第一篇：南山學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)介紹

惠州市南山學(xué)校食堂管理與安全工作經(jīng)驗(yàn)介紹

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位校長(zhǎng)：

大家好！首先我感謝教育局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)交流的機(jī)會(huì)。我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平。（發(fā)言稿有此段就可以）

一、學(xué)校食堂基本情況

惠州市南山學(xué)校食堂屬于學(xué)校自營(yíng)食堂，隸屬總務(wù)部管理。食堂管理人員3人，工作人員26名。平日就餐人數(shù)達(dá)1800人。每天供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為五餐（早餐、課間餐、午餐、晚餐、宵夜）。提供的是自助式供應(yīng)方式，每正餐有7個(gè)菜式師生任選4個(gè)。

南山學(xué)校重視食堂管理與文化建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)加工流程執(zhí)行“定人、定崗、定責(zé)”的“三定”落實(shí)制度，食堂執(zhí)行“7S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約）的管理方法，高度重視食堂安全，南山食堂獲評(píng)“惠州市餐飲服務(wù)示范單位”，2015年度“廣東省餐飲服務(wù)食品安全示范單位”。

二、學(xué)校食堂管理的幾點(diǎn)做法

（一）加大投入，建設(shè)校園食堂文化

1、食堂食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎(chǔ)，我校為提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，每年投入大量的經(jīng)費(fèi)，完善食堂的軟硬件設(shè)施和餐廳文化，使食堂軟硬件設(shè)施能夠保障我校師生的餐桌安全和服務(wù)質(zhì)量。去年，學(xué)校投入10多萬(wàn)在食堂所有操作間裝上攝像頭，師生、家長(zhǎng)就餐時(shí)可以清楚看到里面的食品操作過(guò)程。

2、建設(shè)南山學(xué)校食堂文化。作為中小學(xué)學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)，努力打造食堂文化。學(xué)校食堂文化建設(shè)目標(biāo)是：吃在南山，長(zhǎng)在南山，身心健康在南山。食堂各處張貼美食圖畫(huà)以及師生自己創(chuàng)作的節(jié)約糧食標(biāo)語(yǔ)、書(shū)法，營(yíng)造雅致的就餐環(huán)境。做好一年一度的六一美食節(jié)，給家長(zhǎng)、師生留下深刻而美好的食堂印象。

（二）優(yōu)化員工，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理

1、優(yōu)化員工主要從年齡和學(xué)歷著手，招聘時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，我校食堂員工目前平均35歲，入職工要30-35歲之間，初中以上學(xué)歷；招聘時(shí)設(shè)考察試用期一個(gè)月，對(duì)于素質(zhì)不高、能力不強(qiáng)、技術(shù)不過(guò)硬以及沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神的堅(jiān)決辭退。對(duì)已在職員工達(dá)到退體年齡不在繼簽合同（女性達(dá)50歲、男性達(dá)60歲）。優(yōu)化員工有利于提高工作效率、有利于開(kāi)展員工素養(yǎng)的培訓(xùn)與提高，從而確保食品安全和提高服務(wù)質(zhì)量。

2、規(guī)范化、高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部管理與要求。嚴(yán)格執(zhí)行廣東省“源全5S”的食堂規(guī)范化管理，對(duì)各操作節(jié)環(huán)制定了標(biāo)準(zhǔn)，并要求各員工嚴(yán)格執(zhí)行，每小組增設(shè)一名監(jiān)督員，對(duì)未能按“源全5S”管理模式操作的員工，進(jìn)行通報(bào)批評(píng)直至解聘。

3、建立獎(jiǎng)懲制度。每月設(shè)置績(jī)效考核，與其獎(jiǎng)金、工資掛鉤；學(xué)期進(jìn)行考評(píng)，決定是否續(xù)聘；評(píng)選年度優(yōu)秀員工并進(jìn)行物質(zhì)、精神獎(jiǎng)勵(lì)；多途徑獎(jiǎng)優(yōu)罰懶，提高員工的工作積極性和能動(dòng)性。

（三）強(qiáng)化監(jiān)督，確保校園食品安全

1、食堂共安裝了16個(gè)高清攝像頭，執(zhí)行24小時(shí)實(shí)時(shí)錄制。達(dá)到了無(wú)盲區(qū)的陽(yáng)光廚房。并在食堂大廳、總務(wù)部主任辦室安裝了顯示屏?？梢噪S時(shí)觀看到食堂各操作區(qū)的實(shí)際情況。對(duì)食堂員工有了更好的監(jiān)督作用。

2、師生同吃一鍋飯。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工每餐與學(xué)生同桌共餐，學(xué)生吃什么教職工吃什么，食堂對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行開(kāi)放式的管理，隨時(shí)歡迎家長(zhǎng)到校與孩子就餐。實(shí)現(xiàn)了家長(zhǎng)監(jiān)督制，有利促進(jìn)食堂各項(xiàng)服務(wù)的發(fā)展。

3、食堂每周菜譜進(jìn)行提前一周在學(xué)校網(wǎng)站公示，并對(duì)食堂管理人員要求公示的菜式與實(shí)際菜式達(dá)到90%一致，個(gè)別品種更換必須得到總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)同意。

4、兩試吃的制度，一上菜廚師試吃，主要確保菜式口感。二試吃是食堂員工提前1小時(shí)吃飯。主要降低食品中毒風(fēng)險(xiǎn)。

5、滿意度調(diào)查。不定時(shí)在師生、家長(zhǎng)中間開(kāi)展食堂服務(wù)與食堂飯菜的問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。

（四）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工安全責(zé)任意識(shí)

1、學(xué)校每學(xué)期與食堂、員工簽定了《安全責(zé)任書(shū)》，強(qiáng)化每個(gè)員工的食品安全責(zé)任心。及時(shí)進(jìn)行體檢并辦好健康證，持證上崗。

2、每周一立會(huì)，會(huì)議主要由食堂管理人員點(diǎn)評(píng)各小組本周的工作情況，對(duì)不足之處進(jìn)行指正，對(duì)做得較好的方面進(jìn)行鼓勵(lì)。及時(shí)安排下周的工作任務(wù)，從而讓每個(gè)食堂員工周周進(jìn)行總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，有計(jì)劃、有目標(biāo)的落實(shí)工作任務(wù)，提高服務(wù)水平。

3、每學(xué)期食堂員工輪流指派到食藥局學(xué)習(xí)食品安全以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；不定期的安排食堂管理人員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)、借用好的做法。

4、充分利用學(xué)校資源，邀請(qǐng)學(xué)校心理學(xué)教師對(duì)食堂職工開(kāi)展心理學(xué)教育，學(xué)習(xí)通俗易懂的心理學(xué)知識(shí)，疏導(dǎo)職工不良情緒。

（五）改變身份，強(qiáng)化供應(yīng)商安全責(zé)任意識(shí)。

1、為了確保食品原材料的安全，我校食堂與各供應(yīng)商簽定《供貨協(xié)議書(shū)》，明確了供應(yīng)商的責(zé)任并對(duì)供應(yīng)商有任何違法違規(guī)行為進(jìn)行處罰并追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

2、對(duì)于已成為合作供應(yīng)商，要求其符合就讀九年義務(wù)教育的孩子或親戚就讀我校，主要能更好約束供應(yīng)商把好原材料質(zhì)量關(guān)。目前也有70%的供應(yīng)商孩子或親戚就讀書(shū)我校。對(duì)于沒(méi)能變家長(zhǎng)的供應(yīng)商，我們會(huì)重新考慮他的信譽(yù)度。

在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持下，在教育主管部門(mén)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，我校在食堂管理上雖然也取得一些成績(jī)，摸索了一些經(jīng)驗(yàn)，但與領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。我們決定借這次會(huì)議的東風(fēng)，進(jìn)一步改進(jìn)我校的食堂工作，真抓實(shí)干，創(chuàng)新發(fā)展，努力把食堂建設(shè)成為管理科學(xué)、師生滿意的優(yōu)質(zhì)食堂，更好的我校的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。我的講話完了，謝謝大家！不到之處，請(qǐng)批評(píng)指正！

第二篇：學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)材料

學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)材料

盤(pán)縣劉官鎮(zhèn)中學(xué)

“民以食為天”，學(xué)校又是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校自辦食堂質(zhì)量的高低、衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)等管理工作尤其重要，它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高、關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展、關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)、關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。劉官鎮(zhèn)中學(xué)現(xiàn)有教職工76人，在校生1685人，寄宿生800余人。每頓在食堂就餐人數(shù)達(dá)900人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學(xué)校在食堂管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：

一、加大投入，建成規(guī)范化食堂

近幾年來(lái)，學(xué)校對(duì)食堂建設(shè)高度重視，自2012年以來(lái)，我校對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行收回，零利潤(rùn)自主管理和自主經(jīng)營(yíng)，并加大了對(duì)食堂建設(shè)的投入。從2012年開(kāi)始，我校對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行了大規(guī)模的改進(jìn)，投入達(dá)30余萬(wàn)元，現(xiàn)已全部使用電器化設(shè)備（電器化蒸飯車(chē)、炒菜鍋、售菜臺(tái)、消毒柜、食品留樣柜、和面機(jī)等），基本建成了規(guī)范化的食堂。

為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學(xué)校專門(mén)配備了食堂管理員，質(zhì)檢員，并向社會(huì)招聘了廚師2名，工人15名，進(jìn)行自主管理和自主經(jīng)營(yíng)。

二、健全制度，加強(qiáng)管理

為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先后制訂了《食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《飯菜留樣制度》等。同時(shí)健全檔案，對(duì)所有食物嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對(duì)所進(jìn)食物嚴(yán)格進(jìn)行檢查，并認(rèn)真記入食物臺(tái)帳，出入庫(kù)手續(xù)齊全，消毒記錄和飯樣記錄登記表認(rèn)真按時(shí)登記。

三、在日常工作中嚴(yán)格把關(guān)

1、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治療，待病情好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒(méi)有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，職工更不能上崗工作。

工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進(jìn)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)

食堂采購(gòu)人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。進(jìn)貨時(shí)必須在學(xué)校工會(huì)和其他監(jiān)督人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅(jiān)決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。

3、嚴(yán)把入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)

在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫(xiě)采購(gòu)單統(tǒng)一按點(diǎn)進(jìn)貨，對(duì)所購(gòu)回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下，填寫(xiě)好入庫(kù)單后驗(yàn)收入庫(kù)。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫(kù)。管理員并經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫(kù)存物資，對(duì)存放不好，有變質(zhì)，霉?fàn)€的物品堅(jiān)決不許出庫(kù)加工。

4、嚴(yán)把過(guò)程關(guān)

大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過(guò)程中要揀好洗好，不能吃的菜堅(jiān)決不能進(jìn)鍋加工。要把好制餐過(guò)程關(guān)。

5、嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)

管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對(duì)剩下的飯菜堅(jiān)決不要出售給學(xué)生，寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關(guān)，嚴(yán)格管理，認(rèn)真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。

四、強(qiáng)化過(guò)程性管理

學(xué)校配備了專門(mén)的售票人員，統(tǒng)一制訂學(xué)生飯票，統(tǒng)一售票。學(xué)生就餐時(shí)，學(xué)校宿管人員統(tǒng)一收票，驗(yàn)票。每天教師值日，行政值日在開(kāi)餐前10分鐘必須到崗，維持學(xué)生就餐秩序。保證學(xué)生有序就餐，同時(shí)保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全?？倓?wù)處每天派專人對(duì)食堂進(jìn)行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時(shí)整改，確保萬(wàn)無(wú)一失。自我校食堂自管、自營(yíng)以來(lái)從沒(méi)有發(fā)生過(guò)飲食安全事故。

當(dāng)然，我們還很多做得不到位的地方，我們深信，辦法總比困難多，只要我們加強(qiáng)管理，把每一項(xiàng)工作都做細(xì)，一定會(huì)讓我校的食堂工作開(kāi)展躍上一個(gè)展新的臺(tái)階。

第三篇：學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)材料

張集小學(xué)申報(bào)“示范學(xué)生食堂”管理經(jīng)

驗(yàn)材料

“民以食為天”，學(xué)校又是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校自辦食堂質(zhì)量的高低、衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)等管理工作尤其重要，它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高、關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展、關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)、關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。張集小學(xué)現(xiàn)有教職工56人，在校生594人，寄宿生286余人。每頓在食堂就餐人數(shù)達(dá)500人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學(xué)校在食堂管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：

一、加大投入，建成規(guī)范化食堂

近幾年來(lái)，學(xué)校對(duì)食堂建設(shè)高度重視，自2006年開(kāi)辦學(xué)生食堂以來(lái)，一直堅(jiān)持零利潤(rùn)自主管理和自主經(jīng)營(yíng)，并加大了對(duì)食堂建設(shè)的投入。從2006年開(kāi)始，我校投入30余萬(wàn)元新建了規(guī)范化的學(xué)生食堂。食堂操作間分布合理明確，餐廳寬敞整潔，餐桌整齊干凈有序。隨后幾年我校先后投入30余萬(wàn)元對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行了大規(guī)模的改進(jìn)，為學(xué)生配備了學(xué)生餐桌300余座，購(gòu)置環(huán)保衛(wèi)生的電器化設(shè)備（電器化蒸飯車(chē)、售菜臺(tái)、消毒柜、食品留樣柜、和面機(jī)等），基本建成了規(guī)范化的食堂。

為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學(xué)校專門(mén)配備了食堂管理員，質(zhì)檢員，并向社會(huì)招聘了廚師5名，工人1名，進(jìn)行自主管理和自主經(jīng)營(yíng)。通過(guò)開(kāi)展食堂操作人員烹飪大賽及外出學(xué)習(xí)，不斷提高伙食質(zhì)量，做到溫馨化管理，食堂伙食質(zhì)量滿意率達(dá)90%

以上。學(xué)校認(rèn)真開(kāi)展“五員”活動(dòng)，堅(jiān)持保本經(jīng)營(yíng)，賬目建設(shè)規(guī)范，從不在食堂賬目中列支與伙食成本無(wú)關(guān)的賬目。

二、健全制度，加強(qiáng)管理

為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先后制訂了《食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《飯菜留樣制度》等。同時(shí)健全檔案，對(duì)所有食物嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對(duì)所進(jìn)食物嚴(yán)格進(jìn)行檢查，并認(rèn)真記入食物臺(tái)帳，出入庫(kù)手續(xù)齊全，消毒記錄和飯樣記錄登記表認(rèn)真按時(shí)登記。

三、在日常工作中嚴(yán)格把關(guān)

1、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治療，待病情好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒(méi)有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，職工更不能上崗工作。

工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進(jìn)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)

食堂采購(gòu)人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。進(jìn)貨時(shí)必須在

學(xué)校工會(huì)和其他監(jiān)督人員的監(jiān)督下進(jìn)行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅(jiān)決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。

3、嚴(yán)把入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)

在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫(xiě)采購(gòu)單統(tǒng)一按點(diǎn)進(jìn)貨，對(duì)所購(gòu)回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下，填寫(xiě)好入庫(kù)單后驗(yàn)收入庫(kù)。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫(kù)。管理員并經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫(kù)存物資，對(duì)存放不好，有變質(zhì)，霉?fàn)€的物品堅(jiān)決不許出庫(kù)加工。

4、嚴(yán)把過(guò)程關(guān)

大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過(guò)程中要揀好洗好，不能吃的菜堅(jiān)決不能進(jìn)鍋加工。要把好制餐過(guò)程關(guān)。

5、嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)

管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對(duì)剩下的飯菜堅(jiān)決不要出售給學(xué)生，寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關(guān)，嚴(yán)格管理，認(rèn)真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。

四、強(qiáng)化過(guò)程性管理

學(xué)校配備了專門(mén)的售飯刷卡設(shè)備，學(xué)生就餐時(shí)，學(xué)校每天教師值日在開(kāi)餐前5分鐘必須到崗，維持學(xué)生就餐秩序。保證學(xué)生有序就餐，同時(shí)保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全。總務(wù)處每天派專人對(duì)食堂進(jìn)行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時(shí)整改，確保萬(wàn)無(wú)一失。自我校食堂自管、自營(yíng)以來(lái)從沒(méi)有發(fā)生過(guò)飲食安全事故。

當(dāng)然，我們還很多做得不到位的地方，我們深信，辦法總比困難多，只要我們加強(qiáng)管理，把每一項(xiàng)工作都做細(xì)，一定會(huì)讓我校的食堂工作開(kāi)展躍上一個(gè)展新的臺(tái)階。

第四篇：學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)材料

學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)材料

“民以食為天”，學(xué)校又是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校自辦食堂質(zhì)量的高低、衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)等管理工作尤其重要，它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高、關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展、關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)、關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校是香港言愛(ài)基金有限公司捐助1000萬(wàn)元。隴西縣委、縣鎮(zhèn)府多渠道籌措資金，在新城區(qū)高起點(diǎn)，高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的一所公辦全日制九年義務(wù)教育寄宿制學(xué)校。按照義務(wù)教育標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)要求，學(xué)校有總建筑面積為2290平方米的食堂及平配套設(shè)施。

學(xué)校占地86畝，總建筑面積2.9萬(wàn)平方米，總投資9101.456萬(wàn)元。學(xué)校于2016年8月開(kāi)學(xué)，現(xiàn)共有一至七年級(jí)41個(gè)教學(xué)班級(jí)，在校學(xué)生2094名，其中寄宿制學(xué)生477人，教師116人。每天在食堂就餐人數(shù)達(dá)500人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學(xué)校在食堂管理方面主要抓好以下幾個(gè)方面的工作：

一、加大投入，建成規(guī)范化食堂

學(xué)校對(duì)食堂建設(shè)高度重視，零利潤(rùn)自主管理和自主經(jīng)營(yíng)，并加大了對(duì)食堂建設(shè)的投入。，投入達(dá)30余萬(wàn)元，購(gòu)置各種設(shè)備，餐桌200多套，餐盤(pán)1000多個(gè)，電器化設(shè)備（電器化蒸飯車(chē)、炒菜鍋、饅頭機(jī)、包子機(jī)、擁有兩臺(tái)蒸汽鍋爐、45層的蒸籠、消毒柜、食品留樣柜、和面機(jī)等）.食堂有單獨(dú)的操作間，面食加工間，炒菜加工間，燒煮蒸粥間，蒸籠可一次性出籠包子、饅頭1300多個(gè)，粥類使用蒸汽加熱，使溫度達(dá)到100度，燒出的粥綿爽，避免糊鍋，學(xué)生愛(ài)喝?；窘ǔ闪艘?guī)范化的食堂。

為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學(xué)校向社會(huì)招聘了廚師4名，工人13名，進(jìn)行自主管理和自主經(jīng)營(yíng)。

二、健全制度，加強(qiáng)管理

為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先后制訂了《食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《飯菜留樣制度》等。同時(shí)健全檔案，對(duì)所有食物嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對(duì)所進(jìn)食物嚴(yán)格進(jìn)行檢查，并認(rèn)真記入食物臺(tái)帳，出入庫(kù)手續(xù)齊全，消毒記錄和飯樣記錄登記表認(rèn)真按時(shí)登記。

三、在日常工作中嚴(yán)格把關(guān)

1、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治療，待病情好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒(méi)有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進(jìn)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān) 食堂采購(gòu)人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨關(guān)。進(jìn)貨時(shí)必須在學(xué)校管理人員的監(jiān)督下進(jìn)行。

3、嚴(yán)把入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)

在管理員指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫(xiě)采購(gòu)單統(tǒng)一按點(diǎn)進(jìn)貨，對(duì)所購(gòu)回的物資在管理員的監(jiān)督下，填寫(xiě)好入庫(kù)單后驗(yàn)收入庫(kù)。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫(kù)。學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，經(jīng)常查看庫(kù)存物資，對(duì)存放不好，有變質(zhì)，霉?fàn)€的物品堅(jiān)決不許出庫(kù)加工。開(kāi)學(xué)初，針對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，對(duì)蔬菜，肉制品，配料，面粉，大米，早餐奶，各種半成品的生產(chǎn)日期，一一核對(duì)，不放過(guò)食堂的任何一個(gè)角落，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。不僅對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全的培訓(xùn)，為了更好的宣傳食品安全知識(shí)，給班主任也進(jìn)行了食品安全的布置，要定期的在班級(jí)黑板報(bào)上做食品安全知識(shí)的板面，讓學(xué)生初步了解食品安全常識(shí)。讓每一位老師都認(rèn)識(shí)到食品安全“無(wú)小事”，制定食品安全的預(yù)案，應(yīng)急突發(fā)事件。同時(shí)建立了，膳食委員會(huì)群、家委會(huì)群、班級(jí)群，面向師生、面向家長(zhǎng)，聽(tīng)取不同的意見(jiàn)，匯總整理，限時(shí)整改。做到讓師生放心、家長(zhǎng)放心。

4、嚴(yán)把過(guò)程關(guān)

大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過(guò)程中要揀好洗好，不能吃的菜堅(jiān)決不能進(jìn)鍋加工。要把好制餐過(guò)程關(guān)。

5、嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān) 把好剩菜、剩飯關(guān)，對(duì)剩下的飯菜堅(jiān)決不要出售給學(xué)生，寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關(guān)，嚴(yán)格管理，認(rèn)真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。

四、強(qiáng)化過(guò)程性管理

學(xué)校制定了食堂管理員陪早餐，值周人員陪午餐和晚餐的制度，并做好記錄，做到實(shí)事求是，對(duì)出現(xiàn)的不足和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要記錄，為提高食堂的服務(wù)提供幫助。值周教師在開(kāi)餐前10分鐘必須到崗，維持學(xué)生就餐秩序。保證學(xué)生有序就餐，同時(shí)保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全。學(xué)校派專人對(duì)食堂進(jìn)行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時(shí)整改，確保萬(wàn)無(wú)一失。

當(dāng)然，我們還很多做得不到位的地方，我們深信，辦法總比困難多，只要我們加強(qiáng)管理，把每一項(xiàng)工作都做細(xì)，一定會(huì)讓我校的食堂工作開(kāi)展躍上一個(gè)展新的臺(tái)階。

第五篇：河北中學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)材料

規(guī)范管理 服務(wù)師生 嚴(yán)格把關(guān) 確保安全

——河北中學(xué)校食堂管理典型經(jīng)驗(yàn)材料

食堂管理是寄宿制學(xué)校的一項(xiàng)非常重要的工作，能否讓全校師生“吃的滿意，吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得安全”是衡量一所學(xué)校食堂管理工作好壞的標(biāo)準(zhǔn)，它既關(guān)系到全體師生在校的生活質(zhì)量和身體健康，而且關(guān)乎到學(xué)校在社會(huì)上的聲譽(yù)和形象。近年來(lái)我校為學(xué)校食堂的精細(xì)化管理進(jìn)行著不懈的探索，形成了一套有自己特色的規(guī)范化、制度化、優(yōu)質(zhì)安全的食堂管理模式。下面，我把我們學(xué)校的食堂管理的一些粗淺做法介紹給大家，敬請(qǐng)同行們批評(píng)指正。

一、提高認(rèn)識(shí)，健全組織

學(xué)校高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作，我們成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)，學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)、會(huì)計(jì)、事務(wù)員、教師代表、學(xué)生代表為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌安排學(xué)校食堂管理工作。校長(zhǎng)對(duì)食堂工作總負(fù)責(zé)，總務(wù)主任具體總責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，事務(wù)員直接食堂管理責(zé)任，具體抓日常工作。食堂管理員負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)，保管負(fù)責(zé)出入庫(kù)管理和師生飯票領(lǐng)取工作；會(huì)計(jì)和事務(wù)員負(fù)責(zé)賬目和現(xiàn)金管理。

二、明確目標(biāo)，健全制度

明確食堂工作宗旨和工作標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，結(jié)合食堂管

理的工作性質(zhì)，我們確立了我校食堂管理工作的宗旨是：全心全意為師生的飲食健康服務(wù)；我們的工作標(biāo)準(zhǔn)是：熱情衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)安全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、零利潤(rùn)服務(wù)。

建立健全食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。在教育局、食藥局的具體指導(dǎo)下，我們建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。第一，制定和完善了《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》、《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，我們十分重視員工和管理隊(duì)伍建設(shè)，將事務(wù)員作為食堂管理工作直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)管理工作。從制度上落實(shí)責(zé)任，使每個(gè)員工有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù)。第三，培養(yǎng)員工的主人翁意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，每個(gè)員工在工作中要做到既分工又合作，不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠，員工之間要相互幫助、體貼、關(guān)心，完成本職及其它臨時(shí)性工作。

三、注重規(guī)范，強(qiáng)化管理

1、規(guī)范要求

一是依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置操作間、貯存間、洗菜池、浸泡池、洗手池等。二是改善師生就餐環(huán)境，完善 “三

防”設(shè)施，使就餐環(huán)境更加清潔、舒適。三是規(guī)范工作人員上崗要求，如著裝整要求等。四是規(guī)范流程。明確提出“科學(xué)管理、工作零失誤，爭(zhēng)辦綠色健康食堂”的目標(biāo)，決不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，規(guī)范管理，按章監(jiān)察，在操作過(guò)程中下足功夫，例如：市場(chǎng)上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂清洗蔬菜必須經(jīng)過(guò)一揀二泡三洗的操作程序，對(duì)特殊蔬菜要求用水泡上30分鐘以上；肉類清洗則必須經(jīng)過(guò)刀刮、洗刷、水沖三道程序；對(duì)廚具和餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。通過(guò)這樣操作，保證師生就餐安全。五是規(guī)范檔案建設(shè)，如安全檔案、財(cái)務(wù)檔案等。

2、及時(shí)公示

建立了食堂管理信息公示制度。及時(shí)公示原材料采購(gòu)種類、價(jià)格、采購(gòu)地點(diǎn)、每周食譜和伙食賬目；長(zhǎng)期公示管理人員、從業(yè)人員的基本信息、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)信息，增加食堂管理工作的透明度。

3、嚴(yán)格把關(guān)

（1）、嚴(yán)把人員“上崗”關(guān)。所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。學(xué)校強(qiáng)化對(duì)食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。提升從業(yè)人員整體素質(zhì)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上班穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一

心一意為食堂工作，要求看待學(xué)生比看待自己的孩子還重要，把全校師生的生命安全和身心健康放在首位。

（2）、嚴(yán)把主副食食材采購(gòu)“關(guān)”。

我們的做法是：一是堅(jiān)持“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量、同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。二是實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)和定點(diǎn)配送”，堅(jiān)決不從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)食材，以確保食品的質(zhì)量和安全。學(xué)校綜合供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、商品質(zhì)量、誠(chéng)信程度等因素評(píng)價(jià)后最終確定定點(diǎn)采購(gòu)配送供應(yīng)商。三是嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，確定的定點(diǎn)供應(yīng)商必須證照齊全（需具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證、供應(yīng)商身份證），相關(guān)證件查驗(yàn)后復(fù)印備案，與供貨商簽訂質(zhì)量安全保障協(xié)議合同。四是規(guī)范采購(gòu)程序。由事務(wù)員提交采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)食材由供應(yīng)商詳細(xì)填寫(xiě)配送或采購(gòu)清單，采購(gòu)的食材到學(xué)校后由總務(wù)主任、食堂保管雙人過(guò)稱驗(yàn)收，無(wú)誤后簽字入庫(kù)。嚴(yán)把采購(gòu)“察驗(yàn)”關(guān)。采購(gòu)人員對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入學(xué)校。購(gòu)物時(shí)索要食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，保證購(gòu)物渠道安全。

（3）、嚴(yán)把出入庫(kù)管理“關(guān)”。

物品出入庫(kù)房必須登記，有管理人員、保管簽字。堅(jiān)持各類物資登記入賬，每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次核查。

入庫(kù)：由保管分類存放在在指定的地點(diǎn)并記好入庫(kù)臺(tái)帳，實(shí)行主副食分開(kāi)存放，專人負(fù)責(zé)，庫(kù)房有離地面的平臺(tái)，做到離地面15公分，離開(kāi)墻面不低于30公分。調(diào)料入廚存放要有明顯的標(biāo)簽，做到專人管理并有出入記錄。洗衣粉等單獨(dú)存放并有專人管理。消毒液及工具單獨(dú)存放在管理員室里，遠(yuǎn)離操作間和庫(kù)房。

出庫(kù)：按著“先進(jìn)先出”的原則，盡可能降低庫(kù)房食材損耗。每天由炊事班長(zhǎng)按食譜確定出庫(kù)種類和數(shù)量，炊事員過(guò)秤并記在“日出庫(kù)單”上。一天結(jié)束后管理員把出庫(kù)清單按進(jìn)貨價(jià)格核對(duì)匯總，計(jì)算出一天的盈虧情況，以利于第二天調(diào)整。

（4）、嚴(yán)把操作“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段注意觀察蔬菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告處理，做到切菜人員不切、不炒未清理干凈的蔬菜。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳，切實(shí)保證飯菜質(zhì)量。牢固樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)。認(rèn)真估算學(xué)生就餐人數(shù)，每頓盡量不剩菜剩飯。

（5）、嚴(yán)把炊具、餐具消毒關(guān)。公共餐具每天由專人按時(shí)、按規(guī)定消毒，詳細(xì)登記消毒資料，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等，同時(shí)加強(qiáng)炊具的保管保潔工作，保證炊具的衛(wèi)生和使用安全。

（6）、嚴(yán)把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前必須試嘗和留樣，在確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題的情況下才允許銷售。對(duì)食品進(jìn)行48小時(shí)留樣，留樣食品用專門(mén)的冰箱保存，并作有記錄，切實(shí)保障師生食品衛(wèi)生安全。

（7）、嚴(yán)把民主測(cè)評(píng)“關(guān)”。為不斷改進(jìn)食堂管理工作，讓師生吃的滿意、吃得放心、吃的實(shí)惠、吃得安全，落實(shí)“全心全意為師生的飲食健康服務(wù)”的宗旨，我們定期開(kāi)展就餐師生民主測(cè)評(píng)和征求意見(jiàn)建議活動(dòng)，把征集到的意見(jiàn)建議進(jìn)行梳理歸納，不斷改進(jìn)我們的工作。

4、細(xì)化財(cái)物管理。采購(gòu)人員領(lǐng)取的周轉(zhuǎn)資金，必須做到日清周結(jié)。事務(wù)員負(fù)責(zé)伙食賬目的管理，做到周清月結(jié)，進(jìn)行公示，打造陽(yáng)光餐廳。

5、規(guī)范學(xué)生就餐秩序。學(xué)生就餐秩序和紀(jì)律都是由值班領(lǐng)導(dǎo)教師負(fù)責(zé)管理和考評(píng)。各班級(jí)分時(shí)段就餐，就餐時(shí)，學(xué)生在食堂管理人員帶領(lǐng)下，在教學(xué)樓前自動(dòng)排隊(duì)到班級(jí)指定餐口打飯，再到本班固定就餐位置就餐。就餐過(guò)程中，食堂管理人員進(jìn)行巡查并處理就餐中出現(xiàn)的各種小問(wèn)題。

6、構(gòu)建餐廳文化。把名言、警句、及食品衛(wèi)生方面的知識(shí)以壁牌、吊牌、電子屏的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，以此潛移默化地影響、教育學(xué)生。

三、加強(qiáng)監(jiān)督，經(jīng)常溝通交流，提升陽(yáng)光服務(wù)水平為了把餐廳的各項(xiàng)工作做得更好，提升服務(wù)水平，我們還做了以下三個(gè)方面的工作：

1、聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做食堂安全義務(wù)監(jiān)管員，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。同時(shí)總務(wù)處經(jīng)常對(duì)食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過(guò)程全面進(jìn)行監(jiān)督考核。

2、定期召開(kāi)各班生活委員會(huì)議，把學(xué)校食堂管理以及食品采購(gòu)等事情及時(shí)通報(bào)給學(xué)生，同時(shí)收集學(xué)生對(duì)食堂管理的建議與意見(jiàn)，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，不定期與學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。

3、倡導(dǎo)文明就餐，規(guī)范學(xué)生就餐秩序，讓學(xué)生就餐完畢后收拾好桌面上掉下的飯菜，自己清洗餐具，堅(jiān)持“光盤(pán)行動(dòng)”，體驗(yàn)食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣。

以上就是我們?cè)谑程霉芾砩系拇譁\做法，不妥之處，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同行們批評(píng)指正。

河北中學(xué)事務(wù)處 二〇一五年八月