第一篇：酒店籌建目標計劃

酒店籌建目標計劃

一、落實酒店架構(gòu)及編制預(yù)算計劃：

作為總經(jīng)理，首先是確定落實酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍圖的基礎(chǔ)，落實人員編制，才能實施招工計劃，才能預(yù)測每個部門，每個工種所需人務(wù)情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經(jīng)營運作的原則進行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化。具體分為三大部分：

1、落實酒店組織架構(gòu)（用架構(gòu)圖表示，圖略）；

2、落實人員編制及崗位工資制定和工資總預(yù)算（用表格表示，籌備期間工資按級別分別發(fā)100%、70%、50%，表格略）；

3、落實籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。

二、落實招工計劃

落實招工計劃時，首先要制定：

1、各級管理人員及員工的待遇、福利；面向社會招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時間、地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；

2、初試時間、復(fù)試時間、入職時間、接待安排、歡迎廣告；

3、員工入職須知（入職工作制服押金、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時間、用餐時間、晚上外出回宿舍時間、違規(guī)違紀行為、管理人員簽名模式）等準備工作。

三、落實員工宿舍及員工飯?zhí)糜媱?/p>

兵馬未到糧草先行，安居員工就會樂業(yè)。酒店進入招工前，必須全面規(guī)劃好員工宿舍：

1、床、水、電、臺椅、杯柜、空調(diào)（規(guī)定電費）、來客接待室、員工飯?zhí)玫膹N具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；

2、洗手間（員工宿舍內(nèi)），沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；

3、企業(yè)文化標語，公告欄、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時到位，爭取用員工的口碑去沖擊當?shù)氐娜肆Y源市場，達到招聘到更優(yōu)秀人才的效果。

四、落實各類制度： 酒店部門高曾管理人員入職后，首先每個部門必須完善本部門的崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃，統(tǒng)一交總辦審核，越細越好，如：

1、市場營銷部：崗位職責、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃、目標市場任務(wù)；

2、房務(wù)部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

3、前廳部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

4、餐飲部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

5、娛樂部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

6、人力資源部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

7、工程部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

8、財務(wù)部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

9、保安部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓(xùn)計劃；

10、督查部及其各分部：崗位職責、規(guī)章制度；

11、總辦籌備工作總倒計時時間表：各部門籌備工作倒計時時間表。

五、落實物品清單：

在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類、房號、門牌號、大堂廣告牌、電梯廣告牌、包房指示牌、對講機頻道、清潔用具、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊）、電視、酒店點歌機系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、員工制服、鞋（保安訓(xùn)練鞋和升旗鞋、員工鞋）、保安旗桿、各類旗桿等、并列出每一項品名及數(shù)量，通過進一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。

1、酒店工程設(shè)備：發(fā)電機、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架等；

2、酒店廚房設(shè)備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機、烘烤設(shè)備、鋅盆、燃氣具、制冰機、消毒柜、攪拌機、洗碗機、熱水器、飲料機、層架、海河鮮裝養(yǎng)設(shè)備、其他廚房設(shè)備等；

3、酒店家私設(shè)備：會議臺椅、沙發(fā)茶幾、電視、行李柜、餐具餐椅、迎賓臺、家私柜、辦公臺椅、文件柜、其他家私等；

4、酒店燈飾設(shè)備：吊燈、壁燈、筒燈、射燈、落地燈、水晶燈、探照燈、感應(yīng)燈、霓虹燈、燈帶藝術(shù)燈飾、其他燈飾等；

5、酒店衛(wèi)浴設(shè)備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛(wèi)浴設(shè)備等；

6、酒店職能設(shè)備：IC卡門鎖、監(jiān)控設(shè)備、報警設(shè)備、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視、寬帶、VCD點播、KTV點歌酒水、餐飲點菜系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)、交換機系統(tǒng)、子母機、對講機、保險柜、數(shù)碼相機、電腦設(shè)備、其他職能產(chǎn)品等；

7、酒店電器設(shè)備：分體空調(diào)、投影幻燈、電冰箱、碎紙機、電話、傳真機、掃描、打印機、其他電器等；

8、酒店洗衣房設(shè)備：全自水動洗機、干洗機、大熨機、光面夾機、絨面夾機、人像夾機、臥式洗衣機、烘干機、手工燙臺、單背燙機、走漬機、其他洗滌設(shè)備等；

9、餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、茶具、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)子、鮑魚車、酒水車、點心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設(shè)備、其他餐飲設(shè)備：

10、酒吧部用品：調(diào)酒器、玻璃器皿、果汁機、咖啡機/爐、飲水機、冰激凌機、磨豆機、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機、冰桶、冰夾、平板車、其他酒吧用品等；

11、管事部清潔用品：高壓清洗機、吸水吸塵機、地毯抽洗機、拋光機、洗地機、榨水機、電梯地毯、面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑、地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護理清潔劑、空氣凈化劑、自動擦鞋機、噴香機、告示牌等；

12、房務(wù)其他雜項：電熱水壺、防滑墊、電吹風、水電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標示牌、世界鐘、電視轉(zhuǎn)盤、冰桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務(wù)車、行李車、果皮箱、火機、火柴、干手機、服務(wù)指南、煙盅等；

13、娛樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車、酒水車、噴香機、亞克力（紙巾盒、手機架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤等；

14、酒店配套設(shè)施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場車庫系統(tǒng)、感應(yīng)門、旋轉(zhuǎn)門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標牌等；

15、酒店外包業(yè)務(wù)：承包服裝店、店承包精品、承包商務(wù)中心、承包賣花、酒水包場、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)谩⒊邪词珠g、承包垃圾、其他承包業(yè)務(wù)；

六、落實工程具體操作位置規(guī)劃

由于設(shè)計師是沒做過酒店總經(jīng)理的，設(shè)計師的圖紙不可能100%完美，因此，在施工的過程中，必須認真落實具體操作位置，已畢便在以后的營業(yè)過程中各個操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動，具體應(yīng)該落實：

1、認真檢查整個酒店用電量、A和B盤配電柜的負荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機房、水塔）、電梯（開關(guān)位、盤機位）、走火通道(防火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水防潮）、電纜線燈是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否按規(guī)定施工，是否會影響到日后的正常營業(yè)等；

2、認真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮縫）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（餐飲部直接燒水燒客用）、熱水鍋爐房（油棒）、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；

3、有線電視接口與走線（按放大器），酒店廣播系統(tǒng)，茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風、回風口、洗手盆、應(yīng)急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒機、陳列柜、榨汁機、咖啡爐電位、燈位）；

4、洗手間（廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話）、殘疾人洗手間（扶手架、推車進門斜坡）、殘疾人房推車用的衛(wèi)生間可轉(zhuǎn)彎、辦公室物品配備、網(wǎng)線（酒吧打印機、收銀系統(tǒng)、廚房打印機和電腦、商務(wù)中心等）、前臺辦公室、商務(wù)樓層、前臺、咨客臺電腦、包房點歌、電腦房、總機房、DJ房、辦公電腦、財務(wù)辦公、總辦、董事會、倉庫電腦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、員工宿舍帶洗手間（鏡子、烘干機、廁紙架/盒、應(yīng)急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業(yè)位置和具體設(shè)備設(shè)施的落實；

5、飯?zhí)茫娨?、臺、凳、不銹鋼盆、碗、吃更、筷子、自助餐臺、桌、飯?zhí)脧N具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數(shù)量、價格）、酒店殺蟲、出租場地燈配套問題的跟進；

6、油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數(shù)量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家俬柜、酒水車、消毒柜、飲水機、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設(shè)備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機、廚房抽風（吹風口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具放一起）、煤氣房下面通風與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家俬柜（門鎖）、磁卡房卡、總機房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線與超常放大器（80米）；

7.酒店管理系統(tǒng)、點酒水與點歌系統(tǒng)、電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室（監(jiān)控、消防、公用廣播）、工作車、鮑魚車（爐頭）、布草房（貨架、縫衣臺、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化妝間鏡子（鏡子、窗簾、家什柜、飲水機、、化妝臺、凳子、空調(diào)等）、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調(diào)抽風、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進。以上都是我們籌備過程中應(yīng)該及時跟進的工程。

七、落實物品樣版

首先空一個大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購到價廉物美的貨物。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應(yīng)商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實送貨時間。

八、落實流通單據(jù)

酒店單據(jù)各類繁多，各部門第一負責人到位后，馬上制作流通單據(jù)，對CI設(shè)計是否合理，并逐一跟進，聯(lián)系相關(guān)印刷商及時印刷。

九、落實市場考察并制定經(jīng)營策略

通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經(jīng)營策略。推廣主任、推廣員、DJ服務(wù)員、培訓(xùn)費、工衣收費、公司代收費用標準；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂房價，會議包場收費、大廳包場費、各部門收入預(yù)算；商場出租、潵水、垃圾承包費用；吧房收費、洗滌收費、管理人員電話報銷費、商務(wù)中心收費、麻將收費、茶藝館收費、員工宿舍用電收費、殺蟲付費、員工乘酒店直通車收費、酒水供應(yīng)商贊助費等。

十、落實制度和收費標準：

1.制度完成情況：培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)資料、工作程序、管理制度、開各部門問題協(xié)調(diào)會、交并討論各部門收費情況、討論員工工資定編和調(diào)檔問題、采購程序等； 2.收費定價標準：營銷部商務(wù)合同（優(yōu)惠折頭及鮑、燕、翅、海鮮、洋酒不折等內(nèi)容）、培訓(xùn)場地、員工上班路線、各部門運貨路線、工作計劃時間表、營業(yè)時間、運貨路線、折頭權(quán)限、可打折及不可打折內(nèi)容、收費標準（酒水牌、餐牌、商務(wù)中心收費、電話、上網(wǎng)、Mimibar收費、出租車、服務(wù)費、KTV房收費、客房收費、麻將臺、茶葉費、商務(wù)出租費、酒水收費、其他場地出租）、財務(wù)與各部門的收費定價等；

3、匯總問題：交每日工程問題報表、交工程交付使用時間、交各部門規(guī)章制度、交上班路線、交領(lǐng)貨路線、交開關(guān)燈空調(diào)時間、交營業(yè)預(yù)算、交成本預(yù)算、交各部門管理人員權(quán)限、交經(jīng)營方案并專門討論、交員工手冊、交工作程序、討論市場營銷商務(wù)客戶簽約內(nèi)容（出街宣傳單）等；

十一、落實物品到位情況：

在酒店開業(yè)前期，各部門所須用的物品如果還沒有到位，總辦就應(yīng)該召開一次協(xié)調(diào)會、綜合一下物品清單、然后分配到各個采購的頭上去，規(guī)定日期到貨。

十二、開業(yè)前的準備工作：

1、召開員工總動員表彰大會；

2、實地演習開始，全面進入正常營業(yè)狀態(tài)

3、最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實際動作是否有相抵觸的地方；

4、落實邀請嘉賓名單；

5、開業(yè)慶典物品清單和當日程序等；

6、召開管理人員開業(yè)當日工作任務(wù)分配會議、發(fā)任務(wù)分配一覽表；

7、開業(yè)頭一天開始模擬慶典彩排工作。

第二篇：酒店籌建計劃

××酒店籌建計劃報告

一、概述

本酒店為5星級商務(wù)酒店；預(yù)建：前廳、餐飲、宴會、客房、會議、健身設(shè)施等幾個一線部門。酒店以商務(wù)顧客為主，接待各企業(yè)的大小型會議、聚餐及高等婚嫁酒宴等。

二、酒店選址

（一）、市場調(diào)查

1、找出天津市的同星級商務(wù)酒店的數(shù)目、地點、銷售狀況、市場占有率、知名度、營銷方式等；

2、分析這些酒店的優(yōu)勢、劣勢、機會及存在的威脅；

3、分析天津市的發(fā)展及未來對四星級商務(wù)酒店的需求；

4、市場定位

（二）、確定待選地點

根據(jù)市場調(diào)查的分析結(jié)果，找出酒店建設(shè)的有利位置若干；

（三）、綜合分析待選地點

利用重心法、因素分析法對待定的位置進行分析；

1、重心法

把待選地點到市中心的距離縮成等比例的距離，繪在坐標軸上，根據(jù)幾何中的重心原理，計算出最佳地點坐標

2、因素分析法

把與酒店經(jīng)營相關(guān)的各個因素：到市中心的距離、到機場和火車站的距離、人流量、周邊環(huán)境、地價、交通便利、競爭對手等，根據(jù)各因素對酒店發(fā)展影響程度賦予相應(yīng)的比重，最后，計算出待定地點的總值，取最大的。

（四）、確定酒店地點

根據(jù)以上或其他方法選出最佳位置建設(shè)酒店。

三、酒店外部建設(shè)

（一）、尋找建筑企業(yè)

為了確保酒店外部建設(shè)，酒店應(yīng)該通過招標的方式，準找知名的，美譽度高的，有保障的建筑企業(yè)。

（二）、確定建筑企業(yè)

通過不同建筑企業(yè)的建筑方案，用材用料，時間，設(shè)計方案，成本等確定最佳方案。

（三）、酒店設(shè)計

1、酒店外型設(shè)計的確定

2、酒店相關(guān)實施：員工宿舍的建設(shè)、停車場（客用停車場、員工用停車場）

3、確定酒店內(nèi)各部門分布的平面圖（行政區(qū)域劃分、定位）；

（四）、開工

（五）、酒店外部建設(shè)完工并驗收

四、酒店內(nèi)部建設(shè)

（一）、酒店內(nèi)部設(shè)計確定

（1）確定內(nèi)部設(shè)計風格；

①確定內(nèi)部總體設(shè)計風格：歐式、中式、中歐結(jié)合、古典等風格；

②確定各個部門的設(shè)計風格。特別是酒吧及扒房等的設(shè)計，注意不要與整 1

體風格相沖突。

（2）確定內(nèi)部裝潢色調(diào)；

酒店主色調(diào)、輔助色、圖案的確定（根據(jù)風格，配色不宜太多，與logo用色一致；

（3）確定相關(guān)裝潢材料

產(chǎn)地、質(zhì)量、美譽度、品牌保障都應(yīng)在考慮范圍內(nèi)；

（4）室外場地清理和綠化設(shè)計。

（二）、開工

1、大堂裝修開始

（1）：正門要設(shè)華蓋，華蓋實用面積要保持有二個停車位；

（2）：地面用料，要防滑、好清掃；

（3）：設(shè)有殘疾人輪椅坡道，坡度不能超過1——12坡度；

（4）：設(shè)有10——20人休息席位；

（5）：有豪華燈具，一、二件藝術(shù)品；

（6）：總臺： ★位置：面對正門或客人步入飯店的右側(cè)。

（7）：大堂副理臺

放在明顯位置

2、客房裝修開始

（1）氣氛：

★暖：色調(diào)淡雅，呈暖色，忌白色。

★靜：寧靜（界域外噪聲不大于50分貝，室內(nèi)噪聲不超過85分貝，而噪音限制參數(shù)為30分貝），隱私，方便，安全。

★雅：潔靜，舒適，豪華。

（2）客戶規(guī)格：

普通商務(wù)間、豪華商務(wù)間、豪華間、總統(tǒng)套房

（3）高度： 2.7m-3m。

（4）電源插座。110/220V。

（5）小酒吧。

★軟飲料不少于5-8種。

★烈性酒不少于3-5種。

（6）衣柜。

★進深：不小于40-50厘米。

★長度：不小于110-120厘米。

★至少有2個西服衣架，2個裙架，2個褲架。

（7）床墊：

★長：2——2.5m

★寬：1.5m以上。

（8）電視：需14——18寸，有二個閉路頻道，每日不少于2次播放，晚上結(jié)束時間不早于24時，要有15個以上的頻道。

（9）床頭柜：要有2——8種功能。

（10）門：

★門寬最低為0.8×2m。

★殘疾人門寬：0.9×2m。

★厚度：3.5cm。

（11）最低要有2.2m的玻璃上光區(qū)域。

（12）溫度。

★冬季：20℃——24℃。

★夏季：24℃——26℃。

（13）安全：

★有防盜鎖鏈。

★門上安裝貓眼。

★設(shè)噴淋，煙感。

★門后貼安全通道指示圖。

★墻壁要有1小時的防火能力。

（14）衛(wèi)生間：

★面積6m2——10m2

★所有毛巾質(zhì)地均應(yīng)為金棉，顏色以白色為宜。

★冷熱水線要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。

★熱水管水溫50℃——60℃。

★噴淋噴頭高度：2.2m。

★配備洗滌、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。

（15）燈源（普通商務(wù)間為例：180W——210W）

★床頭燈2個：25W/每個。

★寫字臺燈1個：50W。

★壁燈/走廊燈1個：10W。

★夜間腳燈1個：5——10W。

★茶幾落地燈1個：30W。

★梳妝臺鏡燈（日光燈）1個：40W。

★衛(wèi)生間照明燈1個：15W。

3、餐廳裝修

（1）硬件

(2)

①氣氛：

a、愉快：藝術(shù)性，淡雅。

b、歡樂：活潑，節(jié)日色彩。

B、餐廳標志：

a、示明餐廳類型，營業(yè)時間。

b、規(guī)格：

②每個席位的地面空間為1.4m2。

③儲藏室，冷凍室的面積相當餐廳所占面積的10%。

④廚房面積與餐廳面積的50%。墻面瓷磚不低于2m。要有通風設(shè)備。⑤廚房設(shè)備。

★調(diào)理準備器具：單水槽，雙連水槽，三連水槽，工作臺，廚柜，魚肉處理臺，砧扳，存放架，洗米機，儲米柜，滴水臺，L型推車，U型推車等。

★飲食器具：爐灶，烤箱，湯爐，油炸機，煎板，蒸汽回轉(zhuǎn)鍋，炊飯機等。★機械器具：切菜機，細切機，絞肉機，切電機，剝皮機，攪拌機，殘菜處理機。

★冷凍冷藏器具：雙門式冷柜，四門式冷凍冷藏柜，六門式冷凍冷藏柜，冷

藏工作臺，冷藏分配臺，蘇打臺，儲冰柜，冷凍冷藏展示柜等。

★分配線器具：保溫配膳臺，餐盤分配車，餐具分配車，保溫分配車，保溫配膳車。

★回收清洗器具：自動食器洗滌機，MPW型洗碗機，食器回收輸送帶，消毒槽，清毒櫥。

★速食餐飲設(shè)備：全自動過濾油煙罩，冷凍室，冷藏室，制冰機，食品保溫柜，壓力式炸鍋，保溫展示柜。

4、員工設(shè)施的籌建與籌備

（1）員工宿舍的設(shè)立

距離工作區(qū)要有一定距離，不宜太遠或太近。

（2）員工食堂的設(shè)立、選址，員工食堂應(yīng)設(shè)立在靠近員工宿舍的地方。注意，員工宿舍的菜品運

輸通道應(yīng)該與酒店廚房的菜品運輸通道隔開。

（3）員工用餐桌椅、廚房設(shè)備選購；

（4）員工更衣室和浴室的設(shè)立、選址、設(shè)計；

①靠近宿舍至酒店員工通道的入口；

②里面應(yīng)具備儲物柜、衛(wèi)生間、淋浴間、洗手池、鏡子、吹風機、自動擦鞋機。

5、消防、空調(diào)、水、電、氣管道建設(shè)布置；

由工程部負責，并繪制圖備用

6、信息系統(tǒng)布線；

務(wù)必做到網(wǎng)絡(luò)覆蓋整個酒店

7、弱電系統(tǒng)安裝。

（三）、完工并驗收

1、酒店主要管理人員進場，檢查、熟悉酒店狀況

各部門負責人應(yīng)保證對各部門區(qū)域的詳細了解

2、酒店系統(tǒng)調(diào)試

（1）空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試

（2）電器、通訊系統(tǒng)安裝與調(diào)試

（3）廚房設(shè)備實施安裝與調(diào)試

（4）裝修工程竣工清理

四、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計

1、確定酒店組織結(jié)構(gòu)

圖（附件）

2、審定各部門崗位編制

經(jīng)理、主管（大堂副理）、領(lǐng)班、普通員工

3、各崗位薪資計劃

5、管理規(guī)范

①制定員工手冊

②部門紀律，規(guī)章制度；

③崗位責任制；

④服務(wù)程序；

⑤將服務(wù)標準化，數(shù)據(jù)化。

⑥制定服務(wù)質(zhì)量評定細則

五、酒店單據(jù)、證件確定

1、制定各部門物品申購單

2、制定、印制各種報表、單據(jù)

3、辦理各類許可證

工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、特服行業(yè)經(jīng)營許可證、自來水公司特行水價的確定、消防手續(xù)、垃圾傾倒手續(xù)、煙草專賣手續(xù)、物價局價格備案和價簽申購、熱力公司用氣手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線安裝手續(xù)、電話號碼申辦等等

七、員工招聘及培訓(xùn)

1、制定員工培訓(xùn)計劃

2、實施培訓(xùn)

（1）軍訓(xùn)

（2）員工公共課培訓(xùn)

①企業(yè)文化知識培訓(xùn)

②理論為主，輔之以禮儀、服務(wù)理念培訓(xùn)，③熟悉酒店環(huán)境（各部門位置）和各通道、安全出口，④安全意識培訓(xùn)及各種特殊情況應(yīng)對措施

（3）員工進入酒店培訓(xùn)

①由HR培訓(xùn)，主講員工薪酬，業(yè)務(wù)考核，獎懲，假期，請假規(guī)定及其他企業(yè)員工涉及的由HR負責的相關(guān)內(nèi)容；

②酒店核心價值觀，服務(wù)理念；

③熟悉員工手冊

④能力綜合培訓(xùn)

⑤由部門經(jīng)理、副經(jīng)理或主管，主講各部門的服務(wù)工作，具體行為準則，行事要求等

（4）專業(yè)部門崗位培訓(xùn)

①員工分配崗位后，由各個部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理再次培訓(xùn)

②培訓(xùn)內(nèi)容針對本部門、本崗位的具體操作和規(guī)章

八、酒店前期營銷

1、市場調(diào)研并制定營銷方案

2、制定開業(yè)前媒體廣告、策劃、宣傳方案

九、員工工作服的確定

1、員工工作服設(shè)計

不同崗位不同層級的工作服樣式、顏色

2、工作服的材料

3、員工工作服確認

4、工作服制作

十、價格確定

（一）客房定價

千分之一定價法：

總投資成本÷總房間數(shù)＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

（二）餐廳定價

1、菜品定價

菜單價格=食品成本價÷成本率（計劃確定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1

酒店的食品毛利率一般在40%——60%。

2、酒水定價

公式同上

酒水的酒水毛利率一般在100%

十一、開業(yè)前準備

1、制定營業(yè)時間

2、制定各部門項目收費標準

3、設(shè)計、制定酒水單、食品單、菜單等營業(yè)單據(jù)

4、酒店物品的確定和采購

5、制定各部門衛(wèi)生計劃及標準

6、一次性消耗品確定

7、開始前期介入性營銷

10、客房、餐廳、會議家具進場

11、各部門項目交接、驗收

12、制定開業(yè)典禮宴請的貴賓名單與計劃

13、制定開業(yè)慶典策劃方案

14、財務(wù)籌備

15、營業(yè)點標牌制作安裝

16、各物品的供應(yīng)商確定

17、安保部籌備

酒店試運營

酒店隆重開業(yè)

第三篇：酒店籌建期銷售計劃

都市酒店前期籌備營銷方案

一.前期準備

A.準備房間效果圖和大廳效果圖

B.確定系統(tǒng)品牌（要入會員和協(xié)議資料）

C.人員在7月15日前，要到位一半。

D.宣傳單頁的印制7.15前完成E.前招牌和側(cè)招牌在7.10前的安裝

F.會員卡的制度和印制完成G.酒店證照辦理齊全（牽扯到團購與中介合作）H.開業(yè)紀念品和小禮品的定購

I.名片制作

J.戶外廣告設(shè)立，周邊宣傳廣告張貼（附近主要出入口）（另外確定一下，店標是否還用原來的）

二.會員與協(xié)議

a.在開業(yè)前發(fā)放免費會員3000張（越多越好）b.簽署協(xié)議300分以上（越多越好）

c.發(fā)放宣傳單頁30000張

e.儲值用戶20個（金額不限）

f.簽署3家團購網(wǎng)站，4家中介機構(gòu)以上

g.如果在開業(yè)前完成則每位員工開業(yè)獎勵100元業(yè)績好的 h.階梯式獎勵前三名員工300/200/100（獎勵條例另行規(guī)定）

三.兄弟店的支持

需要科技西路店和自強西路店的定力支持

a.宣傳太白路店的開業(yè)時間，優(yōu)惠策略.b.在滿房情況下的推薦

c.在不適合地域的客人即時推銷

d.可以給愿意來的客人報銷一定的車費

e.對作出推薦實際到店的員工進行一定的獎勵

四.尋求合作，聯(lián)系周邊大型娛樂場所互相客源相互支持開發(fā)多套餐服務(wù)

五.展開酒店住宿意見表的調(diào)查在酒店大廳外，并設(shè)免費招待茶水

六.開業(yè)慶典擴大宣傳

第四篇：五星酒店餐飲籌建計劃

如何做好餐飲部開業(yè)籌備工作

背 景：

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐飲部的工作任務(wù)

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍

餐飲部經(jīng)理一般要提前3個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、包間劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。

（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理

性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三)設(shè)計餐飲部組織機構(gòu)

要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。

(四)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

2.行業(yè)標準。路易酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

(五)協(xié)助采購

餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設(shè)計與制作

餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有

些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。

(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《路易酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。

(八)參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。

（九）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學習和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。

(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

第五步：餐飲營銷籌備

1、針對昨日觀察貴酒店，認為貴酒店白總整體考慮比較周全

計劃從餐館的定位、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營、內(nèi)部管理、對手分析均有考慮，并對所需資金有了簡單的估算。

2、市場分析較詳細

對于太華路的目前消費人群有比較詳細的數(shù)據(jù)。

3、定位明確，目標客戶清晰

餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。

4、有一定的運作實際可操作性

內(nèi)部經(jīng)營管理比較詳細，具有一定的操作性。

但顯然原計劃也有一些地方需要改進和補充:

一、計劃結(jié)構(gòu)不清晰

計劃雖羅列了幾個方面，但可歸納為市場分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個主要部分。

二、市場分析有待完善

市場分析僅考慮了太華路的地理及消費群體，競爭對手分析僅涉及地攤，但缺少人群的地理分布信息，而對其他高中檔酒店沒有較詳細分析，同時未能指出本行業(yè)的利潤情況和競爭對手的經(jīng)營狀況。

三、重大項目的遺漏

1缺少風險分析及對策

抵抗風險的策略實際是其一些宣傳及經(jīng)營手段，而不是風險分析。

2缺少投資收益分析

該商業(yè)計劃書僅考慮到投資情況，對于收益沒有進行分析。從本計劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率

3沒有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對應(yīng)的管理辦法

應(yīng)根據(jù)收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)思相應(yīng)的資金計劃及經(jīng)營策略。

對于該商業(yè)計劃的改進方面

針對原計劃結(jié)構(gòu)不清晰，內(nèi)容不具體的情況，我主要從：飯店經(jīng)營理念及階段目標、行業(yè)及市場分析、投資收益分析、投資計劃的執(zhí)行、投資風險及對策等5大方面提出新的計劃書如下：

一、飯店經(jīng)營理念及階段目標

以成本領(lǐng)先和差異化經(jīng)營及提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)為經(jīng)營理念，為太華路人提供價格適中、衛(wèi)生可口的餐食，并獲得經(jīng)濟效益和社會效益。

飯店不同階段的發(fā)展目標如下：

1）迅速建成一個中小規(guī)模風格鮮明的特色中餐店；

2）成為一個占有一定市場份額，經(jīng)營效益較好的中檔餐飲店；

3）成為一家經(jīng)營中餐的連鎖餐飲店。

二、行業(yè)背景及市場分析

1、行業(yè)準入政策和進入壁壘：易于進入，行業(yè)限制較少。

2、競爭對手：競爭對手高中低檔都有：高檔的價格貴，中檔的千篇一律，低檔衛(wèi)生條件差。應(yīng)調(diào)查其他競爭對手如大同、福星目前的經(jīng)營狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營管理的參考。

3、行業(yè)發(fā)展前景：太華路人口比較密集，常住人口和外來人口對餐飲業(yè)需求旺盛，其餐飲行業(yè)市場需求穩(wěn)定。

4、市場潛力和需求調(diào)查：市場潛力和現(xiàn)有需求可以支撐此種規(guī)模的餐館的生存和發(fā)展，市場仍然有一定的潛力可挖。

5、競爭優(yōu)勢：資本優(yōu)勢：利用閑置資金；資源優(yōu)勢：因去年開了個小餐館對本地市場非常熟悉。

三、投資收益分析

在原計劃中考慮到投資情況，但沒有對收益進行分析。下面提供我們的改進意見：

1、分期投資

本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進。

投資步驟如下：

第一期：門面租金、裝修費、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約多少萬元，流動資金多少萬元。

第二期：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設(shè)備、擴大門面或開設(shè)連鎖店等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。

2、盈虧平衡分析

開設(shè)餐館，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠嬎愠霾宛^的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

從原計劃中快餐的價格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營業(yè)額。如實際營業(yè)額小于保本營業(yè)額，則應(yīng)分析原因，找出解決辦法。

四、投資計劃的執(zhí)行

對不同發(fā)展階段，主要從市場定位、人員、營銷、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計劃：

1、籌建階段

目標：快速籌建，降低成本和風險

1）根據(jù)實情，選擇定位

如果能增加投資，可考慮加盟目前國內(nèi)的餐飲連鎖店，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營手段等方面全面引進，可提高成功的可能性。也可待飯店發(fā)展到一定階段，自我積累一定資金后進行這方面的工作

2)招賢納士

引入能帶來穩(wěn)定、大額消費的合作伙伴；

高薪特聘有經(jīng)驗的管理人員負責餐館的籌建工作，增強計劃執(zhí)行能力；

招聘有餐飲業(yè)工作經(jīng)驗的員工，并進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學習標準化操作流程，熟悉飯店禮儀、管理規(guī)章，灌輸餐館服務(wù)理念。

3）地點選擇計劃中對此沒有確定，但實際操作時，這是最重要的因素之一。地點的確定甚至決定了飯店的特色，我們在太華路建材市場旁，產(chǎn)品可多針對南方老板口味設(shè)計，他們可能成為主要的服務(wù)對象，應(yīng)分析目前可能的選址地點，進行優(yōu)化分析，確定最佳地點定位。

4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風格，鮮明、清亮、整潔；設(shè)計自己的logo和服務(wù)標語，統(tǒng)一的店服等。

五星級酒店籌建工作總體方案（綱要草案）

籌建工作就是充分考慮到項目整體及項目各個環(huán)節(jié)的所有細節(jié),并將這些細節(jié)做好；籌建統(tǒng)籌就是將項目時間進度和方案最優(yōu)化組合,合理利用資金.現(xiàn)代五星級酒店籌建可劃分五大階段：規(guī)劃階段、設(shè)計階段、建造階段、開業(yè)籌備階段和酒店營運階段.按其工作性質(zhì)區(qū)分,主要是如下幾個階段的工作：規(guī)劃設(shè)計階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開業(yè)籌備階段（籌備）.（一）、酒店籌建各階段總體工作任務(wù)：

1、規(guī)劃設(shè)計階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：建造標準、酒店各種定位以及酒店項目的設(shè)計論證、市場調(diào)研、可行性分析、功能布局、設(shè)施設(shè)備配置、制定經(jīng)營思路及方案、酒店設(shè)計與方案審定、圖紙修改；

（2）參與團隊組成：投資者、市場調(diào)研員、規(guī)劃設(shè)計師、酒店籌建及未來經(jīng)營者、設(shè)計人員、監(jiān)理人員；

（3）項目管理內(nèi)容：專案背景描述、目標確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時間估計、進度計劃、資源計劃、費用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計劃；

（4）重點問題：先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計.必須重點解決如下問題：（a）、建設(shè)什么樣的酒店？

（b）、什么樣的酒店適合當?shù)叵M環(huán)境？（c）、投資要多少？回報期時間多長？

（d）、怎樣的設(shè)計規(guī)劃可避免經(jīng)營面積的浪費？（e）、怎樣的設(shè)計可避免人力、物力的浪費？（f）、如何合理組建配置籌建團隊？

（g）、如何降低日后的營運成本及維修成本？

2、基建裝修階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等；

（2）參與團隊組成：酒店建設(shè)者、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計及施工人員、酒店籌建人員；

（3）項目管理內(nèi)容：采購計劃和招標及實施,合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督,各種實

施計劃,安全計劃,項目進展報告,進度、費用、質(zhì)量、安全的控制,范圍變更控制,生產(chǎn)管理,現(xiàn)場管理及環(huán)境控制.漏水問題是日后維保最頭痛的問題,必須嚴格把控質(zhì)量關(guān).（4）重點問題：嚴格把控質(zhì)量關(guān),杜絕日后的工程質(zhì)量問題及漏水現(xiàn)象.必須重點解決如下問題：

（a）、酒店工程設(shè)備設(shè)施的選型如何進行？（b）、強電弱電的工程規(guī)劃如何進行？（c）、工程籌建成本控制如何進行？

②電量測算是否夠負荷、發(fā)電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題；

③中央空調(diào)系統(tǒng)的機房和水塔節(jié)能問題；

④電梯開關(guān)位和盤機位是否操作方便,高層建筑不能長期占用電梯,是否需要配備圓筒布草槽；

⑤消防管道是否滲漏,監(jiān)控設(shè)備是否清晰,報警系統(tǒng)可否復(fù)位,煙感靈敏度不可太高,噴淋嘴是否被施工損壞,水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確.消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進家私之前進行,走火通道的防火門及隔離墻是否靈活,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝；

⑥燈光音響系統(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施,地下電纜、電腦系統(tǒng)（點歌點菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)）、交換機、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常；

⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后,是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度??泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用；

⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統(tǒng)、水族觀賞設(shè)備的保護,特別是有臺風的地區(qū),園林樹木在沒生根前,絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員工配備娛樂設(shè)施,如網(wǎng)球場、臺球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場、上網(wǎng)場地等.上網(wǎng)是目前員工的需求,酒店配備“員工電子閱覽室”,可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患；

⑨戶外大型宣傳廣告及公路路牌,必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市,因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖,決不能給外界造成說話不算數(shù)的印象；

⑩安排酒店內(nèi)部星評小組成員之一人,在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查,填寫飯店建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)計施工單位及設(shè)施設(shè)備來源等,并逐項檢查

配套設(shè)施是否符合要求,比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎）,很多酒店在施工時,大堂門口都忘記留殘疾人通道,直到星評前才切開大理石重做,先不談浪費的問題,這是嚴重缺乏服務(wù)意識問題.3、開業(yè)籌備階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：策劃開業(yè)的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、內(nèi)部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場調(diào)研、經(jīng)營方案、價格制定、營銷方案、廣告策劃、經(jīng)營管理等.（2）參與團隊組成：投資者、酒店建設(shè)人員、酒店籌備人員；

（3）項目管理內(nèi)容：質(zhì)量驗收、管理范圍確定、費用決算和審計、項目資料與驗收、項目交接與清算、項目審計和專案評價、策劃修改經(jīng)營方案等；

（4）重點問題：保護好成品、做好人、財、物的準備.必須清楚解決落實的重點問題：

（a）、酒店經(jīng)營模式該如何設(shè)計？

（b）、酒店客戶定位、功能設(shè)計、管理方案該如何設(shè)計？（c）、酒店運營手冊如何編寫？

（d）、酒店開業(yè)物品采購計劃、預(yù)算如何進行？（如何列采購物品清單？如何實現(xiàn)表格單據(jù)設(shè)計及印刷品的合理性？哪些收費項目必須考察當?shù)厥?（e）、如何辦理開業(yè)證照？

（f）酒店試業(yè)必做的工作有哪些？

（二）酒店籌建管理部門需具備的職權(quán)：

1、全面負責及協(xié)調(diào)酒店籌建項目的統(tǒng)籌工作；

2、根據(jù)籌建工作需要,各相關(guān)專業(yè)人員參與酒店項目籌建工作的調(diào)動權(quán)；

3、籌建工作職能部門負責的相關(guān)籌建項目的參與權(quán)和決定權(quán).（三）、酒店籌建步驟：

1、選址、土地勘查；

2、市場調(diào)研及酒店定位,確定酒店規(guī)模和檔次；

3、項目定位及可行性分析；

4、規(guī)劃審批和立項審批；

5、工程報建；

6、酒店設(shè)計（包括委托設(shè)計、概念設(shè)計及概算、施工圖設(shè)計、擴初設(shè)計、機電和技術(shù)設(shè)計配套等及預(yù)算；其中設(shè)計又由分為建筑設(shè)計及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計）；

7、圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理；

8、土建；

9、道路管網(wǎng)與設(shè)備安裝工程（包括水電、消防等）；

10、土建各單項工程驗收及綜合驗收；

11、園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾；開業(yè)籌備（包括人、財、物的籌備和服務(wù)體系、管理體系、市場體系的建立及證照的辦理）；

12、對外試營業(yè)；

13、對外正式開業(yè).（四）酒店籌建工作的基本原則

星級酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項目,有著其特殊性.從規(guī)劃、設(shè)計、施工、開業(yè)、運營全過程,都是酒店投資的系統(tǒng)工程,每一個步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認真實施,并且要嚴格兼顧各專業(yè)間的密切聯(lián)系.酒店建造項目投資巨大,投資回收周期漫長,又涉及規(guī)劃、設(shè)計、建筑學、結(jié)構(gòu)學、人體工學、美學、環(huán)保、管理、裝飾學、美學、聲光學、心理學、材料學等等諸多學科,需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié).同時,行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項目管理水平、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統(tǒng)的科學的理論來指導(dǎo),需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地去實施.,星級酒店 必須遵循以下基本原則：籌建計劃的周密性、總體設(shè)計的前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場管理的科學性.（五）酒店籌建期間的組織架構(gòu)：

酒店籌建團隊分兩類：一類是負責籌建酒店,一類是負責開業(yè)籌備,各設(shè)一名副組長,整個團隊設(shè)一名組長.組長必須是個善于打江山的人,是戰(zhàn)略家、實干家、技術(shù)專家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者.負責籌建的專業(yè)工程技術(shù)人員需求如下：

1、土建工程師：要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗,能夠處理現(xiàn)場施工問題；

2、結(jié)構(gòu)工程師：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗,能在符合規(guī)范的前提下,最大限度地控制鋼含量,對建筑設(shè)計院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，3、給排水工程師：要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗,熟悉酒店中水系統(tǒng),知曉相應(yīng)施工材料,能夠處理現(xiàn)場施工問題；

4、暖通工程師：要求具有高星級酒店暖通施工經(jīng)驗,熟悉中央空調(diào)各類品牌,熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場價格,能夠處理現(xiàn)場施工問題；

5、電氣工程師：要求具有高星級酒店電氣施工經(jīng)驗,熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置,餐飲、會議、客房等經(jīng)營場所的規(guī)范用電標準與實際需求的差距經(jīng)驗等等；

6、弱電工程師：要求具備高星級酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計、施工經(jīng)驗,熟悉高星級酒店的弱電項目配置,熟悉綜合布線、計算機網(wǎng)絡(luò)、程控交換機、樓宇自控、火災(zāi)自動報警及消防聯(lián)動、安全監(jiān)控報警、客房RCU智能控制（含VOD點播）、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價比.（六）、酒店工程的總體計劃

1、設(shè)計總體計劃

2、酒店土建工程控制進度節(jié)點計劃

3、酒店機電、水電、弱電工程控制進度節(jié)點計劃

4、室內(nèi)裝修工程節(jié)點進度控制計劃

5、安裝工程計劃

（注意：制作總體工程施工計劃時要注意的要點：

1、根據(jù)項目的竣工時間計劃,要求土建、裝修方做出詳細的、切實可行的施工計劃橫道圖,并做出獎懲約定；

2、要求以下施工方：消防、給排水、強電、弱電（含樓控、安全監(jiān)控、客房智能控制、會議設(shè)備、綜合布線等）、暖通末端安裝等,根據(jù)項目要求的竣工計劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的詳細可行的施工計劃；

3、要求設(shè)備廠家,如中央空調(diào)、電梯、鍋爐、水蓄冷設(shè)備、游泳池、桑拿、洗衣設(shè)備等等,做出設(shè)備安裝預(yù)埋、到場、安裝、調(diào)試的計劃；

4、由甲方召集所有乙方,統(tǒng)一根據(jù)其各自制作的施工計劃,綜合進行調(diào)整,最終制定出一份統(tǒng)一的工程施工時間計劃表,同時附帶獎懲內(nèi)容,并由各相關(guān)負責人簽字確認,復(fù)印分發(fā).）

（七）、酒店功能設(shè)置的特別建議

根據(jù)市場需求及發(fā)展來制定酒店的定位,根據(jù)目標客人的需求來設(shè)置酒店的功能.（八）．酒店建造標準及裝飾要求

（根據(jù)酒店定位制定建造標準及裝飾要求：建筑設(shè)計任務(wù)書及裝修設(shè)計任務(wù)書要點）

第五篇：酒店籌建計劃管理

酒店籌建計劃管理方案

飯店籌建期工作計劃橫道圖的編制方法

一、籌建計劃管理的必要性

飯店籌建計劃，就是指飯店管理者在籌備期事先規(guī)劃做什么、如何做、誰去做、做到如何程度等內(nèi)容的方法，在籌建計劃中將確定目標和任務(wù)，同時，評價和選擇實現(xiàn)目標任務(wù)的行動方案。計劃管理將迫使管理者全面地思考，實現(xiàn)目標所需要做的或遇到的一系列事情是什么，這能幫助管理人員預(yù)測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素。雖然始終會有一些不能預(yù)見的事情出現(xiàn)，但計劃管理總可以幫助管理者事先確立妥善處理的準則。

事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理，實際上就是實行危機管理，讓突發(fā)性的問題牽著鼻子走。如果這樣，當處理了一個危機之后，將發(fā)現(xiàn)另一個危機正在等待處理。而一個良好的工作計劃像一幅地圖，顯示了曾經(jīng)在何處，現(xiàn)在在哪里，將要到哪里去，選擇的道路是否最有可能到達目的地。

二、籌建計劃的制定原則

籌建期飯店工作千頭萬緒，十分繁雜，投資者和管理者往往打亂仗，不知從何處著手。因此編制籌建期工作計劃，羅列出詳細的主要事務(wù)的履行內(nèi)容和完成期限是十分必要的。飯店籌建工作分成兩條線：一條是工程管理，從土建裝修到設(shè)備安裝，稱為硬件籌建；另一條線是飯店軟件管理，從人、財、物三個基準點人手，進行管理體系的籌建。如：審定組織機構(gòu)，編制員工招錄培訓(xùn)計劃，設(shè)計制定飯店各部門崗位職責管理規(guī)范、服務(wù)操作程序以及設(shè)計制定各部門業(yè)務(wù)運行表單，審定開業(yè)前CI策劃方案，編制營業(yè)項目點營業(yè)物資申購單等。管理體系的籌建是決定飯店今后正常有序營運的前提條件，具有十分重要的意義。

三、編制籌建計劃橫道圖的方法

1.認真審核具體的工作內(nèi)容，對核心工作內(nèi)容不可遺漏，規(guī)劃必須全面、細致、務(wù)實、可操作性強。

? 2.每一項工作內(nèi)容必須落實到人，明確工作職責，實施監(jiān)管責廻制，負責實施者必須不折不扣地完成工作任務(wù)。

3.橫道圖必須列出明確的工作任務(wù)和完成期限。

4.所有的預(yù)定完成工作以開業(yè)倒計時的時序標準確定。

下面是飯店籌建期橫道圖實例，分瞐橫道圖的編制方法：

附：工作進度計劃表

序 號工作內(nèi)容負責人或部門情況備注 1審定飯店組織機構(gòu)總經(jīng)理室

2審定各部門崗位編制總經(jīng)理室

3制定員工軍訓(xùn)計劃辦公室

4制定員工公共課培訓(xùn)計劃辦公室

5員工分部門專業(yè)培訓(xùn)各部門

6計算機系統(tǒng)培訓(xùn)各部門

7制定崗位職責管理規(guī)范各部門

8制定崗位操作程序各部門

9制定各崗位工作質(zhì)檢標準各部門

10設(shè)計制定服務(wù)質(zhì)量評定細則辦公室

11審定員工手冊總經(jīng)理室

12行政區(qū)域劃分、安排到位辦公室

13宿舍、員工餐廳調(diào)試運行辦公室

14設(shè)計制定應(yīng)知應(yīng)會100題辦公室

15設(shè)計制定各部門物品申購單總經(jīng)理室

à16辦理各類許可證 耠??辦?室 +17設(shè)計制定各部門?行表單? 各部?

18? 制定各部門營業(yè)時間 ?(各部門

19制定各部門項目收費標準各部門

20設(shè)計制定酒水單、食品單、菜單各部門

21工作服(名牌)選料、訂樣、制作辦公室

22各部門項目交接、驗收各部門

23制定各部門衛(wèi)生進場計劃各部門

24物品入庫財供部

25物品出庫財供部

26家具定制財供部

27一次性消耗品確定財供部

28制定會員卡、vIP卡、銷售辦法營銷部

29設(shè)計飯店標準色、圖案、輔助色、CIs設(shè)計 營銷部

30制定開業(yè)前媒體廣告、策劃方案營銷部

31制定開業(yè)前新聞發(fā)布會方案營銷部

32制定開業(yè)慶典策劃方案營銷部

33營業(yè)點命名(標牌制作)營銷部

34飯店試運轉(zhuǎn)各部門

35飯店開業(yè)各部門