第一篇：浙江省餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

浙江省餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

（試行）

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒經營單位衛(wèi)生管理，根據(jù)《浙江省實施<中華人民共和國食品安全法>辦法》和《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》、《衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》、衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》等有關要求，制定本規(guī)范。

第二條 凡浙江省行政區(qū)域內從事餐飲具集中消毒的經營者應遵守本規(guī)范。

第二章 選址與布局

第三條 選址衛(wèi)生要求：

（一）生產場所距離垃圾堆放處、污水池等可能污染餐飲具的污染源三十米以上。

（二）不得建于居民樓內。

（三）廠區(qū)周圍無積水、無雜草、無蚊蠅孳生地。

第四條 廠區(qū)環(huán)境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設，便于降塵和清除積水。

第五條 餐飲具集中消毒經營單位應具備生產場所、輔助用房、質檢用房、成品倉儲用房等，且銜接合理。第六條 生產場所面積應與餐飲具集中消毒經營單位的經營規(guī)模相適應。清洗間、消毒間、包裝間的總使用面積不少于300平方米，其中包裝間應設置成獨立的隔間，面積不少于50平方米。

第七條 廠區(qū)內設置的廁所應為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應采用易清洗、不易積垢材料。

第八條 廠區(qū)的選址、污水、噪聲、廢氣處理、消防等應符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關部門要求。

第三章 生產場所衛(wèi)生要求

第九條 餐飲具集中消毒經營單位生產場所應按照回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程設置，合理布局。工藝流程應按工序先后順序合理銜接，不得存在逆向或交叉。人流物流分開，避免交叉。

第十條 餐飲具集中消毒經營單位生產場所應設清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)包括餐飲具包裝、分裝、質檢、成品和包材存儲場所；準清潔區(qū)包括餐飲具清洗消毒場所；一般操作區(qū)包括餐飲具回收粗洗、更衣室及庫房等。

餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應分設、采取隔離措施。

餐飲具回收通道（入口）與集中消毒后餐飲具出口通道應分開設置。第十一條 生產場所應設更衣室，內配備衣柜、鞋架、流動水洗手（非手觸式）和消毒設施等，并保持清潔衛(wèi)生。清潔區(qū)應設置通過式預進間（二次更衣間），預進間內配備洗手消毒及二次更衣設施。

第十二條 生產場所應有相應的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施。一般操作區(qū)、準清潔操作區(qū)應設置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗室應安裝使用空氣消毒裝置。

第十三條

餐飲具清洗、消毒、包裝場所的地面應采用淺色、無毒、耐磨、防滑、耐熱、防潮、防霉材料鋪筑，鋪筑材料應便于清洗消毒。需清洗的工作區(qū)地面應有適當坡度（不小于1.5%），不積水，設置排水溝或地漏。

排水溝應用明溝，排水溝水流應由準清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉庫內不得設置明溝。

第十四條 清洗、消毒、包裝等操作間（區(qū)域）的墻面應便于清洗，采用淺色、無毒、不滲水、易清洗的建筑材料鋪設到頂。

第十五條 生產場所的頂面應易于清潔，設內高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)、準清潔區(qū)頂面高度應能滿足設備要求和衛(wèi)生要求；保潔包裝區(qū)凈高不低于2.5米。

第十六條 去渣、粗洗、清洗、消毒、包裝場所工作臺面應采用易清洗、耐腐蝕的材質，不得使用木質材料。第十七條 餐飲具粗洗暫存區(qū)應設有與每日生產量相適應的清洗水池及存放廢棄物的垃圾桶，垃圾桶應加蓋密閉。用于洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應分別設置，標識醒目。垃圾應及時清運，防止污染車間環(huán)境。

第十八條 回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應嚴格區(qū)分，用后及時清洗消毒，并在容器涼干間（區(qū)）存放。

第十九條 應每天對生產場所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設施、設備等進行清潔，必要時消毒。

清潔區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生學指標應符合《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準》（GB15979）及其他國家有關衛(wèi)生標準、規(guī)范的規(guī)定。

第二十條 生產場所內不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關的物品。

第四章 設施與設備要求

第二十一條 餐飲具集中消毒經營單位應具備與經營規(guī)模相適應的清洗、消毒、包裝設備，采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國家和省有關標準、規(guī)范、規(guī)定。

第二十二條 餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機械設備和筷子消毒專用設備，不得采用手工操作，消毒方法應采用熱力消毒，餐飲具熱力消毒的溫度，時間應符合衛(wèi)生要求。餐飲具消毒時應以豎立狀態(tài)在一體機的設備中傳遞運行。

餐飲具的包裝應采用具有打碼功能的塑封自動包裝機械設備和筷子專用包裝機。第二十三條 對不能使用機械設備進行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。餐飲具熱力消毒的溫度、時間應符合衛(wèi)生要求。

第二十四條 餐飲具的回收、配送應使用專用的運輸車輛，相對密閉，運輸工具應便于清洗消毒。

第二十五條 餐飲具集中消毒經營單位應具備滿足消毒效果檢測的檢驗設施。

第五章 物料和倉儲要求

第二十六條 集中消毒餐飲具的材質應符合國家有關衛(wèi)生標準。第二十七條 餐飲具清洗消毒用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）。

洗滌劑、消毒劑應當符合相關國家衛(wèi)生標準和規(guī)范。第二十八條 用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應符合國家相關規(guī)定。

第二十九條 已消毒的餐飲具儲放應當離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米。

消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應分開存放，有易于識別的明顯標識。

第六章 衛(wèi)生質量管理

第三十條 餐飲具集中消毒經營單位法定代表人或負責人對餐飲具的消毒和本規(guī)范的實施負責。第三十一條 餐飲具集中消毒經營單位應建立質量保證體系。制訂清洗消毒運行程序、物品管理制度、崗位衛(wèi)生管理制度、質量控制制度、產品追蹤制度等。

第三十二條 餐飲具集中消毒經營單位應建立健全并如實記載生產過程的各項記錄，包括物料采購驗收記錄、設備使用記錄、批生產記錄、批檢驗記錄等內容。各項記錄應完整，保證溯源，保存一年，不得隨意涂改。

第三十三條 餐飲具獨立包裝上應當標注餐飲具集中消毒經營單位名稱、衛(wèi)生監(jiān)督合格證號、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質期限等內容。

第三十四條 餐飲具集中消毒經營單位應有進、出餐飲具的種類和數(shù)量記錄，餐飲具使用單位名稱、餐飲服務許可證號（或衛(wèi)生許可證號）、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄。各項登記記錄應保存一年。

第三十五條 餐飲具集中消毒經營單位應建立檢驗室和抽檢制度，保證餐飲具消毒質量。

餐飲具集中消毒經營單位應對每批次已消毒的各類餐飲具進行出廠檢驗，對包裝的密封性、感官、大腸菌群等項目進行檢測，并出具檢驗報告。檢測原始記錄完整齊全，保存一年，以備核查。

第三十六條 消毒后的餐飲具感官要求應達到光潔干燥、無油漬、無水漬、無異味、無異物，衛(wèi)生要求符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）規(guī)定，未經清洗消毒或清洗消毒效果達不到要求的餐飲具不得提供給餐飲服務單位或公共場所使用。第三十七條 回收、配送餐飲具的專用運輸車輛，在裝載已消毒的餐飲具前，必須清潔消毒。

運輸車輛不得裝載有毒有害物品或其他容易造成車輛污染的禽畜水產等食品和物品。

第三十八條 集中消毒餐飲具每日生產量應與其生產場所面積、布局、設備等設計體量相適應。

第三十九條 餐飲具集中消毒經營單位的洗滌廢水應經油水分離和必要的處理后排放，并符合環(huán)保要求；固體廢棄物應密封存放，每天清運。

第七章 人員要求

第四十條 餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進行一次健康檢查，取得預防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。

患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質量檢驗。

第四十一條 從業(yè)人員應當保持良好衛(wèi)生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應戴口罩。在離開工作崗位時應脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進入崗位前應洗手消毒。

從業(yè)人員在生產操作時不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動。

第四十二條 質量檢驗人員應具有與本職工作相適應的檢驗專業(yè)知識和實踐經驗，并經培訓合格上崗。第四十三條 非清潔區(qū)生產操作人員和未經批準人員不得進入清潔區(qū)。

第八章 附 則

第四十四條 本規(guī)范下列用語的含義：

餐飲具集中消毒服務：是指為社會各類餐飲服務單位（含食堂）或公共場所提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的經營活動。

餐飲具集中消毒經營單位是指具有固定的餐飲具集中清洗消毒專用場所，為餐飲單位或公共場所提供餐飲具集中清洗消毒服務（包括餐飲具的統(tǒng)一回收、集中清洗、消毒、包裝及配送）的單位或個人。

集中消毒餐飲具是指符合國家相關規(guī)定，采用耐高溫材質制成的、經清洗消毒，可重復使用的碗、杯、盆、碟、勺、筷、刀、叉等。

第四十五條 本規(guī)范由浙江省衛(wèi)生廳負責解釋。第四十六條 本規(guī)范自2011年12月1日起施行。

第二篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范.

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試 行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權：

（一）對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。

第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結論為不合格：

（一）建于居民樓內的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；

（五）生產用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產品不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應當不定期對轄區(qū)內的餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對監(jiān)督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當將監(jiān)督檢查結果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

附件：餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 附件

餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表

單位名稱： 工商營業(yè)執(zhí)照注冊號： 工商注冊地址： 實際生產地址：

法定代表人/負責人： 聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： 職工總數(shù)： 生產場所面積： 日產量（件）：

現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督人員（簽名）被檢查單位負責人（簽名）單位公章 檢查日期： 年 月 日 年 月 日

第三篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

衛(wèi)生部辦公廳關于印發(fā)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的通知

衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產建設兵團衛(wèi)生局，中國疾病預防控制

中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

為貫徹落實衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。各地在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時與我部溝通。

聯(lián)系人：衛(wèi)生部監(jiān)督局環(huán)境處 張 利

聯(lián)系電話：010-68792407

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

（試行）

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權：

（一）對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。

第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結論為不合格：

（一）建于居民樓內的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；

（五）生產用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產品不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應當不定期對轄區(qū)內的餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）。第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對監(jiān)督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當將監(jiān)督檢查結果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

第四篇：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）

(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號)各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產建設兵團衛(wèi)生局，中國疾病預防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

為貫徹落實衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）要求，我部組織制定了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。各地在執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題，請及時與我部溝通。

聯(lián)系人：衛(wèi)生部監(jiān)督局環(huán)境處 張 利

聯(lián)系電話：010-68792407

《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》.doc

二〇一〇年五月十一日

第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關要求，制定本規(guī)范。

第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權：

（一）對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；

（二）對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；

（三）依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。

第三條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門接到地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位信息后，應當及時指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表》（見附件）。

第四條 餐飲具集中消毒單位有下列情形之一的，衛(wèi)生監(jiān)督檢查結論為不合格：

（一）建于居民樓內的；

（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；

（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；

（四）消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的；

（五）生產用水不符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的；

（六）消毒后的餐飲具不符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）的；

（七）使用的消毒產品不符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生規(guī)范的；

（八）未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的；

（九）不符合其他衛(wèi)生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。

第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應當不定期對轄區(qū)內的餐飲具集中消毒單位進行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。

餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）。

第六條 對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第七條 對監(jiān)督檢查結論為不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當將監(jiān)督檢查結果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。

第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應當定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果。

第九條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。

附件：

餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知

(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號)各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產建設兵團衛(wèi)生廳（局），工商局，食品藥品監(jiān)管局：

為規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產經營活動，切實加強餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例和《消毒管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，現(xiàn)就有關要求通知如下：

一、進一步明確餐飲具集中消毒單位的監(jiān)管職責

餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務者提供餐飲具集中消毒服務的機構或單位。餐飲具集中消毒單位應當符合《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》的要求，餐飲具消毒過程及消毒后餐飲具應符合相關法律法規(guī)、標準和規(guī)范的規(guī)定。衛(wèi)生行政部門負責對餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為；食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲服務單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違法行為；工商行政管理部門依照工商行政管理法律法規(guī)，核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，將已掌握的餐飲具集中消毒單位的登記情況，定期通報同級衛(wèi)生行政部門。

二、切實加強餐飲具集中消毒服務單位的監(jiān)督管理

地方各級衛(wèi)生行政部門要依據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》和《食飲具消毒標準》等規(guī)定，加強餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理，重點監(jiān)督消毒單位的選址、布局、消毒工藝流程、使用的消毒產品等，以及消毒餐飲具的產品包裝和標簽內容，并對集中消毒餐飲具進行監(jiān)督抽檢。監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒單位不符合《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生要求，或集中消毒的餐飲具檢測不合格的，應當依法查處，并將監(jiān)督檢查結果通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門；地方各級工商行政管理部門要將餐飲具集中消毒單位工商營業(yè)執(zhí)照發(fā)放情況及時通報同級衛(wèi)生行政部門。

三、加強餐飲服務單位餐飲具衛(wèi)生安全監(jiān)督管理

各地食品藥品監(jiān)管部門要依據(jù)《食品安全法》及其實施條例和相關法規(guī)的規(guī)定，監(jiān)督餐飲服務單位對購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，加強對餐飲服務單位餐飲具消毒情況的監(jiān)督檢查，依法查處使用不符合標準餐飲具的違法行為。根據(jù)衛(wèi)生行政部門通報的集中消毒餐飲具監(jiān)督檢查情況，及時采取相應措施。對具有工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位經營不合格餐飲具的，食品藥品監(jiān)管部門要及時通報同級衛(wèi)生行政部門。

四、加強協(xié)調配合和信息溝通

地方各級衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)管和工商行政管理部門要建立協(xié)調配合機制，及時通報日常衛(wèi)生監(jiān)督管理、查處違法行為、核發(fā)營業(yè)執(zhí)照等信息，形成監(jiān)督管理合力，消除監(jiān)管空白，切實加強餐飲具消毒工作的監(jiān)督管理力度。對協(xié)調配合不力、不通報監(jiān)管信息而造成食品安全事故的，要依照相關法律法規(guī)的規(guī)定，依法追究有關監(jiān)管部門和監(jiān)管人員的責任。

五、完善餐飲具集中消毒單位監(jiān)管的工作制度

各部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例和《消毒管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)當?shù)夭惋嬀呒邢締挝坏膶嶋H情況，進一步完善餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理工作制度，采取有力措施，完善部門間協(xié)調配合的工作機制、落實責任，提高監(jiān)管能力和依法行政水平。要加強對餐飲具集中消毒單位及餐飲服務單位的相關法律法規(guī)的宣傳和培訓，強化餐飲服務單位食品安全第一責任人的責任意識，履行食品安全義務，切實履行社會責任。

本通知執(zhí)行中的問題，請及時函告上級主管部門。

衛(wèi)生部

工商總局

食品藥品監(jiān)管局

二〇一〇年二月二十一日

第五篇：餐飲具集中消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范

餐飲具集中消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范

第一章 總 則

第一條 為加強餐飲具集中消毒服務機構的管理，保證消毒餐飲具衛(wèi)生質量和安全，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》、衛(wèi)生部《消毒管理辦法》、《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》及省衛(wèi)生廳《餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)范要求，結合我市實際，制定本規(guī)范。

第二條 餐飲具集中消毒服務機構是指具有固定的餐飲具消毒專用場所和消毒專用設備，為餐飲行業(yè)或公共場所使用的餐飲具提供集中消毒服務的單位。

第三條 凡市轄區(qū)內從事餐飲具集中消毒服務的單位和個人必須遵守本規(guī)范。第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局

第四條 廠區(qū)選址符合衛(wèi)生要求，不得設在居民區(qū)和易受到污染的區(qū)域，應選擇干燥、有給水排水條件（要求有市政供水網(wǎng)絡覆蓋的自來水）和電力供應的地區(qū)，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源30m以上，環(huán)境整潔，廠區(qū)道路暢通，并實施硬化與綠化；同時應符合國土、規(guī)劃、環(huán)保和消防等部門的有關要求。

第五條 廠房為合法建筑，布局合理，具有與餐飲具集中消毒經營規(guī)模相適應的場所、設備、設施及運輸工具，擁有兩條（含兩條）以上相互獨立的生產線。廠區(qū)應具備生產車間、輔助用房、質檢用房、物料和成品倉庫用房，且銜接合理。按工藝流程分為待消毒餐飲具存放區(qū)、餐飲具清洗消毒處理區(qū)、已消毒餐飲具包裝區(qū)、已消毒餐飲具存放區(qū)。各區(qū)設置應保證餐飲具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開，消毒工藝流程不得有逆向或交叉。第六條 餐飲具回收入口通道與消毒后的餐飲具出口通道分開設置。第七條 操作場所必須設置在室內，且總面積不少于1500平方米，分別設立餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房。

第三章 功能區(qū)（間）與設施設備

第八條 設置的更衣室應與加工場所處于同一建筑物內，室內有衣柜、鞋架等更衣設施，并配備流動水洗手、消毒設施。

第九條 餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房面積應與餐飲具消毒量相適應。餐飲具分類去渣間內設有分檢臺、廢棄物存放容器，清洗消毒間內分別設有餐飲具浸泡清洗池、周轉箱清洗消毒池，且有明確標識，冷卻間、餐飲具分類去渣間、清洗消毒間有機械通風設施。

第十條 設置與餐飲具集中消毒經營規(guī)模相適應的密閉廢棄物儲存容器，清洗過程中產生的廢渣應集中儲存于密閉的垃圾箱內，并及時清理。

第十一條 包裝間入口處應設置有洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間。預進間應配備空氣消毒設施和非手動或延時式洗手設施，并備有洗手消毒劑、干手設施，如使用一次性紙巾應設有廢紙貯存箱（桶）。包裝間內不得設有明溝；包裝間、二次更衣室、冷卻間、成品倉庫配備足夠的空氣消毒裝置。

第十二條 各功能間墻面淺色、無毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，以便于清洗消毒，防水層高度大于1.5米。車間天花板應選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐熱的淺色材料覆涂或裝修，便于洗刷、消毒；有水蒸氣凝集區(qū)要采用弧形結構防止或減少凝集水的滴落和霉菌孳生；車間地面平整、耐磨、防滑、無毒、不滲水，便于清潔消毒，車間墻角、地角呈弧形、便于清洗；需清洗的工作區(qū)地面有適當坡度，不積水，在最低處設置地漏。所有功能用房對外門窗均必須安裝防蠅、防塵、防鼠設施。

第十三條 車間門窗要用嚴密不變形材料制作，非全年使用空調的車間的所有門窗必須安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗或風簾；內窗臺下斜45o或采用無窗臺結構。

第十四條 必須配備餐飲具自動分撿去渣、清洗、消毒、自動包裝專用設施和用具，且符合國家有關標準和要求。消毒設備必須具有省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的生產企業(yè)衛(wèi)生許可證和省級疾控部門出具的消毒效果檢驗報告；餐飲具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干為一體的機械設備，消毒方法采用熱力消毒，消毒溫度和時間應符合《消毒技術服務規(guī)范》要求。

第四章 物料、倉儲和運輸要求

第十五條 清洗用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準；使用的消毒劑、消毒器械、洗滌劑、包裝材料及存放容器符合國家相關衛(wèi)生標準和要求。陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具符合相關國家衛(wèi)生標準。

第十六條 有專用運輸餐飲具的密封車輛。

第五章 衛(wèi)生質量管理

第十七條 有質量保證體系，有消毒運行程序、消毒物品管理制度、車間衛(wèi)生管理制度、安全操作規(guī)章制度。

第十八條 有餐飲具消毒效果檢驗室及相關檢驗制度，有經培訓合格的專職檢驗人員。第十九條 在初處理、消毒、冷卻、包裝等區(qū)域裝備自動監(jiān)控攝像設施，適時監(jiān)控現(xiàn)場狀況，并通過網(wǎng)絡傳輸?shù)叫袠I(yè)協(xié)會質控中心和監(jiān)督管理部門。餐飲具消毒量不能超過衛(wèi)生部門核定的最高限值。

第二十條 消毒后的餐飲具最小外包裝上標有明顯的消毒合格標示和餐飲具消毒機構名稱、審查意見編號、生產地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。

第二十一條 從業(yè)人員持有效健康培訓證、著工作服上崗，保持個人衛(wèi)生。在包裝車間從事餐飲具包裝的從業(yè)人員必須戴口罩和手套作業(yè)。

第六章 附 則

第二十二條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。