第一篇：食品生產(chǎn)企業(yè)六項(xiàng)制度以及必須建立的臺(tái)賬記錄

食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立的六項(xiàng)制度及

必須的臺(tái)賬和記錄

一、食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立六項(xiàng)制度以保證食品安全： 一是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

二是食品生產(chǎn)過程控制記錄制度

三是出廠檢驗(yàn)記錄制度；

四是不合格品管理制度；

五是不安全食品召回制度；

六是消費(fèi)者投訴受理制度；

二、食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立的臺(tái)帳和記錄

1、企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并保證使用情況與查驗(yàn)記錄的內(nèi)容相一致;

2、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并建立保存檢驗(yàn)記錄；

3、企業(yè)定期對廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查的記錄；

4、企業(yè)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒的記錄；

5、企業(yè)停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄和復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等方面的安全控制記錄；

6、企業(yè)各種原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫記錄；

7、企業(yè)生產(chǎn)投料（配料）記錄；

8、企業(yè)生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（包括必要的半成品檢驗(yàn)、溫度控制、車間潔凈度控制等記錄）；

9、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄；企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)與法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)比對檢驗(yàn)記錄；

10、不合格原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品不合格處理記錄；不合格產(chǎn)品處理記錄；

11、企業(yè)產(chǎn)品銷售臺(tái)帳；

12、企業(yè)召回產(chǎn)品召回執(zhí)行情況記錄；

13、企業(yè)從業(yè)人員健康檔案和管理記錄；從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄；

14、消費(fèi)者投訴受理及處理記錄；

15、企業(yè)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息記錄；

16、食品安全事故處置方案及處置記錄。

第二篇：食品庫房管理及建立臺(tái)賬制度

食品庫房管理及建立臺(tái)賬制度

1、庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,人離開庫房及時(shí)上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺放,貼上標(biāo)記,食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

3、購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。

4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進(jìn)先出、易壞先用。

5、出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。

6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。

7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員和炊管人員責(zé)任。

9、庫房保管員負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況,并設(shè)立入貨臺(tái)賬。

10、記錄明細(xì)包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名。

11、原料入貨臺(tái)賬登記好后交由炊管人員簽閱。

12、負(fù)責(zé)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬人員必須嚴(yán)格按照以上制度執(zhí)行。

---------幼兒園

營養(yǎng)膳食管理制度

1、成立膳食管理小組，每月定期開會(huì)，研究伙食問題，并要做好記錄。

2、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，每月公布伙食項(xiàng)目。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每月制定適合幼兒年齡的帶糧食譜，每周更換，食譜每周公布。

4、配置食譜原則：根據(jù)幼兒生理需求、喜好、營養(yǎng)學(xué)要求制定食譜，供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟易消化，粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，注意色香味俱全。

5、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。

6、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不能侵占兒童或伙食。

7、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不小于20分鐘，保證幼兒吃每餐飯。

8、定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量，每季度進(jìn)行一次膳食營養(yǎng)分析。

9、醫(yī)生經(jīng)常深入廚房檢查食品質(zhì)量及影視衛(wèi)生情況。

----------幼兒園

伙食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，每月開一次伙食委員會(huì)。征求各方意見，結(jié)合進(jìn)食量、營養(yǎng)計(jì)算結(jié)果及幼兒身高、體重達(dá)標(biāo)情況，討論食譜的制定及制作等問題。

二、根據(jù)幼兒年齡提點(diǎn)科學(xué)制定食譜。食譜應(yīng)每周更換一次，做到營養(yǎng)平衡、花樣多。每月計(jì)算一次營養(yǎng)量。

三、早晨9點(diǎn)，保育員將幼兒出勤人數(shù)報(bào)告食堂，準(zhǔn)確掌握幼兒人數(shù)，避免食物不足或浪費(fèi)。

四、嚴(yán)格遵守采購、驗(yàn)收制度，認(rèn)真登記出入庫食物數(shù)量，月底盤庫。庫房專人負(fù)責(zé)，雙人雙鎖出入庫，手續(xù)齊全。

五、開飯時(shí)間不提前、不推后，結(jié)合不同季節(jié)，保持適宜溫度，保證每餐吃飽吃好。

六、嚴(yán)格執(zhí)行食堂“五四”制和食品衛(wèi)生要求，不買腐爛變質(zhì)的食物，不買三無產(chǎn)品。嚴(yán)格做到生熟分開，搞好食具消毒，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，防鼠防蠅。

七、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫蚣?xì)算、計(jì)劃開支，每月結(jié)算，公布賬目。

-------------幼兒園

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi) 不得存放有毒有害物品 不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

----------------幼兒園

幼兒園食堂管理制度

1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。

3、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計(jì)劃開支，合理使用。

6、搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。炊事員不得隨便吃幼兒飯菜。

8、炊事人員要經(jīng)過保健營養(yǎng)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。

9、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

10、每周召開一次食堂人員碰頭會(huì)，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

第三篇：企業(yè)安全生產(chǎn)投入臺(tái)賬記錄

企業(yè)安全生產(chǎn)投入臺(tái)賬記錄}

《企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》5.3安全生產(chǎn)投入“企業(yè)應(yīng)建立安全生產(chǎn)投入保障制度，完善和改進(jìn)安全生產(chǎn)條件，按規(guī)定提取安全費(fèi)用，專項(xiàng)用于安全生產(chǎn)，并建立安全費(fèi)用臺(tái)賬。”

安全生產(chǎn)投入主要包括以下幾個(gè)方面：

1）安全教育培訓(xùn)費(fèi)用（包括外培、內(nèi)培等。主要涉及企業(yè)負(fù)責(zé)人安全培訓(xùn)、安全管理人員培訓(xùn)、特種作業(yè)人員安全培訓(xùn)、特種設(shè)備作業(yè)人員培訓(xùn)、新員工入廠安全培訓(xùn)等）

2）安全技術(shù)支撐費(fèi)用（安全評價(jià)、職業(yè)衛(wèi)生、安全咨詢、應(yīng)急管理咨詢等）

3）安全設(shè)施配置費(fèi)用（安全工器具、安全設(shè)備設(shè)施、安全防護(hù)裝置及聯(lián)鎖、報(bào)警、通訊、監(jiān)測等安全設(shè)施的購置與檢測、維修費(fèi)用）

4）安全附件檢測費(fèi)用（安全閥、壓力表、特種設(shè)備、防雷防靜電等定期檢測費(fèi)）

5）勞保用品配備費(fèi)用（安全帽、防護(hù)手套、防護(hù)口罩、防化服、特殊工種安全用品等防護(hù)用品的購買）

6）應(yīng)急設(shè)施管理費(fèi)用（滅火器、消防泡沫、消防水帶、噴淋系統(tǒng)等消防器材購置與更換，應(yīng)急演練費(fèi)等）

7）安全隱患整改費(fèi)用（安全檢查出的隱患整改，主要包括防火、防爆、防倒、保溫等設(shè)備設(shè)施的購置、完善、維護(hù)、改造費(fèi)用。）

8）安全標(biāo)識(shí)標(biāo)志費(fèi)用（安全警示標(biāo)志、安全標(biāo)識(shí)、宣傳標(biāo)語、管道色標(biāo)等購置制作費(fèi)）

9）安全生產(chǎn)活動(dòng)費(fèi)用（安全生產(chǎn)月、班組安全、安全技術(shù)技能競賽、安全文化建設(shè)等活動(dòng)費(fèi)用）

在安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建過程中所建立的安全生產(chǎn)投入臺(tái)賬記錄至少應(yīng)包括：安全投入保障制度、安全費(fèi)用投入計(jì)劃、安全費(fèi)用投入清單（分類分項(xiàng)說明，如安全宣傳教育培訓(xùn)費(fèi)用、安全設(shè)施檢測維修費(fèi)用、安全科技社會(huì)服務(wù)費(fèi)用等等）、安全費(fèi)用投入發(fā)票清單、安全費(fèi)用投入總結(jié)等。

第四篇：食品經(jīng)營企業(yè)六項(xiàng)制度(新)

xx公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定，制定如下制度。

一、向有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。

二、在采購預(yù)包裝食品時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)查明主要營養(yǎng)成分及其含量。

三、在采購食品時(shí)，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限至少二年。

四、不采購和銷售下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。xx公司從業(yè)人員健康檢查管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第二十三條的規(guī)定，制定食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檢查管理制度。

一、所有食品經(jīng)營從業(yè)人員必須先取得健康證明后才能從事食品經(jīng)營。

二、食品經(jīng)營從業(yè)人員必須每年到縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)或其委托的醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具進(jìn)行健康檢查。

三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，整到其他不影響食品安全的工作崗位。

四、建立從業(yè)人員健康檢查檔案，把從業(yè)人員的檢查結(jié)果復(fù)印件存入檔案。

五、組織從業(yè)人員開展疾病知識(shí)學(xué)習(xí)，提高疾病預(yù)防意識(shí)。xx公司從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第二十二條的規(guī)定，制定食品經(jīng)營從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。

一、加強(qiáng)食品從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

二、食品從業(yè)人員積極參加食品安全監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)，提高食品安全防范水平。

三、組織從業(yè)人員開展食品安全法律學(xué)習(xí)，掌握食品安全的法律知識(shí)。

四、加強(qiáng)食品標(biāo)準(zhǔn)、食品科學(xué)、疾病預(yù)防知識(shí)學(xué)習(xí)，提高從業(yè)水平。

五、購買相應(yīng)的學(xué)習(xí)資料，豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容。

六、食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)每年不少于2次，并有學(xué)習(xí)記錄。xx公司不合格食品退市制度

為加強(qiáng)食品安全，提高食品質(zhì)量，保護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

一、在經(jīng)營的食品中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止經(jīng)營，并向當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)報(bào)告。

二、發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，立即通知供貨商和消費(fèi)者，對已經(jīng)銷售的，立即召回。

三、對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品時(shí)，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)報(bào)告、通知供貨商和消費(fèi)者并召回。

四、對經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)有不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規(guī)定的食品時(shí)，停止銷售、向當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)報(bào)告、通知供貨商和消費(fèi)者并召回。

五、銷售因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,經(jīng)食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的,應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。xx公司食品安全事故處理預(yù)案

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十條規(guī)定要求，制定本預(yù)案。

一、定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

二、銷售的食品發(fā)生食品安全事故后，立即報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど虣C(jī)關(guān)和衛(wèi)生行政部門。

三、采取有效措施，救治食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。

四、保存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料和有關(guān)材料，聽候處理。

五、主動(dòng)封存被污染的食品工具及用具。

六、定期開展食品安全事故應(yīng)急教育和演練，預(yù)防和妥善處理食品安全事故。

xx公司食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

4、從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營無關(guān)的事情，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi).5、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品.（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

7、經(jīng)營場所與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、包裝、貯存相適應(yīng)，做到場所環(huán)境整潔，與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。

8、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。配有食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

9、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

10、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

11、衛(wèi)生管理工作有專人管理，定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核。

12、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營業(yè)前后有檢查。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第五篇：食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度

食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度

一、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。

二、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）。

三、實(shí)行“一票制”，指將批發(fā)商的銷貨憑證與零售商的進(jìn)貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容，合二為一，關(guān)聯(lián)使用，銷貨和進(jìn)貨憑證同時(shí)作為批發(fā)商的銷貨臺(tái)賬和零售商的進(jìn)貨臺(tái)賬資料進(jìn)行收集、使用和備查。

四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

食品索證索票制度

一、在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。對進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明。

二、在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。

三、食品索證索票后，應(yīng)在指定場所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。