第一篇：裱花考核試題卷(三、四級技能工)（定稿）

裱花考核試題卷（三、四級技能工）

姓名：

性別：

年齡：

分公司：

部門：

崗位：

職務(wù)：

原級別：

報考級別：

得分：

一、選擇題（每題3分）1．（）裱花蛋糕常用的字體有那些？

A 傳統(tǒng)字體（隸書、楷書、行書、草書）

B 裝飾字體（宋體、仿宋體、黑體美術(shù)字）C 漢語拼音和外國文字

D 以上全是 2．（）裱花圖案設(shè)計有幾要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 3．（）下列不屬于植脂奶油屬性特點的是

A．以植物油脂為主要原料

B 打發(fā)量高

C 口感細膩

D 可重復(fù)使用，不易干燥 4．（）下列顏色中不屬于三原色的是哪一種？ A 紅

B 黃

C 藍

D 綠 5．（）下列說法錯誤的是

A 不同品種的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既講究色彩，又講究造型

B 食用色素色彩鮮艷，使用方便，在使用過程中可以多添加使整個蛋糕的色澤明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一種起泡劑 D 植脂奶油的膽固醇含量比乳脂奶油低 6．（）海綿蛋糕（基本）配方的原料為

A 細砂糖、面粉、鹽、牛奶

B 面粉、色拉油、水

C 面粉、細砂糖、發(fā)粉

D 面粉、細砂糖、蛋 7．（）下列不屬于蛋糕裝飾的目的的是

A 美觀 B 增加蛋糕的風(fēng)味 C 延長蛋糕的保存期 D 節(jié)省其他主要原料 8．（）蛋黃中含量最多的成分

A 水

B 油脂

C 蛋白質(zhì)

D 灰分 9．（）下列說法錯誤的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人們通過顏色所產(chǎn)生的感受、聯(lián)想，它是一種生理和心理的反映 C 冷色給人的感覺沉靜又很熱烈

D 中性色是介于冷色和暖色之間的一些色彩，例如綠色和紫色 10．（）以下哪個不屬于蛋糕裝飾圖案布局選擇方式？ A 對稱

B 平衡

C 層次

D 單一

二、判斷題（每題3分）1．（）人工合成色素是一種食用色素，色澤穩(wěn)定使用方便，提倡在裱花蛋糕裝飾中使用。2．（）若巧克力調(diào)制過硬的話可以加適量的植物油調(diào)節(jié)。3．（）攪打蛋白時加入酸性物質(zhì)有利于蛋白起泡。4．（）食用色素按其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。5．（）裱花圖案設(shè)計的五個要素是線條、造型、大小、結(jié)構(gòu)、色彩

三、問答題

1．蛋糕裝飾時的注意事項是什么？

2．植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？ 3． 巧克力調(diào)制過程中的技術(shù)關(guān)鍵是什么？ 4． 裝飾蛋糕時的技術(shù)要點是什么？ 參考答案

一、選擇題（每題3分）1．（D）裱花蛋糕常用的字體有那些？

A 傳統(tǒng)字體（隸書、楷書、行書、草書）

B 裝飾字體（宋體、仿宋體、黑體美術(shù)字）C 漢語拼音和外國文字

D 以上全是 2．（C）裱花圖案設(shè)計有幾要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 3．（D）下列不屬于植脂奶油屬性特點的是

A．以植物油脂為主要原料

B 打發(fā)量高

C 口感細膩

D 可重復(fù)使用，不易干燥 4．（D）下列顏色中不屬于三原色的是哪一種？ A 紅

B 黃

C 藍

D 綠 5．（B）下列說法錯誤的是

A 不同品種的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既講究色彩，又講究造型

B 食用色素色彩鮮艷，使用方便，在使用過程中可以多添加使整個蛋糕的色澤明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一種起泡劑 D 植脂奶油的膽固醇含量比乳脂奶油低 6．（D）海綿蛋糕（基本）配方的原料為

A 細砂糖、面粉、鹽、牛奶

B 面粉、色拉油、水

C 面粉、細砂糖、發(fā)粉

D 面粉、細砂糖、蛋 7．（D）下列不屬于蛋糕裝飾的目的的是

A 美觀 B 增加蛋糕的風(fēng)味 C 延長蛋糕的保存期 D 節(jié)省其他主要原料 8．（A）蛋黃中含量最多的成分

A 水

B 油脂

C 蛋白質(zhì)

D 灰分 9．（C）下列說法錯誤的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人們通過顏色所產(chǎn)生的感受、聯(lián)想，它是一種生理和心理的反映 C 冷色給人的感覺沉靜又很熱烈

D 中性色是介于冷色和暖色之間的一些色彩，例如綠色和紫色 10．（D）以下哪個不屬于蛋糕裝飾圖案布局選擇方式？ A 對稱

B 平衡

C 層次

D 單一

二、判斷題（每題3分）1．（×）人工合成色素是一種食用色素，色澤穩(wěn)定使用方便，提倡在裱花蛋糕裝飾中使用。2．（√）若巧克力調(diào)制過硬的話可以加適量的植物油調(diào)節(jié)。3．（√）攪打蛋白時加入酸性物質(zhì)有利于蛋白起泡。4．（√）食用色素按其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。5．（√）裱花圖案設(shè)計的五個要素是線條、造型、大小、結(jié)構(gòu)、色彩

三、問答題

1．蛋糕裝飾時的注意事項：

（1）根據(jù)蛋糕特色進行色彩裝飾。不同品種的蛋糕各具特色，在蛋糕裝飾過程中既講究色彩又講究造型。

（2）蛋糕裝飾的布局。蛋糕裝飾的布局要對比鮮明、和諧、簡潔明快，給人以清晰、雅致的美感。

2．植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？

答：主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、鹽、糖漿等。主要作用：作為裱花蛋糕表面裝飾料 優(yōu)點：（1）不含動物脂肪、不含膽固醇、發(fā)熱量低、營養(yǎng)價值高

（2）起泡快、泡沫穩(wěn)定性強、保形性好（3）口感不膩、清新爽口。

3．巧克力調(diào)制過程中的技術(shù)關(guān)鍵是什么？ 答：（1）巧克力融化時溫度不能過高，溫度過高，油脂和可可液分離，所含糖分再結(jié)晶，造成巧克力返砂現(xiàn)象。

（2）融化巧克力中不能進水否則，油脂吸水漲潤，形成油脂游離現(xiàn)象。

（3）巧克力融化的最佳溫度為29-30℃，溫度過高巧克力不易干燥，而干燥后起花泛白；溫度過低，則產(chǎn)生白色條紋的花紋。（4）稀釋巧克力，必須用可可脂或植物油。4．裝飾蛋糕時的技術(shù)要點是什么？

答：裝飾技術(shù)應(yīng)遵循簡潔明快、美觀大方、體現(xiàn)主題的原則有各種制作技術(shù)可表現(xiàn)形態(tài)美、造型美，用搟、切、裱、捏、塑、雕、拉等手法通過構(gòu)圖、組合、拼擺能形成一種美的造型有時可以以一種手法，如塑造；也有的可以同時以幾種手法出現(xiàn)，主要由裝飾的目的而定。

第二篇：裱花考核試題卷(一、二級技能工)

裱花考核試題卷（二級技能工）

姓名：

性別：

年齡：

分公司：

部門：

崗位：

職務(wù)：

原級別：

報考級別：

得分：

一、選擇填空題（每題3分）1．（）下列顏色中不屬于三原色的是哪一種？ A 紅

B 黃

C 藍

D 綠 2．（）下列不屬于色彩三要素的是哪個？ A 色相

B 色度

C 色澤

D 色性 3．（）巧克力的最佳儲存溫度為

A 18-20℃

B 15-18℃

C 18-25℃

D 15℃ 以下

4．（）裱花圖案設(shè)計有幾要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 5．（）下列不屬于植脂奶油屬性特點的是

A．以植物油脂為主要原料

B 打發(fā)量高

C 口感細膩

D 可重復(fù)使用，不易干燥 6．（）下列不屬于蛋糕裝飾手法的是哪個？ A 涂抹

B 淋掛

C 裱擠

D 雕刻 7．（）裱花蛋糕常用的字體有那些？

A 傳統(tǒng)字體（隸書、楷書、行書、草書）

B 裝飾字體（宋體、仿宋體、黑體美術(shù)字）C 漢語拼音和外國文字

D 以上全是 8．（）下列說法錯誤的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人們通過顏色顏色所產(chǎn)生的感受、聯(lián)想，它是一種生理和心理的反映 C 冷色給人的感覺沉靜又很熱烈

D 中性色是介于冷色和暖色之間的一些色彩，例如綠色和紫色 9．（）下列說法錯誤的是

A 不同品種的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既講究色彩，又講究造型

B 食用色素色彩鮮艷，使用方便，在使用過程中可以多添加使整個蛋糕的色澤明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一種起泡劑 D 植脂奶油的膽固醇含量比乳脂奶油低 10．（）塔塔粉是屬

A 中性鹽

B 酸性鹽

C 堿性鹽

D 低堿性鹽

二、是非判斷題（每題3分）1．（）食用色素按其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。2．（）香精香料可以增加產(chǎn)品的風(fēng)味，在使用過程中為使產(chǎn)品風(fēng)味更佳，可以多添加。3．（）我國允許使用的人工合成色素有胭脂紅、筧菜紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。4．（）人工合成色素是一種食用色素，色澤穩(wěn)定使用方便，提倡在裱花蛋糕裝飾中使用。5．（）若巧克力調(diào)制過硬的話可以加適量的植物油調(diào)節(jié)。

三、問答題

1． 簡述巧克力調(diào)制的方法和基本要求。（15分）2． 蛋糕裝飾時的注意事項。（12分）3． 裝飾蛋糕構(gòu)圖的基本要求。（13分）

4． 植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？（15分）參考答案

一、選擇填空題 1．（D）下列顏色中不屬于三原色的是哪一種？ A 紅

B 黃

C 藍

D 綠 2．（C）下列不屬于色彩三要素的是哪個？ A 色相

B 色度

C 色澤

D 色性 3．（B）巧克力的最佳儲存溫度為

A 18-20℃

B 15-18℃

C 18-25℃

D 15℃ 以下

4．（C）裱花圖案設(shè)計有幾要素？ A．三

B 四

C 五

D 六 5．（D）下列不屬于植脂奶油屬性特點的是

A．以植物油脂為主要原料

B 打發(fā)量高

C 口感細膩

D 可重復(fù)使用，不易干燥 6．（D）下列不屬于蛋糕裝飾手法的是哪個？ A 涂抹

B 淋掛

C 裱擠

D 雕刻 7．（D）裱花蛋糕常用的字體有那些？

A 傳統(tǒng)字體（隸書、楷書、行書、草書）

B 裝飾字體（宋體、仿宋體、黑體美術(shù)字）C 漢語拼音和外國文字

D 以上全是 8．（C）下列說法錯誤的是 A 色相指色的相貌

B 色性是人們通過顏色顏色所產(chǎn)生的感受、聯(lián)想，它是一種生理和心理的反映 C 冷色給人的感覺沉靜又很熱烈

D 中性色是介于冷色和暖色之間的一些色彩，例如綠色和紫色 9．（B）下列說法錯誤的是

A 不同品種的蛋糕各具特色，在蛋糕制作中既講究色彩，又講究造型

B 食用色素色彩鮮艷，使用方便，在使用過程中可以多添加使整個蛋糕的色澤明亮。C 蛋糕油在蛋糕中主要是一種起泡劑 D 植脂奶油的膽固醇含量比乳脂奶油低 10．（B）塔塔粉是屬

A 中性鹽

B 酸性鹽

C 堿性鹽

D 低堿性鹽

二、是非判斷題 1．（√）食用色素按其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。2．（×）香精香料可以增加產(chǎn)品的風(fēng)味，在使用過程中為使產(chǎn)品風(fēng)味更佳，可以多添加。3．（√）我國允許使用的人工合成色素有胭脂紅、筧菜紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。4．（×）人工合成色素是一種食用色素，色澤穩(wěn)定使用方便，提倡在裱花蛋糕裝飾中使用。5．（√）若巧克力調(diào)制過硬的話可以加適量的植物油調(diào)節(jié)。

三、問答題

1． 簡述巧克力調(diào)制的方法和基本要求。答：巧克力的調(diào)制方法：（1）“雙煮法”又稱“水浴法”。

（2）加油調(diào)制法：如果巧克力、可可脂含量過低，硬度不夠，應(yīng)添加可可脂，而巧克力調(diào)制過硬，可加入適量的植物油。（3）微波爐調(diào)制。

巧克力調(diào)制的基本要求：

（1）溶化溫度：雙煮法的水溫控制在45-50℃（2）環(huán)境溫度：以20℃為最佳

（3）儲存溫度：15-18℃，濕度55-65%為宜。2． 蛋糕裝飾時的注意事項：

（1）根據(jù)蛋糕特色進行色彩裝飾。不同品種的蛋糕各具特色，在蛋糕裝飾過程中既講究色彩又講究造型。

（2）蛋糕裝飾的布局。蛋糕裝飾的布局要對比鮮明、和諧、簡潔明快，給人以清晰、雅致的美感。

3． 裝飾蛋糕構(gòu)圖的基本要求 答：裝飾蛋糕的構(gòu)圖是對蛋糕裝飾藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預(yù)先設(shè)計，以便使蛋糕造型的內(nèi)容美、形式美、原料美、色彩美得到充分的體現(xiàn)。

裝飾蛋糕構(gòu)圖要注意：

1、簡潔明快、主題突出、主次分明。

2、清新、自然為原則加以造型和裝飾。

3、色彩的和諧、優(yōu)雅。

4．植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？

答：主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、鹽、糖漿等。

主要作用：作為裱花蛋糕表面裝飾料 優(yōu)點：（1）不含動物脂肪、不含膽固醇、發(fā)熱量低、營養(yǎng)價值高

（2）起泡快、泡沫穩(wěn)定性強、保形性好（3）口感不膩、清新爽口。

第三篇：裱花師考試試題

1.如何解凍鮮奶油，解凍以后的奶油應(yīng)該怎樣存放，你現(xiàn)在所使用保鮮柜的溫度是多少度？存放時間是多少天？（3分）

2.如何打發(fā)鮮奶油，請寫出打發(fā)鮮奶油的過程。（3分）

3.我們所做的裱花蛋糕的高度是多少？鮮奶量應(yīng)保持在多少厘米左右？（3分）

4.裱花蛋糕和歐式蛋糕的區(qū)別是什么？歐式蛋糕表面裝飾的水果應(yīng)保持在蛋糕裝飾面的百分之多少？（3分）

5.什么是慕斯蛋糕？（3分）

6.在裝飾花卉蛋糕時怎樣擺放花卉？寫出個人見解。（3分）

7.蛋糕在淋面時的巧克力制品叫什么？淋面和裝飾的時候應(yīng)注意哪些細節(jié)？（3分）

8.作為一名裱花師，應(yīng)熟知裱花間的衛(wèi)生制度，在制作蛋糕時應(yīng)注意哪些細節(jié)？（3分）

一、抹面要求平整，刀痕不明顯，不露坯，表面沒有氣泡。（4分）

1.抹面刀痕不超過一條（2分）

2.不露坯，奶量不超過1厘米，不低于0.8厘米（1分）

3.表面平整，沒有氣泡，沒有凹凸不平的感覺。（1分）

4.表面不平整，有氣泡，奶量不達標(biāo)，刀痕過多。（0分）

二、夾層要求橫切面整齊、夾層平整，厚度保持1厘米。（3分）

1.夾層橫切面整齊，厚度適中（2分）

2.比較整齊（1分）

3.夾層厚度不達標(biāo)，不整齊（0分）

三、花卉要求形象，花瓣勻稱，細膩不粗糙。（6分）

1.花卉制作形象，花瓣勻稱（2分）

2.花卉細膩沒有粗糙感（2分）

3.花卉較形象、勻稱（1分）

4.花卉略有粗糙感，較形象（1分）

花卉不形象粗糙（2分）

四、顏色搭配與樣品一致（3分）

1.顏色搭配與樣品一致（3分）

2.顏色搭配與樣品較一致，差距不太明顯（2分）

3.顏色搭配與樣品不一致。（0分）

五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分）

1.蛋糕坯厚度7厘米（4分）

2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）

3.蛋糕坯厚度高于7厘米，低于7.5厘米（3分）

4.蛋糕坯弧度高于7.5厘米，低于8厘米（1.5分）

5.蛋糕坯厚度高于8厘米（0分）

附加分

衛(wèi)生分5分。

在制作蛋糕是，沒有戴手套、口罩扣2分。工作服不整齊不干凈扣1分。

操作臺不清潔，沒做到隨做隨收拾扣1分。使用的工具器具不衛(wèi)生扣1分。

十二生肖每個0.5分。共計6分。要求形象細膩、可愛、干凈。

第四篇：西點師 裱花師試題及答案

A

皇家:西點裱花員工考試題答案

（一級技工-二級技工）

本試卷共3２道題，答卷時間為60分鐘。

考試者姓名: 一)填寫題:(每空1分，共24分)在括號內(nèi)將正確答案填上.1 開封巧克力正確的貯存溫度（20—30）℃，保質(zhì)期（30）天。2 隔水融化巧克力的最佳溫度是（40-45）℃。八寸生日蛋糕胚的直徑是（）cm，十四寸蛋糕胚的直徑是（3

5）cm。4 生日蛋糕花邊制作的基本手法有（擠）（繞）（拔）（挑）（抖）（拉）。雞蛋的成分有蛋殼、蛋白、蛋黃，其中蛋殼占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黃占（30）% 6 制作生日蛋糕時，在蛋糕表面噴上一層白蘭地起到（殺菌）作用。開封罐頭類正確貯存溫度（0-

5）℃，保質(zhì)期（）天。8 打發(fā)好的奶油保存的最佳溫度是（2-7）℃。生產(chǎn)中的原物料要（定位）存放，且有對應(yīng)的（標(biāo)志標(biāo)識），原輔料的使用

應(yīng)遵循（先進先出）原則。10

制作12寸鮮奶蛋糕時，添加的鮮奶油標(biāo)準(zhǔn)為（650）g，布丁標(biāo)準(zhǔn)為（180）g,紅豆標(biāo)準(zhǔn)為（180）g。二)單項選擇題（每題只有一項正確選項，每題2分，共22分）在括號內(nèi)將正確答案填上.1 冰箱小西點切割時易碎裂原因為（C）

————

((3 4 5 6 7 8 9 A.冷藏時間不足，蛋糕體太軟

B.配方內(nèi)蛋量太多 C.冷凍時間太久，蛋糕體太干

D.攪拌時間過久 為使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（D）A.水

B.色拉油

C.牛奶

D.朗姆酒

在煮慕斯時，在加鮮奶前，面糊的溫度應(yīng)該控制在（D）℃左右最佳。A.0-5℃ B.10-15℃ C.20-25℃ D.30-35℃ 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用

A.柔軟作用 B.改善風(fēng)味 C.凝固面糊 D.增加色澤 蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（C）A.色拉油 B.味素 C.檸檬汁 D.塔塔粉 慕斯蛋糕正確的保存溫度（B）

A.0~5℃

B.-18~-25℃

C.5~10℃

D.結(jié)晶點保存 工器具消毒液的濃度為（B）

A.50PPM B.100PPM C.150PPM D.200PPM 酒在慕斯里起到（A）作用

A.改善風(fēng)味

B.增加濃稠度

C.調(diào)節(jié)顏色

D.增加起發(fā)度 福壽雙全蛋糕沒有用到的果膏是（C）

A.哈密瓜果膏 B.巧克力果膏 C.香橙果膏 D.檸檬果膏 下列裱花蛋糕中，用到紅豆粒夾層的是（A）A.白衣飄飄 B.馬賽舞曲 C.福壽雙全 D.濃情蜜意 開封菠蘿果陷在0-5℃條件下，保存（C）天

A.5 B.10 C.15 D.20(三)判斷題（每題2分.共14分）在括號中對的打√，錯的打×。1 2 3 4 5 6 7 工作過程中的手部及設(shè)備消毒頻率為每一小時一次。

（√）裱花蛋糕進行水果裝飾時，可以不按照標(biāo)準(zhǔn)對蛋糕進行美觀裝飾。（×）西點半成品的貯存條件在0~5℃下，公司規(guī)定保存7天。

（×）生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。

（×）在煮慕斯過程中，加熱牛奶和糖時可在電磁爐上直接加熱。

（×）

開封紅豆在0-5℃條件下，保存5天（×）公司內(nèi)部資料是對外半公開的（×）

(四)問笞題:(共40分)在括號內(nèi)將正確答案填上.1

寫出紅黃藍三原色搭配后，調(diào)制出的顏色.（10分）紅+黃=橙 紅+藍=紫 藍+黃=綠 紅+黃+藍=巧克力

夏天鮮奶油打發(fā)過程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？（5分）

答：取出解凍好的溫度在-2℃-4℃，帶少許冰塊的鮮奶油，先用慢速攪拌，至冰 塊完全融化呈微發(fā)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)快速，充分打發(fā)，用手挑起，呈雞尾狀，后開中速 攪拌（約半分鐘），整個過程大約6-8分鐘，打起的溫度控制在13-15℃之間。巧克力在制作時隔水融化水的溫度和巧克力應(yīng)保持的溫度？（10分）

熔化深色巧克力時，水浴溫度為65℃-76℃,牛奶巧克力因含有蛋白質(zhì)與乳糖須做較低溫度的處 理，其水浴的溫度必須不超過49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力須保持其一定的溫度，深色 巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。4 請寫出下列顏色所表達的含義：。（15分）紅色：熱情、奔放、溫馨、熱烈、歡喜

黃色：太陽、輕快、高貴、富貴、活力 橙色：活潑、歡樂 紫色：穩(wěn)重、神秘

綠色：青春、夏日、春天、希望、安全、成長、自然

第五篇：《消防管理員》(四級)組卷三理論知識試題

消防管理員（四級）理論知識復(fù)習(xí)輔導(dǎo)試題

3一、判斷題

1、消防安全重點單位應(yīng)按規(guī)定設(shè)置消防安全管理職能部門。（√）

2、消防行政處罰是指公安消防監(jiān)督機構(gòu)依法對公民、法人和其他組織違反消防行政管理秩序的行為所給予的懲戒和制裁。（√）

3、在救人滅火步驟上，根據(jù)火場情況，有時先救人后滅火，有時為了救人先滅火，有時救人與滅火同時進行。（√）

4、任何可燃物產(chǎn)生燃燒或持續(xù)燃燒都必須具備燃燒的必要條件和充分條件。（√）

5、火場上影響火勢發(fā)展變化的條件是各種各樣的，但主要取決于當(dāng)時的氣象條件。（×）

6、苯及其同系物易燃燒，其蒸氣比空氣輕，并有毒，其中苯的毒性較大。（×）

7、在并聯(lián)電路中，并聯(lián)的電阻越多，則其總電阻就越大。（×）

8、進入火場內(nèi)部偵察或滅火時，應(yīng)采取嚴(yán)密的安全保護措施，不能盲目地進入火場。（√）

9、對于建筑物中主要用作裝修和裝飾材料，在考慮其防火性能時，則應(yīng)側(cè)重于燃燒性能、發(fā)煙性能及燃燒毒性。（√）

10、消防水帶的標(biāo)準(zhǔn)長度是每條不少于25m。（×）

11、水型滅火劑主要適用于撲救一般固體物質(zhì)火災(zāi)。（√）

12、消防工作是一項社會性的工作，要完全實現(xiàn)消防管理的最佳安全目標(biāo)，就需要依靠專群相結(jié)合的原則。（√）

13、消防安全管理人應(yīng)當(dāng)定期向消防安全責(zé)任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題。（√）

14、單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本單位的特點，建立健全各項消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程，并公布執(zhí)行。（√）

15、違章使用明火作業(yè)或者在具有火災(zāi)、爆炸危險場所吸煙、使用明火等違反禁令的應(yīng)當(dāng)責(zé)令限期改正。（×）

16、從消防工作的實踐看，引起火災(zāi)的原因很多，但主要的因素是物而不是人。（×）

17、消防檔案應(yīng)當(dāng)包括消防安全基本情況和消防安全管理情況。（√）

18、防火墻上不應(yīng)開設(shè)門、窗、洞口，如必須開設(shè)時，應(yīng)采用乙級防火門、窗，并應(yīng)能自行關(guān)閉。（×）

19、安全疏散允許時間，是指建筑物發(fā)生火災(zāi)時，人員離開著火建筑物到達安全區(qū)域的時間。（√）

20、消防電梯轎廂內(nèi)應(yīng)設(shè)專用電話，并應(yīng)在首層設(shè)置供消防人員專用的操作按鈕。（√）

21、嚴(yán)寒季節(jié)不得長時間緊閉水槍閥門，以免閥門凍結(jié)。（√）

22、易燃液體是指閃點等于或低于45℃的液體物質(zhì)、液體混合物或含有固體物質(zhì)的液體物質(zhì)。（×）

23、隔熱服能穿越火焰區(qū)或短時間進入火焰區(qū)。（×）

24、公眾聚集場所在營業(yè)時，必須保證疏散門暢通無阻，絕不允許將疏散門封堵、上鎖，或在疏散走道上放置任何影響疏散的物資。（√）

25、危險品庫區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目禁火標(biāo)志。（√）

26、消防水喉設(shè)備的特點是操作方便，出水迅速，有利于撲救初起火災(zāi)。（√）

27、滅火器應(yīng)設(shè)置在明顯和便于取用的地點，且不得影響安全疏散。（√）

28、滅火器一經(jīng)使用必須重新充裝。（√）

29、墻式消火栓箱內(nèi)必須設(shè)置啟泵按鈕。（×）

30、任何單位和個人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，都有及時報警的義務(wù)。（√）

31、建筑物中間著火時，應(yīng)從兩側(cè)控制，以上風(fēng)方向為主。（×）

32、上下樓梯時由于受自然條件限制，一般步速為110~120步/min。（√）

33、人的身上著火后，千萬不要快速奔跑，可采取快速脫掉衣服或就地打滾等措施。（×）

34、消防炮噴射干粉時，通常選擇在距燃燒區(qū)或燃燒物體50m以內(nèi)的上風(fēng)或側(cè)上風(fēng)方向。（√）

35、對于高層建筑火場，為了防止“中性面”下移，造成煙氣對更多人員的威脅，不應(yīng)在著火層以下部位開口（包括開啟窗）。（√）

36、在滅火戰(zhàn)斗中，為減少水漬損失，應(yīng)堅持“不見明火不射水”的原則。（√）

37、由磁通發(fā)生變化而產(chǎn)生電動勢的現(xiàn)象稱為電磁感應(yīng)現(xiàn)象。（√）

38、水的純度越高，水的導(dǎo)電性能就越好。（×）

2239、當(dāng)高層建筑每層建筑面積大于1500m但不大于4500m時，應(yīng)設(shè)1臺消防電梯。（×）

40、在火災(zāi)撲救中，應(yīng)貫徹救人第一的原則。（√）

二、單項選擇題

1、《中華人民共和國消防法》內(nèi)容共分（B）。

（A）5章64條

（B）6章54條

（C）4章56條

（D）6章64條

2、行政拘留是（A）對違反行政管理的人依法在一定時間內(nèi)限制其人身自由的一種行政處罰。

（A）公安機關(guān)

（B）消防機構(gòu)

（C）人民法院

3、（C）是判斷固體火災(zāi)危險性大小的主要依據(jù)。

（A）閃點

（B）蒸發(fā)性

（C）燃點

（D）爆炸極限

4、普通泡沫滅火劑主要適用于撲救（B）。

（A）電氣火災(zāi)

（B）非水溶性液體火災(zāi)

（C）金屬火災(zāi)

（D）水溶性液體火災(zāi)

5、俗稱電石氣的是（A）。

（A）乙炔

（B）乙烯

（C）丙烷

（D）丙炔

6、電壓的單位是（C）。

（A）焦耳

（B）瓦特

（C）伏特

（D）安培

7、高層民用建筑是指（C）層以上的居住建筑和建筑高度超過24m且二層以上的公共建筑。

（A）8

（B）9

（C）10

（D）78、木材的平均燃燒速度一般為（D）mm/min左右。

（A）1.0

（B）2.0

（C）1.5

（D）0.69、下列構(gòu)件中屬于非承重構(gòu)件的是（D）。

（A）基礎(chǔ)

（B）墻或柱

（C）屋頂

（D）門窗

10、對于重要的高層建筑室內(nèi)火災(zāi)撲救，其充實水柱不得小于（D）m。

（A）10

（B）15

（C）7

（D）1311、消防安全管理的要素主要包括六大方面，其中消防安全管理的依據(jù)主要是研究（D）的課題。

（A）誰來管

（B）管什么

（C）如何管

（D）根據(jù)什么來管

12、木工、電工屬于（C）。

（A）A級工種

（B）B級工種

（C）C級工種

（D）D級工種

13、根據(jù)《消防法》第二十八條規(guī)定，（C）應(yīng)當(dāng)建立專職消防隊。

（A）客運車站

（B）碼頭

（C）民用機場

（D）國家機關(guān)

14、實行逐級防火責(zé)任制，通常應(yīng)當(dāng)規(guī)定單位領(lǐng)導(dǎo)（A）。

（A）每月檢查

（B）每周檢查

（C）每日巡查

（D）每日自查

15、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》規(guī)定，消防重點單位應(yīng)當(dāng)進行（A）防火巡查。

（A）每日

（B）每周16、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》規(guī)定，公眾聚集場所對員工應(yīng)當(dāng)至少（C）進行一次消防安全培訓(xùn)。

（A）每月

（B）每季度

（C）每半年

（D）每年

17、非消防安全重點單位應(yīng)按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的要求，至少（D）進行一次演練。

（A）每月

（B）每季度

（C）每半年

（D）每年

18、不屬于火災(zāi)事故調(diào)查主要任務(wù)的是（D）。

（A）調(diào)查、認(rèn)定火災(zāi)原因

（B）核定火災(zāi)損失

（C）查明火災(zāi)事故責(zé)任

（D）處罰火災(zāi)事故肇事者

19、火災(zāi)保險在保險學(xué)科中簡稱火險，是（A）的一種。

（A）財產(chǎn)保險

（B）人身保險

（C）金融保險

（D）醫(yī)療保險

20、對于用在疏散走道上的防火卷簾應(yīng)具有距地面（A）處停降延時的功能。

（A）1.5~1.8m

（B）1.0~1.5m

（C）2.0~3.0m

（D）1.8~2.0m21、不屬于防火分區(qū)分隔物的是（D）。

（A）防火墻

（B）防火門

（C）防火窗

（D）擋煙垂壁

22、廠房疏散樓梯、走道、門的最小凈寬度不應(yīng)小于（C）m。

（A）1.0

（B）0.8

（C）1.1

（D）0.6

223、建筑高度超過（B）m，且標(biāo)準(zhǔn)層面積超過1000m的旅館、辦公樓、綜合樓等公共建筑屋頂宜設(shè)直

升飛機停機坪。

（A）50

（B）100

（B）120

（D）15024、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，危險物品可分為（D）大類。

（A）六

（B）七

（C）八

（D）九

25、高閃點易燃液體的閃點范圍是（D）。

（A）—18℃（B）23℃

（B）—10℃（D）23℃~61℃

26、可燃材料的氧指數(shù)（OI）是（C）。

（A）OI>50%

（B）OI：27~50%

（C）OI：20~27%

（D）OI<20%

27、一級動火許可證應(yīng)由（C）終審批準(zhǔn)。

（A）主管廠長

（B）車間主任

（C）消防安全管理職能部門負責(zé)人

（D）總工程師

28、火災(zāi)事故照明燈的照明供電時間不得少于（A）min。

（A）20

（B）2

5（D）6029、我國將儲存物品的火災(zāi)危險性分為（B）。

（A）4類

（B）5類

（C）7類

（D）9類

30、泡沫滅火器的報廢年限是（B）。

（A）6年

（B）8年

（C）10年

（D）12年

31、當(dāng)滅火器壓力表內(nèi)的指針指在綠區(qū)時，表示壓力（D）。

（A）過大

（B）過小

（C）沒有

（D）正常

32、泡沫滅火器主要用于撲救（B）。

（A）固體火災(zāi)

（B）液體火災(zāi)

（C）氣體火災(zāi)

（D）電氣火災(zāi)

33、國產(chǎn)消防隔熱服最高耐溫是（C）。

（A）500℃

（B）600℃

（C）700℃

（D）800℃

34、救生袋的使用安全高度是（C）m。

（A）5~10

（B）7~30

（C）8~18

（D）80~10035、消防梯在使用時，單杠梯、拉梯應(yīng)與地平線成（D）角斜靠在墻上攀登，不宜以很小的角度或水平狀態(tài)使用。

（A）45°

（B）50°

（C）60°

（D）75°

36、不屬于特殊水槍的是（A）。

（A）直流水槍

（B）多頭水槍

（C）高壓水槍

（D）穿空水槍

37、當(dāng)水源吸深過大超過（B）m時，一般消防車就無法直接吸入水。

（A）4~6

（B）6~8

（C）8~10

（D）10~1238、消防水泵應(yīng)保證在火警（C）min內(nèi)開始工作，并在火場斷電時仍能正常運轉(zhuǎn)。

（A）3

（B）4

（C）5

（D）1039、每輛輕便消防車執(zhí)勤戰(zhàn)斗員不少于（A）。

（A）三名

（B）四名

（C）五名

（D）六名

40、值班隊長，由專職消防隊干部輪流擔(dān)任，干部人員不足時，也可（A）由擔(dān)任。

（A）班長

（B）戰(zhàn)斗員

（C）通訊員

（D）駕駛員

三、多項選擇題

（A）可燃物

（B）氧化劑（助燃物）

（C）溫度（火源）

（D）未受抑制的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

（E）受抑制的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

2、滅火的基本原理或方法有（ABDE）。

（A）冷卻滅火

（B）窒息滅火

（C）覆蓋滅火

（D）抑制滅火

（E）隔離滅火

3、滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案中的組織機構(gòu)主要包括（ABCDE）。

（A）滅火行動組

（B）通訊聯(lián)絡(luò)組

（C）疏散引導(dǎo)組

（D）救護組

（E）安全防護組

4、安全標(biāo)志分為）（ABCD）。

（A）禁止標(biāo)志

（B）警告標(biāo)志

（C）指令標(biāo)志

（D）提示標(biāo)志

（E）指示標(biāo)志

5、預(yù)防靜電火花點火源的具體對策有（ABCE）。

（A）抑制靜電的產(chǎn)生

（B）接地

（C）增強導(dǎo)電性

（D）降溫

（E）增濕

6、疏散門應(yīng)向外開啟，不準(zhǔn)采用（ACDE）。

（A）卷簾門

（B）推閂式外開門

（C）側(cè)拉門

（D）轉(zhuǎn)門

（E）閘門

7、滅火器的配置場所根據(jù)火災(zāi)危險性劃分為（ACD）。

（A）嚴(yán)重危險級

（B）重危險級

（C）中危險級

（D）輕危險級

（E）一般危險級

8、消防呼救器的主要功能有（ABC）。

（A）靜止報警

（B）手動報警

（C）音響聯(lián)絡(luò)

（D）通訊聯(lián)絡(luò)

（E）自動報警

9、選擇分水器和水槍的設(shè)置位置的原則是（ABCD）。

（A）便于觀察

（B）便于射水

（C）便于轉(zhuǎn)移

（D）便于撤退

（E）便于進攻

10、下列有關(guān)滅火器使用方法說法正確的有（ABE）。

（A）應(yīng)占據(jù)上風(fēng)方向

（B）應(yīng)保持一定的安全距離

（C）一般應(yīng)對準(zhǔn)火焰上部噴射

（D）應(yīng)顛倒使用

（E）使用前應(yīng)拔掉保險銷