第一篇：高中化學(xué)研究性學(xué)習(xí)報告 食品添加劑對食品的影響

食品添加劑對食品的影響

食品安全關(guān)系民生，而食品安全的重中之重就是食品添加劑。

在我們調(diào)查過程中，隨手拿起一瓶罐頭，都會發(fā)現(xiàn)上面標(biāo)明用上了食品添加劑黃原膠、牛肉香粉；到夏天人氣急漲的雪糕專柜看，雪糕里面所含有的添加劑更是一長溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、甜蜜素、莧菜紅、亮藍(lán)……讓人看了都覺得頭暈。

那么，什么是食品添加劑呢？中國對食品添加劑定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國，食品添加劑共分為23類：酸度調(diào)節(jié)劑，抗結(jié)劑，消泡劑，抗氧化劑，漂白劑，膨松劑，膠姆糖基礎(chǔ)劑，著色劑，護(hù)色劑，乳化劑，酶制劑，增味劑，面粉處理劑，被膜劑，水分保持劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑，穩(wěn)定和凝固劑，甜味劑，增稠劑，食品香料，咸味劑，其他。

究竟這么多的添加劑是否有害、是否有必要、是否被濫用了呢？有業(yè)內(nèi)人士表示，食物添加劑一般指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。像添加食用色素是很多食品加工過程中不可缺少的環(huán)節(jié)，如果不加入添加劑尤其是色素，就無法令到產(chǎn)品特色鮮明起來，味道和賣相都不會受到人們的喜愛。業(yè)內(nèi)人士表示，只要是按國家規(guī)定適當(dāng)加入的添加劑，人體只要不是長期大量攝入，是不會有不良影響的。

另外，現(xiàn)在餐飲業(yè)也都在使用食品添加劑。現(xiàn)在餐飲業(yè)中所使用的輔助型添加劑主要以香精和色香油為主，色香油主要針對烘焙類食品，加色和增香；香精主要是針對肉類和飲料而言的，主要是為了增加香味，像是燒鵝香精、牛肉香精等；也有部分是針對口感而推出的輔助劑，像是脆皮素、松肉粉一類。

部分業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在部分餐廳使用輔助添加劑一是因為現(xiàn)在的食客傾向于選擇重味濃香的菜式。二是相對于以前來說，部分生鮮食材由于過于追求產(chǎn)量，令到質(zhì)素特別是味道不及以前，最明顯的就是肉沒有肉味菜沒有菜味，所以廚師不得不下香精來增香。三是廚師為求效率和節(jié)省成本，也會使用到輔助型添加劑。

另外，蘇丹紅、三聚氰胺等對身體造成損害的化學(xué)物質(zhì)都不是食品添加劑。國家對于食品添加劑能否使用、使用范圍及用量等都有明確的規(guī)定，只要企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。

但不少消費者都提出，食品不放添加劑不行嗎？越來越多注重飲食健康的消費者都希望企業(yè)能秉承企業(yè)良知和責(zé)任感，嚴(yán)格生產(chǎn)健康型食品，業(yè)內(nèi)人士呼吁政府主管部門采取有效措施，倡導(dǎo)食品業(yè)進(jìn)入無添加時代。同時，當(dāng)前消費者的飲食觀念也應(yīng)該要革命，不要一味地追求外觀和濃味，應(yīng)更重視食品無添加的本味。

第二篇：食品添加劑對食品品質(zhì)的影響

食品添加劑對食品品質(zhì)的影響

摘 要:隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，人們對食品的質(zhì)量要求也越來越高。不但要求食品營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生，還要求色、香、味、形俱佳，食品加工廠勢必添加一定量的食品添加劑來滿足消費者的上述需求。食品添加劑在食品生產(chǎn)中扮演著越來越重要的作用。食品添加劑大大促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展，它是現(xiàn)代食品工業(yè)中最有活力、最富有創(chuàng)造力的因子，也是使現(xiàn)代食品工業(yè)獲得更大經(jīng)濟效益的“秘密武器”，被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。但其也是雙刃劍，在市場上部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為牟取高額利潤濫用食品添加劑，嚴(yán)重影響食品的品質(zhì)和安全。

關(guān)鍵詞:食品添加劑；食品；品質(zhì)；安全

Food addictive as for influence of the food of quality

Abstrat：With people's living standards constantly improving and the pace of life increasingly accelerating , requirement of quality of foods is also getting much higher and higher.The people not only require nutrient-rich，healthy and safe foods but also demand better color, smell, taste,and shape, the food processing plants must be adding a certain number of food additives to meet needs of the consumer.Food additives are playing an increasingly important role in food production.Food additives contributes substantially to the development of the food industry, it is a modern food industry's most dynamic, creative factor, but also for modern food industry to be more productively “secret weapon”, well-known as the soul of the modern food industry.it is also a double-edged sword, a part of food production enterprises in the market misuse food additives for sake of higher profits, affects seriously the quality and safety of foods.Keywords：food additive；food；quality；security

目 錄

引言................................................................1 1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業(yè)的關(guān)系..........................2 1.1食品添加劑的定義.............................................2

1.2食品添加劑的作用及與食品行業(yè)的關(guān)系...........................2 2.我國的食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢及存在問題..............................3 2.1我國食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢.....................................3 2.2 我國食品添加劑存在問題......................................3 2.3 非食用食品添加劑的違法違規(guī)濫用..............................3 2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用...............................4 2.5 食品添加劑管理保護(hù)不當(dāng)，仍使用過期劣質(zhì)品....................4 3.各種食品添加劑類別及功能..........................................4 3.1防腐劑.......................................................4 3.2乳化劑.......................................................5 3.3著色劑.......................................................5 3.4 抗氧化劑....................................................6 3.5甜味劑.......................................................6 4.總結(jié)..............................................................7 參考文獻(xiàn)............................................................8

引言

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，大眾生活節(jié)奏的加快和食品消費結(jié)構(gòu)的變化，促使了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展和成熟，也帶動與食品相關(guān)的各個行業(yè)的迅速崛起，不停地要求食品日趨營養(yǎng)化、便宜化、多樣化和高級化，為了滿足以上要求食品添加劑（Food Additive）就應(yīng)運而生。

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，并運用與食品個行業(yè)領(lǐng)域，直接關(guān)系到消費者的身體健康因此，食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。

食品安全問題紿終是廣大消費者所關(guān)心的根本問題，因此本文將重點介紹食品添加劑的作用以及使用中對食品品質(zhì)存在的問題和對策并介紹我國食品安全現(xiàn)狀及相應(yīng)的問題。

1.食品添加劑的定義和作用及與食品行業(yè)的關(guān)系

1.1食品添加劑的定義

由于以前各國的飲食習(xí)慣不同，食品添加劑的確切定義、使用范圍和種類都有一定的差異，給世界貿(mào)易造成很大的障礙，為了解決這給問題，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）對其做以下定義：“食品添加劑通常不作為食品主要原料，不宜使用為目的，并且不具有一定的營養(yǎng)價值，而在食品生產(chǎn)、制造、加工、處理、運輸、保存時為了對食品的性質(zhì)產(chǎn)生某種作用或是達(dá)到所期望的某種目的有意識地添加少量添加劑到食品中去的某些物質(zhì)。”[2]世界上各個國家根據(jù)實際情況一般都有自己的規(guī)定。在食品生產(chǎn)中合理地按自己國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，對人體健康以及食品都是有益無害的。每一種食品添加劑都有其相應(yīng)規(guī)定范圍的食品加工應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法。

常見的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、營養(yǎng)強化劑等，可以說，食品添加劑用于所有的加工食品。食品添加劑在使用時都有嚴(yán)格的使用范圍和劑量限制；否則會對健康造成影響。1.2食品添加劑的作用及與食品行業(yè)的關(guān)系

食品添加劑被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，主要是因為他給食品行業(yè)帶來了許多的好處，并與食品行業(yè)接下共生共榮的關(guān)系。主要功能作用：利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)，如抗氧化劑可防止蔬菜和水果的酶促褐變,防腐劑防止微生物腐壞物質(zhì)；改變食品的感官性狀；保持營養(yǎng)價值。[3]正因為食品添加劑具有這些優(yōu)點好處，使其與食品行業(yè)變得越來越密卻，食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)。

食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費者的多種多樣的需求有關(guān)的食品安全事件不斷曝光，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關(guān)注。一些小作坊和小企

業(yè)，由于生產(chǎn)條件簡陋，為了提高自己產(chǎn)品的色香味以及保存期而不顧消費者的身體健康，在生產(chǎn)中濫用添加劑，甚至使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。

2.我國的食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢及存在問題

2.1我國食品添加劑的現(xiàn)狀趨勢

經(jīng)過30年的發(fā)展，我國的添加劑已經(jīng)初具規(guī)模，其種類和數(shù)量每年按遞增的速率增長，總體上滿足我國的食品生產(chǎn)所需，國際標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007批準(zhǔn)使用的有23類約2500多種，[4]規(guī)模等級越來越高，主要有:甜蜜素（甜味劑）、苯甲酸（防腐劑）抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑核苷酸（營養(yǎng)強化劑）、磷酸三鈣（抗結(jié)劑）、磷脂（乳化劑）、抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）、二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）、黃原膠（增稠劑）、谷氨酸鈉（增味劑）和呈味核苷酸二鈉（增味劑）等。我國關(guān)于食品添加劑采取積極的“天然、營養(yǎng)、多功能”方針，與國際上的“回歸大自然、天然、營養(yǎng)、低熱量、低脂肪”如出一轍。

目前我國正在致力于開發(fā)新型食品添加劑的食品添加劑合成工藝，主要有：研究開發(fā)和改進(jìn)天然食品添加劑；大力研究生物食品添加劑和新型食品添加劑合成工藝；研究專用復(fù)合添加劑和高分子食品添加劑。[5] 2.2 我國食品添加劑存在問題

近年來隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，食品添加劑為人們帶來了不可磨滅而又巨大的貢獻(xiàn)的同時。部分商人利益熏心，一些小作坊和小企業(yè)，生產(chǎn)條件簡陋，為了提高自己產(chǎn)品的色香味以及保存期而不顧消費者的身體健康，在生產(chǎn)中濫用添加劑，甚至使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑。非法添加劑有關(guān)的食品安全事件層出不窮，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關(guān)注。為何如今有關(guān)食品添加劑的食品安全問題層出不窮。2.3 非食用食品添加劑的違法違規(guī)濫用

在我國，食用添加劑有專門的規(guī)定及檢測方法。根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定：只有列入食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄中的物質(zhì)才可以被用于食品添加劑，并嚴(yán)厲禁止在食品中使用任何的化工原料當(dāng)食品添加劑來使用。[6]典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺?！叭矍璋贰笔?/p>

一種有機化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加?！疤K丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。另外，食品級的添加劑用工業(yè)級的添加劑代替。例如曾有報道某地?zé)灥暧霉I(yè)級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人鉛中毒事件。這些事件讓消費者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。2.4食品添加劑的超范圍、超用量使用

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對于法律允許使用的食品添加劑，都必須嚴(yán)格按照食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍與使用量。超限量使用是指超出了強制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的最大量。比如常見的有漂白劑、甜味劑和防腐劑的超限量使用。如不法商販用二氧化硫漂白竹筍起到增白的效果。超范圍使用是指超出了強制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍，如硫磺作為漂白劑只能限于蜜餞、干果、粉絲、食糖等，但有些經(jīng)營者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，導(dǎo)致饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留并對人的身體健康造成危害。2.5 食品添加劑管理保護(hù)不當(dāng)，仍使用過期劣質(zhì)品

劣質(zhì)的食品添加劑不符合技術(shù)要求主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上。而且含有汞、鉛、砷等重金屬有害物質(zhì)，對于這些有毒的重金屬在人體內(nèi)積累且不易吸收，危害消費者身體健康。過保質(zhì)期的食品添加劑，不僅功效會大打折扣，而且長期存放可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)從而影響添加食品的安全性。

3.各種食品添加劑類別及功能

3.1防腐劑

防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產(chǎn)，運輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟損失的添加劑。引起食品腐敗的原因有很多，主要有物理、化學(xué)、酶及微生物等4方面的因素。其中的微生物作用最為嚴(yán)重，為了延長食品的保藏時間，人們采用不同的方法手段來殺死或抑制微生物，添加防腐劑是常用的有效方法之一。[7]在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鉀鹽類、苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸脂、乳酸鏈球菌素、丙酸及其鹽類。正確使用防腐劑對食品具有保

鮮作用，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。但是大量的使用會使得食品中的有益的微生物被殺死或抑制，如牛奶和豆?jié){等，人們長期的和食入會使其中的微量毒素累積和影響新陳代謝導(dǎo)致人慢性中毒。苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。3.2乳化劑

食品乳化劑是食品加工中具有表面活性、使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。食品乳化劑在食品生產(chǎn)和加工過程中占有重要的地位，廣泛運用于飲料、乳品、糖果、糕點等食品行業(yè)中，乳化劑可起到防止淀粉食品的老化、回生、沉凝，使制成的面包、糕點等淀粉具有柔軟性，可起到保鮮作用；可控制固體脂肪結(jié)晶的形成、析出；防止糖果的返砂、巧克力起霜。食品乳化劑在食品化工領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。[8]常用的是單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。3.3著色劑

著色劑又稱食用色素。指的是食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。特別是常見的著色劑一般是人體必須的營養(yǎng)素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點食品的重要添加劑。它的使用涉及到食品安全的問題，世界各國都必須獲得官方的認(rèn)準(zhǔn)。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個品種，它們是：食用合成色素類胭脂紅、赤鮮紅、日落黃、靛藍(lán)、莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀、；食用天然色素類的紅曲色素、姜黃色素、重交色素和焦糖色素等。1994年我國正式宣布中國食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營養(yǎng)，多功能”。到目前為止，我國政府批準(zhǔn)允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。著色劑一般含有發(fā)色團和助色團。天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。但亞硝酸鈉過量食入可麻痹血管運動中樞、吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。

3.4 抗氧化劑

除微生物作用之外，氧化作用也是導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變的重要因素之一，它使油脂或含油脂食品氧化酸敗，同時還會發(fā)生褪色、褐變、風(fēng)味劣變及維生素破壞等，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，危及人體健康。因此，防止食品氧化變質(zhì)就顯得十分重要。氧化作用的機理為:降低食品體系中的含氧量；中斷和阻止氧化反應(yīng)的進(jìn)行；催化氧化物質(zhì)封閉。種類大概分為人工合成抗氧化劑類甘草抗氧化物、沒食子酸丙酯、叔丁基對苯二酚、叔丁基對羥基茴香醚、硫代二丙酸類抗血酸；天然抗氧化劑類抗壞血酸、二叔丁基羥基甲苯、茶多酚、植酸、磷脂等18種。其中D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物質(zhì)—亞硝胺的形成。[9]基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。3.5甜味劑

甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。甜味劑不僅有改進(jìn)食品的可口性，而且有的還起到一點的防治及治療疾病作用，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨氄{(diào)味品之一，我國批準(zhǔn)使用的有15種，天然甜味劑：葡萄糖、蔗糖、果糖基木糖醇等；化學(xué)合成甜味劑：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。天然甜味劑系植物提取，安全可靠，但熱值高、價格貴、已引起糖尿病及高血壓等，故合成甜味劑在日常生活中占得比重較高，應(yīng)用廣泛。糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。但對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。[10]

4.總結(jié)

食品添加劑是當(dāng)今世界各國廣泛關(guān)注的熱點問題，也是保證我國食品安全必須思考的問題。掌握相關(guān)食品添加劑的基本情況，加強對我國食品添加劑問題的研究，不僅有助于人們提高自身文化素質(zhì)和社會主義市場經(jīng)濟的良好有序發(fā)展，而且能夠使廣大人民群眾合理、放心地食用食品添加劑。建立良好健康的食品生產(chǎn)和銷售市場，有利于增加我國食品的科技含量，建立讓國人放心的食品安全體系，促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) [M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2005.[2] 謝明勇，胡曉波，王元興.食品化學(xué) [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2011.[3] 夏文水.食品工藝學(xué) [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2008.[4] GB2760—2007 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) [S].[5] 石力三，吳清平.我國食品添加劑應(yīng)用狀況及未來發(fā)展趨勢 [J].食品開發(fā)與研究，2008.[6] 張一鳴，楊靜寶.我國食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究 [J].北京：中國人民大學(xué)出版社，2009.[7] 沈文蓮.食品防腐劑發(fā)展前景及趨勢 [N].中國食品質(zhì)量報，2009.[8] 闕健全.食品化學(xué) [M].

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。

第五篇：食品添加劑調(diào)研報告

食品添加劑市場調(diào)研報告

近年來，隨著經(jīng)濟與科技的迅猛發(fā)展，人們生活水平不斷提高，繽紛的食品讓人眼花繚亂，滿足了人們各種不同的需求。但這些食品安全嗎，健康嗎？對此我對食品中的食品添加劑進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)用兩類食品舉例加以說明。

如下十六種食品的配料表，并對其中的食品添加劑進(jìn)行簡單介紹：

品名：康師傅綠茶(調(diào)味茶飲品)

配料表：

水、白砂糖<4%、綠茶茶葉、蜂蜜0.3g/L、綠茶濃縮液、食品添加劑（食用香精、D-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、維生素C）

食用香精： 由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

D-異抗壞血酸濃縮：是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。

維生素C：維生素C(Vitamin C，Ascorbic Acid)又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為

3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

檸檬酸：檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

產(chǎn)品名稱：全脂果料酸牛奶

配 料 表：鮮牛奶≥80%、白砂糖、草莓果泥、濃縮乳清蛋白、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠）、碳酸鈣、EDTA鐵、乳酸鋅、維生素A、維生素D、食用香精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌 羥丙基二淀粉磷酸酯，功能為增稠劑。未限定最高用量，可按需添加 果膠在牛奶、果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味。

名稱:太湖美林特級柳橙汁

配料表：柳橙、砂糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、山梨酸鉀

山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

可以看出在這些飲品中常用的食品添加劑有抗氧化劑、酸味劑、增稠劑、酸味劑、防腐劑、香料，此外，飲品中還常加甜味劑、色素等。商品名稱：盼盼法式小面包

配 料 表：

小麥粉、白砂糖、雞蛋、全脂乳粉、起酥油、人造奶油、果葡萄漿、山梨糖醇液、酵母、食用鹽、檸檬酸、乳化劑、水分保持劑、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香精 丙酸鈣是酸型食品防腐劑，是白色輕質(zhì)鱗片結(jié)晶體或白色粉末，無臭或略帶丙酸氣味，在熱和光的環(huán)境下穩(wěn)定。在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，對黑曲霉、好氣性產(chǎn)芽孢菌及某些特定細(xì)菌具有強抑制作用，可廣泛應(yīng)用于糧食、面包、蛋糕、月餅、月餅餡、醋、醬油、豆制品及麻辣食品中，延長產(chǎn)品貨架期。

品 名】：魔法士方便面

【配料表】：面餅配料：優(yōu)質(zhì)小麥粉、精煉植物油、淀粉、噴涂調(diào)味料、食用鹽、碳酸鉀、紅曲紅、胭脂樹橙、抗氧化劑。

噴涂調(diào)味料配料：白砂糖、牛肉味調(diào)味粉（牛肉粉、味精、食用鹽、香辛料）、食用鹽、辣椒粉、水解植物蛋白、增味劑、香辛料。

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。

增味劑是指為補充、增強、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。中國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。

品名：康師傅3加2夾心餅蔥香奶油味

配料表：小麥粉、精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、玉米淀粉、麥芽糊精、食用鹽、酵母、食品添加劑（膨松劑、大豆磷脂、食用香料、酶制劑等）、香蔥片。

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。

大豆磷脂是一種營養(yǎng)添加劑混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿（卵磷脂，簡稱PC，高等級為PPC）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂，簡稱

PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，簡稱PI）、磷脂酰絲胺酸（絲胺酸磷脂，簡稱PS）等成分組成，其中最典型的是前三種。磷脂是人體

細(xì)胞（細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜）的基本成分，并對神經(jīng)、生殖、激素等功有重要關(guān)系，具有很高營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

以上糕點類食品中的食品添加劑有酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、防腐劑、增味劑、增稠劑、酶制劑、膨松劑、營養(yǎng)強化劑等。

食品添加劑廣泛用于食品生產(chǎn)和加工,隨著我國現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,其種類和數(shù)量越來越多,也出現(xiàn)了一系列由于不規(guī)范使用食品添加劑引發(fā)的事件,已經(jīng)嚴(yán)重危及到我國食品安全。當(dāng)前我國食品添加劑使用中存在的超劑量、超范圍、重復(fù)使用、隱瞞使用等各種不規(guī)范使用甚至違法使用的問題。