第一篇：公司食堂管理規(guī)定

漳州市古雷水務(wù)發(fā)展有限公司

食堂管理規(guī)定

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

一、適用范圍 適用于公司全體員工。

二、管理部門(mén)及職責(zé)

（一）管理部門(mén)

1、綜合部為公司食堂的直接管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進(jìn)行。

2、日常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供應(yīng)商的選定；日常開(kāi)支的控制；監(jiān)督食堂安全、衛(wèi)生管理、飯菜質(zhì)量，原材料驗(yàn)收和食堂人員工作，反饋員工意見(jiàn)等。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

（二）廚師長(zhǎng)

1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的具體工作，確保員工正常用餐；

2、負(fù)責(zé)食堂人員的調(diào)配、管理工作；

3、負(fù)責(zé)食堂安全、幫廚工日常周期衛(wèi)生安排及管理工作；

4、負(fù)責(zé)食堂烹飪工作，制定每周的菜單，并于每周五下午將下周菜單提交食堂管理員；

5、負(fù)責(zé)對(duì)接選定供應(yīng)商的材料采購(gòu)工作；

6、負(fù)責(zé)每餐飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜品、時(shí)間、日期。菜品留樣必須保存48小時(shí)，留樣品必須存放在規(guī)定冰箱內(nèi)。留樣食品不得跟其他生熟食品混合放，以防交叉污染；

7、控制食品成本、合理使用各種原料，不得浪費(fèi)；

8、穩(wěn)定和不斷提高菜品質(zhì)量，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法，不斷的研制、創(chuàng)新菜式；

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（三）幫廚工

1、服從廚師長(zhǎng)的管理和日常工作安排；

2、負(fù)責(zé)包廂、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔工作；

3、負(fù)責(zé)菜品的切洗、預(yù)處理等工作；

4、做好供餐時(shí)飯、菜添加和分餐工作；

5、負(fù)責(zé)餐具、炊具的清洗、消毒工作；

6、及時(shí)關(guān)閉食堂照明、空調(diào)、水龍頭等設(shè)備，并鎖好門(mén)窗；

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、就餐時(shí)間

早餐：07：30-08：00； 中餐：12：00-12：30；

晚餐：冬令時(shí)17：30-18：00；夏令時(shí)18：00-18:30 如遇特殊情況無(wú)法在規(guī)定時(shí)間里就餐，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)備提前留餐。

四、就餐管理

1、公司員工應(yīng)自覺(jué)遵守用餐時(shí)間，不得提前就餐，未在開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，食堂將關(guān)閉大門(mén)。公司食堂管理或監(jiān)察部門(mén) 將對(duì)提前就餐行為進(jìn)行檢查，對(duì)提前就餐行為的將追究當(dāng)事人及部門(mén)負(fù)責(zé)人責(zé)任。

2、尊重食堂工作人員，不得刁難、辱罵工作人員。

3、食堂用餐采用分餐制，員工就餐時(shí)攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，主食及湯按需打取，不得浪費(fèi)。

4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（輪班人員、傷、病人員除外），不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、抽煙，餐具應(yīng)輕拿輕放。

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放。

6、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施。

7、員工就餐完畢后，不得進(jìn)入廚房清洗餐具，需在指定的地點(diǎn)清洗，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。

8、定時(shí)開(kāi)餐，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況應(yīng)提前報(bào)備），并及時(shí)關(guān)閉食堂進(jìn)出通道。

五、食堂的采購(gòu)貯存衛(wèi)生管理

1、食堂人員必須持有到衛(wèi)生防疫部門(mén)辦理的“健康證”上崗，并定期體檢。

2、食堂人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、不得用雙手接觸食物成品，應(yīng)使用專用夾子、勺子等工具進(jìn)行作業(yè)。

3、采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

4、所提供的飯菜不得夾雜毛發(fā)、鐵絲等異物。

5、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑 螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)滋生的條件。

6、食堂人員必須于用餐后完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作，保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。

7、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污，餐桌、椅凳擺放整齊。

8、用餐區(qū)墻面、天花板、燈具、消毒柜、排風(fēng)扇應(yīng)每周清潔一次，保證干凈清潔。

9、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬。

10、必須合理使用炊事用具和設(shè)置加工流程，生、熟食品應(yīng)分開(kāi)加工，防止交叉污染。

11、供應(yīng)直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

六、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及綜合部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。

3、廚房液化氣采用“一用一備”倉(cāng)儲(chǔ)方式，并遠(yuǎn)離火源，廚房必須設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好安全管理工作。

七、食堂采購(gòu)驗(yàn)收和報(bào)銷

1、食堂物資采購(gòu)本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商。

2、原材料由廚師負(fù)責(zé)跟供應(yīng)商訂購(gòu)，供應(yīng)商隨貨開(kāi)具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫(xiě)清晰，并簽名確認(rèn)。

3、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)的食材。

4、每天采購(gòu)的菜品必須由廚師長(zhǎng)及綜合部指定人員進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，核對(duì)品種、數(shù)量，廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收原材料的規(guī)格和質(zhì)量。驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對(duì)原材料逐件核對(duì)，逐一過(guò)磅，凡不符合要求物品應(yīng)予拒收或退換。

5、每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)明細(xì)單上，建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)賬物相符。

6、各類物資原則上每1個(gè)月結(jié)算一次，經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人審核無(wú)誤后呈報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

八、本制度自總經(jīng)理辦公會(huì)研究通過(guò)后實(shí)施，解釋權(quán)歸綜合部。

第二篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定

第一章總則

第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂的管理，以服務(wù)為目的，確保廣大員工飲食安全和身心健康，依據(jù)公司有關(guān)規(guī)定制定本辦法。

第二章食堂采購(gòu)制度

第二條食堂物資采購(gòu)，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)，管理員監(jiān)督。

第三條食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，食堂與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。

第四條供應(yīng)商送貨到食堂后，由采購(gòu)員簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由保管員驗(yàn)收證明。

第五條每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；每天采購(gòu)的菜品必須由管理員及保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。

第六條食堂用具添置由保管員提出申請(qǐng)，報(bào)辦公室/人力資源部審批，由辦公室/人力資源部安排統(tǒng)一采購(gòu)。

第七條辦公室/人力資源部隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由公司處理。

第八條采購(gòu)員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

第九條開(kāi)餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

第十條食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

第三章食堂管理職責(zé)

第十一條食堂管理員職責(zé)：對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，特別要在食堂的物品采購(gòu)保管加工及員工就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)督，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督；關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐員工的意見(jiàn)，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議；負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購(gòu)物品的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。

第十二條食堂廚師職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作；負(fù)責(zé)制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉(cāng)儲(chǔ)情況列出每天采購(gòu)清單；負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生；組織好每天（餐）的開(kāi)飯和收尾工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記錄。

第十三條食堂采購(gòu)員職責(zé)：及時(shí)與廚師溝通，準(zhǔn)時(shí)地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保食堂經(jīng)營(yíng)正常開(kāi)展；嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的物品（生鮮菜除外）必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名），“三期”（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期），“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；生鮮菜必須采購(gòu)要做到貨比三家，價(jià)格合理，優(yōu)勝劣汰；定期向公司或員工公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向食堂管理員匯報(bào)采購(gòu)工作情況。

第十四條食堂保管員職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放；嚴(yán)格履行入、出庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng)；做好滅蟲(chóng)、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失；認(rèn)真記好保管臺(tái)帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)做好成本核算工作，每半作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。

第十五條輔助工職責(zé)：熱愛(ài)本職工作；遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛(ài)護(hù)公物；嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備；注意安全，文明服務(wù)，熱情周到；工作期間自覺(jué)穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺(jué)使用文明用語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

第四章食堂衛(wèi)生制度

第十六條食品衛(wèi)生：不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、成品相

隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過(guò)程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋高溫加熱；各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

第十七條餐具、廚具衛(wèi)生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺(tái)、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機(jī)械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。

第十八條環(huán)境衛(wèi)生：每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)污水、無(wú)雜物；儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥、通風(fēng)，不放其他雜物和個(gè)人物件，物品要存放離地30cm隔離分類；對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時(shí)清理，防止細(xì)菌感染食物；對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常清洗。

第十九條個(gè)人衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時(shí)期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅(jiān)持工作；每年必須進(jìn)行一次健康體檢。

第五章食堂安全制度

第二十條提高安全操作觀念，認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時(shí)要全面檢查水、電、氣、油、灶

（爐）具、消毒柜、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門(mén)及門(mén)窗，做好防范工作。

第二十一條從業(yè)人員在工作時(shí)要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。

第二十二條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨意進(jìn)入操作間。

第二十三條注重食品安全衛(wèi)生，隨時(shí)檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防止食物中毒，認(rèn)真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時(shí)。

第二十四條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

第六章食堂工作紀(jì)律

第二十五條為確保飲食中心正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀(jì)律。

（一）食堂職工要按時(shí)上下班，不遲到早退。

（二）食堂職工要履行請(qǐng)假手續(xù)，否則視曠工論處。

（三）食堂職工要保質(zhì)保量完成公司下發(fā)的任務(wù)，自覺(jué)接受公司安排工作。

（四）食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開(kāi)小灶。

（五）食堂職工要團(tuán)結(jié)共事、和睦待人，愛(ài)護(hù)公物。不

偷拿飲食中心任何公物。

（六）對(duì)員工的投訴要耐心傾聽(tīng)，及時(shí)處理，不得與員工發(fā)生沖突。

第七章罰則

第二十六條對(duì)違反食堂工作流程、工作職責(zé)、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀(jì)律者視情節(jié)輕重每次扣分?？鄯诌_(dá)到10分者將解除勞動(dòng)合同。

第八章附則

第二十七條本管理辦法由公司工會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1---10

第三篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定范文3篇

為維護(hù)公司正常的食堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境:特制定本制度。

一、廚房之管理

l.廚工守則，衛(wèi)生條例

2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4.工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

二、管理制度

1.廚房所有物品都必須呈報(bào)行政部門(mén)指定人員采購(gòu):正常消耗物品由行政部門(mén)定期發(fā)放。

2廚房所購(gòu)回食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任人。

三、員工用餐公約

1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，一人打多份。

4就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌。

5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。

公司食堂管理規(guī)定范文（二）

1、總則

為加強(qiáng)公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質(zhì)量，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2、適用范圍

本管理規(guī)定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門(mén)為辦公室，由辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂進(jìn)行管理和協(xié)調(diào)，具體工作由食堂管理員負(fù)責(zé)。

4、管理規(guī)定

4.1

公司為員工食堂提供現(xiàn)金___元作為周轉(zhuǎn)

飯人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天就

餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。

4.6

為豐富食堂的菜品，就餐人員應(yīng)當(dāng)自力更生，積極開(kāi)辟蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7

原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放；公用菜碗、器具由當(dāng)天做飯人員清洗。

4.8

食堂的衛(wèi)生由當(dāng)天做飯人員負(fù)責(zé)。

4.9

食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的賬務(wù)進(jìn)行管理，每月對(duì)各項(xiàng)支出進(jìn)行明細(xì)登記；對(duì)就餐人員的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；總支出超過(guò)公司補(bǔ)貼的部分由就餐人員進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

4.10

辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

5、附則

本規(guī)定自____年___月___日起執(zhí)行。

公司食堂管理規(guī)定范文（三）

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1.上崗要求

①

食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②

食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)。

③

嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2.衛(wèi)生要求

①

食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

②

上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

③

上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3.工作要求

①

食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：___至14：00。

②

食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

③

食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前___天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

④

食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

⑤

食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1.采購(gòu)要求

①

由專人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)

用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。

②

由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

③

每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2.食品衛(wèi)生及安全要求

①

食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

②

食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。

③

分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

④

調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3.餐具衛(wèi)生要求

①

每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

②

廚具應(yīng)用專用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

③

所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4.環(huán)境衛(wèi)生要求

①

每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

②

冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

③

食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其

他意外事故的發(fā)生。

第四篇：公司食堂管理規(guī)定

公司食堂管理規(guī)定3篇

為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

一、員工就餐管理

1、用餐時(shí)間(隨季節(jié)改變)：

早餐：

：00——

7：30

午餐：11

：30——12

：00

晚餐：18

：00——19

：002、非就餐時(shí)間員工不得隨意進(jìn)入食堂，就餐員工只允許在食堂吃飯，并自備餐具。

3、員工應(yīng)按時(shí)就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由行政提前通知食堂工作人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。

4、就餐人員應(yīng)文明就餐，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款___元。

5、就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費(fèi)，浪費(fèi)飯菜罰款處理一次___元，望大家互相監(jiān)督。

6、未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房進(jìn)行加工。

7、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報(bào)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員。嚴(yán)禁菜湯滴水造成地面潮濕。嚴(yán)禁吐痰、亂倒垃圾等。

8、就餐人員對(duì)伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應(yīng)。

大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。

二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理

1、在公司就餐的員工于每月___日之前到行政申請(qǐng)下個(gè)月的就餐，每月申請(qǐng)就餐后，一律不予退伙，每月餐費(fèi)，到月底結(jié)算后平攤到個(gè)人。

2、外來(lái)人員就餐除提前申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準(zhǔn)用餐的外部人員，由財(cái)務(wù)室按每人每餐___元收取就餐費(fèi)

用。并自覺(jué)遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定。

三、食堂工作人員管理

1、食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無(wú)為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。

2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。辦公室驗(yàn)收記賬，財(cái)務(wù)室對(duì)賬結(jié)算。

3、食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計(jì)劃采購(gòu)，并確保采購(gòu)肉菜食品的質(zhì)量與安全。

4、嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

5、加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長(zhǎng)其使用壽命。

6、加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識(shí)和常識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)用，自覺(jué)養(yǎng)

成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門(mén)和及時(shí)斷開(kāi)用電設(shè)備電源的良

好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人

員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

____.2.25

公司食堂管理規(guī)定21、總則

為加強(qiáng)公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質(zhì)量，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2、適用范圍

本管理規(guī)定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門(mén)為辦公室，由辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂進(jìn)行管理和協(xié)調(diào)，具體工作由食堂管理員負(fù)責(zé)。

4、管理規(guī)定

4.1

公司為員工食堂提供現(xiàn)金___元作為周轉(zhuǎn)流動(dòng)資金，該筆現(xiàn)金由食堂管理員保管。食堂管理員必須妥善管理和使用該筆資金，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4.2

公司按每月每人___元的標(biāo)準(zhǔn)向員工食堂撥付生活補(bǔ)助，具體就餐人數(shù)由辦公室核定后交財(cái)務(wù)部。該項(xiàng)生活補(bǔ)助僅限于在公司就餐的員工享受。由食堂管理員每月領(lǐng)取后用于購(gòu)買(mǎi)員工食堂所需物品。

4.3

食堂管理員負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購(gòu)。

4.4

食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括定置管理、衛(wèi)生管理，做飯人員的排班等管理工作。

4.5

為保證員工吃好吃飽，杜絕浪費(fèi)的原則，做飯人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天就

餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。

4.6

為豐富食堂的菜品，就餐人員應(yīng)當(dāng)自力更生，積極開(kāi)辟蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7

原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放;公用菜碗、器具由當(dāng)天做飯人員清洗。

4.8

食堂的衛(wèi)生由當(dāng)天做飯人員負(fù)責(zé)。

4.9

食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的賬務(wù)進(jìn)行管理，每月對(duì)各項(xiàng)支出進(jìn)行明細(xì)登記;對(duì)就餐人員的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì);總支出超過(guò)公司補(bǔ)貼的部分由就餐人員進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>

4.10

辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

5、附則

本規(guī)定自____年___月___日起執(zhí)行。

公司食堂管理規(guī)定3

為維護(hù)公司正常的食堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境:特制定本制度。

一、廚房之管理

l.廚工守則，衛(wèi)生條例

2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4.工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

二、管理制度

1.廚房所有物品都必須呈報(bào)行政部門(mén)指定人員采購(gòu):正常消耗物品由行政部門(mén)定期發(fā)放。

2廚房所購(gòu)回食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使

用。

5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任人。

三、員工用餐公約

1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，一人打多份。

4就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌。

5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。

第五篇：公司食堂管理規(guī)定

食堂管理規(guī)定

為規(guī)范公司員工食堂的安全衛(wèi)生管理，使員工享受良好的膳食服務(wù)，依照公司基本管理制度特制定本規(guī)定。

第一條 公司行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食堂各項(xiàng)工作的管理，樹(shù)立食堂工作人員為員工做好膳食服務(wù)的意識(shí)，將“員工視為自己家的親人”，為他們做好每頓飯菜。

第二條 食堂工作人員必須遵守衛(wèi)生安全，規(guī)范食物的采購(gòu)，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期或不合格食物，保障員工的飲食健康。

第三條 食堂工作人員必須講究良好的個(gè)人衛(wèi)生和保持身體健康。做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工服，要規(guī)范穿戴工作衣帽。后勤部門(mén)每半年必須組織一次健康檢查，若經(jīng)檢查不合格的人員禁止上崗。

第四條 保持廚房、餐廳干凈整齊，做到無(wú)蚊、鼠、蠅、蟑螂，餐具、炊具清潔無(wú)污垢，公用餐具每餐必須消毒。

第五條 按時(shí)開(kāi)餐，提高飯菜發(fā)放效率，縮短排隊(duì)時(shí)間，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、平等待人，如實(shí)收取員工就餐餐券。

第六條 食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立厲行節(jié)約、降低成本的意識(shí)。并堅(jiān)持公開(kāi)賬目，虛心聽(tīng)取用餐員工的合理意見(jiàn)。

第七條 食堂的所有設(shè)施設(shè)備、餐具要合理維護(hù)、保管，如因人為損壞或丟失的應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

第八條 切實(shí)做好防火、防水、防潮、防污染的安全消防工作，對(duì)于易燃易爆物品要謹(jǐn)慎放置妥善保管。使用炊事器具要遵守操作規(guī)程安全使用。

第九條 公司各部門(mén)若有客人用餐的，應(yīng)按公司規(guī)定提前通知后勤部門(mén)，后勤部門(mén)需做好食堂客餐的合理安排，并熱情地招待客人。

第十條 員工應(yīng)遵守用餐規(guī)則，文明用餐、適量取食，保持餐廳的干凈整潔，講究餐廳衛(wèi)生和愛(ài)護(hù)餐具及公共設(shè)施。

第十一條 食堂工作人員和用餐員工都應(yīng)遵守本規(guī)定，若有違反，公司將視情節(jié)給予20元以上的處罰。

第十二條 本規(guī)定經(jīng)2011年1月1日總經(jīng)理辦公會(huì)議修訂通過(guò)，自2011年1月1日起施行。