第一篇：“食品安全,健康成長“知識錦集3

1.單項選擇題

食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是(B)A冷卻保藏..B煙熏保藏

C.凍結保藏

D.輻照保藏

2.單項選擇題

湯圓變紅后不能食用的原因是(C)

A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.變紅后湯圓的口感不好

C變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒.D以上說法均不正確.3.單項選擇題

食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。

A盡量..B最大限度

C.盡最大努力

D.徹底

4.單項選擇題

骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）A甲基汞

B鎘

C.鉛

D.砷..5.單項選擇題

硒是一種生理活性物質，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）

A芝麻、麥芽和中藥.材黃芪.B酵母、蛋類、啤酒

C.大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚

D.水果和蔬菜

6.單項選擇題

下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

C菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，.后切熟食

B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶 D.盡量用封閉的容器裝食物

7.單項選擇題

綠色食品標志使用權的有效期是（C）年？

A1年

B2年

C.3年

D.4年..8.單項選擇題

兒童不宜經常食用以下哪種食品：（C）

A五谷雜糧 B堅果類的零食

C.各種保健品

..9.單項選擇題

鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏(C)A維生素B B維生素C

C.維生素D..10.單項選擇題

食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）

A含有皂素 B含有秋水仙堿

C.含有龍葵素

..11.單項選擇題

以下屬于食用天然色素的是（A）

D.無公害水果

D.維生素E

D.含有黃曲霉毒素

A姜黃素..B亮藍

C.孔雀石綠

D.蘇丹紅

12.單項選擇題

下列哪種物質屬于必需脂肪酸？（D）A?；撬?.B棕櫚酸

C.油酸

D.α-亞油酸

13.單項選擇題

糧食加工精度越高會導致什么結果？(D)A.纖維素含量越高，維生素含量越高 C纖維素含量越低，維生素含量越高.B.纖維素含量越高，維生素含量越低 D.纖維素含量越低，維生素含量越低

14.單項選擇題

關于營養(yǎng)物質的有關敘述中不正確的是？（D）A.能夠維持機體正常生命活動的物質是營養(yǎng)物質

C能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養(yǎng)物.質

D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養(yǎng)物質

B.能夠保證機體生長發(fā)育的物質是營養(yǎng)物質

15.單項選擇題

人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質，理由是（A）A.每天都有蛋白質需要更新 C蛋白質在體內不能貯存 B.蛋白質是生長發(fā)育所必需的主要物質 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變.而成

16.單項選擇題

水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）

①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量A①②④ B②③④

C.①③④

..17.單項選擇題

對于少年兒童來說，其體內能量應該(A)A攝入量大于消耗B攝入量小于消耗C.攝入量等于消耗.量.量

量

18.單項選擇題

在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種？(C)

D.①②③

D.攝入量越大越好

A食鹽 B醬油

C.糖

..19.單項選擇題

膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A蔬菜 B牛奶

C.動物肝臟

..20.單項選擇題

嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發(fā)生何種疾病?（A）

A佝僂病 B牛奶

C.干眼病

..21.單項選擇題

在食物加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是(A)A維生素

B蛋白質

C.礦物質

D.醋

D.谷類

D.腳氣病D.脂肪

..22.單項選擇題

鑒別汽水質量，以下不正確的方法是（C）

A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 C打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好.B.混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

23.單項選擇題

青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A牛奶..B瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

24.單項選擇題

與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（C）A鐵、碘..B氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

25.單項選擇題

下列哪種屬食物中毒的范疇（C）

A傷寒..B甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴飲暴食性胃腸炎

26.單項選擇題

未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)

A食品裝得太多了..B食品已變質，絕對不能吃

C.食品發(fā)酵，但可以吃

D.空氣填充太多了

27.單項選擇題

天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：(D)A水果..B魚肉

C.谷物

D.乳類

28.單項選擇題

糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A農藥殘留

B病毒污染

C.有毒有害物質的D.真菌和真菌毒素..污染 污染

29.單項選擇題

下列哪種豆制品含維生素C較多？（D）A豆?jié){

..B豆腐

C.腐乳

D.豆芽

30.單項選擇題

下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？（B）A番茄

..B辣椒

C.白菜

D.黃瓜

31.多項選擇題

巴氏消毒法的溫度范圍為（AB）A75~90℃..B62~65℃

C.60~90℃

D.65~95℃

32.多項選擇題

購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買(ABCD)A.包裝破損

C標簽上注釋不全如無廠名、廠址等.B.超過保質期

D.食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象

33.多項選擇題

優(yōu)質的食用油不應有的特征是？(AD)A有懸浮.物.B沒有沉淀物

C.清晰透明

D.油色發(fā)暗

34.多項選擇題

以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C應盡量增加熱能的攝入.D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

35.多項選擇題

以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)。A.攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B.食物應對人體無毒無害

C食物不應有微生物污染及腐敗變質.D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法.36.多項選擇題

多吃糖可能引起的疾病是(ABC)。A肥胖..B齲齒

C.近視

D.高血壓

37.多項選擇題

多吃鹽容易引起的疾病有(ABC)。A高血壓..B水腫

C.腎臟疾病

D.糖尿病

38.多項選擇題

下列正確的行為有(BCD)。A.直接連皮食用剛買的蘋果

C雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼.B.蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右 D.經常整理冰箱內容物

39.多項選擇題 如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)。A.不食用不新鮮的食物

B.盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品.D一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的.食物。

40.多項選擇題

鑒別汽水質量，以下正確的方法是？(ABD)。A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感

C打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好.B.混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

41.判斷題

廣告宣傳的食品代表科學，絕對安全，我們可以放心使用（X）。

42.判斷題

購買兒童食品時要到正規(guī)商店，不買“三無”產品（√）。

43.判斷題

少年兒童挑食沒有什么關系，必要時自己服一些補藥就可以了，身體照樣健康（X）。

44.判斷題

少年兒童發(fā)現(xiàn)“三無”食品時應自覺抵制，同時有義務向有關部門舉報（√）。

45.判斷題

食品生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售（√）。

46.判斷題

進口的有包裝的食品應當有中文標簽、中文說明書（√）。47.判斷題

食品標簽上只要標注保質期就可以了（X）。

48.判斷題

食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（√）。

49.判斷題

消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話12315（√）。

50.判斷題

生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質（√）。

第二篇：食品安全3

食品安全

二十一世紀，科學時代，人們的生活水平日益增高，人們也越來越關注食品安全，可就在最近幾年食品安全事件卻在不斷發(fā)生，近幾年的“多寶魚致癌”“蘇丹紅”“問題奶粉”“病蟲橘”……事件，令人聞風喪膽。人人都期盼食品得到保障。

民以食為天，老百姓們的飲食得不到保證，何以來談健康話題，一句順口溜這樣說：““吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心中沒數(shù)……”不知道，我們還能吃什么，擺在面前的菜，你敢不敢吃。怕里面有農藥殘留物，有蟲子……人心惶惶而且磨牙切齒，消費者對政府失去信心，對商販失去信心。對生產者失去信心，我們竟沒想到，我們會為了食品安全而擔憂。

那些商販的良心還在不在，他們?yōu)榱四菐讉€黑心錢，把自己的人格與道德無情的踐踏。還要問那些生產者們，你們居心何在，有沒有想過事情的嚴重性，把自己商業(yè)的信譽毀于一旦。最后問問政府，一次又一次的讓不安全食品流向人群，進入老百姓的口中，難道這沒有錯嗎？一切的一切全因你們而起。

期盼著，食品安全得到保障，但何時才能達到這一目標，除了政府部門加強監(jiān)督外，也需要消費者們提高食品安全認識，不要隨便買路邊攤食品，與“三無”產品，更不要輕信廣告，俗話說得好：“吃一塹長一智。”更需要那些幕后老板們留點公德心，希望不要為了一時利益，而付出更大的代價。

誰不期盼，能吃上放心的食品，期盼著，等待著……

第三篇：快樂讀書健康成長3

快樂讀書健康成長

活動目的：

習慣目的：十好習慣之讀好書。

訓練目的：掌握讀書方法，正確選擇要讀的書。

情感目的：體會讀書的樂趣，讓孩子會讀書、樂讀書。

活動準備：搜集整理讀書體會

活動過程：

主持人在《快樂頌》中上臺

甲：親愛的同學，你們快樂嗎？

齊：快樂！

乙：為什么呀？

齊：因為讀書，所以我們快樂！

甲：和書生活在一起，永遠不會嘆氣！

乙：閱讀是一件多么有趣的事情啊！

甲：是?。圩x書的同學是最美的！

乙：愛讀書的同學是最快樂的！

合：0901班，我讀書我快樂主題班隊活動，現(xiàn)在開始！

甲：打開一本好書，就像是打開一座座知識的寶庫

乙：打開一本好書，就像是進行一次次心靈的對話

甲：一本好書，可以讓我們學到許許多多課外的知識

乙：一本好書，可以讓我們明白許許多多做人的道理

甲：不僅僅如此，讀書還可以讓我們收獲許多的快樂

乙：親愛的同學們，把你的讀書體會跟大家分享一下吧！

甲：我們先在小組內進行分享

乙：等會全班交流

小組內合作交流討論

生1：我最喜歡《十萬個為什么》了，這本書向我們講解了我們身邊的科學知識，生動地描述了深奧科學的內容，貼近了我們的生活，以前如果有什么不懂的，我常常會去請教這位好朋友！現(xiàn)在呀！《十萬個為什么》讓我變成了“小百通”，我非常喜愛。

生2：讀了《昆蟲記》這本書，我知道了關于昆蟲的很多不為人知的事情，以前，我以為螢火蟲只吃樹葉、草，讀了《昆蟲記》后，我大吃一驚——螢火蟲竟然是肉食性動物，主要獵物是蝸牛。讀了《昆蟲記》，我知道了大自然的奇妙，昆蟲界里還有很多不可思議的事情。如果你也和我一樣，對小動物感興趣的話，就去看看這本書吧！

生3：《伊索寓言》書里大多是動物故事，以動物為喻，教給我們處世和做人的道

理。例如，《農夫和蛇》的故事勸告人們不要對敵人仁慈；《狗和公雞與狐貍》告訴人們要善于運用智慧，戰(zhàn)勝敵人。

生4：我最喜歡看鄭淵潔寫的《皮皮魯和魯西西》了，這本書太精彩了。書里有罐頭小人、紅沙發(fā)音樂城、金城......我尤其喜歡的是罐頭小人。故事講的是：一天魯西西去拿罐頭的上時候發(fā)現(xiàn)罐頭里有五個小人，他們便做了朋友。為此，魯西西被媽媽批評了一頓。皮皮魯感覺事情不對，于是去探索。他發(fā)現(xiàn)了事情真相以后，也加入了這個行列中。兄妹為了這五個小人經常挨罵，五個小人也為了兄妹經歷了生死。這個故事寫了人間真摯的情感，太感動了。

生5：每到周末或者放月假的時候，我的媽媽就會帶我去書店看書，一開始，我不是很情愿，后來媽媽給我講了張海迪姐姐的故事，我好感動，下定決心，也要做一個愛讀書的孩子，現(xiàn)在，每到周末我都會開開心心的和媽媽去書店了，在上學期的作文比賽中，我還獲得一等將呢！讀書真的是件很快樂的事情?。?/p>

生6：我的媽媽也很關心我讀書的事！做完家庭作業(yè)，媽媽每天都會陪我看一會兒書，她在一邊看讀者、看報紙，我就看一些作文書故事書，那時候，我感覺我是世界上最幸福的人！

生7：我比較喜歡漫畫書，因為我喜歡畫畫，我喜歡學著書里的人去畫，慢慢的，我的畫畫的越來越好了，老師都經常表揚我呢！

生8：以前我害怕寫作文，老師鼓勵我們多看作文書！剛開始，我喜歡照搬照抄，后來，老師說，你可以把優(yōu)美的詞語、句子和段落積累下來，以后的作文就是你自己的內容了。果然，我現(xiàn)在的作文有好大的進步了，讀書破萬卷，下筆如有神，我算是理解了！

生9：我最喜歡楊紅櫻阿姨的作品了，特別是“淘氣堡馬小跳系列”，里面的內容非常幽默，特別好玩，特別有趣。

生10：我也喜歡楊紅櫻的作品，特別是《五。三班的壞小子》，看到書里面那些調皮搗蛋的孩子，我仿佛也看到了自己的影子。

生11：在書的海洋里遨游是一件很快樂的事，因為書是我忠實的伙伴，《快樂迪士尼》這本書讓我深受感動，因為書里的每一篇文章都包含深刻的意義，我每看一篇，我都會細細慢慢地“品”，從這本書中會讓你學會寬容；懂得親情無價；學會與他人分享快樂；懂得互相幫助

生12：看到大家都這么愛讀書，我覺得我差太遠了，以后，我也要充分利用課余時間，多去讀讀書！

生。。。

甲：感謝同學們精彩的發(fā)言

乙：感謝同學們快樂的分享

師小結：ppt從大家的發(fā)言看，讀書確實教給我們許多知識和道理，也給我們帶來無限樂趣！這么多的孩子愛書，書也有話要對你們說呢！不信你們瞧！情景劇表演ppt

大家都想和書交朋友，可是沒有好習慣，書也不樂意和你做朋友。這里有老師偷偷拍攝你們看書時的照片，你們表現(xiàn)怎么樣？一起來說說吧！

甲：是呀！我們要養(yǎng)成哪些好的讀書習慣呢？

乙：讓我們先在小組內交流，請組長做好記錄，看誰的建議最好！

1：我們可以先制定讀書計劃，每天讀40到60分鐘左右。而且要先把家庭作業(yè)做

完。

2：讀書時，姿勢要端正，眼睛距離書本要有一尺，千萬不能躺著看書

3、選擇光線好的地方、安靜的地方讀書

4、對書本要有選擇，我覺得武俠小說不適合我們看

5、要愛惜書本，不要在書上亂寫亂畫

6、不動筆墨不讀書，所以每讀一本書，我們都要做好讀書筆記，把書本里面有價值的東西摘錄下來，以后就可以用上去了。

7、讀完一本書后，我們要把自己的感想寫下來。

8、。所以，我要邊讀邊思考

9、不能長時間的看書，那樣會損害我們視力的。

師小結：你們的建議提的真好，老師也有幾句話送給大家

1）朱熹說讀書要三到：眼到、心到、口到

2）夸美紐斯曾說過：讀書而不理解，等于不讀

3）老師還有一個好的建議，好的書籍在全班進行漂流。

老師把女兒讀過的好書也帶來了，和你們一起分享，希望兩個星期后你們能把書完好無缺的傳遞給下一個同學，更希望看到你們的讀書心得和積累！

乙：書給予我們知識，給予我們力量

甲：同時，也給我們帶來無盡的快樂與收獲

乙：愛讀書了，會讀書了，書也有了，我們還猶豫什么呢！

甲：趕緊拿起手中的書吧！

合：讓我們帶著一份熱情、帶著一份執(zhí)著，盡情地去暢游書海，享受讀書帶給我們的快樂吧！0901班快樂讀書，健康成長主題班隊活動到此結束！謝謝大家！

第四篇：3珍惜聽力 健康成長

珍惜聽力，健康成長

一、活動目的：

通過愛耳班會活動，使學生知道愛耳的重要性，掌握愛護耳朵的一些知識，提高學生身體素質。

二、活動準備：多媒體課件

三、活動時間：

四、活動過程：

一、導入同學們，今天老師給大家猜個謎語：東一片，西一片，隔座山頭不見面。猜不著，你再聽我說一遍。（耳朵）

二、講授耳朵結構

由外向內依次是，外耳：耳廓、外耳道；中耳：鼓鼓管；內耳：（前庭、半規(guī)管）、耳蝸。

聽覺的形成：外界聲波被耳廓收集，經過外耳道傳遞，引起鼓膜振動。振動波通過聽小骨增大振動力量，刺激耳蝸內的聽覺感受器產生神經沖動。神經沖動沿著聽神經，傳入到大腦皮層的聽覺中樞，形成聽覺。保護耳朵的方法

1．洗澡時，用棉花球輕輕堵住耳朵，防止水流入。

2．感冒時不要老吸鼻涕。

3．有聽力的同學，聽到巨響，要迅速張開口，捂住耳朵。

4．不要隨便掏耳朵。

5．經常捏耳垂，促進內耳血液循環(huán)。

四、助聽器的作用助聽器只是一種輔助裝置，它能幫助人們聽到聲音，從而有力的幫助人們學習語言，但不能代替人們學習掌握語言。助聽器的作用是讓我們“聽到”聲音，而“聽懂”（也就是我們平常說的聽得清楚）聲音則是由大腦的語言識別中樞系統(tǒng)來完成的，而不再是耳朵的功能了。

五、正確佩戴助聽器初步帶助聽器要有一個適應的過程,先在家里這樣安靜的環(huán)境下,一天帶兩三個小時每天佩帶的時間逐步增加大約一個月左右就可以全天佩帶。之后就可以去大街上等一些嘈雜的地方佩帶就沒有問題了佩帶助聽器是一個循序漸進的過程,不可急功近利。最好是天天佩帶,一方面解決您的聽覺困難,言語分辨不清的現(xiàn)狀;另一方面可以保護自己的殘余聽力免受過大聲音的刺激；第三方面就是可以長時間刺激大腦神經,恢復大腦對某些頻率聲音的記憶功能,提高分辨率。有利而無害!

第五篇：食品安全知識

一、什么是食品質量安全？ 食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容： 一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

二、什么叫食品質量安全市場準入制度？ 食品質量安全市場準入制度是指為保證食品的質量安全，具備規(guī)定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規(guī)定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監(jiān)管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事后監(jiān)督相結合、政府監(jiān)管和企業(yè)自律相結合、充分發(fā)揮市場機制作用。它主要包括三項基本內容：

1、食品生產企業(yè)必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業(yè)，必須具備保證產品質量的必備條件，并按規(guī)定程序取得《食品生產許可證》后方可生產食品；

2、強制檢驗制定：食品生產企業(yè)必須履行法律義務，產品經檢格后方可出廠銷售；

3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加?。ㄙN）食品質量安全市場準入標志，即“QS”標志。

三、目前必須標注QS標志的食品有哪些？ 第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。如何識別食品標簽

（一）、普通食品

1、必須標注的內容： 食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。

2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規(guī)范和真實。

3、保質期和保存期的區(qū)別保質期是指最佳食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質量和營養(yǎng)的期限。在此期限內，食品完全適于銷售，并符合標簽內容和產品標準中所規(guī)定的衛(wèi)生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品的質量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

（二）、特殊營養(yǎng)食品標簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強化食品、調整營養(yǎng)素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。

2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。

3、不得標注的內容包括：對某種疾病有“預防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類似用語：在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

（三）、保健食品標簽

1、內容規(guī)定：國家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國家保健食品批準證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現(xiàn)有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批準文號、保健食品標志及有關標準或要求所規(guī)定的標簽內容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意夸大保健功能。

3、特別規(guī)定：標簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。學校版塊

（一）、世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、準備和加工食品期間經常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

（二）、食源性疾患和食品污染

1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農藥和殺蟲劑、工業(yè)有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。

2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題，世界衛(wèi)生組織在1983年召開的食品安全在衛(wèi)生發(fā)展中的作用會議，就指出在發(fā)展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數(shù)以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。即使在發(fā)達和工業(yè)化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發(fā)病數(shù)量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。在發(fā)展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數(shù)人的營養(yǎng)狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發(fā)達國家要嚴重的多。發(fā)展中國家從傳統(tǒng)的小農經濟或家庭式的食品生產轉變?yōu)榇笠?guī)模的商業(yè)性食品供應企業(yè)，零售業(yè)、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。

3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，很多人在短時間內同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達到致病菌量或者產生毒素以后，就導致食物中毒的發(fā)生了。細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用

前應該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚?；瘜W性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。社區(qū)版塊 讓家庭菜籃子安全放心起來

1、糧食安全大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規(guī)銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發(fā)市場，出現(xiàn)一種稱作“民工糧”的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發(fā)霉變質能夠產生黃曲霉素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。面粉：當前我國的面粉質量不容樂觀，市場上濫用面粉增白劑的現(xiàn)象很嚴重，我國近幾年的面粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養(yǎng)性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。過氧化苯甲酰：目前在面粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞面粉中的維生素A和E等營養(yǎng)成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的?！暗醢讐K”：近年來，許多的不法生產者把“吊白塊”違法添加到面粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什么是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體?！暗醢讐K”不是食品添加劑，而是印染工業(yè)中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌癥。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發(fā)布實施了禁止在食品中添加“吊白塊”的規(guī)定。

2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關系到人們的身體健康，正是由于蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發(fā)性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發(fā)生往往會導致嚴重的后果。特別是農藥的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農藥的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。農藥污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現(xiàn)農藥的殘留超標的現(xiàn)象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農藥的污染相對較小。蔬菜上粘染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止?；旧峡汕宄^大部分殘留的農藥?？捎霉呦礈靹?、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。

3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標準中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，并且沒有沉淀。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛(wèi)生質量都比較可靠，而散裝油的衛(wèi)生安全隱患較多。

4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規(guī)渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓后凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。

5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的藥物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農藥毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。

6、豆?jié){、四季豆的安全 豆?jié){、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆?jié){時，豆?jié){要煮沸10分鐘以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。

7、警惕非食品原料 用工業(yè)酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業(yè)用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；