第一篇：6雞蛋抗生素殘留限量的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

雞蛋抗生素殘留限量的新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（之前的NY5040-2001無公害食品蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則已經(jīng)作廢），所以目前雞蛋里抗生素殘留的限量實(shí)際上處于無標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。

我國(guó)70%以上的雞蛋為500-2000只的小型養(yǎng)雞戶生產(chǎn)，由于受技術(shù)、場(chǎng)地、投資不足等各種條件限制，這些小戶飼養(yǎng)的蛋雞更容易得病。為了減少雞病發(fā)生危險(xiǎn)，小養(yǎng)雞戶往往長(zhǎng)期給蛋雞喂食大量抗生素。

蛋雞養(yǎng)殖中常用的抗生素有四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、喹諾酮類和磺胺類等，除了專門的獸用抗生素外，我國(guó)也有一些“人獸共用”的藥物，比如阿莫西林、氨芐西林、頭孢氨芐、克拉維酸、紅霉素、鏈霉素等。

由于上市銷售的雞蛋并無抗生素殘留檢測(cè)項(xiàng)目，所以我們根本無從知曉藥殘的濃度，僅從用量上推斷，大范圍超標(biāo)是肯定的。除此之外，也沒有專門的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，所以養(yǎng)殖者心知肚明，銷售者稀里糊涂，監(jiān)管者知而不言，有抗雞蛋堂而皇之地呆在我們的餐桌幾十年！抗生素有什么危害

抗生素是治病的藥物，并不是有毒有害物質(zhì)，說雞蛋抗生素殘留危害是否危言聳聽呢？

雞蛋抗生素殘留的危害主要表現(xiàn)為：

1、藥物的副作用產(chǎn)生的直接危害

藥物的危害會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)及變態(tài)反應(yīng)。輕者出現(xiàn)蕁麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩組織炎等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生過敏性休克，危及生命。人長(zhǎng)期攝入微量抗生素，會(huì)影響免疫系統(tǒng)功能，降低機(jī)體的免疫力。

2、細(xì)菌耐藥性增強(qiáng) 飼養(yǎng)過程中長(zhǎng)期使用抗生素，可使細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性，使疾病治療變得困難。都說離開劑量談毒性是耍流氓，雞蛋里抗生素即使有殘留也會(huì)是微量的，有那么嚴(yán)重的危害嗎？和劑量無關(guān)的毒性關(guān)系一個(gè)是遺傳毒性，它是指環(huán)境中的理化因素（外源化學(xué)物質(zhì)或物理射線等）作用于有機(jī)體,使其遺傳物質(zhì)在染色體水平、分子水平和堿基水平上受到各種損傷，產(chǎn)生突變、誘變或畸變，并可向子代遺傳，從而造成遺傳毒性危害。另一個(gè)和劑量產(chǎn)生危害程度相反關(guān)系的就是抗生素耐藥性。與其他有毒性的物質(zhì)攝入相反，低劑量的抗生素?cái)z入容易導(dǎo)致體內(nèi)有害菌產(chǎn)生耐藥性，其危害是人類感染有害菌后用抗生素治療可能失效導(dǎo)致的危險(xiǎn)。簡(jiǎn)言之，抗生素合理大劑量的使用可以殺滅有害菌或使細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，而長(zhǎng)期低劑量暴露則促使有害菌變異進(jìn)化為耐藥菌。無論哪個(gè)合格的醫(yī)生都不會(huì)讓你長(zhǎng)期、低劑量攝入抗生素來預(yù)防疾病。耐藥性將使治療簡(jiǎn)單感染變得更加困難而且更加昂貴，造成有效治療被延誤，病程延長(zhǎng)，出現(xiàn)并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)增大，在某些嚴(yán)重的情況下，甚至無法治療，造成更高的死亡率。發(fā)展中國(guó)家因耐藥性問題而背負(fù)了沉重的疾病負(fù)擔(dān)。

《中國(guó)青年報(bào)》于 2015年04月發(fā)表了一篇報(bào)道，由復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室歷經(jīng)一年，通過對(duì)上海、江蘇和浙江的1000多名8～11歲的學(xué)校兒童人群尿中抗生素的生物監(jiān)測(cè)證實(shí)，該地區(qū)兒童普遍暴露于多種抗生素，背負(fù)沉重的抗生素負(fù)擔(dān)。研究還發(fā)現(xiàn)，從兒童體內(nèi)檢測(cè)出臨床已經(jīng)停用多年、但在環(huán)境和食品中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)的抗生素含量，可見抗生素濫用不僅是臨床治療的問題，環(huán)境與食品也是兒童抗生素的重要暴露源。煮熟了的雞蛋抗生素是否還存留

通常，抗生素比雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要穩(wěn)定得多，家庭里蒸煮加熱對(duì)于熱穩(wěn)定性較高的抗生素沒什么作用，因?yàn)橛行┛股氐奶崛」に嚲褪羌訜嵴舭l(fā)提取。氯霉素有很好的熱穩(wěn)定性，煮沸5小時(shí)不影響其殺菌效果；四環(huán)素經(jīng)加熱后雖可降低殘留80％以上，但其代謝和降解產(chǎn)物具有比四環(huán)素更大的溶血和肝毒作用；青霉素100度加熱5分鐘后有比較大分解，但其代謝和降解產(chǎn)物仍具有等于甚至大于原化學(xué)物的毒性效力。那么雞蛋我們吃還是不吃呢？

說的這么可怕，到底還讓讓不讓吃雞蛋啦。雞蛋是最佳的全營(yíng)養(yǎng)食品，無論醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)推薦食用，最好每天一顆。就算你不想再吃有抗雞蛋，可是現(xiàn)在除了肉禽蛋奶基本上都是有抗的之外，蔬菜中抗生素殘留現(xiàn)象也很突出，在需要營(yíng)養(yǎng)和食品附帶抗生素殘留的現(xiàn)實(shí)中，我們也只能兩害相權(quán)取其輕，這可能是我們這一代人不得不付出的代價(jià)吧。

在目前抗生素殘留短時(shí)間還難以改觀的情況下，一定盡可能避免我們的下一代減少抗生素藥殘的危害，所以給孕婦和孩子食用無抗的有機(jī)肉禽蛋奶蔬菜，是我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)條件下的最佳選擇。西方主要國(guó)家已經(jīng)全面禁止在養(yǎng)殖飼料中添加抗生素了，我國(guó)應(yīng)加快立法，盡早出臺(tái)高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格禁止飼料添加抗生素，把抗生素治療動(dòng)物疾病也納入“處方藥”管理，嚴(yán)格管制抗生素的濫用，希望我們的下一代都能吃上無抗雞蛋。

“健康密碼”生態(tài)散養(yǎng)土雞蛋，雞在自然環(huán)境下產(chǎn)蛋，沒用使用任何催蛋劑，抗生素，呵護(hù)您的健康！

第二篇：溶劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)對(duì)措施

在全社會(huì)日益關(guān)注消費(fèi)品的安全、衛(wèi)生、環(huán)保要求的大背景下，國(guó)家煙草總局于2007年出臺(tái)了關(guān)于煙草包裝溶劑殘留限量的強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《卷煙條與盒包裝紙中揮發(fā)性有機(jī)化合物的限量》，并為此限量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施制定了相應(yīng)的檢測(cè)辦法：《YC/T207-2006卷煙條與盒包裝紙中揮發(fā)性有機(jī)化合物的測(cè)定頂空氣相色譜法》。

溶劑殘留量強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)煙包印刷產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求，對(duì)促進(jìn)造紙，印刷，油墨等行業(yè)向環(huán)保方向的發(fā)展也具有深遠(yuǎn)的意義。

煙草包裝技術(shù)，一直是引導(dǎo)著國(guó)內(nèi)印刷技術(shù)發(fā)展的潮流，溶劑殘留標(biāo)準(zhǔn)的推行，對(duì)印刷行業(yè)如何通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制手段，實(shí)現(xiàn)VOC殘留達(dá)標(biāo)，是一個(gè)迫切的課題，而如何改進(jìn)印刷工藝，改善印刷環(huán)境，加強(qiáng)檢驗(yàn)手段都將是包含在這個(gè)課題中的內(nèi)容，相信通過業(yè)內(nèi)人士的努力，必將使我國(guó)的印刷產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一個(gè)新的階段。

對(duì)油墨供應(yīng)商來講，水性凹印煙包油墨早在幾年前就一直在談?wù)?，一些知名的油墨公司已?jīng)同印刷公司在合作開發(fā)，個(gè)別煙包已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了水性油墨的凹版印刷。如今，溶劑限量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，必將推動(dòng)水性油墨在煙包印刷領(lǐng)域的應(yīng)用，如何開發(fā)印刷性能更好的水性油墨，實(shí)現(xiàn)水性油墨在煙包印刷領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化，將會(huì)是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的目標(biāo)，這對(duì)推動(dòng)國(guó)內(nèi)凹版印刷油墨體系的更新?lián)Q代將起到重要的作用。

從該限量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以后，各地?zé)煵莨径际种匾?，紛紛要求煙?biāo)承印單位開展自檢工作，及時(shí)整改，為該標(biāo)準(zhǔn)的正式執(zhí)行做好前期準(zhǔn)備工作，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)國(guó)家煙草總局抽檢達(dá)到100%合格的目標(biāo)。我認(rèn)為，煙包印刷公司應(yīng)從以下幾方面入手做好應(yīng)對(duì)措施：

1.配備檢測(cè)VOC的精密儀器。

由于國(guó)家煙草總局要求對(duì)煙草包裝實(shí)行嚴(yán)格的檢測(cè)制度，一旦發(fā)現(xiàn)含有“苯”或者總?cè)軇┖砍瑯?biāo)的情況，對(duì)包裝產(chǎn)品將會(huì)實(shí)施報(bào)廢處理等強(qiáng)制措施，因此，印刷包裝公司只有配備相應(yīng)的精密儀器來檢測(cè)VOC的含量，才能避免盲目生產(chǎn)、發(fā)貨帶來的嚴(yán)重?fù)p失。

2.掌握印刷機(jī)速度和溶劑殘留量的關(guān)系。

煙標(biāo)的印刷一般批量很大，而交貨期往往又很短，因此，實(shí)現(xiàn)高速印刷不僅能夠提高生產(chǎn)效率，也能確保及時(shí)供貨，但是高速印刷過程中，單位面積的印刷部分經(jīng)過烘箱時(shí)間過短，一旦烘箱和吹風(fēng)裝置達(dá)不到要求，往往會(huì)造成溶劑殘留量超標(biāo)。我們建議印刷公司根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇合適的印刷速度，以確保溶劑殘留量達(dá)標(biāo)。

3.控制稀釋溶劑的純度和種類。

稀釋溶劑的選擇和印刷速度也息息相關(guān)，但是在限量標(biāo)準(zhǔn)的要求，就必須擯棄原來經(jīng)常使用的醋酸丁酯，異丙醇，正丁醇等溶劑，轉(zhuǎn)而使用更環(huán)保的如醋酸正丙酯，正丙醇，丙二醇甲醚，無水乙醇等環(huán)保溶劑，具體比例可以根據(jù)不同的油墨體系進(jìn)行調(diào)整。

4.積極試用完全醇溶油墨和水性油墨。

溶劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將快速推動(dòng)完全醇溶油墨和水性油墨的發(fā)展，作為現(xiàn)在以NC體系為主的溶劑型煙包油墨，雖然經(jīng)過嚴(yán)格的指標(biāo)控制印刷工藝的調(diào)整，也可以達(dá)到VOC的限量標(biāo)準(zhǔn)，但是由于其溶劑殘留量受天氣，印刷環(huán)境，各種印刷輔料的影響較大，因此必然產(chǎn)生許多不確定的因素，對(duì)ＶＯＣ的精確控制帶來了較大的難度。與之相比，完全醇溶和水性油墨的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來了，完全醇溶油墨在印刷過程中，稀釋溶劑僅僅采用無水乙醇即可；而水性油墨在印刷過程中只需要添加適量的乙醇來調(diào)整干燥速度，不再使用其它有毒有害的有機(jī)溶劑，大大減少了VOC超標(biāo)的可能，因此，完全醇溶油墨和水性油墨替代現(xiàn)有溶劑型油墨將成為一個(gè)必然的趨勢(shì)。

我公司是煙包油墨的供應(yīng)商，筆者作為一名技術(shù)人員，在解決VOC超標(biāo)問題上，與印刷客戶多次交流接觸，了解到了一些印刷企業(yè)為達(dá)標(biāo)作自檢工作中所發(fā)現(xiàn)的問題及解決措施，現(xiàn)總結(jié)如下，供業(yè)內(nèi)朋友借鑒一二。

問題一：某印刷公司在送檢樣品中發(fā)現(xiàn)苯超標(biāo)，但是在檢測(cè)過油墨，紙張，稀釋劑后，均未發(fā)現(xiàn)苯溶劑。

分析：后經(jīng)過多方面的調(diào)查，原來提供稀釋劑的供應(yīng)商將一個(gè)曾經(jīng)包裝過苯的料桶包裝為醋酸乙酯，供給了印刷公司，當(dāng)時(shí)該桶溶劑已經(jīng)用完，而其他包裝桶的溶劑卻沒有此類問題。印刷公司要求溶劑供應(yīng)商采用專供桶進(jìn)行供應(yīng)后，不再出現(xiàn)檢測(cè)苯超標(biāo)問題。

解決措施：對(duì)循環(huán)使用的容器要嚴(yán)格控制，專桶專用。

問題二：河南某印刷公司在印刷生產(chǎn)過程中，印刷速度一般在150米/分以下，在油墨中大量使用醋酸丁酯作為稀釋劑，后送檢檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，醋酸丁酯超標(biāo)約17倍，但是丙二醇甲醚的檢測(cè)值卻只有0.3，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于要求為60的限量標(biāo)準(zhǔn)。

分析：由于醋酸丁酯揮發(fā)速度較慢，極易殘留，而限量標(biāo)準(zhǔn)中醋酸丁酯限量數(shù)據(jù)為5，較為嚴(yán)格，應(yīng)該避免選用限量數(shù)據(jù)較小的慢干類溶劑。

解決措施：該客戶選用醋酸乙酯和丙二醇甲醚為8:2的比例進(jìn)行印刷，既保證了印刷效果，檢測(cè)數(shù)據(jù)也達(dá)到了限量標(biāo)準(zhǔn)要求。

問題三：江蘇某印刷公司在生產(chǎn)時(shí)，采用問題二中所推薦的溶劑比例作為稀釋劑，印刷后送檢發(fā)現(xiàn)丙二醇甲醚超標(biāo)一倍左右。

分析：丙二醇甲醚揮發(fā)速度慢，用量如果能夠限制在稀釋劑的20%以內(nèi)，一般不會(huì)超標(biāo)，后取該客戶使用丙二醇甲醚采用氣相色譜分析，發(fā)現(xiàn)該溶劑純度只有75%左右。

解決措施：換用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同類產(chǎn)品使用，檢測(cè)數(shù)據(jù)達(dá)到要求，因此在使用各種溶劑過程中，一定要求供應(yīng)商提供純度分析報(bào)告。

問題四：湖北某印刷公司在使用凹版印刷機(jī)生產(chǎn)時(shí)，印刷速度達(dá)到230米/分，烘箱溫度基本上都調(diào)到110度接近最高，但是送檢樣品中仍然發(fā)現(xiàn)乙醇含量超標(biāo)約2倍。

分析：乙醇在凹印溶劑油墨體系中，揮發(fā)速率較快，屬于快干型溶劑，一般情況下不易有大量殘留，出現(xiàn)超標(biāo)的癥結(jié)是因?yàn)橛∷C(jī)組烘箱溫度過高，造成表層干燥后，里層的溶劑揮發(fā)受到抑制，造成快干溶劑超標(biāo)的現(xiàn)象發(fā)生。

解決措施：該客戶調(diào)整印刷機(jī)組溫度，溫度從第一組到最后一組形成遞增梯度，同時(shí)加大吹風(fēng)力度，有效解決了乙醇的超標(biāo)問題。

問題五：河南某印刷公司在印刷“銀河之光”紅旗渠煙標(biāo)后，送樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)4-甲基-2-戊酮超標(biāo)5倍左右，而油墨與稀釋溶劑中卻未檢出此類物質(zhì)。

分析：排除油墨與溶劑后，就必須檢測(cè)紙張，尤其是各種金、銀卡紙，鐳射卡紙等，在復(fù)合或者表面處理過程中，會(huì)使用一些底涂和膠粘劑，因此，紙張本身也存在有機(jī)溶劑殘留超標(biāo)的可能，后將印刷該產(chǎn)品的紙張送檢，找到了溶劑超標(biāo)的根源。

解決措施：通知紙張供應(yīng)商提供溶劑殘留達(dá)標(biāo)的紙張。

第三篇：理性看待疫苗中的抗生素殘留

理性看待疫苗中的抗生素殘留

分類：預(yù)防接種安全 | 標(biāo)簽： 抗生素 疫苗 慶大霉素

青霉素 接種

2012-10-29 11:23 閱讀(1367)評(píng)論(5)

本文于2012-06-14 12:41:34 原發(fā)于新浪博客。

前幾日，在預(yù)防接種討論的QQ群中，有接種門診醫(yī)生詢問抗生素過敏是不是預(yù)防接種的禁忌癥？我認(rèn)為這個(gè)問題最能說明一個(gè)非常重要的醫(yī)學(xué)概念——關(guān)鍵在于劑量。

抗生素不是疫苗中的必須成分，但在一些疫苗的制備過程中，為了防止細(xì)菌污染，所以要添加一些抗生素。在最終成品前，還要盡量去除抗生素。

我國(guó)在2010版藥典中規(guī)定：疫苗中如果添加了抗生素，那么最終成品中所有抗生素累計(jì)殘留量不得超過50納克/劑。為了使網(wǎng)友對(duì)“納克”這個(gè)重量單位有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，我必須把重量單位的換算關(guān)系列出來：1克=1000毫克=1000000微克=1000000000納克。

現(xiàn)在疫苗中添加的抗生素一般是新霉素和慶大霉素，其中以慶大霉素最受關(guān)注，因?yàn)槌诉^敏之外，慶大霉素在臨床上如果用于嬰幼兒，可以造成永久性的神經(jīng)性耳聾（耳毒性）。據(jù)說，春晚節(jié)目《千手觀音》的殘疾人演員中，半數(shù)以上與使用慶大霉素類抗生素造成的失聰有關(guān)。1999年我國(guó)制訂了《常用耳毒性藥物臨床使用規(guī)范》，公布了30種容易導(dǎo)致耳聾的藥物。規(guī)范中指出：新霉素和慶大霉素均屬于排名第一位的致神經(jīng)性耳聾的氨基糖甙類抗生素，并規(guī)定：6歲以下兒童禁止使用氨基糖甙類抗生素。

那么對(duì)慶大霉素或新霉素過敏者接種含這兩種抗生素的疫苗是否會(huì)引起過敏？或是敏感者接種含這兩種抗生素的疫苗是否會(huì)引起神經(jīng)性耳聾？

我認(rèn)為上述兩個(gè)問題的一般回答是“不會(huì)”；科學(xué)回答是“目前沒有證據(jù)表明會(huì)發(fā)生這樣的不良反應(yīng)”；原因就在于疫苗中抗生素殘留量極低。

一般而言，慶大霉素的不良反應(yīng)均指在臨床使用劑量水平下的不良反應(yīng)。我搜索了一下慶大霉素的臨床使用劑量：成人80毫克/次，小兒3～5毫克/公斤體重/天。以5公斤體重的嬰幼兒為例，其每天的治療劑量至少是20毫克。也就是說，那些包括神經(jīng)性耳聾（還有腎毒性）的不良反應(yīng)，至少是在使用20毫克（20000000納克）后發(fā)生的。某疫苗中的慶大霉素含量以平均40納克/劑計(jì)算（略低于規(guī)定殘留量），接種1劑該疫苗后進(jìn)入體內(nèi)的慶大霉素劑量只是最低臨床使用劑量的2/100萬。實(shí)踐中也沒有過因?yàn)榻臃N含有新霉素或慶大霉素疫苗導(dǎo)致神經(jīng)性耳聾的可靠證據(jù)。

再說說過敏。很多人都知道青霉素過敏后果很嚴(yán)重，所以臨床上使用青霉素之前要做皮試。可是皮試使用的皮試液也還是青霉素，只是稀釋多倍后的青霉素溶液而已。我搜索了一下青霉素皮試液的配置方法，是將80萬單位青霉素做1次溶解和2次稀釋后，最終得到濃度為500單位/ml的皮試液。注射到人體皮內(nèi)的皮試液是0.1ml，即真正進(jìn)入體內(nèi)的青霉素劑量只有50單位。青霉素50單位的皮試劑量，只是臨床最低使用劑量的63/100萬。如果慶大霉素過敏者使用的皮試液也按青霉素的要求配置，那么接種疫苗攝入的慶大霉素劑量比使用其皮試液攝入的劑量還要低31倍。也就是說，按常規(guī)的過敏皮試液配置和使用規(guī)范，過敏皮試過程時(shí)進(jìn)入機(jī)體的抗生素量比接種時(shí)進(jìn)入的量要高得多。

目前，含抗生素疫苗的說明書中都將“對(duì)抗生素過敏”寫入禁忌癥。我個(gè)人認(rèn)為這種定性不定量的條款不夠科學(xué)。受種者往往會(huì)疑問，那我沒有用過這種抗生素，不知道是否過敏，是不是應(yīng)該先做皮試后接種呢？

我的回答是：①如果不知道是否對(duì)抗生素過敏，那么按照“疑罪從無”的原則，當(dāng)作不過敏來處理；②就算知道對(duì)抗生素過敏，那么受種者應(yīng)該知道疫苗中的抗生素殘留量極低，比皮試液的用量還要低30倍以上，一般不認(rèn)為這個(gè)極低的抗生素量能夠引發(fā)過敏。我仍然建議抗生素過敏者（曾休克或喉頭水腫的過敏者需要謹(jǐn)慎）接種疫苗。在接種后注意觀察，如有過敏，對(duì)癥治療。

后記： ①關(guān)于抗生素濫用：2007年，肖永紅教授與同事做了一個(gè)調(diào)查顯示：中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，出口約3萬噸，在國(guó)內(nèi)使用18萬噸，人均年消費(fèi)量在138克左右?？赡芤话闳瞬挥X得自己用了那么多抗生素，但中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)使用了大量抗生素，即使你不因病使用抗生素，但日常飲食中不知不覺中吃進(jìn)肚子里的抗生素也有幾十克之多。在這種嚴(yán)峻的情況下，我國(guó)2010版藥典要求單劑疫苗抗生素殘留量低于50納克，表明了衛(wèi)生部對(duì)抗生素問題的重視程度。不過，在我們每個(gè)人每年都不得不吃進(jìn)超過10000000000納克（10克）抗生素的情況下，制訂50納克/劑這個(gè)嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，是否象征意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于實(shí)際意義？ ②舉一反三：本文雖然說的是抗生素，其實(shí)疫苗中許多其他雜質(zhì)的殘留量也極低，多數(shù)是納克或微克級(jí)別，遠(yuǎn)比大家想像的低，安全性還是很有把握的（比如我認(rèn)為雞蛋過敏者其實(shí)能夠接種含卵清蛋白成分的流感疫苗）。

第四篇：食品中抗生素殘留危害及檢測(cè)方法

食品中抗生素殘留危害及檢測(cè)方法

隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品安全問題越來越為廣大消費(fèi)者所關(guān)注，特別是農(nóng)藥和抗生素等藥物殘留問題更是廣大消費(fèi)者所關(guān)注的焦點(diǎn)問題。在食品安全這個(gè)全球關(guān)注的熱點(diǎn)問題上，如何快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品安全的問題已成為重中之重。要檢測(cè)抗生素在食品中的殘留，必須選擇特異性強(qiáng)、靈敏度高、高效快速的檢測(cè)方法。因此，研究各種抗生素類殘留檢測(cè)的方法，提高其靈敏度與選擇性具有十分重要的意義。

抗生素具有哪些危害

人們吃了有抗生素殘留的肉、蛋、奶等食物后，會(huì)造成抗生素在人體內(nèi)蓄積，使人產(chǎn)生對(duì)抗生素的抗性，引起各種組織器官病變，甚至癌變。

對(duì)人類健康的危害

對(duì)人體腸道菌群的影響

人體腸道菌群是一個(gè)平衡的生態(tài)系統(tǒng)，對(duì)保持人體健康起著非常重要的作用。如果人們長(zhǎng)期攝入含有抗生素的食品后，會(huì)使敏感菌群被殺滅或抑制，而耐藥菌群卻大量繁殖，從而打破原來的平衡狀態(tài)造成菌群失調(diào)，這就可能會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉或營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重時(shí)還可造成耐藥菌感染，給臨床治療帶來困難。

引起過敏和變態(tài)反應(yīng) 青霉素、四環(huán)素、磺胺類及某些氨基糖苷類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)，氯霉素可破壞機(jī)體造血功能，誘發(fā)再生障礙性貧血。經(jīng)常食用含抗生素的動(dòng)物性食品，輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、關(guān)節(jié)腫痛，重者導(dǎo)致血管性水腫、休克、甚至死亡。

導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增加

目前，由于抗生素的廣泛使用，使得細(xì)菌的耐藥性不斷增加，食用含抗生素殘留的動(dòng)物性食品后，人體內(nèi)細(xì)菌的耐藥性增加。同時(shí)，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥性菌株的耐藥性也可能轉(zhuǎn)移到人體細(xì)菌中，從而對(duì)人類產(chǎn)生極大的危害。

其他毒害作用

動(dòng)物性食品中殘留的鏈霉素進(jìn)入人體后可引起腎損害和聽神經(jīng)受損。長(zhǎng)期攝入氨基糖苷類抗生素殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可損害第8 對(duì)腦神經(jīng)，出現(xiàn)頭暈、頭痛、耳鳴、耳聾、惡心、嘔吐等癥狀。四環(huán)素會(huì)引起肝損傷，與骨骼或牙齒中的鈣質(zhì)結(jié)合后，使骨骼及牙齒黃染，還可影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。鄰氯青霉素、頭孢菌素等可引起人類免疫性疾??；氯霉素會(huì)損害人的造血功能，抑制蛋白質(zhì)

摘要：文章綜述了抗生素殘留的來源與途徑, 介紹了抗生素殘留對(duì)人類健康、乳制品生產(chǎn)、環(huán)境及其他方面造成的危害，分析了檢測(cè)抗生素殘留的方法，包括微生物檢測(cè)法、儀器檢驗(yàn)法、免疫學(xué)分析法等，并指出了這些檢測(cè)方法的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景。

對(duì)乳制品生產(chǎn)工藝的危害

由于含有抗生素的奶無法制成酸奶、奶酪等一些高質(zhì)量牛奶產(chǎn)品，容易造成大量原料奶的浪費(fèi)，給乳品企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失。另一方面，一些不法奶戶在高溫季節(jié)為防止鮮乳的酸敗，往往向牛乳中摻雜各種抗生素，從而造成乳中抗生素殘留，對(duì)人體也造成了很大的危害。

對(duì)環(huán)境的危害

一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物被排泄到環(huán)境中仍能穩(wěn)定存在很長(zhǎng)時(shí)間，從而造成環(huán)境中的藥物殘留。鏈霉素、土霉素在環(huán)境中不易降解；螺旋霉素低濃度降解很快，但濃度高時(shí)需6 個(gè)月才能降解完；桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降解需3～4個(gè)月，在無氧環(huán)境中降解所需要的時(shí)間更長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)污水處理池中紅霉素、復(fù)紅霉素、磺胺甲唑質(zhì)量濃度可達(dá)69g/L，這些藥物的排放污染了環(huán)境，破壞了生態(tài)平衡。

抗生素殘留量的檢測(cè)方法

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們對(duì)抗生素殘留的日益重視，在客觀上就要求改進(jìn)傳統(tǒng)的檢測(cè)方法。引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)儀器，尋求一種快速、精確的檢測(cè)方法，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、可靠。

微生物檢測(cè)方法

微生物檢測(cè)方法的主要原理是根據(jù)抗微生物藥對(duì)特異微生物的抑制作用，來定性或定量檢測(cè)受檢樣品中殘留的抗微生物藥。微生物檢測(cè)法應(yīng)用較為廣泛，是抗生素殘留檢測(cè)的傳統(tǒng)方法，但測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)，結(jié)果誤差較大，操作復(fù)雜。其優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用低，一般實(shí)驗(yàn)室都能操作。

氯化三苯四氮唑法（TTC）

這是目前我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中用來檢查牛乳中抗生素殘留的檢測(cè)方法。如果牛乳中有抗生素存在，當(dāng)乳中加入菌種（嗜熱鏈球菌）經(jīng)培養(yǎng)后，菌種不增殖。此時(shí)，加入的TTC 指示劑不發(fā)生還原反應(yīng)，所以仍呈無色狀態(tài)。如果沒有抗生素存在，則加入菌種就可增殖，TTC 還原變成紅色，使樣品染成紅色。

棉拭法或紙片法

這是檢測(cè)胴體內(nèi)可疑抗生素殘留的現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)方法，簡(jiǎn)便而又有一定準(zhǔn)確性，被世界普遍采用，具有廣域的靈敏性。它是用棉拭插入待檢部位浸潤(rùn)20min取出，放入有枯草桿菌的培養(yǎng)基中培養(yǎng)18h～24 h，或用圓濾紙從腎臟或乳取樣，與含有枯草桿菌等細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)瓊脂貼合培養(yǎng)，通過觀察棉拭周圍有無抑菌圈或根據(jù)其大小判定有無抗菌物質(zhì)存在。該法的特點(diǎn)是能夠確定抗生素的種類，提高檢出率和準(zhǔn)確率。如，氯霉素最低檢出限量為0.01mg/kg、土霉素為0.05mg/kg等。

杯蝶法

樣品經(jīng)處理后，注入牛津杯中，與含菌液的檢定平板貼合。培養(yǎng)后，根據(jù)抑菌圈的有無及大小判定結(jié)果。采用不同的試驗(yàn)菌種，可檢測(cè)不同的抗生素。如檢測(cè)肉中四環(huán)素類抗生素用蠟樣芽孢桿菌；檢測(cè)青霉素用金黃色葡萄球菌；檢測(cè)鏈霉素或雙氫鏈霉素用枯草桿菌。

電泳生物檢測(cè)法

該法靈敏度較高。Fusac（1989）應(yīng)用電泳和微生物自顯影技術(shù)測(cè)定動(dòng)物組織中殘留的氨基糖苷類抗生素（如，雙氫鏈霉素、卡那霉素等），取得了滿意的結(jié)果。

瓊脂擴(kuò)散法

Korkela 以豬腎為樣品采用瓊脂擴(kuò)散法對(duì)幾種抗生素殘留檢測(cè)進(jìn)行了比較。能檢測(cè)出土霉素和鏈霉素的殘留。Untermann（1986）報(bào)道，采用枯草桿菌進(jìn)行瓊脂擴(kuò)散法檢測(cè)出了牛、豬及山羊的肌肉中和腎臟內(nèi)抗生素的殘留。

儀器檢驗(yàn)方法

儀器檢驗(yàn)方法是利用抗生素分子中的基團(tuán)所具有的特殊反應(yīng)或性質(zhì)來測(cè)定其含量，進(jìn)行定性定量

和藥劑鑒定。其敏感性較高，但有的檢測(cè)程序較復(fù)雜或檢測(cè)費(fèi)用較高。

液相色譜法（LC）

德國(guó)Russel 報(bào)道了液相色譜法檢測(cè)氯霉素殘留，檢測(cè)限為10μg/kg，回收率為63%～79%。Jefery等（1994）報(bào)道了用LC法測(cè)定沙拉沙星在海峽鲇魚肌肉中的殘留，沙拉沙星的檢測(cè)限為1.4ng/g，回收率為85.4％～104％。

氣相色譜法（GC）

該法有許多高靈敏、通用性或?qū)Ｒ恍詮?qiáng)的檢測(cè)器供選用。Plomp和Maes報(bào)道了在血液和羊水中甲砜霉素的快速氣相色譜檢測(cè)方法，檢測(cè)限為0.1μg/mL，甲砜霉素血清的回收率為91.3％，羊水的回收率為90.3％。

薄層色譜法（TLC）

該法經(jīng)常作為樣品篩選方法。其優(yōu)點(diǎn)是速度快，有利于現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用，且已在飼料、組織和體液等的分析中得到了廣泛的應(yīng)用。Bossuyt 等（1976）報(bào)道用TLC 法測(cè)定牛奶中新霉素的殘留。但新霉素的檢測(cè)限為15μg/g，遠(yuǎn)高于牛奶中的新霉素殘留限量。

高效薄層色譜法（HPTLC）

該法現(xiàn)已成為僅次于HPLC的殘留分析法。HPTLC在獸藥殘留的快速篩選檢測(cè)方面應(yīng)用廣泛。測(cè)定組織樣品時(shí)需在樣品展開后噴以硫酸-高氯酸試液，靈敏度可提高10倍，檢測(cè)限達(dá)10μg/kg。

高效液相色譜法（HPLC）

這是目前廣泛應(yīng)用的一種理化檢測(cè)方法。該法對(duì)抗生素殘留的檢測(cè)具有較高的靈敏性。Anadan等（1995）報(bào)道了用HPLC法測(cè)定雞脂肪、肝臟、腎臟、肺臟及皮膚中恩諾沙星及代謝產(chǎn)物環(huán)丙沙星濃度，檢測(cè)限為0.003 μg/g，在各種組織中提取回收率均大于70％。Rolinski 等（1997）用HPLC 法檢測(cè)了肉雞組織和雞蛋中諾氟沙星殘留，檢測(cè)限為0.0025μg/g。

超臨界流體色譜法（SFC）

該法可彌補(bǔ)GC和HPLC法的不足，但不可能取代二者。SFC 最大優(yōu)點(diǎn)是可以方便地連接各種靈敏的檢測(cè)器。Pensabene 等將雞蛋樣品進(jìn)行超臨界流體萃取后進(jìn)行磺胺類藥物的殘留分析，檢測(cè)限為25 μg/kg，回收率為81％~101%。

毛細(xì)管電泳法（CE）Ackermans 等將豬肉樣品加乙腈提取，離心后上清液過濾膜后直接進(jìn)行毛細(xì)管區(qū)帶電泳分析。測(cè)出肉樣中15 種磺胺類藥物的檢測(cè)限在2 mg/kg~9mg/kg 的范圍內(nèi)。

聯(lián)用技術(shù)

聯(lián)用技術(shù)可揚(yáng)長(zhǎng)避短，一般兼分離、定量和定性（分子結(jié)構(gòu)信息）于一體，因而特別適用于確證性分析。常見的聯(lián)用技術(shù)有薄層色譜-質(zhì)譜（TLC-MS）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）、液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）等。色譜和質(zhì)譜聯(lián)用由于實(shí)現(xiàn)了高效層析分離和檢測(cè)聯(lián)機(jī)，可用微電腦控制層析條件、程序和數(shù)據(jù)處理，其特異性、靈敏度和重復(fù)性均好，并可一次同時(shí)完成同一樣本中多種藥物及其代謝物的檢測(cè)。

免疫分析法

免疫分析法主要有放射免疫分析（RIA）、酶免疫分析（EIA）、熒光免疫分析（FIA）和酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）。與常規(guī)的理化分析技術(shù)相比，免疫分析技術(shù)最突出的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、容量大、速度快、儀器化程度低且分析成本低，分析效率則為HPLC 或GC 的幾十倍以上。免疫分析法能與其他技術(shù)聯(lián)用。

放射免疫分析（RIA）

Mahon 等曾將卡那霉素與人血清白蛋白直接連接制備結(jié)合抗原，并建立了血清樣品的放射免疫測(cè)定法，檢測(cè)限為10 ng/mL。1984 年Arnold 等即建立了氯霉素的放射免疫測(cè)定法，其檢測(cè)限為0.21μg/kg。酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）

Prithipal Singh 等（1989）建立了檢測(cè)豬血中磺胺二甲嘧啶的ELISA 方法，其檢測(cè)范圍為10ng/mL~1 000 ng/mL。國(guó)內(nèi)劉智宏等（1998）建立了檢測(cè)血清中磺胺二甲基嘧啶的ELISA 方法，其檢測(cè)限為50 ng/mL。楊紅（1999）建立了測(cè)定牛奶、豬血漿等樣本的ELISA 檢測(cè)方法，其檢測(cè)限約0.025 ng/mL。

第五篇：乳制品中抗生素殘留現(xiàn)狀及其檢測(cè)方法的思

乳制品中抗生素殘留現(xiàn)狀及其檢測(cè)方法探究

來源：中國(guó)論文下載中心

[ 08-11-17 10:17:00 ]

作者：馮建成 張容鵠

編輯：cw2112549

摘 要：綜述了乳制品中抗生素殘留現(xiàn)狀和危害，以及各種抗生素殘留的檢測(cè)方法，為加強(qiáng)我國(guó)乳制品中的抗生素監(jiān)測(cè)，解決目前乳品工業(yè)發(fā)展中面臨的難題提供參考。 關(guān)鍵詞：乳制品；抗生素殘留；檢測(cè)方法

乳及乳制品是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品，在我國(guó)，乳制品及乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)畜牧業(yè)也發(fā)展迅猛，β-內(nèi)酰胺類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類等抗生素在乳畜飼養(yǎng)業(yè)中廣泛應(yīng)用，造成乳及乳制品中抗生素殘留，給消費(fèi)者健康帶來了潛在威脅，因而提高抗生素殘留的檢測(cè)技術(shù)顯得尤其重要，盡快開發(fā)或引進(jìn)先進(jìn)的抗生素檢測(cè)技術(shù)以解決我國(guó)當(dāng)前乳和乳制品行業(yè)面臨的難題已成為當(dāng)務(wù)之急。

 抗生素殘留現(xiàn)狀

我國(guó)乳制品中抗生素的殘留現(xiàn)狀不容樂觀，2006年的一份對(duì)北京、天津、石家莊5個(gè)零售點(diǎn)的77個(gè)牛奶樣品進(jìn)行β-內(nèi)酰胺酶的殘留檢測(cè)，63.6%的樣品檢測(cè)為陽(yáng)性。一項(xiàng)對(duì)我國(guó)幾個(gè)大城市如西寧、南寧、廣州、杭州、泉州、北京等城市乳制品質(zhì)量的檢測(cè)調(diào)查結(jié)果顯示，在近八百份乳品采樣中，抗生素殘留超標(biāo)居不合格項(xiàng)目第一位。抗生素殘留的來源及其危害

乳和乳制品中抗生素殘留的來源要追尋到原料生產(chǎn)及其流通過程。首先，使用抗生素防治動(dòng)物疫病。對(duì)患病奶牛用藥不當(dāng)及不遵守停藥期是造成牛奶中抗生素殘留的重要因素。其次，抗生素類飼料添加劑的使用。第三，飼養(yǎng)戶和經(jīng)營(yíng)商為了保鮮，將抗生素人為添加到畜產(chǎn)品中，來抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖，防止牛奶酸敗變質(zhì)，也是造成抗生素殘留超標(biāo)的重要因素。

從乳制品加工的角度來看，原料乳中抗生素殘留物嚴(yán)重干擾發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)，抗生素殘留可嚴(yán)重影響干酪、黃油、發(fā)酵乳的起酵和后期風(fēng)味的形成。長(zhǎng)期服用含低劑量抗生素殘留的乳制品，日積月累會(huì)危害人體健康。主要危害表現(xiàn)在：其一，毒性作用，如長(zhǎng)期攝入氨基糖苷類抗生素嚴(yán)重超標(biāo)的乳產(chǎn)品可導(dǎo)致腎毒性和耳毒性。其二，過敏反應(yīng)。其三，病原菌耐藥性增加。其四，破壞人體胃腸道微生物菌群的動(dòng)態(tài)平衡。其五，妨礙我國(guó)畜產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易。抗生素殘留檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

目前抗生素殘留檢測(cè)的方法很多，基本上可以分為四大類型：一是經(jīng)典的微生物檢測(cè)方法；二是現(xiàn)代儀器分析方法；三是生化免疫分析法；四是專一試劑盒法。

3.1 經(jīng)典微生物檢測(cè)法

其測(cè)定原理基于抗生素對(duì)微生物的生理機(jī)能、代謝的抑制作檢測(cè)用，因而與臨床應(yīng)用的要求一致，但其測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)且結(jié)果誤差較大。如TTC法、戴爾沃檢測(cè)（Delvotest SP）法、BY法等。

3.1.1 TTC法 

TTC法是國(guó)際上較早通用的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定法，也是我國(guó)鮮奶中抗生素殘留量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（GB4689.27-94）規(guī)定的檢測(cè)法。如果牛奶中含有抗生素，則加入菌種（嗜熱鏈球菌）經(jīng)培育2.5-3h后，加入TTC指示劑（三苯基四氮唑）不發(fā)生還原反應(yīng)，所以樣品呈無色狀態(tài)；如果牛奶中不含抗生素，則樣品呈紅色。TTC法檢測(cè)的各種抗生素靈敏度如下：青霉素為0.004單位、鏈霉素0.5單位、慶大霉素0.4單位、卡那霉素5單位。TTC法主要對(duì)于青霉素類和氯霉素藥物敏感，但對(duì)鏈霉素不太敏感，對(duì)新霉素根本不敏感，并且消毒劑可干擾TTC試驗(yàn)。TTC法檢測(cè)抗生素殘留雖然費(fèi)用較低，但檢測(cè)方法消耗時(shí)間也相對(duì)較長(zhǎng)，因此應(yīng)用受到一定限制。

3.1.2 戴爾沃檢測(cè)（Delvotest SP）法

是由荷蘭其試劑是由荷蘭DSM公司生產(chǎn)并由AOAC認(rèn)證。原理是利用微生物——嗜熱芽胞菌在64℃條件下培養(yǎng)2.5～3h后會(huì)產(chǎn)酸，酸引起指示劑BCP(溴甲酚紫)變?yōu)辄S色；若牛奶樣品中不含抗生素，培養(yǎng)后樣品呈黃色，如樣品中含有抗生素, 嗜熱芽胞菌生長(zhǎng)受到抑制而無法產(chǎn)酸，指示劑將不變色?？蓹z測(cè)到β-內(nèi)酰胺類抗生素在內(nèi)的更多抗生素，如磺胺類、四環(huán)素類等，其中對(duì)青霉素和磺胺類抗生素特別靈敏。Delvotest SP 法操作方便，嚴(yán)格實(shí)用，容易判斷，結(jié)果可靠，費(fèi)用適中等優(yōu)點(diǎn)；但也易出現(xiàn)假陽(yáng)性，此方法適用于農(nóng)場(chǎng)、企業(yè)、實(shí)驗(yàn)室及政府監(jiān)測(cè)部門。

3.1.3 BY法

BY法，也稱藍(lán)黃檢測(cè)法，是一種廣譜的微生物抑制法，能在較短的時(shí)間里檢測(cè)到乳制品中抗生素的殘留，通過顏色的對(duì)比判斷陽(yáng)性、陰性和可疑樣品。B?Linage等通過這種方法對(duì)β-內(nèi)酰胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類等25種抗生素進(jìn)行了檢測(cè)，其殘留的檢測(cè)限與歐盟規(guī)定的檢測(cè)限很接近。此方法耗時(shí)短，操?gòu)暮?jiǎn)單，檢測(cè)抗生素種類較多，但誤差較大，容易誤檢。

3.2 現(xiàn)代儀器分析方法

是利用抗生素分子中的基團(tuán)所具有的特殊反應(yīng)或理化特性，借助現(xiàn)代儀器對(duì)抗生素殘留進(jìn)行精確分析的一種方法。如色譜法、熒光法、毛細(xì)管電泳、色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

色譜法有氣相色譜（GS）、高效液相色譜（HPLC）法、反相高效液相色譜法等。檢測(cè)的過程運(yùn)用了色譜理論，通過高靈敏度的檢測(cè)器，分離速度快、效率高和操作自動(dòng)化。一般要經(jīng)過樣品的提取、脫蛋白、離心、層析柱凈化、衍生化等步驟，能檢測(cè)抗生素的具體含量。蔡穎用反相HPLC法測(cè)定乳制品中土霉素、四環(huán)素和金霉素殘留量。檢測(cè)限為：土霉素為15.0μg/kg、四環(huán)素為20.0μg/kg、金霉素為18.0μg/kg。Jian Wang等運(yùn)用超高效液相色譜和飛行質(zhì)譜聯(lián)用(UPLC/Q-Tof MS)和LC/MS/MS測(cè)定牛奶中大環(huán)內(nèi)酯類抗生素的殘留量，其檢測(cè)限為：紅霉素40ug/kg，泰樂菌素50ug/kg，替米考星50ug/kg，能滿足各國(guó)對(duì)這六種β-內(nèi)酰胺類抗生素的最低檢出要求。

儀器分析方法分離速度快、效率高和自動(dòng)化程度高，能檢測(cè)抗生素的具體含量，敏感性較高，結(jié)果準(zhǔn)確，但待檢樣品需經(jīng)一系列的預(yù)處理，繁瑣費(fèi)時(shí)，還必須有相應(yīng)的價(jià)格昂貴的儀器設(shè)備。一般在大型實(shí)驗(yàn)室使用，適合于精確測(cè)定。

3.3 生化免疫法

目前應(yīng)用的生化免疫分析技術(shù)，是以抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析技術(shù)。其基本原理是抗原抗體的競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合?？煞譃槊嘎?lián)免疫測(cè)定法（ELISA）、熒光免疫測(cè)定法(FIA)、免疫分析技術(shù)與常規(guī)理化分析技術(shù)聯(lián)用的方法等。

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定(ELISA)：以待測(cè)抗原（或抗體）與酶標(biāo)抗體（或抗原）的特異結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)，通過酶活力測(cè)定來確定抗原（或抗體）含量。因?yàn)榻Y(jié)合了免疫反應(yīng)和酶催化反應(yīng)，所以是一種特異而又敏感的技術(shù)。YONG JIN運(yùn)用酶聯(lián)免疫法(ELISA)對(duì)慶大霉素的檢測(cè)限度為0.5 ng/mL。Bucknal等運(yùn)用免疫檢測(cè)法測(cè)定了在牛奶中幾種喹諾酮藥物的殘留量。酶聯(lián)免疫法測(cè)定，其敏感性和特異性好，檢測(cè)的靈敏度以普遍使用的β-內(nèi)酰胺類計(jì)：青霉素為5ppb，阿莫西林為10ppb，氨芐西林為10ppb，頭孢西林為8ppb。其檢測(cè)結(jié)果快速準(zhǔn)確，9分鐘內(nèi)即可檢測(cè)出牛奶中β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、磺胺類等抗生素的殘留含量，可監(jiān)控牧場(chǎng)用藥的情況。

熒光免疫測(cè)定(FIA)法原理是應(yīng)用一對(duì)單克隆抗體的夾心法。底物用磷酸-4-甲基傘形酮，檢測(cè)產(chǎn)物發(fā)出的熒光，熒光強(qiáng)度與抗原抗體復(fù)合物(Mb)濃度呈正比，可在8min內(nèi)得出結(jié)果。結(jié)果以Mb每小時(shí)釋放的速率表示(△Mb)表示。Huth 已經(jīng)用熒光免疫法測(cè)定了牛奶中的6種β-內(nèi)酰胺類抗生素，得到它們的最低檢測(cè)限為：青霉素G3.2μg/kg、氨芐青霉素2.9μg/kg、羥氨芐青霉素3.6μg/kg、頭孢匹林16.3μg/kg；該法重復(fù)性好，具有快速、敏感、準(zhǔn)確的特點(diǎn)。

生化免疫法測(cè)定抗生素殘留靈敏度極高，達(dá)到ng級(jí)水平；檢測(cè)快速、專一性強(qiáng)。由于此法的高度專一性，每檢測(cè)一種抗生素就要制備或購(gòu)買相應(yīng)的抗原或抗體，導(dǎo)致檢測(cè)費(fèi)用較高。因此生化免疫檢測(cè)法不可能取代色譜或光譜等常規(guī)分析方法，只能作為其重要的補(bǔ)充。

 專一試劑盒法

ECLIPSE試劑盒的原理是含有芽孢桿菌的瓊脂培養(yǎng)基和pH指示劑，當(dāng)在(65±1)℃下培養(yǎng)時(shí)，孢子發(fā)育生長(zhǎng)，降低培養(yǎng)基pH值，在pH指示劑的作用下，藍(lán)(紫)色變?yōu)榫G-黃色。生鮮牛乳中的抗生素殘留使微生物生長(zhǎng)和酸的產(chǎn)生受到抑制，由于沒有酸生成，顏色將不會(huì)改變。

ECLIPSE試劑盒有ECLIPSE50和ECLIPSE100兩種試劑盒。ECLIPSE50的精確度雖然沒有ECLIPSE100的高，但其檢測(cè)限都符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了快速方法只能單一檢測(cè)某類抗生素的缺陷，同時(shí)提高了檢測(cè)的廣譜性和高靈敏度，同時(shí)也可以同歐盟等國(guó)家的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)接軌我國(guó)的牛奶事業(yè)提供非常有效和準(zhǔn)確的抗生素殘留檢測(cè)方法。且操作簡(jiǎn)單，靈活性強(qiáng)，無需對(duì)樣品進(jìn)行任何的處理，只需嚴(yán)格按照說明書上規(guī)定的方法進(jìn)行操作，就能獲得理想的效果，且不易出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象，被檢樣品的需要量少，且費(fèi)用低，越來越被廣泛應(yīng)用。

乳制品抗生素殘留的檢測(cè)方法很多，有的操作煩瑣,有的實(shí)驗(yàn)條件要求高，有的檢驗(yàn)時(shí)間太長(zhǎng)；這些不僅會(huì)給乳制品生產(chǎn)企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)上和時(shí)間上的損失，而且檢測(cè)結(jié)果常常會(huì)被原輔材料和人為操作等因素所影響。牛奶中抗生素殘留是涉及人類健康的公共衛(wèi)生問題，開發(fā)出越來越準(zhǔn)確、快速，誤差越來越小的檢測(cè)方法，方便地檢出乳和乳制品中抗生素殘留，凈化消費(fèi)環(huán)璄，就能為居民的身心健康提供保障，促進(jìn)中國(guó)乳業(yè)健康發(fā)展。

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