一句詩，拈斷幾根須?！币菜忝赖碌脑?，那這種苦吟的美德只鐘情于香菱這樣被同情的初學(xué)者。這樣說似乎過高地評價了曹雪芹的婦女觀，其實曹夫子的發(fā)現(xiàn)不過只有一點，那就是這些女兒們的創(chuàng)作與功利無關(guān)。大觀園這個女兒國里，這些不幸的靈魂才有了片刻的自由。史湘云雖然說過“經(jīng)濟仕途”。但她只覺得這是男人的事，是“愛哥哥”的事，而她自己則是滿口溫八叉、李逸仙，終日為藝術(shù)而藝術(shù)，“吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能做詩”，這是她的藝術(shù)實踐。即便是寶釵，在寫菊花詩時，也只飲了一口合歡酒，“便醮筆到墻上把頭一個“憶菊”勾了，底下又贅一個‘蘅’字?！?。這時的蘅蕪君是個飄逸、倜儻的詩人，在酒與詩的領(lǐng)地時里，她也曾脫俗。所有女子里，黛玉的創(chuàng)作是有目的的，然而的她的目的不是玉堂金馬登高第，而是要高山流水遇知音。她的詩，有時是和姊妹的游戲，但多數(shù)是為了撥動寶玉的心弦，所以她的詩，句奇韻險，后發(fā)奪魁，不鳴則已，一鳴驚人，首首有警句，句句有余音。不但使聞?wù)呓薪^，作者也為之魂驚。這創(chuàng)作不是酒后的自愉，而是詩魂的驚顫。所以，《紅樓夢》里沒有寫黛玉在提筆時的飄逸，也沒有“割腥啖膻”的愉快，更不會有醉臥芍藥的安寧。相反，她有時“陡然變色”。這種魂魄的振動，連寶玉也察覺不到，只在詩人的第二宇宙里激蕩，只有女性才有共鳴。

在大觀園里不但主子有片刻的自由，丫環(huán)戲子們也可以飲宴，她們雖然不能做詩，但都能飲酒。芳官一氣能喝“二三斤好惠泉酒?！币u人晴雯“量也好”，“只是每日不好意思的”，但一有機會便“大家開齋”。是誰給她們這些不幸女子“開齋”的自由呢，當然是寶玉。寶玉抓緊主子們外去的空隙，自己的壽辰之日，償了他平生的宿愿，日以繼夜的宴飲，給千紅萬艷無比的歡樂，酒后的丫環(huán)戲子忘卻了人間的煩惱，忘卻了自已的身份，“沒嘴葫蘆”襲人竟唱起了小曲，芳官竟和寶玉一樣梳妝，“面如滿月猶白，眼似秋水還清”，群芳斟酒擎杯，端到寶玉唇邊，讓他一一吃過，“大家方團圓坐了”。寶玉給女兒們帶來了片刻歡愉，而女兒們或用血淚或用生命報答這知遇之恩。

大觀園以外的女性根本不會成為宴會的核心，她們只能佐酒。得不到寶玉的庇護，她們只能被凌辱。尤氏姐妹在酒宴間顯示了不同的人格，然而她們都死了，一個死得屈辱，一個死得剛烈，但都是為了她們的所愛，所以人們對她們都是同情和贊美。

妓女云兒這樣說：“女兒悲，將來終生依靠誰？女兒愁，媽媽打罵何時休？女兒喜，情郎不舍還家里。女兒樂，住了簫管弄弦索?！弊鲅经h(huán)戲子的，可能有片刻的琴瑟之樂；做妾的可能有一點“情郎不舍”的溫暖，做主子的可能有詩有酒之愉，但只要是女兒，就都主宰不了自己的命運。

《紅樓夢》展示給人們的不僅是愛情與婚姻的悲劇，而且是女性的悲劇。她們?nèi)诵?、才智、靈淑之氣，不被理解，不被承認，必須遏殺。不為別的，只因為她們是女性。所以萬艷同杯（悲）有普遍意義，但愿沒有永恒的意義。

一、洋洋大觀的《紅樓夢》對酒文化的描寫占有相當?shù)谋戎兀⒉荚谠S多章節(jié)。

二、《紅樓夢》的第 5 回寫了“萬艷同杯”酒，其實這種酒是曹雪芹虛構(gòu)的，社會上并不存在?！叭f艷同杯”與“萬艷同悲”是諧音，表達了作者對女子薄命的深切同情，也是為《紅樓夢》的主題服務(wù)的。

三、在《寧國府除夕祭宗祠》一回中，寫了“屠蘇酒”。按中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，農(nóng)歷正月初一要合家飲用屠蘇酒?！端拿裨铝睢酚涊d：“元日飲屠蘇酒，次第當從小起，以年少者起”。這是因為“少者得歲，先酒賀之，老者失歲，故后飲酒”。王安石的一首名詩《元日》是這樣寫的：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶 曈曈 日，總把新桃換舊符”。史書上記載：屠蘇是羽帳名，豐貴之家，正月眷屬會羽帳之中，飲此酒以辟瘟疫邪氣。它是古人預(yù)防疾病的一種措施。

四、《紅樓夢》第 17、18回寫了“金谷酒”，第 63 回寫了“紹興酒”，第 16、62回寫了“蕙泉酒”，第78回寫了“桂花酒”，第 60 回寫了“西洋葡萄酒”。第 38 回寫了“燒酒”、“菊花酒”、“合歡花酒”等，種類頗多，且每一種酒都有獨自的特點，在此不一一敘述。

五、喝酒要有喝酒的場面和氣氛，為烘托氣氛，還要行酒令?！都t樓夢》又為我們展示了有雅有俗、種類眾多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觴令、擊鼓傳花令、擊鼓催詩令以及射覆、拇戰(zhàn)等等?！都t樓夢》中的酒令新奇別致，花樣翻新，層出不窮，極大地豐富了我國的酒文化。

六、曹雪芹還寫了那個“鐘鳴鼎食”之家的酒具，亦令人嘆為觀止。以其質(zhì)料來分，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)、錫質(zhì)、陶土、細瓷、竹木、獸角、玻璃、琺瑯??至于形狀，更是名目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外，曹雪芹還寫了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可以說是集酒文化之大成。

七、酒喝多了就要醉，曹雪芹也在書中多處寫了醉酒，但每一次醉酒的人物、場合都各不相同。他是將“醉”作為人物性格的一種展現(xiàn)，與人物刻畫、故事情節(jié)緊密地聯(lián)系在一起的，于是那種“醉態(tài)”就具有了一種特殊的審美情趣和價值：

八、如賈雨村剛在書中出現(xiàn)時，是一個郁郁不得志的知識分子，他的醉，展示了他熱衷于功名利祿的狂態(tài)。劉姥姥醉后的一言一行，又都與她居于窮鄉(xiāng)僻壤的身份相符。她樸實而又近乎滑稽的一舉一動，把她老于世故、善于博取他人歡心的性格刻畫出來。尤三姐的醉其實是佯醉，她把“淫態(tài)”和“醉態(tài)”結(jié)合在一起，就連風(fēng)月場上的老手賈珍兄弟也把酒給嚇醒了。她在佯醉中的言行，也表現(xiàn)了一個被侮辱、被損害的女性奮力抗爭的剛烈性格。史湘云的醉則具有一種美學(xué)價值?？此芭P于山石僻處一個石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子落在地下也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著。又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著”。這便是第 62 回《憨香云醉眼芍藥》中的描寫。許多畫家以此作豐富想象繪制出一個睡美人。有紅學(xué)家評曰：“世間醉態(tài)種種，獨湘云最美”?！翱聪嬖谱砼P青石，滿身花影，宛若百十名姝抱云笙月鼓而簇擁太真者”。

九、曹雪芹真不愧是藝術(shù)大師，《紅樓夢》一書所展示出來的酒文化，是中華民族文化的珍貴遺產(chǎn)。

從紅樓夢中看中華酒文化

中國酒文化源遠流長，早在上古時期就有杜康造酒醉劉伶的傳說。北魏曹操在短歌行中就吟出了對酒當歌，人生幾何。歷來文人多有借助酒來激發(fā)創(chuàng)作靈感，像李白斗酒詩百篇，還有王羲之創(chuàng)作的蘭亭集序，其中都有酒的作用。國人喝酒都要有個講究，古來人愛行個酒令，或猜拳助興。這在文學(xué)作品里，都有描述記載：山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。這是醉翁亭記里對市井百姓喝酒時表現(xiàn)的描寫。

達官貴人喝酒時應(yīng)該是：隔座送鉤春酒暖，分曹射覆蠟燈紅。文人雅士喝酒時應(yīng)該是：閑征雅令窮經(jīng)史，醉聽輕吟勝管弦?？傊染茣r都要有助興的，特別是詩仙李白，嗜酒如命，最后因醉酒墜江而亡?？纯蠢畎缀染茣r的表現(xiàn)：‘岑夫子，丹丘生。將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽?！腋柙屡腔玻椅栌傲銇y?！雀吲d了，不但要唱，還要又歌又舞。受歷來文化的影響，紅樓夢里少不了對喝酒的描寫。猜拳、行令、吟詩、唱曲其中無論賈母丫鬟，還是戲子妓女。從擊鼓傳梅，到占花名都有非常精彩的描寫，把中華酒文化渲染的淋漓盡致。下面就讓我們看看書中是怎樣描寫的：

寶玉笑道: “聽我說來:如此濫飲,易醉而無味.我先喝一大海,發(fā)一新令,有不遵者, 連罰十大海,逐出席外與人斟酒.”馮紫英蔣玉菡等都道:“有理,有理.”紅樓夢二十八回

賈母先笑道：“咱們先吃兩杯，今日也行一令才有意思?！毖σ虌尩刃Φ溃骸袄咸匀挥泻镁屏?，我們?nèi)绾螘?，安心要我們醉了。我們都多吃兩杯就有了。”賈母笑道：“姨太太今兒也過謙起來，想是厭我老了?！毖σ虌屝Φ溃骸安皇侵t，只怕行不上來倒是笑話了?！蓖醴蛉嗣πΦ溃骸氨阏f不上來，就便多吃一杯酒，醉了睡覺去，還有誰笑話咱們不成?！毖σ虌岦c頭笑道：“依令。老太太到底吃一杯令酒才是?！辟Z母笑道：“這個自然?！闭f著便吃了一杯

鴛鴦也半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鐘酒，笑道：“酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主。違了我的話，是要受罰的。”紅樓夢四十回

當下賈蓉夫妻二人捧酒一巡，鳳姐兒因見賈母十分高興，便笑道：“趁著女先兒們在這里，不如叫他們擊鼓，咱們傳梅，行一個’春禧上眉梢’的令如何？”賈母笑道：“這是個好令，正對時對景。”紅樓夢五十四回

寶玉便說：“雅坐無趣，須要行令才好?！北娙擞械恼f行這個令好，那個又說行那個令好。黛玉道：“依我說，拿了筆硯將各色全都寫了，拈成鬮兒，咱們抓出那個來，就是那個。”眾人都道妙。探春便命平兒揀，平兒向內(nèi)攪了一攪，用箸拈了一個出來，打開看，上寫著“射覆”二字。寶釵笑道：“把個酒令的祖宗拈出來?！涓病瘡墓庞械?，如今失了傳，這是后人纂的，比一切的令都難。這里頭倒有一半是不會的，不如毀了，另拈一個雅俗共賞的?！?湘云等不得，早和寶玉“三”“五”亂叫，劃起拳來。那邊尤氏和鴛鴦隔著席也“七”“八”亂叫劃起來。平兒襲人也作了一對劃拳，叮叮當當只聽得腕上的鐲子響。紅樓夢六十二回 寶玉因說：“咱們也該行個令才好?！币u人道：“斯文些的才好，別大呼小叫，惹人聽見。二則我們不識字，可不要那些文的?！摈暝滦Φ溃骸澳明蛔釉蹅儞尲t罷?！睂氂竦溃骸皼]趣，不好。咱們占花名兒好?！鼻琏┬Φ溃骸罢窃缫严肱@個頑意兒?！?紅樓夢六十三回

通過以上種種，我們不但領(lǐng)略了中國的酒文化，同時也對作者的學(xué)識更加感佩。

第四篇：陶淵明與酒文化

陶淵明與酒文化

以前，陶淵明和酒在我們腦海中沒有任何關(guān)聯(lián)，而學(xué)完《五柳先生傳》后，陶淵明與酒便緊緊聯(lián)系在一起！

說起陶淵明為什么會喜歡上喝酒，我總結(jié)有兩條原因：一是陶淵明在做官時，有應(yīng)酬，“酬”字的左邊是“酉”，說明就和酒有不可分開的關(guān)系，于是在各個應(yīng)酬中喜歡上了喝酒。二是因為他每次喝完酒后，精神很亢奮，很爽，所以喜歡上了酒。

再說陶潛陶淵明，在文中是這樣描寫他喝酒的行情的：“性嗜酒，家貧不能常得。親舊知其如此，或置酒而招之；造飲輒盡，期在必醉。既醉而退，曾不吝情去留?！蓖ㄟ^這段描寫，可以簡要概括，①貧窮，喝不到酒②別人請客③他喝④他醉⑤他走，去除第一步，只需四步，就可以喝得大醉，剛開始我想：“這不就是地痞流氓嗎？雖說是別人請客，說兩句客氣話也是應(yīng)該的呀！”而后來我才明白，這不是沒禮貌，而是直率，我們其實有些做作了，就應(yīng)該像陶淵明一樣，不用管那么多禮節(jié)，所以我們應(yīng)向陶淵明學(xué)習(xí)！

現(xiàn)在說一下中國的酒文化，我不說大家也應(yīng)該知道，中國人最喜歡喝白酒，白酒是中國的國酒，也與它的原料有關(guān)，只有兩個：高粱和水。高粱在中國的產(chǎn)量遠比國外多！所以白酒的數(shù)量也多。但最重要的還是白酒能使人的精神麻木，有滿足的感覺，它的味道也很甜美，勁很沖，使人陶醉！所以陶淵明喜歡酒也是情理之中的！

最后說陶淵明與酒文化，不如說是“文人與酒文化”，我發(fā)現(xiàn)文人大多喜歡喝酒，因為喝酒后會激發(fā)出人的潛能，從而作出好詩。李白就是一個最好的例子，他因酒的幫助成名，也因酒的危害而身亡，但沒有酒他也不會作出這么多好詩，所以我認為還是值得的。陶淵明也是一樣，酒使他的思想開闊，他享受那樣的感覺，也許是因為感覺才去喝酒，而不是酒本身。但總而言之，酒是中華民族的一根樹根，它在某個方面引領(lǐng)或干涉了中華民族的發(fā)展，而陶淵明恰恰是受到了酒的影響！

總結(jié)全文的幾個字可以這么說：“無酒無陶淵明，更無中華民族今日的輝煌。"

王明古

第五篇：漢字與酒文化

漢字與酒文化

漢語言文學(xué)0806 曾曉燕 20080101036

漢字歷史悠久意義重大這是眾所周知的，而酒文化與漢字兩者的關(guān)系可謂源遠流長，息息相關(guān)。我國釀酒的歷史很久遠，可以說是與種植生產(chǎn)同步的。據(jù)說殷朝人特別喜歡喝酒，紂王就曾?以酒為池，懸肉為林?，?為長夜之飲?(見《史記?殷本紀》)。據(jù)說殷即因此而滅亡?！渡袝分械摹毒普a》，就是周成王告誡殷的遺民要以紂為鑒，不要沉湎于酒的?，F(xiàn)代出土的殷代酒器極多，說明當時飲酒的風(fēng)氣的確很盛。其實喝酒并不是殷人獨有的嗜好。例如在《詩經(jīng)》里就有很多地方提到酒：

為此春酒，以介眉壽。(《豳風(fēng)?七月》)春酒為冬天釀制至夏始成的酒。

有酒湑我，無酒酤我。(《小雅?伐木》)這是說王有酒，就給我喝清酒，王若無酒就給我喝一宿釀成的酒。(湑：xǔ，許。經(jīng)過過濾的酒。酤：gū，姑。一宿而成的酒。)我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。(《小雅?鹿鳴》)賓既醉止，載號載呶。亂我籩豆，屢舞僛僛。是日既醉，不知其郵。側(cè)弁之俄，屢舞傞傞。(《小雅?賓之初筵》)這是描寫周幽王與大臣們飲宴喝醉后的丑態(tài)。(呶：同鬧。傲：qī，欺。僛僛：歪邪的樣子。郵：過失。俄：傾斜的樣子。傞：suō，縮。傞傞：不能自止的樣子。)如果我們再結(jié)合其他文獻考查，就可以清楚地看出，酒同樣是周朝貴族生活中不可缺少的東西。例如《左傳?昭公十二年》寫晉、齊兩國國君行投壺之禮，晉之大夫荀吳說：?有酒如淮，有肉如坻。?齊侯說：?有酒如澠，有肉如陵。?這說明他們何嘗不希望有酒池肉林。歷史上曾經(jīng)專門譴責殷人沉湎于酒，其實是不公平的。古代的文士中有很多貪杯豪飲的人，?不勝杯杓?者寥寥，女作家也不例外。他們不但喝酒，而且寫酒、歌頌酒，好像酒以及有關(guān)酒的題材真的能夠澆其胸中塊壘、啟其神妙的文思。酒幾乎成了古代文學(xué)創(chuàng)作的?永恒的主題?。

古代作品中所描述的喝酒情況，有的很嚇人。例如樊噲在鴻門宴上立飲斗卮酒，而且表示還能再喝；唐代的王績號稱斗酒博士：他能每天喝一斗酒；宋代的曹翰酒量更大，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，?奏事上前(皇帝面前)，數(shù)十條，皆默識(記住)不少差。?與這些人相比，李白斗酒詩百篇、武松過景陽岡之前一飲十八碗也就算不得什么了。其實古人之所以能喝這么多酒，奧秘在于古代的酒并不是烈性的。

古代的酒一般都是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，成酒的過程很短，而且沒有經(jīng)過蒸餾，其所含酒精量遠遠不能跟?老窖?、?陳釀?、?二鍋頭?比。陶潛《和郭主簿》之一：?春秫作美酒，酒熟吾自斟。?杜甫《羌村三首》：?賴知禾黍熟，已覺糟床注；??莫辭酒味薄，黍地無人耕。?這些詩句不但告訴了我們造酒的原料，而且還說明酒是詩人或農(nóng)民自釀自飲的。

烈性酒在我國出現(xiàn)得較晚，至早不過南宋。淡酒也有濃烈程度的不同。釀造一宿即成的叫酤，也叫醴(Lǐ，禮)，其味甜?，F(xiàn)在的糯米甜酒、醪(Láo，勞)糟即與醴相似，不同的是原料，今之醪糟系用黏稻(糯米)，古代則不一定?！抖Y記?喪大記》：?始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒。?這是說父母死后二十五個月行過?大祥?祭可以結(jié)束疏食飲水的服孝生活，但需有個過渡：第一步不可食鮮，也不可大開酒戒過癮，應(yīng)由酒味不濃的醴開始?！稘h書?楚元王傳》：?初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設(shè)酒，常為穆生設(shè)醴。?這也是因為醴?沒勁兒?，適合不好飲酒的人喝。?醪?字在古代是指較為醇厚的酒?！妒酚?袁盎列傳》： ?袁盎使吳見守(被軟禁)，從史適(恰好)為守盎校尉司馬，乃悉以其裝赍(資)置二石醇醪，會天寒，士卒饑渴，飲醉，西南陬(Zōu，角落)卒皆臥，司馬夜引袁盎起，曰：‘君可以去矣，吳王期(預(yù)定好)旦日斬君。?’這恐怕是用灌酒法越獄的最早記錄，而其所用的是醪，可見醪的酒力不小。

歷時較長、經(jīng)多次釀制加工的酒叫酎(zhòu，宙)。《禮記?月令》：?孟夏之月……天子飲酎，用禮樂。?鄭玄注：?春酒至此始成，與群臣以禮樂飲之于朝，正尊卑也。?這就是說酎與春酒同實而二名。漢代的?飲酎?則是一種祭祀：春酒釀成時皇帝用以獻于宗廟?！稘h書?景帝紀》：?高廟(漢高祖劉邦的廟)酎，奏《武德》、《文始》、《五行》之舞。?顏注引張晏曰：?正月旦作，八月成，名曰酎……至武帝時因八月嘗酎，會諸侯廟中，出金助祭，所謂‘酎金’也。?所謂正月旦作、八月成，是就漢代歷法而言。漢以夏歷十月為歲首，則其八月為夏歷五月，十月為孟冬(冬季第一個月)，五月為仲夏(夏季第二個月)，符合上文所說的春酒釀造的時間，只不過漢代的?飲酎?之祭遲于《月令》所說的天子?飲酎?一個月而已。酎金的規(guī)定自漢武帝(一說文帝)時實行以后，幾乎又成了中央政權(quán)削弱諸侯勢力、剝奪諸侯封地的借口。《史記?平準書》： ?至酎，少府省(檢驗)金，而列侯坐酎金失侯者百余人。?《集解》引如淳曰：?《漢儀注》：‘王子為侯，侯歲以戶口酎黃金于漢廟，皇帝臨受獻金以助祭。大祀日飲酎，飲酎受金。金少不如斤兩，色惡(成色不好)，王削縣，侯免國。?《漢書?東方朔傳》記載了這樣一件事：?初，建元三年，[漢武帝]微行(改裝外出)始出……微行常用飲酎已。八九月中，與侍中、常侍、武騎及待詔，隴西北地良家子能騎射者，期諸殿門——故有期門之號自此始——微行以夜，漏下十刻乃出。?其中?微行常用飲酎已?，意思是武帝偷偷出宮游獵常常是在?飲酎?之祭行過之后，所以下句說?八九月中?。漢之八九月正是盛夏，莊稼遍地，所以當武帝及其從人?馳騖禾稼稻秔之地?后，?民皆呼號罵詈?。

比醪、酎更烈的酒叫醲(nóng，農(nóng))、醇?！墩f文)：?醲，厚酒也。??醇，不澆酒也。?厚即酒味厚、酒性烈；不澆即不摻水，也就是酒精度數(shù)高?！墩f文》還有?醹(rǔ，乳)，厚酒也?、?醇(róng，榮)，重釀酒也?，這也是較烈的酒，而酙與酎同類。但在古代文獻中醋、酮很少見，釀、醇多用為形容詞，表示酒的品質(zhì)?！对娊?jīng)?大雅?行葦》：?曾孫維主，酒醴維醻。酌以大斗，以祈黃耇。?(曾孫：指周成王。大斗：柄長容積大的舀酒斗杓。黃：指黃發(fā)，高壽之征。耇：gǒU，茍。老。黃耇即老人。)枚乘《七發(fā)》：?飲食則溫淳甘膬，腥醲肥厚。?(腥：chéna，呈，也是肥的意思。厚：也指酒濃。)《史記?曹相國世家》：?卿大夫已下吏及賓客見[曹]參不事，來者皆欲有言。至者，參輒飲以醇酒。? 《后漢書?仲長統(tǒng)傳》：?三牲之肉，臭而不可食；清醇之酎，敗而不可飲。?

酒釀成時汁與渣滓混在一起，是混濁的，若經(jīng)過過濾，除去渣滓(糟)，就清澈了，所以古人常說濁酒、清酒。嵇康《與山巨源絕交書》：?今但愿守陋巷、教養(yǎng)子孫，時與親舊敘離闊、陳說平生，濁酒一杯，彈琴一曲，志愿畢矣。?杜甫《登高》：?艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。?顯然，濁酒是較低級的酒。?清酒?一詞有兩種含義，一是濾去渣滓的酒?！逗鬂h書?南蠻傳》：?[秦昭襄王刻石]盟曰：‘秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘?！娜税仓?。?《三國志?管輅傳》注引《管輅列傳》：?瑯玡太守單子春雅有材度，聞輅一黌(hóng，洪。學(xué)校)之俊，欲得見。輅父即遣輅造(往)之……輅問子春：‘……輅既年少，膽未堅剛，若欲相觀，懼失精神，請先飲三升清酒，然后而言之。’子春喜之，便酌三升清酒，獨使飲之。?另一種意思是專指祭祀所用的酒，其實也就是醪、酎、春酒。《周禮?酒正》：?辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三日清酒。?鄭玄注：?鄭司農(nóng)云：‘事酒，有事而飲也；昔酒，無事而飲也；清酒，祭祀之酒?！^事酒酌有事者之酒，其酒則今之酵酒也；昔酒，今之酋久白酒，所謂舊醳者也；清酒，今中山冬釀接夏而成。?(醳：yì，意。新釀的較醇的酒。酋：在這里也是久的意思。)祭祀用的酒又叫清酌。《禮記?曲禮下》：?凡祭宗廟之禮……酒曰清酌。?韓愈《祭柳子厚文》： ?維年月日，韓愈謹以清酌庶羞之奠，祭于亡友柳子厚之靈。?

古代的酒也有糯米做的，當糟滓未經(jīng)濾出時，即泛出白色，因而濁酒又稱白酒。李白《南陵別兒童入京》：?白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。?《隴西行》：?清白各異樽，酒上正華疏。?現(xiàn)在上海人喝的白酒就還是古之濁酒，而在北方，白酒早已指烈性的燒酒了。

酒的過濾叫漉(là，路)?！赌鲜?陶潛傳》：?郡將候潛，逢其酒熟，[潛]取頭上葛巾漉酒，畢，還著頭上。?陸游《野飯》：?時能喚鄰里，小甕酒新漉。?濁酒也可以由其自行沉淀而稍清。杜甫《羌村三首》：?手中各有攜，傾榼濁復(fù)清。? 在古書中我們還可以見到酒變酸的記載，這在喝慣了燒酒的人似乎是不可理解的。其實道理很簡單：酒中雜質(zhì)多，糖分多，放久了自然會變酸?！蛾套哟呵?內(nèi)篇上》說：?人有酤(同沽，賣)，為器甚潔清，置表(標志，即酒幌子)甚長?，但是因為家里養(yǎng)的狗太兇，沒有人敢來光顧，因而?酒酸不售?。又《內(nèi)篇諫下》：?酒醴酸，不勝飲也(酒多得喝不完)。?

最遲到唐代，酒的品種就很多了。王翰《涼州曲》中?葡萄美酒夜光杯?的名句已經(jīng)是人們所熟知的了，而有些酒則只是在詩文中保留其名，而其釀制方法早已失傳，甚至這些酒的味道、顏色等等特色也已無法考證。例如《漢書》上提到了?百末酒?、?挏馬酒?(見《禮樂志》)，南北朝有石榴酒、梅花酒(見梁簡文帝等人詩、《四民月令》)，以后又有琥珀酒、金銀酒、紫駝酒等。陸游《老學(xué)庵筆記》卷五中提到：?唐人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解。李長吉云：‘琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅?！讟诽煸疲骸笾π率祀u冠色，燒酒初開琥珀香?！抛用涝疲骸环畔沲踩缑厶??！戶斖疲骸频位蚁闼迫ツ辍！?宋人已覺?不可解?，則現(xiàn)在就更無法追尋了。

以上所述，皆表明了漢字與酒文化的緊密聯(lián)系，二者源遠流長，意義重大，兩者關(guān)系值得我們?nèi)パ芯糠治觥?/p>