第一篇：化學(xué)與食品安全課程論文

化學(xué)與食品安全

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們思想意識(shí)的提高，食品安全問題成為目前我們最為關(guān)注的話題之一。食品安全與化學(xué)物質(zhì)息息相關(guān)。例如，化學(xué)添加劑的使用，大大改善了食品的質(zhì)量和色香味，對(duì)防腐效果產(chǎn)生積極作用，但是，濫用食品添加劑可以引發(fā)多種食品安全問題。同樣，還有化學(xué)藥物殘留，化學(xué)反應(yīng)生成有毒物質(zhì)等都與食品安全問題密切相關(guān)。關(guān) 鍵 詞：化學(xué)

食品安全

化學(xué)添加劑

生命健康 防治策略

引 言：食品安全是關(guān)系到億萬人民健康生活的大事,是中華民族富民強(qiáng)國繁榮興旺的根基。中國有句古話“民以食為天”,就是說食品是人類生存的最基本最重要元素。然而,近年來我國食品安全的形勢(shì)十分嚴(yán)峻,各類食品污染的事件屢屢發(fā)生,嚴(yán)重?fù)p害了廣大消費(fèi)者的利益和康,同時(shí)也在國際上造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響。由三鹿奶粉事件引發(fā)的關(guān)于食品安全問題,已經(jīng)引起公眾談“食”色變,有人甚至提出“中國的食品怎么了? 明天我們還能吃什么?”的疑問。造成食品安全問題的因素是多方面的，這里我只談化學(xué)添加劑的使用對(duì)食品安全問題的影響。

1、食品安全的概念

根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)最新的定義食品安全(food safety)是指“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。起初是一個(gè)較為絕對(duì)的概念。后來人們逐漸認(rèn)識(shí)到絕對(duì)安全或者不存在絲毫的危險(xiǎn)是很難做到的。食品安全更應(yīng)該是一個(gè)相對(duì)的、廣義的概念。一方面，任何一種食品即使其成分對(duì)人體是有益的，或者其毒性極微，如果食用數(shù)量過多或食用條件不合適，仍然可能對(duì)身體健康引起毒害或損害。譬如，食鹽過量會(huì)中毒，飲酒過度會(huì)傷身。另一方面，一些食品的安全性又是因人而異的。譬如，魚、蝦、蟹類水產(chǎn)品對(duì)多數(shù)人是安全的，可確實(shí)有人吃了這些水產(chǎn)品就會(huì)過敏，會(huì)損害身體健康。因此，評(píng)價(jià)一種食品或者其成分是否安全，不能單純地看它內(nèi)在固有的“有毒、有害物質(zhì)”，更要緊的是看它是否造成實(shí)際危害。

2、化學(xué)與食品安全的現(xiàn)狀

近年來，水產(chǎn)品中存在著甲醛，奶粉中含有三聚氫銨，銀耳用二氧化硫漂白，還有亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問題。食品安全問題在全球范圍內(nèi)接二連三地發(fā)生，世界各大洲均有食源性疾病的爆發(fā)，而且流行速度快、涉及范圍廣、持續(xù)時(shí)間長，如比利時(shí)爆發(fā)的二口惡英事件、英國的瘋牛病、歐洲的口蹄疫等，以及國內(nèi)發(fā)生的瘦肉精中毒事件、工業(yè)用油拋光毒大米事件、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件等頻頻見。有關(guān)食品質(zhì)量、食品安全的問題已經(jīng)引起世界性的恐慌，日漸成為國人關(guān)注的焦點(diǎn)。

2.1老酸奶、果凍的“明膠疑云”

老酸奶。果凍的“明膠疑云”還未澄清，《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目又曝光了“皮鞋膠囊”：在浙江省新昌縣號(hào)稱“膠囊之鄉(xiāng)”的儒岙鎮(zhèn)，大量國家明令禁止用作食品藥品原料的工業(yè)明膠，被用于加工制作藥品的膠囊。

此外，《南方都市報(bào)》記者對(duì)“皮革水解物”如何變身食用明膠及食用蛋白質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查。該報(bào)記者獲得信息，這是一個(gè)由來已久的鏈條：從國外進(jìn)口的“洋垃圾”及從制造業(yè)發(fā)達(dá)的長三角、珠三角等地輸入的皮革下腳料，在北方鄉(xiāng)鎮(zhèn)一家家明膠廠、土膠廠經(jīng)過加工、提煉，再運(yùn)往天南地北的食品廠和醫(yī)藥企業(yè)，添加在牛奶、冷飲、糖果、香腸、果凍、方便面、膠囊等食品和藥品中。

該報(bào)記者在山東省博興縣興福鎮(zhèn)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該鎮(zhèn)在2005年之前曾是中國兩大明膠產(chǎn)地之一。大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國各地的食品廠提供輔添原料，是當(dāng)?shù)厝斯仓拿孛埽踔烈欢纫詾楹馈?004年5月，央視《生活》記者曾對(duì)這里生產(chǎn)的“垃圾明膠”進(jìn)入食品鏈條進(jìn)行曝光。5年后，該報(bào)記者再次來到這里，發(fā)現(xiàn)一切仍在繼續(xù)，只是更加隱蔽。

據(jù)透露，一家明膠廠收購皮革下腳料，依品質(zhì)、成色，通常幾十元到數(shù)百元一噸，原材料低廉，但建廠需投入一筆不菲的設(shè)備資金，制成明膠后，工業(yè)明膠約4600元/噸，食用膠則可賣到上萬元１噸，而后者需求量通常是前者的數(shù)倍。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前老酸奶市場(chǎng)和果凍市場(chǎng)中，諸多品牌間的競(jìng)爭越來越激烈，不排除某些企業(yè)追求短期利益，作出犧牲消費(fèi)者健康的舉動(dòng)。2.2地溝油

你吃過地溝油嗎？地溝油有害嗎？專家告訴我們地溝油的毒性百倍于砒霜，每年多達(dá)7300萬噸的地溝油流向國人餐桌，也就是說你10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。中國人一年吃掉300萬噸地溝油，難怪日本人諷刺中國人“有和蟑螂一樣的生存能力”。中國人吃了這么多年地溝油也沒見有新聞報(bào)道說地溝油吃死人的，看來我們吃的地溝油其實(shí)很安全！地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。2.3瘦肉精

瘦肉精，學(xué)名鹽酸克倫特羅。瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用。此類藥物主要是腎上腺類，β激動(dòng)劑，因?yàn)槟軌虼龠M(jìn)瘦肉生長、抑制動(dòng)物脂肪生長。食用瘦肉精后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

2.4染色饅頭

繼瘦肉精之后，染色饅頭又成為食品安全問題新焦點(diǎn)。近日，央視《消費(fèi)主張》揭露在上海的一些超市里，那些看起來白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭竟然是用過期饅頭做的。一些臨近或者過了保質(zhì)期的饅頭被運(yùn)回到公司，各種食品添加劑齊上陣之后，又被“整容”成了新饅頭回爐。其主要添加劑：甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

2.5食品添加劑

所謂食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物。食品添加劑是食品不可缺少的重要原料，它們對(duì)改善食品質(zhì)量和色香味、提升食品檔次和營養(yǎng)價(jià)值以及防腐發(fā)揮著積極作用。食品添加劑越來越多的被應(yīng)用到食品中。據(jù)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在幾乎所有的出售食品都或多或多或少的含有一些添加劑。這些如果按照國家標(biāo)準(zhǔn)去添加，是不會(huì)對(duì)人體造成危害的。然而現(xiàn)在很多廠商為了自身的利益關(guān)系，往食品里添加一些有害的化學(xué)物質(zhì)來代替安全的食品添加劑，或者為了達(dá)到更為明顯的效果廠家超標(biāo)的使用某種添加劑。我們知道，雖然一些添加劑在一定濃度范圍不會(huì)造成什么危害，但是一旦超標(biāo)，其后果不亞于毒藥，從而給消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的危害。

曾經(jīng)在一段時(shí)間內(nèi)有些消費(fèi)者很熱衷于紅心鴨蛋，他們認(rèn)為鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值就體現(xiàn)在紅色的蛋黃上，而蛋黃紅色的深淺跟鴨子吃小魚小蝦的多少有關(guān)，“鴨子吃小魚小蝦多了，蛋黃的‘紅色'就深點(diǎn)，吃得少就淺點(diǎn)?！币虼嗽谀嵌螘r(shí)間內(nèi)紅心鴨蛋很暢銷，據(jù)一個(gè)老板說，一天就能賣掉幾千斤。因此很多養(yǎng)殖場(chǎng)便看中了這一點(diǎn)，便往鴨子的飼料里添加一些“紅藥”，也就是工業(yè)染料“蘇丹紅”，這樣產(chǎn)下的便是紅心鴨蛋。問題就出在這個(gè)“紅藥”上面，學(xué)過生物的同學(xué)都有這個(gè)常識(shí)，蘇丹紅是一種著名的化學(xué)染色劑，共分為四種，都是工業(yè)染料。蘇丹紅1號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅1號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌?？上攵?，人們吃了這種含有蘇丹紅1將會(huì)對(duì)自身造成多大的危害。

除此之外，日常生活中也有用到食品添加劑的地方。比如蒸饅頭時(shí)放些蘇打，饅頭蒸得又大又白又好吃。還有各種飲用酒，是經(jīng)糧食和其他原料發(fā)生一系列化學(xué)變化制得的。檳榔是少數(shù)民族喜愛的食物，在食用前，檳榔必須浸泡在熟石灰中，切成小塊，到一定時(shí)間后，才可食用。

3、造成食品安全問題的原因分析

食品安全問題的原因是復(fù)雜的，既有國內(nèi)原因，也有國外原因；既有生產(chǎn)者問題，也有消費(fèi)者、監(jiān)管者問題。下面我門就從幾個(gè)方面簡單講一下。3.1企業(yè)與消費(fèi)者之間的利益沖突

消費(fèi)者在與生產(chǎn)經(jīng)營者的利益沖突中處于弱勢(shì)，必然會(huì)有一些企業(yè)要不擇手段地?fù)p害消費(fèi)者利益。相比較之下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者為擁有強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)力的組織體，單個(gè)分散的經(jīng)濟(jì)力薄弱的消費(fèi)者難以與之抗衡，再加上法律知識(shí)缺乏，當(dāng)其利益受到損害后，往往選擇忍氣吞聲，或者大多數(shù)消費(fèi)者心存“免費(fèi)搭車”的念頭，都想讓別人先來提起訴訟，自己免費(fèi)享受，最終結(jié)果是可能誰也不去反映食品安全問題，保護(hù)自身權(quán)益 3.3不同安全等級(jí)的食品“定義不清”

如保健食品、自然食品、生態(tài)食品、無公害食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品等，名詞繁多，增加了消費(fèi)者識(shí)別食品安全等級(jí)的難度和市場(chǎng)的不透明度。3.4食品安全管理體系的限制

我國企業(yè)的食品安全管理一直沿用良好操作規(guī)范(GMP)管理系統(tǒng)（即政府制定強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，來確保食品衛(wèi)生無害的體系）。但它們和FAO/WHO的《國際食品法典》推薦“HACCP體系”（即通過系統(tǒng)性地確定具體的危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)），相比存在著很大差距。

3.5食品安全法律的系統(tǒng)性不夠

由于我國在食品安全管理中，沒有把食品安全建立在全部食品產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)上，食品安全法律體系的廣度不夠，具體標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的制定上也不夠協(xié)調(diào)和系統(tǒng)。3.6政府的相關(guān)職能部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管不力

食品衛(wèi)生執(zhí)法與管理部門職能交叉、重復(fù)，效率低下。監(jiān)管過程中會(huì)出現(xiàn)重復(fù)執(zhí)法，責(zé)權(quán)不明，甚至是監(jiān)管空白。“三鹿奶粉事件”就是一個(gè)典型例子，出現(xiàn)了監(jiān)管漏洞。截至2012年，全國的食品加工單位有44.8萬家，登記注冊(cè)的食品經(jīng)營單位有323萬家。有證的餐飲單位210萬家，10人以下的小企業(yè)就占到80%，而無證照的小作坊、小餐館更是不計(jì)其數(shù)。特別在種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，還依靠的是2億多農(nóng)民的分散經(jīng)營。面對(duì)我國食品行業(yè)多、小、散、亂、差的現(xiàn)狀，我國的食品安全方面的監(jiān)督力量明顯是力不從心，監(jiān)管對(duì)象的無限性和監(jiān)管部門的有限性矛盾十分突出，在短時(shí)期內(nèi)很難解決。

3.7全社會(huì)食品安全的意識(shí)有待進(jìn)一步提高

一部分人對(duì)于食品安全問題漠不關(guān)心，認(rèn)為自己不會(huì)吃到，別人怎么樣和自己無關(guān)，這樣一種事不關(guān)己的態(tài)度無形之中在助長食品行業(yè)的不法行為。還有的人購買食品的時(shí)候?qū)τ谟袥]有不安全

因素從不考慮，只以食品是不是滿足個(gè)人味覺的需要為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)于個(gè)人遇見的食品安全事件自認(rèn)倒霉，維權(quán)意識(shí)淡薄。

4、解決食品安全問題的方案

4.1應(yīng)用綠色化學(xué)來達(dá)到食品安全

發(fā)展綠色食品工程，將食品的化學(xué)污染遏制在源頭。綠色食品是指對(duì)人和環(huán)境無害、有營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品，它的生產(chǎn)必須以生態(tài)環(huán)境較佳的地域?yàn)榛?，采用綠色生產(chǎn)技術(shù)和工藝，努力做到生產(chǎn)流通使用及廢棄物的后處理均對(duì)食品、人和環(huán)境無污染或盡可能的少污染。可見綠色食品工程是一項(xiàng)致力于環(huán)境保護(hù)，減少和消除食品污染的系統(tǒng)工程。4.2培養(yǎng)公眾的綠色消費(fèi)意識(shí)

培養(yǎng)公眾的綠色消費(fèi)意識(shí)是發(fā)展綠色食品工程的源動(dòng)力。只有綠色消費(fèi)這一源動(dòng)力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，推動(dòng)綠色技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，豐富綠色食品市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)人與自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。4.3增加執(zhí)法人員責(zé)任感

對(duì)政府有關(guān)執(zhí)法部門人員、管理人員，對(duì)從事食品種植、生產(chǎn)、銷售人員以及家屬應(yīng)系統(tǒng)地、經(jīng)常性進(jìn)行開展道德、責(zé)任、法律法規(guī)教育、宣傳。在他們心中牢牢地樹立起質(zhì)量關(guān)、道德觀來進(jìn)行這種工作。政府有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度。從思想源頭上把住質(zhì)量安全關(guān)。凈化了思想，就不會(huì)有不凈的行動(dòng)及后果。這是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，問題會(huì)時(shí)而發(fā)生。4.4凈化市場(chǎng)源頭

凈化市場(chǎng)源頭，重點(diǎn)應(yīng)對(duì)人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴(yán)加控管，進(jìn)行規(guī)范型、創(chuàng)新型種植、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)保障體系調(diào)整。市場(chǎng)上的食品應(yīng)由大型的、符合質(zhì)量要求的、國家認(rèn)可的種植專業(yè)戶、集團(tuán)、生產(chǎn)廠家的食品占絕大部分。對(duì)落后的、零星的、質(zhì)量無保障的種植戶、生產(chǎn)小廠適時(shí)淘汰或成無人問津而自滅。凈化市場(chǎng)是源頭，這一步抓好了，購者放心。4.5增加媒體透明度

網(wǎng)上、電視臺(tái)、報(bào)紙應(yīng)有計(jì)劃、有針對(duì)性適時(shí)報(bào)導(dǎo)食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進(jìn)行表彰，引來認(rèn)購者，使其受益，不合格者暴光，讓其下架，令其整改或停產(chǎn)，多方面、全方位開展關(guān)注，持之以恒。

5、食品安全的未來

真正解決食品安全問題，必須依靠法律武器。要認(rèn)真做到有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究?，F(xiàn)在的問題是，盡管《食品衛(wèi)生法》上對(duì)苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、硝酸鹽等防腐劑的用量有嚴(yán)格的限制，不準(zhǔn)超標(biāo)。由于在許多地區(qū)，違反了《食品衛(wèi)生法》，當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門僅僅罰款了事，沒

有從根本上解決問題。所以食品安全工作要做的事情更多是作為消費(fèi)者，為了自己的健康，應(yīng)該做到盡可能少吃經(jīng)過肉類、魚類加工食品，腌制食物以及方便食品。

食品安全問題日益成為生活焦點(diǎn)，綠色食品成為我們追逐的目標(biāo)，化學(xué)藥物和食品添加劑都是雙刃劍，我們不能完全抹滅它們的功能，而夸大其危害，只要掌握好用量，合理利用其功能，我們就可以保證來自食品的健康問題得以較好的解決。生活更健康美好。

6、大學(xué)生的責(zé)任

6.1應(yīng)掌握食品安全的基本知識(shí)

掌握食品安全的基本知識(shí)有助于大學(xué)生更好地預(yù)防食品安全問題。大學(xué)生可以通過學(xué)校的安全教育課或者選修食品衛(wèi)生與安全課獲得有關(guān)食品安全的知識(shí)，或者通過網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊及其他方式獲取食品安全的相關(guān)知識(shí)。一般來說，大學(xué)生應(yīng)掌握以下的食品安全知識(shí)：（1）食品的類型。要明確食品所屬于的類型，以便更具體地了解此類食品容易發(fā)生食品安全問題的情況。（2）食品安全的具體標(biāo)識(shí)。大學(xué)生要認(rèn)清質(zhì)量安全標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志和保健食品標(biāo)志。（3）預(yù)防食品安全問題的相關(guān)措施。大學(xué)生要了解預(yù)防食品安全的措施，以便在日常生活中踐行。（4）發(fā)生食品安全問題之后的維權(quán)知識(shí)。大學(xué)生不僅要學(xué)會(huì)預(yù)防食品安全問題，還要培養(yǎng)自己的維權(quán)意識(shí)，理應(yīng)掌握維權(quán)知識(shí)。大學(xué)生可以根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》和《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行維權(quán)。

6.2在日常生活中踐行食品安全的理念

掌握食品安全的知識(shí)只是預(yù)防食品安全問題措施的一個(gè)方面，但最主要的是，大學(xué)生要在日常生活中踐行食品安全的理念，這樣才能有效達(dá)到預(yù)防食品安全問題的目的。（1）盡量在學(xué)校飯?zhí)美锞筒?。有些大學(xué)生不喜歡食堂里的飯菜，就經(jīng)常在外面就餐。但是相對(duì)于外面的餐廳，學(xué)校的飯?zhí)脤?duì)食品來源、安全有一套標(biāo)準(zhǔn)，工作人員也是經(jīng)過培訓(xùn)上崗，一般很少出現(xiàn)食品安全問題。就算出現(xiàn)了問題，學(xué)校對(duì)學(xué)生的賠償會(huì)有保障。因此，大學(xué)生為了自己的健康著想，應(yīng)盡量在學(xué)校飯?zhí)美锞筒汀＃?）在外就餐時(shí)要選擇具備食品衛(wèi)生許可證和工作經(jīng)營證的餐廳。在外就餐時(shí)一定要注意查看此餐廳是否具備食品衛(wèi)生許可證和工作經(jīng)營證，如不具備，就換另一家餐廳就餐，如果你還不放心的話，還可以讓餐廳老板開一張發(fā)票，證明你在此餐廳就餐，發(fā)生爭議時(shí)以此為維權(quán)依據(jù)。（3）在零售店、超市購買食品時(shí)，一定要注意此類食品的相關(guān)信息。即使在零售店、超市購買食品，也有可能存在食品安全問題。因此，一定要注意查看你所購買的食品的信息，一般應(yīng)包括：食品生產(chǎn)產(chǎn)家及產(chǎn)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志、有無添加防腐劑等。（4）選擇到規(guī)范的市場(chǎng)購買食品。相對(duì)于無固定攤點(diǎn)、不規(guī)范的市場(chǎng)，規(guī)范的市場(chǎng)有一定的安全保障。因此要選擇到規(guī)范的市場(chǎng)購買食品。買菜時(shí)還要注意菜的光澤、大小，至于肉類食品、腌制食品，也要注意其價(jià)格是否合理，食品本身是否存在問題。

大學(xué)生應(yīng)明白，預(yù)防食品安全問題關(guān)系其自身健康，應(yīng)予重視，并

在日常生活中踐行食品安全理念。

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第二篇：化學(xué)與食品安全論文

化學(xué)與食品安全論文

摘要：食物是人類維持生存、生活最基本的必需品，人體通過不斷攝取食物，以滿足機(jī)體對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，食品的營養(yǎng)和安全不僅是人體預(yù)防疾病、增進(jìn)健康的保證，而且關(guān)系國計(jì)民生。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題，近年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品的新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 化學(xué)物質(zhì) 食品添加劑 農(nóng)藥 措施

一、化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的影響

1、食品添加劑對(duì)食品的影響

我國對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品添加劑應(yīng)該至少滿足以下要求：一是食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人體無害；二是食品添加劑在進(jìn)入人體后，可以參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對(duì)體有害的物質(zhì)；三是食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后，應(yīng)能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失、破壞或保持穩(wěn)定狀態(tài)；四是食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量；五是食品添加劑對(duì)食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；六是添加于食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。

非食品添加劑用于食品是違法的有害的，非食品添加劑是已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分屬于某一工業(yè)所用的添加劑，是未經(jīng)國家食品衛(wèi)生部門批準(zhǔn)或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質(zhì)一旦添加到食品，進(jìn)入市場(chǎng)銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導(dǎo)致死亡的食品安全事故。如前幾年的“蘇丹紅事件”等等，嚴(yán)重?fù)p害了整個(gè)食品添加劑行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加劑使用于食品中的違法事件。

一般食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，但由于食品添加劑是長期少量地隨同食品攝入的，這些物質(zhì)可能在體內(nèi)產(chǎn)生積累，對(duì)人體健康造成潛在的危脅。毒理學(xué)評(píng)價(jià)是制訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，共分為四個(gè)階段：一是急性毒性試驗(yàn)，二是蓄積毒性、致突變?cè)囼?yàn)及代謝試驗(yàn)，三是亞慢性毒性試驗(yàn)（包括繁殖、致畸試驗(yàn)），四是慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。凡屬新化學(xué)物質(zhì)或污染物，一般要求進(jìn)行上述四個(gè)階段的試驗(yàn)，證明無害或低毒后方可成為食品添加劑。為確保食品添加劑的安全使用，需制定其使用標(biāo)準(zhǔn)。

2、農(nóng)藥殘留對(duì)食品的影響

我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，農(nóng)藥的使用可以挽回約15%的農(nóng)產(chǎn)品損失，由于人們?cè)谑褂弥羞`規(guī)和失控，有毒農(nóng)藥的污染和殘留已構(gòu)成對(duì)環(huán)境和人類健康的嚴(yán)重威脅。農(nóng)藥通過大氣和飲水進(jìn)入人體的僅占10%，通過食物進(jìn)入人體的占90%，大量有毒的農(nóng)藥經(jīng)過食物鏈的富集進(jìn)入人體，對(duì)人體產(chǎn)生急性毒性和慢性毒性，包括三致（致突變性、致畸形性、致癌性）。

有機(jī)氯是我國最早大規(guī)模使用的農(nóng)藥，其性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，高脂溶性，我國從1983年開始禁止生產(chǎn)和使用，其影響至今沒有消失。我國食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留水平較70年代有明顯下降，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界發(fā)達(dá)國家。有機(jī)磷農(nóng)藥是我國現(xiàn)階段使用量最大的農(nóng)藥，它在環(huán)境中降解快，殘毒低，一般認(rèn)為在食品中的殘留很少，但在某些環(huán)境下也會(huì)有較長的殘存期，在糧食和經(jīng)濟(jì)作物中存在殘留超標(biāo)現(xiàn)象，特別對(duì)生長周期短的蔬菜類食品，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象突出。

3、食品包裝材料對(duì)食品的影響

當(dāng)前用于食品包裝的塑料本身無毒，它對(duì)食品的污染主要來源于其殘留的單體和一些添加劑。聚乙烯塑料的殘留物主要包括聚乙烯單體乙烯、低聚乙烯和乙烯單體有低毒。由于乙烯單體在塑料包裝材料中殘留量極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認(rèn)為聚乙烯塑料是安全的包裝材料。聚丙烯殘留物主要是添加劑。由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染。聚丙烯作為食品包裝材料一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯塑料殘留物主要是苯乙烯單體，乙苯等揮發(fā)性物質(zhì)，這些均有低毒。聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸形作用，聚氯乙烯在其生產(chǎn)過程中加入了添加劑，鄰苯二甲酸二丁酯作為增塑劑，硬脂酸作為防腐劑，這兩種化合物都有毒，這些決定了聚氯乙烯在食品包裝使用上的局限性。廢舊塑料的再生產(chǎn)品來源復(fù)雜，很難保證不含有毒物質(zhì)，不宜作為食品包裝材料。

二、對(duì)食品安全問題的防止和解決

1、應(yīng)對(duì)食品添加劑

合理使用化學(xué)合成添加劑可以有效地防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng),改善或豐富食物的色、香、味等,如防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無疑是有益于人體健康的。但要注意選用健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑,同時(shí)要控制每天攝入的量,劑量和安全性直接相關(guān),只有嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑,是能夠保證食品安全的。過分夸大食品中化學(xué)添加劑的風(fēng)險(xiǎn)而忽略其在食品工業(yè)中的作用是不對(duì)的,而且也不利于社會(huì)穩(wěn)定。將食品中化學(xué)添加劑作為危及人類健康的重大危害是人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。但是,我們必須關(guān)注導(dǎo)致人們產(chǎn)生這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)的原因,制定更加科學(xué)、有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。同時(shí),也需要對(duì)食品中化學(xué)添加劑進(jìn)行正面的宣傳,使人們恢復(fù)對(duì)目前食品供應(yīng)鏈的信心,增強(qiáng)人們對(duì)政府行政監(jiān)管能力與有效性的信心。

2、應(yīng)對(duì)農(nóng)藥殘留

建立健全相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，盡量使用污染小，毒性小的農(nóng)藥，最好是使用生物防治的方法。以保證良好的生態(tài)環(huán)境為目的，建立無公害食品原料生產(chǎn)基地，杜絕或減少農(nóng)藥污染。相關(guān)部門加大宣傳力度，積極宣傳各種各樣食品的科學(xué)正確食用方法，杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方法，以防止消費(fèi)者在食用或食用前的處理不當(dāng)造成污染。

3、應(yīng)對(duì)食品包裝材料

建立健全相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)部門和企業(yè)加大監(jiān)管力度，杜絕使用污染性高的，對(duì)人體有危害的包裝材料，對(duì)不符合規(guī)定的材料要及時(shí)處理，保證包裝材料的安全性。

三、對(duì)食品安全的展望

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的推進(jìn)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展為人類創(chuàng)造大量物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也使食品安全的化學(xué)污染趨向擴(kuò)大和加重。我國已經(jīng)加入WTO，我國的食品工業(yè)首先面臨的就是必須遵守世貿(mào)組織有關(guān)農(nóng)藥殘留、食品添加劑、污染物等的分析和采樣方法以及衛(wèi)生操作規(guī)范。必須構(gòu)建與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品、食品安全保障體系。各國目前已經(jīng)開始或準(zhǔn)備開始要求食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，我國應(yīng)該向其他國家學(xué)習(xí)大力推廣GMP和HACCP系統(tǒng)改變依賴與傳統(tǒng)的終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法來進(jìn)行食品質(zhì)量控制與管理，而實(shí)施全程質(zhì)量控制管理，確保食品安全，使我國食品的質(zhì)量和安全性得到國際法規(guī)的認(rèn)可，同時(shí)對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保國消費(fèi)者的健康和生命安全，加大科研力度和投入，進(jìn)一步提高科研人員的素質(zhì)，提高我國檢驗(yàn)食品安全的能力，成分利用自然條件，使用有機(jī)肥料，不實(shí)用化肥、農(nóng)藥和人工合成激素，使用生物防治的方法，使傳統(tǒng)形農(nóng)業(yè)一步一步轉(zhuǎn)向生態(tài)型農(nóng)業(yè)，來生產(chǎn)出無污染、無公害的綠色食品。

食品問題一直就是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，它與我們的生活息息相關(guān)，是人類生存發(fā)展的必要品，無毒無害的綠色食物是社會(huì)追逐的目標(biāo)，化學(xué)產(chǎn)品的添加雖然能夠獲得相應(yīng)的效果，但是考慮的對(duì)人類的安全問題，我們應(yīng)該在不影響身體健康的范圍下適度的使用危害小的物質(zhì)，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)該嚴(yán)于律己，遵守法律法規(guī)，以人為本，將人們的生命安全放在第一位。相信有一天，食品安全問題將不會(huì)是人們擔(dān)憂因素。

參考文獻(xiàn)：

1.湯云，朱云松 我國食品安全的現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J]。[期刊論文]《中國食物與營養(yǎng)》；

2.何計(jì)國 農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)與食品安全[J]。3.大自然, 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]； 4.王佩琪,袁春玲,金麗萍 化學(xué)合成添加劑與食品安全[J]。中國調(diào)味品；

5.張瑩，楊大進(jìn)，方從容。我國食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留水平分析[J]，農(nóng)藥

6.張憶華，楊家順。食品中的農(nóng)藥殘留及一些對(duì)策[J].食品與發(fā)酵工業(yè)

第三篇：化學(xué)與生活課程論文

化學(xué)與生活課程論文

--淺談食品安全

學(xué)院: 軟件學(xué)院

專業(yè): 軟件工程

班級(jí): 2011級(jí)3班 學(xué)號(hào): 20112021

姓名: 張益君

淺談食品安全

食品安全:指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，并發(fā)展成為一個(gè)全國性的問題。近些年來，中國的食品安全問題層出不窮，每年頻頻出現(xiàn)的重大食品安全事件，不僅嚴(yán)重影響到了人們的身體健康，造成了巨額的財(cái)產(chǎn)損失 而且也影響到了中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品出口、社會(huì)穩(wěn)定等一系列問題 因此，如何保障食品安全問題亟待我們一起探討和解決。

因此，我就三個(gè)方面淺談一下中國的食品安全問題，分別是：中國的食品安全現(xiàn)狀、中國食品安全惡性事件問題案例、食品安全惡性事件發(fā)生原因及解決辦法。

（一）中國食品安全現(xiàn)狀

食品安全事件使老百姓憂心忡忡，以至有的人產(chǎn)生了“吃動(dòng)物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，吃飲料食品怕?lián)缴亍钡目謶中睦怼．?dāng)然這種擔(dān)驚受怕是過于偏激的，但卻也從側(cè)面反映了當(dāng)今的中國食品安全方面存在著諸多問題。對(duì)此，我把這些問題主要概括如下： 1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農(nóng)藥等物質(zhì)，使這些食品的安全狀況令人十分擔(dān)憂。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，一些菜農(nóng)、果農(nóng)為了增收往往使用高毒甚至劇毒農(nóng)藥來噴灑蔬菜、水果，這直接導(dǎo)致蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，這樣的蔬菜、水果被消費(fèi)者食用后肯定會(huì)帶來身體健康上的很大危害。

2.在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學(xué)用品。一些黑心腸的企業(yè)、個(gè)體工商戶受金錢的驅(qū)使，在加工食品的過程中往往違規(guī)使用、超標(biāo)量使用食品添加劑、抗生素、激素，甚至不惜摻加有毒有害的化學(xué)用品。

3.制造、加工食品的過程中使用劣質(zhì)原料，給食品安全造成極大隱患。例如，用病死的家禽家畜加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸類食品、“注水豬肉”（給豬注水等于注毒，食用后對(duì)人體有極大危害）等。

4.食品中的重金屬污染嚴(yán)重。由于受城市某些工礦企業(yè)違規(guī)排除廢水的影響，致使一些地區(qū)人畜飲用水源和農(nóng)作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是鉛、錫、汞、鋅等對(duì)人體健康有害的重金屬元素過量浸入到水源中去，受這些重金屬污染的飲用水和農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)入到人體后，就會(huì)給人們的身體健康帶來很大的危害。另外，一些用來盛放食品的包裝紙、包裝袋、不銹鋼餐具等也是鉛、鉻、鎳等重金屬污染的重要來源，這些重金屬物質(zhì)一旦超標(biāo)超量的滲入了食品中，人們食用后就會(huì)對(duì)自己的身體健康帶來很大的潛在威脅。

（二）中國食品惡性事件安全案例

1.時(shí)間： 2009年6月

事件： 零度可樂“致癌門”

中毒原因： 主要是它含有一種叫做阿斯巴甜的甜味劑成分，網(wǎng)絡(luò)盛傳該成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌。阿斯巴甜在體內(nèi)降解過程中，還生成甲醇，因此這種甜味劑的安全性受到質(zhì)疑。自20世紀(jì)70年代始，陸續(xù)有試驗(yàn)結(jié)果指出其動(dòng)物毒性作用并有個(gè)體不良反應(yīng)報(bào)告，如可引起頭痛、乏力、性格改變、惡心、嘔吐、關(guān)節(jié)疼痛、視力減退和內(nèi)分泌失調(diào)等，也可使某些腫瘤的發(fā)病率升高。2.時(shí)間：2010年1月

事件：海南毒豇豆

中毒原因：主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起的中毒，由于豇豆在種植過程中噴灑過量的有機(jī)磷類農(nóng)藥，就隨即供應(yīng)市場(chǎng)，導(dǎo)致豇豆中的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)，引起食物中毒。3.時(shí)間：2010年3月

事件：地溝油

中毒原因：主要是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用，還可導(dǎo)致肝臟病變、肝細(xì)胞變性、壞死。

（三）食品安全惡性事件發(fā)生原因及解決辦法

原因：

1.由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力，使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法，在實(shí)際的操作過程中，各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象，要么會(huì)出現(xiàn)不管不顧、相互推諉的現(xiàn)象，這就給某些食品行業(yè)違法生 產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。解決辦法：

政府應(yīng)當(dāng)切實(shí)履行好其監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管。加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全監(jiān)管應(yīng)當(dāng)成為政府的頭等大事，這就要求政府：要加強(qiáng)對(duì)食品的準(zhǔn)入市場(chǎng)管制，提高食品的準(zhǔn)入市場(chǎng)門檻，嚴(yán)防“三無”食品流入市場(chǎng)；要有效規(guī)范食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)、經(jīng)營行為，堅(jiān)決取締無證生產(chǎn)、無證加工食品的行為；要整合食品安全監(jiān)督、檢測(cè)資源，更新檢測(cè)裝備，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)，對(duì)食品從生產(chǎn)、加工、管理、貯運(yùn)、包裝到銷售的全過程都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控；要全面嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、銷售假劣食品和不合格食品的違法犯罪活動(dòng)；要規(guī)范食品采購渠道，從源頭上控制不安全、不合格食品流入市場(chǎng)。2． 中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題，為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng)，難以操作，并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后?，F(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低，許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)，許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來，這就為那些不法廠商、企 業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。解決辦法：

完善中國的食品安全法律體系。首先，應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)、完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)。對(duì)此，我認(rèn)為，我們可以借鑒世界上一些發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步細(xì)化和規(guī)范食品安全生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)的法律制度，制定出切實(shí)可行的食品安全方面的具體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要提高中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌。其次，要加強(qiáng)法律法規(guī)對(duì)危害食品安全行為的懲罰力度。

3.消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí)，也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先，消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識(shí)。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下，沒有足夠的消費(fèi)能力，加上缺乏相應(yīng)的常識(shí)，所以在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠，往往只圖便宜，不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價(jià)食品、無質(zhì)量保證食品時(shí)，總是抱著僥幸心理，認(rèn)為大家都在買，并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題，現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事，在消費(fèi)者這種心理的支持下，就為問題食品的銷售打開了門路。其次，很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí)，由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生，甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。解決辦法：

向廣大消費(fèi)者宣傳、普及食品安全方面的知識(shí)。通過加大對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全方面的宣傳教育，使消費(fèi)者了解更多的食品安全常識(shí)和健康飲食知識(shí)，使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高辨別問題食品的能力，自覺抵制“問題食品”，把食用不合格食品杜絕于消費(fèi)者的消費(fèi)觀念之外。對(duì)此，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、雜志、廣播等工具，定期組織健康飲食宣傳活動(dòng)，有計(jì)劃地報(bào)道食品安全知識(shí)，并且要及時(shí)曝光生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食品的一些不法廠商及其商品，披露最近發(fā)生的食品安全事件，以保障消費(fèi)者的消費(fèi)知情權(quán)。

第四篇：化學(xué)與生活課程論文

化學(xué)與生活課程論文

2014級(jí)土木06班20145150 王強(qiáng)

綠色化學(xué)·書寫中國夢(mèng)反應(yīng)式

摘要

在短短幾百年間，人類文明取得了十分顯著的成績。究其原因，人們已經(jīng)把對(duì)于事物的探究研究到了分子、原子甚至更小的粒子研究水平?；瘜W(xué)，這一研究構(gòu)成物質(zhì)的分子、原子等基本組成的學(xué)科，從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)到了構(gòu)成大千世界的一切實(shí)物，就像把握住了世界萬物的咽喉，就在分子、原子組合間不斷創(chuàng)造、創(chuàng)新，為人類生活帶來巨大的改變?；瘜W(xué)，是與社會(huì)生活聯(lián)系十分密切的一門基礎(chǔ)性學(xué)科，隨著化學(xué)科研事業(yè)的逐步發(fā)展，化學(xué)逐漸融入到人們生活的各個(gè)角落。環(huán)境問題、健康問題逐漸成為當(dāng)今人類面臨的主要問題，環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展成為了人們重點(diǎn)關(guān)注的方面。建立綠色化學(xué)的根本目的是從節(jié)約資源和防止污染的觀點(diǎn)出發(fā)，重新審視和改革傳統(tǒng)化學(xué)，從而使我們對(duì)環(huán)境的治理可以從治標(biāo)轉(zhuǎn)向治本【1】。運(yùn)用綠色化學(xué)的方式從根本山上，實(shí)現(xiàn)綠色化學(xué)，社會(huì)和諧，實(shí)現(xiàn)新時(shí)期下的中國夢(mèng)。運(yùn)用化學(xué)的手段書寫中國夢(mèng)反應(yīng)式：

化學(xué)生活 + 合理運(yùn)用 ＝和諧社會(huì) 綠色化學(xué) + 創(chuàng)造創(chuàng)新 ＝ 中國夢(mèng)

關(guān)鍵詞：綠色化學(xué)化學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)造 化學(xué)與健康生活 化學(xué)與中國夢(mèng)

2012年11月，我國中央領(lǐng)導(dǎo)集體走進(jìn)中國國家博物館，參觀了中國國家《復(fù)興之路》展覽。在這次參觀過程中，習(xí)近平主席發(fā)表了重要講話，他結(jié)合中國現(xiàn)階段的社會(huì)現(xiàn)實(shí)情況，闡述了極具共鳴的“中國夢(mèng)”話題：“中國夢(mèng)，是民族的夢(mèng)，也是每個(gè)中國人自己的夢(mèng)”。

“沒有夢(mèng)是十分可怕的，沒有夢(mèng)將困死沼澤之間，夢(mèng)是支撐的力量?！?-余秋雨2013年黃帝國際論壇

化學(xué)是與人們生活水平聯(lián)系最為緊密的學(xué)科，而化學(xué)正是立足于研究構(gòu)成物質(zhì)的分子、原子等基本組成，從本質(zhì)上掌握了一切事物，就像把握住了世界萬物/ 7

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2014級(jí)土木06班20145150 王強(qiáng) 的咽喉，就在分子、原子組合間不斷創(chuàng)造、創(chuàng)新，給人類生活帶來巨大改變，它是人類認(rèn)識(shí)世界、改造世界的銳利武器，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢(mèng)提供了無限可能。實(shí)行綠色化學(xué)，從源頭上杜絕污染浪費(fèi)，從根本上發(fā)展創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造，是實(shí)現(xiàn)中國夢(mèng)的夢(mèng)想支撐。

一、化學(xué)生活 + 合理運(yùn)用 ＝ 和諧社會(huì)

在當(dāng)今社會(huì)，化學(xué)日益滲透到生活各方面，它和人類的發(fā)展進(jìn)步情況密切相關(guān)，人類的衣食住行都和化學(xué)密切相關(guān)。如果非要說化學(xué)取得的成果，可以說是數(shù)不勝數(shù)，人類航天器的動(dòng)力來源，治療各種疑難雜癥的藥物，雜交水稻的成功問世，乃至人們生活中吃的調(diào)味鹽醋。大到人類文明的發(fā)展進(jìn)步，小到人們生活的衣食住行，無一不在證明化學(xué)在人們生活中，在人類社會(huì)中的不凡的地位。它的成就，無疑是社會(huì)文明的重要標(biāo)志。

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶非蠼】?、高品位的生活，化學(xué)與生活的聯(lián)系也日趨密切。人類的生活離不開衣、食、住、行。而衣、食、住、行又離不開物質(zhì)。在這些物質(zhì)中，有的是天然存在的，比如我們喝的水、呼吸的空氣；有的是由天然物質(zhì)改造而成的，如我們吃的醬油、喝的酒，是由糧食加工和經(jīng)過化學(xué)處理得到的。更多的物質(zhì)不是天然生成的，而是用化學(xué)方法由人工合成的，如化肥、農(nóng)藥、塑料、合成橡膠、合成纖維等。它們形形色色、無所不在，使人類社會(huì)的物質(zhì)生活更加豐富多采。放眼四顧，在廚房、餐桌、農(nóng)田、廠礦，我們都會(huì)看到各種各樣的化學(xué)變化、五光十色的化學(xué)現(xiàn)象?？梢哉f，生活中處處有化學(xué)。

但以此同時(shí)，化學(xué)也帶來許多不可預(yù)知的危害。放射性物質(zhì)的擴(kuò)散，有毒氣體的排放，噪聲污染的日益嚴(yán)重等都給正常的生活添上了無以名狀的憂患。危及生活、/ 7

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2014級(jí)土木06班20145150 王強(qiáng)

危機(jī)健康、危機(jī)社會(huì)正常有序的發(fā)展，給人們帶來了許多危害，人們常常談化學(xué)色變。

曾見人這樣感慨：“這個(gè)點(diǎn)兒很餓了，是用瘦肉精炒農(nóng)藥菜好呢？還是用地溝油烹煮火腿好呢？是用石蠟鍋煮膠面條好呢？還是喝皮革奶吃人造蛋好呢？

是吃蘇丹紅做的雙氧翅好呢？還是吃硫磺椒干炒避孕鱔好呢？是吃個(gè)鋁饅頭好呢？還是吃碗毒米線好呢？是喝杯甲醇酒好呢？還是來杯氟化茶好呢······哇，幸福的好糾結(jié)啊······”

——引自新浪微博

雖然只是網(wǎng)友的調(diào)侃，但話語間真實(shí)發(fā)生的事件，一次次刺痛人們的緊張神經(jīng)，在化學(xué)給人們帶來極大便利的同時(shí)，諸如三鹿奶粉、染色饅頭、工業(yè)酒精、瘦肉精、僵尸肉、濫用抗生素、毒品等，人們一次次受到化學(xué)帶來的傷害。

不少人感嘆現(xiàn)在人與人之間越來越勢(shì)利，不少商家唯利是圖，為了一時(shí)的私利，違規(guī)違法過量使用某些添加物，甚至使用一些對(duì)人類身體有害的添加物，導(dǎo)致社會(huì)人與人之間的信任感降低，社會(huì)和諧程度下降。

在新的時(shí)期下，化學(xué)在人類生存、生存質(zhì)量和安全方面將會(huì)以新的思路、觀念和方式發(fā)揮核心科學(xué)的作用。/ 7

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運(yùn)用化學(xué)的手段

1.從源頭保證食品添加劑的安全 2.食品添加劑監(jiān)管不只局限在食品

3.運(yùn)用化學(xué)手段監(jiān)測(cè)，檢驗(yàn)檢疫安全。

4.優(yōu)化資源利用，控制人為和自然環(huán)境的核心位置不會(huì)改變。

（抗生素污染）

步入21世紀(jì)，眺望未來，生活對(duì)化學(xué)的要求和利用會(huì)日益加大。越來越多方面會(huì)更多的使用化學(xué)。“人們要用化學(xué)方法不斷創(chuàng)造新的化學(xué)產(chǎn)品；納米生物技術(shù)、基因療法、轉(zhuǎn)基因食品、干細(xì)胞技術(shù)、生態(tài)環(huán)保型服裝、智能材料、生物質(zhì)潔凈能源等，創(chuàng)造新藥品戰(zhàn)勝癌癥、艾滋病、SARS等病毒性疾病 ；戰(zhàn)勝老年性癡呆、心臟病與中風(fēng)等影響健康長壽的頑疾。”

在未來合理的利用化學(xué)這一核心科學(xué)，適當(dāng)，合理運(yùn)用化學(xué)保障人們生活的健康，保證社會(huì)生活的和諧，為實(shí)現(xiàn)中國夢(mèng)提供和諧的社會(huì)生活環(huán)境。

二、綠色化學(xué) + 創(chuàng)造創(chuàng)新 ＝ 中國夢(mèng)

改革開放以來中國取得了許多成就，作為一個(gè)發(fā)展中的大家，人口密集大國，中國超高速的增長也帶來了不小的負(fù)面效應(yīng)。對(duì)能源的巨大需求，對(duì)化工生產(chǎn)的需求也很大，急劇的增加入口，日益擴(kuò)大的資源消耗，逐漸減少人均耕地、淡水和礦產(chǎn)等資源的占有量下降，以及在發(fā)展過程中產(chǎn)生的環(huán)境/ 7

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污染等等問題，亟待解決。1.環(huán)境污染

化學(xué)工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，在為創(chuàng)造人類的物質(zhì)文明作出重要貢獻(xiàn)的同時(shí)，在生產(chǎn)活動(dòng)中不斷排放出大量有毒物質(zhì)，化學(xué)工業(yè)也為環(huán)境和人類的健康帶來一定的危害?；瘜W(xué)是把雙刃劍，在我國的發(fā)展過程中，產(chǎn)生了一系列的環(huán)境污染。日益加劇的環(huán)境污染給人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展帶來了嚴(yán)峻挑

戰(zhàn)。

當(dāng)今世界，各國生產(chǎn)使用著的化學(xué)品約十萬種。僅美國化學(xué)工業(yè)每年就要排放約三十億噸化學(xué)廢棄物，其中進(jìn)入大氣的約60%，土壤10%，表面水系10%和地下20%

【2】，而在1995年香港為打撈

4765.6噸海上垃圾，耗資1200萬港幣【3】。2.綠色化學(xué)

綠色化學(xué)即環(huán)境友好化學(xué)，主要指在制造和應(yīng)用化學(xué)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)有效利用原料, 從源頭制止污染【4】, 而不是在末端治理污染。消除廢物和避免使用有毒的和危險(xiǎn)的試和溶劑它是從最基本的分子科學(xué)出發(fā)提供解決環(huán)境問題的根本辦法，而不是以“繃帶和補(bǔ)丁”的方式來降低危害【5】。

發(fā)達(dá)國家對(duì)環(huán)境的治理，已開始從治標(biāo)，即從末端治理污染轉(zhuǎn)向治本，即開

發(fā)清潔工業(yè)技術(shù)，消減污染源頭，生產(chǎn)環(huán)境友好產(chǎn)品?！熬G色技術(shù)”已成為21世紀(jì)化工技術(shù)與化學(xué)研究的熱點(diǎn)和重要科技前沿【6】。/ 7

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綠色化學(xué)是在綠色化學(xué)新學(xué)科基礎(chǔ)上開發(fā)的從源頭上阻止環(huán)境污染以及全程治理、綜合利用的化工技術(shù)，以期在化工生產(chǎn)和使用過程中實(shí)現(xiàn)廢物的“零排放”【7】。通過對(duì)能源的二次回收利用及處理，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，環(huán)境友好型化學(xué)。

從源頭杜絕污染，同時(shí)運(yùn)用化學(xué)的方式，對(duì)已有污染實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，提煉進(jìn)一步利用。用化學(xué)的方式創(chuàng)造一些事物，以應(yīng)對(duì)沙塵暴，水土流失，土地沙漠化等問題，實(shí)現(xiàn)土地在綠化，資源再利用，原子高利用率，零排放，零污染。3.化學(xué)創(chuàng)造創(chuàng)新

在未來合理的利用化學(xué)這一核心科學(xué)，結(jié)合生命科學(xué)、材料科學(xué)、環(huán)境化學(xué)、綠色化學(xué)、能源化學(xué)、藥物化學(xué)、計(jì)算化學(xué)、納米化學(xué)等眾多新興的交叉領(lǐng)域?qū)⒋蟠蟮馗淖儌鹘y(tǒng)的化學(xué)科學(xué)的范疇與意義，掌握納米生物技術(shù)、基因療法、轉(zhuǎn)基因食品、干細(xì)胞技術(shù)、生態(tài)環(huán)保型服裝、智能材料、生物質(zhì)潔凈能源等，創(chuàng)造新藥品戰(zhàn)勝癌癥、艾滋病、SARS等病毒性疾病。來改變社會(huì)和個(gè)人的生存、發(fā)展及生活方式。4.化學(xué)與中國夢(mèng)

當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)競(jìng)爭的社會(huì)，也是一個(gè)物化的社會(huì)。人類正面臨有史以來最嚴(yán)重的環(huán)境危機(jī)，人類與資源的矛盾越來越尖銳。一個(gè)國家，一個(gè)民族的生存發(fā)展必定跟他們的創(chuàng)新，創(chuàng)造意識(shí)相關(guān)。在新的社會(huì)背景下，運(yùn)用化學(xué)對(duì)事物本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，進(jìn)行創(chuàng)造創(chuàng)新，尋找新的高效低污染的能源。運(yùn)用化學(xué)實(shí)現(xiàn)對(duì)于現(xiàn)有難題的攻克。如利用風(fēng)能，太陽能高效催化劑，尋找自動(dòng)分解水產(chǎn)生氫氣和氧氣等理想燃料的催化劑，要從節(jié)約能源、資源，特別是防止生態(tài)和環(huán)境污染的觀點(diǎn)重新審視和革新傳統(tǒng)化學(xué)【8】，不斷更新進(jìn)步，這樣才能更好地實(shí)現(xiàn)中國夢(mèng)。/ 7

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結(jié)語

綠色化學(xué)，是人類的一項(xiàng)重要戰(zhàn)略任務(wù)。從節(jié)約資源和防止污染的觀點(diǎn)來重新審視和改革傳統(tǒng)化學(xué)是綠色化學(xué)的根本目的，從而使我們對(duì)環(huán)境的治理可以從治標(biāo)中轉(zhuǎn)向治本。它的高級(jí)目標(biāo)是讓人類與包括動(dòng)物界、植物界在內(nèi)的大自然和諧發(fā)展與共存。它是保護(hù)生態(tài)環(huán)境，建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的多樣性和良性循環(huán)，將對(duì)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)生重大影響，維護(hù)人類活動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的基本保證之一。將為我國的企業(yè)與國際接軌創(chuàng)造機(jī)會(huì)，為實(shí)現(xiàn)我國的偉大復(fù)興提供先決條件。

【1】汪朝陽.綠色化學(xué)通用教程.中國紡織出版社,2007.【2】唐有祺.化學(xué)通報(bào).1998 【3】吳棣華.化學(xué)進(jìn)展.1998 【4】閔恩澤 傅軍．化學(xué)通報(bào)，1999 【5】閆立峰，綠色化學(xué)[M]．中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社，2007 【6】劉小玉綠色化學(xué)的興起與發(fā)展[J].信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)報(bào)，2006 【7】梁文平唐晉當(dāng)代化學(xué)的一個(gè)重要前沿——綠色化學(xué)[J],化學(xué)進(jìn)展2005 【8】楊德紅，楊本勇，李慧，張留學(xué)。綠色化學(xué)[M]．黃河水利出版社，2008 / 7

第五篇：化學(xué)與生活課程論文

化學(xué)與生活課程論文 ——第一章化學(xué)與生命

班級(jí)：13工本1班 姓名：杜茂同

學(xué)號(hào)：201301801103

化學(xué)，對(duì)于我們來說并不陌生，因?yàn)槌踔虚_始就已經(jīng)開始接觸它了。或許當(dāng)初沒有對(duì)化學(xué)感到太多的興趣，所以到現(xiàn)在也是一知半解的。就化學(xué)對(duì)人類的日常生活的影響來說，化學(xué)在我們的日常生活中無處不在。我們的衣、食、住、行無一不用到化學(xué)制品，下面我就簡單的進(jìn)行分析第一章的知識(shí)。

選了這門課后，我又開始對(duì)化學(xué)有了新的認(rèn)識(shí)。知道生命的定義，生命的起源和發(fā)展過程。以及了解了一些著名的為化學(xué)做出重要貢獻(xiàn)的名人。例如，青霉素是蘇格蘭人亞歷山大?弗萊明發(fā)現(xiàn)的；三大合成材料有塑料，合成橡膠和合成纖維；三大經(jīng)典藥物有阿西匹林，安定和青霉素。課堂上老師講述了很多關(guān)于化學(xué)的小故事，真的讓我受益匪淺。我可以把這些故事告訴給更多的人。

化學(xué)，我了解很多東西。而米勒的穆尼實(shí)驗(yàn)更是進(jìn)一步驗(yàn)證了尋求生物進(jìn)化的軌跡。45億年前地球形成，而人類出現(xiàn)距今有5億年。再談?wù)勅梭w的細(xì)胞，它是構(gòu)成生命的基本單位。我們都知道細(xì)胞種類有很多種，比如白細(xì)胞，紅細(xì)胞等等。對(duì)細(xì)胞的化學(xué)成分的分析和研究生長規(guī)律，都是可以對(duì)我們?nèi)梭w有幫助的，學(xué)習(xí)這些東西能夠促進(jìn)我們對(duì)健康的追求。如何去更好的生活有了一定的標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)胞的衰老及死亡是每個(gè)人都會(huì)經(jīng)歷的，所以對(duì)此不必大驚小怪。日常生活中我們要養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，這樣有助于身體的健康，所謂身體是革命的本錢。

化學(xué)的基本特征是由元素構(gòu)成的，其中包括大量元素和微量元素。我們的健康長壽也與化學(xué)息息相關(guān)。體內(nèi)某些化學(xué)元素平衡失調(diào)時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致某些危害人類健康的疾病。1965年和1981年，我國在世界上首次合成了牛胰島素和酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸。蛋白質(zhì)和核糖的形成是無生命到有生命的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。自此我們?nèi)祟悓?duì)自身的了解有了新的突破，為我們?nèi)祟悓?duì)生命和健康的研究打下了基礎(chǔ)。正是有了合成各種抗生素和大量新藥物的技術(shù)，人類才能控制傳染病，才能緩解心腦血管病，使人類的壽命延長25年。人類的健康成長離不開各種營養(yǎng)品和藥品。如果沒有這些化學(xué)藥品，世上不知有多少人要受病魔的折磨，不知有多少人會(huì)被病魔奪去生命。

生命體中支撐著生命的是無數(shù)的有機(jī)化合物，重要的有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、肽鍵、酶、核酸等。糖是自然界存在的一大類具有生物功能的有機(jī)化合物。它主要是由綠色植物通過光合作用形成的。它由C、H、O所組成，化學(xué)式為Cn（H2O）n，又叫碳水化合物。糖類包括單糖、多糖、淀粉、糖原、纖維素。生物界對(duì)能量的需要和利用均離不開糖類。糖類物質(zhì)的主要生物功能就是通過生物氧化而提供能量，以滿足生命活動(dòng)的能量需要。生物界對(duì)太陽能的利用歸根到底始于植物的光合作用和CO2的固定，與這兩種現(xiàn)象密切相關(guān)的都是糖類的合成。光合作用是自然界將光能轉(zhuǎn)化變?yōu)榛瘜W(xué)能的主要途徑。糖類不僅是生物體的能量來源，而且在生物體內(nèi)發(fā)揮其它作用，它對(duì)各類生物體的結(jié)構(gòu)也起著支持和保護(hù)的作用，有時(shí)還起到解毒的作用等?？傊?，糖類是生命體維持生命所不可或缺的。

蛋白質(zhì)亦然。所有蛋白質(zhì)都含C，N，O，H元素，大多含S或P，有的還包含其它元素。蛋白質(zhì)是氨基酸聚合物，水解時(shí)產(chǎn)生的單體叫氨基酸。蛋白質(zhì)種類繁多，功能各異。它的廣泛而多變的功能決定了它們?cè)谏砩系闹匾?。有的蛋白質(zhì)起運(yùn)輸作用，有的起調(diào)節(jié)或防御作用。酶也是蛋白質(zhì)，起催化作用，對(duì)生命體的新陳代謝起至關(guān)重要的作用。

核酸是由核苷酸組成。核酸分為核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）兩大類。DNA是生物遺傳物質(zhì)，它們都是控制遺傳的關(guān)鍵，其中DNA的重組技術(shù)是遺傳工程研究的主導(dǎo)技術(shù)。遺傳工程的研究的發(fā)展將為人類解決面臨的食品與營養(yǎng)、健康與環(huán)境、資源與能源等一系列重大問題開辟新途徑，也具有極大的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿?。如果采用DN重組及細(xì)胞融合等技術(shù)改造蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸等氨基酸的生產(chǎn)菌，氨基酸的含量就能提高幾十倍，生產(chǎn)成本就大大降低。這些氨基酸產(chǎn)品廣泛用于營養(yǎng)食品、助鮮及飼料添加劑等生，從而部分代替了糧食產(chǎn)品。如果生物固氮的遺傳工程能培養(yǎng)出自行供氮的作物，使一切植物如小麥、水稻、玉米等都像豆科植物一樣能自行固定分子態(tài)氮并轉(zhuǎn)化成能被植物吸收的狀態(tài)，能直接利用空氣中的氮，不僅可以提高作物產(chǎn)量，增加作物的蛋白質(zhì)含量，還能大大節(jié)省化肥，降低生產(chǎn)成本，減輕環(huán)境污染。

對(duì)遺傳與基因的了解，知道它們的定義以及一些歷史背景。1866年奧地利孟德爾定律的形成，連與交換定律的發(fā)現(xiàn)。明白顯性與隱形基因的規(guī)律。更是學(xué)習(xí)了基因的重組規(guī)律。隨著化學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，基因工程開始慢慢地出現(xiàn)在人們的視野中。其中最具代表性的就是1997年蘇格蘭科學(xué)家們研究成功的克隆羊了。既然有基因技術(shù)，那就難免會(huì)有轉(zhuǎn)基因技術(shù)，目前，世界上的很多領(lǐng)域都有涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，所以科技的發(fā)展，未必不是一件好事。但是，這有涉及到一個(gè)倫理問題了，所謂科技是一把雙刃劍，我們要好好的利用，來造福人類。而不是做一些有位倫理道德的事。

總之，現(xiàn)代生活與化學(xué)是緊密相連不可分割的。不管是生命本身作為一個(gè)過程，還是生命得以維持所必須依賴的外在物質(zhì)條件，都離不開化學(xué)。沒有生命還有化學(xué)，沒有了化學(xué)就絕對(duì)不會(huì)再有生命存在?；瘜W(xué)是生命存在的支柱，也是社會(huì)存在和發(fā)展的支柱和動(dòng)力。