第一篇：鱒魚教學反思

《鱒魚》教學反思

教材中的第三單元是---浪漫旋律.浪漫主義音樂大約自十九世紀二十年代出現(xiàn)，直到十九世紀末，是浪漫主義迅猛發(fā)展，席卷整個歐洲的時代，二十世紀初，浪漫主義開始衰落，但仍然有少數(shù)音樂家堅持浪漫主義風格。浪漫主義音樂最顯著的特征，是重視個人主觀情感的抒發(fā)。他們的創(chuàng)作靈感，來自他們的情感世界，來自對大自然的微妙觀感、觸景生情，來自詩歌、戲劇、繪畫等姊妹藝術的啟迪，來自神話、傳說和民間文學引發(fā)的幻想、想象。

這一單元的內容離現(xiàn)在很遙遠，音樂豐富多采.為了達到欣賞的目的.我主要先引導學生認真傾聽音樂，關注音樂要素的變化及由此帶來的情緒變化，使學生在聆聽的過程中獲得變奏曲和變奏方法知識的了解、對樂曲所表達的情感體驗。給學生留有充分的想象空間?！恩V魚》是一首有故事情節(jié)、形象鮮明的藝術歌曲，在欣賞《鋼琴五重奏鱒魚》時，我先引導學生感覺、熟悉音樂的主題，然后唱會主題，最后對歌曲中所塑造的形象有所了解。在教學過程中采用了聆聽、視唱、欣賞、講解等教學方法，但是教學效果一般，可能是這個時期的音樂太抽象了，學生興趣不高，我覺得在以后還要改進方法，把現(xiàn)代音樂與浪漫音樂揉在一起可能要好一些。

這節(jié)課讓我深刻體會在備課的過程中，音樂素材的收集是重要的,教學步驟的安排是重要的，但更重要的是設計出一個個“好”的問題，一個個環(huán)環(huán)相扣，步步深入的問題，讓這些問題引領學生走進音樂，激發(fā)學生產生共鳴，讓學生在問題中去欣賞音樂作品，在聆聽中思考問題。譬如，對于一首作品，我們要聽的是什么，感受的是什么，總結的是什么，讓這些問題觸動學生去探究隱藏于音樂作品背后的東西，從而上升到高層次的音樂鑒賞層面。這樣，才能讓學生在音樂作品中吸取藝術的養(yǎng)分，提升音樂的素養(yǎng)增強審美能力。如：我在教唱《保衛(wèi)黃河》時，先將時代背景講解清楚，然后讓同學們觀看電視錄像《黃河大合唱》，要求每個同學看后能回答這些問題：

1、“大合唱”表現(xiàn)的主題是什么？

2、它有幾個樂章？

3、每個樂章采用什么演唱形式？

4、《保衛(wèi)黃河》是第幾樂章？它表現(xiàn)了什么內容的音樂形象？

5、你聽了以后激起了你怎樣的生活愿望？通過一系列的提問穿插，激發(fā)學生的思維。在這些預設的問題中隨著教學的進程不斷產生，滲透于每一個教學環(huán)節(jié)，讓教學在題――體驗――探究――升華――新問題的進程中，達到“音樂與情感”的交流，作品與審美的對話，產生真正的“情感共鳴”，體現(xiàn)教學的真正魅力。通過本節(jié)課的教學實踐，也證實了備課過程中設計問題的重要性。這次的磨課中讓我感悟到我該檢討自己，是我沒有給學生科學的思維方式，引導他們怎樣發(fā)現(xiàn)音樂中的問題，鼓勵他們提出問題。

第二篇：《鱒魚鋼琴五重奏》教學設計與反思

《鱒魚鋼琴五重奏》教學設計與反思

一、概述

·課名是《鱒魚鋼琴五重奏》，是初一年級的一堂音樂課 ·本節(jié)課所需課時為1課時，45分鐘?！ぁ恩V魚鋼琴五重奏》是舒伯特1817年根據(jù)詩人舒巴爾特的浪漫詩創(chuàng)作的一首藝術歌曲。它以敘述式的手法向人們揭示了善良和單純往往被虛詐和邪惡所害，借對小鱒魚不幸遭遇的同情，抒發(fā)了作者對自由的向往和對迫害者的憎恨，是一首寓意深刻的作品。這部作品運用了鋼琴五重奏及多種變奏手法，將歌曲內容深入的刻畫和描述。

· 多媒體能培養(yǎng)學生的音樂想像力。充分發(fā)揮多媒體教育技術在整個音樂教學中的優(yōu)勢，提高音樂教學質量，增大音樂課的信息量，拓寬音樂課的天地，培養(yǎng)學生獨立的音樂領悟力、鑒賞力，拓寬視野，帶領他們走入神秘而色彩斑斕的音樂殿堂的有效途徑。

二、教學目標分析

1、知識與技能

· 傾聽音樂，關注音樂要素的變化及由此帶來的情緒變化

·在聆聽的過程中學習室內樂、變奏曲式、變奏手法等相關音樂知識。

·引導學生積極地參與聆聽活動，熟悉《鱒魚鋼琴五重奏》的主題旋律，感受和體驗樂曲的音樂情緒和風格特點。

2、過程與方法

·初步了解鋼琴五重奏、變奏曲式等相關的音樂知識，并感受音樂要素對音樂表現(xiàn)的作用。·感受音樂，通過師生、生生之間的探討交流，對樂曲的風格、情緒做出簡單的評析?！W生課余時間運用網(wǎng)絡獨立收集音樂文化材料、音像資料，開闊了學生的知識面。

3、情感態(tài)度價值觀

·通過對音樂的欣賞，引導教育學生珍愛自由，反對強權和迫害。抒發(fā)對生活的熱愛之情和樂觀態(tài)度。欣賞世界各國優(yōu)秀音樂作品，開闊學生的視野，學習、理解和尊重世界其他國家民族的音樂文化，通過音樂教學使學生樹立平等的多元文化價值觀。

·養(yǎng)成健康向上的審美情趣，使學生在真善美的音樂藝術世界里受到高尚情操的陶冶

三、學習者特征分析 ·初一年級的學生已經具備了自學能力，課余時間能運用網(wǎng)絡查尋收集有用的資料幫助學習?！W生相對較為活躍，對音樂的理解能力較強，對音樂情緒變化比較敏感，能通過正確的引導能夠更準確的認知音樂風格和情緒，并學習和理解多種音樂文化，樹立多元的文化價值觀。·學生長時間聆聽音樂會引起聽覺的疲勞，因此，在教學中要充分發(fā)揮多媒體的優(yōu)勢，有效的激發(fā)和維持學習者學習的動力，樂于在輕松、歡快的氣氛中學習知識?！W生對西方音樂了解粗淺。

四、教學策略選擇與設計

根據(jù)建構主義教學理論，營造一種自主、協(xié)作、探究的新型課堂教學情境。

本節(jié)課采用的

教學方法有 ：多媒體課件展示、啟發(fā)引導法、比較法、課堂討論法等。綜合運用講授式、啟發(fā)式、自主學習、協(xié)作學習等各種策略，引導學生主動積極參與討論、歸納、欣賞、觀看等，充分調動學生學習音樂的興趣，使學生更直觀、更形象地感受、表現(xiàn)、體驗音樂的情感，從而達到“學中樂、樂中學”的教學目的。通過多媒體教學手段，尤其是視頻演示，可以幫助學生突破抽象思維的障礙，便于學生理解音樂所表現(xiàn)的情感。

為了調動學生學習的積極性，使學生變被動學習為主動愉快的學習。教學中通過分辨小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、鋼琴的不同音色對作品所塑造的形象有所了解，通過欣賞作品，感受、體驗樂曲的音樂情緒及風格特點。在聆聽過程中，通過對比獲得對變奏曲式的了解，通過不斷的引導與分析，讓學生由淺入深地感受作者對自由的向往和對迫害者的憎惡這一積極向上的精神，體現(xiàn)了“音樂教育應當以審美教育為核心”的教育教學理念。

五、教學資源與工具設計

·人民音樂出版社九年義務教育音樂教材第14冊。·上網(wǎng)查找資料，專門為本課制作的多媒體演示課件。·多媒體教室、電子琴。

六、教學過程

（一）導入。

1、播放藝術歌曲《鱒魚》

師：音樂是一種最美麗的語言，她可以描繪畫面、表達情感，帶給人們無盡的想象。聽一聽，這段旋律讓你們想到了什么？

提問：歌曲中表現(xiàn)的是怎樣的一條鱒魚？

師：為什么是小鱒魚是活潑、自由自在地在水中遨游呢？是音樂中的什么讓你感受到的。

2、再次欣賞藝術歌曲《鱒魚》

3、師生討論，關注到頓音記號和連續(xù)四個十六分音符的多處運用以及稍快的速度讓我們感受到鱒魚的自由自在。

4、跟琴哼唱歌曲《鱒魚》的主旋律，老師通過指揮引導學生在弱起拍、頓音記號和連續(xù)四個十六分音符處唱得生動。

（二）欣賞《鱒魚五重奏》

一、作者簡介：舒伯特（1797--1828）奧地利作曲家

歐洲浪漫樂派代表人物之一。從小隨父親學音樂，很早便顯示出他在音樂創(chuàng)作方面的特殊才能。年僅31歲就在貧困中離開了人事，在短短幾十年的創(chuàng)作生涯中，他寫遍了不同體裁的大量音樂作品，其中包括600多首、18部歌劇、9部交響樂、19首弦樂四重奏和22首鋼琴奏鳴曲等。

二、完整聆聽舒伯特的《鱒魚五重奏》

師：同學們，今天我們要欣賞的是舒伯特的《鱒魚五重奏》。由于作品的第四樂章是根據(jù)舒伯特創(chuàng)作的歌曲，剛才我們聽到的《鱒魚》的主題而寫成的變奏曲，所以這部作品被世人稱為《鱒魚》五重奏。

邊聽邊思考兩個問題：主題出現(xiàn)了幾次？有哪些樂器在演奏？

三、分段聆聽

1、分段聆聽，根據(jù)以下表格中不同音樂要素及情緒來進行對比。音樂要素

結構音色音區(qū)速度

力度

節(jié)奏

樂器

情緒

主題

變奏1

變奏2

變奏3

變奏4

變奏5

尾聲

2、師生交流、生生交流樂曲中音樂要素在各樂段的作用。

（1）在變奏樂段的音色聽辯后，老師請學生對這一變奏樂段和原來的主題進行對比欣賞，要求聽出主題的變化在哪里？（音色、節(jié)奏、調性、速度、力度等）

（2）對不同的變奏產生不同的音響效果及不同的表現(xiàn)力，通過第一次變奏和第四次的變奏進行對比感受。

3、作品分析

A：輕快活潑，由以小提琴為主的弦樂器演奏，表現(xiàn)了小鱒魚自由自在、無憂無慮的形象，弦樂器和諧的伴奏正是祥和的體現(xiàn)。

A1：主題移高八度進行。鋼琴明亮的音色，弦樂器六連音的琶音伴奏，表現(xiàn)了小鱒魚在清澈的水中歡快嬉戲，悠然自得的情境。

A2：由中提琴和大提琴奏出，鋼琴像回聲一樣地與之遙相呼應，小提琴奏出流動的音型，描繪了小鱒魚在水中游動的另一番情境。

A3：由大提琴和低音提琴主奏旋律，小提琴和中提琴奏和聲音型，鋼琴作急速變奏。音樂變得激烈，好像隱伏著的危險即將出現(xiàn)。

A4：主題由D大調轉為同名小調d小調，節(jié)奏上有較大的變動。它一開始就由弦樂和鋼琴一起奏出強力度，音色突然陰暗，以描寫小鱒魚遭到了不幸。

A5：由大提琴奏出悲痛凄涼的主題，旋律在大小調之間游動著，表現(xiàn)了對小鱒魚悲慘遭遇的同情和憂傷。

A6：為結束段，主題旋律再現(xiàn)，在小提琴、中提琴、大提琴上輪流演奏，鋼琴聲部也清晰地再現(xiàn)出歌曲《鱒魚》的伴奏音型，與樂章開頭相呼應，恢復了開始時的明快、清澈、透明的音樂形象，表現(xiàn)了歡暢的情緒。

四、學習變奏曲式和鋼琴五重奏

1、認識變奏曲式。

主題共出現(xiàn)7次，卻完全相同，在拍子、速度、調性等方面加以變化而成一段變奏。并簡單介紹變奏和變奏曲式。

2、認識鋼琴五重奏。

老師介紹鋼琴五重奏，使學生認識有小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、鋼琴五件樂器演奏。

五、比一比

1、聽

主題樂器：

以音色分小組，第一小組代表鋼琴；第二小組代表小提琴和中提琴；第三小組代表大提琴和低音提琴，由學生從5個變奏的樂段中挑選樂段聽，要求在欣賞的過程中，當聽到你們組代表的樂器出現(xiàn)，就請舉手表示，主題在哪個樂器組,就請該組把手舉過頭頂，看誰的耳朵最靈敏。

2、學生之間相互評價，深入理解樂器音色在作品中的重要性。

六、完整欣賞視頻《鱒魚五重奏》

（三）實踐

1、唱藝術歌曲《鱒魚》

2、唱旋律，唱歌曲。

（四）拓展

欣賞莫扎特的《小星星變奏曲》，感受變奏樂曲的音樂魅力，深入體會變奏曲式的特點。

（五）總結

通過學習欣賞《鱒魚五重奏》相信同學們會對古典浪漫主義作品有一個比較明確的認識，變奏曲式與變奏手法的運用成為這首作品的一大亮點，寓意深遠的主題引發(fā)我們的深省，相信同學們通過這節(jié)課的學習，更懂得如何去欣賞浪漫主義音樂。

（六）作業(yè)

1、利用網(wǎng)絡收集有關變奏曲式資料及音像，觀看視頻資料。

2、歌唱藝術歌曲《鱒魚》

（七）教學過程結構流程圖設計

七、教學評價設計

在教學評價中，學生既是評價客體又是評價主體--是評價者，更是學生評價的主人。學生在學習過程中對自己的行為進行不斷地檢查和調整，形成良好的自我反思、自我調整的教育機制；有利于教師掌握教學信息的反饋，及時調節(jié)改進教學策略。有利于培養(yǎng)學生的主動參與意識，使學生在學習中主動設計自我成長的歷程，使評價成為學生自己的事，使學生為自己的評價承擔責任，真正成為評價的主人、學習的主人。

評價分為兩部分：

學生音樂學習評價、自我評價。

八、幫助和總結

學生在課堂上積極聆聽、思考、參與音樂實踐活動，同學之間互相交流合作；從不同的音樂形式來掌握本課中的音樂知識點，更懂得如何去欣賞浪漫主義音樂，體驗到音樂所帶來的樂趣。

九、教學總結

聆聽、聆聽、再聆聽，漸漸的音響有序了，層次逐漸清晰，對照總譜分析，再回歸，思索，直到閉起眼睛，耳畔便回蕩起《鱒魚》的旋律，如同樂隊就在我身邊演奏，每一個音符在我腦中活躍起來，充滿著生命的氣息。在與作品的一次次親密接觸中，我悟到了！巧妙的變奏手法，鋼琴在音樂中角色的轉變：時而是漁夫，在第一變奏時，明亮而又干凈，一個神情怡然的漁夫垂釣的情景躍然眼前；時而如

流水，婉轉低吟，歡快流淌，時而又是情緒的襯托，或明或暗；象征著鱒魚形象的弦樂各個聲部的交相輝映。

我反復思考，在有限的教學時間里，該讓孩子們獲得什么？首先應該讓孩子記住主題，我想到了歌曲《鱒魚》，通過它可以架起孩子與五重奏之間的橋梁，讓器樂作品欣賞顯得不那么突兀；其次了解主題的不同呈現(xiàn)方式，能分辨出不同的主奏樂器。創(chuàng)設有效的教學情景引領學生進行豐富多彩的音樂教學學習活動。教學中重視學生的學習過程，關注教學細節(jié)，精心設計音樂課件，讓學生在豐富的音樂活動中獲得了審美愉悅。

在本節(jié)課中，充分利用了多媒體課件的教學優(yōu)勢，在教學中不斷的引申樂曲及其意境，并充分地體現(xiàn)了“音樂教育應以興趣愛好為動力”這一教學理念，通過聽、說、唱等音樂活動，可以看到學生高漲的學習熱情和表現(xiàn)欲望，他們或者歌唱，或模仿各種樂器的演奏方式，使所有的學生都融入到音樂之中和創(chuàng)造之中，輕松、活潑的課堂氛圍讓學生在潛移默化中受到了美的熏陶，提高學生的鑒賞能力和審美能力，讓音樂真正走進了學生的心靈。

第三篇：鱒魚說課稿

欣賞《鱒魚》說課稿

一、說教材

本課是冀教版五年級上冊音樂第六單元欣賞課的第二篇?！恩V魚》這首作品是1817年夏天舒伯特20歲時寫的一首頗受人們喜歡的活潑的抒情歌曲。

二、說學情

作為五年級的學生應該更多的了解國外著名作曲家的生平介紹，以及對音樂的貢獻

三、說教學目標

（1）基本知識：了解奧地利作曲家舒伯特的生平簡歷及在藝術歌曲創(chuàng)作上的成就和貢獻。（2）基本技能：感受歌曲中因調式的轉換而造成的情緒與氣氛的變化，以及初步認識伴奏在塑造音樂形象上所起的作用。（說明：高年級的學生應該不僅僅只限于聽歌曲，而且應該更多的從整體上理解音樂作品，比如說伴奏）

（3）能力目標：培養(yǎng)學生欣賞音樂時要有良好的習慣，學會欣賞和分析音樂作品，更多的了解外國音樂家的作品以及貢獻。（最后一條是作為常識了解）

（4）德育目標：理解歌曲所表現(xiàn)的意義，并能明確本課所揭示的寓意：善良與單純往往被狡詐與邪惡所害。

四、說教學重點的難點：

1）教學重點：讓學生感受包括調式在內的各種音樂表現(xiàn)手段的作用。（說明）2）教學難點 ：在解決重點的基礎上深化調式變化對音樂情緒的影響及重大作用。（由于教學難點 對于小學生來說還有些困難，所以教學難點 由教師講解，學生了解掌握）

五、說教學過程 ：

在教學過程中，我將分導入新課、教授新課兩個方面來講。（1）導入新課）

①出示幾張關于鱒魚的圖片，這就是我們今天要在音樂課中學習歌曲中的小動物——鱒魚。板書本課課題《鱒魚》以及作曲家舒伯特的名字。

②教師開始提問學生自己查閱有關這首作品以及作曲家的資料，隨后出示舒伯特的肖像畫以及介紹。（目的：讓學生更加直觀的了解作品內容）（2）講授新課：

①由老師介紹總結一下舒伯特更多的優(yōu)秀作品。（屏幕上出現(xiàn)三首視聽作品）

②首先來聽一遍歌曲，聽完后請同學有感情的朗讀一下三段歌詞。（先從歌詞來了解作品內容。屏幕上出現(xiàn)歌詞）

③聽第二遍時，要在聽的過程中思考一下3個問題： ※ 這首樂曲分為幾個樂段？ ※ 歌詞描寫是什么樣的故事？ ※ 歌曲所表現(xiàn)出來的情感是通過怎樣的方法來表現(xiàn)的？

（本環(huán)節(jié)要求學生自己分析樂曲，來培養(yǎng)學生視聽的能力和理解的能力。最后由老師總結以上問題。）④最后一遍歌曲。

※ 要求學生聽樂曲時，在樂段發(fā)生變化的時候舉手示意老師。（這時本課的重點，因此在老師的幫助提示下完成這個練習）

※ 根據(jù)伴奏音型的不同變化，說出情緒情感的變化。（這是本課的難點，這由老師總結）※ 歌曲的最后兩句于第一、二段的兩句相同，但表達的內心心情有什么不同嗎？（歌詞：我滿懷激動的心情看鱒魚上了當）6）學生表演故事內容

分別請兩組學生上來，根據(jù)故事的情節(jié)來編排表演《鱒魚》。（主要是培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力和想象能力，一共有三個角色：漁夫、我、小鱒魚。表演完畢后由學生自己討論這首歌曲的寓意，最后由教師總結）

四、鞏固練習

由教師提問這節(jié)課所學習的有關于舒伯特以及這首作品的常識問題。（目的：讓學生能夠熟練掌握）

五、課堂小結

① 教師介紹歌曲的創(chuàng)作背景（要求學生了解即可）② 這首歌曲所揭示的寓意

③ 讓學生了解歌曲表現(xiàn)的不同，可以通過伴奏和音樂來表現(xiàn)。

六、布置作業(yè)

雖然本課是作為欣賞課來學習，但希望學生回家后能自己學習演唱這首歌曲，記住作曲家

第四篇：人音版七年級音樂下冊《鱒魚》教學反思

欣賞《鱒魚》課后反思

本節(jié)課從課的導入部分，讓學生用聽音樂的方法來聽懂故事的情節(jié)，給他們故事框架，但讓學生通過欣賞歌曲來了解故事的情節(jié)，請他們來講講故事，體現(xiàn)了學生的主體性。課堂由一個完整的故事構成，也設立了幾個關于歌曲的問題，學生們聽的也很仔細，從音樂中了解了小鱒魚的遭遇，從一開始快樂的在水里游趟，到后來被魚夫捕捉的遭遇，也知道魚夫用怎樣的方法把鱒魚騙上了鉤，分版塊教學時各層都有自己的教學目標，由簡入深，符合低段學生的認知水平和認知發(fā)展過程，學生們接受也比較快。在對歌曲音樂的理解中，我就以訓練學生對音樂形象的感性體驗為主要目標，通過對音樂節(jié)奏、和形象的欣賞，引導學生用旋律線條邊聽音樂邊劃旋律線，讓他們將音樂直觀化，立體化。

第五篇：虹鱒魚和金鱒魚

虹鱒魚和金鱒魚

無污染的山泉水中養(yǎng)出的“水中人參”

虹鱒魚是鮭科(Salmonidae)魚類，學名Oncorhynchus mykiss。善于跳躍，上鉤後激烈拚搏。因為體上布有小黑斑，體側有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。

虹鱒魚原產于北美洲的太平洋沿岸，是當今世界分布最廣的冷水魚類之一。其肉質鮮嫩、味美、無腥味、無小骨刺，含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸，蛋白質和脂肪含量高，膽固醇幾乎等于零，IPA(不飽和脂肪酸)含量高于其它魚類數(shù)倍以上，具有很好的藥用及食用價值。20多年前，只有北京的大飯店才能吃到虹鱒魚，據(jù)說還是從美國空運來的。

虹鱒魚被譽為“水中人參”，只能生長在清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主。尤其是沒小刺這一特點，可以讓愛吃魚又怕卡嗓子的同志們，大膽甩開腮幫子盡情享受美味啦！

1． 虹鱒魚不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養(yǎng)，養(yǎng)殖產品干凈衛(wèi)生，肉味鮮濃，口感嫩活。

2． 肉里無刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3． 維生素D、鐵元素的含量遠高于其他食品。

4． 高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助腦發(fā)育成長，活化腦細胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動脈硬化，心肌梗塞和腦中風的功效。

5． 魚腦富有含磷蛋白，可促進腦的發(fā)育。

6． 魚皮富含蛋白質，具有美容和強健筋骨的功效。

7． 鐵元素是肌體造血的必須物質，對保持內臟器官的正常生理功能具有重要作用。

8． 虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養(yǎng)食品。

由此可見，虹鱒魚是對身體健康具有重要意義的高極保健營養(yǎng)食品。近些年來從美國、日本、加拿大等國進口的所謂深海魚油，實際就是從鮭鱒魚提取出的鮭魚油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸這二種高度不飽和脂肪酸而極具營養(yǎng)價值，其功能主要是營養(yǎng)心、腦血管系統(tǒng)。鮭鱒魚類這二種不飽和脂肪酸的含量遠遠高于其它淡水魚類，如每100克虹鱒魚肉中這二種不飽和脂肪酸的含量分別為983毫克和247毫克。這是鮭鱒魚類營養(yǎng)價值的最重要的體現(xiàn)。

本店推出魚片，并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因為其生長環(huán)境———水是山泉水。

虹鱒魚的魚片切成近似透明的薄片，有脆嫩的感覺，并且富含油脂還有魚的特有香味。

諾鄧火腿簡介

云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產的火腿，在制作工藝方面獨特，為國內所罕見。諾鄧火腿早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”，出·口緬甸、印度、越南等東南亞國家。如今，云南大理一年一度盛況空前的三月街集市，“諸商云集，環(huán)貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿。它是云南著名的地方特產、民族民間的風昧美食。白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細，質憂而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風味和白族同胞腌臘制品的風格。每年春節(jié)前夕隆冬臘月之際，當?shù)匕鬃逋娂娒χ讱⒎守i，制作火腿，此時制作的火腿稱“正冬腿”。諾鄧出產的食鹽極佳，它是采用傳統(tǒng)的工藝加工精制的并用鐵鍋熬成大塊狀，酷似從前產于蜀地的“鹽巴”，當?shù)厝朔Q為“鍋底鹽”，用它腌制肉食格外馨香!還有一個主要原因是那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。

制作工藝

諾鄧火腿好吃，是因為用的鹽囟來腌制。冬季殺年豬時，將新鮮豬腿涼12—24小時，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，據(jù)說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可，存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

品質特征

諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關系，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來腌制火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，這一切形成了它完美的品質。

每年的冬季，諾鄧村民把自家養(yǎng)的豬殺了，豬是用包谷喂養(yǎng)，不用其他任何添加飼料，豬腿經過仔細加工，把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，然后找到豬腿上的主血管，認真擠壓，把其中的烏血擠出，以保其不會變質，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，你可別小看這自制的鹽巴，諾鹽品質最上層，數(shù)五井鹽之首。

據(jù)說，一般的鹽只能浸透六片肉，而諾鹽能夠浸透七片以上的肉，且諾鹽味好，多了不苦，你就是單獨食諾鹽也別有一番味道。經過以上的加工，火腿已經基本做好。接下來的就是需要腌制的時間，把加工好的火腿放入一個大缸內，腌至十天半月，這期間要不斷地觀察鹽巴情況，不斷給火腿加鹽巴，時間到后，就把它取出，掛在通風陰涼處，一般一只火腿可以存放少則一年，多則三五年，且放的時間越長，其色、香、味更好。

自5月14日起，以美食為主題的紀錄片《》風靡全國。5月20日至今，賣家三度提價，諾鄧火腿售價從338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8點34分直接漲到458元，如此也沒有擋住“吃貨們”的腳步，成交量仍達26件。

烏魚（石斑魚）簡介

烏魚是烏鱧的俗稱，它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。烏魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。在中國是一種常見的食用魚，中國人的“盤中佳肴”。根據(jù)英文及日文翻譯亦稱蛇頭或雷魚，是路亞、觀賞魚愛好者的愛稱。

味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。

烹調方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質感等綜合判斷來考察是否為野生的。

1.黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

4.墨魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。

注意：

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

有些人會對黑魚過敏，時候癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在時候5-6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應當注意。