第一篇：農(nóng)村家宴食品安全知識(shí)宣傳

農(nóng)村家宴食品安全知識(shí)宣傳

1、餐飲加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生要保持清潔。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

2、所使用的刀、菜（門(mén)）板、桶、筐、籃、抹布、碗、筷必須徹底洗凈并用開(kāi)水燙煮后方可使用；用于切生菜和熟食品的刀、菜（門(mén)）板要嚴(yán)格分開(kāi)，不能生熟混用，如因條件簡(jiǎn)陋須混用者，必須在 每次使用前用開(kāi)水徹底燙洗干凈后方可使用。每餐用過(guò)的碗筷必須洗凈用開(kāi)水徹底燙洗干凈后方可使用。

3、采購(gòu)食品及原材料時(shí)，要從合法渠道購(gòu)進(jìn)以保證原料品質(zhì)。不得采購(gòu)變質(zhì)、霉變等感官性狀異常和“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、以及病死、毒死或死因不明的禽、獸、水產(chǎn)及其制品，不得采購(gòu)野生蘑菇、發(fā)芽發(fā)青土豆、青番茄等有毒動(dòng)植物。采購(gòu)熟食品時(shí)，必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限，超過(guò)制作時(shí)間4小時(shí)的必須重新回鍋加工。

4、熟食存放、切配必須避免交叉污染。對(duì)提前購(gòu)買、容易變質(zhì)的食品原料和半成品，必須存放在冷藏設(shè)施中。各類食品必須燒熟煮透，隔夜隔頓菜肴必須徹底回鍋加熱。夏季高溫天氣，如涼拌肉、蛋菜等冷（葷）素涼菜盡量不用，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)調(diào)味品的管理，防止誤食無(wú)用。

5、家宴用菜肴實(shí)行每餐每樣菜品留樣50克48小時(shí)冷藏備查制度。

6、從事家宴的廚師或幫工必須講究個(gè)人衛(wèi)生，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須自覺(jué)離開(kāi)，不得參與直接入口食品工作。

7、洗碗盆（池）、洗蔬菜盆（池）、洗肉盆（池）必須保持三池分開(kāi)，不得混用。

8、宰殺的家畜家禽必須放在冰箱等冷藏設(shè)施內(nèi)存放，如沒(méi)有冷藏設(shè)施，可在陰涼干燥的房間內(nèi)存放?？傊仨毐ＷC在家宴期間不用腐敗變質(zhì)的肉類及其制品。

9、如果是“流水席”形式的家宴，其回收食品必須充分加熱后方可再次上桌。

10、凡聚餐人數(shù)達(dá)50人以上的家宴，戶主應(yīng)提前48小時(shí)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)公共衛(wèi)生檢查員或本村村醫(yī)生報(bào)告。

11、不能用田水、樓平水和其他不衛(wèi)生的水作為生活用水。

第二篇：關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全管理工作的通知

扶午政發(fā)[2010]號(hào)

午井鎮(zhèn)人民政府

關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全管理工作的通知 各村委會(huì)：

為切實(shí)加強(qiáng)全鎮(zhèn)農(nóng)村家宴食品安全管理工作，防止發(fā)生農(nóng)村群體性聚餐引起的食物中毒，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障廣大農(nóng)村群眾飲食安全和身體健康，現(xiàn)就有關(guān)事宜通知如下：

一、提高認(rèn)識(shí)，高度重視農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管工作

農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。近年來(lái)，我鎮(zhèn)農(nóng)村婚喪嫁娶等活動(dòng)中，由于自辦家庭宴席的臨時(shí)場(chǎng)所簡(jiǎn)陋，操作人員食品安全意識(shí)淡薄，監(jiān)管力量相對(duì)薄弱，家庭宴席中存在不少安全隱患，已成為當(dāng)前農(nóng)村食品安全工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。各村要深刻認(rèn)識(shí)做好農(nóng)村家宴監(jiān)管工作的重要性，增強(qiáng)責(zé)任感，高度重視，明確職責(zé)，創(chuàng)新監(jiān)管方式，加強(qiáng)日常管理，確保農(nóng)村家宴食品安全。

二、強(qiáng)化措施，著力保障農(nóng)村家宴食品安全

（一）建立農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管工作責(zé)任制

要按照“政府負(fù)責(zé)、部門(mén)協(xié)調(diào)、職能部門(mén)主抓”的原則，進(jìn)一步加快鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管步伐，健全監(jiān)管制度，制定配套措施，落實(shí)農(nóng)村食品安全管理責(zé)任制。各村要切實(shí)履行職責(zé)，搞好食品市場(chǎng)整頓，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查，確保農(nóng)村群眾飲食安全。對(duì)因集體聚餐監(jiān)管不到位造成食品安全事故的，追究相關(guān)責(zé)任。

（二）農(nóng)村家宴席實(shí)行報(bào)告?zhèn)浒钢贫?/p>

凡農(nóng)村家庭自辦宴席，聚餐人數(shù)在30人以上，舉辦者應(yīng)在舉辦前3天向村食品藥品信息員報(bào)告，村食品藥品信息員向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管辦公室報(bào)告。報(bào)告的內(nèi)容主要是：家宴舉辦者及舉辦事由、聚餐時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)、廚師、服務(wù)員等情況。報(bào)告實(shí)行備案登記制度。

（三）農(nóng)村家庭宴席實(shí)行三級(jí)檢查制度。

舉辦農(nóng)村家庭宴席，家宴的舉辦者、主廚應(yīng)在家宴舉辦前三天與鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管辦公室簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。50人以下的家宴聚餐，由村食品藥品信息員負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查；50人以上，150人以下的家庭聚餐，由鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，縣食品安全委員會(huì)相關(guān)成員單位配合。監(jiān)督檢查者要對(duì)加工宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原輔料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查合格后才能允許加工操作。對(duì)檢查存在安全隱患的，必須整改到位，才能開(kāi)始操作。檢查應(yīng)有記錄。

（四）健全農(nóng)村家宴食品安全事故應(yīng)急處理制度

一旦發(fā)生農(nóng)村家宴食品安全突發(fā)事件，應(yīng)按照《扶風(fēng)縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的要求，及時(shí)逐級(jí)上報(bào)并迅速啟動(dòng)各項(xiàng)應(yīng)急處理工作，使事故及時(shí)得到有效控制并妥善處理。各村委會(huì)及宴席舉辦人要積極配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生等部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查處理和救治工作，主動(dòng)提供菜肴留樣、剩余食品、原料及相關(guān)物品，確保應(yīng)急和調(diào)查工作順利進(jìn)行。

三、大力宣傳，積極營(yíng)造良好的輿論氛圍

開(kāi)展群眾性的食品安全知識(shí)宣傳教育，是預(yù)防群體性食物中毒和提高群眾食品安全消費(fèi)的重要手段。個(gè)村委會(huì)要充分利用媒體、宣傳欄以及發(fā)放資料等多種形式，大力宣傳農(nóng)村食品安全知識(shí)，做到家喻戶曉、人人皆知。同時(shí)，要利用舉辦農(nóng)村家宴的時(shí)機(jī)，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食物中毒防治知識(shí)，增強(qiáng)群眾的食品安全意識(shí)和自我防范能力，減少食品安全事件發(fā)生，切實(shí)維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全。

第三篇：農(nóng)村家宴管理制度

農(nóng)村家宴管理制度

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院 2011年01月05日

農(nóng)村家宴管理制度

為發(fā)揮市監(jiān)督所、鎮(zhèn)衛(wèi)生院及村級(jí)食品安全工作站的管理作用，防止發(fā)生群體性聚餐引起的食物中毒事件，就《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全管理的通知》規(guī)定五項(xiàng)制度，保障農(nóng)村聚餐安全飲食。

一、建立“廚師”持證上崗制度。聚餐從業(yè)“廚師”由村食品安全工作站登記，鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立信息庫(kù)，并統(tǒng)一組織健康體檢，發(fā)給上崗證。“廚師”憑證上崗，從事農(nóng)村家宴操辦經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、建立備案制度。規(guī)定5桌以上的家宴必須提前5日向村食品安全工作站報(bào)告，進(jìn)行備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室按月匯報(bào)，并上報(bào)縣食藥安協(xié)辦。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）派人全程參與監(jiān)督指導(dǎo)。

三、建立監(jiān)督檢查制度。鄉(xiāng)（村）食品安全辦公室（工作站）才鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、防保辦和村衛(wèi)生室選派專人對(duì)農(nóng)村家宴的菜肴選購(gòu)渠道好質(zhì)量安全、加工場(chǎng)地衛(wèi)生條件、廚師健康狀況、加工用具和容器的清潔消毒、用水情況等進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保群眾聚餐飲食衛(wèi)生。

四、建立宣傳培訓(xùn)制度。在食品安全知識(shí)普及宣傳過(guò)程中，加強(qiáng)集體用餐衛(wèi)生安全教育，同時(shí)宣傳移風(fēng)易俗、從簡(jiǎn)辦理紅白喜事。對(duì)從業(yè)人員采取以會(huì)代訓(xùn)的方式，進(jìn)行集中培訓(xùn)。

五、建立報(bào)告和應(yīng)急處置制度。健全食品安全報(bào)告和應(yīng)急反

應(yīng)制度，完善監(jiān)督所、鄉(xiāng)衛(wèi)生院、鄉(xiāng)村三級(jí)網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮食品安全監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員網(wǎng)絡(luò)作用，及時(shí)掌握食品衛(wèi)生形勢(shì)，做到食品安全事故早預(yù)判、早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置。

通過(guò)以上五項(xiàng)制度的建立，做好對(duì)農(nóng)村家宴的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，確保我轄區(qū)農(nóng)村家宴舉辦過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全。

青鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院

2011年01月05日

第四篇：食品安全宣傳知識(shí)

食品安全宣傳知識(shí)

1、如何識(shí)別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？

我們從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上可識(shí)別食品的新鮮程度，因此，在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意查看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否清晰，有無(wú)另外加貼、補(bǔ)貼和篡改的跡象，是否是過(guò)期產(chǎn)品。購(gòu)買散裝食品時(shí)也應(yīng)查看銷售時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限。以下列舉四種違法標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的情況，以便大家在選購(gòu)食品時(shí)注意辨別。

（1）將已過(guò)期的大包裝食品化整為零，將其包裝拆掉，當(dāng)作零散食品出售。

（2）有些袋裝食品既沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期，也沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期；有的則只注明保質(zhì)期，沒(méi)有生產(chǎn)日期，或?qū)懼a(chǎn)日期見(jiàn)某某處，卻不見(jiàn)其蹤影。相當(dāng)一部分食品的生產(chǎn)期、保質(zhì)期字跡模糊，消費(fèi)者難以辨認(rèn)。

（3）有的商家則隨賣隨貼產(chǎn)品標(biāo)簽，或用不干膠紙自行標(biāo)注生產(chǎn)日期，標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期實(shí)際上已變成了經(jīng)銷日期。

（4）將已過(guò)期的食品，涂改生產(chǎn)日期，重新虛假標(biāo)注。

2、如何鑒別健康畜肉與病死、毒死畜肉？

（1）看色澤健康畜肉的肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白（牛肉為黃色），具有光澤。死畜肉的肌肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。（2）驗(yàn)組織狀健康畜肉的肌肉堅(jiān)實(shí)致密，不易撕開(kāi)，肌肉有彈性，用手指按壓后可立即復(fù)原。死畜肉的肌肉松軟，肌纖維易撕開(kāi)，肌肉彈性差。（3）看血管狀況健康畜肉全身血管中無(wú)凝結(jié)的血液，胸腹腔內(nèi)無(wú)淤血，漿膜光亮。死畜肉全身血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細(xì)血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無(wú)光澤。應(yīng)注意，健康畜肉屬于正常的優(yōu)良質(zhì)肉品；病死、毒死的畜肉屬劣質(zhì)肉品，禁止食用和銷售。

3、如何選購(gòu)保健食品？

（1）認(rèn)清產(chǎn)品包裝上的批準(zhǔn)文號(hào)（國(guó)食健字G或衛(wèi)食健字）和標(biāo)識(shí)。

（2）仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝及說(shuō)明書(shū)，確定產(chǎn)品的保健功能。

（3）注意產(chǎn)品的禁忌，因人而異選購(gòu)保健食品，根據(jù)保健功能選擇適宜自身食用的保健食品。

（4）認(rèn)識(shí)保健食品的屬性。

（5）注意產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)日期。

4、平衡膳食中三餐分配應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？

三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%和30%。尤其注意不要不吃早餐。

要清淡少鹽，限量飲酒，吃清潔衛(wèi)生的食物。全面攝食，固定就餐時(shí)間和次數(shù)，細(xì)嚼慢咽，不宜過(guò)飽，心情愉悅，注意飲食衛(wèi)生。

5、食品消費(fèi)中的保護(hù)措施有哪些?

(1)買食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買。

(2)盡可能購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，要買放心肉、放心菜。

(3)不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類、魚(yú)類、瓜果和蔬菜，不買過(guò)于便宜的糧、油、飲料及其他食品，以防上當(dāng)受害。

(4)不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、甲魚(yú)、河蟹、烏魚(yú)和貝類。

(5)不買畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

(6)不買、不吃有毒有害的食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精煉的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

(7)不隨便購(gòu)買來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

(8)查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買，待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品。

(9)不買不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購(gòu)買和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

(10)買回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

(11)不買不食色素較重的食品。

(12)盡量不買不食散裝食品，特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

(13)盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷的食品。

(14)盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

(15)向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)貨票”。發(fā)貨票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。因?yàn)橐坏┌l(fā)

生食物中毒或其他食品事故，有發(fā)貨票作依據(jù)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者就有不可推卸的責(zé)任。

(16)盡量購(gòu)買標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

6、蔬菜、水果的主要污染源有哪些？如何預(yù)防？

污染物來(lái)自農(nóng)藥、人畜糞便、生活污水、污染的空氣及工業(yè)廢水等，其中含有多種化學(xué)有害物質(zhì)和致病性微生物、寄生蟲(chóng)。它們都會(huì)對(duì)蔬菜、水果造成程度不同的污染，對(duì)人體健康造成危害。調(diào)查顯示，靠近公路兩側(cè)的蔬菜的鉛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于遠(yuǎn)離公路的蔬菜。在土壤中鉛是以凝結(jié)狀態(tài)存在的，因此通過(guò)蔬菜的根系吸收的鉛量不大，蔬菜主要是通過(guò)葉片從大氣吸收鉛。預(yù)防措施：①人畜糞便應(yīng)經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后使用，可推廣沼氣池處理法。②推行蔬菜摘凈殘葉、去除爛根、清洗干凈、包裝上市。③水果和生食的蔬菜應(yīng)徹底清洗干凈，有的還應(yīng)消毒。④蔬菜的污染主要在采摘前的生長(zhǎng)期，應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)農(nóng)藥安全使用的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的殘留量標(biāo)準(zhǔn)。

7、什么是食物中毒？如何預(yù)防？

食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

（1）不買無(wú)照經(jīng)營(yíng)（非食品廠家）的食品。

（2）購(gòu)買食品時(shí)要查驗(yàn)食品的“生產(chǎn)日期”、“有效期”、“保質(zhì)期”等食品安全標(biāo)識(shí)。堅(jiān)決不買不食用過(guò)期、偽劣、假冒（如勾兌假酒等）食品?？梢苑判氖褂糜小癚S”認(rèn)證標(biāo)識(shí)食品。

（3）不吃變形、變味、變色食品和包裝破損或異常的食品（如脹罐），因?yàn)檫@種食品可能發(fā)生腐敗變質(zhì)。

（4）冰箱保存食品要嚴(yán)格分類分區(qū)，不能冷熱混放。如，生鮮食品（魚(yú)、肉、海鮮）應(yīng)存放在冷藏室；加工食品不吃要放在冷凍室，并嚴(yán)格遵守保存時(shí)間。

（5）糧谷類及油脂要存放在通風(fēng)、干燥、避光的地方，做好防霉、防蟲(chóng)、防鼠工作。

（6）飯前、便后、加工食品前要洗手。

（7）防止生、熟食品之間交叉加工，要作到加工每一種食品前后都要洗手，案具、刀具不能混用，對(duì)預(yù)防寄生蟲(chóng)病很重要（如肝吸蟲(chóng)）。飲用清潔水，不喝冷水。

（8）外出就餐要注意就餐環(huán)境衛(wèi)生，餐具清潔度；不吃裝盒超過(guò)2小時(shí)的盒飯。

（9）不吃不熟的青豆角、鮮黃花菜、不吃發(fā)芽的土豆、不吃野生蘑菇、霉變糧谷和雞蛋殼裂了有異味雞蛋。

8、什么是“瘦肉精”中毒？

“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克侖特羅，俗稱興奮劑。將一定劑量的鹽酸克侖特羅添加到飼料中，可以使豬等畜禽的生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率提高10﹪以上。食用含有這種飼料添加劑飼

養(yǎng)的生豬豬肉和內(nèi)臟會(huì)引起人體心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。如2001年11月7日，廣東省河源市發(fā)生了罕見(jiàn)的群體食物中毒事件，幾百人食用豬肉后出現(xiàn)不同程度的四肢顫抖、嘔吐腹瀉、心率加快、呼吸急促等癥狀，到醫(yī)院救治的中毒患者多達(dá)484人。

9、如何選購(gòu)熟肉制品？

（1）看包裝產(chǎn)品包裝要密封，無(wú)破損。不要在小販處購(gòu)買不明來(lái)歷的散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。

（2）看標(biāo)簽規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

（3）看生產(chǎn)日期應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感會(huì)稍遜。

（4）看生產(chǎn)企業(yè)大型企業(yè)或通過(guò)認(rèn)證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。

（5）看外觀各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有的色澤，不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也應(yīng)注意是否發(fā)生了霉變。

（6）有的熟肉制品要冷藏。一般來(lái)說(shuō)，西式火腿類產(chǎn)品要儲(chǔ)存在5℃以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)，購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者一定要看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。

10、如何選購(gòu)鮮牛奶？

（1）眼觀先觀察奶液是否為均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說(shuō)明奶已變酸、變質(zhì)。

（2）用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無(wú)明顯的不溶雜質(zhì)，有無(wú)發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說(shuō)明奶中摻入淀粉物質(zhì)。

（3）鼻嗅新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚(yú)腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。

（4）口嘗正常鮮美的牛奶滋味是由微微的甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成的，渾然一體，不應(yīng)嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

11、怎樣選購(gòu)酸奶？

選購(gòu)酸奶時(shí)，消費(fèi)者要仔細(xì)看清產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、調(diào)味酸牛奶、或是果料酸牛奶，選擇適合于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。

另外，酸奶和酸牛奶飲料不同，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5％以下，所以還要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為兩周左右，且需在2℃－6℃環(huán)境中保藏，否則容易變質(zhì)，因此選購(gòu)酸牛奶時(shí)不僅應(yīng)少量多次，還應(yīng)該注意生產(chǎn)廠商是否在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、儲(chǔ)存的全過(guò)程中，始終將牛奶或酸奶溫度控制在0℃－4℃范圍內(nèi)，以此最大限度地保持酸奶的新鮮口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為一種老少皆宜的食品，酸奶尤其適合飲酒吸煙者、從事電腦操作者、接受化療治療者、服用抗菌素的病人、乳糖不耐癥、萎縮性胃炎、粉塵職業(yè)病以及便秘患者飲用。常飲酸奶還可降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

12、如何識(shí)別受污染的魚(yú)？

（1）看魚(yú)形 污染較重的魚(yú)，其魚(yú)形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長(zhǎng)又尖。這種魚(yú)含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

（2）觀全身 魚(yú)鱗部分脫落，魚(yú)皮發(fā)黃尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚(yú)肚膨脹。這是鉻污染或魚(yú)塘大量使用碳酸銨化肥所致。

（3）辨魚(yú)鰓 有的魚(yú)表面看起來(lái)新鮮，但如果魚(yú)鰓不光滑、形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚(yú)大都是被污染的魚(yú)。

（4）瞧魚(yú)眼 有的魚(yú)看上去體形、魚(yú)鰓雖正常，但其眼睛渾濁失去正常光澤，有的眼球甚至明顯向外突起，這也是被污染的魚(yú)。

（5）聞魚(yú)味 被不同毒物污染的魚(yú)有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。

13、如何識(shí)別綠色食品?

綠色食品實(shí)行的是四位一體的包裝，凡綠色食品產(chǎn)品的包裝上都同時(shí)印有綠色食品標(biāo)志、文字、批準(zhǔn)號(hào)，并貼有激光防偽標(biāo)志。消費(fèi)者在選購(gòu)綠色食品時(shí)要注意以下3點(diǎn)：（1）標(biāo)志。綠色食品外包裝上都帶有醒目的、全國(guó)統(tǒng)一的綠色食品標(biāo)志；（2）文字。“綠色食品”四字及英譯名“GreenFood”的標(biāo)準(zhǔn)的字體和字形；（3）批準(zhǔn)號(hào)。綠色食品批準(zhǔn)號(hào)由英文字母“LB”和12位數(shù)字組成，其形式是LB－XX－XXXXXXXXXX，一、二位數(shù)表示產(chǎn)品分類，三、四位數(shù)表示產(chǎn)品批準(zhǔn)使用的（有效期為3年），五、六位數(shù)表示該產(chǎn)品產(chǎn)地的國(guó)別，七、八位代表企業(yè)所屬地區(qū)（按全國(guó)行政區(qū)域劃分），九、十、十一位表示當(dāng)年產(chǎn)品的序號(hào)，末位數(shù)表示產(chǎn)品的分級(jí)，“1”表示A級(jí)，“2”表示AA級(jí)。

14、如何防止人感染禽流感？

防止感染禽流感并不難。應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：①農(nóng)村飼養(yǎng)雞、鴨、鵝等禽類，杜絕人禽混居，要舍飼圈養(yǎng)，必須定期進(jìn)行禽流感疫苗預(yù)防注射，圈舍、籠具、場(chǎng)地、環(huán)境要經(jīng)常消毒。通過(guò)流

行病學(xué)證明禽流感為水平傳播，切斷它的傳播途徑，就可控制該病的流行蔓延。②養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃病死禽類，不生吃禽產(chǎn)品，在加工禽類產(chǎn)品時(shí)一定要使產(chǎn)品、用具生熟分開(kāi)。該病毒對(duì)高溫比較敏感，60～70℃加熱2～10分鐘就可將其殺死，所以經(jīng)過(guò)煮熟的禽肉、蛋及禽類制品可放心食用。

15、在購(gòu)買食品時(shí)，為保護(hù)自己的合法權(quán)益不受侵害，應(yīng)注意哪些問(wèn)題?

(1)是否為“三無(wú)”(無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期)產(chǎn)品。

(2)產(chǎn)品的保質(zhì)期是否過(guò)期。

(3)看外包裝是否完好無(wú)缺。

(4)選購(gòu)正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

(5)及時(shí)索要消費(fèi)發(fā)票或購(gòu)貨憑證。

(6)用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。這樣可以在自己的合法權(quán)益受到侵害時(shí)，提供一些證據(jù)。

16、什么是食品添加劑？如何正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的使用和危害？

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

食品添加劑的使用主要有以下兩個(gè)問(wèn)題：

第一，由于對(duì)食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段，檢測(cè)的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

第二、如何正確看待食品添加劑

（1）食品添加劑的作用。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。

（2）使用食品添加劑的必要性。實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅一些產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。

（3）食品添加劑的安全用量。對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。

17、什么是豬流感？

豬流感是由豬流感病毒引起的一種急性呼吸道傳染病，這種病在豬中經(jīng)常發(fā)生，但很少導(dǎo)致豬的死亡。豬流感的癥狀與其他流感癥狀類似，如高熱、咳嗽、乏力、厭食等。另有報(bào)道說(shuō)，此次美國(guó)發(fā)現(xiàn)病例的主要表現(xiàn)為突然發(fā)熱、咳嗽、肌肉痛和疲倦，其中一些患者還出現(xiàn)腹瀉和嘔吐癥狀。通常情況下，人類很少感染豬流感病毒。但近年也發(fā)現(xiàn)一些人類感染豬流感的病例，患者大多為與病豬有過(guò)直接接觸的人，如飼養(yǎng)者等。目前已證實(shí)有豬流感病毒在人際間傳染的病例，其傳染途徑與季節(jié)性流感類似，通常是通過(guò)感染者咳嗽和打噴嚏等。豬流感病毒害怕高溫，豬肉加熱至71攝氏度，就能殺死豬流感病毒，人不會(huì)因吃豬肉或豬產(chǎn)品感染豬流感。

18、治療人類感染豬流感有無(wú)特效藥？有無(wú)抗豬流感疫苗？如何預(yù)防？

目前沒(méi)有專門(mén)針對(duì)人類感染豬流感的特效藥，通常使用的有4種抗流感藥物，但臨床顯示，這種變異病毒對(duì)其中2種具有抗藥性。目前只有用于豬的抗豬流感疫苗，還沒(méi)有專門(mén)用于人類的。就目前情況看，普通的抗流感疫苗對(duì)人類抵抗豬流感沒(méi)有明顯效果。流感病毒主要通過(guò)空氣和接觸傳播，因此咳嗽或者打噴嚏時(shí)應(yīng)該掩住口、鼻；由于流感病毒往往可以在一些日常用品表面上存活一段時(shí)間，因此應(yīng)勤洗手，還可經(jīng)常用酒精為日常用品消毒。此外，少在人多的地方“扎堆兒”也是降低感染概率的一個(gè)有效方法。最后，如果一旦發(fā)現(xiàn)染病，患者應(yīng)盡量避免外出，以防將病毒傳染他人。

窩坡小學(xué)宣

第五篇：農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家庭家宴管理

農(nóng)村家宴，指農(nóng)村家庭因婚喪嫁娶或喬遷、祝壽等事宜，自辦的、非營(yíng)運(yùn)性、非贏利性的各種集體性聚餐宴席。農(nóng)村家宴分為舉辦者自已加工制作食品，和應(yīng)舉辦者要求，由農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機(jī)構(gòu)或者鄉(xiāng)村廚師上門(mén)加工制作食品兩種形式。

農(nóng)村家宴專業(yè)加工服務(wù)機(jī)構(gòu)，指應(yīng)舉辦者要求上門(mén)提供家庭宴席加工服務(wù)活動(dòng)的機(jī)構(gòu)，如“一條龍”、“廚師班”等。

農(nóng)村家宴食品安全管理納各村（居）委工作目標(biāo)，對(duì)各村（居）委及相關(guān)監(jiān)管人員進(jìn)行評(píng)議、考核。

農(nóng)村家宴實(shí)行申報(bào)備案管理：凡村民需舉辦50人以上宴席的，須提前2天向所在村村委會(huì)申報(bào)（按要求填寫(xiě)申辦書(shū)、承諾書(shū)，申辦書(shū)內(nèi)容包括預(yù)計(jì)就餐時(shí)間、就餐人數(shù)、場(chǎng)地衛(wèi)生安全條件、菜品清單、廚師和執(zhí)事的健康狀況等），由各村（居）食品藥品安全協(xié)管員承擔(dān)本區(qū)域內(nèi)農(nóng)村家宴的申報(bào)受理、備案登記、情況收集、報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)等工作，并建立登記臺(tái)帳檔案，并按月將本行政村當(dāng)月舉辦農(nóng)村家宴的情況及相關(guān)資料報(bào)鎮(zhèn)食藥監(jiān)所。食品安全協(xié)管員接到備案申報(bào)后，應(yīng)向宴席主辦者宣傳本制度相關(guān)條款和應(yīng)注意的食品安全問(wèn)題，并上門(mén)對(duì)舉辦宴席的加工場(chǎng)所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、操作流程、用水條件、個(gè)人衛(wèi)生、餐具用具以及采購(gòu)、貯存、清洗消毒、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管注意事項(xiàng)：

1.從事農(nóng)村家宴廚師必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門(mén)食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康體檢，持合格證和當(dāng)年《健康證》，方可上崗。

2.督促農(nóng)村家宴舉辦者對(duì)購(gòu)進(jìn)原料和食品應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量，不得采購(gòu)“三無(wú)”商品，嚴(yán)禁采購(gòu)加工病死毒死動(dòng)物肉類、腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)長(zhǎng)霉、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料；具有與宴席規(guī)模相適應(yīng)的烹飪場(chǎng)所和防蠅防塵設(shè)施；加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，菜品煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.加工場(chǎng)所和用具清潔消毒。督促事主搞好家宴場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分開(kāi)，原料與成品、生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

4.農(nóng)村家宴應(yīng)盡量避免食用野生菌、四季豆、生動(dòng)物血肉等易中毒物品。夏秋兩季舉辦宴席的必須進(jìn)行重點(diǎn)備案和管理，盡量避免食用涼拌菜和購(gòu)買兩天以上未經(jīng)高溫處理的肉類等易被微生物污染的食品。

5.按要求對(duì)家宴用的菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢，對(duì)于查出的不合格食品，就地銷毀。

強(qiáng)化日常宣傳，提高群眾的衛(wèi)生安全意識(shí)。加強(qiáng)食品衛(wèi)生的宣傳教育工作,特別是加強(qiáng)集體用餐衛(wèi)生安全教育工作,積極開(kāi)展健康教育,廣泛普及食品衛(wèi)生知識(shí)，農(nóng)村群眾的衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。事故應(yīng)急處置：一旦發(fā)生食物中毒及其它突發(fā)性食品安全事件，農(nóng)村家宴舉辦者、主廚和監(jiān)督人員應(yīng)立即控制并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，迅速組織將病人送往醫(yī)院救治，同時(shí)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)卮澹ň樱┪瘯?huì)。村（居）委會(huì)接到報(bào)告后，要迅速向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到報(bào)告后必須立即報(bào)告縣市人民政府和食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生行政等部門(mén)，并根據(jù)實(shí)際情況分別組織開(kāi)展應(yīng)急救援工作。事故發(fā)現(xiàn)者也可直接向當(dāng)?shù)厝嗣裾托l(wèi)生、公安、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)報(bào)告。舉辦者應(yīng)主動(dòng)提供剩余食品、原料及相關(guān)物品，積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展事件的調(diào)查處理工作。

嚴(yán)格責(zé)任追究制度：對(duì)因未按規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)或因工作失職，造成食品安全事件，或發(fā)生群體性食物中毒等事件后，瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)、延誤應(yīng)急救援等造成嚴(yán)重后果的，按分級(jí)管理權(quán)限，依照有關(guān)規(guī)定對(duì)相關(guān)單位及責(zé)任人實(shí)施責(zé)任追究。