第一篇：吉林市餐飲具集中清洗消毒單位基本衛(wèi)生規(guī)范(2012)

吉林市餐飲具集中清洗消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》、《吉林市集中清洗消毒滅菌服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)范。

第二條 餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)是指為餐飲行業(yè)或公共場所單位提供通過物理消毒方法集中清洗消毒餐飲具服務(wù)的機(jī)構(gòu)。

餐飲具是指采用耐高溫材質(zhì)制成的，經(jīng)清洗消毒可重復(fù)使用的碗、盤、碟、杯具、勺、筷子、刀、叉等。

第三條 本規(guī)范適用于本行政區(qū)域內(nèi)，餐飲具集中清洗消毒的服務(wù)機(jī)構(gòu)。

第二章 選址、布局的衛(wèi)生要求

第四條 生產(chǎn)廠區(qū)選址的衛(wèi)生要求

（一）不得建在居民樓內(nèi)；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所（如旱廁所、污水池、垃圾堆（站）等）距離不得小于30米；

（三）生產(chǎn)廠區(qū)環(huán)境整潔，廠區(qū)周圍無積水、無雜草、無蚊蠅孳

生產(chǎn)日期打印設(shè)備、塑封自動包裝設(shè)備。盡可能采用生產(chǎn)線流水作業(yè)，減少手工操作環(huán)節(jié)。消毒方法應(yīng)盡可能采用熱力消毒。

第八條 餐飲具的回收、配送應(yīng)有專用密閉車輛運(yùn)輸。并有明顯標(biāo)識，不得混裝、混運(yùn)。配送運(yùn)輸車輛車箱做到每天進(jìn)行一次清洗消毒。

第四章

生產(chǎn)區(qū)域設(shè)施及裝飾材料的衛(wèi)生要求

第九條 生產(chǎn)區(qū)域的地面，應(yīng)采用無毒、耐磨、防滑、防霉、不易積垢的材料鋪設(shè)。鋪設(shè)材料便于清洗消毒。需清洗的工作區(qū)地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露龋ú恍∮?.5%），不積水。設(shè)置排水溝或地漏。

排水溝水流應(yīng)由清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于６毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在包裝和成品庫內(nèi)不得設(shè)置明溝。

第十條 清洗、消毒、包裝等操作區(qū)域的墻面應(yīng)便于清洗，宜采用淺色瓷磚或相應(yīng)建材鋪設(shè)到項。

第十一條 消毒場所的天花板應(yīng)易于清洗，設(shè)內(nèi)高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)、清潔區(qū)的房間高度應(yīng)能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)生要求；包裝區(qū)房間凈高不低于2.5米。

第十二條 去渣、初洗、清洗、消毒、包裝場所的工作臺面應(yīng)采用易清洗、耐腐蝕的材料。

第十九條 餐飲具清洗消毒用水應(yīng)符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》（ＧＢ５７４９），且水量充足，并及時更換。

第二十條 餐飲具清洗消毒所用的洗滌劑、應(yīng)為食品食具用洗滌劑、符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，購進(jìn)時應(yīng)索取相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證及相關(guān)批件。

第二十一條 儲存消毒后餐飲具的庫房，應(yīng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，內(nèi)設(shè)有堆物的墊扳及貨物架等。餐飲具的存放應(yīng)離地、離墻不小于30厘米，離棚不小于50厘米，保持干燥整潔。

第二十二條 消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，并有易于識別的明顯標(biāo)識。

第六章 衛(wèi)生質(zhì)量管理要求

第二十三條餐飲具消毒應(yīng)首選物理消毒方法。物理消毒包括蒸氣、煮沸、經(jīng)外線等熱力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持1000C10分鐘以上。

2、紅外線消毒一般控制溫度1200C15--20分鐘。

3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制850C，沖洗消毒40秒以上 化學(xué)消毒主要為各種含氯消毒藥物。

1、使用濃度應(yīng)含有效氯250ml（又稱250PPm）以上、餐飲具全部浸泡和液體中，作用5分鐘以上。

2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。第二十四條 消毒后的餐飲具感觀要求應(yīng)達(dá)到光潔澀干、無油

第三十一條 從業(yè)人員上崗前，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查，在培訓(xùn)合格和取得健康證后方可上崗工作。

第三十二條 從業(yè)人員每年必須定期進(jìn)行健康檢查，合格后方能上崗工作。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，在治愈前不得從事餐飲具消毒工作。

第三十三條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗時穿戴好工作服、帽、鞋。不允許佩戴飾物進(jìn)入車間。進(jìn)入包裝間的人員還應(yīng)戴口罩、手套。

第三十四條 在離開工作崗位時，應(yīng)脫去工作服、帽、鞋，不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)場所。

第三十五條 從業(yè)人員手部受到外傷，不得接觸已消毒餐飲具。第三十六條 生產(chǎn)車間內(nèi)不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

第三十七條 非清潔區(qū)操作人員不得進(jìn)入清潔區(qū)。

第八章

附則

第三十八條 本規(guī)范由吉林市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋。第三十九條 本規(guī)范自2012年10 月 1日起實(shí)施。

第二篇：餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求范文

餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求

1、生產(chǎn)過程按照去渣、洗滌、沖淋、消毒、烘干、包裝、儲存等消毒工藝流程合理布局，不得逆向或交叉。

2、餐飲具沖淋、消毒應(yīng)采用沖淋與消毒為一體的機(jī)械設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。對不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用物理或化學(xué)消毒方法。

3、包裝車間入口處必須設(shè)更衣室，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)有衣柜、鞋架等更衣設(shè)施，并配備流動水洗手、手消毒設(shè)施。工作人員必須更衣、換鞋、洗手、手消毒后方可進(jìn)入包裝車間。

4、餐飲具集中消毒單位在洗滌、消毒、包裝等處理過程中，不得使用有毒、有害物質(zhì)。

5、垃圾箱應(yīng)加蓋密閉，垃圾及時清理，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對使用設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒；對車間內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒。

6、儲存消毒后的餐飲具倉儲間應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并有堆物墊板、貨物架等。餐飲具存放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米、離頂不小于50厘米，保持干燥、整潔。

7、消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，并有易于識別的明顯標(biāo)記。

8、存放容器應(yīng)及時清洗消毒，并保持清潔；運(yùn)輸餐飲具的工具應(yīng)當(dāng)密封，便于清洗消毒，并保持清潔。

9、餐（飲）具出入庫應(yīng)當(dāng)有登記、驗(yàn)收制度，并記錄，應(yīng)同時記錄餐（飲）具種類及數(shù)量、銷售單位、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等備查。

第三篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范.

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試 行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權(quán)：

（一）對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。

第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格：

（一）建于居民樓內(nèi)的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲存設(shè)置的；

（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗(yàn)報告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督檢查結(jié)果通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

附件：餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 附件

餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表

單位名稱： 工商營業(yè)執(zhí)照注冊號： 工商注冊地址： 實(shí)際生產(chǎn)地址：

法定代表人/負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： 職工總數(shù)： 生產(chǎn)場所面積： 日產(chǎn)量（件）：

現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督人員（簽名）被檢查單位負(fù)責(zé)人（簽名）單位公章 檢查日期： 年 月 日 年 月 日

第四篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的通知

衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，中國疾病預(yù)防控制

中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

為貫徹落實(shí)衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。各地在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時與我部溝通。

聯(lián)系人：衛(wèi)生部監(jiān)督局環(huán)境處 張 利

聯(lián)系電話：010-68792407

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

（試行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權(quán)：

（一）對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的行為。

第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應(yīng)當(dāng)及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格：

（一）建于居民樓內(nèi)的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲存設(shè)置的；

（五）生產(chǎn)用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產(chǎn)品不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗(yàn)報告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰，并通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將監(jiān)督檢查結(jié)果通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

第五篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理制度

1、生產(chǎn)場所總面積不小于200平方米，餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。

2、餐飲具回收通道與集中消毒后餐飲具出口通道應(yīng)分開設(shè)置。

3、遠(yuǎn)離垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上。

4、廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的廁所應(yīng)為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用易清洗、不易積垢材料。

5、廠區(qū)環(huán)境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于降塵和清除積水。

6、生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)更衣室，內(nèi)配備衣柜、鞋架、流動水洗手（非手觸式）和消毒設(shè)施等，并保持清潔衛(wèi)生。

7、生產(chǎn)場所應(yīng)有相應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)應(yīng)設(shè)置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗(yàn)室應(yīng)安裝使用空氣消毒裝置。

8、操作區(qū)地面應(yīng)用不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，經(jīng)常沖洗、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度。排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。包裝間和餐飲具儲存間不得設(shè)置明溝。

9、應(yīng)每天對生產(chǎn)場所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等進(jìn)行清潔，必要時消毒。

10、生產(chǎn)場所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關(guān)的物品。

11、餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。

12、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。在離開工作崗位時應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前應(yīng)洗手消毒。

13、從業(yè)人員在生產(chǎn)操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進(jìn)食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動。

14、非清潔區(qū)生產(chǎn)操作人員和未經(jīng)批準(zhǔn)人員不得進(jìn)入清潔區(qū)。