第一篇：預(yù)防食用野生菌中毒小常識(shí)

預(yù)防食用野生菌中毒小常識(shí)

---------梅育小學(xué)宣傳食用野生菌中毒資料

野生食用菌是群眾喜愛的美味佳肴，但誤食有毒野生菌會(huì)發(fā)生中毒，甚至?xí)＜笆秤谜呱?。為有效預(yù)防誤食有毒野生菌中毒事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，以下資料供參考：

一、野生菌中毒的癥狀

夏秋季節(jié)是食用野生菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩燥、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸尽?/p>

二、毒菌中毒的臨床類型

胃腸炎型：潛伏期為10分鐘至6個(gè)小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕則對(duì)癥治療，可逐步好轉(zhuǎn)，病死率低；重則吐 瀉嚴(yán)重，腹痛劇烈，全身中毒癥狀嚴(yán)重，并伴有休克、昏迷，病死率高。

溶血型：潛伏期長，一般6個(gè)小時(shí)至12個(gè)小時(shí)，病人往往先出現(xiàn)惡心等癥狀，后出現(xiàn)溶血性黃疸、肝部腫大等，少數(shù)病人會(huì)出現(xiàn)血紅蛋白尿，經(jīng)腎上腺皮質(zhì)激素治療后可很快控制病情。

神經(jīng)精神型：潛伏期半個(gè)小時(shí)至6個(gè)小時(shí)，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經(jīng)興奮癥狀，出現(xiàn)幻覺、譫妄、昏迷等中樞神經(jīng)損害，或發(fā)生嗜睡、精神錯(cuò)亂、妄想等類似精神分裂癥表現(xiàn)。這一類型嚴(yán)重者死亡率高。

肝損害型：潛伏期較長，可達(dá)15個(gè)小時(shí)至30個(gè)小時(shí)，以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現(xiàn)，在初期一兩天會(huì)有輕度胃腸炎表現(xiàn)，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實(shí)際已發(fā)生肝損害，大多數(shù)病例接著出現(xiàn)肝、腦、心、腎等內(nèi)臟損害，其中以肝損害最為嚴(yán)重，迅速出現(xiàn)黃疸及肝功能異常，同時(shí)伴有不同程度的意識(shí)障礙，直至昏迷，也有少數(shù)病例在肝損害表現(xiàn)尚不嚴(yán)重時(shí)即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險(xiǎn)，病死率甚高，經(jīng)急救治療存活者，需度過2周至3周的危險(xiǎn)期，方可逐步康復(fù)。

三、如何辨別有毒野生菌

在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會(huì)有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌摘斷后通常會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，還可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：

1、看生長地帶?？墒秤玫臒o毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

2、看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。

3、看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細(xì)長或粗長，易折斷。

4、看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

5、聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

7、變色試驗(yàn)：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色或褐色。

8、是牛奶試驗(yàn)：將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

9、煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

四、野生菌食用及加工方法

1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。

3、去市場買菌時(shí)，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

4、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分 會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。

五、食用野生菌中毒癥狀及救治 吃完菌后如感不適，尤其是有惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：

1、是立即撥打急救電話“120”和就近當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的電話；

2、是及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；

3、是讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；

4、是對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；

5、是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

六、不要隨意采摘食用不熟悉的野生菌

貴州省氣候溫潤，較適宜各類野生菌生長，群眾素有采摘、食用野生菌的習(xí)慣，增加了誤食野生菌中毒事件的發(fā)生。為了預(yù)防食用野生菌中毒事件發(fā)生，全省各級(jí)政府及有關(guān)部門都投入了巨大的精力來開展防控工作，但全省食用野生菌中毒的事件仍時(shí)有發(fā)生。據(jù)有關(guān)信息顯示，進(jìn)入今年夏季以來，全省境內(nèi)已發(fā)生多起食用野生菌中毒事件發(fā)生，特別是近期從江縣洛香鎮(zhèn)歸河村發(fā)生的一起一家4口人誤食野生菌中毒造成了2人死亡的巨大悲劇。因此，預(yù)防群眾食用野生菌 中毒形勢(shì)嚴(yán)峻，不容樂觀。

為了防止我縣境內(nèi)發(fā)生食用野生菌中毒事件的發(fā)生，縣局提醒廣大師生做好自我防范意識(shí)，尤其是愛自己采摘和食用野生菌的朋友們，必須要掌握一定的菌類知識(shí)和食用野生菌中毒與救治知識(shí)，包括食用菌和毒菌的鑒別方法、食用菌的加工制作食用方法、食用野生菌中毒的癥狀與體征、發(fā)生誤食野生毒菌中毒后的救治等知識(shí)內(nèi)容。同時(shí)，告誡廣大人民群眾，不要隨意采摘和食用不熟悉的野生菌，避免食物中毒事件的發(fā)生。

第二篇：預(yù)防食用野生菌中毒防控工作總結(jié)

麻栗坡縣教育系統(tǒng)進(jìn)一步加強(qiáng)食用預(yù)防野生菌中毒防控工作總結(jié)

為加強(qiáng)預(yù)防野生菌中毒的宣傳教育，提高廣大師生的食品安全意識(shí)，積極倡導(dǎo)安全健康的生活方式和飲食習(xí)慣，根據(jù)《麻栗坡縣人民政府食品安全委員會(huì)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食用野生菌中毒防控工作的通知》（麻食安委發(fā)〔2020〕3號(hào)）要求，麻栗坡縣教育系統(tǒng)高度重視，并結(jié)合工作實(shí)際切實(shí)加強(qiáng)宣傳教育，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

一、基本情況

全縣現(xiàn)有各級(jí)各類學(xué)校230所，有各級(jí)學(xué)校在校生48768人；現(xiàn)有專（兼）職安保人員412人（其中專職保安93人，兼職保安319人）；安裝校園監(jiān)控系統(tǒng)3427個(gè)攝像頭；截止目前共創(chuàng)建省級(jí)“平安校園”5所、州級(jí)“平安校園”16所、縣級(jí)“平安校園”94所。目前，教育系統(tǒng)沒有師生食用野生菌中毒情況發(fā)生。

二、主要做法及成效

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到位。一是教育系統(tǒng)把預(yù)防食用野生菌中毒工作作為當(dāng)前校園安全工作的重要內(nèi)容來抓，切實(shí)增強(qiáng)工作的緊迫感和責(zé)任感，積極構(gòu)建橫向到邊，縱向到底的食用野生菌中毒防控組織領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任體系，強(qiáng)化相關(guān)部門的協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)。二是進(jìn)一步明確學(xué)校校長是預(yù)防食用野生菌中毒工作“第一責(zé)任人”，落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)干部“一崗雙責(zé)”制度，明確工作目標(biāo)任務(wù)，細(xì)化工作措施，抓好工作落實(shí)，通過簽訂責(zé)任書的形式，層層落實(shí)責(zé)任，嚴(yán)防野生菌中毒事故，保障師生身體健康和飲食安全，維護(hù)校園安全穩(wěn)定。2020年以來，共簽訂預(yù)防食用野生菌中毒等安全目標(biāo)管理責(zé)任書48785份；發(fā)放《麻栗坡縣教育體育局致學(xué)生家長安全通知書》48000余份。

（二）強(qiáng)化管理，監(jiān)管督促到位。一是進(jìn)一步完善學(xué)校食品安全工作制度，細(xì)化工作環(huán)節(jié)，落實(shí)工作責(zé)任，堅(jiān)持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，促進(jìn)學(xué)校食堂安全管理平臺(tái)的建立，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂安全的過程性管理，落實(shí)責(zé)任追究制度。二是繼續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂“6T”務(wù)實(shí)管理和“明廚亮灶”工作，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，規(guī)范管理流程，嚴(yán)禁售賣野生菌；督促食品配送企業(yè)和學(xué)校加強(qiáng)食品及原料采購、配送、驗(yàn)收、加工、留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，明確禁止加工使用野生菌，從源頭開始強(qiáng)化過程監(jiān)管，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。為規(guī)范全縣學(xué)校食堂食品安全管理等臺(tái)賬工作，共發(fā)放專題會(huì)議、安全隱患、班主任安全記錄等11種安全管理臺(tái)賬11000余本，共計(jì)10萬余元，做到安全教育監(jiān)管“一日、一周、一月”全覆蓋。

（三）喜聞樂見，宣傳教育到位。各級(jí)各類學(xué)校通過課堂“主陣地”，長效落實(shí)“1530”預(yù)防食用野生菌中毒安全警示教育，即：每天放學(xué)前1分鐘、每周放學(xué)前5分鐘、每節(jié)假日放假前30分鐘對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全警示教育。充分利用校園廣播、黑板報(bào)、宣傳櫥窗、國旗下講話、觀看警示教育片等多種常規(guī)教育形式，結(jié)合家長群、網(wǎng)絡(luò)課程直播平臺(tái)等新型載體對(duì)學(xué)生及家長進(jìn)行食品安全常識(shí)教育，有針對(duì)性地開展預(yù)防野生菌中毒宣傳教育、食品衛(wèi)生與健康教育等專題活動(dòng)。向?qū)W生發(fā)放《預(yù)防野生菌中毒基本常識(shí)》《食品安全知識(shí)宣傳手冊(cè)》等資料，通過“小手拉大手”活動(dòng)，營造了人人參與，社會(huì)共治的良好氛圍。目前，各級(jí)各類學(xué)校共開展預(yù)防食用野生菌中毒等安全宣傳教育活動(dòng)400余場（次），參加人數(shù)8萬余人（次）；發(fā)放預(yù)防野生菌中毒宣傳資料5萬余份；出預(yù)防野生菌中毒宣傳板報(bào)600余期；張貼預(yù)防野生菌中毒宣傳圖片（掛圖）400余副。

（四）落實(shí)措施，應(yīng)急管理到位。嚴(yán)格落實(shí)各學(xué)校應(yīng)急值守和食品安全事故快報(bào)、月報(bào)、零報(bào)告制度，層層建立食品安全事故監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，做到中毒事件早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告。嚴(yán)格實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)干部到崗帶班和關(guān)鍵崗位24小時(shí)值班制度，確保信息及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)，做好處置重大食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備工作。健全完善食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，完善食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，全縣教育系統(tǒng)應(yīng)急物資配備齊全，應(yīng)急保障健全。2020年以來，各級(jí)各類學(xué)校修訂完善預(yù)防食用野生菌中毒等應(yīng)急預(yù)案38個(gè)，組織開展食用野生菌中毒、疫情防控等應(yīng)急演練200余場（次），參演師生達(dá)5萬余人（次）。

三、存在困難和問題

（一）部分學(xué)校食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)。一些學(xué)校存在重教學(xué)、輕管理現(xiàn)象，未能將食品安全管理形成長效機(jī)制。

（二）部分學(xué)校食堂建筑面積小。防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施配套不全，未設(shè)置獨(dú)立操作間。

（三）學(xué)校食堂臨時(shí)工勤人員知識(shí)水平有限，接受新知識(shí)的能力不強(qiáng)，綜合素質(zhì)較低，且因待遇低，變動(dòng)頻繁，學(xué)校管理難度大。

四、下步工作打算

（一）進(jìn)一步完善學(xué)校食品安全工作制度，細(xì)化工作環(huán)節(jié)，落實(shí)工作責(zé)任，堅(jiān)持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，從源頭開始強(qiáng)化過程監(jiān)管，落實(shí)責(zé)任追究制度。

（二）強(qiáng)化學(xué)校食品安全日常監(jiān)管，全面實(shí)施食堂“6T”管理，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，嚴(yán)把食品安全關(guān)，嚴(yán)防腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂，科學(xué)合理地保管好各種生熟食品原料，堅(jiān)決不采購野生菌，嚴(yán)格執(zhí)行陪餐、留樣制度。繼續(xù)督促食品配送企業(yè)和學(xué)校加強(qiáng)食品及原料采購、配送、驗(yàn)收、加工等重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管。

（三）加強(qiáng)食品安全教育，將食品安全教育滲透到各種教育教學(xué)活動(dòng)中，全面提升學(xué)校食堂臨時(shí)工勤人員的綜合素質(zhì)。

（四）聯(lián)合市場監(jiān)督管理、公安等部門全面治理校園及周邊流動(dòng)小攤販、飲食店、食雜店等，確保學(xué)生食品安全。

第三篇：包包小學(xué)預(yù)防食用野生菌中毒教案

預(yù)防食用野生菌中毒

一、野生菌一般常識(shí)

野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對(duì)增進(jìn)健康、預(yù)防疾病有很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險(xiǎn)，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。

1、如何辨別有毒野生菌

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣（you第二聲），毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：

觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

2、有毒蘑菇中毒有那些表現(xiàn)？

根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為4種：

（一）胃腸炎型?？赡苡深悩渲镔|(zhì)、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘到五六個(gè)小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。

（二）神經(jīng)精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6-12小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。

（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期6-12小時(shí)，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死。

（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥，一般烹調(diào)加工不能破壞。毒素?fù)p害肝細(xì)胞核和肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，對(duì)腎也有損害。潛伏期6小時(shí)到數(shù)天，病程較長。臨床經(jīng)過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率很高。一旦發(fā)生蘑菇中毒，要及早到醫(yī)院診斷治療。采取催吐、洗胃是減輕病情、降低死亡率的關(guān)鍵措施之一。為防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑菇吃（很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區(qū)別）。

3、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)

（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

（三）去市場買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。

（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。

4、野生菌中毒后如何采取緊急自救

食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：（1）立即撥打急救電話120（2）在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；

（3）讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；

（4）對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；（5）保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

包包小學(xué)

2017年3月30日

第四篇：預(yù)防野生菌中毒專題課教案

預(yù)防野生菌中毒專題課

仁和中學(xué)

114班

付承明

教學(xué)目標(biāo)：

1、如何辨別有毒野生菌

2、食用野生菌中毒主要有三方面原因

3、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)

4、野生菌中毒后如何采取緊急自救

5、不要亂撿野生菌吃 教學(xué)重難點(diǎn)：

1、如何辨別有毒野生菌

2、不要亂撿野生菌吃

3、野生菌中毒后如何采取緊急自救 教學(xué)過程：

一、出示各種美麗的野生菌圖片 讓學(xué)生說說自己的感想。

野生菌多種多樣，非常漂亮，但是有些卻又毒，這節(jié)課我們就一起來學(xué)習(xí)怎樣預(yù)防野生局中毒。

二、如何辨別有毒野生菌一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

二、吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意：

1.不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮的菌。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。采來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌會(huì)變成有毒的。加工時(shí)一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。

2.去市場買菌時(shí)，最好買曾吃過的，沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。3.吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌是最好不要喝酒。4.吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現(xiàn)幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，如果來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌從而減輕有毒物質(zhì)的吸收，防止病情加重。經(jīng)過處理，立即送醫(yī)院進(jìn)行診治。5.在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺或雞毛等東西刺激患者喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素的吸收。對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行灌水，防止窒息。

三、食用野生菌中毒主要有三方面原因

1、誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有10余種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來。人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

2、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。加工可食用野生菌的過程中，如果菌子未熟透或者這些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。

3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食這種地方采來的菌子，也很容易導(dǎo)致中毒。

四、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)我國有100多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。中毒表現(xiàn)與毒蕈種類、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為4種：

1、胃腸炎型。可能由類樹脂物質(zhì)、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘到五六個(gè)小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。

2、神經(jīng)精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6-12小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。

3、溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起。潛伏期6-12小時(shí)。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死。

4、肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥，一般烹調(diào)加工不能破壞。毒素?fù)p害肝細(xì)胞核和肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，對(duì)腎也有損害。潛伏期6小時(shí)到數(shù)天，病程較長。臨床經(jīng)過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率很高。

五、野生菌中毒后如何采取緊急自救

食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：一是立即撥打急救電話120； 二是在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；三是讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；

六、小結(jié)（略）。

第五篇：一班預(yù)防野生菌中毒教案

預(yù)防野生菌中毒主題班會(huì)教案

一（3）班 楊靜 【班會(huì)目標(biāo)】

了解吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意的事項(xiàng)，知道怎樣辨別有毒野生菌，知道吃野生菌中毒的危害。

【班會(huì)準(zhǔn)備】

課件 【教學(xué)過程】

一、出示各種美麗的野生菌圖片 讓學(xué)生說說自己的感想。

野生菌多種多樣，非常漂亮，但是有些卻又毒，這節(jié)課我們就一起來學(xué)習(xí)怎樣預(yù)防野生局中毒。

二、吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意：

1.不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮的菌。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。采來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌會(huì)變成有毒的。加工時(shí)一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。

2.去市場買菌時(shí)，最好買曾吃過的，沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

3.吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌是最好不要喝酒。4.吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或出現(xiàn)幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，如果來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排出體內(nèi)尚未被吸收的殘菌從而減輕有毒物質(zhì)的吸收，防止病情加重。經(jīng)過處理，立即送醫(yī)院進(jìn)行診治。

5.在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺或雞毛等東西刺激患者喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素的吸收。對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行灌水，防止窒息。

三、中毒原因：

1、誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾作過統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。

2.加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。

3.一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。

三、如何辨別有毒野生菌：

1.觀外形。一般毒菌的顏色比食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

2.聞氣味。毒菌往往有幸辣、惡臭及苦味，食菌則有菌固有的香味，無異味。

3.變色試驗(yàn)。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器會(huì)變黑色，遇蔥會(huì)變藍(lán)色或褐色。

4.牛奶試驗(yàn)。將少量新鮮牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

四、中毒臨床表現(xiàn)：

輕度中毒，臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、全身乏力等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭、肝壞死和溶血性中毒導(dǎo)致休克甚至死亡，一旦食用野生菌中毒應(yīng)立即前往醫(yī)院救治。

五、課堂小結(jié)。

為了我們和家人的健康，請(qǐng)不要所以吃野生菌。