第一篇：新資源食品原料申報與受理規(guī)定、新食品原料管理辦法
1.新食品原料申報與受理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為規(guī)范新食品原料申報與受理工作，根據《新食品原料安全性審查管理辦法》，制定本規(guī)定。
第二條 申請新食品原料行政許可的單位或者個人（以下簡稱申請人），向國家衛(wèi)生和計劃生育委員會（以下簡稱國家衛(wèi)生計生委）所屬衛(wèi)生監(jiān)督中心申報新食品原料安全性評估材料，應當符合本規(guī)定。
第三條 新食品原料應當具有食品原料的特性：符合應當有的營養(yǎng)要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。
符合上述要求且在我國無傳統食用習慣的以下物品屬于新食品原料的申報和受理范圍：
（一）動物、植物和微生物；
（二）從動物、植物和微生物中分離的成分；（GM1滿足此條件）
（三）原有結構發(fā)生改變的食品成分；
（四）其他新研制的食品原料。
第四條 以下情形不屬于新食品原料的申報范圍：
（一）不具有食品原料特性；
（二）已列入食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）的；
（三）國家衛(wèi)生計生委已作出不予行政許可決定的；
（四）其他不符合有關法律、法規(guī)規(guī)定和新食品原料管理要求的。
第五條 申請人應當如實提交有關材料，對申請材料內容的真實性負責，并承擔法律責任。
第二章 申請材料的一般要求
第六條 申請人應當提交申請材料原件1份，復印件4份。申請材料應當完整、清晰，前后內容表述一致。外文應當譯為規(guī)范的中文，文獻資料可提供中文摘要，并將譯文附在相應的外文資料前。
第七條 新食品原料申請材料應當包括以下內容，并按照下列順序排列成冊，逐頁標明頁碼，各項間應當有區(qū)分標志：
（一）申請表；
（二）新食品原料研制報告；
（三）安全性評估報告；
（四）生產工藝；
（五）執(zhí)行的相關標準（包括安全要求、質量規(guī)格、檢驗方法等）；
（六）標簽及說明書；
（七）國內外研究利用情況和相關安全性評估資料；
（八）申報委托書（委托代理申報時提供）；
（九）有助于評審的其他資料。
另附未啟封最小包裝的樣品1件或者原料30克。
第八條 申請進口新食品原料的，除了提交第七條規(guī)定的材料外，還應當提交以下材料：
（一）進口新食品原料出口國（地區(qū)）相關部門或者機構出具的允許該產品在本國（地區(qū)）生產或者銷售的證明材料；
（二）進口新食品原料生產企業(yè)所在國（地區(qū)）有關機構或者組織出具的對生產企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第九條 申請材料中除檢驗報告及官方證明文件外，原件應當逐頁加蓋申請單位公章或騎縫章；如為個人申請，申請材料應當逐頁加蓋申請人名章或簽字，并提供申請人身份證復印件。
第十條 申請人應當按照有關規(guī)定進行網上申報，填寫申請表，同時填寫第七條第（二）至
（六）項可以向社會公開的內容。
第三章 材料的編制要求
第十一條 新食品原料研制報告應當包括下列內容：
（一）新食品原料的研發(fā)背景、目的和依據；
（二）新食品原料名稱：包括商品名、通用名、化學名（包括化學物統一編碼）、英文名、拉丁名等；
（三）新食品原料來源：
1.動物和植物類：產地、食用部位、形態(tài)描述、生物學特征、品種鑒定和鑒定方法及依據等。
2.微生物類：分類學地位、生物學特征、菌種鑒定和鑒定方法及依據等資料。
3.從動物、植物、微生物中分離的成分以及原有結構發(fā)生改變的食品成分：動物、植物、微生物的名稱和來源等基本信息，新成分的理化特性和化學結構等資料。原有結構發(fā)生改變的食品成分還應提供該成分結構改變前后的理化特性和化學結構等資料。
4.其他新研制的食品原料：來源、主要成分的理化特性和化學結構，相同或相似的物質用于食品的情況等。
（四）新食品原料主要營養(yǎng)成分及含量，可能含有的天然有害物質（如天然毒素或抗營養(yǎng)因子等）；
（五）新食品原料食用歷史：國內外人群食用的區(qū)域范圍、食用人群、食用量、食用時間及不良反應資料；
（六）新食品原料使用范圍和使用量及相關確定依據；
（七）新食品原料推薦攝入量和適宜人群及相關確定依據；
（八）新食品原料與食品或已批準的新食品原料具有實質等同性的，還應當提供上述內容的對比分析資料。
第十二條 安全性評估報告應當包括下列材料：
（一）成分分析報告：包括主要成分和可能的有害成分檢測結果及檢測方法；
（二）衛(wèi)生學檢驗報告：3批有代表性樣品的污染物和微生物的檢測結果及方法；
（三）毒理學評價報告
1.國內外均無傳統食用習慣的（不包括微生物類），原則上應當進行急性經口毒性試驗、三項遺傳毒性試驗、90天經口毒性試驗、致畸試驗和生殖毒性試驗、慢性毒性和致癌試驗及代謝試驗。
2.僅在國外個別國家或國內局部地區(qū)有食用習慣的（不包括微生物類），原則上進行急性經口毒性試驗、三項遺傳毒性試驗、90天經口毒性試驗、致畸試驗和生殖毒性試驗；若有關文獻材料及成分分析未發(fā)現有毒性作用且人群長期食用歷史而未發(fā)現有害作用的新食品原料，可以先評價急性經口毒性試驗、三項遺傳毒性試驗、90天經口毒性試驗和致畸試驗。
3.已在多個國家批準廣泛使用的（不包括微生物類），在提供安全性評價材料的基礎上，原則上進行急性經口毒性試驗、三項遺傳毒性試驗、28天經口毒性試驗。
4.國內外均無食用習慣的微生物，應當進行急性經口毒性試驗/致病性試驗、三項遺傳毒性試驗、90天經口毒性試驗、致畸試驗和生殖毒性試驗。僅在國外個別國家或國內局部地區(qū)有食用習慣的微生物類，應當進行急性經口毒性試驗/致病性試驗、三項遺傳毒性試驗、90天經口毒性試驗；已在多個國家批準食用的微生物類，可進行急性經口毒性試驗/致病性試驗、二項遺傳毒性試驗。
大型真菌的毒理學試驗按照植物類新食品原料進行。5.根據新食品原料可能的潛在危害，選擇必要的其他敏感試驗或敏感指標進行毒理學試驗，或者根據專家評審委員會的評審意見，驗證或補充毒理學試驗。
（四）微生物耐藥性試驗報告和產毒能力試驗報告；
（五）安全性評估意見:按照危害因子識別、危害特征描述、暴露評估、危險性特征描述的原則和方法進行。
其中第（二）、（三）、（四）項報告應當由我國具有食品檢驗資質的檢驗機構（CMAF）出具，進口產品第（三）、（四）項報告可由國外符合良好實驗室規(guī)范（GLP）的實驗室出具。第（五）項應當由有資質的風險評估技術機構出具。
第十三條 生產工藝應當包括下列內容：
（一）動物、植物類：對于未經加工處理的或經過簡單物理加工的，簡述物理加工的生產工藝流程及關鍵步驟和條件，非食用部分去除或可食部位擇取方法；野生、種植或養(yǎng)殖規(guī)模、生長情況和資源的儲備量，可能對生態(tài)環(huán)境的影響；采集點、采集時間、環(huán)境背景及可能的污染來源；農業(yè)投入品使用情況；
（二）微生物類：發(fā)酵培養(yǎng)基組成、培養(yǎng)條件和各環(huán)節(jié)關鍵技術參數等；菌種的保藏、復壯方法及傳代次數；對經過馴化或誘變的菌種，還應提供馴化或誘變的方法及馴化劑、誘變劑等研究性資料；
（三）從動物、植物和微生物中分離的和原有結構發(fā)生改變的食品成分：詳細、規(guī)范的原料處理、提取、濃縮、干燥、消毒滅菌等工藝流程圖和說明，各環(huán)節(jié)關鍵技術參數及加工條件，使用的原料、食品添加劑及加工助劑的名稱、規(guī)格和質量要求，生產規(guī)模以及生產環(huán)境的區(qū)域劃分。
原有結構發(fā)生改變的食品成分還應提供結構改變的方法原理和工藝技術等；
（四）其他新研制的食品原料：詳細的工藝流程圖和說明，主要原料和配料及助劑，可能產生的雜質及有害物質等。
第十四條 執(zhí)行的相關標準應當包括新食品原料的感觀、理化、微生物等的質量和安全指標，檢測方法以及編制說明。
第十五條 標簽及說明書應當包括下列新食品原料名稱、主要成分、使用方法、使用范圍、推薦食用量、保質期等；必要的警示性標示，包括使用禁忌與安全注意事項等。
進口新食品原料還應提供境外使用的標簽及說明書。
第十六條 國內外的研究利用情況和相關安全性評估資料應當包括下列內容：
（一）國內外批準使用和市場銷售應用情況；
（二）國際組織和其他國家對該原料的安全性評估資料；
（三）在科學雜志期刊公開發(fā)表的相關安全性研究文獻資料。
第十七條 申報代理的委托書應當符合下列要求：
（一）載明委托申報的新食品原料名稱、受委托單位名稱、委托事項和委托日期，并加蓋委托單位的公章或由法定代表人簽名；
（二）委托書載明申報多個新食品原料的，首次申報時已提供證明文件原件的，在申報其他新食品原料時可提供復印件，并注明本次申報的內容；
（三）申報委托書應當經真實性公證；
（四）申報委托書如為外文，應當譯成規(guī)范的中文，中文譯文應當經中國公證機關公證。
第十八條 進口新食品原料的證明材料應當符合下列要求：
（一）出口國（地區(qū)）相關部門或者機構出具的允許該產品在本國（地區(qū)）生產或者銷售的證明材料，應當由政府主管部門、行業(yè)協會出具。無法提供原件的可提供復印件，復印件須由出具單位確認或由中國駐該國使（領）館確認；
（二）生產企業(yè)所在國（地區(qū)）有關機構或者組織出具的對生產企業(yè)審查或者認證的證明材料，應當由政府主管部門、行業(yè)協會出具。無法提供文件原件的，可提供復印件，復印件須由出具單位確認或由中國駐該國使（領）館確認；
（三）應當載明新食品原料名稱、申請人名稱、出具文件的單位名稱并加蓋單位印章或法定代表人（或其授權人）簽名及文件出具日期；
（四）所載明的新食品原料名稱和申請單位名稱應當與所申請的內容一致；
（五）一份證明文件載明多個新食品原料的應當同時申請，其中一個新食品原料提供原件，其他可提供復印件，并提供書面說明，指明證明文件所在的申報產品；
（六）證明文件如為外文，應譯為規(guī)范的中文，中文譯文應當由中國公證機關公證；
（七）凡證明文件載明有效期的，申請人應在其有效期內提出申請。
無法提交證明材料的，可由國家衛(wèi)生計生委組織專家進行現場核查。
第四章 審核與受理
第十九條 衛(wèi)生監(jiān)督中心接收新食品原料申請材料后，應當向申請人出具“行政許可申請材料接收憑證”。
第二十條 衛(wèi)生監(jiān)督中心對接收的申請材料進行審核，并根據下列情況在5個工作日內分別做出處理：
（一）不屬于新食品原料申報和受理范圍的，出具“行政許可申請不予受理決定書”；
（二）申請材料需要補正的，出具“申請材料補正通知書”，一次性書面告知申請人需要補正的全部內容，補正的申請材料仍然不符合有關要求的，可以要求繼續(xù)補正;
（三）申請材料齊全、符合法定形式的，或者申請人按照要求提交全部補正申請材料并符合要求的，予以受理并出具“行政許可申請受理通知書”。
第二十一條 “行政許可申請材料接收憑證”、“申請材料補正通知書”、“行政許可申請受理通知書”、“行政許可申請不予受理決定書”，均應當注明日期并加蓋行政許可專用印章。上述文書一式兩份，一份交申請人，一份存檔。
第二十二條 申請人接到《行政許可技術評審延期通知書》后，應當在1年內一次性提交全部補充材料原件1份。補充材料應當注明提交日期。
逾期未提交的，視為終止申報。如因特殊原因延誤的，應在逾期前提交書面說明。
第二十三條 終止申報或未獲批準的，申請人可書面申請退回以下材料：
（一）申報委托書；
（二）由出口國（地區(qū)）相關部門或者機構出具的生產或者銷售的證明材料（載明多個產品并同時申請的證明文件原件除外）及公證書；
（三）生產企業(yè)所在國（地區(qū)）有關機構或者組織出具的對生產企業(yè)審查或者認證的證明材料（載明多個產品并同時申請的證明文件原件除外）及公證書。
其他申報材料不予退還，由衛(wèi)生監(jiān)督中心存檔。
第二十四條 本規(guī)定自發(fā)布之日起實施，以往有關文件與本規(guī)定不一致的，以本規(guī)定為準。原衛(wèi)生部《新資源食品安全性評價規(guī)程》和《新資源食品衛(wèi)生行政許可申報與受理規(guī)定》同時廢止。
2.新食品原料管理辦法
第一條 為規(guī)范新資源食品管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規(guī)定，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱新資源食品是指新的食品原料，即我國無傳統食用習慣，擬研制作為食品原料的物品。包括以下情形：
（一）動物、植物和微生物；
（二）從動物、植物和微生物中分離的成分；
（三）食品成分的原有結構發(fā)生改變的；
（四）其他新研制的食品原料。
第三條 新資源食品應具有食品原料的特性，富于營養(yǎng)或有益于人體健康，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性危害。
第四條 新資源食品應當經過安全性審查和衛(wèi)生部準予許可后，方可作為食品原料用于食品生產。
第五條 衛(wèi)生部負責新資源食品安全性審查和許可工作，制定和公布新資源食品安全性審查規(guī)程和技術規(guī)范，指定衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心為新資源食品技術審評機構（以下簡稱審評機構）。審評機構負責新資源食品受理、組織安全性審查、技術審查和報批等工作。
第六條 擬從事新資源食品生產、使用或者進口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應當向審評機構提出許可申請，并提交以下材料：
（一）申請表；
（二）研制報告和安全性研究報告；
（三）生產工藝簡述和流程圖；
（四）執(zhí)行的相關標準（包括安全要求、質量規(guī)格、檢驗方法等）；
（五）國內外研究利用情況和相關安全性評估資料；
（六）產品標簽及說明書；
（七）有助于評審的其他資料。
另附未啟封的產品樣品1件或者原料30克。
第七條 申請進口新資源食品的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應當提交以下材料：
（一）該食品在出口國（地區(qū)）的食用歷史證明資料；
（二）出口國（地區(qū)）相關部門或者機構出具的允許在本國（或地區(qū)）生產或者銷售的證明材料。
第八條 申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，對申請材料內容的真實性負責，承擔法律責任。
第九條 申請人應當在提交的本辦法第六條第（二）項、第（三）項、第（四）項和第（五）項中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內容。
第十條 審評機構應當在受理申請后向社會公開征求意見。反映的有關意見作為技術審查的參考依據。
第十一條 審評機構應當在受理新資源食品申請后60日內，組織醫(yī)學、農業(yè)、食品、藥學等方面專家，采用食品安全風險評估和實質等同原則，對新資源食品的安全性進行技術審查，作出審查結論。
技術審查的內容包括：新資源食品來源、傳統食用歷史、生產工藝、質量標準、主要成分及含量、推薦攝入量、用途和使用范圍、毒理學材料。來源于微生物的，還應當審查菌株的生物學特征、遺傳穩(wěn)定性、致病性或者毒力等資料及其它科學數據。
第十二條 技術審查過程中需要補充資料的，審評機構應當及時書面告知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關資料。
根據技術查需要，審評機構可以要求申請人現場解答有關技術問題，申請人應當予以配合。
需要補充檢驗試驗或對檢驗結果進行驗證試驗的，審評機構應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。驗證試驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家標準檢驗方法的，應當首先對檢驗方法進行驗證。
第十三條 技術審查過程中需要對生產現場進行核查的，審評機構應當指派兩名以上專家，對生產現場進行核查，出具現場核查意見。參加現場核查的專家不再參與技術審查工作。
第十四條 新資源食品行政許可的具體程序按照《行政許可法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關規(guī)定執(zhí)行。
第十五條 衛(wèi)生部根據技術審查結論、現場審查結果和公開征求意見等，對符合要求的新資源食品準予許可并予以公告。
對技術審查不符合要求的，由審評機構書面告知申請人，并說明理由。申請人有異議的，可以在收到書面通知的30日內向審評機構提出復核申請，由審評機構組織專家復核。
對不符合要求的，由衛(wèi)生部作出不予行政許可決定并書面告知申請人，同時說明不予許可理由。
與公布的新資源食品具有實質等同性的，無需再申請許可。技術審查過程中，如審核確定申請產品為普通食品或者與公布的新資源食品具有實質等同性的，衛(wèi)生部應當及時告知申請人，并作出終止審批的決定。
第十六條 新資源食品公告包括以下內容：新資源食品名稱、來源、加工工藝、主要成分、質量要求、標簽標識要求等。
第十七條 有下列情形之一的，衛(wèi)生部可以對已經批準的新資源食品進行重新審查：
（一）隨著科學技術的發(fā)展，對新資源食品的安全性產生質疑的；
（二）有證據表明新資源食品的安全性可能存在問題的；
（三）其他需要重新審查的情形。
對重新審查認為不符合新資源食品要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的新資源食品。
第十八條 從事新資源食品生產的單位，應當符合相關法律、法規(guī)和標準規(guī)定，按照新資源食品公告要求組織開展生產活動，保證所生產和使用的新資源食品的食用安全性。
第十九條 新資源食品以及食品產品中含有新資源食品的，其產品標簽標識應當符合國家法律、法規(guī)、食品安全標準和衛(wèi)生部公告要求，新資源食品名稱應當與衛(wèi)生部公告的內容一致。
第二十條 違反本辦法規(guī)定，生產或使用未經安全性審查的新的食品原料的，由有關主管部門按照《食品安全法》有關規(guī)定執(zhí)行。
第二十一條 本辦法下列用語的含義：
風險評估，是指對人體攝入含有危害物質的食品所產生的健康不良作用可能性的科學評價，包括危害識別、危害特征的描述、暴露評估、風險特征的描述四個步驟。
實質等同，是指如某個新資源食品與傳統食品或食品原料或已批準的新資源食品在種屬、來源、生物學特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍和應用人群等方面比較大體相同，所采用工藝和質量標準基本一致，可視為它們是同等安全的，具有實質等同性。
傳統食用習慣，是指在省轄區(qū)域內，有30年以上作為定型包裝食品生產經營并且未載入《中華人民共和國藥典》的。
第二十二條 轉基因食品、食品添加劑新品種的管理依照國家有關法律法規(guī)執(zhí)行。
第二篇：食品原料管理制度
食品原料管理制度
食品原料管理制度1
一、學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。
二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規(guī)格、數量、價格。
三、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。
四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛(wèi)生要求的'食品及原料，拒收入庫。
五、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。
六、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
七、經常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。
八、保持庫內內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內衛(wèi)生干凈。
食品原料管理制度2
一、不得采購《中華人民共和國國食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品;
二、采購食品時應向供貨方索取購貨憑證,并做好采購記錄;
三、向食品生產單位,批發(fā)市場等批量采購食品的,還應索取食品流通許可證、檢驗(檢疫)合格證明;
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年;
五、保持食品倉庫房分開設置;
六、食品和非食品庫房分開設置;
七、不同性質食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放;
八、入庫食品應分類逐項登記,定期檢查核對;
九、庫房內的食品遵循先進先出的`原則,定期檢查庫房食品衛(wèi)生,對無標識、標識不全或超過保質期等不符合相關食品安全要求的食品予以銷毀。
食品原料管理制度3
一.食堂庫房及食品原料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。
二.庫房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習慣。
三.庫房建立好食品原料入、出庫帳薄,堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫貯存。
四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標識明顯。
五.食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。
六.建立庫存食品定期檢查、報告制度,經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。
七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。
八.庫房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時整理,保持干燥、通風、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。
九.庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十.庫房貯存食品原料,因庫管員失職造成損失,學校追究庫管員責任。
食品原料管理制度4
一、學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。
二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設立規(guī)范的`入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規(guī)格、數量、價格。當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。
三、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。
五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識。
食品原料管理制度5
一、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的.食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規(guī)格、數量、價格。
二、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員做好出庫登記，出庫單要有領用人和保管理員雙方簽字。
三、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。
四、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
五、經常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。
六、加強對食品及原輔材料供應的監(jiān)督檢查，學校要成立食品采購檢查領導小組，指定專門人員負責食品入庫檢查。
食品原料管理制度6
在采購物資到貨之后,就要對采購原料進行嚴格的驗收。如果只對餐飲原料的采購進行控制,而忽視驗收這一環(huán)節(jié),往往會使對采購的各種控制前功盡棄。供應商在發(fā)貨時會有意無意地超過訂購量,或缺斤短兩,或質量不符合餐廳的要求,高于或低于采購規(guī)格;賬單上的價格也往往與商定的價格大有出入。因而驗收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。
一、驗收員的配備
在企業(yè)的組織中應設專人負責食品飲料的驗收。驗收員絕不能由采購員兼任,也不能由廚師長或餐飲部經理兼職,如果人手不夠,驗收員可由倉庫保管員兼任。驗收員的主要職責是檢查送貨的數量是否符合訂購的數量,原料的質量是否符合采購規(guī)格,價格是否符合商定的標準。驗收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗收員必須每日填寫驗收日報表。
作為一名合格的驗收員,應具備以下素質:
1)責任心強,具有較高的業(yè)務素質和品德修養(yǎng),能獨立工作、嚴格把關,不受他人干擾。
2)誠實可靠,不徇私舞弊,對企業(yè)忠心不二。遇到特殊情況,應及時向上級主管匯報請示,不得擅自作主。
3)有豐富的食品原料知識。熟悉財會制度。
驗收辦公室應接近餐廳的后門,并接近食品和飲料的庫房。驗收辦公室的位置和朝向應確保驗收員能方便地看到每一樣貨物的進出。驗收處應有一塊寬敞的裝卸貨物以及汽車掉頭的空間,并且設一塊高度與卡車相等的卸貨臺,這樣能使貨物移動通暢。重貨物應減少搬動,驗收員可在車上驗貨。
二、驗收控制程序
(一)數量驗收控制
驗收人員對進貨數量進行控制時,要檢查發(fā)送原料的實物數量與訂購單和賬單上的數量是否一致。帶外包裝及商標的貨物,在包裝上已注明重量的要仔細點數,必要時要抽樣稱重,核實包裝上的.重量是否正確。對于以箱或盒包裝的貨物要開箱檢查,檢查箱子是否裝滿。無包裝的貨物要過秤。訂購單上有采購貨品的品名和數量,要檢查發(fā)送貨物的品種和數量是否與訂購單上的一致。供應商送來的賬單也有貨物的名稱和數量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數量是否正確,重量是否充足。
(二)質量驗收控制
驗收人員在控制質量時,要檢查實物原料的質量和規(guī)格是否與標準采購規(guī)格和訂購單相符,賬單上的規(guī)格是否與訂購單上的一致。為防止供應商和采購員以次充好,驗貨時必須與標準采購規(guī)格進行對照。對于玻璃瓶身金屬蓋的瓶裝食品,要檢查蓋子是否已凸起變形,金屬罐裝食品的罐是否已變形,并要核查是否已過保質期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規(guī)定的部位并留意是否摻水;飲料要注意商標牌與訂購單和賬單是否相符。
(三)價格驗收控制
在驗收價格時,要認真檢查賬單上的價格與訂貨單上的價格是否一致,以免企業(yè)受損。
(四)驗收程序
1)核實進貨的原料是否與訂購單上的相符。凡未辦理訂購手續(xù)的食品和飲料不予受理,這樣可避免不需用的食品和飲料進入庫房。如果發(fā)送的數量與訂購單數量不一致,多發(fā)送的貨要退回并應重開賬單。數量不足,可要求補回或重開發(fā)票。如果進貨的原料不符合標準采購規(guī)格,要堅決退回,驗收員要填!寫退料通知單。
2)檢查賬單上原料的數量和規(guī)格是否與實物相符。供貨的賬單是隨同進貨的食品和飲料一起交付的,它是財務部付款的憑證。經過檢查如發(fā)現有數量不足或規(guī)格不符的,要填寫數量和規(guī)格不準通知單。在驗收時,要求送貨員在場,這樣當場檢驗,對不合格的貨可得到對方認可。退料通知單和數量、規(guī)格不準的通知單要讓送貨員簽字。驗收員要將通知單連同發(fā)票副本退回供應商。
3)驗收合格后,驗收員要在賬單上加蓋驗收章并簽字,正本送財務部,副本退回供應商。
4)驗收完畢后,驗收員要填寫驗收日報表。
驗收員要認真地填寫進貨的日期、供貨單位以及貨物的品名、數量、單價和金額。
三、驗收過程中涉及的表格
(一)驗收日報表
驗收日報表記載企業(yè)每日所進的餐飲原料。它不僅要記載原料的品名、規(guī)格、單價和金額,還要注上這些原料的去向,是送廚房還是進庫房。
餐飲企業(yè)中采購的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,稱為'直接采購原料';另一類驗收后被送到庫房,稱作'庫房采購原料'。直接采購原料在驗收時直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日采購、立即使用。理想的每日采購數量應控制在只足夠一日使用的量。庫房采購原料是在從庫房領料時記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質量不會明顯下降,它們可以被儲存起來,庫房根據各廚房的需要向他們發(fā)料,各廚房向庫房領取原料的價值記入該日的餐飲成本中。食品驗收日報表如表4-3所示。
驗收員每日將經驗收合格簽字的賬單,連同驗收日報表送到財務部。成本核算員收到驗收日報表后,記下直接采購食品的金額,計算當日各廚房的食品成本。庫房管理員要登記各貨物入庫的數量和金額。在月末,匯總每日驗收日報表的直接采購原料'金額和'庫房采購原料'金額,得到食品月報表上本月廚房采購額和本月庫房采購額數據。
(二)發(fā)貨票
所有送貨都應有發(fā)貨票。發(fā)貨票如表4-4所示。隨貨到達的發(fā)貨票應一式二聯,送貨人將發(fā)貨票交驗收員。驗收員驗收后在發(fā)貨票上蓋章簽字,第一聯由驗收員留下交財務部門,第二聯由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗收。
(三)無購貨發(fā)票收貨單
有些原料,尤其是一些由農民或養(yǎng)殖戶每天按時交貨的,交貨時沒有發(fā)票,而且這種現象很常見,需要餐飲企業(yè)自行設計'無購貨發(fā)票收貨單'(見表4-5),供驗收記賬使用。無購貨發(fā)票收貨單一式二聯,一聯送財務部,一聯由驗收部留存。
(四)驗收章
驗收章應蓋在發(fā)票的第一聯上,蓋章后即證明原料已經過驗收。國內通常使用的驗收章只有'收訖'二字,但國外使用的驗收章內容較多,如表4-6所示。
表中的各種簽字有以下的用意:
1)驗收員簽字表明是誰負責驗收的,同時也表明他對原料數量、質量和價格的認可。
2)采購員簽字表明他已收到訂購的貨品。
3)管理員簽字認定該貨品的采購人。
4)成本核算員簽字表明應付款項已算清。
5)同意付款欄由總經理或總經理指定的負責人簽字,表明已同意付款,采購過程正式結束。
食品原料管理制度7
1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責,主管負責監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的.輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。
7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。
8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數量上報生產主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。
13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據記錄的不合格點，及時進行整改。
14.相關人員必須按照相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權根據對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。
食品原料管理制度8
一、總則
1、為加強我校食堂財務管理，建立健全財務管理制度，結合我校食堂的實際情況，特制定本制度。
2、學校食堂管理實行校長負責制。成立食堂管理領導小組，由校長、工會、總務和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務。
3、學校食堂是學校后勤保障的重要組成部分。應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。嚴格控制食堂成本開支范圍，保障生活質量，建立和完善管理監(jiān)督機制，切實維護師生的合法權益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財務管理
1、規(guī)范學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關會計制度要求，規(guī)范成本核算。
2、學校應建立食堂內部控制制度。學校財務人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3、學校食堂財務審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對于重大開支和重要的經濟事項決策，由學校食堂管理領導小組集體討論決定。
4、加強食堂經營管理。要加強飯菜的'質量、數量、經費的監(jiān)督檢查。管理人員對每周食譜進行合理安排，掛牌公示。
5、學校每月都要對食堂的收支進行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作
2、嚴格食品原材料進出庫登記制度。加大食品原材料保管進出庫的監(jiān)管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，學校食堂管理小組人可采取不定期對學校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。
3、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據。
4、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學校食堂。
5、食堂貨物采購必須實行內部監(jiān)督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當場在票據上簽名。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負責采購，其他設施設備由謝玉燕上報總務處后，經校領導同意采購。
四、其他事項
值日教師當天可免費在學校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結算后繳納相應的伙食費。
食品原料管理制度9
1、根據酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。
7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的'原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。
食品原料管理制度10
一、必須嚴格執(zhí)行《食品安全法》的有關規(guī)定。
二、采購食品或食品原料要認準“qs”標志，必須向供方索取檢驗合格證、化驗單和其它相關證件。嚴禁采購無生產廠址、無生產日期、無質量檢驗單的“三無”產品。
三、采購的食品原料必須新鮮、無污染，符合應有的營養(yǎng)要求，并具有相應的感官性狀。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒有害、腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證或化驗單的食品及其原材料。
3、超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的`食品生產經營者供應的食品。
五、采購食品添加劑必須選購國家允許使用的食品添加劑。
六、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品須有保溫設施。
食品原料管理制度11
1、倉庫(原料、輔料、添加劑)應根據各物料儲存特點，采取有效措施保持原材料質量。
2、貨物入庫應及時驗收，發(fā)現數量、質量與實際不符，應及時報經辦人進行處理，確保庫存物符合標準要求。
3、倉庫貨物按規(guī)定、品種等分區(qū)定置存放，符合庫房管理要求。
4、倉庫管理員對所保管的貨物負責檢查、記錄，保證貨物不變質，不霉變。
5、堅持日清點，周檢查、月盤點制度，保證帳、物、卡一致。
6、嚴格出入庫手續(xù)，出入庫的貨物要認真核對品種、規(guī)格、數量，及時記錄、對帳。
食品原料管理制度12
一.目的
為了使本食堂對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。
二.適用范圍
適用于所需的原料采購
三.工作程序
1.采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括：
a.法人資料、資質、資信等；
b.產品質量狀況；
c.價格與交貨期；
d.歷史業(yè)績等。
2.對合格供應商的控制
a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；
b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。
3.采購資料
對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。
4.采購產品的驗證
原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產許可證的堅決采購有qs標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。
原輔材料驗收：
從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：
a.采購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的'記錄。
采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；
如供應商未提供或證明內容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；
來自非合格供應商的貨物拒收；
到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；
連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；
運輸車輛是否衛(wèi)生；
外包裝是否有破損、有油污等；
驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；
標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；
采購部每年對合格供應商進行一次復評。
b.原輔料的貯存：
原輔料應在專用庫房中分類貯存。
5.采購產品的質量跟蹤
采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。
食品原料管理制度13
一、本部門在酒店服務中的意義
二、本部門服務的業(yè)務特色
(一)、本部門的采購業(yè)務范圍:
1、實體采購:原料、副料、機具設備、事務用品、工程發(fā)包
2、服務采購:技術操作、資訊服務、售后服務、專業(yè)服務、勤務服務
(二)、作為管理員本身需要:
1、采購部
(1)負責非重點品種的商務談判;
(2)負責非重點品種的訂單確定;
(3)負責非重點品種的主配;
(4)負責與商務部共同完成合同簽訂工作;
(5)負責對供應商圖書信息收集,整理及產品優(yōu)化
2、重點品種部
(1)負責所有重點品種信息,市場信息的收集,分析;
(2)負責搜集重點品種供應商的基本資料,并建立檔案;
(3)負責所有重點品種的采購;
(4)負責重點品種在零售和中盤的'主分,調配,付退;
(5)制定重點品種的促銷方案;
(6)負責對重點新品種發(fā)布相關信息,征求需求數;
(7)負責完成重點品種與供應商的商務談判;
(8)與商務部共同完成供應商簽和維護有關合同,協議
3、數字產品部
(1)負責數字產品的采購;
(2)負責數字產品供應商信息的收集,分析,整理
4、商務部
(1)負責與供應商的對賬;
(2)負責制定向供應商的付款計劃;
(3)負責發(fā)票校驗和相關票據的登記,管理;
(4)負責合同簽訂與管理,負責供應商資質管理;
(5)負責制定并完善采購中心業(yè)務流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;
(6)負責對采購情況進行定期分析;
(7)負責商品主數據維護工作
5、辦公室
(1)負責督辦經理安排的各項工作;
(2)負責采購中心印鑒,公文,文書檔案管理;
(3)協助中心經理完成勞動紀律管理;
(4)協助中心經理組織績效考核工作
6、域調配部
(1)負責非重點品種圖書調配,付退;
(2)負責數字產品的調配,付退;
(3)負責渠道各類商品市場信息的收集,整理,分析
三、本部門食品衛(wèi)生管理條例
四、設計總結
采購部工作流程與管理制度總則為加強采購工作的管理,提高采購工作的效率,制定本制度。所有的采購人員及相關人員均應以本制度為依據開展工作。采購部經理對采購員及庫管員進行考核和管理,采購部經理職責:負責組織公司所銷售產品的采購、對庫房的管理工作負責。做好銷售員與供方之間的聯系工作,幫助銷售員作好產品的選型及推薦新產品的工作。
對本部門員工制度執(zhí)行情況負責,對本部門員工的專業(yè)知識培訓負責,對員工進行嚴格管理,根據員工表現向公司提出獎勵或處罰建議。嚴格內部管理,抓好各項規(guī)章制度的落實,對本部門辦公設備的使用及管理負責。責任到人,發(fā)現問題及時向公司領導提出獎懲建議,負責制定工作計劃,監(jiān)督工作計劃的執(zhí)行及完成。
食品原料管理制度14
1、指定專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和采購記錄等工作。
2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等）；（2）食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質改良劑及處理劑等）；（4）食品相關產品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產品。
3、到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物賃證。購物賃證應當包括供貨方各稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。并現場查驗產品一般食品安全狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。
4、長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的.采購供應合同。
5、從生產加工單位或生產基地直接采購時，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，不用索取產品合格證明文件復印件，其它同等5條；少量或臨時采購時，應當留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
7、從農貿市場采購的，應當留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
8、從個體工商戶采購的，應當留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
9、采購畜禽肉類的：（1）從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；（2）從屠宰企業(yè)直接采購的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
10、采購乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明文件復印件。
11、采購的食品在食品入庫和使用前核查所購食品與購物憑證是否相符，符合后經驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品堅決不予入庫使用。
食品原料管理制度15
1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、反腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于容器內,并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的'冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
第三篇：衛(wèi)生部政務公開辦公室關于普通食品、保健食品和新資源食品原料有關
衛(wèi)生部政務公開辦公室關于普通食品、保健食品和新資源食品原料有關問題的說明
近來衛(wèi)生部政務公開辦公室接到多份政府信息公開申請，咨詢特定物品能否作為食品原料。為方便群眾了解相關政策法規(guī)，增加食品衛(wèi)生工作的透明度，特就普通食品、保健食品和新資源食品原料有關問題說明如下：
一、普通食品、新資源食品原料的界定與管理
1.衛(wèi)生部于2007年發(fā)布《新資源食品管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)生部令第56號），規(guī)定新資源食品包括：
（一）在我國無食用習慣的動物、植物和微生物；
（二）從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料；
（三）在食品加工過程中使用的微生物新品種；
（四）因采用新工藝生產導致原有成分或者結構發(fā)生改變的食品原料。
屬于上述情形之一的物品，如需開發(fā)用于普通食品的生產經營，應當按照《新資源食品管理辦法》的規(guī)定申報批準。
2.衛(wèi)生部2002年發(fā)布《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2002〕51號），公布《既是食品又是藥品的物品名單》，名單當中的物品，可用于生產普通食品。又于2010年發(fā)布《可用于食品的菌種名單》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號），名單中的菌種可用于生產普通食品。
3.衛(wèi)生部1998年下發(fā)《關于1998年全國保健食品市場整頓工作安排的通知》(衛(wèi)監(jiān)法發(fā)〔1998〕第9號)，將新資源食品油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高梁花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹列為普通食品管理。
4.已經獲批使用的新資源食品原料名單，可訪問衛(wèi)生部網站《新資源食品名錄》欄目查詢。
二、普通食品、保健食品原料的界定與管理
1.《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》公布了《可用于保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品名單》。保健食品原料的具體管理規(guī)定，請參照該通知。
2.衛(wèi)生部2007年、2009年分別發(fā)布《關于“黃芪”等物品不得作為普通食品原料使用的批復》（衛(wèi)監(jiān)督函〔2007〕274號）、《關于普通食品中有關原料問題的批復》（衛(wèi)監(jiān)督函〔2009〕326號），規(guī)定我部2002年公布的《可用于保健食品的物品名單》所列物品僅限用于保健食品。除已公布可用于普通食品的物品外，《可用于保健食品的物品名單》中的物品不得作為普通食品原料生產經營。如需開發(fā)《可用于保健食品的物品名單》中的物品用于普通食品生產，應按照《新資源食品管理辦法》規(guī)定的程序申報批準。對不按規(guī)定使用《可用于保健食品的物品名單》所列物品的，應按照《食品安全法》及其實施條例的有關規(guī)定進行處罰。
3.根據《國務院辦公廳關于印發(fā)國家食品藥品監(jiān)督管理局主要職責內設機構和人員編制規(guī)定的通知》（國辦發(fā)〔2008〕100號），保健食品的監(jiān)督管理由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責。有關保健食品生產經營的問題，請向國家食品藥品監(jiān)督管理局咨詢。（衛(wèi)生部政務公開辦公室2010年11月9日發(fā)布）
第四篇：新資源食品管理辦法(修訂征求意見稿)
新資源食品管理辦法（修訂征求意見稿）
第一條 為規(guī)范新資源食品管理，根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關規(guī)定，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱新資源食品是指新的食品原料，即我國無傳統食用習慣，擬研制作為食品原料的物品。包括以下情形：
（一）動物、植物和微生物；
（二）從動物、植物和微生物中分離的成分；
（三）食品成分的原有結構發(fā)生改變的；
（四）其他新研制的食品原料。
第三條 新資源食品應具有食品原料的特性，富于營養(yǎng)或有益于人體健康，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性危害。
第四條 新資源食品應當經過安全性審查和衛(wèi)生部準予許可后，方可作為食品原料用于食品生產。
第五條 衛(wèi)生部負責新資源食品安全性審查和許可工作，制定和公布新資源食品安全性審查規(guī)程和技術規(guī)范，指定衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心為新資源食品技術審評機構（以下簡稱審評機構）。審評機構負責新資源食品受理、組織安全性審查、技術審查和報批等工作。
第六條 擬從事新資源食品生產、使用或者進口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應當向審評機構提出許可申請，并提交以下材料：
（一）申請表；
（二）研制報告和安全性研究報告；
（三）生產工藝簡述和流程圖；
（四）執(zhí)行的相關標準（包括安全要求、質量規(guī)格、檢驗方法等）；
（五）國內外研究利用情況和相關安全性評估資料；
（六）產品標簽及說明書；
（七）有助于評審的其他資料。
另附未啟封的產品樣品1件或者原料30克。
第七條 申請進口新資源食品的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應當提交以下材料：
（一）該食品在出口國（地區(qū)）的食用歷史證明資料；
（二）出口國（地區(qū)）相關部門或者機構出具的允許在本國（或地區(qū)）生產或者銷售的證明材料。
第八條 申請人應當如實提交有關材料，反映真實情況，對申請材料內容的真實性負責，承擔法律責任。
第九條 申請人應當在提交的本辦法第六條第（二）項、第（三）項、第（四）項和第（五）項中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內容。
第十條 審評機構應當在受理申請后向社會公開征求意見。反映的有關意見作為技術審查的參考依據。
第十一條 審評機構應當在受理新資源食品申請后60日內，組織醫(yī)學、農業(yè)、食品、藥學等方面專家，采用食品安全風險評估和實質等同原則，對新資源食品的安全性進行技術審查，作出審查結論。
技術審查的內容包括：新資源食品來源、傳統食用歷史、生產工藝、質量標準、主要成分及含量、推薦攝入量、用途和使用范圍、毒理學材料。來源于微生物的，還應當審查菌株的生物學特征、遺傳穩(wěn)定性、致病性或者毒力等資料及其它科學數據。
第十二條 技術審查過程中需要補充資料的，審評機構應當及時書面告知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關資料。
根據技術查需要，審評機構可以要求申請人現場解答有關技術問題，申請人應當予以配合。
需要補充檢驗試驗或對檢驗結果進行驗證試驗的，審評機構應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。驗證試驗應當在取得資質認定的檢驗機構進行。對尚無食品安全國家標準檢驗方法的，應當首先對檢驗方法進行驗證。
第十三條 技術審查過程中需要對生產現場進行核查的，審評機構應當指派兩名以上專家，對生產現場進行核查，出具現場核查意見。參加現場核查的專家不再參與技術審查工作。
第十四條 新資源食品行政許可的具體程序按照《行政許可法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關規(guī)定執(zhí)行。
第十五條 衛(wèi)生部根據技術審查結論、現場審查結果和公開征求意見等，對符合要求的新資源食品準予許可并予以公告。
對技術審查不符合要求的，由審評機構書面告知申請人，并說明理由。申請人有異議的，可以在收到書面通知的30日內向審評機構提出復核申請，由審評機構組織專家復核。對不符合要求的，由衛(wèi)生部作出不予行政許可決定并書面告知申請人，同時說明不予許可理由。
與公布的新資源食品具有實質等同性的，無需再申請許可。技術審查過程中，如審核確定申請產品為普通食品或者與公布的新資源食品具有實質等同性的，衛(wèi)生部應當及時告知申請人，并作出終止審批的決定。
第十六條 新資源食品公告包括以下內容：新資源食品名稱、來源、加工工藝、主要成分、質量要求、標簽標識要求等。
第十七條 有下列情形之一的，衛(wèi)生部可以對已經批準的新資源食品進行重新審查：
（一）隨著科學技術的發(fā)展，對新資源食品的安全性產生質疑的；
（二）有證據表明新資源食品的安全性可能存在問題的；
（三）其他需要重新審查的情形。
對重新審查認為不符合新資源食品要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的新資源食品。
第十八條 從事新資源食品生產的單位，應當符合相關法律、法規(guī)和標準規(guī)定，按照新資源食品公告要求組織開展生產活動，保證所生產和使用的新資源食品的食用安全性。
第十九條 新資源食品以及食品產品中含有新資源食品的，其產品標簽標識應當符合國家法律、法規(guī)、食品安全標準和衛(wèi)生部公告要求，新資源食品名稱應當與衛(wèi)生部公告的內容一致。第二十條 違反本辦法規(guī)定，生產或使用未經安全性審查的新的食品原料的，由有關主管部門按照《食品安全法》有關規(guī)定執(zhí)行。
第二十一條 本辦法下列用語的含義：
風險評估，是指對人體攝入含有危害物質的食品所產生的健康不良作用可能性的科學評價，包括危害識別、危害特征的描述、暴露評估、風險特征的描述四個步驟。
實質等同，是指如某個新資源食品與傳統食品或食品原料或已批準的新資源食品在種屬、來源、生物學特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范圍和應用人群等方面比較大體相同，所采用工藝和質量標準基本一致，可視為它們是同等安全的，具有實質等同性。
傳統食用習慣，是指在省轄區(qū)域內，有30年以上作為定型包裝食品生產經營并且未載入《中華人民共和國藥典》的。
第二十二條 轉基因食品、食品添加劑新品種的管理依照國家有關法律法規(guī)執(zhí)行。
第二十三條 本辦法自2011年 月 日起施行。衛(wèi)生部2007年7月2日公布的《新資源食品管理辦法》同時廢止。
第五篇：食品原料采購管理制度
食品原料采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證照和食品合格的證明文件。
二、采購食品必須符合國家有關食品安全的標準和規(guī)定。精致采購下列食品：
（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（2）無檢驗合格證明的肉類食品。
（3）超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
（4）無食品生產許可證的食品生產經營者供應的食品。
三、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購定型包裝食品及其原料向供應商索取“五證一票”（生產廠商的《食品生產許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、同批次食品檢驗《合格證》、供應商的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和進貨票據“一票通”）。
2、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取“五證一票”。
3、索取的“五證一票”與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
六、采購人員應保管好采購食品的來源相關資料，落實電子臺賬管理制度；注意個人衛(wèi)生并隨時接受相關人員檢查。
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