第一篇：中西飲食文化差異與融合

中西飲食文化的差異與融合

中國(guó)自古就有“民以食為天，食以味為先’這一說(shuō)法。的卻，作為中國(guó)人，我們深切地感受到自己對(duì)“吃”多么地看重，在網(wǎng)絡(luò)上很流行一句話“我是一個(gè)有思想的人，我每天都要考慮三個(gè)重要的問(wèn)題，這三個(gè)問(wèn)題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，這純屬一個(gè)笑話，但是我認(rèn)為來(lái)形容我們中國(guó)人關(guān)于吃這一方面的特點(diǎn)卻為之不過(guò)，甚至相當(dāng)貼切。很好笑的一個(gè)事實(shí)，我們中國(guó)人的嘴都很刁，廣東人吃不慣川菜、相對(duì)重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。我們中國(guó)人對(duì)于放進(jìn)自己口里的東西都相當(dāng)著重，沒(méi)辦法，口味這東西繁多，如果吃另外一個(gè)口味對(duì)我們自己來(lái)說(shuō)的卻是一件難受的事情，正如中國(guó)人到西方國(guó)家吃冷盤、西方國(guó)家的人來(lái)中國(guó)吃川菜，能否適應(yīng)是一個(gè)問(wèn)題，喜不喜歡又是一個(gè)問(wèn)題。很明顯，中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)正式拉開(kāi)序幕之后的中西文化碰撞出現(xiàn)的首層交融文化。中西文化的差異，在通過(guò)時(shí)間的磨合，中西文化之間差異與融合最新表現(xiàn)在各半殖民地半封建的列強(qiáng)統(tǒng)治區(qū)域，如上海、廣州等各大商埠地方出現(xiàn)。呈現(xiàn)出“中菜主導(dǎo)、西菜漸入”的局面。在分析中西飲食文化差異的時(shí)候，我們可以簡(jiǎn)單理解為感性的中國(guó)，理性的西方，當(dāng)然，我們很有必要首先了解中國(guó)飲食文化和西方飲食文化的基本特點(diǎn)。

感性的中國(guó)。中國(guó)根據(jù)地域的不同可系統(tǒng)區(qū)分為八大菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每個(gè)菜系之下又會(huì)細(xì)分成其他菜列，則如閩菜，閩菜當(dāng)為八大菜系之一，其下細(xì)分成福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每個(gè)菜列都有各自獨(dú)特的風(fēng)味，但是它們總體屬于閩菜系。

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)為;風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化的特點(diǎn)為：營(yíng)養(yǎng)均衡、個(gè)性突出、強(qiáng)調(diào)精加工、以肉食為主，素食為輔。我們很容易從兩個(gè)不同的文化系統(tǒng)看出，我們?cè)陉P(guān)于吃這一方面所著重的地方完全不一樣，我們中國(guó)人對(duì)于吃是一種感性的吃，而西方則更是一種相對(duì)于感性的理性的吃。為什么兩大飲食文化系統(tǒng)的差異會(huì)如此突出明顯？簡(jiǎn)單可以從中國(guó)為固定耕種農(nóng)業(yè)文明，而西方則是提倡冒險(xiǎn)海洋文明這一理論來(lái)分析。中國(guó)，雖然古代中國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)劇烈而頻繁，但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續(xù)與發(fā)展，它偎依黃河、長(zhǎng)江兩大河流發(fā)展。處于亞熱帶與北溫帶，氣候相對(duì)宜人，降水量東南向西北遞減，農(nóng)作產(chǎn)品豐富，為典型的農(nóng)業(yè)文明。農(nóng)業(yè)文明的典型特點(diǎn)是固守家園，在安定的環(huán)境里面自己更新，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是耕種。我們都知道雖然中國(guó)人的耕種是屬于精耕細(xì)種，但從總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)文明主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)社會(huì)生產(chǎn)效率還是低下的，原因是在中國(guó)的主要?jiǎng)趧?dòng)群體階級(jí)為農(nóng)民階級(jí)，農(nóng)民階級(jí)人口眾多，但是狹小的賴以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求，在安定的社會(huì)環(huán)境里，人口密度迅速增長(zhǎng)，甚至難以達(dá)到自給自足的局面。所以，農(nóng)民唯一的生存目的就是用有限的資源以達(dá)到自己生存的目的，隨著后來(lái)精耕細(xì)種程度的上升，低層次的溫飽問(wèn)題得以解決，人民開(kāi)始追求相對(duì)高層次的物質(zhì)享受，受我們古中國(guó)特色的精神文明所影響，即“天人合一”人與自然的和諧，也就是平衡，人們追求物質(zhì)層面的同時(shí)，相對(duì)注意飲食當(dāng)中菜式的美感、情趣，更高的層次是在達(dá)到美感、情趣統(tǒng)一之時(shí)還能同時(shí)兼顧醫(yī)食結(jié)合。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子，如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”，所謂“廚師三分藝，用料七分功“佛跳墻用料精奇，有海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，這些都是相當(dāng)鮮美的用料，輔料也相對(duì)復(fù)雜，有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等，在通過(guò)繁雜的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生，這佛跳墻味道鮮美，雖然是主要目的就是滿足人們的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人們?cè)跐M足食欲的同時(shí)，在選材與制作的過(guò)程之中，滿足各種人群的食療需要。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚(yú)翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。魚(yú)翅和雞肉相互協(xié)調(diào)，給食用的人最好的食療效果。

理性的西方。西方國(guó)家沒(méi)有如中國(guó)一樣分成幾大菜系，直接是每個(gè)國(guó)家有每種口味，西方菜也有很多品種，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較出名著名菜點(diǎn)有意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜、德國(guó)菜、俄羅斯菜。但總體來(lái)說(shuō)西方國(guó)家差不多，結(jié)合起來(lái)能夠形成一個(gè)相對(duì)完整的體系與中國(guó)飲食文化相對(duì)的體系，但這兩個(gè)體系并非對(duì)立，而是對(duì)立統(tǒng)一。所謂的對(duì)立統(tǒng)一是在中西飲食文化相互交融之后而言的，因?yàn)樵谥袊?guó)還沒(méi)有被西方文明打開(kāi)封閉的枷鎖之前，兩種飲食文化雖然早有碰撞，但是西方飲食文化很難在封閉性極強(qiáng)的中國(guó)人之中極難生根繁衍，正如西方的傳教士曾經(jīng)在中國(guó)傳教，但是中國(guó)人貌似對(duì)西方的宗教并不感興趣而已。

從選用材料方面來(lái)說(shuō)，西方選用原料與中國(guó)人一樣重視，西餐的原料多選擇新鮮、無(wú)污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，這與中國(guó)就不相同了，干貨是中國(guó)菜式中重要的角色，很多菜式都需要用到干貨，干冬菇、干紅棗等等，中國(guó)廚師甚至有意識(shí)地制作腌菜等來(lái)豐富他們的原材料，皮蛋則是西方人難以接受的一種食材，皮蛋的英語(yǔ)表達(dá)問(wèn)“100-years egg”直譯就是100年蛋，的他們認(rèn)為皮蛋是世界上最惡心的東西，他們很難想象中國(guó)人能夠?qū)⑵さ爸糜诳谥猩踔镣滔氯?，?shí)際上，皮蛋于我們心中，是一種異樣的美食，皮蛋瘦肉粥相信大部分人都十分喜愛(ài)。出現(xiàn)這種情況就是由于西方人喜歡新鮮的原材料而棄這些腌制品。牛奶在西餐中是不可缺少的原料。由選材方面我們可以簡(jiǎn)單形象地下定義為植物的中國(guó)，動(dòng)物的西方。中國(guó)人在日常生活的飲食當(dāng)中常常離不開(kāi)素菜，甚至我們更偏向素菜，這沒(méi)辦法，我們的是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)更重視其中的種植業(yè)而不是畜牧業(yè)，蔬菜、粗糧都是我們主要的營(yíng)養(yǎng)攝入資源。但是西方則是不一樣，他們是海洋文明，提倡理性思維，喜歡大口吃肉、紅肉、白肉，有時(shí)是罐頭，追求的是營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值搭配齊全，蔬菜在他們之中占很少的比例，雖然他們也有沙拉這些菜式，但他們更熱愛(ài)肉類。

從烹飪方式來(lái)說(shuō)，相對(duì)于中國(guó)的西方則是沒(méi)有中國(guó)這么麻煩，它們沒(méi)有中國(guó)溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等等奇多的烹飪方式，西方人喜歡清蒸。西方人強(qiáng)調(diào)飲食之間那種科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，清蒸的卻能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)，而中國(guó)的烹飪方式則是很容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失。

西方人受到西方哲學(xué)“形而上“的思想影響，它們的烹飪沒(méi)有中國(guó)的多樣，它們對(duì)于烹飪的創(chuàng)新力度也很小，廚師不是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和確定使用哪種原料，而是沿襲西方人傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，然后不斷重復(fù)機(jī)械的制作。這不能怪罪于廚師，或許尋根與西方人對(duì)“食”的看法了。西方人“食”的主要目的與中國(guó)人不一樣，他們追求的是營(yíng)養(yǎng)的攝入，而不是在滿足溫飽的前提下味蕾上的享受。中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營(yíng)養(yǎng)的搭配和勻稱。因而只要營(yíng)養(yǎng)足夠的情況之下，其他都可以寬容剩余的條件都可以暫且放下，甚至可以連味道也不是首要考慮條件，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等在中國(guó)人眼中看來(lái)這是一件相當(dāng)奇怪的事情，但是事情就是如此。遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經(jīng)過(guò)熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火飩煮，使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，許多營(yíng)養(yǎng)成分都損失在加工過(guò)程中了。因而一說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，實(shí)際上就觸及到了中國(guó)飲食文化的最大弱點(diǎn)。這就是感性的中國(guó)飲食與西方的理性飲食。在偌大的美國(guó)，在紐約的牛扒和華盛頓的牛扒味道相差無(wú)幾，今日吃的是土豆牛扒，明天是牛扒土豆，沒(méi)有相對(duì)的風(fēng)味，因?yàn)樵谒麄冄壑锌磥?lái)，土豆牛扒的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠了，沒(méi)有太大的必要去改良，由于食客的極度寬容，他們的廚師也沒(méi)有那個(gè)去考慮改變牛扒的必要。西餐的裝盤立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。這一點(diǎn)與中國(guó)相對(duì)而言也是不一樣的，中餐的裝盤立體感也強(qiáng)，甚至有過(guò)之而無(wú)不及，因?yàn)槊栏袑?duì)于中餐是一個(gè)分量相當(dāng)大的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，但是在可食性這一方面，中餐則是稍遜與西餐了，中餐在烹飪完畢之后，主菜通常置于碟子中間，憑借精細(xì)的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強(qiáng)的食料雕琢出一個(gè)個(gè)栩栩如生的點(diǎn)綴品，但是這些點(diǎn)綴品起到的作用也頂多就是點(diǎn)綴，很少食客會(huì)去食用這些點(diǎn)綴品，大都是主菜食用后，點(diǎn)綴品仍舊處于空碟子中，最后就會(huì)被遺棄，這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協(xié)調(diào)，但是這與中國(guó)人的宴席文化有關(guān)。

中西飲食文化中，在關(guān)于宴席這一部分是極度不一樣的，在中國(guó)，工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規(guī)矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢說(shuō)，一切都可以慢慢解決。但是西方人在宴會(huì)上從來(lái)不會(huì)提及工作的事情，他們的宴會(huì)都是以交誼為目的。我們中國(guó)人習(xí)慣圍餐，一群人圍坐成一桌，每個(gè)人都有自己固定的位置，在桌子中間依次放上各種菜式，由食客自己選取。各項(xiàng)主菜制作精美，除了烹飪味道美味之外，還格外強(qiáng)調(diào)它的外在表現(xiàn)，中國(guó)人強(qiáng)調(diào)味道的搭配與勻稱，主要體現(xiàn)在主菜上面，點(diǎn)綴品只是用來(lái)提升菜式的客觀性因?yàn)橹袊?guó)人眼中的宴席，一場(chǎng)好的宴席則是關(guān)乎到自己面子的問(wèn)題以及關(guān)乎于能否解決問(wèn)題，菜式的賣相則是宴席的好壞的體現(xiàn)，則是前面所提及的可食性相對(duì)于西餐較差的原因。但是西方則是流行自助餐，沒(méi)有固定的位置，所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重這一特點(diǎn)。

感性與理性的相互交融。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中西飲食文化也開(kāi)始了很多的融合，如在烹飪方式中，中國(guó)很多菜式嘗試?yán)浔P的方法，如魚(yú)生等。而西方則是嘗試中國(guó)各種溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔等，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，效果不明顯。最簡(jiǎn)單的其實(shí)并不是烹飪方法的融合，而是食材的融合，尤其是調(diào)料方面，如原本屬于西餐中的番茄醬、沙拉醬等在中餐中的運(yùn)用。當(dāng)今的中國(guó)也認(rèn)識(shí)到自己在營(yíng)養(yǎng)方面不及西方，也慢慢修改美味壓倒理性營(yíng)養(yǎng)的思維方式。在烹飪食物的時(shí)候，注意營(yíng)養(yǎng)的保留，例如注重清蒸、冷盤等方式。

第二篇：中西飲食文化差異與融合

中西方飲食文化的差異與融合

（一）西方飲食文化

蛋糕是西方飲食文化的代表性產(chǎn)品。

最早的蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來(lái)的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)。生日蛋糕的由來(lái)

中古時(shí)期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當(dāng)天，親人朋友都會(huì)齊聚身邊給予祝福，并且送蛋糕以帶來(lái)好運(yùn)驅(qū)逐惡魔。

生日蛋糕，最初是只國(guó)王才有資格擁有的，流傳到現(xiàn)在，不論是大人或小孩，都可以在生日時(shí)，買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福?；槎Y蛋糕的由來(lái)

婚禮蛋糕最早出現(xiàn)在古羅馬時(shí)代。蛋糕一詞則出自英語(yǔ)，其原意是扁圓的面包，同時(shí)也意味著“快樂(lè)幸?！敝?。

古代時(shí)富家子弟舉辦婚禮時(shí)，都要做一只特制的蛋糕，而且也請(qǐng)來(lái)賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。

提拉米蘇（Tiramisu）的由來(lái)（意大利）

關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)幾乎什么都沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。

提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語(yǔ)里，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味，還有愛(ài)和幸福 慕斯蛋糕（巴黎）——蛋糕中的至尊極品

慕斯蛋糕最早起源于美食之都－－法國(guó)巴黎。在鮮奶油中加入具有口感和風(fēng)味的十?dāng)?shù)種新鮮輔料，在溫度的控制、原料的配比都有十分嚴(yán)格的要求，使外型、色澤、結(jié)構(gòu)變化豐富、口味更加自然純正，冷凍后食用風(fēng)味無(wú)窮，符合人們追求精致時(shí)尚、自然健康的生活理念、為蛋糕中的至尊極品?！胺ㄌm卡1876”

法蘭卡1876是一家高檔烘焙連鎖品牌，集西式蛋糕、現(xiàn)烤面包、特色西點(diǎn)和時(shí)尚飲品于一體，崇尚精致優(yōu)雅的生活理念。店面包含手撕包、北海道、提拉米蘇、慕斯、現(xiàn)烤、等多種代表性招牌面包

（二）中方飲食文化

中國(guó)飲食文化以面食為主，并具有濃厚的中國(guó)特色，中國(guó)人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表現(xiàn)在其中隱含的民族情結(jié)、節(jié)日風(fēng)俗和人生禮儀。以中國(guó)傳統(tǒng)食品餃子為例，餃子有意，大年初一五更吃餃子，象微新更替財(cái)源滾滾。冬至節(jié)吃餃子，傳說(shuō)不會(huì)凍耳朵。民間又有“送行餃子迎風(fēng)面”，寓意客人長(zhǎng)來(lái)長(zhǎng)往；“子系餑長(zhǎng)壽面”預(yù)祝新娘早生貴子。餃子、面條是中國(guó)飲食文化中不可或缺的成分。

“面食家”是在“法蘭卡1876”的基礎(chǔ)上進(jìn)行的面食品牌文化的延伸。集中式面食水餃、面條、餛飩于一體，崇尚自然健康理念和精致時(shí)尚的面食文化，為廣大市民帶來(lái)飲食文化新體驗(yàn)。

（三）中西飲食文化的融合

中西方飲食文化從起源上差異萬(wàn)種，中國(guó)人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、文化的融合，兩種文化交替碰撞，飲食文化的相互滲透使得中西飲食文化逐漸融合。

“法蘭卡1876”與“面食家”就是在中西飲食文化融合的大趨勢(shì)下摸索出的，中西結(jié)合餐飲新模式。

第三篇：淺談中西飲食文化差異

淺談中西飲食文化差異

【摘要】在世界全球化的今天，國(guó)家和民族間的交流亦越發(fā)頻繁。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應(yīng)加以重視?！俺缘奈幕奔达嬍澄幕?，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進(jìn)行中西間的跨文化交際?！娟P(guān)鍵詞】中西方 飲食文化 差異

不同的民族及國(guó)家有著不同的飲食文化，而飲食文化又是文化系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分。了解不同民族及國(guó)家飲食文化間的差異有利于促進(jìn)他們間的文化交流，利于跨文化的交際。而中國(guó)和英美等西方國(guó)家的飲食文化，在對(duì)于飲食的觀念，宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容方面都存在著很大的差異。比較和了解這些差異，將會(huì)為中西方將來(lái)的跨文化交際提供依據(jù)。

1飲食觀念上的差異

1.1“泛食主義”對(duì)“食用主義”

在中國(guó)，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語(yǔ)有云“民以食為天”，可見(jiàn)飲食一事在國(guó)人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學(xué)者稱為“泛食主義”。飲食，在國(guó)人心中不止是一種對(duì)“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。例如，以前人們一見(jiàn)面的寒暄語(yǔ)就是“吃了嗎？”，可見(jiàn)古來(lái)人們都把“吃”或?yàn)椤俺远鴾?zhǔn)備當(dāng)作很重要的事?！毙『⒊錾臅r(shí)候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時(shí)要辦婚宴，高壽安康時(shí)要辦壽宴，長(zhǎng)辭人世時(shí)要辦喪禮，諸如此類，中國(guó)人的一生都與飲食緊密關(guān)?！俺浴笨梢员豢醋鲆环N傳遞心理溝通交流和表達(dá)禮節(jié)的方式?！胺菏持髁x”在漢語(yǔ)i也有充分的體現(xiàn)。易中天先生曾在《閑話中國(guó)人》中寫道：“如前述把人稱為‘口’，吧職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗(yàn)叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見(jiàn)慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見(jiàn)“民以食為天”的中國(guó)人心中及生活中，飲食的重要性。

而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營(yíng)養(yǎng)及那能量。從亞伯拉罕馬斯洛的需求定律和《美國(guó)禮儀事典》都可以看出。需求定律中，認(rèn)定需求被分為五個(gè)層次，其中飲食屬于最低的一層。而《美國(guó)禮儀事典》曾將各類宴會(huì)的目的總結(jié)為以下幾點(diǎn)：向提供服務(wù)者表示感謝；對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶的信任；請(qǐng)人幫忙??”

2可見(jiàn)比起中國(guó)的“吃”，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒(méi)有賦予更多樣而深遠(yuǎn)的含義。

1.2“集體主義”對(duì)“個(gè)人主義”

中國(guó)人受儒道兩教長(zhǎng)期的影響，追求“仁”“愛(ài)”，想要?jiǎng)?chuàng)造的是個(gè)和諧的社會(huì)。這樣的社會(huì)群體的主導(dǎo)價(jià)值觀，必須是“集體主義”。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼”之交等，無(wú)不打上中國(guó)群體文化的烙印。3 而在宴飲同時(shí)，中國(guó)人也喜歡圍坐在一個(gè)大圓桌旁，觥籌交錯(cuò)，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂(lè)融融之景象。

而西方人更注重的是個(gè)性的發(fā)展，他們強(qiáng)調(diào)individualism。他們的主導(dǎo)價(jià)值觀，相對(duì)中國(guó)的而言，是“個(gè)體主義”。他們吃飯的時(shí)候，多數(shù)是每人各有一小份食物，不是像中國(guó)人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說(shuō)話，聲音較小，不似中國(guó)式的滿桌交談。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。

1.3“講排場(chǎng)”對(duì)”隨意簡(jiǎn)單”

“持家要儉，待客要豐”是中國(guó)的傳統(tǒng)觀念，加之中國(guó)人好面子，就會(huì)覺(jué)得請(qǐng)客關(guān)乎面子問(wèn)題，講究排場(chǎng)是必要的。一般正式的宴請(qǐng)時(shí)要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時(shí)的甜點(diǎn)湯飲在內(nèi)。菜色越多，品質(zhì)越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。其中比較極而有名的例子就是集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席—滿漢全席。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。

而西方人沒(méi)有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過(guò)是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過(guò)是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。在美國(guó)，有時(shí)候朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。4 即使是在舉行party時(shí)，也只是提供一些簡(jiǎn)單的食物，不提供主食。可見(jiàn)西方人注重的不是食物的豐盛，他們是要借助party或宴請(qǐng)來(lái)調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美好的時(shí)候，利于之后的交流。

2宴會(huì)禮儀上的差異

由于歷史文化不同，中西方的宴會(huì)禮儀也存在著很多差異。以下將主要就餐具、出席時(shí)間及作為安排的差異進(jìn)行解釋。希望借此了解中西差異后，更有利于中西方在宴會(huì)上的溝通交流，不要做出讓對(duì)方覺(jué)得突兀的事情。2.1餐具的差異：“筷子”對(duì)“刀叉”

餐具上最顯而易見(jiàn)的差異就是中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。這是由于不同文化的影響。中國(guó)長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略。西方國(guó)家由于狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂(lè)于冒險(xiǎn)。故中國(guó)人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現(xiàn)一團(tuán)和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。5

2.2出席時(shí)間的差異：“遲到”對(duì)“準(zhǔn)時(shí)”

中國(guó)有“一寸光陰一寸金”，西方有“time is money”,但是在赴宴的時(shí)候，其實(shí)中西方還是有差異的。中國(guó)人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準(zhǔn)時(shí)”。

在中國(guó)，宴席之上，“遲到”之舉非常常見(jiàn)。當(dāng)然，對(duì)此，宴請(qǐng)人也一般會(huì)左后準(zhǔn)備。早早安排瓜子花生之類的零嘴供來(lái)賓消磨時(shí)間。當(dāng)然邀請(qǐng)方不會(huì)將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而在西方國(guó)家，正式的宴會(huì)要求要準(zhǔn)時(shí)，若是遲到最好不要超過(guò)十分鐘。而且遲到之時(shí)，一般會(huì)說(shuō)再過(guò)幾分鐘就到了。但是要是超過(guò)二三十分鐘而不告知對(duì)方，就會(huì)被看作一種失約行為，對(duì)方可不必等待。對(duì)于很重視誠(chéng)信的西方人，會(huì)照成很不好的印象。2.3席位安排的差異 中西雙方進(jìn)餐的座次也反映著文化二代差異，而且大不相同。2.3.1“南北”對(duì)“左右”

中國(guó)自古就有“南尊北卑”的傳統(tǒng)觀念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子們偶的是北面稱臣，所含有后來(lái)“面朝南”在中國(guó)人心中就變成了一種身份地位高的象征。所以在宴會(huì)上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。而西方人則是把地位的高低由“左右”來(lái)劃分。雖然在古代西方社會(huì)，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手衛(wèi)生知識(shí)，不僅他刺殺不方便，主人還有制服他的優(yōu)勢(shì)地位。6 但是今天，已經(jīng)不存在安全的這個(gè)問(wèn)題，但由于心理保護(hù)的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。2.3.2“男尊女卑”對(duì)“女士?jī)?yōu)先，男女平等”

由于長(zhǎng)期受儒家思想的影響，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本沒(méi)有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨(dú)自就餐。當(dāng)然，今時(shí)不同往日，女性已經(jīng)從封建禮教的束縛中解脫了出來(lái)。但但“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則發(fā)生矛盾是，中國(guó)人定會(huì)選擇“尊老”。但是在西方，“女士?jī)?yōu)先”是他們的傳統(tǒng)觀念，也是平時(shí)的行為準(zhǔn)則。這是由于多數(shù)西方國(guó)家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。也與在十二三世紀(jì)盛行的騎士風(fēng)度有關(guān)。而且在就餐時(shí)的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。當(dāng)然，他們不推崇“尊老”這一說(shuō)法。由于西方許多國(guó)家畜牧業(yè)和商業(yè)較發(fā)達(dá)，需要體力勞動(dòng)和勇于冒險(xiǎn)等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風(fēng)。

3飲食內(nèi)容上的差異：“求精美”對(duì)“講營(yíng)養(yǎng)重均衡”。

中國(guó)有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見(jiàn)中國(guó)人極重視食物的口味。中華料理內(nèi)容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表。由此可見(jiàn)，國(guó)人對(duì)料理有“精”的追求?？鬃右苍f(shuō)過(guò)“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這也是人們對(duì)食材精品意識(shí)的體現(xiàn)。同時(shí)，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國(guó)人在追求味蕾的滿足的同時(shí)也重視對(duì)才的外觀及顏色的搭配效果。

比起重精美的中國(guó)飲食，西方的飲食更講究營(yíng)養(yǎng)均衡。西方人對(duì)食物的味的要求沒(méi)有很高，在他們看來(lái)，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量。所以在西方國(guó)家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會(huì)標(biāo)注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會(huì)表明牛排的分量。他們?cè)谙聫N時(shí)常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來(lái)對(duì)食材的量進(jìn)行度量。西方人基本是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)理解飲食，不會(huì)花太多的功夫在吃上面。

綜上可見(jiàn)，中西方在飲食文化方面的差異還是頗多的。但隨著全球化的進(jìn)程，飲食文化間也會(huì)有更多的交流與碰撞。了解中西飲食文化的差異并將之應(yīng)用到對(duì)跨文化交際的實(shí)踐當(dāng)中，對(duì)中西方的文化的交流發(fā)展及發(fā)展將有促進(jìn)作用。

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第四篇：中西飲食文化差異

中西飲食文化差異

肖雪冬 201321020375 在《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》里，飲食的義項(xiàng)有兩個(gè)：一個(gè)是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個(gè)是動(dòng)詞性的指“吃東西和喝東西”，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達(dá)方法：“food and drink”意即“吃的和喝的東西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”則是指“吃東西和喝東西”。些有關(guān)“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語(yǔ)言學(xué)含義比較簡(jiǎn)單，無(wú)非就是吃喝的東西或吃喝的動(dòng)作。但我們深究起來(lái)，“飲食”就變得復(fù)雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時(shí)，有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對(duì)一個(gè)地方的人來(lái)說(shuō)是天賜美味，而對(duì)另一個(gè)地方的人來(lái)說(shuō)則敬而遠(yuǎn)之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則體現(xiàn)出不同族群的不同特點(diǎn)，體現(xiàn)出文化性。

中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道?；趯?duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因?yàn)樗麄冎朗卟艘唤?jīng)加熱，維生素就會(huì)被破壞。可以說(shuō)西方的飲食是一種理性飲食觀念。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_(kāi)發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即使口味永無(wú)變化，他們照吃不誤。而在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，對(duì)食物感性強(qiáng)于理性，以追求美味為第一要求。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過(guò)分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識(shí)就是美德”到近代培根的“知識(shí)就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現(xiàn)在西方的第一二次工業(yè)革命中。在中國(guó)，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想相吻合。作為東方代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫(yī)的治病方法，望聞問(wèn)切，治療從整體出發(fā)，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫(yī)藥我們就可以大概了解中國(guó)哲學(xué)。中國(guó)菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協(xié)調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化的特點(diǎn)。

二：飲食結(jié)構(gòu)的差異。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)人以素食為主，中國(guó)人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動(dòng)物,連西藥也是從動(dòng)物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過(guò)中國(guó)；中國(guó)人喜愛(ài)粗糧，而西方人偏愛(ài)精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多中國(guó)人喜愛(ài)豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國(guó)廚房，經(jīng)過(guò)廚師加工便成為一道道美食佳肴。

三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國(guó)，宴席都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。

四：用餐禮儀差異。

中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn),位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者常首先入座并坐首席。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開(kāi)始時(shí),所有的人都會(huì)等待主人,只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí),才表示宴會(huì)開(kāi)始。當(dāng)有新菜上來(lái),主人一般請(qǐng)主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。中國(guó)的用餐禮儀深深地體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化“孝”文化。在中國(guó)，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國(guó)的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長(zhǎng)，重視對(duì)年長(zhǎng)者的尊重，在這種觀念影響下就產(chǎn)生了“讓”的進(jìn)餐禮儀精神。西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。在安排座位時(shí),如果是男女共同參加的宴會(huì),則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開(kāi)列成兩個(gè)名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對(duì)面,男主人的左右兩側(cè)為女主賓,接著按時(shí)針?lè)较虺鈧?cè)排列。還應(yīng)注意兩點(diǎn):一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排;二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外,如果男女結(jié)伴同時(shí)趕赴宴會(huì),那么男士應(yīng)為女士開(kāi)門,讓女士先行;當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí),首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時(shí),應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開(kāi)始進(jìn)餐后男士們才能開(kāi)始。進(jìn)餐結(jié)束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現(xiàn)一種女士?jī)?yōu)先，尊重婦女的精神。

五：用餐器具差異。

中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào),講究“美器”,把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時(shí)代,人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測(cè),當(dāng)時(shí)人是用手把飯送入口的。后來(lái)由于人們?cè)跓臼澄飼r(shí),不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來(lái)放置和翻動(dòng)食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來(lái)取食,久而久之,聰明的先民逐漸學(xué)會(huì)用竹條來(lái)夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來(lái)就吃。后來(lái)走向定居生活后,歐洲以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進(jìn)口里。到了城市定居以后,刀叉進(jìn)入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來(lái)宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時(shí),又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異,進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來(lái)分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開(kāi)始就分吃,由此衍生出西方人講究獨(dú)立,子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來(lái)的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說(shuō)歷史，西餐自然無(wú)法和中餐相比。中國(guó)有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說(shuō)。但是很多歷史的東西，過(guò)去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來(lái)講中餐做起來(lái)遠(yuǎn)不如來(lái)個(gè)漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動(dòng)與靜，需要的不是個(gè)人或集體的評(píng)價(jià)，而是需要一個(gè)“零勢(shì)面”。在西方人的眼里，中國(guó)的飲食只是單純的“味”天下，而中國(guó)人卻最終沒(méi)有改，西方人也沒(méi)有察覺(jué)到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學(xué)家觀點(diǎn)認(rèn)為，沒(méi)有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國(guó)人一樣，沒(méi)有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡(jiǎn)單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實(shí)含有比較多的營(yíng)養(yǎng)，但是，從健康的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒(méi)能得以殺除，在保證美味、營(yíng)養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見(jiàn)證。

不管是西方還是中方，飲食文化都會(huì)有差異，但重要的是尊重各自的飲食文化，簡(jiǎn)單點(diǎn)概括就是尊重各國(guó)文化。尊重各國(guó)飲食文化可以使飲食文化不產(chǎn)生敵對(duì)之意，文化重在交流，在尊重文化基礎(chǔ)上已經(jīng)很好地保證了這以點(diǎn)，在繼承中發(fā)展文化，在發(fā)展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進(jìn)和創(chuàng)新。在保證文化不敵對(duì)情況下發(fā)展，符合我國(guó)現(xiàn)在基本情況的要求，也符合社會(huì)發(fā)展的要求，這樣會(huì)在一定程度上推進(jìn)我國(guó)走向飲食大國(guó)。

文化在創(chuàng)新和繼承中難免會(huì)碰到這樣或那樣的沖突，基督教、佛教等宗教在我們生活中存在著，偶爾對(duì)我們內(nèi)心有依靠，但是，從過(guò)去的歷史和現(xiàn)今宗教的宗旨看，我國(guó)的飲食文化與它們的宗教精神實(shí)在是沖突多，佛教的不殺生，與我國(guó)飲食文化就有比較明顯的差異，西方人眼里認(rèn)為中國(guó)飲食文化是一種“暴力”文化，是一種不值得人們?nèi)ハ蛲娘嬍愁愋?，那么，我們是否改變自己的飲食文化呢？是否?tīng)從別人的言語(yǔ)呢？中國(guó)飲食文化的缺點(diǎn)我們不可否認(rèn)，我們這能夠改善而不能夠改變，先解決主要矛盾，次要矛盾會(huì)隨時(shí)間慢慢地解決，也就是說(shuō)，先解決的主要矛盾就是解決自身的缺點(diǎn)，而非改變自己的飲食文化，倘若我們想把飲食文化給改了，這并不是一件簡(jiǎn)單的事情，因?yàn)椋袊?guó)飲食文化已經(jīng)灌入我們心里五千年之久，如果完全改變飲食文化不可取的。

擁有自己的特色飲食文化是基礎(chǔ)，發(fā)展與創(chuàng)新是飲食文化的頂梁柱，因?yàn)槭澜缭诓煌５匕l(fā)展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現(xiàn)有的美味，要拿出勇氣及志氣創(chuàng)出新的飲食文化，也能站在空想主義的環(huán)境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應(yīng)該利用這時(shí)機(jī)，學(xué)習(xí)西方飲食文化以便補(bǔ)充現(xiàn)有的不足，但是，不能片面的承接西方文化，也不能片面的否認(rèn)西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發(fā)展自我飲食文化將會(huì)取得很大的進(jìn)步。

中西飲食保存著各自的特色,同時(shí)也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來(lái)的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見(jiàn)慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見(jiàn)法式大餐、KFC, Macdonald, Pizza hut等西方的舶來(lái)飲食，而中國(guó)菜館也開(kāi)遍了全世界。

第五篇：淺談中西飲食文化差異.doc

致謝

在論文即將完成之際，在此向教授我知識(shí)的各位老師及關(guān)心我的家人、同學(xué)和朋友們表示衷心的感謝！從著手準(zhǔn)備論題到構(gòu)思框架、充實(shí)內(nèi)容再到整個(gè)論文的完成，凝聚著無(wú)數(shù)人對(duì)我的關(guān)懷和幫助，沒(méi)有他們的支持和鼓勵(lì)，我是不會(huì)這么順利完成的。

感謝新疆師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院英語(yǔ)系所有給予我關(guān)心和幫助的老師和同學(xué)們，正是這個(gè)溫馨的大家庭讓我三年的學(xué)習(xí)生活盛滿感動(dòng)，留下許多令人難忘的美好回憶。

這篇文章的最終完成要感謝外國(guó)語(yǔ)學(xué)院馬曉玲老師，她幫助我明確了這篇文章的基本思路，而且在百忙之中多次幫我修改論文，更提出十分中肯和寶貴的意見(jiàn)。

感謝這三年授予我知識(shí)的各位老師們，是諸位老師的教誨使我擁有一定的專業(yè)知識(shí)，從而較為順利的完成了論文的撰寫。

最后，向所有關(guān)心我的家人、師長(zhǎng)、朋友表示深深的謝意。

I

摘要

在悠久的歷史文化中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。飲食與文化密切相關(guān)；不同的民族締造了不同的飲食文化,所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食內(nèi)容以及飲食特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。中國(guó)與英美等西方國(guó)家在飲食觀念、飲食方式、宴會(huì)禮儀、飲食內(nèi)容等方面的跨文化差異,揭示了導(dǎo)致飲食文化差異的深層次的原因,并闡明了隨著跨文化交際的發(fā)展,中西飲食文化的交流、互補(bǔ)和兼容的因素也會(huì)增多。

關(guān)鍵詞：中西飲食文化；跨文化交際；差異

II

Abstract

Food, an essential prerequisite for the existence and development of mankind remains a close relation with culture, for food culture varies with nations.Therefore, there are great disparities between China and the western countries in ideas, attitudes, contents and functions of food cultures.This paper endeavors to analyze the cultural differences and their rooted causes in Chinese and Western food cultures from the perspectives of concept, manners, etiquette and content, and points out that with the development of cross-cultural communication, more factors and new variables in food cultures will arise through communication, interaction and imitation.Key words: Chinese and Western food cultures;cross-cultural communication;differences

III

論文提綱

引言

第一章 飲食觀念上的差異

1.1.中方的“泛食主義”與西方的“食用主義” 1.2.中方注重“排場(chǎng)”與西方講求“簡(jiǎn)單、隨意” 1.3.中方注重“集體主義”與西方注重“個(gè)體主義”

第二章 飲食方式的差異

2.1． 餐具的差異:“筷子”與“刀叉” 2.2．“營(yíng)養(yǎng)”與“美味”的關(guān)注重點(diǎn)不同 2.2.1.理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存 2.2.2.感性的中國(guó)人追求的是美味和享受

第三章 中西宴會(huì)禮儀上的差異

3.1.出席時(shí)間的差異:“遲到”與“準(zhǔn)時(shí)” 3.2． 座位安排的差異 3.2.1.“南北”與“左右”

3.2.2.“男尊女卑”與“女士?jī)?yōu)先、男女平等”

第四章 飲食內(nèi)容上的差異

4.1.“求精、求美”與“講營(yíng)養(yǎng)、重均衡” 4.2.菜名的差異

第五章 結(jié)論

IV