第一篇：食品安全的重要性

商丘市食品藥品監(jiān)督管理局睢陽(yáng)分局

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作摘要

有一句古話，叫做國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。我們的日常生活離不開吃、穿、住、行，因此食物是第一位的，每一個(gè)人，每一天，都離不開食品，食品提供我們賴以生存的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素等。但為了保障我們身體的健康和營(yíng)養(yǎng)均衡的要求，食品必須具備安全、營(yíng)養(yǎng)、以及色、香、味等 感官性狀。人類的疾病來(lái)自于物質(zhì)和精神兩大因素，有毒有害物質(zhì)通過(guò)水、大氣、食物等進(jìn)入，造成人體功能性和器質(zhì)性病變。另外精神作用也是不可忽視的一個(gè)方面，日本的江本勝博士水的實(shí)驗(yàn)可以證明這一點(diǎn)。

國(guó)家局就餐飲服務(wù)監(jiān)管工作專門召開了會(huì)議，提出了“三個(gè)必須”、“三個(gè)一律”以及“六記重拳”嚴(yán)打餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為?！叭齻€(gè)必須”：餐飲服務(wù)提供者存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的，必須停業(yè)整頓；整改未達(dá)到要求的，必須關(guān)閉吊證。對(duì)違法企業(yè)和責(zé)任人，必須依法從重處罰（特別是對(duì)采購(gòu)、使用來(lái)源不明或者存在安全隱患的食品及原料的，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的，必須依法從重處罰）“三個(gè)一律”：凡是發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大安全隱患的，一律列入黑名單予以曝光，一律列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象加大監(jiān)管力度，一律依法從重從嚴(yán)處罰。要確保取得讓群眾看得見、摸得著的實(shí)效“六記重拳”：一是采用自查隱患和同行互查、監(jiān)管部門抽查、公開檢查結(jié)果等辦法，繼續(xù)抓好學(xué)校食堂食品安全整治；二是繼續(xù)開展旅游景區(qū)餐飲食品安全整治，推進(jìn)示范店建設(shè)；三是開展小餐飲整治試點(diǎn)，取得成效后在全國(guó)推廣；四是開展調(diào)味料和食品添加劑使用整治；五是開展醫(yī)院食堂食品安全專項(xiàng)整治和集體用餐配送單位監(jiān)管等有關(guān)工作的調(diào)研；六是力爭(zhēng)每年開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢三至四次，并公布抽檢結(jié)果

省局于4月中旬召開專題會(huì)議部署餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，提出了六項(xiàng)工作任務(wù)：一是強(qiáng)化培訓(xùn)，提高監(jiān)管隊(duì)伍人員素質(zhì)及餐飲業(yè)人員食品安全意識(shí)；二是完善制度，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)督管理；三是發(fā)揮載體作用，不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制；四是突出重點(diǎn)，開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整頓工作；

五、加大技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)力度，為行政監(jiān)管提供詳實(shí)依據(jù)；

六、加大輿論宣傳力度，不斷營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍。

今年我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，總的思路是：“以保安全，促發(fā)展為主線，堅(jiān)持突出重點(diǎn)、科學(xué)監(jiān)管的原則，以建立餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系為切入點(diǎn)，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理、實(shí)施餐飲服務(wù)示范工程和有針對(duì)性的集中整頓，使人民群眾飲食安全得到切實(shí)保障。圍繞這個(gè)思路，以全市職能劃轉(zhuǎn)到位為前提，提出了六個(gè)方面的工作任務(wù):一是開展餐飲服務(wù)行業(yè)普查，強(qiáng)化許可準(zhǔn)入管理；二是突出監(jiān)管重點(diǎn)，全面推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治；三是全面落實(shí)食品安全量化分級(jí)管理，深入推進(jìn)示范工程創(chuàng)建；四是建立健全應(yīng)急管理機(jī)制，不斷強(qiáng)化應(yīng)急處置能力；五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督抽驗(yàn)，全面落實(shí)防控措施；六是開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。

第二篇：食品安全重要性的幾個(gè)方面

食品安全影響著每個(gè)人的日常生活和健康。隨著近年來(lái)重大食品安全問(wèn)題不斷被爆出，食品安全成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。消費(fèi)者在選擇食品時(shí)也抱以越來(lái)越謹(jǐn)慎的態(tài)度。從蘇丹紅到 三聚氰胺，從抗生素濫用到瘦肉精問(wèn)題，即使政府和企業(yè)從未停止過(guò)他們?cè)谑称钒踩头乐故吃葱约膊∩纤龅呐?，食品安全?wèn)題卻似乎從未消失。食品安全有三方面問(wèn)題尤為重要：

第一，食品原材料安全控制。過(guò)去的一些食品安全事故，究其源頭往往是采購(gòu)的原材料所含的有害物質(zhì)導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題。如何檢驗(yàn)和消除農(nóng)產(chǎn)品原材料中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染以及非法添加劑，已經(jīng)成為食品生產(chǎn)廠商關(guān)注的首要問(wèn)題。

第二，食品添加劑問(wèn)題。我國(guó)的食品添加劑法規(guī)尚在發(fā)展階段，一些標(biāo)準(zhǔn)仍需完善。作為食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，如何在研發(fā)和生產(chǎn)中選擇合法的食品添加劑，在食品進(jìn)口中確保食品所含添加劑符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，都是國(guó)內(nèi)食品廠商目前希望了解的問(wèn)題。

第三，從整個(gè)供應(yīng)鏈角度保障食品安全與質(zhì)量。如今，控制食品安全已不僅僅停留在生產(chǎn)過(guò)程中，食品的物流環(huán)節(jié)(包括包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)?越來(lái)越受到食品生產(chǎn)和零售企業(yè)的重視。只有真正實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可追溯性，提高食品物流(尤其是對(duì)冷鏈)的管理水平，才能確保食品的安全與質(zhì)量，提高顧客滿意度，為企業(yè)建立良好的口碑。

第三篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

摘要：食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，《食品安全法》實(shí)施后，食品的安全性更被人們所重視。本文主要是聯(lián)系實(shí)際介紹農(nóng)藥殘留，獸藥殘留方面對(duì)日常生活的影響及解決措施。關(guān)鍵詞：食品安全，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留

食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。但我國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問(wèn)題而建立起來(lái)的，對(duì)于食品安全的關(guān)注程度不夠。我國(guó)食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國(guó)家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來(lái)，一些企業(yè)無(wú)視國(guó)家法律，惟利是圖，在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料加工食品，致使重大食品安全事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們對(duì)食品談之色變，食品安全問(wèn)題構(gòu)成了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。因此，食品安全涉及千家萬(wàn)戶，是老百姓生存最基本的要求，食品安全沒(méi)有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒(méi)有保證，和諧社會(huì)也就無(wú)從談起。1.農(nóng)藥殘留對(duì)日常生活的危害及解決方法

殘留農(nóng)藥是指蔬菜在噴施農(nóng)藥后殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。蔬菜大多數(shù)生長(zhǎng)期短，病蟲害比較嚴(yán)重，種植過(guò)程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成蔬菜農(nóng)藥殘留過(guò)量。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)達(dá)到一定的數(shù)量時(shí)，將無(wú)法避免地發(fā)生各種病變，毫克級(jí)的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)由農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件所占比例越來(lái)越高。占總中毒死亡人數(shù)的20％左右。常見的殘留農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，如甲拌磷、甲胺磷、氧化樂(lè)果、對(duì)硫磷和三唑酮、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。

陜西于2003—2006 年對(duì)蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行了調(diào)查，三年的檢出率分別為12.0%、21.2%和41.3%，超標(biāo)率分別為10.6%、17.5%和30.4%，均呈上升趨勢(shì)。其中檢出率及超標(biāo)率最高為甲拌磷、敵敵畏、氧樂(lè)果、乙酰甲胺磷，其次為甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等。山東臨沂于相同年份對(duì)蔬菜的檢測(cè)結(jié)果顯示，檢出率和超標(biāo)率分別達(dá)19.0%和12.8%。浙江青田于2005——2007 年也對(duì)蔬菜進(jìn)行了檢測(cè)，在近1萬(wàn)個(gè)樣品中樂(lè)斯本、毒死蜱、敵敵畏、攻擊等有機(jī)磷農(nóng)藥的超標(biāo)率達(dá)到了7.8%。內(nèi)蒙古通遼于2007 年從大米中測(cè)出水胺硫磷和滅多威分別超標(biāo)33.3%和66.7%。吉林于2007年報(bào)導(dǎo)大豆、紅豆和綠豆中DDT的超標(biāo)率分別為6.3%、12.3%和12.5%。當(dāng)消費(fèi)者食用了含有農(nóng)藥殘留的食品，特別是噴灑了高毒農(nóng)藥不久的食品時(shí)會(huì)引起急性中毒，而長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生理功能發(fā)生變化，導(dǎo)致慢性中毒。這一方面會(huì)影響到國(guó)民的健康，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重影響到農(nóng)產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯。

盡管農(nóng)藥有毒性，污染環(huán)境，危害人體健康，但全面禁止農(nóng)藥也是不現(xiàn)實(shí)的。只有高度重視農(nóng)藥污染，積極面對(duì)農(nóng)藥殘留毒性問(wèn)題制定有效的防治控制措施才是正確的態(tài)度。

（1）積極貫徹病、蟲、草、害綜合防治的方針。在病蟲草害的防治工作中，堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”。要以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，因地制宜的合理運(yùn)用化學(xué)防治、生物防治和物理防治等措施，從而達(dá)到安全、經(jīng)濟(jì)、有效的控制病蟲害的目的。

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥。為了安全地使用農(nóng)藥，最好的辦法是盡可能選用本事毒性低、安全性大的農(nóng)藥品種，也就是對(duì)非防治目標(biāo)生物的毒性接近于零的農(nóng)藥，淘汰高毒高殘留的農(nóng)藥品種，如甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、呋喃丹等，從根本上解決因高毒農(nóng)藥造成農(nóng)藥造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中毒問(wèn)題。

（3）合理使用農(nóng)藥。根據(jù)農(nóng)藥的性質(zhì)和病蟲雜草發(fā)生的規(guī)律，合理的使用農(nóng)藥，以最小的用量獲得最大的防治效果，這樣既降低了用藥成本又減少了農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染。2．獸藥殘留對(duì)日常生活的危害及解決方法

獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產(chǎn)物的形式蓄積或儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中。獸藥殘留的原因主要有2個(gè)方面：一是獸藥自身質(zhì)量的問(wèn)題；二是獸藥在使用過(guò)程中違規(guī)。使用的主要獸藥有抗微生物制劑（包括抗生素、化學(xué)治療制劑）、驅(qū)寄生蟲劑和激素類以及其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑等，尤其是近年來(lái)，為預(yù)防和治療家禽和養(yǎng)殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學(xué)藥物，造成藥物殘留在食品動(dòng)物組織中，伴隨而來(lái)的是對(duì)公眾健康和環(huán)境的危害。隨著膳食結(jié)構(gòu)的不斷的改善和對(duì)動(dòng)物性蛋白需求的不斷增加，人們對(duì)肉制品，奶制品，魚制品等動(dòng)物性食品的要求也越來(lái)越高，對(duì)食品獸藥的殘留也引起了普遍的關(guān)注。

2004年初廣東省獸藥監(jiān)察所對(duì)某屠宰場(chǎng)的待宰生豬進(jìn)行抽檢，鹽酸克倫特羅殘留的陽(yáng)性率高達(dá)59．4％，在廣州郊區(qū)及順德等地相繼查出非法大量生產(chǎn)并出售含鹽酸克倫特羅的飼料添加劑窩點(diǎn)；2006年9月上海發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，波及9個(gè)區(qū)，先后有300多人中毒，出口禽產(chǎn)品中氯羥吡啶、磺胺喹嗯啉殘留超標(biāo)事件等。長(zhǎng)期食用獸藥殘留過(guò)高的食品會(huì)引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，引起變態(tài)反應(yīng)以及三致(致癌、致畸和致突變)作用。因此，為保障人類及環(huán)境不受獸藥殘留的威脅，必須采取以下幾條措施：

（1）制定動(dòng)物性食品安全法，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控。盡快制定對(duì)獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，制定國(guó)家動(dòng)物性食品安全的法規(guī)，把獸藥殘留監(jiān)控納入法制化管理的軌道，使其有法可依、有章可循。加大對(duì)獸藥和飼料添加劑殘留的監(jiān)控力度，嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)超標(biāo)者給予銷毀和處罰，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物性食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障動(dòng)物性食品的食用安全性。

（2）加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑的生產(chǎn)和使用的管理。監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥和飼料添加劑，禁止不明成分的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)違禁獸藥的查處力度；加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑；對(duì)上市畜產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留標(biāo)者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個(gè)環(huán)節(jié)控制，才能促使經(jīng)營(yíng)者按規(guī)定使用獸藥及飼料添加劑，才能使畜產(chǎn)品中獸藥殘留值真正降到最低限度。

（3）加大宣傳力度，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。通過(guò)各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，讓廣大飼養(yǎng)者認(rèn)識(shí)到獸藥殘留物對(duì)人體健康的危害。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，科學(xué)合理使用獸藥，從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；嚴(yán)禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過(guò)敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用；對(duì)允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對(duì)飼料添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定等。

（4）加強(qiáng)對(duì)食品原料的檢測(cè)，合理降低獸藥殘留量。食品加工企業(yè)要做好原材料的藥物殘留檢測(cè)工作，采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄈ鐭崽幚?、烹調(diào)等也可以在一定程度上減輕獸藥殘留對(duì)人體的危害，如金霉素、土霉素在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)變成異金霉素、α和β阿樸氧四環(huán)素，較為安全。

總之，食品安全問(wèn)題由來(lái)已久，且將永遠(yuǎn)存在。食品安全的問(wèn)題有自然地原因，但更多是人為導(dǎo)致的。只要全社會(huì)都來(lái)重視食品安全，我國(guó)食品安全方面的問(wèn)題一定會(huì)穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。參考文獻(xiàn)：[1]常江．淺談食品安全的重要性[J]．活力，2009(01X)：65． [2]汪東風(fēng)．食品質(zhì)培與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)[M]．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004．

[3]趙蕊．國(guó)際貿(mào)易中食品安全的重要性及我國(guó)的應(yīng)對(duì)之策[J]．科學(xué)與管理，2008(6)：9—10．

[4]手慧．萊陽(yáng)市充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要性精心打造中國(guó)食品安令城[J]．當(dāng)代生態(tài)農(nóng)業(yè)，2009(I)：42-43．

[5]蘇莉莉．從食源性疾病的發(fā)生看食品安全的重要性[J J．中國(guó)醫(yī)藥指南，2007(4)：I 15—1 18．

第四篇：淺談食品安全的重要性

淺談食品安全的重要性

民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。但是全球及我國(guó)接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注,也促使各國(guó)政府重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題,各國(guó)紛紛加大了對(duì)本國(guó)食品安全的監(jiān)管力度。我國(guó)目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達(dá)國(guó)家而言,起步較緩、問(wèn)題較多,造成我國(guó)食品安全問(wèn)題屢禁不絕的重要原因還是在于我國(guó)食品安全缺乏完整的保障體系。我們認(rèn)為,在今后較長(zhǎng)的一段時(shí)間里,我國(guó)應(yīng)當(dāng)把在整體上建立我國(guó)食品安全的保障體系作為食品安全工作重點(diǎn)和戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

一、完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系

1.盡快完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。近期,國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》的要求,開始組織實(shí)施食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂及修訂,這一重要的基礎(chǔ)工作的開展將對(duì)提高我國(guó)食品安全水平有著非常重要的作用,將會(huì)大大提高我國(guó)食品安全水平。

2.加大對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)研究和應(yīng)用的投入。在實(shí)行從農(nóng)田到餐桌管理的食品安全保障體系中,檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測(cè)工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段,直接影響食品的質(zhì)量和安全。隨著食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低,對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求,檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化以及信息共享邁進(jìn)。設(shè)置系統(tǒng)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并使之逐步社會(huì)化、建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從總體上提高我國(guó)食品檢測(cè)能力的重要舉措?！笆濉逼陂g,國(guó)家對(duì)食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)的研究投入了一定的資金,但從客觀要求來(lái)看,“十五”期間還應(yīng)進(jìn)一步加大投入,特別是對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)研究的投入,并盡快將研究成果轉(zhuǎn)化成具體應(yīng)用。

二、建立和完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系

食品的安全性評(píng)價(jià)就是評(píng)價(jià)食品中有關(guān)危害成分或者危害物質(zhì)的毒性以及相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)程度,這就需要利用足夠的毒理學(xué)資料確認(rèn)這些成份或物質(zhì)的安全劑量。食品安全性評(píng)價(jià)在食品安全性研究、監(jiān)控和管理方面具有重要的意義。長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管是以對(duì)不安全食品的立法、清除市場(chǎng)上的不安全食品和負(fù)責(zé)部門認(rèn)可項(xiàng)目的實(shí)施作為基礎(chǔ)的。這些傳統(tǒng)的做法由于缺乏預(yù)防性手段,故對(duì)食品安全現(xiàn)存及可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)因素不能做出及時(shí)而迅速的控制。我國(guó)必須建立一套評(píng)價(jià)和降低食源性疾病暴發(fā)的新方法,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)與食品有關(guān)的化學(xué)、微生物及新的食品相關(guān)技術(shù)等危險(xiǎn)因素的評(píng)價(jià),從而逐步建立我國(guó)自己的食品安全評(píng)價(jià)體系,并在實(shí)踐中加以不斷完善。以新技術(shù)的安全評(píng)價(jià)為例,基因工程和輻照等高新技術(shù)在食品生產(chǎn)領(lǐng)域的引進(jìn),也對(duì)食品安全提出了特殊的挑戰(zhàn)。某些新技術(shù)雖然會(huì)提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)量,同時(shí)也可能使食品更安全,但若讓廣大消費(fèi)者接受,必須對(duì)其應(yīng)用和安全性進(jìn)行評(píng)估,而且這種評(píng)估必須公開、透明,并采用國(guó)際上認(rèn)可的方法。

三、初步建立我國(guó)食品安全信用體系

1.法律建設(shè)是信用體系的外在保障。通過(guò)制定食品安全信用法律法規(guī),可以用國(guó)家的意志強(qiáng)制賦予食品安全信用體系以相應(yīng)的法律地位、確認(rèn)食品安全信用體系內(nèi)各項(xiàng)制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的權(quán)威性和指導(dǎo)作用。在我國(guó)現(xiàn)行的法律體系中,體現(xiàn)誠(chéng)信原則、確立信用機(jī)制的法律法規(guī)無(wú)論在總體上的還是在食品行業(yè)專門領(lǐng)域都偏少,有待于進(jìn)一步的完善。

2.道德約束是信用體系的內(nèi)在要求。在食品安全信用體系中,道德約束和法律建設(shè)是一對(duì)互補(bǔ)關(guān)系。道德和法律相比較,在食品安全的覆蓋領(lǐng)域方面要比后者廣泛得多,可以彌補(bǔ)法律規(guī)范的不足。政府應(yīng)在食品行業(yè)大力開展道德教育、進(jìn)行社會(huì)輿論引導(dǎo)、進(jìn)一步提高食品行業(yè)從業(yè)人員的道德標(biāo)準(zhǔn),把對(duì)食品行業(yè)的道德評(píng)判同樣納入到食品安全征信范圍中去。

3.健全的機(jī)制是信用體系的內(nèi)容。信用信息獲得機(jī)制、信用信息管理機(jī)制、信用信息使用機(jī)制、信用信息發(fā)布機(jī)制以及企業(yè)的申訴機(jī)制等均是信用體系應(yīng)當(dāng)囊括的內(nèi)容,而一個(gè)完備的食品安全信用體系可以確保整個(gè)系統(tǒng)的有序運(yùn)轉(zhuǎn),更好地發(fā)揮其作用。信用信息獲得機(jī)制主要規(guī)范信息征集渠道和范圍,可以包括主管部門的公告和獎(jiǎng)懲記錄、有關(guān)媒體報(bào)道以及被評(píng)價(jià)對(duì)象自己的報(bào)告等。信用信息管理機(jī)制主要有信息分類管理、信息系統(tǒng)維護(hù)、信息保存期限等。信用信息使用機(jī)制和發(fā)布機(jī)制主要規(guī)范信息使用和發(fā)布的范圍、主體以及程序等內(nèi)容。建立企業(yè)申訴機(jī)制是為了確保信用的準(zhǔn)確和維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益。

四、建立食品安全信息監(jiān)測(cè)、通報(bào)、發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)體系

目前,我國(guó)的食品安全信息大多是各職能部門自行公布與其相關(guān)的信息,但現(xiàn)實(shí)中不僅不同部門對(duì)同一內(nèi)容公布的信息不一樣,甚至同一部門對(duì)同一內(nèi)容的信息公布也出現(xiàn)不一致。因此,盡快建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全信息監(jiān)測(cè)、通報(bào)、發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行體系是保證我國(guó)食品安全工作的有序、順利進(jìn)行的必要條件。我國(guó)幅員遼闊、人口眾多、各地食品安全監(jiān)管發(fā)展水平不均衡,運(yùn)用高科技的信息技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)對(duì)全國(guó)食品安全狀況的整體監(jiān)控,有助于協(xié)調(diào)、解決全國(guó)性的食品安全問(wèn)題,也有利于食品安全研究數(shù)據(jù)的匯總,對(duì)食品的多頭管理也使信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)成為必要。信息共享不僅可以使各部門隨時(shí)了解當(dāng)前食品領(lǐng)域的安全形勢(shì),也從整體上節(jié)約了監(jiān)管成本。網(wǎng)絡(luò)的便捷與及時(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)國(guó)家對(duì)食品安全的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè),有利于政府部門及時(shí)做出決策,把突發(fā)的、潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最小。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行體系,對(duì)食品安全信息收集、歸納、匯總,經(jīng)過(guò)科學(xué)的研究分析,由有關(guān)部門統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布,引導(dǎo)公眾在對(duì)食品的選擇中趨利避害,同時(shí)避免了由于發(fā)布信息矛盾而造成的政府威信下降和公眾選擇的困難。

經(jīng)過(guò)近年來(lái)一系列的食品安全事件,政府對(duì)食品安全信息的監(jiān)測(cè)、收集、使用、發(fā)布等工作的重視程度已提到應(yīng)有的高度。在《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》中,強(qiáng)調(diào)要加快食品安全信息化建設(shè),加強(qiáng)食品安全信息管理和綜合利用。為此,應(yīng)盡快構(gòu)建部門間信息溝通平臺(tái),實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通和食品安全信息資源共享;要建立暢通的信息監(jiān)測(cè)和通報(bào)網(wǎng)絡(luò)體系,逐步形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警指標(biāo)體系,及時(shí)研究分析食品安全形勢(shì),對(duì)食品安全問(wèn)題力爭(zhēng)做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。(編輯/李舶)

第五篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

四年級(jí)蔡藝華

俗話說(shuō)的好“民以食為天”、“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”這兩句話充分說(shuō)明了食物對(duì)人們的重要性，因此對(duì)于食物的安全程度，我們不得不關(guān)心。但是隨著我們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品的安全程度，似乎變得不再重要，一些黑心的廠商就是抓住了消費(fèi)者的心理，才弄出了一系列的食品安全事件。從當(dāng)前來(lái)看，食品安全形勢(shì)仍然比較嚴(yán)峻。影響食品安全的因素很多，其中“人”的因素是影響和決定食品質(zhì)量安全水平的重要環(huán)節(jié)之一。

例如：2010年7月，三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件“卷土重來(lái)”，在青海省一家乳制品廠，檢測(cè)出三聚氰胺超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來(lái)自河北等地。2010年7月5日?qǐng)?bào)道最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國(guó)的麥樂(lè)雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。2008年10月19日，衛(wèi)生部通報(bào)了暫停山西太行藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的茵梔黃注射液銷售和使用。該藥物引起陜西省延安市志丹縣醫(yī)院的4名新生兒產(chǎn)生不良反應(yīng)，其中1名死亡。2010年3月19日，調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過(guò)砒霜100倍。2008年8月，人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)。主要經(jīng)過(guò)兩道工序，鐵鍋里放進(jìn)醬油，使青棗變成紅色，并保持光澤。再次放進(jìn)加入大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。過(guò)量食用會(huì)造成血小板減少，釀成急性大出血等直接身體危害。

吃動(dòng)物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素……什么到底才是純天然無(wú)污染的綠色食品？吃什么才對(duì)我們的身體無(wú)害？我們真的應(yīng)該好好地想一想。

看看上面這些事例，食品一個(gè)給我們消除饑餓的好東西，逐漸變成導(dǎo)致人們生癌、染上腸道寄生蟲病、人體組織被大量破壞……的“毒藥”，我在此呼吁大家：應(yīng)該高度重視食品衛(wèi)生，為自己的身體負(fù)起責(zé)任！

我建議：

1、有關(guān)部門加強(qiáng)打擊三無(wú)產(chǎn)品的力度，把個(gè)別廠家的三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)行銷毀。

2、在購(gòu)買食品時(shí)小心小心再小心，必須注意生產(chǎn)廠家，產(chǎn)品名稱，檢驗(yàn)合格證以及生產(chǎn)日期并保留購(gòu)物小票。

3、社會(huì)各界大力宣傳食品安全的重要性。

以上就是我對(duì)食品安全提出的建議，希望大家都能注意食品安全，吃上綠色健康無(wú)污染的食品。