第一篇：2015年04月05743自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

2015年4月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 試卷(課程代碼05743)第一部分 選擇題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共l5小題，每小題l分，共15分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。1．在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是(A)A．富含蛋白質(zhì)食物 B．寓含糖類食物 C．混合膳食 D．富含脂肪食物

2．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)A．4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g B．4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g C．9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D．4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g 3．糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為(B）

A．蛋氨酸 B．賴氨酸 C.色氨酸 D．蘇氨酸 4.下列哪個(gè)氨基酸為嬰幼兒必需氨基酸?（C)A.胱氨酸 B．酪氨酸 C.組氨酸 D.精氨酸 5．基礎(chǔ)代謝是指(D)A．食物熱效應(yīng)

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C．對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量 D．維持生命活動(dòng)的最低能量消耗

6.下列哪種脂肪酸為多不飽和脂肪酸?(C)A.棕櫚油酸 B．油酸 C．亞油酸 D．棕櫚酸 7.下列哪種為不可溶性膳食纖維?(C)A．果膠 B．樹膠 C．纖維素 D.粘膠 8．我國(guó)居民膳食中主要提供熱能的食物是(C)A．畜類 B．禽類 C．谷類 D．蔬菜 9．鈣含量高且吸收率高的食物是(A)A．乳及乳制品 B．豆類 C．堅(jiān)果 D．蝦皮 10．大豆脂肪中不飽和脂肪酸含量為(D)A．70％ B．75％ C．80％ D．85％ 11．類胡蘿b素活性形式最高的是(B)A．一胡蘿卜素 B．

一胡蘿卜素 C.一胡蘿卜素 D．隱黃素

12.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(A)A.硒 B．鐵 C．鋅 D．硫胺素 13．草酸含量高的蔬菜是(B)A．西紅柿 B．菠菜 C．茄子 D．豆角 14．核桃中含量較高的脂肪酸是(C)A．亞麻酸 B．油酸 C．亞油酸 D。花生四烯酸 15．制定RNl的基礎(chǔ)是(A)A．平均需要量 B．適宜攝入量 C．可耐受最高攝入量 D．最低需要量

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題

卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂、多涂或少涂均無(wú)分。16.影響基礎(chǔ)代謝的因素有(ABCDE)A．年齡 B．病理狀態(tài) C．體質(zhì)構(gòu)成 D．應(yīng)激狀態(tài) E.性別 17．正氮平衡多見于(ABCDE)A．兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E.創(chuàng)傷恢復(fù)期 18．脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義為(ABDE)A．供給能量 B．構(gòu)成生物膜的結(jié)構(gòu) C．防止酮體生成 D．維持體溫的恒定 E．促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

19．下列糖類中哪些為雙糖?(BDE)A.果糖 B．蔗糖 C.半乳糖 D.乳糖 E．麥芽糖 20．富含維生素A的食物有(ACDE）

A．魚肝油 B．綠葉蔬菜 C．肝臟 D．蛋黃 E．乳類

第二部分 非選擇題

三、填空題(本大題共l0小題，每小題l分，共10分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。

21.同一年齡和體表面積的情況下，女性的基礎(chǔ)代謝率比男性（低）

22.食物蛋白質(zhì)某種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，這些相對(duì)含量較低的必需氨基酸稱

為（限制氨基酸）

23．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量的（20%－30%）24.脂肪酸隨著不飽和程度增加，碳鍵中雙鍵增多，穩(wěn)定性相對(duì)（降低）25.蔗糖是由一分子果糖和一分子（葡萄糖）連接而成。26．不溶性纖維主要包括某些半纖維索、木質(zhì)素和（維生素）

27．參與血凝過程有激活凝血酶原，使之變成凝血酶作用的礦物質(zhì)是（鈣）28.維生素D主要包括維生素D2和維生素D3又名（抗佝僂病維生素）

29.維生素A缺乏在眼部最早的表現(xiàn)是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重者可致（夜盲癥）30.蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為（3%）

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡．生作答。31.食物的熱效應(yīng) 32．蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 33．必需脂肪酸 34．癩皮病 35.營(yíng)養(yǎng)

五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，鑲小題5分，共30分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。

36.舉例說明蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。37．簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)。38．簡(jiǎn)述碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。39．簡(jiǎn)述膳食中鐵的類型。

40．簡(jiǎn)述維生索C參與羥化反應(yīng)的生理功能。41.簡(jiǎn)述膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。

六、論述題(本大題共2小題，每小題l0分，共20分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。

42.試述蛋白質(zhì)的主要食物來源。

43．試述維生素B1缺乏的原因及缺乏癥。

第二篇：2017年04月05743自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

2017年4月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷(課程代碼05743)

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共l5小題。每小題1分，共15分)(在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分)1．AOAC推薦評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的必測(cè)指標(biāo)為（）A．生物學(xué)價(jià)值 B．消化率

C．蛋白質(zhì)功效比值 D．蛋白質(zhì)含量

2．某人從膳食中獲得煙酸10ra9，色氨酸240ra9，攝入煙酸量NE(nag)為（）A．50 B．30

C．16 D．14 3．下列食物中哪種食物蛋白質(zhì)生物價(jià)較高?（）A．大米 B．雞蛋

C．豬肉 D．花生

4．成人體內(nèi)蛋白質(zhì)每日需要更新的量約為（）A．2％ B．3％

C．4％ D．5％ 5．下列糖類中哪類是多糖?（）A．淀粉 B．半乳糖

C．果糖 D.麥芽糖 6．食物中鈣的最好來源是（）A．瘦肉 B．雞肉

C．魚 D．奶和奶制品 7．維生素A活性形式最高的是（）A．視黃醇 B．視黃醛

C．視黃酸 D．β-胡蘿卜素 8．關(guān)于碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義不正確的是（）A．人體能量的主要來源 B．構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞的原料之一

C．促進(jìn)維生素的吸收 D．改善食物的感官性狀

9．下列哪項(xiàng)含硫胺素酶，大量食用會(huì)引起硫胺素缺乏?（）A．咖啡 B．蕨類植物

C．豆類 D．茶葉 10．典型的維生素C缺乏病是（）A．壞血病 B．腳氣病

C．癩皮病 D．夜盲癥

11．下列礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分的是（）A．鈣 B．鎂

C．硒 D．鐵

12．有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因是由于體內(nèi)缺乏（）A．蛋白酶 B．脂肪酶

C．乳糖酶 D．淀粉酶

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題。每小題2分．共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題

卡”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分0 16．下列屬于常量元素的有（）A．鈣 B．磷

C．鐵 D．鈉

E．硒 17．蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A．構(gòu)成人體的重要成分 B．調(diào)節(jié)和維持體內(nèi)的酸堿平衡

C．調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓 D．防止酮體的合成E．維持生長(zhǎng)發(fā)育 18．維生素A原包括（）A.α-胡蘿b素 B．β-胡蘿卜素

C．視黃醇 D．γ一胡蘿b素

E．視黃醛 19．關(guān)于膳食纖維生理功能表述正確的有（）A．改善腸道功能 B．控制體重和減肥

C．降低血糖 D．降低血膽固醇

E．預(yù)防癌癥 20．維生素C的生理功能包括（）A．促進(jìn)膠原蛋白的合成 B．促進(jìn)類固醇羥化

C．促進(jìn)肉堿的生物合成 D．促進(jìn)有機(jī)物或毒物經(jīng)羥化解毒

E．還原作用

第二部分 非選擇題(共75分)

三、填空題(本大題共l0小題。每小題l分，共l0分)21．膳食中維生素E的含量用________表示。22．多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量平均約為________。

23．測(cè)定生物學(xué)價(jià)值時(shí)，膳食或飼料中適宜的蛋白質(zhì)含量為________。24．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的________。25．碳水化合物供能應(yīng)占一日總熱量的________。

26．鐵缺乏的癥狀由輕到重可分為儲(chǔ)鐵減少期、________和缺鐵性貧血期三個(gè)階段。27．葉酸的活性形式是________。28．維生素B2又名________。29．牛奶含鐵量________。

30．對(duì)嬰兒來說，除8種成人必需氨基酸外，還有一種必需氨基酸是________。

四、名詞解釋(本大題共5小題。每小題3分。共l5分)31．蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 32．不完全蛋白質(zhì) 33．可溶性纖維 34．畢脫斑 35．必需脂肪酸

五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)36．簡(jiǎn)述人體能量的主要來源。37．簡(jiǎn)述表觀消化率的涵義。38．簡(jiǎn)述必需脂肪酸的生理功能。

39．簡(jiǎn)述攝入含反式脂肪酸膳食的危害。40．簡(jiǎn)述成人蛋白質(zhì)缺乏常見的臨床表現(xiàn)。41.簡(jiǎn)述維生素B2的生理功能。

六、論述題(本大題共2小題，每小題l0分．共20分)42．試述鈣的生理功能及缺乏的臨床表現(xiàn)。43．如何理解和運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?

第三篇：2013年01月05743自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

2013年1月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 試卷

課程代碼：05743

第一部分 選擇題

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題。每小題l分，共15分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的．請(qǐng)將其選出并將“答題卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。1．食物的熱效應(yīng)最高的是（A）

A．富含蛋白質(zhì)食物

B．富含糖類食物

C．富含維生素食物

D．富含脂肪食物 2．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（D)

A．蛋氨酸

B．色氨酸

C．蘇氨酸

D．賴氨酸

3．由于糞代謝氮量少且相對(duì)恒定，常略去不計(jì)，測(cè)得的結(jié)果稱為蛋白質(zhì)(D)

A．消化率

B．實(shí)際消化率

C．真消化率

D．表觀消化率 4．維生素A的攝入量單位為(C)

A．mgRE

B．mg

C．

D．

5．下列為多不飽和脂肪酸的是(B)

A．棕櫚油酸

B．亞油酸

C．油酸

D．棕櫚酸 6．成人每天膽固醇的適宜攝入量為(C)

A．小于200mg

B．小于250mg

C．小于300mg

D．小于350mg 7．我國(guó)居民膳食中主要提供熱能的食物是(C)

A．畜類

B．禽類

C．谷類

D．蔬菜

8．1 9碳水化合物可提供的能量約為(A)

A．16．7kJ

B．17．8kJ

C．29．2kJ

D．36．7kJ 9．谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分是(A)

A．硒

B．鐵

C．鋅

D．鉀 10．大豆脂肪中不飽和脂肪酸含量為(D)

A．70％

B．75％

C．80％

D．85％ 11．成人骨骼和牙齒中的鈣存在形式主要為(B)

A．氟磷灰石

B．羥磷灰石

C．磷灰石

D．碳酸鈣

12．以玉米為主食的地區(qū)出現(xiàn)煙酸缺乏，其原因是玉米中的煙酸為(D)

A．半游離型

B．游離型

C．半結(jié)合型

D．結(jié)合型 13．一般混合膳食的食物熱效應(yīng)相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(C)

A．6％

B．8％

C．10％

D．12％ 14．草酸含量高的蔬菜是（B）

A．西紅柿

B．菠菜

C．茄子

D．豆角 15．下列為單糖的是(A)

A．半乳糖

B．蔗糖

C．麥芽糖

D．乳糖

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題

卡”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂、多涂或少涂均無(wú)分。16．正氮平衡多見于(ABCDE)

A．兒童

B．青少年

C．孕婦

D．乳母

E．創(chuàng)傷恢復(fù)期患者

17．脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義正確的為(ABDE)

A．供給能量

B．維持體溫的恒定

C．防止酮體生成D．促進(jìn)脂溶性維生素吸收

E．生物膜的結(jié)構(gòu)脂

18．關(guān)于膳食纖維生理功能論述正確的有(ABCDE)

A．改善腸道功能

B．控制體重和減肥

C．降低血糖

D．降低血膽固醇

E．預(yù)防癌癥

19．與能量代謝密切相關(guān)的維生素是(BC)

A．煙酸

B．維生素B1

C．維生素B

2D．維生素B12 E．葉酸 20．影響基礎(chǔ)代謝的因素有(ABCDE)

A．年齡

B．病理狀態(tài)

C．體質(zhì)構(gòu)成D．應(yīng)激狀態(tài)

E．性別

第二部分非選擇題

三、填空題(本大題共10小題，每小題l分，共10分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。

21．牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在(3%-3.5%)22．蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法通常采用(定氮法（或凱氏定氮法））

23．食物蛋白質(zhì)某種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，這些相對(duì)含量較低的必需氨基酸稱

為（限制氨基酸）

24．膽固醇是體內(nèi)合成維生素D，的（前體）

25．蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為（3%）

26．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出，我國(guó)居民膳食中碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)提供總能量的（55%－65%）

27．葉酸的活性形式是（四氫葉酸）

28．膳食中維生素E的含量用（α－生育酚當(dāng)量）表示。29．類脂包括磷脂、固醇及酯和（糖脂）

30．膳食纖維中的纖維素、半纖維素和果膠都屬于（非淀粉多糖）

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共l5分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。31．微量元素

32．必需脂肪酸 33．暗適應(yīng) 34．癩皮病

35．推薦攝入量RNI

五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。

36．人體的能量需要主要包括哪幾個(gè)方面? 37．簡(jiǎn)述攝入含反式脂肪酸膳食的危害。38．簡(jiǎn)述有利于鈣吸收的因素。39．為什么葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血? 40．簡(jiǎn)述硫胺素缺乏的主要原因。

41．為什么說禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪?

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上作答。

42．舉例說明食物蛋白質(zhì)的分類及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。43．我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。

第四篇：2016年04月05743自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

2016年4月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 試卷

(課程代碼05743)

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共l5小題，每小題l分，共l5分)1.下列熱能值最高的是（）

A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.乙醇

2.蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率稱為（）A.粗消化率 B.實(shí)際消化率 C.真消化率 D.表觀消化率 3.多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量平均值約為（）A.14% B.15% C.16% D.17% 4.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦成人來源于蛋白質(zhì)的能量占總能量的（）A.10%－12% B.11%－13% C.12%－14% D.13%－15% 5.下列哪種脂肪酸為單不飽和脂肪酸？（）A.油酸 B.亞油酸 C.α－亞麻酸 D.棕櫚酸

6.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定成人每天膽固醇的適宜攝入量為（）A.小于200mg B.小于250mg C.小于300mg D.小于350mg 7.下列哪種脂肪酸為n-6系脂肪酸？（）

A.油酸 B.亞油酸 C.α－亞麻酸 D.棕櫚油酸 8.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占總能量的（）A.4% B.5% C.6% D.7% 9.成年女性每天鐵的適宜攝入量AI為（）A.10μg B.15μg C.20μg D.25μg 10.下列富含維生素A的食物是（）

A.深綠色葉菜 B.魚肝油 C.乳類 D.蛋黃

11.某人從膳食中獲得葉酸300μg，服用葉酸膳食補(bǔ)充劑50μg，共攝入葉酸當(dāng)量DFE（μg）為（）

A.350 B.385 C.400 D.425 12.成人骨骼和牙齒中的鈣存在形式主要為（）A.羥磷灰石 B.磷灰石 C.氟磷灰石 D.碳酸鈣 13.大豆蛋白質(zhì)的含量一般為（）

A.20%－25% B.25%－30% C.35%－40% D.40%－45% 14.下列鎂含量最高的食物是（）

A.堅(jiān)果 B.綠葉蔬菜 C.糙糧 D.肉類 15.被稱為維生素A原的是（）

A.視黃醇 B.視黃醛 C.視黃酸 D.β－胡蘿卜素

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題。每小題2分。共l0分)16.膳食中鋅良好的食物來源有（）

A.水果 B.貝類 C.白色肉類 D.紅色肉類 E.動(dòng)物內(nèi)臟 17.下列為必需氨基酸的有（）

A.異亮氨酸 B.賴氨酸 C.胱氨酸 D.蛋氨酸 E.酪氨酸 18.與能量代謝密切相關(guān)的維生素有（）A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B12 E.葉酸 19.成人體內(nèi)鈣總量的99%集中于（）

A.骨骼 B.軟組織 C.血液 D.牙齒 E.細(xì)胞外液 20.佝僂病的主要表現(xiàn)為（）

A.“O”型腿 B.肋骨串珠 C.枕禿 D.方顱 E.雞胸

三、填空題(本大題共l0小題，每小題l分。共l0分)

21.瘦高體形者基礎(chǔ)代謝水平比矮胖體形者基礎(chǔ)代謝水平（）22.自然界氨基酸的種類有（20）余種。

23.糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（賴氨酸）24.魚類脂肪最顯著的特點(diǎn)是富含（）脂肪酸。25.肌肉和肝內(nèi)碳水化合物的貯存形式為（糖原）

26.某成年男子熱能推薦攝入量為2400kcal/d,每天需攝入碳水化合物量的范圍為（27.食物中碘缺乏可導(dǎo)致（）28.維生素B1，即硫胺素又稱為（）29.維生素C又稱為（抗壞血酸）

30.1μgRE相當(dāng)于β－胡蘿卜素（6μg）

四、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）31.能量系數(shù) 32.半必需氨基酸 33.蛋白質(zhì)功效比值 34.維生素D 35.推薦攝入量（RNI）

五、簡(jiǎn)答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）36.簡(jiǎn)述葉酸缺乏對(duì)機(jī)體的損害。

37.簡(jiǎn)述脂肪酸按飽和程度分類及對(duì)機(jī)體的影響。38.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。39.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)。

40.為什么以玉米為主食地區(qū)易發(fā)生癩皮病？如何改善？ 41.為什么新生兒易出現(xiàn)溶血性貧血？

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）42.舉例說明食物蛋白質(zhì)的分類及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。

43.試述維生素A缺乏的主要臨床表現(xiàn)及改善措施。）

第五篇：2016年10月05743自考基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案

2016年10月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 試卷(課程代碼05743)

第一部分 選擇題(共25分)

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共l5小題，每小題l分，共l5分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題卡” 的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

1．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠早期、中期、晚期蛋白質(zhì)攝入量每天分別增加(A)A．5g，15g，20g B．10g，15g，25g C．15g，20g，25g D．20g，25g，30g 2．2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出成人膳食纖維適宜攝入量為(C)A．10～15g／d B．15～20g／d C．20～35g／d D．35～40g／d 3．為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、許多國(guó)家制定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，即為(B)A．RDA8 B．DRIs C．RNI D．EAR 4．廣泛用作嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的指標(biāo)為(A)A．PER B．BV C．消化率 D．蛋白質(zhì)質(zhì)量 5．大豆蛋白質(zhì)消化吸收率最高的是(D)A．炒大豆 B．發(fā)芽大豆 C．豆?jié){ D．豆腐 6．下列哪項(xiàng)不是必需氨基酸?(C)A．蘇氨酸 B．亮氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸

7．2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議成人攝入n-6／n-3比值約為(C)A．2～4：1 B．3—5：1 C．4～6：1 D．5—7：1 8．C18:0是(D)A．類脂 B．單不飽和脂肪酸 C．多不飽和脂肪酸 D．飽和脂肪酸 9．關(guān)于膳食纖維在體內(nèi)生理功能論述不正確的是(D)A．改善腸道功能 B．控制體重和減肥 C．降低血糖和血膽固醇 D．構(gòu)成身體主要成分 10．下列食物中鐵吸收率較低的是(C)A．魚類 B．肉類 C．蛋黃 D．肝臟 11．維生素A含量豐富的食物是(B)A．豬肉 B．雞肝 C．牛奶 D．玉米 12．成年女性維生素A的RNI值為(A)A．700 μgRE/d B．800μgRE／d C．900μgRF/d D．1200μgRE／d 13．人體可以通過自身皮下合成的維生素是(A)A．維生素D3 B．維生素D2 C．維生素A D．維生素E 14．大豆發(fā)芽后維生素含量明顯提高的是(B)A．維生素B1 B．維生素C C．維生素B2 D．維生素B6 15．下列哪種營(yíng)養(yǎng)素為宏量營(yíng)養(yǎng)素?(C)A．礦物質(zhì) B．維生素 C．碳水化合物 D．水

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題。每小題2分。共l0分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題

卡”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。16．優(yōu)質(zhì)蛋自質(zhì)的良好來源有(ABCDE)A．肉類 B．蛋類 C．乳類 D．魚類 E．大豆

17．下列哪些脂肪酸為必需脂肪酸?(AC)A．α-亞麻酸 B．油酸 C．亞酒酸 D．棕櫚酸 E．花生四烯酸

18．膳食中富含鎂的食物有(ABD)A．綠葉蔬菜 B．堅(jiān)果 C．牛奶 D．糙糧 E．肉類

19．維生素E含量豐富的食物包括(CDE)A．肝 B．蛋黃

C．麥胚 D．花生 E．芝麻

20．谷類食品主要為人類提供(ABCD)A．熱能 B．蛋白質(zhì) C．無(wú)機(jī)鹽 D．B族維生素 E．脂肪

第二部分 非選擇題(共75分)

三、填空題(本大題共l0小題，每小題l分。共l0分)21．人體內(nèi)主要產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和（脂肪）22．多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮系數(shù)為（6.25)23．按2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦兒童青少年來源于蛋白質(zhì)的能量占總能量的（12%-14%）

24．成人膳食脂肪的適宜攝入量為總能量的（20%-30%）25．膳食纖維主要包括非淀粉多糖和（木質(zhì)素）26．與硒缺乏有關(guān)的疾病是（克山?。?7．維生素B2又稱為（核黃素）

28．維生素B12在體內(nèi)以兩種輔酶形式即甲基B12和（輔酶B12）上揮生理作用。

29．各種新鮮綠葉蔬菜中含量豐富的維生素是（維生素C）

30．鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為（混溶鈣池）

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31．推薦攝入量 32．糞代謝氮 33．乳糖

34．“三D”癥 35．營(yíng)養(yǎng)

五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)36．人體的能量需要主要包括哪幾個(gè)方面? 37．在考慮膳食必需氨基酸供應(yīng)時(shí)，為什么常將苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸分別

合并計(jì)算? 38．簡(jiǎn)述脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。39．簡(jiǎn)述碘的生理功能。

40．簡(jiǎn)述有利于腸內(nèi)鈣吸收的因素。41．簡(jiǎn)述硫胺素缺乏的主要原因。

六、論述題(本大題共2小題，每小題l0分，共20分)42．試述葉酸缺乏的原因及主要缺乏癥。

43．試述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法及指標(biāo)。