第一篇：食品衛(wèi)生法知識(shí)考試試題及答案

一、單選題(每題只有一個(gè)正確答案)

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從____開(kāi)始施行。(正確選項(xiàng)D，)

A 1982年11月19日

B 1983年7月1日

C 1995年10月30日

D 2009年6月1日

2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有:(正確選項(xiàng)D，)

A 腐敗變質(zhì)食品

B 含有毒、有害物質(zhì)

C 超過(guò)保質(zhì)期食品

D A、B、C都是

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(包括職工食堂)必須先辦____方可開(kāi)業(yè)(正確選項(xiàng)B，)

A 從業(yè)人員健康證明

B 衛(wèi)生許可證

C 從業(yè)人員培訓(xùn)證明

D A、B、C都是

4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？(正確選項(xiàng)D，)

A 無(wú)毒、無(wú)害

B 符合營(yíng)養(yǎng)要求

C 具有色、香、味等感官性狀

D A、B、C都是

5、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？(正確選項(xiàng)D，)

A 生產(chǎn)日期

B 保質(zhì)期

C 廠名和廠址

D A、B、C都是

6、經(jīng)過(guò)熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到(正確選項(xiàng)A，)

A 光、潔、澀、干

B 允許有水跡

C 允許有些油膩

D 只要沒(méi)有食物殘?jiān)纯?/p>

7、超過(guò)保質(zhì)期的食品___。(正確選項(xiàng)C，)

A 可繼續(xù)銷(xiāo)售

B 可降價(jià)銷(xiāo)售

C 不能銷(xiāo)售

D 可做處理食品銷(xiāo)售

8、采購(gòu)食品及其原料除索取食品衛(wèi)生許可證外，還應(yīng)索取___。(正確選項(xiàng)A，)

A 檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單及購(gòu)貨憑證

B 健康證明

C 健康證明

D 出門(mén)證

9、消費(fèi)者可通過(guò)____渠道來(lái)了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)？(正確選項(xiàng)D，)

A 餐飲單位門(mén)口懸掛的標(biāo)牌

B 衛(wèi)生許可證右上角貼的等級(jí)標(biāo)

C 到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站(004km.cn)查詢(xún)

D A、B、C都是

10、開(kāi)展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括_____。(正確選項(xiàng)D，)

A 促進(jìn)企業(yè)自律

B 便于消費(fèi)者知情消費(fèi)

C 便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)

D A、B、C都是

11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃(正確選項(xiàng)D，)

A 甲魚(yú)

B 鱔魚(yú)

C 河蟹

D A、B、C都是

12、量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由_____部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？

A 衛(wèi)生行政部門(mén)

B 行業(yè)協(xié)會(huì)

C 民間團(tuán)體

D A、B、C都是

13、食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的______水平？

A 供餐服務(wù)

B 食品衛(wèi)生信譽(yù)度

C 食品風(fēng)味

14、衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)企業(yè)的______評(píng)定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)。

正確選項(xiàng)A，)

(正確選項(xiàng)B，)

(正確選項(xiàng)D，)（A 衛(wèi)生硬件設(shè)施

B 衛(wèi)生管理水平

C 實(shí)際衛(wèi)生狀況

D A、B、C都是

15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是:(正確選項(xiàng)A，)

A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用

B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C 吃腌不透的咸菜

D 食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

16、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？(正確選項(xiàng)D，)

A 穿戴清潔的工作服、工作帽

B 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C 不涂指甲油和佩戴戒指

D A、B、C都是

17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位(正確選項(xiàng)D，)

A 發(fā)熱、腹瀉

B 皮膚傷口

C 感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的

D A、B、C都是

18、黃曲霉毒素主要損害的部位是(正確選項(xiàng)B，)

A 神經(jīng)

B 肝臟

C 腎臟

D 膀胱

19、哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病(正確選項(xiàng)D，)

A 汞

B 鉛

C 砷

D 鎘

20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(正確選項(xiàng)A，)

A 豬瘟

B 豬丹毒

C 炭疽

D 結(jié)核

21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(正確選項(xiàng)A，)

A 甲醇

B 細(xì)菌污染

C 黃曲霉毒素

D 食品添加劑

22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑(正確選項(xiàng)C，)

A 阿托品

B 巰基解毒劑

C 美蘭

D 抗菌素

23、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項(xiàng)B，)

A 姜黃

B 檸檬黃

C 紅曲

D 蟲(chóng)膠紅酸

24、下列哪種屬食物中毒的范疇(正確選項(xiàng)C，)

A 傷寒

B 甲型肝炎

C 肉毒中毒

D 暴飲暴食性胃腸炎

25、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起(正確選項(xiàng)D，)

A 肝損傷

B 腎損傷

C 骨骼損傷

D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷

26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病(正確選項(xiàng)B，)

A 鉛

B 甲基汞

C 砷

D 鎘

27、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為(正確選項(xiàng)A，)

A 抑制膽堿酯酶活性

B 肝損傷

C 腎損傷

D 血液毒

28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分(正確選項(xiàng)C，)

A 食品添加劑

B 細(xì)菌污染

C 黃曲霉毒素

D 鉛

29、下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重(正確選項(xiàng)D，)

A 奶類(lèi)

B 蔬菜、水果

C 酒類(lèi)

D 腌制肉制品

30、下列哪種是允許使用的食用合成色素(正確選項(xiàng)B，)

A 姜黃

B 檸檬黃

C 紅曲

D 蟲(chóng)膠紅酸

31、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為(正確選項(xiàng)D，)

A 劇烈嘔吐

B 黃綠色水樣便

C 紫疳

D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

32、哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害(正確選項(xiàng)C，)

A 氯乙烯

B 苯乙烯

C 乙烯

D 甲醛

33、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)(正確選項(xiàng)B，)

A 抗疲勞

B 輔助抑制腫瘤，防癌

C 減肥

D 調(diào)節(jié)血脂

34、黃曲霉毒素污染最重的食品是(正確選項(xiàng)C，)

A 奶類(lèi)

B 畜禽肉類(lèi)

C 糧油及制品

D 水產(chǎn)品

35、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(正確選項(xiàng)A，)

A 劇烈嘔吐

B 腹痛、腹瀉

C 發(fā)熱

D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是(正確選項(xiàng)B，)

A 肝

B 腎

C 大腦

D 心臟

37、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(正確選項(xiàng)D，)

A 蛋白質(zhì)

B 碳水化合物

C 脂肪

D 維生素C

38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用(正確選項(xiàng)C，)

A 豬瘟

B 豬水皰病

C 口蹄疫

D 結(jié)核

39、河豚毒素的毒作用部位為(正確選項(xiàng)D，)

A 消化系統(tǒng)

B 神經(jīng)系統(tǒng)

C 血液系統(tǒng)

D 生殖系統(tǒng)

40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(正確選項(xiàng)C，)

A 奶類(lèi)

B 畜禽肉類(lèi)

C 海產(chǎn)品

D 糧豆類(lèi)

41、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素(正確選項(xiàng)A，)

A 加堿

B 加酸

C 加熱

D 紫外線照射

42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加(正確選項(xiàng)B，)

A 鎘

B 汞

C 鉛

D 砷

43、下列哪種不是防腐劑(正確選項(xiàng)C，)

A 苯甲酸及鈉鹽

B 三梨酸及鉀鹽

C 丁基羥基茴香醚

D 對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)

44、蒼蠅主要傳播(正確選項(xiàng)A，)

A 腸道傳染病

B 皮膚病

C 呼吸道傳染病

D 癌癥

45、確定食物中毒的首要條件(正確選項(xiàng)B，)

A 大多數(shù)人腹瀉

B 共同吃有毒食物

C 潛伏期短

D 食物被污染

46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是(正確選項(xiàng)D，)

A 注意低溫保存

B 防止扁豆腐爛

C 誤食

D 煮熟悶透

47、食品行業(yè)常見(jiàn)的有害昆蟲(chóng)(正確選項(xiàng)B，)

A 蒼蠅和老鼠

B 蒼蠅和蟑螂

C 臭蟲(chóng)和老鼠

D 蚊子和蟑螂

48、生熟分開(kāi)的含義(正確選項(xiàng)D，)

A 食品生熟分開(kāi)

B 容器工具生熟分開(kāi)

C 加工食品場(chǎng)所分開(kāi)

D 食品生熟分開(kāi)，容器工具生熟分開(kāi)，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開(kāi)

49、使用酒精消毒的濃度(正確選項(xiàng)C，)

A 65%

B 95% C 75% D 85% 50、從外埠采購(gòu)食品應(yīng)索取(正確選項(xiàng)B，)

A 當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量檢測(cè)站化驗(yàn)單

B 當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上防疫站化驗(yàn)單或檢驗(yàn)合格證

C 廠家化驗(yàn)單

D 獸醫(yī)站證明

51、食品銷(xiāo)售過(guò)程中最主要的衛(wèi)生問(wèn)題(正確選項(xiàng)A，)

A 從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣

B 環(huán)境衛(wèi)生清潔情況

C 容器污染

D 昆蟲(chóng)鼠害

52、最常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型(正確選項(xiàng)C，)

A 化學(xué)性食物中毒

B 有毒植物中毒

C 細(xì)菌性食物中毒

D 霉變食物中毒

53、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠(正確選項(xiàng)B，)

A 對(duì)口檢查

B 自身管理

C 防疫站檢查

D 互查

54、表明具有特定保健功能的食品的產(chǎn)品及說(shuō)明書(shū)應(yīng)由（）審批。(正確選項(xiàng)D，)

A 區(qū)級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

B 市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C 技術(shù)監(jiān)督局

D 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

55、超過(guò)（）期限的食品禁止出售。

A 保質(zhì)期

B 保存期

C 以上兩期

正確選項(xiàng)A，)

(

第二篇：食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)

第一節(jié) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)

一、食品衛(wèi)生的意義

1995年10月30日，第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛(wèi)生法》），1995年10月30日中華人民共和國(guó)主席令第59號(hào)公布，并于公布日起施行。

《食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的、行之有效的食品衛(wèi)生工作、方針、政策以法律形式確定下來(lái)，使之成為全社會(huì)的食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則，從而使我國(guó)的食品衛(wèi)生工作置于國(guó)家和廣大人民群眾監(jiān)督之下，標(biāo)志著我國(guó)食品衛(wèi)生工作已進(jìn)入法制管理軌道?！妒称沸l(wèi)生法》的頒布，是我國(guó)人民生活中的一件大事，也是我國(guó)人民建設(shè)社會(huì)主義物質(zhì)文明和精神文明的一件大事，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

二、食品衛(wèi)生法的主要內(nèi)容

《食品衛(wèi)生法》共九章，五十七條。

第一章 總則，五條。明確了《食品衛(wèi)生法》的宗旨、目的、意義和最基本的原則。

規(guī)定了國(guó)家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度和制度的使用范圍，以及人民群眾的監(jiān)督權(quán)利。

第二章 食品的衛(wèi)生，五條。主要規(guī)定了對(duì)食品本身的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、感官性狀的要求；

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須做到的衛(wèi)生要求；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的一些食品；食品不得加入藥物。這些規(guī)定是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行的法律義務(wù)，一旦違反要承擔(dān)法律責(zé)任。

第三章 食品添加劑的衛(wèi)生，一條。規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑，必須符合食品

添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得經(jīng)營(yíng)和使用。

第四章 食品容器、包裝材料和食品用工具

第三篇：《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生監(jiān)督知識(shí)競(jìng)賽題

《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生監(jiān)督知識(shí)競(jìng)賽題

一、選擇題：(單選)

1、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》頒布實(shí)施的時(shí)間是：

A.1978年

B.1990年

C.1995年

2、食品衛(wèi)生法宣傳周是在每年的什么時(shí)候？

A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周 C.12月份的第一周3、衛(wèi)生部是從哪年開(kāi)始推行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度？

A.2002年 B.2003年 C.2004年

4、開(kāi)展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括哪幾個(gè)方面？

A.促進(jìn)企業(yè)自律 B.便于消費(fèi)者知情消費(fèi) C.便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)

D.以上皆是

5、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別？

A.AB兩級(jí) B.ABC三級(jí) C.ABCD四級(jí)

6、食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的什么水平？

A.供餐服務(wù) B.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 C.食品風(fēng)味

7、量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？

A.衛(wèi)生行政部門(mén) B.行業(yè)協(xié)會(huì) C.民間團(tuán)體

8、對(duì)食品企業(yè)衛(wèi)生等級(jí)進(jìn)行評(píng)定時(shí)所依據(jù)的原則是：

A.食品危險(xiǎn)性分析和評(píng)估 B.企業(yè)規(guī)模 C.消費(fèi)檔次

9、違反《食品衛(wèi)生法》而被降級(jí)的單位，幾年內(nèi)不許升級(jí)？

A.半年 B.1年 C.2年

10、食品企業(yè)可隨時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)提出量化分級(jí)等級(jí)升級(jí)申請(qǐng)，但一年內(nèi)申請(qǐng)升級(jí)不得超過(guò)幾次？

A.1次 B.2次 C.3次

11、衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)什么評(píng)定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)？

A.衛(wèi)生硬件設(shè)施 B.衛(wèi)生管理水平C.實(shí)際衛(wèi)生狀況 D.以上皆是

12、消費(fèi)者可通過(guò)哪些渠道來(lái)了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)？

A.餐飲單位門(mén)口懸掛的標(biāo)牌 B.衛(wèi)生許可證右上角貼的等級(jí)標(biāo)

C.到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站（004km.cn）查詢(xún) D.以上皆是

13、下列哪些食品是《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？

A.無(wú)包裝食品 B.腐爛變質(zhì)的食品 C.未經(jīng)冷藏的食品

14、衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》從什么時(shí)候開(kāi)始實(shí)施？

A.2005年10月1日 B.2005年11月30日 C.2006年1月1日

15、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限

C.廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應(yīng)標(biāo)注

16、經(jīng)過(guò)熱力（煮沸.紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：

A.光、潔、澀、干 B.允許有水跡 C.只要沒(méi)有食物殘?jiān)涂?/p>

17、不適宜食品中的大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是：

A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是

18、食品從業(yè)人員在上崗時(shí)應(yīng)符合下列哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？

A.有腹瀉.手外傷不得上崗 B.不涂指甲油及佩戴戒指

C.工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D.以上皆是

19、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開(kāi)業(yè)時(shí)必須滿(mǎn)足下列哪些條件？ A.取得衛(wèi)生許可證 B.從業(yè)人員取得健康證明

C.從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D.以上皆是

20、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？

A.甲魚(yú) B.鱔魚(yú) C.河蟹 D.以上皆是

21、為預(yù)防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時(shí)應(yīng)注意做到：

A.顏色由青綠變灰褐色 B.嘗起來(lái)沒(méi)有豆腥味

C.燒熟煮透 D.以上皆是

二、判斷題：

1、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理是衛(wèi)生部門(mén)推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。

正確 錯(cuò)誤

2、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定是采取企業(yè)自主申報(bào)和衛(wèi)生行政部門(mén)強(qiáng)制評(píng)定相結(jié)合的辦法，所有的餐飲企業(yè)都要評(píng)定衛(wèi)生等級(jí)。

正確 錯(cuò)誤

3、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。正確 錯(cuò)誤

4、餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級(jí)。

正確 錯(cuò)誤

5、餐飲企業(yè)衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定為C級(jí)的企業(yè)是今后衛(wèi)生行政部門(mén)要加強(qiáng)監(jiān)管的重點(diǎn)，D級(jí)的企業(yè)是需要限期改進(jìn)的。

正確 錯(cuò)誤

6、被評(píng)為D級(jí)的餐飲企業(yè)要求限期改正，如果逾期不改將予以取締。

正確 錯(cuò)誤

7、對(duì)于同一法人下屬的各個(gè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳，將分別評(píng)定其相應(yīng)的食品衛(wèi)生等級(jí)。

正確 錯(cuò)誤

8、被評(píng)為衛(wèi)生A級(jí)或B級(jí)的餐飲單位，可以在其餐廳入口懸掛食品衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)志牌。

正確 錯(cuò)誤

9、北京市要求到2006年底所有餐飲企業(yè)完成食品衛(wèi)生等級(jí)評(píng)定。正確 錯(cuò)誤

10、賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。

正確 錯(cuò)誤

11、餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會(huì)評(píng)為A級(jí)單位。

正確 錯(cuò)誤

12、對(duì)獲得衛(wèi)生A級(jí)的單位，衛(wèi)生行政部門(mén)可以按照“扶優(yōu)治劣”的原則予以正面宣傳。

正確 錯(cuò)誤

13、餐館制售冷葷涼菜應(yīng)獲得衛(wèi)生行政部門(mén)的專(zhuān)項(xiàng)許可。

正確 錯(cuò)誤

14、根據(jù)北京市規(guī)定，禁止餐飲單位在餐飲制作過(guò)程中使用亞硝酸鹽。

正確 錯(cuò)誤

試題答案：

一、選擇題：

1.C 2.A 3.A 4.D 5.C 6.B 7.A 8.A 9.B 10.B 11.D 12.D 13.B 14.A 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D

二、判斷題：

1.A 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.A 9.A 10.B 11.A 12.A 13.A 14.A

第四篇：《食品安全法》知識(shí)試題及答案

2010年《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每?jī)赡?/p>

D.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。

A.六個(gè)月

B.一年

C.兩年

D.五年

7、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學(xué)校食堂

D 集體用餐配送單位

8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()

A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：()

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

11.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：()

A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（）

A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。

B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。

C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D級(jí)代表餐館較小。

13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門(mén)或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？（）

A．衛(wèi)生行政部門(mén)

B．行業(yè)協(xié)會(huì)

C．新聞媒體

D．消費(fèi)者協(xié)會(huì)

14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

B.廚師長(zhǎng)

C.法定代表人

D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

【判斷題】

1．《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（錯(cuò)）

2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（錯(cuò)）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（對(duì)）

4．餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租。（對(duì)）

5．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對(duì)）

6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（對(duì)）

7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（錯(cuò)）

8．賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。（錯(cuò)）

9．扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對(duì)）

10．食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（錯(cuò)）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（對(duì)）

12．吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(對(duì))

13．化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯(cuò)）

14．化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（對(duì)）

15．長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理（對(duì)）

《食品安全法》試題卷

一、填充題

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于 2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 6月 1 日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康和生命安全。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 二 年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以貳仟 元以上 貳萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

5、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 十 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 健康檢查，取得 健康證明 后方可參加工作。

7、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。

8、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。

二、選擇題：

1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任

2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。

A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。

3、（C）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院

三、判斷題（每題5分，共55分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）

2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。（√）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生(√）

4國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（√）

5食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。（X）

6食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（X）食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）

9食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）

10食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

11制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（√）

12保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）

13只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（X）

14生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√）

16直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

17集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（X）

18食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）

第五篇：《食品安全法》考試試題及答案

《食品安全法》考試試題及答案

部門(mén):

姓名：

分?jǐn)?shù)：

一、單項(xiàng)選擇題(共30道題，每題2分，共60分)

1、新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進(jìn)行檢測(cè) A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留 D.農(nóng)藥殘留

3、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。

A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品經(jīng)營(yíng)許可 D.無(wú)需取得許可