第一篇：食品原料學(xué)_糧油思考題 文檔

《油脂生產(chǎn)安全技術(shù)》

第一章：糧油食品工業(yè)安全概論

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1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)不安全的原因有哪些?

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2、糧油食品企業(yè)安全生產(chǎn)的意義是什么？

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3、安全生產(chǎn)技術(shù)的定義是什么?

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4、安全生產(chǎn)技術(shù)涉及的學(xué)科有哪些？

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5、安全生產(chǎn)的主要任務(wù)是什么？

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6、安全生產(chǎn)的基本原則是什么？

第二章:糧油食品安全生產(chǎn)事故

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1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)的事故有哪些?

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2、與生產(chǎn)技術(shù)密切相關(guān)的事故有哪些？

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3、與管理有關(guān)的安全事故有哪些？

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4、安全事故對(duì)企業(yè)的影響有哪些？

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5、通過學(xué)習(xí)，寫出你對(duì)生產(chǎn)安全事故有什么樣的認(rèn)識(shí)。

第三章:防火防爆技術(shù)

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1、燃燒和爆炸事故有哪些特點(diǎn)?

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2、燃燒和爆炸的雙重性表現(xiàn)在哪些？

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3、能減小火災(zāi)和爆炸事故的基本措施有哪些？ ?

4、什么是燃燒?

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5、什么是可燃性氣體的爆炸？

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6、可燃性氣體燃燒與爆炸有什么區(qū)別？

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7、燃燒的條件有哪幾個(gè)方面？

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8、燃燒的類型有哪幾個(gè)?

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9、影響自燃的因素有哪些？

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10、閃燃在安全生產(chǎn)中的意義表現(xiàn)在哪些？ ?

11、解釋自燃點(diǎn)，閃燃點(diǎn)，燃點(diǎn)的定義？

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12、生產(chǎn)實(shí)踐中有哪些點(diǎn)火能源？

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13、燃燒的過程是怎樣持續(xù)下去的？

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14、爆炸有哪幾種方式？

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15、影響爆炸極限的因素有哪些？

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16、防火防爆的基本措施有哪些?

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17、工藝上是怎么防火防爆的？

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18、滅火方法有哪些？各用在什么情景？

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19、滅火器材有哪些？如何使用

? 20、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)有哪些燃燒的條件？

第四章 電氣防火

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1、燃燒危險(xiǎn)場(chǎng)所有哪幾類?

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2、電氣的防爆安全分組分級(jí)是什么樣的？

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3、電氣防爆的方式有哪幾種？

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4、產(chǎn)生靜電的原因有哪些?

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5、靜電危害是哪些？

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6、防止靜電的措施有哪幾種方法？

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7、產(chǎn)生雷電的原因有哪些?

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8、雷電危害是哪些？

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9、防止雷電的措施有哪幾種方法？

? 第五章 壓力容器安全技術(shù)

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1、壓力容器按壓力分哪幾類？

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2、壓力容器按危險(xiǎn)性分哪幾類？

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3、壓力容器的設(shè)計(jì)應(yīng)該具備什么條件？

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4、壓力容器驗(yàn)收過程中應(yīng)該注意哪些問題？ ?

5、壓力容器的管理應(yīng)該注意哪些問題？

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6、舉例說明糧油食品生產(chǎn)企業(yè)中用壓力容器有哪些？

第二篇：食品原料學(xué)總結(jié)(糧油部分)

第一節(jié) 概論

一、糧油的概念

糧油食品原料主要是指田間栽培的各種糧食作物所產(chǎn)生的果實(shí)和種子。

二、糧油食品原料的分類

我國(guó)對(duì)糧油作物根據(jù)其化學(xué)成分與用途分為：1.谷類 2.豆類 3.油料作物 4.薯類作物

三、糧油的產(chǎn)量與消費(fèi)

四、糧油食品原料的特性

（一）組織結(jié)構(gòu)

1、谷類的組織結(jié)構(gòu)：基本結(jié)構(gòu)：谷皮、糊粉層、胚乳、胚四個(gè)主要部分。

2、豆類的組織結(jié)構(gòu)：種皮和胚。

（二）糧油食品原料的化學(xué)組成1、糧油食品原料中的蛋白質(zhì)

糧油食品原料中的蛋白質(zhì)基本上是簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)，不含結(jié)合蛋白質(zhì)。

根據(jù)溶解度的不同分為4類：1.清蛋白 2.球蛋白 3.膠蛋白 4.谷蛋白。

1溶于純水和中性鹽的稀溶液；2不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液；

3、4不溶于水和中性鹽的稀溶液。

蛋白質(zhì)的含量與分布：蛋白質(zhì)的含量一般以豆類作物含量最多，油料次之，禾谷類再次之。

禾谷類：膠蛋白（高粱）和谷蛋白（大米）。豆類和油料種子：球蛋白。

2、糧油食品原料中的淀粉

淀粉是糧油種子中最重要的儲(chǔ)藏性多糖，淀粉在胚乳細(xì)胞中以顆粒狀態(tài)存在，故可稱為淀粉粒。

淀粉粒的形狀：有圓形、卵形、多角形（大米）3種。

淀粉粒的大?。阂缘矸垲w粒長(zhǎng)軸的長(zhǎng)度來表示。

淀粉粒的形狀和大小常常受種子生長(zhǎng)條件、成熟度及胚乳結(jié)構(gòu)等的影響。

淀粉粒的結(jié)構(gòu) ：① 環(huán)層結(jié)構(gòu) ② 晶體結(jié)構(gòu)。偏光十字或馬耳他十字，這是淀粉粒為球晶體的重要標(biāo)志。

3、谷類的化學(xué)成分

蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)的含量一般在6％～14％之間。碳水化合物：谷類碳水化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)大約為70%。脂肪：谷類一般脂肪含量較低，只有 2.0％左右。礦物質(zhì)：谷類含礦物質(zhì)以磷、鈣為主。維生素：全谷粒中 VB 族

4、豆類的化學(xué)成分

豆類蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，含有人體必需的8 種氨基酸。

（三）糧食的加工特性

1、后熟

糧食種子在田間達(dá)到完熟收割以后，有的品種在生理上并未完全成熟。主要表現(xiàn)在呼吸旺盛，發(fā)芽率低，加工出品不高，食用品質(zhì)差。

2、陳化

當(dāng)糧食的后熟完成以后，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，盡管沒有發(fā)熱霉變或其他危害，其理化性質(zhì)也會(huì)發(fā)生一系列變化，使品質(zhì)逐漸劣變而趨于衰老的現(xiàn)象。

脂肪酸值、粘度、品嘗評(píng)分值三項(xiàng)中有一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到“陳化”規(guī)定的，即認(rèn)定為“陳化糧”。

（四）糧食的貯藏特性

1、呼吸

指糧粒活細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下，進(jìn)行一系列氧化還原反應(yīng)，分解為二

氧化碳和水，并釋放出能量的過程。

影響因素：1.水分2.溫度3.糧堆通氣程度4.糧粒本身狀況。

2、后熟與貯藏

3、發(fā)芽

發(fā)芽會(huì)降低糧食的工藝和食用品質(zhì)，并不耐貯藏。

種子只有在同時(shí)具備了足夠的水分，適宜的溫度與充足的氧氣這三個(gè)條件時(shí)才會(huì)

動(dòng)發(fā)芽。

4、陳化與貯藏

5、糧食的發(fā)熱與霉變

發(fā)熱：糧食在貯藏期間，糧溫違反正常的變化規(guī)律，即發(fā)生不正常上升的現(xiàn)象。主要是糧食中的生物成分如糧食本身，微生物、蟲等進(jìn)行旺盛呼吸作用的結(jié)果。霉變：糧食霉變是貯糧微生物分解糧粒有機(jī)質(zhì)的結(jié)果。其發(fā)展過程為初期變質(zhì)、生霉和霉?fàn)€三個(gè)階段。

第二節(jié) 大 米

稻米的分類：

1、按植物學(xué)分類：粳型稻的粳米和秈型稻的秈米。

2、按生長(zhǎng)條件分：普通水稻和陸稻。

3、按淀粉構(gòu)成分：普通大米和糯米(元米、江米)。

4、按生育期長(zhǎng)短分：早稻、中稻和晚稻。

5、按生長(zhǎng)期和外觀把稻谷分為五類：早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷和粳糯稻

谷。

水稻谷粒由穎（谷殼）和穎果（糙米）組成蛋白質(zhì)含量越高，則稻谷籽粒的強(qiáng)度越大，耐壓性越強(qiáng)，加工時(shí)產(chǎn)生的碎米也少。千粒重：可直接反映出稻谷飽滿的程度和質(zhì)量的好壞。

比重：與籽粒所含的化學(xué)成分有關(guān)。

容重：是糧食質(zhì)量的綜合指標(biāo)，與稻谷的品種類型、成熟度、水分含量及外界因素有關(guān)。爆腰率：凡米粒上有縱向或橫向裂紋的米。

儲(chǔ)藏方式：常規(guī)貯藏、機(jī)械通風(fēng)貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏（密閉缺氧法和“雙低”貯藏法：

低氧和低藥劑量）、化學(xué)貯藏等。

第三節(jié)小 麥

一、小麥的分類

1、按播種期分：冬小麥（冬播夏收）與春小麥（春播秋收），其中以冬小麥為主，約占83%。

2、按皮色分：白麥（種皮為白色、乳白色或黃白色）與紅麥（種皮為深紅色或褐色）；

3、按粒質(zhì)分：硬質(zhì)麥與軟質(zhì)麥。

4、商品小麥分為：1.白皮硬質(zhì)2.白皮軟質(zhì)小麥3.紅皮硬質(zhì)4.紅皮軟質(zhì)小麥5.混合小麥。

我國(guó)北方多產(chǎn)白皮硬質(zhì)冬小麥，麥粒小，皮薄，蛋白含量高，容重大，出粉率高，品質(zhì)好；南方多產(chǎn)紅皮軟質(zhì)冬小麥，麥粒較大，皮厚，蛋白含量低，容重小，出粉率低。

二、小麥的籽粒結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥粒：圓形、卵形和橢圓形等。其結(jié)構(gòu)由皮層、糊粉層、胚、胚乳四部分所組成。

第四節(jié)玉 米（禾本科）

1.栽培較多的為硬粒型、馬齒型、半馬齒型3種。

2.玉米粒由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚組成。

第五節(jié) 馬鈴薯

1.馬鈴薯又名洋山芋、土豆、洋番芋等。在植物學(xué)分類上屬茄科茄屬，為一年生草本植物。

2.品種：粉質(zhì)馬鈴薯和粘質(zhì)馬鈴薯。

3.品種選育要求：還原糖低和淀粉含量高，薯形好，芽眼淺。

第六節(jié)甘 薯

1.甘薯是一種生理性堿性食品，可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。

第七節(jié)魔 芋

1.果實(shí)由果皮、種皮和胚三部分組成。

2.魔芋精粉的特性：（1）束水性強(qiáng)（2）膨脹系數(shù)大（3）含有膳食纖維（4）生理熱值低（5）凝膠性（6）增稠性（7）穩(wěn)定性水熱脹稠纖膠穩(wěn)

第八節(jié) 油菜籽

1.油菜的分類：白菜類型、芥菜類型、甘藍(lán)類型。

2.農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的“雙低”：芥酸5%（油）;硫苷45μmol/g（餅）。

第九節(jié)大 豆

1.大豆是糧油兼用作物，是所有糧食作物中蛋白質(zhì)含量最高的一種。

2.衡量籽粒大小又有：重量法、籽粒大小指數(shù)法和圓孔篩法。

第十節(jié)花 生

1．分類：普通型、龍生型、珍珠型和多粒型。普龍珍多

第十一節(jié) 其他

1．大麥（青稞、元麥）

2．燕麥（不含面筋）

3．黑麥

4．高粱（在作物中名列第五，僅次于小麥、水稻、玉米和大麥，限制性氨基酸是賴氨酸）

5．蕎麥

6．粟（谷子、小米）

第三篇：原料蔗技術(shù)管理思考題

農(nóng)學(xué)專業(yè)《原料蔗技術(shù)管理》課程思考題

概述

1、何謂原料蔗？

2、甘蔗糖廠農(nóng)務(wù)管理工作的主要任務(wù)是什么？

3、農(nóng)務(wù)管理工作范疇包括哪三大內(nèi)容？

第一章 原料蔗管理機(jī)構(gòu)及其職責(zé)

1、農(nóng)務(wù)科（部）的基本任務(wù)是什么？

2、農(nóng)務(wù)科科長(zhǎng)的主要職責(zé)是什么？

3、農(nóng)務(wù)技術(shù)員的主要職責(zé)是什么？

第二章：原料甘蔗基地建設(shè)

1、原料蔗基地的概念。

2、糖廠建設(shè)原料蔗基地的意義。

3、當(dāng)前對(duì)蔗區(qū)的建設(shè)和管理存在哪兩種不同的觀點(diǎn)？

4、糖廠原料蔗基地規(guī)劃應(yīng)堅(jiān)持哪些的原則。

5、當(dāng)前原料蔗基地建設(shè)常見那幾種模式？

6、建立穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)原料蔗基地的主要措施。

第三章 原料蔗的經(jīng)營(yíng)管理

1、原料蔗的預(yù)購(gòu)的概念。

2、原料蔗預(yù)購(gòu)的作用。

3、原料蔗預(yù)購(gòu)的范圍及對(duì)象。

4、原料蔗預(yù)購(gòu)的主要方式。

5、原料蔗預(yù)購(gòu)定金的發(fā)放原則。

6、原料蔗預(yù)購(gòu)定金如何發(fā)放和回收？

7、原料蔗收購(gòu)的范圍。

8、簡(jiǎn)述原料蔗收購(gòu)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

9、試述原料蔗收購(gòu)中品種和質(zhì)量的驗(yàn)收方法。

10、糖廠的蔗區(qū)甘蔗工作站（簡(jiǎn)稱甘蔗站）的主要任務(wù)是什么？ 第四章 原料蔗的技術(shù)供應(yīng)

1、原料蔗技術(shù)供應(yīng)有何特點(diǎn)？

2、原料蔗技術(shù)供應(yīng)有何作用？

3、原料蔗的技術(shù)供應(yīng)內(nèi)容，包括哪幾部分？

4、原料蔗的計(jì)劃供應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

5、編制砍蔗計(jì)劃的基本原則是什么？

6、編制砍蔗計(jì)劃的主要依據(jù)有哪些？

7、編制砍蔗計(jì)劃的一般程序。

8、在正常情況下糖廠如何實(shí)施砍蔗計(jì)劃？

9、榨季期間不同時(shí)段應(yīng)采取哪些不同方法來保證砍蔗計(jì)劃的實(shí)施？

10、“多額少榨”、“少額多榨”、“吊榨”、“斷槽”的概念。

11、原料蔗供應(yīng)中“砍、運(yùn)、榨”三者之間的辯證關(guān)系如何？

12、原料蔗的運(yùn)輸有哪些特點(diǎn)？

13、請(qǐng)解析“車噸”、“車噸公里（噸公里）”、“日額”、“計(jì)劃運(yùn)量”、“不足載”、“落空”、“超載”、“實(shí)載率”、“落空率”、“超載率”的概念。

14、糖廠的運(yùn)輸調(diào)查包括哪些內(nèi)容？

15、糖廠陸路運(yùn)輸機(jī)動(dòng)車的運(yùn)力如何計(jì)算？

16、糖廠的供應(yīng)調(diào)度與運(yùn)輸調(diào)度有何異同點(diǎn)？

17、原料蔗的運(yùn)輸調(diào)度如何才能做到“現(xiàn)實(shí)化”、“緊密化”和“連續(xù)化”？

第五章 蔗區(qū)調(diào)查

1、在農(nóng)務(wù)管理工作中為何要進(jìn)行蔗區(qū)調(diào)查？

2、蔗區(qū)調(diào)查大致包括那些內(nèi)容？

3、甘蔗面積的調(diào)查一年要進(jìn)行多少次？哪一次的調(diào)查直接與編制榨季的砍蔗計(jì)劃和運(yùn)輸計(jì)劃有關(guān)？

4、甘蔗苗蘗期的調(diào)查項(xiàng)目包括哪些？

5、甘蔗伸長(zhǎng)期的調(diào)查項(xiàng)目包括哪些？

6、甘蔗農(nóng)業(yè)產(chǎn)量、工業(yè)產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)單產(chǎn)、工業(yè)單產(chǎn)的概念。

8、甘蔗的產(chǎn)量調(diào)查（即估產(chǎn)）一年要調(diào)查多少次？哪一次的產(chǎn)量調(diào)查結(jié)果作為榨季編制砍、運(yùn)計(jì)劃的依據(jù)？估產(chǎn)的準(zhǔn)確度要求誤差不超過多少？

9、甘蔗的產(chǎn)量調(diào)查（估產(chǎn)）方法有幾種？如何進(jìn)行典型估產(chǎn)？

10、試述甘蔗典型估產(chǎn)中有效莖數(shù)的調(diào)查和計(jì)算方法。

11、甘蔗單莖重的調(diào)查方法有幾種？一般的產(chǎn)量調(diào)查中常用那種單莖重的調(diào)查方法？請(qǐng)寫出甘蔗單莖重的理論計(jì)算公式。第六章 原料蔗的質(zhì)量和品質(zhì)預(yù)測(cè)

1、成熟甘蔗莖中的主要化學(xué)成分有哪些？

2、甘蔗蔗糖分、蔗汁固溶物、蔗汁錘度、蔗汁純度、甘蔗纖維分、甘蔗非蔗糖分（或稱甘蔗非糖分）、甘蔗夾雜物的概念。

3、田間鉆汁錘度（田間錘度）、初壓汁錘度和混合汁錘度有何不同？

4、甘蔗的田間鉆汁錘度與初壓汁錘度之間有何關(guān)系？它們?nèi)绾无D(zhuǎn)換計(jì)算？

5、蔗汁的簡(jiǎn)純度和重力純度有何區(qū)別？

6、華南蔗區(qū)甘蔗質(zhì)量指標(biāo)中，甘蔗蔗糖分和蔗汁重力純度至少要達(dá)到那一指標(biāo)糖廠才能開榨？

7、糖廠是如何通過對(duì)甘蔗田間錘度的調(diào)查判斷甘蔗工藝成熟度的？

8、如何利用甘蔗的田間錘度速測(cè)甘蔗的蔗糖分？熟記甘蔗田間錘度與甘蔗蔗糖分換算式。

9、掌握原料蔗蔗糖分預(yù)測(cè)的方法。

第七章 原料蔗質(zhì)量調(diào)控

1、影響甘蔗成熟和原料蔗質(zhì)量的因素主要有哪些？

2、何謂甘蔗品種的單一化和單熟化？品種因素對(duì)甘蔗成熟期和原料蔗質(zhì)量影響有多大？

3、在影響甘蔗成熟和原料蔗質(zhì)量的自然條件中那兩個(gè)因素作用最顯著？

4、怎么樣的溫度條件最有利于甘蔗蔗糖分積累和甘蔗成熟？ 5、9～10月份的降雨量與開榨早期的蔗糖分有何影響？

6、影響甘蔗成熟和質(zhì)量的栽培管理因素主要有哪些？

7、施氮量和止氮期對(duì)甘蔗成熟有何影響？

8、在所有的甘蔗蟲害中對(duì)甘蔗品質(zhì)影響最大的害蟲是哪一個(gè)？對(duì)蔗糖分的影響程度如何？

9、甘蔗霜凍害的概念？甘蔗霜凍害對(duì)甘蔗質(zhì)量影響有多大？甘蔗霜凍害分為幾級(jí)？

10、影響原料蔗質(zhì)量的農(nóng)務(wù)管理因素主要有哪些？

11、原料蔗去梢長(zhǎng)度對(duì)原料蔗質(zhì)量的影響如何？

12、原料蔗的新鮮度對(duì)原料蔗的質(zhì)量影響如何？原料蔗從砍收到運(yùn)進(jìn)廠壓榨在多少小時(shí)以內(nèi)為新鮮原料蔗？

13、榨期安排或編砍計(jì)劃不當(dāng)對(duì)原料蔗的質(zhì)量有何影響？

14、提高原料蔗質(zhì)量的主要措施有哪些？

15、如何通過栽培技術(shù)措施促進(jìn)甘蔗成熟和提高原料蔗的質(zhì)量？

16、如何通過農(nóng)務(wù)管理措施提高原料蔗的質(zhì)量

第四篇：食品原料管理制度

食品原料管理制度

食品原料管理制度1

一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。

二、學(xué)校要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。

三、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持出庫(kù)計(jì)劃單與保管員驗(yàn)貨領(lǐng)用，并做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要在有領(lǐng)用人和保管員雙方簽字。

四、食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的'食品及原料，拒收入庫(kù)。

五、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

六、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。

七、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。

八、保持庫(kù)內(nèi)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生干凈。

食品原料管理制度2

一、不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

二、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄;

三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;

四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;

五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開設(shè)置;

六、食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置;

七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;

八、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);

九、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的`原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。

食品原料管理制度3

一.食堂庫(kù)房及食品原料設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。

二.庫(kù)房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

三.庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)帳薄,堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)貯存。

四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標(biāo)識(shí)明顯。

五.食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

六.建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

七.庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。

八.庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。

九.庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

十.庫(kù)房貯存食品原料,因庫(kù)管員失職造成損失,學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。

食品原料管理制度4

一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。

二、學(xué)校要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的`入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長(zhǎng)簽字同意的出庫(kù)計(jì)劃單與保管員驗(yàn)貨領(lǐng)用，并做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要在有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

三、食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。

四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)。

食品原料管理制度5

一、學(xué)校要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)的.食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。

二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。

三、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。

五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。

六、加強(qiáng)對(duì)食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查，學(xué)校要成立食品采購(gòu)檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專門人員負(fù)責(zé)食品入庫(kù)檢查。

食品原料管理制度6

在采購(gòu)物資到貨之后,就要對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。如果只對(duì)餐飲原料的采購(gòu)進(jìn)行控制,而忽視驗(yàn)收這一環(huán)節(jié),往往會(huì)使對(duì)采購(gòu)的各種控制前功盡棄。供應(yīng)商在發(fā)貨時(shí)會(huì)有意無意地超過訂購(gòu)量,或缺斤短兩,或質(zhì)量不符合餐廳的要求,高于或低于采購(gòu)規(guī)格;賬單上的價(jià)格也往往與商定的價(jià)格大有出入。因而驗(yàn)收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

一、驗(yàn)收員的配備

在企業(yè)的組織中應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)食品飲料的驗(yàn)收。驗(yàn)收員絕不能由采購(gòu)員兼任,也不能由廚師長(zhǎng)或餐飲部經(jīng)理兼職,如果人手不夠,驗(yàn)收員可由倉(cāng)庫(kù)保管員兼任。驗(yàn)收員的主要職責(zé)是檢查送貨的數(shù)量是否符合訂購(gòu)的數(shù)量,原料的質(zhì)量是否符合采購(gòu)規(guī)格,價(jià)格是否符合商定的標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗(yàn)收員必須每日填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表。

作為一名合格的驗(yàn)收員,應(yīng)具備以下素質(zhì):

1)責(zé)任心強(qiáng),具有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和品德修養(yǎng),能獨(dú)立工作、嚴(yán)格把關(guān),不受他人干擾。

2)誠(chéng)實(shí)可靠,不徇私舞弊,對(duì)企業(yè)忠心不二。遇到特殊情況,應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管匯報(bào)請(qǐng)示,不得擅自作主。

3)有豐富的食品原料知識(shí)。熟悉財(cái)會(huì)制度。

驗(yàn)收辦公室應(yīng)接近餐廳的后門,并接近食品和飲料的庫(kù)房。驗(yàn)收辦公室的位置和朝向應(yīng)確保驗(yàn)收員能方便地看到每一樣貨物的進(jìn)出。驗(yàn)收處應(yīng)有一塊寬敞的裝卸貨物以及汽車掉頭的空間,并且設(shè)一塊高度與卡車相等的卸貨臺(tái),這樣能使貨物移動(dòng)通暢。重貨物應(yīng)減少搬動(dòng),驗(yàn)收員可在車上驗(yàn)貨。

二、驗(yàn)收控制程序

(一)數(shù)量驗(yàn)收控制

驗(yàn)收人員對(duì)進(jìn)貨數(shù)量進(jìn)行控制時(shí),要檢查發(fā)送原料的實(shí)物數(shù)量與訂購(gòu)單和賬單上的數(shù)量是否一致。帶外包裝及商標(biāo)的貨物,在包裝上已注明重量的要仔細(xì)點(diǎn)數(shù),必要時(shí)要抽樣稱重,核實(shí)包裝上的.重量是否正確。對(duì)于以箱或盒包裝的貨物要開箱檢查,檢查箱子是否裝滿。無包裝的貨物要過秤。訂購(gòu)單上有采購(gòu)貨品的品名和數(shù)量,要檢查發(fā)送貨物的品種和數(shù)量是否與訂購(gòu)單上的一致。供應(yīng)商送來的賬單也有貨物的名稱和數(shù)量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數(shù)量是否正確,重量是否充足。

(二)質(zhì)量驗(yàn)收控制

驗(yàn)收人員在控制質(zhì)量時(shí),要檢查實(shí)物原料的質(zhì)量和規(guī)格是否與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格和訂購(gòu)單相符,賬單上的規(guī)格是否與訂購(gòu)單上的一致。為防止供應(yīng)商和采購(gòu)員以次充好,驗(yàn)貨時(shí)必須與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格進(jìn)行對(duì)照。對(duì)于玻璃瓶身金屬蓋的瓶裝食品,要檢查蓋子是否已凸起變形,金屬罐裝食品的罐是否已變形,并要核查是否已過保質(zhì)期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規(guī)定的部位并留意是否摻水;飲料要注意商標(biāo)牌與訂購(gòu)單和賬單是否相符。

(三)價(jià)格驗(yàn)收控制

在驗(yàn)收價(jià)格時(shí),要認(rèn)真檢查賬單上的價(jià)格與訂貨單上的價(jià)格是否一致,以免企業(yè)受損。

(四)驗(yàn)收程序

1)核實(shí)進(jìn)貨的原料是否與訂購(gòu)單上的相符。凡未辦理訂購(gòu)手續(xù)的食品和飲料不予受理,這樣可避免不需用的食品和飲料進(jìn)入庫(kù)房。如果發(fā)送的數(shù)量與訂購(gòu)單數(shù)量不一致,多發(fā)送的貨要退回并應(yīng)重開賬單。數(shù)量不足,可要求補(bǔ)回或重開發(fā)票。如果進(jìn)貨的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格,要堅(jiān)決退回,驗(yàn)收員要填!寫退料通知單。

2)檢查賬單上原料的數(shù)量和規(guī)格是否與實(shí)物相符。供貨的賬單是隨同進(jìn)貨的食品和飲料一起交付的,它是財(cái)務(wù)部付款的憑證。經(jīng)過檢查如發(fā)現(xiàn)有數(shù)量不足或規(guī)格不符的,要填寫數(shù)量和規(guī)格不準(zhǔn)通知單。在驗(yàn)收時(shí),要求送貨員在場(chǎng),這樣當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn),對(duì)不合格的貨可得到對(duì)方認(rèn)可。退料通知單和數(shù)量、規(guī)格不準(zhǔn)的通知單要讓送貨員簽字。驗(yàn)收員要將通知單連同發(fā)票副本退回供應(yīng)商。

3)驗(yàn)收合格后,驗(yàn)收員要在賬單上加蓋驗(yàn)收章并簽字,正本送財(cái)務(wù)部,副本退回供應(yīng)商。

4)驗(yàn)收完畢后,驗(yàn)收員要填寫驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表。

驗(yàn)收員要認(rèn)真地填寫進(jìn)貨的日期、供貨單位以及貨物的品名、數(shù)量、單價(jià)和金額。

三、驗(yàn)收過程中涉及的表格

(一)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表

驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表記載企業(yè)每日所進(jìn)的餐飲原料。它不僅要記載原料的品名、規(guī)格、單價(jià)和金額,還要注上這些原料的去向,是送廚房還是進(jìn)庫(kù)房。

餐飲企業(yè)中采購(gòu)的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,稱為'直接采購(gòu)原料';另一類驗(yàn)收后被送到庫(kù)房,稱作'庫(kù)房采購(gòu)原料'。直接采購(gòu)原料在驗(yàn)收時(shí)直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日采購(gòu)、立即使用。理想的每日采購(gòu)數(shù)量應(yīng)控制在只足夠一日使用的量。庫(kù)房采購(gòu)原料是在從庫(kù)房領(lǐng)料時(shí)記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質(zhì)量不會(huì)明顯下降,它們可以被儲(chǔ)存起來,庫(kù)房根據(jù)各廚房的需要向他們發(fā)料,各廚房向庫(kù)房領(lǐng)取原料的價(jià)值記入該日的餐飲成本中。食品驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表如表4-3所示。

驗(yàn)收員每日將經(jīng)驗(yàn)收合格簽字的賬單,連同驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表送到財(cái)務(wù)部。成本核算員收到驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表后,記下直接采購(gòu)食品的金額,計(jì)算當(dāng)日各廚房的食品成本。庫(kù)房管理員要登記各貨物入庫(kù)的數(shù)量和金額。在月末,匯總每日驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表的直接采購(gòu)原料'金額和'庫(kù)房采購(gòu)原料'金額,得到食品月報(bào)表上本月廚房采購(gòu)額和本月庫(kù)房采購(gòu)額數(shù)據(jù)。

(二)發(fā)貨票

所有送貨都應(yīng)有發(fā)貨票。發(fā)貨票如表4-4所示。隨貨到達(dá)的發(fā)貨票應(yīng)一式二聯(lián),送貨人將發(fā)貨票交驗(yàn)收員。驗(yàn)收員驗(yàn)收后在發(fā)貨票上蓋章簽字,第一聯(lián)由驗(yàn)收員留下交財(cái)務(wù)部門,第二聯(lián)由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗(yàn)收。

(三)無購(gòu)貨發(fā)票收貨單

有些原料,尤其是一些由農(nóng)民或養(yǎng)殖戶每天按時(shí)交貨的,交貨時(shí)沒有發(fā)票,而且這種現(xiàn)象很常見,需要餐飲企業(yè)自行設(shè)計(jì)'無購(gòu)貨發(fā)票收貨單'(見表4-5),供驗(yàn)收記賬使用。無購(gòu)貨發(fā)票收貨單一式二聯(lián),一聯(lián)送財(cái)務(wù)部,一聯(lián)由驗(yàn)收部留存。

(四)驗(yàn)收章

驗(yàn)收章應(yīng)蓋在發(fā)票的第一聯(lián)上,蓋章后即證明原料已經(jīng)過驗(yàn)收。國(guó)內(nèi)通常使用的驗(yàn)收章只有'收訖'二字,但國(guó)外使用的驗(yàn)收章內(nèi)容較多,如表4-6所示。

表中的各種簽字有以下的用意:

1)驗(yàn)收員簽字表明是誰負(fù)責(zé)驗(yàn)收的,同時(shí)也表明他對(duì)原料數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格的認(rèn)可。

2)采購(gòu)員簽字表明他已收到訂購(gòu)的貨品。

3)管理員簽字認(rèn)定該貨品的采購(gòu)人。

4)成本核算員簽字表明應(yīng)付款項(xiàng)已算清。

5)同意付款欄由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定的負(fù)責(zé)人簽字,表明已同意付款,采購(gòu)過程正式結(jié)束。

食品原料管理制度7

1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫(kù)房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé),主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。

3.食品原料貯存時(shí)必須依照食品原輔料的特性(儲(chǔ)存條件)，做到分類存放。

4.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的.輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。

(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。

6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時(shí),必須填寫“原料入庫(kù)標(biāo)識(shí)”，并根據(jù)原料輔入庫(kù)標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。

7.食品原料(半成品)貯存應(yīng)做到庫(kù)房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫(kù)、通風(fēng)貯存。

8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長(zhǎng)且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。

9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲(chǔ)藏設(shè)備正常運(yùn)作，達(dá)到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。

11.低值易耗類要專區(qū)存放。

12.常溫庫(kù)要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

13.庫(kù)房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫(kù)房管理，主管(或指定檢查人員)進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，及時(shí)進(jìn)行整改。

14.相關(guān)人員必須按照相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)、處分或經(jīng)濟(jì)處罰。

食品原料管理制度8

一、總則

1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。

2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。

3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。

4、本制度自20xx年10月24日起試行。

二、財(cái)務(wù)管理

1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。

2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。

3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。審批人審批食堂收支、往來、采購(gòu)等事宜。對(duì)于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強(qiáng)飯菜的'質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。

5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。

三、物資采購(gòu)及管理

1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作

2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

5、食堂貨物采購(gòu)必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名。所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購(gòu)，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購(gòu)。

四、其他事項(xiàng)

值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。

食品原料管理制度9

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的'原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

食品原料管理制度10

一、必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

二、采購(gòu)食品或食品原料要認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志，必須向供方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和其它相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購(gòu)無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗(yàn)單的“三無”產(chǎn)品。

三、采購(gòu)的食品原料必須新鮮、無污染，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的感官性狀。

四、禁止采購(gòu)下列食品：

1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的食品及其原材料。

3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

五、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用的食品添加劑。

六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。

食品原料管理制度11

1、倉(cāng)庫(kù)(原料、輔料、添加劑)應(yīng)根據(jù)各物料儲(chǔ)存特點(diǎn)，采取有效措施保持原材料質(zhì)量。

2、貨物入庫(kù)應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量與實(shí)際不符，應(yīng)及時(shí)報(bào)經(jīng)辦人進(jìn)行處理，確保庫(kù)存物符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、倉(cāng)庫(kù)貨物按規(guī)定、品種等分區(qū)定置存放，符合庫(kù)房管理要求。

4、倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)所保管的貨物負(fù)責(zé)檢查、記錄，保證貨物不變質(zhì)，不霉變。

5、堅(jiān)持日清點(diǎn)，周檢查、月盤點(diǎn)制度，保證帳、物、卡一致。

6、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，出入庫(kù)的貨物要認(rèn)真核對(duì)品種、規(guī)格、數(shù)量，及時(shí)記錄、對(duì)帳。

食品原料管理制度12

一.目的

為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。

二.適用范圍

適用于所需的原料采購(gòu)

三.工作程序

1.采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價(jià)格與交貨期；

d.歷史業(yè)績(jī)等。

2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購(gòu)資料

對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4.采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。

原輔材料驗(yàn)收：

從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：

a.采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的'記錄。

采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；

如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；

來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；

連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；

運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；

外包裝是否有破損、有油污等；

驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；

標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；

采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。

5.采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

食品原料管理制度13

一、本部門在酒店服務(wù)中的意義

二、本部門服務(wù)的業(yè)務(wù)特色

(一)、本部門的采購(gòu)業(yè)務(wù)范圍:

1、實(shí)體采購(gòu):原料、副料、機(jī)具設(shè)備、事務(wù)用品、工程發(fā)包

2、服務(wù)采購(gòu):技術(shù)操作、資訊服務(wù)、售后服務(wù)、專業(yè)服務(wù)、勤務(wù)服務(wù)

(二)、作為管理員本身需要:

1、采購(gòu)部

(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的商務(wù)談判;

(2)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的訂單確定;

(3)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的主配;

(4)負(fù)責(zé)與商務(wù)部共同完成合同簽訂工作;

(5)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商圖書信息收集,整理及產(chǎn)品優(yōu)化

2、重點(diǎn)品種部

(1)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種信息,市場(chǎng)信息的收集,分析;

(2)負(fù)責(zé)搜集重點(diǎn)品種供應(yīng)商的基本資料,并建立檔案;

(3)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種的采購(gòu);

(4)負(fù)責(zé)重點(diǎn)品種在零售和中盤的'主分,調(diào)配,付退;

(5)制定重點(diǎn)品種的促銷方案;

(6)負(fù)責(zé)對(duì)重點(diǎn)新品種發(fā)布相關(guān)信息,征求需求數(shù);

(7)負(fù)責(zé)完成重點(diǎn)品種與供應(yīng)商的商務(wù)談判;

(8)與商務(wù)部共同完成供應(yīng)商簽和維護(hù)有關(guān)合同,協(xié)議

3、數(shù)字產(chǎn)品部

(1)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的采購(gòu);

(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品供應(yīng)商信息的收集,分析,整理

4、商務(wù)部

(1)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的對(duì)賬;

(2)負(fù)責(zé)制定向供應(yīng)商的付款計(jì)劃;

(3)負(fù)責(zé)發(fā)票校驗(yàn)和相關(guān)票據(jù)的登記,管理;

(4)負(fù)責(zé)合同簽訂與管理,負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)管理;

(5)負(fù)責(zé)制定并完善采購(gòu)中心業(yè)務(wù)流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;

(6)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行定期分析;

(7)負(fù)責(zé)商品主數(shù)據(jù)維護(hù)工作

5、辦公室

(1)負(fù)責(zé)督辦經(jīng)理安排的各項(xiàng)工作;

(2)負(fù)責(zé)采購(gòu)中心印鑒,公文,文書檔案管理;

(3)協(xié)助中心經(jīng)理完成勞動(dòng)紀(jì)律管理;

(4)協(xié)助中心經(jīng)理組織績(jī)效考核工作

6、域調(diào)配部

(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種圖書調(diào)配,付退;

(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的調(diào)配,付退;

(3)負(fù)責(zé)渠道各類商品市場(chǎng)信息的收集,整理,分析

三、本部門食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例

四、設(shè)計(jì)總結(jié)

采購(gòu)部工作流程與管理制度總則為加強(qiáng)采購(gòu)工作的管理,提高采購(gòu)工作的效率,制定本制度。所有的采購(gòu)人員及相關(guān)人員均應(yīng)以本制度為依據(jù)開展工作。采購(gòu)部經(jīng)理對(duì)采購(gòu)員及庫(kù)管員進(jìn)行考核和管理,采購(gòu)部經(jīng)理職責(zé):負(fù)責(zé)組織公司所銷售產(chǎn)品的采購(gòu)、對(duì)庫(kù)房的管理工作負(fù)責(zé)。做好銷售員與供方之間的聯(lián)系工作,幫助銷售員作好產(chǎn)品的選型及推薦新產(chǎn)品的工作。

對(duì)本部門員工制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé),對(duì)本部門員工的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)負(fù)責(zé),對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理,根據(jù)員工表現(xiàn)向公司提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰建議。嚴(yán)格內(nèi)部管理,抓好各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí),對(duì)本部門辦公設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)懲建議,負(fù)責(zé)制定工作計(jì)劃,監(jiān)督工作計(jì)劃的執(zhí)行及完成。

食品原料管理制度14

1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄等工作。

2、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物賃證。購(gòu)物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

4、長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的.采購(gòu)供應(yīng)合同。

5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

6、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。

8、從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

9、采購(gòu)畜禽肉類的：（1）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；（2）從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

10、采購(gòu)乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

11、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)和使用前核查所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫(kù)使用。

食品原料管理制度15

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的'冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。

第五篇：食品糧油作業(yè)

十二五規(guī)劃中關(guān)于糧油加工等相關(guān)內(nèi)容

由十二五規(guī)劃中知道當(dāng)前食品工業(yè)中存在的問題

1、食品安全保障體系不夠完善。

2、自主創(chuàng)新能力仍較薄弱。

3、食品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)尚需加強(qiáng)。

4、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式仍然較為粗放。

5、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)亟需優(yōu)化。

在重點(diǎn)行業(yè)發(fā)展方向與布局方面，糧食加工業(yè)依然是“十二五”期間的重中之重。故而根據(jù)以上那些問題對(duì)糧油做出相應(yīng)的調(diào)整。規(guī)劃稱，政府鼓勵(lì)和引導(dǎo)大型企業(yè)兼并重組，推動(dòng)上下游聯(lián)合協(xié)作，培育知名品牌，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，支持中小型糧油加工企業(yè)強(qiáng)化質(zhì)量誠(chéng)信體系建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。遵循產(chǎn)區(qū)為主、兼顧銷區(qū)和適當(dāng)考慮重要糧油物流節(jié)點(diǎn)的原則，實(shí)現(xiàn)糧油加工業(yè)基地化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化。同時(shí)淘汰落后產(chǎn)能力度，壓縮和疏導(dǎo)過剩產(chǎn)能。

1、發(fā)展方向和重點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展糧食食品加工業(yè)，積極發(fā)展飼料加工業(yè)，嚴(yán)格控制發(fā)展非食品用途的糧食深加工，確保口糧、飼料供給安全。加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品系列化、多元化。發(fā)展國(guó)際糧食合作，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)企業(yè)“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企業(yè)。穩(wěn)定傳統(tǒng)大豆油生產(chǎn)，著力增加以國(guó)產(chǎn)油料為原料的菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油等油脂生產(chǎn)，大力推進(jìn)以糧食加工副產(chǎn)物為原料的玉米油、米糠油生產(chǎn)，積極發(fā)展油茶籽油、核

桃油、橄欖油等木本植物油生產(chǎn)，促進(jìn)油脂品種多元化，提升食用植物油自給水平。提高油料規(guī)?；C合利用水平，開發(fā)提取蛋白產(chǎn)品。鼓勵(lì)并支持國(guó)內(nèi)有條件的企業(yè)“走出去”，合作開發(fā)棕櫚、大豆、葵花籽等食用油資源，建立境外食用油生產(chǎn)加工基地，構(gòu)建穩(wěn)定的進(jìn)口多品種油料和食用植物油源的保障體系。

2、產(chǎn)業(yè)布局在長(zhǎng)江中下游、東北等稻谷主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展稻谷綜合加工基地；在華北、華東、西北等小麥主產(chǎn)區(qū)，形成優(yōu)質(zhì)專用小麥粉、全麥粉和副產(chǎn)物綜合利用加工基地。積極開發(fā)玉米食品，嚴(yán)格控制玉米深加工企業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張和用糧增長(zhǎng)。在東北、華北、中西部等雜糧及薯類主產(chǎn)區(qū)，建立一批加工基地，提高加工規(guī)模和技術(shù)水平，加快發(fā)展雜糧傳統(tǒng)食品和方便食品。規(guī)劃要求，充分發(fā)揮東北非轉(zhuǎn)基因大豆優(yōu)勢(shì)，提升當(dāng)?shù)卮蠖褂图庸ぎa(chǎn)業(yè)帶建設(shè)水平，引導(dǎo)整合資源，提高生產(chǎn)效率；嚴(yán)格控制大豆壓榨及浸出項(xiàng)目，合理控制沿長(zhǎng)江地區(qū)菜籽油加工產(chǎn)能規(guī)模，推進(jìn)企業(yè)兼并重組，促進(jìn)資源向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集聚。在長(zhǎng)江中下游和西部油菜籽主產(chǎn)區(qū)，黃淮?；ㄉ鳟a(chǎn)區(qū)，黃河、長(zhǎng)江流域和西部棉籽主產(chǎn)區(qū)，西部葵花籽主產(chǎn)區(qū)，結(jié)合淘汰落后產(chǎn)能，發(fā)展一批菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油大型加工企業(yè)，鼓勵(lì)建設(shè)一線多能、多油料品種加工項(xiàng)目。此外，將依托稻谷、玉米主產(chǎn)區(qū)大型糧油加工企業(yè)、加工園區(qū)和產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，大力發(fā)展米糠油、玉米油等特色油脂加工；在長(zhǎng)江中游及淮河以南地區(qū)，大力發(fā)展油茶籽油等木本植物油加工，增強(qiáng)食用植物油供給能力。

參考文獻(xiàn)：食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃