第一篇：公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)1-3章復(fù)習(xí)資料
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)資料
第一章
第一節(jié) 職業(yè)道德的基本知識(shí)
1職業(yè)道德的基本內(nèi)涵：職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。
2職業(yè)道德特點(diǎn)是：1 行業(yè)性 2 連續(xù)性 3 實(shí)用性和規(guī)范性 4 社會(huì)性和時(shí)代性 社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范：1愛(ài)崗敬業(yè)2誠(chéng)實(shí)守信 3辦事公道4服務(wù)群眾5奉獻(xiàn)社會(huì)
3公共營(yíng)養(yǎng)師要具備：1 良好的職業(yè)道德2 專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)體系3 良好的知識(shí)傳播和宣教能力
第二節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則
1公共營(yíng)養(yǎng)師是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)師的知識(shí)和技能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)的科學(xué)工作者 2公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則： a遵紀(jì)守法 誠(chéng)實(shí)守信 團(tuán)結(jié)協(xié)作 b忠于職守 愛(ài)崗敬業(yè) 鉆研業(yè)務(wù) c認(rèn)真負(fù)責(zé) 服務(wù)于民平等待人 d科學(xué)求實(shí) 精益求精 開(kāi)拓創(chuàng)新
第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 人體解剖生理學(xué) 細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位，細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，并構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成復(fù)雜的人體。細(xì)胞由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。（紅細(xì)胞除外，循環(huán)血中紅細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞核）
3人體共有四大基本組織即上皮組織、肌肉組織、神經(jīng)組織和結(jié)締組織。人體共有九大系統(tǒng)分別為運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺(jué)器官系統(tǒng)。消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管分為上消化管和下消化管?？谇弧省彻堋浮∧c(十二指腸→ ：上消化道 空腸→回腸)→大腸(盲腸→結(jié)腸→直腸)：下消化道 消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁內(nèi)的小腺體（胃腺、腸腺等），消化腺分泌物對(duì)食物的消化屬于化學(xué)性消化。肝臟是人體內(nèi)最大的腺體。
第二節(jié) 食物消化吸收
1消化：指食物在物理或化學(xué)因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過(guò)程；
吸收：指消化后的小分子被胃腸道吸收到體內(nèi)為機(jī)體利用的過(guò)程。2口腔內(nèi)消化
人口腔內(nèi)有三對(duì)大的唾液腺：腮腺、舌下腺和頜下腺。分泌的唾液由以下作用：a 濕潤(rùn)和溶解食物，以引起味覺(jué)；b清潔和保護(hù)口腔，溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔額微生物；c唾液中的蛋白質(zhì)使食物合成食團(tuán)，便于吞咽。d 唾液淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解。
口腔內(nèi)的消化主要是機(jī)械性消化和簡(jiǎn)單的化學(xué)性消化。胃內(nèi)消化
胃內(nèi)的消化主要是胃液的化學(xué)性消化和胃壁肌肉的機(jī)械性消化。
胃壁細(xì)胞在分泌鹽酸的同時(shí)，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子”，參與維生素B12的吸收。當(dāng)機(jī)體缺乏內(nèi)因子，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
胃在正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。小腸內(nèi)的消化吸收
小腸是消化管中最長(zhǎng)的部分，也是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所。小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式。其中，脂類(lèi)、葡萄糖和小分子的離子主要是通過(guò)被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的形式被吸收，氨基酸的吸收多為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。大腸的消化吸收功能
大腸主要吸收水分和鹽類(lèi)。在大腸細(xì)菌的作用下，大腸內(nèi)容物可合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。
第三節(jié) 不同人群的生理特點(diǎn)
1孕婦的生理特點(diǎn) 1.1孕期內(nèi)分泌的改變
a 母體卵巢及胎盤(pán)激素分泌增加，刺激母體脂肪分解，提高母體血游離脂肪酸和甘油的濃度，促使更多的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)至胎兒。此外，雌二醇調(diào)節(jié)碳水化合物和脂類(lèi)代謝，增加母體骨骼更新率；
b孕期甲狀腺素及其他激素水平的改變 孕期血液甲狀腺素T3、T4水平升高，體內(nèi)合成代謝增加，基礎(chǔ)代謝率升高,同時(shí)，孕婦的甲狀腺素不能通過(guò)胎盤(pán)，胎兒依賴(lài)自身合成的甲狀腺素。妊娠期胰島素分泌增多，使孕婦的空腹血糖值低于非孕婦，同時(shí)糖耐量試驗(yàn)時(shí)血糖增高幅度大且回復(fù)延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿病發(fā)生率升高。
1.2孕期消化功能改變
受孕酮分泌增加的影響，胃腸道平滑肌細(xì)胞松弛，張力減弱，蠕動(dòng)減慢，使胃排空以及食物腸道停留的時(shí)間變長(zhǎng)，容易出現(xiàn)飽脹感和便秘。同時(shí)，消化液和消化酶的分泌減少，易出現(xiàn)消化不良。此外，賁門(mén)括約肌松弛，胃內(nèi)食物逆流入食管下部，引起反胃。
1.3孕期血液容積及血液成分改變
血液容積逐漸增加，血細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加，但是增加的程度不一致，使血紅蛋白的濃度下降，紅細(xì)胞比容下降，形成血液的相對(duì)稀釋?zhuān)Q(chēng)為孕期生理性貧血。
孕期除了血液容積的改變，血漿中葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素含量均降低，脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的含量上升，維生素A變化不大。
1.4 孕期腎功能改變
孕期的腎小球?yàn)V過(guò)能力和有效腎血漿流量增加，但是重吸收的能力沒(méi)有相應(yīng)增加，使得尿中的葡萄糖、氨基酸和部分水溶性維生素的排出量增加。
1.5 孕期的體重增加
胎兒、胎盤(pán)、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱(chēng)為必要性體重增加。乳母的生理特點(diǎn)
隨著新生兒和胎盤(pán)的娩出，雌激素水平急劇下降，催乳激素急劇上升，使乳汁的分泌逐漸增多。在哺乳期的前六個(gè)月，平均每天的泌乳量為750ml。
3嬰兒的生理特點(diǎn)
3.1 嬰兒的體格發(fā)育特點(diǎn) 與胎兒期的頭顱生長(zhǎng)最快不同，嬰兒期軀干增長(zhǎng)最快。a 體重 前半歲體重=出生體重+月齡*0.6 后半歲體重=出生體重+3.6+（月齡-6）*0.5 b 身長(zhǎng) 足月新生兒平均身長(zhǎng)50cm，在一歲時(shí)增長(zhǎng)約50%，達(dá)到75cm。
c 頭圍和胸圍 出生時(shí)頭圍比胸圍略大，到6個(gè)月到1歲時(shí)，胸圍和頭圍基本相等，稱(chēng)之為胸圍交叉。
頭圍：自眉弓上方最突出處經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。3.2 嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)
消化器官發(fā)育未成熟，功能未健全，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。胃賁門(mén)括約肌弱，幽門(mén)部肌肉緊張，在喂飽奶后容易吐奶。消化道內(nèi)可以分泌消化酶，但是活力較弱，尤其是淀粉酶的活力在出生后4個(gè)月達(dá)到成人水平。幼兒生理特點(diǎn) 1周歲—3周歲為幼兒期。
4.1 體重 1歲后體重增長(zhǎng)速度減慢，全年增長(zhǎng)2.5kg-3kg，至2歲時(shí)體重約12kg，為出生時(shí)的4倍。2歲后體重增長(zhǎng)變慢，每年增長(zhǎng)1.5-2kg。
4.2 身長(zhǎng) 幼兒期身長(zhǎng)增長(zhǎng)的速度減慢，在整個(gè)幼兒期共增長(zhǎng)25cm，因此，3歲時(shí)身長(zhǎng)約為100cm，為出生時(shí)身長(zhǎng)的兩倍。
4.3消化系統(tǒng)發(fā)育 1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙。2歲時(shí)共處18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲。2歲內(nèi)乳牙數(shù)的計(jì)算：乳牙數(shù)=月齡-6 兒童的咀嚼效率隨年齡增長(zhǎng)而逐漸增強(qiáng)，6歲時(shí)達(dá)到成人的40%，10歲時(shí)達(dá)到75%。
5學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)
體格發(fā)育特點(diǎn) 2歲至青春前期，體重（kg）=年齡*2+7（或8）；身高（cm）=年齡*7+70.6 老年人生理特點(diǎn)
6.1代謝功能降低 合成代謝降低，分解代謝增高，基礎(chǔ)代謝降低，瘦體組織減少，脂肪組織相對(duì)增加。與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低15-20%。
6.2 消化功能減退 腸道消化酶分泌減少，腸蠕動(dòng)減緩，吸收率降低，有便秘現(xiàn)象產(chǎn)生。6.3體成分改變 細(xì)胞數(shù)量減少，水分減少，骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，致骨密度降低。
6.4 器官功能改變 肝臟功能降低，胰腺分泌功能的降低，糖代謝的調(diào)節(jié)能力下降，心率減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化。
7中老年婦女的特殊生理改變
絕經(jīng)導(dǎo)致雌激素水平低落，骨代謝異常，發(fā)生骨質(zhì)疏松的比例顯著高于男性。此外，冠心病是50歲以上婦女的首要死因。
第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述
1營(yíng)養(yǎng)：是指人體通過(guò)向外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生理學(xué)過(guò)程。
2營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)攝入量較大，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化分解，產(chǎn)生一定的能量。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的概念和意義
概念：居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是營(yíng)養(yǎng)配餐中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)，是健康個(gè)體膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)。包括四項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）。RNI和UL之間是一個(gè)“安全攝入范圍”。
意義：
平均需要量(EAR)EAR可滿足特定人群中50%個(gè)體需要量的攝入水平，這－攝入水平不能滿足群體中另外50％個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。EAR 是制訂 RNI 的基礎(chǔ)。
推薦攝入量（RNI）RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％－98％）個(gè)體需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入 RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。
適宜攝入量（AI）在個(gè)體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算 EAR，因而不能求得 RNI時(shí)，可設(shè)定 AI 來(lái)代替 RNI。AI 是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到 4-6個(gè)月，他們的營(yíng)養(yǎng)素全部來(lái)自母乳。母乳中供給的營(yíng)養(yǎng)素量就是他們的 AI 值。AI的主要用途是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。
可耐受最高攝入量（UL）UL 是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體似不致引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過(guò) UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大。UL 并不是一個(gè)建議的攝入水平?！翱赡褪堋敝高@一劑量在生物學(xué)上大體是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康個(gè)體攝入量超過(guò) RNI 或 AI是沒(méi)有明確的益處的。
4營(yíng)養(yǎng)素的功能
4.1提供能量 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素
4.2促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù) 蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)
4.3 調(diào)節(jié)生理功能 維持物質(zhì)代謝動(dòng)態(tài)平衡（能量、營(yíng)養(yǎng)素、水鹽平衡）和內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)（神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)）。蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)
5能量
5.1能量單位 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上用卡（cal）或千卡（kcal）。國(guó)際上和我國(guó)通用的能量單位是焦耳（J）。
1kcal：1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。1J：1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 5.2 能量來(lái)源 人體所需要的能量來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，三者統(tǒng)稱(chēng)為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。
每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值稱(chēng)為“食物的熱價(jià)”或“食物的能量卡價(jià)”，亦稱(chēng)“能量系數(shù)”。
1克碳水化合物產(chǎn)熱4kcal(16.81kJ)1克脂肪產(chǎn)熱9kcal(37.56kJ)1克蛋白質(zhì)產(chǎn)熱4kcal(16.74kJ)能量來(lái)源分配：蛋白質(zhì)10%～15% 脂肪20%～30% 碳水化合物55%～65%
5.3能量消耗 正常成人的能量主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。維持基礎(chǔ)代謝的因素包括：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度。食物熱效應(yīng)：是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱(chēng)為食物的特殊動(dòng)力作用。
進(jìn)食碳水化合物使能量消耗增加5-6%，進(jìn)食脂肪能量消耗增加4-5%，進(jìn)食蛋白質(zhì)能量消耗增加30-40%，混合膳食約增加10%。
5.4 能量需要量及膳食推薦攝入量
人體能量代謝的最佳狀態(tài)是達(dá)到能量消耗和攝入平衡。能量需要量=BMR(基礎(chǔ)代謝率)*PAL（體力活動(dòng)水平）成年男性的膳食推薦攝入量是2400kcal/日 6蛋白質(zhì) 6.1蛋白質(zhì)的組成
蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一的含氮有機(jī)化合物，由碳、氫、氧、氮四種主要元素組成（蛋白質(zhì)含氮量16％）
食物蛋白質(zhì)由二十種氨基酸組成（9種必需氨基酸+9種非必需氨基酸+2種半必需氨基酸）必需氨基酸：在體內(nèi)不能合成或合成速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要,必須直接從膳食中供給的氨基酸。包括：亮氨酸 異亮氨酸 賴(lài)氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 色氨酸 纈氨酸 組氨酸
非必需氨基酸：能在體內(nèi)合成的氨基酸。
包括：丙氨酸 精氨酸 天門(mén)冬氨酸 天門(mén)冬酰胺 谷氨酸 谷氨酰胺 甘氨酸 脯氨酸 絲氨酸
條件必需氨基酸：并非體內(nèi)不需要，只是能在體內(nèi)合成，食物中可有可無(wú)的氨基酸。包括：半胱氨酸 酪氨酸
氨基酸模式:是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值。
優(yōu)質(zhì)蛋白：與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。
①動(dòng)物性蛋白質(zhì)：魚(yú)、肉、蛋、奶 ②植物性蛋白質(zhì)：大豆
注：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近。6.2 蛋白質(zhì)的分類(lèi) 完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)、不完全蛋白質(zhì)
6.3 蛋白質(zhì)的生理功能
1、構(gòu)成人體組織器官的重要成分；
2、修復(fù)和再生組織細(xì)胞；
3、供給能量
6.4蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循三個(gè)原則：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；搭配的種類(lèi)越多越好；食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好。
6.5 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
6.5.1蛋白質(zhì)的消化率 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物學(xué)方法之一，可分為表觀消化率和真消化率兩種。
蛋白質(zhì)的表觀消化率：不計(jì)內(nèi)源糞代謝氮的蛋白質(zhì)消化率。蛋白質(zhì)的表觀消化率（%）=（攝入量-糞氮）÷攝入氮×100% 蛋白質(zhì)真消化率：考慮內(nèi)源糞代謝氮時(shí)的消化率。
蛋白質(zhì)真消化率（%）=[攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）]÷攝入氮×100% 6.5.2蛋白質(zhì)利用率：是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。測(cè)定方法上，分兩大類(lèi)：蛋白質(zhì)功效比值和生物價(jià)。蛋白質(zhì)功效比值：以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指在試驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。
生物價(jià)（BV）：反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)。
公式：BV=儲(chǔ)留N×100∕吸收N[儲(chǔ)留N＝吸收N-（尿N-尿內(nèi)源N）；吸收N＝食物N-（糞N-糞代謝N）]
6.5.3氨基酸評(píng)分（AAS）：目前廣為應(yīng)用的一種不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)的方法。
AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量/參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量*100 6.6膳食蛋白質(zhì)供給量與食物來(lái)源
1、蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）(具體參見(jiàn)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn))
成年人1.0-1.2g/kg/d，特殊人群適當(dāng)增加：孕婦、乳母、強(qiáng)體力勞動(dòng)者、腦力勞動(dòng)者.2、來(lái)源：優(yōu)質(zhì)蛋白：動(dòng)物性蛋白（畜、禽、魚(yú)、蛋、奶）＋豆類(lèi)蛋白，占到膳食蛋白質(zhì)的30-50%
目前，我國(guó)人民每日蛋白質(zhì)來(lái)源主要還是以谷類(lèi)為主，并有一定量的動(dòng)物蛋白及其他植物蛋白 脂類(lèi)
7.1定義：脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)，是一大類(lèi)具有重要生物學(xué)作用的化合物。7.2消化吸收：脂肪在小腸被消化，以被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的形式被吸收 7.3生理功能：
脂肪的生理功能：1供能；2促進(jìn)脂溶性維生素吸收；3維持體溫；4保護(hù)臟器；5增加飽腹感；6提高膳食感官性狀。
類(lèi)脂的生理功能：構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。
必需脂肪酸：1構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要成分；2合成前列腺素的前體；3參與膽固醇代謝及精子生成；4維護(hù)視力。亞油酸和α-亞麻酸。
7.4 膳食參考攝入量 成人脂肪適宜攝入量（AI）占總能量攝入的20-30%。食物來(lái)源是植物油、油料作物種子和動(dòng)物性食品。碳水化合物
8.1分類(lèi)：可分為糖、寡糖和多糖。
8.2消化吸收：消化部位：小腸；吸收部位：小腸的空腸；主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的形式，耗能 8.3 生理功能：1 儲(chǔ)存和提供能量；2 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)；3節(jié)約蛋白質(zhì)；4抗生酮作用；5解毒；6增強(qiáng)腸道功能。
8.4 參考攝入量
FAO或WHO建議碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的55-65%。來(lái)源：碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等。
第二節(jié) 礦物質(zhì)
1常量元素和微量元素的概念
常量元素：體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在100mg以上的稱(chēng)為常量元素；包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷和氯。
微量元素：含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)；包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷八種。
2鈣
作用：
1、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)
2、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)
3、參與血凝過(guò)程
4、參與條件或激活多種酶的活性作用
缺乏：
1、骨骼的病變 兒童—佝僂??；成人：骨質(zhì)疏松
2、肌肉和神經(jīng)的興奮性增高，手足抽搐 過(guò)量：
1、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)
2、奶堿綜合癥
包括高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙
3、干擾其他礦物質(zhì)元素的吸收，如對(duì)鐵、鋅和鎂等吸收的干擾 適宜攝入量：成年人—800mg/天
吸收部位：小腸上端
有利于其吸收的物質(zhì)：維生素D、某些氨基酸（賴(lài)氨酸、精氨酸和色氨酸）、乳糖、適當(dāng)?shù)拟}磷比例
不利于其吸收的因素：植酸、草酸、過(guò)多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等；抗酸藥、四環(huán)素和肝素等藥物；過(guò)量的蛋白質(zhì)攝入增加腎小球的率過(guò)濾，降低鈣的重新收。主要的食物來(lái)源：奶和奶制品、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、綠色蔬菜和各種瓜子、蝦皮、海帶、發(fā)菜和芝麻醬等 3鎂 作用：
1、多種酶的激活劑，2、抑制鉀、鈣通道，抑制鉀從細(xì)胞內(nèi)流出，抑制鈣從細(xì)胞外流入
3、維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性
4、維護(hù)胃腸道的功能 缺乏：
1、神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，抽搐
2、房室性早搏、房顫、室顫，引起高血壓
3、胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松
過(guò)量：
1、輕度過(guò)量，惡心、胃腸痙攣等胃腸道反應(yīng)
2、中度過(guò)量，嗜睡、肌無(wú)力、肌腱反射弱和肌麻痹
3、重度過(guò)量，依次會(huì)發(fā)生深腱反射消失、隨意肌或呼吸肌麻痹、心臟完全傳導(dǎo)阻滯或心搏停止
適宜攝入量：成年人—350mg/天
主要的食物來(lái)源：綠葉蔬菜、糙糧、堅(jiān)果中鎂的含量豐富，肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食物和牛奶中鎂的含量中等。精制食品的鎂含量一般很低。
3磷
作用：1 構(gòu)成骨骼和牙齒；2 是組織細(xì)胞中很多重要成分（核酸、磷脂等）的原料；3 參與機(jī)體的生理功能，如糖和脂肪的代謝；4維持酸堿平衡。
膳食參考攝入量：成年人—700mg/天
吸收部位：磷的吸收部位在小腸，以十二指腸和空腸吸收最快，回場(chǎng)較差。食物中的磷以有機(jī)磷酸酯和磷脂為主，但是一般都需經(jīng)過(guò)酶促水解形成酸性無(wú)機(jī)磷酸鹽易被吸收。
主要的食物來(lái)源：磷的分布很廣泛，瘦肉、蛋、魚(yú)、動(dòng)物的肝和腎中磷的含量很高。此外，海帶、芝麻醬、花生、干豆類(lèi)、堅(jiān)果等中含量也很高。鉀
作用：1 維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝；2維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓；3 維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；4 維持心肌的正常功能；5維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡；6降低血壓。
適宜攝入量：成年人—2000mg/天 主要的食物來(lái)源：蔬菜和水果 5 鈉
作用：1 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓；2 維持酸堿平衡；3 鈉泵；4 維持血壓正常；5增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。膳食參考攝入量：成年人—2200mg（1g食鹽含400mg鈉）
食物來(lái)源：普遍存在于各種食物中，一般動(dòng)物性食物鈉中含量高于植物性食物。人體的鈉來(lái)源主要為食鹽。鐵
體內(nèi)含量及其分布：鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，功能性鐵約占總量的70%，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶、輔助因子及運(yùn)載鐵。貯存鐵約占總鐵量的25～30%，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。
生理功能：
1、鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些呼吸酶的一個(gè)必不少的構(gòu)成部分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)，交換和組織呼吸過(guò)程。、鐵與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)，不足時(shí)影響DNA合成及幼紅細(xì)胞的分裂增殖和自身溶血增加。
3、鐵還參與許多重要功能，如催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，參與嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生、脂類(lèi)轉(zhuǎn)運(yùn)及肝臟的解毒等。
4、鐵的水平與免疫功能及感染亦有關(guān)。
影響吸收的因素：
食物中的鐵分血紅素鐵和非血紅素鐵兩類(lèi)，血紅素鐵吸收不受膳食因素影響，吸收率為25%。非血紅素鐵受膳食因素影響，吸收率約為3%。
①促進(jìn)鐵吸收的因素：維生素C、胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、賴(lài)氨酸、葡萄糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、肌苷、肉魚(yú)禽類(lèi)食物中的肉因子（meat factor）或肉魚(yú)禽因子（MFP factor）等
②抑制鐵吸收的因素：糧谷及蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽，茶葉及咖啡中多酚類(lèi)物質(zhì)，蛋類(lèi)中的磷酸糖蛋白，胃酸缺乏或服用抗酸藥物。
膳食供給量及食物來(lái)源：成年男子-15mg/日，成年女子-20mg/日。可耐受最高攝入量：50mg/日。
①膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝腎、動(dòng)物全血。②畜禽魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)和某些蔬菜。
③用鐵制炊具烹調(diào)食物可增加膳食鐵的含量。7碘 生理功能：1 參與能量代謝；2 促進(jìn)代謝和身體的生長(zhǎng)發(fā)育；3 促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；4 垂體激素作用。
適宜攝入量：150μg/日。可耐受最高攝入量：1000μg/日。
食物來(lái)源：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來(lái)源。如海帶、紫菜、海魚(yú)、蛤干、干貝等。8鋅
生理功能：
1、催化功能；
2、結(jié)構(gòu)功能；
3、調(diào)節(jié)功能。推薦攝入量：15.5mg/天 可耐受的最高攝入量：45mg/天。
食物來(lái)源：貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等鋅的含量豐富，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽和麥麩也富含鋅。9 硒
生理功能：
1、構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶；2、抗氧化作用；
3、對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用；
4、維持正常免疫功能；
5、抗腫瘤作用。缺乏：克山病 過(guò)量：中毒
膳食參考攝入量：50μg/日； 可耐受最高攝入量：400μg/日 食物來(lái)源：海洋食物和動(dòng)物內(nèi)臟及肉類(lèi)是硒較好的食物來(lái)源
第三節(jié) 維生素
1分類(lèi)：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類(lèi)
脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 水溶性維生素：維生素B族（B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸）、維生素C。維生素A 生理功能：1維持正常的視覺(jué)功能；2維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康；3 維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育；4 促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖等
膳食參考攝入量：800μg/日，可耐受最高攝入量：3000μg/日
食物來(lái)源：各種動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃等。黃綠色蔬菜和水果中含有豐富的維生素A原—β-胡蘿卜素。3 維生素D 生理功能：
1、促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收；2 促進(jìn)骨組織的鈣化；3 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重新收。膳食參考攝入量：10μg/日，可耐受最高攝入量：20μg/日
食物來(lái)源：維生素D的天然食物來(lái)源不多，主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和干酪。4 維生素E 生理功能：1 抗氧化功能；2保持紅細(xì)胞的完整性；3 調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成；4增強(qiáng)免疫功能等。
膳食參考攝入量：14mg/日 食物來(lái)源：植物油 5 維生素 B1 生理功能：1構(gòu)成輔酶；2 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；3 對(duì)神經(jīng)組織的作用。膳食參考攝入量：成年男子1.4mg/日，成年女子1.3mg/日
食物來(lái)源：廣泛存在于天然食物中，但是含量隨食物種類(lèi)而異，且受收貨、儲(chǔ)存、烹調(diào)、加工等條件影響?？ㄗ讶?、花生、大豆粉、豬瘦肉中含量豐富。6維生素B2 生理功能：1構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝；2 參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)；3 參與腎上腺皮質(zhì)激素的產(chǎn)生及鐵的吸收儲(chǔ)存和動(dòng)員。
推薦攝入量：成年男子1.4/日，成年女子1.2mg/日
食物來(lái)源：廣泛存在于奶類(lèi)、蛋類(lèi)、各種肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類(lèi)、蔬菜和水果等動(dòng)物性和植物性食物中。7 維生素B6 生理功能：1 參與氨基酸、糖原、脂肪酸的代謝；2 涉及腦和組織中能量轉(zhuǎn)化及核算代謝、內(nèi)分泌、血紅素和抗體合成等。推薦攝入量：1.2mg/日
食物來(lái)源：廣泛存在于動(dòng)植物食物中，其中豆類(lèi)、畜肉及肝臟、魚(yú)類(lèi)中含量較豐富。8 煙酸
生理功能：1 構(gòu)成輔酶Ⅰ或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸及輔酶Ⅱ或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸；2 葡萄糖耐量因子的組成成分。3保護(hù)心血管。缺乏：皮炎、腹瀉、癡呆。俗稱(chēng)“癩皮病”
膳食參考攝入量：成年男子14mg（NE）/日，成年女子13mg（NE）/日。色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。
食物來(lái)源：廣泛存在于食物中。在肝、腎、瘦畜肉、魚(yú)以及堅(jiān)果中含量豐富。9葉酸
生理功能：葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。四氫葉酸在體內(nèi)參與一碳單位的傳遞。葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)具有極其重要的作用。
缺乏：先天性神經(jīng)管畸形，高同型半胱氨酸血癥。
膳食參考攝入量：400μg/日，可耐受最高攝入量：1000μg/日 10 維生素B12 生理功能：1參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼幔? 參與甲基丙二酸一琥珀酸的異構(gòu)化反應(yīng)。
缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥 膳食參考攝入量：2.4μg/日
食物來(lái)源：肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)。11 維生素C 生理功能：1參與羥化反應(yīng)（促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類(lèi)固醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒）；2 還原作用（促進(jìn)抗體形成、促進(jìn)鐵的吸收、促進(jìn)四氫葉酸形成、維持巰基酶的活性）；3解毒、預(yù)防癌癥、清除自由基。缺乏：壞血病
膳食參考攝入量：100mg/日，可耐受最高攝入量1000mg/日。食物來(lái)源：新鮮蔬菜和水果
第四節(jié) 水
生理功能：1 構(gòu)成細(xì)胞核體液的重要組成成分
2、參與人體內(nèi)新陳代謝
3、調(diào)節(jié)人體體溫
4、潤(rùn)滑作用 需要量：2500ml
第五節(jié) 膳食纖維
生理功能：1有利于食物的消化過(guò)程；2 降低血清膽固醇；3 預(yù)防膽石形成；4 維護(hù)結(jié)腸功能；5 防止能量過(guò)剩和肥胖。膳食參考攝入量：30g/日
食物來(lái)源：主要來(lái)源于植物性食物。
第二篇：2011公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)
教育聯(lián)展網(wǎng)
2011公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)
鐵是維持生物的主要物質(zhì)，是制造血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，是促進(jìn)維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質(zhì)。鐵和鈣是中國(guó)人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營(yíng)養(yǎng)素。人體所攝取的鐵中實(shí)際上只有大約 8 %被吸收而進(jìn)入血液之中。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細(xì)胞每 120 天更換新細(xì)胞時(shí)被再循環(huán)、再利用。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。
建議日攝取量：
成人攝取量是 10 ～ 15mg。妊娠期婦女需要 30mg。1 個(gè)月內(nèi)，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍;吸收鐵時(shí)需要銅、鈷、錳、維生素C。
補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充。
食物來(lái)源：肝、桃、瘦肉、貝類(lèi)、堅(jiān)果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類(lèi)等。
需要人群：
婦女特別是孕婦需要補(bǔ)充鐵質(zhì)，但要注意妊娠期婦女服用過(guò)多鐵劑會(huì)使胎兒發(fā)生鐵中毒;
假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補(bǔ)充鐵;
經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請(qǐng)注意，飲用大量的紅茶和咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。
缺乏癥：缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。
過(guò)量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機(jī)能障礙。
功效：
● 促進(jìn)發(fā)育;
● 增加對(duì)疾病的抵抗力;
● 調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞;
● 構(gòu)成血紅素，預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血;
● 使皮膚恢復(fù)良好的血色。
銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在攝入后 15 分鐘即可進(jìn)入血液中，同時(shí)存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過(guò)程中扮演催化的角色。而且在食物烹飪過(guò)程中，銅元素不易被破壞掉。
建議日攝取量：
成人日攝取105～3mg為佳，攝取過(guò)多會(huì)妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發(fā)、月經(jīng)不調(diào)或憂郁癥等。
補(bǔ)充周期：建議每日補(bǔ)充
食物來(lái)源：豆類(lèi)、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動(dòng)物內(nèi)臟、貝類(lèi)、蝦、蟹等。
需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類(lèi)、新鮮的綠色蔬菜、動(dòng)物內(nèi)容就不必?fù)?dān)心缺銅。
缺乏癥：身體缺銅會(huì)導(dǎo)致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
過(guò)量表現(xiàn)：肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。
功效：
● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力
● 有利于維生素C的吸收
● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素
鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運(yùn)作以及酶系統(tǒng)和細(xì)胞的維護(hù)，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，使前列腺正常運(yùn)作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質(zhì)。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。
建議日攝取量：
成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地?cái)z取鋅可能會(huì)抑制機(jī)體的免疫功能。
補(bǔ)充周期：
建議每日補(bǔ)充
食物來(lái)源：
肉類(lèi)、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。
需要人群：
男性要提高體內(nèi)的鋅含量，前列腺患者更應(yīng)該增加鋅的攝取量;女性朋友在有痛經(jīng)情況時(shí)要增加鋅的攝入;
流汗過(guò)多時(shí)，酗酒者、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者應(yīng)注意補(bǔ)充體內(nèi)的鋅。
攝取大量維生素B6 時(shí)也要增加鋅量。
缺乏癥：
體內(nèi)缺乏鋅元素會(huì)導(dǎo)致前列腺肥大、生殖功能減退和動(dòng)脈硬化、貧血等疾病。
過(guò)量表現(xiàn)：
不易發(fā)生鋅中毒。
功效：
● 加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點(diǎn)
● 防止味覺(jué)喪失
● 有助于對(duì)生殖能力障礙的治療
● 有助于預(yù)防前列腺疾病
● 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和使思維敏捷
● 減少膽固醇的蓄積
● 有助于治療精神失常
硫存在與每個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氨基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與 B 族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無(wú)法被人體吸收利用的，只有有機(jī)化合物狀態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸、輔酶 A、維生素 B1 等，才能被利用。
建議日攝取量：
建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)時(shí)，也就有足夠的硫。
食物來(lái)源：
干豆類(lèi)、魚(yú)、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。
需要人群：
在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。
缺乏癥：一般不會(huì)發(fā)生缺乏的情況。
過(guò)量表現(xiàn):一般不會(huì)發(fā)生缺乏的情況。
功效:
● 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤
● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能
● 促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化
● 有助于抵抗細(xì)菌感染
在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過(guò)程中扮演著重要的角色。
建議日攝取量：
成年人的建議攝取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期婦女要攝取 300 ～ 350mg。>>人體對(duì)鎂的需要量
食物來(lái)源：
未研磨的谷類(lèi)、無(wú)花果、杏仁、堅(jiān)果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。
需要人群：
酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人就好多攝取鎂。
缺乏癥：
缺乏鎂會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)過(guò)敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。>>鎂失調(diào)對(duì)人體的危害
功效：
● 促進(jìn)心臟、血管的健康，預(yù)防心臟病發(fā)作;
● 防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石;
● 使牙齒更健康
● 改善消化不良
● 能協(xié)助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。
建議日攝取量：
目前尚未確定，但每日補(bǔ)充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，當(dāng)硼以硼酸類(lèi)以外的形態(tài)應(yīng)用時(shí)會(huì)致命，尤其在皮膚或黏膜有破損時(shí)，情況將更加嚴(yán)重。
補(bǔ)充周期: 每天補(bǔ)充。
食物來(lái)源：谷類(lèi)制品、肉類(lèi)、雞、鴨、魚(yú)、小黃瓜等。
需要人群：尚無(wú)研究。
缺乏癥：
釩至今仍是個(gè)神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認(rèn)為它的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退和新生兒死亡。
過(guò)量表現(xiàn):
副作用尚不十分清楚，有可能導(dǎo)致血壓的變化如高血壓、血壓不穩(wěn)等。
功效:
● 防止因過(guò)熱而疲勞和中暑
● 協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運(yùn)作
第三篇：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料
四、簡(jiǎn)答題
1、食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)
答食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物
如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物如果研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
2、設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表的注意事項(xiàng)
答1過(guò)長(zhǎng)的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對(duì)一些很少食用的應(yīng)不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對(duì)過(guò)去的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。4設(shè)計(jì)食物名稱(chēng)考慮當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣。
3、簡(jiǎn)述食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)
答1編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類(lèi)均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調(diào)查研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)確的食物份額大小的參考品供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。
4.采用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項(xiàng)是什么
答食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調(diào)查對(duì)象的確定⑵簽署知情同意書(shū)⑶詢問(wèn)基本情況⑷詢問(wèn)膳食攝入情況---定量表①按問(wèn)卷的主副食表詢問(wèn)食品種類(lèi)不要有遺漏。②詢問(wèn)各類(lèi)食物的食用頻率和食用量。⑸調(diào)查結(jié)果的核查6結(jié)束訪問(wèn)致謝
注意事項(xiàng)是⑴調(diào)查表的設(shè)計(jì)要更簡(jiǎn)潔、直觀能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問(wèn)題可以消除問(wèn)卷長(zhǎng)度本身及難易程度過(guò)高對(duì)調(diào)查帶來(lái)的影響。⑵完成一份問(wèn)卷一般需要的時(shí)間較長(zhǎng)3050min。因此要多注意詢問(wèn)技巧既要節(jié)省時(shí)間又要完整地填寫(xiě)調(diào)查表。⑶開(kāi)展人群調(diào)查存在許多人為因素因此在實(shí)際調(diào)查時(shí)必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門(mén)進(jìn)行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機(jī)化體現(xiàn)樣本的代表性。
5、簡(jiǎn)述食物頻率法調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的基本步驟
答1明確調(diào)查目的。2充分了解調(diào)查方法和人群分布。3編制撰寫(xiě)提綱。4調(diào)查數(shù)據(jù)整理。5撰寫(xiě)文稿。6修改。7完善和形成報(bào)告。
6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥
答地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一?？煞譃榘讏仔?、著色型和缺損型三型常混合存在單純型較少見(jiàn)。白堊型牙表面呈現(xiàn)乳白色無(wú)光澤觸之有細(xì)紗感可呈點(diǎn)狀或線狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色
或黑褐色。缺損型牙釉質(zhì)損害脫落呈點(diǎn)半或線狀凹陷表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國(guó)廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類(lèi)方法-Dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長(zhǎng)期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運(yùn)動(dòng)障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區(qū)可沒(méi)有氟斑牙3血、尿氟含量超過(guò)正常值。4X線檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質(zhì)改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化?！?關(guān)節(jié)改變關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化增生肥大關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體?！?骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。
7、簡(jiǎn)述兒童食譜設(shè)計(jì)要求
答1營(yíng)養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當(dāng)。
8、哺乳對(duì)母親的好處 答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原預(yù)防產(chǎn)后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。
9、簡(jiǎn)述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則
答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長(zhǎng)時(shí)間嬰兒吸起來(lái)很費(fèi)力檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)岐?6-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。7當(dāng)孩子吃飽以后不要再喂。8根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。
10、如何預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎
答1認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明。2對(duì)孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒(méi)有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應(yīng)棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時(shí)再取出。7不要把消毒過(guò)的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。
11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時(shí)間
答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應(yīng)2)由稀到稠3量有少到多質(zhì)地由細(xì)到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時(shí)間1體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍2吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象3在24h內(nèi)能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物。
12、簡(jiǎn)述孕早期膳食制備和調(diào)整注意要點(diǎn)
答孕早期胚胎生長(zhǎng)速度較緩慢所需營(yíng)養(yǎng)與孕前沒(méi)有太大的差別。值得注意的是早孕反應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點(diǎn)1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少?lài)I吐增加進(jìn)食量。
13、簡(jiǎn)述孕中晚期膳食制備和調(diào)整原則
答孕中晚期胎兒體內(nèi)組織、器官迅速增長(zhǎng)腦細(xì)胞分裂增殖加快骨骼開(kāi)始鈣化同時(shí)孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對(duì)蛋白質(zhì)、能量能及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。特別注意以下幾點(diǎn)1注意補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)食物來(lái)為胎兒
腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。需要充足的能量來(lái)維持孕婦體重的適宜增長(zhǎng)。2補(bǔ)充足量的鐵如動(dòng)物肝臟和血、內(nèi)類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。3充足的蛋白質(zhì)供給如魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類(lèi)攝入。5適量身體活動(dòng)禁煙、酒。
14、簡(jiǎn)述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)
答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期特別的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問(wèn)題。1合理安排飲食。2食物粗細(xì)搭配易于消化。3重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。
15、強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對(duì)程序是什么
答對(duì)食品來(lái)說(shuō)最基本的要求應(yīng)該是安全的、質(zhì)量是有保障的并具備相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)特征。對(duì)普通食品來(lái)說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序包括 ⑴核對(duì)食品基本信息如名稱(chēng)、批號(hào)、生產(chǎn)廠家等。⑵核對(duì)檢驗(yàn)方法如是否采用國(guó)標(biāo)、方法的適用范圍與產(chǎn)品是否相符等。⑶檢測(cè)結(jié)果與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的比較計(jì)算偏差給出初評(píng)印象。⑷檢測(cè)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較主要包括 ①根據(jù)食品分類(lèi)與相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)。②根據(jù)食品的適用人群或用途與對(duì)應(yīng)的通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)進(jìn)行核對(duì)。而強(qiáng)化食品中加入了一定量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所以強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序還包括要進(jìn)行強(qiáng)化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760或《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 14880規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)素使用限量的核對(duì)。5最后給出評(píng)價(jià)報(bào)告。
16、簡(jiǎn)述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)應(yīng)考慮的主要問(wèn)題
答(1)人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。(3)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。
17、在餐飲食品加工過(guò)程中如何應(yīng)用HACCP體系
答餐飲食品加工過(guò)程重點(diǎn)衛(wèi)生操作要求如下1)采購(gòu)食品索證2)加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲(chǔ)存溫度要適當(dāng)6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染控制細(xì)菌繁殖8)控制生吃水產(chǎn)品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生
五、論述題
1、試述孕婦體格測(cè)量指標(biāo)及其意義
答案在整個(gè)懷孕期間要定期去醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測(cè)量是監(jiān)測(cè)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況的良好指標(biāo)，其相關(guān)體格測(cè)量指標(biāo)及其意義如下：（1）身高：測(cè)量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測(cè)定來(lái)決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長(zhǎng)是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤(pán)和羊水；二是母體組織的增長(zhǎng)，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤(pán)、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱(chēng)為必要性體重增加。
妊期體重增長(zhǎng)與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：
體重情況孕前BMI推薦體重增長(zhǎng)范圍/kg
低〈18。512.5--18
正常18.5--25.011.5--16
超重〉25.0--30.07--11.5
肥胖〉30.06--6.8
一般來(lái)說(shuō)，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。
（3）腹圍：懷孕16周開(kāi)始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測(cè)量。懷孕20--24周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快；懷孕34周后，腹圍增長(zhǎng)速度減慢。腹圍增長(zhǎng)過(guò)快時(shí)應(yīng)警惕羊水過(guò)多、雙胞胎等。
第四篇：公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教材
公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)教材WORD版本
第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德 第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí) 道德 道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與 自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。這種規(guī)范是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來(lái)維持的。它滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng) 當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。
二、職業(yè)道德 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求 的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò) 程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。職業(yè)道德是社會(huì)道德在 職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而 且是本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。1．職業(yè)道德特點(diǎn) 職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。第 一是行業(yè)性，即要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道 德準(zhǔn)則。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史 繼承性。第三是實(shí)用性及規(guī)范性，即根據(jù)職業(yè)活動(dòng)的具體要求，對(duì)人們 在職業(yè)活動(dòng)中的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定。第四是社會(huì)性和時(shí)代性，職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī) 范的 c·職業(yè)化”，不是離開(kāi)階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。隨著時(shí)代 的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)時(shí)社會(huì)道德的普遍要 求，具有時(shí)代性。2．職業(yè)道德的社會(huì)作用 職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用。它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部 以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維 護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高 發(fā)揮重要作用。蔫
三、社會(huì)主義職業(yè)道德 社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，是社會(huì)主義道德的有機(jī) 組成部分，伴隨著社會(huì)主義事業(yè)的實(shí)踐而產(chǎn)生、形成和發(fā)展，是社會(huì)主 義職業(yè)活動(dòng)不斷完善和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。1．社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征 社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種 社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種 職業(yè)，都不僅是為個(gè)人謀生，都貫穿著為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這 一根本要求。2．社會(huì)主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會(huì)主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求 要保障社會(huì)領(lǐng)域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持 個(gè)人利益、職業(yè)集體利益和整個(gè)社會(huì)利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體
之間的關(guān)系，要適用于不同產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的職業(yè)道德去調(diào)整。3．社會(huì)主義職業(yè)道德是在對(duì)古今中外職業(yè)道德?lián)P棄的基礎(chǔ)上逐步形 成和發(fā)展起來(lái)的 社會(huì)主義職業(yè)道德是歷史上勞襲人民優(yōu)秀職業(yè)道德的繼承和發(fā)展； 對(duì)已往社會(huì)統(tǒng)治集團(tuán)和其他階級(jí)職業(yè)活動(dòng)中聽(tīng)產(chǎn)生的職業(yè)道德也有間接 的繼承；并批判地繼承了西方職業(yè)道德的精華。社會(huì)主義職業(yè)道德亦是 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭(zhēng)的過(guò)程中建立和發(fā)展的。
四、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范 社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng) 實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。1．愛(ài)崗敬業(yè) 愛(ài)崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職 業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛(ài)崗就是熱愛(ài)自己的工作崗位，熱愛(ài)本職 工作。愛(ài)崗是對(duì)人們工作態(tài)度的一種普遍要求。敬業(yè)就是用一種嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守、盡職盡責(zé)。愛(ài)
崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛(ài)崗的具體表現(xiàn)，愛(ài) 崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。2．誠(chéng)實(shí)守信 誠(chéng)實(shí)，就是忠誠(chéng)老實(shí)，不講假話。誠(chéng)實(shí)的人能忠實(shí)于事物的本來(lái)面 目，不歪曲、不篡改事實(shí)，同時(shí)也不隱瞞自己的真實(shí)思想，光明磊落，言語(yǔ)真切，處事實(shí)在。誠(chéng)實(shí)的人反對(duì)投機(jī)取巧，趨炎附勢(shì)，弄虛作假，口是心非。守信，就是信守諾言，說(shuō)話算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承 擔(dān)的義務(wù)。誠(chéng)實(shí)和守信兩者意思是相通的，誠(chéng)實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是 誠(chéng)實(shí)的具體表現(xiàn)。誠(chéng)實(shí)守信是為人處世的一種美德，也是一種社會(huì)公德，是任何一個(gè)有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。3．辦事公道 辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。不可因?yàn)槭怯H朋好友就 給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。辦事公道要以一定的個(gè)人道 德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。4．服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人 民群眾的關(guān)系，說(shuō)明工作的主要服務(wù)對(duì)象是人民群眾。服務(wù)群眾的要求 是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂(lè) 群眾所樂(lè)。5．奉獻(xiàn)社會(huì) 奉獻(xiàn)社會(huì)就是全心全意為社會(huì)作貢獻(xiàn)，是為人民服務(wù)精神的最高體 現(xiàn)。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國(guó)家、人民和社會(huì)。奉獻(xiàn)就是 不期望等價(jià)的回報(bào)和酬勞，而愿意為他人、為社會(huì)或?yàn)檎胬?、為正義獻(xiàn) 出自己的力量，包括寶貴的生命。奉獻(xiàn)社會(huì)的精神主要強(qiáng)調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。當(dāng)一個(gè) 人專(zhuān)注于某種事業(yè)時(shí)，他關(guān)注的是這一事業(yè)
第五篇：公共基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)資料
1、當(dāng)前我國(guó)發(fā)展的階段性特征，是（B）在新世紀(jì)新階段的具體表現(xiàn)。A、社會(huì)主義初級(jí)階段基本路線B、社會(huì)主義初級(jí)階段基本國(guó)情C、社會(huì)主義初級(jí)階段基本綱領(lǐng)D、社會(huì)主義初級(jí)階段基本形勢(shì)
2、黨的十七大，是我們黨在（A）關(guān)鍵階段召開(kāi)的一次十分重要的代表大會(huì)。A、改革發(fā)展 B、改革調(diào)整 C、開(kāi)放鞏固 D、改革開(kāi)放
3、（A）偉大旗幟，是當(dāng)代中國(guó)發(fā)展進(jìn)步的旗幟，是全黨全國(guó)各族人民團(tuán)結(jié)奮斗的旗幟。A、中國(guó)特色社會(huì)主義 B、有中國(guó)特色社會(huì)主義 C、中國(guó)現(xiàn)代化 D、社會(huì)主義
4、深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，要堅(jiān)持把（A）同四項(xiàng)基本原則、改革開(kāi)放這兩個(gè)基本點(diǎn)統(tǒng)一于發(fā)展的偉大實(shí)踐，任何時(shí)候都決不能動(dòng)搖。
A、以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 B、改善民生 C、以人的發(fā)展為中心 D、以經(jīng)濟(jì)建設(shè)和人的全面發(fā)展為中心
5、黨的十七大報(bào)告指出：要堅(jiān)持人民是歷史創(chuàng)造者的歷史唯物主義觀點(diǎn)，多為群眾辦好事、辦實(shí)事，做到（C）。A、權(quán)為民所用、心為民所系、利為民所享 B、權(quán)為民所享、情為民所系、利為民所謀C、權(quán)為民所用、情為民所系、利為民所謀 D、權(quán)為民所享、心為民所系、利為民所謀
6、中國(guó)共產(chǎn)黨的最大政治優(yōu)勢(shì)是（A）。A、密切聯(lián)系群眾 B、理論聯(lián)系實(shí)際 C、獨(dú)立自主 D、實(shí)事求是
7、提高中國(guó)共產(chǎn)黨的執(zhí)政能力，首先是要提高
（A）。A、拒腐防變的能力 B、抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力 C、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)展的能力 D、應(yīng)對(duì)危機(jī)的能力
8、黨的十七大報(bào)告指出：過(guò)去五年，農(nóng)村綜合改革逐步深化，（D）政策不斷加強(qiáng)。A、愛(ài)農(nóng)支農(nóng) B、支農(nóng)愛(ài)農(nóng) C、愛(ài)農(nóng)惠農(nóng) D、支農(nóng)惠農(nóng)
9、過(guò)去五年，市場(chǎng)體系不斷健全，宏觀調(diào)控繼續(xù)改善，政府職能加快轉(zhuǎn)變，進(jìn)出口總額大幅增長(zhǎng)，實(shí)施（A）戰(zhàn)略邁出堅(jiān)實(shí)步伐，開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新階段。A、“ 走出去” B、“ 推出去” C、“ 引進(jìn)來(lái)” D、“ 邁出去”
10、新民主主義革命的勝利，社會(huì)主義基本制度的建立，為當(dāng)代中國(guó)一切發(fā)展進(jìn)步（C）。
A、奠定了主權(quán)國(guó)家的基礎(chǔ) B、提供了前提條件C、奠定了根本政治前提和制度基礎(chǔ) D、提供了物質(zhì)基礎(chǔ)
11、中國(guó)堅(jiān)持獨(dú)立自主的和平外交政策，各項(xiàng)外交工作積極開(kāi)展，同各國(guó)的交流合作廣泛加強(qiáng)，在國(guó)際事務(wù)中發(fā)揮重要（B）作用。A、引導(dǎo)性 B、建設(shè)性 C、指導(dǎo)性 D、領(lǐng)導(dǎo)性
12、十六大以來(lái)，我們以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，順應(yīng)國(guó)內(nèi)外形勢(shì)發(fā)展變化，抓住重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，發(fā)揚(yáng)（D）、開(kāi)拓進(jìn)取精神，堅(jiān)持理論創(chuàng)新和實(shí)踐創(chuàng)新，著力推動(dòng)科學(xué)發(fā)展、促進(jìn)社會(huì)和諧，完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，在全面建設(shè)小康社會(huì)實(shí)踐中堅(jiān)定不移地把改革開(kāi)放偉大事業(yè)繼續(xù)推向前進(jìn)。A、勇往直前 B、艱苦奮斗 C、與時(shí)俱進(jìn) D、求真務(wù)實(shí)
13、黨的十七大報(bào)告指出：我們黨召開(kāi)具有重大歷史意義的十一屆三中全會(huì)，開(kāi)啟了改革開(kāi)放歷史新時(shí)期。新時(shí)期最顯著的成就是（B）。A、改革開(kāi)放 B、快速發(fā)展 C、與時(shí)俱進(jìn) D、社會(huì)和諧
14、黨的十七大報(bào)告指出：我們黨召開(kāi)具有重大歷史意義的十一屆三中全會(huì)，開(kāi)啟了改革開(kāi)放歷史新時(shí)期。新時(shí)期最突出的標(biāo)志是（C）。A、改革開(kāi)放 B、快速發(fā)展 C、與時(shí)俱進(jìn) D、和諧社會(huì)
15、改革開(kāi)放以來(lái)我們?nèi)〉靡磺谐煽?jī)和進(jìn)步的根本原因，歸結(jié)起來(lái)就是：（B）。A、摒棄了“以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱”的錯(cuò)誤路線，形成了以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的正確路線B、開(kāi)辟了中國(guó)特色社會(huì)主義道路，形成了中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系C、加快推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，全面推進(jìn)黨的建設(shè)新的偉大工程D、把堅(jiān)持獨(dú)立自主同參與經(jīng)濟(jì)全球化結(jié)合起來(lái)
16、中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系是馬克思主義中國(guó)化的（A）。A、最新成果 B、最新運(yùn)用 C、最新理論 D、最新思想
17、中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系，是全國(guó)各族人民團(tuán)結(jié)奮斗的共同（A）。A、思想基礎(chǔ) B、理論基礎(chǔ) C、政治基礎(chǔ) D、政治保障
18、黨的十七大報(bào)告提出的我國(guó)未來(lái)的三大歷史任務(wù)是（A）。A、繼續(xù)推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)、完成祖國(guó)統(tǒng)一、維護(hù)世界和平與促進(jìn)共同發(fā)展B、加強(qiáng)社會(huì)主義物質(zhì)文明建設(shè)、精神文明建設(shè)、政治文明建設(shè)C、中國(guó)特色社會(huì)主義建設(shè)、黨的建設(shè)、經(jīng)濟(jì)建設(shè)D、繼續(xù)新型工業(yè)化建設(shè)、維護(hù)世界和平、實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興
19、黨的執(zhí)政能力建設(shè)關(guān)
系黨的建設(shè)和中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的全局，必須把提高（B）作為各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)的核心內(nèi)容抓緊抓好。A、推動(dòng)事業(yè)發(fā)展的開(kāi)拓創(chuàng)新能力 B、領(lǐng)導(dǎo)水平和執(zhí)政能力C、科學(xué)執(zhí)政、民主執(zhí)政、依法執(zhí)政的能力 D、拒腐防變和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力20、1982 年9 月，黨的十二大召開(kāi)，第一次提出了（A）嶄新的命題。Ａ、“ 建設(shè)有中國(guó)特色的社會(huì)主義” Ｂ、“ 堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則”Ｃ、“ 發(fā)展是硬道理” D、“ 以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心”
21、黨的十七大報(bào)告指出：我們必須始終保持清醒頭腦，科學(xué)分析我國(guó)全面參與（B）的新機(jī)遇新挑戰(zhàn)。A、經(jīng)濟(jì)國(guó)際化 B、經(jīng)濟(jì)全球化 C、貿(mào)易全球化 D、貿(mào)易全球化
22、黨的十七大報(bào)告將過(guò)去的“工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化”擴(kuò)展為“工業(yè)化、（B）、城鎮(zhèn)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化”。
A、科學(xué)化 B、信息化 C、規(guī)范化 D、集約化
23、黨的十七大報(bào)告指出：實(shí)現(xiàn)（B）是中國(guó)共產(chǎn)黨人的一貫主張，是發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義的重大任務(wù)。A、人與自然和諧相處 B、社會(huì)公平正義 C、民主法治 D、誠(chéng)信友愛(ài)
24、又好又快發(fā)展是（A）的本質(zhì)要求，是在經(jīng)濟(jì)工作中貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。A、科學(xué)發(fā)展觀 B、可持續(xù)發(fā)展觀 C、八個(gè)統(tǒng)籌 D、以人為本
25、又好又快發(fā)展就是要保障發(fā)展的（A），堅(jiān)持以人為本，使發(fā)展成果由廣大人民共享，防止收入分配差距過(guò)大，出現(xiàn)兩極分化。A、普惠性 B、協(xié)調(diào)性 C、效益性 D、均衡性
26、又好又快發(fā)展就是要提高發(fā)展的（C），低投入、高產(chǎn)出。實(shí)現(xiàn)速度與結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、效益相統(tǒng)一，防止增長(zhǎng)代價(jià)過(guò)大。A、普惠性 B、協(xié)調(diào)性 C、效益性 D、均衡性
27、以人為本中的“人”是指（C）。A、全體黨員 B、統(tǒng)治階級(jí)集團(tuán) C、最廣大人民群眾 D、工人階級(jí)
28、應(yīng)當(dāng)怎樣認(rèn)識(shí)生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好之間的辨證關(guān)系？
（A）。A、生產(chǎn)發(fā)展是社會(huì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，生活富裕是生產(chǎn)發(fā)展的結(jié)果，生態(tài)良好決定著生產(chǎn)發(fā)展和人民生活的可持續(xù)程度B、生態(tài)良好是基礎(chǔ)，只有生態(tài)良好了，才可能有生產(chǎn)發(fā)展和生活富裕C、生活富裕是基礎(chǔ)，生產(chǎn)發(fā)展和生態(tài)良好是目的D、由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的資源代價(jià)過(guò)大，國(guó)家應(yīng)當(dāng)把主要精力從發(fā)展生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到提高人民生活水平和保護(hù)生態(tài)環(huán)境上來(lái)
29、黨的十七大報(bào)告指出：繼續(xù)深化改革開(kāi)放，要堅(jiān)持把（A）作為正確處理改革發(fā)展穩(wěn)定關(guān)系的結(jié)合點(diǎn)，使改革始終得到人民擁護(hù)和支持。A、改善人民生活 B、解決民生問(wèn)題
C、提高人民生活 D、民生問(wèn)題30、長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)一直以 GDP 作為衡量政績(jī)的重要指標(biāo)。為了追求政績(jī)，一些地方上馬了大量的“形象工程”，低水平重復(fù)建設(shè)更是屢見(jiàn)不鮮，資源浪費(fèi)和環(huán)境破壞嚴(yán)重。這種現(xiàn)象（B）。A、忽視了科學(xué)技術(shù)的關(guān)鍵作用 B、是粗放型經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的體現(xiàn)C、表明宏觀調(diào)控具有缺陷 D、依靠市場(chǎng)調(diào)節(jié)可以克服
31、黨的十七大報(bào)告指出：科學(xué)發(fā)展觀是發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義必須堅(jiān)持和貫徹的（B）A、行動(dòng)指南 B、重大戰(zhàn)略思想 C、重大指導(dǎo)方針 D、必然要求
32、經(jīng)濟(jì)發(fā)展必須在優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高質(zhì)量和效益的基礎(chǔ)上，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)速度、結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、效益的統(tǒng)一，其實(shí)質(zhì)是（B）。A、貫徹科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的論斷 B、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變C、效益是企業(yè)的生命，必須著力提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益 D、把發(fā)展作為黨執(zhí)政興國(guó)的第一要?jiǎng)?wù)
33、統(tǒng)籌兼顧的基本內(nèi)涵是（C）。A、既堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，又堅(jiān)持改革開(kāi)放和四項(xiàng)基本原則B、既堅(jiān)持建設(shè)高度發(fā)達(dá)的物質(zhì)文明，又要建設(shè)高度發(fā)達(dá)的精神文明C、既要總攬全局、統(tǒng)籌規(guī)劃，又要抓住牽動(dòng)全局的主要工作、事關(guān)群眾利益的突出問(wèn)題，著力推進(jìn)、重點(diǎn)突破
D、既要發(fā)展，又要解決人民的利益問(wèn)題
34、溫家寶總理在十屆全國(guó)人大三次會(huì)議上所作的《政府工作報(bào)告》指出，要實(shí)現(xiàn)東中西互動(dòng)，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相互促進(jìn)，共同發(fā)展，這也就是要
（B）。A、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展 B、統(tǒng)籌區(qū)域發(fā)展 C、統(tǒng)籌經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展 D、統(tǒng)籌人與自然和諧發(fā)展
35、黨的十七大報(bào)告指出：走中國(guó)特色城鎮(zhèn)化道路，按照（B）的原則，促進(jìn)大中小城市和小城鎮(zhèn)協(xié)調(diào)發(fā)展。A、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、布局合理、節(jié)約土地、功能完善B、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、布局合理、節(jié)約土地、功能完善、以大帶小C、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、布局合理、節(jié)約土地、以大帶小D、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、功能完善、以大帶小
36、目前，我國(guó)能源利用效率僅為 33%，比發(fā)達(dá)國(guó)家落后 20 年，相差 10 個(gè)百分點(diǎn)。2004年中國(guó) GDP 占世界的4%，卻消耗了世界 1/4 以上的鋼
產(chǎn)量，30%的煤和 50%的水泥，同時(shí)帶來(lái)了大氣、水土、植被、土壤的破壞和污染的嚴(yán)重后果。上述事實(shí)說(shuō)明我國(guó)（D）。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不完善B、市場(chǎng)監(jiān)管體制還不完善C、生產(chǎn)力較為落后D、經(jīng)濟(jì)發(fā)展很大程度上是依靠粗放型增長(zhǎng)方式實(shí)現(xiàn)的37、黨的十七大報(bào)告指出，堅(jiān)持農(nóng)村基本經(jīng)營(yíng)制度，穩(wěn)定和完善土地承包關(guān)系，按照（B）原則，健全土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)流轉(zhuǎn)市場(chǎng)，有條件的地方可以發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。A、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、依法自愿有償C、尊重農(nóng)民意愿D、公平合理合法
38、一些地方“圈地”搞開(kāi)發(fā)，從局部看，減少一小片耕地，似乎并不影響國(guó)家糧食安全；但從全局看，如果每個(gè)地方都如此蠶食耕地，中國(guó) 13 億人的吃飯問(wèn)題就成了天大的問(wèn)題。上述事實(shí)給我們的哲學(xué)啟示是必須（A）。A、正確把握因果聯(lián)系，提高實(shí)踐活動(dòng)的自覺(jué)性和預(yù)見(jiàn)性B、承認(rèn)矛盾的客觀性
C、搞好局部，使整體功能得到最大的發(fā)揮D、提問(wèn)題要善于分清主流和支流
39、與循環(huán)經(jīng)濟(jì)不同的是，以往我們是“以資源換增長(zhǎng)”，這種做法（C）。A、否認(rèn)了世界的物質(zhì)性 B、忽視了意識(shí)的能動(dòng)作用C、違背了事物發(fā)展的客觀規(guī)律 D、割裂了共性與個(gè)性的關(guān)系40、把握整體利益和局部利益，要求決策者（A）。A、考慮并滿足最大多數(shù)人的利益要求，認(rèn)真考慮和兼顧不同階層、不同方面群眾的利益B、大力發(fā)展生產(chǎn)力，為利益的實(shí)現(xiàn)奠定物質(zhì)基礎(chǔ)C、努力建立統(tǒng)一開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)有序的市場(chǎng)體系D、首先考慮弱勢(shì)群體的利益
41、考慮國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)大局，要求我們（A）。A、樹(shù)立世界眼光，加強(qiáng)戰(zhàn)略思維，善于從國(guó)際形勢(shì)發(fā)展變化中把握發(fā)展機(jī)遇、應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，營(yíng)造良好國(guó)際環(huán)境B、聚精會(huì)神搞建設(shè)，一心一意謀發(fā)展，不必考慮外部的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)C、把從戰(zhàn)略高度運(yùn)籌大國(guó)關(guān)系作為外交政策的基石D、學(xué)習(xí)國(guó)際社會(huì)先進(jìn)的發(fā)展理念
42、推行綠色國(guó)民經(jīng)濟(jì)核算方法，就是要（B）。A、把環(huán)境效益置于評(píng)價(jià)體系的首位B、充分考慮國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的資源消耗、環(huán)境損失和環(huán)境效益C、在我國(guó)杜絕污染企業(yè)的生存和發(fā)展D、取消GDP43、在全黨開(kāi)展深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)，是黨的十七大作出的戰(zhàn)略決策，是用（B）武裝全黨的重大舉措。A、馬克思主義經(jīng)典理論B、中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系C、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想
44、改革開(kāi)放以來(lái)我們?nèi)〉靡磺谐煽?jī)和進(jìn)步的根本原因，歸結(jié)起來(lái)就是：（B）。A、摒棄了“以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱”的錯(cuò)誤路線，形成了以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的正確路線B、開(kāi)辟了中國(guó)特色社會(huì)主義道路，形成了中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系C、加快推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展，全面推進(jìn)黨的建設(shè)新的偉大工程
45、站在新的歷史起點(diǎn)上加強(qiáng)和改進(jìn)黨的建設(shè)，繼續(xù)推進(jìn)黨的建設(shè)的偉大工程，要以（C）為主線。A、作風(fēng)建設(shè)和反腐倡廉建設(shè) B、理論建設(shè)和制度建設(shè)C、執(zhí)政能力建設(shè)和先進(jìn)性建設(shè)
46、當(dāng)前我國(guó)加快建設(shè)資源節(jié)約型社會(huì)的核心是（B）。A、合理利用社會(huì)資源，避免資源浪費(fèi)B、節(jié)約使用資源，提高資源利用效率C、大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)
47、要堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義政治發(fā)展道路，堅(jiān)持（A）有機(jī)統(tǒng)一。A、黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主、依法治國(guó)B、黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民代表大會(huì)制度、多黨合作和政治協(xié)商制度C、黨的領(lǐng)導(dǎo)、人民當(dāng)家作主、民主黨派參政議政
48、黨的十七大報(bào)告指出：關(guān)系國(guó)民經(jīng)濟(jì)全局緊迫而重大的戰(zhàn)略任務(wù)是（B）。A、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展B、加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)C、加強(qiáng)能源資源節(jié)約和生態(tài)環(huán)境保護(hù)
49、我們所提倡的以人為本，主張（A）。
A、人是發(fā)展的根本目的；人是發(fā)展的根本動(dòng)力；發(fā)展的成果惠及全體人民。B、人是發(fā)展的根本動(dòng)力；發(fā)展的成果惠及全體人民。C、人是發(fā)展的根本目的；發(fā)展的成果惠及全體人民50、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，就必須樹(shù)立正確的政績(jī)觀，我們要用全面的、實(shí)踐的、群眾的觀點(diǎn)看待政績(jī)，追求政績(jī)的根本出發(fā)點(diǎn)和歸宿是（A）。A、實(shí)現(xiàn)人民群眾的根本利益 B、建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì) C、實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想
應(yīng)當(dāng)怎樣認(rèn)識(shí)生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好之間的辨證關(guān)系 。
A、生產(chǎn)發(fā)展是社會(huì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)生活富裕是生產(chǎn)發(fā)展的結(jié)果生態(tài)良好決定著生產(chǎn)發(fā)展和人民生活的可持續(xù)程度應(yīng)該用來(lái)為社會(huì)主義服務(wù)。社會(huì)主義初級(jí)階段的基本經(jīng)濟(jì)制度的確立標(biāo)志著在所有制結(jié)構(gòu)理論和實(shí)踐方面的重大突破。
2△堅(jiān)持公有制的主體地位。社會(huì)主義公有制的主體地位是由公有制的性質(zhì)以及他在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用決定的。①社會(huì)主義公有制經(jīng)濟(jì)是與社會(huì)主義大生產(chǎn)相適應(yīng)的同社會(huì)發(fā)展方向相一致。②公有制經(jīng)濟(jì)是社會(huì)主義制度的根本特征是社會(huì)主義社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。③公有制經(jīng)濟(jì)控制著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的命脈擁有現(xiàn)代化的物質(zhì)技術(shù)力量控制生產(chǎn)和流通是社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的主要支柱國(guó)家財(cái)政征收入的主要來(lái)源是國(guó)家實(shí)行宏觀調(diào)控的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。④社會(huì)主義公有制的生產(chǎn)資料不再是剝削手段而是用以不斷發(fā)展生產(chǎn)滿足社會(huì)成員日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要是實(shí)行按勞分配原則的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
3非公有制經(jīng)濟(jì)是我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。公有制經(jīng)濟(jì)與非公有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)基本特征。
二、社會(huì)主義公有制經(jīng)濟(jì) 4公有制經(jīng)濟(jì)包括①?lài)?guó)有經(jīng)濟(jì)②集體經(jīng)濟(jì)③混合所有制經(jīng)濟(jì)中的國(guó)有成分和集體成分。
5公有制的主體地位主要體現(xiàn)在公有資產(chǎn)在社會(huì)總資產(chǎn)中占優(yōu)勢(shì)國(guó)有經(jīng)濟(jì)控制國(guó)民經(jīng)濟(jì)命脈對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起主導(dǎo)作用。改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)生的變化①由單一的公有制經(jīng)濟(jì)變?yōu)橐怨兄茷橹黧w、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展②國(guó)有經(jīng)濟(jì)的比重減少公有制經(jīng)濟(jì)的比重下降③公有制經(jīng)濟(jì)采取多種實(shí)現(xiàn)形式。6國(guó)有經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)作用主要體現(xiàn)在控制力上。
7國(guó)有經(jīng)濟(jì)需要控制的行業(yè)和領(lǐng)域主要包括①涉及國(guó)家安全的行業(yè)②自然壟斷的行業(yè)③提供重要公共產(chǎn)品和服務(wù)的行業(yè)④支柱產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的重要骨干企業(yè)。8集體所有制經(jīng)濟(jì)由部分勞動(dòng)群眾共同占有生產(chǎn)資料的一種社會(huì)主義公有制形式。9農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)的改革。實(shí)行家庭按產(chǎn)承包責(zé)任制廢除人民公社突破計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式初步構(gòu)筑了適應(yīng)發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)要求的農(nóng)村新經(jīng)濟(jì)體制框架?；菊擢Б僖怨兄茷橹黧w、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的基本經(jīng)濟(jì)制度②以家庭承包經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的經(jīng)營(yíng)制度③以勞動(dòng)所得為主和按生產(chǎn)要素分配相結(jié)合的分配制度。
10公有制經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)形式的多樣性 所有制的實(shí)現(xiàn)形式指資產(chǎn)或資本的組織形式和經(jīng)營(yíng)方式。公有制可以采取獨(dú)資企業(yè)、股份合作制、合作社、股份公司等形式在經(jīng)營(yíng)方式上可以實(shí)行公有公營(yíng)、公有民營(yíng)、租賃或承包經(jīng)營(yíng)等方式。
11目前城鄉(xiāng)大量出現(xiàn)的多種多樣的股份合作制經(jīng)濟(jì)是兼有股份制和合作制的特點(diǎn)的一種公有制實(shí)現(xiàn)形式。他是以勞動(dòng)者的勞動(dòng)聯(lián)合和勞動(dòng)者的資本聯(lián)合為主的集體經(jīng)濟(jì)。非公有制經(jīng)濟(jì)
12個(gè)體經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)、地位及其作用 個(gè)體經(jīng)濟(jì)指在勞動(dòng)者個(gè)人占有生產(chǎn)資料的基礎(chǔ)上從事個(gè)體勞動(dòng)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)的私有制經(jīng)濟(jì)。個(gè)體經(jīng)濟(jì)具有規(guī)模小、工具簡(jiǎn)單、操作方便、經(jīng)營(yíng)靈活等特點(diǎn)。個(gè)體經(jīng)濟(jì)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。
13私營(yíng)經(jīng)濟(jì)是以生產(chǎn)資料私人占有和雇傭勞動(dòng)為基礎(chǔ)以謀取利潤(rùn)為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目的的私有制經(jīng)濟(jì)。應(yīng)該用來(lái)為社會(huì)主義服務(wù)。社會(huì)主義初級(jí)階段的基本經(jīng)濟(jì)制度的確立標(biāo)志著在所有制結(jié)構(gòu)理論和實(shí)踐方面的重大突破。2△堅(jiān)持公有制的主體地位。社會(huì)主義公有制的主體地位是由公有制的性質(zhì)以及他在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用決定的。①社會(huì)主義公有制經(jīng)濟(jì)是與社會(huì)主義大生產(chǎn)相適應(yīng)的同社會(huì)發(fā)展方向相一致。②公有制經(jīng)濟(jì)是社會(huì)主義制度的根本特征是社會(huì)主義社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。③公有制經(jīng)濟(jì)控制著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的命脈擁有現(xiàn)代化的物質(zhì)技術(shù)力量控制生產(chǎn)和流通是社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的主要支柱國(guó)家財(cái)政征收入的主要來(lái)源是國(guó)家實(shí)行宏觀調(diào)控的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。④社會(huì)主義公有制的生產(chǎn)資料不再是剝削手段而是用以不斷發(fā)展生產(chǎn)滿足社會(huì)成員日益增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需要是實(shí)行按勞分
配原則的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。3非公有制經(jīng)濟(jì)是我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。公有制經(jīng)濟(jì)與非公有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)基本特征。
二、社會(huì)主義公有制經(jīng)濟(jì) 4公有制經(jīng)濟(jì)包括①?lài)?guó)有經(jīng)濟(jì)②集體經(jīng)濟(jì)③混合所有制經(jīng)濟(jì)中的國(guó)有成分和集體成分。5公有制的主體地位主要體現(xiàn)在公有資產(chǎn)在社會(huì)總資產(chǎn)中占優(yōu)勢(shì)國(guó)有經(jīng)濟(jì)控制國(guó)民經(jīng)濟(jì)命脈對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起主導(dǎo)作用。改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)生的變化①由單一的公有制經(jīng)濟(jì)變?yōu)橐怨兄茷橹黧w、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展②國(guó)有經(jīng)濟(jì)的比重減少公有制經(jīng)濟(jì)的比重下降③公有制經(jīng)濟(jì)采取多種實(shí)現(xiàn)形式。6國(guó)有經(jīng)濟(jì)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)作用主要體現(xiàn)在控制力上。7國(guó)有經(jīng)濟(jì)需要控制的行業(yè)和領(lǐng)域主要包括①涉及國(guó)家安全的行業(yè)②自然壟斷的行業(yè)③提供重要公共產(chǎn)品和服務(wù)的行業(yè)④支柱產(chǎn)業(yè)和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的重要骨干企業(yè)。8集體所有制經(jīng)濟(jì)由部分勞動(dòng)群眾共同占有生產(chǎn)資料的一種社會(huì)主義公有制形式。9農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)的改革。實(shí)行家庭按產(chǎn)承包責(zé)任制廢除人民公社突破計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式初步構(gòu)筑了適應(yīng)發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)要求的農(nóng)村新經(jīng)濟(jì)體制框架。基本政策①以公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的基本經(jīng)濟(jì)制度②以家庭承包經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的經(jīng)營(yíng)制度③以勞動(dòng)所得為主和按生產(chǎn)要素分配相結(jié)合的分配制度。10公有制經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)形式的多樣性 所有制的實(shí)現(xiàn)形式指資產(chǎn)或資本的組織形式和經(jīng)營(yíng)方式。公有制可以采取獨(dú)資企業(yè)、股份合作制、合作社、股份公司等形式在經(jīng)營(yíng)方式上可以實(shí)行公有公營(yíng)、公有民營(yíng)、租賃或承包經(jīng)營(yíng)等方式。11目前城鄉(xiāng)大量出現(xiàn)的多種多樣的股份合作制經(jīng)濟(jì)是兼有股份制和合作制的特點(diǎn)的一種公有制實(shí)現(xiàn)形式。他是以勞動(dòng)者的勞動(dòng)聯(lián)合和勞動(dòng)者的資本聯(lián)合為主的集體經(jīng)濟(jì)。
三、非公有制經(jīng)濟(jì) 12個(gè)體經(jīng)濟(jì)的性質(zhì)、地位及其作用 個(gè)體經(jīng)濟(jì)指在勞動(dòng)者個(gè)人占有生產(chǎn)資料的基礎(chǔ)上從事個(gè)體勞動(dòng)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)的私有制經(jīng)濟(jì)。個(gè)體經(jīng)濟(jì)具有規(guī)模小、工具簡(jiǎn)單、操作方便、經(jīng)營(yíng)靈活等特點(diǎn)。個(gè)體經(jīng)濟(jì)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。13私營(yíng)經(jīng)濟(jì)是以生產(chǎn)資料私人占有和雇傭勞動(dòng)為基礎(chǔ)以謀取利潤(rùn)為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目的的私有制經(jīng)濟(jì)。14外資經(jīng)濟(jì)包括中外合資企業(yè)、中外合作經(jīng)營(yíng)企業(yè)中外商投資部分和外商獨(dú)資企業(yè)。發(fā)展外資經(jīng)濟(jì)有利于引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和資金學(xué)習(xí)國(guó)外企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)大就業(yè)擴(kuò)大出口增加財(cái)政收入等。
四、按勞分配為主體、多種分配方式并存的個(gè)人收入分配制度 15☆實(shí)行按勞分配為主體多種分配方式并存的分配制度的客觀必然性。社會(huì)主義社會(huì)個(gè)人消費(fèi)品實(shí)行按勞分配原則的客觀必然性①社會(huì)主義生產(chǎn)資料公有制是實(shí)行按勞分配的經(jīng)濟(jì)前提。②舊的社會(huì)分工的存在和勞動(dòng)還沒(méi)有成為生活的第一需要而僅僅是個(gè)人謀生的手段是實(shí)行按勞分配的直接原因。③社會(huì)主義生產(chǎn)力發(fā)展水平是實(shí)行按勞分配的物質(zhì)條件。社會(huì)主義初級(jí)階段實(shí)行以按勞分配為主體、多種分配方式并存的分配制度其客觀必然性在于①多種所有制形式并存決定多種分配方式并存②多種經(jīng)營(yíng)方式?jīng)Q定多種分配方式存在③社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求實(shí)行多種分配方式。16△社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下按勞分配的特點(diǎn)①按勞分配是社會(huì)主義初級(jí)階段分配方式的主體但不是唯一的分配原則。②按勞分配通過(guò)商品貨幣形式實(shí)現(xiàn)。③按勞分配還不能直接以每個(gè)勞動(dòng)者的勞動(dòng)時(shí)間作為分配尺度而只能依據(jù)通過(guò)商品交換所實(shí)現(xiàn)的價(jià)值量所曲折反映的勞動(dòng)量為分配尺度。④按勞分配不是在全社會(huì)以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行而主要是以企業(yè)為單位進(jìn)行。17△把按勞分配和按生產(chǎn)要素分配結(jié)合起來(lái) 生產(chǎn)要素主要包括資本、勞動(dòng)力、土地、技術(shù)信息、管理才能等。與政經(jīng)5章 除按勞分配還存在以下幾種分配方式①按勞分配以外的勞動(dòng)收入②按勞動(dòng)力價(jià)值分配的收入③經(jīng)營(yíng)收入④資產(chǎn)收益⑤資本收入 18△允許和鼓勵(lì)一部分地區(qū)、一部分人先富起來(lái)逐步達(dá)到共同富裕 實(shí)現(xiàn)共同富裕是社會(huì)主義的目標(biāo)和社會(huì)主義優(yōu)越性的最重要表現(xiàn)?？陀^經(jīng)濟(jì)根據(jù)①按勞分配的必然結(jié)果②按要素分配的政策③實(shí)行效率優(yōu)先兼顧公平的原則④社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下由于價(jià)值規(guī)律和競(jìng)爭(zhēng)的作用所造成的優(yōu)勝劣汰。19堅(jiān)持效率優(yōu)先、兼顧公平①效率優(yōu)先兼顧公平是社會(huì)主義初級(jí)階段的一個(gè)原
則。②我國(guó)現(xiàn)階段的收入政策時(shí)既要有利于善于經(jīng)營(yíng)的企業(yè)和誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)的個(gè)人先富起來(lái)合理拉開(kāi)收入差距又要防止貧富懸殊堅(jiān)持共同富裕的方向在促進(jìn)效率的前提下體現(xiàn)公平。20規(guī)范收入分配防止兩極分化 措施①保護(hù)合法收入②取締非法收入③整頓不合理收入④調(diào)節(jié)過(guò)高收入
五、建立和健全社會(huì)保障制度 21社會(huì)保障是國(guó)家和社會(huì)通過(guò)立法對(duì)國(guó)民收入進(jìn)行分配和再分配對(duì)社會(huì)成員特別是生活有特殊困難的人民的基本生活全力給予保障的社會(huì)安全制度。22建立和健全我國(guó)社會(huì)保障制度的必要性①是適應(yīng)以公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期共同發(fā)展的需要。②轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制搞活企業(yè)的需要。③適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。④減輕國(guó)家負(fù)擔(dān)提高社會(huì)保障水平的需要。⑤發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)維護(hù)廣大農(nóng)民利益的需要。23建立和健全我國(guó)社會(huì)保障制度的基本要求和目標(biāo) 基本要求就要保證社會(huì)成員在遇到生、老、病、殘、死和事業(yè)是能夠獲得物質(zhì)幫助又要有利于樹(shù)立社會(huì)成員的參與意識(shí)減輕國(guó)家和企業(yè)負(fù)擔(dān)促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展。目標(biāo)推動(dòng)社會(huì)保障事業(yè)逐步走向規(guī)范化、法律化和現(xiàn)代化提高社會(huì)保障的社會(huì)化程度。
第6章 社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
點(diǎn)擊咨詢 