第一篇：記憶品質(zhì)的分析

記憶品質(zhì)的分析

記憶是過去經(jīng)驗(yàn)在人腦中的反映。它是一個(gè)復(fù)雜的心理過程，識(shí)記、保持、回憶和再認(rèn)是記憶的三個(gè)基本環(huán)節(jié)。

一般根據(jù)什么來判斷人的記憶品質(zhì)及記憶的優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)呢？綜合一個(gè)人的記憶力水平，可以從記憶品質(zhì)的敏捷性、持久性、正確性和備用性等四個(gè)方面來衡量和評(píng)價(jià)。敏捷性體現(xiàn)記憶速度的快慢，指?jìng)€(gè)人在一定時(shí)間內(nèi)能夠記住的事物的數(shù)量；持久性是指記住事物所保持的時(shí)間長(zhǎng)短；正確性是指對(duì)原來記憶內(nèi)容的性質(zhì)的保持；備用性是指能夠根據(jù)自己的需要從記憶中迅速而準(zhǔn)確地提取所需信息。這四種品質(zhì)對(duì)于一個(gè)人的記憶都是非常重要的，在不同的人身上的表現(xiàn)是不平衡的，有差異的，有多種組合的可能性。有的人可能其中一種或者兩種品質(zhì)非常好，但這無法說明這人記憶就是好。判斷一個(gè)人的記憶能力的強(qiáng)弱，必須同時(shí)兼顧上面的四種記憶品質(zhì)。

由此我可以從這些方面來分析自己的記憶品質(zhì)。從整體上看，我在記憶的持久性和正確性方面體現(xiàn)的比較好，而在記憶的敏捷性和備用性方面就不是很好了。我記憶的事物能在頭腦中保持較長(zhǎng)的時(shí)間，那是因?yàn)樵谟洃浿笆峭ㄟ^先理解再熟記的過程，而且時(shí)不時(shí)的就有用到。而在記憶的準(zhǔn)確性方面，要想記得準(zhǔn)，首先必須理解所記事物，這是一個(gè)必要的前提，也正是因?yàn)檫@樣，我一般記事物的準(zhǔn)確性都比較高。但是，每次背誦課本重點(diǎn)內(nèi)容或識(shí)記一系列圖形等時(shí)我都需要較長(zhǎng)的時(shí)間來把它記住要重復(fù)比較多次才能記得，人的記憶速度是存在明顯的差別的，這主要取決于大腦皮層中條件反射形成的速度。再者，我在記憶的備用性方面做的還不夠好，每次記住的事物在想要用的時(shí)候卻無法很快的從頭腦中取出來。

我是一個(gè)大一的學(xué)生，對(duì)于自己的記憶品質(zhì)，個(gè)人覺得還是一般般。我學(xué)的是是思想政治教育專業(yè)，是文科類的，而記憶就充當(dāng)了很重要的角色，很多理論性的知識(shí)要靠我們?nèi)ナ煊?。有時(shí)候在學(xué)習(xí)過程中常常會(huì)因?yàn)橐恍╆P(guān)于記憶方面的問題受到阻礙，相信每個(gè)人都深有體會(huì)，特別是對(duì)于我們學(xué)生而言。舉個(gè)例子吧，像背英語單詞，背英語范文，每次背完隔了幾天要是沒再去溫習(xí)就會(huì)忘得差不多了，這也是很讓人苦惱的事情。通過學(xué)習(xí)心理學(xué)，我知道了在背單詞的時(shí)候除了要專心、集中精神之外，還要有一個(gè)良好的環(huán)境，像晨讀或者晚讀，你是很不錯(cuò)的時(shí)間，也是記憶的好時(shí)期，當(dāng)然，現(xiàn)在在記單詞的時(shí)候我還會(huì)用到“聯(lián)想法”，單純的記單詞很容易就會(huì)又忘了，而要是有通過聯(lián)想的方法就記得比較牢。比如，詞根“l(fā)oc”，就可以衍生出很多個(gè)詞性不同的單詞“l(fā)ocal、locate、location、locality”，“詞根加聯(lián)想”的記憶法正是以詞根詞綴單詞為主，并利用單詞的分拆、諧音和詞與詞之間的聯(lián)系而形成的一套系統(tǒng)、靈活、實(shí)用、有效的記憶方法。當(dāng)然，要是書中有詞源的故事和一些有趣的組圖那會(huì)更有幫助。

通過心理學(xué)中記憶品質(zhì)的這方面內(nèi)容后，我進(jìn)一步了解了該怎樣去組織復(fù)習(xí)工作：

1.培養(yǎng)濃厚興趣。如果對(duì)學(xué)習(xí)材料、知識(shí)對(duì)象索然無味，即使花再多時(shí)間，也難以記住。

2.及時(shí)復(fù)習(xí)。根據(jù)艾賓浩斯遺忘規(guī)律是“先快后慢，最終達(dá)到平穩(wěn)”這一規(guī)律我們知道當(dāng)新的知識(shí)在剛被記住的時(shí)候，如果不經(jīng)常去復(fù)習(xí)，就會(huì)很容易又被遺忘，所以及時(shí)的復(fù)習(xí)是很重要的。

3.多記多寫。熟話說得好“好記性不如爛筆頭”，把一些重點(diǎn)的知識(shí)內(nèi)容精確的記下來，這樣就可以簡(jiǎn)略的只記住那些重點(diǎn)的，然后再根據(jù)自己的水平進(jìn)行擴(kuò)長(zhǎng)。

4.多嘗試著回憶。在剛開始記住知識(shí)時(shí)要多回憶，刷牙洗臉吃飯睡覺前都可以充分利用這些時(shí)間來檢驗(yàn)自己背誦的質(zhì)量。

5.要先理解再熟記。在了解了所要熟記內(nèi)容之后再來把它記住遠(yuǎn)遠(yuǎn)比毫不知道它是什么意思而盲目的背更簡(jiǎn)單。

6.使用兒童時(shí)期的記憶方法。估計(jì)每個(gè)人都會(huì)記得小時(shí)候?qū)W過的“字母歌”以及彩虹的顏色順序。像孩子一樣，通過輔助方式幫助記憶也是可行的。例如，復(fù)雜難記得信息編寫成口訣或者兒歌，也會(huì)變得更容易記憶

7.要選擇好時(shí)間。一般在晚上睡覺前或早上起床后是記憶的好時(shí)期，因?yàn)檫@是沒了后攝干擾和前攝干擾，這樣就比較容易記住。

8.科學(xué)用腦。在保證營(yíng)養(yǎng)、積極休息、進(jìn)行體育鍛煉等保養(yǎng)大腦的基礎(chǔ)上，科學(xué)用腦，防止過度疲勞，使大腦各部分輪流興奮與抑制保持積極樂觀的情緒，能大大提高大腦的工作效率。這是提高記憶力的關(guān)鍵。記憶的關(guān)鍵是把抽象無序轉(zhuǎn)變成形象有序的過程就是記憶的關(guān)鍵。編寫復(fù)習(xí)提綱、繪制圖表、制作索引、書目、卡片、剪報(bào)等，使腦內(nèi)儲(chǔ)存與外部?jī)?chǔ)存結(jié)合起來，都有助于記憶內(nèi)容的系統(tǒng)性。

記憶聯(lián)結(jié)著人的心理活動(dòng)的過去和現(xiàn)在，是人們學(xué)習(xí)、工作和生活的基本機(jī)能。學(xué)生憑借記憶，才能獲得知識(shí)和技能，不斷增長(zhǎng)自己的才干；演員憑借記憶，才能準(zhǔn)確的表達(dá)自己各種感情、語言和動(dòng)作，完成藝術(shù)表演。離開了記憶，個(gè)體就什么也學(xué)不會(huì)，他們的行為只能由本能來決定。所以，記憶對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展也有重要的意義，在一定意義上也可以說，沒有記憶和學(xué)習(xí)，就沒有我們現(xiàn)在的人類文明

參考文獻(xiàn)：

1、《南平師專學(xué)報(bào)》2001年04期

2、孟昭君主編：《普通心理學(xué)》，北京大學(xué)出版社，1994年版

3、王貴林、陳洵主編：《心理學(xué)教程》，2005年版

4、《論記憶》德國(guó)心理學(xué)家艾賓浩斯著，1885年版

5、《心理學(xué)原理》詹姆斯著，1878年版

第二篇：記憶的品質(zhì)

記憶的品質(zhì)

一、記憶的敏捷性

記憶的敏捷性是指一個(gè)人在識(shí)記事物時(shí)的速度方面的特征。能夠在較短的時(shí)間內(nèi)記住較多的東西，就是記憶敏捷性良好的表現(xiàn)。記憶的這一品質(zhì)，與人的暫時(shí)神經(jīng)聯(lián)系形成的速度有關(guān)：暫時(shí)聯(lián)系形成得快，記憶就敏捷；暫時(shí)聯(lián)系形成得慢，記憶就遲鈍。在敏捷性方面，有的人可以過目不忘，有的人則久難成誦。但各人的特點(diǎn)不同。有的人記得快，忘得也快；而有的人記得慢，忘得也慢。記憶的敏捷性是記憶的品質(zhì)之一，但它不是衡量一個(gè)人記憶好壞的惟一標(biāo)準(zhǔn)。在評(píng)價(jià)記憶敏捷性時(shí)，應(yīng)與其他品質(zhì)結(jié)合起來才有意義。

二、記憶的持久性

記憶的持久性是指記憶內(nèi)容在記憶系統(tǒng)中保持時(shí)間長(zhǎng)短方面的特征。能夠把知識(shí)經(jīng)驗(yàn)長(zhǎng)時(shí)間地保留在頭腦中，甚至終身不忘，這就是記憶持久性良好的表現(xiàn)。記憶的這一品質(zhì)，與人的暫時(shí)神經(jīng)聯(lián)系的牢固性有關(guān)：暫時(shí)神經(jīng)聯(lián)系形成得越牢固，則記憶得越長(zhǎng)久；暫時(shí)神經(jīng)聯(lián)系形成得越不牢固，則記憶得越短暫。在持久性方面，有的人能把識(shí)記的東西長(zhǎng)久地保持在頭腦中，而有的人則會(huì)很快地把識(shí)記的東西遺忘。一般來講，記憶的敏捷性與記憶的持久性之間有正相關(guān)，記得快的人，保持的時(shí)間較長(zhǎng)。但也不盡然，有的人記得快，但保持的時(shí)間短。

三、記憶的準(zhǔn)確性

記憶的準(zhǔn)確性是指對(duì)記憶內(nèi)容的識(shí)記、保持和提取時(shí)是否精確的特征。它是指記憶提取的內(nèi)容與事物的本來面目相一致的程度。記憶的這一品質(zhì)，與人的暫時(shí)神經(jīng)聯(lián)系的正確性有關(guān)：暫時(shí)神經(jīng)系越正確，記憶的準(zhǔn)確性就越好；暫時(shí)神經(jīng)聯(lián)系越不正確，記憶準(zhǔn)確性就越差。準(zhǔn)確性是記憶的重要品質(zhì)，如果離開了準(zhǔn)確性去敏捷性、持久性就失去了意義。

四、記憶的準(zhǔn)備性

記憶的準(zhǔn)備性是指對(duì)保持內(nèi)容在提取應(yīng)用時(shí)所反映出來的征。記憶的目的在于在實(shí)際需要時(shí)，能迅速、靈活地提取信息，回憶所需的內(nèi)容加以應(yīng)用。記憶的這一品質(zhì)，與大腦皮層神經(jīng)過程靈活有關(guān)：由興奮轉(zhuǎn)人抑制或由抑制轉(zhuǎn)入興奮都比較容易、比較活，記憶的準(zhǔn)備性的水平就高；反之，記憶的準(zhǔn)備性的水平就很低。在準(zhǔn)備性方面，有的人能得心應(yīng)手，隨時(shí)提取知識(shí)加以應(yīng)用；有人則不然。記憶的這一品質(zhì)，是上述三種品質(zhì)的綜合體現(xiàn)；而上述三種品質(zhì)，只有與記憶的準(zhǔn)備性結(jié)合起來，才有價(jià)值。

第三篇：作物品質(zhì)分析（最終版）

作物品質(zhì)分析是介紹作物產(chǎn)品的品質(zhì)性狀指標(biāo)及其分析測(cè)定技術(shù)和方法的一門應(yīng)用性課程。作物品質(zhì)分析就是運(yùn)用物理、化學(xué)和儀器分析等檢測(cè)技術(shù)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，對(duì)糧食、油料等農(nóng)作物產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行分析測(cè)定。

作物品質(zhì)概念是指人類所需要農(nóng)作物目標(biāo)產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣

優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品——能夠在質(zhì)量上最大限度滿足人類要求的各種農(nóng)產(chǎn)品 作物的物理品質(zhì)指作物產(chǎn)品物理性狀的好壞

作物的化學(xué)品質(zhì)指作物產(chǎn)品的的化學(xué)特點(diǎn)，包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、成分及其平衡狀態(tài)。作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要是指目標(biāo)器官營(yíng)養(yǎng)成分的含量、成分結(jié)構(gòu)及其對(duì)人畜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)主要包括以下幾個(gè)方面：

1、糧食作物子粒中蛋白質(zhì)及必需氨基酸含量

2、油料作物的含油量及脂肪酸組成

3、蔬菜、果品的糖分及維生素含量

4、飼料作物的營(yíng)養(yǎng)成分含量、各種營(yíng)養(yǎng)成分的消化率、利用率等

作物的蒸煮品質(zhì)表示米、面等制作各種主食品的適宜性和其質(zhì)量的好壞。作物的蒸煮品質(zhì)主要包括以下幾個(gè)方面

1、大米、小米的直鏈淀粉含量、膠稠度、出飯率、糊化溫度等

2、小麥粉蒸饅頭、制面條、包餃子等的品質(zhì)

作物品質(zhì)的主要指標(biāo): 外觀形態(tài)、水分、灰分、碳水化合物、蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成、脂肪及脂肪酸、維生素、有害物質(zhì) 水分的測(cè)定方法：

常壓干燥法、真空干燥法、紅外線干燥法、蒸餾法、紅外光譜分析法、快速水分分析法 蛋白質(zhì)的測(cè)定方法：凱氏定氮法、雙縮脲法、染料結(jié)合法、自動(dòng)定氮儀測(cè)定法、紫外分光光度法

氨基酸的測(cè)定方法：總量測(cè)定(指示劑甲醛滴定法、雙指示劑甲醛滴定法)。

氨基酸的組成及含量測(cè)定（氨基酸的層析、色譜儀測(cè)定氨基酸）

脂肪的測(cè)定方法：索氏提取法、堿性乙醚法、酸水解法

碳水化合物的測(cè)定方法——淀粉的測(cè)定方法：酸水解法、氯化鈣—醋酸浸提 —旋光法、直鏈淀粉含量的測(cè)定（碘藍(lán)比色法）

纖維素(粗纖維)的測(cè)定方法：質(zhì)量法、容量法、中性洗滌纖維素法、酸性洗滌纖維素法 維生素的測(cè)定方法：維生素的高效液相色譜分析（水溶性維生素的測(cè)定、脂溶性維生素的測(cè)定）

稻米品質(zhì)：指水稻稻米的質(zhì)量表現(xiàn)，包括多種品質(zhì)指標(biāo):加工品質(zhì)（碾米品質(zhì)）、外觀品質(zhì)（商業(yè)品質(zhì)）、蒸煮品質(zhì)和食味品質(zhì)等

稻米加工（碾米）品質(zhì)：指將稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低 稻米加工（碾米）品質(zhì)包括糙米率、精米率和整精米率三個(gè)指標(biāo)

稻米糙米率指糙米占供試稻谷重量的百分率（取決于供試樣品的谷殼厚度和谷粒充實(shí)度）糙米率（%）=（整粒糙米重+1/2碎粒糙米重）/樣品重*100% 稻米精米率：指將糙米經(jīng)精白碾磨除去米糠及胚、或直接將稻谷經(jīng)精米機(jī)加工得到的精米占供試稻谷重量的百分率

稻米精米率取決于糠層厚度、胚的大小及其脫落難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等方面

精米率（%）= 精米重/稻谷樣品重*100% 稻米整精米率：指整精米（包括長(zhǎng)度≥完整精米4/5的非完整精米）在精米中所占比率 整精米率（%）= 整精米重/稻谷樣品重*100% 我國(guó)稻米的糙米率一般為78%~82%，精米率為60~70，整精米率變幅較大

稻米外觀品質(zhì)（商業(yè)品質(zhì)）：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形狀、色澤、堊白、透明度和裂紋等

外觀品質(zhì)是當(dāng)前我國(guó)商品米定級(jí)的主要依據(jù)

稻米外觀品質(zhì)（商業(yè)品質(zhì)）包括透明度和光澤、粒型（長(zhǎng)/寬比）、堊白率、堊白大小、堊白度、裂紋

稻米透明度可根據(jù)稻米橫切剖面的狀況分為 全透明：玻璃質(zhì)，無堊白、亮晶透白

半透明：半玻璃質(zhì)，有少量堊白、稍有透明光澤 不透明：粉質(zhì)，堊白較大，無透明光澤

稻米粒型：指精米的長(zhǎng)與寬度之比(長(zhǎng)/寬)，依此可將粒型分為： 長(zhǎng)度（mm）長(zhǎng)/寬

超長(zhǎng)粒： ＞7.5 長(zhǎng) 粒： 6.61-7.5 ＞3.0 中 粒： 5.51-6.6 2.1-3.0 短 粒： ＜5.5 ＜2.1 稻米堊白是由于米粒胚乳中組織疏松而形成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白 稻米堊白率是指有堊白的米粒數(shù)占總稻米粒數(shù)的百分率 堊白率（%）=堊白的米粒數(shù)/試驗(yàn)總粒數(shù)*100% 稻米堊白大?。好琢Ｖ袌装撞糠值拿娣e占整粒米面積的百分率 稻米堊白度（%）= 堊白率%×堊白大小% 稻米裂紋：精米中裂縫的多少。是產(chǎn)生碎米的主要原因

稻米陰糯米指胚乳透明或半透明的糯米顆粒

稻米陰糯米率是指整精糯米中陰糯米占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率 一般優(yōu)質(zhì)稻米陰糯米率≤1% 稻米白度：指整精糯米籽粒呈白的程度

規(guī)定以鎂條燃燒發(fā)光的白光為白度標(biāo)準(zhǔn)值100% 稻米蒸煮食味品質(zhì)是指稻米在蒸煮食用過程中所表現(xiàn)出的各種理化特性；

稻米蒸煮食味品質(zhì)包括稻米的糊化溫度、膠稠度和直鏈淀粉含量、米飯蒸煮延長(zhǎng)性、香味等 稻米糊化溫度決定稻米蒸煮所需要的時(shí)間，是指稻米中的淀粉在熱水中膨脹至不可逆轉(zhuǎn)且粘度達(dá)最大時(shí)的溫度

稻米的糊化溫度一般在55-79℃。

可分為3級(jí)： 消堿值 糊化溫度 低糊化溫度： 6-7級(jí) 55-69 ℃

中等糊化溫度： 4-5級(jí) 70-74 ℃ 高糊化溫度： 1-3級(jí) 75-79 ℃ 糊化溫度低或中等的，煮飯時(shí)間短些，品質(zhì)較好

稻米膠稠度是稻米淀粉的一種流體特性，指稻米胚乳的4.4%的冷米膠的粘稠度（延展性）。通常以硬、中、軟表示

膠稠度的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：硬膠稠度：＜40mm/h。中膠稠度：41-60mm/h。軟膠稠度：＞60mm/h 秈稻一般多為硬膠稠度，粳稻軟膠稠度較多。一般軟膠稠度的稻米米飯較柔軟，口味較好 精米中90%的干物質(zhì)為淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合體，其中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例關(guān)系到米飯的質(zhì)地。

直鏈淀粉的含量與米飯的粘性、柔軟性及光澤等食味品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，與脹性和蓬松性呈正相關(guān)。

米飯蒸煮延長(zhǎng)性 ：指稻米蒸煮后，米飯的縱向延長(zhǎng)性即米飯長(zhǎng)度與精米長(zhǎng)度的比值 稻米其他指標(biāo)：米飯的氣味、外觀、適口性、冷飯質(zhì)地等指標(biāo)的綜合反映 主要通過對(duì)米飯的滋味、柔軟性、粘聚性和香味等指標(biāo)的感官品嘗來評(píng)定

稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：是指精米中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等養(yǎng)分的含量與組成 蛋白質(zhì)主要分布在糊粉層，一般用糙米測(cè)定 大部分稻米的蛋白質(zhì)含量在7~8% 稻米衛(wèi)生品質(zhì)：主要是指稻米中的農(nóng)藥及重金屬元素等有害成分的殘留狀態(tài) 稻米中有害成分主要與栽培、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程中采取的措施有關(guān) 稻米陳化品質(zhì)：是指在稻米儲(chǔ)藏過程中，稻米發(fā)生的各種生理生化現(xiàn)象對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生的各種影響

陳化稻米表現(xiàn)為氣味劣變、米色發(fā)暗、白度下降、整精米率下降、直鏈淀粉含量下降、糊化溫度上升、黏度下降、米飯變硬等 稻米品質(zhì)定級(jí)的原則

1、稻米品質(zhì)的評(píng)定以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和食味品質(zhì)為主要定級(jí)指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

2、其余指標(biāo)如有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的，以降一級(jí)定等

3、任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級(jí)要求時(shí)，不能定為優(yōu)質(zhì)稻米 影響稻米加工品質(zhì)的因素

糙米率:稻谷充實(shí)度、稻殼厚度

精米率: 糠層厚度、胚的大小及其脫落、難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等 整精米率:粒型、斷裂難易度 影響外觀品質(zhì)的因素

長(zhǎng)度：品種等。形狀：品種、充實(shí)度等。透明度：品種、肥料、干燥等。心白： 品種等。腹白： 品種、氣候、水分管理等。背白： 品種等。胚部缺刻度：品種、加工程度等 影響蒸煮及食味品質(zhì)的因素

糊化溫度： 品種等。膠稠度：

品種、肥料等。直鏈淀粉含量：品種、氣候等.食味品質(zhì)：品種、栽培管理、氣候、貯藏、干燥、加工處理等 不同階段各因素對(duì)品質(zhì)的影響程度

生長(zhǎng)階段 :

1、品種：最大；決定因素

2、產(chǎn)地：大；土質(zhì)和生態(tài)條件

3、氣候：大；成熟期日照和溫度影響外觀、食味

4、作別：大；影響外觀、食味

5、栽培方法：大；肥、水管理

6、病蟲害：大；影響外觀、加工品質(zhì)

7、農(nóng)藥：中；藥害

8、收獲：大；收獲期、方式、脫粒的影響

貯藏、加工階段:

1、干燥：大；影響加工、食味品質(zhì)

2、貯藏：大；溫、濕度影響食味品質(zhì)

3、加工：大；工藝影響外觀、加工、食味

食用階段:

1、淘洗浸泡：吸水速率、時(shí)間影響食味

2、蒸煮飯量：容器大小、飯量多少影響食味

3、蒸煮：時(shí)間、方法、設(shè)備等影響食味 世界稻米市場(chǎng)分類

1、高品質(zhì)長(zhǎng)粒型生白米:米粒細(xì)長(zhǎng)，中直鏈淀粉含量。米飯柔軟松散，冷飯不變硬.泰國(guó)大米最典型

2、中品質(zhì)長(zhǎng)粒型生白米：米粒細(xì)長(zhǎng)，中直鏈淀粉含量。米飯柔軟松散，冷飯不變硬。堊白度、雜質(zhì)、米粒一致性較差。泰國(guó)、緬甸、巴基斯坦、中國(guó)等大米

3、中粒及短粒白米：溫帶的粳稻，低直鏈淀粉含量。米飯濕潤(rùn)柔軟，具粘性。澳洲、美國(guó)加州、意大利、中國(guó)東北大米

4、預(yù)熟米：將濕稻谷經(jīng)浸潤(rùn)、熱蒸、干燥，成預(yù)熟米。提高整精米率，耐貯藏。米飯營(yíng)養(yǎng)較高，煮后可維持米飯柔軟1小時(shí)。價(jià)格高，但市場(chǎng)小。泰國(guó)、巴基斯坦

5、香米：米飯具香味，產(chǎn)量較低。生產(chǎn)和操作嚴(yán)格，價(jià)格高。著名的basmati、KDML-105、Della等。巴基斯坦、印度、泰國(guó)、美國(guó)

6、糯米：直鏈淀粉含量0-5%。1對(duì)隱性基因控制。常做糕點(diǎn)，泰國(guó)東北作為主食

7、有色米：紅米、紫米、黑米、綠色米。含有特殊有機(jī)成分、微量元素。具保健作用。我國(guó)陜西漢中 稻米食用習(xí)慣

臺(tái)灣、日本、韓國(guó)：圓粒、低直鏈淀粉含量；印度、菲律賓等東南亞：中直鏈淀粉含量 伊朗等中東國(guó)家：長(zhǎng)粒、細(xì)長(zhǎng)粒、具香味中直鏈淀粉含量；中國(guó)南方：中高直鏈淀粉含量的秈稻米；中國(guó)北方：低直鏈淀粉含量的粳稻米

稻米加工品質(zhì)測(cè)定：用出糙機(jī)、精米機(jī)將稻谷加工成糙米或精米，測(cè)定糙米率、精米率和整精米率，以評(píng)價(jià)稻谷品質(zhì)的優(yōu)劣

糙米率：糙米占供試稻谷重量的百分率，其取決于供試樣品的谷殼厚度和谷粒的充實(shí)度 糙米率（%）=整粒糙米重+1/2碎粒糙米/樣品總重×100% 精米率 ：將糙米經(jīng)精白碾磨除去米糠及胚、或直接將稻谷經(jīng)精米機(jī)加工得到的精米占供試稻谷重量的百分率

精米率的高低取決于糠層厚度、胚的大小及其脫落難易程度、米粒的易碎性以及縱溝深度等方面

精米率（%）= 精米重/稻谷樣品重×100% 整精米率

取已經(jīng)測(cè)定過精米率的精米10g，挑選出整精米（其中包括長(zhǎng)度大于或等于完整精米4/5的非完整精米）稱重并計(jì)算，2次重復(fù)

整精米率(%)= 整精米重/稻谷樣品重×100% 以上糙米率、精米率和整精米率三個(gè)指標(biāo)在測(cè)定后，若樣品2個(gè)重復(fù)間的誤差均超過30%，應(yīng)重新做，其中有2個(gè)未超標(biāo)，則取這2次測(cè)定的平均值作為最終測(cè)定值

稻米外觀品質(zhì)的分析：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形狀、色澤、堊白等 是當(dāng)前我國(guó)商品米定級(jí)的主要依據(jù) 采用稻米透明測(cè)定儀測(cè)定：

將儀器的標(biāo)準(zhǔn)透明度調(diào)為1，再把整精米樣品放入樣品杯，讀出精米的透明度值 重復(fù)2次，測(cè)定值不超過2% 粒型：指精米的長(zhǎng)度、寬度(mm)、長(zhǎng)寬比

隨機(jī)選取整粒精米，用測(cè)微尺量取長(zhǎng)度和寬度（每個(gè)樣品10粒）

或隨機(jī)選取完整精米5粒，在一條直線上按長(zhǎng)或?qū)捳R排列，測(cè)量總長(zhǎng)度和寬度，重復(fù)三次（15粒）求平均值

粒型：長(zhǎng)/寬比.根據(jù)測(cè)定的精米長(zhǎng)和寬求得的比值 糊化溫度的測(cè)定

糊化溫度決定稻米蒸煮所需要的時(shí)間，是指稻米中的淀粉在熱水中膨脹至不可逆轉(zhuǎn)且粘度達(dá)最大時(shí)的溫度，稱為稻米糊化溫度范圍的終點(diǎn)，亦稱為雙折射末點(diǎn)溫度 雙折射末點(diǎn)溫度測(cè)定方法

利用淀粉的雙折射特性的喪失的淀粉糊化基本特征，進(jìn)行糊化溫度測(cè)定的方法 堿消值法：觀察堿對(duì)米粒胚乳腐蝕程度，測(cè)得糊化溫度

膠稠度是稻米淀粉的一種流體特性，系指稻米胚乳的4.4%的冷米膠的粘稠度（延展性）膠稠度是胚乳中直鏈淀粉含量及直、支鏈淀粉性質(zhì)的綜合反映，與米飯的粘度呈正相關(guān) 膠稠度通常以“硬、中、軟”表示

大多數(shù)的含直鏈淀粉中等的稻米品系都顯示較軟的膠稠度；在相同的直鏈淀粉含量的品種中，還可以存在食味品質(zhì)的差異，較軟膠稠度品種的米飯也較柔軟，口味很好

測(cè)量米膠長(zhǎng)度：達(dá)到規(guī)定的靜置時(shí)間后，立即測(cè)量米膠在試管中的流淌長(zhǎng)度。兩次重復(fù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果容許誤差不超過7mm，取兩次實(shí)驗(yàn)的平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果 膠稠度的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：硬膠稠度： ＜40mm/h。中膠稠度： 41-60mm/h。軟膠稠度： ＞60mm/h 秈稻一般多為硬膠稠度，粳稻軟膠稠度較多。一般軟膠稠度的稻米米飯較柔軟，口味較好 直鏈淀粉含量的測(cè)定（碘比色法）

精米中90%的干物質(zhì)為淀粉，淀粉是葡萄糖的聚合體，其中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例關(guān)系到米飯的質(zhì)地

直鏈淀粉的含量與米飯的粘性、柔軟性及光澤等食味品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，與脹性和蓬松性呈正相關(guān)

樣品中的直鏈淀粉與碘作用生成純藍(lán)色絡(luò)合物，而支鏈淀粉與碘作用則生成紫紅色物質(zhì)，二者皆具有特定的吸收峰

不同比例的直鏈和支鏈淀粉與碘作用，可生成由純藍(lán)到紫紅的一系列顏色。若使兩種淀粉含量之和保持不變，配制成不同比例的混合液，則此液中直鏈淀粉和支鏈淀粉的質(zhì)量與消光度成比例。以此液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為橫坐標(biāo)，消光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，再將試樣測(cè)得的消光度對(duì)照此標(biāo)準(zhǔn)曲線，即可計(jì)算出試樣中直鏈淀粉和支鏈淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

食味品質(zhì)的測(cè)定：指米飯的氣味、外觀、適口性、冷飯質(zhì)地等指標(biāo)的綜合反映 主要通過對(duì)米飯的滋味、柔軟性、粘聚性和香味等指標(biāo)的感官品嘗來評(píng)定 稻米品質(zhì)定級(jí)的原則

稻米品質(zhì)的評(píng)定以整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量和食味品質(zhì)為主要定級(jí)指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

其余指標(biāo)如有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的，以降一級(jí)定等 任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級(jí)要求時(shí)，不能定為優(yōu)質(zhì)稻米

小麥品質(zhì)：指小麥品種對(duì)某種特定最終用途、產(chǎn)品的適合和滿足程度的評(píng)價(jià)。具有綜合性和相對(duì)性

小麥外觀品質(zhì)：指小麥籽粒外部形態(tài)特征及對(duì)其的評(píng)價(jià) 小麥外觀品質(zhì)包含的內(nèi)容：

1、籽粒形狀（籽粒形狀：長(zhǎng)圓形、卵圓形、橢圓形、短圓形）、2、整齊度、3、飽滿度、4、籽粒顏色、5、胚乳質(zhì)地（角質(zhì)率和硬度）、6、籽粒硬度

籽粒形狀——（1）分級(jí)：一般分為4級(jí)，長(zhǎng)圓、卵圓、橢圓、短圓（2）對(duì)外觀品質(zhì)的影響：主要影響面粉的出粉率和人們的喜好。越接近于圓形，出粉率越高，特別是腹溝淺的（3）測(cè)定方法：目測(cè)，或者千分尺測(cè)（4）測(cè)定指標(biāo)：粒長(zhǎng)、粒寬、長(zhǎng)寬比、整齊度 小麥整齊度：指籽粒形狀和大小的均勻一致性。（2）鑒定方法：用一定大小篩孔的分級(jí)篩；（3）分級(jí)：1級(jí)：同樣形狀和大小的籽粒占總籽粒的90％；2級(jí)：70－90％；3級(jí)：低于70％ 飽滿度：指籽粒內(nèi)含物充實(shí)程度

（2）分級(jí)：目測(cè)分級(jí)。1級(jí)：胚乳充實(shí)、種皮光滑、腹溝淺；2級(jí)：較充實(shí)、種皮略褶皺；3級(jí)：不充實(shí)，種皮褶皺；4級(jí)：極不充實(shí)，癟粒。也有用千粒重來衡量 籽粒顏色：指小麥種皮的顏色 分類：紅色、琥珀色、白色、及介于紅－白間的過渡顏色?，F(xiàn)在已經(jīng)培育出藍(lán)粒和紫粒小麥。鑒定：目測(cè)。測(cè)定指標(biāo)：角質(zhì)率

籽粒色澤的影響作用：白粒小麥出粉率較紅粒高；白粒小麥面粉色澤較好 籽粒胚乳質(zhì)地：指籽粒胚乳組織的緊密程度。分類：角質(zhì)、半角質(zhì)、粉質(zhì) 測(cè)定方法：觀察籽粒橫切面，目測(cè)角質(zhì)面積占橫切面的比例 籽粒硬度：籽粒的軟硬程度

測(cè)定方法：近紅外法（NIR，SKCS）、研磨法、壓力法、目測(cè)法

籽粒硬度的重要性：國(guó)際小麥貿(mào)易、品質(zhì)評(píng)價(jià)及分類的主要指標(biāo)之一。主要影響面粉破損淀粉含量和吸水率。

小麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)概念： 指籽粒中蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、脂肪及微量元素的含量及比例 蛋白質(zhì)：胚中含量較高，24.3-30%；胚乳中含蛋白質(zhì)量多，占整個(gè)籽粒的70%以上。籽粒蛋白質(zhì)含量一般在13%左右，面粉蛋白質(zhì)含量在11－12%，略低于籽粒。蛋白質(zhì)含量不僅決定營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，也影響小麥的食品加工品質(zhì)。

蛋白質(zhì)含量：大于15％：面包。小于10％：餅干、蛋糕。10-15%：面條、饅頭、餃子 小麥蛋白質(zhì)組分

蛋白質(zhì)組分 比例 分子量 功能 部位 肽鏈

清蛋白 9％ 12-16kD 酶 胚，糊粉層 未知

球蛋白 5％ 20-200kD 酶 胚乳 未知

醇溶蛋白 40％ 65-80kD 決定延展性 胚乳 1條肽鏈

谷蛋白 46％ 150-3000kD 決定彈性 胚乳 多條肽鏈

前2種蛋白屬于功能蛋白，后2種屬于儲(chǔ)藏蛋白，其含量、比例決定小麥?zhǔn)称芳庸て焚|(zhì)，特別是谷蛋白的質(zhì)與量。

醇溶蛋白與谷蛋白構(gòu)成面筋框架

蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和比例影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的優(yōu)劣，特別是限制性氨基酸。賴氨酸（第一限制氨基酸）：人體必須但無法在體內(nèi)合成的氨基酸。小麥中賴氨酸含量較低，其含量變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響顯著。

蛋白質(zhì)測(cè)定分析方法：凱氏定氮法－最基本，最準(zhǔn)確方法（凱道爾，丹麥，1883）

凱氏定氮法原理：用濃硫酸消化蛋白質(zhì)，生成氨；硼酸吸收后用鹽酸滴定計(jì)算生成的氨量，然后換算成蛋白質(zhì)含量。對(duì)于小麥而言，換算系數(shù)是5.70。

雙縮脲法：蛋白質(zhì)和雙縮脲結(jié)合生成顯色混合物，在特定波長(zhǎng)下其吸光度與含量成正比。近紅外法（NIR）：在近紅外區(qū)域，蛋白質(zhì)有特定的吸收峰，吸收程度與蛋白質(zhì)含量成正比。面筋含量及強(qiáng)度分析方法

小麥面筋含量：水洗法獲得面筋，稱其干重和濕重，便得干面筋含量和濕面筋含量（干面筋含量大于13％為強(qiáng)筋粉，10－13％為中筋粉，低于10％為弱筋粉。）

面筋強(qiáng)度評(píng)判指標(biāo)：SDS沉降值：以SDS和乳酸為介質(zhì)；Zeleny沉降值：以異丙醇的弱酸溶液為介質(zhì)；粉質(zhì)儀和和面儀：面筋形成過程中其強(qiáng)度變化；吹泡示功儀 小麥籽粒碳水化合物

（1）組分：?jiǎn)翁牵ㄎ焯?、己糖等）；寡糖（雙糖、三糖、四糖）；多糖（淀粉、纖維素等）（2）淀粉含量：籽粒中：57－67％。面粉中：67％。胚乳中：70％ 淀粉組分：包括直鏈淀粉和支鏈淀粉

直鏈淀粉：占淀粉含量的25％，易溶于熱水，形成的淀粉膠體粘性不大 支鏈淀粉：占淀粉含量的75％，不易溶于水，但形成的水溶液較為粘稠。

兩者的比例主要影響面粉的粘性和吸水性。

淀粉含量的測(cè)定方法——總淀粉含量測(cè)定：水洗法；近紅外法 直/支淀粉含量測(cè)定——單波長(zhǎng)法：620nm。雙波長(zhǎng)法：630nm/550nm 淀粉特性測(cè)定及分析（包括膨脹勢(shì)和RVA粘度儀）

膨脹勢(shì)：反映淀粉的吸水和持水能力；RVA粘度儀：反映淀粉糊化過程中粘度變化。這兩個(gè)指標(biāo)與面條品質(zhì)密切相關(guān)

小麥籽粒脂質(zhì)含量：一般在2.94%左右。種類：磷脂、糖脂、固醇類、胡蘿卜素和蠟質(zhì)。分布： 胚：28.5%；糊粉層：8.0%；麩皮：5.4%；胚乳：1.5%；果皮：1.0%

（4）脂質(zhì)的作用和影響——脂質(zhì)中一些不飽和脂肪酸、胡蘿卜素等有益于身體健康，但在面粉中脂質(zhì)易氧化變質(zhì)，引起面粉劣變。

小麥維生素種類：Vb, Ve, 泛酸，Va很少，不含Vc和Vd。分布：胚：水溶性Vb，Ve；糊粉層：Vb6，煙酸。面粉中維生素含量很低，加工時(shí)加入維生素有利于提高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

小麥籽粒礦物質(zhì)種類：鐵、磷、鎂、錳、鋅、鉬、鍶。分布：胚乳外層、胚中。含量指標(biāo)：灰分含量?；曳趾颗c面粉等級(jí)：特等粉：0.48%；一等粉：0.86%；低等粉1.93%出粉率越高，灰分越高，等級(jí)越低。

二、小麥籽粒礦物質(zhì)與保健食品：富含鐵、鋅、硒的藍(lán)粒、紫粒小麥 小麥磨粉品質(zhì)及分析（一次加工）

1、加工品質(zhì)及磨粉品質(zhì)

磨粉工業(yè)、食品工業(yè)對(duì)小麥及其面粉提出的各種品質(zhì)要求，統(tǒng)稱為加工品質(zhì)。小麥籽粒經(jīng)碾磨、篩理變成面粉的過程中表現(xiàn)出的相關(guān)品質(zhì)性狀稱為磨粉品質(zhì)。

由面粉加工成各種面食品過程中表現(xiàn)出的相關(guān)品質(zhì)性狀稱為二次加工品質(zhì)或食品加工品質(zhì)。

磨粉品質(zhì)分析及評(píng)價(jià)指標(biāo)

出粉率：指單位重量籽粒磨出的磨粉與籽粒質(zhì)量的比值，是磨粉品質(zhì)的最重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

根據(jù)商業(yè)部測(cè)定結(jié)果，我國(guó)小麥最大的出粉率為87.1%，最低為79.0%，全國(guó)平均為84.6%。（Buller磨生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)粉）

生產(chǎn)70粉的出粉率大于72%和生產(chǎn)80粉的出粉率對(duì)于86%的小麥?zhǔn)苊娣蹚S家歡迎。影響出粉率的因素：1）種皮的百分率2）容重3）籽粒硬度

種皮的百分率：指種皮所占籽粒重量的百分比，即皮層的厚薄與出粉率密切相關(guān)。一般占9－11％。

大而飽滿的白粒品種，種皮較薄，出粉率高，受廠家的喜愛。測(cè)定方法：

a：改良的Pelshenke法：切碎籽粒用乳酸提取胚和胚乳，殘留即為種皮，烘干后稱重，計(jì)算出比值。

b萌芽法（Lazanyi）：籽粒萌發(fā)4－5天后，將籽粒內(nèi)含物沖洗干凈，剝下種皮，烘干稱重。容重：指一定容積內(nèi)小麥籽粒的絕對(duì)重量。用容重器測(cè)量。綜合反映了籽粒大小、形狀、整齊度、密度、含水量等性狀。

籽粒飽滿、形狀一致、密度高、含水量少的籽粒容重高。出粉率也相對(duì)較高。

國(guó)際小麥貿(mào)易中，小麥容重一般為800g/L，高的可達(dá)820g/L。我國(guó)小麥容重較低，平均在770－780g/L之間?！匾男←溤u(píng)級(jí)指標(biāo)，但不是很精確。籽粒硬度

硬質(zhì)小麥，磨粉時(shí)胚乳易于種皮分離，剝離較干凈，出粉率高，麩星少。軟質(zhì)小麥，磨粉時(shí)麩皮中常粘有一定的胚乳，降低出粉率。

面粉灰分：各種礦物質(zhì)、氧化物占籽粒或面粉的百分含量。衡量面粉精度的重要指標(biāo)。（精米精面）

發(fā)達(dá)國(guó)家: 小于0.5%；我國(guó)：富強(qiáng)粉小于0.75%，標(biāo)準(zhǔn)粉小于1.6%－以前；修訂后：面包小麥小于0.6%；面條、餃子粉小于0.55% 影響灰分的因素：

1）出粉率與加工精度 70～75％：0.4～0.6％ 76～85%：0.7～0.91％ 86～100%：大于1.0％ 2）種子清理程度

3）種子本身灰分含量（糊粉層、種皮）；面粉灰分分析方法：高溫灼燒法 面粉色澤：指面粉在一定光照條件下所表現(xiàn)出來的顏色，稱為面粉色澤。白度是面粉色澤的主要指標(biāo)之一。（黃度、紅度）影響面粉色澤的因素：

1）小麥品種本身（種皮顏色、籽粒硬度）；2）面粉粗細(xì)度；3）面粉水分含量；4）PPO活性及色素含量（葉黃素、類胡蘿卜素等）；5）面粉儲(chǔ)藏時(shí)間

面粉色澤測(cè)定方法：白度計(jì)或比色計(jì)；如日本的5E型光電比色計(jì)和C-1型白度計(jì) 我國(guó)面粉白度性狀特點(diǎn)：

變異范圍：63～81.5％，平均75.5％ 1級(jí)粉：白度大于76％ 2級(jí)粉：大于75％ 3級(jí)粉：大于72％

目前面粉行業(yè)存在的健康問題：

添加增白劑（苯甲酸、過氧化苯甲酰BPO等）或漂白劑。還有的直接加“吊白塊”。這不僅損壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，而且殘留的苯甲酸及增白劑中含有的砷鉛等，對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致腎功能衰竭，發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)已禁止向面粉添加任何對(duì)人體有害的增白劑。面粉并不是越白越好！

磨粉試驗(yàn)：指實(shí)驗(yàn)室用專門磨粉設(shè)備對(duì)供試小麥樣品制粉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)的試驗(yàn)。根據(jù)供試小麥樣品的數(shù)量確定不同的面粉設(shè)備：

大于1kg：瑞士的布勒磨,德國(guó)布拉本德磨，美國(guó)德Allis-Chalmers磨 大于5kg：Mlag Multomat磨

40～100g：改進(jìn)布拉本德磨或Senior磨（小麥籽粒收獲后結(jié)果3個(gè)月的后熟才能試驗(yàn)）食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）：由面粉加工成各種面食品過程中表現(xiàn)出的相關(guān)品質(zhì)性狀稱為二次加工品質(zhì)或食品加工品質(zhì)。食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）包括：

1、小麥面粉的理化特性

2、小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性

3、面團(tuán)發(fā)酵特性

4、淀粉糊化特性

5、面團(tuán)的糖化力

6、面團(tuán)的產(chǎn)氣能力

7、小麥烘烤、蒸煮品質(zhì)

小麥面粉的理化特性：指小麥面粉具有的、與食品加工品質(zhì)密切相關(guān)的各種物理化學(xué)性狀，如面筋、面粉吸水率、沉降值、膨脹勢(shì)、堿性水保持力等。面筋測(cè)定包括面筋含量和面筋強(qiáng)度

1、面筋含量；

2、面筋強(qiáng)度：麥醇溶蛋白決定面筋粘性、延展性。麥谷蛋白決定面筋的彈性；兩者共同決定面筋的強(qiáng)度

面粉吸水率：調(diào)制單位重量的面粉成面團(tuán)所需的最大加水量，用百分率表示。常用粉質(zhì)儀測(cè)定，所以也稱作粉質(zhì)儀吸水率。

影響吸水率的因素：硬度、蛋白質(zhì)含量、面粉本身含水量 我國(guó)小麥面粉吸水率特性：

硬春麥：蛋白質(zhì)14％，吸水率65－67％

硬春麥：蛋白質(zhì)13％，吸水率63－65％

硬冬麥：蛋白質(zhì)12％，吸水率61－63％ 軟麥： 蛋白質(zhì)8－9％，吸水率52－54％ 膨脹勢(shì)：淀粉的吸水及持水能力

堿性水保持力：蛋白、淀粉對(duì)堿性水（0.1N的NaHCO3溶液）的保持能力。沉降值：SDS、Zeleny 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性

（1）面團(tuán)的組成——三相：固相、液相、氣相

固相：淀粉、麩皮、不容性蛋白質(zhì)等；液相：水及水溶液；氣相：攪拌時(shí)混入氣體酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生

面團(tuán)形成過程及原理（加水50-60％）

形成過程：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)展階段、攪拌完成階段、過度攪拌階段、破壞階段

形成原理：蛋白質(zhì)、淀粉形成有序膠體

影響面團(tuán)形成的因素：蛋白質(zhì)含量、加水量、水溫、揉面時(shí)間（15-20℃）

流變學(xué)特性：指面團(tuán)形成過程中表現(xiàn)出的粘性、彈性、延展性、物理結(jié)構(gòu)及吸水性等特性。測(cè)定方法：粉質(zhì)儀 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定指標(biāo)：

粉質(zhì)儀吸水率（面團(tuán)最大稠度達(dá)到500+20BU時(shí)所需的加水量）

面團(tuán)形成時(shí)間：從開始加水到面團(tuán)稠度達(dá)到最大時(shí)所需的時(shí)間，單位min 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：粉質(zhì)儀曲線首次穿過500BU和離開500BU兩點(diǎn)之間的時(shí)間差。面團(tuán)初始形成時(shí)間：從面粉開始加水到曲線達(dá)到500BU時(shí)所需的時(shí)間。

小麥面團(tuán)流變學(xué)特性：其它測(cè)定指標(biāo)：衰減度、機(jī)械耐力系數(shù)、評(píng)價(jià)值等 面團(tuán)發(fā)酵特性：面團(tuán)在酵母的作用下淀粉水解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w及其他產(chǎn)物乙醇、酸、醛和酮等，使得面團(tuán)多孔、松脹，和海綿組織結(jié)構(gòu)相似并具有芳香等氣味，此過程稱為發(fā)酵。淀粉 →→酶水解→→葡萄糖＋果糖

葡萄糖＋氧氣→→ 酵母菌→→二氧化碳＋水

葡萄糖→→無氧發(fā)酵→→酒精＋二氧化碳（主要）

發(fā)酵的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)軟硬適中、具有彈性、酸味正常、質(zhì)地柔軟光滑、膨松脹發(fā)，面團(tuán)內(nèi)部小孔小而均勻、色澤白凈。

發(fā)酵特性的測(cè)定：發(fā)酵儀、面團(tuán)成熟儀和烘焙體積記錄儀 發(fā)酵的作用：使面團(tuán)膨松、體積擴(kuò)大——面包、饅頭制作需要 面團(tuán)中各種成分變化：

面筋：蛋白質(zhì)中SH基團(tuán)和-S-S-不斷地轉(zhuǎn)換，面團(tuán)的延伸性得到加強(qiáng)。

蛋白質(zhì)：部分蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生水解，面筋變?nèi)?，?qiáng)度降低，面團(tuán)軟化。

二氧化碳：面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳充滿面筋結(jié)構(gòu)，體積增大，發(fā)酵成熟時(shí)，面團(tuán)體積、彈性和延展性達(dá)到最佳平衡狀態(tài)，發(fā)酵完成。面團(tuán)中各種成分變化：

酸度變化：?jiǎn)翁?乳酸菌 乳酸；乙醇 醋酸菌 醋酸 淀粉水解：a-淀粉酶 糊精 B-淀粉酶 麥芽糖 芳香物質(zhì)生成：乙醇、有機(jī)酸、酯類、醛、酮

面團(tuán)體積變化：發(fā)酵完成前，體積逐漸增大。完成后，過渡發(fā)酵，體積會(huì)縮小

淀粉糊化特性：面團(tuán)形成中，淀粉顆粒吸水膨脹及部分淀粉水解的過程稱為淀粉糊化。糊化作用：淀粉吸水膨脹，體積增大，固定在面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，不斷吸水的情況下使網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)變得富有粘性和彈性。如果糊化不足，淀粉膠體干燥、發(fā)硬，限制面團(tuán)的膨脹，使面包體積變小。如果糊化過度，淀粉膠體和面筋構(gòu)成的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度低、面團(tuán)內(nèi)氣泡易破裂，也影響面團(tuán)膨脹，面包體積縮小。最佳糊化溫度為59－64℃

淀粉糊化特性測(cè)定方法：α－淀粉酶測(cè)定儀、粘度儀、降落儀

降落儀測(cè)定原理：α-淀粉酶水解淀粉使淀粉凝膠液化、粘度下降這一原理。以一定重量的攪拌器在被液化的熱凝膠糊化液中下降特定高度所需的時(shí)間（單位為s）。稱為降落值（FN）。液化值＝6000/(FN-50)我國(guó)小麥FN值分布：平均347，變幅59-588 對(duì)于面包制作而言：小于200——酶活性過強(qiáng)、200-300——酶活性正常、大于300——酶活性過弱 小麥面粉的糖化力：指面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖的能力。

小麥面粉的糖化力測(cè)定：用10g面粉加5ml的水調(diào)制成面團(tuán)，在27-30 ℃下經(jīng)1h發(fā)酵所產(chǎn)生麥芽糖的數(shù)量（mg）。

小麥面粉的糖化力影響因素：1）β-淀粉酶活性、2）面粉顆粒大小 糖化的作用：酵母發(fā)酵的糖來源、影響色、香、味 面團(tuán)的產(chǎn)氣：面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳的能力 100g面粉加65ml溫水和2g鮮酵母調(diào)制成面團(tuán)，在30℃下發(fā)酵5h所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w的體積（ml）

面團(tuán)的產(chǎn)氣影響因素：面粉糖化力

面團(tuán)的產(chǎn)氣作用：決定饅頭和面包的體積（不低于1200ml）

小麥烘烤品質(zhì)——面包品質(zhì)：面包制作的簡(jiǎn)單流程，面團(tuán)配方：100g面粉、酵母1.6g、鹽1.5g、糖6.0g、脫脂奶粉4.0g、起酥油3.0g、麥芽粉和水適量；和面: 溫度控制在30 ℃；發(fā)酵和揉壓： 30 ℃，85％濕度，發(fā)酵箱中90min(55min和80min分別揉壓1次)；成型：手工成型或成型機(jī)成型；醒發(fā)：成型后于醒發(fā)箱中45min；烘烤：溫度220 ℃，15min，烘烤時(shí)烘箱內(nèi)放置適 量清水以保持烘箱內(nèi)濕度。結(jié)果與評(píng)價(jià)

小麥烘烤品質(zhì)——面包品質(zhì)(GB/T14611-93)。面包體積：100g面粉制作成面包的體積。一般條件下，為600cm3左右；變幅：433.3-867.5cm3；測(cè)定方法：一般用菜籽置換法 將代測(cè)面包放進(jìn)體積測(cè)定裝置 中，再裝進(jìn)菜籽，利用菜籽排空原理測(cè)得面包體積。平滑度：指面包芯的細(xì)膩程度，與小麥粉筋力、加工工藝有關(guān)。筋力較小的面粉，制作的面包彈性小，粗糙，切片是易產(chǎn)生碎片。

和面是攪拌得當(dāng)、發(fā)酵充分，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)細(xì)膩，面包顆粒和氣孔小而均勻。

面包外形：聽形面包頭部膨脹成蘑菇狀，頸部伸出聽外3－4cm，不可斷裂。強(qiáng)筋小麥具有較高的“烘脹力”，頸部較長(zhǎng)，頭冠大。

表皮色澤：呈金黃色、桔黃色和桔色，均勻一致，不能有斑點(diǎn)和條紋。顏色淺，原因可能是糖含量少，糖焦化反應(yīng)不充分；或者爐溫低，烘烤時(shí)間短

表皮質(zhì)地：面包表皮柔軟、質(zhì)地均勻的薄層，不能起頂、粗糙和表皮破裂。主要與糖、油含量有關(guān)，含量高導(dǎo)致面包表皮過厚，堅(jiān)韌。

面包芯色澤：面包芯潔白或乳白色，國(guó)外要求內(nèi)部油黃色或亮黃色。主要與原料和制作工藝有關(guān)。面粉精度好，麩皮 少，色澤較白。發(fā)酵不足，內(nèi)部粗糙，孔洞多，色澤灰暗。紋理結(jié)構(gòu) ：反映面粉的加工特性和工藝水平。同面包體積作用同等重要。面包內(nèi)部氣孔大小、均勻程度，內(nèi)部組織的均勻度和疏松度。彈韌性：主要取決于面筋量和強(qiáng)度。

口感：易于咀嚼、不粘牙、口感細(xì)膩，有焦香味，無酵母味，味純正。玉米籽粒外觀品質(zhì):

一、千粒重

二、籽粒形狀:

1、硬質(zhì)型，燧石型（呈圓形、質(zhì)地堅(jiān)硬平滑、四周是角質(zhì)胚乳，中間粉質(zhì)胚乳）

2、馬齒型（頂部凹陷呈馬齒狀，四周為一薄層角質(zhì)淀粉，中間和頂部為粉質(zhì)淀粉）

3、粉質(zhì)型，軟質(zhì)型(胚乳全部由粉質(zhì)淀粉組成)

4、珍珠型，米粒型(籽粒小而堅(jiān)硬光滑、胚乳全部為角質(zhì)胚乳，遇熱膨脹、爆裂。圓形和尖型－爆裂型)

5、皺縮型(籽?？扇苄蕴呛扛撸墒旌笞蚜０櫩s、凹陷。——甜質(zhì)型)

三、籽粒顏色（果皮、糊粉層和淀粉層三部分決定；紅色、花斑色、棕色、白色、紫色、黑色等）

玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì):

（一）、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)含量為10％左右，主要集中在胚乳中，約占總蛋白含量的80％。主要包括：

1、白蛋白：3％；

2、球蛋白：3％；

3、醇溶蛋白（玉米蛋白）：60％；

4、谷蛋白 ：34％

2、賴氨酸含量（營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重點(diǎn)）賴氨酸在蛋白質(zhì)中比列為2.5～4.5％，主要存在于谷蛋白中（2～3g/100g）。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米的賴氨酸指標(biāo)為0.4％（占籽粒的百分比）所以優(yōu)質(zhì)蛋白玉米又稱為高賴氨酸玉米。

3、淀粉：淀粉含量60－75％，其中1/4為直鏈淀粉，3/4為支鏈淀粉。超過70％稱為高淀粉玉米。直鏈淀粉熱量相對(duì)較少，利于開發(fā)保健食品。

4、脂肪：籽粒含油量約為4～25％，主要分布在胚芽中。高油玉米主要用于加工食用油。農(nóng)大115等為優(yōu)質(zhì)高油玉米。玉米籽粒食品加工品質(zhì)：

（一）糯玉米：幾乎不含直鏈淀粉，全為支鏈淀粉。主要用于制作“粘豆包”，在東北和云南地區(qū)食用較多。工業(yè)和飼料用途

（二）甜玉米和超甜玉米：成熟時(shí)，籽粒糖分含量：10～15％，普通玉米約為4％。超甜玉米糖分含量可達(dá)20～30％以上。食品加工用途：甜玉米罐頭、甜玉米干、玉米筍、甜玉米飲料等。

（三）爆裂玉米（炸玉米花）——特點(diǎn)：

1、全為角質(zhì)硬質(zhì)胚乳、容重高；

2、13.5~14%的含水量；

3、色澤鮮艷，無雜粒；

4、果皮薄

爆裂玉米（炸玉米花）指標(biāo)：爆花系數(shù)：膨爆后體積與膨爆前之比25以下為劣等，25～30為中等，35倍為優(yōu)等。

爆花率：膨爆的玉米個(gè)數(shù)與總玉米數(shù)比值

外觀、口感：蘑菇狀、蝴蝶狀。潔白或乳白、松脆可口

（四）高油玉米：含油量高于7～8％以上，亞油酸、油酸含量占80～85％，食用價(jià)值和保健價(jià)值高。用于加工食用油

（五）高淀粉玉米：特別是高直鏈淀粉的品種，在低熱量食品開發(fā)中應(yīng)用廣泛。

（六）筍玉米：果穗幼嫩，可直接食用或加工成筍罐頭。棉花品質(zhì)及分析指標(biāo)

一、棉纖維的形態(tài)；

二、棉纖維品質(zhì)指標(biāo)；

三、棉纖維品質(zhì)測(cè)定；

四、纖維品質(zhì)性狀間關(guān)系；

五、纖維強(qiáng)度與成紗品質(zhì)相關(guān)；

六、紡紗線質(zhì)量與纖維指標(biāo)的關(guān)系 棉纖維的形態(tài)

1、棉纖維構(gòu)成：基部、中部和頂部構(gòu)成，軋花時(shí)從基部斷裂。

2、纖維長(zhǎng)度、寬度

海島棉：33～45mm，15μm；陸地棉：21～33mm，18～20 μm；中棉：15～25mm，20μm以上；草棉：15`23mm，19μm以上 棉纖維品質(zhì)指標(biāo)

1、纖維長(zhǎng)度 “纖維伸長(zhǎng)后兩端之間長(zhǎng)度”

（1）主體長(zhǎng)度——眾數(shù)長(zhǎng)度：纖維根數(shù)最多或重量最大的一組纖維的平均長(zhǎng)度（2）品質(zhì)長(zhǎng)度：主體平均長(zhǎng)度，指主體長(zhǎng)度以上各組纖維的重量加權(quán)平均長(zhǎng)度（3）平均長(zhǎng)度：各組纖維長(zhǎng)度的重量或根數(shù)的加權(quán)平均值。

2、纖維長(zhǎng)度整齊度：纖維長(zhǎng)度的集中性指標(biāo)

基數(shù)：指主體長(zhǎng)度和其相鄰兩組長(zhǎng)度差異為5mm范圍內(nèi)纖維重量占全部纖維重量的百分比 均勻度：主體長(zhǎng)度乘以基數(shù)

短絨率:纖維中短于一定長(zhǎng)度界限的短纖維重量或根數(shù)占總重量或總根數(shù)的比值。陸地棉短纖維界限是15mm，海島棉為20mm。

3、纖維細(xì)度：纖維細(xì)度表示棉纖維粗細(xì)程度的指標(biāo)，用間接法測(cè)定。（1）麥克隆值：用一定重量的試樣在特定條件下的透氣性測(cè)定。（2）特克斯（tex）：纖維或紗線1000m長(zhǎng)度的重量（g）。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（3）公制指數(shù)：一定重量纖維的總長(zhǎng)度。（我國(guó)，前蘇聯(lián)采用）

4、纖維強(qiáng)度：指纖維的相對(duì)引力，即纖維單位截面積所能承受的的力。纖維斷裂時(shí)負(fù)荷除以纖維截面積。

強(qiáng)力：指纖維的絕對(duì)強(qiáng)力，即被拉斷時(shí)承受的力。

5、斷裂長(zhǎng)度：?jiǎn)卫w維強(qiáng)力與公制指數(shù)的乘積＝單纖維強(qiáng)力X公制指數(shù)X0.001

6、纖維成熟度：指纖維細(xì)胞壁加厚即纖維素在細(xì)胞中沉積程度。（1）中腔胞壁對(duì)比法：纖維細(xì)胞中腔的寬度和胞壁厚度的比值。（2）偏振光法 纖維品質(zhì)測(cè)定方法

（一）長(zhǎng)度測(cè)定：Y111型拉式長(zhǎng)度儀、Y121型梳片和長(zhǎng)度分析儀、Y146型光度儀等

（二）纖維強(qiáng)度測(cè)定：

1、單纖維強(qiáng)度：Y161型水壓式強(qiáng)力機(jī)等

2、比強(qiáng)度：卜式強(qiáng)力機(jī)、斯特洛強(qiáng)力機(jī)等

纖維品質(zhì)性狀間關(guān)系：

1、長(zhǎng)度、整齊度與成熟度、麥克隆值顯著正相關(guān)，與其它指標(biāo)相關(guān)不顯著。

2、強(qiáng)度指標(biāo)間呈正相關(guān)

3、細(xì)度支數(shù)、成熟度與麥克隆值呈正相關(guān)。纖維強(qiáng)度與成紗品質(zhì)：纖維強(qiáng)度如3.2mm隔距比強(qiáng)度、比強(qiáng)度和長(zhǎng)度整齊度與成紗品質(zhì)密切相關(guān)。

紡紗線質(zhì)量以纖維指標(biāo)關(guān)系：

（一）纖維越長(zhǎng)，紡紗支數(shù)越高；長(zhǎng)纖維因纖維間接觸面積大，抱合力大，成紗強(qiáng)度高。

（二）纖維細(xì)度與成紗強(qiáng)度關(guān)系密切，細(xì)度越高，紡紗支數(shù)也越高。

（三）纖維成熟度越高，成紗質(zhì)量越好。

油菜脂肪（含油量）的測(cè)定：油重法；殘余法；脂肪酸的測(cè)定；芥酸的測(cè)定 芥酸的測(cè)定

氣相色譜法——優(yōu)點(diǎn)：準(zhǔn)確。缺點(diǎn)：需昂貴的設(shè)備

快速測(cè)定法——優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單、快速；不需要價(jià)格昂貴的儀器，適用于精度要求不高的測(cè)定。缺點(diǎn)：誤差較大

硫甙的測(cè)定： 氯化鈀快速目測(cè)法：3,5-二硝基水楊酸法（內(nèi)源酶法）

第四篇：自我記憶特點(diǎn)分析

自我記憶特點(diǎn)分析

自從學(xué)習(xí)了《心理學(xué)》這一門課，我對(duì)記憶又有了更深的認(rèn)識(shí)，這不僅能幫助我們了解自己，也有助于我們更高效地學(xué)習(xí)。記憶是貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)生活的重要方面。它是十分重要的，所有的學(xué)習(xí)，同時(shí)又都是一種記憶。假如我們對(duì)以往的經(jīng)驗(yàn)無法保持任何記憶的話，我們就學(xué)不到什么東西了。同時(shí)，我們的思維也完全要靠記憶才能順利進(jìn)行。

作為一名理科生，記憶力始終是一種挑戰(zhàn)，因?yàn)橛刑嗟墓?、名詞和概念，分散而又沒有規(guī)律。對(duì)我而言，記東西的時(shí)候，我會(huì)結(jié)合不同的方法進(jìn)行記憶。首先，我不僅僅默讀默記，而是動(dòng)用盡可能多的器官，如一邊看一邊念一邊寫，即心理學(xué)中的多通道協(xié)同記憶，要注意的是不能老是打開書本，在記憶了一段東西之后，一定要把書合起來，在腦海里過一遍，有想不起來的不要馬上翻書，而是努力回想，實(shí)在想不起來再看書，這是心理學(xué)中的閱讀與試圖記憶。在中學(xué)時(shí)期，我經(jīng)常在睡覺前看半個(gè)小時(shí)的書，久而久之，也養(yǎng)成了習(xí)慣，我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候記的東西會(huì)更牢，在那個(gè)時(shí)候，我的英語成績(jī)較差，于是我就經(jīng)常看英語，后來英語成績(jī)有了較大的進(jìn)步。當(dāng)時(shí)，我并不知道關(guān)于記憶的理論知識(shí)，而現(xiàn)在，我明白了這是因?yàn)闆]有了倒攝抑制的作用。如果書上的內(nèi)容太散太雜，我就會(huì)自己先在一張大的白紙上畫關(guān)系圖，自己歸納組織后再記憶，這樣我就相當(dāng)于把零散的個(gè)體結(jié)合成了有機(jī)的整體，再記憶時(shí)就容易得多了，而這種方法，就是意義識(shí)記與理解記憶。每次我記憶的量也是有講究的，一次不能吃成個(gè)胖子，每天定量記憶，日積月累效果就慢慢顯現(xiàn)出來了。

雖然，我已經(jīng)結(jié)合了自身的情況想出了一些記憶方法，但還不夠全面，隨著我們接觸的信息越來越多，越來越廣泛，我們需要掌握并運(yùn)用更多的記憶方法，才能讓自己在學(xué)習(xí)過程中事半功倍：

一、理解記憶法

對(duì)書本的某些原理、定律、公式，我們?cè)趯W(xué)習(xí)的時(shí)候，不僅要記住它的結(jié)論，還要懂得它是如何推導(dǎo)，經(jīng)過多少曲折，攻破多少關(guān)鍵才得出這個(gè)結(jié)論的。只有知其然，而且還知其所以然，才能夠?qū)栴}有透徹的了解。我們記數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)公式也是一樣，如果我們把某些定理證明出來的話，即使一時(shí)忘記公式，也能慢慢想出來。對(duì)于歷史系的學(xué)生來說，能夠深入了解歷史背景的學(xué)生，比僅僅能記憶課本條文的學(xué)生，1

更能保持長(zhǎng)久而正確的記憶。

二、復(fù)習(xí)記憶法

人腦的特點(diǎn)，決定了必須及時(shí)復(fù)習(xí)，因?yàn)槲覀儗W(xué)習(xí)時(shí)要記住一些必要的知識(shí)，這就要同遺忘作斗爭(zhēng)?！皭圪e浩斯遺忘曲線”告訴我們，遺忘是一條“先快后饅”的曲線。再?gòu)娜藗冋J(rèn)識(shí)客觀事物的規(guī)律來說，人的認(rèn)識(shí)有一個(gè)反復(fù)認(rèn)識(shí)、逐步深化、由淺入深、由低到高、呈螺旋式上升的過程，對(duì)事物本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，不可能一下子完成。所以要反復(fù)接觸學(xué)習(xí)材料，進(jìn)行比較、對(duì)照、歸類，領(lǐng)會(huì)精神，融會(huì)貫通，抓住文章中心、內(nèi)在聯(lián)系以及事物的規(guī)律性。正確的記憶方法，歸納下來，主要有以下幾個(gè)要點(diǎn)：

1、及時(shí)復(fù)習(xí)。遺忘曲線告訴我們：遺忘的規(guī)律是先快后慢，特別是識(shí)記后四十八小時(shí)之內(nèi)遺忘率最高。所以，不能認(rèn)為隔幾小時(shí)復(fù)習(xí)和隔幾天復(fù)習(xí)是一碼事，都是重復(fù)一遍，而要及時(shí)地抓緊復(fù)習(xí)。復(fù)習(xí)時(shí)間根據(jù)每個(gè)人的年齡、知識(shí)量等有所區(qū)別，但一般不能超過兩天。

2、分散復(fù)習(xí)。分散復(fù)習(xí)比集中復(fù)習(xí)好，從大腦的生理機(jī)制看也是這樣。集中復(fù)習(xí)時(shí)，腦神經(jīng)會(huì)感到負(fù)擔(dān)過重，因而產(chǎn)生抑制，也就難以鞏固聯(lián)系，因此記憶效率低。而分散復(fù)習(xí)則可以以相當(dāng)程度地消除抑制，減輕大腦疲勞，保持大腦神經(jīng)的興奮；同時(shí)，間隔的時(shí)間還可起到鞏固的作用，這樣就能大大提高識(shí)記的效率。

3、計(jì)劃復(fù)習(xí)。在時(shí)間的安排上，首先應(yīng)當(dāng)有個(gè)復(fù)習(xí)日程表，然后照章辦事，當(dāng)日事當(dāng)日畢。其次在兩科之間要有間隔休息，以便清醒大腦，消除疲勞。在內(nèi)容的分配上，首先復(fù)習(xí)內(nèi)容要適量，每天復(fù)習(xí)的內(nèi)容不能太多，也不能太少，不能拼一夜，玩兩天。其次，要注意學(xué)科的搭配，最好是文理相間，因?yàn)橄嘟牟牧弦黄饛?fù)習(xí)容易在記憶中產(chǎn)生相互抑制的作用。

4、變化復(fù)習(xí)。即用不同的方式進(jìn)行復(fù)習(xí)?？梢圆捎眠x擇題、填空題、問答題、判斷題、看圖說話、一題多解等多種形式。這樣，既變單調(diào)為有趣，又變換了角度去理解，可以調(diào)動(dòng)復(fù)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，有利于提高復(fù)習(xí)效果?？偠灾\(yùn)用復(fù)習(xí)記憶法，對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行及時(shí)地、反復(fù)多次地復(fù)習(xí)十分必要，我們決不可以輕視。

三、串聯(lián)記憶法

在學(xué)習(xí)過程中，我們常會(huì)遇到一些可以分門別類的地名、人物、學(xué)科和物體等等，若不總結(jié)他們之間的規(guī)律，只是死記硬背，我們不僅會(huì)感到很吃力，而且容易遺忘，將所記憶的幾項(xiàng)內(nèi)容根據(jù)其各自的特征和相互聯(lián)系串起來記憶，能夠使我們記得更

牢。

四、興趣記憶法

興趣是增強(qiáng)記憶力的促進(jìn)劑。如果沒有興趣，就很難維持記憶。有的人對(duì)電影，電視久久不能忘懷，甚至連一些演員，運(yùn)動(dòng)員的名字都記得清清楚楚，但卻記不住數(shù)理化公式。究其原因，就是他們對(duì)電影，電視和體育頗感興趣，而對(duì)于公式，定理等一看就頭疼。因此，以后我會(huì)根據(jù)自己的興趣愛好去記事情。

五，規(guī)律作息，合理飲食

良好的生活習(xí)慣的養(yǎng)成，睡眠最重要。根據(jù)心理學(xué)中記憶的有關(guān)理論，人類睡眠是一個(gè)主動(dòng)的過程，研究發(fā)現(xiàn)睡眠和大腦的信息整理有關(guān)系。如果普通人連續(xù)幾天不睡，記憶損傷確實(shí)會(huì)比較嚴(yán)重。學(xué)習(xí)后馬上睡眠會(huì)獲得良好的記憶效果，晚上睡覺前，復(fù)習(xí)一下白天或前一段時(shí)間的材料，然后睡覺，第二天起來也會(huì)獲得清晰的記憶，并且在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)遺忘。這是因?yàn)榕R睡前記憶或回憶學(xué)習(xí)材料僅受前干擾的影響而午后干擾的影響。

對(duì)于記憶，有多種方法，但并不是所有的方法都適合每個(gè)人，我們應(yīng)該根據(jù)自身特點(diǎn)選擇適合自己的記憶方法，只有這樣，記憶理論才能為我們提供正確的指導(dǎo)。

第五篇：產(chǎn)品質(zhì)量分析報(bào)告-品質(zhì)管理看板

產(chǎn)品質(zhì)量分析報(bào)告-品質(zhì)管理看板模

板

品質(zhì)管理科科長(zhǎng)的個(gè)人簡(jiǎn)歷模板

品質(zhì)管理科科長(zhǎng)的個(gè)人簡(jiǎn)歷模板

姓

名：

趙先生

性

別：

男

婚姻狀況：

未婚

民

族：

漢族

戶

籍：

廣東-江門

年

齡：

現(xiàn)所在地：

廣東-江門

身

高：

175cm

希望地區(qū)：

廣東-江門、廣東-廣州、廣東-中山

希望崗位：

質(zhì)量/安全管理類-QA/品質(zhì)工程師

質(zhì)量/安全管理類-質(zhì)量管理/測(cè)試經(jīng)理/主管(QA/QC經(jīng)理)

質(zhì)量/安全管理類-供應(yīng)商管理

機(jī)械(電)/儀表類-機(jī)械設(shè)計(jì)/制造工程師

機(jī)械(電)/儀表類-機(jī)電一體化

尋求職位：

質(zhì)量工程師、機(jī)械設(shè)計(jì)工程師、產(chǎn)品設(shè)計(jì)

待遇要求：

7500元/月

可面議

最快到崗：

隨時(shí)到崗

教育經(jīng)歷

xx-09 ～ xx-07 廣東工業(yè)大學(xué) 機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化

本科 培訓(xùn)經(jīng)歷

2016-08 ～ 2016-08 DSMD教育科 six sigma GB教育

2016-05 ～ 2016-06 DSMD教育科 韓語

xx-08 ～ xx-08 人眾人 戶外拓展訓(xùn)練

**公司

公司性質(zhì)：

其他 行業(yè)類別：

機(jī)械制造、機(jī)電設(shè)備、重工業(yè)

擔(dān)任職位：

品質(zhì)管理科科長(zhǎng)

崗位類別：

QA/品質(zhì)工程師

工作描述：

1、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量體系的建設(shè)和完善；

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制體系的落實(shí)情況；

3、負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)；

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督質(zhì)量指標(biāo)達(dá)成情況，統(tǒng)計(jì)分析及改善；

5、負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量異常情況進(jìn)行跟蹤處理；

6、負(fù)責(zé)組織對(duì)重大質(zhì)量事故調(diào)查分析；

7、負(fù)責(zé)部門安全管理；

8、負(fù)責(zé)公司計(jì)量工具管理；

9、負(fù)責(zé)部門精益項(xiàng)目推進(jìn)。

**公司

公司性質(zhì)：

外資企業(yè) 行業(yè)類別：

電子、微電子技術(shù)、集成電路

擔(dān)任職位：

品質(zhì)保證員

崗位類別：

QA/品質(zhì)工程師

工作描述：

1、管理工程品質(zhì)，對(duì)應(yīng)工程異常，改善工程品質(zhì)；

2、制定相關(guān)品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)；個(gè)人簡(jiǎn)歷模板 http://

3、對(duì)應(yīng)客戶品質(zhì)狀況，處理顧客處發(fā)生的異常，及時(shí)反饋對(duì)應(yīng)顧客需求；

4、提高顧客滿意度。

**公司

公司性質(zhì)：

外資企業(yè) 行業(yè)類別：

電子、微電子技術(shù)、集成電路

擔(dān)任職位：

PNL技術(shù)員

崗位類別：

電子工程師/技術(shù)員

工作描述：

1、負(fù)責(zé)相關(guān)產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)的制訂；

2、負(fù)責(zé)生產(chǎn)線不良跟進(jìn)，技術(shù)疑難解決等；

3、負(fù)責(zé)制定品質(zhì)改善方案。

項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)

公司內(nèi)控審核

擔(dān)任職位：

內(nèi)控專員

項(xiàng)目描述：

協(xié)助公司、部門查找內(nèi)部控制體系設(shè)計(jì)中的缺陷，對(duì)差距進(jìn)行跟蹤改善。責(zé)任描述：

部門內(nèi)控專員

公司TPM精益項(xiàng)目推進(jìn)

擔(dān)任職位：

部門TPM推進(jìn)專員

項(xiàng)目描述：

協(xié)助公司、部門推進(jìn)TPM精益項(xiàng)目。

責(zé)任描述：

部門TPM推進(jìn)專員

公司內(nèi)部審核

擔(dān)任職位：

小組成員

項(xiàng)目描述：

組織，對(duì)公司質(zhì)量體系進(jìn)行內(nèi)部審核。

責(zé)任描述：

小組成員

惠州客戶品質(zhì)管理

擔(dān)任職位：

外駐專員

項(xiàng)目描述：

產(chǎn)品在客戶惠州三星電子處品質(zhì)不穩(wěn)定，被外派惠州對(duì)應(yīng)顧客品質(zhì)狀況，提高顧客滿意度；并協(xié)助韓國(guó)本社SMD、天津SMD管理相關(guān)的品質(zhì)。

責(zé)任描述：

外駐leader，對(duì)品質(zhì)

進(jìn)行管理，對(duì)相關(guān)人員分配業(yè)務(wù)，及時(shí)對(duì)應(yīng)顧客異常反饋公司。

工程主要不良項(xiàng)目改善

擔(dān)任職位：

小組成員

項(xiàng)目描述：

由于近期工程異常頻繁，產(chǎn)品收率下降明顯，部門針對(duì)5項(xiàng)主要不良進(jìn)行改善。

10月，改善取得突破，本人提出的方案成功改善了固定性壓痕不良，不良率從％變?yōu)榱慊?，而且也為以后預(yù)防該項(xiàng)不良提供了很好的方法。

責(zé)任描述：

點(diǎn)狀不良及污染不良改善小組成員

粵語課程

擔(dān)任職位：

講師

項(xiàng)目描述：

針對(duì)公司外來人員多，而其對(duì)粵語的興趣濃厚，公司開展了20課時(shí)的“趣味粵語”課程。

責(zé)任描述：

講師

LCD PNL 前工程COLOR及黑線改善活

擔(dān)任職位：

改善小組成員

項(xiàng)目描述：

針對(duì)工程現(xiàn)況，COLOR及黑線不良發(fā)生率異常，對(duì)工程不合理點(diǎn)、工程制作工藝進(jìn)行查找改善，降低不良發(fā)生。改善活動(dòng)效果顯著，黑線不良從2%的不良率降至%。責(zé)任描述：

改善小組成員，主要任務(wù)：協(xié)助完成各項(xiàng)測(cè)試。

工程頑固性MESH不良改善

擔(dān)任職位：

改善小組成員

項(xiàng)目描述：

LCD組立工程工程不穩(wěn)定，MESH不良一直是工程上的頑固性不良項(xiàng)目。尤其是2～3月份，MESH不良發(fā)生頻繁，導(dǎo)致產(chǎn)品收率急劇下降，因此，工程成立專項(xiàng)改善小組，對(duì)MESH不良發(fā)生原因改善方法進(jìn)行查找。

3月中，MESH不良的發(fā)生原因確定，工程得到改善，工程品質(zhì)恢復(fù)正常水平，而且有效解

決了MESH不良這一頑固性問題。

責(zé)任描述：

改善小組成員，主要任務(wù)：協(xié)助完成各項(xiàng)測(cè)試。

公司原價(jià)節(jié)儉課題，節(jié)省工程成本

擔(dān)任職位：

改善小組成員

項(xiàng)目描述：

對(duì)工程中一種常用材料的使用周期延長(zhǎng)，測(cè)試其延長(zhǎng)后對(duì)工程品質(zhì)的影響，判定方案的可行性。通過延長(zhǎng)使用時(shí)間的測(cè)試，結(jié)果顯示延長(zhǎng)后對(duì)工程品質(zhì)沒有影響，方案可行。此方案一年可為公司節(jié)約260萬RMB。

責(zé)任描述：

改善小組成員，主要任務(wù)：對(duì)改良方案進(jìn)行測(cè)試，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，完成測(cè)試報(bào)告。自行車新型防盜設(shè)計(jì)

擔(dān)任職位：

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

項(xiàng)目描述：

廣東工業(yè)大學(xué)科技節(jié)入圍作品，設(shè)計(jì)自行車新型防盜功能。

責(zé)任描述：

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

技能專長(zhǎng)

專業(yè)職稱：

標(biāo)準(zhǔn)管理工程師

計(jì)算機(jī)水平：

初級(jí)

計(jì)算機(jī)詳細(xì)技能：

精通使用office軟件

技能專長(zhǎng)：

質(zhì)量管理有多年精益，熟練使用各種質(zhì)量分析手法，熟識(shí)

ISO體系。語言能力

普通話：

流利 粵語：

流利

英語水平：

CET-4 口語一般

英語：

一般

求職意向

發(fā)展方向：

本人機(jī)械設(shè)計(jì)知識(shí)扎實(shí)，具備大型機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)/制造經(jīng)驗(yàn)，熟識(shí)質(zhì)量管理知識(shí)，熟練運(yùn)用QC7手法、8D等分析工具，對(duì)品質(zhì)管理有較深的理解。

其他要求：

自身情況

自我評(píng)價(jià)：

本人性格開朗樂觀、思維活躍，平易近人，富有創(chuàng)造力，具有較好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與一定的策劃組織能力。機(jī)械與設(shè)計(jì)方面知識(shí)扎實(shí)，專業(yè)課成績(jī)優(yōu)良。有良好的自學(xué)能力和較強(qiáng)吸收運(yùn)用知識(shí)能力與動(dòng)手的能力，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能夠高效率地完成工作。

在工作的幾年中，本人積極上進(jìn)、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，務(wù)實(shí)的工作態(tài)度和出色的工作能力得到領(lǐng)導(dǎo)門的認(rèn)同，在2016年

第二季度的季度獎(jiǎng)評(píng)價(jià)中得到A＋等級(jí)，2016年被提升為品質(zhì)管理科科長(zhǎng)，對(duì)設(shè)計(jì)制造和質(zhì)量管理等有較深的認(rèn)識(shí)。產(chǎn)品質(zhì)量分析報(bào)告模板

產(chǎn)品質(zhì)量回顧分析報(bào)告模板

【說明】

一、應(yīng)開展質(zhì)量回顧分析的產(chǎn)品如下： 1)常年生產(chǎn)、產(chǎn)量較大的品種；

2)高風(fēng)險(xiǎn)品種：如注射劑類產(chǎn)品、毒性藥品、精神藥品、麻醉藥品、放射性藥品、血液制品、疫苗等。

二、企業(yè)應(yīng)使用風(fēng)險(xiǎn)管理理念，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類后，選取具代表性的品種或品規(guī)開展質(zhì)量回顧分析。

分類原則如下：

1）生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制相似、共線生產(chǎn)的非高風(fēng)險(xiǎn)類產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)量受權(quán)人批準(zhǔn)，可按劑型或產(chǎn)品系列進(jìn)行分類。

2）高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)量受權(quán)人批準(zhǔn)，可按品種或產(chǎn)品系列進(jìn)行分類。

3）常年生產(chǎn)的產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)量受權(quán)

人批準(zhǔn)，可按劑型、產(chǎn)品或產(chǎn)品系列進(jìn)行分類。

4)無菌原料藥，經(jīng)質(zhì)量受權(quán)人批準(zhǔn)，可按產(chǎn)品或產(chǎn)品系列進(jìn)行分類。

5)該變更工藝或關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備等變更的產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)量受權(quán)人批準(zhǔn)，可按劑型、產(chǎn)品或產(chǎn)品系列進(jìn)行分類。

6)委托加工的產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)量受權(quán)人批準(zhǔn)，可按產(chǎn)品或產(chǎn)

品系列進(jìn)行分類。

三、本模版是企業(yè)撰寫《產(chǎn)品質(zhì)量回顧分析報(bào)告》的基本要求，僅供企業(yè)參考。各企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況，在積極學(xué)習(xí)和充分借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，不斷完善相關(guān)內(nèi)容。

產(chǎn)品質(zhì)量回顧分析報(bào)告

產(chǎn)品名稱、規(guī)格

回顧日期：XX年XX月－XX年XX月

產(chǎn)品編碼：XXXXX

1概

要……………………………….………………………………….…

2回顧期限…………………………………………………….…….……

3制造情況………………………………………………….……….……

4產(chǎn)品描述………………………………………………….……….……

產(chǎn)品工藝………………………………………….……….……..產(chǎn)品給藥途徑及適應(yīng)癥………………………….……….……..關(guān)鍵參數(shù)………………………………………….……….……..5物料質(zhì)量回顧…………………………………………….…….………

原輔料、包裝材料質(zhì)量問題回顧……………………….……….主要原輔料購(gòu)進(jìn)情況回顧……………………………….……….供應(yīng)商管理情況回

顧………………………….….……………… 工藝用水、與藥品直接接觸的氣體質(zhì)量問題回顧……….….…

6產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)情況…………………………………………….……….產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………..質(zhì)量指標(biāo)統(tǒng)計(jì)及趨勢(shì)分析………………………………………..7

生產(chǎn)工藝分析………………………………………………………..…

關(guān)鍵工藝參數(shù)控制情況…………………………………….…….中間體控制情況…………………………………………………..工藝變更情況………………….………………………………….物料平衡…………………………………………………………..收

率……..………………………………………………………… 返工與再加工……………………….…………………………….設(shè)施設(shè)備情況……………………………………………………..偏差回顧………………..……………………………………………… 9

超常超標(biāo)回顧………………………………..………………………… 10

產(chǎn)品穩(wěn)定性考察……………………………………..………………… 1

1拒絕批次………………………………………………………..………

拒絕的物料………………………………………………………..拒絕的中間產(chǎn)品及成品…………………………………………..1

2變更控制回顧……………………………………..…………………… 1

3驗(yàn)證回

顧……………………………..………………………………… 1

4環(huán)境監(jiān)測(cè)情況回顧………………………………………………..…… 1

5人員情況……………………………..………………………………… 16

委托加工、委托檢驗(yàn)情況回顧…………………..…………………… 17

不良反應(yīng)……………………………………………..………………… 18

產(chǎn)品召回、退貨………………………………..………………………

產(chǎn)品召回…………………………………………………………..退貨………………………………………………………………..19

投訴…………………..………………………………………………… 20

藥品注冊(cè)相關(guān)變更的申報(bào)、批準(zhǔn)及退審……………………………..21結(jié)

論……………………………………..……………………………… 22

建議………………………………………..…………………………… 附錄1 產(chǎn)品回顧分析表……….…………………………………………

附錄2 產(chǎn)品各工序收率、平衡統(tǒng)計(jì)表……………….………………………

根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量回顧分析管理規(guī)程》XXX-XX-XXX的規(guī)定，XXXX年X月對(duì)XX產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量回顧分析。本報(bào)告在隨機(jī)抽取XX批的基礎(chǔ)上重點(diǎn)對(duì)該品種進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)和趨勢(shì)分析?；仡櫰谙蓿篨XXX年XX月XX日－XXXX年XX月XX日制造情況：

本回顧共生產(chǎn)XX產(chǎn)品XX批，總產(chǎn)量為XX，總收率為%.4 產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品工藝

產(chǎn)品給藥途徑及適應(yīng)癥

關(guān)鍵參數(shù)

1.XXXXXXX 2.XXXXXXX 3.XXXXXXX 4.XXXXXXX

供應(yīng)商的管理情況回顧

新增供應(yīng)商情況： 變更供應(yīng)商情況： 供應(yīng)商審計(jì)情況：

小結(jié)：

成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)情況：

質(zhì)量指標(biāo)統(tǒng)計(jì)及趨勢(shì)分析

對(duì)的參數(shù)項(xiàng)目實(shí)際檢驗(yàn)數(shù)據(jù)實(shí)施統(tǒng)計(jì)與分析

A：

B：

C：

D：

E：

小結(jié)：XXXXXXXX 7 生產(chǎn)工藝分析：

關(guān)鍵工藝參數(shù)控制情況 中間體控制情況

工藝變更情況:有何變更，原因，相關(guān)研究、驗(yàn)證情況，申報(bào)情況 物料平衡 收率

設(shè)備設(shè)施情況

變更情況： 維護(hù)情況： 維修情況： 小結(jié)： 拒絕批次：

環(huán)境監(jiān)測(cè)情況回顧：

人員情況：

新增人員：

變更人員：

人員體檢及培訓(xùn)情況：

產(chǎn)品召回、退貨：

藥品注冊(cè)相關(guān)變更的申報(bào)、批準(zhǔn)及退審

結(jié)論：

綜合以上分析，在回顧期XXX年XX月XX日到XXX年XX月XX日內(nèi)： XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

建議：

1）XXXX 2）XXXX 3）XXXX

...................樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差σ

X + 3σ

X-3σ

Cp/Cpl/Cpu

Cpk

附錄2 產(chǎn)品各工序收率、平衡統(tǒng)計(jì)表