第一篇：超市賣場臨近保質(zhì)期食品管理制度

超市賣場臨近保質(zhì)期食品管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范超市賣場對臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費(fèi)者知情權(quán)及人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

第一條 超市應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。

第二條 本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下：

（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；

（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

（五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；

（六）保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

第三條 超市應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。

第四條 超市應(yīng)在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)經(jīng)營場所的規(guī)模確定，但要足以引起消費(fèi)者注意。

第五條 根據(jù)臨近保質(zhì)期食品的數(shù)量、特性以及門店的規(guī)模，因地制宜建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢鄬嘘惲泻弯N售有關(guān)食品，并在醒目位置標(biāo)明““臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（柜）”，請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。設(shè)置專區(qū)或?qū)９駪?yīng)根據(jù)食品特性，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。

第六條 將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知。捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

第七條 現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。

倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。第八條 超市應(yīng)建立完善臨近保質(zhì)期食品管理保障機(jī)制。

（一）建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

（二）超市賣場應(yīng)每天對臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)行檢查，對尚未售出的到期食品，應(yīng)立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

第二篇：保質(zhì)期管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品經(jīng)營者對臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費(fèi)者知情權(quán)及人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》及浙江省工商局《關(guān)于貫徹落實(shí)〈浙江省實(shí)施中華人民共和國食品安全法辦法〉若干問題的意見》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準(zhǔn)人：陳永強(qiáng)

機(jī)密 營運(yùn)部規(guī)章與程序

4、對于某些重點(diǎn)商品保質(zhì)期不符合送貨規(guī)定但確實(shí)緊急需要而不能采到的，介于1/3與1/2之間的由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)，介于1/2與2/3之間的由店長簽字確認(rèn)。且必須與廠商簽定協(xié)議，保證過2/3保質(zhì)期能夠退貨。

（四）門店?duì)I運(yùn)各部門

1、日常檢查制度

（1）運(yùn)營督導(dǎo)門店店長及各部門主管，必須建立商品保質(zhì)期日常巡查機(jī)制。安排專人兼任質(zhì)量管理員每日一次檢查賣場，每周一次檢查庫房。發(fā)現(xiàn)問題必須立即整改，重大異常必須立即上報(bào)超市事業(yè)部和品控部門。（2）每日巡查必須有文字記錄并有相關(guān)人員的簽字確認(rèn)以備超市事業(yè)部督促憑證。

2、儲存管理

（1）各部門所有人應(yīng)當(dāng)按照保證商品安全的要求儲存商品（特別是食品類商品），定期檢查庫存商品，及時清理臨期和過期商品；（2）庫房存放的商品必須在醒目的位置標(biāo)注明商品的條碼、品名及商品到期日期，商品出庫時應(yīng)嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”原則。

3、銷售管理

（1）散裝食品上架時，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明”配料表”信息包括:食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。上架后，該食品區(qū)質(zhì)量管理員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對食品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。如將不同生產(chǎn)日期的散裝食品混裝銷售，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期。配料表：

散裝食品說明標(biāo)簽

商品編碼 33337 商品名稱 甜酸角 T 配料表 酸角、白砂糖 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 12個月 食用方法 直接食用 貯存條件

常溫干燥 廠商名稱 天津?qū)毎l(fā)食品有限公司 廠址及電話

天津市北辰區(qū)青光鎮(zhèn)李家房子 010-88208269

（2）商品上架時，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應(yīng)當(dāng)對商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查。上架后，該商品區(qū)營業(yè)員、促銷員應(yīng)當(dāng)每天或者定期對商品保質(zhì)期進(jìn)行逐件檢查，陳列時應(yīng)當(dāng)做到舊貨靠前、新貨靠后，使商品按照保質(zhì)期到期的先后順序銷售。

（3）本超市自制的包點(diǎn)、糕餅、快餐等食品，建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。上述自制食品（保質(zhì)期較長的除外）應(yīng)當(dāng)做到當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天銷售、當(dāng)日未銷售完的商品必須集中清理完畢，堅(jiān)決不允許進(jìn)行二次加工銷售或者混入次日的生產(chǎn)原料中。店長或部門經(jīng)理必須進(jìn)行檢查，特別是食品添加劑品質(zhì)問題。

主食廚房、豆腐房、現(xiàn)場制做蛋糕等現(xiàn)場制作需要具備的臺帳有：（進(jìn)銷臺賬）、（消毒臺賬）、（食品添加 劑臺賬），主食廚房新加（廢棄油回收臺賬）廢棄油回收臺賬；進(jìn)貨臺賬 食品添加劑使用臺 賬

消毒臺賬

臺賬在使用過程中需注意每（周三）主管經(jīng)理檢查（簽字）。

所有預(yù)包裝二次加工的食品，在（2012年4月20日）以后生產(chǎn)的必須有（配料表），適用文件GB7718-2011。

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北京原圃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司-超市營運(yùn)部門 作業(yè)指導(dǎo)書： 門店商品保質(zhì)期管理制度 編號：

版本：01 生效日期： 頁碼： 起草人：于海鷗 檢查人：戴全勝 批準(zhǔn)人：陳永強(qiáng)

機(jī)密 營運(yùn)部規(guī)章與程序

食品必須離地離墻（10）公分碼放。

（2013年1月1日）之后生產(chǎn)的二次加工的（預(yù)包食品）必須有（營養(yǎng)標(biāo)簽），適用文件GB28050-2011（4）門店應(yīng)當(dāng)將臨近保質(zhì)期商品與正常商品區(qū)別開來，進(jìn)行集中陳列或者采取降價銷售，同時作出醒目提示：“本區(qū)商品臨近保質(zhì)期，請消費(fèi)者購買后在保質(zhì)期內(nèi)使用”；自制食品可在當(dāng)天閉店前直接在自制食品銷售區(qū)進(jìn)行降價促銷；在倉庫內(nèi)設(shè)立臨期或過期商品集中存放點(diǎn)，并作出明確標(biāo)識。負(fù)責(zé)管理該專區(qū)的工作人員應(yīng)當(dāng)在每天閉店前對專區(qū)內(nèi)的商品進(jìn)行逐件檢查，對未售出的到期商品，應(yīng)當(dāng)及時下架清點(diǎn)、做好記錄后，移交防損部門進(jìn)行處置。

（5）將正常商品與臨期商品捆綁銷售，或者將臨期商品作為贈品的，應(yīng)當(dāng)在該商品銷售貨架上或者該臨期商品上作出醒目提示。

（6）對過期商品和當(dāng)天未售出的自制食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，以備政府職能部門的監(jiān)督檢查。散裝商品保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)： 原圃超市食品銷售 期限規(guī)定

六、臨期商品處理方法 不可退貨商品處理辦法：

1、與采購進(jìn)行協(xié)商爭取相應(yīng)的資源，減少毛利的損耗；

2、申請?zhí)貎r處理，建議初次特價為原售價的80%進(jìn)行出清對該類商品集中陳列并標(biāo)注“臨期商品處理”等字樣；

3、每星期對處理情況進(jìn)行跟蹤，視處理情況進(jìn)行原特價處理或繼續(xù)降價處理；

4、最后仍未處理完的過期商品通過公司的報(bào)損流程進(jìn)行報(bào)損處理?？赏素浬唐诽幚磙k法：

5、對門店不能處理的商品，必須在規(guī)定時間內(nèi)按照退貨要求退回庫房，退返供應(yīng)商。

七、商品保質(zhì)期檢查工作流程圖

（一）商品保質(zhì)期檢查工作流程圖

（二）臨保商品及問題商品上報(bào)/處理時間規(guī)定：

1．主管、員工每周一到周三期間對賣場商品保質(zhì)期進(jìn)行系統(tǒng)檢查并做登記上報(bào)。

2．部門經(jīng)理每周四早上10點(diǎn)前，將臨期商品明細(xì)及門店處理意見上傳至總部商品部各處和總部超市事業(yè)部營運(yùn)

超市賣場臨近保質(zhì)期食品管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范超市賣場對臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營管理，有效防止和控制食品安全隱患，保障消費(fèi)者知情權(quán)及人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

第一條 超市應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。

第二條 本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下：

（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；

（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

（五）保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5

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天；

（六）保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

第三條 超市應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。第四條 超市應(yīng)在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。提醒的方式可根據(jù)經(jīng)營場所的規(guī)模確定，但要足以引起消費(fèi)者注意。

第五條 根據(jù)臨近保質(zhì)期食品的數(shù)量、特性以及門店的規(guī)模，因地制宜建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，相對集中陳列和銷售有關(guān)食品，并在醒目位置標(biāo)明““臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（柜）”，請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。設(shè)置專區(qū)或?qū)９駪?yīng)根據(jù)食品特性，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。

第六條 將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知。捆綁搭售時，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

第七條 現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。

倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。

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第八條 超市應(yīng)建立完善臨近保質(zhì)期食品管理保障機(jī)制。

（一）建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

（二）超市賣場應(yīng)每天對臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)行檢查，對尚未售出的到期食品，應(yīng)立即下架，停止銷售，及時銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

家得樂超市榆樹店商品保質(zhì)期管理（暫行）規(guī)定

1，一般性商品保質(zhì)期過三分之一但不超過二分之一由店長批準(zhǔn)進(jìn)店 2，一般性商品保質(zhì)期過二分之一但不到頂期由采購批準(zhǔn)進(jìn)店 3，一般性商品保質(zhì)期剩余四分之一為頂期商品由總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)店 4，一般性商品保質(zhì)期剩余五分之一以下為準(zhǔn)清退期商品 5，一般性商品保質(zhì)期剩余六分之一以下為清退期商品

6，一般性商品保質(zhì)期剩余七分之一以下為準(zhǔn)到期商品堅(jiān)決不得銷售商品 6，一般性商品進(jìn)入頂期應(yīng)進(jìn)行退換貨、促銷、打折讓利、出清處理 7，商品保質(zhì)期的計(jì)算應(yīng)將生產(chǎn)當(dāng)日算為一天，如：1日生產(chǎn)保質(zhì)期21天，到21日當(dāng)天即為過保質(zhì)期商品。8，商品保質(zhì)期列表（不按比例計(jì)算，僅供參考）商品保質(zhì)期（到）1/3（到）1/2 頂期商品（剩余天數(shù)）準(zhǔn)清退期商品（剩余天數(shù)）清退期商品（剩余天數(shù)）

21天 7 10 6 5 4 30天 10 15 7 6 5 45天 15 22 11 9 7 60天 20 30 15 12 10 90天 30 45 22 18 15 6個月 2個月 3個月 45天 36天 1個月 12個月 4個月 6個月 3個月 75天 2個月 18個月 6個月 9個月 135天 108天 1個月 24個月 8個月 1年 6個月 5個月 4個月 30個月 10個月 15個月 7個月 6個月 5個月

36個月 1年 18個月 9個月 7個月 6個月 備注

保質(zhì)期與保存期區(qū)別：保質(zhì)期是廠家向消費(fèi)者作出的保證，保證在標(biāo)注時間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但并不意味著過了時限，產(chǎn)品就一定會發(fā)生質(zhì)的變化。超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以食用。但保存期則是硬性規(guī)定，是指在標(biāo)注條件下，食品可食用的

最終日期。超過了這個期限，質(zhì)量會發(fā)生變化，不再適合食用，更不能用以出售

家得樂超市榆樹店商品保質(zhì)期管理（暫行）規(guī)定

1，一般性商品保質(zhì)期過三分之一但不超過二分之一由店長批準(zhǔn)進(jìn)店 2，一般性商品保質(zhì)期過二分之一但不到頂期由采購批準(zhǔn)進(jìn)店 3，一般性商品保質(zhì)期剩余四分之一為頂期商品由總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)店 4，一般性商品保質(zhì)期剩余五分之一以下為準(zhǔn)清退期商品 5，一般性商品保質(zhì)期剩余六分之一以下為清退期商品

6，一般性商品保質(zhì)期剩余七分之一以下為準(zhǔn)到期商品堅(jiān)決不得銷售商品 6，一般性商品進(jìn)入頂期應(yīng)進(jìn)行退換貨、促銷、打折讓利、出清處理 7，商品保質(zhì)期的計(jì)算應(yīng)將生產(chǎn)當(dāng)日算為一天，如：1日生產(chǎn)保質(zhì)期21天，到21日當(dāng)天即為過保質(zhì)期商品。8，商品保質(zhì)期列表（不按比例計(jì)算，僅供參考）商品保質(zhì)期（到）1/3（到）1/2 頂期商品（剩余天數(shù)）準(zhǔn)清退期商品（剩余天數(shù)）清退期商品（剩余天數(shù)）

21天 7 10 6 5 4 30天 10 15 7 6 5 45天 15 22 11 9 7 60天 20 30 15 12 10 90天 30 45 22 18 15 6個月 2個月 3個月 45天 36天 1個月 12個月 4個月 6個月 3個月 75天 2個月 18個月 6個月 9個月 135天 108天 1個月 24個月 8個月 1年 6個月 5個月 4個月 30個月 10個月 15個月 7個月 6個月 5個月

36個月 1年 18個月 9個月 7個月 6個月 備注

保質(zhì)期與保存期區(qū)別：保質(zhì)期是廠家向消費(fèi)者作出的保證，保證在標(biāo)注時間內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量是最佳的，但并不意味著過了時限，產(chǎn)品就一定會發(fā)生質(zhì)的變化。超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以食用。但保存期則是硬性規(guī)定，是指在標(biāo)注條件下，食品可食用的

最終日期。超過了這個期限，質(zhì)量會發(fā)生變化，不再適合食用，更不能用以出售

臨近保質(zhì)期食品的銷售管理制度

一、在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣，明示牌應(yīng)當(dāng)完整、清晰。臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（專柜）的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。臨近保質(zhì)期食品不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

二、在經(jīng)營場所醒目位置向公眾公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，接受公眾監(jiān)督。同時，在經(jīng)營場所的醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。并向消費(fèi)者明示：“請您理性購買并注意在保質(zhì)期內(nèi)食用”，接受公眾監(jiān)督，確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，食品臨近保質(zhì)期界定時效和范圍為：

1、保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；

2、保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；

3、保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；

4、保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；

5、保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；

6、保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。

三、設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專(兼)職人員崗位，并加強(qiáng)對員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓(xùn)，建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度，定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，?shí)行負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制。如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子簽章）。退貨記錄應(yīng)建檔備查。

四、每天對臨近保質(zhì)期食品進(jìn)行檢查，對尚未售出的到期食品，立即下架，停止銷售，及時銷毀，建立銷毀記錄臺賬，銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年，銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(或生產(chǎn)日期)、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

五、向消費(fèi)者提供購貨憑證，如有超過保質(zhì)期的食品必須履行更換、退貨等義務(wù)。妥善處理臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)出現(xiàn)的消費(fèi)糾紛，嚴(yán)防因臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)管理不善而出現(xiàn)大量的消費(fèi)者申(投)訴或舉報(bào)

商品質(zhì)量管理?xiàng)l例 目的：

為了加強(qiáng)商品監(jiān)管力度和確保食品安全，提高各門店對商品管理水平，讓各門店重視食品安全，降低商品損耗，防止商品近期、過期，從而減少公司損失、現(xiàn)對商品質(zhì)量作如下規(guī)定：

一、銷售商品保質(zhì)期管理時間表：

（一）、近期商品上報(bào)、下架時間表

商品保質(zhì)期近期商品上報(bào)時間近期商品下架時間 備注 1個月 提前5天上報(bào)

提前3天下架 2個月 提前20天上報(bào) 提前5天下架 3個月 提前1個月上報(bào) 提前10天下架 6個月 提前2個月上報(bào) 提前20天下架 9個月 提前3個月上報(bào) 提前1個月下架 10個月 提前3個月上報(bào) 提前1個月下架 12個月 提前3個月上報(bào) 提前1個月下架 15個月 提前5個月上報(bào) 提前40天下架 18個月 提前6個月上報(bào) 提前50天下架 24個月 提前6個月上報(bào) 提前2個月下架 36個月 提前12個月上報(bào) 提前3個月下架

（二）、無退貨商品/品牌 煙酒柜 食品部 用品部

1、香煙系列

2、惠氏奶粉系列、美贊臣奶粉系列

3、洋酒系列

4、五糧液、劍南春、茅臺

5、自采的英文版費(fèi)列羅巧克力

6、樂家杏仁糖

7、鷹牌花旗參茶系列

8、余仁生燕窩

1、咀香園系列

2、太古糖系列

3、粵花罐頭系列

4、紅牛

5、元朗系列

6、康元餅系列

7、嘉頓系列

8、老干媽系列

9、進(jìn)口商品（條碼除69開頭以外 的商品）

10、自采商品（散貨、涼果、花生、瓜子）

1、寶潔系列

2、聯(lián)合利華系列

3、黑人牙膏、牙刷系列

4、高露潔牙膏、牙刷系列

5、花王系列

6、六神花露水

7、萬潔靈系列

8、好奇嬰兒紙尿褲

9、媽咪寶貝紙尿褲

10、如意供貨（一次性產(chǎn)品系 列）

11、進(jìn)口商品（條碼除69開頭 以外的商品）

12、自采商品（陶瓷、玻璃等易 碎物品）

1、有退貨近期商品按以上上報(bào)時間表執(zhí)行并通知供應(yīng)商處理；

2、有退貨近期商品按以上下架時間表執(zhí)行下架并通知供應(yīng)商處理,貨架上發(fā)現(xiàn)臨近商品未下架的，每單品扣2元，處罰比例是店長：主管：組長：物價員：負(fù)責(zé)人=1：1：1：1：；

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3、無退貨近期商品按以上上報(bào)時間表執(zhí)行并上報(bào)業(yè)務(wù)部處理；

4、無退貨近期商品按以上下架時間表執(zhí)行并上報(bào)業(yè)務(wù)部處理；

5、廠商另有近期商品處理時間要求的，須由業(yè)務(wù)部簽名同意，方可按廠商約定日期處理；門店須做好登記。

6、保質(zhì)期30天以下的商品可即時上報(bào)，7、商品部每月25日上報(bào)無退貨近期登記表，采購部須于三個工作日內(nèi)簽收及回復(fù)處理意見。

8、公司檢查時發(fā)現(xiàn)有未按以上流程向采購部上報(bào)的近期、過期商品，相應(yīng)責(zé)任人員將過期商品、已到下架無退貨近期商品自行買單并處罰。過期商品每數(shù)量處罰20元，處罰比例是店長：主管：組長：物價員：負(fù)責(zé)人=1:1:1:1:1。

9、對經(jīng)由采購部確認(rèn)的近期商品，業(yè)務(wù)部采購人員未作跟進(jìn)處理的，造成的過期商品，責(zé)任由采購人員全額承擔(dān)。

二、收貨環(huán)節(jié)的商品保質(zhì)期管理

收貨環(huán)節(jié)是商品進(jìn)入超市的第一關(guān)，因此收貨員要根據(jù) 《超市商品保質(zhì)期管理

標(biāo)準(zhǔn)》，對商品產(chǎn)齡（商品自生產(chǎn)日期到當(dāng)前的時間）進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)和控制，拒收產(chǎn)齡不符合標(biāo)準(zhǔn)的商品。

1、正常國產(chǎn)商品：保質(zhì)期 60 天（含）以下的，收貨時產(chǎn)齡為不超過商品保質(zhì)期的 1/4； 保質(zhì)期 60 天以上的，收貨時產(chǎn)齡為不超過商品保質(zhì)期的 1/3。

2、正常進(jìn)口商品：收貨時產(chǎn)齡為不超過商品保質(zhì)期的1/3（可根據(jù)具體情況適當(dāng)延長為 1/2）。

3、促銷商品和贈品 ：收貨時產(chǎn)齡為不超過商品保質(zhì)期的 1/3（可根據(jù)具體情況適當(dāng)延長為 1/2）。

4、特殊情況下：超過上述期限需要進(jìn)場銷售的，須填寫《非正常商品進(jìn)場審批單》，經(jīng)商場經(jīng)理、業(yè)務(wù)主管簽字同意后，方可收貨。

三、商品質(zhì)量

凡對一些變質(zhì)、變形、漏油、爛包裝、鼠咬有退貨商品必須及時退貨，無退貨的必須每月匯報(bào)一次（25日－30日），經(jīng)業(yè)務(wù)主管審核，上報(bào)營運(yùn)部作處理結(jié)果。

第三篇：超市食品管理制度

超市食品管理制度

超市食品管理制度1

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

一、食品召回。

對售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，應(yīng)及時公示、公告，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

二、下架退市。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應(yīng)及時下架退市，并做好記錄。

三、超過保質(zhì)期食品退市。

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的.食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

四、明示補(bǔ)救措施。

對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。

超市食品管理制度2

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的.食品；隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整； 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

超市食品管理制度3

申請人：

1、進(jìn)銷臺賬制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的.不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品管理制度4

一.進(jìn)貨索證索票制度:

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗(yàn)。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度:

(一)每次購入食品,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

三.庫房管理制度:

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。

(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

四.食品銷售衛(wèi)生制度:

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

五.食品展示衛(wèi)生制度:

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。

(五)展示食品的.銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

六.從業(yè)人員健康檢查制度:

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

七.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度:

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

八.食品用具清洗消毒制度:

(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

九.食品衛(wèi)生安全檢查制度:

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查,每月一大查,嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任,部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。

超市食品管理制度5

食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入制度

一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后，方可開業(yè)經(jīng)營。

二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營食品的企業(yè)、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營。

三、超市開辦者經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變更時，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營變更事項(xiàng)。

四、入場經(jīng)營者改變許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項(xiàng)。

五、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營。

食品經(jīng)營進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。

二、超市采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件。

三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場的，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進(jìn)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。

食品貯存與銷售制度

一、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保證清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

二、超市對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄。

三、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的'名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

超市食品管理制度6

第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實(shí)施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

第二條 本企業(yè)（超市）采購食品，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：

1.營業(yè)執(zhí)照；

2.食品質(zhì)量合格證明；

3.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

4.銷售票據(jù)；

5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。

第三條 本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗(yàn)票證，及時、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進(jìn)食品為有機(jī)食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認(rèn)證、馳名商標(biāo)等，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號、保健食品認(rèn)證號、中國名牌認(rèn)證號、綠色食品認(rèn)證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號、馳名商標(biāo)認(rèn)證號和qs標(biāo)志號。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn)。

第四條 對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的.，本企業(yè)（超市）必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條 下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明；

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；

3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。

（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽、中文說明書，且中文標(biāo)簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。

第七條 食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第八條 本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進(jìn)食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年。

第十條 本企業(yè)（超市）在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

超市食品管理制度7

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì)，過期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的.標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。

7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學(xué)生吃上放心食品。

12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。

超市食品管理制度8

一、進(jìn)貨索證索票制度

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2、對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗(yàn)。

3、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

4、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬的，食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

3、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄。

三、庫房管理制度

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用手捂口。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

2、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染。

3、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

4、展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)生、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

八、食品用具清洗消毒制度

1、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

2、食品用具要定期清洗、消毒。

3、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

4、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

5、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

九、食品衛(wèi)生安全檢查制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

3、對銷售的商品保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每天一小查，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。

超市食品管理制度9

食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場主辦者），應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識，履行管理責(zé)任。

一、經(jīng)營者入場資格審查。

應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。

對材料不完備、不具備食品經(jīng)營資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場經(jīng)營。

市場開辦者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格。

建立食品經(jīng)營者健康檔案，定期組織經(jīng)營者進(jìn)行健康檢查，對檢查不合格的，應(yīng)取消其經(jīng)營資格。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。

二、建立食品經(jīng)營管理制度。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

設(shè)置食品信息公示媒介，及時公布相關(guān)食品安全信息。

三、認(rèn)真履行管理責(zé)任。

1、督促經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度；

2、驗(yàn)明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識；

3、監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無”、變質(zhì)過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；

4、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的`經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境；

5、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場的不合格食品；對發(fā)現(xiàn)進(jìn)場交易有重大問題的食品，及時報(bào)告和協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)處理；

6、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回、退貨協(xié)議；

7、督促經(jīng)營者主動為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開的質(zhì)量承諾；

8、定期對入場銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促入場銷售者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

9、定期檢查食品經(jīng)營者的食品進(jìn)、銷、存情況，對即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場所向消費(fèi)者做出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄；

10、對入場銷售的食品，應(yīng)簽訂“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的，或者不嚴(yán)格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問題的，將其清除出場。

超市食品管理制度10

1、進(jìn)銷臺帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的`食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市食品管理制度11

1、所有商場超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3、建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。

4、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時清理超過保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。

5、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查;

6、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位;

8、從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所;

9、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

10、商場超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的`規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證;

11、食品包裝物、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。

12、應(yīng)建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品;

13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染;

14、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;

15、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù);

16、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售;

17、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示;

18、冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤(箱)內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃;嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮;

19、超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置、設(shè)明顯標(biāo)志并及時撤出展賣場所。

超市食品管理制度12

1、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

1、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

1、2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。

1、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營時，學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負(fù)責(zé)。

1、4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1、5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。

3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。

4、建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。

4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。

4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

6、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

6、3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。

7、4工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

8、強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。

8、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

8、2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

8、3專間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

8、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

8、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

9、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的'殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

9、2餐具常用的消毒方式：

9、2、1煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

9、2、2遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

9、2、3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

9、2、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

9、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9、4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

10、2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

10、3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

10、4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

10、5三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

10、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

超市食品管理制度13

1、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。

1、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。

3、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

4、建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。

4、1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6、2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

6、3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

7、1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

7、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動。

7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。

7、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān)。

8、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

8、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

9、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

9、1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

9、2食(飲)具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的.洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放。

9、3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

9、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。

9、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9、6保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

10、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

10、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

超市食品管理制度14

為落實(shí)本公司(商店、超市、商場)的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本制度.

第一條 本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司(商店、超市、商場)采購食品,應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

本公司(商店、超市、商場)實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理,建立電子臺賬。

第五條品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說明書,載明食品的`原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

第六條食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度。

對自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品經(jīng)營者(簽字):

年月日

第四篇：賣場管理制度

賣場管理制度

盛世華聯(lián)超市賣場管理制度

一、獎勵：有下列情況之一者，公司給予獎勵

1.為公司創(chuàng)造顯著經(jīng)濟(jì)效益或降低成本、節(jié)省費(fèi)用做出貢獻(xiàn)者； 2.維護(hù)公司利益，避免重大事故發(fā)生或挽回經(jīng)濟(jì)損失者； 3.模范遵守公司的規(guī)章制度，自覺維護(hù)公司聲譽(yù)，受到顧客贊揚(yáng)； 4.提出合理化建議被公司采納者；

5.對待顧客的無理取鬧及漫罵，還能很有耐心的解釋，不發(fā)火、不與之爭吵者；

6.全年累計(jì)無缺勤的，品行優(yōu)良，尊老愛幼，拾金不昧； 7.保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)不受損失及保護(hù)顧客生命財(cái)產(chǎn)安全； 8.超額完成本崗位的工作、任務(wù)者； 9.維護(hù)公司榮譽(yù)，對公司形象表現(xiàn)突出者； 10.抓獲偷盜及發(fā)現(xiàn)內(nèi)盜并檢舉，為公司挽回重大損失

二、處罰；

(一)員工有下列情形者，屬輕度過失 1.上班遲到、早退；

2.工作時間內(nèi)扎堆聊天、離崗、脫崗；

3.工作時間內(nèi)接打私人電話或會客、辦私事、吃零食； 4.工作時間未佩戴工牌工服，儀容儀表不整； 5.在工作期間交談、舉止不文明，不使用禮貌用語；

6.工作時間抱胸，手插口袋，靠貨架，坐商品，坐靠購物籃或購物車； 7.對待工作斤斤計(jì)較，缺乏主動性； 8.工作時間內(nèi)擅自購物；

賣場管理制度

(二)員工有下列情形者，屬嚴(yán)重過失。1.曠工、遲到、脫崗、早退在30分鐘以上； 2.拒絕服從上司的安排或調(diào)配； 3.利用工作時間干與工作無關(guān)的事；

4.工作時間酗酒或工作應(yīng)酬無關(guān)的酗酒后上班； 5.違反保密規(guī)定，造成公司與個人資料泄密；

6.挑撥離間、拉幫結(jié)派、制造、傳播謠言，造成員工不和，影響其他員工或公司的名譽(yù)；

7.具有不誠實(shí)或欺騙行為，私藏、篡改或偽造公司文件、記錄或票據(jù)等； 8.更改排班表、告示牌及張貼的制度、文件等；

9.利用職權(quán)之便給親友提供特殊優(yōu)惠使公司利益蒙受損失。

10.員工之間吵架、打架，嚴(yán)重干擾公司正常秩序，擅自處理公司商品給公司造成損失，金額在50元之下；

11.工作時間消極怠工，或因監(jiān)督不力給公司帶來損失，或給公司業(yè)務(wù)設(shè)置障礙；

12.故意或過失遺失公司物品，造成公司500元以下?lián)p失；

13.與顧客爭吵打架，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者合法權(quán)益或給公司造成損失，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退；

(四)員工有下列情形者辭退：

1.不服從上司合理的工作安排，對管理人員及顧客無理、出言不遜或恐嚇；

2.利用工作之便或以公司名譽(yù)謀取個人私利者； 3.打架斗毆、有不良惡習(xí)者；

賣場管理制度

4.經(jīng)過崗前培訓(xùn)，在職訓(xùn)練仍不能勝任工作；

5.連續(xù)礦工三天或月累計(jì)礦工兩次（曠工一日扣三日薪金）； 6.盜竊或侵吞公司及他人財(cái)物，扣除當(dāng)月工資及承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任； 7.工作中有作弊行為或?qū)咎峁┨摷賵?bào)告，造成公司重大損失； 8.在其他公司兼職；

9.勞動紀(jì)律、工作態(tài)度嚴(yán)重不良；

10.從事對本公司財(cái)產(chǎn)及員工安全，有威脅的活動；

11.違反作業(yè)和安全規(guī)程、損害設(shè)備工具、浪費(fèi)材料或能源，給公司造成經(jīng)濟(jì)損失；

12.蔑視公司制度，屢教不改者，故意損害他人及公司名譽(yù)和形象； 13.收受賄賂、出賣公司利益及機(jī)密。(五)下列情形者屬自動離職

1.未辦理相關(guān)手續(xù)私自離職在五天以上者。2.自動離職的人員工資及其他費(fèi)用一律不予結(jié)算。(六)處罰種類

1.輕度過失扣罰薪金20元以內(nèi)； 2.嚴(yán)重過失扣罰薪金50元—500元；

3.一月內(nèi)三次輕度過失視同一次嚴(yán)重過失；三次嚴(yán)重過失辭退； 4.辭退的員工除按規(guī)定扣除工服折舊外，工牌費(fèi)全額扣回； 5.辭退的員工視情節(jié)輕重承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰；

6.偷盜公司財(cái)物者按偷盜商品金額的10倍賠償。辭退的員工所有勞資關(guān)系自動解除。工牌、服裝全額扣回。(七)處罰權(quán)限

賣場管理制度

1.員工的輕度過失處理，由員工所在部門主管執(zhí)行，處罰單交人事部備案，月底報(bào)財(cái)務(wù)部；

2.員工的嚴(yán)重過失處理，由部門主管寫出詳細(xì)過失行為，報(bào)到店長辦公室審核，執(zhí)行并備案；

3.辭退員工，由主管申報(bào)，店長簽批人事部備案。

4.員工的除名，由部門主管到店長簽批，報(bào)店長辦公會研究決定，所屬部門執(zhí)行并備案。(九)員工的處分形式：

1.口頭或書面警告、通報(bào)批評、扣除工資、降級、降職、延長試用期，辭退、等。

三、獎勵與懲處的實(shí)施

2.各類獎勵與懲處必須經(jīng)人事部備案，作為對員工進(jìn)行考核的依據(jù)； 3.各類獎勵由部門主管提出并上報(bào)人事部，經(jīng)審核由店長審批、簽字，方可執(zhí)行。

4.各類懲處由全體員工監(jiān)督執(zhí)行，部門主管以報(bào)人事部調(diào)查簽字，按情節(jié)輕重，做出處理意見，并經(jīng)店長批準(zhǔn)方可執(zhí)行。

盛世華聯(lián)超市

人事部 2012年3月17日

第五篇：賣場管理制度

南寧市眾聯(lián)恒房地產(chǎn)項(xiàng)目管理有限責(zé)任公司

員工入職須知

歡迎您加入楓丹白露定制家居，為了能讓您有一個更好的工作環(huán)境，使我們的合作輕松愉快，請您仔細(xì)閱讀員工入職須知并按之執(zhí)行：

1、新入職員工必須完整的填寫好《員工入職信息登記表》，出示所有有效證件原件交驗(yàn)，并將學(xué)歷學(xué)位證原件、資格證、身份證、健康證的復(fù)印件及彩色照片三張前來辦理報(bào)到手續(xù)，新員工必須保證向公司提交的所有證件及資料等均真實(shí)有效，否則公司可隨時解除勞動關(guān)系，并追究相關(guān)經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

2、公司員工須遵守國家和地方的法律法規(guī)，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度并按規(guī)定執(zhí)行。

公司上班時間為：上午 10：00——晚上21：00，每周休息兩天。

3、員工每天須穿工作服；佩戴工作證上班；講究個人衛(wèi)生，女員工不得披發(fā)、散發(fā)，要盤發(fā)；男員工頭發(fā)不得蓋過耳朵；見到領(lǐng)導(dǎo)要禮貌的打招呼。違者每次處罰20元。

4、新入職員工必須嚴(yán)格服從上司的工作安排，上班期間不得遲到、早退、擅自離崗、串崗，聊天、辦私事，使用辦公電話聊私事。如有特殊情況，必須向部門主管申請，未經(jīng)批準(zhǔn)按擅自離崗處理。

5、公司員工不管在何崗位任何職，都必須對公司的商業(yè)信息保密，不得私自泄露或向他人傳播，公司的辦公資料不得私自帶出辦公室。

6、新員工入職開始寫工作日志，周工作總結(jié)、月工作總結(jié)提交直接上級處。不按時上交，每次扣20元/次。

8、各部門每周一開周例會，部門全體人員必須參加，任何理由請假的部門 南寧市眾聯(lián)恒房地產(chǎn)項(xiàng)目管理有限責(zé)任公司

罰20元/次作為部門活動資金。公司每月第一周召開月例會，月例會由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和各部門負(fù)責(zé)人參加，不允許請假，不參加者每次扣100元。

9、員工不得在公司討論公司領(lǐng)導(dǎo)、工資及上司私生活，不得傳播消極言論。

10、服從公司安排，尊重上級領(lǐng)導(dǎo)，不可惡語頂撞上級。

11、公司根據(jù)工作需要，進(jìn)行調(diào)崗按新的崗職要求及薪酬執(zhí)行。

12、新入職的員工如對公司的管理等各方面如有需要了解的，可以咨詢直接上司或行政人事部。

13、公司安排的各項(xiàng)目培訓(xùn)、集體需按時參加，不參加者扣100元/次/人。

14、進(jìn)行新員工入職培訓(xùn)，具體時間視公司安排而定。

15、新入職員工根據(jù)公司管理規(guī)定，有3-7天的觀察期，3天之內(nèi)（含）離職或被辭退者，不計(jì)薪資；上班7天之后未滿一個月離職或被辭退者，扣除7天工資；上班滿一個月者，計(jì)滿月薪資。

16、凡已入職的員工，在3天觀察期過后，試用期內(nèi)辭職的必須提前三天提交書面辭職申請報(bào)告，轉(zhuǎn)正后員工辭職必須提前一個月提交辭職報(bào)告，同時辦理相關(guān)工作交接手續(xù)，否則，公司不予結(jié)算當(dāng)月工資。提出辭職，總經(jīng)理批準(zhǔn)同意辭職，工資只計(jì)到提出辭職前一日。

17、員工離職辭職需提前1個月向上級部門主管及公司行政、分管副總經(jīng)理及總經(jīng)理簽字同意方可辦理離職，不提前1個月提出辭職，及公司領(lǐng)導(dǎo)不同意離職就不按時上班的，扣除當(dāng)月工資。公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離職的工資計(jì)到提出辭職前一日。南寧市眾聯(lián)恒房地產(chǎn)項(xiàng)目管理有限責(zé)任公司

18、所有員工離辭后，扣除當(dāng)月應(yīng)發(fā)工資10%到第2個月發(fā)放。

19、領(lǐng)導(dǎo)打電話必須要接聽，如無法接，必須一個小時內(nèi)回復(fù)，超過2小時不回復(fù)扣50元/次。

20、遲到：員工遲到20分鐘內(nèi)一次當(dāng)場樂捐10元/次。20分鐘以上樂捐翻倍，最高50元。不當(dāng)日捐的，扣100元/次。

21、公司統(tǒng)一購買工作服，公司先墊付費(fèi)用，從工資按3-4個月扣除工作服款，在公司工作滿一年，公司返還工作服款。

22、早退：未請假早退的，扣當(dāng)日工資。

楓丹白露家人誠實(shí)守信！敬業(yè)愛崗！團(tuán)結(jié)奮進(jìn)！

楓丹白露定制家居

二〇一四年三月十八

對以上《新員工入職須知》本人已清晰了解并同意執(zhí)行，本人一定會嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)管理制度，如有違反愿意接受公司的相關(guān)處罰。

新員工簽名確認(rèn)： 日期： 年 月 日