第一篇：基于飲食文化特色的美食名城建設(shè)

基于飲食文化特色的美食名城建設(shè)

摘 要：飲食文化特色是一個(gè)城市重要的文化個(gè)性和標(biāo)志之一。美食名城的形成與發(fā)展，必須有城市鮮明的飲食文化特色作為立足點(diǎn)。以獨(dú)特飲食文化為靈魂，以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為指南，采取切實(shí)可行的措施，實(shí)施美食名城建設(shè)戰(zhàn)略，不僅能促進(jìn)飲食文化傳承和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，還能帶動(dòng)旅游業(yè)、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大國(guó)際知名度和吸引力。

關(guān)鍵詞：城市；飲食文化特色；美食名城；成都

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2015）10-0131-04

2014年12月，廣東順德經(jīng)過(guò)四年的建設(shè)和努力，獲得了聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)――美食之都”的稱號(hào)。它是繼2010年成都之后第二個(gè)獲此殊榮的中國(guó)城市，成為又一個(gè)世界級(jí)的美食名城，而揚(yáng)州等城市也在積極建設(shè)和努力之中。為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予順德“中國(guó)美食文化國(guó)際示范城市”稱號(hào)。

美食名城，有民間稱謂和機(jī)構(gòu)認(rèn)定兩類。機(jī)構(gòu)認(rèn)定級(jí)別最高的美食名城，來(lái)自聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)。該網(wǎng)絡(luò)由聯(lián)合國(guó)教科文組織于2004年發(fā)起建立，在世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的級(jí)別最高，圍繞文學(xué)、電影、音樂(lè)、設(shè)計(jì)、媒體藝術(shù)、工藝與民間藝術(shù)、美食等7個(gè)主題設(shè)有相應(yīng)的稱號(hào)“??之都”及其標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有32個(gè)國(guó)家的69個(gè)城市被批準(zhǔn)加入該網(wǎng)絡(luò)，包括中國(guó)的北京、上海、深圳、杭州、成都、蘇州、景德鎮(zhèn)和順德等。該網(wǎng)絡(luò)及其成員城市有責(zé)任和義務(wù)加強(qiáng)自身建設(shè)，共同目標(biāo)是倡導(dǎo)文化多樣性，進(jìn)一步促進(jìn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升城市的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展水平。當(dāng)前，許多以餐飲、美食產(chǎn)業(yè)為特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的城市，應(yīng)當(dāng)以此為契機(jī)，努力建設(shè)國(guó)家級(jí)、世界級(jí)美食名城，促進(jìn)飲食文化傳承和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)旅游業(yè)、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這里以成都為例，闡述美食名城建設(shè)的意義與作用、策略與措施以及成效等。①

一、美食名城建設(shè)的意義和作用

（一）注重文化特色與創(chuàng)意，將促進(jìn)飲食文化傳承和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展

文化是維系國(guó)家、民族和城市生存、發(fā)展的精神根基與軟實(shí)力標(biāo)志，是其創(chuàng)造力的重要源泉。不同國(guó)家、民族和城市都有不同的文化個(gè)性與特色。創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)幾乎是一個(gè)世界級(jí)的“創(chuàng)意俱樂(lè)部”，十分注重文化特色與創(chuàng)意，其宗旨和目標(biāo)是將各種力量聯(lián)合起來(lái)，幫助發(fā)掘各城市文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)潛力，加強(qiáng)交流與吸收、借鑒，保護(hù)與促進(jìn)文化的多樣性及創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。飲食文化內(nèi)涵豐富，飲食品的烹飪加工，主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)、制作，美食環(huán)境與氛圍的設(shè)計(jì)、營(yíng)造，飲食器具的協(xié)調(diào)搭配等，都離不開創(chuàng)意。建設(shè)國(guó)家級(jí)和世界級(jí)美食名城、加入創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，就必須挖掘、整理、保護(hù)和弘揚(yáng)城市傳統(tǒng)飲食文化特色，吸收、借鑒他人之長(zhǎng)，因此將促進(jìn)城市飲食文化傳承、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及文化軟實(shí)力和創(chuàng)新能力的提升。

（二）注重產(chǎn)業(yè)與公眾基礎(chǔ)，將促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

《管子》言：“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣?！辈惋嫎I(yè)是從事飲食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公眾參與度極高和關(guān)乎民生的重要產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，餐飲業(yè)已成為許多城市的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、豐富人們生活的同時(shí)也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如一些餐飲企業(yè)盲目追逐“高大上”、緊盯公款消費(fèi)、偏離大眾，隨著房租價(jià)格、人工費(fèi)用、能源價(jià)格、原材料成本高但利潤(rùn)越來(lái)越低的“四高一低”出現(xiàn)，加之政府一系列嚴(yán)禁公款吃喝的禁令實(shí)施，許多城市的餐飲業(yè)都面臨巨大挑戰(zhàn)，急需尋找新的突破口，以轉(zhuǎn)型升級(jí)、持續(xù)健康發(fā)展。而從戰(zhàn)略角度看，建設(shè)國(guó)家級(jí)和世界級(jí)美食名城是城市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型、發(fā)展的突破口之一。聯(lián)合國(guó)教科文組織“美食之都”的8條標(biāo)準(zhǔn)非常注重產(chǎn)業(yè)與公眾基礎(chǔ)。在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上特別強(qiáng)調(diào)雄厚與獨(dú)特，要求有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、活動(dòng)積極的美食機(jī)構(gòu)、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師，有獨(dú)特的傳統(tǒng)烹飪配料、烹飪方法與訣竅以及傳統(tǒng)食品市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)，注重促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展。在公眾基礎(chǔ)方面強(qiáng)調(diào)面向大眾，要求舉辦過(guò)美食節(jié)、烹飪比賽等，注重提高公眾對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度。如果嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，不僅將夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、強(qiáng)化特色，還將從總體上回歸大眾，促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、持續(xù)健康發(fā)展。

（三）注重對(duì)外交流與展示，將促進(jìn)國(guó)際知名度提升和旅游業(yè)發(fā)展

當(dāng)今各個(gè)國(guó)家、地區(qū)和城市高度重視旅游業(yè)發(fā)展，想方設(shè)法吸引外地、異域游客，成為旅游目的地。而對(duì)外展示與交流是提升國(guó)際知名度、從而吸引游客的一個(gè)重要途徑。創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員城市的權(quán)利和責(zé)任是經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織授權(quán)，可正式冠名使用“聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市??之都”等標(biāo)識(shí)，要不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，積極進(jìn)行國(guó)際交流合作，與其他城市相互學(xué)習(xí)借鑒、不斷進(jìn)步，并且必須每?jī)赡晗蚵?lián)合國(guó)教科文組織匯報(bào)一次進(jìn)展情況。如果成員城市兩次被通知整改而沒(méi)有整改或效果不顯著，將被除名、不再享有其權(quán)利。加入創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)、建設(shè)美食名城，能夠以城市身份而且必須開展對(duì)外交流展示，將增強(qiáng)城市飲食文化及創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的示范作用，提高國(guó)際知名度和影響力，從而吸引全球目光，聚攏大量的人流和投資，成為城市營(yíng)銷的有效載體，促進(jìn)旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、美食名城建設(shè)的策略與措施

成都早在2007年就以獨(dú)特飲食文化為靈魂，以美食之都標(biāo)準(zhǔn)為指南，采取多種策略和措施開展美食名城建設(shè)，到2010年獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)――美食之都”稱號(hào)，成為亞洲第一個(gè)獲此殊榮的城市。至今，成都依然在不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，履行創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)職責(zé)，獲得了顯著成效。

（一）制訂規(guī)劃政策，建立機(jī)制

美食名城的建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須提前做好規(guī)劃，制訂配套政策，建立相應(yīng)的機(jī)制，使政府、行業(yè)組織、餐飲企業(yè)等方面能夠齊心協(xié)力地行動(dòng)，高效有序地完成任務(wù)。

在規(guī)劃方面，成都市政府通過(guò)深入調(diào)查研究，結(jié)合本市飲食文化特色和餐飲業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，科學(xué)地制定了《成都市餐飲業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》和《美食之都建設(shè)工作方案》，提出加快建設(shè)“六基地、一高地”等系列措施和建議，即餐飲總部基地、營(yíng)銷推廣基地、文化旅游交流基地、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地、教育培訓(xùn)基地、研究開發(fā)基地和美食融匯高地，促進(jìn)餐飲業(yè)品牌化、國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、多樣化發(fā)展，推動(dòng)美食之都建設(shè)。在政策方面，成都市政府制訂了《成都市支持餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展 建設(shè)國(guó)際美食之都項(xiàng)目資金實(shí)施細(xì)則》等多項(xiàng)政策措施，設(shè)立美食之都建設(shè)專項(xiàng)資金，大力支持美食之都營(yíng)銷推廣、川菜企業(yè)拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)以及重點(diǎn)美食特色街區(qū)建設(shè)等，拓寬融資渠道，引導(dǎo)和促進(jìn)美食之都建設(shè)。在機(jī)制方面，市政府將美食創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入市政府目標(biāo)管理，建立督查考核制度；市商務(wù)局安排專人負(fù)責(zé)美食之都建設(shè)的相關(guān)工作，組建“成都市美食之都促進(jìn)會(huì)”。該促進(jìn)會(huì)以“服務(wù)交流發(fā)展、共建美食之都”為宗旨，與原有行業(yè)協(xié)會(huì)一起，推動(dòng)成都美食產(chǎn)業(yè)的品牌提升和美食文化的繼承創(chuàng)新與國(guó)際交流傳播。

（二）深入挖掘，凝練特色

飲食文化特色是一個(gè)城市重要的文化個(gè)性和標(biāo)志之一。美食名城建設(shè)，必須總結(jié)和凝練出城市鮮明的飲食文化特色，以此奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。成都地處四川盆地內(nèi)的川西平原。一方面，四周高山阻擋了北方寒冷空氣和戰(zhàn)火南侵，氣候溫和，雨量充沛，加之都江堰水利工程的灌溉，出產(chǎn)豐富而獨(dú)特的食材，使成都成為“天府之國(guó)”和歷史上主要的避亂之地、移民之地。據(jù)晉代常璩《華陽(yáng)國(guó)志》等史料記載，從秦代到近現(xiàn)代，由政府組織的大規(guī)模移民入川行動(dòng)就有7次。移民與原住民不斷融合，共同促進(jìn)了成都飲食文化的形成、發(fā)展與繁榮。另一方面，四周高山也導(dǎo)致蜀道艱險(xiǎn)、難以對(duì)外擴(kuò)展，使成都成為財(cái)富聚集之地。成都多平民，在相對(duì)狹小的平原上創(chuàng)造了大量財(cái)富、卻難以擴(kuò)大再生產(chǎn)，便大多用于享受生活，崇尚飲食美味，喜歡休閑與詩(shī)意?！端鍟?地理志》言：蜀地“士多自閑”，“聚會(huì)宴飲”。這些促使成都具有了兼容性、獨(dú)創(chuàng)性和平民性的飲食文化特色。

1.兼容性

第一，成都美食核心――川菜，在其發(fā)展過(guò)程中表現(xiàn)出極強(qiáng)兼容性：一是秦代至?xí)x代，北方移民入川，與四川原住民不斷融合，促進(jìn)了適應(yīng)這個(gè)新群體飲食需要的川菜初步形成。晉代常璩《華陽(yáng)國(guó)志?蜀志》總結(jié)為“尚滋味”、“好辛香”。此后，川菜的這一基本特點(diǎn)代代相延。二是明清時(shí)期，南方和西北地區(qū)10余個(gè)省的移民入川，引入和創(chuàng)制了許多新食材，并運(yùn)用于川菜制作中，促進(jìn)了川菜的最終成熟、定型。其中，最典型的是辣椒，在清代由移民傳入，很快成為辣味調(diào)料的主力軍，創(chuàng)制出郫縣豆瓣，使川菜發(fā)生巨大變革、成為著名地方風(fēng)味流派。如今，川菜更是大量引進(jìn)和利用國(guó)內(nèi)外食材、烹飪技法、菜點(diǎn)品種，不斷發(fā)展。

第二，當(dāng)今成都餐飲市場(chǎng)業(yè)態(tài)豐富、兼容并包。其中，本土川菜、火鍋、小吃和快餐所占比例較為接近，外地及異域餐飲如粵菜、魯菜、蘇菜和法國(guó)菜、意大利菜、韓國(guó)燒烤、日本料理、泰國(guó)菜等也發(fā)展迅速，共同促進(jìn)成都餐飲市場(chǎng)的繁榮。

2.獨(dú)創(chuàng)性

第一，川菜烹飪技藝十分獨(dú)特，主要有三個(gè)方面：一是用料廣泛。川菜不僅運(yùn)用本地優(yōu)質(zhì)食材，如雅魚、蟲草、松茸等，還大量采用國(guó)內(nèi)外食材，如生猛海鮮、法國(guó)鵝肝等。二是調(diào)味精妙。成都廚師利用精湛調(diào)味技藝和四川優(yōu)質(zhì)調(diào)味料，調(diào)制出豐富多彩的味型，做到了清鮮醇濃并重、善用麻辣。如今，川菜常用味型24種，而涉及麻、辣但不同風(fēng)格與層次的常用味型多達(dá)13種，著名味型有紅油、麻辣、魚香等。三是烹法多樣。川菜常用烹飪方法約30種，而最具特色、用火技藝精絕的是小炒。

第二，菜點(diǎn)品種及內(nèi)涵、進(jìn)餐環(huán)境等具有獨(dú)創(chuàng)性。烹飪是通過(guò)塑造形象反映社會(huì)生活和自然現(xiàn)象，表達(dá)制作者思想感情的一種實(shí)用藝術(shù)。成都人深諳其中奧秘，精心創(chuàng)制菜點(diǎn)、營(yíng)造餐廳環(huán)境氛圍，使菜點(diǎn)品種及其內(nèi)涵、進(jìn)餐環(huán)境等表現(xiàn)出極強(qiáng)獨(dú)特性和文化創(chuàng)意。如“傷心涼粉”、“開心冰粉”是移民根據(jù)遷徙中的艱辛和定居后的快樂(lè)而創(chuàng)制的小吃品種。巴國(guó)布衣酒樓首創(chuàng)了鄉(xiāng)土平民文化就餐環(huán)境，創(chuàng)作《飯店銘》，以“巴國(guó)出詩(shī)酒，布衣傲王侯”寓意。

3.平民性

主要表現(xiàn)在名菜點(diǎn)及食材價(jià)格、餐飲形式、飲食民俗等方面。川菜傳統(tǒng)名菜點(diǎn)回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、夫妻肺片等都源于民間。如今，川菜仍然主要選用價(jià)格較低的食材入烹，因而菜點(diǎn)整體價(jià)位相對(duì)較低，大眾消費(fèi)比例較高。此外，發(fā)源于成都的農(nóng)家樂(lè)，是將飲食與游樂(lè)、休閑密切結(jié)合的餐飲旅游形式，因價(jià)廉物美而被廣大的成都老百姓喜愛(ài)。在成都，人們常常到露天茶館飲茶、休閑，或在街邊、廣場(chǎng)喝啤酒、吃冷淡杯，充分享受生活與美食的樂(lè)趣。

（三）緊扣關(guān)鍵，重點(diǎn)推進(jìn)

美食名城建設(shè)的工作紛繁復(fù)雜，必須按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、目標(biāo)、職責(zé)和義務(wù)確定工作重點(diǎn)和綱要，才能有效實(shí)施。成都在建設(shè)美食名城的過(guò)程中，緊扣關(guān)鍵因素開展工作。

1.文化傳承創(chuàng)新

文化是一個(gè)城市生存、發(fā)展的靈魂與軟實(shí)力標(biāo)志，是凝聚力和創(chuàng)造力的重要源泉。成都?xì)v史悠久，文化內(nèi)涵豐富、特色鮮明，是川菜重要的發(fā)源地和創(chuàng)新中心，在文化傳承創(chuàng)新作方面主要開展三項(xiàng)工作：第一，組織開展民間美食大賽、家庭廚藝大賽等活動(dòng)，不斷挖掘、弘揚(yáng)民間傳統(tǒng)美食品種及制作技藝。第二，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)及相關(guān)社團(tuán)開展菜點(diǎn)創(chuàng)新研究和推廣，加強(qiáng)菜點(diǎn)、服務(wù)、環(huán)境等企業(yè)文化體系的塑造，彰顯成都飲食文化特色。第三，開展傳統(tǒng)美食申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄工作，舉辦多種節(jié)慶活動(dòng)，促進(jìn)了傳統(tǒng)飲食文化與技藝的傳承與保護(hù)。目前，川菜已建立了四個(gè)層級(jí)的非遺名錄及代表性傳承人體系。而“中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)”“中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)”分別了舉辦五屆和十一屆，將川菜非遺項(xiàng)目、各地與各國(guó)美食及其制作技藝的互動(dòng)表演融為一體，極大地傳承、傳播了飲食文化與技藝。2014年，還舉辦了“創(chuàng)意設(shè)計(jì)周”，設(shè)立成都創(chuàng)意美食獎(jiǎng)。

2.市場(chǎng)多元發(fā)展

美食名城建設(shè)的一個(gè)非常重要基礎(chǔ)是業(yè)態(tài)多樣、類型豐厚、特色突出的餐飲市場(chǎng)和眾多餐飲企業(yè)。成都開展一系列工作促進(jìn)餐飲市場(chǎng)多元化發(fā)展：第一，加快美食集聚區(qū)建設(shè)。在政府規(guī)劃引導(dǎo)、企業(yè)積極參與、全社會(huì)共同支持下，成都迅速形成了歷史傳統(tǒng)類、現(xiàn)代都市類、國(guó)際風(fēng)情類、特色美食類等多種類型的美食聚集區(qū)，擁有10余條集中體現(xiàn)成都飲食文化特色的知名美食街區(qū)。第二，加快餐飲總部基地建設(shè)和品牌企業(yè)發(fā)展。自2010年以來(lái)，成都大力引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名品牌餐飲企業(yè)，并建立區(qū)域性總部；大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，支持川菜品牌企業(yè)開拓國(guó)內(nèi)外餐飲市場(chǎng)、成為跨國(guó)集團(tuán)。第三，加快大眾化餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展。成都在社區(qū)、辦公區(qū)、商圈等地大力建設(shè)大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)，更好地滿足大眾飲食需要。如今，成都餐飲市場(chǎng)已經(jīng)基本形成充分彰顯川菜特色，各類業(yè)態(tài)互為補(bǔ)充，高中低檔協(xié)調(diào)發(fā)展，中外美食相互交融、區(qū)域餐飲特色鮮明的餐飲發(fā)展新格局。

3.產(chǎn)業(yè)延伸與聯(lián)動(dòng)

近年來(lái)，餐飲業(yè)面臨一系列嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，必須通過(guò)延伸餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，并與相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，才能推動(dòng)其轉(zhuǎn)型升級(jí)。成都市加快了建立川菜食材生產(chǎn)基地、物流配送中心、大型中央廚房和食品加工中心的步伐，形成了產(chǎn)業(yè)鏈較為完善的川菜規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和旅游業(yè)等聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)餐飲業(yè)新的發(fā)展。最典型的是郫縣“中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化基地”。郫縣是川菜之魂“郫縣豆瓣”的原產(chǎn)地，當(dāng)?shù)匾咱h豆瓣為核心，著力構(gòu)建“研究開發(fā)、生產(chǎn)加工、流通銷售、體驗(yàn)觀光”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，建立了川菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和川菜文化主題旅游景區(qū)，園區(qū)與景區(qū)有機(jī)結(jié)合，第一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)而成為復(fù)合型產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與升級(jí)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。此外，寬窄巷子、錦里等美食街區(qū)，將美食、文化、旅游結(jié)合，吸引了眾多國(guó)內(nèi)外游客，也是餐飲產(chǎn)業(yè)與文化、旅游產(chǎn)業(yè)的復(fù)合式成功。

4.人才隊(duì)伍建設(shè)

俗語(yǔ)說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”，但有米而無(wú)巧婦，也難以成就。成都主要從三個(gè)途徑進(jìn)行人才隊(duì)伍建設(shè)：第一，利用現(xiàn)有美食教育機(jī)構(gòu)來(lái)培養(yǎng)。成都擁有各種烹飪?cè)盒：团嘤?xùn)機(jī)構(gòu)35家，是中國(guó)烹飪教育機(jī)構(gòu)最多的城市之一，培養(yǎng)了一批國(guó)際化經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)和服務(wù)人才，已成為成都餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和建設(shè)美食名城的重要力量。第二，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)合力培養(yǎng)。三方根據(jù)餐飲企業(yè)需求，采取職業(yè)培訓(xùn)、在崗輪訓(xùn)、短期培訓(xùn)等多種方式培養(yǎng)人才，建設(shè)專業(yè)人才檔案庫(kù)。第三，聯(lián)合國(guó)際美食教育機(jī)構(gòu)來(lái)培養(yǎng)。雙方合作建立餐飲留學(xué)生培訓(xùn)中心和國(guó)外培訓(xùn)、就業(yè)基地進(jìn)行培養(yǎng)。如四川旅游學(xué)院已與法國(guó)、美國(guó)、意大利、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家的烹飪?cè)盒：献?，大量開展人才培訓(xùn)。

5.國(guó)際交流推廣

積極參與和舉辦國(guó)際活動(dòng)，積極利用媒體進(jìn)行溝通，十分有利于國(guó)際交流推廣。成都主要從三個(gè)方面開展工作：第一，加強(qiáng)與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)及成員城市的交流。2010年以來(lái)，成都市均派代表團(tuán)參加了創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)歷次國(guó)際大會(huì)和成員城市舉辦的國(guó)際美食節(jié)。2014年，舉辦了第八屆聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)會(huì)議，并推選為美食之都協(xié)調(diào)員城市。第二，加強(qiáng)與眾多國(guó)家及城市的交流。開展“成都美食全球巡展與交流”等活動(dòng)，推進(jìn)國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)、企業(yè)交流與合作。第三，積極舉辦、參加國(guó)際廚藝大賽和美食展。僅2013―2014年，就多次組織餐飲企業(yè)和學(xué)校師生參加國(guó)際烹飪大賽，還參加了在聯(lián)合國(guó)教科文組織總部舉辦的主題為“絲綢之路與創(chuàng)意城市”中國(guó)美食展。第四，積極利用各種媒體宣傳推廣。2010年以來(lái)，成都啟動(dòng)“國(guó)際美食之都海外傳播大使團(tuán)”計(jì)劃，編撰出版《美食之都 成都》等圖書，拍攝《林師傅在首爾》等電視劇和專題節(jié)目，建立成都市美食之都官方網(wǎng)站等，全方位介紹成都美食文化，加強(qiáng)“美食之都”品牌宣傳推廣。

三、美食名城建設(shè)的成效及建議

在持續(xù)的美食名城建設(shè)過(guò)程中，成都的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，并且獲得了更多展示魅力、參與國(guó)際交流合作的契機(jī)，國(guó)際知名度和吸引力得到不斷提升。2013―2014年，在（下轉(zhuǎn)149頁(yè)）（上接133頁(yè)）中國(guó)許多城市餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)、發(fā)展形勢(shì)嚴(yán)峻之際，成都市餐飲業(yè)零售額年均增長(zhǎng)10%以上，超過(guò)全國(guó)GDP 7.4%的增速；兩個(gè)大型的國(guó)際會(huì)議《財(cái)富》全球論壇和世界華商大會(huì)在成都召開，而前者是第一次選址中國(guó)西部的世界最高規(guī)格的財(cái)經(jīng)盛會(huì)；世界500強(qiáng)企業(yè)已有212家集聚成都，數(shù)量名列中國(guó)中西部城市之首；英國(guó)首相、德國(guó)總理、美國(guó)第一夫人等國(guó)首腦及名流到成都品鑒、學(xué)做美食。

可以說(shuō)，在全球化進(jìn)程中，飲食文化已成為辨識(shí)一個(gè)城市乃至國(guó)家的重要標(biāo)志，而參與國(guó)際層面美食及創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)活動(dòng)，是一個(gè)城市實(shí)現(xiàn)國(guó)際對(duì)話交流和促進(jìn)餐飲業(yè)、旅游業(yè)及創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最佳路徑。如今，許多城市都有獨(dú)特鮮明的飲食文化，餐飲產(chǎn)業(yè)已成為重要產(chǎn)業(yè)及支柱產(chǎn)業(yè)，應(yīng)當(dāng)制訂和實(shí)施美食名城建設(shè)戰(zhàn)略，迎接挑戰(zhàn)、化解難題，實(shí)現(xiàn)美食與文化、旅游融合創(chuàng)新，促進(jìn)飲食文化傳承和餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，帶動(dòng)旅游業(yè)、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大知名度和吸引力，從而提升整個(gè)城市的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展水平。

參考文獻(xiàn)：

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第二篇：渠縣特色美食

渠縣特色美食---黃花

渠縣黃花色澤鮮明，香氣濃郁，肉質(zhì)肥碩，條干粗長(zhǎng)，品質(zhì)一流，渠縣黃花以獨(dú)特的七根蕊，6-8片花瓣聞名，因此稱”黃花之后”。黃花，又名金針，是觀賞、食用和醫(yī)用為一生的著名三棲花卉。據(jù)說(shuō)無(wú)論人們遇到多大的憂愁，只要吃了黃花都會(huì)忘記，因此，黃花又被稱作“忘憂草”

渠縣黃花歷史悠久，可追溯到唐宋時(shí)期。相傳武則天對(duì)黃花菜情有獨(dú)鐘，由于思鄉(xiāng)情懷，更是指明要家鄉(xiāng)四川地區(qū)的黃花，于是渠縣黃花被選定作為貢品運(yùn)送到長(zhǎng)安。武則天每天吃一小碗黃花銀耳羹，到60多歲依然神清氣爽、精力充沛。渠縣黃花亦成一時(shí)時(shí)尚，引得長(zhǎng)安富貴人家人人競(jìng)食。且歷代文人墨客和醫(yī)學(xué)家都為黃花下了贊美的詩(shī)句。如華佗對(duì)黃花之容形寫照：“慢道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花皆是金?！泵駧пt(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草鋼目》中對(duì)黃花的功效作了高度的評(píng)價(jià)，謂其具有：安神、醒腦、增智、寬胸、美顏、養(yǎng)血、解毒、清熱、除寒、通乳之功效。民間常把黃花與木耳、猴頭菌齊頭并列為席上珍品。渠縣黃花曾在曼谷舉辦的“93中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展”上榮獲金獎(jiǎng)。其特產(chǎn)七蕊黃花為全國(guó)黃花上品。2003年渠縣黃花被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)化安全農(nóng)作物，產(chǎn)量居四川省之首，屬國(guó)家出口免檢產(chǎn)品，2008年渠縣被命名為“中國(guó)黃花之鄉(xiāng)”。渠縣黃花大部分集中在望江鄉(xiāng)及周邊區(qū)域，一到六月，黃花進(jìn)入盛產(chǎn)期，漫山遍野一片金黃。仿佛一個(gè)個(gè)身著黃衣的仙子，婷婷玉立。朵朵花兒在空氣中吸足了水分，花瓣肥嫩厚實(shí)，微風(fēng)起時(shí)，迎風(fēng)搖曳，好似仙子翩翩起舞，衣袂相連，婀娜多姿。清幽素雅的淡香撲鼻而來(lái)，沁人心脾，如品茗，悠長(zhǎng)而彌久，令人久久無(wú)法忘懷！

黃花的吃法更是如其秉性，潔凈簡(jiǎn)潔。將新鮮的黃花采摘回來(lái)，清水鍋里一溜，只需撒上幾粒鹽，不用幾分鐘，清香撲鼻的黃花湯便做好了。夾一朵放進(jìn)嘴里，其感脆嫩，其味甘甜，讓人回味無(wú)窮。早上黃花下面條，中午黃花湯，晚上涼拌黃花，黃花早融進(jìn)了渠縣人民的血脈之中。

李 筱 玥

環(huán)境工程1101

20119200

三匯的水八塊、涌興的盧板鴨、卷硐的壇子肉、靜邊的豆腐干、清溪的油果子、巖峰的松花蛋、卷硐的“房發(fā)酥肉”、錫溪的羊肉蒸籠、渠縣的面疙瘩稀飯、卷硐的高梁閘酒罐、三匯的涼粉鍋盔、巖峰的水滑肉、臨巴的蒸蛋蛋、文崇的包谷粑粑、還有苕襁粉炕母狗皮、黃金涼粉雞蛋糕、豌豆面糊泡椒兔、苞谷面糊高粱粑、糯米糍粑黃花湯……

貝母雞 貝母是藥用植物中的“名門望族”，九寨溝一帶有川貝和暗紫貝母兩種。它性味苦甘、涼口，能清肺散結(jié)、止咳，并能治療吐痰咯血、心胸郁結(jié)、肺痿、腫癰等病癥。做貝母雞時(shí)，將雞殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈，在開水鍋中煮去血水撈起，再用清水小船塢一下。然后將貝母用水洗過(guò)，用一鋁鍋或沙罐裝水1.5公斤，將雞放入，同時(shí)下黃酒少許及貝母，蓋嚴(yán)后用旺火燒開，然后小火燉兩小時(shí)即成。

【 燈影牛肉】是四川達(dá)州(1000年前叫通州,后來(lái)叫綏定,再后來(lái)叫達(dá)縣,再后來(lái)叫達(dá)川,現(xiàn)正名叫達(dá)州)的傳統(tǒng)名食,也是燈影牛肉工藝的發(fā)源地,是多年以來(lái)的國(guó)宴佳品和出口產(chǎn)品牛。肉片薄如紙，顏色紅亮，味麻辣鮮脆，入口化渣, 細(xì)嚼之，回味無(wú)窮.廳裝更易保管和保存。

據(jù)傳說(shuō)，1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩(shī)人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無(wú)渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

綿亙千里的巴山，腹內(nèi)有許多面積廣闊的地下湖，地下湖中產(chǎn)的魚，山里人稱之為“陽(yáng)魚”。此種魚由于生長(zhǎng)在不見(jiàn)陽(yáng)光的地下，無(wú)鱗而眼睛業(yè)已退化；再由于人類難以侵撓，所以得以任意繁殖，不僅肥大，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。在宣漢百里峽、萬(wàn)源觀音峽一帶，每當(dāng)?shù)叵滤簧蠞q時(shí)，陽(yáng)魚隨水從石縫草叢中漫出，只須用撮箕或魚簍接在出水口，就可以獲得這種魚。當(dāng)?shù)厝朔Q這些出水口為“魚泉”。吃這種魚，勿須多費(fèi)功夫，僅取出內(nèi)臟佐以鹽姜素?zé)纯?，其味有?dú)特的鮮美，加之未受任何污染，是貨真價(jià)實(shí)的“綠色食品”

大竹東漢醪糟源于漢、盛于清，以優(yōu)質(zhì)糯米，泉水，108味中草藥制曲精釀而成。醇甜酒香、晶瑩潤(rùn)滑、滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體、容顏益壽、包裝精美、攜帶方便、宴賓待客、饋贈(zèng)親友，尤為老人、兒童、弱儒、產(chǎn)婦之食補(bǔ)佳品，深受各階層人士的喜愛(ài)。

竹鼬，身大如兔，本市俗稱“hou子”，?是巴山特產(chǎn)野生動(dòng)物，常年生活在土內(nèi)，以嫩竹根為食，因此其肉細(xì)嫩賽雞。油酥竹鼬的做法是選一至二公斤的竹鼬，宰殺后去毛，在清水中浸泡去血水，然后下鍋煮熟晾干，在全身抹上鹽、姜汁、花椒面、醬油等佐料，再用雞蛋面糊穿衣下炸，炸至透身金黃起鍋裝盤，最后以高湯、淀粉加少許白糖、胡椒熬成汁，遍淋全身即成。吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩清香可口。還可紅燒、清燉、烘烤，口味亦佳

臘麂肉下烘洋芋

麂子似鹿而小，本市萬(wàn)源、宣漢、達(dá)縣均有野生。宣漢縣百里峽一帶的做法是：將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒腌漬數(shù)日后晾干，順肉紋切成大塊，再以柏椏或木炭微熏漫烤，數(shù)日即成。吃時(shí)洗凈下鍋煮熟，用手順肉紋將其撕成細(xì)絲裝盤，也可切成條、片與青椒煸炒。洋芋是山里人的主糧，去皮后放進(jìn)吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴，內(nèi)里晶瑩如玉，色香味俱佳。以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風(fēng)味飲食，也是佐酒的極品 渠縣三匯果醋

三匯果醋是渠縣三匯醋廠研制成功的暢銷產(chǎn)品，深受全國(guó)老百姓的歡迎和喜愛(ài)，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大等國(guó)家。三匯果醋是以當(dāng)?shù)氐乃麨樵希x用多種優(yōu)良酶菌，采用先進(jìn)的液態(tài)制醋設(shè)備，經(jīng)破碎、入罐、酒精發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌等40余道工序精釀而成，具有濃郁的果香味和特有的食醋香味。

黃花為百合科黃花菜屬的多年生草本宿根植物的花蕾,四川的一種調(diào)味配料蔬菜,又稱金針菜、七星菜,花期8月,采摘期因品種不同而不同。黃花含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素及磷、鐵等礦物元素,自古就是席上珍品,且性甘涼、無(wú)毒, 具有清炎、清熱、止血、利尿、通乳、健胃等輔助療效。四川栽培歷史悠久,分布于盆周低山和丘陵區(qū),其中渠縣黃花以色澤鮮亮,食味別致,香氣馥郁、肉頭肥厚而最為聞名。中國(guó)黃花之鄉(xiāng)是四川省渠縣,每年6月18日被定為黃花節(jié)。本信息來(lái)源于百姓網(wǎng)baixing.com 聯(lián)系方式：*** 打電話給我時(shí)，請(qǐng)一定說(shuō)明在百姓網(wǎng)看到的，謝謝！

“萬(wàn)斛明珠一甕收，君王到此也低頭。五岳捧住擎天柱，吸得黃河水倒流?！碧教靽?guó)翼王石達(dá)開一首氣壯山河的贊酒詩(shī)，讓流傳千年的渠縣呷酒一舉成名天下知?！拔从谜嬷榈我癸L(fēng)，碧筩醇酎氣相同，舌頭金液凝初滿，眼底黃云險(xiǎn)欲空?！背r詩(shī)人李齊賢的贊酒詞更是讓渠縣呷酒流傳到了國(guó)外，成為了世界知名的特色文化酒。

那么，渠縣呷酒為什么會(huì)得到這么多名人、詩(shī)人的盛贊？它有著哪些特別的地方讓其流傳千古，舉世聞名？近日，本報(bào)記者深入渠縣呷酒生產(chǎn)地進(jìn)行了深度采訪，為大家揭開渠縣呷酒的神秘面紗。

歷史悠久 2000年傳承名揚(yáng)天下 呷酒（又名咂酒），在渠縣城北一帶比較盛行。渠縣靜邊、清溪、貴福、巖峰、文崇等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民都喜歡喝呷酒。他們將自制的呷酒相互品嘗，相互評(píng)選。逢年過(guò)節(jié)、親友聚會(huì)、婚喪嫁娶時(shí)，主人還會(huì)用呷酒款待賓客，將釀制好的呷酒根據(jù)客人酒量大小裝在酒罐里，然后往罐里倒入滾燙的白開水，并插上一根竹筒做吸管，呷酒醇香味濃，釅釅似蜜。坐上席者為尊長(zhǎng)，呷酒罐從尊長(zhǎng)開始飲用，然后依次傳遞，吃菜喝酒，談古論今，全在一壇呷酒里。一罐酒喝得七分干時(shí)，再續(xù)上白開水，反復(fù)多次沖泡，直到呷酒無(wú)味，高粱渣再倒掉喂豬。此時(shí)，有酒量的男人已昏昏欲醉，而不勝酒力的婦女兒童則是滿臉通紅。由于呷酒老少皆宜，又被飲品愛(ài)好者譽(yù)為“飲料寶貝”。

提起呷酒的歷史，得追溯到2000多年前。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》、《后漢書》等古代文獻(xiàn)記載：呷酒與中華文明同步，起源于秦漢前、古都車騎城（現(xiàn)渠縣土溪城壩村），賨人建立了賨國(guó)，發(fā)明、釀造了醇和怡暢的呷酒。公元前314年，秦滅巴蜀置宕渠郡，秦王賜賨人進(jìn)貢的“清酒”為宮廷御酒。秦末漢初，賨人助劉邦滅秦，漢高祖品呷酒，觀巴渝舞，欣然封呷酒為漢朝貢酒，年年進(jìn)獻(xiàn)。從此，渠縣呷酒名揚(yáng)天下，世代相傳，成為當(dāng)時(shí)廣大群眾和達(dá)官貴人喜歡的民間美酒，同時(shí)也受到了詩(shī)人的盛贊。唐代大詩(shī)人白居易在飲了呷酒后，欣然詠“呷酒”詩(shī)曰：“白片落梅浮澗水，黃梢新柳出城墻。比拈蕉葉題詩(shī)詠，悶取騰枝引酒嘗?！?/p>

“萬(wàn)斛明珠一甕收，君王到此也低頭。五岳抱著擎天柱，吸得黃河水倒流?！倍教靽?guó)翼王石達(dá)開的一首氣壯山河的贊酒詩(shī)，更是讓流傳千年的渠縣呷酒一舉成名天下知。

渠縣呷酒不僅得到了中國(guó)詩(shī)人的高度盛贊和好評(píng)，同時(shí)也受到了外國(guó)詩(shī)人的爭(zhēng)相追捧。一位游歷到四川的朝鮮詩(shī)人李齊賢則在詞中寫道：“未用真珠滴夜風(fēng)，碧筩醇酎氣相同，舌頭金液凝初滿，眼底黃云險(xiǎn)欲空。香不斷，味難窮，更添春露吸長(zhǎng)虹，飲中妙訣人如問(wèn)，會(huì)得吹笙便可工?！?/p>

遠(yuǎn)銷四方 16家廠方各展雄風(fēng)

盡管渠縣呷酒在全國(guó)甚至在全世界都有了名氣，但是它的生產(chǎn)銷售卻一直沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)鏈，早些年僅僅是作為地方的民俗特色酒推薦給遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。真正開始走產(chǎn)業(yè)化道路，同時(shí)銷往全國(guó)還是在1992年。親身經(jīng)歷此次事件的四川宕府王食品有限公司董事長(zhǎng)張清平告訴記者，1992年四川省舉辦首屆巴蜀食品節(jié)，渠縣呷酒作為渠縣參展的品牌產(chǎn)品迅速引起了省高層領(lǐng)導(dǎo)及各方媒體的注意和好評(píng)。

“其中有一位《四川日?qǐng)?bào)》的女記者，在品嘗了渠縣呷酒之后，感覺(jué)特別舒爽甘甜。隨后，她又轉(zhuǎn)回身來(lái)多次仔細(xì)喝了渠縣呷酒，并盛贊渠縣呷酒是她喝過(guò)的最淳樸和甘甜的美酒?！睆埱迤交貞浾f(shuō)，當(dāng)時(shí)的渠縣呷酒以其獨(dú)具特色的味道和歷史悠久的文化內(nèi)涵迅速成為了首屆巴蜀食品節(jié)的重大發(fā)現(xiàn)，包括中央電視臺(tái)、《四川日?qǐng)?bào)》在內(nèi)的全國(guó)數(shù)十家媒體都對(duì)渠縣呷酒進(jìn)行了宣傳報(bào)道，渠縣呷酒也迅速成為了全國(guó)知名的渠縣名片。首屆巴蜀食品節(jié)結(jié)束之后，渠縣很多企業(yè)家看到了商機(jī)，紛紛開始投資建廠生產(chǎn)渠縣呷酒。據(jù)張清平介紹，在1992年之后，整個(gè)渠縣生產(chǎn)呷酒的廠家就有16家。當(dāng)時(shí)，各個(gè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，渠縣呷酒挾著美名遠(yuǎn)銷西藏、云南、廣西、貴州、福建、新疆等全國(guó)20余個(gè)省市區(qū)，成為渠縣的一大亮麗特色。

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作者：三匯水八塊 發(fā)表日期：2009-3-13 3:13:15 三匯鎮(zhèn)建場(chǎng)于明代，位于渠縣北部，華鎣山南麓，成達(dá)、襄渝鐵路貫穿其境，巴河、洲河、渠江三江交匯，上承千里巴山、下接萬(wàn)里長(zhǎng)江，是川東北一帶有名的“水碼頭”。商貿(mào)繁榮、文化底蘊(yùn)豐厚、素有“小重慶”之稱。流傳與世的三匯水八塊，只有與三匯鎮(zhèn)有緣的本土人才有其口福。不為外界所知，用純種的本土農(nóng)家散養(yǎng)土公雞，傳統(tǒng)手工藝，精心制作，超越眾家棒棒雞的獨(dú)特絕色麻辣口味，乃棒棒雞中的經(jīng)典，以每斤60元的價(jià)格給人永生難忘麻辣爽到底的全新感覺(jué)。

我是專業(yè)做麻辣雞塊，在達(dá)州市渠縣，大家都知道我們這個(gè)縣是全國(guó)最貧窮的一個(gè)縣，所謂的麻辣雞塊在我們這里叫雞八塊。如果師傅做得好的叫著《三匯水八塊》，屬與非物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn)，歷史悠久。經(jīng)過(guò)幾代人的傳承，現(xiàn)在已經(jīng)是每家每戶逢年過(guò)節(jié)的一道比須的涼菜。家家戶戶都會(huì)做，只不過(guò)是做得好與不好的問(wèn)題而以，不知你們那里現(xiàn)在是多少錢一斤，我在我們這里不擺攤不設(shè)點(diǎn)，在家里做好只有人要買打個(gè)電話就給人送去，60元一斤，按部位比例配好，一斤里面半個(gè)雞頭，十片背脊，胸腔二十片，腿腿二十片，翅膀八片，脖子六片，絕對(duì)不允許任何人選自己喜歡的部位，半斤和幾兩不賣，經(jīng)常有的顧客要求雞塊和調(diào)料各裝各，以便帶到成都，重慶，上海，北京等地方去，技術(shù)的關(guān)鍵在于胸部三叉骨那個(gè)部位的肉吃起來(lái)是不是入口化渣，奇香無(wú)比，那就是火候所在的地方。刀法也很重要，一只四斤左右的活雞要砍一百二十片左右，調(diào)料方面要讓人吃第一次就上癮就算到家了。

我用的是純農(nóng)家散養(yǎng)的土公雞，當(dāng)年的不能用，必須是用第二年的到了第三年就老了。土雜雞就更不能用了。我們這里13元一斤。收熟的五成多一點(diǎn)不到六成。就其成本這下就是26了，剩下的還有調(diào)料，人工的工資，水電房租等費(fèi)用就是30多一點(diǎn)了，賣60元你說(shuō)貴不貴。其它牌子的雞價(jià)格控制在30元以下，不用說(shuō)了你看了我給你的回復(fù)你自己算一算就明白了，首先是不可能是純土雞，只有飼料雞價(jià)格才低得下來(lái)，才有利可圖。味道口感和我做的當(dāng)然是天壤之別了，我60元一斤是不伴佐料的價(jià)格，一斤如果伴佐料在一斤七八兩左右，現(xiàn)在在算一算實(shí)際為三十五六左右。這是做精品菜，如果走大眾菜的路，我用7元一斤的東北干雞同樣30元一斤我也有利潤(rùn)。就看怎樣去做市場(chǎng)運(yùn)銷了，如果收成超過(guò)六成技術(shù)就沒(méi)有過(guò)關(guān)，忘了給朋友們介紹味道，特別麻辣，對(duì)于重慶這樣一個(gè)特別喜歡麻辣味道的城市，我們這樣一種不被外界所知麻辣味道，一定給成都這個(gè)麻辣城市帶來(lái)對(duì)麻辣全新的認(rèn)識(shí)，在成都極少有人嘗到過(guò)這種味道，除非是我們渠縣的人才知道，如果朋友們身旁有渠縣三匯鎮(zhèn)的人，你們可以去問(wèn)一問(wèn)他們，現(xiàn)在我們這邊的價(jià)格是多少，味道怎么樣，能不能和其它類似的做市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。你們?nèi)绻娴氖恰昂贸怨贰?，不吃到這個(gè)味道，一定是你們終身的遺憾。60元從新對(duì)麻辣味道來(lái)一個(gè)徹底的認(rèn)識(shí)，60元從新體驗(yàn)另類麻辣的全新感覺(jué)。如果世上還有這樣的麻辣不被特別喜歡麻辣都市的人們發(fā)現(xiàn)。是成都人的一大悲哀。商機(jī)何愁沒(méi)有。

多說(shuō)幾句給各位朋友。不管那個(gè)商家都在挖空心思搞什么特色菜，把一個(gè)菜用各種方法變過(guò)去變過(guò)來(lái)，到民間去挖地三尺也要搞一些人們從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的東西，來(lái)吸引顧客，我這個(gè)菜正好是他們夢(mèng)寐以求的東西，你們還看不到里面的商機(jī)嗎，我是沒(méi)有這個(gè)精力和經(jīng)濟(jì)實(shí)力去做市場(chǎng)這一塊的。所以才找你們有這方面實(shí)力的人去運(yùn)作，大家打伙求財(cái)，我只負(fù)責(zé)保證生產(chǎn)和質(zhì)量。

我們這里吃這個(gè)東西的人是從小吃到大，非常非常講究吃三匯水八塊。渠縣為什么是全國(guó)最貧窮的縣，就是吃窮了的，全部都是好吃懶做的東西，成天就想吃喝玩樂(lè)，我們把吃三匯水八塊分為三個(gè)階段，一是初級(jí)階段是吃味道，二是中級(jí)階段是吃部位，三是高級(jí)階段是吃感覺(jué)。對(duì)雞的要求特別特別嚴(yán)格，非農(nóng)家散養(yǎng)的純種土雞不吃，低于三斤八兩高于四斤半的不吃，當(dāng)年的雞不吃隔兩年以上的不吃。

第三篇：百色特色美食

百色特色美食

天下桂林步行街，百色地區(qū)特色美食街。在這里可以吃到幾乎所有的百色美食，交通非常方便，菜的分量也很足。招牌菜有：芒葉田七雞、田東檸檬鴨、蕉葉烤魚、梅菜扣肉。1.芒葉田七雞芒葉田七雞，百色地區(qū)的特色美食之一。廣西百色，作為芒果之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐暮芏嗝朗扯寂c芒果有關(guān)。芒葉田七雞，主要材料是土雞、芒果葉。將準(zhǔn)備好的雞塊，用姜蔥、紫蘇等調(diào)料腌制10分鐘，然后包裹上芒果葉，蒸熟即可。清香撲鼻，雞肉鮮嫩，讓人回味無(wú)窮。參考價(jià)：38 去哪吃：黃氏燒鴨粉 地址：百色右江區(qū)城鄉(xiāng)路100號(hào)農(nóng)校側(cè)(近東合路)電話：*** 營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

黃氏燒鴨粉是百色地區(qū)一家老字號(hào)小吃店，招牌美食是燒鴨粉，配料非常豐富，味道正宗。鴨肉鮮嫩，湯頭好喝，價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高。人均消費(fèi)6元。2.八渡筍干甑鴨 介紹這道菜就不得不介紹一下八渡筍，此筍產(chǎn)于廣西田林縣八渡鄉(xiāng)，享譽(yù)數(shù)百年，是清朝時(shí)期的貢品，脆嫩清香營(yíng)養(yǎng)豐富。所以這道菜能成為百色美食特色菜，一半功勞在于筍。材料：八渡筍、鴨子、麻油、耗油、鹽、胡椒粉

3.田東七里香豬

百色田東縣七里香豬是田東縣最悠久的一種優(yōu)良地方土種豬，主要產(chǎn)地義圩鄉(xiāng)，因古地名為“七里區(qū)”而得名。每到節(jié)日，用水煮熟香豬肉，切成薄片，放到碟子里，沾上用煮香豬肉的水和鹽巴配制的醬汁，吃起來(lái)感到柔軟，鮮嫩，清爽，不膩，口感和味道好極了 4.十里荷香雞

這名字聽起來(lái)就有三分的詩(shī)情畫意，原因是這道菜需要用到田東十里蓮塘原生荷葉，用荷葉包上宰殺清洗干凈的雞，清蒸，吃一口鮮嫩的雞肉，隱約有一股荷葉的清香，雖然是葷菜卻不感到油膩，怎能不讓人多吃幾口，即便不愛(ài)吃雞肉的朋友也許也會(huì)因?yàn)檫@詩(shī)意的名字和撲...參考價(jià)： 58 去哪吃： 天下桂林步行街

5.豬血腸

響水街是廣西百色市德保縣城有名的豬血腸專賣一條街，中外游客都齊聚在這里吃美味的豬血腸。豬血腸在美食節(jié)上好評(píng)如潮，所以去廣西旅游的朋友一定要品嘗一下這個(gè)特色美食。材料：豬大腸、豬血、豬油、白米、蔥、鹽、香料等。參考價(jià)： 10

第四篇：特色美食項(xiàng)目

特色美食項(xiàng)目

每個(gè)人心中都有一個(gè)老板夢(mèng)，尹女士也一樣。常年在外打工的她，一直想靠自己的努力奮斗積累資本，早日實(shí)現(xiàn)老板夢(mèng)。她一直在尋找合適自己的項(xiàng)目。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，她發(fā)現(xiàn)了一家特色美食。每次路過(guò)都有很多人排隊(duì)，購(gòu)買，這讓尹女士很好奇。她回家用電腦上搜索了資料。她發(fā)現(xiàn)

是一個(gè)擁有二十多年歷史的優(yōu)秀品牌，深受大眾喜愛(ài)。菜品制作精良，口味獨(dú)特，是非常有特色的美食項(xiàng)目。這讓尹女士很是動(dòng)心，她認(rèn)為值得一試，尹女士決定開一家屬于自己的店。

經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備之后，尹女士的店面紅紅火火的開業(yè)了，開業(yè)當(dāng)天店面銷售額讓她欣喜若狂。因?yàn)樯馓?，她還特意找來(lái)朋友幫忙。幾個(gè)月的經(jīng)營(yíng)，店面逐漸上了軌道，尹女士終于嘗到了創(chuàng)業(yè)成功的喜悅。她激動(dòng)的說(shuō)：“我是一個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，多虧了團(tuán)隊(duì)的幫助，我才能經(jīng)營(yíng)的這么好。真的很感謝，我的選擇果然沒(méi)有錯(cuò)。”

當(dāng)你擁有夢(mèng)想的時(shí)候，選擇適合自己的，會(huì)讓你離成功更近一步。

第五篇：如何建設(shè)國(guó)際文化旅游名城

如何建設(shè)國(guó)際文化旅游名城

洛陽(yáng)，需要一種胸懷，需要一種視野，需要一種魄力，面對(duì)全國(guó)甚至國(guó)際，勇敢地拷問(wèn)自己：

——洛陽(yáng)旅游，我們的聲音在哪里？

——洛陽(yáng)旅游，我們的位置在哪里？

——洛陽(yáng)旅游，我們的未來(lái)在哪里

洛陽(yáng)，中華文明的原點(diǎn)，豐碑一般的城市。上下五千年，幾多興廢事，給世人留下了無(wú)盡遐想、悵惘和憧憬。

如今，我市已盛裝拉開的國(guó)際文化旅游名城建設(shè)大幕，上承厚重歷史，下啟美好未來(lái)，既是推進(jìn)特色城鎮(zhèn)化的點(diǎn)睛之筆，更是穿越時(shí)空的里程碑工程！對(duì)此，我們重任在肩，干系重大，只能建好，唯有建好！

怎樣建好？市委書記毛萬(wàn)春在全市“作風(fēng)轉(zhuǎn)變年”動(dòng)員大會(huì)上指出：國(guó)際文化旅游名城建設(shè)的每一個(gè)項(xiàng)目，都應(yīng)該做到精心、精準(zhǔn)、精致，從而成為精品、極品、絕品，都應(yīng)該成為洛陽(yáng)歷史的“展覽品”、洛陽(yáng)今天的“代表作”、洛陽(yáng)明天的“標(biāo)志物”。

這就要求我們，要時(shí)刻以勤奮的“烈火”錘煉我們的每一項(xiàng)工作、每一個(gè)細(xì)節(jié)，兢兢業(yè)業(yè)地干，精益求精地干，讓國(guó)際文化旅游名城建設(shè)“精”光四射、流光溢彩。

精心謀劃，要彰顯洛陽(yáng)特色、用足洛陽(yáng)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)檎蔑@特色方可塑造更優(yōu)特色，用足優(yōu)勢(shì)才能造就更大優(yōu)勢(shì)。洛陽(yáng)的特色和優(yōu)勢(shì)是什么？是“千年帝都、牡丹花城、河洛之根、絲路起點(diǎn)”；是文化，是

工業(yè)，是山水，是旅游；是“包容開放，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，實(shí)干爭(zhēng)先，負(fù)重奮進(jìn)”的新時(shí)期洛陽(yáng)精神??

精心規(guī)劃，要著眼全局，就是要對(duì)洛陽(yáng)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)、優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，心中要有數(shù)，目光要遠(yuǎn)大，規(guī)劃要精到，最大限度地挖掘發(fā)展的潛力，激發(fā)發(fā)展的活力。

精心建設(shè)，必須堅(jiān)持質(zhì)量第一。每一個(gè)項(xiàng)目建設(shè)主體，都要把工程質(zhì)量當(dāng)做頭等大事，以對(duì)人民負(fù)責(zé)、對(duì)歷史負(fù)責(zé)的態(tài)度，確保工程質(zhì)量。

實(shí)施城市精細(xì)化管理，我們要拿出創(chuàng)建“奪牌”的勁頭，將城市管理觸角由城區(qū)向城鄉(xiāng)接合部延伸，由主要街路向每一條巷道延伸，由重點(diǎn)時(shí)段管理向全天候管理延伸，由單一的市容管理向綜合管理延伸，最終做到“全覆蓋無(wú)縫隙”管理，讓人們?cè)诔抢锷?、工作感到悅目、爽心、方便、體面。

精雕細(xì)刻才能精品頻出，精益求精才能精彩無(wú)限。

只要我們?cè)凇扒凇鄙舷伦愎し?、?“精”上做足文章，就一定能在國(guó)際文化旅游名城建設(shè)中打造一個(gè)“精品洛陽(yáng)”！