第一篇：20080926萬國美食城運營管理方案

萬國美

食城

運 營 管 理 方 案

編制時間：2008年9月26日 編制部門：商業(yè)運營部

目錄

（三）導購系統(tǒng)..............................................15

八、資源統(tǒng)籌...................................................15

（一）資源利用原則..........................................15

（二）管理公司..............................................15

（三）商戶..................................................15

九、收費管理...................................................16

（一）租金管理..............................................16

（二）合作分成..............................................17

十、商戶考核...................................................18

（一）考核目的..............................................18

（二）考核形式..............................................18

（三）考核結(jié)果..............................................19

誤有關(guān)工程及未能按時開業(yè)而引致不必要的損失；同時管理公司方面亦會根據(jù)實際情況修訂相關(guān)管理條款，管理公司對所有條款具有最終解釋權(quán)。

店鋪的裝修檔次，應當不低于新華南MALL·生活城的物業(yè)層次。商戶進場裝修管理的具體內(nèi)容，詳見《新華南MALL·生活城裝修管理手冊》。

（四）開業(yè)時，商戶應按事前確定的開業(yè)典禮程序及進程，全力配合管理公司推進開業(yè)典禮。

對于因商戶的違規(guī)操作而影響開業(yè)典禮進程的，甚至造成人員傷亡、財產(chǎn)損失、物業(yè)損毀等，商戶應承擔主要責任。

二、自主開業(yè)

對于商戶自主（即逐家逐戶）開業(yè)的情形，具體要求如下：

（一）開業(yè)前期，商戶應充分做好各項籌備工作。

1．店鋪的裝修檔次應不低于新華南MALL·生活城的物業(yè)層次，以保證新華南MALL·生活城整體的物業(yè)面貌；

2．完成對店鋪員工，尤其是服務人員的培訓，以保證新華南MALL·生活城整體的精神面貌和服務水平；

3．相關(guān)必要證件的辦理，如營業(yè)執(zhí)照，稅務登記證，衛(wèi)生許可證，健康證等。

管理公司應予以監(jiān)督，務求商戶的必要證件齊全，以規(guī)避后期的公關(guān)風險。

（二）開業(yè)前期，商戶應充分與管理公司洽談開業(yè)事宜，將商戶需求與管理要求保持一致；

若是較為大型（指較有影響力、號召力的商戶，預期會有較多的人流）商戶，應事前向管理公司提交《開業(yè)典禮預案》，并由管理公司審核；管理公司有權(quán)對當中的違規(guī)或不規(guī)范操作進行改正。

商戶應當按照雙方確認的《開業(yè)典禮預案》，舉行開業(yè)典禮。

《開業(yè)典禮預案》由管理公司和商戶雙方相關(guān)負責人簽字，各自備存。

（三）商戶若要使用園區(qū)的廣告資源，應提前向管理公司（商戶服務處）提出申請，詳見本條例

（五）2家以上（含2家）較為大型的商戶同時開業(yè)（或者開業(yè)時間相差不遠），原則上應由管理公司統(tǒng)籌，統(tǒng)一開業(yè)。

戶服務處）提申《車輛進場許可證》，在得到管理公司（商業(yè)運營部）的批準確認之后，方可進場。

3．在貨品進出時，如因商戶的原因（故意或過失），導致相關(guān)事故及事件發(fā)生的，如人員傷亡、財產(chǎn)損失、物業(yè)損毀等，應當由該商戶負全責。

（三）貨品進出路線及卸貨區(qū)

1．商戶的貨品進出必須要有固定的路線，以保障新華南MALL·生活城的物業(yè)現(xiàn)場及現(xiàn)場秩序。

考慮到萬國美食城的整體運營，該路線應由管理公司統(tǒng)一規(guī)定；商戶可以根據(jù)實際情況，提出相關(guān)的改動意見，但最終決定權(quán)歸于管理公司。

2．商戶的卸貨區(qū)也必須是固定的。

該區(qū)域應由管理公司統(tǒng)一規(guī)定，商戶可以根據(jù)實際情況，提出相關(guān)的改動意見，但不得違背《貨品進出》的四個原則。

（四）送貨及上落貨地點

有關(guān)“送貨及上落貨地點”，詳見《新華南MALL·生活城商戶手冊》的相關(guān)內(nèi)容。

四、衛(wèi)生環(huán)境

（一）衛(wèi)生環(huán)境管理 1．食品安全管理

（1）商戶應嚴格遵守國家有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生、防疫、食品、規(guī)劃等法律法規(guī)，各項證照齊全合格。

（2）商戶應保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。

（3）商戶應在大廳顯著位置設置外購原料告示牌，標明主要原料的品名、供應商、電話、質(zhì)檢狀態(tài)、進貨時間、保質(zhì)期、原產(chǎn)地等內(nèi)容。

（4）對于發(fā)生的食品安全事故，商戶應承擔全部責任；

管理公司有權(quán)采取相應的措施，包括要求停業(yè)整頓、勒令商戶退場等，以消除不良影響。

2．環(huán)境衛(wèi)生管理

（1）商戶應加強對餐廳、衛(wèi)生間、玻璃、櫥窗、電梯、樓梯的日常清潔。環(huán)境衛(wèi)生的好壞，直接影響到烹飪原料的衛(wèi)生狀況、菜肴成品的衛(wèi)生質(zhì)量、工作人員的身體健康、就餐人員的進餐情緒、周邊商戶的正常經(jīng)營、周圍居民的生活質(zhì)量等等。

商戶應根據(jù)自身的經(jīng)營特點，制定全面、詳細的《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》，并落實到相關(guān)的負責人，內(nèi)容包括餐飲場所的選擇衛(wèi)生、餐廚平面布局衛(wèi)生、器具使用衛(wèi)生、設備運行衛(wèi)生、原料儲存衛(wèi)生、成品銷售衛(wèi)生、垃圾儲運衛(wèi)生等等。

（2）《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》通過管理公司的審核之后，雙方簽字確認，并各自備存一份，管理公司按該制度對商戶的環(huán)境衛(wèi)生實施管理。

（二）垃圾處理 1．處理原則

商戶的垃圾處理，不應違背以下三個原則：

（1）不得影響、污損或毀壞本商業(yè)物業(yè)的整體形象；

（2）不得污染或損壞本商業(yè)物業(yè)的現(xiàn)場，包括街道、設施、綠化、水體等；（3）不得影響或妨礙其它商戶的正常經(jīng)營； 2．垃圾處理（1）統(tǒng)一處理

① 商戶應在規(guī)定的時間，即每天早晨6：00—8：00和晚上22：00之后，將垃圾運到管理公司指定的臨時垃圾堆放點；

② 商戶運送垃圾的路線應由管理公司統(tǒng)一規(guī)定，不得隨意更改； ③ 商戶在處理垃圾的過程當中，應當遵循上述三個原則。（2）自主處理

自主處理垃圾的商戶，也應當在規(guī)定時間，即每天早晨6：00—8：00和晚上22：00之后處理當天垃圾，并遵循垃圾處理的三個原則。

3．處罰措施

對于違反相關(guān)原則及規(guī)定的商戶，管理公司根據(jù)其行為的嚴重程度，要求其恢復原狀、賠償損失，可酌情予以相應的罰款；

對于嚴重違反規(guī)定的商戶（嚴重違規(guī)行為3次以上，含3次），管理公司有權(quán)勒令其退場，同時沒收保證金。

五、安全消防

（一）安全管理

詳見《新華南MALL·生活城商戶手冊》有關(guān)“保安”部分的內(nèi)容。

（二）消防管理

1．商戶應嚴格遵國家有關(guān)消防的法律法規(guī)的規(guī)定；

2．商戶首先應當遵循《新華南MALL·生活城商業(yè)管理規(guī)約》中有關(guān)消防、安全的規(guī)定。

3．商戶應加強對餐廳及廚房的消防安全管理，采取相應的消防安全措施：

① 留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散

餐廳應根據(jù)設計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。

② 加強用火、用電、用氣管理

建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實到每個員工的工作崗位。如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物；供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應使用固體酒精燃料；餐廳內(nèi)應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

對廚房內(nèi)燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先要關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。

廚房內(nèi)使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應及時關(guān)閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內(nèi)抽煙罩應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。

4．安全疏散

飯店建筑內(nèi)應按照有關(guān)建筑設計防火規(guī)范設置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發(fā)生火災時疏散人員、物資和撲救火災。

安全出口的數(shù)量，疏散走道的長度、寬度及疏散樓梯等疏散設施的設置，必須符合《建筑設計防火規(guī)范》或《高層民用建筑設計防火規(guī)范》等的規(guī)定。嚴禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應為乙級防火門，并應向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應設置應急照明燈具和疏散指示標志；應急照明燈宜設在墻面上或頂棚上，安全出口標志宜設在出口的頂部；疏散走道的指示標志宜設在疏散走道及其轉(zhuǎn)角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應大于20m；疏散用應急照明燈，其地面最低照度不應低于0.5LX，且連續(xù)供電時間不應少于20min。

5．定期維修保養(yǎng)建筑消防設施，保證正常運行

國家有關(guān)消防技術(shù)標準，對飯店的消防設施要求嚴格，通常應當設置火災自動報警系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、防煙排煙系統(tǒng)等各類消防設施。這些設施在建筑工程竣工驗收合格后，要設專人操作維護，定期進行維修保養(yǎng)，在發(fā)生火災時，保證發(fā)揮應有的作用。

6．實行消防安全責任制

飯店必須落實消防安全責任制，既要加強硬件設施的管理，也要加強軟件管理，建立健全各項消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責，定期組織防火檢查，消除火災隱患，加強員工消防教育培訓，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預案。

有關(guān)消防安全，參見《新華南MALL·生活城商戶手冊》中“防火”的相

關(guān)內(nèi)容。

六、停車場規(guī)劃

（一）停車場規(guī)劃

關(guān)于停車場的使用，建議主要啟用BC2區(qū)的停車場，這樣就可以充分利用餐飲業(yè)態(tài)的人流，活躍其他商業(yè)項目（主要如DFO、奧特萊斯、淘寶街、歡笑天地等）。

（二）人流動向規(guī)劃

以BC2區(qū)停車場為地點，可設置以下三條人流動向：

1．BC2區(qū)停車場←→DFO←→A區(qū)人工河沿線（奧特萊斯步行街）←→埃及廣場←→萬國美食城；

2．BC2區(qū)停車場←→DFO←→中心廣場←→奧特萊斯步行街←→埃及廣場←→萬國美食城；

3．BC2區(qū)停車場←→歡笑天地（或開心樂園）←→中心廣場←→奧特萊斯步行街←→埃及廣場←→萬國美食城。

七、現(xiàn)場管理

為規(guī)范現(xiàn)場管理程序，明確店鋪現(xiàn)場管理的內(nèi)容，統(tǒng)一督導、現(xiàn)場巡視員的規(guī)范操作，提高現(xiàn)場管理和商戶管理的質(zhì)量。

（一）現(xiàn)場管理

1．現(xiàn)場管理人員（督導員、巡視員）職責 ① 負責對店鋪現(xiàn)場營運質(zhì)量進行檢查；

② 負責在營業(yè)前、中、后對店鋪各環(huán)節(jié)進行巡視； ③ 負責做好例行檢查的各項記錄工作；

④ 負責檢查各店鋪服務質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量； ⑤ 協(xié)調(diào)解決顧客投訴和售后服務問題。2．作業(yè)指導

① 每日、每周進行定期或不定期進行各項檢查； ② 檢查結(jié)果記錄在登記表中；

③ 對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取糾正和預防措施； ④ 每周匯總檢查記錄表情況上報部門經(jīng)理。3．工作內(nèi)容

① 店鋪員工儀容、儀表、儀態(tài)等； ② 店鋪內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境；

③ 在店鋪外搞未經(jīng)管理公司同意的場外促銷； ④ 在經(jīng)營中是否有隱瞞銷售之情況； ⑤ 在店鋪內(nèi)是否有消防安全隱患；

⑥ 店鋪內(nèi)收銀員有否遵循管理公司所制訂的規(guī)章制度； ⑦ 對違紀收銀員可根據(jù)公司規(guī)章制度進行處罰。4．工作安排

① 督導員每天去現(xiàn)場至少2次，上午一次，下午一次；巡視員的主要工作地點應是現(xiàn)場；

② 如果接到顧客投訴或店鋪有事，巡視員、督導員應當在3-5分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場。

（二）商戶管理 1．商戶信息資料管理

商戶信息資料管理是指充分收集商戶的信息資料，并匯編起來形成信息系統(tǒng)，以便迅速查找、了解、分析商戶的具體情況和經(jīng)營特點，便于管理公司在經(jīng)營過程中，采取相應的經(jīng)營和招商對策。商戶信息資料的收集可分為現(xiàn)有商戶信息收集和目標潛在商戶信息收集。

現(xiàn)有商戶信息資料包括：背景資料，如經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營特色、業(yè)態(tài)特征、品牌特點等；入場經(jīng)營的時間、規(guī)模及在本商業(yè)物業(yè)里的區(qū)間位置；各個階段的經(jīng)營狀況、經(jīng)營要求和意見等，按經(jīng)營主題的不同，為每個商戶建立信息檔案系統(tǒng)，將各個商戶的信息資料存入各自的信息檔案中，并根據(jù)每個

階段經(jīng)營狀況的變化，將新的信息資料及時地存入商戶的檔案中。

目標潛在商戶是指滿足管理公司經(jīng)營定位的需要，并有可能租用本商業(yè)物業(yè)商鋪經(jīng)營的商家。目標潛在商戶的信息資料的內(nèi)容主要是背景資料，對于即將可能成為商業(yè)物業(yè)正式商戶的商家，應及時與之聯(lián)系，并派發(fā)本商業(yè)物業(yè)的宣傳資料。目標潛在商戶的數(shù)量可能比較大，可建立目標潛在商戶的信息檔案庫，將目標潛在商戶的信息資料及時地存入檔案庫中，這樣就可以為本商業(yè)物業(yè)的招商提供豐富的客戶資源。

2．商戶調(diào)整及招商

為了適應環(huán)境的變化，本商業(yè)物業(yè)的商店元素的組合、商戶的組成，應處于動態(tài)的調(diào)整中。

（1）在正常經(jīng)營的情況下，商戶調(diào)整的幅度較小，管理公司應針對不同的商戶，采取不同的策略。

①對于核心商戶、各經(jīng)營主題的重點商戶，在經(jīng)營條件等方面可以給予大力的扶持和幫助，以穩(wěn)定其經(jīng)營的信心；

②對于商業(yè)物業(yè)功能配套所需的商戶，盡可能提供一切便利條件，促使其在本商業(yè)物業(yè)繼續(xù)經(jīng)營；

③對于經(jīng)營狀況較差、缺乏競爭力、影響整個商業(yè)物業(yè)經(jīng)營效益的商戶，可以勸其退租，收回應用場地，重新對外招商。

（2）當外界環(huán)境變化較大，商業(yè)物業(yè)已不適應外界環(huán)境要求的時候，管理公司需要根據(jù)外界環(huán)境的變化特征，重新進行經(jīng)營規(guī)劃，并對商戶進行較大幅度的調(diào)整。

3．商戶行為管理

商戶的經(jīng)營活動雖然是分散的，是自主經(jīng)營、自負盈虧的，但為了維護本商業(yè)物業(yè)良好的經(jīng)營環(huán)境和經(jīng)營秩序，還必須制訂相應的商戶行為管理規(guī)范，約束規(guī)范商戶的行為活動，加強商戶的統(tǒng)一管理。商戶行為管理規(guī)范可作為租賃合同的附件，這樣就可以法律的形式保證行為管理規(guī)范的正常實施，管理公司按商戶行為管理規(guī)范對商戶進行統(tǒng)一管理。

4．商戶服務

商戶是管理公司的直接客戶，是商業(yè)物業(yè)經(jīng)營收入的主要來源，商戶管理除了對商戶行為進行規(guī)范性的管理外，還加強為商戶服務的意識，盡可能為商戶提供一切便利服務，使商戶專心從事商業(yè)經(jīng)營活動。經(jīng)常與商戶溝通，了解商戶的經(jīng)營狀況、經(jīng)營信心和經(jīng)營意見等，積極主動地幫助商戶解決問題，全力營造良好的經(jīng)營環(huán)境，如協(xié)助商戶辦理各種手續(xù)、代位繳交各種工商稅費、為商戶的日常生活及各種商務活動盡可能提供一切便利條件。

（三）導購系統(tǒng)

1．開業(yè)前必須完備內(nèi)部公共區(qū)域的導向系統(tǒng)及指示標牌； 2．總體導購圖應當確保每月更新；

3．導購系統(tǒng)應當逐步電子信息化，以方便運營、方便顧客；

4．每月印制一次“餐飲消費指南”，數(shù)量XXXX份（待定），放置在商場的各顯眼位置，為顧客提供消費導向服務。

八、資源統(tǒng)籌

（一）資源利用原則

本商業(yè)物業(yè)的的資源利用，主要在廣告資源上。資源利用不應違背以下四個原則：

1．不得影響、污損或毀壞本商業(yè)物業(yè)的整體形象；

2．不得污染或損壞本商業(yè)物業(yè)的現(xiàn)場，包括街道、設施、綠化、水體等； 3．不得影響或妨礙其它商戶的正常經(jīng)營；

4．廣告資源的使用方僅為管理公司和經(jīng)管理公司批準的商戶。

（二）管理公司

管理公司根據(jù)整體運營的需要，在本物業(yè)區(qū)域內(nèi)設置相應的廣告設施，如LED等，以方便管理公司的運營及商戶的經(jīng)營。

（三）商

戶

1．商戶根據(jù)經(jīng)營要求，需要使用廣告位的，應向管理公司（商戶服務處）提請《廣告位使用申請表》，并且出具相應的效果圖，以便管理公司審核；未經(jīng)

批準，不得擅自使用。

同時，也不得在新華南MALL·生活城區(qū)域內(nèi)進行不規(guī)范的廣告活動，如隨意粘貼廣告、手寫廣告、派發(fā)傳單等。

2．當商戶的申請得到批準，并交納相關(guān)的費用之后，方可使用所申請的廣告位；商戶應注意廣告畫面的日常維護，對于陳舊、破損的廣告畫應及時予以更換，以保障新華南MALL·生活城及市政的形象。

3．商戶根據(jù)經(jīng)營要求，需要臨時增設廣告的，應向商戶服務處提請《廣告位使用申請表》，并注明為“臨時使用”。

當臨時廣告申請獲批之后，商戶應當按照《廣告位使用申請表》所規(guī)定的時間、地點布置廣告，不得超出所規(guī)定的時間及區(qū)域范圍；

其它規(guī)定與固定廣告位的使用規(guī)定一致。

4．固定或臨時廣告位的申請及使用，應以管理公司（商業(yè)運營部）的書面文件為準。

5．管理公司根據(jù)整體運營的需要，可收回商戶的廣告位。

6．商戶根據(jù)經(jīng)營要求，需要在園區(qū)內(nèi)臨時派發(fā)宣傳單的，應事先向管理公司（商戶服務處）提交《推廣申請表》。在推廣申請得到批準后，方可按照《推廣申請表》所規(guī)定的時間、地點派發(fā)宣傳單；

管理公司有權(quán)制止商戶的不規(guī)范或違規(guī)行為。

7．對于違反相關(guān)原則及規(guī)定的商戶，應根據(jù)其行為的嚴重程度，要求其恢復原狀、賠償損失；管理公司也可以收回廣告資源。

九、收費管理

目前物業(yè)的主要收費方式為租賃收租和合作分成，具體如下：

（一）租金管理

1．采取寬緊結(jié)合的租金收取策略

雖然租金收取有一定的程序和時間限制，一般是按月，并于月初收取，但也要保留一定的彈性，以便能與商戶建立良好的信任關(guān)系，尤其是在經(jīng)濟不景

氣或商戶業(yè)務發(fā)生困難時，可以采取適當拖欠一段時間等寬松辦法，這對提高出租率和聲譽有很大作用。但這種寬松不是無條件的，對于長期拖欠（3個月以上，含3個月）的商戶，管理公司可以采取非常手段，如停水、斷電等，以維護自身的合法權(quán)益。

2．選擇合理的收租時間

可根據(jù)商戶的收入特點靈活地選擇收租方式，合理地確定收租時間，這對于是否能及時定額地收回租金是很重要的。此外，還可采取主動的收租方式，如適時有禮貌的電話、信件或親臨訪問，提醒商戶按時繳納租金，這對租金的及時收取也很有效。

3．采取一定的獎勵措施

對提前繳納租金的商戶，可實行一定額度的獎勵，如年初交齊全年租金的，可免半個月或一個的租金，以鼓勵先進，鞭策落后，這對于按時足額收取租金也有所幫助。

（二）合作分成 1．扣點管理

① 按不同的樓層給予不同的扣點； ② 按店鋪位置的優(yōu)越程度給予不同的扣點； ③ 按品牌的知名程度給予不同的扣點； ④ 按餐飲產(chǎn)品的不同品類給予不同的扣點； ⑤ 所有扣點措施的制訂參考行業(yè)內(nèi)的平均水平。2．收費管理

（1）當前由于統(tǒng)一收銀項目尚未啟動，在收費的監(jiān)督方面，應由管理公司指定收銀員，并由管理公司統(tǒng)一管理；收銀員的工資及福利應由商戶承擔，由管理公司負責發(fā)放。

（2）隨著統(tǒng)一收銀系統(tǒng)項目和人流監(jiān)測系統(tǒng)項目的推進，后期的收費應當實現(xiàn)信息化，這樣既便于管理公司對商戶的監(jiān)控，又利于商戶的日常經(jīng)營管理。

值得說明的是，統(tǒng)一收銀系統(tǒng)與人流監(jiān)測系統(tǒng)應當一起投入使用，以避免

收銀員的行為腐敗。

另外，收銀員應由管理公司指定，并由管理公司統(tǒng)一管理；收銀員的工資及福利應由商戶承擔，由管理公司負責發(fā)放；同時建議每3個月對收銀員重新進行調(diào)配，在不同的店鋪之間輪換。

（3）后期應將全部商家都納入統(tǒng)一收銀系統(tǒng)和人流監(jiān)測系統(tǒng)（包括租賃類和分成類商家）當中，以便管理公司的運營管理。

十、商戶考核

（一）考核目的

為了提升本商業(yè)物業(yè)的整體運營，規(guī)范現(xiàn)場管理及秩序，租金商戶的規(guī)范經(jīng)營，保障管理公司及商戶的合法權(quán)益，最終提升整體商業(yè)物業(yè)的價值，對商戶的考核勢在必須。

（二）考核形式

管理公司根據(jù)現(xiàn)場的反饋，定期（建議每個月1次）對商戶進行綜合考核，并作為檔案列入商戶資料管理當中。具體考核項目及其權(quán)重如下：

1．集聚效應（考核權(quán)重：25%）

集聚能力往往取決于商戶的品牌系統(tǒng)的影響力。商戶的人流號召力，一定程度上代表了新華南MALL·生活城的區(qū)域輻射能力，它意味著該商戶的存在對本商業(yè)物業(yè)的意義。

2．財務指標（考核權(quán)重：25%）

（1）對于分成類商家，主要考核其營業(yè)額及利潤的規(guī)模；

（2）對于承租類商家，主要考核該商戶是否按規(guī)定及時交納相關(guān)費用，包括租金、管理費、水電費、空調(diào)費和廣告位租金等。

3．合作意識（考核權(quán)重：20%）

主要考核商戶對管理公司的日常運營管理的配合程度，如現(xiàn)場管理、形象的維護及提升、資源支持等。

4．店鋪形象（考核權(quán)重：15%）

店鋪形象包括裝修布局、環(huán)境衛(wèi)生、顧客口碑等，這在一定程度也代表著新華南MALL·生活城的物業(yè)面貌及市場口碑。

5．員工形象（考核權(quán)重：10%）

員工的形象包括儀容、儀表、儀態(tài)和服務意識等，這在一定程度代表著新華南MALL·生活城的精神面貌和服務水平。

6．其它（考核權(quán)重：5%）

（三）考核結(jié)果

1．管理公司參考巡視員及督導員的日常記錄對商戶進行打分，然后按總分進行排名，在《升帆》（該月刊將發(fā)送給園區(qū)的所有商家）及園區(qū)廣告設施（如LED等）上予以公告；；

2．對于排在前X名（待定）的商戶，管理公司可以視情況在租金、管理費、日常管理、相關(guān)資源等予以相應的優(yōu)惠；

3．對于最后X名（待定）的商戶，管理公司視情況在租金、管理費、日常管理、相關(guān)資源等予以相應的約束；

4．連續(xù)排名最后X名達3個月以上（含三個月），管理公司有權(quán)要求該商戶停業(yè)整改，整改期間的一切費用及損失由商戶承擔。

6．商戶服務處收回該鋪位的鎖匙登記入庫。

7．管理公司驗收人員檢查商戶商鋪外部廣告位及內(nèi)部固定裝修，承租人外部廣告位需承租人自行清理。商鋪內(nèi)裝修設施可不予拆除，如果商戶需要拆除，必須恢復鋪位原貌。

8．管理公司驗收人員、商戶代表對商鋪內(nèi)外的驗收情況簽名確認。9．商鋪內(nèi)設施設備如有損壞，承租人需予以修復或照價賠償。承租人自行修復完畢后，需申請再次驗收，商戶服務處組織相關(guān)部門進行驗收。

10．商戶到管理公司辦理物品放行手續(xù)。11．商戶到財務部辦理退還有關(guān)費用的手續(xù)。

以上內(nèi)容詳見《新華南MALL·生活城商戶手冊》之二：物業(yè)移交（退場）手續(xù)及程序。

第二篇：美食城運營管理制度

美食城管理制度

當您置身于通透開闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統(tǒng)餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價位低,經(jīng)濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

那么為了保障每位業(yè)戶在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏；請廣大業(yè)戶積極配合天匯商廈的各項規(guī)章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。

一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明

1、各檔口的業(yè)戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。

2、如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。

3、各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元，并物歸原主。

4、如有餐具送錯或拿錯者，請業(yè)戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

二、美食城轉(zhuǎn)項、添項、轉(zhuǎn)租規(guī)定

凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營項目經(jīng)營，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營范圍，不得私自轉(zhuǎn)項、添項，如私自轉(zhuǎn)項、添項，商廈有權(quán)責令其業(yè)戶停止該項目的經(jīng)營，各檔口經(jīng)營的主項，不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項，如需轉(zhuǎn)項、添項的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶方可與商廈簽訂補充協(xié)議，如業(yè)戶由于經(jīng)營不善會有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標示）如有進修、學習的需要歇業(yè)時，須向主管經(jīng)理說明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后方可歇業(yè)。

三、美食城水、電、燃氣使用安全的規(guī)定

各檔口的業(yè)戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內(nèi)的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規(guī)范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關(guān)閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產(chǎn)生的一切費用由業(yè)戶自行承擔。各檔口的業(yè)戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養(yǎng)。

四、各檔口業(yè)戶的管理規(guī)定

1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。

2、為提升整體對外形象，提供良好的經(jīng)營環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù)天匯商廈的各項規(guī)章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。

3、大廳空調(diào)開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶不得干預。

4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關(guān)閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的發(fā)揮空調(diào)的作用，如有違規(guī)樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續(xù)簽或地理位置。

4、各檔口業(yè)戶以自負盈虧的方式經(jīng)營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營資格，租金不予退還。

5、各檔口業(yè)戶的經(jīng)營范圍，經(jīng)營品種必須上報。經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后，方能經(jīng)營、否則視為違規(guī)。

6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶自行承擔一切責任。

7、業(yè)戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經(jīng)批準后與下一業(yè)戶（或領(lǐng)導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內(nèi)）。

8、各檔口業(yè)戶經(jīng)營過程中需要的生產(chǎn)設備自行負責。

9、各檔口業(yè)戶在經(jīng)營期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級領(lǐng)導匯報協(xié)調(diào)解決，對擅自處理并對商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營權(quán)利或解除合同。

五、美食城的衛(wèi)生制度

1、檔口內(nèi)設備設施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。

2、不銷售變質(zhì)、過期、發(fā)霉、生蟲等食品。

3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

4、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。

5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的銷售工具。

6、服務人員工作時禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。

7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。

8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價賠償。

9、前臺服務員在飯口時要保持微笑、站立服務，各業(yè)戶不準帶小孩上崗，用規(guī)范語言、文明服務、禮貌待客、主動熱情。

10、要遵守商廈各項規(guī)章制度，配合商廈執(zhí)行突發(fā)事件。

11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。

12、認真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。

六、處罰條例：

1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質(zhì)保金并清場）。

2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。

3、經(jīng)營后營業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場（扣除相應管理費）。

4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。

5、水、電費結(jié)清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。

6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。

7、任何時候不得動用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶應以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)罰款50元。

8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

9、如有吸煙者。（罰款200元）

10、服務不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。

11、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。

12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)輕重處以罰款）。

13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。

14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。

15、餐含異物者（視情節(jié)輕重處以罰款）。

16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。

17、被公安機關(guān)依法追究刑事責任（視情節(jié)輕重處以罰款）。

18、抗拒領(lǐng)導、態(tài)度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導，或打架斗毆（清除商廈）。

20、故意損壞公物；對外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。

七、考勤制度

1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。

2、員工辭職須提前與領(lǐng)導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。

3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務，可不予批準，每月超過三天事假一律按曠工處理。

4、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

5、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

八、儀容儀表

1、工作時間應穿著規(guī)定的工作裝。

2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。

3、工作人員著裝后應接受經(jīng)理檢查。

4、工作人員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應婉轉(zhuǎn)解釋，堅持顧客永遠是對的。

注：樓層經(jīng)理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。

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END

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第三篇：美食城運營管理制度

美食城管理制度

當您置身于通透開闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統(tǒng)餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價位低,經(jīng)濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

那么為了保障每位業(yè)戶在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏；請廣大業(yè)戶積極配合天匯商廈的各項規(guī)章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。

一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明

1、各檔口的業(yè)戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。

2、如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。

3、各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元，并物歸原主。

4、如有餐具送錯或拿錯者，請業(yè)戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

二、美食城轉(zhuǎn)項、添項、轉(zhuǎn)租規(guī)定

凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營項目經(jīng)營，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營范圍，不得私自轉(zhuǎn)項、添項，如私自轉(zhuǎn)項、添項，商廈有權(quán)責令其業(yè)戶停止該項目的經(jīng)營，各檔口經(jīng)營的主項，不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項，如需轉(zhuǎn)項、添項的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶方可與商廈簽訂補充協(xié)議，如業(yè)戶由于經(jīng)營不善會有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標示）如有進修、學習的需要歇業(yè)時，須向主管經(jīng)理說明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后方可歇業(yè)。

三、美食城水、電、燃氣使用安全的規(guī)定

各檔口的業(yè)戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內(nèi)的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規(guī)范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關(guān)閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產(chǎn)生的一切費用由業(yè)戶自行承擔。各檔口的業(yè)戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養(yǎng)。

四、各檔口業(yè)戶的管理規(guī)定

1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。

2、為提升整體對外形象，提供良好的經(jīng)營環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù)天匯商廈的各項規(guī)章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。

3、大廳空調(diào)開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶不得干預。

4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關(guān)閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的發(fā)揮空調(diào)的作用，如有違規(guī)樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續(xù)簽或地理位置。

4、各檔口業(yè)戶以自負盈虧的方式經(jīng)營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營資格，租金不予退還。

5、各檔口業(yè)戶的經(jīng)營范圍，經(jīng)營品種必須上報。經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后，方能經(jīng)營、否則視為違規(guī)。

6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶自行承擔一切責任。

7、業(yè)戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經(jīng)批準后與下一業(yè)戶（或領(lǐng)導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內(nèi)）。

8、各檔口業(yè)戶經(jīng)營過程中需要的生產(chǎn)設備自行負責。

9、各檔口業(yè)戶在經(jīng)營期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級領(lǐng)導匯報協(xié)調(diào)解決，對擅自處理并對商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營權(quán)利或解除合同。

五、美食城的衛(wèi)生制度

1、檔口內(nèi)設備設施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。

2、不銷售變質(zhì)、過期、發(fā)霉、生蟲等食品。

3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

4、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。

5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的銷售工具。

6、服務人員工作時禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。

7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。

8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價賠償。

9、前臺服務員在飯口時要保持微笑、站立服務，各業(yè)戶不準帶小孩上崗，用規(guī)范語言、文明服務、禮貌待客、主動熱情。

10、要遵守商廈各項規(guī)章制度，配合商廈執(zhí)行突發(fā)事件。

11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。

12、認真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。

六、處罰條例：

1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質(zhì)保金并清場）。

2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。

3、經(jīng)營后營業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場（扣除相應管理費）。

4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。

5、水、電費結(jié)清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。

6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。

7、任何時候不得動用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶應以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)罰款50元。

8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

9、如有吸煙者。（罰款200元）

10、服務不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。

11、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。

12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)輕重處以罰款）。

13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。

14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。

15、餐含異物者（視情節(jié)輕重處以罰款）。

16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。

17、被公安機關(guān)依法追究刑事責任（視情節(jié)輕重處以罰款）。

18、抗拒領(lǐng)導、態(tài)度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導，或打架斗毆（清除商廈）。20、故意損壞公物；對外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。

七、考勤制度

1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。

2、員工辭職須提前與領(lǐng)導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。

3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務，可不予批準，每月超過三天事假一律按曠工處理。

4、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

5、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

八、儀容儀表

1、工作時間應穿著規(guī)定的工作裝。

2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。

3、工作人員著裝后應接受經(jīng)理檢查。

4、工作人員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應婉轉(zhuǎn)解釋，堅持顧客永遠是對的。

注：樓層經(jīng)理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。

第四篇：美食城招商方案

頤景園老街坊招商說明書

頤景園老街坊是頤景園實業(yè)有限公司打造的城市最大的“懷舊民俗”主題餐廳。以宴會、主題婚禮、休閑餐飲為主營.是體驗南昌地道民俗的城市級旅游餐飲地標。

頤景園老街坊位于紅谷灘豐和一路，毗鄰紅谷灘中央商務區(qū)——紅谷金融街，周邊集中著高檔住宅區(qū)，寫字樓，酒店和企業(yè)。

頤景園老街坊000平米的單層面積、整體建筑面積10000平方米。是紅谷灘仍自南昌最大。必將成為南昌餐飲業(yè)的“旗艦”和“標桿”。

頤景園老街坊將以清末民初時期的老城門、城墻、街道、店鋪等，再現(xiàn)老南昌“七門九州十八坡”的地理風貌。

在氛圍的營造上，將以實體搭建的城門、實體搭建的老街、地道小吃廟會排檔、漁肆碼頭、二緯視覺的店鋪布景墻、老照片墻、西洋哈哈鏡館、舊城“九佬十八匠”民俗壁畫墻、南昌民俗博物展覽柜、市井民生情景演出、南昌民俗藝術(shù)品商店等多元形式烘托頤景園老街坊將再現(xiàn)老南昌的市井民生，游動的香煙小販和水豆腐小販、二胡藝人、拉黃包車接送客人的車夫、肩搭毛巾的跑堂等等，以及民間戲曲表演，構(gòu)筑一座充滿懷舊風情的民俗體驗館。

老街坊每天營業(yè)時間20小時，從早點到宵夜，將在紅谷灘新區(qū)打造一個全天候的美食不夜城。

頤景園老街坊設立20間鋪位的廟會排檔.單間排擋的面積為，經(jīng)營南昌的民間風味小吃。頤景園老街坊將招募20家風味小吃店進駐，采用銷售分成的方式與各位商家合作，實現(xiàn)雙方共贏。頤景園老街坊同時可接待1500人用餐，主要的消費群體面向周邊商務白領(lǐng)，住宅區(qū)的居民，角洲的大學學生，來南昌旅游的游客。

頤景園老街坊通過統(tǒng)一經(jīng)營管理來提高服務水平，通過頤景園成熟的策劃團隊的策劃各種廣告，活動，促銷來提高老街坊的知名度，由專業(yè)的人士來負責安全保衛(wèi)和衛(wèi)生清潔工作來保證老街坊有個長期的優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營環(huán)境。

各檔口經(jīng)營者經(jīng)營南昌本地特色的小吃為主，各地風味小吃為補充，檔口經(jīng)營者要盡量采用無污染，低碳，環(huán)保的設備，檔口內(nèi)的衛(wèi)生必須干凈整潔，不得私自修改檔口的裝修風格，必須統(tǒng)一由頤景園老街坊的服裝。

低碳環(huán)保新氣象，商機無限美名揚，誠招各位商家加盟頤景園老街坊。

第五篇：運營管理方案

關(guān)于對鄭州奧林匹克體育中心

運營管理的思考

樊萌茂

2017年，鄭州成為國家中心城市，其發(fā)展也到了一個新的階段。而體育產(chǎn)業(yè)是城市社會經(jīng)濟發(fā)展成熟的重要標志。全民健身計劃的實施，體育消費觀念現(xiàn)在被大眾所接受。鄭州奧林匹克體育中心（以下簡稱“奧體”）將在開展體育健身中發(fā)揮其重要作用。

一、對奧體的認知

鄭州奧體中心是為承接2019年“全國少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運動會”。大型體育場館的建設是一個龐大的工程，不同與其他項目，場館承擔了建成后的運營風險及社會影響等問題。經(jīng)營往往需要一個較長時間的培育過程，再加上地處新區(qū)。我們本著“建好、用好、運營好”的原則。為此，我們提出“以體為主、以文興體、以科技促體、以商養(yǎng)體”的總體運營思路。

（一）以體為主，體育產(chǎn)業(yè)是場館運營的核心驅(qū)動力，發(fā)展特色體育產(chǎn)業(yè)，保持場館的競爭力；提高場館的利用率；

（二）以文興體，文化乃立身之本，將文化與體育相融合，注重場館的品質(zhì)提升。

（三）以科技促體，科技總是走在世界的最前端，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，需要科技的大數(shù)據(jù)來為體育產(chǎn)業(yè)規(guī)劃合適的方向。

（四）以商養(yǎng)體，商業(yè)是帶動體育產(chǎn)業(yè)發(fā)展的催化劑，是場館多元化發(fā)展的重要組成部分。

二、奧體初步定位

奧體中心項目定位為承接國內(nèi)綜合性運動會和國際單項重要賽事。首先奧體要滿足2019年全國少數(shù)民族傳統(tǒng)運動會的召開，其次要合理規(guī)劃奧體的賽后運營，最后要實現(xiàn)奧體自給自足、自我造血的戰(zhàn)略定位。

堅持“以體為主”的核心驅(qū)動力，文化、科技、商業(yè)多元化深度融合，實現(xiàn)優(yōu)勢比較發(fā)展和多樣性發(fā)展，提升奧體場館軟實力。開放式管理，室內(nèi)室外相結(jié)合；精神消費和物質(zhì)消費相結(jié)合；特色智能化與完善的服務相結(jié)合；實現(xiàn)奧體24小時不夜城。奧體作為城市新地標，以“1+2+4”一個孩子、兩個家長、四個老人年齡層的全覆蓋的理念打造“鄭州城市會客廳”。

三、對運營方式的建議

進行多元化經(jīng)營，在確保場館能滿足大型賽事及活動的要求，并充分考慮群眾健身娛樂的要求，實現(xiàn)所有場館向社會開放，在此基礎(chǔ)上努力開發(fā)場館資源，通過舉辦賽事、活動、會展、演出，組建各級各類訓練基地和俱樂部，同時通過事先的統(tǒng)一規(guī)劃、新型購物中心商業(yè)模式的引入，使我項目創(chuàng)造出“鄭州城市會客廳”的高效能、集約式現(xiàn)代生活休閑服務場。

（一）合理利用“互聯(lián)網(wǎng)+體育”掌握體育產(chǎn)業(yè)布局大數(shù)據(jù)。

“互聯(lián)網(wǎng)+體育”的重點是信息化和體育產(chǎn)業(yè)的深度融合。2017年艾瑞咨詢公司調(diào)研數(shù)據(jù)：我國超過3.8億人經(jīng)常參加體育運動，占總?cè)丝诘?7%。數(shù)據(jù)顯示體育產(chǎn)業(yè)將在未來在市場上占較大比重?？紤]現(xiàn)代人體育運動的多樣性、個性化需求，利用大數(shù)據(jù)能夠提供針對性的服務。

1、互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷更新以及與其他傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合，為“互聯(lián)網(wǎng)+體育”提供技術(shù)支持和可借鑒的發(fā)展模式。

2、線上——線下O2O模式，建立以俱樂部、社交類、健身類的O2O平臺，通過“約球、約健身”功能，達到解決時間、場地和人員的匹配問題。

3、更加突出用戶體驗，體育最大的樂趣來自于參與和互動。在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的背景下，海量的體育人群數(shù)據(jù)隱藏著巨大的商業(yè)價值，例如以免費或低收費的方式吸引體育人群，就是為了獲取數(shù)據(jù)并產(chǎn)生新的價值。掌握數(shù)據(jù)，進行深入挖掘，能夠在競爭中占得先機。

（二）建立場館智能化管理平臺，實時有效的監(jiān)管場館

隨著信息技術(shù)和計算機技術(shù)的廣泛應用，虛擬經(jīng)濟的發(fā)展和虛擬經(jīng)營的運用受到了前所未有的關(guān)注。體育場館和虛擬經(jīng)營相結(jié)合，實現(xiàn)了行業(yè)內(nèi)和相關(guān)行業(yè)的優(yōu)勢互補，提高了場館經(jīng)營效率和服務質(zhì)量。

主要體現(xiàn)在“”

智能化場館的建立，有效節(jié)約人力成本。場館O2O模式，實現(xiàn)場館24小時在線。線上預約，線下體驗，提高場館的利用率。能夠及時收到用戶反饋，調(diào)整運營管理方法。

（三）兼顧場館效益，利益共享

大型體育場館的市場經(jīng)營與開發(fā)，必須以城市發(fā)展戰(zhàn)略需求為出發(fā)點和落腳點，純粹地搞經(jīng)營是很難成功的，大型體育場館的經(jīng)營，必須擁有相當?shù)捏w育愛好者群體，相對強大的經(jīng)濟基礎(chǔ)，良好的社會整體環(huán)境等要素。

確保場館能滿足大型賽事及活動的要求，并充分考慮群眾健身娛樂的要求，實現(xiàn)所有場館向社會開放，在此基礎(chǔ)上努力開發(fā)場館資源，通過舉辦賽事、活動、會展、演出，組建各級各類訓練基地和俱樂部，力爭社會效益和經(jīng)濟效益的最大化。

利益共享，在場館培育期，應在稅收、租金、項目引進及獎勵等方面給予大力扶持，待場館進入穩(wěn)定成熟期后，要更多依靠自身的經(jīng)營業(yè)績來分享紅利。

（四）建立完善的人才培養(yǎng)機制，打造優(yōu)質(zhì)運營團隊

人才的培養(yǎng)是企業(yè)發(fā)展的催化劑，建立完善的人才培養(yǎng)機制，有效的為企業(yè)注入新的活力。

團隊的建設向來是企業(yè)發(fā)展的核心，專業(yè)的運營團隊在場館管理上能夠降低運營成本，穩(wěn)定各項工作有序開展。

四、總結(jié)