第一篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

大學(xué)生飲食問(wèn)題及應(yīng)對(duì)分析

摘要：人類(lèi)在生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)在騰飛、社會(huì)在進(jìn)步、這都時(shí)刻離不開(kāi)食品，離不開(kāi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。大學(xué)生作為一個(gè)特殊的社會(huì)群體，生活不受約束，飲食隨意，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營(yíng)養(yǎng)水平使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良，影響自身健康，通過(guò)對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)需要，這對(duì)于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對(duì)策

引言:面對(duì)當(dāng)今社會(huì),我們應(yīng)該把提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)和做好食品安全工作的責(zé)任感全力提高全社會(huì)對(duì)食品安全重要性和食品安全問(wèn)題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí),把食品安全問(wèn)題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來(lái)做。

一 當(dāng)代大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣

我們當(dāng)代大學(xué)生的日常生活中存在著很多不良飲食習(xí)慣，這都給我們健康帶來(lái)了負(fù)面影響，應(yīng)引起重視。這十大不良飲食習(xí)慣是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰(shuí)都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時(shí)間久了各項(xiàng)指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會(huì)不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項(xiàng)發(fā)育指標(biāo)同樣不理想，營(yíng)養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長(zhǎng)此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂(lè)的人。

2、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長(zhǎng)此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂(lè)的人。

3、潤(rùn)喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤(rùn)喉片可用來(lái)治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒(méi)病時(shí)用它當(dāng)糖解饞。俗話說(shuō)，“是藥三分毒”，因此潤(rùn)喉片也不能隨便服用。如果咽喉無(wú)明顯炎癥時(shí)濫用潤(rùn)喉片，可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長(zhǎng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時(shí)端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動(dòng)不動(dòng)地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長(zhǎng)此以住，就會(huì)引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個(gè)既不健康也不快樂(lè)的人。

4、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。零食過(guò)量會(huì)影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，甚至有許多學(xué)生在吃飯時(shí)間也在上網(wǎng)，隨之而來(lái)的就是身體狀況越來(lái)越差。用餐時(shí)及餐后長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對(duì)飲食沒(méi)有選擇，食物營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

6、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對(duì)食用色素的使用和限量國(guó)家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷(xiāo)售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來(lái)吸引孩子們購(gòu)物，長(zhǎng)期食用色素超標(biāo)的食品對(duì)身體極為有害。

7、常光顧街邊小食攤，不知不覺(jué)潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門(mén)口的臨時(shí)食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來(lái)源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生長(zhǎng)期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。

8、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌。口渴了喝飲料，出去玩還是喝飲料，有的同學(xué)都不會(huì)喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無(wú)緣無(wú)故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實(shí)口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身體營(yíng)養(yǎng)不良。牛奶對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會(huì)很近。

10、燒烤好吃，代價(jià)太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食，天長(zhǎng)日久會(huì)引起胃腸功能失調(diào)；而且體內(nèi)長(zhǎng)期攝入熏燒太過(guò)的蛋白類(lèi)食物易誘發(fā)癌癥。

二 大學(xué)生的飲食調(diào)查，進(jìn)一步了解大學(xué)生的飲食情況

大學(xué)生在飲食營(yíng)養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解，下面引用了題為“護(hù)理·營(yíng)養(yǎng)·健康”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調(diào)查普及各個(gè)院部,能夠真實(shí)反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)如下: 1 營(yíng)養(yǎng)的攝取

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在校生對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類(lèi) 每日 偶爾 無(wú)規(guī)律 幾乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 雞蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一個(gè)雞蛋，一個(gè)水果是蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學(xué)們對(duì)營(yíng)養(yǎng)還沒(méi)有形成合理的搭配意識(shí)?！耙槐Ｄ炭梢詮?qiáng)壯一個(gè)民族”不無(wú)道理，對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，主要原因是消費(fèi)水平的制約，近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費(fèi)用中回占去很大比例，故只作為一種營(yíng)養(yǎng)品偶爾補(bǔ)充一下而已。對(duì)于水果、雞蛋，調(diào)查中看出這兩種營(yíng)養(yǎng)豐富而價(jià)格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒(méi)有形成一個(gè)生活規(guī)律，只是想起來(lái)才吃。

水是維持人體正常生理活動(dòng)所需的重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對(duì)每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日飲水量應(yīng)在1000ml以上。其實(shí)，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤(rùn)滑作用，是生命之源，不可忽視。2 飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣對(duì)我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對(duì)在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：

校區(qū) 每日按時(shí)吃 從不吃 吃，但無(wú)規(guī)律 東區(qū)

6% 1.5% 22.9% 西區(qū) 從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出：不同專(zhuān)業(yè)的人對(duì)飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個(gè)問(wèn)題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)為主不無(wú)關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來(lái)不及，而這種無(wú)規(guī)律的生活習(xí)慣勢(shì)必會(huì)給健康帶來(lái)不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對(duì)于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無(wú)道理的。3 健康知識(shí)的學(xué)習(xí)

在校生獲得健康知識(shí)的途徑，調(diào)查顯示如下： a、對(duì)飲食健康知識(shí)講座的態(tài)度 很必要 83.1％ 無(wú)所謂 5.4% 完全沒(méi)有必要 11.5% b、對(duì)報(bào)刊、書(shū)籍關(guān)于健康知識(shí)的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關(guān)心 7.7% 從這一項(xiàng)調(diào)查中可以看出：健康知識(shí)的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識(shí)到健康知識(shí)的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識(shí)，大多數(shù)人只是被動(dòng)地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識(shí)層次的提高，人們將對(duì)健康問(wèn)題也越來(lái)越重視。

三 大學(xué)生對(duì)飲食健康的認(rèn)識(shí)

調(diào)查統(tǒng)計(jì)，有85%以上的人意識(shí)到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運(yùn)動(dòng)與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對(duì)健康新的認(rèn)識(shí)。

針對(duì)此次調(diào)查，我們對(duì)在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國(guó)的生活現(xiàn)狀下，新一輪的健康革命將會(huì)再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問(wèn)題給出我的一些建議。

1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長(zhǎng) 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入

量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等。

2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點(diǎn)，食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué)生定時(shí)定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí)慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。事實(shí)證明，課間加餐，對(duì)促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營(yíng)養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)，蔬需要。見(jiàn)效最快的就是定時(shí)補(bǔ)充藥物維生素B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補(bǔ)充。

4、補(bǔ)充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣高的食物，如奶類(lèi)、骨頭湯等，必要時(shí)也可服用鈣片。

5、普及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí) 全社會(huì)都來(lái)關(guān)心、支持大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，食堂對(duì)學(xué)生實(shí)行最優(yōu)惠的政策，增加學(xué)生營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助，改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)較缺乏，說(shuō)明有些問(wèn)題不在食堂，而在于學(xué)生本身。加強(qiáng)炊事人員的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，以利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生的合理營(yíng)養(yǎng)。

6、經(jīng)常開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測(cè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽(yáng)光燦爛的明天，讓我們共同打造一個(gè)安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。

第二篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者安全健康意識(shí)的增強(qiáng),產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量已成為消費(fèi)者、商家、媒體共同關(guān)心的話題,食品安全問(wèn)題也愈來(lái)愈引起人們的關(guān)注。

食品安全是全世界所面臨的一個(gè)需要解決的迫切問(wèn)題。廣泛意義上的食物是指那些能經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理或規(guī)范加工能滿足人類(lèi)生命健康需要和人們生活習(xí)慣嗜好的植物、動(dòng)物及微生物制品。這些食物大部分來(lái)源于廣泛意義上的農(nóng)產(chǎn)品,來(lái)源于生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門(mén)類(lèi)的初級(jí)產(chǎn)品。這些初級(jí)產(chǎn)品的種類(lèi)、特性、運(yùn)輸、加工、貯存、銷(xiāo)售的途徑、方式和管理已經(jīng)各具特色,但在原料生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當(dāng)廣泛,除了與每一個(gè)人的生命健康息息相關(guān)以外,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)意義上的食品科學(xué)與工程的范疇,是一個(gè)涵蓋全社會(huì)的、以食品科學(xué)與工程理論為基礎(chǔ)的,與行政管理部門(mén)、社會(huì)輿論、個(gè)人食品安全防范等相關(guān)的系統(tǒng)工程。因此,在人人追求健康長(zhǎng)壽的今天,食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題的重要性是不言而喻的。

食品的安全性讓我們每一個(gè)人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質(zhì),我們要采取一定的預(yù)防措施。平時(shí)我們所吃的蠶豆青色時(shí)不能吃,因?yàn)槠渲泻膊藟A甙。生豆?jié){要煮到無(wú)泡才可以喝,因?yàn)槠渲泻鞍酌敢种苿?。水果中比如銀杏,生吃可能會(huì)中毒,還有杏仁食1克以上也會(huì)中毒等等。中國(guó)有句俗語(yǔ)“民以食為天”，由此可見(jiàn)食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周?chē)l(fā)生，大到一些國(guó)有企業(yè)，小到學(xué)校的食堂都會(huì)出現(xiàn)食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過(guò),消毒精洗過(guò),但是那么多不會(huì)認(rèn)真洗,也洗不干凈，一些過(guò)期食品不僅毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)而且在一定程度上危害人健康。

食品安全問(wèn)題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來(lái)，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問(wèn)題食品的涉及面越來(lái)越廣。問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類(lèi)、南北干貨類(lèi)、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。二是問(wèn)題食品的危害程度越來(lái)越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過(guò)去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來(lái)越多樣、越來(lái)越“深入”、手法越來(lái)越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門(mén)。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全工作的建議

1、操作措施

(1)高度重視

領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持是作好食品安全工作的基礎(chǔ),為了更好地作好食品安全衛(wèi)生工作,真正地把工作落實(shí)到實(shí)處,高校可成立以總經(jīng)理為首的衛(wèi)生管理委員會(huì),餐飲總監(jiān)全力配合,帶領(lǐng)部門(mén)各級(jí)管理人員全面履行各項(xiàng)衛(wèi)生管理事項(xiàng)。在每日早會(huì)中,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以食品安全為主線,布置各級(jí)衛(wèi)生工作,及時(shí)檢查,及時(shí)反饋,及時(shí)整改,定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全衛(wèi)生管理制度

根據(jù)廚房和餐廳的衛(wèi)生要求,制定了各項(xiàng)管理制度,如廚房原料采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度、庫(kù)房管理制度、粗加工衛(wèi)生管理制度、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員管理制度、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度和餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理制度等。此外,根據(jù)廚房的特殊要求,制定更加詳細(xì)的衛(wèi)生管理強(qiáng)化制度,特別是廚房衛(wèi)生和廚房調(diào)料倉(cāng)庫(kù),更是建立了自己的管理模式和制度標(biāo)準(zhǔn)。如菜肴留樣、回?zé)涗浀鹊?以此來(lái)保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢小組,定期對(duì)食品原料的存放、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等開(kāi)展檢查,必要時(shí)邀請(qǐng)衛(wèi)生防疫中心專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo),以保證餐飲質(zhì)量。

2、預(yù)防措施

食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到生活質(zhì)量,更與生命有關(guān)。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品從長(zhǎng)期短缺發(fā)展到供求平衡、年豐有余以后,質(zhì)量安全問(wèn)題已成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。解決餐桌污染,保障消費(fèi)者身體健康,防止食品安全事故,必須加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,健全農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制度。規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品質(zhì)量的保證,尤其對(duì)于食品,規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)更為重要。由于我國(guó)食品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化的滯后,已經(jīng)造成一些惡果。要真正解決好食品安全問(wèn)題,必須建立從生產(chǎn)→收購(gòu)→加工→流通→消費(fèi)的統(tǒng)一安全管理體系。建立嚴(yán)格科學(xué)的食品資格認(rèn)證制度,尤其要對(duì)我國(guó)的有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品等作科學(xué)的論證。在預(yù)防措施上,高校要加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法和跟蹤復(fù)查,為使消費(fèi)者吃到衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全的食品,應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),對(duì)生產(chǎn)、加工設(shè)施布局不合理、不具備硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定、管理難以到位的食品生產(chǎn)單位和高校餐飲部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督。要加大對(duì)高校食品衛(wèi)生的日常性和專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查工作力度。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法的行為,將立即責(zé)令整改,并進(jìn)行跟蹤復(fù)查,對(duì)整改有困難的部門(mén)給予幫助指導(dǎo)。

3、提升從業(yè)人員的素質(zhì),強(qiáng)化食品安全意識(shí)

領(lǐng)導(dǎo)重視,專(zhuān)人負(fù)責(zé),制度健全,責(zé)任落實(shí)。加大《食品衛(wèi)生法》的宣傳力度,加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),加強(qiáng)從業(yè)人員的健康教育和自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。同時(shí),切實(shí)完善衛(wèi)生許可證制度,嚴(yán)禁未取得健康合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。學(xué)校應(yīng)采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生環(huán)境步入健康安全、良性發(fā)展的軌道。

總之,食品是人類(lèi)賴以生存的基本物質(zhì),各級(jí)部門(mén)應(yīng)高度重視這一問(wèn)題,加強(qiáng)和完善高校的食品安全管理體系,這在當(dāng)前尤為重要和迫切。

第三篇：食品安全與健康論文

食品安全與膳食搭配

民以食為天。俗話說(shuō)：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學(xué)期選修了這門(mén)課，我受益匪淺。我進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了健康飲食的重要性和一些必要的飲食知識(shí)。這對(duì)于我未來(lái)的生活必將起到舉足輕重的指導(dǎo)和鞭策作用。

近兩年接連發(fā)上的一些食品安全問(wèn)題令我們深思。食品安全是個(gè)很重要的問(wèn)題，一旦發(fā)生，既有不可收拾之勢(shì)。

“紅心鴨蛋”陰影還沒(méi)消彌，“毒多寶魚(yú)”**又起，但無(wú)論怎樣，事態(tài)發(fā)展總算告一段落了：根據(jù)有關(guān)部門(mén)的調(diào)查，“紅心鴨蛋”只是河北省等幾家養(yǎng)鴨場(chǎng)的“專(zhuān)利”，“毒多寶魚(yú)”也只是山東省等一些水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的個(gè)別舉措。于是，其他省區(qū)爭(zhēng)相發(fā)出“安民告示”：本地鴨蛋，放心地吃吧，即使它是紅心的；多寶魚(yú)，放心地游到餐桌上吧。

不久之前發(fā)生的“大頭嬰奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“廣州血管蟲(chóng)福壽螺”、“瘦肉精豬肉”等等事件，無(wú)一不是如此走過(guò)場(chǎng)的：被媒體曝光，有關(guān)部門(mén)緊急查處，然后封殺，然后重罰相關(guān)企業(yè)，然后辟謠，然后世界重歸平靜。除了監(jiān)管部門(mén)年終總結(jié)多書(shū)幾筆外，所有事件似乎如雁過(guò)長(zhǎng)空了無(wú)痕跡。世界果真如此嗎？其實(shí)未必，因?yàn)?，我們似乎忘記了事件中備受牽連的無(wú)辜受害者？到底誰(shuí)是事件的無(wú)辜受害者？誰(shuí)來(lái)為他們埋單？

首先，最大的受害者是正當(dāng)產(chǎn)生者和經(jīng)營(yíng)者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個(gè)生產(chǎn)鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產(chǎn)廠家停產(chǎn)，聽(tīng)說(shuō)有一家還被迫關(guān)閉；而粵西電白縣特產(chǎn)的“正紅鴨蛋”本來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷(xiāo)，不少養(yǎng)鴨場(chǎng)經(jīng)營(yíng)維艱。市民不吃鴨蛋沒(méi)什么大不了的，但對(duì)于鴨蛋經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，鴨蛋不僅是溫飽問(wèn)題，可能與他們的生命息息相關(guān)。他們可是正當(dāng)經(jīng)營(yíng)者，是誰(shuí)造成他們的損失的？他們?cè)撓蛘l(shuí)索賠去？記得不久之前因?yàn)槟趁襟w的一篇報(bào)道而導(dǎo)致海南省西瓜無(wú)法售出，當(dāng)?shù)毓限r(nóng)損失無(wú)數(shù)投訴無(wú)門(mén)，不禁令人慨嘆：以前農(nóng)民耕作靠天收成，想不到當(dāng)代農(nóng)民更加艱難，除了望天外，還要備受市場(chǎng)信息的左右。一起個(gè)別事件，甚至是一個(gè)謠傳，足以把整個(gè)行業(yè)打垮！其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來(lái)問(wèn)題食品出現(xiàn)的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經(jīng)兮兮。見(jiàn)到曾有不良紀(jì)錄的食品固然小心謹(jǐn)慎，即使是普通食品，市民也會(huì)不由自主地問(wèn)一句：有農(nóng)藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質(zhì)嗎？當(dāng)社會(huì)發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時(shí)，還算是一個(gè)健康的社會(huì)嗎？

食品安全涉及我們的健康，買(mǎi)到放心安全的食品是最基本的。那么在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該怎樣保持自己的膳食平衡，來(lái)維持自己的健康呢？

對(duì)于我們個(gè)人來(lái)說(shuō)，除了應(yīng)該提高對(duì)不健康的食品的認(rèn)識(shí)以及檢舉揭發(fā)保護(hù)自己合法權(quán)益之外，還應(yīng)該學(xué)會(huì)從我們自身的日常膳食中來(lái)維持健康。

在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時(shí)，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、維生素等等。恰恰各種營(yíng)養(yǎng)素之間既相互影響又相互補(bǔ)充。因此為了滿足人體營(yíng)養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

現(xiàn)在的大學(xué)生大多不注意自身的營(yíng)養(yǎng)，有很多常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣，例如：飲食無(wú)規(guī)律、吃零食過(guò)多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饑飽食無(wú)節(jié)制、不愿吃蔬菜和粗雜糧。大學(xué)生生活空間相對(duì)以前的學(xué)習(xí)生活來(lái)說(shuō)比較寬松，大家都有了一定的自由，但也正因?yàn)檫@樣，生物鐘發(fā)生了很大的變化，吃飯睡覺(jué)學(xué)習(xí)的條理也被打亂了，最明顯的就是大家愛(ài)睡懶覺(jué)了，清晨的餐廳人氣明顯減少，而面包房的人氣卻無(wú)比興旺。大家都踏著整齊的步伐在八點(diǎn)前的那一刻邁入教室。有營(yíng)養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營(yíng)養(yǎng)是保證人體健康長(zhǎng)壽的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營(yíng)養(yǎng)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又通過(guò)合理膳食而獲得。營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)疾病的防治以及衰老過(guò)程有相當(dāng)大的影響，尤其是對(duì)晚年的健康狀況更為密切。營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)使人體體質(zhì)下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩又會(huì)給人帶來(lái)麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動(dòng)脈硬化等。人體包含十大膳食平衡，那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)提出 “食不過(guò)飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當(dāng)，熱能和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與消耗相適應(yīng)，避免過(guò)胖或消瘦。經(jīng)常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。

第四是夜點(diǎn)心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學(xué)道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點(diǎn)心忙著上床睡覺(jué)，促使人體內(nèi)胰腺外分泌過(guò)于活躍，胰液外溢；同時(shí)，暴飲暴食后會(huì)使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導(dǎo)致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個(gè)別來(lái)不及搶救而死亡。

總之，保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠的，我們還得通過(guò)各種渠道了解更多，學(xué)習(xí)更多。在這個(gè)社會(huì)，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說(shuō)得好：身體是革命的本錢(qián)。我們無(wú)論干什么事沒(méi)有一個(gè)健康的身體都是不能成功的。足以見(jiàn)得大家關(guān)注健康的熱度增強(qiáng)了。但是但僅社會(huì)生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r(shí)間投入到工作中，再生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個(gè)社會(huì)中患病死亡率升高的一個(gè)原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因?yàn)槟愣紱](méi)有生命來(lái)享受它。讓我們攜手一起多關(guān)注多重視自身的生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問(wèn)題以及我們自身在生活中的膳食調(diào)節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問(wèn)題。通過(guò)學(xué)習(xí)這門(mén)課程，我深刻的認(rèn)識(shí)到了不健康食品的危害性和如何通過(guò)膳食結(jié)構(gòu)來(lái)維持自己的健康。所有的這些必將對(duì)我將來(lái)的生活產(chǎn)生重大的影響。我將一如既往的關(guān)注食品問(wèn)題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭(zhēng)，不斷加深膳食知識(shí)，提高自己的養(yǎng)生學(xué)修養(yǎng)，維持自己的健康，同時(shí)傳播食品相關(guān)的問(wèn)題，為促進(jìn)社會(huì)的安全和諧，提高社會(huì)公德和信譽(yù)做出自己的貢獻(xiàn)！

第四篇：食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康論文

食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康

論文作業(yè)

青少年飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

姓名： 學(xué)院： 學(xué)號(hào)： 校區(qū)：

青少年飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

【摘要】： 通過(guò)“食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康”這門(mén)課的學(xué)習(xí)，我對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)及安全有了一些大概的認(rèn)識(shí)，這也是影響人們健康的直接因素。運(yùn)用課堂所學(xué)的一些知識(shí)和查閱的一些資料，我主要針對(duì)13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營(yíng)養(yǎng)和健康飲食提出自己的幾方面見(jiàn)解，以期使對(duì)青少年飲食的安全與營(yíng)養(yǎng)，和健康的成長(zhǎng)有更充分的了解和重視。

【關(guān)鍵詞】：青少年

飲食

營(yíng)養(yǎng)

健康

引言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營(yíng)養(yǎng)健康得到越來(lái)越多的人的重視，13-18歲的青少年是人生的一個(gè)轉(zhuǎn)變時(shí)期，這一時(shí)期的人多為學(xué)生，也是生長(zhǎng)發(fā)育漸漸成熟的時(shí)期，是令社會(huì)重視的一個(gè)群體。他們的飲食也讓家長(zhǎng)和社會(huì)十分重視，飲食的合理、營(yíng)養(yǎng)與否也直接營(yíng)養(yǎng)著他們的健康和成長(zhǎng)發(fā)育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對(duì)飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長(zhǎng)的因素。對(duì)于這些問(wèn)題，我提出了一些利于青少年成長(zhǎng)發(fā)育和健康的食物，及其應(yīng)當(dāng)注意的科學(xué)合理的飲食搭配。

一 青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素 愛(ài)挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個(gè)從童年時(shí)期向青年時(shí)期轉(zhuǎn)變的一個(gè)時(shí)期，絕大多數(shù)是中學(xué)生。由于這一類(lèi)群體心智還不夠成熟，往往還像小時(shí)候一樣，喜歡挑食，不重視正餐，沒(méi)有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類(lèi)的來(lái)充饑，空閑時(shí)間也喜歡吃一些零食，這是十分不利于健康的。長(zhǎng)期挑食，使得一些有益于健康發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)元素得不到攝入，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛(ài)，是因?yàn)槠涮砑恿耸称诽砑觿?，這些化學(xué)添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質(zhì)量得不到保障，所以這是飲食的一個(gè)不健康方面。

沒(méi)有健康飲食的意識(shí)。青少年由于缺乏相應(yīng)的健康知識(shí)教育和生活經(jīng)驗(yàn)，頭腦中的健康意識(shí)較薄弱，吃東西隨著自己的性子來(lái)。比如喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質(zhì)，是垃圾食品，而往往青少年喜歡吃這類(lèi)食物。因此，要加大對(duì)學(xué)生的教育，使其飲食安全健康意識(shí)得到加強(qiáng)。

1.2 家長(zhǎng)的因素

在給孩子做飯菜和一些補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)方面，許多家長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)也存在著或多或少的誤區(qū)。例如許多家長(zhǎng)擔(dān)心孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)，影響孩子的學(xué)習(xí)，就不惜高價(jià)格，買(mǎi)一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買(mǎi)一些補(bǔ)鈣、益智補(bǔ)腦的保健品，這些都是不太科學(xué)的。一方面，家長(zhǎng)沒(méi)有根據(jù)孩子的實(shí)際情況進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不明白孩子該補(bǔ)什么，不需要補(bǔ)什么，不理性；另一方面家長(zhǎng)對(duì)一些食物的營(yíng)養(yǎng)及功能缺乏相應(yīng)的了解；這些對(duì)青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學(xué)校及社會(huì)的因素

在說(shuō)到青少年的飲食健康時(shí)，其飲食的環(huán)境是一個(gè)至關(guān)重要的因素。由于許多中學(xué)生是寄宿的，是在學(xué)校就餐的，所以學(xué)校的飲食是否健康合理就很關(guān)鍵。現(xiàn)在國(guó)家對(duì)學(xué)校學(xué)生的飲食十分重視，出臺(tái)了一系列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐的政策，但由于監(jiān)管的不到位，和一些學(xué)校為了追求利益，并不按照相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行，使得學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐并不營(yíng)養(yǎng)，出現(xiàn)了“營(yíng)養(yǎng)餐全是爛蘋(píng)果”等這樣不好的事。

而現(xiàn)在的食品企業(yè)頻頻出現(xiàn)問(wèn)題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地溝油等食品的質(zhì)量問(wèn)題的報(bào)道屢見(jiàn)報(bào)端。這也是社會(huì)的因素，這應(yīng)該是最根本的問(wèn)題，要解決這些問(wèn)題，就要國(guó)家相關(guān)部門(mén)更進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品市場(chǎng)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和管理機(jī)制，同時(shí)食品企業(yè)應(yīng)該遵守社會(huì)的公共道德，嚴(yán)格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國(guó)的未來(lái)有更加強(qiáng)健的身體。

二 青少年飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆和水；第四層為蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)；第三層為畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)；第二層為奶類(lèi)及奶制品、大豆類(lèi)及堅(jiān)果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長(zhǎng)發(fā)育，緊張學(xué)習(xí)，各種考試的負(fù)荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營(yíng)養(yǎng)與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類(lèi)的選擇上，宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強(qiáng)化B族維生素的谷類(lèi)，適當(dāng)選擇雜糧及豆類(lèi)，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對(duì)于肉蛋奶的選擇，魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營(yíng)養(yǎng)分析

對(duì)于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類(lèi)、肉蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、果品類(lèi)、菌藻類(lèi)還有飲品類(lèi)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類(lèi)

谷豆雜糧類(lèi)食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素類(lèi)。谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為7%～16%，大米的蛋白質(zhì)生物利用率最高，而豆類(lèi)食物含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是谷類(lèi)的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類(lèi)的主要成分，占70%～77%，大豆當(dāng)中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類(lèi)脂肪較少，但豆類(lèi)比較多，糧谷類(lèi)的維生素主要是含有B族維生素，豆類(lèi)的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯(cuò)的主食，糧谷類(lèi)中的燕麥也非常不錯(cuò)，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對(duì)青少年比較好的食物。

2.2.2 肉蛋類(lèi)

對(duì)于肉蛋類(lèi)，這也是青少年不可或缺的攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源。青少年是正在學(xué)習(xí)，長(zhǎng)身體的時(shí)候，對(duì)鈣質(zhì)的吸收量較多，也需要補(bǔ)充適量的鐵元素，而動(dòng)物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營(yíng)養(yǎng)素含量較多，豐富的維生素D可以促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3 水產(chǎn)類(lèi)

說(shuō)到水產(chǎn)類(lèi)，主要就是魚(yú)類(lèi)，魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質(zhì)量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食物發(fā)揮互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，其與養(yǎng)育神經(jīng)功能作用強(qiáng)的葉酸有很好的協(xié)調(diào)作用，可促使葉酸功能作用順利發(fā)揮，養(yǎng)育神經(jīng)素質(zhì)，提高思維記憶力，這對(duì)于正在學(xué)習(xí)的中學(xué)生來(lái)說(shuō)具有很好的作用，鮭魚(yú)、鰱魚(yú)等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類(lèi)

蔬菜類(lèi)也是人們公認(rèn)的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對(duì)于青少年的成長(zhǎng)發(fā)育。

2.2.5 果品類(lèi)

果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質(zhì)、多酚類(lèi)化合物及維生素類(lèi)物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對(duì)青少年的發(fā)育非常有好處。蘋(píng)果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對(duì)促進(jìn)青少年的身體發(fā)育至關(guān)重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對(duì)增強(qiáng)免疫力，提神補(bǔ)腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類(lèi)

菌藻類(lèi)食物也是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時(shí)常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類(lèi)

白開(kāi)水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學(xué)，那些飲料所提供的營(yíng)養(yǎng)素大多是能量，其他營(yíng)養(yǎng)素從食物當(dāng)中就可以獲取了，而且一些添加劑對(duì)身體并不怎么好，應(yīng)當(dāng)多喝白開(kāi)水。早上喝牛奶和豆?jié){等都是比較不錯(cuò)的生活習(xí)慣。

三 結(jié)語(yǔ)

健康對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動(dòng)著許多人的心。對(duì)于各種食物來(lái)說(shuō)，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營(yíng)養(yǎng)素得到充分吸收，才能吃得更健康?！笆称钒踩c營(yíng)養(yǎng)健康”始終是人們關(guān)心的不變的重要話題，這里的知識(shí)也是相當(dāng)龐雜、細(xì)致而繁多，學(xué)到的知識(shí)有限，但這門(mén)課對(duì)我今后的生活會(huì)產(chǎn)生許多幫助和啟發(fā)，我想我會(huì)因此而受益匪淺，這才是我對(duì)這門(mén)課的最大收獲，我覺(jué)得這是不可估量的。

再多的金錢(qián)都買(mǎi)不來(lái)健康，當(dāng)初懷著對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)的了解和關(guān)心而選的這門(mén)課，現(xiàn)在覺(jué)得很值得。我會(huì)繼續(xù)了解相關(guān)的食品知識(shí)，也希望更多的人能了解這些知識(shí)，每個(gè)人都吃出一個(gè)健康的身體。

第五篇：食品安全與健康課程論文

《食品安全與健康》課程論文

論文題目：食品添加劑的利與弊

摘要

隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品的形式越來(lái)越多樣化，特別是食品添加劑的使用越來(lái)越廣泛和多樣化，越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。使用了食品添加劑的食品在色香味方面給消費(fèi)者帶來(lái)感官刺激的同時(shí)，也給消費(fèi)者帶來(lái)了擔(dān)憂和危害，所以我們消費(fèi)者急需認(rèn)識(shí)各種食品添加劑對(duì)人體的影響，并能正確選擇各類(lèi)使用了食品添加劑的食品，以保證能過(guò)上健康的生活。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；認(rèn)識(shí)；安全；健康；危害

一.食品添加劑是什么

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！

二．食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下：

1.利于保存，防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖制成無(wú)糖食品供應(yīng)。

三.常用食品添加劑

目前，我國(guó)商品分類(lèi)中的食品添加劑種類(lèi)共有35類(lèi)，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類(lèi)，共2400多種，制定了國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分

保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類(lèi)。

防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、二氧化硫、乳酸等。用于果醬等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類(lèi)似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。

增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。四.安全標(biāo)準(zhǔn)以及主要危害

食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

現(xiàn)在常用的食品色素包括兩類(lèi)：天然色素與人工合成色素。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人對(duì)于在食品中使用合成色素會(huì)不會(huì)對(duì)人體健康造成危害提出了疑問(wèn)。

五.使用問(wèn)題

綜述

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開(kāi)發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問(wèn)題來(lái)看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個(gè)問(wèn)題：

1.認(rèn)識(shí)誤區(qū)

人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段，檢測(cè)的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。

在衛(wèi)生部出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥(niǎo)、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用

量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為達(dá)到某種效果而超標(biāo)加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r(jià)格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù) 配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”

食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內(nèi)容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。

2.正確看待

（1）食品添加劑的作用

合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加劑的必要性

實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。

（3）食品添加劑的安全用量

對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加劑

“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O。由鋅粉與二氧化硫反應(yīng)生成低亞硫酸等，再與甲醛

作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝結(jié)成塊而制得。“吊白塊”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在高溫時(shí)可分解亞硫酸，有強(qiáng)還原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)

它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達(dá)到10g就會(huì)有生命危險(xiǎn)。“吊白塊”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯

六．采取正確的防范措施 正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：

1、在超市買(mǎi)東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看“背面”的習(xí)慣。盡量買(mǎi)含添加劑少的食品。

2、選擇加工度低的食品。買(mǎi)食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請(qǐng)不要忘記，光線越強(qiáng)，影子也就越深。

3、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

現(xiàn)。

七.總結(jié)

科技在發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和利益的驅(qū)時(shí)一些不法分子違法使用食品添加劑。食品離不開(kāi)添加劑，我們不但要追求食品在色香味方面給我們帶來(lái)的感官刺激，更要追求食品的安全與健康，所以我們需要我們更加深入地認(rèn)識(shí)和了解它，采取正確的防范措施。

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