第一篇：從電影《推手》略探中西飲食文化差異

從電影《推手》看中西飲食文化差異

龍琦

摘要：飲食文化和餐桌禮儀是跨文化交際中不可或缺的一部分，作為一種非語言的交際方式，有助于形成良好的交談氛圍。本文生成的緣由來自筆者觀看李安導(dǎo)演指導(dǎo)的一部電影《推手》。《推手》圍繞一個(gè)移民美國(guó)家庭發(fā)生的一系列故事，重點(diǎn)表現(xiàn)了傳統(tǒng)的中國(guó)文化與美國(guó)的風(fēng)土人情之間的沖突。筆者選取了影片中的老朱和瑪莎在廚房備餐及朱先生一家人用餐時(shí)的若干個(gè)鏡頭，試著闡述中西飲食文化不同，以求管中窺豹之效用。

一、引言 《推手》是由臺(tái)灣著名導(dǎo)演李安執(zhí)導(dǎo)的反映中西文化差異的影片。影片詳細(xì)刻畫了中西文化的種種差異，如倫理道德、思維模式、傳統(tǒng)文化、飲食文化等方面的差異。其中最直觀也最為中國(guó)觀眾所津津樂道的就是中西飲食文化的差異，也是本文主題。中西飲食文化中存在著諸多的差異已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。這種差異在給很多生活在西方的中國(guó)人和生活在中國(guó)的西方人帶來很多不適的同時(shí)也給雙方開啟了一扇了解中西方不同飲食文化的大門，大門的里面展現(xiàn)的是中國(guó)飲食文化對(duì)色、香、味、營(yíng)養(yǎng)均衡的追求和西方飲食文化對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)保持的崇尚。

二、中國(guó)對(duì)飲食要求“苛刻”

飲食習(xí)慣和文化是密切聯(lián)系的，不同的民族，由于地域、環(huán)境氣候、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣不同，造就了不同國(guó)家，民族間的飲食文化的不同。中國(guó)的文化源于農(nóng)耕和陸地文化，而傳統(tǒng)的西方文化是海洋文化與放牧文化，明顯兩種不同的文化背景使兩地人的生活方式徑渭相庭，進(jìn)而從根本上影響兩者的飲食文化。

中國(guó)飲食文化有170多萬年歷史，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，據(jù)統(tǒng)計(jì)有 6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品。中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。中國(guó)的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中

[1] 華民族的個(gè)性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。脫胎于西方文化的西方飲食文化,它既受西方文化的影響,同時(shí)又能反映出西方文化的特點(diǎn)。理性、規(guī)范、搭配簡(jiǎn)單、追求營(yíng)養(yǎng)以及注重分別的西方飲食文化是和理性、以個(gè)人為社會(huì)本位的西方文化相通融的。有一點(diǎn)可以肯定的是，西方飲食并不像中國(guó)飲食文化那樣刻意追求色、香、味如何，他們更在乎在用餐時(shí)能保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，他們關(guān)心每次用餐的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，如攝取的熱量、維生素和蛋白質(zhì)比例與含量。肯德基就是一個(gè)具有代表性例子。炸雞要按方配料,油的溫度,炸雞的時(shí)間,都要嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行,所以世界各地的肯德基都保有同樣的味道。

由此可見，中國(guó)的飲食文化如同中國(guó)的歷史文化那樣博大精深，中國(guó)的菜肴五光十色，耐人尋味。而西方人并沒有把太多時(shí)間放在烹調(diào)上，他們只是反營(yíng)養(yǎng)萬有作為第一追求，不像中國(guó)人那樣在色、香、味上下足功夫，他們覺得包含僅僅是生存的一種需要。

三、從影片《推手》中得出的中西飲食文化差異

1.中國(guó)人用餐認(rèn)真，西方人用餐隨意

在《推手》中，由于語言障礙而帶來的溝通問題，朱父與瑪莎各自吃自己的早餐?，斏_冰箱的門，里面放了一個(gè)只剩一半的蛋糕，他用手指在蛋糕表面劃了一下，放到嘴里，就算是吃完早餐了。從蛋糕上無數(shù)相似的食指印來看，另讀者可以想到這種簡(jiǎn)單的早餐行為已經(jīng)持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間了。接下來影片表現(xiàn)的是朱父的早餐。朱父也從冰箱里拿出了蒸米飯、西紅柿炒蛋和雞腿，很明顯是昨晚的剩飯。朱父很仔細(xì)地將菜和雞腿盛到米飯里，用微波爐進(jìn)行加熱，然后正兒八經(jīng)地坐在餐桌旁慢慢地享受他的早餐。從中我們可以看出，中國(guó)人對(duì)待“吃飯”十分認(rèn)真，不管是吃山珍海味是殘羹冷炙都要坐要下來認(rèn)認(rèn)真真地吃。在先秦的時(shí)候就有了我國(guó)古代比較完備的飲食禮制，并上升到了“經(jīng)國(guó)家、定社稷、序人民、利后嗣”的高度。后來孔子又對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展與規(guī)范，在飲食禮制中添加了儒家文化所倡導(dǎo)的“仁、義、禮”等因素，使飲食文化具有了更重要的作用。從這里可以看出，亙古以來中國(guó)人對(duì)于“食”一直采取了一種極為認(rèn)真的態(tài)度。而在西方國(guó)家，由于人們的生活節(jié)奏相對(duì)很快，通常沒有充裕的時(shí)間享受每頓用餐，所以“隨便吃點(diǎn)”成了他們的家常便飯。這也可能是為什么漢堡能在工薪階層間大肆流行的原因。

2.飲食內(nèi)容的差異

中國(guó)人的食品種類豐富多彩。據(jù)西方統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國(guó)的日常飲食結(jié)構(gòu)中，一般人吃素菜較多，而葷菜只有在節(jié)假日或者生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常飲食結(jié)構(gòu)中，所以在中國(guó)自古就有“菜食”的說法，并且這種吃法被普遍認(rèn)為健康。這種飲食傳統(tǒng)，主要與佛教徒遵從的飲食觀念有著千絲萬縷的聯(lián)系，他們視動(dòng)物為“生靈”，而認(rèn)為植物為“無靈”，所以，中國(guó)傳統(tǒng)文化主張素食主義。

與中國(guó)飲食文化不同的是，西方更重視合理搭配營(yíng)養(yǎng)和熱量的，主食通常為牛排、大白魚、大白肉等“硬菜”，而對(duì)蔬菜等多以生吃為主，如西方菜沙拉就是西紅柿、黃瓜、生菜、洋蔥等混以沙拉醬，他們認(rèn)為這樣才能保證食物的營(yíng)養(yǎng)不流失。并且其擁有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間且營(yíng)養(yǎng)良好。西餐的調(diào)味包括烹制前調(diào)味，烹制中調(diào)味和烹制后調(diào)味。因?yàn)橐匀馐碁橹?，使得鹽、胡椒成為西餐兩大基本調(diào)味品。鹽可定味道，胡椒可以去膩，清除異味，保鮮。

3.飲食形式之差異：和合與分別

中國(guó)臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別?！盵2]

中西方烹飪方式和進(jìn)食方式的不同最能體現(xiàn)飲食形式差異之“和全與分別”。影片中有這樣一個(gè)場(chǎng)面：瑪莎則在忙著用烤箱烤比薩餅、拌沙拉，簡(jiǎn)單的幾道工序，一道西式快餐就做好了。和瑪莎在同一廚房做飯的朱父則忙的熱火朝天。各種調(diào)料一應(yīng)俱全，倒油、爆鍋、下菜、調(diào)味，程序一絲不茍，不一會(huì)色香味俱佳的菜就做好了。這就反映了中西方烹飪方式的差異。在烹飪方式上，西餐通常是將多種原料一一加工，然后放在一起。而檸檬汁鹽、胡椒粉、番茄醬等調(diào)味用的佐料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加的。比如美國(guó)人做“土豆燉牛肉”是先把牛肉和土豆分別煮熟，再混到一起加調(diào)味料吃。這樣做出來的特點(diǎn)是土豆還是土豆，味牛肉只是牛肉味。而中餐的做法則是將土豆和牛肉放在一個(gè)鍋中加入必要的調(diào)料一起燉，使土豆和牛肉的味道互相滲透，互相交融。關(guān)于“分別”特點(diǎn)最具代表性的是西餐中主食牛排，一般的牛排通常會(huì)佐以一個(gè)煎蛋、一點(diǎn)通心粉、幾塊西蘭花等雖

然彼此共處一盤之中，卻“各自為政，涇渭分明”，互不干擾，只有食入腹中才會(huì)混為一體。而調(diào)味用的醬汁也只是在吃之前才淋到牛排上。中國(guó)人一向以“和”與“合”作為最美妙的境界，反映到中餐上則講究的是“五味調(diào)和”，幾乎每個(gè)

[3]菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。原料和調(diào)料共處一鍋，運(yùn)用各種烹調(diào)方法，自然做出來的菜就是渾然一體，你中有我，我中有你。中國(guó)人把做菜稱之為“烹調(diào)”這就意味著我們一向?qū)ⅰ芭搿焙汀罢{(diào)”合為一體，二者往往同時(shí)進(jìn)行；而西餐烹飪過程往往先“烹”后“調(diào)”，兩者是前后分開的兩道工序。

在進(jìn)食方式上，中國(guó)人都是親朋好友圍桌入坐，想吃什么就拿起筷子往自己碗里夾，并且一邊吃飯邊聊天，時(shí)不時(shí)停下來說說笑笑。這種“共吃同一碗菜”的用餐方式在初次和中國(guó)人吃飯的老外看來是不很不能接受的。因?yàn)槲鞣椒钚械氖欠植椭疲诓宛^吃飯的時(shí)候是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，充分尊重個(gè)性。[4]菜上來以后各吃各的菜，絕不會(huì)將刀叉伸到別人的盤子中去品嘗對(duì)方的菜。吃完一道菜才會(huì)吃另一道菜，前后兩道菜絕不會(huì)混合吃。主菜吃完后還有飯后甜點(diǎn)或者咖啡。但不管吃什么喝什么都是個(gè)人吃喝個(gè)人的。

從中西飲食方式、習(xí)慣的不同，可以看出“和合”文化在中國(guó)飲食文化中體現(xiàn)出的是：味道的調(diào)和、氣氛的祥和、感情的融合。

四、導(dǎo)致中西飲食文化差異的深層原因 1.處世哲學(xué)決定飲食觀念

西方人崇尚理性飲食觀念，他們的早餐往往是一個(gè)雞蛋，一杯牛奶，幾片面包再加一根香腸，熱量充足。與中國(guó)不同的是，他們把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)作第一追求。

[5]這種獨(dú)特的飲食觀念源于深層民族文化,同時(shí)它又隱含了不同的處世哲學(xué)。從西方飲食搭配簡(jiǎn)單,操作規(guī)范的特點(diǎn)中便可看出其特有的處世哲學(xué),生活方式理性、健康處理事情的態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真,做事情講究科學(xué)性和規(guī)范性。因此,在西方人家的廚房里不難發(fā)現(xiàn)天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋等規(guī)范性的器具。相比之下,中國(guó)人更感性更注重形式,所以中式菜肴千變?nèi)f化,追求色香味形俱全,把美味作為第一追求。

2.從食品折射出的民族性格

西方人有傳統(tǒng)的游牧和航?；?以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,這生產(chǎn)方式?jīng)Q定了西方的飲食對(duì)象是以肉類和奶制品為主。西方的自然條件不利于發(fā)展農(nóng)業(yè),土質(zhì)稀薄缺水,尤其不適合種植水稻,但適合種植麥子和草,而大片的草原利于畜牧業(yè)的發(fā)展,因此牛羊肉和奶產(chǎn)品豐富。而“西方人認(rèn)為吃飯是為了充饑,至少不是以享受味道為首要目的，所以西方人多生吃蔬菜,不僅西紅柿,黃瓜,生菜生吃,就連洋白菜,西蘭花也都生吃,并且他們還吃帶血的牛排和大白肉?！盵6]

“根據(jù)飲食對(duì)象的不同,把西方人稱為動(dòng)物性格,而把中國(guó)人稱為植物性格?！盵7]筆者認(rèn)為,就民族性格而言,西方人為“生猛性格”,中國(guó)人為“沉靜性格”這種性格反映在文化行為價(jià)值觀上就是西方人則偏向于開拓冒險(xiǎn)，中國(guó)人喜歡安居樂業(yè),固本守己。西方人喜歡吃生菜還吃帶血的牛排,表現(xiàn)出他們勇于開拓的民族性格。較中國(guó)人,西方人更有野心和冒險(xiǎn)精神,他們沒有像中國(guó)人那么強(qiáng)烈的戀鄉(xiāng)情緒 ,敢于走出國(guó)門,在世界各地創(chuàng)業(yè)拼搏。他們敢想敢做，愿意嘗試不同性質(zhì)的工作,敢于在一個(gè)全新的環(huán)境中挑戰(zhàn)自己,這也是美國(guó)的西部開發(fā)得以成功的原因之一。

喜歡“斤斤計(jì)較”的西方人使得他們準(zhǔn)確計(jì)量身體所需食物的量和營(yíng)養(yǎng)成分；大口的吃肉的愛好來自于其生命所蘊(yùn)含的“血性”基因?；谖镔|(zhì)基礎(chǔ)的這兩個(gè)因素在很大程度上影響了西方飲食文化。

五、新時(shí)代背景下中西飲食文化融合的趨勢(shì) 隨著世界經(jīng)濟(jì)、文化交往的日益廣泛和深入，中西飲食文化的交流和相互滲透已經(jīng)成不不爭(zhēng)的事實(shí)和盡然的發(fā)展趨勢(shì)，“中西全壁”餐飲文化正在被國(guó)內(nèi)外大眾日益接受。西方用餐的快速、高效、營(yíng)養(yǎng)等理念逐漸深入中國(guó)的餐飲企業(yè)家，越來越多的企業(yè)家將西方快餐理念與國(guó)內(nèi)飲食文化相結(jié)合起來，在這期中，涌現(xiàn)了眾多中式快餐店。比較有名的是真功夫餐飲管理有限公司，該公司成立于1994年，前身為雙種子快餐，發(fā)源地廣州，現(xiàn)直營(yíng)店數(shù)300多家，是中國(guó)直營(yíng)店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。真功夫堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)美味的米飯快餐定位，受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛。隨著分店數(shù)量的增多，真功夫希望為更多關(guān)注健康，追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)們提供高品質(zhì)的快餐服務(wù)。[8]

依次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的西方知名餐飲企業(yè)為了適應(yīng)本土人群，也不得不考慮產(chǎn)品的本土化策略。因?yàn)榈赜?、氣候、傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣不同，導(dǎo)致進(jìn)入本土市場(chǎng)的企業(yè)在起步時(shí)往往較為艱難。如果西方飲食文化中的優(yōu)質(zhì)部分能與當(dāng)?shù)亓?xí)俗能有機(jī)結(jié)合，就能幫助企業(yè)走出困境?？系禄褪沁@樣一個(gè)優(yōu)勝的企業(yè)，它在不斷追求營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，注重與本土飲食文化的結(jié)合?？系禄谥袊?guó)銷售的油條和豆?jié){、皮蛋瘦肉粥等都是遵從了中國(guó)傳統(tǒng)的文化，培養(yǎng)了顧客對(duì)其的認(rèn)同感，從而成就了其在中國(guó)餐飲界領(lǐng)先地位。

當(dāng)然在我們身邊也出現(xiàn)了越來越多的外國(guó)人拿起筷子吃中餐，不少中國(guó)人把中國(guó)餐館開到了美國(guó)、和西歐國(guó)家。中國(guó)的飲食文化在與世界各國(guó)交流中必定會(huì)出現(xiàn)一些新的變化，中餐應(yīng)該博采眾長(zhǎng)，不斷發(fā)展和完善。適當(dāng)?shù)奈瘴鞑偷目萍荚兀劳兄胁椭械乃拇蟛讼凳侵袊?guó)餐飲打造品牌，走向世界的重要戰(zhàn)略。

我們可以大膽展望，全世界的飲食文化會(huì)因?yàn)橹形魑幕慕涣髋c整合會(huì)變得越來越豐富和多元化，這種充滿魅力的飲食文化是整合了中西飲食文化的精髓，是飲食文化新時(shí)空的美和魅.參考文獻(xiàn)：

1.王學(xué)泰：《中國(guó)飲食文化史》，廣西師范大學(xué)出版社，2006年09月。2.祝西瑩、徐淑霞：《中西文化概論》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005年版。3.楊玉榮：《從中西文化差異探討中國(guó)和合文化》，《和田師范?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》（漢文綜合版），2007年第二十七卷第2期。4.蔡華：《試論中西飲食文化的差異》，《邵陽學(xué)院學(xué)報(bào)》（牡會(huì)科學(xué)版），2007年第六卷第2期。

5.Larry A.Samovar & Richard E.Porter.2000.Communication between Cultures [M].Shanghai: Foreign Language Teaching and Research Press.6.張連偉.傳統(tǒng)“天人合一”的現(xiàn)代審視[J].東方論壇,第1期,2004.8.真功夫官網(wǎng)指南，http://004km.cn/show.asp? i d=743

第二篇：淺談中西飲食文化差異

淺談中西飲食文化差異

【摘要】在世界全球化的今天，國(guó)家和民族間的交流亦越發(fā)頻繁。而“吃”作為一種可以拉近彼此距離的交流手段，理應(yīng)加以重視?！俺缘奈幕奔达嬍澄幕?，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文將就中西飲食文化從飲食觀念、宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容三大方面加以比較，展示中西餐飲文化差異，以便更加順利的進(jìn)行中西間的跨文化交際。【關(guān)鍵詞】中西方 飲食文化 差異

不同的民族及國(guó)家有著不同的飲食文化，而飲食文化又是文化系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分。了解不同民族及國(guó)家飲食文化間的差異有利于促進(jìn)他們間的文化交流，利于跨文化的交際。而中國(guó)和英美等西方國(guó)家的飲食文化，在對(duì)于飲食的觀念，宴會(huì)禮儀及飲食內(nèi)容方面都存在著很大的差異。比較和了解這些差異，將會(huì)為中西方將來的跨文化交際提供依據(jù)。

1飲食觀念上的差異

1.1“泛食主義”對(duì)“食用主義”

在中國(guó)，“吃”不僅僅是“吃”，它被賦予了豐富的意義。古語有云“民以食為天”，可見飲食一事在國(guó)人心中的重要地位。而“民以食為天”的這種思想，也被很多學(xué)者稱為“泛食主義”。飲食，在國(guó)人心中不止是一種對(duì)“胃”與“味”的滿足，它亦溶于人們的生活之中，與精神世界掛鉤。例如，以前人們一見面的寒暄語就是“吃了嗎？”，可見古來人們都把“吃”或?yàn)椤俺远鴾?zhǔn)備當(dāng)作很重要的事?！毙『⒊錾臅r(shí)候要辦滿月酒，成人結(jié)婚時(shí)要辦婚宴，高壽安康時(shí)要辦壽宴，長(zhǎng)辭人世時(shí)要辦喪禮，諸如此類，中國(guó)人的一生都與飲食緊密關(guān)?！俺浴笨梢员豢醋鲆环N傳遞心理溝通交流和表達(dá)禮節(jié)的方式?！胺菏持髁x”在漢語i也有充分的體現(xiàn)。易中天先生曾在《閑話中國(guó)人》中寫道：“如前述把人稱為‘口’，吧職業(yè)稱為‘飯碗’等。又比如思索叫做‘拒絕’，體驗(yàn)叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’?? ”1 可見“民以食為天”的中國(guó)人心中及生活中，飲食的重要性。

而在西方人眼中，“吃”僅僅是一種生存手段和交際方式。他們更多看中的食物可以提供的營(yíng)養(yǎng)及那能量。從亞伯拉罕馬斯洛的需求定律和《美國(guó)禮儀事典》都可以看出。需求定律中，認(rèn)定需求被分為五個(gè)層次，其中飲食屬于最低的一層。而《美國(guó)禮儀事典》曾將各類宴會(huì)的目的總結(jié)為以下幾點(diǎn)：向提供服務(wù)者表示感謝；對(duì)剛剛達(dá)成的一筆交易表示慶祝；為了贏得客戶的信任；請(qǐng)人幫忙??”

2可見比起中國(guó)的“吃”，西方的吃只是停留在生存交際方面，沒有賦予更多樣而深遠(yuǎn)的含義。

1.2“集體主義”對(duì)“個(gè)人主義”

中國(guó)人受儒道兩教長(zhǎng)期的影響，追求“仁”“愛”，想要?jiǎng)?chuàng)造的是個(gè)和諧的社會(huì)。這樣的社會(huì)群體的主導(dǎo)價(jià)值觀，必須是“集體主義”。從“一人得道，雞犬升天”到“親誼、鄉(xiāng)誼、世誼、年誼”之交等，無不打上中國(guó)群體文化的烙印。3 而在宴飲同時(shí)，中國(guó)人也喜歡圍坐在一個(gè)大圓桌旁，觥籌交錯(cuò)，把酒言歡，敬酒聊天，歡聲不絕于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其樂融融之景象。

而西方人更注重的是個(gè)性的發(fā)展，他們強(qiáng)調(diào)individualism。他們的主導(dǎo)價(jià)值觀，相對(duì)中國(guó)的而言，是“個(gè)體主義”。他們吃飯的時(shí)候，多數(shù)是每人各有一小份食物，不是像中國(guó)人一樣從桌上的大盤里夾菜喝湯，而且一般是和坐在隔壁的人說話，聲音較小，不似中國(guó)式的滿桌交談。結(jié)伴出去吃飯是也是AA制。

1.3“講排場(chǎng)”對(duì)”隨意簡(jiǎn)單”

“持家要儉，待客要豐”是中國(guó)的傳統(tǒng)觀念，加之中國(guó)人好面子，就會(huì)覺得請(qǐng)客關(guān)乎面子問題，講究排場(chǎng)是必要的。一般正式的宴請(qǐng)時(shí)要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾時(shí)的甜點(diǎn)湯飲在內(nèi)。菜色越多，品質(zhì)越好，就越是顯示出主人的好客及身份。當(dāng)然這種情況下，很多食物是吃不完的。其中比較極而有名的例子就是集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席—滿漢全席。原為康熙皇帝大壽所舉辦的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各類山珍海味共一百零八道，可謂加入珍饈，極為奢華，盡顯皇家氣派。

而西方人沒有這樣的面子觀念。他們盛大的西餐宴席通常不過是六道菜，而且其中只有兩道菜算上是菜，其余不過是陪襯。平時(shí)宴請(qǐng)，飯菜更為簡(jiǎn)單。在美國(guó)，有時(shí)候朋友聚餐會(huì)采取大家作貢獻(xiàn)的手法，稱之為“Potluck”，即每人都帶一樣菜，讓大家共享。4 即使是在舉行party時(shí)，也只是提供一些簡(jiǎn)單的食物，不提供主食?？梢娢鞣饺俗⒅氐牟皇鞘澄锏呢S盛，他們是要借助party或宴請(qǐng)來調(diào)節(jié)氣氛，讓客人享受更美好的時(shí)候，利于之后的交流。

2宴會(huì)禮儀上的差異

由于歷史文化不同，中西方的宴會(huì)禮儀也存在著很多差異。以下將主要就餐具、出席時(shí)間及作為安排的差異進(jìn)行解釋。希望借此了解中西差異后，更有利于中西方在宴會(huì)上的溝通交流，不要做出讓對(duì)方覺得突兀的事情。2.1餐具的差異：“筷子”對(duì)“刀叉”

餐具上最顯而易見的差異就是中國(guó)人用筷子而西方人用刀叉。這是由于不同文化的影響。中國(guó)長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略。西方國(guó)家由于狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂于冒險(xiǎn)。故中國(guó)人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯，體現(xiàn)一團(tuán)和氣；西方人一般都是用方桌，使用刀叉則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。5

2.2出席時(shí)間的差異：“遲到”對(duì)“準(zhǔn)時(shí)”

中國(guó)有“一寸光陰一寸金”，西方有“time is money”,但是在赴宴的時(shí)候，其實(shí)中西方還是有差異的。中國(guó)人更傾向于“遲到”而西方人更傾向“準(zhǔn)時(shí)”。

在中國(guó)，宴席之上，“遲到”之舉非常常見。當(dāng)然，對(duì)此，宴請(qǐng)人也一般會(huì)左后準(zhǔn)備。早早安排瓜子花生之類的零嘴供來賓消磨時(shí)間。當(dāng)然邀請(qǐng)方不會(huì)將客人們的遲到作為不禮貌的行為。而在西方國(guó)家，正式的宴會(huì)要求要準(zhǔn)時(shí)，若是遲到最好不要超過十分鐘。而且遲到之時(shí)，一般會(huì)說再過幾分鐘就到了。但是要是超過二三十分鐘而不告知對(duì)方，就會(huì)被看作一種失約行為，對(duì)方可不必等待。對(duì)于很重視誠(chéng)信的西方人，會(huì)照成很不好的印象。2.3席位安排的差異 中西雙方進(jìn)餐的座次也反映著文化二代差異，而且大不相同。2.3.1“南北”對(duì)“左右”

中國(guó)自古就有“南尊北卑”的傳統(tǒng)觀念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子們偶的是北面稱臣，所含有后來“面朝南”在中國(guó)人心中就變成了一種身份地位高的象征。所以在宴會(huì)上也是朝南的作為為上座，朝北為下坐。而西方人則是把地位的高低由“左右”來劃分。雖然在古代西方社會(huì)，最尊貴的客人的座位是在主人的左邊，這是應(yīng)為人們習(xí)慣于用右手握匕首，刺殺坐在左手邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手衛(wèi)生知識(shí)，不僅他刺殺不方便，主人還有制服他的優(yōu)勢(shì)地位。6 但是今天，已經(jīng)不存在安全的這個(gè)問題，但由于心理保護(hù)的需求，多將主賓席放在主人的右側(cè)，形成了以右為上以左為下的規(guī)矩。2.3.2“男尊女卑”對(duì)“女士?jī)?yōu)先，男女平等”

由于長(zhǎng)期受儒家思想的影響，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本沒有一席之地，而是在廚房里忙碌，獨(dú)自就餐。當(dāng)然，今時(shí)不同往日，女性已經(jīng)從封建禮教的束縛中解脫了出來。但但“尊老”與“女士?jī)?yōu)先”的原則發(fā)生矛盾是，中國(guó)人定會(huì)選擇“尊老”。但是在西方，“女士?jī)?yōu)先”是他們的傳統(tǒng)觀念，也是平時(shí)的行為準(zhǔn)則。這是由于多數(shù)西方國(guó)家都信仰基督教，而在基督教中，圣母瑪利亞備受推崇和尊敬。也與在十二三世紀(jì)盛行的騎士風(fēng)度有關(guān)。而且在就餐時(shí)的男女插空坐的方式也顯示出西方人的男女平等觀。當(dāng)然，他們不推崇“尊老”這一說法。由于西方許多國(guó)家畜牧業(yè)和商業(yè)較發(fā)達(dá)，需要體力勞動(dòng)和勇于冒險(xiǎn)等要求，所以人們害怕衰老，不愿談及也就難以形成“尊老”一風(fēng)。

3飲食內(nèi)容上的差異：“求精美”對(duì)“講營(yíng)養(yǎng)重均衡”。

中國(guó)有句俗話“民以食為天，食以味為先”，可見中國(guó)人極重視食物的口味。中華料理內(nèi)容豐富，有諸多菜系及流派，其中以魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系為代表。由此可見，國(guó)人對(duì)料理有“精”的追求?？鬃右苍f過“食不厭精，膾不厭細(xì)”，這也是人們對(duì)食材精品意識(shí)的體現(xiàn)。同時(shí)，還要色香味俱全，這是“美”的要求。國(guó)人在追求味蕾的滿足的同時(shí)也重視對(duì)才的外觀及顏色的搭配效果。

比起重精美的中國(guó)飲食，西方的飲食更講究營(yíng)養(yǎng)均衡。西方人對(duì)食物的味的要求沒有很高，在他們看來，飲食是為了生存及健康。他們注重的是食物中維生素，蛋白質(zhì)，卡路里等的含量。所以在西方國(guó)家的食品上都有明確表明歌成分及其比重，在菜單上也會(huì)標(biāo)注菜肴的成分及重量。我們吃的自助餐中，就會(huì)表明牛排的分量。他們?cè)谙聫N時(shí)常用有刻度的量杯，秤等廚房用具來對(duì)食材的量進(jìn)行度量。西方人基本是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來理解飲食，不會(huì)花太多的功夫在吃上面。

綜上可見，中西方在飲食文化方面的差異還是頗多的。但隨著全球化的進(jìn)程，飲食文化間也會(huì)有更多的交流與碰撞。了解中西飲食文化的差異并將之應(yīng)用到對(duì)跨文化交際的實(shí)踐當(dāng)中，對(duì)中西方的文化的交流發(fā)展及發(fā)展將有促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

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第三篇：中西飲食文化差異

中西飲食文化差異

肖雪冬 201321020375 在《現(xiàn)代漢語詞典》里，飲食的義項(xiàng)有兩個(gè)：一個(gè)是名詞性的，指“吃的和喝的東西”一個(gè)是動(dòng)詞性的指“吃東西和喝東西”，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作。

在英文中，飲食的概念可以有以下表達(dá)方法：“food and drink”意即“吃的和喝的東西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”則是指“吃東西和喝東西”。些有關(guān)“飲食”的解釋中，我們可以看出，“飲食”一詞的基本語言學(xué)含義比較簡(jiǎn)單，無非就是吃喝的東西或吃喝的動(dòng)作。但我們深究起來，“飲食”就變得復(fù)雜了。飲食如果僅僅是吃飽喝足，為什么在吃飽喝足的同時(shí)，有這么多繁文縟節(jié)？為什么一種食物對(duì)一個(gè)地方的人來說是天賜美味，而對(duì)另一個(gè)地方的人來說則敬而遠(yuǎn)之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人為吃什么而苦惱，而有人卻為吃不飽而煩惱。飲食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，則體現(xiàn)出不同族群的不同特點(diǎn)，體現(xiàn)出文化性。

中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)于飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食的內(nèi)容及特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。

一：飲食觀念的差異。

西方烹飪講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道。基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多吃生蔬菜，比如黃瓜，洋白菜和西蘭花等。因?yàn)樗麄冎朗卟艘唤?jīng)加熱，維生素就會(huì)被破壞。可以說西方的飲食是一種理性飲食觀念。對(duì)于烹飪食物，營(yíng)養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)差異，即使口味永無變化，他們照吃不誤。而在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營(yíng)養(yǎng)”的追求，對(duì)食物感性強(qiáng)于理性，以追求美味為第一要求。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能，終其原因，是中西方人們思維方式的不同。在西方的世界里，理性顯然是比感性更受推崇，從古希臘蘇格拉底“知識(shí)就是美德”到近代培根的“知識(shí)就是力量”我們可以看出西方的思維是一種篇中理性的思維，這也體現(xiàn)在西方的第一二次工業(yè)革命中。在中國(guó)，飲食的追求感性顯然壓倒理性，這種飲食觀念與中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想相吻合。作為東方代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀，模糊及不可捉摸。就像中醫(yī)的治病方法，望聞問切，治療從整體出發(fā)，輔之于有效的中藥，但中藥的藥理卻始終令人難以道明。從中醫(yī)藥我們就可以大概了解中國(guó)哲學(xué)。中國(guó)菜也是如此，講究分寸，整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味道美好，協(xié)調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化的特點(diǎn)。

二：飲食結(jié)構(gòu)的差異。

雖然現(xiàn)在人們的生活水平較以前有了極大的提高，但總的來說，中國(guó)人以素食為主，中國(guó)人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人則喜好葷食,秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動(dòng)物,連西藥也是從動(dòng)物身上攝取提煉而成的。而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國(guó)；中國(guó)人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實(shí)際上，粗糧所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多中國(guó)人喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往不喜歡。另外，中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性，許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，例如雞鴨的舌頭，腳掌等，一到中國(guó)廚房，經(jīng)過廚師加工便成為一道道美食佳肴。

三：飲食方式的差異。

中西方的飲食方式有很大不同。在中國(guó)，宴席都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改變。而在西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂的情調(diào)。

四：用餐禮儀差異。

中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上將長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn),位高權(quán)重者或年長(zhǎng)者常首先入座并坐首席。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”的精神。宴會(huì)開始時(shí),所有的人都會(huì)等待主人,只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí),才表示宴會(huì)開始。當(dāng)有新菜上來,主人一般請(qǐng)主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。中國(guó)的用餐禮儀深深地體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化“孝”文化。在中國(guó)，有句話“百行孝為先”，由此可看出“孝”在中國(guó)的地位。孩子孝敬父母，后輩尊敬師長(zhǎng)，重視對(duì)年長(zhǎng)者的尊重，在這種觀念影響下就產(chǎn)生了“讓”的進(jìn)餐禮儀精神。西方排座位的標(biāo)準(zhǔn)則是女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。在安排座位時(shí),如果是男女共同參加的宴會(huì),則由男女主人共同主持,必須將男女賓客分開列成兩個(gè)名單,通常的座位安排形式是:男主人與女主人正對(duì)面,男主人的左右兩側(cè)為女主賓,接著按時(shí)針方向朝外側(cè)排列。還應(yīng)注意兩點(diǎn):一是男賓常依地位而不是根據(jù)年齡安排;二是夫婦座位應(yīng)在同一邊但不相連。另外,如果男女結(jié)伴同時(shí)趕赴宴會(huì),那么男士應(yīng)為女士開門,讓女士先行;當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí),首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席,并幫她拉椅子、入座,女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。在上菜與進(jìn)餐時(shí),應(yīng)首先從左側(cè)給女主賓上菜,然后按順序分送給其他女士,最后給女主人;接著,再按同樣的順序給男士上菜。當(dāng)女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉開始進(jìn)餐后男士們才能開始。進(jìn)餐結(jié)束后,必須等女主人起身離席,其他人方可離席,且仍然要為女士拉椅子,讓其先行。在西方，人們更多的是體現(xiàn)一種女士?jī)?yōu)先，尊重婦女的精神。

五：用餐器具差異。

中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào),講究“美器”,把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來對(duì)待。西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會(huì)幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯,分工非常明確?？曜优c刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具,影響了東西方不同的生活方式,代表著不同的兩種智慧。先秦時(shí)代,人們吃飯一般不用筷子。根據(jù)《禮記》中的記載推測(cè),當(dāng)時(shí)人是用手把飯送入口的。后來由于人們?cè)跓臼澄飼r(shí),不可能直接用手操作,需借助竹枝一類的工具來放置和翻動(dòng)食物,在炊具中燒煮肉塊和蔬菜的羹湯,也要用它們來取食,久而久之,聰明的先民逐漸學(xué)會(huì)用竹條來夾取,這就是筷子最早的雛形。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)研究,刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進(jìn)口里。到了城市定居以后,刀叉進(jìn)入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時(shí),又兼作餐具。刀叉和筷子,不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異,進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨(dú)立,子女長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。

中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會(huì)有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國(guó)有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進(jìn)的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來講中餐做起來遠(yuǎn)不如來個(gè)漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進(jìn)的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。

文化差異就動(dòng)與靜，需要的不是個(gè)人或集體的評(píng)價(jià)，而是需要一個(gè)“零勢(shì)面”。在西方人的眼里，中國(guó)的飲食只是單純的“味”天下，而中國(guó)人卻最終沒有改，西方人也沒有察覺到自己的飲食有何不足。在西方一些哲學(xué)家觀點(diǎn)認(rèn)為，沒有鏡子是不能找到自己的不足，然而，西方人和中國(guó)人一樣，沒有找到一面可以找到自己不足的鏡子。西方飲食文化有何不足？很簡(jiǎn)單，從肉類煮八成熟就能看出，八成熟的肉類的確實(shí)含有比較多的營(yíng)養(yǎng)，但是，從健康的角度看，他們?nèi)鄙傩l(wèi)生的眼光，肉類的細(xì)菌沒能得以殺除，在保證美味、營(yíng)養(yǎng)的條件下還必須有健康。從唯物主義觀點(diǎn)出發(fā)，保證個(gè)人健康，才能更好地發(fā)展社會(huì)、傳承文化。

飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實(shí)踐中得到的。飲食文化不是屬于個(gè)人的，也不是屬于某個(gè)集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

不管是西方還是中方，飲食文化都會(huì)有差異，但重要的是尊重各自的飲食文化，簡(jiǎn)單點(diǎn)概括就是尊重各國(guó)文化。尊重各國(guó)飲食文化可以使飲食文化不產(chǎn)生敵對(duì)之意，文化重在交流，在尊重文化基礎(chǔ)上已經(jīng)很好地保證了這以點(diǎn)，在繼承中發(fā)展文化，在發(fā)展中繼承文化，使飲食文化得以更好地改進(jìn)和創(chuàng)新。在保證文化不敵對(duì)情況下發(fā)展，符合我國(guó)現(xiàn)在基本情況的要求，也符合社會(huì)發(fā)展的要求，這樣會(huì)在一定程度上推進(jìn)我國(guó)走向飲食大國(guó)。

文化在創(chuàng)新和繼承中難免會(huì)碰到這樣或那樣的沖突，基督教、佛教等宗教在我們生活中存在著，偶爾對(duì)我們內(nèi)心有依靠，但是，從過去的歷史和現(xiàn)今宗教的宗旨看，我國(guó)的飲食文化與它們的宗教精神實(shí)在是沖突多，佛教的不殺生，與我國(guó)飲食文化就有比較明顯的差異，西方人眼里認(rèn)為中國(guó)飲食文化是一種“暴力”文化，是一種不值得人們?nèi)ハ蛲娘嬍愁愋?，那么，我們是否改變自己的飲食文化呢？是否聽從別人的言語呢？中國(guó)飲食文化的缺點(diǎn)我們不可否認(rèn)，我們這能夠改善而不能夠改變，先解決主要矛盾，次要矛盾會(huì)隨時(shí)間慢慢地解決，也就是說，先解決的主要矛盾就是解決自身的缺點(diǎn)，而非改變自己的飲食文化，倘若我們想把飲食文化給改了，這并不是一件簡(jiǎn)單的事情，因?yàn)?，中?guó)飲食文化已經(jīng)灌入我們心里五千年之久，如果完全改變飲食文化不可取的。

擁有自己的特色飲食文化是基礎(chǔ)，發(fā)展與創(chuàng)新是飲食文化的頂梁柱，因?yàn)槭澜缭诓煌５匕l(fā)展，文化在不斷地更新，我們不能一味的陶醉在現(xiàn)有的美味，要拿出勇氣及志氣創(chuàng)出新的飲食文化，也能站在空想主義的環(huán)境下幻想自己的成就。在被文化沖涮的世界里，我們更應(yīng)該利用這時(shí)機(jī)，學(xué)習(xí)西方飲食文化以便補(bǔ)充現(xiàn)有的不足，但是，不能片面的承接西方文化，也不能片面的否認(rèn)西方飲食文化，“取其精華，去其糟粕”是主要的精神，憑著這精神發(fā)展自我飲食文化將會(huì)取得很大的進(jìn)步。

中西飲食保存著各自的特色,同時(shí)也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對(duì)性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、KFC, Macdonald, Pizza hut等西方的舶來飲食，而中國(guó)菜館也開遍了全世界。

第四篇：淺談中西飲食文化差異.doc

致謝

在論文即將完成之際，在此向教授我知識(shí)的各位老師及關(guān)心我的家人、同學(xué)和朋友們表示衷心的感謝！從著手準(zhǔn)備論題到構(gòu)思框架、充實(shí)內(nèi)容再到整個(gè)論文的完成，凝聚著無數(shù)人對(duì)我的關(guān)懷和幫助，沒有他們的支持和鼓勵(lì)，我是不會(huì)這么順利完成的。

感謝新疆師范大學(xué)外國(guó)語學(xué)院英語系所有給予我關(guān)心和幫助的老師和同學(xué)們，正是這個(gè)溫馨的大家庭讓我三年的學(xué)習(xí)生活盛滿感動(dòng)，留下許多令人難忘的美好回憶。

這篇文章的最終完成要感謝外國(guó)語學(xué)院馬曉玲老師，她幫助我明確了這篇文章的基本思路，而且在百忙之中多次幫我修改論文，更提出十分中肯和寶貴的意見。

感謝這三年授予我知識(shí)的各位老師們，是諸位老師的教誨使我擁有一定的專業(yè)知識(shí)，從而較為順利的完成了論文的撰寫。

最后，向所有關(guān)心我的家人、師長(zhǎng)、朋友表示深深的謝意。

I

摘要

在悠久的歷史文化中，中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)造就了中西文化的差異，從而造就了中西方飲食文化的差異。飲食與文化密切相關(guān)；不同的民族締造了不同的飲食文化,所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國(guó)與英美等西方國(guó)家對(duì)飲食的觀點(diǎn)和態(tài)度、飲食內(nèi)容以及飲食特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。中國(guó)與英美等西方國(guó)家在飲食觀念、飲食方式、宴會(huì)禮儀、飲食內(nèi)容等方面的跨文化差異,揭示了導(dǎo)致飲食文化差異的深層次的原因,并闡明了隨著跨文化交際的發(fā)展,中西飲食文化的交流、互補(bǔ)和兼容的因素也會(huì)增多。

關(guān)鍵詞：中西飲食文化；跨文化交際；差異

II

Abstract

Food, an essential prerequisite for the existence and development of mankind remains a close relation with culture, for food culture varies with nations.Therefore, there are great disparities between China and the western countries in ideas, attitudes, contents and functions of food cultures.This paper endeavors to analyze the cultural differences and their rooted causes in Chinese and Western food cultures from the perspectives of concept, manners, etiquette and content, and points out that with the development of cross-cultural communication, more factors and new variables in food cultures will arise through communication, interaction and imitation.Key words: Chinese and Western food cultures;cross-cultural communication;differences

III

論文提綱

引言

第一章 飲食觀念上的差異

1.1.中方的“泛食主義”與西方的“食用主義” 1.2.中方注重“排場(chǎng)”與西方講求“簡(jiǎn)單、隨意” 1.3.中方注重“集體主義”與西方注重“個(gè)體主義”

第二章 飲食方式的差異

2.1． 餐具的差異:“筷子”與“刀叉” 2.2．“營(yíng)養(yǎng)”與“美味”的關(guān)注重點(diǎn)不同 2.2.1.理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存 2.2.2.感性的中國(guó)人追求的是美味和享受

第三章 中西宴會(huì)禮儀上的差異

3.1.出席時(shí)間的差異:“遲到”與“準(zhǔn)時(shí)” 3.2． 座位安排的差異 3.2.1.“南北”與“左右”

3.2.2.“男尊女卑”與“女士?jī)?yōu)先、男女平等”

第四章 飲食內(nèi)容上的差異

4.1.“求精、求美”與“講營(yíng)養(yǎng)、重均衡” 4.2.菜名的差異

第五章 結(jié)論

IV

第五篇：中西飲食文化差異(終極版)

中西飲食文化差異

摘要：中西文化之間的差異造就了中外飲食方面的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐以食表意、以物傳情的特點(diǎn)，過分注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思維特征的中國(guó)人在數(shù)千年的漫長(zhǎng)歲月中卻很少考慮飯菜的營(yíng)養(yǎng)性。西方人在烹飪時(shí)自始至終堅(jiān)持著飯菜的實(shí)用性基本特征。從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對(duì)人的健康，他們不講究花樣、輕視了飯菜的其他功能。兩者在飲食方面存在著巨大差異。簡(jiǎn)要從下面幾個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?/p>

一、飲食觀念不同

西方飲食觀念是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念。他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分搭配是否適宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。西方人吃的是營(yíng)養(yǎng)，他們很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強(qiáng)烈的實(shí)用與功利的目的。西方人認(rèn)為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學(xué)、規(guī)范和合理的方式。如他們的中小學(xué)校都配有營(yíng)養(yǎng)師，以保證青少年的營(yíng)養(yǎng)充足和平衡。

中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，多從“色、香、味、形”等方面來評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡(jiǎn)單地說，中國(guó)人吃的是口味，“味”是中國(guó)飲食的魅力所在。中國(guó)人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還要滿足對(duì)美味的渴望，帶來身心的愉悅。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。中國(guó)烹飪講究的調(diào)和之美，是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國(guó)美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。

二、中西飲食對(duì)象的差異

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以中國(guó)烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國(guó)都是極好的原料，外國(guó)廚師無法處理的東西，一到中國(guó)廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國(guó)飲食在用料方面的隨意性之廣博。

據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動(dòng)物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。

三、飲食方式的不同

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德，這種飲食它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。

四、飲食習(xí)慣的不同

中國(guó)人用筷子，外國(guó)人用刀叉。

西方的菜從不用炒的或者炸的，他們的正餐中的肉類都會(huì)先剔去骨頭，這樣更容易切。中國(guó)的食物是世界上獨(dú)一無二，品種最多，樣式最復(fù)雜的美食。這是別的國(guó)家學(xué)不去的，可是其中有許多菜都好吃但不健康，比如太油膩，太辛辣等等。五，飲食環(huán)境的不同

中國(guó)人比較注重排場(chǎng)。中國(guó)人好面子，他們把請(qǐng)客吃飯看作一種身份的象征。在以前，打包甚至是一種丟人的行為，反之，排場(chǎng)越大，就越好，因此，在中國(guó)喜歡把在外吃飯請(qǐng)客叫做“飯局”

西方飲食比較注重精致，從現(xiàn)在流入中國(guó)的西餐我們就可以看出。西方飲食注重精致，他們認(rèn)為，吃飯是一件優(yōu)雅的事，進(jìn)入西餐廳必須著裝正式，以示對(duì)他人的尊敬，通常，穿著不整潔或是不正式是不許進(jìn)西餐廳的。而且，吃西餐有著嚴(yán)格的用餐禮儀及要求，不當(dāng)?shù)挠貌投Y儀被看作是沒有教養(yǎng)的象征。

六、飲食口味的不同

西方人吃甜食，而中國(guó)人大多以咸為主。中國(guó)注重口味，西方注重營(yíng)養(yǎng)。參考文獻(xiàn)：

世界飲食文化 作者 趙紅群等編著

西方飲食文化 作者 杜莉，孫俊秀 主編

東食西漸--西方人眼中的中國(guó)飲食文化 作者(英國(guó))(Roberts.J.A.G)羅伯茨 譯者 楊東平

當(dāng)筷子遇上刀叉：看中西飲食文化比較 作者 杜莉、孫俊秀、高海薇、李云云 中國(guó)飲食文化 作者 吳澎