第一篇：餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求范文

餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求

1、生產(chǎn)過程按照去渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝、儲存等消毒工藝流程合理布局，不得逆向或交叉。

2、餐飲具沖淋、消毒應采用沖淋與消毒為一體的機械設備，不得采用手工操作，消毒方法應采用熱力消毒。對不能使用機械設備進行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用物理或化學消毒方法。

3、包裝車間入口處必須設更衣室，室內應當有衣柜、鞋架等更衣設施，并配備流動水洗手、手消毒設施。工作人員必須更衣、換鞋、洗手、手消毒后方可進入包裝車間。

4、餐飲具集中消毒單位在洗滌、消毒、包裝等處理過程中，不得使用有毒、有害物質。

5、垃圾箱應加蓋密閉，垃圾及時清理，每天工作結束后，應對使用設備進行清潔、消毒；對車間內外環(huán)境進行清潔、消毒。

6、儲存消毒后的餐飲具倉儲間應當有通風、防塵、防鼠、防蟲等設施，并有堆物墊板、貨物架等。餐飲具存放應當離地、離墻不小于10厘米、離頂不小于50厘米，保持干燥、整潔。

7、消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應分開存放，并有易于識別的明顯標記。

8、存放容器應及時清洗消毒，并保持清潔；運輸餐飲具的工具應當密封，便于清洗消毒，并保持清潔。

9、餐（飲）具出入庫應當有登記、驗收制度，并記錄，應同時記錄餐（飲）具種類及數(shù)量、銷售單位、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等備查。

第二篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度

1、生產(chǎn)場所總面積不小于200平方米，餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應分設、采取隔離措施。

2、餐飲具回收通道與集中消毒后餐飲具出口通道應分開設置。

3、遠離垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。

4、廠區(qū)內設置的廁所應為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應采用易清洗、不易積垢材料。

5、廠區(qū)環(huán)境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設，便于降塵和清除積水。

6、生產(chǎn)場所應設更衣室，內配備衣柜、鞋架、流動水洗手（非手觸式）和消毒設施等，并保持清潔衛(wèi)生。

7、生產(chǎn)場所應有相應的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。一般操作區(qū)、準清潔操作區(qū)應設置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗室應安裝使用空氣消毒裝置。

8、操作區(qū)地面應用不透水、不易積垢的材料鋪設，經(jīng)常沖洗、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度。排水溝應保持通暢、便于清洗，排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。包裝間和餐飲具儲存間不得設置明溝。

9、應每天對生產(chǎn)場所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設施、設備等進行清潔，必要時消毒。

10、生產(chǎn)場所內不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關的物品。

11、餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。

12、從業(yè)人員應當保持良好衛(wèi)生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應戴口罩。在離開工作崗位時應脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進入崗位前應洗手消毒。

13、從業(yè)人員在生產(chǎn)操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動。

14、非清潔區(qū)生產(chǎn)操作人員和未經(jīng)批準人員不得進入清潔區(qū)。

第三篇：吉林市餐飲具集中清洗消毒單位基本衛(wèi)生規(guī)范(2012)

吉林市餐飲具集中清洗消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范

第一章 總 則

第一條 為加強餐飲具集中消毒服務機構的衛(wèi)生管理，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》、《吉林市集中清洗消毒滅菌服務機構衛(wèi)生管理辦法》等有關規(guī)定，制定本規(guī)范。

第二條 餐飲具集中消毒服務機構是指為餐飲行業(yè)或公共場所單位提供通過物理消毒方法集中清洗消毒餐飲具服務的機構。

餐飲具是指采用耐高溫材質制成的，經(jīng)清洗消毒可重復使用的碗、盤、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。

第三條 本規(guī)范適用于本行政區(qū)域內，餐飲具集中清洗消毒的服務機構。

第二章 選址、布局的衛(wèi)生要求

第四條 生產(chǎn)廠區(qū)選址的衛(wèi)生要求

（一）不得建在居民樓內；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所（如旱廁所、污水池、垃圾堆（站）等）距離不得小于30米；

（三）生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境整潔，廠區(qū)周圍無積水、無雜草、無蚊蠅孳

生產(chǎn)日期打印設備、塑封自動包裝設備。盡可能采用生產(chǎn)線流水作業(yè)，減少手工操作環(huán)節(jié)。消毒方法應盡可能采用熱力消毒。

第八條 餐飲具的回收、配送應有專用密閉車輛運輸。并有明顯標識，不得混裝、混運。配送運輸車輛車箱做到每天進行一次清洗消毒。

第四章

生產(chǎn)區(qū)域設施及裝飾材料的衛(wèi)生要求

第九條 生產(chǎn)區(qū)域的地面，應采用無毒、耐磨、防滑、防霉、不易積垢的材料鋪設。鋪設材料便于清洗消毒。需清洗的工作區(qū)地面應有適當?shù)钠露龋ú恍∮?.5%），不積水。設置排水溝或地漏。

排水溝水流應由清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應有網(wǎng)眼孔徑小于６毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在包裝和成品庫內不得設置明溝。

第十條 清洗、消毒、包裝等操作區(qū)域的墻面應便于清洗，宜采用淺色瓷磚或相應建材鋪設到項。

第十一條 消毒場所的天花板應易于清洗，設內高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)、清潔區(qū)的房間高度應能滿足設備要求和衛(wèi)生要求；包裝區(qū)房間凈高不低于2.5米。

第十二條 去渣、初洗、清洗、消毒、包裝場所的工作臺面應采用易清洗、耐腐蝕的材料。

第十九條 餐飲具清洗消毒用水應符合《生活飲用水標準》（ＧＢ５７４９），且水量充足，并及時更換。

第二十條 餐飲具清洗消毒所用的洗滌劑、應為食品食具用洗滌劑、符合國家相關衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求，購進時應索取相應的檢驗合格證及相關批件。

第二十一條 儲存消毒后餐飲具的庫房，應有通風、防塵、防鼠、防蟲等設施，內設有堆物的墊扳及貨物架等。餐飲具的存放應離地、離墻不小于30厘米，離棚不小于50厘米，保持干燥整潔。

第二十二條 消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應分開存放，并有易于識別的明顯標識。

第六章 衛(wèi)生質量管理要求

第二十三條餐飲具消毒應首選物理消毒方法。物理消毒包括蒸氣、煮沸、經(jīng)外線等熱力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持1000C10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度1200C15--20分鐘。

3、洗碗機消毒一般水溫控制850C，沖洗消毒40秒以上 化學消毒主要為各種含氯消毒藥物。

1、使用濃度應含有效氯250ml（又稱250PPm）以上、餐飲具全部浸泡和液體中，作用5分鐘以上。

2、化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。第二十四條 消毒后的餐飲具感觀要求應達到光潔澀干、無油

第三十一條 從業(yè)人員上崗前，必須進行衛(wèi)生知識培訓和健康檢查，在培訓合格和取得健康證后方可上崗工作。

第三十二條 從業(yè)人員每年必須定期進行健康檢查，合格后方能上崗工作。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等，在治愈前不得從事餐飲具消毒工作。

第三十三條 從業(yè)人員應當保持良好的衛(wèi)生習慣，上崗時穿戴好工作服、帽、鞋。不允許佩戴飾物進入車間。進入包裝間的人員還應戴口罩、手套。

第三十四條 在離開工作崗位時，應脫去工作服、帽、鞋，不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)場所。

第三十五條 從業(yè)人員手部受到外傷，不得接觸已消毒餐飲具。第三十六條 生產(chǎn)車間內不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

第三十七條 非清潔區(qū)操作人員不得進入清潔區(qū)。

第八章

附則

第三十八條 本規(guī)范由吉林市衛(wèi)生局負責解釋。第三十九條 本規(guī)范自2012年10 月 1日起實施。

第四篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督工作計劃

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督工作計劃

（1）建立餐飲具集中消毒單位檔案。

（2）對轄區(qū)內餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督檢查不少于2次，查處違法行為。

（3）對轄區(qū)內餐飲具集中消毒單位進行1次衛(wèi)生學評價并出具衛(wèi)生學評價報告，評價內容包括選址、布局、基本設備、操作區(qū)衛(wèi)生、倉儲與運輸衛(wèi)生、衛(wèi)生質量管理、從業(yè)人員等。衛(wèi)生學評價結果向工商、食品藥品監(jiān)督部門進行通報和公告。

第五篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范.

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試 行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權：

（一）對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。

第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結論為不合格：

（一）建于居民樓內的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；

（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應當不定期對轄區(qū)內的餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對監(jiān)督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當將監(jiān)督檢查結果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

附件：餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 附件

餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表

單位名稱： 工商營業(yè)執(zhí)照注冊號： 工商注冊地址： 實際生產(chǎn)地址：

法定代表人/負責人： 聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： 職工總數(shù)： 生產(chǎn)場所面積： 日產(chǎn)量（件）：

現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督人員（簽名）被檢查單位負責人（簽名）單位公章 檢查日期： 年 月 日 年 月 日