第一篇：4.食品安全類題目和答案

食品安全類試題及答案

一、判斷題

1.《中華人民共和國食品安全法》頒布時間是2009.2.28.（√）2.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。（√）

3.各級衛(wèi)生行政部門通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。（×）

4.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。（√）

5.食品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍的規(guī)定，根據(jù)生產(chǎn)需要使用食品添加劑。（×）

6.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。（√）

7.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。（√）

8.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，還需要取得食品流通的許可。（×）

9.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責制。（√）

10.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（√）

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（√）

12、長期使用鋁制品作為食品容器會引起老年癡呆癥。（√）

13、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為5年。（×）

14、食物中毒一般具有傳染性。

（×）

15、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責。（√）

16、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應當主動配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。（√）

17、對造成嚴重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應當移送司法機關(guān)處理。（√）

18、食品污染可分為生物性污染，化學性污染和放射性污染三大類。（√）

19、食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。（√）

20、食品安全法規(guī)定，地方各級衛(wèi)生行政部門對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。（×）

21、食品安全國家標準由國務(wù)院法制部門制定、公布。（×）

22、制定、修定食品安全標準，應當以食品安全風險評估結(jié)果為依據(jù)。（√）

23、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向食品藥品監(jiān)督部門投訴。（×）

24、食品安全標準是科學性的技術(shù)規(guī)范。（×）

25、超過保質(zhì)期的食品可降價銷售。（×）

26、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。（√）

27、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布。（√）

28、食品安全監(jiān)管部門可以對食品實施免檢。（×）

29、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，可以免費抽檢。（×）

30、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（√）

二、單選題

1.《中華人民共和國食品安全法》實施時間是

（D）。A

1996.10

B.2010.1

C.2009.7.2

D.2009.6.1

E 2010.1 2.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項

（E）

：

A.食品添加劑

B.食品添加劑代碼

C.食品添加劑學名

D 食品添加劑俗名 E所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 3.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由

（D）規(guī)定。A.省級衛(wèi)生行政部門

B.市級衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 E.縣級以上衛(wèi)生行政部門

4.發(fā)生食品安全事故，（E）應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查。

A.疾病預防控制機構(gòu)

B.發(fā)生食品安全事故的單位

C.省級疾病預防控制機構(gòu)

D 市級疾病預防控制機構(gòu)

E.縣級以上疾病預防控制機構(gòu)

5.食品安全事故流行病學調(diào)查包括

（E）

。A.病例對照流行病學調(diào)查

B.回顧性流行病學調(diào)查 C.患者流行病學調(diào)查

D 前瞻性流行病學調(diào)查 E.人群流行病學調(diào)查、危害因素調(diào)查和實驗室檢驗

6、食物中毒分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、（B）。A.過期性食物中毒

B.化學性食物中毒

C.變質(zhì)性食物中毒

7、醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)重大食物中毒事件時，應當在多長時間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政主管部門報告。（C）A、30分鐘

B、2小時

C、2小時

D、12小時

8、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A．餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當做食鹽食用 B．吃腐爛變質(zhì)的咸菜 C．吃腌不透的咸菜

D．食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽

9、一次食物中毒人數(shù)超過（E）并出現(xiàn)死亡病例的，構(gòu)成重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件。A、10例。B、50例。C、80例。D、100例。E、100例以上

10、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）

A、技術(shù)監(jiān)督部門

B、食品安全委員會

C、衛(wèi)生行政部門

D食品科研機構(gòu)

11、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：(A)A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護食品正常出口 D.嚴懲違法行為

12、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是：(B)A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品 C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類 D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

13、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

14、對流通環(huán)節(jié)食品安全進行監(jiān)督管理的部門是：(B)A.衛(wèi)生行政部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

15、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是：(D)A.衛(wèi)生行政部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

16、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A.舉報權(quán)

B.知情權(quán) C.名譽權(quán)

D.建議權(quán)

17、哪個部門統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作？(A)A.縣級以上地方人民政府 B.鄉(xiāng)級以上地方人民政府 C.縣級以上食品安全委員會 D.縣級以上衛(wèi)生行政部門

18、依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監(jiān)督的機構(gòu)是：(A)A.新聞媒體 B.社會團體

C.基層群眾性自治組織 D.街道辦事處

19、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔：(C)A.共同責任

B.相關(guān)責任

C.連帶責任 D.賠償責任

20、國家對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測主要是通過建立：(B)A.食品安全風險監(jiān)測制度 B.食品安全風險評估制度 C.食品抽檢制度 D.食品風險預警制度

21、負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估的部門是：(A)A.衛(wèi)生行政部門 B.工商行政管理機關(guān) C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

22．統(tǒng)一公布國家食品安全信息的部門是：(B)A.國務(wù)院辦公廳 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國家食品安全委員會 D.國務(wù)院新聞辦公室

23．食品安全標準的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

24．負責制定、公布食品安全國家標準的部門是：(A)A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門 C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

25．公眾查閱食品安全國家標準時，可以：(B)A.付費查閱 B.免費查閱

C.付費查閱，但應予優(yōu)惠 D.付費查閱，但收費價格可協(xié)商

26．企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定：(B)A.行業(yè)標準

B.企業(yè)標準

C.特殊標準

D.衛(wèi)生標準

27．食品企業(yè)標準在本企業(yè)內(nèi)部適用，受理其備案的部門是：(C)A.省級質(zhì)量監(jiān)督部門 B.省級工商行政管理部門 C.省級衛(wèi)生行政部門

D.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

28．在符合食品安全標準的情況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的下列做法哪項不正確：(C)A.用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準 B.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害

C.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，可以沒有保證食品安全的規(guī)章制度

D.直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具

29．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：(D)A.召回已經(jīng)上市銷售的食品 B.立即停止生產(chǎn)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D.不用記錄召回和通知情況

30．食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的是：(D)A.立即停止經(jīng)營

B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 C.記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.自行處理后，繼續(xù)銷售

31、《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條

32、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

33、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應當依法取得（D）。A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可

34、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年

35、加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

36、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

37、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（D）等內(nèi)容。

A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

C、保質(zhì)期

D、A、B、C

38、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是

39、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：(D)A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

40、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（B）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位

三、多項選擇題

1、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ACD)危害進行風險評估。

A、生物性B、致病性C、化學性D、物理性

2、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準

C、食品質(zhì)量標準D、有關(guān)食品的行業(yè)標準

3、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的(AD)。

A、許可證B、健康證

C、營業(yè)執(zhí)照D、產(chǎn)品合格證明文件

4、食品添加劑應當有(ABD)。

A、標簽B、說明書

C、通用名稱D、包裝

5、集中交易市場的（ABC），應當審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。

A、開辦者B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者D、監(jiān)督管理部門

6、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取(BCD)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。

A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準

8、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對(ACD)進行監(jiān)測。

A、食源性疾病B、人群健康狀況

C、食品污染D、食品中的有害因素

9、患有(ABC)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病

10、食品安全國家標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。

A、醫(yī)學B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)

11、對于(ABCD)，進口商應當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品

B、首次進口食品添加劑新品種

C、首次進口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

D、以上都是

12、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明(ABCD)。

A、食品的原產(chǎn)地

B、境內(nèi)代理商的名稱

C、境內(nèi)代理商的地址

D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式

13、調(diào)查食品安全事故，應當查明(ABC)。

A、事故單位的責任

B、負有監(jiān)督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況

C、負有認證職責機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責任處理情況

14、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

15、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（ABCD）

A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

16、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄(ABC)等情況。

A、許可頒發(fā)

B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C、違法行為查處D、日常生產(chǎn)經(jīng)營活動

17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領(lǐng)導

B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員D、班子成員

18、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，哪些是錯誤的。（CD）

A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

B、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品

C、產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項

D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的

19、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得(ABCD)。

A、含有虛假的內(nèi)容

B、含有夸大的內(nèi)容

C、涉及疾病預防功能D、涉及疾病治療功能

20、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營。（ABC）

A、添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品

C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

D、經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的肉類

四簡答題：

1、《食品安全法》何時實施？ 共有多少章多少條？ 答：2009年6月1日起實施。共有十章一百零四條。

2、《食品安全法》的立法目的？

答：保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。

3、哪個部門負責組織食品安全風險評估工作？ 答：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。

4、哪個部門統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作？

答：縣級以上地方人民政府。

5、患有何種疾病的人不得從事接觸直接入口食品的工作？ 答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員。

6、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由哪個部門認定？ 答：由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認定。

7、發(fā)生食品安全事故，什么部門應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學調(diào)查。

8、食品安全事故流行病學調(diào)查包括哪些內(nèi)容？ 答：人群流行病學調(diào)查、危害因素調(diào)查和實驗室檢驗。

9、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗時，應當如何抽取樣品？

答：應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。

10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款多少倍的賠償金？ 答：十倍。

五、案例分析題

1.從5月31日晚開始，某大學70多名學生因惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)燒等癥狀陸續(xù)被送到市第一中心醫(yī)院，初步診斷為食物中毒。問題：根據(jù)以上資料，你準備開展那些人群流行病調(diào)查工作？ 2.4月20日下午，某工地116名民工出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、嘴唇發(fā)紫、面色蒼白等癥狀。據(jù)民工小王講，20日中午，在工地食堂用過午餐后，身體突感不適，趕到附近醫(yī)院治療時，又有同事因為同樣的癥狀趕到醫(yī)院求治。隨后工地將中毒民工送到當?shù)馗骷裔t(yī)院救治。

問題：據(jù)以上資料，初步推斷事件的原因及依據(jù)，提出進一步檢測建議及救治措施建議。

3.8月份以來，第二醫(yī)院先后收治的多名患者均出現(xiàn)了眼瞼下垂、視力模糊、頭暈、咽喉部異物感、舌根發(fā)硬、嚴重呼吸困難等臨床表現(xiàn)的病例。據(jù)反映，這些患者發(fā)病前，都食用了灌腸類肉制品。省市衛(wèi)生部門立即采集可疑食物樣品，并將其送檢。檢驗結(jié)果顯示，5家企業(yè)生產(chǎn)的“肉疙瘩”火腿腸，檢出A型肉毒毒素。由此衛(wèi)生部門確定這是由肉毒梭菌毒素引起的食物中毒。問題：

請針對上述事件提出預防措施。4、8月26日15時許，衛(wèi)生局接醫(yī)院電話報告，一施工隊五人發(fā)生食物中毒住院。主訴8月26日凌晨3點左右開始發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，AST、ALT、CPK、TBIL、CREA升高，一例患者因中毒性休克死亡。指派疾病預防控制中心進行調(diào)查。問題：

你怎樣組成流行病學調(diào)查小組？

調(diào)查發(fā)現(xiàn)8月25日晚，五人食用的自采的野生蘑菇油炒后食用，其它食物都是貯存一直食用的食物，據(jù)此可推測中毒為何種類型？ 根據(jù)癥狀及臨床表現(xiàn)你認為此次毒蕈中毒為那種中毒類型？ 5.4月30日凌晨4時15分，市疾控中心值班室接市醫(yī)院電話報告，30日凌晨1-4時有近百人因惡心、腹痛和腹瀉癥狀前來就醫(yī)。1.參考答案：

a.制訂病例定義，開展病例搜索； b.統(tǒng)一個案調(diào)查方法，開展個案調(diào)查； c.采集有關(guān)標本和樣品；

d.描述發(fā)病人群、發(fā)病時間和發(fā)病區(qū)域分布特征； e.初步判斷事故可疑致病因素、可疑餐次和可疑食品； f.根據(jù)需要，可開展病例對照研究或隊列研究。2.參考答案：

a.初步判斷事件的原因為：食源性急性亞硝酸鹽中毒； b.判斷依據(jù)：共同的可疑食物史、相似的臨床癥狀、特有的急性亞硝酸鹽中毒表現(xiàn)紫紺。

c.進一步需要采取涉事工地食堂的午餐、散裝鹽等食材和患者嘔吐物樣品檢測亞硝酸鹽；檢測患者血液高鐵血紅蛋白含量。

d.救治措施：催吐、洗胃、導瀉、吸氧。使用特效解毒劑亞甲藍和維C等支持療法。3.參考答案：

a.對5家檢出A型肉毒毒素 “肉疙瘩”火腿腸的生產(chǎn)企業(yè)同批庫存產(chǎn)品進行封存，經(jīng)營產(chǎn)品實行召回，一并進行無害化處理。b加工灌腸類肉食品和罐頭食品時，要精選原料，嚴格執(zhí)行滅菌操作規(guī)程且低溫保存食品。

c.加工發(fā)酵食品時對原料精選和清潔處理，鹽量要達14%以上并提高發(fā)酵溫度，經(jīng)常日曬、充分攪拌使氧氣供應充足。

d.加強宣傳，改善飲食習慣，家庭少做或不做發(fā)酵食品，不食用可疑變質(zhì)食品。

e肉毒素不耐熱，對可疑食品徹底加熱是破壞毒素預防肉毒中毒的可靠措施。4.參考答案：

調(diào)查組應當由3名以上調(diào)查員組成，并指定1名負責人。調(diào)查員與所調(diào)查事故有利害關(guān)系的，應當回避。毒蕈中毒 臟器損害型 5.參考答案：

a.核實報告：時間、地點、患者癥狀、患者人數(shù)、可疑原因、報告單位、報告人及聯(lián)系電話。b.向衛(wèi)生行政部門報告； c.組織流行病調(diào)查專家組；

d.準備流行病調(diào)查用品：流調(diào)表格、采樣用品、參考資料等。e.接到衛(wèi)生行政部門指示后，立即前往調(diào)查處理。

第二篇：食品安全類

食品安全

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會議在北京舉行，習近平在會上發(fā)表重要講話。會議強調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。

食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會議在北京舉行，習近平在會上發(fā)表重要講話。會議強調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。

食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：本法下列用語的含義：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

1、安全介紹

食品安全的含義有三個層次： 第一層

食品數(shù)量安全，即一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層

食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營養(yǎng)，衛(wèi)生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規(guī)超標、標簽是否規(guī)范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層 食品可持續(xù)安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)。

2、安全標準

（一）食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。

（四）對于營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求。

（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

（六）食品檢驗方法與規(guī)程。

（七）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。

（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。

（九）食品中禁止使用的非法添加的化學物質(zhì)。

3、安全檢驗

AB SCIEX的“從農(nóng)田到餐桌” 食品檢測解決方案作為在食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域采用的食品安全檢測手段，覆蓋了從原材料和加工過程控制，到成品檢驗及產(chǎn)品銷售的全過程。致力于

1、檢驗食品和飲料的營養(yǎng)成分

2、應對致癌物非法摻雜

3、篩查食品中不明污染物

4、達到或超過農(nóng)殘分析的新興監(jiān)管要求

5、幫助食品生產(chǎn)者或監(jiān)管者檢測痕量水平的

過敏原建立在業(yè)界領(lǐng)先的技術(shù)基礎(chǔ)之上的3200系列串聯(lián)質(zhì)譜儀和 Eksigent ekspert ultraLC100 液相色譜儀的組合是靈敏的、可靠的、耐用的技術(shù)平臺。設(shè)計緊湊且性能極高的API 3200?系統(tǒng)專為進行小分子定量分析的高通量實驗室而設(shè)計，滿足環(huán)境、食品安全、臨床醫(yī)學、藥物開發(fā)等領(lǐng)域中所有類型及不同濃度的樣品測定，提供業(yè)界最卓越的可靠性和重復性質(zhì)譜數(shù)據(jù)。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管的“千里眼”。通過構(gòu)建食品安全互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)對食品的“高效、節(jié)能、安全、環(huán)保”的“管、控、營”一體化。

4具體標識

質(zhì)量安全標志

食品安全是大家都關(guān)注的話題，在關(guān)注食品本身的同時，大家還應該去關(guān)注一些安全標識。QS是英文Quality Safety（質(zhì)量安全）的縮寫，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標注由國家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”。食品質(zhì)量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標志主色調(diào)為藍色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼（印）有“QS”標志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。

中國的食品安全制度

自2004年1月1日起，中國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準入制度，對第二批十類食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實行市場準入制度。國家質(zhì)檢總局將用3～5年時間，對全部28類食品實行市場準入制度。說明：

“質(zhì)量安全”的字樣已經(jīng)不再使用，使用“生產(chǎn)許可”來替代。法律依據(jù)：《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》適用范圍：在中華人民共和國境內(nèi)從事以銷售為目的的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營活動。不包括進口食品。包括3項具體制度：生產(chǎn)許可證制度。對符合條件食品生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準生產(chǎn)食品。強制檢驗制度。未經(jīng)檢驗或經(jīng)檢驗不合格的食品不準出廠銷售。市場準入標志制度。對實施食品生產(chǎn)許可證制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加?。ㄙN）市場準入標志——QS標志，沒有加?。ㄙN）QS標志的食品不準進入市場銷售。

綠色食品標志

綠色食品標志是由綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局正式注冊的質(zhì)量證明標志。它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。

綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴展到肥料等綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。綠色食品標志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標，其商標專用權(quán)受《中華人民共和國商標法》保護。標志使用是食品通過專門機構(gòu)認證，許可企業(yè)依法使用。

保健食品標志

正規(guī)的保健食品會在產(chǎn)品的外包裝盒上標出藍色的，形如“藍帽子”的保健食品專用標志。下方會標注出該保健食品的批準文號，或者是“國食健字【年號】××××號”，或者是“衛(wèi)食健字【年號】××××號”。其中“國”、“衛(wèi)”表示由國家食品藥品監(jiān)督管理部門或衛(wèi)生部批準。

5相關(guān)措施

凈化市場源頭

重點應對人民每天需食用的糧食作物、蔬菜、水果、飲用水等嚴加控管，進行規(guī)范型、創(chuàng)新型種植、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及生產(chǎn)保障體系調(diào)整。市場上的食品應由大型的、符合質(zhì)量要求的、國家認可的種植專業(yè)戶、集團，生產(chǎn)廠家的食品占絕大部分，對落后的、零星的、質(zhì)量無保障的種植戶、生產(chǎn)小廠適時淘汰，或成無人問津而自滅。凈化市場源頭是重點，這一步抓好了，購者放心。

建立市場級檢測體系

即在中、大型超市、農(nóng)貿(mào)市場設(shè)置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進行檢測，可由市場專職檢測人員或人民群眾開展抽檢。國家應投入一定費用開展快速檢測方法的研究，供市場快速確認質(zhì)量。如此，不合格產(chǎn)品難以上市，也不敢上市，杜絕不合格產(chǎn)品的上市。增加媒體透明度

網(wǎng)上、電視臺、報紙應有計劃、有針對性適時報導食品檢測結(jié)果，對優(yōu)質(zhì)、合格產(chǎn)品進行表彰，引來認購者，使其受益，不合格者曝光，讓其下架或受冷落，令其整改或停產(chǎn)，多方面、全方位展開關(guān)注，持之以恒。

6注意事項

一、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。

三、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。

七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。

八、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場、“放心店”購買，慎購游商（無固定營業(yè)場所、推車銷售）銷售的食品。

九、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費爭議時能夠提供維權(quán)依據(jù)．

十、不購買和食用三無產(chǎn)品

第三篇：食品安全類

食品安全類

“九龍治水”

體制帶來的監(jiān)管盲點

鐘南山說，食品安全法制定后地溝油越來越嚴重，關(guān)鍵在于法律無法落實，監(jiān)管部門“九龍治水”?！坝蟹?，但是沒有體制上的保證，法律還是無法落實?，F(xiàn)在我們對食品安全的監(jiān)督機制是分段監(jiān)管，綜合協(xié)調(diào)。監(jiān)管是分頭的，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)督管理局都在管地溝油的事情。從地溝油生產(chǎn)到流通到消費，各個部門各管一段：回收是市政部門管，生產(chǎn)是質(zhì)監(jiān)部門管，流通是工商部門管。一有地溝油曝光，各部門都沒有責任。是體制問題帶來了監(jiān)管的盲點。”鐘南山說，每年有700萬至1400萬噸廢油，其中350萬噸地溝油回流餐桌，“誰都可能吃到地溝油。而食品藥品監(jiān)督管理局進行檢測，很多成分不在檢測范圍里面。就是地溝油，食品藥品管理局檢測了也說油是合乎標準的。地溝油問題跟三氯氰胺的奶粉是一回事，監(jiān)管環(huán)節(jié)有漏洞?！?/p>

卡住不難

量子生物科技能做到

鐘南山發(fā)言后，陳建華立即表示：“我想補充一下，地溝油問題要解決并不難。最近我去廣州生物島一個研究中心調(diào)研，他們做量子生物光學科技，原理是所有生物都會發(fā)光，發(fā)光的程度不同，用量子生物科技可捕捉到物質(zhì)放光，用這個技術(shù)檢查地溝油十分簡單?！标惤ㄈA建議，所有擺放到貨架上的油品進入消費前，使用量子生物科技檢驗，這樣350萬噸地溝油就被卡住了，“很多手段不昂貴，應用的話地溝油問題迎刃而解。生產(chǎn)源頭難以卡住地溝油，但終端消費可以卡住。只要油品沒有經(jīng)過檢驗，就不能進入市場?！币o出路

制定標準能用于正途

陳丹代表表示，美國規(guī)定地溝油處理之后用來做工業(yè)成品，“或者像麥當勞的廢油，回收后做家禽飼料的添加。我國地溝油最關(guān)鍵的問題是地溝油出路的標準?，F(xiàn)在地溝油回收加工后我們沒有很好的國標，大家都不知道地溝油回收做什么使用。中國飼料行業(yè)協(xié)會、食品協(xié)會已經(jīng)幾次呼吁地溝油出路標準的制定，但沒有結(jié)果。我建議盡快出臺標準，明確地溝油回收的出路?！?/p>

第四篇：校園廣播稿(食品安全類)

2010.3.14 每周話題——之食品安全

近年來，“問題食品”層出不窮，蘇丹紅、注水肉、瘦肉精、毒大米、地溝油、三聚氰胺、皮革奶等事件接二連三，近期內(nèi)地人擠進港澳甚至國外超市搶購 “洋奶粉”的消息，再次印證了我們食品安全問題的嚴重性。幾年來，“毒奶粉”、“地溝油”、“膠面條”等一連串事件的發(fā)生，已經(jīng)讓許多人陷入對食品極度不信任的痛苦而無法自拔。這成為出席十一屆全國人大四次會議的我省代表熱切關(guān)注的話題之一。

就在3月5日大會開幕時，溫家寶總理在政府工作報告中回應了我們對食品安全問題的關(guān)切心情?？偫硖寡?，食品安全問題“還沒有根本解決”，并承諾，要“通過艱苦細致的工作和堅持不懈的努力，加快解決這一問題，讓人民滿意?！边@讓代表們對解決這一問題的措施和結(jié)果都充滿期待。

今年1月1日，《小康》雜志和清華大學媒介調(diào)查實驗室聯(lián)合發(fā)布的《2010~2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成受調(diào)查者對中國食品“沒有安全感”，引起了國人廣泛的關(guān)注.劉佩智說，中國人講開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，其中六件與吃有關(guān)，食品安全是人民群眾最直接、最根本的民生。每一次食品安全事件，固然均和廠商一味逐利、信息不對稱、市場缺陷等因素直接相關(guān)，但行業(yè)無序、標準失范、監(jiān)管不力更是公認的深層次原因，疲軟的監(jiān)管，無異于是對不法奸商的縱容。綜觀一系列食品安全事件可以看出，眼下的監(jiān)管痼疾，主要就是食品安全形勢日新月異而監(jiān)管思維卻裹足不前，被各種化學添加劑牽著鼻子走，在接二連三的食品安全事件中被動地疲于應付。

在此前的溫飽時代，大家對食品的訴求以填飽肚子為主，能吃飽就好，而今我們已經(jīng)告別溫飽時代，邁步走向全面小康社會，民眾對食品的訴求已經(jīng)由“吃飽”變?yōu)椤俺院谩保枰氖歉蓛?、衛(wèi)生、健康的食品供應，追求的是營養(yǎng)均衡、健美養(yǎng)生——正如王岐山副總理所說，“現(xiàn)在已經(jīng)不是說有沒有吃、夠不夠吃、有沒有花樣，而是怎么吃才能放心的問題”。

但整個監(jiān)管體系似乎并未洞悉這種社會變遷，表現(xiàn)遲鈍，依然沒有擺脫溫飽時代的思維和模式，無論是技術(shù)標準還是監(jiān)管思維、手段，并沒有“升級換代”、與時俱進，主動去適應時代的變化。于是，我們也就順理成章地看到監(jiān)管的捉襟見肘、手足無措，一旦發(fā)生什么食品安全事故，往往下意識地遮掩、淡化乃至否認，最后才在輿論壓力下“被動挨打”、被動“救火”，一次次蠶食民眾僅存的食品信任。

比如，2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件之后，檢測部門才知道應該檢測一下“蛋白”；“三聚氰胺”奶粉事件后，有關(guān)方面才增加了“檢測三聚氰胺”的標準。再如國外十多年前已經(jīng)禁用的面粉增白劑，卻在我國喋喋不休地爭論了二十年才被禁用。前些天，歐盟認為含雙酚A塑料奶瓶會誘發(fā)性早熟而禁產(chǎn)，國內(nèi)尚有專家稱“小題大做”，而我國“正在修訂中”的國家標準也讓民眾莫衷一是，商家卻趁機渾水摸魚。

食品安全與否，攸關(guān)民眾生命健康，容不得絲毫懈怠、疲沓，食品安全監(jiān)管，是最應該“魔高一尺，道高一丈”的領(lǐng)域，隨時更新標準、革新思維、強化手段舉措乃是題中之義，斷不該在“魔高一丈”時，以“一尺之道”疲于應對。雖說亡羊補牢，為時不晚。但老忙著事后處理，不如強化事前監(jiān)管，變被動為主

動，建立與時俱進、動態(tài)更新的長效監(jiān)管制度，不給“問題食品”一丁點兒生存空間。比如合理歸并部門監(jiān)管職能，避免“九龍治水”、互相推諉；比如更新老化的安全標準，賦予其前瞻性和針對性；比如建立食品召回機制，縮小影響范圍；再如借鑒國外的懲罰性賠償制度，讓違規(guī)廠商長長記性。

全國政協(xié)十一屆四次會議3月9日在此間舉行第二次提案辦理協(xié)商會，主題為“創(chuàng)新管理，健全機制，加強食品藥品安全監(jiān)管”。13位委員，代表提出相關(guān)提案的民主黨派中央和個人發(fā)言。多數(shù)發(fā)言認為，產(chǎn)生食品安全問題得主因之一是“監(jiān)管不力”。民建中央相關(guān)提案指出，目前中國有食品安全委員會、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督等多部門負責食品安全監(jiān)管，部門之間既存在工作交叉也存在工作盲區(qū)。

全國政協(xié)委員沈雯介紹，由分散監(jiān)管轉(zhuǎn)為集中監(jiān)管已成為世界各國食品安全監(jiān)管的發(fā)展趨勢，丹麥與英國都把食品安全監(jiān)管移到一個政府部門監(jiān)管，美國也主要由兩大部門來管。

他認為，2009年2月通過的《食品安全法》并沒有改變分段監(jiān)管的模式，食品安全委員會設(shè)置不明確，影響監(jiān)管力度。他強調(diào)，“分段管理，綜合治理”的方式已不適應現(xiàn)在的食品安全需求，監(jiān)管食品安全部門應作“減法”，提高效率，應該找準食品安全監(jiān)督的切入點，從監(jiān)管入手，形成“倒逼”機制。

全國政協(xié)副主席羅富和在協(xié)商會總結(jié)發(fā)言時提出四點建議：進一步加強協(xié)調(diào)，特別是各部門相關(guān)領(lǐng)域的專家組成協(xié)調(diào)組，圍繞共同問題進行前沿性研究；前移標準，堅持按“國標”展開工作的同時，把標準前移；擴大隊伍，充分利用研究院所、大學，讓其兼職承擔一些前瞻性研究和檢測；動員社會，做好消費者的動員、解釋和引導工作。

3月9日，全國政協(xié)十一屆四次會議第三次全體會議上，劉佩智委員作大會發(fā)言時透露，三鹿事件后的2009年，我國乳制品進口由12.06萬噸猛增到59.7萬噸；高端嬰幼兒進口奶粉所占份額接近90%。他建議，產(chǎn)業(yè)界、各級政府、行業(yè)協(xié)會等切實履職盡責，確保消費者“吃得安全、吃得放心”。劉佩智說，我國食品安全隱患主要是人為污染和“添加泛濫”。其中的原因是企業(yè)主體責任不落實、政府部門監(jiān)管不到位，而根本原因是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式落后，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化程度不高，生產(chǎn)源頭分散，政府監(jiān)管難。

他舉例說，我國食品生產(chǎn)加工單位44.8萬家，其中80%為10人以下的小企業(yè)、小作坊；食品經(jīng)營主體約323萬家，有證餐飲單位約210萬家；種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)主要靠2億多農(nóng)民散戶生產(chǎn)，監(jiān)管對象多。“‘三鹿奶粉’事件，2200萬患兒接受檢查，報告患兒30萬，5萬人住院治療，這一活生生的事例帶給我們的是天大的民生之痛?！闭劦饺矍璋肥录r，劉佩智說，該事件發(fā)生時，全國乳制品生產(chǎn)企業(yè)1500多家，嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)40多家，奶站20393個，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖率僅19.8%，市場集中度過低。由于企業(yè)缺乏規(guī)模，導致惡性競爭，忽視奶源基地建設(shè)，促發(fā)奶源大戰(zhàn)，給不法分子可乘之機。

談及后果時，劉佩智說，該事件不僅損害公眾健康，而且影響整個乳品行業(yè)聲譽，將市場份額拱手讓給國外品牌。據(jù)統(tǒng)計，三鹿事件后的2009年，我國乳制品進口由12.06萬噸猛增到59.7萬噸；高端嬰幼兒進口奶粉所占份額接近90%?，F(xiàn)在市場上，國產(chǎn)品牌嬰幼兒奶粉幾乎無人問津，而國外品牌價格普通百姓難以企及。

劉佩智認為，想解決這類問題，要一手抓執(zhí)法監(jiān)管，依法懲處各類食品安全違法犯罪行為，一手抓轉(zhuǎn)變生產(chǎn)發(fā)展方式，推進食品工業(yè)規(guī)?；藴驶?、現(xiàn)代化生產(chǎn)。劉佩智建議，強化源頭管控，落實產(chǎn)業(yè)政策，整合監(jiān)管機構(gòu)，有效解決政出多門、職責不清和相互推諉的分段監(jiān)管弊端，消除管控死角。并提出四點建議：

一、強化源頭管控，奠定安全基礎(chǔ)。安全、放心的食品是種出來、生產(chǎn)加工出來的，不是監(jiān)管、檢測出來的。要逐項落實食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等過程中食品質(zhì)量安全管理制度，對“農(nóng)田到餐桌”各環(huán)節(jié)食品安全實施嚴格管控，從源頭上消除不安全隱患，奠定食品安全基礎(chǔ)。

二、落實產(chǎn)業(yè)政策，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。以“十二五”規(guī)劃為契機，制定我國食品產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，調(diào)整食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)經(jīng)營方式，加快食品企業(yè)技術(shù)改造，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，標準化生產(chǎn)。嚴格食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)準入制度，提升食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)素質(zhì)，落實食品安全企業(yè)主體責任。

三、完善體制機制，整合監(jiān)管機構(gòu)。盡快完善《食品安全法》相關(guān)配套法規(guī)規(guī)章，不斷加大食品安全綜合協(xié)調(diào)力度，有效解決政出多門、職責不清和相互推諉的分段監(jiān)管弊端，整合監(jiān)管機構(gòu)，消除管控死角，實現(xiàn)無縫對接。加快食品安全綜合執(zhí)法隊伍建設(shè)，盡快形成上下聯(lián)動的監(jiān)管體制機制，全面提高監(jiān)管效能。

四、助推輿論監(jiān)督，促進社會和諧。食品安全事關(guān)眾生，食品安全信息應當客觀真實、透明公開、接受社會方方面面的監(jiān)督，保障公眾對食品安全的知情權(quán)，以促進社會和諧穩(wěn)定。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人們的記憶中，“皮革奶”的傳聞再次撩動了人們的神經(jīng)，食品安全問題成了老百姓日常生活中揮之不去的陰影。不少網(wǎng)友慨嘆：如今神馬都不能吃了。民以食為天，食以安為先。近年來，食品安全幾乎每隔一個階段就出現(xiàn)。地溝油做菜，蘇丹紅染紅鴨蛋，硫磺熏饅頭??消費者對食品安全的信心越來越低落。如何逐步恢復消費者對食品安全的信心?如何建立食品安全保證體系?這將成為“兩會”代表的熱議話題。兩會期間，代表和委員紛紛為食品安全“把脈”,希望通過對典型事件的梳理、歸類、追根溯源，為解決這一復雜問題開出“處方”。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長嚴衛(wèi)星委員表示，政出多門、重復建設(shè)是當前食品安全多頭監(jiān)管模式的主要弊病。嚴衛(wèi)星委員指出，目前我國食品安全監(jiān)管還是以市場監(jiān)督抽查為主要模式，結(jié)果是覆蓋廣，投入大，浪費多，收效甚微。理想的監(jiān)管模式是要關(guān)口前移，重點管理生產(chǎn)過程以及原料，市場監(jiān)督抽植、查充其量是補充手段。嚴衛(wèi)星坦言，“當前這種'大撒網(wǎng)'式的抽查監(jiān)管模式和資金投入，應該'移植'到食品安全的風險監(jiān)測評估工作中?！彪m然去年我國已經(jīng)建立了食品安全風險評估制度，但重視程度和投入資金遠遠不夠。“如果能從種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)等食品生產(chǎn)源頭開始收集資料，直至食品運輸、銷售的終端環(huán)節(jié)進行評估監(jiān)測，找出高風險產(chǎn)品類型、地區(qū)、環(huán)節(jié)等，那么各個監(jiān)管部門就能夠根據(jù)各自的工作職責有針對性地進行控制，不僅節(jié)約成本，而且提高效率?！眹佬l(wèi)星認為，將多種以食品為載體而進行的違法活動所造成的健康損害都歸咎于食品安全問題，是造成公眾食品安全恐慌的主要原因。食品安全的概念是食品中的有毒有害物質(zhì)對健康的損害，而以三氯氰胺為代表的非食用物質(zhì)添加問題，其實是觸犯刑法的問題，應從食品安全的大框架中剝離出來，這可能就會讓公眾

對食品安全有一個新的認識。

其他兩會代表建議

江蘇省鹽城市疾病預防控制中心副主任沈進進代表說，在基層工作，最大的感受就是部門之間協(xié)調(diào)太費事。特別是大部制改革以后，衛(wèi)生和藥監(jiān)在國家層面的職能轉(zhuǎn)化銜接起來了，但下面并沒有要求統(tǒng)一，有些地方藥監(jiān)部門獨立于衛(wèi)生系統(tǒng)之外，協(xié)調(diào)起來有很多實際困難，形不成合力，很多事情都靠媒體和社會監(jiān)督推著辦。

全國“12320”管理中心副主任李蓉委員說：“食品安全監(jiān)管相關(guān)部委局均設(shè)有自己的檢驗檢測機構(gòu)，各檢測機構(gòu)各自為政，使得企業(yè)負擔增加，也不利于食品行業(yè)發(fā)展?！崩钊匚瘑T建議，整合各部門檢驗資源，建立公共檢驗服務(wù)平臺；統(tǒng)籌規(guī)劃品種、環(huán)節(jié)、區(qū)域檢驗檢測策略與方案，提高檢驗效能、檢驗資源的利用率和檢驗結(jié)果的共享率，減輕行業(yè)負擔。李蓉認為，當前公眾的食品安全防范意識、法制觀念并未有大的加強。教育是食品安全防御措施的基本環(huán)節(jié)。社會應形成一種氛圍，使食品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者兼具食品安全的支持者、維護者和創(chuàng)造者三重身份，從而降低監(jiān)管成本，提高監(jiān)管效力。

聽了這么多的兩會代表發(fā)言后，相信大家對于今后的食品安全問題應該有些信心了吧，其實國家還是很關(guān)注這方面的，只是短時間內(nèi)實施起來難度很大。在這里也要告訴大家一個好消息，我國首部食品安全區(qū)域化管理國家標準即將出臺 9月1日起實施。近日，從國家標準委獲悉，由山東檢驗檢疫局牽頭起草的《初級農(nóng)產(chǎn)品安全區(qū)域化管理體系要求》國家標準已通過審查，即將向全社會發(fā)布，并于2011年9月1日起正式實施。該標準的發(fā)布與實施，標志著我國食品安全區(qū)域化管理從此將擁有國家標準，同時也為出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)提供了科學的理論依據(jù)。該標準發(fā)布后，可作為各級地方政府建立區(qū)域化管理體系的標準參考，也可作為當前正在開展的出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)建設(shè)的指導性文件，必將極大地推動出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)乃至區(qū)域化管理在我國的科學規(guī)范發(fā)展，提升我國的食品安全及管理水平。

食品安全常識：

作為一名大學生，我們不僅要學會學習，還要學會生活，了解我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊菀壮霈F(xiàn)的食品安全問題，保護自己和身邊的人。在這里呢，我也想和大家分享一下一些食品安全小常識。

第一，化學品加工食品的危害很多化學品進入人體都會致癌。如用二氧化硫熏蒸處理過的黃花菜、腐竹、蜜餞，其二氧化硫都超標，進入人體后和水發(fā)生反應，生成亞硫酸，它是種氧化劑，會損傷人體肝臟、腎臟，并且對人體有致癌作用。食品中過量使用的防腐劑，如很多芳香族的有機物，都有致癌作用。黃教授指出，這些經(jīng)過化學品加工的食品往往在外觀上看不出來，人吃了以后的害處短期內(nèi)也顯現(xiàn)不出來，可這是一種累積效應，日子久了累積多了，會導致人體的基因突變而致癌。

第二，在動物養(yǎng)殖中使用抗生素和用激素“增肥”的害處

在雞、鴨、大蝦等動物養(yǎng)殖中，給生病的動物使用氯霉素和痢特靈等抗生素類藥

物，會造成動物體內(nèi)的殘留抗生素超標，這些殘留物質(zhì)在人體內(nèi)累積到一定程度后，會破壞人體DNA，導致人體的基因突變而致癌。養(yǎng)殖生豬使用的“瘦肉精”，原來是用于治療哮喘的一種藥物，不知道被誰發(fā)明來使豬的瘦肉率提高，吃多了之后會使人頭暈、惡心甚至死亡。

第三，油炸食品的害處肉類和糧食中多多少少都會有一定的重金屬污染，但含量很小，同一鍋油反復被用來炸這些肉類、糧食，無形中油就成了這些重金屬物質(zhì)的“濃縮劑”，使溶解在油里的這些物質(zhì)越來越多，這些物質(zhì)又進入到后炸的食品中，最終進入人體，而這些物質(zhì)中含有大量致癌物。

第四，謹防地溝油回流餐桌?！澳阋欢ㄒ渤赃^地溝油。”在3月17日的媒體報道中，武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院教授、全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長何東平面對媒體記者這樣說。據(jù)他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物，一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉、腹痛，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

關(guān)注3.15：

明天就是3月15號了，今年維權(quán)活動的年主題為“消費與民生”。在此，我們對過去一段時期的大事件進行了梳理，希望能帶給大家一些借鑒，讓消費者更精明客觀地對待食品安全，希望食品餐飲行業(yè)能擔起社會責任，希望職能部門能嚴格把關(guān)，創(chuàng)造一個干凈放心的食品安全的春天。

為提高消費者購買食品時的辨別能力，確保食品消費安全，省消協(xié)提醒廣大消費者在購買食品時要掌握“六要”、“五不要”原則。

“六要”原則：

一要看證照?？词称方?jīng)銷商是否具備營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及所售食品檢驗合格證明等相關(guān)證件。

二要看包裝。看包裝有無破損或外漏；密閉性金屬包裝是否有受脹起鼓現(xiàn)象；包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問題；進口食品是否有中文標識、檢驗檢疫證明等。

三要看廠名?？窗b和標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細。

四要看日期?？词称肥欠駱俗⒘松a(chǎn)日期和保質(zhì)期；是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造生產(chǎn)、保質(zhì)期限等問題。

五要看文號?？词称肥欠褡⒂行l(wèi)生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等資質(zhì)批準文號。

六要看標志?？词称肥欠裼挟a(chǎn)品執(zhí)行標準(“GB”開頭是國家標準、“DB”開頭是地方標準、“Q/”開頭是企業(yè)標準)、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量、進口食品的“CIQ”等標注；“QS”標志為食品質(zhì)量安全市場準入標志。

“五不要”原則：

一不要購買添加劑超標的食品。謹防“甜味劑”、“著色劑”、“防腐劑”等添加劑超標，如外表有潮潤、發(fā)黏、發(fā)霉以及過白、過紅、變綠、變黑等非正常顏色的食品不要購買。

二不要購買雜質(zhì)污染食品。注意食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入沙粒、發(fā)絲等雜物；不要購買散裝銷售的沒有防蠅、防塵設(shè)施的熟肉制品、涼拌菜等食品，以及售貨員未按衛(wèi)生要求配戴手套、口罩等銷售的食品，這些食品極易受細菌污染，應慎重購買。

三不要購買分量不足的食品。防止稱重的食品缺斤少兩、摻入水分或以包裝物等其他成分充重；定型包裝的食品應驗證標注重量與實際重量是否一致。

四不要購買價格偏低的食品。購買食品要盡量選擇合法正規(guī)、信譽較好的經(jīng)銷商和信譽較好的食品品牌；同品牌、同規(guī)格、同重量價格明顯偏低的要慎重購買。五不要忘記索要購物憑證。購買食品尤其是直接入口的熟食品，一定要索取并保留好發(fā)票或收據(jù)，以備發(fā)生消費糾紛時舉證。

第五篇：安全類謎語及答案

安全是指沒有受到威脅、沒有危險、危害、損失，下面是小編為大家整理的安全類謎語及答案，希望大家喜歡。

謎題：家在上頭好在前頭（打一字）

謎底：安

謎題：頭戴安全帽，心中不驚慌（打一字）

謎底：實

謎題：思想不集中（打一字）

謎底：忿

謎題：一點不小心（打一字）

謎底：態(tài)

謎題：家中起火（打一字）

謎底：災

謎題：尋找起火原因（打一字）

謎底：煙

謎題：引爆前一定要小心（打一字）

謎底：燈

謎題：空頭非穴女兒到，令下有誤王者來。（詞語）

謎底：安全

謎題：暗疾尚在潛伏期（一詞）

謎底：隱患

謎題：火爐搬家（詞語）

謎底：易燃

謎題：烽火臺上起狼煙（消防用語）

謎底：警報

謎題：署期無事故（物理名詞）

謎底：伏安

謎題：傾城之災（建筑事故）

謎底：倒塌

謎題：萬事俱備借東風（事故名稱）

謎底：燒傷

謎題：更生不借外力（救護用語）

謎底：自救

謎題：抱薪救火（化學反應）

謎底：助燃

謎題：巧婦當家，人民作主（勞動保護二字）

謎底：安全

謎題：八方張羅（用品）

謎底：安全網(wǎng)

謎題：身體軟弱干枯，遍及千家萬戶，逢強舍身攔截，遇弱熱心扶助（電料）

謎底：保險絲

謎題：過馬路走人行道（勞動保護用具）

謎底：安全帶

謎題：疾患纏身不離崗（三字勞動保護名詞）

謎底：職業(yè)病

謎題：錯將古風當曹詩（三字安全管理用語）

謎底：誤操作

謎題：撲克上面做記號（安全設(shè)施）

謎底：標志牌

謎題：分娩順利（詞語）

謎底：安全生產(chǎn)

謎題：保全你我他（詞語）

謎底：三不傷害

謎題：不按曲譜彈琴（詞語）

謎底：違章操作

謎題：玄德在時無禍災（成語）

謎底：有備無患

謎題：互相讓道安全行車（成語）

謎底：禮尚往來

謎題：開峻嶺為坦途（安全成語）

謎底：化險為夷

謎題：若有先主在，怎會失街亭（安全管理術(shù)語）

謎底：有備無患

謎題：哪能什么都制造（勞動保護工作四字用語）

謎底：安全生產(chǎn)