第一篇：廚房安全管理規(guī)范（本站推薦）

萬師傅鹵菜廚房安全管理規(guī)范

【草案】

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故；防火與滅火。

（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

（三）廚房防火管理細節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2.使用液化氣時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現漏氣立即停止使用。

3.各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后要關牢氣閥，熄滅火種。

4.餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6.熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

（四）廚房防火檢查細則

1.嚴格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

4.嚴禁員工在工作時抽煙

第二篇：廚房燃氣安全管理規(guī)范

關于加強廚房燃氣安全的

限期整改通知書

公司辦公室：

為進一步加強廚房天然氣（液化氣）使用及燃氣設備安全管理，防止發(fā)生人員中毒及火災爆炸事故，確保廚房及公寓樓安全，根據國家有關規(guī)定，現將安全環(huán)保部起草的《廚房燃氣安全管理措施》印發(fā)給你部門，要求你部門認真貫徹執(zhí)行，并在執(zhí)行過程中不斷完善。

后附：《廚房燃氣安全管理措施》

安全環(huán)保部

二零一二年二月二十日

廚房燃氣安全管理措施

為進一步強化廚房安全管理，確保天然氣（液化氣）使用及燃氣設備運行安全，防止發(fā)生爆炸和火災事故，確保廚房及公寓樓安全，特制訂本安全措施。

第一條 廚房必須建立防火安全責任制（制度上墻），并將責任制落實到人，有專人具體負責燃氣設備的日常安全檢查，確保設備安全可靠運行。

第二條 廚房管理人員、使用人員必須懂得天然氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經過專業(yè)培訓合格。

第三條 使用天然氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。使用燃氣灶具要按說明書要求正確操作。

第四條 使用燃氣設備的房間必須保持通風良好，在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其它明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品；廚房供用電要采取防爆措施。

第五條 定期檢查天然氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進行修理； 定期對灶具連接膠管進行檢查，發(fā)現老化、磨損立即進行更換。

第六條 發(fā)現漏氣時（或可燃氣體報警裝置出現報警信號時），立即關閉氣源，清除火種，切勿啟動和關閉電氣（及照明）設備，打開門窗通風（直至可

燃氣體報警信號自行停止），再進行檢修。

第七條 使用燃氣灶具時，不得離開現場，防止火被溢出的湯水或風撲滅，造成漏氣。

第八條 對燃氣灶具等設施，半年對設備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患。灶具發(fā)生故障時，不要強行使用，需請專業(yè)人員修復。

第九條 廚房工作結束時，最后離開廚房的人員，要認真檢查確認廚房區(qū)域安全后關閉門窗；關閉一切不必繼續(xù)工作的設備電源，確認燃氣總開關處于關閉狀態(tài)，確認可燃氣體報警系統(tǒng)能夠正常運行后方可離開，以免帶來安全隱患。

第十條 消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。必須愛護各類消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外，一律不得用于與消防工作無關的方面。

公司辦公室要加強餐廳及廚房日常安全監(jiān)督檢查管理工作，敦促餐廳按照以上措施進行操作，確保廚房所用燃氣及設備運行安全，杜絕各類安全事故發(fā)生。

安全環(huán)保部 2012年2月20日

第三篇：廚房燃氣安全管理規(guī)范

廚房燃氣安全管理規(guī)范

廚房是重點防火安全區(qū)域，為了加強管理，確保安全，廚房工作人員必須認真熟悉以下操作管理規(guī)范。

第一條使用燃氣具前要仔細閱讀使用說明書，按要求正確操作。

第二條使用燃氣設備的房間必須保持通風良好；灶具周圍不要放置易燃雜物。

第三條定期檢查燃氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進行修理。

第四條對灶具連接膠管進行檢查，發(fā)現老化、磨損立即進行更換:更換液化石油氣鋼瓶時，檢查減壓閥與鋼瓶接口處的膠圈是否脫落、老化、壞損，減壓閥是否上緊，嚴禁違規(guī)操作。

第五條發(fā)現漏氣時，立即關閉氣源，清除火種，切勿啟動和關閉電氣設備，打開門窗通風，進行檢修。

第六條使用燃氣灶具時，不得離開現場，防止火被溢出的湯水或風撲滅，造成漏氣。

第七條灶具發(fā)生故障時，不要強行使用，需立即請專業(yè)人員修復。

第八條廚房工作結束時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；關閉一切不必繼續(xù)工作的設備電源，以免帶來安全隱患。

第九條使用燃氣設施的單位和個人，不得擅自拆、改、遷、裝燃氣設施和用具。

第十條消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。

第十一條嚴禁攜帶、存儲有毒、易燃、易爆、放射性等（液化氣除外）危險物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

第十二條不準在廚房內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。第十三條必須愛護各類消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外，一律不得用于與消防工作無關的方面。

★ 日常如何防止燃氣泄漏：

1、在不使用燃氣時，要注意關好閥門。

2、更換液化氣鋼瓶時應使用肥皂水檢查燃氣設施是否泄漏

3、日常使用期間定期使用肥皂水檢查燃氣設施是否泄漏。

★ 日常發(fā)現燃氣泄漏如何處理：

1、應關閉所有閥門。

2、開啟門窗通風，嚴禁明火或開關電器等。

3、立即報修。

第四篇：廚房燃氣安全管理規(guī)范

廚房燃氣安全管理規(guī)范

廚房是重點防火安全區(qū)域，為了加強管理，確保安全，廚房工作人員必須認真熟悉以下操作管理規(guī)范。

一、使用燃氣具前要仔細閱讀使用說明書，按要求正確操作。在不使用燃氣時，要注意關好閥門。

二、使用燃氣設備的房間必須保持通風良好；灶具周圍不要放置易燃雜物。

三、定期檢查燃氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進行修理。

四、對灶具連接膠管進行檢查，發(fā)現老化、磨損立即進行更換，嚴禁違規(guī)操作。

五、發(fā)現漏氣時，立即關閉氣源，清除火種，切勿啟動和關閉電氣設備，打開門窗通風，進行檢修。

六、使用燃氣灶具時，不得離開現場，防止火被溢出的湯水或風撲滅，造成漏氣。

七、灶具發(fā)生故障時，不要強行使用，需立即請專業(yè)人員修復。

八、廚房工作結束時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；關閉一切不必繼續(xù)工作的設備電源，以免帶來安全隱患。

九、使用燃氣設施的單位和個人，不得擅自拆、改、遷、裝燃氣設施和用具。

十、消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。

十一、禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

十二、不準在廚房內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

十三、必須愛護各類消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外，一律不得用于與消防工作無關的方面。

第五篇：廚房安全管理責任書

火車站小太陽幼兒園廚房安全責任書

幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園“安全第一”的基本策略。為了增強廚房的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據廚房工作人員的職責要求，特簽訂本責任書。

一、責任對象、責任要求：

1.積極學習《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，提高衛(wèi)生意識，強化衛(wèi)生法制觀念。

2、每日上崗前先自查身體狀況，填寫《工作人員崗前健康檢查表》

2.抓好廚房管轄的室內外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

3.加強食物監(jiān)督，經常性地檢查食物情況，不得購買變壞、污染的食物，熟食時間不得超過4小時。

4.加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

6.注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。廚房門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

7.按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

9.嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

二、責任追究

1.發(fā)生飲食事故，經幼兒園領導班子研究，經予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

2.本責任書一式兩份，負責人和責任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關責任人離園或離職時自動失效。幼兒園（蓋章）廚房工作人員(簽字)

2017年3月8日