第一篇：上海市施行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的意見

上海市施行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的意見

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部第14號(hào)令（以下簡(jiǎn)稱第14號(hào)令）的規(guī)定，結(jié)合上海近期學(xué)校食品衛(wèi)生工作的實(shí)際狀況，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行第14號(hào)令提出如下意見：

一、各級(jí)教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校負(fù)責(zé)人、管理人員和從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的第14號(hào)令，并不折不扣的執(zhí)行。

二、根據(jù)第14號(hào)令的要求，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全列為學(xué)校工作重要的內(nèi)容。教育行政部門和各級(jí)各類學(xué)校都要建立管理和監(jiān)督責(zé)任制，繼續(xù)完善學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度，崗位責(zé)任制度、安全保衛(wèi)措施。從本學(xué)期起，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全列入對(duì)學(xué)校的督導(dǎo)評(píng)估和考核指標(biāo)。

三、教育行政部門要有計(jì)劃的對(duì)學(xué)校主管校長(zhǎng)、學(xué)校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。學(xué)校食品衛(wèi)生安全的管理人員和從業(yè)人員都必須定期參加培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格的資格，按要求上崗。

四、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)所轄學(xué)校實(shí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的督察。在每學(xué)期開學(xué)前，要組織全覆蓋的檢查，在每學(xué)期中，要組織抽查，并對(duì)施行不力的學(xué)校加大督查的頻度和力度。要定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的總結(jié)交流會(huì)議，表彰先進(jìn)，直到讀出問題學(xué)校，并形成相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究制度。

五、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度和標(biāo)準(zhǔn)的幾項(xiàng)具體工作要求：

（一）關(guān)于學(xué)校食堂

1、學(xué)校辦食堂必須取得坐在趨向衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制訂的有關(guān)學(xué)校食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)。

2、格遵循食品采購(gòu)與加工的衛(wèi)生要求，必須使用上海市商委（2002）207文推薦的并有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，實(shí)施“證質(zhì)一致”、“集約競(jìng)標(biāo)”。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)和改刀的熟食鹵味。

3、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的管理，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職的營(yíng)養(yǎng)配餐員或營(yíng)養(yǎng)師（士）；從業(yè)人員要定崗定位，要建立和健全從業(yè)人員的日常衛(wèi)生安全教育制度；要關(guān)心從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處置。

4、建立由學(xué)校衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)對(duì)從業(yè)人員、食品原料、食品容器和食品加工過程監(jiān)督檢查的“從業(yè)人員健康晨檢制度”、“學(xué)校食堂日檢制度”和“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”。

5、不得外借學(xué)生食堂舉辦各種類型的聚餐、婚喪喜事、生日聚會(huì)。不得盛借外送業(yè)務(wù)及制售點(diǎn)心等超范圍經(jīng)營(yíng)。

（二）關(guān)于盒飯準(zhǔn)入

1、學(xué)校在訂盒飯時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)飯盒供應(yīng)商的《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》，能有效地實(shí)施滬衛(wèi)衛(wèi)監(jiān)[2003]14號(hào)《上海市盒飯衛(wèi)生管理辦法》的要求，并能爭(zhēng)取投保的承諾。

2、學(xué)校應(yīng)提供盒飯暫存專用場(chǎng)所、暫存盒飯必須隔地置放，保溫，有專人看管。

3、學(xué)校在每天盒飯送達(dá)后，由專人負(fù)責(zé)“日檢”：

（1）

對(duì)運(yùn)輸與分發(fā)盒飯的車輛、器具、人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行查驗(yàn)；

（2）對(duì)盒飯的品種、感官性狀等進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收；

（3）

對(duì)盒飯每餐按規(guī)定（2人份，保存48小時(shí)）留樣，并作記錄；

（4）

檢查用餐現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)反饋盒飯衛(wèi)生安全情況。

4、學(xué)校要配合衛(wèi)生部門對(duì)盒飯生產(chǎn)的抽查，支持衛(wèi)生部門對(duì)企業(yè)作出處罰決定，必要時(shí)及時(shí)調(diào)整向?qū)W生供餐。

5、學(xué)校要與盒飯供應(yīng)商保持溝通，以研究改進(jìn)盒飯衛(wèi)生安全的質(zhì)量。

（三）關(guān)于其他集體用餐

1、學(xué)校組織旅游、軍訓(xùn)等大型活動(dòng)，學(xué)生需在校外就餐的，應(yīng)事先將就餐地點(diǎn)和人數(shù)報(bào)告活動(dòng)所在地的衛(wèi)生監(jiān)督部門，經(jīng)衛(wèi)生安全的認(rèn)可后，方可組織學(xué)生就餐。

2、學(xué)校要做好學(xué)生的健康教育，督促家長(zhǎng)教育學(xué)生用好早餐，不提倡向?qū)W生供應(yīng)課間餐。

3、要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校小賣部的管理，嚴(yán)禁無證經(jīng)營(yíng)和出售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4、學(xué)校不得接受和向?qū)W生分發(fā)企業(yè)贈(zèng)送的任何食品。

（四）關(guān)于學(xué)生在校飲水

1、學(xué)校必須保證學(xué)生享有足量、衛(wèi)生的飲用水。

2、學(xué)校供水工作應(yīng)由專人監(jiān)管，供水員必須持有有效的“健康證”。

3、盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

4、供應(yīng)沙濾水的學(xué)校，每學(xué)期必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門化驗(yàn)合格，才能開放。

5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生養(yǎng)成飲水簽清洗茶具的衛(wèi)生習(xí)慣加強(qiáng)教育督促。

（五）關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生的安全保衛(wèi)工作

1、學(xué)校應(yīng)將學(xué)校食品安全列入學(xué)校保衛(wèi)工作的范疇，定期研究，經(jīng)常抽查和排摸不安全因素，防止人為投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校要把食堂、倉庫、冷庫、運(yùn)輸車輛、操作間、就餐點(diǎn)作為學(xué)校安全防范的重點(diǎn)，配備必要的安全預(yù)防措施，建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定。學(xué)校食堂的主副食品倉庫要有專人管理。

3、寄宿制學(xué)校食堂要特別加強(qiáng)對(duì)半成品、調(diào)料盛器的安全管理；餐間休息和用餐時(shí)間要安排人員在操作間和食堂進(jìn)出通道值班巡邏；要加強(qiáng)節(jié)假日和晚間的值班工作，防止發(fā)生生產(chǎn)或衛(wèi)生事故。

4、學(xué)校食堂在實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

5、學(xué)校要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的宣傳力度，教育學(xué)生不購(gòu)買和食用無照無證攤販出售的食品。

（六）關(guān)于學(xué)校食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理的程序

1、停止供餐：立即停止學(xué)校食堂或盒飯廠商的供餐。

2、及時(shí)報(bào)告：

（1）條件

——有10人（含10人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

（2）程序

①

發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患的中小學(xué)校，應(yīng)即刻商報(bào)去教育局、衛(wèi)生局，大學(xué)應(yīng)即刻商報(bào)市教委，區(qū)衛(wèi)生局；

②

去教育局接報(bào)后應(yīng)即刻上報(bào)區(qū)政府、市教委。

（3）內(nèi)容

①疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間；

②學(xué)校的校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話；

③供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話；

④目前狀況和緊急處理措施；

⑤報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

3、救治病人：協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登錄，通知家長(zhǎng)。

4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

5、配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6、控制事態(tài):落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。

7、保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

8、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

第二篇：《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

第六條 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

第十條 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第三章 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。

學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。

嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十二條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

第五章 管理與監(jiān)督

第二十三條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

第二十四條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十八條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第二十九條 各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條 各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。對(duì)獲得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。

第三十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。

第三十四條 要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章 附則

第三十五條 本規(guī)定下列用語含義是：

學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。

食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條 以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。但是，其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第三十七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理，按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。

第三十八條 本規(guī)定自公布之日起30日后實(shí)施。

第三篇：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

第一章

總

則

第一條

為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。

第二條

本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。第二章

食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第四條

食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食堂加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所

第六條

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

第七條

食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

第八條

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。末經(jīng)消毒的餐飲具有不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

第九條

餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。第十條

食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第三章

食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

第十一條

嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害?氖稱罰?

（二）末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十二條

學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得向末經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。

學(xué)?逵貌捅匭氳輩圖庸ぃ?jí)拿订购隔餐的剩史Q罰?jí)拿订购冷痪尮猜柗Q貳? 嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收。

第十三條

食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第十四條

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第十六條 加工食品必須做?絞焱福枰熘萍庸さ拇罌槭稱罰渲行奈露炔壞陀?70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

第十七條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

普通高等學(xué)校食堂涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

第十八條

食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第十九條

食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24個(gè)小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四章

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第二十條

食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第二十一條

食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥?蛑斡螅嬌芍匭律細(xì)凇? 第二十二條

食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第五章

管理與監(jiān)督

第二十三條

學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。第二十四條

學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

第二十五條

學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第二十六條

校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十七條

校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第二十八條

各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理?ぷ髯魑匝６降計(jì)攔賴鬧匾諶藎誑己搜９ぷ魘保稱肺郎踩ぷ髯魑匾目己酥副輟? 第二十九條

各級(jí)教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第三十條

各級(jí)教育行政部門及學(xué)校的所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。第三十一條

各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食?靡宦剎揮璺⒅?。对获祲?mèng)郎砜芍さ難Ｊ程靡喲蠹嘍降牧Χ扔肫刀取? 第三十二條

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十三條

學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。

第三十四條

要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第六章

附

則

第三十五條

本規(guī)定下列用語含義是：

學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。食堂從業(yè)人員：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十六條

以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。但是，其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第三十七條

學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理，按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。第三十八條 本規(guī)定自2002年11月1日起實(shí)施發(fā)布機(jī)構(gòu)：衛(wèi)生部 2008-04-29

第四篇：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行學(xué)?？倓?wù)處監(jiān)督指導(dǎo)政教處督查，學(xué)校食堂管理員、學(xué)校校醫(yī)及食堂工作人員具體實(shí)施的工作原則。

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其衛(wèi)生條件。

二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

三、食堂加工操作間符合下列要求：

（一）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（二）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（三）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；

四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

第五篇：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度

? 學(xué)校食堂食品安全管理制度

? 學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度

? 學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度 ? 學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

? 餐具、炊具清洗及消毒制度 ? 學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度

? 學(xué)校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度 ? 學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度

? 學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案

? 學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

一、學(xué)校食堂食品安全管理制度

（一）食品采購(gòu)查驗(yàn)

（二）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生

（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

（四）清洗消毒管理

（五）人員衛(wèi)生管理

（六）人員培訓(xùn)管理

（七）加工操作管理

（八）投訴管理

（九）關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程

（十）餐廳衛(wèi)生管理制度及計(jì)劃

（十一）食品安全突發(fā)事件及應(yīng)急處置預(yù)案

二、學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨、查驗(yàn)、登記、保管、領(lǐng)用制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食原料采購(gòu)索證制度：

（一）、伙食采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

（二）、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

（三）、不采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

（四）、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

（五）、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

（六）、食品采購(gòu)回來，要有專人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

（七）、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

三、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度

(一)、學(xué)校食堂支出管理。學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。

2、糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出。

3、菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出

4、調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出。

5、燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出。

6、其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。(二)、其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。

四、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

（一）、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

（二）、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

（三）、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

（四）、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

（五）、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案，食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

（六）、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

（七）、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（八）、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

（九）、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

（十）、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

（十一）、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

（十二）、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

五、餐具、炊具清洗及消毒制度 餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，抓好餐具徹底消毒是各餐飲單位責(zé)任人的工作重點(diǎn)之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生 “五四制”特制定本制度：

第一條

各餐飲服務(wù)單位必須配備專用消毒間，做到專用設(shè)備。并要做好餐具消毒記錄。

第二條 洗手消毒間配有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對(duì)固定，要經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。

第三條 每餐回收的餐具及盆、盤、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

第四條 清洗、消毒應(yīng)按去殘?jiān)D―凈水沖――消毒――保潔的順序操作。

第五條

消毒后的餐具應(yīng)放在保潔柜、密封廚保存，開飯時(shí)運(yùn)往餐廳，防止二次污染。

第六條 消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場(chǎng)所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時(shí)清理。

第七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)餐具的消毒應(yīng)經(jīng)常抽查檢查，如有條件的話應(yīng)作必要的取樣化驗(yàn)。

六、學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度

各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)和加工關(guān)，學(xué)校要嚴(yán)格食品加工要求，對(duì)所有的食品要分類分槽清洗，嚴(yán)格消毒及食品留樣制度，加工和盛裝食品使用的工具都必須事先消毒。食品留樣應(yīng)有專用設(shè)備，保留48小時(shí)，有標(biāo)簽、品全、量足。主管教育部門要聯(lián)合食品藥品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理，定期對(duì)學(xué)校食品、飲用水等進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，凡不符合規(guī)定的，限期進(jìn)行整改。

七、學(xué)校食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度

（一）食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

（二）新參加工作的從業(yè)人員，必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

（三）食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

（四）凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

（五）當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

八、學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度

（一）、認(rèn)真清點(diǎn)在校就餐人數(shù)。

（二）、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。

（三）、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

（四）、通過醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并向鄉(xiāng)衛(wèi)生防疫部門、中心校打電話通報(bào)情況，然后寫出書面報(bào)告。

（五）、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。

（六）、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。

（七）、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。

九、學(xué)校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急預(yù)案

為了有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障校園師生的身體健康和生命安全，及時(shí)、科學(xué)、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》、《食物中毒事故處理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律和法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，特制定食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案。

（一）、組織機(jī)構(gòu)

成立食物中毒事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)人員分工，明確職責(zé)要求。

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：

職責(zé)：負(fù)責(zé)制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，決定本預(yù)案的啟動(dòng)與終止；建立健全預(yù)防和處置食物中毒工作組織機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)，完善各項(xiàng)措施的落實(shí)；在食物中毒事件處置工作中統(tǒng)一指揮、果斷決策、協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展，把中毒事件造成的損失降到最低，組織事故調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免事故再次發(fā)生。

2、應(yīng)急工作小組（1）通訊聯(lián)絡(luò)組

職責(zé)：負(fù)責(zé)事故情況報(bào)告及各方面的聯(lián)絡(luò)溝通，通知相關(guān)部門和人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，負(fù)責(zé)向上級(jí)部門請(qǐng)示和報(bào)告工作。

（2）醫(yī)療救護(hù)組

職責(zé)：及時(shí)對(duì)病員進(jìn)行必要的緊急搶救處理，情況嚴(yán)重時(shí)撥打120請(qǐng)求救助，并配合醫(yī)務(wù)人員對(duì)患者進(jìn)行救治，護(hù)送重傷病員去醫(yī)院診治，通知學(xué)生家長(zhǎng)、教師趕赴醫(yī)院協(xié)助救治。（3）現(xiàn)場(chǎng)保衛(wèi)組

職責(zé)：實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，設(shè)置警戒線，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，勸退圍觀人員，封存造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的物品。

（4）后勤保障組

職責(zé)：保障搶救機(jī)動(dòng)車輛、醫(yī)療、消毒、照明器材、搶救工具等搶救物資、用品到位，保障搶救必需品及時(shí)供應(yīng)。（5）善后處置組

職責(zé)：負(fù)責(zé)師生及學(xué)生家長(zhǎng)的思想工作，做好安撫慰問工作；妥善處理各種善后事宜，配合相關(guān)部門調(diào)查事故原因，迅速恢復(fù)正常的教育教學(xué)秩序；聯(lián)系保險(xiǎn)公司，對(duì)傷亡學(xué)生進(jìn)行理賠。

（二）、預(yù)案措施

1、安全預(yù)防措施

（1）建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制度等各項(xiàng)管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。

（2）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。（3）食堂經(jīng)營(yíng)應(yīng)建立嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，并切實(shí)執(zhí)行。（4）學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的“衛(wèi)生許可證”。

（5）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明，持證上崗。（6）控制細(xì)菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（7）實(shí)行銷售食物48小時(shí)留樣、登記制度。

（8）學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂和對(duì)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷售等重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，消除安全隱患。

（9）建立統(tǒng)一的食品安全事故監(jiān)測(cè)、報(bào)告網(wǎng)絡(luò)體系，通過日常監(jiān)測(cè)和抽查，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校衛(wèi)生、食堂餐飲等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，建立重大食品安全信息資料檔案。及時(shí)研究分析校園食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警體系。

（10）學(xué)校加強(qiáng)對(duì)全體師生食品安全知識(shí)的教育，不斷提高廣大師生的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，最大限度減少學(xué)校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

2、應(yīng)急處置措施

（1）首發(fā)者發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報(bào)告學(xué)校食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。報(bào)告內(nèi)容必須準(zhǔn)確全面，要包括具體時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)等簡(jiǎn)要情況。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。（2）學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組現(xiàn)場(chǎng)指揮，協(xié)調(diào)控制，對(duì)患者進(jìn)行搶救，并向教育局安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組和局安全穩(wěn)定管理辦公室報(bào)告。

（3）情況輕微時(shí)可做應(yīng)急搶救，同時(shí)注意中毒者的病癥；若是情況嚴(yán)重者則迅速撥打120請(qǐng)求救助，協(xié)助120醫(yī)務(wù)人員將中毒者送至醫(yī)院治療。

（4）現(xiàn)場(chǎng)保衛(wèi)組立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，控制可疑人員，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安部門介入并對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。

（5）中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即停止食品加工和銷售，封存現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品、原料、工具、設(shè)備、容器、餐具等，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對(duì)病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級(jí)疫檢部門檢驗(yàn)。

（6）學(xué)校要及時(shí)與中毒學(xué)生家長(zhǎng)、教師家屬聯(lián)系，并做好思想工作及善后處理工作，做好宣傳教育，澄清事實(shí)，引導(dǎo)輿論以正視聽，防止師生的驚恐和社會(huì)上的謠言等，維護(hù)學(xué)校正常秩序和安全穩(wěn)定。

（7）實(shí)施責(zé)任追究制度。嚴(yán)格食品衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任制和責(zé)任追究制，事故處理后期要根據(jù)事故情況，對(duì)相關(guān)責(zé)任人以及救助過程中推諉、延誤、不遵從指揮造成嚴(yán)重后果的相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究，對(duì)違反法律構(gòu)成犯罪的由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任，懲前毖后，同時(shí)建立食品安全信息資料檔案并存檔。（8）領(lǐng)導(dǎo)小組必須及時(shí)書寫事故書面報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容：事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、傷亡人數(shù)、事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生的原因、事故發(fā)生后所采取的措施。

（9）事故補(bǔ)報(bào)：根據(jù)事故現(xiàn)場(chǎng)情況發(fā)生變化、中毒人員發(fā)生變化的情況，由領(lǐng)導(dǎo)小組及時(shí)向上級(jí)主管部門進(jìn)行情況補(bǔ)報(bào)。

三、注意事項(xiàng)

1、在應(yīng)急行動(dòng)中，各小組要密切配合，服從指揮，確保救助工作的順利實(shí)施。

2、事發(fā)后，經(jīng)衛(wèi)生部門查明確系食物中毒事件，應(yīng)將已封存的中毒食物和原料予以銷毀；對(duì)接觸過或可能接觸過中毒食物的餐具、容器、用具、以及儲(chǔ)存過中毒食物的冰箱、設(shè)備進(jìn)行徹底的消毒處理，以杜絕中毒隱患。

3、發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生、經(jīng)過、后果進(jìn)行認(rèn)真分析研究，自覺查找工作中存在的漏洞和不足，進(jìn)行總結(jié)與完善，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生

十、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

（一）、對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

（二）、對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

（備注：請(qǐng)各所中心校于2011年12月19日傳達(dá)到各所已開辦食堂的學(xué)校，最遲在12月20號(hào)上墻）