第一篇：中國(guó)民居與地理環(huán)境、地方風(fēng)俗的關(guān)系

關(guān)于中國(guó)民居與地理環(huán)境、地方風(fēng)俗的關(guān)系的調(diào)查研究

課題負(fù)責(zé)人：田園梁子（五班）

課題組成員：田園梁子 朱成林 劉政（五班）課題指導(dǎo)老師：耿順傳 王付江

第一部分 課題的可行性分析和研究過(guò)程

一、課題的來(lái)源

我國(guó)歷史悠久，疆域遼闊，自然環(huán)境多種多樣，社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境亦不盡相同。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了各地不同的民居建筑形式，這種傳統(tǒng)的民居建筑深深地打上了地理環(huán)境的烙印，生動(dòng)地反映了人與自然的關(guān)系。

二、課題研究的目的與意義

通過(guò)對(duì)中國(guó)民居的調(diào)查研究，開(kāi)拓視野，深入了解在中國(guó)地域文化，并更好地將這種文化發(fā)揚(yáng)光大，讓世界了解中國(guó)，讓中國(guó)走向世界。

三、課題的研究計(jì)劃

1、課題研究的方法

文獻(xiàn)研究法、調(diào)查研究法

2、課題進(jìn)程的安排

第一天：確定課題的研究方向，對(duì)地方民居有大致地了解。

第二天；多方面查找文獻(xiàn)資料、媒體報(bào)道、照片，聯(lián)系以前的實(shí)地考察經(jīng)歷，把資料進(jìn)行匯總。

第三天：有條理地整理所搜集的資料，撰寫研究報(bào)告。

第四天：對(duì)整個(gè)課題研究過(guò)程查漏補(bǔ)缺，進(jìn)一步完善研究報(bào)告，結(jié)題。

3.課題任務(wù)分工

田園梁子：總負(fù)責(zé)。對(duì)搜集到的材料進(jìn)行編輯，整理和篩選。最后撰寫結(jié)題報(bào)告。朱成林：多渠道搜集文獻(xiàn)。

劉政：搜集照片，媒體報(bào)道等。

第二部分 課題研究的成果

1、內(nèi)容摘要：中國(guó)地理環(huán)境復(fù)雜，因此形成了各不相同的地方民居。我們將中國(guó)民居分為北方民居，南方民居，少數(shù)民族民居三大方面進(jìn)行研究，每個(gè)小方面又具體地選取了具有代表性的民居建筑進(jìn)行分析。最后通過(guò)中國(guó)民居的研究，我們發(fā)現(xiàn)應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有的這些民居建筑做到充分的保護(hù)，并讓更多的人了解中國(guó)偉大的民居建筑特色，讓中國(guó)民居走向世界，讓世界為之震撼！

2、關(guān)鍵詞：民居、地理位置、氣候、地方風(fēng)俗、保護(hù)與繼承

3、研究結(jié)論：

一、中國(guó)北方民居與地理環(huán)境

中國(guó)北方黃河中上游地區(qū)窯洞式住宅較多，在陜西、甘肅、河南、山西等黃土地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用裨谔烊煌帘趦?nèi)開(kāi)鑿橫洞，并常將數(shù)洞相連，在洞內(nèi)加砌磚石，建造窯洞。窯洞防火，防噪音，冬暖夏涼，節(jié)省土地，經(jīng)濟(jì)省工，將自然圖景和生活圖景有機(jī)結(jié)合，是因地制宜的完美建筑形式，滲透著人們對(duì)黃土地的熱愛(ài)和眷戀。

（一）北院落民居（以北京四合院為主）——北京民居

四合院是北京地區(qū)乃至華北地區(qū)的傳統(tǒng)住宅。其基本特點(diǎn)是按南北軸線對(duì)稱布臵房屋和院落，坐北朝南，大門一般開(kāi)在東南角，門內(nèi)建有影壁，外人看不到院內(nèi)的活動(dòng)。正房位于中軸線上，側(cè)面為耳房及左右?guī)?。正房是長(zhǎng)輩的起居室，廂房則供晚輩起居用，這種莊重的布局，亦體現(xiàn)了華北人民正統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)性格。北京地區(qū)屬暖溫帶、半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，冬寒少雪，春旱多風(fēng)沙，因此，住宅設(shè)計(jì)注重保溫防寒避風(fēng)沙，外圍砌磚墻，整個(gè)院落被房屋與墻垣包圍，硬山式屋頂，墻壁和屋頂都比較厚實(shí)。

中國(guó)北方院落民居以北京四合院最為典型。四合院坐北朝南，大門開(kāi)在東南角，稱“坎宅巽門”，認(rèn)為是吉利的，實(shí)際上也有利于保持私秘性和增加空間的變化。進(jìn)入大門西轉(zhuǎn)為外院，安排客房，仆房和廚、廁。從外院向北通過(guò)一座華麗的垂花門進(jìn)入方正而大的內(nèi)院，北面正房稱堂，供奉“天地君親師”牌位，舉行家庭禮儀，接待尊貴賓客，其左右耳房居住長(zhǎng)輩和用作書房。院兩側(cè)的廂房是后輩居室。各房以“抄手游廊”相連，不必經(jīng)過(guò)露天，在廊內(nèi)也可坐賞院中花樹(shù)。北京四合院所以有名，還因?yàn)樗m為居住建筑，卻蘊(yùn)含著深刻的文化內(nèi)涵，是中華傳統(tǒng)文化的載體。四合院的營(yíng)建是極講究風(fēng)水的，從擇地、定位到確定每幢建筑的具體尺度，都要按風(fēng)水理論來(lái)進(jìn)行。風(fēng)水學(xué)說(shuō)，實(shí)際是中國(guó)古代的建筑環(huán)境學(xué)，是中國(guó)傳統(tǒng)建筑理論的重要組成部分，這種風(fēng)水理論，千百年來(lái)一直指導(dǎo)著中國(guó)古代的營(yíng)造活動(dòng)。除去風(fēng)水學(xué)說(shuō)外，四合院的裝修、雕飾、彩繪也處處體現(xiàn)著民俗民風(fēng)和傳統(tǒng)文化，表現(xiàn)一定歷史條件下人們對(duì)幸福、美好、富裕、吉祥的追求。如以蝙蝠、壽字組成的圖案，寓意“福壽雙全”，以花瓶?jī)?nèi)安插月季花的圖案寓意“四季平安”，而嵌于門管、門頭上的吉辭祥語(yǔ)，附在檐柱上的抱柱楹聯(lián)，以及懸掛在室內(nèi)的書畫佳作，更是集賢哲之古訓(xùn)，采古今之名句，或頌山川之美，或銘處世之學(xué)，或詠鴻鵠之志，風(fēng)雅備至，充滿濃郁的文化氣息，登斯庭院，有如步入一座中國(guó)傳統(tǒng)文化的殿堂。北京四合院親切寧?kù)o，庭院尺度合宜，把大地拉近人心，是十分理想的室外生活空間，庭院方正，利于冬季多納陽(yáng)光。東北氣候寒冷，院子更加寬大。北京以南夏季西曬嚴(yán)重，院子變成南北窄長(zhǎng)。西北風(fēng)沙很大，院墻所以加高了。

（二）內(nèi)蒙民居

蒙古包是內(nèi)蒙古地區(qū)典型的帳幕式住宅，以氈包最多見(jiàn)。內(nèi)蒙古溫帶草原的牧民，由于游牧生活的需要，故鄉(xiāng)以易于拆卸遷徙的氈包為住所。傳統(tǒng)上蒙古族牧民逐水草而居，每年大的遷徙有4次，有“春洼、夏崗、秋平、冬陽(yáng)”之說(shuō)，因此，蒙古包是草原地區(qū)流動(dòng)放牧的產(chǎn)物。

（三）寧夏民居

寧夏地處西北遠(yuǎn)離海洋，降水少、溫差大，氣候嚴(yán)寒，大陸性氣候特征明顯，冬春干旱多風(fēng)沙，盛行偏北風(fēng)，故住宅一般不開(kāi)北窗。為保溫防寒，采取廂房圍院形式，且房屋緊湊，屋頂形式為一面坡和兩面坡并存。

（四）陜北民居（西北窯洞）

窯洞式住宅是陜北甚至整個(gè)黃土高原地區(qū)較為普遍的民居形式。分為靠崖窯、地防窯和磚石窯等?？垦赂G是在黃土垂直面上開(kāi)鑿的小窯，常數(shù)洞相連或上下數(shù)層；地坑窯是在土層中挖掘深坑，造成人工崖面再在其上開(kāi)挖窯洞；磚石窯是在地面上用磚、石或土坯建造一層或兩層的拱券式房屋。黃土高原區(qū)氣候較干旱，且黃土質(zhì)地均一，具有膠結(jié)和直立性好的特性，土質(zhì)疏松易于

挖掘，故當(dāng)?shù)厝嗣褚虻刂埔藙?chuàng)造性地挖洞而居，不僅節(jié)省建筑材料，而且具有冬暖夏涼的優(yōu)越性。由于地坑式窯洞難于防御洪水的侵襲，且隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，近年來(lái)，一些地方已經(jīng)放棄了地坑式窯洞的修造，并陸續(xù)在地面上營(yíng)建磚木結(jié)構(gòu)房屋而居。

窯洞是一種特殊的“建筑”，不是用“加法”而是以“減法”即“減”去自然界的某些東西而形成的可用的空間。流行在中國(guó)西北部黃土高原地區(qū)。深達(dá)一二百米、極難滲水、直立性很強(qiáng)的黃土，為窯洞提供了很好的發(fā)展前提。同時(shí)，中國(guó)西北部地區(qū)氣候干燥少雨、冬季寒冷、木材較少等自然狀況，也為冬暖夏涼、十分經(jīng)濟(jì)、不需木材的窯洞，創(chuàng)造了發(fā)展和延續(xù)的契機(jī)。

特色地窯

（五）山西與山東民居

山西太行山區(qū)與山東膠東丘陵一帶兩地民居形式類似，單門獨(dú)院，有門樓，兩面坡屋頂。由于山高石料普遍，依照傳統(tǒng)上建筑材料就地取材原則。故磚石住宅較多。山西民居中，最富庶、最華麗的民居要數(shù)汾河一帶的民居了，而汾河流域的民居，最具代表性的又?jǐn)?shù)祁縣和平遙。民間有句俗語(yǔ)：“平遙古城十大怪”，其中一條是“房子半邊蓋?！逼竭b民居之所以大多為內(nèi)落

水，流傳最廣的說(shuō)法稱之為“四水歸堂”或“肥水不流外人田”，山西地處干旱，且風(fēng)沙較大，將房屋建成單坡，能增加房屋臨街外墻的高度，而臨街又不開(kāi)窗戶，則能夠有效地抵御風(fēng)沙和提高安全系數(shù)。而院內(nèi)緊湊的布局則顯示對(duì)外排斥，對(duì)內(nèi)凝聚的民族性格。山西民居還多見(jiàn)磚雕等裝飾。山西山東兩地緯度相近但降水存在差異，故屋頂坡度略有不同，前者因地勢(shì)較高，東南面有東北—西南走向的太行山阻擋海洋氣流，降水不多（＜700毫米/年）；后者廣谷低丘距海近，降水較多（＞700毫米/年），為便于排水屋頂坡度較陡。

（六）陜南居民

陜南地區(qū)，有山坳、河沿和平壩，居民根據(jù)地勢(shì)、原料等條件，建有多種居民，傳統(tǒng)的住房有石頭房、竹木房、吊腳樓、三合院及四合院等。

石頭房：多建于山區(qū)，鎮(zhèn)巴、安康、西鄉(xiāng)山區(qū)很普通遍，顧名思義，石頭房以石為基本材料。通常是后墻靠山崖，三邊以石頭砌墻，屋頂木架上鋪以油頁(yè)石板。石頭房經(jīng)風(fēng)耐雨,造價(jià)低廉。

竹木房：四壁用圓木壘成，并留有門窗。屋頂用毛竹搭在木梁上，再以竹篾條結(jié)成以蓼葉覆

蓋。有的人家在橫梁上架木，上鋪密竹，抹上灰泥，成為頂樓，上臵火塘，用以熾烤和存放糧食。竹木房多建于抹邊及山坳，南鄭、寧強(qiáng)和城固等山區(qū)常見(jiàn)。

吊腳樓：多建于沿江集鎮(zhèn)。吊腳樓以木樁或石為支撐，上架以樓板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。屋頂鋪瓦或茅草。吊腳樓窗子多向江，所以也叫望江樓。吊腳樓是遠(yuǎn)古巢居的發(fā)展。

三合院和四合院：多見(jiàn)于平壩城鎮(zhèn)。三合院有正房3間，中間為堂屋，東西為廂房2－3間。正房前方屋檐外伸，可用來(lái)吃飯、歇腳。廂房開(kāi)間比正房小，兩端有圍墻相連，墻中間朝南開(kāi)門。四合院由正房、廂房和過(guò)門房組成，中間有一天井，比三合院更講究。三合院和四合院居室以土坯、磚石、木料為基本材料，大門多向南。忌朝西。隨著款方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村磚房和城市樓房日益多起來(lái)。

二、中國(guó)南方民居與地理環(huán)境

（一）江蘇民居

江蘇民居以蘇州為代表。素有“東方威尼斯”之稱的蘇州水網(wǎng)密布，地勢(shì)平坦，房屋多依水而建，門、臺(tái)階、過(guò)道道均設(shè)在水旁，民居自然被融于水、路、橋之中，多樓房，磚瓦結(jié)構(gòu)為主。青磚藍(lán)瓦、玲瓏剔透的建筑風(fēng)格，形成了江南地區(qū)纖巧、細(xì)膩、溫情的水鄉(xiāng)民居文化。由于氣候濕熱，為便于通風(fēng)隔熱潮防雨，院落中多設(shè)天井，墻壁和屋頂較薄，有的有較寬的門廊或?qū)挸ǖ膹d閣。

（二）上海民居

位于長(zhǎng)江口的上海，地理位臵優(yōu)越，是近代民族工業(yè)的發(fā)祥地之一。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，住宅質(zhì)量較好，多為磚瓦結(jié)構(gòu)樓房，式樣新穎美觀大方，建筑風(fēng)格充分顯示出人文因素的影響，頗有“海派”文化的影子。

（三）福建民居

閩西南地區(qū)的客空人土樓是一種特殊農(nóng)村住宅。土樓外形有方、圓之別，酷似寵大碉堡，其外墻用土、石灰、沙、糯米等夯實(shí)，厚1米，可達(dá)5層高；由外向內(nèi)，屋頂層層下跌，共三環(huán)，主體建筑居中心；房間總數(shù)可達(dá)300余間，十幾家甚至幾十家人共居一樓。福建是東南沿海的“山國(guó)”，境內(nèi)山地丘陵占80％以上，地形復(fù)雜，歷史上匪盜現(xiàn)象較為嚴(yán)重，中原漢族遷居此地后，為御匪盜防械斗，同族數(shù)百人筑土樓而居所，故形同要塞的土樓，防御功能突出。此外，福建地處東南沿海地震帶，氣候暖熱多雨，堅(jiān)固的土樓既能防震防潮又可保暖隔熱，可謂一舉數(shù)得。

（四）云南民居

干欄式竹樓是滇南傣、佤、苗、景頗、哈尼、布朗等少數(shù)民族的主要住宅形式。滇南氣候炎熱潮濕多雨，竹樓下部架空，以利通風(fēng)隔潮，多用作碾米場(chǎng)、貯藏室及雜屋；上層前部有寬廊和曬臺(tái)后部為堂和臥室；屋頂為歇山式，坡度陡，出檐深遠(yuǎn)，可遮陽(yáng)擋雨。

多彩多姿的中國(guó)傳統(tǒng)民居折射出我國(guó)地大物博、自然條件差異顯著的特點(diǎn)，同時(shí)，也是我國(guó)廣大勞動(dòng)人民改造和利用自然適應(yīng)環(huán)境的生動(dòng)體現(xiàn)。

（五）南方天井民居（以徽州民居為主）

“天井”其實(shí)也是院落，只是較小。中國(guó)南方炎熱多雨而潮濕，人稠山多地窄，故重視防曬通風(fēng)，布局密集而多樓房。天井民居以橫長(zhǎng)方形天井為核心，四面或左右后三面圍以樓房，陽(yáng)光射入較少。正房即堂屋前向天井，完全開(kāi)敞，狹高的天井起著拔風(fēng)的作用。各屋都向天井排水，外圍聳起馬頭山墻，可防火勢(shì)蔓延。墻頭高出屋頂，作階梯狀，磚墻抹灰，覆以青瓦墻檐，白墻黛瓦，明朗而素雅，是南方建筑一大造型特色。天井民居以中國(guó)東南部皖南贛北即徽州地區(qū)最為典型。

徽州民居的特色：

１、村落選址的重要性。符合天時(shí)、地利、人和皆備的條件，達(dá)到“天人合一”的境界。村落多建在山之陽(yáng)，依山傍水或引水入村，和山光水 色融成一片。住宅多面臨街巷。整個(gè)村落給人幽靜、典雅、古樸的感覺(jué)。

２、平面布局及空間處理。民居布局和結(jié)構(gòu)緊湊、自由、屋宇相連，平面沿軸向?qū)ΨQ布臵。民成多為樓房，且以四水歸堂的天井為單元，組成全戶活動(dòng)中心。天井可少2～3個(gè)，多則10多個(gè)，最多的達(dá)36個(gè)。一般民居為三開(kāi)間，較大住宅亦有五開(kāi)間。隨時(shí)間推移和人口的增長(zhǎng)，單元還可增添，符合徽州人幾代同堂的習(xí)俗。建筑形象突出的特征是：白墻、青瓦、馬頭山墻、磚雕門樓、門罩、木構(gòu)架、木門窗。內(nèi)部穿斗式木構(gòu)架圍以高墻，正面多用水平型高墻封閉起來(lái)，兩側(cè)山墻做階梯形的馬頭墻，高低起伏，錯(cuò)落有致，黑白輝映，增加了空間的層次和韻律美。方整的外形，形如“一顆印”為徽州民居的獨(dú)特風(fēng)格。民居前后或側(cè)旁，設(shè)有庭園，臵石桌石凳，掘水井魚池，植果木花卉，甚至疊山 造泉，將人和自然融為一體。大門上幾乎都建門罩或門樓，磚雕精致，成為徽州民居的一個(gè)重要特征。

三、少數(shù)民族民居

（一）西南少數(shù)民族盛行的干闌住屋民居

干闌住屋主要分布在中國(guó)西南部的云南、貴州、廣東、廣西等地區(qū)，為傣族、景頗族、壯族等的住宅形式。

干闌是用竹、木等構(gòu)成的樓居。它是單棟獨(dú)立的樓，底層架空，用來(lái)飼養(yǎng)牲畜或存放東西，上層住人。這種建筑隔潮,并能防止蟲(chóng)、蛇、野獸侵?jǐn)_。

傣家竹樓由十根柱子支撐，鋪以樓板竹篾，用編織的草排蓋頂，帶有欄桿、走廊，美觀別致。永寧納西族的樓房為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，中央住人，也是經(jīng)堂、休息的處所。崩龍族矮腳竹樓分前廳后廳，以竹籬笆隔開(kāi)，男人住前廳，女人住后廳，前后廳各有火塘。景頗族竹樓以長(zhǎng)脊短檐式屋頂為特色。壯族的“麻欄”則比較接近木構(gòu)建筑。

廣西三江的侗寨也有樓房，全部木結(jié)構(gòu)，有外廊式小樓，也有連幢的大樓，可供若干房共同居住。唯有瑤族的竹樓，樓下住人，樓上儲(chǔ)糧食雜物，畜廄不在樓內(nèi)，而在樓后。白族的樓房，以坐西朝東為正向，三間為普遍，布局平均為“三坊一照壁”、“四合五天井”，有院落，人居室和廚房、畜圈分開(kāi)，人亦住樓下，中間一間為堂屋，接待客人。布朗族的竹樓十分簡(jiǎn)單，用竹片編成，茅草蓋頂。樓上，中央設(shè)火塘，火塘邊吃飯、待客，四周安臵床位。1）侗族鼓樓

每逢節(jié)日，侗寨男女老幼便歡聚在鼓樓前“踩歌堂”或看侗戲。夏天，人們到鼓樓聊天乘涼；冬天，大家圍坐在火爐邊講故事。鼓樓至今仍是侗家人議事、休息和娛樂(lè)的場(chǎng)所。鼓樓是侗族人民的標(biāo)志，也是侗族人民團(tuán)結(jié)的象征。

侗族民間有“建寨先樓”之說(shuō)。每個(gè)侗家至少有一座鼓樓，有的侗寨多達(dá)四五座。過(guò)去鼓樓都懸有一面牛皮長(zhǎng)鼓，平時(shí)村寨里如有重大事宜，即登樓擊鼓，召眾商議。有的地方發(fā)生火災(zāi)、菲盜、也擊鼓呼救。一寨擊鼓，別寨應(yīng)聲，照此擊鼓。就這樣，一寨傳一寨，消息很快就傳到深山遠(yuǎn)寨，鼓聲所及，人們聞聲而來(lái)。因此，侗家人對(duì)鼓樓，長(zhǎng)鼓特別喜愛(ài)。侗寨鼓樓，外型象個(gè)多面體的寶塔。一般高20多米、11層至頂，全靠16根杉木柱支撐。樓心寬闊平型，約10平方米見(jiàn)方，中間用石頭砌有大火堝，四周有木欄桿，設(shè)有長(zhǎng)條凳，供歇息使用。樓的尖頂處筑有葫蘆或千年鶴，象征寨子吉祥平安，樓檐角突出翅起，給人以玲瓏雅致，如飛似躍之感。

2）傣族竹樓

傣族人住竹樓已有1400多年的歷史。竹樓是傣族人民因地制宜，創(chuàng)造的一種特殊形式的民居。顧名思義，竹樓是以竹子為主要建筑材料。西雙版納是有名的竹鄉(xiāng)，大龍竹、金竹、鳳尾竹、毛竹多達(dá)數(shù)十種，都是筑樓的天然材料。

傳統(tǒng)竹樓，全部用竹子和茅草筑成。竹樓為干欄式 建筑，以粗竹或木頭為柱椿，分上下兩層。下層四周無(wú)遮欄，專用于飼養(yǎng)牲畜家禽，堆放柴禾和雜物。上層由豎柱支撐，與地面距離約5 公尺左右。鋪設(shè)竹板，極富彈性。樓室四周圍有竹籬，有的竹籬編成各種花紋并涂上桐油。房頂呈四斜面形，用草排覆蓋而成。一道竹籬 將上層分成兩半，內(nèi)間是家人就寢的臥室，臥室是嚴(yán)禁外人入內(nèi)的。外間較寬敞，設(shè)堂屋和火塘，既是接待客人的場(chǎng)所，又是生火煮飯取暖的伙房。樓室門外有一走廊，一側(cè)搭著登樓木梯，一側(cè)搭著露天陽(yáng)臺(tái)，擺放著裝水的壇罐器皿。

傣家人的習(xí)慣進(jìn)屋都要脫掉鞋子，光腳踩在竹席上，天長(zhǎng)日久竹席就變成亮锃锃的。當(dāng)人們步上木梯，坐在金黃色的篾席上，喝著主人送來(lái)的茶水或米酒，眺望著窗外綠茵茵的油棕、椰子和香蕉樹(shù)，聽(tīng)著鳥(niǎo)兒的歌聲，真是別有一番情趣。

傣族喜歡獨(dú)家獨(dú)院，當(dāng)孩子成人娶親，便有新的院落出現(xiàn)。誰(shuí)家建造新竹樓，全寨子的人都會(huì)來(lái)幫忙，送 草排，贈(zèng)青竹，來(lái)幫工。因此建房速度相當(dāng)快，一幢樓一兩天即可竣工。新樓落成，男女老幼前往祝賀。傣族人民喜愛(ài)的“贊哈”，更是以自己的歌聲，祝福主人遷入新居后的美滿生活。

隨著時(shí)代的變遷，傳統(tǒng)竹樓也在演變進(jìn)化。不少竹 樓已不是全竹結(jié)構(gòu)了。有的用木板作墻鋪地，有的用磚塊砌墻，有的屋頂已不用茅草而用油氈，青瓦或鐵皮鋪成。樓下不再飼養(yǎng)畜禽，只供堆放雜物。室內(nèi)的陳設(shè)，也發(fā)生了很大變化，彩電、錄音機(jī)、音響等家用電器，已習(xí)以為常。

（二）藏族碉房

碉房是中國(guó)西南部的青藏高原以及內(nèi)蒙部分地區(qū)常見(jiàn)的居住建筑形式。當(dāng)?shù)夭o(wú)專名，外地人因其用土或石砌筑，形似碉堡，故稱碉房。碉房一般為2～3層。底層養(yǎng)牲畜，樓上住人。過(guò)游牧生活的蒙、藏等民族的住房還有“氈帳”，這是一種便于裝卸運(yùn)輸?shù)目梢苿?dòng)的帳篷。

藏族民居的墻體下厚上薄，外形下大上小，建筑平面都較為簡(jiǎn)潔，一般多方形平面，也有曲尺形的平面。因青藏高原山勢(shì)起伏，建筑占地過(guò)大將會(huì)增加施工上的困難，故一般建筑平面上地面積較小，而向空間發(fā)展。西藏那曲民居外形是方形略帶曲尺形，中間設(shè)一小天井。內(nèi)部精細(xì)雋永，外部風(fēng)格雄健，高原的日光格外強(qiáng)烈，民居處于一片銀色中，顯得格外晶瑩耀眼。

藏族民居在處理住宅的外形上是很成功的。因?yàn)楹?jiǎn)單的方形或曲尺形平面，很難避免立面的單調(diào)，而木質(zhì)的出挑卻以輕巧與靈活和大面積厚寬沉重的石墻形成對(duì)比，既給人以稱重的感覺(jué)又使外形變化趨向于豐富。這種做法不僅著眼于功能問(wèn)題而且兼顧了藝術(shù)效果，自成格調(diào)。

（三）蒙古包

在中國(guó)西北部蒙古族住的氈帳稱“蒙古包”，是用木枝條編成可開(kāi)可合的木柵做壁體的骨架，用時(shí)展開(kāi)，搬運(yùn)時(shí)合攏。小型的氈帳直徑為4～6米，內(nèi)部無(wú)支撐，大型的則需在內(nèi)部立2～4根柱子支撐。氈帳的地面鋪有很厚的氈毯，頂上開(kāi)天窗，地面的火塘、爐灶正對(duì)天窗。

（四）新疆維吾爾族民居——“阿以旺”

這是新疆維吾爾族的住宅形式。這種房屋連成一片,庭院在四周。帶天窗的前室稱阿以旺,又稱“夏室”，有起居、會(huì)客等多種用途。后室稱“冬室”，是臥室，通常不開(kāi)窗。住宅的平面布局靈活，室內(nèi)設(shè)多處壁龕，墻面大量使用石膏雕飾。

四、特殊的住宅形式——水上民居的“舟居”

瓜嶺古村寨是廣州惟一建在水上的清代建筑民居，距今已有500多年的歷史，2003年發(fā)現(xiàn)后被廣州市立為內(nèi)控歷史文化保護(hù)區(qū)。增城瓜嶺村寨是典型的嶺南水鄉(xiāng)風(fēng)格。水道、荔枝林、碉樓、祠堂、民居的布局在戰(zhàn)亂時(shí)代，有戰(zhàn)略性意義，水道環(huán)繞全村，起到護(hù)村的作用，岸邊有全村最高的建筑碉樓(相當(dāng)于現(xiàn)在9層樓高)，可以觀察遠(yuǎn)方的敵人；對(duì)岸有生長(zhǎng)上100年的荔枝林，相當(dāng)茂密，豐收的季節(jié)，場(chǎng)面應(yīng)該十分熱鬧；民居在村的最中央，祠堂以及大型的建筑成一字?jǐn)[開(kāi)在水道的岸邊，能防御外敵入侵，起到保護(hù)村民的作用。

此外，中國(guó)還存在不少比較特殊的住宅形式。到了近現(xiàn)代，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口的增多和現(xiàn)代化程度的提高，城市居民多居住在樓房里，且用于居住的樓房樣式不斷變化更新，樓層也有不斷增高的趨勢(shì)。

通過(guò)對(duì)中國(guó)民居的研究性學(xué)習(xí)，我越發(fā)領(lǐng)略到中國(guó)歷史底蘊(yùn)的深厚、疆域的幅員遼闊。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”。中國(guó)是由56個(gè)民族組成的多民族國(guó)家，各民族在衣食住行、婚喪嫁娶、宗教信仰、社會(huì)結(jié)構(gòu)等許多方面千差萬(wàn)別、千姿百態(tài)。不同的地理環(huán)境養(yǎng)育了各族兒女，塑造了不同的民族性格和習(xí)慣，形成了風(fēng)格迥異、色彩斑斕的民情風(fēng)俗，它們共同造就了各具特色的中國(guó)民居。在群山環(huán)抱、林木蓊郁、溪清墉澄的環(huán)境中，坐落高低錯(cuò)落、鱗次櫛比、變化不一的村

民鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我們可以領(lǐng)略到中國(guó)民居的環(huán)境之美，悟出人與人之間和睦共處、互相幫助、親密無(wú)隙的關(guān)系。而作為個(gè)體的民居，則以其獨(dú)特的藝術(shù)語(yǔ)言，在式樣、材料、結(jié)構(gòu)以及門窗、鋪池、欄桿等方面，來(lái)表現(xiàn)其鮮明的民族性和東方美的魅力。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和城市化進(jìn)程的推進(jìn)，這些積淀了最豐富的民俗文化的古民居的保護(hù)也變得越來(lái)越重要。不難發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)民居在高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代建筑技術(shù)的沖擊下，正在被人們遺忘著。其實(shí)，民居可以直接成為一個(gè)城市的景觀資源，但只有個(gè)別的歷史文化名城在城市規(guī)劃中特別包含了對(duì)這些古建筑的專項(xiàng)保護(hù)規(guī)劃，大多數(shù)城市對(duì)古建筑的保護(hù)模式已經(jīng)被破壞，或者只有被列入文物保護(hù)的古建筑才能像城市“孤島”那樣被保留下來(lái)。而且越來(lái)越多的“新”民居正逐漸取代著傳統(tǒng)民居，破壞了傳統(tǒng)遺留下來(lái)的質(zhì)樸的、融于自然的建筑風(fēng)格。因此，傳統(tǒng)民居所蘊(yùn)含的精神和文化應(yīng)該被永恒地傳承和發(fā)揚(yáng)下去，我們也應(yīng)賦予其生氣和活力，使之真正成為我們可以留給子孫后代的一筆寶貴的財(cái)富。

第三部分 課題研究反思

進(jìn)行課題研究性學(xué)習(xí)的時(shí)候，應(yīng)該先有一個(gè)整體的思路和規(guī)劃，然后制定出具體的研究計(jì)劃，比如時(shí)間安排、個(gè)人分工，如何查找資料，最后如何進(jìn)行總結(jié)等，這樣才能更深刻地對(duì)課題進(jìn)行研究。這雖然是我們第一次進(jìn)行課題研究性學(xué)習(xí)，但我們已經(jīng)做出了最大的努力，對(duì)課題報(bào)告也進(jìn)行了多次修改和完善。我們相信，有了第一次的實(shí)踐，當(dāng)我們以后在進(jìn)行類似的研究性學(xué)習(xí)時(shí)，一定會(huì)更加順利，完成得更加出色！

主要參考文獻(xiàn)：《中國(guó)傳統(tǒng)民居建筑》《民居文化》《圖解民居建筑》 指導(dǎo)老師意見(jiàn)：

選取的課題與生活實(shí)際緊密結(jié)合，研究非常有意義。課題計(jì)劃周密，成員分工合理，研究方法得當(dāng)，步驟完善合理，研究過(guò)程能體現(xiàn)人人參與，都有鍛煉的機(jī)會(huì)。整個(gè)報(bào)告能搜集幾乎所有的中國(guó)傳統(tǒng)民居的建筑風(fēng)格，并能很好地進(jìn)行分析其形態(tài)和分布的原因，從中總結(jié)出了規(guī)律，屬于成功的研究性報(bào)告。

第二篇：中國(guó)民居與地理環(huán)境、地方風(fēng)俗的關(guān)系

中國(guó)民居與地理環(huán)境、地方風(fēng)俗的關(guān)系

我國(guó)歷史悠久，疆域遼闊，自然環(huán)境多種多樣，社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境亦不盡相同。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了各地不同的民居建筑形式，這種傳統(tǒng)的民居建筑深深地打上了地理環(huán)境的烙印，生動(dòng)地反映了人與自然的關(guān)系。

一、中國(guó)北方民居與地理環(huán)境

中國(guó)北方黃河中上游地區(qū)窯洞式住宅較多，在陜西、甘肅、河南、山西等黃土地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用裨谔烊煌帘趦?nèi)開(kāi)鑿橫洞，并常將數(shù)洞相連，在洞內(nèi)加砌磚石，建造窯洞。窯洞防火，防噪音，冬暖夏涼，節(jié)省土地，經(jīng)濟(jì)省工，將自然圖景和生活圖景有機(jī)結(jié)合，是因地制宜的完美建筑形式，滲透著人們對(duì)黃土地的熱愛(ài)和眷戀。

（一）、北院落民居（以北京四合院為主）——北京民居

四合院是北京地區(qū)乃至華北地區(qū)的傳統(tǒng)住宅。其基本特點(diǎn)是按南北軸線對(duì)稱布置房屋和院落，坐北朝南，大門一般開(kāi)在東南角，門內(nèi)建有影壁，外人看不到院內(nèi)的活動(dòng)。正房位于中軸線上，側(cè)面為耳房及左右?guī)?。正房是長(zhǎng)輩的起居室，廂房則供晚輩起居用，這種莊重的布局，亦體現(xiàn)了華北人民正統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)性格。北京地區(qū)屬暖溫帶、半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，冬寒少雪，春旱多風(fēng)沙，因此，住宅設(shè)計(jì)注重保溫防寒避風(fēng)沙，外圍砌磚墻，整個(gè)院落被房屋與墻垣包圍，硬山式屋頂，墻壁和屋頂都比較厚實(shí)。

中國(guó)北方院落民居以北京四合院最為典型。四合院坐北朝南，大門開(kāi)在東南角，稱“坎宅巽門”，認(rèn)為是吉利的，實(shí)際上也有利于保持私秘性和增加空間的變化。進(jìn)入大門西轉(zhuǎn)為外院，安排客房，仆房和廚、廁。從外院向北通過(guò)一座華麗的垂花門進(jìn)入方正而大的內(nèi)院，北面正房稱堂，供奉“天地君親師”牌位，舉行家庭禮儀，接待尊貴賓客，其左右耳房居住長(zhǎng)輩和用作書房。院兩側(cè)的廂房是后輩居室。各房以“抄手游廊”相連，不必經(jīng)過(guò)露天，在廊內(nèi)也可坐賞院中花樹(shù)。北京四合院所以有名，還因?yàn)樗m為居住建筑，卻蘊(yùn)含著深刻的文化內(nèi)涵，是中華傳統(tǒng)文化的載體。四合院的營(yíng)建是極講究風(fēng)水的，從擇地、定位到確定每幢建筑的具體尺度，都要按風(fēng)水理論來(lái)進(jìn)行。風(fēng)水學(xué)說(shuō)，實(shí)際是中國(guó)古代的建筑環(huán)境學(xué)，是中國(guó)傳統(tǒng)建筑理論的重要組成部分，這種風(fēng)水理論，千百年來(lái)一直指導(dǎo)著中國(guó)古代的營(yíng)造活動(dòng)。除去風(fēng)水學(xué)說(shuō)外，四合院的裝修、雕飾、彩繪也處處體現(xiàn)著民俗民風(fēng)和傳統(tǒng)文化，表現(xiàn)一定歷史條件下人們對(duì)幸福、美好、富裕、吉祥的追求。如以蝙蝠、壽字組成的圖案，寓意“福壽雙全”，以花瓶?jī)?nèi)安插月季花的圖案寓意“四季平安”，而嵌于門管、門頭上的吉辭祥語(yǔ)，附在檐柱上的抱柱楹聯(lián)，以及懸掛在室內(nèi)的書畫佳作，更是集賢哲之古訓(xùn)，采古今之名句，或頌山川之美，或銘處世之學(xué)，或詠鴻鵠之志，風(fēng)雅備至，充滿濃郁的文化氣息，登斯庭院，有如步入一座中國(guó)傳統(tǒng)文化的殿堂。

北京四合院親切寧?kù)o，庭院尺度合宜，把大地拉近人心，是十分理想的室外生活空間，庭院方正，利于冬季多納陽(yáng)光。東北氣候寒冷，院子更加寬大。北京以南夏季西曬嚴(yán)重，院子變成南北窄長(zhǎng)。西北風(fēng)砂很大，院墻加高。

（二）、內(nèi)蒙民居

蒙古包是內(nèi)蒙古地區(qū)典型的帳幕式住宅，以氈包最多見(jiàn)。內(nèi)蒙古溫帶草原的牧民，由于游牧生活的需要，故鄉(xiāng)以易于拆卸遷徙的氈包為住所。傳統(tǒng)上蒙古族牧民逐水草而居，每年大的遷徙有4次，有“春洼、夏崗、秋平、冬陽(yáng)”之說(shuō)，因此，蒙古包是草原地區(qū)流動(dòng)放牧的產(chǎn)物。

（三）、寧夏民居

寧夏地處西北遠(yuǎn)離海洋，降水少、溫差大，氣候嚴(yán)寒，大陸性氣候特征明顯，冬春干旱多風(fēng)沙，盛行偏北風(fēng)，故住宅一般不開(kāi)北窗。為保溫防寒，采取廂房圍院形式，且房屋緊湊，屋頂形式為一面坡和兩面坡并存。

（四）、陜北民居（西北窯洞）

窯洞式住宅是陜北甚至整個(gè)黃土高原地區(qū)較為普遍的民居形式。分為靠崖窯、地防窯和磚石窯等?？垦赂G是在黃土垂直面上開(kāi)鑿的小窯，常數(shù)洞相連或上下數(shù)層；地坑窯是在土層中挖掘深

坑，造成人工崖面再在其上開(kāi)挖窯洞；磚石窯是在地面上用磚、石或土坯建造一層或兩層的拱券式房屋。黃土高原區(qū)氣候較干旱，且黃土質(zhì)地均一，具有膠結(jié)和直立性好的特性，土質(zhì)疏松易于挖掘，故當(dāng)?shù)厝嗣褚虻刂埔藙?chuàng)造性地挖洞而居，不僅節(jié)省建筑材料，而且具有冬暖夏涼的優(yōu)越性。由于地坑式窯洞難于防御洪水的侵襲，且隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，近年來(lái)，一些地方已經(jīng)放棄了地坑式窯洞的修造，并陸續(xù)在地面上營(yíng)建磚木結(jié)構(gòu)房屋而居。

窯洞是一種特殊的“建筑”，不是用“加法”而是以“減法”即“減”去自然界的某些東西而形成的可用的空間。流行在中國(guó)西北部黃土高原地區(qū)。深達(dá)一二百米、極難滲水、直立性很強(qiáng)的黃土，為窯洞提供了很好的發(fā)展前提。同時(shí)，中國(guó)西北部地區(qū)氣候干燥少雨、冬季寒冷、木材較少等自然狀況，也為冬暖夏涼、十分經(jīng)濟(jì)、不需木材的窯洞，創(chuàng)造了發(fā)展和延續(xù)的契機(jī)。

（五）、山西與山東民居

山西太行山區(qū)與山東膠東丘陵一帶兩地民居形式類似，單門獨(dú)院，有門樓，兩面坡屋頂。由于山高石料普遍，依照傳統(tǒng)上建筑材料就地取材原則。故磚石住宅較多。山西民居還多見(jiàn)磚雕等裝飾。兩地緯度相近但降水存在差異，故屋頂坡度略有不同，前者因地勢(shì)較高，東南面有東北—西南走向的太行山阻擋海洋氣流，降水不多（＜700毫米/年）；后者廣谷低丘距海近，降水較多（＞700毫米/年），為便于排水屋頂坡度較陡。

（六）、陜南居民

陜南地區(qū)，有山坳、河沿和平壩，居民根據(jù)地勢(shì)、原料等條件，建有多種居民，傳統(tǒng)的住房有石頭房、竹木房、吊腳樓、三合院及四合院等。

石頭房：多建于山區(qū)，鎮(zhèn)巴、安康、西鄉(xiāng)山區(qū)很普通遍，顧名思義，石頭房以石為基本材料。通常是后墻靠山崖，三邊以石頭砌墻，屋頂木架上鋪以油頁(yè)石板。石頭房經(jīng)風(fēng)耐雨,造價(jià)低廉。竹木房：四壁用圓木壘成，并留有門窗。屋頂用毛竹搭在木梁上，再以竹篾條結(jié)成以蓼葉覆蓋。有的人家在橫梁上架木，上鋪密竹，抹上灰泥，成為頂樓，上置火塘，用以熾烤和存放糧食。竹木房多建于抹邊及山坳，南鄭、寧強(qiáng)和城固等山區(qū)常見(jiàn)。

吊腳樓：多建于沿江集鎮(zhèn)。吊腳樓以木樁或石為支撐，上架以樓板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。屋頂鋪瓦或茅草。吊腳樓窗子多向江，所以也叫望江樓。吊腳樓是遠(yuǎn)古巢居的發(fā)展。三合院和四合院：多見(jiàn)于平壩城鎮(zhèn)。三合院有正房3間，中間為堂屋，東西為廂房2－3間。正房前方屋檐外伸，可用來(lái)吃飯、歇腳。廂房開(kāi)間比正房小，兩端有圍墻相連，墻中間朝南開(kāi)門。四合院由正房、廂房和過(guò)門房組成，中間有一天井，比三合院更講究。三合院和四合院居室以土坯、磚石、木料為基本材料，大門多向南。忌朝西。隨著款方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村磚房和城市樓房日益多起來(lái)。

二、中國(guó)南方民居與地理環(huán)境

（一）、江蘇民居

江蘇民居以蘇州為代表。素有“東方威尼斯”之稱的蘇州水網(wǎng)密布，地勢(shì)平坦，房屋多依水而建，門、臺(tái)階、過(guò)道道均設(shè)在水旁，民居自然被融于水、路、橋之中，多樓房，磚瓦結(jié)構(gòu)為主。

青磚藍(lán)瓦、玲瓏剔透的建筑風(fēng)格，形成了江南地區(qū)纖巧、細(xì)膩、溫情的水鄉(xiāng)民居文化。由于氣候濕熱，為便于通風(fēng)隔熱潮防雨，院落中多設(shè)天井，墻壁和屋頂較薄，有的有較寬的門廊或?qū)挸ǖ膹d閣。

（二）、上海民居

位于長(zhǎng)江口的上海，地理位置優(yōu)越，是近代民族工業(yè)的發(fā)祥地之一。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，住宅質(zhì)量較好，多為磚瓦結(jié)構(gòu)樓房，式樣新穎美觀大方，建筑風(fēng)格充分顯示出人文因素的影響，頗有“海派”文化的影子。

（三）、福建民居

閩西南地區(qū)的客空人土樓是一種特殊農(nóng)村住宅。土樓外形有方、圓之別，酷似寵大碉堡，其外墻用土、石灰、沙、糯米等夯實(shí)，厚1米，可達(dá)5層高；由外向內(nèi)，屋頂層層下跌，共三環(huán)，主體建筑居中心；房間總數(shù)可達(dá)300余間，十幾家甚至幾十家人共居一樓。福建是東南沿海的“山國(guó)”，境內(nèi)山地丘陵占80％以上，地形復(fù)雜，歷史上匪盜現(xiàn)象較為嚴(yán)重，中原漢族遷居此地后，為御匪盜防械斗，同族數(shù)百人筑土樓而居所，故形同要塞的土樓，防御功能突出。此外，福建地處東南沿海地震帶，氣候暖熱多雨，堅(jiān)固的土樓既能防震防潮又可保暖隔熱，可謂一舉數(shù)得。

（四）、云南民居

干欄式竹樓是滇南傣、佤、苗、景頗、哈尼、布朗等少數(shù)民族的主要住宅形式。滇南氣候炎熱潮濕多雨，竹樓下部架空，以利通風(fēng)隔潮，多用作碾米場(chǎng)、貯藏室及雜屋；上層前部有寬廊和

曬臺(tái)后部為堂和臥室；屋頂為歇山式，坡度陡，出檐深遠(yuǎn)，可遮陽(yáng)擋雨。

多彩多姿的中國(guó)傳統(tǒng)民居折射出我國(guó)地大物博、自然條件差異顯著的特點(diǎn)，同時(shí)，也是我國(guó)廣大勞動(dòng)人民改造和利用自然適應(yīng)環(huán)境的生動(dòng)體現(xiàn)。講課時(shí)不妨引用“郵票上的各地居民”，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)各地特色不一的民居文化，有助于進(jìn)一步使學(xué)生加深理解地理環(huán)境的區(qū)域分異及環(huán)境與人類的關(guān)系。

（五）、南方天井民居（以徽州民居為主）

“天井’其實(shí)也是院落，只是較小。中國(guó)南方炎熱多雨而潮濕，人稠山多地窄，故重視防曬通風(fēng)，布局密集而多樓房。天井民居以橫長(zhǎng)方形天井為核心，四面或左右后三面圍以樓房，陽(yáng)光射入較少。正房即堂屋前向天井，完全開(kāi)敞，狹高的天井起著拔風(fēng)的作用。各屋都向天井排水，外圍聳起馬頭山墻，可防火勢(shì)蔓延。墻頭高出屋頂，作階梯狀，磚墻抹灰，覆以青瓦墻檐，白墻黛瓦，明朗而素雅，是南方建筑一大造型特色。天井民居以中國(guó)東南部皖南贛北即徽州地區(qū)最為典型?；罩菝窬拥奶厣?/p>

１、村落選址的重要性。符合天時(shí)、地利、人和皆備的條件，達(dá)到“天人合一”的境界。村落多建在山之陽(yáng)，依山傍水或引水入村，和山光水 色融成一片。住宅多面臨街巷。整個(gè)村落給人幽靜、典雅、古樸的感覺(jué)。

２、平面布局及空間處理。民居布局和結(jié)構(gòu)緊湊、自由、屋宇相連，平面沿軸向?qū)ΨQ布置。民成多為樓房，且以四水歸堂的天井為單元，組成全戶活動(dòng)中心。天井可少2～3個(gè)，多則10多個(gè)，最多的達(dá)36個(gè)。一般民居為三開(kāi)間，較大住宅亦有五開(kāi)間。隨時(shí)間推移和人口的增長(zhǎng)，單元還可增添，符合徽州人幾代同堂的習(xí)俗。建筑形象突出的特征是：白墻、青瓦、馬頭山墻、磚雕門樓、門罩、木構(gòu)架、木門窗。內(nèi)部穿斗式木構(gòu)架圍以高墻，正面多用水平型高墻封閉起來(lái)，兩側(cè)山墻做階梯形的馬頭墻，高低起伏，錯(cuò)落有致，黑白輝映，增加了空間的層次和韻律美。方整的外形，形如“一顆印”為徽州民居的獨(dú)特風(fēng)格。民居前后或側(cè)旁，設(shè)有庭園，置石桌石凳，掘水井魚池，植果木花卉，甚至疊山 造泉，將人和自然融為一體。大門上幾乎都建門罩或門樓，磚雕精致，成為徽州民居的一個(gè)重要特征。

三、小結(jié)

通過(guò)對(duì)中國(guó)民居的研究性學(xué)習(xí)，我越發(fā)領(lǐng)略到中國(guó)歷史底蘊(yùn)的深厚、疆域的幅員遼闊。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”。不同的地理環(huán)境養(yǎng)育了各族兒女，塑造了不同的民族性格和習(xí)慣，形成了風(fēng)格迥異、色彩斑斕的民情風(fēng)俗，它們共同造就了各具特色的中國(guó)民居。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和城市化進(jìn)程的推進(jìn)，這些積淀了最豐富的民俗文化的古民居的保護(hù)也變得越來(lái)越重要。傳統(tǒng)民居所蘊(yùn)含的精神和文化應(yīng)該被永恒地傳承和發(fā)揚(yáng)下去，我們也應(yīng)賦予其生氣和活力，使之真正成為我們可以留給子孫后代的一筆寶貴的財(cái)富。

第三篇：中國(guó)民居與地理環(huán)境、地方風(fēng)俗的關(guān)系

中國(guó)民居與地理環(huán)境、地方風(fēng)俗的關(guān)系

一、中國(guó)北方民居與地理環(huán)境...........................................................................................1

（一）、北院落民居（以北京四合院為主）——北京民居............................................1

（二）、內(nèi)蒙民居.......................................................................................................2

（三）、寧夏民居.......................................................................................................2

（四）、陜北民居（西北窯洞）..................................................................................2

（五）、山西與山東民居.............................................................................................2

（六）、陜南居民.......................................................................................................2

二、中國(guó)南方民居與地理環(huán)境...........................................................................................3

（一）、江蘇民居.......................................................................................................3

（二）、上海民居.......................................................................................................3

（三）、福建民居.......................................................................................................3

（四）、云南民居.......................................................................................................3

（五）、南方天井民居（以徽州民居為主）.................................................................3

三、少數(shù)民族民居............................................................................................................4

（一）、西南少數(shù)民族盛行的干闌住屋民居.................................................................4 1）、侗族鼓樓...........................................................................................................4 2）、傣族竹樓...........................................................................................................4

（二）、藏族碉房.......................................................................................................5

（三）、蒙古包...........................................................................................................5

（四）、新疆維吾爾族民居——“阿以旺”.................................................................5

四、特殊的住宅形式——水上民居的“舟居”..................................................................5

我國(guó)歷史悠久，疆域遼闊，自然環(huán)境多種多樣，社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境亦不盡相同。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了各地不同的民居建筑形式，這種傳統(tǒng)的民居建筑深深地打上了地理環(huán)境的烙印，生動(dòng)地反映了人與自然的關(guān)系。

一、中國(guó)北方民居與地理環(huán)境

中國(guó)北方黃河中上游地區(qū)窯洞式住宅較多，在陜西、甘肅、河南、山西等黃土地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用裨谔烊煌帘趦?nèi)開(kāi)鑿橫洞，并常將數(shù)洞相連，在洞內(nèi)加砌磚石，建造窯洞。窯洞防火，防噪音，冬暖夏涼，節(jié)省土地，經(jīng)濟(jì)省工，將自然圖景和生活圖景有機(jī)結(jié)合，是因地制宜的完美建筑形式，滲透著人們對(duì)黃土地的熱愛(ài)和眷戀。

（一）、北院落民居（以北京四合院為主）——北京民居

四合院是北京地區(qū)乃至華北地區(qū)的傳統(tǒng)住宅。其基本特點(diǎn)是按南北軸線對(duì)稱布臵房屋和院落，坐北朝南，大門一般開(kāi)在東南角，門內(nèi)建有影壁，外人看不到院內(nèi)的活動(dòng)。正房位于中軸線上，側(cè)面為耳房及左右?guī)俊Ｕ渴情L(zhǎng)輩的起居室，廂房則供晚輩起居用，這種莊重的布局，亦體現(xiàn)了華北人民正統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)性格。北京地區(qū)屬暖溫帶、半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，冬寒少雪，春旱多風(fēng)沙，因此，住宅設(shè)計(jì)注重保溫防寒避風(fēng)沙，外圍砌磚墻，整個(gè)院落被房屋與墻垣包圍，硬山式屋頂，墻壁和屋頂都比較厚實(shí)。

中國(guó)北方院落民居以北京四合院最為典型。四合院坐北朝南，大門開(kāi)在東南角，稱“坎宅巽門”，認(rèn)為是吉利的，實(shí)際上也有利于保持私秘性和增加空間的變化。進(jìn)入大門西轉(zhuǎn)為外院，安排客房，仆房和廚、廁。從外院向北通過(guò)一座華麗的垂花門進(jìn)入方正而大的內(nèi)院，北面正房稱堂，供奉“天地君親師”牌位，舉行家庭禮儀，接待尊貴賓客，其左右耳房居住長(zhǎng)輩和用作書房。院

兩側(cè)的廂房是后輩居室。各房以“抄手游廊”相連，不必經(jīng)過(guò)露天，在廊內(nèi)也可坐賞院中花樹(shù)。北京四合院所以有名，還因?yàn)樗m為居住建筑，卻蘊(yùn)含著深刻的文化內(nèi)涵，是中華傳統(tǒng)文化的載體。四合院的營(yíng)建是極講究風(fēng)水的，從擇地、定位到確定每幢建筑的具體尺度，都要按風(fēng)水理論來(lái)進(jìn)行。風(fēng)水學(xué)說(shuō)，實(shí)際是中國(guó)古代的建筑環(huán)境學(xué)，是中國(guó)傳統(tǒng)建筑理論的重要組成部分，這種風(fēng)水理論，千百年來(lái)一直指導(dǎo)著中國(guó)古代的營(yíng)造活動(dòng)。除去風(fēng)水學(xué)說(shuō)外，四合院的裝修、雕飾、彩繪也處處體現(xiàn)著民俗民風(fēng)和傳統(tǒng)文化，表現(xiàn)一定歷史條件下人們對(duì)幸福、美好、富裕、吉祥的追求。如以蝙蝠、壽字組成的圖案，寓意“福壽雙全”，以花瓶?jī)?nèi)安插月季花的圖案寓意“四季平安”，而嵌于門管、門頭上的吉辭祥語(yǔ)，附在檐柱上的抱柱楹聯(lián)，以及懸掛在室內(nèi)的書畫佳作，更是集賢哲之古訓(xùn)，采古今之名句，或頌山川之美，或銘處世之學(xué)，或詠鴻鵠之志，風(fēng)雅備至，充滿濃郁的文化氣息，登斯庭院，有如步入一座中國(guó)傳統(tǒng)文化的殿堂。

北京四合院親切寧?kù)o，庭院尺度合宜，把大地拉近人心，是十分理想的室外生活空間，庭院方正，利于冬季多納陽(yáng)光。東北氣候寒冷，院子更加寬大。北京以南夏季西曬嚴(yán)重，院子變成南北窄長(zhǎng)。西北風(fēng)砂很大，院墻加高。

（二）、內(nèi)蒙民居

蒙古包是內(nèi)蒙古地區(qū)典型的帳幕式住宅，以氈包最多見(jiàn)。內(nèi)蒙古溫帶草原的牧民，由于游牧生活的需要，故鄉(xiāng)以易于拆卸遷徙的氈包為住所。傳統(tǒng)上蒙古族牧民逐水草而居，每年大的遷徙有4次，有“春洼、夏崗、秋平、冬陽(yáng)”之說(shuō)，因此，蒙古包是草原地區(qū)流動(dòng)放牧的產(chǎn)物。

（三）、寧夏民居

寧夏地處西北遠(yuǎn)離海洋，降水少、溫差大，氣候嚴(yán)寒，大陸性氣候特征明顯，冬春干旱多風(fēng)沙，盛行偏北風(fēng)，故住宅一般不開(kāi)北窗。為保溫防寒，采取廂房圍院形式，且房屋緊湊，屋頂形式為一面坡和兩面坡并存。

（四）、陜北民居（西北窯洞）

窯洞式住宅是陜北甚至整個(gè)黃土高原地區(qū)較為普遍的民居形式。分為靠崖窯、地防窯和磚石窯等。靠崖窯是在黃土垂直面上開(kāi)鑿的小窯，常數(shù)洞相連或上下數(shù)層；地坑窯是在土層中挖掘深坑，造成人工崖面再在其上開(kāi)挖窯洞；磚石窯是在地面上用磚、石或土坯建造一層或兩層的拱券式房屋。黃土高原區(qū)氣候較干旱，且黃土質(zhì)地均一，具有膠結(jié)和直立性好的特性，土質(zhì)疏松易于挖掘，故當(dāng)?shù)厝嗣褚虻刂埔藙?chuàng)造性地挖洞而居，不僅節(jié)省建筑材料，而且具有冬暖夏涼的優(yōu)越性。由于地坑式窯洞難于防御洪水的侵襲，且隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，近年來(lái)，一些地方已經(jīng)放棄了地坑式窯洞的修造，并陸續(xù)在地面上營(yíng)建磚木結(jié)構(gòu)房屋而居。

窯洞是一種特殊的“建筑”，不是用“加法”而是以“減法”即“減”去自然界的某些東西而形成的可用的空間。流行在中國(guó)西北部黃土高原地區(qū)。深達(dá)一二百米、極難滲水、直立性很強(qiáng)的黃土，為窯洞提供了很好的發(fā)展前提。同時(shí)，中國(guó)西北部地區(qū)氣候干燥少雨、冬季寒冷、木材較少等自然狀況，也為冬暖夏涼、十分經(jīng)濟(jì)、不需木材的窯洞，創(chuàng)造了發(fā)展和延續(xù)的契機(jī)。

（五）、山西與山東民居

山西太行山區(qū)與山東膠東丘陵一帶兩地民居形式類似，單門獨(dú)院，有門樓，兩面坡屋頂。由于山高石料普遍，依照傳統(tǒng)上建筑材料就地取材原則。故磚石住宅較多。山西民居還多見(jiàn)磚雕等裝飾。兩地緯度相近但降水存在差異，故屋頂坡度略有不同，前者因地勢(shì)較高，東南面有東北—西南走向的太行山阻擋海洋氣流，降水不多（＜700毫米/年）；后者廣谷低丘距海近，降水較多（＞700毫米/年），為便于排水屋頂坡度較陡。

（六）、陜南居民

陜南地區(qū)，有山坳、河沿和平壩，居民根據(jù)地勢(shì)、原料等條件，建有多種居民，傳統(tǒng)的住房有石頭房、竹木房、吊腳樓、三合院及四合院等。

石頭房：多建于山區(qū)，鎮(zhèn)巴、安康、西鄉(xiāng)山區(qū)很普通遍，顧名思義，石頭房以石為基本材料。通常是后墻靠山崖，三邊以石頭砌墻，屋頂木架上鋪以油頁(yè)石板。石頭房經(jīng)風(fēng)耐雨,造價(jià)低廉。

竹木房：四壁用圓木壘成，并留有門窗。屋頂用毛竹搭在木梁上，再以竹篾條結(jié)成以蓼葉覆蓋。有的人家在橫梁上架木，上鋪密竹，抹上灰泥，成為頂樓，上臵火塘，用以熾烤和存放糧食。竹木房多建于抹邊及山坳，南鄭、寧強(qiáng)和城固等山區(qū)常見(jiàn)。

吊腳樓：多建于沿江集鎮(zhèn)。吊腳樓以木樁或石為支撐，上架以樓板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。屋頂鋪瓦或茅草。吊腳樓窗子多向江，所以也叫望江樓。吊腳樓是遠(yuǎn)古巢居的發(fā)展。三合院和四合院：多見(jiàn)于平壩城鎮(zhèn)。三合院有正房3間，中間為堂屋，東西為廂房2－3間。正房前方屋檐外伸，可用來(lái)吃飯、歇腳。廂房開(kāi)間比正房小，兩端有圍墻相連，墻中間朝南開(kāi)門。四合院由正房、廂房和過(guò)門房組成，中間有一天井，比三合院更講究。三合院和四合院居室以土坯、磚石、木料為基本材料，大門多向南。忌朝西。隨著款方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村磚房和城市樓房日益多起來(lái)。

二、中國(guó)南方民居與地理環(huán)境

（一）、江蘇民居

江蘇民居以蘇州為代表。素有“東方威尼斯”之稱的蘇州水網(wǎng)密布，地勢(shì)平坦，房屋多依水而建，門、臺(tái)階、過(guò)道道均設(shè)在水旁，民居自然被融于水、路、橋之中，多樓房，磚瓦結(jié)構(gòu)為主。青磚藍(lán)瓦、玲瓏剔透的建筑風(fēng)格，形成了江南地區(qū)纖巧、細(xì)膩、溫情的水鄉(xiāng)民居文化。由于氣候濕熱，為便于通風(fēng)隔熱潮防雨，院落中多設(shè)天井，墻壁和屋頂較薄，有的有較寬的門廊或?qū)挸ǖ膹d閣。

（二）、上海民居

位于長(zhǎng)江口的上海，地理位臵優(yōu)越，是近代民族工業(yè)的發(fā)祥地之一。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，住宅質(zhì)量較好，多為磚瓦結(jié)構(gòu)樓房，式樣新穎美觀大方，建筑風(fēng)格充分顯示出人文因素的影響，頗有“海派”文化的影子。

（三）、福建民居

閩西南地區(qū)的客空人土樓是一種特殊農(nóng)村住宅。土樓外形有方、圓之別，酷似寵大碉堡，其外墻用土、石灰、沙、糯米等夯實(shí)，厚1米，可達(dá)5層高；由外向內(nèi)，屋頂層層下跌，共三環(huán)，主體建筑居中心；房間總數(shù)可達(dá)300余間，十幾家甚至幾十家人共居一樓。福建是東南沿海的“山國(guó)”，境內(nèi)山地丘陵占80％以上，地形復(fù)雜，歷史上匪盜現(xiàn)象較為嚴(yán)重，中原漢族遷居此地后，為御匪盜防械斗，同族數(shù)百人筑土樓而居所，故形同要塞的土樓，防御功能突出。此外，福建地處東南沿海地震帶，氣候暖熱多雨，堅(jiān)固的土樓既能防震防潮又可保暖隔熱，可謂一舉數(shù)得。

（四）、云南民居

干欄式竹樓是滇南傣、佤、苗、景頗、哈尼、布朗等少數(shù)民族的主要住宅形式。滇南氣候炎熱潮濕多雨，竹樓下部架空，以利通風(fēng)隔潮，多用作碾米場(chǎng)、貯藏室及雜屋；上層前部有寬廊和曬臺(tái)后部為堂和臥室；屋頂為歇山式，坡度陡，出檐深遠(yuǎn)，可遮陽(yáng)擋雨。

多彩多姿的中國(guó)傳統(tǒng)民居折射出我國(guó)地大物博、自然條件差異顯著的特點(diǎn)，同時(shí)，也是我國(guó)廣大勞動(dòng)人民改造和利用自然適應(yīng)環(huán)境的生動(dòng)體現(xiàn)。講課時(shí)不妨引用“郵票上的各地居民”，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)各地特色不一的民居文化，有助于進(jìn)一步使學(xué)生加深理解地理環(huán)境的區(qū)域分異及環(huán)境與人類的關(guān)系。

（五）、南方天井民居（以徽州民居為主）

“天井’其實(shí)也是院落，只是較小。中國(guó)南方炎熱多雨而潮濕，人稠山多地窄，故重視防曬通風(fēng)，布局密集而多樓房。天井民居以橫長(zhǎng)方形天井為核心，四面或左右后三面圍以樓房，陽(yáng)光射入較少。正房即堂屋前向天井，完全開(kāi)敞，狹高的天井起著拔風(fēng)的作用。各屋都向天井排水，外圍聳起馬頭山墻，可防火勢(shì)蔓延。墻頭高出屋頂，作階梯狀，磚墻抹灰，覆以青瓦墻檐，白墻黛瓦，明朗而素雅，是南方建筑一大造型特色。天井民居以中國(guó)東南部皖南贛北即徽州地區(qū)最為典型?；罩菝窬拥奶厣?/p>

１、村落選址的重要性。符合天時(shí)、地利、人和皆備的條件，達(dá)到“天人合一”的境界。村落

多建在山之陽(yáng)，依山傍水或引水入村，和山光水 色融成一片。住宅多面臨街巷。整個(gè)村落給人幽靜、典雅、古樸的感覺(jué)。

２、平面布局及空間處理。民居布局和結(jié)構(gòu)緊湊、自由、屋宇相連，平面沿軸向?qū)ΨQ布臵。民成多為樓房，且以四水歸堂的天井為單元，組成全戶活動(dòng)中心。天井可少2～3個(gè)，多則10多個(gè)，最多的達(dá)36個(gè)。一般民居為三開(kāi)間，較大住宅亦有五開(kāi)間。隨時(shí)間推移和人口的增長(zhǎng)，單元還可增添，符合徽州人幾代同堂的習(xí)俗。建筑形象突出的特征是：白墻、青瓦、馬頭山墻、磚雕門樓、門罩、木構(gòu)架、木門窗。內(nèi)部穿斗式木構(gòu)架圍以高墻，正面多用水平型高墻封閉起來(lái)，兩側(cè)山墻做階梯形的馬頭墻，高低起伏，錯(cuò)落有致，黑白輝映，增加了空間的層次和韻律美。方整的外形，形如“一顆印”為徽州民居的獨(dú)特風(fēng)格。民居前后或側(cè)旁，設(shè)有庭園，臵石桌石凳，掘水井魚池，植果木花卉，甚至疊山 造泉，將人和自然融為一體。大門上幾乎都建門罩或門樓，磚雕精致，成為徽州民居的一個(gè)重要特征。

三、少數(shù)民族民居

（一）、西南少數(shù)民族盛行的干闌住屋民居

干闌住屋主要分布在中國(guó)西南部的云南、貴州、廣東、廣西等地區(qū)，為傣族、景頗族、壯族等的住宅形式。

干闌是用竹、木等構(gòu)成的樓居。它是單棟獨(dú)立的樓，底層架空，用來(lái)飼養(yǎng)牲畜或存放東西，上層住人。這種建筑隔潮,并能防止蟲(chóng)、蛇、野獸侵?jǐn)_。

傣家竹樓由十根柱子支撐，鋪以樓板竹篾，用編織的草排蓋頂，帶有欄桿、走廊，美觀別致。永寧納西族的樓房為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，中央住人，也是經(jīng)堂、休息的處所。崩龍族矮腳竹樓分前廳后廳，以竹籬笆隔開(kāi)，男人住前廳，女人住后廳，前后廳各有火塘。景頗族竹樓以長(zhǎng)脊短檐式屋頂為特色。壯族的“麻欄”則比較接近木構(gòu)建筑。

廣西三江的侗寨也有樓房，全部木結(jié)構(gòu)，有外廊式小樓，也有連幢的大樓，可供若干房共同居住。唯有瑤族的竹樓，樓下住人，樓上儲(chǔ)糧食雜物，畜廄不在樓內(nèi)，而在樓后。白族的樓房，以坐西朝東為正向，三間為普遍，布局平均為“三坊一照壁”、“四合五天井”，有院落，人居室和廚房、畜圈分開(kāi)，人亦住樓下，中間一間為堂屋，接待客人。布朗族的竹樓十分簡(jiǎn)單，用竹片編成，茅草蓋頂。樓上，中央設(shè)火塘，火塘邊吃飯、待客，四周安臵床位。1）、侗族鼓樓

每逢節(jié)日，侗寨男女老幼便歡聚在鼓樓前“踩歌堂”或看侗戲。夏天，人們到鼓樓聊天乘涼；冬天，大家圍坐在火爐邊講故事。鼓樓至今仍是侗家人議事、休息和娛樂(lè)的場(chǎng)所。鼓樓是侗族人民的標(biāo)志，也是侗族人民團(tuán)結(jié)的象征。

侗族民間有“建寨先樓”之說(shuō)。每個(gè)侗家至少有一座鼓樓，有的侗寨多達(dá)四五座。過(guò)去鼓樓都懸有一面牛皮長(zhǎng)鼓，平時(shí)村寨里如有重大事宜，即登樓擊鼓，召眾商議。有的地方發(fā)生火災(zāi)、菲盜、也擊鼓呼救。一寨擊鼓，別寨應(yīng)聲，照此擊鼓。就這樣，一寨傳一寨，消息很快就傳到深山遠(yuǎn)寨，鼓聲所及，人們聞聲而來(lái)。因此，侗家人對(duì)鼓樓，長(zhǎng)鼓特別喜愛(ài)。侗寨鼓樓，外型象個(gè)多面體的寶塔。一般高20多米、11層至頂，全靠16根杉木柱支撐。樓心寬闊平型，約10平方米見(jiàn)方，中間用石頭砌有大火堝，四周有木欄桿，設(shè)有長(zhǎng)條凳，供歇息使用。樓的尖頂處筑有葫蘆或千年鶴，象征寨子吉祥平安，樓檐角突出翅起，給人以玲瓏雅致，如飛似躍之感。2）、傣族竹樓

傣族人住竹樓已有1400多年的歷史。竹樓是傣族人民因地制宜，創(chuàng)造的一種特殊形式的民居。顧名思義，竹樓是以竹子為主要建筑材料。西雙版納是有名的竹鄉(xiāng)，大龍竹、金竹、鳳尾竹、毛竹多達(dá)數(shù)十種，都是筑樓的天然材料。

傳統(tǒng)竹樓，全部用竹子和茅草筑成。竹樓為干欄式 建筑，以粗竹或木頭為柱椿，分上下兩層。下層四周無(wú)遮欄，專用于飼養(yǎng)牲畜家禽，堆放柴禾和雜物。上層由豎柱支撐，與地面距離約5 公尺左右。鋪設(shè)竹板，極富彈性。樓室四周圍有竹籬，有的竹籬編成各種花紋并涂上桐油。房頂呈

四斜面形，用草排覆蓋而成。一道竹籬 將上層分成兩半，內(nèi)間是家人就寢的臥室，臥室是嚴(yán)禁外人入內(nèi)的。外間較寬敞，設(shè)堂屋和火塘，既是接待客人的場(chǎng)所，又是生火煮飯取暖的伙房。樓室門外有一走廊，一側(cè)搭著登樓木梯，一側(cè)搭著露天陽(yáng)臺(tái)，擺放著裝水的壇罐器皿。傣家人的習(xí)慣進(jìn)屋都要脫掉鞋子，光腳踩在竹席上，天長(zhǎng)日久竹席就變成亮锃锃的。當(dāng)人們步上木梯，坐在金黃色的篾席上，喝著主人送來(lái)的茶水或米酒，眺望著窗外綠茵茵的油棕、椰子和香蕉樹(shù)，聽(tīng)著鳥(niǎo)兒的歌聲，真是別有一番情趣。

傣族喜歡獨(dú)家獨(dú)院，當(dāng)孩子成人娶親，便有新的院落出現(xiàn)。誰(shuí)家建造新竹樓，全寨子的人都會(huì)來(lái)幫忙，送 草排，贈(zèng)青竹，來(lái)幫工。因此建房速度相當(dāng)快，一幢樓一兩天即可竣工。新樓落成，男女老幼前往祝賀。傣族人民喜愛(ài)的“贊哈”，更是以自己的歌聲，祝福主人遷入新居后的美滿生活。

隨著時(shí)代的變遷，傳統(tǒng)竹樓也在演變進(jìn)化。不少竹 樓已不是全竹結(jié)構(gòu)了。有的用木板作墻鋪地，有的用磚塊砌墻，有的屋頂已不用茅草而用油氈，青瓦或鐵皮鋪成。樓下不再飼養(yǎng)畜禽，只供堆放雜物。室內(nèi)的陳設(shè)，也發(fā)生了很大變化，彩電、錄音機(jī)、音響等家用電器，已習(xí)以為常。

（二）、藏族碉房

碉房是中國(guó)西南部的青藏高原以及內(nèi)蒙部分地區(qū)常見(jiàn)的居住建筑形式。當(dāng)?shù)夭o(wú)專名，外地人因其用土或石砌筑，形似碉堡，故稱碉房。碉房一般為2～3層。底層養(yǎng)牲畜，樓上住人。過(guò)游牧生活的蒙、藏等民族的住房還有“氈帳”，這是一種便于裝卸運(yùn)輸?shù)目梢苿?dòng)的帳篷。

藏族民居的墻體下厚上薄，外形下大上小，建筑平面都較為簡(jiǎn)潔，一般多方形平面，也有曲尺形的平面。因青藏高原山勢(shì)起伏，建筑占地過(guò)大將會(huì)增加施工上的困難，故一般建筑平面上地面積較小，而向空間發(fā)展。西藏那曲民居外形是方形略帶曲尺形，中間設(shè)一小天井。內(nèi)部精細(xì)雋永，外部風(fēng)格雄健，高原的日光格外強(qiáng)烈，民居處于一片銀色中，顯得格外晶瑩耀眼。

藏族民居在處理住宅的外形上是很成功的。因?yàn)楹?jiǎn)單的方形或曲尺形平面，很難避免立面的單調(diào)，而木質(zhì)的出挑卻以輕巧與靈活和大面積厚寬沉重的石墻形成對(duì)比，既給人以稱重的感覺(jué)又使外形變化趨向于豐富。這種做法不僅著眼于功能問(wèn)題而且兼顧了藝術(shù)效果，自成格調(diào)。

（三）、蒙古包

在中國(guó)西北部蒙古族住的氈帳稱“蒙古包”，是用木枝條編成可開(kāi)可合的木柵做壁體的骨架，用時(shí)展開(kāi)，搬運(yùn)時(shí)合攏。小型的氈帳直徑為4～6米，內(nèi)部無(wú)支撐，大型的則需在內(nèi)部立2～4根柱子支撐。氈帳的地面鋪有很厚的氈毯，頂上開(kāi)天窗，地面的火塘、爐灶正對(duì)天窗。

（四）、新疆維吾爾族民居——“阿以旺”

這是新疆維吾爾族的住宅形式。這種房屋連成一片,庭院在四周。帶天窗的前室稱阿以旺,又稱“夏室”，有起居、會(huì)客等多種用途。后室稱“冬室”，是臥室，通常不開(kāi)窗。住宅的平面布局靈活，室內(nèi)設(shè)多處壁龕，墻面大量使用石膏雕飾。

四、特殊的住宅形式——水上民居的“舟居”

瓜嶺古村寨是廣州惟一建在水上的清代建筑民居，距今已有500多年的歷史，2003年發(fā)現(xiàn)后被廣州市立為內(nèi)控歷史文化保護(hù)區(qū)。增城瓜嶺村寨是典型的嶺南水鄉(xiāng)風(fēng)格。水道、荔枝林、碉樓、祠堂、民居的布局在戰(zhàn)亂時(shí)代，有戰(zhàn)略性意義，水道環(huán)繞全村，起到護(hù)村的作用，岸邊有全村最高的建筑碉樓(相當(dāng)于現(xiàn)在9層樓高)，可以觀察遠(yuǎn)方的敵人；對(duì)岸有生長(zhǎng)上100年的荔枝林，相當(dāng)茂密，豐收的季節(jié)，場(chǎng)面應(yīng)該十分熱鬧；民居在村的最中央，祠堂以及大型的建筑成一字?jǐn)[開(kāi)在水道的岸邊，能防御外敵入侵，起到保護(hù)村民的作用。

此外，中國(guó)還存在不少比較特殊的住宅形式。到了近現(xiàn)代，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口的增多和現(xiàn)代化程度的提高，城市居民多居住在樓房里。且用于居住的樓房樣式不斷變化更新，樓層也有不斷增高的趨勢(shì)。

第四篇：衣食住行與地理環(huán)境的關(guān)系

衣食住行與地理環(huán)境的關(guān)系

吃飯穿衣是人們最基本的生活需求，教材中幾乎每一章節(jié)都有該方面的地理知識(shí)體現(xiàn)在課堂上。

1、衣：七年級(jí)上冊(cè)教材在安排“多變的天氣”這一節(jié)內(nèi)容時(shí)，改變了以前直接給天氣下定義的方式，通過(guò)生活提示“未來(lái)兩天內(nèi)將有寒潮影響本市，氣溫將下降8～10℃，提醒市民注意增添衣服，預(yù)防感冒”來(lái)進(jìn)入課堂，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到天氣變化與“衣”的關(guān)系，感覺(jué)到必須認(rèn)真了解這方面的知識(shí)，從而有助于自己的生活。

我國(guó)地域廣闊，各地服飾有很大不同，其中不乏獨(dú)具特色的衣飾，如藏袍。藏袍是藏族服飾的代表，右飪大襟，長(zhǎng)袖寬領(lǐng)，飄帶扎腰，有何好處？一是可以保暖，必要時(shí)全身裹在袍中，夜間可當(dāng)睡袋。二是可以適應(yīng)溫差的變化，夜間冷，可將雙手藏在袖中；晨后氣溫漸升，右袖脫下，以便勞作；中午氣溫高，可脫下，圍在腰間。為何會(huì)有這樣的服飾特點(diǎn)？因?yàn)榍嗖馗咴０胃摺鉁氐颓視円箿夭畲?。由此，學(xué)生可聯(lián)系到自己所在地區(qū)的著裝特點(diǎn)，思考為何“二八月亂穿衣”？并能分析出本地氣溫日較差的變化情況。

此外，新教材對(duì)世界各地多姿多彩的服飾也闡述了很多，如：中東阿拉伯人傳統(tǒng)的服裝是寬大的白色長(zhǎng)袍，日本的民族服裝是和服，而生活在東西伯利亞的亞庫(kù)特人，則身著毛皮服裝等。這樣的安排，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)地理的興趣，同時(shí)通過(guò)服飾來(lái)了解各地的地理環(huán)境效果則不言而喻。

2、食：民以食為天。教材在闡述我國(guó)區(qū)域地理的有關(guān)內(nèi)容時(shí)，特別指出了北方人和南方人“南米北面”的飲食特點(diǎn)，接著引出形成這種特點(diǎn)的地理因素：北方絕大部分是半濕潤(rùn)的季風(fēng)氣候，耕地多為旱地，因此就適合種植“喜干耐寒”的糧食作物小麥，北方人因而喜食饅頭、面條等面食。而南方絕大部分為濕潤(rùn)的亞熱帶、熱帶季風(fēng)氣候，河湖密布，熱量和水分充足，以水田為主，主要糧食作物為水稻，所以南方人以大米為主食。而廣闊的內(nèi)蒙古溫帶草原則使這里成為全國(guó)重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地，因此該地居民喜歡喝奶、吃肉。青藏地區(qū)的氣候比較適合耐寒的青稞生長(zhǎng)，藏族同胞經(jīng)常食用以青稞面做成的糌粑。

東南亞居民為什么喜食米飯？印度人的日常飲食，南北方為什么有這么大的差異？……很多有關(guān)飲食方面的地理知識(shí)，可充分提高學(xué)生學(xué)習(xí)地理的興趣。

地理環(huán)境對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钪械囊率匙⌒杏绊懮钸h(yuǎn)，而每一種日常生活又會(huì)受到多種地理因素的影響。世界的聚落一節(jié)內(nèi)容中，教材安排了這樣幾個(gè)活動(dòng)題：

1、你能解釋下面兩種民居建筑特色形成的原因嗎？（1）寒冷地區(qū)的民居墻體厚實(shí)，屋內(nèi)建有壁爐或火炕，窗戶比較小，有的窗戶還裝上雙層玻璃。在冬天積雪較多的地方，屋頂大多高聳。而濕熱地區(qū)的民居墻體相對(duì)單薄，門窗開(kāi)得較大，并建有較完備的排水系統(tǒng)。（2）讀東南亞民居圖，想一想，東南亞的民居又有什么特色？這與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境有什么關(guān)系？（3）北非民居的屋頂大多是平頂。這是為什么？（4）民居臨河臨湖分布的現(xiàn)象非常普遍，在支流與干流匯合處，或者河流入海處，往往形成比較大的城市，你能解釋這些現(xiàn)象嗎？

此外，在世界地理教材中，還出現(xiàn)了許多如“因紐特人的圓頂冰屋”“也門的土樓”“阿拉伯人的帳篷”“亞庫(kù)特人的木屋”“印尼達(dá)雅克人的高腳屋”“日本的抗震建筑”等圖片，不僅愉悅了學(xué)生的視覺(jué)，同時(shí)也激起了學(xué)生的好奇心：為什么會(huì)有這么大的差異？這與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境有何關(guān)系？

在中國(guó)地理教材中，也介紹了許多有關(guān)這方面的知識(shí)，如我國(guó)南北方住宅具有“南尖北平”“南敞北封”的特點(diǎn)，同時(shí)我國(guó)陜北的窯洞、云南的吊腳竹樓與氣候的關(guān)系也可激起學(xué)生探求知識(shí)的欲望。交通運(yùn)輸受地貌因素的限制十分明顯，因?yàn)椴煌牡孛矖l件決定了人們使用什么樣的交通運(yùn)輸設(shè)施、交通工具和運(yùn)輸方式，因而對(duì)交通運(yùn)輸有著深刻的影響。平原地區(qū)地形平坦，有縱橫交錯(cuò)的道路網(wǎng)絡(luò)，傳統(tǒng)交通運(yùn)輸方式有人力、畜力；現(xiàn)代有公路和鐵路等，我國(guó)南方主要是水陸運(yùn)輸。山地地形崎嶇，交通不便，人們?cè)陂L(zhǎng)期改造自然的斗爭(zhēng)中，創(chuàng)造了豐富多彩的山地交通民俗，如石階路、盤山路等，而青藏地區(qū)的溜索則成為交通民俗的一大奇觀。此外，沙漠之中的駱駝，青藏地區(qū)的牦牛，東西伯利亞亞庫(kù)特人的狗拉雪橇更能吸引學(xué)生的注意力。還有，不同地理環(huán)境中人們豐富多彩的娛樂(lè)方式，都讓學(xué)生感覺(jué)到學(xué)習(xí)地理具有無(wú)窮的樂(lè)趣，有助于地理課堂生活教學(xué)法的開(kāi)展。

第五篇：我國(guó)飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究

我國(guó)飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究

摘 要

我國(guó)疆域遼闊,不同的地理環(huán)境與物質(zhì)條件,使人們形成了不同的生活方式與思想文化觀念,這也必然造成我國(guó)飲食文化的地域差異。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，任何地區(qū)的文化都是一定地域內(nèi)社會(huì)歷史發(fā)展的產(chǎn)物,有著很深的社會(huì)根源和地理根源。在一定地理環(huán)境下食物資源和生產(chǎn)活動(dòng)決定著人們的飲食方式,尤其是人類生產(chǎn)活動(dòng)早期,飲食文化的產(chǎn)生對(duì)自然環(huán)境條件有明顯的、直接的依賴關(guān)系,飲食文化打上了人們?yōu)檫m應(yīng)地域特殊環(huán)境而做出的種種努力的深刻烙印。地理環(huán)境是飲食文化的因，不同的飲食文化則是地理環(huán)境的體現(xiàn)。我國(guó)的飲食文化發(fā)展與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境相適應(yīng)，體現(xiàn)了很好的地域差異，也說(shuō)明了地域?qū)︼嬍澄幕挠绊?。本文通過(guò)對(duì)我國(guó)部分地區(qū)飲食習(xí)慣及飲食特點(diǎn)的形成，揭示我國(guó)地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響及飲食文化形成的地理歷史原因。從文化保護(hù)角度來(lái)說(shuō)，了解飲食文化的區(qū)域差異性有助于對(duì)民族文化的傳承與保護(hù)，從而更好的弘揚(yáng)和繼承中國(guó)傳統(tǒng)文化。

前 言

地理環(huán)境作為人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),為人們提供了生產(chǎn)資料和適合生存的環(huán)境,同時(shí)地理環(huán)境對(duì)飲食文化,乃至所有文化的產(chǎn)生與發(fā)展都產(chǎn)生了重要影響。飲食文化受地理因素影響，而地理環(huán)境有自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境之分 ,它們對(duì)地域飲食文化的形成和發(fā)展產(chǎn)生著不同程度的影響。我國(guó)地域廣闊 ,地域環(huán)境差異大 ,但這也是形成我國(guó)豐富的飲食文化和眾多各具特色地方菜系的重要原因。地理環(huán)境制約作物類別從而影響各地食物特色，居民生活擇食多是“靠山吃山 ,靠水吃水”就地取材。地理環(huán)境的不同催生了各自極具地域特色的飲食文化，形成了各種各樣的地方菜系。川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜四大菜系在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。我國(guó)幅員遼闊，東西南北跨度較大，為此有“南米北面”的說(shuō)法。我國(guó)歷史久遠(yuǎn)，文明博大，各地風(fēng)俗不盡相同，而口味的多樣性也是反應(yīng)我國(guó)各地區(qū)飲食的一大特色?？偟恼f(shuō)來(lái)，地理位置和環(huán)境對(duì)于地區(qū)性飲食文化的形成有著密切的影響。1 我國(guó)飲食文化的相關(guān)概述 1.1飲食文化的定義

“王者以民為天，而民者以食為天?！弊怨乓詠?lái)飲食就作為百姓的第一要事。柴米油鹽醬醋茶居家七件寶都與飲食有關(guān)。飲食與人們的生活密切相關(guān)，不同的地域飲食文化差異對(duì)于我們認(rèn)識(shí)不同地域文化乃至文化多樣性有重要作用，對(duì)于加強(qiáng)地域文化交流，增進(jìn)地域間團(tuán)結(jié)和建立和諧的人地關(guān)系也有非常積極的文化和社會(huì)意義。

飲食，包括三個(gè)方面，一是飲食原料加工；二是飲食制成的產(chǎn)品；三是對(duì)飲食品的消費(fèi)，就是吃和喝。文化，有狹義和廣義兩種說(shuō)法。狹義的文化指的是社會(huì)意識(shí)形態(tài)（包括思想、道德、宗教、文學(xué)藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)等）以及與之相適應(yīng)的組織和制度。廣義的文化，一般指的是人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富［1］。

“飲食文化”是一個(gè)涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)及哲學(xué)的廣泛概念，它的學(xué)術(shù)涵義是指在食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和［2］。

1.2飲食文化的歷史發(fā)展

飲食文化的發(fā)展久遠(yuǎn)，胡自山在認(rèn)為從燧人氏鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代飲食文化才真正開(kāi)始。經(jīng)歷不同氏族及朝代，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平［3］。同時(shí)隨著時(shí)間的發(fā)展中國(guó)飲食文化在地域間的差異越來(lái)越明顯。我國(guó)在主食方面有“南米北面”的說(shuō)法,口味上亦有“南甜北咸”之論。晉朝人張華在其《博物志》中寫到:“東南之人食水產(chǎn),西北之人食陸畜”，這充分體現(xiàn)出了我國(guó)飲食文化受地理環(huán)境的影響而產(chǎn)生差異的現(xiàn)象。1.3飲食文化的背景研究 目前，從事飲食文化研究的隊(duì)伍十分龐大。然而中國(guó)飲食文化近現(xiàn)代研究的興起，是由日本學(xué)者率先開(kāi)始并以該國(guó)學(xué)者為主力隊(duì)伍的。綜觀數(shù)十年間海外學(xué)者的中國(guó)食文化研究，可以說(shuō)是思想活躍，范圍廣泛，學(xué)者如林，成果豐碩。相對(duì)中國(guó)大陸的研究隊(duì)伍和研究現(xiàn)狀而言，這些特點(diǎn)顯得格外鮮明。他們堅(jiān)實(shí)深厚的功力、科學(xué)圓熟的方法，求實(shí)的精神和嚴(yán)肅的態(tài)度都是足堪稱道的。由基本的資料入手，廣征博引、推勘論列，實(shí)事求是地揭示事物本質(zhì)特征和內(nèi)在規(guī)律是這些研究者的共同方法論。

20世紀(jì)70年代末以來(lái)，中國(guó)飲食文化的研究，進(jìn)入了以中國(guó)人自己的研究為重心的深化階段。對(duì)飲食的研究是以烹飪?yōu)橹行倪M(jìn)行的。自80年代初起，陸續(xù)出版了一些烹飪專業(yè)大中專教材和飲食文化方面的書籍，以飲食史、飲食風(fēng)俗、飲食藝術(shù)等飲食文化內(nèi)容為主要研究對(duì)象的圖書有數(shù)百種之多。90年代的飲食文化研究出現(xiàn)了一個(gè)空前高潮。2 地理環(huán)境與飲食文化的關(guān)系 2.1地理環(huán)境的定義

地理環(huán)境目前在學(xué)術(shù)界的概念仍有不同論述，有學(xué)者論述地理環(huán)境是與人類活動(dòng)有密切關(guān)系的自然要素有規(guī)律的結(jié)合體,是指空間上客觀存在的有地域差異和相對(duì)性的空間客體[1]。還有學(xué)者指出地理環(huán)境是“生物特別是人類賴以生存和發(fā)展的地球表層”,且認(rèn)為“地理環(huán)境可分為自然地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)地理環(huán)境和社會(huì)文化環(huán)境”［4］。本文探討的是飲食文化與地理環(huán)境的關(guān)系，因此本文所述的地理環(huán)境為以上第一種定義。我們說(shuō)的地理環(huán)境是指環(huán)繞并影響人類社會(huì)、地球表層空間范圍內(nèi)的自然界，以及在自然環(huán)境基礎(chǔ)上改造形成的人化自然，及與自然環(huán)境有著內(nèi)在聯(lián)系、具有地域分布規(guī)律的部分人工環(huán)境。2.2 我國(guó)南北不同地域的飲食習(xí)慣

我國(guó)疆域遼闊，境內(nèi)地理環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，為此我國(guó)的動(dòng)植物資源也呈現(xiàn)多樣化。由于食物來(lái)源不同，氣候不同，我國(guó)各地的飲食文化有鮮明的地域特點(diǎn)。在我國(guó)以秦嶺——淮河為界，界線以北地區(qū)以旱地為主，此農(nóng)業(yè)區(qū)的人們主要種植粟子、麥子等農(nóng)作物,秦嶺——淮河一線以南，氣候濕潤(rùn)，降雨豐沛，人們主要種植水稻等作物。由于物產(chǎn)差異,南北不同區(qū)域人們的飲食結(jié)構(gòu)、飲食選料與飲食風(fēng)味等產(chǎn)生差異,從而形成了南北不同的飲食文化區(qū)域［5］。為此形成以秦嶺——淮河以北的黃河中下游為中心的北方飲食文化區(qū);秦嶺——淮河以南的長(zhǎng)江中下游為中心的南方飲食文化區(qū)。

2.2.1 以我國(guó)華北的山西地區(qū)，西南的四川地區(qū)的飲食習(xí)慣為例

華北地區(qū)民俗風(fēng)氣儉樸，飲食不喜奢華，追求的是充實(shí)；飲食講究莊重大方，有“堂堂正正不走偏鋒”的好評(píng)。城鄉(xiāng)多是一日三餐，主要以面食為主，小麥與雜糧間吃，偶而也食大米；包子、饅頭、面條、窩窩頭、玉米粥等等作為常餐。華北面食卓有創(chuàng)造，有日本漢學(xué)家說(shuō)“世界面食在中國(guó)、中國(guó)面食在華北、華北面食在山西、山西面食在太原”的美譽(yù)。它不僅有抻面、刀削面、小刀面、撥魚面“四大名面”，不僅有形審飛騰、吉祥和樂(lè)的象生“禮饃”；而且家庭主婦都有“三百六十天、餐餐面飯不重樣”的本領(lǐng)，京、津、魯、豫的面制品、小吃和蒙古族的奶面制品，無(wú)不令人大快朵頤。這一帶農(nóng)村盛面習(xí)用特大號(hào)“撈碗”（可容200—300克干面條），人手一碗，指縫間夾上餅饃或蔥蒜，習(xí)慣于在村中心的“飯場(chǎng)”上多人圍蹲就食，邊吃邊拉家常，或互通信息，或洽談事務(wù)，或說(shuō)笑聊天，形成特異的“風(fēng)景線” ［6］。這里的蔬菜不是太多，食用量亦少，但來(lái)客必備鮮菜，過(guò)冬有“貯菜”習(xí)慣，農(nóng)戶普遍挖有菜窖。華北居民宴客情文稠疊，有一套又一套的食禮與酒令，至誠(chéng)大方，其心拳拳，使人如沐春風(fēng)，情暖胸懷。山西人愛(ài)吃鹽、醋的習(xí)慣，歷史悠久，區(qū)域廣泛。這同當(dāng)?shù)氐乃撂卣?、自然氣候和多?shù)人以雜糧為主的生活條件有著直接關(guān)系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來(lái)調(diào)味；艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補(bǔ)充。山西“水硬”，即堿性強(qiáng)，加上晉人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來(lái)中和、助消化。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習(xí)慣是眾所周知的。2.2.2 以我國(guó)西南的四川地區(qū)的飲食習(xí)慣為例

西南四川位于長(zhǎng)江上游，盆地四周山脈延綿，南部有長(zhǎng)江橫貫而過(guò)，氓江與烏江等支流貫穿北部和南部。巴蜀居民飲食離不開(kāi)辣，常言道“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川人飲食辣的特點(diǎn)。由于地處溫帶，氣候溫和雨量充沛，土壤肥沃。川地山林茂密，菌筍豐盛，有冬蟲(chóng)夏草、竹蓀等珍品。由于河渠交錯(cuò)，魚蝦肥美，有魚類上品雅魚、江團(tuán)、黃辣丁等;肉類禽蛋，干鮮果蔬，四季長(zhǎng)有。這些都為巴蜀人提供了豐厚的物資。為此四川飲食的多樣性亦為全國(guó)有名。而最突出四川飲食習(xí)慣還是以辣的食俗為首，而食辣與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。在我國(guó)東部地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂蛞矟駶?rùn)多雨，多春陰濕寒冷，四川雖不處于東部，但其地處盆地，更是潮濕多霧，四季晴日不多，自古就有“蜀犬吠日”之說(shuō)［7］。潮濕的氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相差不大，汗液難以排出體外，常令人感到煩悶不安，時(shí)間一長(zhǎng)，人們就容易患風(fēng)濕、脾胃虛弱等病。而常吃辣椒會(huì)渾身出汗，汗液能輕易地排出，所以經(jīng)常吃辣是驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，健康養(yǎng)生極為有利（對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕┑姆椒ā?/p>

我國(guó)南北跨度大，飲食習(xí)慣差異明顯，而導(dǎo)致這種差異的原因帶有很強(qiáng)的地理因素。2.3 菜系的形成及發(fā)展

菜系是指具有明顯地域特色的風(fēng)味菜肴體系。菜系有著明顯不同于其他食物的烹調(diào)手段、調(diào)味方式、菜式風(fēng)味、我國(guó)菜系享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。菜系作為我國(guó)飲食文化的重要組成部分，其形成與發(fā)展離不開(kāi)地理環(huán)境的影響。

菜文化的品種繁多，我國(guó)千百年來(lái)形成源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的四大菜系，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜。川菜源于周秦時(shí)期的巴蜀，四川盆地是其形成和發(fā)展的基地，之后向川西高原拓展，現(xiàn)今其蹤跡已遍及全國(guó)各地及海外他鄉(xiāng)。蜀地自古就有“尚滋味”“好辛香”的飲食傳統(tǒng)。

魯菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的齊魯大地，從魯西北平原向膠州灣推進(jìn)，影響京津、華北和關(guān)外以及黃河上中游的部分地區(qū)，被稱為“北方菜”。

淮揚(yáng)菜起源于揚(yáng)州和淮安兩文化古城，揚(yáng)淮地區(qū)自古繁華富庶，文人學(xué)者薈萃，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，同時(shí)烹飪高手輩出。在漢武帝統(tǒng)一閩越時(shí)期，江淮地區(qū)散居著四萬(wàn)多閩越人，這就給淮揚(yáng)菜增加了閩菜美味。在南宋時(shí)期，大量中原廚師自汴京遷至臨安(今杭州)，使淮揚(yáng)菜在此時(shí)又吸收了不少北方菜的成份，至南北朝時(shí)，揚(yáng)州作為南北方文化交流的中心樞紐，四方佳味薈萃，淮揚(yáng)菜形成了品種多、技藝精、咸甜適中、南北皆宜的特點(diǎn)?；洸似鹪从谇貪h時(shí)期的南越，珠江三角洲、潮汕平原是其根據(jù)地，影響整個(gè)嶺南與港澳以及京、滬等地，在海外也有較高知名度。嶺南兼有沿海海鮮、三角洲、河谷平原的禽畜和河鮮，又有山地的山珍野味和四季時(shí)鮮瓜蔬，因此形成其用料多而雜的特點(diǎn)［8］。

菜系風(fēng)味是飲食文化的基礎(chǔ)，我國(guó)四大菜系各有自己的分布區(qū)域，菜系風(fēng)味差異大，各菜系的特點(diǎn)均與其相應(yīng)的區(qū)域環(huán)境條件和歷史發(fā)展有關(guān)。

人們享受飲食文化，是通過(guò)食物這個(gè)載體去實(shí)現(xiàn)的，我國(guó)四大菜系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。但這種格局并非一成不變，隨著時(shí)間推移以及人文環(huán)境的變化，人們的飲食習(xí)慣、口味和飲食觀念也會(huì)發(fā)生變化，各種菜系也相互融合發(fā)展，由此中國(guó)的飲食文化也將隨之變動(dòng)。3 地理環(huán)境對(duì)飲食文化產(chǎn)生的影響及原因分析 3.1 地理環(huán)境對(duì)食物原料文化的影響及原因

在我國(guó)以秦嶺——淮河為界，在其以北屬溫帶、暖溫帶氣候，降水較少，大多為半濕潤(rùn)及半干旱地區(qū)，居民的糧食作物為小麥、谷子、高梁等旱作物，由此形成的風(fēng)味食品以面制品為主。包子、饅頭、餃子、鍋貼等的制作都離不開(kāi)面粉。秦嶺——淮河以南地區(qū)，氣候類型屬于熱帶、亞熱帶的濕潤(rùn)氣候，降水非常豐沛，各地水網(wǎng)密布，因此水稻得到廣泛種植，風(fēng)味食品就以米制成。常見(jiàn)的米粉、米糕、粽子、湯圓、年糕等都是米類制品。還有南方地區(qū)的粥和飯也是品種繁多。相鄰地域的地理環(huán)境相類似，所以其飲食文化差異相對(duì)較小；但若是兩地地理環(huán)境反差很大，其飲食文化也會(huì)出現(xiàn)巨大反差。如我國(guó)西藏高原毗鄰四川盆地，但地理氣候截然不同，以至于飲食文化形成了巨大反差。3.2 地理環(huán)境對(duì)飲食習(xí)慣的影響及原因

我國(guó)不同地域的飲食特點(diǎn)可以用“東辣西酸，南甜北咸”來(lái)大致概括。這既反映了人們的飲食習(xí)慣和口味受氣候和土壤的影響，同時(shí)也體現(xiàn)出食品調(diào)理是人們適應(yīng)自然環(huán)境的重要手段。川、貴、湘由于氣候濕冷，居民嗜辣，因辣椒有祛寒除風(fēng)濕的作用。而山西等黃土高原區(qū)域因含鈣過(guò)多，使居民嗜酸，酸有利于消除鈣在體內(nèi)的沉積，常食酸可以克服各種結(jié)石病。在貴州省有許多民族喜歡酸食，這其實(shí)與長(zhǎng)江中下游每年的梅雨以及貴州山地氣候所造成的“天無(wú)三日晴”有關(guān)系。我國(guó)“南甜北咸”這一說(shuō)也與物產(chǎn)和氣候有關(guān)［9］。我國(guó)南方氣候溫?zé)?，作物生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，果品蔬菜供應(yīng)豐富，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，所以吃菜量平均高于北方。由于在食物中加進(jìn)的鹽量足以滿足人體需要，因而飲食口味淡些。而北方由于氣候寒冷，蔬菜少，菜相對(duì)鹽多，口味咸點(diǎn)。但兩者攝入鹽的總量差異不大。

此外由于南方產(chǎn)糖，加上氣候炎熱且時(shí)間長(zhǎng)，人體皮膚多裸露在外，體表蒸發(fā)量較大，食糖有補(bǔ)充身體的水分代謝作用，因此南方居民常在食物中加糖。相對(duì)于南方而言，北方的蒸發(fā)量不大，因而無(wú)在食物中加糖的習(xí)慣。就季節(jié)變化來(lái)看，南嶺以南的粵、桂、瓊、閩、臺(tái)地區(qū)，春季要清熱冬季需補(bǔ)寒，民眾有冬進(jìn)補(bǔ)春解熱的飲食習(xí)慣，為此藥膳的習(xí)慣在這里更易流行，早已是平常百姓家的家常菜。北方地區(qū)氣候四季分明，冬季室內(nèi)暖和，由于土壤為微堿性土，土、水和食物多含鈣，容易滿足人們健康需要，藥膳只是病人需要，因而藥膳不如南方流行。

3.3 地理環(huán)境對(duì)食物加工文化的影響及原因

我國(guó)不同地域物產(chǎn)各異，加工工藝各有特點(diǎn)。我國(guó)傳統(tǒng)菜肴的烹調(diào)方法極為講究,常見(jiàn)的方法有蒸、煮、燒、燉、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、燜等。我國(guó)飲食文化非?？季?、烹調(diào)技術(shù)相當(dāng)高超，中國(guó)飲食文化早已聞名世界。經(jīng)過(guò)千百年的飲食技術(shù)不斷演進(jìn)提高，飲食文化成為我中華民族燦爛文化的一個(gè)組成部分。

受地理環(huán)境的影響，北方地區(qū)和南方地區(qū)物產(chǎn)種類相差很大,對(duì)食物的加工制作也顯現(xiàn)了不同的地域差異，南北各有特點(diǎn)。北方地區(qū)的居民加工谷物、小麥多用磨盤,使其去皮成面。同時(shí)在制作的過(guò)程中,注重制作花樣的講究。比如面的制作加工,歷來(lái)就有“一面百作”之說(shuō),蒸、煮、炸、煎、烙、燴等花樣百出。而北方的菜肴制作相對(duì)制法較單調(diào),主要就是炒、涼拌為主。在南方地區(qū)，由于主食稻米,南方多用杵、臼對(duì)稻米進(jìn)行去皮加工。在制作過(guò)程中,可以用多種制作工藝對(duì)同一食物做出多種風(fēng)味,比如米粉可煮可炒，粑可炸可烙。南方地區(qū)在菜肴制作方面作法多樣, 有煮、腌、燉、炒、涼拌等等。在北方由于氣候寒冷,所以冷凍食品種類多、數(shù)量大,而且持續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng),成為該區(qū)域飲食文化的一大特色。為適應(yīng)多山、多水及四川盆地潮濕陰晦的氣候,川江上的船工和纖夫?yàn)榱遂詈?qū)濕、也為了方便和節(jié)儉,在很早以前就發(fā)明了火鍋的烹調(diào)方法并一直延續(xù)至今,且廣為流傳。

3.4 其他因素對(duì)飲食文化的影響及原因 3.4.1佛教對(duì)飲食文化的影響及原因

不同地域的宗教信仰存在差異，而飲食習(xí)慣受宗教信仰的影響較大，主要表現(xiàn)在教義規(guī)定和宗教習(xí)俗方面［10］。比如佛教信眾禁止殺生，食物以吃齋。在我國(guó)，除藏族、蒙古族、和傣族的佛教徒不茹素外，其它民族的佛教都是茹素的。由于這種茹素的飲食風(fēng)俗在我國(guó)流行較廣，大大推動(dòng)了我國(guó)蔬菜、瓜果類的栽培以及豆類制品、面筋制品技術(shù)的發(fā)展，而且開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)飲食文化中凈素菜烹飪的一大流派。由于宗教教規(guī)約束的飲食禁忌，也使得一些分布在相同地域內(nèi)的不同民族表現(xiàn)出不同的飲食文化、而分布在不同地區(qū)的同一民族卻表現(xiàn)出相同的飲食文化特點(diǎn)。

3.4.2 政治對(duì)飲食文化的影響及原因

政治環(huán)境影響飲食文化是顯而易見(jiàn)的，最明顯的表現(xiàn)是在位者的個(gè)人喜好和施政方針，往往會(huì)左右民間食俗原料的采用。唐代時(shí)曾一度禁食鯉魚(因?yàn)轷幣c李同音，觸犯了帝王的忌諱)。而元代當(dāng)權(quán)者位塞外游牧民族，羊菜遍及全國(guó)。明代時(shí)興八仙桌宴客之風(fēng)等。社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展水平常制約飲食文化興衰。經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)飲食文化的影響是強(qiáng)有力的。有什么樣的物質(zhì)生產(chǎn)基礎(chǔ)便會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的膳食結(jié)構(gòu)和肴饌風(fēng)格。物質(zhì)基礎(chǔ)的發(fā)展對(duì)飲食加工方式的影響是最大的，隨著加工工具的改進(jìn)，食物的加工方式也會(huì)隨著變動(dòng)。

結(jié) 論

中國(guó)的飲食文化豐富多彩，除了以上所述，還有諸如酒文化，茶文化等同樣由于地理環(huán)境不同而表現(xiàn)出不同的地域特點(diǎn)。通過(guò)以上對(duì)我國(guó)飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究，可以得出：

一、“飲食文化”是一個(gè)涉及自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)及哲學(xué)的普泛概念，它的學(xué)術(shù)涵義是指在食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

二、造成飲食文化地域差異的原因就是地理環(huán)境的差異。由于氣候、地形、地質(zhì)等原因，從而形成了我國(guó)不同的飲食習(xí)慣。

三、地理環(huán)境是飲食文化的因，不同的飲食文化則是地理環(huán)境的體現(xiàn)。四，我國(guó)的飲食文化發(fā)展與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境相適應(yīng)，體現(xiàn)了很好的地域特點(diǎn)，也說(shuō)明了地域?qū)︼嬍澄幕挠绊憽?/p>

五、由于課題的涉及的面很廣，對(duì)于這些文化的認(rèn)識(shí)程度和注重程度不夠深，還有好多的細(xì)節(jié)和問(wèn)題還需要去進(jìn)一步研究和解決。所以，對(duì)于文化保護(hù)這塊來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的飲食文化還需要全國(guó)各地去繼承和發(fā)揚(yáng)。