第一篇：淺談中西飲食文化差異

淺談中西飲食文化差異

【摘要】在世界全球化的今天，國(guó)家和民族間的交流亦越發(fā)頻繁。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應(yīng)加以重視?！俺缘奈幕奔达嬍澄幕彩俏幕涣髦胁灰不蛉钡闹匾糠?。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進(jìn)行中西間的跨文化交際。【關(guān)鍵詞】中西方 飲食文化 差異

不同的民族及國(guó)家有著不同的飲食文化，而飲食文化又是文化系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分。了解不同民族及國(guó)家飲食文化間的差異有利于促進(jìn)他們間的文化交流，利于跨文化的交際。而中國(guó)和英美等西方國(guó)家的飲食文化，在對(duì)于飲食的觀念，宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容方面都存在著很大的差異。比較和了解這些差異，將會(huì)為中西方將來的跨文化交際提供依據(jù)。

1飲食觀念上的差異

1.1“泛食主義”對(duì)“食用主義”

在中國(guó)，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語(yǔ)有云“民以食為天”，可見飲食一事在國(guó)人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學(xué)者稱為“泛食主義”。飲食，在國(guó)人心中不止是一種對(duì)“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。例如，以前人們一見面的寒暄語(yǔ)就是“吃了嗎？”，可見古來人們都把“吃”或?yàn)椤俺远鴾?zhǔn)備當(dāng)作很重要的事?！毙『⒊錾臅r(shí)候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時(shí)要辦婚宴，高壽安康時(shí)要辦壽宴，長(zhǎng)辭人世時(shí)要辦喪禮，諸如此類，中國(guó)人的一生都與飲食緊密關(guān)。“吃”可以被看做一種傳遞心理溝通交流和表達(dá)禮節(jié)的方式?！胺菏持髁x”在漢語(yǔ)i也有充分的體現(xiàn)。易中天先生曾在《閑話中國(guó)人》中寫道：“如前述把人稱為‘口’，吧職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗(yàn)叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國(guó)人心中及生活中，飲食的重要性。

而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營(yíng)養(yǎng)及那能量。從亞伯拉罕馬斯洛的需求定律和《美國(guó)禮儀事典》都可以看出。需求定律中，認(rèn)定需求被分為五個(gè)層次，其中飲食屬于最低的一層。而《美國(guó)禮儀事典》曾將各類宴會(huì)的目的總結(jié)為以下幾點(diǎn)：向提供服務(wù)者表示感謝；對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶的信任；請(qǐng)人幫忙??”

2可見比起中國(guó)的“吃”，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒有賦予更多樣而深遠(yuǎn)的含義。

1.2“集體主義”對(duì)“個(gè)人主義”

中國(guó)人受儒道兩教長(zhǎng)期的影響，追求“仁”“愛”，想要?jiǎng)?chuàng)造的是個(gè)和諧的社會(huì)。這樣的社會(huì)群體的主導(dǎo)價(jià)值觀，必須是“集體主義”。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國(guó)群體文化的烙印。3 而在宴飲同時(shí)，中國(guó)人也喜歡圍坐在一個(gè)大圓桌旁，觥籌交錯(cuò)，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。

而西方人更注重的是個(gè)性的發(fā)展，他們強(qiáng)調(diào)individualism。他們的主導(dǎo)價(jià)值觀，相對(duì)中國(guó)的而言，是“個(gè)體主義”。他們吃飯的時(shí)候，多數(shù)是每人各有一小份食物，不是像中國(guó)人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國(guó)式的滿桌交談。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。

1.3“講排場(chǎng)”對(duì)”隨意簡(jiǎn)單”

“持家要儉，待客要豐”是中國(guó)的傳統(tǒng)觀念，加之中國(guó)人好面子，就會(huì)覺得請(qǐng)客關(guān)乎面子問題，講究排場(chǎng)是必要的。一般正式的宴請(qǐng)時(shí)要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時(shí)的甜點(diǎn)湯飲在內(nèi)。菜色越多，品質(zhì)越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。其中比較極而有名的例子就是集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席—滿漢全席。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。

而西方人沒有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。在美國(guó)，有時(shí)候朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。4 即使是在舉行party時(shí)，也只是提供一些簡(jiǎn)單的食物，不提供主食?？梢娢鞣饺俗⒅氐牟皇鞘澄锏呢S盛，他們是要借助party或宴請(qǐng)來調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美好的時(shí)候，利于之后的交流。

2宴會(huì)禮儀上的差異

由于歷史文化不同，中西方的宴會(huì)禮儀也存在著很多差異。以下將主要就餐具、出席時(shí)間及作為安排的差異進(jìn)行解釋。希望借此了解中西差異后，更有利于中西方在宴會(huì)上的溝通交流，不要做出讓對(duì)方覺得突兀的事情。2.1餐具的差異：“筷子”對(duì)“刀叉”

餐具上最顯而易見的差異就是中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。這是由于不同文化的影響。中國(guó)長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略。西方國(guó)家由于狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂于冒險(xiǎn)。故中國(guó)人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現(xiàn)一團(tuán)和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。5

2.2出席時(shí)間的差異：“遲到”對(duì)“準(zhǔn)時(shí)”

中國(guó)有“一寸光陰一寸金”，西方有“time is money”,但是在赴宴的時(shí)候，其實(shí)中西方還是有差異的。中國(guó)人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準(zhǔn)時(shí)”。

在中國(guó)，宴席之上，“遲到”之舉非常常見。當(dāng)然，對(duì)此，宴請(qǐng)人也一般會(huì)左后準(zhǔn)備。早早安排瓜子花生之類的零嘴供來賓消磨時(shí)間。當(dāng)然邀請(qǐng)方不會(huì)將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而在西方國(guó)家，正式的宴會(huì)要求要準(zhǔn)時(shí)，若是遲到最好不要超過十分鐘。而且遲到之時(shí)，一般會(huì)說再過幾分鐘就到了。但是要是超過二三十分鐘而不告知對(duì)方，就會(huì)被看作一種失約行為，對(duì)方可不必等待。對(duì)于很重視誠(chéng)信的西方人，會(huì)照成很不好的印象。2.3席位安排的差異 中西雙方進(jìn)餐的座次也反映著文化二代差異，而且大不相同。2.3.1“南北”對(duì)“左右”

中國(guó)自古就有“南尊北卑”的傳統(tǒng)觀念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子們偶的是北面稱臣，所含有后來“面朝南”在中國(guó)人心中就變成了一種身份地位高的象征。所以在宴會(huì)上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。而西方人則是把地位的高低由“左右”來劃分。雖然在古代西方社會(huì)，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手衛(wèi)生知識(shí)，不僅他刺殺不方便，主人還有制服他的優(yōu)勢(shì)地位。6 但是今天，已經(jīng)不存在安全的這個(gè)問題，但由于心理保護(hù)的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。2.3.2“男尊女卑”對(duì)“女士?jī)?yōu)先，男女平等”

由于長(zhǎng)期受儒家思想的影響，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨(dú)自就餐。當(dāng)然，今時(shí)不同往日，女性已經(jīng)從封建禮教的束縛中解脫了出來。但但“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則發(fā)生矛盾是，中國(guó)人定會(huì)選擇“尊老”。但是在西方，“女士?jī)?yōu)先”是他們的傳統(tǒng)觀念，也是平時(shí)的行為準(zhǔn)則。這是由于多數(shù)西方國(guó)家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。也與在十二三世紀(jì)盛行的騎士風(fēng)度有關(guān)。而且在就餐時(shí)的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。當(dāng)然，他們不推崇“尊老”這一說法。由于西方許多國(guó)家畜牧業(yè)和商業(yè)較發(fā)達(dá)，需要體力勞動(dòng)和勇于冒險(xiǎn)等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風(fēng)。

3飲食內(nèi)容上的差異：“求精美”對(duì)“講營(yíng)養(yǎng)重均衡”。

中國(guó)有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國(guó)人極重視食物的口味。中華料理內(nèi)容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表。由此可見，國(guó)人對(duì)料理有“精”的追求?？鬃右苍f過“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這也是人們對(duì)食材精品意識(shí)的體現(xiàn)。同時(shí)，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國(guó)人在追求味蕾的滿足的同時(shí)也重視對(duì)才的外觀及顏色的搭配效果。

比起重精美的中國(guó)飲食，西方的飲食更講究營(yíng)養(yǎng)均衡。西方人對(duì)食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量。所以在西方國(guó)家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會(huì)標(biāo)注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會(huì)表明牛排的分量。他們?cè)谙聫N時(shí)常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對(duì)食材的量進(jìn)行度量。西方人基本是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，不會(huì)花太多的功夫在吃上面。

綜上可見，中西方在飲食文化方面的差異還是頗多的。但隨著全球化的進(jìn)程，飲食文化間也會(huì)有更多的交流與碰撞。了解中西飲食文化的差異并將之應(yīng)用到對(duì)跨文化交際的實(shí)踐當(dāng)中，對(duì)中西方的文化的交流發(fā)展及發(fā)展將有促進(jìn)作用。

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第二篇：中西飲食文化差異

中西飲食文化差異

肖雪冬 201321020375 在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》里，飲食的義項(xiàng)有兩個(gè)：一個(gè)是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個(gè)是動(dòng)詞性的指“吃東西和喝東西”，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達(dá)方法：“food and drink”意即“吃的和喝的東西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”則是指“吃東西和喝東西”。些有關(guān)“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語(yǔ)言學(xué)含義比較簡(jiǎn)單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動(dòng)作。但我們深究起來，“飲食”就變得復(fù)雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時(shí)，有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對(duì)一個(gè)地方的人來說是天賜美味，而對(duì)另一個(gè)地方的人來說則敬而遠(yuǎn)之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則體現(xiàn)出不同族群的不同特點(diǎn)，體現(xiàn)出文化性。

中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道?；趯?duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因?yàn)樗麄冎朗卟艘唤?jīng)加熱，維生素就會(huì)被破壞。可以說西方的飲食是一種理性飲食觀念。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即使口味永無變化，他們照吃不誤。而在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，對(duì)食物感性強(qiáng)于理性，以追求美味為第一要求。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識(shí)就是美德”到近代培根的“知識(shí)就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現(xiàn)在西方的第一二次工業(yè)革命中。在中國(guó)，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想相吻合。作為東方代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫(yī)的治病方法，望聞問切，治療從整體出發(fā)，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫(yī)藥我們就可以大概了解中國(guó)哲學(xué)。中國(guó)菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協(xié)調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化的特點(diǎn)。

二：飲食結(jié)構(gòu)的差異。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來說，中國(guó)人以素食為主，中國(guó)人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動(dòng)物,連西藥也是從動(dòng)物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國(guó)；中國(guó)人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多中國(guó)人喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國(guó)廚房，經(jīng)過廚師加工便成為一道道美食佳肴。

三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國(guó)，宴席都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

四：用餐禮儀差異。

中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn),位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者常首先入座并坐首席。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開始時(shí),所有的人都會(huì)等待主人,只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí),才表示宴會(huì)開始。當(dāng)有新菜上來,主人一般請(qǐng)主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。中國(guó)的用餐禮儀深深地體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化“孝”文化。在中國(guó)，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國(guó)的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長(zhǎng)，重視對(duì)年長(zhǎng)者的尊重，在這種觀念影響下就產(chǎn)生了“讓”的進(jìn)餐禮儀精神。西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。在安排座位時(shí),如果是男女共同參加的宴會(huì),則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個(gè)名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對(duì)面,男主人的左右兩側(cè)為女主賓,接著按時(shí)針方向朝外側(cè)排列。還應(yīng)注意兩點(diǎn):一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排;二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外,如果男女結(jié)伴同時(shí)趕赴宴會(huì),那么男士應(yīng)為女士開門,讓女士先行;當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí),首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時(shí),應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進(jìn)餐后男士們才能開始。進(jìn)餐結(jié)束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現(xiàn)一種女士?jī)?yōu)先，尊重婦女的精神。

五：用餐器具差異。

中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào),講究“美器”,把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來對(duì)待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時(shí)代,人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測(cè),當(dāng)時(shí)人是用手把飯送入口的。后來由于人們?cè)跓臼澄飼r(shí),不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來放置和翻動(dòng)食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來取食,久而久之,聰明的先民逐漸學(xué)會(huì)用竹條來夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進(jìn)口里。到了城市定居以后,刀叉進(jìn)入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時(shí),又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異,進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨(dú)立,子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國(guó)有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來講中餐做起來遠(yuǎn)不如來個(gè)漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動(dòng)與靜，需要的不是個(gè)人或集體的評(píng)價(jià)，而是需要一個(gè)“零勢(shì)面”。在西方人的眼里，中國(guó)的飲食只是單純的“味”天下，而中國(guó)人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學(xué)家觀點(diǎn)認(rèn)為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國(guó)人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡(jiǎn)單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實(shí)含有比較多的營(yíng)養(yǎng)，但是，從健康的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒能得以殺除，在保證美味、營(yíng)養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

不管是西方還是中方，飲食文化都會(huì)有差異，但重要的是尊重各自的飲食文化，簡(jiǎn)單點(diǎn)概括就是尊重各國(guó)文化。尊重各國(guó)飲食文化可以使飲食文化不產(chǎn)生敵對(duì)之意，文化重在交流，在尊重文化基礎(chǔ)上已經(jīng)很好地保證了這以點(diǎn)，在繼承中發(fā)展文化，在發(fā)展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進(jìn)和創(chuàng)新。在保證文化不敵對(duì)情況下發(fā)展，符合我國(guó)現(xiàn)在基本情況的要求，也符合社會(huì)發(fā)展的要求，這樣會(huì)在一定程度上推進(jìn)我國(guó)走向飲食大國(guó)。

文化在創(chuàng)新和繼承中難免會(huì)碰到這樣或那樣的沖突，基督教、佛教等宗教在我們生活中存在著，偶爾對(duì)我們內(nèi)心有依靠，但是，從過去的歷史和現(xiàn)今宗教的宗旨看，我國(guó)的飲食文化與它們的宗教精神實(shí)在是沖突多，佛教的不殺生，與我國(guó)飲食文化就有比較明顯的差異，西方人眼里認(rèn)為中國(guó)飲食文化是一種“暴力”文化，是一種不值得人們?nèi)ハ蛲娘嬍愁愋?，那么，我們是否改變自己的飲食文化呢？是否聽從別人的言語(yǔ)呢？中國(guó)飲食文化的缺點(diǎn)我們不可否認(rèn)，我們這能夠改善而不能夠改變，先解決主要矛盾，次要矛盾會(huì)隨時(shí)間慢慢地解決，也就是說，先解決的主要矛盾就是解決自身的缺點(diǎn)，而非改變自己的飲食文化，倘若我們想把飲食文化給改了，這并不是一件簡(jiǎn)單的事情，因?yàn)椋袊?guó)飲食文化已經(jīng)灌入我們心里五千年之久，如果完全改變飲食文化不可取的。

擁有自己的特色飲食文化是基礎(chǔ)，發(fā)展與創(chuàng)新是飲食文化的頂梁柱，因?yàn)槭澜缭诓煌５匕l(fā)展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現(xiàn)有的美味，要拿出勇氣及志氣創(chuàng)出新的飲食文化，也能站在空想主義的環(huán)境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應(yīng)該利用這時(shí)機(jī)，學(xué)習(xí)西方飲食文化以便補(bǔ)充現(xiàn)有的不足，但是，不能片面的承接西方文化，也不能片面的否認(rèn)西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發(fā)展自我飲食文化將會(huì)取得很大的進(jìn)步。

中西飲食保存著各自的特色,同時(shí)也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、KFC, Macdonald, Pizza hut等西方的舶來飲食，而中國(guó)菜館也開遍了全世界。

第三篇：淺談中西飲食文化差異.doc

致謝

在論文即將完成之際，在此向教授我知識(shí)的各位老師及關(guān)心我的家人、同學(xué)和朋友們表示衷心的感謝！從著手準(zhǔn)備論題到構(gòu)思框架、充實(shí)內(nèi)容再到整個(gè)論文的完成，凝聚著無數(shù)人對(duì)我的關(guān)懷和幫助，沒有他們的支持和鼓勵(lì)，我是不會(huì)這么順利完成的。

感謝新疆師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)系所有給予我關(guān)心和幫助的老師和同學(xué)們，正是這個(gè)溫馨的大家庭讓我三年的學(xué)習(xí)生活盛滿感動(dòng)，留下許多令人難忘的美好回憶。

這篇文章的最終完成要感謝外國(guó)語(yǔ)學(xué)院馬曉玲老師，她幫助我明確了這篇文章的基本思路，而且在百忙之中多次幫我修改論文，更提出十分中肯和寶貴的意見。

感謝這三年授予我知識(shí)的各位老師們，是諸位老師的教誨使我擁有一定的專業(yè)知識(shí)，從而較為順利的完成了論文的撰寫。

最后，向所有關(guān)心我的家人、師長(zhǎng)、朋友表示深深的謝意。

I

摘要

在悠久的歷史文化中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。飲食與文化密切相關(guān)；不同的民族締造了不同的飲食文化,所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食內(nèi)容以及飲食特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。中國(guó)與英美等西方國(guó)家在飲食觀念、飲食方式、宴會(huì)禮儀、飲食內(nèi)容等方面的跨文化差異,揭示了導(dǎo)致飲食文化差異的深層次的原因,并闡明了隨著跨文化交際的發(fā)展,中西飲食文化的交流、互補(bǔ)和兼容的因素也會(huì)增多。

關(guān)鍵詞：中西飲食文化；跨文化交際；差異

II

Abstract

Food, an essential prerequisite for the existence and development of mankind remains a close relation with culture, for food culture varies with nations.Therefore, there are great disparities between China and the western countries in ideas, attitudes, contents and functions of food cultures.This paper endeavors to analyze the cultural differences and their rooted causes in Chinese and Western food cultures from the perspectives of concept, manners, etiquette and content, and points out that with the development of cross-cultural communication, more factors and new variables in food cultures will arise through communication, interaction and imitation.Key words: Chinese and Western food cultures;cross-cultural communication;differences

III

論文提綱

引言

第一章 飲食觀念上的差異

1.1.中方的“泛食主義”與西方的“食用主義” 1.2.中方注重“排場(chǎng)”與西方講求“簡(jiǎn)單、隨意” 1.3.中方注重“集體主義”與西方注重“個(gè)體主義”

第二章 飲食方式的差異

2.1． 餐具的差異:“筷子”與“刀叉” 2.2．“營(yíng)養(yǎng)”與“美味”的關(guān)注重點(diǎn)不同 2.2.1.理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存 2.2.2.感性的中國(guó)人追求的是美味和享受

第三章 中西宴會(huì)禮儀上的差異

3.1.出席時(shí)間的差異:“遲到”與“準(zhǔn)時(shí)” 3.2． 座位安排的差異 3.2.1.“南北”與“左右”

3.2.2.“男尊女卑”與“女士?jī)?yōu)先、男女平等”

第四章 飲食內(nèi)容上的差異

4.1.“求精、求美”與“講營(yíng)養(yǎng)、重均衡” 4.2.菜名的差異

第五章 結(jié)論

IV

第四篇：中西飲食文化差異(終極版)

中西飲食文化差異

摘要：中西文化之間的差異造就了中外飲食方面的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)，過分注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思維特征的中國(guó)人在數(shù)千年的漫長(zhǎng)歲月中卻很少考慮飯菜的營(yíng)養(yǎng)性。西方人在烹飪時(shí)自始至終堅(jiān)持著飯菜的實(shí)用性基本特征。從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對(duì)人的健康，他們不講究花樣、輕視了飯菜的其他功能。兩者在飲食方面存在著巨大差異。簡(jiǎn)要從下面幾個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、飲食觀念不同

西方飲食觀念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分搭配是否適宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。

中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，多從“色、香、味、形”等方面來評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說，中國(guó)人吃的是口味，“味”是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還要滿足對(duì)美味的渴望，帶來身心的愉悅。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

二、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德，這種飲食它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。

四、飲食習(xí)慣的不同

中國(guó)人用筷子，外國(guó)人用刀叉。

西方的菜從不用炒的或者炸的，他們的正餐中的肉類都會(huì)先剔去骨頭，這樣更容易切。中國(guó)的食物是世界上獨(dú)一無二，品種最多，樣式最復(fù)雜的美食。這是別的國(guó)家學(xué)不去的，可是其中有許多菜都好吃但不健康，比如太油膩，太辛辣等等。五，飲食環(huán)境的不同

中國(guó)人比較注重排場(chǎng)。中國(guó)人好面子，他們把請(qǐng)客吃飯看作一種身份的象征。在以前，打包甚至是一種丟人的行為，反之，排場(chǎng)越大，就越好，因此，在中國(guó)喜歡把在外吃飯請(qǐng)客叫做“飯局”

西方飲食比較注重精致，從現(xiàn)在流入中國(guó)的西餐我們就可以看出。西方飲食注重精致，他們認(rèn)為，吃飯是一件優(yōu)雅的事，進(jìn)入西餐廳必須著裝正式，以示對(duì)他人的尊敬，通常，穿著不整潔或是不正式是不許進(jìn)西餐廳的。而且，吃西餐有著嚴(yán)格的用餐禮儀及要求，不當(dāng)?shù)挠貌投Y儀被看作是沒有教養(yǎng)的象征。

六、飲食口味的不同

西方人吃甜食，而中國(guó)人大多以咸為主。中國(guó)注重口味，西方注重營(yíng)養(yǎng)。參考文獻(xiàn)：

世界飲食文化 作者 趙紅群等編著

西方飲食文化 作者 杜莉，孫俊秀 主編

東食西漸--西方人眼中的中國(guó)飲食文化 作者(英國(guó))(Roberts.J.A.G)羅伯茨 譯者 楊東平

當(dāng)筷子遇上刀叉：看中西飲食文化比較 作者 杜莉、孫俊秀、高海薇、李云云 中國(guó)飲食文化 作者 吳澎

第五篇：【2011美食嘉年華推薦】中西飲食文化差異

【2011國(guó)際美食嘉年華極力推薦】

刀叉和筷子，不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)，但是它們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無疑問的。筷子是一種文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國(guó)、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們?cè)谥袊?guó)學(xué)會(huì)了用筷子，回到自己的國(guó)家依然要重拾刀叉。

筷子刀叉到底誰(shuí)更先進(jìn)，各家說法不同，其實(shí)各有各的智慧。

筷子的特點(diǎn)是“不變應(yīng)萬變”，料想方的扁的，長(zhǎng)的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來，確實(shí)神奇。這一直很讓中國(guó)人驕傲，并將其視作先進(jìn)的象征。

不過最近卻有學(xué)者反思認(rèn)為：“從真正人類學(xué)發(fā)展的科學(xué)角度來看，筷子是一種極端原始的、天然的工具，多數(shù)人種在剛開始學(xué)會(huì)使用工具時(shí)，都懂得用幾根樹枝來取代手夾起食物。不含任何復(fù)雜的工藝技術(shù)。歐洲人卻率先進(jìn)化，以石刀替代樹枝，進(jìn)而發(fā)展到金屬刀具，最后又發(fā)展出叉子。并在此基礎(chǔ)上發(fā)展出繁瑣的西餐禮儀。刀叉正是歐洲人工業(yè)文明、理性精神的一種最直接反映，自己動(dòng)手，獨(dú)立性強(qiáng)，重推理，重解析，更有利于鍛煉思維能力。而拿筷子的華夏人則是吃現(xiàn)成的，不必思考，一點(diǎn)東西你推我讓，團(tuán)團(tuán)圓圓模棱兩可，凡事愛持模糊概念，所以思維能力不發(fā)達(dá)，未能產(chǎn)生工業(yè)革命?！?/p>

這種聲音確實(shí)有些讓人振聾發(fā)聵，不過所謂率先進(jìn)化的觀點(diǎn)卻有失科學(xué)了，將刀叉概括為工業(yè)文明和理性精神更是牽強(qiáng)。不過有一點(diǎn)需要肯定，同筷子的簡(jiǎn)單相比，刀叉種類較多，屬于專用工具，但由于這種“?！蓖憩F(xiàn)出“大巧若拙”而被國(guó)人忽視?；氐讲妥郎?，也許應(yīng)對(duì)燉得稀爛的黃豆豬蹄，筷子還能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自慚形穢了，刀叉這時(shí)表現(xiàn)出它們的專業(yè)特長(zhǎng)。

仁者見仁，智者見智，關(guān)于筷子和刀叉與思維方式的關(guān)系很難得出結(jié)論。不過關(guān)于使用筷子更有利鍛煉思維能力的說法卻著實(shí)有科學(xué)依據(jù)?？茖W(xué)家們?cè)鴱纳韺W(xué)的觀點(diǎn)對(duì)筷子提出一項(xiàng)研究成果，認(rèn)定用筷子進(jìn)食時(shí)，要牽動(dòng)人體三十多個(gè)關(guān)節(jié)和五十多條肌肉，從而刺激大腦神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，讓人動(dòng)作靈活、思維敏捷。而筷子中暗藏科學(xué)原理也是毋庸置疑的。

著名的物理學(xué)家、諾貝爾物理獎(jiǎng)獲得者李政道博士，在接受一位日本記者采訪時(shí)，也有一段很精辟的論述：“中華民族是個(gè)優(yōu)秀民族，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就使用了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理。筷子是人類手指的延伸，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！”

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中西飲食文化差異

劉立新 王 東(2007-9-28 10:49:42)

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中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習(xí)俗，不論在其觀念、性質(zhì)，還是在其方式、對(duì)象等諸多方面，所存在的差異是非常鮮明的。筆者根據(jù)自己幾十年從事西式餐飲的經(jīng)驗(yàn)，提出以下幾點(diǎn)看法，以供參考。

1、中西飲食觀念的差異

歷史上，中國(guó)是世界上最古老的國(guó)家之一，有5000年的悠久而厚重的歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國(guó)的飲食更加博大精深。隨著時(shí)間的流逝以及遼闊國(guó)土的地域差異，四大菜系逐漸形成，四大菜系自成體系，各有特點(diǎn)，但共同點(diǎn)是用料復(fù)雜考究，制作方法復(fù)雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。

西方以歐美為代表，其文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。到中世紀(jì)，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經(jīng)形成。其主要特點(diǎn)為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國(guó)簡(jiǎn)單，但同時(shí)也十分注重口味。

由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)。重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)。故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食猶如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。

中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，一味含營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思想，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)烹調(diào)過程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性的。

2、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”；而中國(guó)的菜肴是“吃味”的。所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯(lián)系。佛教便視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好。故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

3、中西欽食方式、餐具及禮儀的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重、爭(zhēng)讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，中國(guó)人包括亞洲一些黃種人的國(guó)家，使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。著名的物理學(xué)家、諾貝爾物理獎(jiǎng)獲得者李政道博士，在接受一位日本記者采訪時(shí)，也有一段很精辟的論述：“中華民族是個(gè)優(yōu)秀民族，中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就使用了筷子。如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運(yùn)用了物理學(xué)上的杠桿原理?？曜邮侨祟愂种傅难由?，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了!”

在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國(guó)古代，在用餐過程中，就有一套繁文縟節(jié)?！抖Y記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，??毋固獲，毋揚(yáng)飯，??卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。”這段話大意主要是：大家共同吃飯時(shí)，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的禮貌。在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用：若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。吃東西時(shí)，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠(yuǎn)的人交談。

4、中西飲食性質(zhì)的差異

飲食觀念的不同，使西方飲食傾向于科學(xué)、理性，中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)、感性。烹調(diào)出自飲食，飲食原來是一個(gè)旨在供給維持生命的營(yíng)養(yǎng)。西方飲食習(xí)俗的著重點(diǎn)僅僅是原始的飲食實(shí)用性的延伸；而中國(guó)飲食習(xí)俗中對(duì)味的偏重，就把飲食推向了藝術(shù)的殿堂。從這兩種飲食觀可以看出：西方飲食日趨規(guī)范化，中，國(guó)飲食隨意性大。

中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息變流的加快，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互互補(bǔ)?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展。中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展。

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[資料庫(kù)]中餐禮儀

[ 2008-6-7 10:00:00 | By: 必勝客 ]

中餐不同西餐，座位有很大的講究．如果只是知道一部分，到時(shí)可能會(huì)出錯(cuò)．你需要詳細(xì)了解．位次排列

宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。

方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。

第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心

如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。??

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[資料庫(kù)]餐桌禮儀2 [ 2008-6-7 9:56:00 | By: 必勝客 ]

各國(guó)餐飲禮儀大全

法國(guó)的餐飲禮儀：作為舉世皆知的世界三大烹飪王國(guó)之一，法國(guó)人十分講究飲食。在西餐之中，法國(guó)菜可以說是最講究的。法國(guó)人用餐時(shí)，兩手允許放在餐桌上，但卻不許將兩肘支在桌子上，在放下刀叉時(shí)，他們習(xí)慣于將其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

埃及的餐飲禮儀：埃及人愛吃羊肉、雞肉、鴨肉、土豆、豌豆、南瓜、洋蔥、茄子和胡蘿卜。他們習(xí)慣用自制的甜點(diǎn)招待客人，客人若是謝絕一點(diǎn)也不吃，會(huì)讓主人失望也失敬于人。

南非的餐飲禮儀：南非當(dāng)?shù)匕兹似饺找猿晕鞑蜑橹?，?jīng)常吃牛肉、雞肉、雞蛋和面包，愛喝咖啡與紅茶。

南非黑人喜歡吃牛肉、羊肉，主食是玉米、薯類、豆類。不喜生食，愛吃熟食。

南非著名的飲料是如寶茶。在南非黑人家做客，主人一般送上剛擠出的牛奶或羊奶，有時(shí)是自制的啤酒?？腿艘欢ㄒ嗪?，最好一飲而盡。

西方餐桌禮儀

[ 2008-6-7 9:51:00 | By: 必勝客 ]

中西方餐桌禮儀的差異是很多的。

下面就我所知道有一些方面與你共享一下：

不少人在吃西餐時(shí)，都會(huì)擔(dān)心“失禮”。其實(shí)，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜”三項(xiàng)原則便可無往而不利。

一、宴會(huì)禮儀

（1）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。

（2）女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

（3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。（4）正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。

（5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。

（6）如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。（7）通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

（8）如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

此外，我對(duì)法國(guó)餐桌禮儀的忌諱有些了解，如后：

二、法國(guó)餐桌禮儀七忌

答應(yīng)對(duì)方的邀請(qǐng)后如果臨時(shí)有事要遲到甚至取消約會(huì)，必須事先通知對(duì)方。赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會(huì)給對(duì)方不重視約會(huì)的壞印象。在點(diǎn)菜時(shí)自己應(yīng)選定想吃的食物，如果看遍菜牌也沒有頭緒的話，可請(qǐng)侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜，但要給明確的表示，如想吃海鮮、不吃紅肉等，切記事事拿不定主意，只懂說“是但(隨便也罷)”的人只會(huì)為同臺(tái)客人添加麻煩。用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多，但其實(shí)大部分也是日常的禮儀，只要保持冷靜，不做大動(dòng)作，不出聲響或阻礙別人用餐的話已算合格。

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

2、吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。。。。。。。。。。。。

餐桌禮儀大全

餐桌上的氣質(zhì)

要想氣質(zhì)高雅，除了合宜的穿著打扮之外，得體的舉止也是必備條件之一，如果你希望在用餐時(shí)也能展現(xiàn)紳士淑女風(fēng)范，有一些餐桌禮儀一定要注意。

從進(jìn)門、用餐到結(jié)束，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有必須注意的地方，雖然有些繁瑣但也不至于太困難，只要利用機(jī)會(huì)練習(xí)，相信培養(yǎng)餐桌上的氣質(zhì)也是輕輕松松。

『入坐禮儀』

如果是以主人的身分舉辦宴會(huì)，則男女主人應(yīng)該分別坐在長(zhǎng)餐桌的中間、面對(duì)面而坐。身為主人的你要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招呼一聲是絕對(duì)必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長(zhǎng)輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

『使用禮儀』

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請(qǐng)不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會(huì)擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來將盤子收走。餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡綀?chǎng)合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤子是很不禮貌的行為。

『食用禮儀』

肉類：切牛排時(shí)應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請(qǐng)不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會(huì)讓鮮美的肉汁流失，非?？上?；割肉塊時(shí)大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險(xiǎn)。咀嚼食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時(shí)，可用右手持叉進(jìn)食，避免使用刀具，因?yàn)榧?xì)嫩的魚肉很容易就會(huì)被切碎而變得難以收拾；遇到一整條魚的時(shí)候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時(shí)，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會(huì)先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。

另外，在吃水果的時(shí)候，餐廳通常會(huì)提供洗手盒，里面會(huì)放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點(diǎn)：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于冰淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

『飲用禮儀』

湯：喝湯時(shí)要用湯匙，而不是將整個(gè)碗端起來喝，用湯匙喝湯時(shí)，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時(shí)避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時(shí)，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時(shí)，餐廳一定會(huì)附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會(huì)得到全桌的注目禮。

喝咖啡或茶時(shí)，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上，請(qǐng)不要偷放進(jìn)自己的包包中

。。。。。。。。。。。中西飲食文化的差異

中國(guó)人的飲食習(xí)俗

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)萬式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為“肉食者”。

以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為:“水居者腥，肉腺，草食即檀。”熱食、熟食可以“滅腥去燥除檀”(《呂氏春秋·本味》)中國(guó)人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。

史書載，南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。

在飲食方式上，中國(guó)人也有自己的特點(diǎn)，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的民掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

在食具方面，中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?？曜?，古代叫著，在中國(guó)有悠久的歷史?！抖Y記》中曾說:“飯黍無以著?！笨梢娭辽僭谝笊虝r(shí)代，己經(jīng)使用筷子進(jìn)食?？曜右话阋灾裰瞥?，一雙在手，運(yùn)用自如，即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實(shí)際上，東方各國(guó)使用筷子其源多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先發(fā)明筷子，確實(shí)是對(duì)人類文明的一大貢獻(xiàn)。

西 式 餐 飲

法國(guó)，法國(guó)是公元476年西羅馬帝國(guó)滅亡后墟上逐漸建立起來的國(guó)家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當(dāng)時(shí)就有一些典雅和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國(guó)菜的基礎(chǔ)。到16世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國(guó)，使法國(guó)菜更加豐富起來。由于歷代法國(guó)國(guó)王崇尚美食，使得當(dāng)時(shí)的法國(guó)名廚輩出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。意大利，意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá)，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。

公元前2世紀(jì)后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊(duì)伍，并有很細(xì)的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調(diào)方法日臻完善，并發(fā)明了數(shù)十種少目的制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。

英國(guó)，英國(guó)的農(nóng)業(yè)有發(fā)達(dá)，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國(guó)人也不像法國(guó)人那樣崇尚美食，因此英式菜相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，英國(guó)人也常自嘲自己不善烹調(diào)。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國(guó)的普遍歡迎。另外，在國(guó)人喜歡喝茶，刀慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對(duì)朋友最好的安慰。美國(guó)，由于在美國(guó)的英國(guó)移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。另外，由于美國(guó)的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習(xí)慣上也不墨守成規(guī)，美國(guó)人得當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)牧產(chǎn)品，結(jié)合歐洲其他移民和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣，形成了獨(dú)特的美國(guó)飲食文化。" 俄羅斯，俄式菜受法式菜影響較大，奧地利、匈牙利等國(guó)菜式的一些特點(diǎn)，結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，逐漸形成顧具特色的俄式菜。

德國(guó)，德國(guó)是在西羅馬帝國(guó)滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國(guó)家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上，德國(guó)人喜愛運(yùn)動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)，德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無華而著稱。

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略談中西方飲食文化差異

餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

這里簡(jiǎn)要從下面三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、兩種不同的飲食觀念

對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國(guó)人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)；另一方面，對(duì)吃的過份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。

在中國(guó)的烹調(diào)術(shù)中，對(duì)美味追求幾乎達(dá)到極致，以至中國(guó)人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們?cè)谌澜绨采砹⒚母荆∵z憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營(yíng)養(yǎng)問題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對(duì)美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

中國(guó)人在品嘗菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

二、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹碓椒泵Φ墓ぷ?，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個(gè)漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。

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中西飲食文化的差異（深追差異產(chǎn)生的原因）

一．兩種不同的飲食觀念

誰(shuí)也不會(huì)否認(rèn)，西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。

中國(guó)則是一種美性飲食觀念。人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進(jìn)一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明，中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

二．中西飲食對(duì)象的差異

凡飲食都離不開菜。在中國(guó)“菜”為形聲字，與植物有關(guān)。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

西方人好像沒有這么好的習(xí)慣，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥也是從動(dòng)物身上攝取提煉而成的。西方人在介紹自己國(guó)家的飲食特點(diǎn)時(shí)，覺得比中國(guó)更重視營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)良好，故他們國(guó)家的人身體普遍比中國(guó)人健壯：高個(gè)、長(zhǎng)腿、寬大的肩、發(fā)達(dá)的肌肉；而中國(guó)人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對(duì)象的明顯差異這一特點(diǎn)，把中國(guó)人稱為植物性格，西方人稱為動(dòng)物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險(xiǎn)、開拓、沖突；而中國(guó)人則安土重遷，固本守己。按照美國(guó)民俗學(xué)家露絲·本尼迪克特的“文化模式”理論，中國(guó)人的文化性格頗近似于古典世界的阿波羅式，而西方人的文化性格則類同于現(xiàn)代世界的浮士德式。的確，西方人如美國(guó)人在開發(fā)西部時(shí)，他們把整個(gè)家產(chǎn)往車上一拋，就在隆隆的輜重聲中走出去了。而中國(guó)人則時(shí)時(shí)刻刻記掛著“家”和“根”，盡管提倡青年人要四海為家，但在海外數(shù)十年的華人，末了還是拄著拐杖來大陸尋根問宗。這種葉落歸根的觀念，人文精神，不能不說是和中國(guó)人飲食積淀相通合，它使中華民族那么地富有凝聚力，讓中國(guó)的民俗那么地富有人情味。

三．飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國(guó)人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹碓椒泵Φ墓ぷ?，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個(gè)漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。那么，未來飲食將怎樣變化與發(fā)展，說的直白一點(diǎn)，就是今后會(huì)吃什么，怎樣吃，這與我們生活息息相關(guān)的。

因此，對(duì)未來中國(guó)飲食將怎樣發(fā)展進(jìn)行研究是非常必要的。那么現(xiàn)在人們是怎樣看待這個(gè)問題的呢？我們?cè)趲讉€(gè)西餐廳做了一系列的調(diào)查：

1.您喜歡中餐還是西餐？

西餐 3 % 中餐 37 % 都喜歡 60 %

由此可以看出，單純的西餐主義者是極少數(shù)的，中餐主義者也為數(shù)不多，而絕大多數(shù)人是都喜歡的。那么，這就意味著人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。這就涉及到中西餐融合的問題。

2．您喜歡西餐中哪些食物？

主要有：面包，漢堡，比薩，冷飲，咖啡，薯?xiàng)l，冰淇淋，咖喱，沙拉，土豆泥，熱狗。

這里例舉了一些人們喜愛的西式食品，這些食品同時(shí)也是極具代表性的。具體的說像面包、漢堡包、熱狗，這些食品經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活里，尤其在早餐和旅游野營(yíng)時(shí)，甚至是不可少的。薯?xiàng)l、冰激凌、一些冷飲作為我們的零食、甜品也融入了生活中；

另外，一些專門的西點(diǎn)店，如比薩餅店、蛋糕店等也日益增多，更提供了人們吃西餐的機(jī)會(huì)。

3．您喜歡中餐中哪些食物？

主要有:米飯，火鍋，湯圓、糖火燒、春卷

要說傳統(tǒng)的中國(guó)菜，沒有什么象征性的的代表，美味的就是代表。米飯、面條這樣的家常便飯對(duì)人們來說當(dāng)然是美味的，是多年來必不可少的主食；中國(guó)的一些小吃也是極吸引人的，如春卷、餡餅、燒賣、年糕、糍粑等?；疱伨褪橇硗庖环N中餐方式，在中國(guó)具有地域性差異，多為北方人所鐘愛。

最值得一提的是北京有名的老字號(hào)，如全聚德、東來順、功德林、六必居等。

4．您認(rèn)為那種餐飲現(xiàn)在或?qū)砀軞g迎？

中餐 70 % 西餐 30 %

由此可得知，目前中餐始終是我們飲食的主導(dǎo)，西餐雖大大進(jìn)入我們生活，但只是中餐的填補(bǔ)。中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，習(xí)俗是不會(huì)被輕易改變的。

5．您認(rèn)為中西餐能否更好的融合？

能 80 % 不能 20 %

正樣看來，人們很希望中西餐有一定的融合，且對(duì)中西餐的融合也很有信心。

6．您認(rèn)為中西餐將怎樣融合？

中餐西吃；西餐應(yīng)避免高熱量；西餐應(yīng)大眾化，平民化；中餐應(yīng)方便快捷些；西餐的主食中餐的菜；用中餐做法作西餐，用西餐做法作中餐。

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