第一篇：酒文化中的劃拳令

春節(jié)期間肯定喝酒，這已經(jīng)是約定俗成的。但在不少地方，喝酒時要行酒令、劃酒拳，這是中國酒文化的另類風景線。

劃拳又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇戰(zhàn)，即飲酒時兩人同時伸出手指并各說一個數(shù)，誰說的數(shù)目跟雙方所伸手指的總數(shù)相符，誰就算贏，輸?shù)娜撕染?。此乃中國古傳至今仍時尚流行的飲酒游戲，它增添酒興，烘托喜慶，是一種民間的酒令。其技巧性頗強，給玩者留有神機斗智的余地，且因玩時須喊叫，易讓人興奮，極富競爭性。

民間很流行的“劃拳”，是酒拳的俗稱，酒拳源自酒令，以勸酒助興為目的。根據(jù)明朝人謝肇浙所寫的《五雜俎》這本書，劃拳的傳統(tǒng)可以追溯到漢朝的手勢令。在發(fā)展過程中，劃拳畢竟已成為一個家族，行令的方法也獨立為一個體系?！翱杖?、“內(nèi)拳”、“五毒拳”、“五行生克令”、“七星趕月令”、“一月三捷令”等都是這一類?！缎挛宕贰な泛胝貍鳌酚涊d：“他日會飲章第，酒酣為手勢令”。唐代人稱劃拳為“拇戰(zhàn)”、“招手令”、“打令”等，《勝飲篇》記載：“皇甫嵩手勢酒令，五指與手掌節(jié)指有名，通吁五指為五峰，則知豁拳之戲由來已久?！?《七俠五義》上面就有劃拳的記載。即使從那時算起，也有八九百年的歷史；如將其算做酒文化的內(nèi)容之一，可算得上是源淵流長。酒令，是酒席上的一種助興游戲，一般是指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說詩詞、聯(lián)語或其它類似游戲，違令者或負者罰飲，所以又稱“行令飲酒”。

從古代開始,傳統(tǒng)的劃拳法是兩人同時出一只手，并且同時猜兩人所出數(shù)字之和，兩人都猜錯或猜對則繼續(xù)，直到一方猜對。猜錯者罰酒。

劃拳是用嘴和手配合完成的，兩人面對面進行。要領(lǐng)是：一是伸出手指與喊數(shù)要同時進行；二是喊出的數(shù)必須是伸出的手指數(shù)以上的數(shù)和與5相加得數(shù)以內(nèi)的數(shù)；三是初學劃拳時一般只是喊數(shù)，熟悉了可以豐富一些說法，也就成為酒文化的一部分。

具體如下：兩人同時伸出一只手，用攥起的拳頭和伸出一到五個手指,表示從零到五這幾個數(shù)字，與此同時，嘴里喊出從零到10的數(shù)字，如果兩人伸出的手指表示的數(shù)字相加與其中一個人嘴里喊出的數(shù)字相同，那么這個人就算贏了這一拳。舉例說明：比如一個人伸出了三個手指，另一個人伸出了四個手指，一個人喊了七，另一個喊了六，那么這個人喊七的人就贏了；如一個人伸出攥緊的拳頭（表示零），嘴里喊出了三，而另一個恰好伸出了三個手指可嘴里喊的七，那么喊三的就贏了。就這么簡單。當然，如果自己喊的是“八仙過?！?，而自己僅伸出了一個手指，那么對方即使伸出五指也不可能湊成八，這種拳就叫臭拳，如果不是事先約定，是要罰酒的。

常見的是“兩人對猜”。這一酒令兩人進行，同時出拳伸指喊數(shù)，喊中兩人伸指和者勝，負者罰酒。此外還有“擺擂臺令”，即某人坐莊，別人打擂，席間其人與其對決，勝者成擂主，敗者罰酒。還有“打通關(guān)”，即一人坐莊，與席間每個人一一較量，輸者罰酒。

還有拍七令，也即“明七暗七”。是全桌人依次數(shù)數(shù)至49（也可數(shù)更多），每明7（如7、17、27…）須拍桌上一下，每暗7（如14、21、28…）也須拍桌一次，誤拍者或說錯者罰酒一杯。老虎杠子則是以杠子、老虎、雞、蟲為令，一物降一物，看誰說的令降住誰，被降者為輸者，罰酒一杯。其它還有猜單雙、猜有無等，這都些簡易的酒令。

劃拳時口呼指數(shù)，從零到十共十一個數(shù)，其數(shù)皆用典故巧妙呼出，且語帶吉祥、祝福。開頭“寶不露”。唐朝時有“開元通寶”“男士護膚品”，泛指錢財。猜拳時一般是緊握拳頭不出指，口呼“寶不露”即財不外露的意思。

一心敬。此出唐代詩圣杜甫《高都護馬行》：“與人一心成大功?！北硎咀＞迫苏\心敬酒，同心共飲之美好心愿。

兩相好。今人劃拳多以“兩相好”開局，乃至哥倆好、爺倆好。三星照。系祈盼福星、祿星、南極老壽星高照。

四鴻喜。古人“四喜”是指“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時”。五魁首?！拔蹇住闭?，系指古人苦讀《詩》、《書》、《易》、《禮》、《春秋》五種經(jīng)籍著作，以求功名，奪得魁首。

六大順?！蹲髠鳌吩疲骸熬x，臣行，父慈，子孝，兄愛，弟敬；此數(shù)者累謂六順也?！?七七巧。相傳農(nóng)歷七月初七，天上牛郎織女相會，民間婦女比穿針引線，斗巧取勝，祝賀織女喜會牛郎。俗稱“乞巧”，因“乞”“七”諧音故之。

八八馬。周穆王常駕八匹駿馬四處游玩，相傳曾在昆侖山瑤池與西天王母詩酬謝唱。今人劃拳常呼“八仙慶壽”以取代“八馬”。

九久長。據(jù)《史記》載：“建久安之勢，成長久之業(yè)?！焙笕巳∑洹熬瞄L”二字作為典故，諧音為“酒長”，借喻人們相聚美酒不盡。

十十全。清朝乾隆皇帝自詡文治武功，福祿壽俱全，自稱“十全老人”。今人常理解為“十全十美”。

劃拳的喊數(shù)叫法也很有講究。

劃拳時，伸指喊數(shù)的范圍為一至十，并附之以吉利語句。劃拳時口所喊字數(shù)，因地域不同而不同。劃拳人擦亮嗓門高喊：一定，兩好，三元，四喜，五魁，六順，七巧，八仙，九長，全福。

還有一種是兩言的：一定終，兩相好，三元郎，四發(fā)財，五經(jīng)魁，六六順，七巧圖，八匹馬，久九長，全福壽。

另一種四言的：一定終身，兩相情愿，三星高照，四季發(fā)財，五子登科，六六大順，七巧成圖，八仙過海，九九長壽，全家福祿。一桌人依次劃下來，將豪氣呼出，將酒氣呼出，將貧窮而落寞的山村劃出無限的歡樂與笑聲。如：

零是拳頭，叫“平拳對”；

一字叫：“一條龍、一錠金、一夫當關(guān)”；

二字叫：“哥倆好，并蒂蓮，兩家好，雙喜臨門”； 三字叫：“三星照、三羊開泰、三元及第、三結(jié)義”； 四字叫：“四喜財、四季發(fā)財、四季如意”； 五字叫：“五魁首、五花驄、五紀魁”；

六字叫：“六六六、六六順”；（《左傳》上說：君義、臣行、父慈、子孝、兄愛、弟敬，謂之六順也。）

七字叫：“七個巧、七仙女、七夕、七子團圓”； 八字叫：“八匹馬、八大仙、八大壽”；

九字叫：“九連環(huán)、九重天、九馬快、快升官、九龍盤柱”； 十字叫：“滿堂紅、全來了、合家歡、十全十美”等等。男女朋友劃拳也算得上酒文化之一種。劃拳不僅是簡單的數(shù)字游戲，其中含有深厚的中國傳統(tǒng)文化。劃拳的呼詞從零到十，其實就是酒令。但普通老百姓的酒令，不如文人吟詩背詞那樣風雅，但也有自己的獨特魅力和民俗意味：

首先，劃拳時喊出的數(shù)字，不能把一喊成一，二喊成二，而是用一句成語來代替。零要喊成“寶”；

一要喊成“一心敬你”，體現(xiàn)了對對方的尊重； 二要喊成“哥倆好”，表示與對方的關(guān)系親密； 三一般喊“三星高照”；

四要喊“四紅四喜”或“四喜來財”，表示吉利的意思； 五要喊“五魁首”； 六喊“六六大順”； 七喊“巧到七”，意指牛郎織女七月七天河配； 八則喊“八仙過?！?；

九喊“快喝酒”，也有簡單地喊成“快”的。

十則喊成“滿堂紅”或者“全到了（讀liao音）”。

因此，從劃拳人的用語上，還可判斷出這個人的文化層次甚至性格特點。

劃拳還有許多講究，有點類似日本的茶道的儀式。比如在濟南地區(qū)，開始劃拳前，兩人要先各伸出大拇指并同時喊“兄弟倆好”，以表示與對方親如兄弟，如有一方系長輩，這一句還得喊成“爺倆好”。然后，雙方還要各伸出五指，并同說“全都好”，以表示對所有在場人員的尊重。最后化妝品商城，還要選一人“掌拳”，也就是裁判，因為劃拳的速度很快，令人眼花繚亂，兩人的判斷會有不一致的時候，誰都會認為自己贏了，這樣就會打起“酒官司”，“美容護膚產(chǎn)品”。而這時，掌拳的就會做出一個判斷，以確定誰輸誰贏。但是，劃拳還有許多禁忌也是必須注意的。一是手型上禁忌。

在伸出兩個手指表示二這個數(shù)字時，不能用大拇指與食指來表示，只能用大拇指和中指來表示。這是因為，用大拇指與食指類似用手槍指向?qū)Ψ?，屬于大不敬。二是地區(qū)型禁忌。

在濟南地區(qū)喝酒時劃拳禁喊“五魁首”。據(jù)老人們說，解放初期一個叫“五魁”的流氓頭子被政府槍斃了，從那以后，凡是濟南人喝酒劃拳時就不再喊“五魁首”，是不愿為一個惡貫滿盈的罪犯張目的意思。在濟南喝酒，所有劃拳的人全都遵守這個禁忌，無一例外?？蛇@樣一來，凡是濟南人到了外地喝酒劃拳就吃點虧。因為濟南人即使了了外地也不愿破了自己家鄉(xiāng)的規(guī)矩，劃拳時仍是不喊“五魁首”。

拳令的最大優(yōu)點在于適用面廣，不受文化水平高低的限制，其技巧性較強，給劃拳者留有神機斗智的余地，而且劃拳須喊叫，容易讓人興奮，極富競爭性。

以簡單、便捷的方式來娛樂飲酒各方，并且穿插小品表演，民歌、字謎等內(nèi)容，可以達到烘托氣氛，和諧友誼，活躍酒席間的情緒。同時還能對每個飲酒者進行智力考察，反映快慢，判斷是否準確，心、口、手是否配合一致等等。另外，劃拳中所呼叫的名稱也滲透著相互信任，彼此祝愿以及喜慶歡愉的意緒，是友誼、祥和、愉悅的象征。無不含蘊著良好的祝愿與友誼永恒的渴望，買化妝品有著濃重的傳統(tǒng)文化色彩和淳厚樸實的民族特色。

拳令中也有很多學問。如五行生克令：大拇指為金，食指為木，中指為水，無名指為火，小指為土。勝負辦法是：金克木，木克水，水克火，火克土，土克金。拳令中說的“五經(jīng)魁”，其實是中國古代制度中的一種稱謂。

明代科舉分五經(jīng)取士，每經(jīng)以第一名為經(jīng)魁，故稱“五經(jīng)魁”，簡稱“五魁”。

相傳，明朝永樂年間，成祖朱棣自恃才華，想顯露一下自己，在一次科考中，改名扮成舉子混入了考場。沒想到發(fā)榜時才得了第五名，十分氣惱。

朱棣一怒之下，便去質(zhì)問主考官。主考官邊答：“連第五名還是勉強的哩！”

可是當他抬頭一看，啊！原來站在他面前的是當今皇帝，嚇得魂不附體。朱棣怕傳播出去丟面子，一句話沒說扭頭走了。主考官怕得罪皇帝，金榜已出不能更改，便在榜文上加了行注解：“第五名為前四名之魁首?！?/p>

第二篇：淺談《金瓶梅》中的酒文化

淺談《金瓶梅》中的酒文化

摘要：《金瓶梅》第一頁就在說：“食色，性也?！?，美食與色，酒與財氣貫穿全篇。酒可謂極其重要，一百回中回回都要出現(xiàn)。文中對酒的描寫，在反映人物腐朽生活的同時也在告訴我們明朝時市井百姓、商人大賈們會在什么場合飲酒、飲什么酒、如何飲酒、酒的品質(zhì)如何等等。通過對原著的理解和歷史資料的查詢在此對金華酒、葡萄酒、菊花酒、白酒和燒酒以及竹葉青的歷史來源、種類飲用方法等做了探究。想談談談《金瓶梅》中的酒文化，以及我個人的理解。

關(guān)鍵字：酒色財氣 釀造 原料 斗酒飲饌

東吳弄珠客曰：“讀《金瓶梅》而生憐憫心者，菩薩也；生畏懼心者，君子也；生歡喜心者，小人也；生效法心者，乃禽獸耳?！比绻麖拿朗车慕嵌瘸霭l(fā)，本人想補充一條：“生饕餮心者，乃美食家也。”作為反映明朝市井生活的杰出之作，其對飲食的描寫可謂細致入微，從佳肴糕點到飲茶飲酒，《金瓶梅》中幾乎每一個人都是老饕。而今，鄙人則想從幾種典型的酒出發(fā)淺談《金瓶梅》中的酒文化。

一部金瓶梅,就是酒色財氣四個字，酒字排在第一位。從頭到尾一百回，幾乎回回都有酒，主人公西門慶更是一天到晚泡在酒桌上。全篇共提到24種酒，酒字出現(xiàn)了2025個，而大小飲酒的場面則出現(xiàn)了247次。下面就對幾個出現(xiàn)次數(shù)較多較為典型的酒作出考證。1.不拘一格金華酒

在金瓶梅出現(xiàn)過形形色色的金華酒。無論家中來了什么客人或是有什么事，西門慶便打發(fā)小廝們?nèi)ベI幾壇金華酒，金華酒是宴飲中最常出現(xiàn)的酒，也是潘金蓮最好的酒。宋時大家喝的一般都是黃酒，味甜度數(shù)不也高，家宴中基本上飲的也都是金華酒，李瓶兒就曾向潘金蓮勸酒說“好甜的酒兒”，由此可見金華酒屬于“娘每們吃”的黃酒，味道清甜感覺綿軟細膩，度數(shù)不高。

在金瓶梅第72回中，“只見玳安拿帖子進來問春梅：?爹起身不曾？安老爹差人送分資來了，又抬了兩壇金華酒，四盆花樹進來???拆開看著，上寫道：???外具時花四盆，以供清玩；浙酒二樽，少助待客之需。???西門慶見四盆花草??兩壇南酒，滿心歡喜?！笨梢娺@其中的金華酒、浙酒和南酒指的是同一種酒。由此可以判斷金華酒在明朝有多種稱法，并以產(chǎn)地為名。是以曲麥、稻米為原料的酒。金華酒最早問世于春秋末期，興于宋明而衰亡于清末。

第21回，“玳安便提了一壇金華酒進來．．．．．．西門慶道：?金華酒是哪里的？?玳安道：?是三娘與小的銀子買的。?西門慶道：?啊呀，家里見放著酒，又去買。?吩咐玳安：?拿鑰匙，前邊廂房有雙料茉莉酒，提兩壇攙著些這酒吃。?”西門慶覺得又買一壇金華酒很是浪費，不舍得單獨喝，叫人拿茉莉就摻著喝，足以證明金華酒質(zhì)量上乘，價格不菲。

既然品質(zhì)上乘，那金華酒到底值多少錢呢？第26回中，西門慶的幾房妻妾賭棋，李瓶兒輸了棋拿出五錢銀子出來買酒，花三錢銀子買一壇金華酒、二錢銀子買了一個大豬頭。明朝時的一錢相當于現(xiàn)在的50塊錢，一壇金華酒就是150元，明代物價低廉，這價錢已經(jīng)不算便宜了。兩錢可買來一個豬頭，而一壇酒要比一個豬頭還貴。2.葡萄美酒受青睞

金瓶梅第19回：“西門慶吩咐春梅：?把別的菜蔬都收下去，只留幾碟細果子兒，篩一壺葡萄酒來我吃。?”第61回：“等待午后，只見琴童兒先送了一壇葡萄酒來，然后西門慶坐著涼轎，玳安、王經(jīng)跟隨，到門首下轎?！?/p>

古人也是很會享受生活的，西門慶家吃螃蟹要配葡萄酒，這和現(xiàn)在西餐中吃海鮮要喝葡萄酒大概是一個道理。葡萄酒在金瓶梅中并未提及分紅白，但在《紅樓夢》中寶玉吃的葡萄酒是紅的，還是拿滾燙開水燙著吃的，可見在中國古代紅葡萄酒還可熱吃。在很多小說中都有提到，明清時民間也興吃葡萄酒。在金瓶梅中認為葡萄酒是“素”的，是和尚也可以吃的酒。其實《西游記》里也有提到，至于當時僧人是怎樣的僧規(guī)戒律不得考證。

葡萄酒屬于果酒，釀制原料很明顯就是葡萄。有史料記載最早是在漢代，張謇出使西域時就已有此認知。《史記.大宛列傳》“宛左右以葡萄為酒?！庇终f，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”在漢武帝時期中原已經(jīng)開始種植葡萄了，葡萄酒可謂是絲綢之路的產(chǎn)物。

到了唐代，民間已學會自釀葡萄酒?！侗静菥V目.葡萄酒》：“古者西域造之，唐時破高昌，始得其法。” 又說“釀者，取汁同曲，如常釀糯米飯法?！?葡萄酒的釀造比黃酒要簡單，與米酒相似。李時珍在《本草綱目》里把葡萄酒的釀制方法分為兩種，一種是發(fā)酵法釀制的，一種是加曲法。但是很多專家認為加曲法有畫蛇添足之嫌，而李時珍也認為其有“大毒”，雖無具體考證，但金瓶梅里的葡萄酒應該是發(fā)酵酒而非蒸餾酒。3.重陽飲菊酒甜酒

金瓶梅第61回：“西門慶旋教開庫房，拿出一壇夏提刑家送的菊花酒來。打開碧靛清，噴鼻香，未曾篩，先摻一瓶涼水，以去其蓼辣之性，然后貯于布甑內(nèi)篩出來，醇厚好吃，又不輸葡萄酒?！?菊花酒的吃法是要先打開壇子再往就中倒一瓢涼水，這樣就能去掉其中的辛味。黃酒是渾濁而有色的也不清澈，更沒有“蓼辣之性”。所以菊花酒應該是燒酒。在古來中國講求飲食要適時符合時令的才是酒食的最佳賞味期。十月份時送來的菊花酒，西門慶嫌“香淆氣的，沒大好生吃”，而另年秋天的重陽節(jié)時，夏家送來一壇菊花酒，卻覺得“碧靛青，噴鼻香”。

菊花酒是用菊花、糯米、甜酒曲釀制而成的酒。漢魏時期明間就已有釀制的菊花酒，《西京雜記》中就有記載。而晉朝的陶淵明也認為菊花酒是能祛百病的酒，可以長壽。菊花酒加枸杞熬制又是一計藥方，可養(yǎng)肝、明目、健腦。4.白酒不與燒酒同

金瓶梅第29回：（潘金蓮）教秋菊：“取白酒來與你爹吃?！??只見秋菊半日拿上一銀注子酒來。婦人才斟了一鐘，摸了摸冰涼的，就照著秋菊臉上只一潑，潑了一頭一臉，罵道：“好賊少死的奴才！我吩咐教你燙了來，如何拿冷酒與爹吃？你不知安排些甚么心兒？”??那秋菊把嘴谷都著，口里喃喃吶吶說道：“每日爹娘還吃冰湃的酒兒，誰知今日又改了腔兒。”??從新叫春梅暖了酒來，陪西門慶吃了幾鐘。金瓶梅中的白酒是要燙了吃的而非吃冷酒，通常是要先暖了酒再吃。放在現(xiàn)在可能會很奇怪，白酒很少有煮著喝的。煮過的白酒會使酒精揮發(fā)很多，度數(shù)會下降，但從養(yǎng)生的角度來說更健康。

白酒是我國現(xiàn)在最具代表性的酒類，是糧食谷物加酒曲發(fā)酵蒸餾而成的。在很多古籍中都可見到“白酒”一說。到唐代正式有這種酒名，有詩云“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣?！爆F(xiàn)在的白酒是蒸餾酒?，F(xiàn)在在四川有明朝時酒作坊的遺址，可見在明代民間制酒業(yè)還是比較發(fā)達的。到了清代就逐漸將白酒發(fā)揚光大，如今很多知名的白酒品牌都起源于清代。金瓶梅第49回：（胡僧）于是向褡褳內(nèi)取出葫蘆兒，傾出百十丸，吩咐：“每次只一粒，不可多了，用燒酒送下?！睙埔彩前拙频囊环N，因其精度很高，點火可以燃燒，故名。在現(xiàn)代燒酒和白酒可以并稱。燒酒是未經(jīng)勾兌的白酒，度數(shù)高，70度左右。燒酒起源甚早，最早起源于夏代。在唐代也是一種特指的酒名，區(qū)別于白酒。5.名貴藥酒竹葉青

《金瓶梅》82回：“不覺竹葉穿心，桃花上臉，一個嘴兒相親，一個腮兒廝揾??”竹葉青雖為藥酒但度數(shù)偏高，所以喝下去穿心也容易上臉，一會便喝的眩暈了?！端疂G傳》中就有說：“西門慶說……那酒是個內(nèi)臣送我的竹葉青?！敝袢~青酒在宋朝屬于宮廷酒，為宮廷內(nèi)臣所用。而到了明朝隨流入明間但仍為貢酒。其品質(zhì)上乘，又具獨特功效，深受各階層人士喜愛。

竹葉青起源很早，在南北朝時期就已經(jīng)出現(xiàn)了。一度深受帝王喜愛，很多文人騷客都有寫到過竹葉青。其口味清醇香遠，頗具文化底蘊。而在明清小說中竹葉青又多次出現(xiàn)在市民的生活中。值得一說的是古代的竹葉青與現(xiàn)在的有所不同，現(xiàn)在的竹葉青屬于汾酒。

除此之外，《金瓶梅》還寫到麻姑酒、艾酒、羊羔酒、荷花酒、木樨荷花酒、橄欖酒、藥王香酒、茉莉酒、豆酒等等，共二十四種。所謂“風流茶說合，酒是色媒人”，可以說酒豐富了《金瓶梅》中的人物生活和人物形象，許多故事是圍繞著酒食這一主題展開的。也可以說作者在描寫西門慶的窮奢極欲的腐朽生活時，在斗酒飲饌上做足了文章，細致介紹古代中國的酒文化。

當然酒文化，說起“文化”二字必也要提到飲酒風尚、下酒菜甚至宴席。但是個人了解的有限，也無法分析的那么全面。因此，就和專業(yè)的相關(guān)性，以及運用名物學的方法，也僅僅是對《金瓶梅》中的這五種酒進行了淺談。

參考文獻：

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第三篇：淺談《紅樓夢》中的酒文化

滿紙酒香

——淺談《紅樓夢》中的酒文化

自古以來，中國熱播就喜好喝酒，酒文化在中國也有著悠久的歷史。而《紅樓夢》作為一本“百科全書”式的小說，其中不乏許多對酒文化的描寫。據(jù)統(tǒng)計，在全書120回中，共出現(xiàn)“酒”字580多次。從第1回甄士隱中秋之夜邀賈雨村飲酒起，到117回邢大舅王仁、賈薔等在賈家外書房喝酒止，直接描寫喝酒的場面共有60多處。這其中，提到飲酒的名目也十分繁多，如祝壽酒、生日酒、祭奠酒、接風酒、踐行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞戲酒等等二三十種，令人大開眼界?？梢姽湃藢频南矏壑?。

在《紅樓夢》中，曹雪芹先生寫到的酒種和酒名大致有以下幾種：黃酒、屠蘇酒、惠泉酒、合歡酒、果子酒，甚至還有西洋的葡萄酒。其中寫的最多的就是黃酒了，如第38、41、63、75等回中都有寫到眾人喝的是黃酒。在第63回《壽怡紅群芳開夜宴》中，寫襲人等丫鬟為了給賈寶玉過生日專門準備了“一壇好紹興酒”，為寶二爺助興。據(jù)《呂氏春秋》記載，在2000多年前的春秋時期，紹興酒已經(jīng)產(chǎn)黃酒了，到了《紅樓夢》那個時期，紹興黃酒已經(jīng)成為了黃酒中的上品，成為貴族家庭飲宴中的佳品。還有一種我比較感興趣的酒是合歡酒。合歡酒聽名字就讓人覺得有喜氣，而它本身其實是一種藥酒。合歡酒是用合歡樹上開的小花浸泡燒酒而制成的，中醫(yī)典籍中記載了合歡花的藥用可解郁、和血、寧心，因而合歡酒便具有了祛除寒氣、安神解郁的功效。書中第38回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》寫林黛玉吃了點螃蟹，覺的心口微微地痛，自斟了半盞酒，見是黃酒不肯飲，便說須得熱熱地吃口燒酒，寶玉忙到：“有燒酒。”便命丫鬟將那合歡花浸的酒燙一壺來。林黛玉多愁善感，身體虛弱，吃了幾口性寒的螃蟹，吃幾口合歡酒，自然是最好不過的。我們以后吃螃蟹的時候也不妨可以自制一點合歡酒來飲用。當然他們對喝酒的器具也是十分講究，不同而酒用不同的器具，這里就不展開說明了。

清代吳喬在《圍爐詩話》中曾說：“文則炊而為飯，詩則釀而為酒。飯不變米形，酒則盡變。啖飯而飽，飲酒則醉，醉則憂者以樂，喜者以悲?！币皇缀迷娋拖褚槐谰疲挥新肺恫拍艿贸鏊奈兜?。在《紅樓夢》中，詩詞有近百首，每一首都值得我們?nèi)ゼ毤毱肺?，而在這里我要提及的是其中和酒有關(guān)的詩句。在第23回元春省親之后，大家都住進的大觀園內(nèi)，賈寶玉入園之后每日與姐妹們一處玩耍心情愉悅，這時候他便寫了“春夜”、“夏夜”、“秋夜”、“冬夜”這4首“即事”詩，其中有3首都寫到了酒。《夏夜即事》中寫“琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風涼”，“荷露”就是一種酒這種酒以花命名，“滑”是指酒味醇美；《秋夜即事》中寫到“靜夜不眠因酒渴，沉煙重拔索烹茶”，夜晚睡不著想要喝酒；《冬夜即事》中寫到“女兒翠袖詩懷冷，公子金貂酒力輕”，后一句寫冬夜嚴寒，公子穿著貂皮尚嫌酒力不足御寒。這4首詩其實就是賈寶玉生活的自我寫照，當時賈府正處于繁榮之時，大觀園也就像一個世外桃源一樣，賈寶玉住在里面正是一個“富貴閑人”，飲酒烹茶作詩好不愜意。

當然大觀園里面的女兒們個個也都是詩人，文采也是十分的出眾。在《紅樓夢》第38回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中她們就寫出了許多和菊花有關(guān)的詩歌，她們寫出了菊花在不同場合的不同姿態(tài)，表現(xiàn)了不同人物的不同感受，也暗示出各自人物的不同命運。在她們共同創(chuàng)作的12首詩中，有9首都寫到了酒，可見酒在詠菊中的重要性。《訪菊》寫：酒杯藥盞莫淹留?！斗N菊》寫：醉酹寒香酒一杯?！豆┚铡穼懀簭椙僮镁葡部皟??！对伨铡穼懀阂粡奶樟钇秸潞?，千古高風說到今?！秵柧铡穼懀亨撌诌禆|籬?！懂嬀铡穼懀耗J東籬閑采掇，粘屏聊以慰重陽?！遏⒕铡穼懀号頋上壬蔷瓶??！秹艟铡穼懀夯h畔秋酣一覺清，和云伴月不分明。《菊影》寫：憑誰醉眼認朦朧。這9首詩都直接或間接的提到了酒。前面也提到有賞花酒這一名目，因而她們在作詩時定是會飲酒助樂的。而且古人在進行詩歌創(chuàng)作時往往會飲酒來助興抒發(fā)情感，我們熟知的大詩人李白就是一個非常鮮明的例子。而與菊花關(guān)系密切的陶淵明也是十分愛酒的，不難看出好幾首詩中都提到了“東籬”、“陶令”這類字樣。當然，除此之外《紅樓夢》中許多詩詞中都可以聞到酒的芳香，而酒也為詩增色不少。

《紅樓夢》中對酒文化最有意思的內(nèi)容描述莫過于行酒令了。酒令是酒席上的一種助興游戲，一般指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說詩詞、聯(lián)語或者其他類似的游戲，違令者或負者罰酒一杯，所以又稱“行令飲酒”。酒令的歷史也十分悠久，它的起源可追溯到春秋戰(zhàn)國時代。酒令的經(jīng)過反復的發(fā)展，到清朝已經(jīng)頗具規(guī)模，種類也十分繁多，因而《紅樓夢》中有許多對酒令的詳細描寫。如第63回《壽怡紅群芳開夜宴》中行的就是“占花令”。人到齊后，晴雯拿了一個竹雕的簽筒來，里面裝著象牙花名簽子，搖一搖，放在當中。又取過骰子來，盛在盒內(nèi)，搖了一搖，揭開一看，里面是六點，數(shù)至寶釵。寶釵將筒搖一搖，伸手掣出以簽，大家一看，只見簽上畫著一枝牡丹，題著“艷冠群芳”四字。下面又有鐫的小字，以售賣唐詩：任是無情也動人。在席共賀一杯，此為群芳之冠，隨意命人，不拘詩詞雅謔，或新曲一支為賀。席間眾人按令中要求行事，而后行玩寶釵這一令接著又從她開始行酒令。最后眾人皆抽得一簽皆為花名，探春是紅杏、湘云是海棠、黛玉是芙蓉······這些酒令看似簡單但都包含了人物的命運，也是當時生活的一種體現(xiàn)，人們在喝酒時避免席間無聊而活躍氣氛的游戲。當然，書中還寫道一些如“女兒令”、“牙牌令”的酒令，這就不一一介紹了。反觀我們現(xiàn)在在外喝酒幾乎就沒有行酒令的了，至多就是劃拳或是“兩只小蜜蜂”之類的，其實我們也可以試一試古人那些簡單的酒令來愉悅氣氛。

綜上看來，《紅樓夢》真真是寫出了中國酒文化，是中國酒文化的縮影。讓人讀起來感覺滿紙酒香。

參考書目：《紅樓品酒<紅樓夢>中的酒文化與養(yǎng)生》

第四篇：商務禮儀中的酒文化

商務禮儀中的酒文化

交通學院44080507孫天宇

孔子云：不知禮，無以立也。這說明禮是人處世立身之根本?！岸Y”是制度規(guī)則，“儀”是“禮”的外在表現(xiàn)形式，它是依據(jù)“禮”的規(guī)定和內(nèi)容形成的一套完整的系統(tǒng)和程序。禮儀是人們在相處交往中以約定俗成的程序方法來表現(xiàn)的律己敬人的過程。

酒會或宴會是所有商務人士必須要去的地方，在酒上的禮儀往往能體現(xiàn)出一個人素質(zhì)如何。所以不懂的人一定要好好學習如何能讓自己在喝酒時優(yōu)雅得體。

不同的宴會要穿不同的衣服。宴會請柬左下角會注有formal正式的，informal非正式的，black tie小禮服，casual隨便。一定要因時而變。

雞尾酒會通常不設(shè)座位，目的是使客人多走動增加交往范圍這時你不應當把注意力集中在食物上而是應當去和更多人交談。可以在服務生的托盤內(nèi)取食物，也可自己去吧臺拿酒水。應用左手拿酒杯，隨時準備伸出干凈的右手去和別人握手。

白酒文化是干杯，葡萄酒的文化卻是品嘗，品嘗它的味道和口感，享受他的色彩和美感。在高級餐廳里，如對酒不大了解的人要請調(diào)酒師幫忙挑選。

在正式的餐會上，接受斟酒要優(yōu)雅。啤酒，用手指尖握住酒杯中央。如女性可一手握住酒杯，一手扶杯底。葡萄酒，將杯放在桌子上等酒倒好，不能去扶杯子，也不能把酒杯傾斜，如不需要可說一聲“不，謝謝”或以手稍稍蓋住酒杯表示謝絕。

在宴會中，由主人向主賓祝酒。在主人或主賓致辭祝酒時，其他人應暫停進餐停止交談注意傾聽，不要借此機會吸煙。

碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。

主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

敬酒以年齡大小、職位高低、賓主身份為序。不管主人還是客人都不要讓女生喝醉酒。

客人在接受主人敬酒之后，一定要找個合適的機會回敬主人。喝酒絕不能吸著喝。

在主人提議干杯后，不一定要一飲而盡，只喝一口也行，即使是不喝酒的人也要起身將杯子在唇上碰一碰以示尊敬。

在西餐宴會上，人們只祝酒不勸酒，只敬酒不碰杯，使用玻璃杯時尤其不能碰杯。

涂了口紅的女士如不小心將唇印印了上去，可以及時用干凈的手指尖抹掉口紅，再用紙巾擦拭手指尖。直接用紙巾擦拭酒杯的做法是不禮貌的。

通常在選擇好葡萄酒后，由做東的人試喝酒，一般由男士來試酒。試喝酒的過程應為：

? 酒送來后，先確認和自己點的葡萄酒牌子是否一樣，如果沒有問題就示意服務生開酒。

? 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒杯內(nèi)是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒整瓶的品質(zhì)，再看葡萄酒 的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外）杯沿的酒帶褐黃色，而杯中央的酒色澤較深。未成熟（可貯藏更久才引用）的酒內(nèi)外側(cè)則多呈紫紅色。

? 然后，拿著酒杯向內(nèi)逆時針搖晃，如果是左手拿杯的人則可以順時針搖晃。把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻子聞聞味道是否香濃。? 咋一口酒，不要太多、也不要太少，轉(zhuǎn)動舌頭去體會，在餐廳用酒時你需要在此刻決定是否接受這瓶酒。

? 如果試喝酒結(jié)果滿意，便可示意服務生繼續(xù)倒酒。如不滿意可對服務生表示不接受。這時，服務生可能會自己也喝一點證實如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。

需要注意的是喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

正確的握杯姿勢是用三個手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫升高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子底部起固定作用。佐餐酒有一條重要的講究就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。白肉即魚肉、海鮮、雞肉，需白葡萄酒來搭配。紅肉即牛肉、羊肉、豬肉，用紅葡萄酒來搭配。

注意: ? 如果弄倒了杯子把酒灑得滿桌都是，不要大喊大叫，可做手勢請服務生過來幫忙收拾殘局。

? 除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要表示謝意。如果男主人親自斟酒時，賓客應該端起酒杯致謝。必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭為禮。

? 西餐通常只使用香檳酒來干杯，所以這時絕對不可以啤酒或其他葡萄酒代替，干杯時，應喝下杯中一半酒為宜。

? 在西式宴會上，不能隨便離開自己的座位，去與相聚較遠者敬酒干杯，尤其是交叉干杯更不允許。

以上為商務禮儀中關(guān)于酒的一些內(nèi)容。禮儀最重要的是使自己的舉止得體，方便他人和自己的行動，可看情況有所改變。

第五篇：中國飲食文化中的酒文化

中國飲食文化中的酒文化

中國是卓立世界的文明古國，同時也是酒的故鄉(xiāng)。相傳在禹夏時期儀狄受帝女的命令發(fā)明了酒。在《戰(zhàn)國策》中有“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進于禹。禹飲而甘之。曰：“后世必有以酒亡其國者?！彼焓鑳x狄而絕旨酒?！痹谥腥A民族五千年的歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食物，是物質(zhì)的，但酒又溶于人們的生活與精神中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。

一：酒的起源

酒的起源在歷史上有多種說法，主要有：猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。

在我國的許多典籍中都有猿猴造酒的記載，在清朝和明朝的許多文人著作中都有猿猴造酒的記載。這些不同時代與地區(qū)的著作中的記載都可以說明人們在猿猴的聚居區(qū)的確發(fā)現(xiàn)了酒的存在，人們通常將這些酒稱為猿酒。而在漢代劉向的《戰(zhàn)國策》中則有帝女命儀狄造酒的記載，而在許多的典籍中都有黃帝、帝堯善飲酒的記載，因此，則可以推論，儀狄是位善于總結(jié)前人經(jīng)驗的釀酒師，完善了酒的釀制方法，釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒。還有一種說法則是杜康造酒，如在曹操的《短歌行》中就有“何以解憂，唯有杜康”的詩句。相傳杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄其芳，本出于此，不由奇方”。而據(jù)考證，杜之一姓到杜康的時候已經(jīng)離夏禹的時代很久遠了，可在上古時代就有“堯酒千鐘”之說了，由此則可說明，杜康也不是酒的創(chuàng)造者。因此宋代的竇蘋（《酒譜》的作者）勞動人民在生產(chǎn)實踐中積累下了酒的釀造方法，經(jīng)過有知識有遠見的智者歸納總結(jié)，后人按照前輩的方法一代代地傳承下來，流傳至今的。

二：中國歷史上酒的分類

中國歷史上的古酒大體上分為兩類：有色酒和蒸餾酒。

有色酒起源于上古，據(jù)《神農(nóng)本草》所記載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代。《世界》本八種》陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實花木之酒，有如下記載：平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。中國現(xiàn)在比較典型和悠久的有色酒有紹興黃酒和山東的即墨老酒。

中國的蒸餾酒（也稱為白酒或燒酒）與法國的白蘭地，俄羅斯的伏特加，英格蘭的威士忌，起源于西印度地區(qū)的老姆酒，荷蘭的金酒為世界六大蒸餾酒。而中國的白酒歷史最為久遠，在世界蒸餾酒史上有不可動搖的鼻祖地位。就蒸餾技術(shù)而言早在秦漢時期隨著煉丹技術(shù)的不斷發(fā)展，經(jīng)過長期的摸索，煉丹術(shù)積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了包括蒸餾器具在內(nèi)的種種設(shè)備，因此中國是世界上第一個發(fā)明蒸餾技術(shù)和蒸餾酒的國家。而對于白酒起源于何時有著不同的四種說法：起源于東漢，起源于唐朝，起源于宋代與起源于元代。而最有可能 的結(jié)果是：液態(tài)蒸餾法起源于漢代，固態(tài)蒸餾酒的產(chǎn)生源于唐朝，中國白酒傳統(tǒng)的大曲發(fā)酵、甑桶蒸餾技術(shù)發(fā)展成熟于宋元時期。白酒主要有十二種香型：醬香型（例如茅臺），濃香型（例如瀘州老窖），清香型（例如山西汾酒），兼香型（例如安徽口子窖），米香型（例如桂林三花酒），鳳香型（例如西鳳酒），芝麻香型，豉香型（例如御冰燒），特香型，藥香型（例如貴州董酒），老白干香型（例如衡水老白干）和馥郁香型（例如湖南酒鬼酒）。

除了以上兩種酒之外，還有葡萄酒與啤酒這兩種國外傳來的酒類。葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的飲料酒，原產(chǎn)于小亞細亞地區(qū)，后傳播到世界各地。漢建元三年，張騫出使西域帶回了葡萄與葡萄酒的釀制工藝，中國開始有了自己的葡萄酒。啤酒是以大麥為原料釀制而成的飲料酒，在中國的歷史只有百年。由于大麥在中國的歷史上一直是人民的主要食物，因此，中國歷史上很可能有人釀制過啤酒或與啤酒相似的飲料酒，只是由于味道怪異，不符合人們的胃口，或其他的原因?qū)е箩勚频姆椒ㄊ鳎ㄒ陨霞儗賯€人猜測）。

以上便是我對中國酒文化的一些粗略的了解，身為中國人，到現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)自己對中國的文化的了解真實太少了。深感慚愧！

參考文獻：劉丹 《中國飲食文化中的酒文化》

百度文庫南昌大學飲食文化選修課件 《中國飲食文化-第六章酒文化》

中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會秘書處 《蒸餾酒的起源》

竇蘋（宋）《酒譜》