第一篇：校園食品安全管理 生以食為天,餐餐系安全

生以食為天，餐餐系安全

—校園食品安全管理探討

今天，因工作需要，接受領(lǐng)導安排，和在座的各位領(lǐng)導一起探討校園食品安全管理。所講的不足之處請大家諒解，不妥之處以相關(guān)法律法規(guī)及政策文件為準。

什么是食品？各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，不包括以治療為目的的物品。

什么是食品安全？指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全事故？ 指食源性疾病、食品污染源于食品，對人體健康有危害或者可能有害的事故。

食品安全案例

1.古跡幼兒園食物中毒；

2.一村校使用過期面包，食藥監(jiān)罰款40000元；

3.一小學飯菜中出現(xiàn)老鼠，該校2014年午餐豬肉臭了被舉報到市教委；

4.一中學糯米飯中出現(xiàn)半個老鼠頭，系干香菇里面一只死老鼠。

校園食品安全的重要性：“安全、質(zhì)量、風氣”，安全是學校辦學的保障。校園食品安全是學校安全工作中重要組成部分，關(guān)系到每一名師生的健康乃至生命，關(guān)系到一方社會的穩(wěn)定和諧，同。

第二篇：營養(yǎng)餐食品安全管理責任書.

岔河第二中學食堂營養(yǎng)餐食品安全管理 責任書

(2012年3月1日—2013年3月1日

為加強學校營養(yǎng)餐飲食衛(wèi)生安全管理,確保學校師生身體健康及生命安全,促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,特擬定食堂安全責任書,以便嚴格執(zhí)行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及國家學生營養(yǎng)改善計劃食品衛(wèi)生管理的規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機構(gòu),配置專管人員;制定食堂營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學、有序的處置;將食堂營養(yǎng)餐食品安全工作納入學校日常管理,全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進,必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,嚴把質(zhì)量關(guān),凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等產(chǎn)品,必須通過正當渠道進購經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉庫內(nèi)外,必須保持清潔衛(wèi)生,應采取必需的滅(防蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水

排放、垃圾存放等設施,嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫雙人雙鎖,所有從業(yè)人員要持有效健康證,新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢,取得《健康證》后方可上崗。

六、禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

七、加強對食堂工作人員的管理,嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。

八、接受和配合上級教育行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督,如實提供相關(guān)情況,并對提出的整改意見認真落實。

九、建立學校食堂營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生管理檔案。

十、發(fā)生學生食物中毒事件,要立即上報,不得隱瞞并保護好現(xiàn)場。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機關(guān)追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂托管人是食堂安全的主要責任人,對食堂的安全負全部責任,必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責任書一式二份,簽訂雙方各執(zhí)一份。責任書自簽訂之日起生效。食堂托管人簽字: 學校校長簽字: 二○一二年月日二○一一年月日

第三篇：營養(yǎng)餐食品安全責任書

坪寨小學2016年春季學期營養(yǎng)餐食品安全責任書

為了讓學生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學生營養(yǎng)餐工程順利實施，增強學生體質(zhì)，促進學生健康和諧發(fā)展。針對學生食用環(huán)節(jié)，需要班級落實以下安全責任：

1.各班抽調(diào)責任心較強的學生端菜和拿碗筷，要指定專人分發(fā)碗筷，確保每人一份（請假的學生必須通知管理員，暫不發(fā)放營養(yǎng)餐），不得漏發(fā)、錯發(fā)；

2.班主任要指導并監(jiān)督學生當場食用（要求學生相互監(jiān)督），防止學生帶回家再次加熱食用，出現(xiàn)飲食安全問題；

3.教育學生不要食用有變質(zhì)、過期、膨脹的食物。4.及時掌握在班的學生身體狀況，對于生病的學生認真做好記錄，病情嚴重的學生，不準發(fā)放營養(yǎng)餐。

5.教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，食用前洗手，食用后將剩余的飯菜放于指定的位置；

6.班主任提醒學生及時清理垃圾，并用清水沖刷垃圾桶，防止因垃圾清理不及時，滋生細菌，而引發(fā)各類傳染病。

7.要求學生及時把碗筷放回食堂，不得任意丟棄，影響下次的分發(fā)。

8.學生不能吃剩飯，吃多少打多少，文明就餐。凡因班主任監(jiān)督不力，不認真履行上述職責，出現(xiàn)不安全事故的，追究班主任責任。

此表一式二份，一份存于班主任處，一份存檔。

班主任簽字：

營養(yǎng)餐管理員簽字：

營養(yǎng)餐負責人簽字：

2016年3月1日

第四篇：營養(yǎng)餐食品安全責任書

營養(yǎng)餐食品安全責任書

郭寨小學 2018/2/26

郭寨小學營養(yǎng)餐食品安全責任書

為了進一步加強營養(yǎng)餐工作管理,防止食物中毒等不安全事故 的發(fā)生,保證學生身體健康,使營養(yǎng)餐工程這項惠民政策更好 的落 實,特簽訂本責任書:

一、做好營養(yǎng)餐食品倉儲工作。儲藏間要保持“通風、干燥、無 鼠、無陽光直射、干凈、整齊”,根據(jù)已有設備,最大限度的 保證貯 藏質(zhì)量,蛋奶分批存放,先到的貨先出庫。

二、食品接收入庫要堅持索證制度和檢查驗收制度,必須執(zhí)行 “三查一看”原則,即查生產(chǎn)日期、數(shù)量、包裝是否破損,看每批次產(chǎn) 品合格證。不符合質(zhì)量要求的或過期(保質(zhì)期過短)的 食品堅決不準 入庫,食品入庫要有供貨人、檢查驗收人和保管員 三方共同簽字,做 好進貨留樣。

三、每天檢查儲藏間食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期,及時剔除過期 和變質(zhì)食品。

四、做好出庫檢查和登記,杜絕存在質(zhì)量問題的食品出庫。

五、負責監(jiān)管加工過程和填寫學校綜合臺賬、當日清算賬目等工作。

六、前一天下午清點好第二天加工的食品, 在清點過程中奶制品 要 做到袋袋檢查,看生產(chǎn)日期、批號是否與箱子上一致,檢查有無破損漏 袋、膨脹袋;檢查食品是否新鮮, 加工前是否清洗干凈, 是否加工熟透。

七、必須把每天食用的食品,存放在留樣盒,并在盒上貼上標明日 期的便箋,留樣三天后方可銷毀。同時每天必須及時打掃整理好儲 藏 室的環(huán)境衛(wèi)生,并做好防鼠、防蠅、防破壞、滅菌等工作。

八、管理員必須每天布置食堂一系列工作, 檢查食堂從業(yè)人員工作 情況,班主任跟班督促學生食用情況,檢查各班食用后基本情況, 便 于管理、量化、通報。

九、每天的食品必須與加工點、與各班做好食品領(lǐng)取登記工作

十、必須把每周收到的食品,與前一周預存食品分開存放,每次必 須 保證食用完前次預存食品后再分發(fā)新收到的食品,防止因混放、積 壓,造成食品的過期。

十一、認真監(jiān)督采購人員賬目的造冊登記,監(jiān)督做好現(xiàn)金日記帳。做好各項檔案的收集、整理、裝訂工作, 使賬目做到日清、月結(jié), 確 保 不因個人的疏忽大意出現(xiàn)問題。

十二、若營養(yǎng)餐管理員因思想麻痹大意,不把工作落實到實處,不 按要求規(guī)范操作,出現(xiàn)任何不安全事故,應承擔一切責任。學校食堂管理員(簽字)

校 長 :(簽字)郭寨小學

郭寨小學

年 月 日

年 月 日

學生營養(yǎng)餐安全責任書班主任及任課教師

為了讓學生吃上放心安全的營養(yǎng)午餐,確保學生營養(yǎng)餐工程順利 實施,增強學生體質(zhì),促進學生健康和諧發(fā)展。針對學生食用環(huán)節(jié),需 要班主作及任課教師落實以下安全責任:

1、各班抽調(diào)責任心較強的學生,對班級共同管理,讓營養(yǎng)餐在教 室里有序進行。

2、班主任及任課教師要指導并監(jiān)督學生當場食用,防止學生在就 餐過程中出現(xiàn)任何安全問題。防止學生帶回家再次加熱食用,出現(xiàn) 飲 食安全問題;

3、教育學生不要買零食,不要食用有臭味的零食,變質(zhì)、過 期、膨脹的食品(出現(xiàn)問題及時與管理員聯(lián)系處理);

4、班主任做好營養(yǎng)餐安全教育工作,確保不出現(xiàn)問題。

5、教育學生養(yǎng)成勤儉節(jié)約和良好的衛(wèi)生習慣,食用前洗手,食用后 將剩下的食品放于垃圾桶。

6、配合食堂從業(yè)人員,做好本班當天食品分發(fā)工作。凡因班主任 和任課教師監(jiān)督不力,不認真履行上述職責,出現(xiàn)不安全事故的,追究 責任。

此表一式兩份,一份個人留存,一份學校存檔。班主任或教師(簽字):

學校負責人(簽字): 郭寨小學

郭寨小學

年 月 日

年 月 日 學生營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員安全責任書

為了讓學生吃上放心安全的營養(yǎng)早餐, 確保學生營養(yǎng)餐工程順利實 施,增強學生體質(zhì),促進學生健康和諧發(fā)展。針對食堂加工各個環(huán) 節(jié), 需要食堂從業(yè)人員落實以下安全責任:

1、食堂從業(yè)人員要對購買的食品及餐具認真清洗, 如出現(xiàn)贓物 , 追究食堂從業(yè)人員責任;

2、食堂從業(yè)人員要確保清洗后的食品蒸熟、蒸透,把握好蒸制時 間,確保質(zhì)量;

3、認真清理好操作間衛(wèi)生,不得在操作間吸煙、隨地吐痰,亂扔 棄 物等;

4、食堂從業(yè)人員不能加工過期、變質(zhì)、腐爛的食品,當天加工剩 下 的第二天不能食用。

5、食堂從業(yè)人員必須保證學生按時就餐。凡因食堂加工人員不 認真履行上述職責,造成影響的,追究食堂從業(yè)人員責任。食堂從業(yè)人員(簽字): 學校營養(yǎng)餐管理員(簽字): 學校負責人(簽字): 郭寨小學 年 月 日

郭寨小學營養(yǎng)餐及食品安全管理工作

安全副校長責任書

為進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作,實施好學生營養(yǎng)餐工 程,杜絕食品安全事 故發(fā)生,確保學生營養(yǎng)餐安全、衛(wèi)生,切實達到增強青少年兒童體質(zhì)、促進健康成長,特簽 訂定本管理責任書。

1、學校食堂及實施營養(yǎng)餐必須遵循 “ 安全第一、規(guī)范管理、嚴格 把關(guān)、確保質(zhì)量 ” 的原則, 根據(jù)省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā) 《貴州省農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案 的通知》 黔府辦發(fā)([2011]134 號)及《省教育廳辦公室關(guān)于認真貫徹落實省人民政府 辦 公廳轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳關(guān)于加強全省中小學幼兒園食堂管理工作意見的通知》(黔教辦安穩(wěn) 〔 2011〕 428 號)要求,結(jié)合本校實際簽訂學校營養(yǎng) 餐食品安全管理辦法,完善 “ 營養(yǎng)餐 ” 各項規(guī)章制度, 操作流程及各環(huán)節(jié)責任人姓名上墻公示。分管安全副校長是第一責任人, 其 他工作人員是其所分管工作的直接責任人。第一責 任人須與各環(huán)節(jié)崗位簽訂營養(yǎng)餐食品安 全管理責任書。

2、學校食堂及實施 “ 營養(yǎng)餐 ” 學校須建立食品安全保障機制和食 品安全事故應急預 案,確保采購、貯存、加工、配送、分餐等環(huán)節(jié)的食品安全。學校所需米、面、油、蛋、奶 等大宗食品及原輔材料一般要通過公開招標確定供貨商;蔬菜、肉(禽)類等農(nóng)副產(chǎn)品實行 定點、集中采購,并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。凡進入 “ 計劃 ” 的食品及原輔料供貨 商, 應持有 《食品生產(chǎn)許可證》 《食品流通許可證》 或;供應學校的米、面、油、醬、醋、鹽等食輔材料應有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志。

3、學校校必須設立牢固、衛(wèi)生的營養(yǎng)餐食品專用儲藏室, 配備必要的冷藏設施,確保 主副食品儲藏不變質(zhì),無鼠害蟲害;健全儲藏室管 理制度。專用庫房要配備物防、技防設 施,須由專人管理,保持庫房 整潔衛(wèi)生。嚴禁非管理人員進入。定時查驗主副食品的數(shù)量 和質(zhì)量, 及時清除過期、變質(zhì)食品。出入庫臺賬和索證資料必須齊備、詳實。

4、學校必須按照營養(yǎng)餐分段管理要求, 配備必要的廚具,及時對 廚具進行消毒、清 洗,確保食品加工和食用過程安全衛(wèi)生。

5、學校要健全食品加工安全制度, 定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生 安全知識培訓。實 行持健康證上崗制度,按期組織食堂從業(yè)人員體檢。經(jīng)常對學校食品安全工作進行檢查, 及時消除安全隱患。

6、班主任要指導學生感官鑒別主副食品質(zhì)量的方法,教育學生嚴 禁食用變質(zhì)食品, 告學生及時向老師反映食用營養(yǎng)餐后的不良反應。要及時了解學生食用營養(yǎng)餐后的情況, 若發(fā)現(xiàn)學生出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等食物中毒現(xiàn)象,要及時報告學校,按照有關(guān)預案緊急 處置。

7、各校要根據(jù)本校實際, 制定食堂安全和 “ 營養(yǎng)餐 ” 食品安全應急預案并定期進行演練, 確保一旦發(fā)生突發(fā)事件,能迅速妥善處置。若發(fā)現(xiàn)食物中毒,要迅速處置,并按信息報送 程序和規(guī)定及時報告。

8、嚴格責任追究。學校食堂管理和 “ 營養(yǎng)餐 ” 安全實施情況作為學校安全副校長考 核的重要內(nèi)容, 與績效考核和評先選優(yōu)掛鉤, 對因管理不善而發(fā)生食品安全事故的學校和個 人,實行 “ 一票否 決 ” 制,并由有關(guān)部門按照相關(guān)規(guī)定,依法依紀嚴肅追究法律責任。

校長(簽字)

安全副校長(簽字)郭寨小學

郭寨小學

年 月 日

年 月 日

郭寨小學學生營養(yǎng)餐工作支部責任書

為進一步加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作,實施好學生營養(yǎng)餐工 程,杜絕一切違法違紀行為,切實達到增強青少年兒童體質(zhì)、促進健康 成長,特簽定本責任書。

1、負責監(jiān)督營養(yǎng)餐支金使用、管理,大宗物品采購。

2、認真監(jiān)督采購人員賬目的造冊登記,監(jiān)督做好現(xiàn)金日記帳。監(jiān) 督 做好各項檔案的收集、整理、裝訂工作,使賬目做到日清、月結(jié), 確 保不因個人的疏忽大意出現(xiàn)問題。

3、負責監(jiān)管加工過程和填寫學校綜合臺賬、當日清算賬目等工作。

4、及時認真落實總務常規(guī)工作的部署、協(xié)調(diào)、檢查、臺賬及反饋 工作。

5、監(jiān)督臨時性任務、工作的指導、分配工作和相關(guān)材料的歸總、歸檔工作。

6、負責監(jiān)督全校食堂事物、營養(yǎng)餐的安排部署和事項處理工作。總務主任要監(jiān)管進貨全過程。

7、做好監(jiān)督檢查營養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全,每天專人負責學生營養(yǎng)餐 檢查,把好質(zhì)量關(guān),檢查要有記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報, 一切按照制 度執(zhí)行。

8、負責監(jiān)督信息公示公開。

校長(簽字):

黨支部(簽字): 郭寨小學

郭寨小學 年 月 日

年 月 日

第五篇：安穩(wěn)小學營養(yǎng)餐食品安全管理方案

中、小學營養(yǎng)餐食品安全管理方案

為貫徹落實國務院食品安全委員會第三次全體會議和《國務院辦公廳關(guān)于印發(fā)2011年食品安全重點工作安排的通知》(國辦發(fā)〔2011〕12號)精神和威信縣人民政府、威信縣教育局對學校食品安全工作各項部署，全面加強營養(yǎng)餐食品管理辦法，切實保障廣大學生身體健康和生命安全。根據(jù)威信縣教育局安全重點工作實施方案的通知精神》，我校特制定本方案。

一、提高認識，加強領(lǐng)導

學校營養(yǎng)餐食品安全關(guān)系廣大學生身心健康，事關(guān)學校安全及社會和諧穩(wěn)定。應安排專人負責，采取科學有效的措施，確保學校食品安全。

完善監(jiān)管制度，落實監(jiān)管責任，建立監(jiān)管長效機制，提升監(jiān)督能力。著力構(gòu)建廣大師生共同參與的全方位食品安全教育網(wǎng)絡體系，促使學校的食品安全工作監(jiān)督、防范意識進一步提升，師生營養(yǎng)餐食品安全意識得到提高，切實保障飲食安全和身體健康。

1、貫徹落實營養(yǎng)餐食品安全相關(guān)法律法規(guī)。、嚴格執(zhí)行教育局制定的食品進貨查驗制度，防止假冒偽劣食品進入校園；確保食品安全、衛(wèi)生、餐飲用具等衛(wèi)生安全達到規(guī)定標準。

3、學校要開展以預防食物中毒事故為重點的專項監(jiān)督檢查，建立食物中毒或其他食原性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和學校食品安全責任追究制度，做好食品安全保障工作。

4、加強對學校食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理。要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，所有的餐具要陳列有序，學校食堂食品加工場所包括廚房、操作間，應按要求配備防水、防潮、防蠅、防塵、冷藏、洗滌消毒、排煙裝置等設施。

5、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并嚴格按照操作規(guī)程加工和發(fā)放。

6、加強對中、小學學生飲食安全知識的宣傳、培訓工作，強化學生飲食安全管理。

7、在學校內(nèi)開展食品安全專題宣傳教育活動，進一步提高學校領(lǐng)導和師生的食品安全意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，提高學生自我保護意識。

二、工作要求

1、嚴格考核，狠抓落實。學校要把食品安全納入目標考核，建立完善督查考核獎懲辦法，加強對食品安全工作的督查評估。對整頓工作重視不夠、措施不力、食品安全問題長期得不到解決的，將予以通報批評并限期整改。

2、強化督查問責，落實監(jiān)管責任。各學校要嚴格依照學校食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實責任制和責任追究制。同時，要加強溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動、定責落實的工作機制，確保工作不走過場。

3、著力治本，確保實效。各學校要認真查找食品安全方面存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，強化問題整改，全面推進落實。要及時總結(jié)整頓工作經(jīng)驗，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強化建章立制，通過整頓全面推進學校食品安全體系建設，努力構(gòu)建學校食品安全監(jiān)管長效機制。

4、加強宣傳，營造氛圍。學校要開展多種形式的“食品安全”宣傳活動，通過會議、宣傳欄、板報、廣播、演講比賽等形式，對廣大師生進行食品安全知識宣傳教育，形成使用安全食品的良好氛圍，將宣傳教育效果輻射到家庭、社區(qū)和全社會。

三、全力配合，齊抓共管

1、按時發(fā)放營養(yǎng)餐食品。禁止師生把營養(yǎng)餐食品帶出校園。

3、遲到不補。

4、領(lǐng)導適時指定教師陪餐。

5、每周填報營養(yǎng)餐食品發(fā)放情況統(tǒng)計表。

6、發(fā)現(xiàn)問題，及時報告。

7、各班剩于營養(yǎng)餐食品，及時轉(zhuǎn)送操作室。

8、有傳染病者，禁止進入營養(yǎng)餐食品操作室。

9、學校領(lǐng)導適時檢查營養(yǎng)餐食品儲存情況。

10、存在問題，及時解決。

11、聽取教師、學生、家長的建議。

2012年4月22日