第一篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題

一、單選題

1、脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)消化的主要部位是（C）

A．口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

2、乳類特有的碳水化合物是（A）

A．乳糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.葡糖糖

3、下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（C）

A．大豆

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

4、糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸

B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸

5、人體氮的主要來源是（C）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、水

6、能促進(jìn)食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）

A．核蛋白

B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白

7、所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)A.完全蛋白質(zhì)

B.半完全蛋白質(zhì)

C.不完全蛋白質(zhì)

D.大豆蛋白

8、生長發(fā)育評(píng)定用的身體測(cè)量指標(biāo)不包括(B)

A.身高

B.血液蛋白質(zhì)指標(biāo)

C.上臂圍

D.胸圍

9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)

A 纈氨酸

B 亮氨酸

C 蘇氨酸

D 酪氨酸

10、脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）

A．維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D．維生素B12

11、下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（B）

A.正常成年人

B.老年

C.孕婦

D.兒童

12、日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.乙醇

13、人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）

A．維生素A

B.維生素D

C.胡蘿卜素

D.維生素E

14、被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）

A．維生素A

B.維生素D

C.維生素B12．

D.維生素B1

15、常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病

B.腳氣病

C.佝僂病

D.壞血病

16、下列不是膳食纖維的功能是（D）

A、預(yù)防膽結(jié)石

B、預(yù)防冠心病

C、預(yù)防便秘

D、預(yù)防口角炎

17、煙酸又名（B）

A．核黃素

B.尼克酸

C.硫胺素

D.鈷胺素

18、屬于必需脂肪酸的是（A）

A．亞油酸

B.硬脂酸

C.醋酸

D.軟脂酸

19、糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維

B.淀粉

C.脂肪

D.蔗糖

20、維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（A）

A.促進(jìn)上皮細(xì)胞健康

B.維持正常視覺

C.抗氧化

D.促進(jìn)骨骼生長

二．多選題

1、下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳

B氫

C磷

D.氧

E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）

A..酪蛋白

B.麥膠蛋白

C.卵白蛋白

D.白蛋白

E.豆球蛋白

3、維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）

A..皮膚干燥癥

B.嬰兒骨軟化癥

C.暗適應(yīng)能力差

D.消瘦

E.毛囊角化

4、以下是脂肪生理作用的是（ACE）

A..提供能量

B.防止便秘

C.保護(hù)機(jī)體，維持體溫

D.產(chǎn)生免疫作用

E.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

5、鋅的生理功能是（ACDE）

A..促進(jìn)傷口愈合B.參與血凝過程

C.維持神經(jīng)、肌肉正?；顒?dòng)

D.構(gòu)成骨骼

E.促進(jìn)食欲

6、維生素C的生理功能有（BCDE）

A．維持骨骼正常生長發(fā)育

B.促進(jìn)生物氧化還原過程

C．促進(jìn)鐵的吸收

D.激活羥化酶，促進(jìn)細(xì)胞組織間膠原的形成 E..促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

7、缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血

A..維生素C

B.尼克酸

C.葉酸

D.維生素B

8、屬于必須氨基酸的是（ABCE）

A..亮氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丙氨酸

E.異亮氨酸

9、維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)

A..方顱

B.肋骨串珠

C.夜盲

D.X型腿

10、鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)

A.嬰兒手足抽搐

B.腳氣病

C.佝僂病

D.骨質(zhì)疏松

11、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ABCD）

A、長時(shí)間發(fā)熱

B、疾病恢復(fù)

C、老年

D、饑餓

E、兒童

12、以下是脂溶性維生素的有（ACDE）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

13、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）

A、偏食，異食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹瀉 D、性功能低下

E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合

14、以下為雙糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖

15、以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）

A、動(dòng)物血

B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬

16、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）

A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型

D、多樣型

17、碳水化物可分為(DE)。

A.單糖 B.果糖 C.雙糖 D.寡糖 E.多糖

18、膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。

A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病

三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正

1、人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）

2、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（錯(cuò)誤，主要來源于糧谷類和薯類）

3、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（錯(cuò)誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）

4、嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）

5、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（正確）

6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）

7、所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。

8、維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程（正確）

9、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯(cuò)誤，是指可以人體自身可以合成）

10、糖尿病患者不能吃甜食（錯(cuò)誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）

11、維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）

12、蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）

13、維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類低分子量有機(jī)化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）

14、因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（錯(cuò)誤，不能多吃）

15、菠菜的鐵含量很高，甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收)

四、問答題

1、鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正常活動(dòng)；（3）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。

2、脂類的生理功能？

（1）儲(chǔ)存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。

3、碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。

4、膳食纖維的生理意義有那些？

（1）有利于食物的消化過程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；（3）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。

5、維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；

別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對(duì)熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對(duì)熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對(duì)氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對(duì)熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對(duì)光敏感；維生素B6

易溶于水，對(duì)酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或

加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對(duì)熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對(duì)氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對(duì)光、堿敏感，對(duì)熱和氧化劑相對(duì)穩(wěn)定。

五、論述題

1、影響鐵吸收的因素？

（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。

2、蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？

生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。

原則：種類越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。

3、缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。

第二篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)課后習(xí)題 3.6-3.7

一、判斷題(下列判斷正確的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“X”)1．營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝人的一些需要的物質(zhì)。

（）2．人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。

（）3．非必需營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。

（）4．在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。（）5．礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。

（）6．營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（）7．蛋白質(zhì)的日常攝人量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。

（）8．膳食營養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。

（）9．營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。10．動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。

（）11；脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量；

（）12．產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產(chǎn)物完全相同，產(chǎn)生的熱量也完全相同。

（）13．基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。

（）14．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。

（）15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）16．蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。

（）17．脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。

（）18．碳水化合物的生理功能主要有：儲(chǔ)存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約 蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。

（）19．中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。（）20．GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，：血糖濃度波動(dòng)小。

（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。

（）22．約99％的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

（）23．鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。

（）24．鈣過量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。

（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。

（）26．鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。

（）27．鈉攝人量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）28．肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。

（）29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。

（）30．糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。

（）31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨(dú)立功能。

（）32．貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來源。

（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對(duì)較低。

（）34．硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。

（）36．維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

（）37．維生素A可維持正常視覺功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進(jìn)生長與生殖。

（）38．抗氧化劑會(huì)影響人體對(duì)維生素A的吸收。

（）39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。

（）40．維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。

()41．食物中的維生素E對(duì)熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大。（）42．維生素Bl固態(tài)形勢(shì)比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時(shí)也很少被破壞。

（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。（）44．維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。

（）45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。

()46．顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。

（）47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）48．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。

（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。

（）50．膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。

（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價(jià)值越高。

（）52．葡萄糖是人類空腹時(shí)血液中唯一游離存在的六碳糖。

（）53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。

（）54．植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物低。

（）55．維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。

（）56．維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。

（）

二、單項(xiàng)選擇題(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫在橫 線空白處)1．安全攝人范圍位于——。

A．EAR與AL之間

B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間

D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間 2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。A．5％

B．10%

C 15％

n 20％

E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)———。

A.攝人食物中未被吸收部分

B．?dāng)z人蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z人食物中被吸收部分

D，攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

E.腸道細(xì)菌中所含的氮

4，評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是——。

A.蛋白質(zhì)消化率

B蛋白質(zhì)利用率

C蛋白質(zhì)真消化率

D.蛋白質(zhì)表觀消化率E．氨基酸評(píng)分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。

A.消化率

B.表觀消化率

C真消化率

D.轉(zhuǎn)化率

E.利用率 6．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)——·

A.消化率

B.真消化率

C.生物價(jià)

D．氨基酸評(píng)分 E.含量

7．公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮X100———；

A.蛋白質(zhì)功效比值

B．蛋白質(zhì)真消化率C.生物價(jià)

D.蛋白質(zhì)利用率

質(zhì)轉(zhuǎn)化率

8．混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是——。

A.生物價(jià)

B.氨基酸評(píng)分

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)利用率 9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按___________攝人蛋白質(zhì)為宜。

A．30g／日

B．0．6g／(kg·E1)C.0．8 g／(kg·H)

D．1．16g／(kg·日)

E.75g／日 10．我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為________。

A．1．16 g／(kg·日)

B．1．2 g／(kg·E1)C．o．6 g／(kg·E1)

D．o．8 g／(kg·13)E．1.0g／(kg·日)11.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為——。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E.膽固醇 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。

A.按脂肪酸碳鏈長度

B·按脂肪酸飽和度

c.按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D．按第一個(gè)雙鍵的位置

E．按含膽固醇的數(shù)量。

13．在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是——。

A.脂肪

B·飽和脂肪酸

c.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

E．類脂 14．食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是——

A.長鏈脂肪酸

B中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D．乳糜微粒

E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是——。

A.甘油三酯

B·甘油二酯

C.磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇

16．作為n一3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是————

A.亞油酸

B．亞麻酸

c.花生四烯酸

D．a(chǎn)—亞麻酸

E．r一亞麻酸

17．下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響——

A.血紅素鐵

B·非血9素鐵

C.血紅蛋白

D．硫酸鐵

E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ A.西瓜

B．葡萄

C.獼猴桃

D．香蕉

E．柚子 19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是——。

A．鐵

B．鋅

C．硒

n．銅

E．碘

20．維生素E中，以——的生物活性最高。

A．一生育酚

B.p一生育酚

C.r一生育酚

D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D．絲氨酸 22．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持——。

A.氮平衡

B·負(fù)氮平衡

C．排出足夠的尿素氮

D．正氮平衡 23．以下哪種元素是微量元素___________

A.鐵

D．鈣

C．磷

n硫 24．必需脂肪酸是指——。

A.單不飽和脂肪酸

B.n 3系列脂肪酸

C．n--6系列脂肪酸

D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是——

A.能提供能量B，能參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來源是___________。

A．植物油

且肉類 C．魚類

D．水果

27．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是_____________。

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C．非體力活動(dòng)耗能

D．食物熱效應(yīng)耗能 28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是——。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療(熱敷)C．多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果 29．具有激素性質(zhì)的維生素是一。

A.維生素B1

B維生素B2

C.維生素D

D．維生素PP，30．膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C．水解蛋白質(zhì)

D．促進(jìn)胃液分泌 31．蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是——。

A.生物價(jià)＝吸收氮~100％

B．生物價(jià)＝食物氮一(糞便一糞代謝氮)

c．生物價(jià)＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)n生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100 32．構(gòu)成RNA的糖是哪一種——。A.果糖

B·乳糖

C核糖

D．蔗糖

33．下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是————。A．泛酸

B·p一胡蘿卜素

C．維生素Bl

n煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。

A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C“三D’’癥狀

D．牙齦疼痛出血

35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是——。A.棉子糖

R果膠

C.纖維素

n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是——。

A.肝臟

B·胰臟

C.腎臟

D.脂肪 37．能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有_______ A.蔬菜

B.骨頭湯

C．魚肉

D.抗酸藥

38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A．半胱氨酸

B.酪氨酸

C．丙氨酸

D.絲氨酸 39．蛋白質(zhì)功效比值是——。

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo) 40．中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——

A.45％～50％

B．70％以上

C．55％～65％

D．30％以下 41.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝人量應(yīng)控制在總能量的——。

A．45％

B．25％～30％

C．20%以下

D．20％～30％

42．玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是——。

A．硫氨酸

B．核黃素

C．尼克酸

D.泛酸

43．下列食物中含鋅量最高的是————。A.胡蘿卜、西紅柿

B．畜禽肉類

C.牡蠣

D.肝蛋類

44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是——。A．大米

B．黑豆

C.奶類

D．肉類

45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。

A.草酸鹽抑制吸收

B．植酸鹽促進(jìn)吸收

C．糖類抑制吸收

n膳食纖維無影響

46．以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的——。

A.過去稱食物特殊動(dòng)力作用

B．因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗伴有體溫生高

D.這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

47．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生——·kcal熱量。

A．4

B．16．7

C．9

D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。A.碘

B．硒

C.磷

D.鋅

49．按營養(yǎng)素新的分類，——為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類 50._________易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B．維生素B1

C.維生素A

D．維生素B6 51．缺乏可引起壞血病________。

A.維生素B1

B．維生素C

C.維生素A

D．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外

C．骨骼和軟組織

D．牙齒和血液

三、多項(xiàng)選擇題(-F列每題中的多個(gè)選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確答案的代

號(hào)填在橫線空白處)1．應(yīng)維持正氮平衡的人群包括——。A.兒童

B.孕婦

C．疾病恢復(fù)期

D．健康成人

E．月巴胖

2．影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有——。

A.蛋白質(zhì)來源

B.蛋白質(zhì)性質(zhì)

C．膳食纖維

D．多酚類物質(zhì)

E．酶

3．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有——。

A.九蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C．蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

E.氨基酸評(píng)分 4．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括二———。

A.蛋白質(zhì)含量

B．蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評(píng)分

E．生物價(jià)

5．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的——，A.功效比值

B.生物價(jià)

C．氨基酸評(píng)分

D.真消化率

E．消化率

6．蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是一。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

B.動(dòng)物性食物之間的混合較好

C．搭配的種類越多越好

D.食用時(shí)間越近越好

E．食物的生物學(xué)種屬越近越好

7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括——。

A.甘油

B.甘油單酯

C．甘油二酯

D.乳糜微粒

E．中鏈脂肪酸

8．脂肪的生理功能包括—————

A.維持體溫

B.保護(hù)臟器 C．增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E．構(gòu)成細(xì)胞膜

9．碳水化合物的來源包括——。

A.復(fù)合碳水化合物淀粉．

B．不消化的抗性淀粉

C．麥芽糖

D.低聚糖等碳水化合物，E．非淀粉多糖

10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。

A.皮炎

B．貧血

C．腹瀉

D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E．癡呆

11．促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有———————

A.素D

B．乳糖

C.纖維

D.酸

E．青霉素

12．下列哪些蛋白可作為參考蛋白————。

A.白

B.白

C．雞蛋蛋白

D.蛋白

E．牛肉蛋白

13．維生素A缺乏可導(dǎo)致________A.夜盲癥

B.青光眼

C．角膜軟化

D.眼睛干燥癥 14，——能為機(jī)體提供能量。A.碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D.脂肪 15．與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有蘭————。A.鐵

B.葉酸

C．銅

D.維生素a。

16．維生素B2以——的形式參加體內(nèi)能量生成。A．FAD

B.FMN

C NAD

D．NADP 17．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構(gòu)成等方面。A.核蛋白

B.免疫蛋白

C．酶蛋白

D.血紅蛋白

18．具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是——。A．鋅

B.硒

C.維生素C

D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。

A.體表面積與體型

D．年齡

C．甲狀腺激素異常

D.寒冷

E．咖啡因 20．下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收二———。

A．維生素

B.豬肉

C．抗酸藥物

D.植酸鹽

E．維生素C 21.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于——。

A.糧谷類

B.動(dòng)物肝臟類

C.蔬菜類

D，海產(chǎn)品類

22．維生素A缺乏引起————。A.干眼病

B.腳氣病

C．致盲癥

D.壞血病

E．失明

23．膳食纖維的功能有——。A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B．降低脂肪的吸收 C．促進(jìn)鋅的吸收

D.有飽腹感 24．維生素B1在——環(huán)境中不穩(wěn)定。

A.堿性

B.酸性

C高溫

D.有亞硫酸鹽

25．維生素B2主要來源于——食品。

A.調(diào)味品類

B.奶類

C．蔬菜類

D，動(dòng)物內(nèi)臟 26．不溶性膳食纖維包括——。

A．纖維素

B.甘露醇

C．半纖維素

D.木質(zhì)素

E．果膠

27．屬于人體必需脂肪酸的為——A.丁一亞麻酸

B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸

D．EPA

E．DHA

28．人體的條件必需氨基酸有——。A.賴氨酸

B.酪氨酸

C．半胱氨酸

D.亮氨酸 29.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有————。A.鐵需要量

B.鐵儲(chǔ)存量

C．食物通過腸道的時(shí)間

D.胃酸

30．食物能量的來源是——。

A.碳水化合物

B.酒精

C脂肪

D.蛋白質(zhì)

E．礦物質(zhì)

31.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有——。A．鋅

B．磷

C.鈣

D.鐵

E．硒

32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C．雞肉蛋白

D.白蛋白

E．色肉蛋白

33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C．與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓 34．下面說法正確的是——。

A．血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

35．含碘量豐富的食品有二———。A.海帶

B．深綠色蔬菜

C．干貝

D.紫菜

E．海魚

26.——不利于鈣的消化與吸收。A.檸檬酸

B．草酸

C.單寧

D.植酸

37．下面說法正確的是———

A.鉻是體，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C．鋅參與蛋白質(zhì)合成

D.人乳中的鈣磷比例約為1:1.5；

E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

38．維生素D的較好食物來源有——。

A.牛奶

B．蛋黃

C.肝臟

D．谷類

E．海魚 39．__________是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。

A.維生素?cái)z人不足

B．需要量相對(duì)增加

C．人的年齡

D．吸收利用障礙

40．人體內(nèi)的必需微量元素是_______A.鐵、碘、鋅

B．氟、鎳、鋅

C鈷、銅、硒

D．鈷、汞、錫

41．有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是——。

A.含量并不低

B·為結(jié)合型

C．用酸處理容易被機(jī)體利用

D用堿處理容易被機(jī)體利用 42．脂肪酸分為——。A.飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．單不飽和脂肪酸

43．常見的單糖有——。A.麥芽糖

B.蔗糖

C；葡萄糖：

D.半乳糖

44．，機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致——的出現(xiàn)。

A.壞血病

B·成人小細(xì)胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D．成人巨幼紅細(xì)胞貧血

45．人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠___________ A．口渴中樞

B.抗利尿激素

C．肝臟

D．腎臟 46．下列屬于脂溶性維生素的有——。

A.維生素A

B．維生素D

C.維生素E

D.維生素B E．維生素K

47．煙酸又名————— A.維生素PP

B，維生素PC．抗癩皮病因子

D.維生素B6

E.尼克酸 48．膳食纖維包含——。

A.半纖維素

B.果膠你

C.樹膠

D.纖維

E.木質(zhì)素

49．水的生理功能有蘭————。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分 B參與人體內(nèi)新陳代謝C．調(diào)節(jié)人體體溫

D.潤滑作用

E．提供能量 50．膳食纖維的生理功能有___________。

A.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

B.預(yù)防膽結(jié)石形成 C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

D.防止能量過剩和肥胖

E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病

第三篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案 -

優(yōu)選資料

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、填空

1.目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸。

2.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（）。3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（）、（）三方面考慮。

4.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成()的前體物質(zhì)。5.膳食中鈣的良好來源是（）、（）。

6.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。7.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物、()和()8.蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿足需要時(shí)可產(chǎn)生（）癥。9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱()。10.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是()。

二、單選題

1．完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A 亮氨酸 B 異亮氨酸 C 賴氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）

A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆?jié){

3．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 4.與能量代謝無關(guān)的維生素是（）

A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素

優(yōu)選資料

5．維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A 體力活動(dòng)耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動(dòng)耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。6.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A 胃酸分泌過多 B維生素C C 維生素B D植酸、草酸和單寧酸 7.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A 經(jīng)常在戶外曬太陽 B 經(jīng)常做理療(熱敷)C 多吃谷類食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）

A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）

A 天門冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、賴氨酸

C 纈氨酸、精氨酸 D 蘇氨酸、脯氨酸 10.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）

A 精氨酸 B 組氨酸 C 絲氨酸 D 胱氨酸

12.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）

A 蛋白質(zhì) B 熱能 C 維生素 D 礦物質(zhì) 13.具有抗氧化作用的維生素是（）

A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 葉酸 14.食物中長期缺乏維生素B1易引起（）

A 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B 癩皮病 C 腳氣病 D 敗血病 15.維生素A的主要來源是（）

優(yōu)選資料

A 馬鈴薯 B 梨子 C 小麥 D 動(dòng)物肝臟 16.維生素B2的良好來源是（）

A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 動(dòng)物肝臟

三、多選題

1．可作為參考蛋白的有()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 雞蛋蛋白 D 魚肉蛋白 E 牛肉蛋白 2.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用 A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E 銅 3．抑制非血紅素鐵吸收的因素有

A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸 4．膳食纖維的生理作用有

A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進(jìn)微量元素吸收

5．促進(jìn)鐵吸收的因素有（）

A 維生素B B 豬肉 C 抗酸藥物 D 植酸鹽 E 維生素Ｃ 6．促進(jìn)鈣吸收的因素有()A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 氨基酸 E 脂肪 7．維生素A缺乏引起()A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 失明 E 壞血病 8．不溶性膳食纖維包括()A 纖維素 B 甘露醇 C 半纖維素 D 木質(zhì)素 E 果膠 9.正常成人能量的消耗主要用于()A基礎(chǔ)代謝 B食物的熱效應(yīng) C體力活動(dòng) D生長發(fā)育 E 勞動(dòng) 10.人體必需脂肪酸為()

優(yōu)選資料

A γ－亞麻酸 B α－亞麻酸 C 亞油酸 D EPA E DHA

四、名詞解釋

1.營養(yǎng) 2.營養(yǎng)素 3.必需氨基酸 4.限制性氨基酸 5.氨基酸模式

6.蛋白質(zhì)功效比值(PER)7.參考蛋白質(zhì) 8.條件必需氨基酸 9.氨基酸評(píng)分 10.必需脂肪酸(EFA)11.營養(yǎng)學(xué)

12.食物特殊動(dòng)力作用 13.優(yōu)質(zhì)蛋白

14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)15.膳食纖維

16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 17.必要的氮損失（ONL）18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 19.維生素負(fù)荷試驗(yàn) 20.視黃醇當(dāng)量

五、簡答題

1.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值為什么常用表觀消化率？

優(yōu)選資料

2.影響鐵吸收的主要因素有哪些？ 3.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？ 4.簡述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影響鈣吸收的因素有哪些？ 7.膳食纖維的生理功能有哪些? 8.礦物質(zhì)的生理功能有哪些?

六、論述題

如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng)說明意義? 參考答案

一、填空題

1.n-3系列 n-6系列 2.組氨酸

3.蛋白質(zhì)被消化吸收程度 蛋白質(zhì)利用程度 4.維生素D 5.奶和奶制品 豆類 6.皮炎、腹瀉、癡呆 7.脂肪、蛋白質(zhì) 8.水腫型營養(yǎng)不良 9.食物特殊動(dòng)力作用 10.亞油酸

二、單選題

1、C

2、B

3、A

4、B

5、B

6、D

7、A

8、B 9C、B

10、優(yōu)選資料

11、D

12、A

13、C

14、C

15、d

16、D

三、多選題

1.B、C 2.A、B、C、E 3.A、C、D、E 4.A、B、C、D 5.B、E 6.A、B、D 7.A、C、E 8.A、C、D 9.A、D、C、E 10.B、C

四、名詞解釋：

1.營養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。

2.營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類

3.必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

4.限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。

5.氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例.優(yōu)選資料

6.PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

7.參考蛋白質(zhì)：是指可用來測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。

8.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對(duì)某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。

9.氨基酸評(píng)分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分，是目前被廣泛采用的一種評(píng)分方法。該方法是用被測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

10.必需脂肪酸(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

11.營養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。

12.食物特殊動(dòng)力作用：人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng)。

13.優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí),必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高,如動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

優(yōu)選資料

14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。

15.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。

16.生物價(jià)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高.17.必要的氮損失（ONL）：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。

18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

19.維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn): 給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時(shí)，將首先滿足機(jī)體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較少；反之，當(dāng)體內(nèi)充足時(shí)，從尿中排出的數(shù)量相對(duì)較多，根據(jù)排出量的多少可對(duì)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評(píng)價(jià)。

20.視黃醇當(dāng)量：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。膳食視黃醇當(dāng)量（ugRE）=視黃醇（ug）+1/6β-胡蘿卜素+1/12其它維生素A原

五、簡答題

1.促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？

優(yōu)選資料

維生素D可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收；⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收；⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。

2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？

(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白

3.水溶性維生素有哪些特點(diǎn)？

⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會(huì)積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯。

4．影響鈣吸收的因素有哪些？

⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合，以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收；⑶一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。

5.膳食纖維的生理功能有哪些?

⑴增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出；⑵控制體重和減肥；⑶可降低血糖和血膽固醇；⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。

六、論述題

如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng)說明意義

營養(yǎng)學(xué)上，主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

優(yōu)選資料

(一)蛋白質(zhì)的含量

蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法，測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)（6.25），就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。

(二)蛋白質(zhì)消化率

蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

食物氮－(糞氮－糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)= ________________________________ ×100%

食物氮

食物氮－糞氮

蛋白質(zhì)表觀消化率(%)= ×100% 食物氮

(三)蛋白質(zhì)利用率

衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多，各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo)。

1.生物價(jià)(BV)蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。計(jì)算公式如下：

儲(chǔ)留氮

生物價(jià)= _____________ ×100

吸收氮

吸收氮=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）儲(chǔ)留氮=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源性氮）

優(yōu)選資料

2.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。

儲(chǔ)留氮

蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率×生物價(jià)＝_ ×100％ 食物氮

3.蛋白質(zhì)功效比值(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。

動(dòng)物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值＝

攝入食物蛋白質(zhì)(g)4.氨基酸評(píng)分(AAS)氨基酸評(píng)分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，是目前被廣為采用的一種評(píng)價(jià)方法。該方法是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。

被測(cè)蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)氨基酸評(píng)分=

理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)

第四篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提綱

1、嬰兒配方奶粉的配制。

2、運(yùn)動(dòng)員膳食的特點(diǎn)。

3、嬰兒的能量需要包括？

4、母乳的免疫活性物質(zhì)。

5、預(yù)防佝僂病的措施。

6、母乳喂養(yǎng)的好處。

7、引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。

8、烹調(diào)對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的影響。

9、肥胖的分類。

10、河豚毒素的來源。

11、有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒的典型癥狀。

12、油脂高溫加熱引起的變化。

13、老年人的膳食指南。

14、PEM的原因。

15、維生素B2的缺乏癥。

16、容易由汗液丟失的營養(yǎng)素的種類。

17、RDA的發(fā)布部門有哪些？

18、AI的數(shù)據(jù)是如何獲取的？

19、DRIs的應(yīng)用。

20、機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判斷依據(jù)。

21、機(jī)體維生素C缺乏的判斷依據(jù)。

22、維生素A的缺乏癥。

23、煙酸的缺乏癥。

24、核黃素的缺乏癥。

25、機(jī)體缺鐵時(shí)的表現(xiàn)。

26、反應(yīng)維生素D營養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)。

27、烹飪中上漿、掛糊和旺火速成的目的。

28、機(jī)體缺乏鈣時(shí)的表現(xiàn)。

29、脂肪熱聚合原理。

30、食物中毒的預(yù)防方法有哪些？

31、引起砷化物中毒的常見原因。

32、食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。

33、鈉的生理功能。

34、O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)。

35、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。

36、營養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用。

37、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題。

38、有機(jī)氯農(nóng)藥的種類。

39、降血清膽固醇的營養(yǎng)素。40、孕期營養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。

41、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素。

42、富含葉酸的食物。

43、維生素K的生理功能。

44、鋅的良好食物來源。

45、膽固醇的概述。

46、正氮平衡、負(fù)氮平衡與總氮平衡。

47、油性皮膚的特征。

48、肥胖的并發(fā)癥。

49、影響乳母泌乳量的因素。50、動(dòng)脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)。

51、職業(yè)道德的社會(huì)功能。

52、產(chǎn)褥期膳食的特點(diǎn)。

53、促進(jìn)鐵消化的因素。

54、具有抗氧化作用的物質(zhì)有哪些？

55、硒的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。

56、蛋白質(zhì)過量的危害。

57、嬰兒的頭圍與胸圍。

58、內(nèi)分泌系統(tǒng)。

59、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則的基本內(nèi)容。60、干瘦型營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。61、基礎(chǔ)代謝的概述。62、記賬法的優(yōu)點(diǎn)。63、食品添加劑的功能。64、油脂高溫氧化的產(chǎn)物。

第五篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-選擇題

【自測(cè)型】碳水化物

1.（）是人體消化吸收食物最重要的器官。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.口腔

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 3.大腦活動(dòng)的幾乎全部能量都是由（）提供的。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.葡萄糖

B.果糖

C.肝糖原

D.肌糖原

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

4.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.糖原

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

5.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.1～2個(gè)

B.3～8個(gè)

C.11～15個(gè)

D.16～20個(gè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

6.常見的己糖有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

7.下列膳食纖維中，（）不是人類膳食的重要成分。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質(zhì)素

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

8.根據(jù)我國人民的膳食習(xí)慣，碳水化物提供的能量占總能量的適宜量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

9.10.11.12.13.14.A.55%～65% B.11%～14% C.20%～25% D.30%～40% 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.淀粉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.谷類

B.油脂類

C.蔬菜類

D.水果類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 以下（）屬于膳食纖維。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.纖維素、維生素

B.纖維素、果膠

C.糊精、木質(zhì)素

D.淀粉、蔗糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.淀粉

B.果膠

C.糖原

D.甘油三酯

標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）不屬于單糖。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.乳糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

15.（）不屬于雙糖。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.乳糖

D.果糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

16.兩分子的葡萄糖可以縮合成一分子的（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.果糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

17.乳類所含的碳水化合物全部為（），牛奶中的含量較人乳低。（分?jǐn)?shù)：1，896）

A.乳糖

B.半乳糖

C.葡萄糖

D.果

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

18.（）不屬于膳食纖維。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.藻類多糖

E.果糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

19.能被人體吸收的碳水化合物是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.棉籽糖

B.果膠

C.纖維素

D.淀粉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

20.不溶性膳食纖維包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.纖維素

B.甘露醇

完成次數(shù)：

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.果膠

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D

21.膳食纖維包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.纖維素

B.甘露醇

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.果酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D

22.葡萄糖被吸收后可以發(fā)生的變化有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.氧化產(chǎn)生能量

B.合成糖原

C.轉(zhuǎn)變成脂肪

D.轉(zhuǎn)變成氨基酸

E.促進(jìn)骨骼和牙齒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

23.纖維素的營養(yǎng)作用有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.防止便秘

B.降低血膽固醇

C.供熱作用

D.解毒作用

E.抗生酮作用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B

24.膳食纖維的生理作用有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）

A.預(yù)防便秘

B.降低血清膽固醇

C.預(yù)防癌癥

D.調(diào)節(jié)血糖

E.促進(jìn)微量元素的吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 能量

1.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

2.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.40%以下

B.40%～54%

C.55%～65%

D.70%以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

3.產(chǎn)熱營養(yǎng)素是指（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.碳水化物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.以上均對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

4.合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.8%

B.12%

C.20%

D.30%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

5.一日三餐中，午餐的熱能供給應(yīng)占一天總熱能的（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.15~20%

B.25~30%

C.40%

D.45~50%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

6.（）是一種重要的儲(chǔ)備能量和供給能量的物質(zhì)，體內(nèi)能量的利用過程主要是通過它的合成與分解來完成的。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.ATP

B.葡萄糖

C.肌糖原

D.肝糖原

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

7.基礎(chǔ)代謝率不受（）影響。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.體格大小、年齡

B.性別、內(nèi)分泌激素

C.體力活動(dòng)

D.性別、年齡

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

8.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

9.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗以（）最多。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.混合膳食

E.酒精

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

10.人體熱能營養(yǎng)素中唯一的氮來源是()。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.無機(jī)鹽

E.碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

11.人體熱能營養(yǎng)素中既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.無機(jī)鹽

E.碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

12.人體熱能營養(yǎng)素中每克產(chǎn)熱量最高的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.無機(jī)鹽

E.碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 13.14.15.16.17.18.人體熱能營養(yǎng)素中我國居民膳食中主要熱能來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.無機(jī)鹽

E.碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：E 維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C.非體力活動(dòng)耗能

D.食物熱效應(yīng)耗能

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.體表面積與體型

B.年齡

C.內(nèi)分泌

D.寒冷

E.性別

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E 食物的能量來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.碳水化合物

B.酒精

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D 人類膳食熱能來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.酒精

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E 人體熱能需要的構(gòu)成因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.維持基礎(chǔ)代謝所需

B.體力勞動(dòng)消耗

C.食物特殊作用力所耗

D.肌體生長發(fā)育所需

E.腦力勞動(dòng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

19.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

A.體表面積與體型

B.年齡

C.甲狀腺激素異常

D.寒冷

E.咖啡因

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

20.人體熱能需要的測(cè)定方法有和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

計(jì)算法 測(cè)量法

21.人體的熱能消耗包括、和三方面。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

基礎(chǔ)代謝 體力活動(dòng) 食物熱效應(yīng)

22.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生）癥。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

干瘦型營養(yǎng)不良

23.人體需要的營養(yǎng)素主要包括、、脂肪、和維生素五大類。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

碳水化物 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì)

簡答題

按合理膳食要求各種營養(yǎng)素之間的生理平衡有哪些？

【自測(cè)型】 礦物質(zhì)

（一）1.含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

奶和奶制品

2.缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為和下降。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

血紅蛋白 紅細(xì)胞比積

3.鐵損耗的三個(gè)階段包括、紅細(xì)胞生成缺鐵期和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

鐵缺少期 缺鐵性貧血期

4.凡在人體內(nèi)總重量小于者，稱為微量元素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

0.01%

5.克山病是一種長期缺乏（）而引起的心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫约膊　＃ǚ謹(jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.硫

B.氟

C.硒

D.錳

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

6.（）是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鐵

B.鉻

C.鈷

D.鈉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

7.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

8.人體必需微量元素包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.硫、鐵、氯

B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

9.有利于非血紅素鐵吸收的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.維生素C

10.11.12.13.14.15.B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 影響谷胱甘肽過氧化物酶活力的營養(yǎng)素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.硒

B.鋅

C.維生素B1 D.維生素B2 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 補(bǔ)碘可預(yù)防（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.地方性甲狀腺腫

B.夜盲癥

C.腳氣病

D.壞血病

標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.硒

B.鐵

C.銅

D.鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 存在于（）中的鐵不是功能性鐵。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.血紅蛋白

B.鐵蛋白

C.肌紅蛋白

D.以上均錯(cuò)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 人體常量元素包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鈣、鉀、鈉、鎂

B.鈣、鐵、硒、鈉

C.鐵、鉀、銅、鈉

D.鈣、鉀、鈉、鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）可拮抗鎘。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鈉

B.鋅

C.鉀

D.鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

16.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.熱能不足

B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.鋅缺乏

E.鐵缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

17.我國成人每日膳食中碘供給量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.150μg

B.175μg

C.200μg

D.50μg

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

18.缺乏（）可增加齲齒的發(fā)病率。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.銅

B.氟

C.鐵

D.鉻

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

19.不是人體必需的微量元素的一組是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鍺、碘、銅、砷

B.鐵、鋅、銅、碘

C.銅、碘、鉻、鐵

D.鐵、銅、碘、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

20.對(duì)鈣需求量最高的人群是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.成人

B.孕婦

C.乳母

D.兒童

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

21.鐵含量最高的食物是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.雞蛋

B.米飯

C.鮮奶

D.動(dòng)物血

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

22.抑制鐵吸收的因素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.維生素C

B.葡萄糖

C.植酸

D.氨基酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

23.屬于常量元素的礦物質(zhì)是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

24.鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.貧血

B.牙齦出血

C.味覺下降

D.毛囊角化

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

25.下列無機(jī)鹽中，屬于人體必需微量元素的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.氯

B.鈉

C.鎘

D.錳

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

26.碘的主要食物來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.畜肉類

B.海產(chǎn)品

C.油脂類

D.水果類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

27.（）缺乏時(shí)，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鋅

B.鐵

C.錳

D.硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

28.（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的無機(jī)鹽。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鉀

B.鎂

C.鐵

D.鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

29.（）被認(rèn)為是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可導(dǎo)致脂類和糖代謝障礙。（分?jǐn)?shù)：1，成次數(shù)：843）

A.鉻

B.鐵

C.錳

D.銅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

30.（）有利于鈣的吸收。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.賴氨酸、乳糖

B.乳糖、植酸

C.賴氨酸、草酸

D.植酸、草酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

【自測(cè)型】 礦物質(zhì)

（二）1.（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.碘

B.氟

C.鐵

D.銅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2.妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.15mg

B.20mg

C.25mg

D.30mg

E.35mg

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

3.妊娠中期，每日鐵的適宜攝入量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.15mg

B.20mg

完

4.C.25mg D.30mg E.35mg 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.15mg

B.20mg

C.25mg

D.30mg

E.35mg

標(biāo)準(zhǔn)答案：E 5.體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.銅

B.鐵

C.鋅

D.鉻

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 6.（）是人體必需微量元素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.鐵、鋅、鈣、鎂

B.鐵、鋅、硒、碘

C.硒、碘、鉀、鈉

D.鉀、鈉、鈣、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 7.（）含量下降不引起動(dòng)脈粥樣硬化。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.鉻

B.銅

C.鈣

D.鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 8.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。（分?jǐn)?shù)：1，A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 9.我國成人每日鋅的供給量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.20mg B.15mg

完成次數(shù)：830）

C.30mg

D.40mg

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

10.人體內(nèi)鐵主要存在于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.血紅蛋白

B.肌紅蛋白

C.鐵蛋白

D.含鐵酶類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

11.（）是人體的常量元素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

12.（）不屬于無機(jī)鹽。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.硫

B.氮

C.鈣

D.硒

E.鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

13.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.氨基酸、乳糖、維生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.D.乳糖、青霉素、抗酸藥

E.草酸、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

14.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.經(jīng)常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

15.人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在（）。（分?jǐn)?shù)：1，次數(shù)：830）

A.第一階段

B.第二階段

完成

C.第三階段

D.在第一和第二階段之間

E.以上都不是

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

16.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.胃酸分泌過多

B.維生素

C.C.植酸、草酸和單寧酸

D.鈣

E.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

17.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

18.能促進(jìn)非血紅色鐵吸收的因素是（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：830）

A.植酸鹽

B.肉因子

C.草酸鹽

D.鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

【自測(cè)型】 礦物質(zhì)

（三）1.不利于鈣吸收的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.草酸鹽、植酸鹽

B.膳食纖維

C.膳食中脂肪含量過多

D.脂肪消化不良

E.抗酸藥、四環(huán)素等藥物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

2.有利于鈣吸收的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.維生素D

B.乳糖

C.蛋白質(zhì)

D.鈣、磷比例

3.4.5.6.7.E.年齡及機(jī)體的需要情況

F.尼克酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E 鈣的生理功能是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)

B.維持毛細(xì)血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡

C.與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)

D.調(diào)節(jié)正常細(xì)胞的生理狀況

E.形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E 影響鈣吸收的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收

C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收

D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收

E.脂肪過多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C 有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解，之后成為亞鐵離子后才能被吸收

C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育

標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D,E 有關(guān)微量元素碘，正確的說法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.碘是合成甲狀腺激素的主要原料

B.胎兒缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫

E.維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E 有關(guān)微量元素硒，正確的說法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分

B.克山病與缺硒有關(guān)

C.硒具有防癌作用

D.硒的良好食物來源為動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等

E.硒具有抗氧化作用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E 8.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.維生素

B.B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽

E.維生素Ｃ

標(biāo)準(zhǔn)答案：B,E

9.下面說法正確的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E

10.下面說法正確的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B.硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C.鋅參與蛋白質(zhì)合成

D.人乳中的鈣磷比例約為1﹕1.5

E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E

11.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵

E.硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D,E

12.含碘量豐富的食品有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：823）

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

E.海魚

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E

簡答題：

1、影響鐵吸收的主要因素有哪些？

2、促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些？

3、簡述礦物質(zhì)的共同特點(diǎn)。

4、影響鈣吸收的因素有哪些？

5、礦物質(zhì)的生理功能有哪些？

【自測(cè)型】 維生素

（一）1.維生素D缺乏癥有、骨質(zhì)軟化癥、和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

佝僂病 骨質(zhì)疏松癥 手足痙攣癥

2.水溶性維生素包括和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

維生素B族 維生素C

3.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括、和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

皮炎 腹瀉 癡呆

4.與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形成密切相關(guān)的維生素是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

葉酸

5.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有、、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

干性腳氣病 濕性腳氣病

6.血漿中維生素E由（）攜帶至各個(gè)組織。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.β-脂蛋白

B.前β-脂蛋白

C.α-脂蛋白

D.脂蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

7.（）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.乳糖

B.乳酸

C.維生素C

D.維生素A

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

8.植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素E

B.維生素C

C.維生素B12

D.尼克酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

9.海產(chǎn)魚的魚肝油中的（）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

10.VB12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，結(jié)構(gòu)中含有（）和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.鐵

B.鉻

C.鈷

D.銅

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

11.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

12.具有激素性質(zhì)的維生素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素PP

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

13.夜盲癥可能是由于缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

14.葉酸缺乏時(shí)影響（）代謝。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.蛋白質(zhì)

B.核酸

C.脂肪

D.類脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

15.測(cè)定紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)可評(píng)價(jià)（）體內(nèi)的營養(yǎng)狀況。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

16.不易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素D

B.維生素C

C.維生素A

D.以上均錯(cuò)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

17.（）在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.視黃醇

B.β-胡蘿卜素

C.維生素C

D.維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

18.（）缺乏可引起癩皮病。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素A

D.尼克酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

19.血漿中視黃醇結(jié)合蛋白含量與（）血漿水平呈正相關(guān)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素B1

B.維生素K

C.維生素A

20.21.22.23.24.25.D.維生素C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 維生素A在（）條件下不穩(wěn)定。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.堿、酸

B.酸性、日光

C.堿、日光

D.高溫條件、堿

標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化效果不明顯。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.VE B.VC C.尼克酸

D.VB1 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 維生素A富含于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.動(dòng)物肝臟

B.柑橘、獼猴桃

C.未過分加工精細(xì)的糧谷類

D.魚、蛋黃

E.豆制品、奶類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 維生素B1富含于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.動(dòng)物肝臟

B.柑橘、獼猴桃

C.未過分加工精細(xì)的糧谷類

D.魚、蛋黃

E.豆制品、奶類

標(biāo)準(zhǔn)答案：C 維生素D富含于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.動(dòng)物肝臟

B.柑橘、獼猴桃

C.未過分加工精細(xì)的糧谷類

D.魚、蛋黃

E.豆制品、奶類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 維生素C富含于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.動(dòng)物肝臟

B.柑橘、獼猴桃

C.未過分加工精細(xì)的糧谷類

D.魚、蛋黃

E.豆制品、奶類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

26.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力可反映（）的含量。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.VB1

B.VB6

C.VPP

D.VC

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

27.測(cè)定紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力可評(píng)價(jià)（）體內(nèi)的營養(yǎng)狀況。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：854）

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 【自測(cè)型】 維生素

（二）1.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.佝僂病

B.骨質(zhì)疏松癥

C.干眼病

D.腳氣病

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2.（）對(duì)維生素的需要量增高。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

3.維生素A缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.暗適應(yīng)能力下降、夜盲

B.夜盲、干眼病

C.上皮組織分化不良，生長發(fā)育受阻

D.以上均對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

4.腳氣病是由（）缺乏引起的。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素B1

B.維生素B2

5.6.7.8.9.10.C.維生素B6 D.維生素C 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 視黃醇又名（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素E B.維生素A C.維生素K D.維生素C 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 分子中含有鈷元素的維生素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素C B.維生素B12 C.維生素B6 D.葉酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 人體暗適應(yīng)能力下降與（）缺乏相關(guān)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素B1 B.維生素C C.維生素A D.維生素D 標(biāo)準(zhǔn)答案：C（）屬于脂溶性維生素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素B1、維生素B2 B.維生素A、維生素D C.維生素B1、維生素C D.維生素E、維生素C 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 人體所需的維生素D可通過皮下（）轉(zhuǎn)化而來。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.β-胡蘿卜素

B.焦糖

C.葉綠素

D.7-脫氫膽固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 烹飪中維生素大致?lián)p失順序?yàn)?。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.VC>VA>VB1>VE B.VB1>VC>VE>VA C.VC>VE>VA>VB1 D.VC>VB1>VA>VE

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

11.人類以及動(dòng)物從兩個(gè)途徑獲得（），即食物的攝入與皮膚內(nèi)形成。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

12.（）是在外界環(huán)境中最易受到破壞和損失的一種營養(yǎng)素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素B1

D.維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

13.（）在一般的烹調(diào)加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.尼克酸

B.維生素C

C.葉酸

D.維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

14.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

15.毛囊角化主要由（）缺乏引起。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.VA

B.VC

C.尼克酸

D.VB2

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

16.（）是輔酶I與輔酶Ⅱ的組成成分。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.尼克酸

D.維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

17.脂溶性維生素包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素B1、B2、B6、C

B.維生素A、D、E、K

C.維生素B1、B2、D、E

D.維生素A、D、C、K

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

18.維生素D的主要功能是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼

B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化

C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性

D.維持正常骨骼和上皮組織的健全

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

19.（）可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中的鐵為2價(jià)形式而保持酶的活性。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

20.某患者，自訴疲乏、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.類風(fēng)濕病

B.多發(fā)性神經(jīng)炎

C.干性腳氣病

D.濕性腳氣病

E.神經(jīng)官能癥

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

21.具有VB6活性的化合物是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

22.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.鐵

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素B1

E.維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

23.維生素C降低（）的依據(jù)最有力。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.肺癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結(jié)腸癌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

24.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映（）含量。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.VA

B.VE

C.VB1

D.VB2

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

25.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

【自測(cè)型】 維生素

（三）1.（）是體內(nèi)黃素酶的輔基。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2.水溶性維生素包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

A.維生素A、D、E和K

B.維生素B1、B2、B6和C

C.維生素A、C、B6和B2

D.維生素B1、B2、D和C

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

3.維生素D3在血液中存在的主要形式是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：844）

4.5.6.7.8.A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD3 標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）缺乏可引起壞血病。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.維生素B1 B.維生素C C.維生素A D.尼克酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素B6 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.血漿維生素A含量下降

B.視覺暗適應(yīng)功能降低

C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D.負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降

E.以上都不是

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說明（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.狀況良好

B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)

C.肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存

D.肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少

E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會(huì)積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 9.脂溶性維生素的特性是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收

C.體內(nèi)可大量儲(chǔ)存，過量積蓄可引起中毒

D.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢

E.以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

10.可在體內(nèi)合成的維生素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

11.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.25-(OH)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(OH)2-D2

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

12.衡量機(jī)體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，843）

A.細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定

B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量

C.尿負(fù)荷試驗(yàn)

D.暗適應(yīng)測(cè)定

E.以上都不是

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

13.干性腳氣病以（）系統(tǒng)癥狀為主。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.骨骼系統(tǒng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14.維生素B1以輔酶形式參與（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

完成次數(shù)：

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝

E.鈣代謝

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

15.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.泛酸

E.維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：C 16.維生素B2缺乏體征之一是（）。

A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C.腹瀉

D.牙齦疼痛出血（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.脂溢性皮炎

B.周圍神經(jīng)炎

C.腹瀉

D.牙齦疼痛出血

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

17.（）在人體內(nèi)以輔酶的形式參與熱能的代謝過程，因而它們的供給量以熱能的供給量為參考指標(biāo)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.尼克酸

D.鈉

E.鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

18.維生素A的生理功能有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.保持正常視力

B.參與上皮組織細(xì)胞的生長與分化

C.促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育

D.與生長與生殖有關(guān)

E.輔助治療上皮組織的腫瘤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E

19.維生素A缺乏引起。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.干眼病

B.腳氣病

C.致盲癥

D.壞血病

E.失明

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,E

20.維生素D的較好食物來源有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：843）

A.牛奶

B.蛋黃

C.肝臟

D.谷類

E.海魚

標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E 【自測(cè)型】 植物化學(xué)物

1.（）屬于植物化學(xué)物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：812）

A.維生素D

B.谷蛋白

C.膽固醇

D.植物固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

2.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.氨基酸

B.糖類

C.有機(jī)酸

D.五環(huán)三萜類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

3.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.分子中含有的氧原子數(shù)目不同

B.與氧結(jié)合的形式不同

C.對(duì)熱的穩(wěn)定性不同

D.對(duì)酸堿的敏感性不同

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

4.皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.谷類

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

5.異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.多酚類

B.含硫化合物

C.芥子油甙類

D.植物固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

6.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.兒茶素

B.葛根素

C.槲皮素

D.大豆素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

7.在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學(xué)物是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.類胡蘿卜素

B.多酚

C.皂甙

D.芥子油甙

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

8.植物蛋白酶抑制劑在谷類的（）中含量最高。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.種子

B.根

C.莖

D.果實(shí)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

9.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì)，但是從生物學(xué)作用上講，它們也屬于（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.硫化物

B.植物凝血素

C.植物雌激素

D.芥子油甙

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

10.大蒜中的含硫化合物多達(dá)30多種，其中生物活性最強(qiáng)的為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.前列腺素

B.二丙烯基一硫化物

C.二丙烯基二硫化物

D.二丙烯基三硫化物

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

11.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

12.13.14.15.16.B.植物化學(xué)物均屬于非營養(yǎng)素

C.植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用

D.植物化學(xué)物具有抗癌作用

E.維生素A原也是植物化學(xué)物的一種

標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D,E（）屬于多酚類植物化學(xué)物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.槲皮素

B.吲哚

C.兒茶素

D.大蒜素

E.異硫氰酸鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C 大豆異黃酮只有被分解為（）后，才具有雌激素活性。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.雌二醇

B.大豆皂甙

C.大豆甙

D.染料木黃酮

E.雌三醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D 大蒜中含有的維生素主要有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D E.維生素E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C（）屬于含硫化合物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.異硫氰酸鹽

B.前列腺素

C.蒜素

D.二丙烯基一硫化合物

E.二丙烯基三硫化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D,E 人體血清中類胡蘿卜素主要以（）形式存在。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

A.有氧型類胡蘿卜素

B.無氧型類胡蘿卜素

C.β-胡蘿卜素

D.α-胡蘿卜素

E.番茄紅素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D,E

17.多酚類化合物主要包括

和兩大類。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

酚酸 類黃酮

18.植物凝血素主要存在于和制品中，可能具有降低血糖的作用。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

大豆 谷類

19.芥子油甙是主要存在于中的植物化學(xué)物。當(dāng)咀嚼或其他機(jī)械性損傷后，可被內(nèi)源性水解為生物活性物質(zhì)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

十字花科 葡糖硫苷酶

20.植物雌激素可發(fā)揮和兩種作用。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

雌激素 抗雌激素

21.類胡蘿卜素是和中廣泛存在的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

水果 蔬菜

22.植物固醇主要存在于植物的及其中。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

種子 油料

23.黃酮類化合物的許多生物學(xué)活性均與其活性有關(guān)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

抗氧化

24.硫化物包括所有存在于和其他球根狀植物中的有機(jī)硫化物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

大蒜

25.馬鈴薯由于貯存不當(dāng)而長出的芽中，主要成分是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

龍葵素

26.當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時(shí)，蒜苷在的作用下形成蒜素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：810）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

蒜氨酸酶

名詞解釋

1、植物化學(xué)物

2、植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

3、植物雌激素

【自測(cè)型】

各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

（一）1.蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是和的損失和破壞。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

水溶性維生素 礦物質(zhì)

2.谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

賴氨酸

3.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

大豆蛋白

4.是膳食中碳水化合物存在的主要形式。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

淀粉

5.谷類是膳食中維生素的重要來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

B族

6.谷類食品中蛋白質(zhì)百分含量為。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

7.5%-15%

7.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：763）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

鐵

8.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

酪蛋白

9.人奶中的蛋白質(zhì)主要為。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

乳清蛋白

10.評(píng)定鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

比重

11.蔬菜、水果貯存常采用的方法有和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

低溫貯藏 氣調(diào)貯藏

12.常采用和的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

賴氨酸強(qiáng)化 蛋白質(zhì)互補(bǔ)

13.我國嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的營幼兒代乳食品，試驗(yàn)必須是陰性。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

脲酶

14.深海魚類脂肪中含有，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

多不飽和脂肪酸

15.禽畜肉中的鐵以的形式存在，是膳食鐵的良好來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

血紅素鐵

16.禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉湯味道鮮美。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

含氮浸出物

17.大豆蛋白質(zhì)富含的必需氨基酸是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

賴氨酸

18.魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.鈣、鎂

B.鈣、碘

C.鈣、鐵

D.鐵、碘

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

19.（）為酸性食物。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.大白菜

B.牛奶

C.雞蛋

D.茶葉

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

20.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.脂肪

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

21.（）對(duì)原料的營養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)劣一目了然，是一種評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)消費(fèi)，科學(xué)配膳和評(píng)價(jià)食品強(qiáng)化是否合理的簡明實(shí)用指標(biāo)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.INQ值大小

B.蛋白質(zhì)的含量

C.脂肪的含量

D.氨基酸的化學(xué)分

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

22.（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參考蛋白。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦豬肉

D.魚肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

23.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，豆芽的顯著特點(diǎn)就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

24.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.深色的葉類蔬菜

B.淺色的莖類蔬菜

C.深色的莖類蔬菜

D.淺色的葉類蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

25.（）缺乏的人體對(duì)牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.乳糖酶

B.磷酸化酶

C.脂肪酶

D.糖原合成酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

26.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.蛋白質(zhì)含量高

B.消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)

C.無機(jī)鹽與維生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類

E.飽和脂肪酸含量高

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

27.加工的成品糧中，（）的含量很低，為第一限制氨基酸。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.賴氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

28.（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽和微量元素。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.糧谷類

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

29.（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2、以及大量的鈣。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.糧谷類

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

30.（）主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.糧谷類

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

31.（）富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：762）

A.糧谷類

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 【自測(cè)型】

各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

（二）1.關(guān)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2.膽固醇含量最高的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.牛奶

B.蘋果

C.大豆

D.豬肝

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

3.畜禽肉主要提供的維生素種類是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.B族維生素

B.維生素C

C.維生素K

D.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

4.谷類食物的限制性氨基酸是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.組氨酸

B.賴氨酸

C.亮氨酸

D.蘇氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

5.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，（）的蛋白質(zhì)消化率最高。（分?jǐn)?shù)：1，761）

A.豆腐

完成次數(shù)：

B.豆?jié){

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

6.（）蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

7.糧食加工精度過高，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的（）損失或破壞。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素B族

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

8.大豆蛋白與全蛋蛋白蛋白質(zhì)組成相比，只有（）含量稍低，成為第一限制性氨基酸。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.蛋氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

9.蔬菜中含有豐富的維生素，其中最重要的是維生素C和（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.胡蘿卜素

B.煙酸

C.尼克酸

D.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

10.乳類及乳制品是人體獲?。ǎ┳詈玫膩碓础＃ǚ?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.錳

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 11.豆腐和菠菜配伍，會(huì)影響人體對(duì)豆腐中的（）的吸收。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.碳水化合物

D.維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

12.（）蛋白是最好的植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.玉米

B.大豆

C.蔬菜

D.水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

13.我國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.肉類

B.奶蛋類

C.大豆

D.糧谷類

E.蔬菜水果類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

14.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素B1

D.維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

15.牛奶中蛋白質(zhì)以（）為主，與人乳的蛋白質(zhì)組成不一樣，不完全適合嬰兒的生長需要。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.球蛋白

B.白蛋白

C.酪蛋白

D.膠原蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

16.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 17.18.19.20.21.22.（）碘含量豐富。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 豆類存在的第一限制氨基酸是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C 天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）中含必需脂肪酸較多。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.牛油

B.花生油

C.豬油

D.椰子油

E.黃油

標(biāo)準(zhǔn)答案：B α-亞麻酸在（）中含量較少。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.椰子油

B.豆油

C.蘇子油

D.亞麻子油

E.麻油

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 有關(guān)牛奶，正確的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

23.24.25.26.27.D.牛奶中含有人體需要的多種維生素

E.以上都對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：E（）中維生素A含量豐富。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.小米

E.大豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：C 谷類中富含的維生素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.B族維生素

B.維生素A C.葉酸

D.維生素E E.維生素C 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致（）嚴(yán)重?fù)p失。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.維生素C B.維生素A C.維生素E D.B族維生素

E.維生素D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

E.魚肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：E 28.含維生素C最多的蔬菜是（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.大白菜

B.油菜

C.柿子椒

D.大蘿卜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

29.野果的營養(yǎng)特點(diǎn)是（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.富含維生素C和胡蘿卜素

B.富含維生素B1

C.富含維生素A和維生素D

D.富含維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

30.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：761）

A.15%~20%

B.50%~60%

C.10%~15%

D.35%~40%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

（三）1.某食物中的蛋白質(zhì)的INQ值大于1（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

B.表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

C.表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡

D.表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2.下列不宜于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

3.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.淀粉酶

B.脂肪氧化酶

C.脲酶

D.蛋白酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 4.5.6.7.8.9.豆芽中富含（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.維生素E B.葉酸

C.維生素B D.維生素C 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 大豆中的非營養(yǎng)因素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.蛋白酶抑制劑

B.植酸

C.植物紅細(xì)胞凝集素

D.皂甙類

E.異黃酮類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E（）中含有的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.雞蛋

B.稻米

C.雞肉

D.牛肉

E.大豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E 大豆中的脹氣因子包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.棉籽糖

B.阿拉伯糖

C.水蘇糖

D.半乳聚糖

E.蔗糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C（）屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.組織化蛋白質(zhì)

B.油料粕粉

C.純化蛋白質(zhì)

D.分離蛋白質(zhì)

E.濃縮蛋白質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E 蔬菜水果中富含（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.有機(jī)酸

D.芳香物質(zhì)

E.礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E

10.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E

11.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.谷蛋白

B.球蛋白

C.白蛋白

D.醇溶蛋白

E.酪蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

12.大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.蛋白酶抑制劑

B.植酸

C.秋水仙堿

D.龍葵素

E.皂苷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E

13.有關(guān)豆類的正確說法是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：760）

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E

簡答題：

1、大豆油哪些營養(yǎng)價(jià)值？

2、從哪些方面評(píng)定食品的營養(yǎng)價(jià)值？

3、INQ的計(jì)算公式及其營養(yǎng)學(xué)意義是什么？

4、雞蛋蛋白具有哪些優(yōu)點(diǎn)？

5、牛奶中碳水化合物的營養(yǎng)特點(diǎn)？

【自測(cè)型】 營養(yǎng)及相關(guān)疾病

1.目前認(rèn)為動(dòng)脈粥樣硬化除了遺傳、年齡、肥胖、吸煙和缺乏體力活動(dòng)等危險(xiǎn)因素外，因素極為重要。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

營養(yǎng)膳食

2.在將植物油氫化成人造黃油的生產(chǎn)過程中可產(chǎn)生、能使血中含量增加，同時(shí)引起HDL降低。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

反式脂肪酸

LDL-膽固醇

3.膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低血漿中高濃度的對(duì)血管的損失。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

同型半胱氨酸

4.檢驗(yàn)總熱能攝入量是否合理控制的簡便有效的指標(biāo)是。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

體重

5.各類癌細(xì)胞生長的共同特點(diǎn)是以作為能量的主要來源。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

葡萄糖

6.膳食攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.負(fù)相關(guān)

B.不相關(guān)

C.正相關(guān)

D.未確定

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

7.不同種類的脂肪酸對(duì)血脂水平的影響是（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.相同的B.不同的C.不確定

D.有時(shí)相同

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

8.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的是（）（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.甘油三酯

D.膽固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 9.能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.膳食纖維

B.淀粉

C.雙糖

D.寡糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

10.加快冠狀動(dòng)脈血流量，保護(hù)血管壁的結(jié)構(gòu)和功能，有利于防治心血管疾病的是大劑量的（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素D

D.維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

11.具有抗氧化作用和降低膽固醇在動(dòng)脈壁聚集作用的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.茶多酚

B.大蒜

C.洋蔥

D.草酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

12.營養(yǎng)素可在（）水平上調(diào)節(jié)基因表達(dá)。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.所有水平

B.轉(zhuǎn)錄前水平

C.翻譯和翻譯后水平

D.轉(zhuǎn)錄后水平

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

13.骨密度與鈣的攝入量呈劑量反應(yīng)關(guān)系的基因型是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.BB基因型

B.bb基因型

C.Bb基因型

D.以上三種基因型者

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14.血膽固醇升高時(shí)，血中（）濃度增加。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.HDL

B.LDL

C.糖蛋白

D.球蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

15.動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.氧化型低密度脂蛋白

B.甘油三酯

C.游離脂肪酸

D.血漿同型半胱氨酸

E.胱氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D

16.具有降低血壓作用的膳食礦物質(zhì)有（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：739）

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鐵

E.鈉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

簡答題：

1、簡述膳食能量對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的影響。

2、簡述肥胖發(fā)生的原因及肥胖的種類。

3、簡述肥胖的治療原則及方法。

4、簡答維生素E預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的可能機(jī)制。

5、哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)？

6、食物中的主要抗癌因素有哪些？

7、分子營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容是什么？

社區(qū)營養(yǎng)

1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是、、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

平均攝入量 推薦攝入量

2.我國成人鈣元素的適宜攝入量（AI）為。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

800mg/天

3.我國成人鐵元素的適宜攝入量（AI）男為，女為。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

15mg/天 20mg/天

4.人類食物營養(yǎng)是否滿足需求的基本標(biāo)志是和。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

標(biāo)準(zhǔn)答案：

能量

蛋白質(zhì)

5.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

A.平均需要量（EAR）

B.推薦的營養(yǎng)素供給量（RDA）

C.推薦攝入量（RNI）

D.適宜攝入量（AI）

E.可耐受最高攝入量（UL）

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

6.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

A.平衡膳食寶塔分5層

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的熟重

E.蔬菜和水果居寶塔的第二層

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

7.衡量個(gè)體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

A.身高

B.體重

C.上臀圍

D.皮褶厚度

E.臀圍

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

8.中國居民膳食平衡寶塔第三層的內(nèi)容是（）的攝入量。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

A.谷類

B.蔬菜、水果

C.魚、禽、蛋、肉

D.牛奶、大豆及其制品

E.油脂類

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

9.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：733）

A.推薦的營養(yǎng)素供給量（RDA）

B.平均需要量（EAR）

C.推薦攝入量（RNI）

D.可耐受最高攝入量（UL）