第一篇：LDPE生產(chǎn)技術(shù)

LDPE生產(chǎn)技術(shù)

高壓低密度聚乙烯（LDPE）是用高壓工藝生產(chǎn)的，壓力為110～350MPa，溫度為130～350℃，聚合時間非常短，一般為15秒到2分鐘。乙烯聚合反應(yīng)放出大量的熱，熱量主要通過循環(huán)過量的冷單體實現(xiàn)撤熱，系統(tǒng)基本上在絕熱條件下操作。1:1.15

LDPE高壓反應(yīng)主要采用兩種聚合反應(yīng)器：一種是帶攪拌器的高壓釜式反應(yīng)器，該工藝最早是20世紀30年代由ICI公司開發(fā)的；另一種是管式反應(yīng)器，最早是由巴斯夫公司開發(fā)的。后來，杜邦、陶氏化學、USI、住友和CdF化學(現(xiàn)在的埃尼化學)都對工藝作了若干改進。兩種工藝生產(chǎn)的聚合物略有差別，主要因為反應(yīng)器的溫度分布不同。

釜式法和管式法兩種工藝的生產(chǎn)流程大體相同，一個工業(yè)化的LDPE裝置通常由以下幾部分組成：乙烯壓縮、引發(fā)劑制備和注入系統(tǒng)、聚合反應(yīng)器、分離系統(tǒng)、擠出造粒。除聚合反應(yīng)器外，釜式法和管式法的工藝步驟相似?，F(xiàn)已建成的管式法最大單線反應(yīng)器能力為32萬噸/年，是巴塞爾公司建在法國的裝置；釜式法最大單線反應(yīng)器能力為18萬噸/年，是QGPC公司用Orchem(CdF)技術(shù)建在卡塔爾的裝置。

LDPE市場價格較HDPE高，一般專利費也較少，因此LDPE投資開發(fā)又開始活躍。LDPE開發(fā)主要集中于管式法工藝中，釜式法的開發(fā)進展較少。LDPE生產(chǎn)技術(shù)主要進展體現(xiàn)在以下幾個方面。

（l）管式法技術(shù)及進展。管式法工藝的主要專利商有巴塞爾、DSM、等星和?？松梨诘取?/p>

(a)巴塞爾管式法技術(shù)。巴塞爾管式法技術(shù)包括LupotechTM和LupotechTS兩種。LupotechTM技術(shù)的特點是有多個單體進料點，反應(yīng)器的這種構(gòu)造適合于生產(chǎn)EVA；只有一個進料點的巴塞爾技術(shù)稱為LupotechTS。

不同高壓管式法設(shè)計的區(qū)別主要在于引發(fā)劑和反應(yīng)器壓力控制閥的差別。巴塞爾的Lupotech工藝以過氧化物作引發(fā)劑，Lupotech TM型工藝用壓力控制閥控制乙烯的側(cè)流，沒有側(cè)流的簡單模式是LupotechTS型。為提高熱傳導，使用高氣體流速；取決于所需要的聚合物牌號，反應(yīng)器末端的壓力控制閥或為脈沖式、或為非閥沖式。

LupotechTM型特別適合于生產(chǎn)重裝袋牌號、共聚物和電線電纜牌號(即熔體指數(shù)小于1的產(chǎn)品)，兩種構(gòu)型的單程轉(zhuǎn)化率范圍均為24～35，轉(zhuǎn)化率的差別主要取決于所要生產(chǎn)的牌號。

Lupotech工藝可在較高轉(zhuǎn)化率的情況下直接從反應(yīng)器生產(chǎn)很寬范圍的牌號?？梢怨I(yè)化生產(chǎn)VA含量高到30％的共聚物，也可以生產(chǎn)丙烯酸酯含量高到20％的共聚物。

(b)DSM公司高壓管式法技術(shù)(CTR)。DSM公司清潔管式反應(yīng)器(CTR)工藝的主要特點是：一級壓縮機出口壓力高達25MPa；聚合壓力僅為200～250MPa，且無脈沖，保持恒壓；反應(yīng)熱用于預熱原料；反應(yīng)管直徑保持恒定，有4個過氧化物注入點；轉(zhuǎn)化率大約為32%～40%；使用混合的過氧化物引發(fā)劑，這種引發(fā)劑與管式法常用的氧引發(fā)相比，可得到較高的單程轉(zhuǎn)化率，反應(yīng)管不易結(jié)焦，產(chǎn)品具有更好的光學性質(zhì)，對分解的敏感性小。另一個優(yōu)點是生成的低聚物較少，這樣就可簡化循環(huán)氣的回收流程。CTR技術(shù)中反應(yīng)器保持恒壓以及熱傳導效率高的主要優(yōu)點是：容易控制反應(yīng)器的排料控制閥；無低循環(huán)疲勞現(xiàn)象，可降低投資和維護費用；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；薄膜拉伸性能好，可降低厚度；以及耗能低等。

該工藝產(chǎn)品的熔體指數(shù)(MFl)范圍0.3～65g/10min，密度范圍0.918～0.930g/cm3，適于生產(chǎn)VA含量為10％的EVA，最大單線設(shè)計可達40萬噸/年。

(c)等星公司的高壓管式法技術(shù)。等星高壓工藝的改進主要集中在降低能耗、不結(jié)焦的管式反應(yīng)器設(shè)計、先進的工藝控制、模擬攪拌器設(shè)計和催化劑進料裝置的改進。利用等星管式法工藝可以生產(chǎn)VA含量高達28%的EVA，如果VA含量9%以下，生產(chǎn)EVA不需要增加設(shè)備。LDPE產(chǎn)品的密度范圍0.917～0.932G/cm3，MFI 0.18～35。反應(yīng)用有機過氧化物作引發(fā)劑，可以用空氣，也可以不用空氣。轉(zhuǎn)化率高達30%，利用其不結(jié)焦技術(shù)，裝置的能耗可減至最小。與其它工藝不同，反應(yīng)器不要求溶劑洗滌。由于采用先進的控制儀表，最終產(chǎn)品的均勻性很好。

(d)?？松梨诠镜母邏汗苁椒üに嚒０？松梨陂_發(fā)了普通的LDPE管式法技術(shù)，燕山石化公司購買該公司技術(shù)建設(shè)的20萬噸/年裝置已于2001年投產(chǎn)。目前位于美國路易斯安那州巴吞魯日的裝置是使用該技術(shù)最大的裝置，脫瓶頸后能力達到22萬噸/年。?？松梨诠苁椒夹g(shù)的主要特點是：象巴塞爾技術(shù)一樣，用排放閥作脈沖閥，但正常操作時不使用；使用有機過氧化物作引發(fā)劑；設(shè)有加熱反應(yīng)管的脫焦系統(tǒng)；采用實時監(jiān)控熔體性質(zhì)的技術(shù)，優(yōu)質(zhì)牌號比例高；反應(yīng)器設(shè)計有很高靈活性，一個月內(nèi)可生產(chǎn)全部牌號，一年可轉(zhuǎn)變牌號600次，即使這樣頻繁切換，仍能保持較高的生產(chǎn)效率；單程轉(zhuǎn)化率可達34%～36%；裝置可靠性高，雖然額定運轉(zhuǎn)8 000小時，但實際可運轉(zhuǎn)8400小時。

該工藝產(chǎn)品的密度范圍為0.918～0.935g/cm3，熔體指數(shù)范圍是0.3～46。一套36萬噸/年管式法裝置可生產(chǎn)VA含量達15%的EVA，正在開發(fā)生產(chǎn)VA含量達28%的EVA技術(shù)，用較小的裝置可生產(chǎn)VA含量達40%的EVA。?？松梨谠O(shè)計了36萬噸/年的反應(yīng)器，投資成本據(jù)說比22.5萬噸/年反應(yīng)器高25%～35%。

（2）釜式法技術(shù)及進展

釜式法工藝的反應(yīng)是絕熱過程，工藝中沒有明顯的熱量從反應(yīng)器移出。乙烯聚合是高度放熱的，如果溫度超過350℃，就會發(fā)生爆炸性的分解，因而要通過仔細地在反應(yīng)器幾個點注入新鮮的冷乙烯來控制反應(yīng)。高壓釜式反應(yīng)器幾乎全部用有機過氧化物作聚合反應(yīng)的引發(fā)劑。阿克蘇諾貝爾、Peroxid化學(Laporte)和埃爾夫阿托化學都可以提供很多類型的引發(fā)劑。

?？松梨诠疽呀?jīng)在高壓釜式反應(yīng)器中使用茂金屬催化劑，在巴吞魯日的一個釜式法反應(yīng)器中，幾乎全部使用茂金屬催化劑。現(xiàn)代釜式反應(yīng)器的單程轉(zhuǎn)化率為19.5%～21%，不同牌號有所不同。

釜式法工藝技術(shù)的主要專利持有者是埃尼化學、等星、?？松梨诤虸CI(SimonCarves)。

(a)埃尼化學的高壓釜式法工藝。埃尼化學通過20世紀80年代末收購法國阿托化學(原CdF化學)，成為歐洲最大的LDPE和LLDPE生產(chǎn)公司。埃尼化學對釜式法技術(shù)的主要改進體現(xiàn)為裝置的大型化(理論上最大反應(yīng)器可達3m3)和將產(chǎn)品范圍擴大到LLDPE/VLDPE和EVA的能力。

埃尼化學認為用該工藝生產(chǎn)LLDPE時反應(yīng)器可放大到5m3。與ICI/Simon～Carves技術(shù)的不同之處在于，埃尼化學技術(shù)的單線生產(chǎn)能力達20萬噸/年，可明顯降低投資費用，但操作靈活性略低。

該工藝采用齊格勒～納塔催化劑可以轉(zhuǎn)換生產(chǎn)LLDPE/VLDPE。繼續(xù)開發(fā)釜式法工藝技術(shù)的目的在于降低能耗，提高單線產(chǎn)量，提高安全性和減少環(huán)境問題。然而PolimeriEuropa很可能將更多的投資用于Unipol工藝的實施，用于釜式法工藝開發(fā)的投資明顯少于以前。

(b)埃克森美孚的高壓釜式法工藝。盡管埃克森美孚主要致力于管式法工藝，但其釜式法技術(shù)還是有一些不同于ICI/SimonCarves和埃尼化學技術(shù)的特點。其主要特征為：反應(yīng)器是埃克森美孚自行設(shè)計的1.5m3釜式反應(yīng)器，并用它替代了用氧作引發(fā)劑的管式法反應(yīng)器；反應(yīng)器具有較高的長徑比，有利于生產(chǎn)質(zhì)量類似管式法工藝的薄膜產(chǎn)品；壓力范圍很寬，可生產(chǎn)低MFI的均聚物和高VA含量的共聚物。

(c)等星公司的高壓釜式法工藝。?？松梨诩夹g(shù)的前身就是等星的高壓法技術(shù)。該技術(shù)最初由USI開發(fā)，然后轉(zhuǎn)讓給匡圖姆化學，1997年8月千年石化(以前的匡圖姆)和萊昂戴爾宣布成立有限合資公司即等星公司。

等星的技術(shù)開發(fā)集中在工藝控制、建立模型、高壓釜攪拌器設(shè)計和催化劑進料設(shè)備。以達到適應(yīng)擠出涂層市場要求的長鏈支化和分子量分布的平衡；而管式法產(chǎn)品則被優(yōu)化適應(yīng)吹塑和流延薄膜及成型應(yīng)用的要求。反應(yīng)的引發(fā)劑可以是空氣，也可以是有機過氧化物，不包括添加劑，該工藝生產(chǎn)的LDPE／EVA的密度范圍是0.912～0.951g/cm3，MFI是0.2～34。

(d)ICI／SimonCarves的高壓釜式法工藝.ICI／SimonCarves技術(shù)是高壓聚乙烯工藝的先驅(qū)，其獨特之處是能較好地控制決定聚合物鏈性質(zhì)的主要參數(shù)，即分子量、分子量分布和長鏈及短鏈支化度。這種技術(shù)適宜生產(chǎn)高度差別化的牌號，例如電線涂層和薄膜牌號要求較低的熔體彈性，要求長支鏈數(shù)較少；反之擠出涂層牌號要求較高的熔體彈性，需要有更多長支鏈的產(chǎn)品。管式LDPE工藝和LLDPE工藝不易生產(chǎn)這些產(chǎn)品。

釜式法工藝的操作壓力和產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率均低于管式法，但投資成本和能耗很接近。用ICI工藝更容易生產(chǎn)那些LLDPE構(gòu)成較少競爭威脅的產(chǎn)品。

第二篇：綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

1.什么是綠色食品？綠色食品與國際國內(nèi)同類產(chǎn)品的關(guān)系和聯(lián)系是什么？

2.怎樣理解21世紀是一個“綠色時代”? 3.我國綠色食品產(chǎn)生和發(fā)展的原因和動力是什么？

4．綠色食品與有機食品、無公害食品的主要區(qū)別是什么？ 5．我國綠色食品發(fā)展與國際有機農(nóng)業(yè)運動發(fā)展相比較有何特點？

6.成我國綠色食品發(fā)展取得了哪些主要成就？

7．什么標準和標準化？什么是強制性標準和推薦性標準？ 8．綠色食品質(zhì)量標準體系由哪些內(nèi)容構(gòu)成？ 9．綠色食品為什么要實行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制？ 10．綠色食品肥料使用標準中最需要注意的是什么？ 11．A級綠色食品生產(chǎn)中哪些化學農(nóng)藥被禁止使用？ 12．綠色食品包裝與標簽有何具體要求？

13.我國綠色食品管理體系是怎樣構(gòu)成的，各個管理機構(gòu)的職能是什么? 闡述綠色食品認證的申報原則和綠色食品認證的申報范圍。

綠色食品申報的審批程序如何？

如何加強獲得綠色食品頒證后的產(chǎn)品質(zhì)量保障？

綠色食品企業(yè)為什么要進行年檢?怎樣進行年檢？

如何加強綠色食品基地建設(shè)與管理？ 19.闡述綠色食品產(chǎn)地選擇的基本原則。

20.如何控制綠色食品生產(chǎn)過程中的自身污染？ 21.闡述綠色食品產(chǎn)地選擇的基本原則。

22.請設(shè)計一個種植業(yè)或養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測與評價方案。

23.為什么說綠色食品生產(chǎn)既不同于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也不同于現(xiàn)代的“石油化”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)？

24.在綠色食品生產(chǎn)中，為什么要提倡使用有機肥？ 25.長期大量使用化學農(nóng)藥會產(chǎn)生什么樣的后果？

26.綠色食品生產(chǎn)中，對病蟲草害為什么要提倡生態(tài)控制？ 27.綠色食品畜禽生產(chǎn)與水產(chǎn)養(yǎng)殖的基本原則是什么？ 28.如何控制養(yǎng)殖業(yè)的藥物殘留？

29.配合日糧、綠色食品飼料添加劑的種類有哪些？

30.農(nóng)村畜禽規(guī)模養(yǎng)殖戶如何進行綠色食品畜產(chǎn)品生產(chǎn)？ 31.綠色食品水產(chǎn)品養(yǎng)殖方式及措施有哪些？

32.綠色食品加工廠廠址選擇有何重要意義？應(yīng)遵守哪些原則？

33.綠色食品加工總體設(shè)計的內(nèi)容和原則有哪些？應(yīng)考慮哪些內(nèi)外環(huán)境因素？

34.簡述綠色食品加工廠工藝設(shè)計和綠色食品生產(chǎn)工藝、設(shè)備、車間工藝設(shè)計的主要內(nèi)容。35.綠色食品加工有哪些基本原則？

36.綠色食品加工廠環(huán)境、車間、設(shè)施、加工衛(wèi)生要求有哪些重點內(nèi)容？

37.綠色食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的主要食品添加劑有哪些？ 38.生產(chǎn)綠色食品使用食品添加劑必須遵循哪些原則？ 39.綠色食品糧食收獲后處理是怎樣進行的？ 40.綠色食品山野菜采收處理是怎樣進行的？ 41.綠色食品果蔬的成熟度判定方法有哪些？ 42.綠色食品包裝材料的要求有哪些？

43.天然果蔬保鮮劑在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用技術(shù)如何？ 44.綠色食品的運輸方式有哪些？ 45.如何衡量綠色食品產(chǎn)品品質(zhì)？

46.綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測主要包括哪些內(nèi)容？ 47.綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測有哪些主要方法？

48.闡述GMP和HACCP的基本原理及相互關(guān)系? 49.綠色食品生產(chǎn)單位如何應(yīng)用國際上先進的質(zhì)量安全控制體系？

50．綠色食品市場有何特點？其組織保障體系是什么？ 51.闡述綠色營銷理論的概念及主要內(nèi)容

52.綠色食品的產(chǎn)品策略和銷售渠道策略有哪些？ 53.如何對綠色食品進行合理定價？ 54.綠色貿(mào)易壁壘主要的內(nèi)容和特點是什么？ 55.如何加強綠色食品市場的監(jiān)管？ 56我國綠色食品的發(fā)展特點？

57綠色食品和無公害食品、有機食品的共同點？

58綠色食品的發(fā)展對農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民收入怎的影響？ 59開發(fā)綠色食品的意義？

60綠色食品發(fā)展的國內(nèi)背景？ 61制定綠色食品標準的原則? 62我國綠色食品標準制定的主要依據(jù)？ 63綠色食品防偽標簽標準？ 64在制定、執(zhí)行和修訂綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準時應(yīng)遵循的原則？

65.標準化的目的？

66．綠色食品的審核步驟？

67.綠色食品標志防偽標簽的使用？ 68.綠色食品標志管理內(nèi)容？ 69.綠色食品生產(chǎn)資料申報范圍? 70.綠色食品基地申報材料？

71.綠色食品生態(tài)建設(shè)的內(nèi)容與技術(shù)? 72.綠色食品環(huán)境質(zhì)量評價標準有哪些? 73.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查的原則與方法? 74.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查的內(nèi)容? 75.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價的原則? 76.綠色食品生產(chǎn)中的病蟲草害生態(tài)控制技術(shù)有哪些？ 77.如何合理使用農(nóng)藥？

78.綠色食品生產(chǎn)中減少農(nóng)藥污染的主要途徑？ 79.微生物肥料的主要功效

80.微生物肥料施用的注意事項？

81.影響?zhàn)B殖業(yè)飼料安全的因素有哪些？ 82．動物養(yǎng)殖中藥物殘留的危害？

83.影響綠色食品畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的因素？ 84.專業(yè)化、規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場綠色食品畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要點有哪些？ 85.綠色食品養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求？ 86.簡述綠色食品加工原料的要求

87.簡述綠色食品加工工藝中可采用的先進技術(shù).88.簡述制定綠色食品添加劑使用標準的程序.89.根據(jù)功能劃分，綠色食品加工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物有哪些。

90.簡述綠色食品廠址選擇報告的基本內(nèi)容.91.綠色食品水果、蔬菜的采后處理是怎樣進行的？ 92.綠色食品農(nóng)產(chǎn)品分級的目的及意義 93.果蔬產(chǎn)品的分級方法.94.綠色食品運輸?shù)幕疽?/p>

95.綠色食品貯藏與保鮮技術(shù)有哪些? 96.食品感官檢驗方法？

97.食品中主要重金屬的來源，危害？ 98.ISO9000實施的意義？

99.食品良好操作規(guī)范GMP的基本內(nèi)容？ 100.實施HACCP的意義？ 101綠色食品保障體系的作用？

102.綠色食品市場體系建設(shè)的作用？ 103綠色營銷的特點？

104發(fā)展綠色食品，實施綠色營銷的主要措施？

105綠色食品的顯著特征，開發(fā)綠色食品最基本的目的？

1、答：

綠色食品是指在遵循可持續(xù)發(fā)展原則，產(chǎn)品出自良好的生態(tài)環(huán)境，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全，優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)類食品。區(qū)別：與普通同類產(chǎn)品

（1）強調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境；（2）對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制；（2）對產(chǎn)品依據(jù)實行標志管理

聯(lián)系：國際：1.西方“石油農(nóng)業(yè)”對環(huán)境與資源的影響 2 可持續(xù)農(nóng)業(yè)的興起和發(fā)展 國內(nèi)：資源和環(huán)境壓力影響國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展

2.答：

1.是農(nóng)產(chǎn)品供求格局發(fā)生了從長期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變； 2.是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的外部環(huán)境發(fā)生了從國內(nèi)市場和資源自我平衡為主，到面對面內(nèi)國際兩個市場、兩種資源的根本性轉(zhuǎn)變；

3.是農(nóng)業(yè)管理工作發(fā)生了從抓產(chǎn)量增長為主到注重質(zhì)量安全的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。因為我國已經(jīng)建立了覆蓋全國的綠色食品管理系統(tǒng)和監(jiān)測體系。

綠色食品標志管理工作逐步法制化、規(guī)范化

建立了交完善的綠色食品質(zhì)量標準體系

綠色食品產(chǎn)品開發(fā)速度加快，產(chǎn)品數(shù)量和基地面積迅速擴大這些變化說明我國已近進入綠色時代。

3.答：

動力：（1）開發(fā)綠色食品是我國基本國情需要

（2）開發(fā)綠色食品是發(fā)展市場經(jīng)濟的產(chǎn)物

（3）開發(fā)綠色食品是我國擴大對外開放的結(jié)果

（4）開發(fā)綠色食品是社會文明進步的需要

意義：開發(fā)綠色食品有利于我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的改革與發(fā)展

開發(fā)綠色食品有利于資源與環(huán)境保護

開發(fā)綠色食品利于提高食品質(zhì)量安全

開發(fā)綠色食品有利于農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)向深度和廣度拓展

4.答：

不同點：1.生產(chǎn)和加工的依據(jù)不同 2.生產(chǎn)和加工標準的要求不同 3認證機構(gòu)不同 4．認證方式不同

5.安全檔次和認證行為有所區(qū)別

5．答：

1．我國綠色食品工程是在政府的倡導與推動下發(fā)展起來的 2．我國綠色食品工程在啟動的同時就建立起質(zhì)量標準控制體系 3．我國綠色食品既要保證優(yōu)質(zhì)安全，又要注重產(chǎn)量和經(jīng)濟效益 4．我國綠色食品工程實施從“土地到餐桌”的全面質(zhì)量監(jiān)控 5．我國綠色食品開發(fā)與管理目標明確、特點鮮明。

6.答：

主要成就：1.農(nóng)產(chǎn)品供求格局發(fā)生了從長期短缺到總量基本平衡、豐富有余的歷史性轉(zhuǎn)變

2.農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的外部環(huán)境發(fā)生了從國內(nèi)市場和資源自我平衡為主，到面對國內(nèi)國際兩個市場，兩種資源的根本性轉(zhuǎn)變

3.農(nóng)業(yè)管理工作發(fā)生了從抓產(chǎn)量增長為主到注意到質(zhì)量安全的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變

7.答：

標準指為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用的或重復使用的一種規(guī)范性文件。

標準化指為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。

強制性標準：是具有一定的法律屬性，在一定范圍內(nèi)通過法律、行政法規(guī)等手段強制執(zhí)行的標準。一般包括藥品、食品衛(wèi)生、獸藥、農(nóng)藥和勞動衛(wèi)生標準、產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運和使用中的安全及勞動安全標準、工業(yè)建設(shè)的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等標準、環(huán)境保護和環(huán)境質(zhì)量方面的標準、有關(guān)國計民生方面的重要產(chǎn)品標準等。

推薦性標準：指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用的。

8．答： 綠色食品質(zhì)量標準體系包括：綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量標準，綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準，綠色食品產(chǎn)品標準，綠色食品包裝標簽標準，綠色食品貯藏運輸標準，綠色食品其他相關(guān)標準。

9.答：

目前大氣、水、土壤的污染情況仍然比較嚴重，因此啟動綠色食品工程必須從源頭抓起，對綠色食品的產(chǎn)品生態(tài)環(huán)境主要包括土壤、水質(zhì)和大氣進行開發(fā)錢的調(diào)查和評價，對綠色食品的初級產(chǎn)品和加工食品都要依據(jù)標準進行監(jiān)測和檢驗，因此這是與國際接軌的，能適應(yīng)經(jīng)濟全球化的要求。

10．答：

肥料使用必須滿足作物對營養(yǎng)元素的需要，使足夠數(shù)量的有機物返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。所有有機或無機肥料，尤其是富含氮的肥料應(yīng)對環(huán)境和作物不產(chǎn)生不良后果方可使用。

11．答：

A類綠色食品禁用農(nóng)藥類型有：機氯殺蟲劑、有機氯殺螨劑、有機磷殺蟲劑、氨基甲酸酯殺蟲劑、二甲基甲脒類殺蟲殺螨劑、擬除蟲菊酯類殺蟲劑、鹵代烷類熏蒸殺蟲劑、阿維菌類、克螨特、有機砷殺菌劑、有機錫殺菌劑、有機汞殺菌劑、有機磷殺菌劑、取代苯類殺菌劑、2，4-D類化合物、二苯醚類除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、除菌劑。

12.答：

包裝基本要求：

1.包裝要能使產(chǎn)品達到較長的保質(zhì)期

2.包裝過程和包裝材料不會帶來第二次污染

3.包裝過程和包裝材料要盡量保留原來食品的營養(yǎng)及風味 4.包裝成本低廉，減少食品的銷售價格

5.包裝外觀要美觀、大方、設(shè)計要精美，能引起消費者的購買欲 6.包裝產(chǎn)品要牢實、安全、可靠，便于儲藏、運輸、銷售

7.包裝材料要選擇無毒無害、無污染食品、不影響人體健康，在環(huán)境中可自然降解的材料，有些材料還能重復利用。標簽基本要求：

1.食品標簽的所有內(nèi)容不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。

2.食品標簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接暗示性語言、圖形、符合，導致消費者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

3.食品標簽的所有內(nèi)容，必須符合國家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標準的規(guī)定。4.食品標簽的所有內(nèi)容，必須通俗易懂、準確、科學。

食品標簽必須標注內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含量及圓形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和名稱、日期標志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期）、保藏方法、質(zhì)量品質(zhì)等級、產(chǎn)品標準號。

13.答：

我國綠色食品管理體系在全國構(gòu)建了三個組織管理機構(gòu)：綠色食品認證管理機構(gòu)，綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測與評價機構(gòu)和綠色食品產(chǎn)地質(zhì)量監(jiān)測機構(gòu)。1.綠色食品認證管理機構(gòu)

基本宗旨：組織和促進無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品開發(fā)，保護和建設(shè)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，提高農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品質(zhì)量，推動國民經(jīng)濟和社會可持續(xù)發(fā)展。2.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測與評價機構(gòu)

主要職能：①根據(jù)綠色食品委托管理機構(gòu)的委托，按《綠色食品產(chǎn)地現(xiàn)狀評價技術(shù)導則》及有關(guān)規(guī)定對申報產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地進行環(huán)境監(jiān)測與評價；②根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的抽檢計劃，對獲得綠色食品標志的產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地進行抽檢；③根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的安排，對提出仲裁監(jiān)測申請的企業(yè)進行復檢；④根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的布置，專題研究綠色食品環(huán)境監(jiān)測與評價工作中的技術(shù)問題等。3.綠色食品產(chǎn)地質(zhì)量監(jiān)測機構(gòu) 主要職能：①按照綠色食品產(chǎn)品標準對申報產(chǎn)品進行監(jiān)督檢驗；②根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的抽檢計劃，對獲得綠色食品標志使用權(quán)的產(chǎn)品進行抽檢；③根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的安排，對檢驗結(jié)果提出仲裁要求的產(chǎn)品進行復檢；④根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的布置，專題研究綠色食品質(zhì)量控制有關(guān)問題；⑤有計劃的引進、翻譯國際上有關(guān)標準，研究和制訂我國綠色食品的有關(guān)產(chǎn)品標準。

14.答：

綠色食品認證的申報原則： 綠色食品認證強調(diào)自愿的原則，即指一切從事與綠色食品工作有關(guān)的單位和人員，無論是生產(chǎn)企業(yè)還是檢查機構(gòu)或監(jiān)督檢驗部門，均需出于自愿的目的，參加相應(yīng)的工作。

綠色食品認證的申報范圍：按國家商標類別劃分的第29、30、31、32、33類中的大多數(shù)產(chǎn)品均可申報綠色食品標志，如29類的肉、非活家禽、水產(chǎn)品、奶及奶制品，食用脂肪等。第30類的食鹽、醬油、米、面粉及其他谷物類制品、豆制品、調(diào)味香料等。第31類的新鮮蔬菜、水果、干果、種子、活生物等。第32類的啤酒、礦泉水、水果飲料及果汁、固體飲料等。第33類的含酒精飲料。

申報綠色食品標志使用權(quán)的產(chǎn)品，必須使用具備下列條件: ① 產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準。

② 農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工等必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。③ 產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標準。

④ 預包裝產(chǎn)品包裝必須符合綠色食品包裝和標簽標準。

15.答：

1.考察報告：省（自治區(qū)、直轄市）綠色食品管理機構(gòu)考察申請企業(yè)之后撰寫的報告

① 考察報告要真實②考察報告要客觀③考察報告要詳細④考察報告要有針對性。2.環(huán)境監(jiān)測與評價：由專門機構(gòu)的技術(shù)人員完成

一要注意監(jiān)測布點是否合理 二要看監(jiān)測季節(jié)是否合適 三要看每個數(shù)據(jù)是否超標

四要看選取參與評價的標準是否準確

五要看結(jié)論是否完整，是否能真正代表被監(jiān)測環(huán)境的實際情況 3.種植規(guī)程：反映的產(chǎn)品生產(chǎn)的全部內(nèi)容，包括生產(chǎn)方法、生產(chǎn)過程的技術(shù)含量、產(chǎn)品具備某種特定品質(zhì)的特定工藝，以及質(zhì)量管理的全部細節(jié)。

4.最終產(chǎn)品監(jiān)測：食品檢測的依據(jù)是否標準，審核部門在向綠色食品監(jiān)測機構(gòu)下達抽檢任務(wù)時，可以結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程，省（自治區(qū)、直轄市）綠色食品管理機構(gòu)的考察報告，以及環(huán)境監(jiān)測等資料，同時向食品監(jiān)測中心下達該產(chǎn)品執(zhí)行標準之外的加測項目，以期能較客觀較全面地反映出該產(chǎn)品的真實結(jié)果。

16.答：

1.加強綠色食品產(chǎn)品檢測 通過抽樣、樣品的保存與制備等監(jiān)測程序?qū)Ξa(chǎn)品的包裝、感官、理化指標、微生物進行檢測。2.加強綠色食品產(chǎn)品監(jiān)督與管理

隨著綠色食品事業(yè)的深入發(fā)展，假冒偽劣綠色食品開始出現(xiàn)，盜用綠色食品的商標、包裝屢見不鮮，嚴重損害了綠色食品企業(yè)的利益，擾亂了綠色食品的市場管理。所以，對市場上假冒綠色食品的現(xiàn)象，中國綠色食品發(fā)展中心及其委托管理機構(gòu)將配合各級工商行政管理部門給予堅決打擊，由有關(guān)部門視情節(jié)輕重分別依法進行處理。

17.答：

年檢的原因：

1.為了加強對綠色食品企業(yè)執(zhí)行綠色食品標準情況的監(jiān)督管理，確保綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量，維護綠色食品標志信譽，規(guī)范綠色食品企業(yè)檢查工作,根據(jù)《綠色食品標志管理辦法》，特制定本辦法。

2.年檢工作由中國綠色食品發(fā)展中心以及委托的省級綠色食品管理機構(gòu)組織實施，年檢結(jié)果以綠色食品證書上是否加蓋年檢合格章的形式體現(xiàn)。

3.年檢結(jié)果是判定綠色食品企業(yè)證書到期是否有資格繼續(xù)使用綠色食品標志（含續(xù)報）的重要依據(jù)。年檢的方式：

1.年檢工作必須在證書到期前1個月完成，綠辦應(yīng)在作物生長期或產(chǎn)品生產(chǎn)期內(nèi)對企業(yè)進行年檢。

2.所有使用綠色食品標志的企業(yè)必須接受年檢。年檢工作采用實地檢查與發(fā)函檢查相結(jié)合的方式。實地檢查可由各級綠辦執(zhí)行，也可由各級綠辦組織的有關(guān)專家及其他相關(guān)企業(yè)的技術(shù)人員執(zhí)行。

3.對蔬菜種植企業(yè)，畜、禽、淡水養(yǎng)殖企業(yè)和綠辦掌握的其他食品質(zhì)量安全風險較高的企業(yè)，以及大型加工企業(yè)，必須實地檢查。

4.對食品質(zhì)量安全風險較小的野生產(chǎn)品、初級農(nóng)產(chǎn)品，及單一成分加工產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，可采用發(fā)函調(diào)查、企業(yè)自檢方式。

5.實地檢查企業(yè)數(shù)量必須達到綠辦所轄地區(qū)獲得綠色食品標志使用權(quán)企業(yè)數(shù)量的50﹪以上。采用函檢的企業(yè)在一個綠色食品標志許可使用期內(nèi)必須有一次或一次以上實地檢查。6.綠辦實地檢查人員必須兩人或兩人以上，其中至少有一名綠色食品標志專職管理人員。7.綠色食品證書自發(fā)放之日起每滿一年都必須加蓋年檢合格章，到時無年檢合格章者證書自動失效。

18.答：

綠色食品基地實行標志管理，主要由以下幾點：

1.綠色食品的標志才基地上的使用范圍限于以下四方面，即經(jīng)過認證的綠色食品產(chǎn)品；建筑物內(nèi)、外掛貼性裝飾；廣告、宣傳品、辦公用品、運輸工具、小禮物等；通用包裝品。2.綠色食品標志不得用于該企業(yè)所生產(chǎn)的任何其他商品上。3.綠色食品基地必須嚴格履行“綠色食品基地協(xié)議”。4.由于各種因素喪失綠色食品生產(chǎn)條件的生產(chǎn)者，必須在1個月內(nèi)報告當?shù)鼐G色食品管理機構(gòu)和中國綠色食品發(fā)展中心，辦理終止或暫時停止使用綠色食品標志手續(xù)。

5．綠色食品基地自批準之日起6年內(nèi)有效。到期要求繼續(xù)作為綠色食品基地的，須在有效期滿前半年內(nèi)重新申報，逾期未將重新申報材料遞交中國綠色食品發(fā)展中心的，視為自動放棄標志使用權(quán)。6.在有效期內(nèi)，綠色食品基地應(yīng)接受中國綠色食品發(fā)展中心及委托管理機構(gòu)對其標志使用與生產(chǎn)條件進行監(jiān)督、檢查。檢查不合格的限期整改，整改后仍不合格者，由中國綠色食品發(fā)展中心撤銷綠色食品基地，在本使用期限內(nèi)不再受理其申請。對造成損失者，令其賠償損失。自動放棄綠色食品基地或基地被撤銷的，由中國綠色食品發(fā)展中心公告于眾。

7.未經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心批準，不得將綠色食品基地證書及牌匾轉(zhuǎn)讓給其他單位或個人。凡擅自準讓者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由工商管理部門依法處罰。

19．答：

1.大氣污染：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及總懸浮物等。

大氣中的二氧化硫主要來源于生產(chǎn)過程中排出的廢棄。此外，消耗煤、石油及煉焦油的發(fā)熱設(shè)備、取暖設(shè)備和交通運輸都是二氧化硫的重要排放源。大氣中的氮氧化物主要是人為活動產(chǎn)生的。一是含氮有機化合物燃燒產(chǎn)生；二是燃料燃燒時，在一定的條件下空氣中的氮被氧化所致；三是來自硝酸和大量使用硝酸的生產(chǎn)過程；四是土壤微生物的硝化——反硝化作用。2.水體污染

①食品的加工工業(yè)廢水②紡織印染工業(yè)廢水③電鍍生產(chǎn)廢水④化工廢水⑤造紙廠廢水⑥皮革廢水⑦農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動污染。

3.土壤污染：①重金屬污染②化肥污染③農(nóng)藥污染④農(nóng)用塑料殘膜的污染。

20、答：

綠色食品生產(chǎn)的污染控制途徑有兩類：對生產(chǎn)過程的行為控制和產(chǎn)品的終端控制。綠色食品生產(chǎn)要嚴格按照綠色食品標準，實行全程質(zhì)量控制。

生產(chǎn)過程的行為控制是綠色食品產(chǎn)地控制污染的有效而重要的途徑。目前，在環(huán)境管理中，生產(chǎn)過程行為控制標準是由一些相關(guān)的政策、規(guī)則、規(guī)定、條例等組成的。綠色食品產(chǎn)地的污染行為控制標準主要是生產(chǎn)資料使用規(guī)則。生產(chǎn)資料使用規(guī)則是對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個原則性規(guī)定，它包括肥料、農(nóng)藥、獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑和飼料添加劑的使用準則。

21、答：

綠色食品產(chǎn)地應(yīng)選擇在空氣清新水質(zhì)純凈、土壤未受污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地區(qū)，應(yīng)盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。邊遠省份農(nóng)村農(nóng)業(yè)環(huán)境相對良好，是綠色食品產(chǎn)地的首要選擇。城市受城市污染較輕或未受污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀良好，也是綠色食品產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域。

1.對大氣的要求，要求產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口不得有污染源，如化工廠，鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣體排放，也不得有煙塵和粉塵。2.對水的要求，必須滿足綠色食品生產(chǎn)過程中對水的要求。除了對水的數(shù)量有一定的要求外，更重要的是對水的環(huán)境質(zhì)量的要求，即生產(chǎn)用水不得含有污染物，特別是重金屬和有毒有害物質(zhì)。因此，綠色食品產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水清潔、無污染的地區(qū)，要遠離對水造成污染的共產(chǎn)礦山，產(chǎn)地應(yīng)位于地表水、地下水的上流。3.對土壤的要求，要求產(chǎn)地位于土壤元素背景值正常區(qū)域，產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍沒有金屬或非金屬礦山，并未受到人為污染。土壤中沒有農(nóng)藥殘留。

4.為了保證綠色食品產(chǎn)地整體處于健全的生態(tài)環(huán)境中，保證綠色食品能可持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，還應(yīng)考慮產(chǎn)地生物多樣性及生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)建設(shè)，如農(nóng)田防護林的建設(shè)等問題。

22、答：

種植業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測方案：利用物理監(jiān)測、化學檢測和生物監(jiān)測等手段對種植業(yè)產(chǎn)品基地的大氣、水環(huán)境好和土壤進行監(jiān)測。

1.水質(zhì)量環(huán)境監(jiān)測：農(nóng)田灌溉水質(zhì)監(jiān)測項目共8項，分別為：pH、總汞、總鎘、總呻、總鉛、六價鉻、氟化物、類大腸菌群。主要通過以下分析方法：玻璃電極法、無火焰——原子吸收法、二苯碳酰二庰比色法、離子選擇電極法、多管發(fā)酵法。

2.土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測：土壤監(jiān)測項目共7項，分別為：pH、鉛、鉻、汞、銅、呻、鎘。主要通過下列分析方法：電位法、比色法。

3.空氣環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測：空氣監(jiān)測項目有：氮氧化物、二氧化硫、總懸浮物、氟化物。采樣方法有：鹽酸萘乙二胺吸收法、甲醛吸收法、濾膜法、石灰濾紙掛片法。種植業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量評價方案：

1.在區(qū)域性環(huán)境初步優(yōu)化的基礎(chǔ)上進行評價，同時不應(yīng)忽視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的自身污染。2.各項環(huán)境質(zhì)量標準（空氣、水質(zhì)、土壤）是評價產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量合格與否的依據(jù)，要從嚴掌握。

3在全面反映產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀的前提下，突出對產(chǎn)品生產(chǎn)危害較大的環(huán)境因素（嚴控指標）和高濃度污染物對環(huán)境質(zhì)量的影響。

23、答：

它是以生態(tài)學為理論依據(jù)，要求生產(chǎn)中合理地利用資源，保護生態(tài)環(huán)境，維護良好的生態(tài)平衡。按照綠色食品的標準和規(guī)則，綜合運用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的各種先進理論和科學技術(shù)，排除因高能量投入、大量使用化學物質(zhì)帶來的弊病，吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的農(nóng)藝精華，使之有機結(jié)合為全新的生產(chǎn)方式。

24、答：

有機肥料是指來源于植物和動物，以提供植物養(yǎng)分和改良土壤為主要功效的含碳物料。有機肥主要為農(nóng)家肥料，是一切含有有機質(zhì)的肥源的總稱。因其一般不含人工合成的化學物質(zhì)，直接來源于自然界的動植物，被認為是生產(chǎn)有機食品的唯一肥料、生產(chǎn)綠色農(nóng)產(chǎn)品的首選優(yōu)質(zhì)肥料。

有機肥的特點：有機肥種類繁多、營養(yǎng)全面、來源廣泛，便于就地取材、就地積制。① 全面性②緩效性③持久性④改良農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)⑤改良土壤⑥減少病蟲害的發(fā)生和危害

25、答：

?過量使用化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降。如氮肥過量使用，會引起作物體內(nèi)硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮積累，這兩種物質(zhì)可以使人致癌，嚴重者可以導致動物死亡。?同時，過量施用化肥還使產(chǎn)品質(zhì)量下降、品味降低、口感不適。?過量施用化肥對生態(tài)環(huán)境的影響。施入土壤的氮肥，通過多種途徑可以進入到地表水環(huán)境和地下水環(huán)境。

?大量施用化肥還可以造成土壤板結(jié)、土壤活性降低、土壤有益微生物減少、土壤中有害物質(zhì)積累，污染土壤。

26、答：

生態(tài)控制技術(shù)是綠色食品生產(chǎn)中病蟲草害防治的重點之一，這對于減少農(nóng)藥污染、保護生態(tài)環(huán)境與我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

綠色食品生產(chǎn)中病蟲草害的生態(tài)控制技術(shù)，是以農(nóng)作物及其農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)為研究對象，以群落生態(tài)學及化學生態(tài)學為理論指導，綜合考慮作物區(qū)劃、品種布局、間作、套作、輪作 耕作栽培技術(shù)和生物防治、抗性品種的選育和利用 植保措施以及水肥管理 農(nóng)事操作，從生態(tài)學角度探討農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中不同生物間相互關(guān)系、相互作用和相互制約的內(nèi)在機制，充分發(fā)揮自然控制因素的生態(tài)調(diào)控作用，創(chuàng)造有利于作物生長和有益生物繁殖，而不利于有害生物發(fā)生、發(fā)展的農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，將有害生物持續(xù)控制在經(jīng)濟危害水平之下。

27、答：

畜禽生產(chǎn)基本原則： ①選擇好畜禽養(yǎng)殖場地

②購進符合綠色要求的優(yōu)良幼畜、雛禽 ③慎重購進畜禽飼料 ④合理使用藥物

⑤做好科學的飼養(yǎng)管理 ⑥轉(zhuǎn)變畜禽疫病治療觀念

⑦發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)

28、答：

?建立科學、合理的管理和農(nóng)藥殘留監(jiān)控、監(jiān)測體系。

?引導養(yǎng)殖者以及藥物、添加劑等的生產(chǎn)者，按藥物的清除規(guī)律，規(guī)范用藥，嚴禁使用違禁藥品，謹慎使用抗生素等獸藥及藥物添加劑。

?大力開發(fā)無公害、無污染、無殘留的非抗菌素類藥物及其添加劑。

?加強消毒管理，減少內(nèi)外環(huán)境中的病原數(shù)量，消滅環(huán)境和中介環(huán)境中疫病的傳染源。?制定科學的免疫程序，樹立“防重于治”的思想，控制畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖動物疫病的發(fā)生，從而有效地減少各種藥物的使用。

29、答：

①添加劑預混料 ②濃縮飼料 ③全價配合飼料 ④初級配合飼料

30、答：

①選擇好畜禽養(yǎng)殖場地

②購進符合綠色要求的優(yōu)良幼畜、雛禽 ③慎重購進畜禽飼料 ④合理使用藥物

⑤做好科學的飼養(yǎng)管理 ⑥轉(zhuǎn)變畜禽疫病治療觀念

⑦發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)

31、答：

一、養(yǎng)殖方式：

?充分利用時間的養(yǎng)殖方式： ①多茬養(yǎng)殖方式 ②多級輪養(yǎng)方式 ③反季節(jié)養(yǎng)殖方式

?周期短、見效快的養(yǎng)殖方式

?充分利用大池塘水面的養(yǎng)殖方式： ①池塘網(wǎng)欄養(yǎng)殖方式 ②池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式

?充分利用水資源的養(yǎng)殖方式 ?高效混養(yǎng)模式：

①80∶20池塘養(yǎng)魚模式

②特種水產(chǎn)品與魚類的混養(yǎng)方式

二、措施：

?良好的水體環(huán)境 ①合理選擇養(yǎng)殖場地

②徹底清淤消毒養(yǎng)殖池有機物和腐殖質(zhì) ③控制海區(qū)及養(yǎng)殖池富營養(yǎng)化水平④重視養(yǎng)殖自身污染 ?保持良好的水質(zhì)條件 ①培養(yǎng)好養(yǎng)殖塘水色

②提倡應(yīng)用光合細菌凈化水質(zhì) ?應(yīng)用科學的養(yǎng)殖技術(shù)

①放養(yǎng)健康苗種，保持合理放養(yǎng)密度 ②科學投喂優(yōu)質(zhì)餌料

③加強養(yǎng)殖管理，提高養(yǎng)殖者的技術(shù)水平④綠色食品水產(chǎn)品捕撈、保鮮技術(shù)

32、答：

（1）意義：綠色食品加工廠的廠址選擇，與當?shù)亟ㄔO(shè)布局、資源、交通運輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展和地區(qū)的長遠規(guī)劃都有密切關(guān)系。綠色食品加工廠的廠址選擇是否得當，將直接影響到工農(nóng)關(guān)系、城鄉(xiāng)關(guān)系，有時甚至影響到投資費用及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果。（2）原則：①廠址選擇首先應(yīng)符合國家的方針政策，應(yīng)適應(yīng)當?shù)剡h近期規(guī)劃的同意布局，做到節(jié)約用地。

②廠址選擇應(yīng)重點考慮生產(chǎn)與衛(wèi)生條件 ③所選廠址要有較方便的運輸條件

33、答：

內(nèi)容：（1）平面布置設(shè)計。平面布置就是合理地布置建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括：運輸設(shè)計、管線綜合設(shè)計、綠化和環(huán)保布置設(shè)計

（2）豎向布置。豎向布置設(shè)計就是與平面設(shè)計垂直方向的設(shè)計，即廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計

原則：（1）旅社食品加工廠總體設(shè)計布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。

（2）總體設(shè)計必須符合綠色食品加工廠生產(chǎn)工藝的要求。

（3）綠色食品加工總體設(shè)計必須滿足綠色衛(wèi)生質(zhì)量要求

（4）廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面，保持清潔。

（5）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。

（6）廠區(qū)各建筑物布置設(shè)計也應(yīng)符合規(guī)劃要求

（7）相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，以提高場地的利用率。

環(huán)境因素：考慮一個地方的主導方向。主導方向就是風吹來最多的方向，為了考慮主導風箱對建筑總平面的影響，將當?shù)仫L向臺觀測的風氣象資料，繪制成風玫瑰圖供設(shè)計使用。風玫瑰圖有風向玫瑰圖和風速玫瑰圖兩種，一般多用風向玫瑰圖，在進行綠色食品加工廠總體設(shè)計時，應(yīng)充分注意地區(qū)小氣候的變化，并在設(shè)計中善于利用地形、地熱及其產(chǎn)生的局部地方風。因為局部地區(qū)性的地形、地面狀況對一個局部的風向、風速起著主要的作用。

34、答：

（1）產(chǎn)品方案，產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定

（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及操作說明（3）物料計算

（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力的計算，選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動力平衡及勞動組織

（7）生產(chǎn)車間水，電，汽，冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計

35、答：

（1）綠色食品加工應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源，綜合利用原料（2）綠色食品加工應(yīng)能保存食品的天然營養(yǎng)特性（3）加工過程中嚴格控制可能的污染源（4）加工中不會對環(huán)境造成污染與危害

36、答：

（1）總體設(shè)計的功能分區(qū)要明確，生產(chǎn)區(qū)不能和生活區(qū)互相穿插

（2）原料倉庫，加工車間，包裝間及成品庫存等的位置必須符合操作流程，不應(yīng)迂回運輸（3）污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在下風向

（4）廠區(qū)應(yīng)分別設(shè)人員進出，成品進出，原料進廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進出門與成品出廠設(shè)在同一位置，而隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物出廠不得與成品同門出廠

37、答：

防腐劑，抗氧化劑，乳化劑，增稠劑，調(diào)味劑，酶制劑

38、答：

（1）如果不使用食品添加劑就不能生產(chǎn)出類似的產(chǎn)品

（2）AA級綠色食品中只允許使用“AA級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品（3）A級綠色食品中允許使用“A級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品（4）所用食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的國家標準，行業(yè)標準

（5）允許使用食品添加劑的使用量應(yīng)符合GB2760-1996,GB14880-94的規(guī)定（6）不得對消費者隱瞞綠色食品中所使用食品添加劑的性質(zhì)，成分和使用量

39、答：

（1）選在糧食作物籽粒干物質(zhì)積累最高值時進行收獲（2）在最佳收獲期之后，還要選擇比較適當?shù)氖斋@方式（3）對糧食作物最好采用機械脫粒

（4）收獲后糧食一般含水量較高，所以要對糧食進行干燥及晾干

40、答：

（1）山野菜應(yīng)采自有明確土地邊界的地區(qū)，而且這個地方應(yīng)被綠色食品的檢查人員檢查合格。

（2）采集地區(qū)在采集以前和采集過程中沒有施用過化學合成物質(zhì)的歷史。（3）野生植物必須是生長于可界定，能自我維系的，可持續(xù)的生產(chǎn)體系。

（4）在交通流量大的路邊或其他有污染的地方必須有足夠的緩沖帶，采集區(qū)所采集的野生植物才可作為綠色食品。

41、答：

（1）果蔬顏色（2）果梗脫落的難易程度（3）果蔬的硬度（4）主要化學物質(zhì)含量（5）生長期（6）植株生長狀態(tài)

42、答：

（1）安全性

包裝材料本身要無毒，不會釋放有毒物質(zhì)污染食品，影響人的身體健康（2）可降解性 食品在消費完之后，剩余包裝可以降解，不對人的健康和環(huán)境產(chǎn)生污染

（3）可重復利用性

在遵循可持續(xù)發(fā)展的原則下，要求綠色食品產(chǎn)品的包裝可重復利用，節(jié)約資源

43、答：

果蔬保鮮劑可分為兩大類，化學合成和天然果蔬保鮮劑。

最近人們已開始注意天然果蔬保鮮劑的開發(fā)與研究，幾年來取得了可喜的成果：食用香料植物的防腐保鮮，中草藥類植物提取物保鮮果蔬，磷脘類高分子蛋白質(zhì)保鮮膜，國外研究并在國內(nèi)開始應(yīng)用天然果蔬保鮮劑。

44、答：

公路運輸：主要指汽車或其他機動車輛。

水路運輸：包括產(chǎn)地交送使用的和附近銷區(qū)調(diào)撥使用的木船，小艇，帆船，亦包括海，河上的大型船舶，遠洋貨輪等。

鐵路運輸：普通棚車，機械保溫車，冰箱保溫車，空中運輸，集裝箱運輸。

45、答：

（1）綠色食品原料要求

綠色食品的主要原料要求來自綠色食品綠地，即經(jīng)過環(huán)境監(jiān)測部門符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程成產(chǎn)出來的產(chǎn)品。（2）綠色食品感官要求 感官包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。感官要求是視頻給予用戶或消費者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性最直觀的體現(xiàn)。（3）綠色食品理化要求

綠色食品理化指標是綠色食品的內(nèi)涵要求，它包括應(yīng)有成分和有害成分指標。（4）綠色食品原料要求

產(chǎn)品的微生物學特性必須保證，如活性酵母菌、乳酸菌等，這是產(chǎn)品的質(zhì)量基礎(chǔ)。而有害微生物污染指標必須嚴于國家標準的限定，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌等微生物污染指標嚴于國家標準，達到或接近同類產(chǎn)品的國內(nèi)先進標準或國際標準。

46、答：

（1）綠色食品產(chǎn)品感官檢驗

食品產(chǎn)品感官檢驗是以人的感覺為依據(jù)，用科學試驗和統(tǒng)計方法評估食品質(zhì)量的一種檢驗方法。其方法簡單、靈敏、使用器械簡便，并且消費者對食品接受性的評估有些通過感官檢驗來事先，故感官檢驗是綠色食品質(zhì)量綜合評估的主要手段之一。（2）綠色食品產(chǎn)品理化檢驗

食品理化檢驗是運用現(xiàn)代科學技術(shù)和檢測分析手段，監(jiān)測和檢驗食品中與營養(yǎng)及衛(wèi)生有關(guān)的化學物質(zhì)，具體指出這些物質(zhì)的種類和含量，說明是否符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，是否存在危害人體健康的因素，從而決定有無食品價值及應(yīng)用價值的檢驗方法。（3）綠色食品產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗

47、答：

①.農(nóng)藥殘留檢測 ②獸藥殘留檢測 ③主要重金屬檢測 ④.微生物檢測 ⑤包裝

48、答: HACCP是一個識別和監(jiān)測及預防可能導致食品危害的體系，這些為害可能是影響食品安全的生物的、化學的、物理的因素，這種危害分析是簡歷關(guān)鍵控制點的基礎(chǔ)。關(guān)鍵控制點是哪些在食品的生產(chǎn)和處理過程中必須實施控制的任何環(huán)節(jié)、步驟或工藝過程，并且這種控制能使其中可能發(fā)生的危害得到預防、減少或消除，以確保食品安全。臨界限一定要以文件參數(shù)的形式確立，在關(guān)鍵點控制中一定要達到這些參數(shù)。在這一體系中還包括檢測和驗證程序以消除潛在危險出現(xiàn)的風險。

HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范和衛(wèi)生標準操作規(guī)程基礎(chǔ)之上控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是確保食品的安全性，因為它與其他的質(zhì)量管理體系相比，將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵點上，而不是在每一個步驟都放在同等的精力，這樣在預防方面顯得更為有效。

49、答：

綠色食品標準體系的構(gòu)成與特點：

綠色食品標準是指“應(yīng)用科學技術(shù)原理、結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐、借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量認證時必須依據(jù)的技術(shù)性文件?！? 綠色食品標準體系是對綠色食品產(chǎn)銷實行全程質(zhì)量控制的一系列標準的總和和系統(tǒng)，包括四個方面：綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準；綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準；綠色食品產(chǎn)品標準；綠色食品包裝、標簽、儲運標準。

綠色食品標準體系有如下鮮明特點：

1.內(nèi)容的系統(tǒng)性。綠色食品標準體系貫穿生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，涉及產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝標簽、貯藏運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)。

2.制訂的科學性。從1990年起，農(nóng)業(yè)部正式提出開發(fā)綠色食品時，中國綠色食品發(fā)展中心先后組織國內(nèi)各方面的專家，經(jīng)過上千次試驗、檢測和參照或采納國際標準以及國外先進標準而制定的，對嚴于現(xiàn)在執(zhí)行標準的項目及其指標值都有文獻性的科學依據(jù)或理論指導。

3.指標的嚴格性。綠色食品的標準無論從產(chǎn)品的感觀性狀、理化性狀、生物性狀都嚴于或等同于現(xiàn)行的國家標準。例如大氣環(huán)境質(zhì)量采用國家一級標準，農(nóng)殘限量僅為有關(guān)國家和國際標準的1/2。

4.控制項目的多樣性。綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準中土壤標準比國家標準增加了土壤肥力指標；產(chǎn)品標準增加了營養(yǎng)質(zhì)量指標等項目。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價中，對水質(zhì)、土壤、空氣等要素分別區(qū)分了污染嚴控指標和一般控制指標若干項。增加控制項目的目的在于防止有害物質(zhì)對產(chǎn)品的污染，保證綠色食品的質(zhì)量安全。

50、答：

①結(jié)構(gòu)完整 ②功能專業(yè) ③機制規(guī)范

51、答：

主要內(nèi)容為：搜集綠色信息、制定綠色計劃、開發(fā)綠色資源、研制綠色產(chǎn)品、制定綠色價格、開辟綠色通道、鼓勵綠色消費、弘揚綠色文化、培植綠色標志品牌、完善綠色法規(guī)。綠色營銷是市場營銷理論的完善和發(fā)展，是生態(tài)與經(jīng)濟理論的結(jié)合。

52、答：

產(chǎn)品策略：

①大力開發(fā)和生產(chǎn)綠色食品 ②加強綠色食品生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新 ③搞好產(chǎn)品組合

④搞好綠色食品的產(chǎn)品分級、加工、包裝工作。

53、答：

綠色食品品牌競爭力是指綠色食品擁有區(qū)別或領(lǐng)先其他普通食品的獨特能力，它能夠在市場競爭中顯示出綠色食品良好的內(nèi)在的產(chǎn)品功能要素（如安全營養(yǎng)、性價比高，購買便利等），外在產(chǎn)品符號要素（如名稱、標識、包裝等），以及在把握好消費者的心理要素（如對企業(yè)形象及其產(chǎn)品文化的認知、感受、態(tài)度、體驗等）的基礎(chǔ)上，引起消費者良好的聯(lián)想進而促進其購買行為。

對綠色食品品牌競爭力培育對策進行研究的目的在于為企業(yè)提供一個可操作性的指導，因此探討綠色食品品牌競爭力的培育對策，對企業(yè)的自我發(fā)展和自我完善具有十分重要的意義。從消費者的角度出發(fā)，綠色食品品牌競爭力的培育主要從以下幾個方面入手：

合理制定綠色食品的價格是保持并提高消費者品牌忠誠的重要手段。從本文的研究角度來說，綠色食品在定價上主要應(yīng)該采用認知定價策略。綠色食品的認知定價策略是指企業(yè)根據(jù)該種綠色食品在消費者心目中的認知價值來確定產(chǎn)品的價格。企業(yè)采取認知定價策略時，首先要確定目標市場，并對目標市場的消費者進行市場定位。然后參照同類非綠色食品的價格和競爭對手的價格擬定一個該產(chǎn)品的初步價格進行試銷。再通過市場營銷調(diào)研，了解市場對推出的綠色食品的認識程度、對該綠色食品的安全、營養(yǎng)、口感、保鮮、外觀等的認知程度和評價，特別是對該綠色食品的綠色特色的了解程度及其認可程度，并采用適當?shù)姆椒▉泶_定一個認知價格，最后按照認知價格將綠色食品推入市場。

54、答：

①技術(shù)性強

發(fā)達國家利用科技優(yōu)勢，在產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、消費等領(lǐng)域設(shè)置許多發(fā)達中國家難以逾越的技術(shù)鴻溝。②靈活性大

各發(fā)達國家設(shè)置綠色壁壘的內(nèi)容不盡相同，即使能達到某個國家的技術(shù)標準，在另一個國家也難以通行。③可變因素多

許多國家不斷更改其技術(shù)標準，特別是畜牧業(yè)的生產(chǎn)周期較長，按現(xiàn)行標準生產(chǎn)的畜產(chǎn)品在銷售時往往不符合要求 ④一定的歧視性

有些國家往往根據(jù)他國技術(shù)水平和貿(mào)易狀況采取不同的標準，尤其對發(fā)展中國家具有明顯的歧視性

⑤連鎖反應(yīng)嚴重

一個國家宣布禁止他國其他產(chǎn)品時，其他國家也紛紛采取類似措施，限制該種進口。

55、答：

①加大宣傳力度，提高依法使用和保護綠色食品商標標識的法律意識

一是要通過新聞媒體大力宣傳綠色食品標志的組成形式及內(nèi)涵

二是通過新聞媒體把獲得或取消綠色食品標志使用權(quán)的產(chǎn)品及時公布，為經(jīng)營者和消費者識別真?zhèn)尉G色食品提供信息

三是通過新聞媒體及時報道查處和打擊假冒綠色食品的侵權(quán)案例 ②加強綠色食品執(zhí)法管理隊伍建設(shè)

各地綠色食品標志委托管理機構(gòu)要以工商行政管理部門為依托，積極參與綠色產(chǎn)品市場的監(jiān)管，盡快建立一支既熟悉綠色食品業(yè)務(wù)，又有執(zhí)法管理權(quán)的隊伍。③強化綠色食品標志委托管理機構(gòu)自身建設(shè) 一是要利用先進的電子計算機管理手段

二是要組織各地綠色食品標志委托管理機構(gòu)的從業(yè)人員加強業(yè)務(wù)培訓，提高綜合素質(zhì) 三是要加強隊伍管理，嚴格規(guī)范綠色食品標志管理從業(yè)人員的行為，建立健全的內(nèi)部監(jiān)督制約機制

④加強立法工作，為綠色食品發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境條件 ⑤加強質(zhì)量監(jiān)督體系建設(shè)

⑥加強市場組織和保障體系建設(shè)

⑦推動信用體制建設(shè)

56、答：一我國綠色食品工廠是在政府的倡導與推動下發(fā)展起來的二我國綠色食品工程在啟動的同時就建立起質(zhì)量標準控制體系

三我國綠色食品即要保證優(yōu)質(zhì)安全，又要注重產(chǎn)量和經(jīng)濟效益

四我國綠色食品工程實施從“土地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控

五我國綠色食品開發(fā)與管理目標明確、特點鮮明

57答：一綠色食品和無公害食品、有機食品的產(chǎn)地環(huán)境都要求無污染

二綠色食品和無公害食品、有機食品都有嚴格的質(zhì)量控制體系

三綠色食品和無公害食品、有機食品都實行標志管理。

58、答：一是促進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提高，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 二是促進優(yōu)勢產(chǎn)品發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)布局

三是促進產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)。

59、答：一是開發(fā)綠色食品有利于我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的改革與發(fā)展

二是開發(fā)綠色食品有利于資源與環(huán)境的保護 三是開發(fā)綠色食品有利于提高食品質(zhì)量安全

四是開發(fā)綠色食品有利于農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)向深度和廣度拓展

60、答：一資源和環(huán)境壓力影響國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展 1耕地數(shù)量減少 2.水土流失嚴重 3.沙漠化面積擴大 4.草原退化嚴重 5.環(huán)境污染日益嚴重

二城鄉(xiāng)人民生活轉(zhuǎn)型促進農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變

61、答：1.生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、對人畜安全的食品及飼料，保證獲得一定質(zhì)量和經(jīng)濟效益，兼顧生產(chǎn)者和消費者雙方的效益。

2.保證生產(chǎn)地域內(nèi)環(huán)境質(zhì)量不斷提高，有利于水土資源、有利于生物自然循環(huán)和生物多樣性的保持

3.有利于節(jié)省資源，其中包括要求使用可更新資源、可自然降解和回收利于材料，減少長途運輸，避免過度包裝

4.有利于先進的科學技術(shù)的應(yīng)用，以保證及時利用最新科技成果為發(fā)展綠色食品服務(wù)

5.有關(guān)標準的技術(shù)能夠被驗證

6.綠色食品的綜合技術(shù)指標不低于國際標準的水平。7.嚴格控制使用基因工程技術(shù)

62、答：一是國際標準，如食品法典委員會

二是現(xiàn)行的國家標準和行業(yè)標準

三是根據(jù)項目的多少和指標的寬嚴考慮了我國生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀、生產(chǎn)工藝技術(shù)水平

四是我國現(xiàn)有的分析測試能力和技述手段。

63、答：1.許可使用綠色食品標志的產(chǎn)品必須加貼綠色食品標志防偽標簽。

2.綠色食品防偽標簽只能使用在同一編號的綠色食品上。

3.綠色食品標志防偽標簽應(yīng)貼于食品標簽或其包裝正面的顯著位置，不得掩蓋原有綠標，編號等綠色食品的整體形象。

4.企業(yè)同一種產(chǎn)品貼用防偽標簽及外包裝箱封箱用的大型標簽的位置應(yīng)固定，不得隨意變化。

64、答：1.可以借鑒或參與國外的環(huán)境標準，但不能脫離中國的經(jīng)濟、技術(shù)發(fā)展水平

2.既要堅持同一環(huán)境功能，同一質(zhì)量制定水平下的環(huán)境標準的統(tǒng)一性，又要避免不顧具體條件的“一刀切”。

3.標準的高低和寬嚴的掌握要適度，在可能的條件下應(yīng)經(jīng)過經(jīng)濟、技術(shù)上可行性的論證。

4.保持相關(guān)環(huán)境標準之間的一致性。

65、答：標準化活動的目的是獲得最佳秩序和社會效益。所謂最佳秩序就是指在一定范圍、一定條件下，秩序井然，獲得最合理的結(jié)果。秩序包括生產(chǎn)秩序、技術(shù)秩序、經(jīng)濟秩序、管理秩序、等。所謂“社會效益”指給全社會帶來效益和利益。

66、綠色食品的審核步驟？ 答：1.考察報告

2.環(huán)境檢測與評價 3.種植規(guī)程 4.最終產(chǎn)品檢測

67、答：1.許可使用綠色食品標志的產(chǎn)品必須加貼，綠色食品標志防偽標簽

2.每種產(chǎn)品只能使用對應(yīng)的防偽標簽

3.防偽標簽應(yīng)貼于食品標簽或包裝正面顯著位置，不能洋原有綠標、編號等綠色食品整體形象。

68、答：一是在出現(xiàn)質(zhì)量問題時對使用標志的產(chǎn)品進行處理。為了突出綠色食品標志的法律特點和監(jiān)督管理作用，綠色食品標志實行一品一號，主要監(jiān)督使用標志的正確與否及產(chǎn)品質(zhì)量溫度與否。

二是對其他產(chǎn)品冒用或偽造綠色食品認證標志進行打擊和處罰

69、答：綠色食品生產(chǎn)資料是指經(jīng)中國辣阿婆發(fā)展中心認定，富含綠色食品生產(chǎn)要求及相關(guān)標準，被正式推薦用于綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料。綠色食品生產(chǎn)資料分為AA級綠色食品生產(chǎn)資料和A級綠色食品生產(chǎn)資料。AA級綠色食品生產(chǎn)資料推薦用于所有綠色食品生產(chǎn)，A級綠色食品生產(chǎn)資料僅推薦用于A級綠色食品生產(chǎn)。

綠色食品生產(chǎn)資料涵蓋農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥、包裝材料及其它相關(guān)生產(chǎn)資料。

70、答：1.綠色食品基地申請書

2.省綠色食品辦公室的考察報告 3.綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程 4.基地示意圖

5.獲得綠色食品標志產(chǎn)品證書復印件

6.基地設(shè)置的綠色食品管理機構(gòu)及組成名單

7.基地直接從事綠色食品生產(chǎn)的管理、技術(shù)人員名單及培訓合格名單 8.基地環(huán)境檢測報告

71、答：（1）周邊生態(tài)建設(shè)：完善周邊生態(tài)環(huán)境建設(shè)，包含生物多樣性建設(shè)，植樹種草，建設(shè)成一個有明顯標志的生態(tài)隔離帶，進行水土流失管理。（2）產(chǎn)地生態(tài)建設(shè)：①耕作技術(shù)進行合理的間套作種植②生態(tài)優(yōu)化的農(nóng)業(yè)防治③物質(zhì)的多層次利用技術(shù)④節(jié)水灌溉技術(shù)⑤動物的立體共生養(yǎng)殖技術(shù)⑥土壤生態(tài)建設(shè)

72、答：（1）空氣環(huán)境質(zhì)量標準

（2）農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)量標準（3）漁業(yè)用水質(zhì)量標準（4）畜禽養(yǎng)殖用水質(zhì)量標準（5）加工用水質(zhì)量標準（6）土壤環(huán)境質(zhì)量標準（7）土壤肥力標準

73、答：（1）調(diào)查原則

① 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查的目的是科學、準確地了解產(chǎn)地環(huán)境，為優(yōu)化監(jiān)測布點提供科學依據(jù)。

② 根據(jù)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境特點，重點調(diào)查產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及區(qū)域污染控制措施，兼顧產(chǎn)地自然環(huán)境、社會經(jīng)濟及工農(nóng)業(yè)對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的影響。

（2）調(diào)查方法

①省級綠色食品委托管理機構(gòu)對綠色食品產(chǎn)地進行初步考察，決定該地區(qū)是否適宜發(fā)展綠色食品。②省級綠色食品管理機構(gòu)下達的任務(wù)書，由監(jiān)測單位對申報的綠色食品及其加工產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地的農(nóng)業(yè)自然環(huán)境概況、社會經(jīng)濟概況和環(huán)境質(zhì)量狀況進行綜合現(xiàn)狀調(diào)查，并決定布點采樣方案。③綜合現(xiàn)狀調(diào)查采取搜集資料和現(xiàn)場調(diào)查來年各種方法。

74、答：（1）自然環(huán)境與資源概況：包括自然地理、氣候與氣象、水文狀況、土地資源、植被及生物資源、自然災害。

（2）社會經(jīng)濟概況

（3）工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)污染物對產(chǎn)地環(huán)境的影響

（4）農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護措施

75、答：（1）在區(qū)域性環(huán)境初步優(yōu)化的基礎(chǔ)上進行評價，同時不應(yīng)忽視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的自生污染。

（2）各項環(huán)境質(zhì)量標準（空氣、水質(zhì)、土壤）是評價產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量合格與否的依據(jù)，要從嚴掌握。

（3）在全面反映產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀的前提下，突出對產(chǎn)品生產(chǎn)危害較大的環(huán)境因素（嚴控指標）和高濃度污染物對環(huán)境質(zhì)量的影響。

76、答：

一、生物防治技術(shù)

① 作物蟲害的生物防治：以蟲治蟲；以菌治蟲；其他動物治蟲 ② 作物病害的生物防治：植物病害拮抗微生物；農(nóng)用抗菌素； ③ 作物草害的生物防治：以草治草；微生物治草

二、農(nóng)業(yè)防治技術(shù) ①合理利用土地 ②深翻改土

③改進耕作制度：合理的作物布局；合理耕作；間作套種 ④ 抗性育種的利用 ⑤ 水肥管理 ⑥ 田園衛(wèi)生

三、物理及機械防治技術(shù) ①隔離法 ②消除法 ③熱處理 ④捕殺

⑤誘殺：燈光誘殺；潛所誘殺；植物誘殺 ⑥利用放射能

77、答：①對癥下藥

②適時使用農(nóng)藥

③適量使用農(nóng)藥 ④合理復配混用農(nóng)藥 ⑤輪換或交替使用農(nóng)藥 ⑥安全高效精準的施藥技術(shù)

78、答：嚴格遵守綠色食品農(nóng)藥使用準則，科學安全用藥

⑦ 綠色食品生產(chǎn)中農(nóng)藥使用注意事項 ⑧ 嚴格限制農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量

⑨ 選用高效、低毒、低殘留的化學農(nóng)藥 ⑩ 推廣病蟲草害綜合防治技術(shù)

79、答：①提高土壤肥力，減少化肥用量

②固定大氣氮素供作物利用 ③提高農(nóng)作物吸收營養(yǎng)的能力 ④分泌生長刺激素

⑤增加植物抗病和抗旱能力

80、答：①微生物肥料產(chǎn)品應(yīng)該有生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗證，符合國家或行業(yè)的標準，包裝和標簽應(yīng)完整，使用說明要清楚、明確；

②微生物肥料的產(chǎn)品種類與使用的農(nóng)作物應(yīng)相符； ③要在其產(chǎn)品有效期內(nèi)使用； ④貯存溫度要適合

⑤應(yīng)嚴格按照使用說明書的要求使用

⑥微生物肥料的使用一般應(yīng)注意避免與造成其特定微生物死亡或降低作用的物質(zhì)合用、混用

⑦在中低肥力水平的地區(qū)使用效果較好

81、答：①蟲害、螨害與鼠害 ②飼料中的微生物污染

③飼料中的抗營養(yǎng)因子

④飼料中有毒有害化學物質(zhì)

⑤飼料中非營養(yǎng)性添加劑帶來的污染 ⑥飼料加工過程中產(chǎn)生的毒物交叉污染

⑦此外，飼料生產(chǎn)過程中的混雜污染也是影響飼料衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要因素

82、答：①過敏反應(yīng)

②產(chǎn)生抗藥性

③急性、慢性毒性作用

④對人類腸道微生物的影響

⑤“三致”作用

⑥破壞生態(tài)環(huán)境

83、答：①飼料、飼料添加劑

②獸藥、疫苗

③環(huán)境因素

④加工、貯藏、包裝、運輸

84、答：①建立繁殖核心群，提高繁殖效率

②抓好幼年畜禽的培育

③做好全年的飼料供應(yīng)計劃

④采用合理的飼料養(yǎng)殖管理方式

⑤商品畜禽適時出欄，加快畜群周轉(zhuǎn)和資金流動 ⑥重視屠宰加工環(huán)節(jié)，避免不必要的污染 ⑦抓好流通關(guān)，確保安全到達消費者 ⑧建立企業(yè)標準化體系

85、答：①蛋白質(zhì)和氨基酸；飼料中的蛋白質(zhì)含量是決定動物生長速度的主要因素。

②脂肪；脂肪式提供能源、必需脂肪酸和作為脂溶性維生素的媒介物

③碳水化合物；是形成動物體組織，為組織器官所不可缺少的成分

④礦物質(zhì)；是動物的組成成分，對于維持動物正常的內(nèi)在環(huán)境，保持物質(zhì)代謝的正常進行，以及保證各種組織和器官的正?；顒邮奖夭豢缮俚蘑菥S生素；是動物生長發(fā)育必不可少的一類的營養(yǎng)物質(zhì)，缺少了它就會影響生長發(fā)育，發(fā)生疾病，嚴重的甚至死亡。

86、答：（1）綠色食品加工原料的來源 食品加工一般都要求采用新鮮的原料，新鮮才具有營養(yǎng)價值，特別是水果、蔬菜，只有新鮮才能含有較高的維生素含量。（2）原料的質(zhì)量與技術(shù)要求

只有品質(zhì)優(yōu)良的原料才能加工出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品。綠色食品加工原料首先必須具備適合人食用的食品級質(zhì)量，不能危害人的健康，其次，因加工工藝的要求以及最終產(chǎn)品的不同，各類食品的具體質(zhì)量、技術(shù)指標要求也不同，但都應(yīng)以生產(chǎn)出的食品具有最好的品質(zhì)為原則。

（3）加工產(chǎn)品原料成分的標準及命名

郵寄食品對不同認證標準的混合成分要求有嚴格的標注，綠色食品加工也可遵循這個要求。食品標簽中必須明確表明該混合物中各成分確切含量，并按成分不同而采用不同的命名方式。

87、答：（1）生物技術(shù)：主要包括基因工程、細胞工程和發(fā)酵工程。生物技術(shù)應(yīng)用于綠色食品加工必將對提高加工率產(chǎn)生很大效果。

（2）膜分離技術(shù)：主要包括反滲透、超濾和電滲析。膜分離技術(shù)可廣泛用于水處理及飲料工藝中，提高飲料和水的質(zhì)量。

（3）工程食品。即用現(xiàn)代科學技術(shù)從農(nóng)產(chǎn)品中提取有效成分，然后以此為配料，根據(jù)人體營養(yǎng)需要重新組合、加工配制而成新的食品。

（4）冷凍干燥，又稱冷凍升華干燥。即濕物料先凍結(jié)至冰點以下，使水分變成固態(tài)冰，然后在較高的真空度下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽物料得到干燥。（5）超臨界提取技術(shù)。即利用某些溶劑的臨界溫度和臨界壓力去分離多組分的混合物。

88、（1）根據(jù)動物毒性試驗確定最大無作用劑量。

（2）將動物試驗所得的數(shù)據(jù)用于人體時，由于存在個體和種系差異，故應(yīng)定出一個合理的安全系數(shù)。

（3）從動物毒性試驗的結(jié)果確定試驗物的人體每日允許攝入量。

（4）將每日允許攝入量乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量。（5）根據(jù)人群的膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日允許攝入量，然后分別算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量。（6）根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量制定出該種添加劑在每種食品中的最大使用量。

89、（1）生產(chǎn)車間：如實罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間等。（2）輔助車間：如機修車間、中心試驗室、化驗廠等。

（3）倉庫：如原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫等。

（4）動力設(shè)施：如發(fā)電間、變電所、鍋爐房、冷機房、空氣壓縮機等。（5）供水設(shè)施：如水處理設(shè)施、水井、水塔、水池等。（6）排水設(shè)施：如廢水處理設(shè)施。

（7）全廠性設(shè)施：如辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所等。

90、答：（1）廠址的坐落地點，四周環(huán)境情況。（2）地質(zhì)及有關(guān)自然環(huán)境條件。

（3）廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計劃、施工時有關(guān)的土方工程及拆遷情況，并繪制1/1000的地形圖。（4）原料供應(yīng)情況。

（5）水、點、燃料、交通運輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方法。（6）廢水排放情況。（7）經(jīng)濟分析。(8)選擇一間。通過選擇比較和經(jīng)濟分析，提出符合條件的廠址。

91、答：（1）采收期

果蔬的采收期主要決定于其成熟度?？刹捎靡韵路椒▉砼袛喙叩某墒於?。①果蔬顏色②果梗脫落的難易程度③果蔬的硬度④主要化學物質(zhì)含量⑤生長期⑥植物生長狀態(tài)。（2）采收方法

①人工采收：指用手摘、剪采、刀割、桿打、搖落、用镢挖等方法。

②機械采收：機械采果時迫使離層分離脫落，但必須在樹下布滿柔韌的傳送帶，以承接果實，并自動將果實送到分級包裝機內(nèi)。（3）采收注意事項

①盡量避免機械損傷②選擇適宜采收的天氣③分期采收

92、答：（1）實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價（2）滿足不同用途的需要（3）減少損耗（4）便于包裝、運輸和貯藏（5）提高產(chǎn)品市場競爭力

93、答：（1）人工分級：即根據(jù)人的視覺判斷，按照果蔬分級標準，將果蔬分成若干等級。

（2）機械分級：采用各種選果機械，根據(jù)果實形狀大小進行機械選果，或根據(jù)果蔬的不同重量進行重量選果。

94、答：（1）快裝快運：果蔬收貨后應(yīng)及時裝運，盡量縮短產(chǎn)品在產(chǎn)地和運輸途中滯留的時間，迅速抵達目的的。

（2）輕裝輕卸：絕大多數(shù)果蔬的裝卸仍然依靠人力，因此在裝卸工作中要加強管理，嚴格要求，做到輕裝輕卸，精細操作，杜絕野蠻裝卸。

（3）放熱防凍：各種綠色食品都有其適宜的溫度要求和受凍的臨界線運輸途中溫度波動太他也是不利的。

95、答：（1）綠色食品自然冷源貯藏：埋藏或溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏、氣調(diào)貯藏

（2）綠色食品低溫貯藏：冷卻食品貯藏、冷凍食品貯藏、半凍結(jié)食品貯藏、冷藏食品貯藏

（3）綠色食品干燥貯藏

（4）綠色食品腌漬和煙熏貯藏（5）綠色食品密封加熱貯藏（6）綠色食品化學貯藏

（7）綠色食品物理貯藏：輻射保藏、電離處理鮮藏

96、答：視覺感官檢驗法

嗅覺感官檢驗法 味覺感官檢驗法 觸覺感官檢驗法。

97、答：汞，可引起急性中毒

鉛，可引起慢性中毒，損壞血系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)，肝臟等 砷，可引起皮癌，肺癌

鎘，可引起高血壓，前列腺癌

98、答：有利于企業(yè)增加效益和擴大市場份額

有利于獲得進入國際市場的貿(mào)易“通行證”和消除國際貿(mào)易壁壘 有利于節(jié)省第二方審核精力和費用 有利于增強產(chǎn)品在市場中的競爭力 有效的避免產(chǎn)品責任糾紛

有利于國際間的經(jīng)濟合作和技術(shù)交流

99、答：食品工廠設(shè)計和設(shè)施的良好操作規(guī)范

對食品工廠生產(chǎn)工具，設(shè)備和機器的良好操作規(guī)范 食品生產(chǎn)過程中的良好操作規(guī)范 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的良好操作規(guī)范 食品生產(chǎn)文件的良好操作規(guī)范

食品生產(chǎn)設(shè)備的清洗及消毒的良好操作規(guī)程 食品成品的儲存與運輸?shù)牧己貌僮饕?guī)程

100、答：高效性

通用性 科學性 預防性 可操作性

可樹立消費者的信心 全面性 協(xié)調(diào)性

101、答：有利于綠色食品市場化發(fā)展

有利于綠色食品市場營銷

有利于綠色食品流通渠道的多元化

有利于綠色食品市場經(jīng)濟主體的成長和壯大 有利于綠色食品市場營銷網(wǎng)絡(luò)的建立和發(fā)展

102、答：有利于樹立綠色食品產(chǎn)業(yè)形象，實現(xiàn)綠色食品的價值。

有利于引導綠色食品生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，不斷提高科技水平。

有利于建立綠色食品專業(yè)流通渠道，實現(xiàn)綠色食品的附加值，滿足廣大

消費者的需要。

103、答：綠色營銷的觀念是“綠色”的

綠色營銷的環(huán)境是“綠色”的 綠色營銷的環(huán)節(jié)是“綠色”的 綠色營銷的產(chǎn)品是“綠色”的

104、答：培植綠色文化，引導綠色消費 制定策略，建設(shè)基地 將山野菜開發(fā)成綠色食品

105、答：顯著特征：強調(diào)產(chǎn)品出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境

對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制 對產(chǎn)品依法實行標志管理

最基本的目的：通過生產(chǎn)綠色食品，保護自然資源和生態(tài)環(huán)境

通過消費綠色食品，增進人們的身體建康

第三篇：糜子生產(chǎn)技術(shù)

糜子生產(chǎn)技術(shù)

（一）2009-11-30 00:30 1.糜子有何特點

糜子（有的地方將其粳性的稱為稷，將其糯性的稱為黍）是我國北方旱區(qū)的穩(wěn)產(chǎn)作物，我國糜子播種面積變動較大，但糜子產(chǎn)量的變異幅度較糧食總產(chǎn)量的變異幅度小。糧食總產(chǎn)量的變異系數(shù)為糧食總面積變異系數(shù)的2.2倍，而糜子總產(chǎn)量的變異系數(shù)則為糜子總面積變異系數(shù)的1.8倍，說明糜子本身產(chǎn)量要比糧食作物總產(chǎn)量穩(wěn)定。

糜子是水分高效利用作物，糜子是半干旱區(qū)的主要秋糧作物，生長期與雨熱基本同步，在多數(shù)年份水分不成為限制糜子生產(chǎn)潛力的主要因素。糜子種子發(fā)芽需水量僅為種子重量的25%，而高粱、小麥和玉米則分別為40%、45%和48%。所以，在干旱地區(qū)當土壤濕度下降到不能滿足其它作物發(fā)芽要求時，糜子仍能正常發(fā)芽。糜子比谷子、玉米維持了較高的葉水勢水平，遇旱后，糜子蒸騰速率比谷子、玉米降低幅度大，蒸騰調(diào)節(jié)優(yōu)越，有利于適應(yīng)干旱環(huán)境。在同樣干旱條件下糜子的抗旱能力勝過高粱、玉米和谷子三種作物。糜子品種生育期可塑性比較大，可以播種后等雨出苗，也可以根據(jù)降雨情況等雨播種，是重要的避災作物。

糜子是水土保持的優(yōu)良作物，糜子的生長發(fā)育期與降水規(guī)律相吻合。在其生育期內(nèi)能有效增加地表覆蓋，強大的須根系對土壤起到很好的固定作用。由于覆蓋降低了地表風速，從而減輕或防止風蝕，同時，還能起到減輕雨滴沖擊、阻止地表水徑流的作用，使更多的雨水浸入地下，減少水土流失。另外，覆蓋地表還可以防止地表板結(jié)，提高土壤持水能力，從而起到良好的水土保持作用。2.糜子的形態(tài)特征有哪些 3.糜子的生產(chǎn)情況怎樣

糜子喜溫、耐旱、耐瘠、早熟。我國20世紀50年代糜子栽培面積約200萬hm2，自70年代開始呈下降趨勢，特別是進入90年代，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的改善和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，由于糜子經(jīng)濟效益低，種植面積減少。目前，全國糜子種植面積約100萬hm2，與50代相比，種植面積減少近一半。全國糜子面積下降最多的是內(nèi)蒙古和陜西，其他省區(qū)也有下降，但缺乏統(tǒng)計數(shù)字。我國糜子種植面積之間變化也很大，災年高于豐年，特別是干旱年份，在其它作物無法入種的情況下，只有大量種植糜子。

隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣，全國多數(shù)地區(qū)糜子生產(chǎn)水平有了明顯提高。據(jù)統(tǒng)計，內(nèi)蒙古糜子平均單產(chǎn)20世紀50年代為615kg/hm2，80年代為1005kg/hm2，單產(chǎn)比50年代提高了63.4%，到90年代初平均產(chǎn)量為1095kg/hm2，比80年代提高了9%。全國不少地區(qū)糜子產(chǎn)量超過1500kg/hm2，有的甚至超過2500kg/hm2。在內(nèi)蒙古準格爾旗、陜西府谷、山西河曲、保德等地，糜子產(chǎn)量可達4500-6000kg/hm2。4.糜子的種植區(qū)域在哪里

我國糜子主產(chǎn)區(qū)主要集中在長城沿線地區(qū)，即河北張家口、承德地區(qū)，寧夏銀南、固原地區(qū)，甘肅慶陽、平?jīng)?、定西地區(qū)，山西大同、朔州、忻州市，陜西榆林、延安市，內(nèi)蒙古赤峰通遼、鄂爾多斯市及黑龍江嫩江地區(qū)，吉林白城地區(qū)。這些地區(qū)土壤瘠薄、土地廣闊，干旱少雨，年降水量300~500mm，無霜期短，糜子是這些地區(qū)主要糧食作物之一。

糜子有粳糯之分。我國包頭、東勝、榆林、延安一線(東經(jīng)110°)以東地區(qū)，主要栽培糯性糜子，越向東延粳性糜子種植的數(shù)量越少，在遼寧、吉林和黑龍江，幾乎不種粳性糜子；該線以西地區(qū)，主要栽培粳性糜子，越向西延伸糯性糜子種植的數(shù)量越少，在青海、新疆，幾乎不種糯性糜子。5.目前生產(chǎn)上推廣的糜子品種有哪些

隴糜4號 甘肅省農(nóng)業(yè)科學院糧食作物研究所選育。生育期119天，黃粒，粳性，千粒重7.7g，抗旱，抗倒伏。

寧糜9號 寧夏固原地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所選育。生育期100天，黃粒，粳性，千粒重8.0g，耐寒性強，適口性好。

內(nèi)糜5號 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學研究所選育。生育期107天，黃粒，粳性，千粒重9.5g，耐鹽堿，抗倒伏，耐旱性強，較抗落粒，適于制作炒米。

榆糜2號 陜西省榆林市農(nóng)業(yè)科學研究所選育。生育期85~95天，紅粒，粳性，千粒重8.5~9.0g，抗旱性強，耐水肥，產(chǎn)量高。

榆黍1號 陜西省榆林市農(nóng)業(yè)科學研究所選育。生育期80~85天，株高100cm，紅粒，糯性，千粒重8.3g，籽粒含粗蛋白13.6%，粗脂肪4.7%，淀粉59.2%，直鏈淀粉含量為0。

寧糜15號 寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學研究所選育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒紅色，米色淡黃，出米率82%，苗期耐旱性較強，抗倒伏，落粒輕。畝產(chǎn)量212.2kg。適宜在山西大同、陜西榆林、寧夏固原、甘肅平?jīng)龊陀苤蟹N植。

雁黍8號 山西省農(nóng)科院高寒地區(qū)作物研究所選育。生育期105天左右，株高110~120cm，籽粒紅色、圓形。耐旱、抗倒伏強，畝產(chǎn)量224kg左右。適宜在山西大同、陽高、山陰、懷仁、渾源，內(nèi)蒙古鄂爾多斯，陜西榆林、靖邊，寧夏固原，甘肅榆中種植。

伊選黃糜 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學研究所選育。生育期101天左右，株高126.4cm，黃粒，糯性，千粒重8.1g，抗旱、耐鹽、抗倒伏，抗落粒性強，畝產(chǎn)量232.2kg。適宜在內(nèi)蒙古土默川、鄂爾多斯市東部丘陵區(qū)及陜西榆林、寧夏固原種植。

寧糜14號 寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學研究所選育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒紅色，千粒重7.4g，米色淡黃，出米率80%。苗期耐旱能力較強，抗倒伏，落粒輕，畝產(chǎn)量227.6kg。適宜在內(nèi)蒙古鄂爾多斯、陜西榆林、寧夏固原、甘肅平?jīng)龇N植。6．糜子選地整地應(yīng)注意哪些問題

（1）糜子最適宜的前茬作物為豆科作物，其次是小麥、馬鈴薯茬地及休閑地，不宜重茬。

（2）選擇地勢平坦、土層深厚、土質(zhì)肥沃、通氣良好、土壤含鹽量2.0g/kg以下的地塊。0-30cm耕層土壤含有機質(zhì)10.0g/kg、全氮0.4-0.8g/kg、堿解氮50-80mg/kg、速效磷5-14mg/kg、速效鉀不低于100mg/kg；

（3）前茬作物收獲后，及時深耕20cm以上，雨后淺耕耙耱，土壤封凍前鎮(zhèn)壓1次，翌年早春頂凌耙耱，達到上虛下實無坷垃，平整細碎無根茬。7．糜子的需肥特點和施肥技術(shù)

每生產(chǎn)100kg糜子籽粒大約從土壤中吸收氮1.8-2.0kg，磷0.8-1.0kg，鉀1.21-1.8kg。苗期需要養(yǎng)分較少，不足全生育期的10%；分蘗到開花，整個生育期所需的鉀全部吸收，氮吸收近1/3，磷吸收近1/2，這個階段是糜子吸收肥量最多的時期；開花到籽粒成熟，吸收氮占總量的1/3，磷占總量的1/2。

糜子施肥包括基肥、種肥和追肥，應(yīng)以基肥為主。①基肥：以有機肥為主，一般施有機肥15000-22500kg/hm2，并注意氮磷配合。②種肥：以氮素為主，可用尿素、復合肥、優(yōu)質(zhì)有機肥等。每公頃施入磷酸二銨75kg或尿素37.5kg。③追肥：在拔節(jié)孕穗期可結(jié)合中耕、灌溉追施一次氮肥，每公頃用37.5kg尿素。8．糜子的“三改三防”指的是什么

“三改”：一改自來苗為3葉期間苗，4-5葉期定苗，勻留苗；二改過密留苗為因地制宜留苗，沙性土壤每公頃留苗48萬株左右；輕鹽堿土壤每公頃留苗37.5萬株左右；三改鏟耥一遍為三鏟三耥，早鏟早耥。

“三防”：一防地下害蟲和粘蟲的危害；二防輕堿地的堿害和澇害，要做到及時排水；三防徒長，促壯苗，在幼苗3cm多高時，采取壓青苗的措施。9．糜子播種出苗后如何防“灌耳”和“燒尖”

糜苗出土，如遇急雨，往往把泥漿灌入心葉，造成泥土淤苗，叫“灌耳”。為了防止灌耳，應(yīng)根據(jù)地形在糜地挖幾條排水溝，避免大雨存水淤壟，低洼積水要及時排水、破除板結(jié)。

在土壤疏松、干旱而播種晚的地塊，糜苗剛出土時，中午太陽曝曬，地溫高，幼苗已被灼傷或燒尖，必須做好保墑工作，增加土壤水分，使土壤升溫慢，同時要做好鎮(zhèn)壓提墑工作。10．如何進行糜田中耕

糜子幼芽頂土力弱，在苗前遇雨常造成土壤板結(jié)，出苗困難。因此，必須破除板結(jié)，以利幼芽出土。一般可用輕耙及時耙地疏松表土。在糜子幼苗2-4片葉時壓1-2次青苗，培育壯根、壯苗。糜子中耕一般進行三次。第一次中耕在幼苗5片葉時進行。要結(jié)合間苗中耕，深5-6cm，徹底清除雜草。經(jīng)過10-15天后，進行第二次中耕，深8-10cm，鋤凈行株間的雜草及野糜子，第三次中耕要在抽穗前進行，可根據(jù)田間雜草和土壤情況靈活掌握，并注意適當淺鋤，避免傷根。11．糜子生長發(fā)育過程中的主要病蟲害有哪些？如何防治

（1）糜子黑穗?。翰≈晟喜咳~片短小、直立向上。穗部分細長苞，由白色膜包住，然后膨大成瘤狀物，伸出葉鞘。起初為白色或稍帶紅色的病瘤，外膜破裂后黑色孢子散出，剩余部分裂成絲狀?？捎梅N子重0.2-0.3%的40%的拌種雙拌種防治。

（2）糜子紅葉?。翰≈甓鄶?shù)不結(jié)實，少數(shù)早期死亡或抽不出穗。紫稈類型感病后葉片呈現(xiàn)深紫色，有的節(jié)間縮短，植株變矮。黃稈類型感病后葉片和花呈現(xiàn)不正常的黃色，病株節(jié)間也有縮短現(xiàn)象?？赏ㄟ^消滅傳播病毒的昆蟲，清除地邊雜草防治。

（3）粟莖跳甲：出苗后發(fā)現(xiàn)跳甲，及時噴施農(nóng)藥粉或用農(nóng)藥粉制成毒土施予幼苗基部；清除地邊雜草，間苗時拔除的蟲株、空心株要集中處理。

（4）糜子二化螟：幼蟲蛀莖較早，危害時間長，受害嚴重。植株未抽穗之前就枯心死亡，造成枯心苗或穗已抽出但不能灌漿和成熟，造成白穗株。幼蟲蛀莖較晚者，穗雖然能正常抽出，也能灌漿，但籽粒不飽滿，千粒重下降而影響產(chǎn)量?？筛鶕?jù)蟲情預報采用辛硫磷藥劑拌土或拌肥撒施防治。

第四篇：養(yǎng)豬生產(chǎn)技術(shù)

養(yǎng)豬生產(chǎn)技術(shù)

1.了解豬的類型和品種特征，熟悉豬的主要生產(chǎn)性能指標和選種和引種使用的方法。

2.掌握豬的生物學特點和生產(chǎn)流程，熟悉豬的一般飼養(yǎng)管理原則、飼喂方法，種公豬和繁殖母豬、幼豬及肉豬生產(chǎn)、工廠化養(yǎng)豬的生產(chǎn)特點、飼養(yǎng)管理方式和方法；

第一節(jié) 豬的特性：

一、生物學特性

二、行為特點 第二節(jié) 生產(chǎn)流程：圖示： 第三節(jié) 生產(chǎn)性能及其選育：

1.繁殖性能 窩產(chǎn)仔數(shù) 仔豬成活率 初生重和初生窩重 斷奶重和斷奶窩重

初產(chǎn)日齡和產(chǎn)仔間隔 母豬的年產(chǎn)仔頭數(shù) 2.生長肥育性能 生長速度 飼料轉(zhuǎn)化效率 3.產(chǎn)肉性能 背膘厚度 屠宰率 胴體瘦肉率 眼肌面積

肉質(zhì)性狀（肉色、大理石紋、PH值、系水率（失水率）、肌肉嫩度）

4.體型外貌 毛色、耳型、體尺（體長、身高、胸圍、腹圍、管圍）； 遺傳缺陷（致死、半致死、隱性基因、半致死基因等）。

5.豬的性能測定 標準環(huán)境條件 測定信息、測定結(jié)果的使用

測定方式 測定指標 操作規(guī)程

6.育種值估算 遺傳參數(shù) 育種值 選擇指數(shù) 動物模型（BLUP）7.種豬的選擇

種豬選擇 體型外貌、繁殖性能、生長肥育及胴體性狀

后備豬選擇 斷奶階段 六月齡階段 繁殖階段

終選階段

第四節(jié) 品種及其利用 1.地方豬種類型及特點 2.地方豬種的特性

3.地方豬種資源的保護和利用

地方品種資源保護的內(nèi)容 方法（原位保存法、非活畜保存法、與利用相結(jié)合）

資源的利用（雜交優(yōu)勢利用、培育新品種（品系）的素材、特殊用途的利用）4.國外引入品種

引入的主要國外品種簡介 長白豬 大約克 杜洛克 皮特蘭 漢普夏：

引入品種的特性 引入品種的利用

5.國內(nèi)培育品種：引入品種+地方品種——選育——新品種。

三江白豬 湖北白豬 蘇太豬 上海白豬 北京黑豬 東北花豬 贛州白豬等

6.豬的品系繁育 群體繼代選育 品系的保持和利用

7.豬的雜交優(yōu)勢利用

雜交優(yōu)勢利用的目的 雜種優(yōu)勢現(xiàn)象主特點

雜交優(yōu)勢利用的主要環(huán)節(jié)

畜禽的繁育體系（育種場 核心群 繁殖場 擴繁群 商品場 生產(chǎn)群）

第五節(jié) 豬的營養(yǎng)與飼料 1.飼料營養(yǎng)物質(zhì)及其分類： 2.營養(yǎng)物質(zhì)與動物營養(yǎng)： 3.飼料的初步加工與調(diào)制：

4.飼養(yǎng)標準

5.日糧配合與配合飼料：

第六節(jié) 豬的繁殖技術(shù)

1.種豬的繁殖利用 性成熟與體成熟 種公豬的利用 種豬的利用年限： 2.母豬的發(fā)情鑒定及適時配種 性周期 待配母豬的普查 交配時間決定

3.妊娠診斷 觀察法 借助妊娠診斷儀 妊娠期和預產(chǎn)期計算：

4.分娩 分娩前的準備 母豬的臨產(chǎn)表現(xiàn) 接產(chǎn)技術(shù) 接產(chǎn) 假死仔豬的急救

5.母豬的繁殖障礙 繁殖障礙的表現(xiàn)形式 提高母豬繁殖力的主要措施

第七節(jié) 規(guī)?；B(yǎng)豬的基本條件： 1.豬的環(huán)境條件： 2.養(yǎng)豬生產(chǎn)的設(shè)備：

3.豬場的環(huán)境保護：豬場環(huán)境污染 糞污處理 豬場環(huán)境保護

第八節(jié) 各類豬群的飼養(yǎng)管理

1.公豬的飼養(yǎng)管理（環(huán)境、營養(yǎng)、疾病、管理）

2.母豬的飼養(yǎng)管理

配種母豬 配種 妊娠母豬 哺乳母豬 母豬的泌乳規(guī)律 哺乳期的飼養(yǎng)管理

3.哺乳仔豬 初生仔豬 哺乳仔豬的死亡原因 初生仔豬的護理 哺乳仔豬的護理

哺乳仔豬的生長發(fā)育特點 哺乳仔豬的飼養(yǎng)管理：

4.斷奶仔豬 早期斷奶 斷奶期的飼養(yǎng)管理（三過渡）：

5.生長育肥豬 豬體組織的變化 肉豬育肥技術(shù)： 第九節(jié) 規(guī)?；i場經(jīng)營管理

1.經(jīng)營類型 豬場經(jīng)營類型選擇 斷奶仔豬的生產(chǎn) 育肥豬生產(chǎn) 自繁自養(yǎng) 種豬生產(chǎn)

2.經(jīng)營規(guī)模 豬場經(jīng)營規(guī)模的確定分析法 盈虧平衡點分析

效益盈虧平衡點

第五篇：醬油生產(chǎn)技術(shù)

醬油生產(chǎn)技術(shù)

1.釀造醬油按發(fā)酵工藝可分為___________和____________兩類。

2.釀造醬油是以大豆___________ ______________和_______為原料，經(jīng)________ 發(fā)酵制成的具有特殊色，香，味的液體調(diào)味品。

3.配制醬油是以__________為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液?食品添加劑等配制成的液體調(diào)味品。

4.配制醬油中釀造醬油比例不得少于______;配制醬油中不得添加味精廢液,胱氨酸廢液和用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸。

5.再制醬油是醬油經(jīng)過_____ ______等工藝制成的其他形式的醬油，如醬油粉，醬油膏等。這是為了滿足醬油的貯存，運輸，以及適于邊疆，山區(qū)，勘探等野外生活的需要。

6.按醬油滋味，色澤分類可分為_______ ___________ ___________三類。7.醬油不僅僅是色，香，味俱佳的調(diào)味品，而且也是一種營養(yǎng)豐富的_____。8.___________也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液，是以含有食用植物蛋白的_________、___________、________或_____為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體調(diào)味品。

9.醬油釀造的原料包括：_____ __________ ____________ 和_________。10.醬油釀造原料選擇的依據(jù)____________ __________ ________和__________。11.小麥、麩皮、面粉、碎米、玉米、薯干等，主要提供__________，同時提供醬油中1/4氮素，特別是____含量高，是醬油鮮味的主要來源。

12.醬油中食鹽的作用是__________ __________和___________。

13.水是釀造醬油的原料，一般生產(chǎn)一噸醬油需用水___噸。凡是符合衛(wèi)生標準能供飲用的水如________、________、清潔的江水河水湖水等均可使用。14.醬油釀造主要由兩個過程組成，第一個階段是________，主要微生物是霉菌；第二個階段是________，主要微生物是酵母菌和乳酸菌。

15.用于醬油釀造的霉菌應(yīng)滿足的基本條件是不生產(chǎn)_________；有較高的產(chǎn)蛋白酶和_________；生長快、培養(yǎng)條件粗放、抗雜菌能力強；不產(chǎn)生______。16.__________是生產(chǎn)醬油的主發(fā)酵菌。

17.釀造醬油的主要酶系：__________、淀粉酶、___________、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。

18.蛋白酶分為3類：_____________（最適pH3.0 _______（最適pH7.0）

___________（最適pH9.0-10.0）

19.醬油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性___。20.___________含有較高的酸性蛋白酶。

21.魯氏酵母——____________，發(fā)酵葡萄糖和麥芽糖生成醬油的風味物質(zhì)，隨糖濃度降低和pH降低開始自溶。

22.適當?shù)腳_______是醬油的風味物質(zhì)之一；__________還可以和醇類結(jié)合生成酯；降低醬醅的pH值，有利于酵母菌的生長，同時抑制雜菌的生長；和酵母菌共同作用產(chǎn)生糠醛，賦予醬油特別的風味。

23.毛霉、_______、根酶、______、枯草芽孢桿菌、________等，這些微生物的生長可以降低成曲的酶活，影響原料的利用率，產(chǎn)生異味，使醬油渾濁。24.細菌污染——醬油中衛(wèi)生指標規(guī)定，細菌數(shù)≤_____________。

25.原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)過米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解_______、__________。26.__________和天冬氨酸使醬油呈鮮味。27.甘氨酸、________-、色氨酸使醬油呈甜味。28.酪氨酸使醬油呈_________味。

29.醬油中含有多種有機酸，其中以________、______、__________居多。30.適量的有機酸生成，對醬油___、_____均有重要作用。乳酸具鮮、香味；琥珀酸適量較爽口；丁酸具特殊香氣。

31.種曲制備的目的：___________，為制大曲提供優(yōu)良的種子。

32.原料要求：蛋白質(zhì)原料占少量，____________，必要時加入適當?shù)娘嵦?，以滿足曲霉生長時所需要的大量糖分。

33.種曲培養(yǎng)過程：孢子發(fā)芽期——___________——菌絲蔓延期——孢子生長期——孢子成熟期。

34.厚層通風制曲工藝流程 _____→ 熟料→冷卻→接種→入池培養(yǎng)→第一次翻曲→第二次翻曲→(鏟曲)→成曲

35.翻曲的目的 ___________；供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣。

36.制曲時間長短應(yīng)根據(jù)所應(yīng)用的菌種、________工藝以及_________工藝而定。日本的米曲霉或醬油曲霉菌株采用低溫長時間發(fā)酵，其制曲時間一般為__________h。

37.據(jù)報導低溫長時間制曲對于___________、________的形成都有好處，而這些酶活力的高低又對醬油質(zhì)量有直接影響。

38.感官特性外觀：菌絲豐滿，_______，密生黃綠色孢子，無雜色、夾心?！銡猓壕哂星銡猓瑹o霉臭及其它異味。手感：曲料蓬松柔軟，_______，不粗糙。

39.醬醪——成曲拌入大量____，成為濃稠的半流動狀態(tài)的混合物。40.醬醅——成曲拌入________鹽水，使其成不流動的狀態(tài)。

41.固態(tài)低鹽發(fā)酵操作要點①注意食鹽水的濃度：濃度要求_________。②控制制醅用鹽水的溫度。一般溫度在_______-℃之間，使拌曲后醬醅開始的發(fā)酵溫度達到42-44℃之間。③拌水量必須恰當：在制曲總重量的____%左右。④上部加鹽水量較下部稍多（有揮發(fā)）。

42.用食鹽將醅層和空氣隔絕，從而既防止空氣中雜菌的侵入，又避免氧化層的大量產(chǎn)生，對醬醅表層還具有___________、_________作用。

43.由于蓋面鹽不可避免的溶化，又使表層相當深度的醬醅含鹽量偏高，從而影響到酶的作用和全氮利用率的提高?？捎胈_________代替。

44.浸提液溫度提高到___________℃，以保證浸泡溫度能夠達到65℃左右。

45.在氣溫較高的地區(qū)和季節(jié)，成品醬油表面往往會產(chǎn)生白色的斑點，隨著時間的延長，逐漸形成白色的皮膜，繼而加厚，變皺，顏色也又嫩逐漸變成黃褐色，這種現(xiàn)象稱為__________。

46.醬油應(yīng)具有醬香及酯_______，無不良氣味。

47.200多種化學物質(zhì)共同作用產(chǎn)生，主要的______多種。48.醇、醛、酯、酚、有機酸、縮醛和_________等多種成分。49.醇類包括：甲、乙、丙、_______醇，異戊醇，苯甲醇等。50.有機酸類包括：醋酸、_________、琥珀酸、葡萄糖酸等。51.所有風味物質(zhì)均來自原料、發(fā)酵產(chǎn)物及________過程。

52.醬油的味覺是咸而鮮，稍帶甜味，具有醇和的酸味，不苦，其成分中包括呈咸、_______-、甜、_______、______的物質(zhì)，作為調(diào)味料以鮮味最主要。53.鮮味來源于——肽類、___________-、核苷酸； 54.咸味來源于——來自所含的食鹽，_________-、氨基酸、有機酸和糖類等咸味柔和；

55.醬油的濃稠度，俗稱醬油的體態(tài)。由無鹽的可溶性固形物組成（主要有可溶性蛋白、氨基酸、維生素、糖類物質(zhì)）。是醬油的__________指標之一，優(yōu)質(zhì)醬油的無鹽可溶性固形物應(yīng)大于______。

56.醬油中的氮素成分有_____來自小麥蛋白質(zhì)，小麥蛋白質(zhì)中又以谷氨酸為最多，是醬油鮮味的主要來源。

57.葡萄糖又是曲霉，酵母菌生長所需的______。

58.曲霉菌繁殖時需要大量糖分，而豆粕含淀粉較少，因此原料配比上________，必要時加入飴糖，以滿足曲霉菌的需要。

59.米曲霉菌落生長很快，初為白色，漸變黃色。分生孢子成熟后，成黃綠色。分生孢子頭為放射形、_________。

60.米曲霉有較強的蛋白質(zhì)分解能力及糖化能力，能利用___________、_______、有機酸、醇類、淀粉等多種碳源。在生長過程中，需要一些氮源，好氧。最適生長溫度約在35℃左右。pH值為6.0左右。

食醋的生產(chǎn)技術(shù) 1.按加工方法分為_________、______、_________。

2.釀造醋的產(chǎn)量最大，是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)_________制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。

3.主要成分除__________(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風味成分，具有獨特的色、香、味.4.食醋工藝特點是:將食醋生產(chǎn)全過程明顯劃為液化、______、酒精發(fā)酵、__________四個生化階段,并分別使用了純種培養(yǎng)的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌作為各階段的發(fā)酵劑。

5.食醋的主要原料有：薯類 如甘薯、___等；糧谷類 如玉米、大米等；糧食加工下腳料 如碎米、_______、谷糠等；果蔬類 如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

6.傳統(tǒng)釀醋是利用自然界中的_______、發(fā)酵，因此涉及的微生物種類繁多。7.新法制醋均采用人工選育的純培養(yǎng)菌株進行制曲、_______和_______，因而發(fā)酵周期短、原料利用率高。8.適合于釀醋的淀粉液化、糖化的微生物主要是_______。9._________是醋酸發(fā)酵的主要菌種

10.醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形態(tài)為長桿狀或短桿狀細胞，單獨、成對或排列成鏈狀。不形成芽孢，革蘭氏染色幼齡菌陰性，老齡菌不穩(wěn)定，好氧，喜歡在含糖和酵母膏的培養(yǎng)基上生長。其生長最適溫度為__________℃，最適pH值為3.5~6.5。

11.醋廠選用的醋酸菌的標準為：氧化酒精__________、耐酸性強、不再分解醋酸制品、風味良好的菌種。

12.奧爾蘭醋桿菌：法國奧爾蘭地區(qū)用葡萄酒生產(chǎn)醋的主要菌種。生長最適溫度為________℃。該菌能產(chǎn)生少量的酯，產(chǎn)酸能力較弱，但耐酸能力較強。13.許氏醋桿菌 ：國外有名的速釀醋菌種，制醋工業(yè)較重要的菌種之一。在液體中生長的最適溫度為________℃，固體培養(yǎng)的最適溫度為28~30℃，最高生長溫度37℃。該菌產(chǎn)酸高達11.5%。對醋酸沒有氧化作用。

14.惡臭醋桿菌：我國釀醋常用菌株之一。該菌在液面處形成菌膜，并沿容器壁上升，菌膜下液體不渾濁。一般能產(chǎn)酸___%，有的菌株副產(chǎn)2%的葡萄糖酸，并能把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水。

15.食醋按醋酸發(fā)酵方式分為________ __________ _________三類。16.熏醋和老陳醋顏色呈黑褐色或棕褐色，可稱為_______醋。

17.如果食醋沒有添加焦糖色或不經(jīng)過熏醅處理，顏色為淺棕黃色，稱_____醋。18.用酒精為原料生產(chǎn)的氧化醋或用冰醋酸兌制的醋酸呈無色透明狀態(tài)，稱為_醋。

19.食醋釀造需要經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟與陳釀等過程。在每個過程中都是由各類微生物所產(chǎn)生的__引起一系列生物化學作用。

20.用淀粉質(zhì)原料釀造食醋，首先要將淀粉水解為糖，水解過程分兩步進行。第一步_________________ 第二步是_________________。21.酒精在醋酸菌的作用下被氧化成_____。

22.食醋的色素來源于__________和發(fā)酵過程以及陳釀過程形成的色素。如用紅曲作糖化劑，紅曲能賦予食醋紅色。

23.釀制過程中色素形成的主要途徑是食醋中的糖類與氨基酸經(jīng)過_____________反應(yīng)生成類黑素，陳釀時間越長，作用溫度越高，空氣越充足，色澤變得越深。

24.食醋的香氣主要來源于各種_________與________通過酯化反應(yīng)形成的酯類。酯類中以乙酸乙酯為主，由于酯化反應(yīng)速度較為緩慢，所以釀制周期長的老陳醋，酯類形成較多，香氣也濃郁。

25.醋酸是食醋酸味的_________。另外有一些不揮發(fā)酸，如琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖酸等，是微生物的代謝產(chǎn)物，它們和醋酸及其他揮發(fā)酸共同形成食醋的酸味。

26.食醋的甜味是________形成的。食醋中糖分的來源是沒有被酵母利用的糖分殘留在食醋中。

27.食醋中的氨基酸賦予食醋一定鮮味。氨基酸中以__________、賴氨酸、丙氨酸、_________和纈氨酸配含量高。將食醋加熱，由于酵母菌體的自溶，也增加了食醋的鮮味。

28.食醋生產(chǎn)采用的糖化劑有兩大類型：一類是采用__________方法培養(yǎng)固體糖化曲，有大曲、小曲、麩曲、紅曲、麥曲等；另一類是采用_______方法培養(yǎng)的液體曲。

29.大曲主要是對______的利用，對成曲之后霉菌的死活沒有多大關(guān)系，但也保留少量活的細菌和酵母。

30.大曲中的微生物以霉菌占絕大多數(shù)，______與細菌比較少。

31.霉菌中以毛霉、根霉、念珠霉為主，______比較少。差不多所有的大曲都含梨頭霉，其次是念珠霉，而酵母占末位。自然發(fā)酵的大曲中，有用的根霉、毛霉、曲霉占絕對優(yōu)勢。

32.大曲生產(chǎn)工藝流程__________________________________________ 33.小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。小曲中的霉菌一般包括________、毛霉、黃曲霉、______等。

34.小曲生產(chǎn)工藝流程_____________________________ 35.釀造醋：以__________、糖、酒為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵釀制而成。36.食醋按原料分：糧食醋、_______、薯干醋、糖醋、酒醋。37.食醋按釀造用曲分：麩曲醋、______、小曲醋。

38.食醋按發(fā)酵工藝分：_______、液態(tài)發(fā)酵醋、固稀發(fā)酵醋。

39.醋有很好的__________-作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。40.凡含有最終能被________利用的淀粉質(zhì)、糖及酒精等的物質(zhì)，原則上都可作為釀醋原料。

41.食醋顏色的來源主要有以下___________ ____________ _____________方面： 42.食醋的香氣主要來源于食醋釀造過程中產(chǎn)生的_____、________、醛類、酚類等物質(zhì)。還有添加的芝麻、茴香、桂皮、陳皮等香辛料。

43.食醋是一種酸性調(diào)味品，主味是________。醋酸是揮發(fā)性酸，酸味強，尖酸突出，有刺激性氣味。

44.食醋的體態(tài)是由______含量決定的。固形物包括有機酸、脂類、糖分、氨基酸、蛋白質(zhì)、糊精、色素、鹽類等。用淀粉質(zhì)原料釀制的醋因固形物含量高，所以體態(tài)好。

45.糖化劑的類型___________ ____________ ____________ 46.把淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵性糖所用的催化劑稱_______ 47.固態(tài)發(fā)酵法制醋的生產(chǎn)類型_____________ __________ ___________三類 48.山西老陳醋以高梁為主要原料，經(jīng)磨碎蒸熟后，加入大量大曲作糖化________，采用低溫糖化及酒精發(fā)酵。酒醪拌入大量谷糠、麩皮進行固態(tài)醋酸發(fā)酵。

49.大曲是固體發(fā)酵制醋傳統(tǒng)工藝的主要__________。

50.小曲醋生產(chǎn)特點______________ _______________ _______________ ___________ ____________。