第一篇：蘭州市餐飲具集中消毒單位現(xiàn)狀調(diào)查分析

蘭州市餐飲具集中消毒單位現(xiàn)狀調(diào)查分析

姚文 單民莉 常進(jìn)良 王艷

（蘭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，蘭州 730000）

摘要：[目的]了解蘭州市餐飲具集中消毒單位的現(xiàn)狀和集中消毒餐具的衛(wèi)生狀況。[方法]根據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，進(jìn)行監(jiān)督檢查和現(xiàn)場采樣送檢。[結(jié)果]監(jiān)督檢查20家餐飲具集中消毒單位，19家單位在生產(chǎn)場所選址、布局、消毒工藝流程、使用的消毒設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、出廠檢驗(yàn)、包裝、標(biāo)簽和人員體檢等方面基本達(dá)到要求；20家單位采樣檢測的集中式消毒餐具全部合格，合格率100%。[結(jié)論]蘭州市餐飲具集中消毒單位基本達(dá)到餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的要求；集中式消毒餐具抽檢合格率較高，值得在不具備自行消毒條件的中小餐館中推廣普及。關(guān)鍵詞：餐飲具；集中消毒；中小餐館

自1999年甘肅省第一家集中式餐具消毒公司在蘭州成立以來，為全面掌握蘭州市餐飲具集中消毒行業(yè)十多年來的發(fā)展?fàn)顩r，我們對(duì)該行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查分析，并就衛(wèi)生監(jiān)管工作提出建議 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 全市所有經(jīng)工商行政管理部門注冊登記的餐飲具集中消毒單位。

1.2 調(diào)查內(nèi)容與方法 統(tǒng)一設(shè)計(jì)調(diào)查表,內(nèi)容包括企業(yè)概

況、生產(chǎn)場所選址、布局、使用的清洗消毒設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、出廠檢驗(yàn)、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注、銷售和衛(wèi)生管理等，同時(shí)在所有調(diào)查單位成品庫現(xiàn)場隨機(jī)抽取10份已包裝好的消毒餐具。此次調(diào)查和采樣，由市級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)經(jīng)過培訓(xùn)的監(jiān)督員，按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和《蘭州市集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（修訂稿）等規(guī)范要求進(jìn)行。

1.3 檢測方法 所采餐具由市疾控中心實(shí)驗(yàn)室，按照GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢測游離余氯、烷基（苯）磺酸鈉、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目，并進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果

2.1企業(yè)概況 全市共有20家餐飲具集中消毒單位，其中城區(qū)14家，占70%；郊區(qū)6家，占30%。14 家為有限公司；5家為個(gè)體工商戶，1家為個(gè)人獨(dú)資。職工人數(shù)約有520 人，企業(yè)職工人數(shù)最多的有68人，最少的8人，平均26人。生產(chǎn)場所全部為租房。15家企業(yè)生產(chǎn)的以牛肉面碗為主；5家企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐飲具為火鍋三件套或二件套。生產(chǎn)消毒牛肉面碗量最大的企業(yè)達(dá)到每天7萬多個(gè)，最小僅為每天1千多個(gè)；單一生產(chǎn)火鍋三件套產(chǎn)品最大的企業(yè)達(dá)到每天8千多套，最小的為2千多套。全市日供應(yīng)消毒牛肉面碗達(dá)到40-50萬只，火鍋三件套3萬多套。早餐牛肉面館消毒餐具的覆蓋率達(dá)到了90%。

2.2生產(chǎn)場所選址 所有企業(yè)廠區(qū)周圍30米內(nèi)無有害場所，無積水、無生活垃圾、無蚊蠅等有害醫(yī)學(xué)昆蟲孳生地，都未建于居民樓內(nèi)。

2.3布局 20家企業(yè)中生產(chǎn)場所面積最大為 760 m2，最小為 210 m2，平均 513m2。面積小于400 m2的1家，占5 %；大于400平方米的19家，占95 %。所有企業(yè)生產(chǎn)區(qū)均能按要求依次設(shè)置待消毒餐具存放區(qū)、粗洗區(qū)、精洗消毒區(qū)、包裝間、成品區(qū)。成品包裝車間全部密閉，包裝間內(nèi)按照每m 空間紫外線燈瓦數(shù)≥1.5w的要求懸掛相應(yīng)數(shù)量的紫外線燈，生產(chǎn)火鍋三件套的2家企業(yè)加設(shè)了臭氧消毒設(shè)施；15家企業(yè)在包裝區(qū)入口處了設(shè)立符合要求的二次更衣間，配備了流水洗手消毒設(shè)施，1家企業(yè)配備了感應(yīng)式洗手、消毒設(shè)施；全都設(shè)有更衣室； 20家企業(yè)設(shè)置的廁所為水沖式，7家為旱廁，但距離生產(chǎn)區(qū)30米以上。所有企業(yè)生產(chǎn)車間布局合理，生產(chǎn)工序銜接合理。

2.4使用的清洗消毒設(shè)備 所有餐飲具集中消毒單位均配備自動(dòng)化餐具清洗消毒設(shè)備，采用高溫消毒。18家企業(yè)使用的清洗消毒設(shè)備，資質(zhì)齊全，生產(chǎn)參數(shù)具備；2家企業(yè)使用的清洗消毒設(shè)備，未能提供廠家的相關(guān)資質(zhì)證明和生產(chǎn)參數(shù)。19家企業(yè)洗碗機(jī)水箱設(shè)置達(dá)到或超過四組。4家企業(yè)添置了自動(dòng)包裝機(jī)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程全自動(dòng)化。

2.5衛(wèi)生設(shè)施 所有企業(yè)車間地面都采用防水、防滑、易清潔材料鋪設(shè)，至少有1.5米以上瓷磚墻裙，部分企業(yè)墻面瓷磚鋪設(shè)到頂，門窗嚴(yán)密，防蠅設(shè)施齊全，車間環(huán)境整潔，衛(wèi)生良好。3

配備了專用的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)用箱。

2.6生產(chǎn)過程的衛(wèi)生 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)能達(dá)到相應(yīng)技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，由專人負(fù)責(zé)記錄水溫、電流、烘干溫度、傳送帶等參數(shù)，洗消設(shè)備、環(huán)境每天清潔，餐具轉(zhuǎn)用箱每天清洗消毒。

2.7 出廠檢驗(yàn) 20家企業(yè)都設(shè)立專門的自檢實(shí)驗(yàn)室，配備了檢測大腸菌群檢驗(yàn)設(shè)備。16家企業(yè)配備了有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員開展產(chǎn)品自檢工作，3家企業(yè)檢驗(yàn)人員無資質(zhì)證明，1家企業(yè)未開展產(chǎn)品自檢工作。10家企業(yè)產(chǎn)品自檢工作開展不規(guī)范，存在使用試劑過期、檢驗(yàn)樣品數(shù)量不夠、檢驗(yàn)記錄未按要求保存、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄造假等問題。

2.8衛(wèi)生管理 所有企業(yè)均建立了較為健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，大多數(shù)企業(yè)工作人員均經(jīng)過體檢和培訓(xùn)、持健康培訓(xùn)合格證上崗，健康證持證率在90%以上。人員上崗時(shí)穿戴整潔的工作服，內(nèi)包裝車間人員能二次更衣洗手、消毒，包裝時(shí)戴口罩、帽子，有效防止對(duì)消毒餐具的二次污染。

2.9包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注 所有企業(yè)在餐具獨(dú)立包裝上均標(biāo)注了消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒方法，但均未標(biāo)注消毒日期或批號(hào)及有效期。

2.10運(yùn)輸和銷售 全市共有消毒餐飲具運(yùn)輸車68輛，敞開式的30輛，占44.1%；密閉式的38輛，占55.9%。有2家企業(yè)無一輛密閉運(yùn)輸車。17家企業(yè)銷售記錄不全，3家齊全，僅占

15%。

2.11餐具抽檢結(jié)果 每家企業(yè)抽取的集中消毒餐飲具，經(jīng)市疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測，游離余氯、烷基（苯）磺酸鈉、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目全部合格，合格率達(dá)到100%。3 討論

蘭州市20家餐飲具集中消毒單位在十幾年的發(fā)展中，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督指導(dǎo)、規(guī)范下，企業(yè)積極投入資金，不斷對(duì)場地、設(shè)備進(jìn)行更新、改造，目前全市19家企業(yè)生產(chǎn)區(qū)面積大于400平方米；全部配備自動(dòng)化餐具清洗消毒設(shè)備，19家企業(yè)洗碗機(jī)水箱設(shè)置達(dá)到或超過四組；成品包裝車間全部密閉，4家企業(yè)添置了自動(dòng)包裝機(jī)；都設(shè)立專門的自檢實(shí)驗(yàn)室，配備了檢測大腸菌群檢驗(yàn)設(shè)備；均建立了較為健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制；餐具抽檢合格率達(dá)到100%。以上調(diào)查結(jié)果表明，蘭州市餐飲具集中消毒單位基本達(dá)到餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的要求；集中式消毒餐具抽檢合格率較高，值得在不具備自行消毒條件的中小餐館中推廣普及。

蘭州市餐飲具集中消毒行業(yè)起步較早，2004年以前成立的餐飲具集中消毒公司，都必須經(jīng)由省級(jí)衛(wèi)生行政部門依據(jù)《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》的要求，現(xiàn)場審核通過，取得消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可證后方可從事消毒碗的加工、銷售，因此多數(shù)經(jīng)營者在辦廠時(shí)基本了解有關(guān)消毒服務(wù)的衛(wèi)生法律法規(guī)及規(guī)范要求，在生產(chǎn)場所選址、布局、衛(wèi)生設(shè)施、使用的清洗消毒設(shè)備和從業(yè)人員體

檢等方面基本達(dá)到要求，同時(shí)也為企業(yè)的長足發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

調(diào)查和檢測對(duì)餐飲具集中消毒單位是一次有力的促進(jìn)和指導(dǎo)，使企業(yè)負(fù)責(zé)人及時(shí)掌握和遵循新的規(guī)范要求，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理，保證消毒餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，引領(lǐng)企業(yè)更加規(guī)范、有序的發(fā)展。4.建議

4.1建立許可制度，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)

多年的執(zhí)法實(shí)踐表明，衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督是完成監(jiān)督工作的重要保障，兩者相輔相成、缺一不可。奢望企業(yè)在自我全面履行國家標(biāo)準(zhǔn)要求，在現(xiàn)實(shí)情況下很難達(dá)到。如果放任企業(yè)開辦條件，勢必造成企業(yè)在開工前盲目建設(shè)、布局不合理，生產(chǎn)條件不符合衛(wèi)生要求。尤為重要的是由于先天不足，給日后的監(jiān)管帶來重重困難，需要不斷責(zé)令其完善硬件設(shè)施，日常監(jiān)管的效能無法得到保證。準(zhǔn)入許可或?qū)徍擞兄谔岣卟季趾凸に嚨暮侠硇?，指?dǎo)企業(yè)做好生產(chǎn)過程的自身管理，并使衛(wèi)生監(jiān)督部門能夠及時(shí)介入進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管，以提高餐具消毒合格率，達(dá)到預(yù)防和控制腸道傳染病的目的。因此，有必要建立餐飲具集中消毒單位的準(zhǔn)入許可制度。

4.2 完善《消毒管理辦法》

消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)在選址、布局、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面存在違反衛(wèi)生規(guī)范的行為，但在《消毒管理辦法》中卻沒有一項(xiàng)罰則，只能開展產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格一項(xiàng)的查處，因此客觀上消弱了衛(wèi)生監(jiān)管工作中的執(zhí)法力度，造成不法生產(chǎn)行為不能有效進(jìn)行打擊的現(xiàn)象存在。建議完善《消毒管理辦

法》，使衛(wèi)生監(jiān)督部門有法可依。

4.3 完善《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934-94)由于其出臺(tái)時(shí)間為1994年，在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下餐飲具集中消毒企業(yè)還沒有發(fā)展起來，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食飲具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范，適用范圍主要是餐館，對(duì)餐飲具集中消毒企業(yè)沒有相應(yīng)的具體要求，建議增設(shè)相應(yīng)的內(nèi)容。

第二篇：蘭州市餐飲具集中消毒單位驗(yàn)收工作總結(jié)

蘭州市餐飲具集中消毒單位驗(yàn)收情況通報(bào)

各餐飲具集中消毒單位：

為進(jìn)一步規(guī)范全市餐飲具集中消毒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保廣大消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生安全，落實(shí)蘭州市衛(wèi)生局、工商局、食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（蘭衛(wèi)法發(fā)【2011】6號(hào)）精神，近期，由市衛(wèi)生局牽頭，聯(lián)合市工商局、市衛(wèi)生監(jiān)督等部門對(duì)全市21家餐飲具集中消毒單位進(jìn)行了驗(yàn)收，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：

一、基本情況

目前，全市共有20家餐飲具集中消毒單位。即城關(guān)區(qū)7家，七里河區(qū) 4家，安寧區(qū)1家，西固區(qū)2家，榆中縣3家，永登縣2家，紅古區(qū)1家。原蘭州春潔餐具消毒有限公司在驗(yàn)收期間由甘肅春天餐具消毒有限公司收購。19家企業(yè)通過了此次驗(yàn)收?，F(xiàn)有的20家企業(yè)全部具有工商營業(yè)執(zhí)照。日配送消毒餐具2000套至100000套不等，有2家企業(yè)日生產(chǎn)消毒碗數(shù)量接近10萬只。這20家企業(yè)每天向社會(huì)供應(yīng)消毒牛肉面碗約40-50萬只，中餐3萬套，牛肉面館消毒餐具的覆蓋率達(dá)到了90%以上。

二、驗(yàn)收工作開展情況

此次驗(yàn)收工作分自查自糾、監(jiān)督檢查和督促整改三個(gè)階段進(jìn)行。

(一)自查自糾 為了保證此次驗(yàn)收工作的順利進(jìn)行，今年年初，市衛(wèi)生局聯(lián)合市工商局、市食品藥品監(jiān)督管理局組織召

開了由全市21家集中式餐具消毒企業(yè)負(fù)責(zé)人參加的工作會(huì)議。明確告知企業(yè)負(fù)責(zé)人衛(wèi)生、工商、食藥三部門的監(jiān)管職責(zé)、監(jiān)管模式和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，希望各餐飲具集中消毒企業(yè)要以此次會(huì)議為起點(diǎn)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)加強(qiáng)自身建設(shè)和管理，積極整改不合格環(huán)節(jié)，迎接驗(yàn)收。

(二)監(jiān)督檢查 在此基礎(chǔ)上，2011年5月，由市衛(wèi)生局牽頭，市衛(wèi)生監(jiān)督、工商部門密切配合，組成綜合驗(yàn)收組，對(duì)全市21家餐飲具集中消毒單位進(jìn)行了集中驗(yàn)收。此次驗(yàn)收，驗(yàn)收組按照公正、公開、公平的原則，根據(jù)《蘭州市集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》（修訂稿）對(duì)各餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查，查閱相關(guān)資料，從衛(wèi)生管理、選址、布局與設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、采購與保管、檢驗(yàn)設(shè)施與能力、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、包裝要求、銷售記錄等方面逐項(xiàng)進(jìn)行量化評(píng)分。大多數(shù)餐具消毒企業(yè)在二月底衛(wèi)生局召開相關(guān)工作會(huì)議后，思想重視，能夠深刻領(lǐng)會(huì)會(huì)議精神，通過對(duì)照《餐具集中消毒企業(yè)驗(yàn)收審查量化評(píng)分表》，認(rèn)真查找本企業(yè)的不足，按照要求積極對(duì)設(shè)備、場地進(jìn)行改造，增設(shè)相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，落實(shí)產(chǎn)品自檢工作和各項(xiàng)制度，完善各項(xiàng)生產(chǎn)記錄和驗(yàn)收記錄，因此有12家企業(yè)一次通過審核驗(yàn)收（在檢查驗(yàn)收的過程中蘭州春潔餐具消毒有限公司由甘肅春天餐具消毒有限公司收購）。經(jīng)現(xiàn)場打分綜合評(píng)價(jià)較好的單位有：甘肅春天餐具消毒有限公司、蘭州金筷子餐具清洗消毒有限公司。

(三)督促整改 8家未通過驗(yàn)收的企業(yè)，7家企業(yè)能夠按照要求積極整改，尤其是蘭州天時(shí)餐具消毒有限責(zé)任公司、蘭州天地陽光餐具消毒有限公司在首次驗(yàn)收不達(dá)標(biāo)的情況下，積極投入資金，購進(jìn)先進(jìn)的洗碗機(jī)清洗消毒設(shè)備，自動(dòng)包裝機(jī)生產(chǎn)線，設(shè)置密閉符合要求的包裝間，生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境都得到了極大的改善，有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量。目前仍有一家企業(yè)未通過驗(yàn)收。

通過此次驗(yàn)收，全市大部分餐飲具集中消毒單位都能不斷加大投入，完善衛(wèi)生硬件設(shè)施，強(qiáng)化內(nèi)部管理，整體衛(wèi)生水平有了較大提升。大部分單位能按要求做到：

(一)生產(chǎn)車間布局合理。全市所有餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)區(qū)都能按要求依次設(shè)置待消毒餐具存放區(qū)、粗洗區(qū)、精洗消毒區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)，生產(chǎn)工序銜接合理。都設(shè)立了專門的自檢實(shí)驗(yàn)室，配備了檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員。19家企業(yè)生產(chǎn)區(qū)面積大于400平方米。

(二)設(shè)施設(shè)備齊全。全市16家企業(yè)使用的是武漢馳富萊廠生產(chǎn)的清洗消毒設(shè)備，企業(yè)資質(zhì)齊全，生產(chǎn)參數(shù)具備。其余4家 企業(yè)分別為武漢科林、武漢超前公司、武漢阿波羅的生產(chǎn)設(shè)備。19家企業(yè)洗碗機(jī)水箱設(shè)置達(dá)到或超過四組。所有企業(yè)車間地面都采用防水、防滑、易清潔材料鋪設(shè)，至少有1.5米以上瓷磚墻裙，部分企業(yè)墻面瓷磚鋪設(shè)到頂，門窗嚴(yán)密，防蠅設(shè)施齊全，車間環(huán)境整潔，衛(wèi)生良好。19家企業(yè)內(nèi)包裝車間全部密閉。15家企業(yè)設(shè)立了符合要求的二次更衣間，配備洗手消毒設(shè)施，其中金筷子公司配備了感應(yīng)式洗手、消毒設(shè)施。所有企業(yè)包裝區(qū)懸掛足

夠數(shù)量的紫外線燈。生產(chǎn)中餐產(chǎn)品的金筷子、惠東公司按要求加設(shè)了臭氧消毒設(shè)施?？到?、金筷子、天時(shí)、天地陽光公司添置了自動(dòng)包裝機(jī)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程全自動(dòng)化，既省時(shí)、省力，又安全、衛(wèi)生。

(三)衛(wèi)生管理制度較為健全，人員持健康證上崗。各企業(yè)都建立了較為健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，大多數(shù)企業(yè)的工作人員均經(jīng)過體檢和培訓(xùn)，持健康證上崗，健康證持證率在90%以上。人員上崗時(shí)穿戴整潔的工作服，內(nèi)包裝車間人員能二次更衣洗手、消毒，包裝時(shí)戴口罩、帽子，有效防止對(duì)消毒餐具的二次污染。

三、存在的問題

(一)一家企業(yè)洗碗機(jī)生產(chǎn)線目前仍未達(dá)到四水箱的要求；(二)一家企業(yè)生產(chǎn)區(qū)面積達(dá)不到400平方米的要求，極易造成交叉污染；

(三)部分企業(yè)內(nèi)包裝車間不密閉，內(nèi)包裝間入口處未設(shè)置更衣、洗手消毒設(shè)施；

(四)產(chǎn)品在餐飲具獨(dú)立包裝標(biāo)簽上未注明消毒日期和保質(zhì)期；

(五)有的企業(yè)雖然采取了熱力消毒方式，但溫度和時(shí)間不達(dá)標(biāo)；

(六)產(chǎn)品自檢工作未開展或開展不規(guī)范。全市20家餐飲具集中消毒單位雖然都建立了產(chǎn)品自檢室，但部分企業(yè)產(chǎn)品自檢工

作開展不規(guī)范，存在使用試劑過期，檢驗(yàn)樣品數(shù)量不夠，檢驗(yàn)記錄未按要求保存，產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄存在造假現(xiàn)象等問題；

(七)全市20家餐飲具集中消毒單位都建立了內(nèi)容不一的生產(chǎn)記錄，基本能將水箱溫度、烘干機(jī)溫度納入記錄內(nèi)容,但存在內(nèi)容不全、記錄不及時(shí)等問題；

(八)大多數(shù)企業(yè)雖然配置了周轉(zhuǎn)箱箱蓋，但企業(yè)在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中圖方便省事未做到加蓋儲(chǔ)存、運(yùn)輸。產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中易受到污染。

（九）少數(shù)單位未將所使用洗滌、消毒劑的索證資料備案存檔，相關(guān)原材料的索證資料不齊全；大多數(shù)廠家普遍未按要求對(duì)原材料進(jìn)行登記、驗(yàn)收、記錄，部分企業(yè)誤認(rèn)為入庫單即為驗(yàn)收記錄。

四、下步工作打算

一是嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度。對(duì)新申請(qǐng)開辦餐飲具消毒的單位或個(gè)人，工商部門要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)前置手續(xù)審核制度，對(duì)不符合要求的，一律不核發(fā)營業(yè)執(zhí)照。同時(shí)，加大對(duì)無證經(jīng)營行為的查處力度。

二是各監(jiān)管部門加強(qiáng)協(xié)作配合，努力探索長效管理機(jī)制。衛(wèi)生監(jiān)督部門在執(zhí)法檢查過程中加強(qiáng)與工商、食藥等部門的協(xié)調(diào)配合，完善行業(yè)準(zhǔn)入與消費(fèi)監(jiān)管環(huán)節(jié)的銜接。對(duì)那些衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)不合格、餐具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位及使用不合格消毒餐具的餐飲服務(wù)單位，互相之間及時(shí)溝通信息，依法查處違法行

為，從而形成監(jiān)督管理合力，提高監(jiān)管能力和依法行政水平，促進(jìn)我市餐飲具集中消毒行業(yè)健康有序發(fā)展。

三是加強(qiáng)宣傳。要綜合利用網(wǎng)站、電視、報(bào)紙等媒體，開展各類法制宣傳活動(dòng)。對(duì)衛(wèi)生管理制度完善、生產(chǎn)場所衛(wèi)生良好、工藝流程合理、餐飲具檢查合格的餐飲具集中消毒單位大力宣傳；對(duì)生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況差，餐飲具檢查不合格的單位及時(shí)曝光，堅(jiān)決打擊違法行為。同時(shí)宣傳教育群眾在使用消毒碗的時(shí)候，應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，自行拆除產(chǎn)品包裝，不給洗黑碗的單位以可乘之機(jī)。

四是積極發(fā)揮餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)作用。蘭州市餐飲具集中消毒行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)從無序競爭到有序發(fā)展的過程，餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮了重要作用。在今后的工作中，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)進(jìn)一步完善協(xié)會(huì)章程、規(guī)章制度，建立公平、規(guī)范有序的市場競爭機(jī)制，企業(yè)之間定期交流，推廣先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，及時(shí)解決影響行業(yè)發(fā)展的難題，維護(hù)行業(yè)合法利益。

通過此次驗(yàn)收，進(jìn)一步規(guī)范了蘭州市餐飲具集中消毒單位的消毒服務(wù)行為。希望各餐飲具集中消毒單位以此次驗(yàn)收檢查為契機(jī)，查找自身不足，在企業(yè)做大做強(qiáng)的同時(shí)，不斷提高依法經(jīng)營意識(shí)，為保障消費(fèi)者的身體健康做出自己的貢獻(xiàn)，全面提高蘭州市集中消毒餐飲具的衛(wèi)生水平。

第三篇：加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)管

加強(qiáng)餐飲具集中消毒監(jiān)管 保障人民群眾飲食安全

為了規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，有效預(yù)防食源性疾病發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，蓬萊市衛(wèi)生計(jì)生局加大監(jiān)管力度，結(jié)合蓬萊市食品安全城市創(chuàng)建工作，依據(jù)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量控制措施、規(guī)范生產(chǎn)操作、產(chǎn)品抽檢等情況進(jìn)行全面檢查規(guī)范、現(xiàn)場指導(dǎo)，能現(xiàn)場整改責(zé)令現(xiàn)場改正，不能現(xiàn)場整改的，下達(dá)《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》限期整改。為確保每批次消毒餐具合格，該局要求企業(yè)配備了自檢設(shè)備，并要求對(duì)每批次餐具進(jìn)行抽檢，并做好記錄。同時(shí)市衛(wèi)生監(jiān)督所每年對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具進(jìn)行兩次抽檢，抽檢合格率均達(dá)到100%。自2015年以來開始對(duì)抽檢結(jié)果進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督。通過監(jiān)督整改，蓬萊市餐飲具集中消毒工作不斷規(guī)范，群眾的滿意度不斷提高。今年5月份，順利通過省級(jí)食品安全城市中期評(píng)估。（高宗禮）

第四篇：餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

為進(jìn)一步規(guī)范我市餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，保障人民群眾身體健康及餐飲消費(fèi)安全，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督大隊(duì)會(huì)同市工商行政管理等相關(guān)部門，聯(lián)合對(duì)我市餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)整治工作，在整治過程中主要對(duì)相關(guān)證件和從業(yè)人員健康證持有情況、消毒設(shè)備和消毒劑是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)情況、工藝流程和操作間環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求、儲(chǔ)存及運(yùn)輸情況等，特別對(duì)相關(guān)證件、工藝流程和操作間環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。期間共檢查餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)20余家，對(duì)選址不合格、衛(wèi)生狀況差等7家餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)行了集中整治，其中3家內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生較差境，影響惡劣的餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)被依法取締，另4家針對(duì)檢查出的問題責(zé)令限期改正并做出了相應(yīng)處罰。

在這次集中整治活動(dòng)中，有效的規(guī)范了我市的餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)市場。其中“家樂?！钡?3家餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)廣大市民選擇正規(guī)餐飲具消毒企業(yè)生產(chǎn)的合格消毒餐飲具。

如何鑒別合格餐飲具：

一看：看外包裝是否印有明確的生產(chǎn)廠家信息，如廠名、廠址、電話及產(chǎn)品的出廠日期和保質(zhì)期等，正規(guī)企業(yè)會(huì)在包裝上印上自己的品牌，塑料薄膜包裝袋上還會(huì)有食品標(biāo)識(shí)；

合格消毒餐具應(yīng)有較好的光澤，顏色鮮亮，表面干凈，無食物殘?jiān)⒚裹c(diǎn)等。

二聞：打開消毒餐具包裝后，餐具不應(yīng)散發(fā)出刺鼻、發(fā)霉等異味。

三摸：合格的消毒餐具摸起來應(yīng)該是澀的感覺，如果有滑膩感，說明油漬、洗滌劑未清洗干凈；消毒餐具是經(jīng)過高溫消毒烘干的，不會(huì)有水分，所以餐具應(yīng)該是干爽的，包裝膜里更不應(yīng)該有水漬。

歡迎全市人民監(jiān)督、舉報(bào)不合格餐飲具集中消毒生產(chǎn)單位。

青州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督大隊(duì)

二Ｏ一二年六月六日

第五篇：餐飲具集中消毒單位采購制度

餐飲具集中消毒單位采購制度

1、餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國家和省有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)定。

2、餐飲具的包裝應(yīng)采用具有打碼功能的塑封自動(dòng)包裝機(jī)械設(shè)備和筷子專用包裝機(jī)。

3、集中消毒餐飲具的材質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、應(yīng)采購符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，并向生產(chǎn)企業(yè)索取本批次消毒產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告和衛(wèi)生許可批件。

5、用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。