第一篇：食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)狀及調(diào)查分1

食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)狀及調(diào)查分析

天津農(nóng)學(xué)院

機電與信息工程系

09級食品加工技術(shù)

商立穎

指導(dǎo)教師：趙曉山

目

錄

緒論···································································（1）

一、食品添加劑簡介··············································（1）

1.1食品添加劑的起源····················································（1）

1.2食品添加劑的定義····················································（1）

1.3食品添加劑的種類····················································（1）

二、食品添加劑的使用原則·····································（2）

三、食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系及利弊···················（2）

3.1食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系··········································（2）

3.2使用食品添加劑的利與弊··············································（2）

四、食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及分析····························（4）

4.1我國食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀 ···········································（4）

4.2案例分析及監(jiān)管······················································（5）

一、瘦肉精事件影響全國豬肉市場·····································（5）

二、監(jiān)管責(zé)任·······················································（5）

五、食品添加劑未來發(fā)展趨勢··································（6）

六、小結(jié)·····························································（6）

食品添加劑應(yīng)用現(xiàn)狀及調(diào)查分析

緒

論

工業(yè)的飛速發(fā)展，人們對食品的色、香、味、品種、新鮮度等方面提出了更高的要求，必須開發(fā)更多更好的新產(chǎn)品來滿足人們的需求，食品添加劑在這方面發(fā)揮重要作用。因此從某種意義上講，食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展中起了決定性作用，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑對于改善食品的色、香、味、形，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量和檔次，改善食品加工條件，延長食品保存期，發(fā)揮著極其重要的作用。

然而我國近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。

一、食品添加劑簡介

1.1 食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)！按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

1.2 食品添加劑的定義

為改善食品品質(zhì)及色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi) 1.3 食品添加劑的種類

我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。[2]

二、食品添加劑的使用原則

日常生活中，人們食用的食品品種越來越多，追求的色、香、形、營養(yǎng)等品質(zhì)越來越高，隨食品進入人體的食品添加劑數(shù)量和種類也越來越多。普通人每天常攝入幾十種食品添加劑，因此食品添加劑的安全使用極為重要。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2007），食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本原則：

（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

（5）在達到預(yù)期的效果下盡可能減少在食品中的用量；

（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外；

在下列情況下可使用食品添加劑：

（1）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

（2）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。

三、食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系及利弊

3．1 食品添加劑與工業(yè)的關(guān)系

現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。

現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻的同時，超量、超范圍使用食品添加劑及非食品用添加物的使用也會給食品帶來不安全的因素。

1）食品添加劑延長了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長了食品的保質(zhì)期?？寡趸瘎┯挚梢酝七t食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高；

2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費者的多種多樣的需求。

總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養(yǎng)價值。

在我們看到食品添加劑給我們帶來方便性的同時，一些不夠理想的食用合成因素。

1）食品添加劑超范圍使用 2）食品添加劑超限量使用 3）食品添加劑標(biāo)志不規(guī)范

4）非食品添加物用于食品加工中

3.2 使用食品添加劑的利與弊 食品添加劑的好處 1）.利于保存，防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。2）.改善食品的感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。3）.保持或提高食品的營養(yǎng)價值

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。4）.增加食品的品種和方便性

現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

5）.有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

6）.滿足其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

食品添加劑也不是完全無毒無害，要把握慎用、少用的原則，避免因濫用食 品添加劑危害健康。2001年1月，浙江杭州地區(qū)因為食用了含“瘦肉精”的豬肉，60多人食物中毒;2003年3月，遼寧海城地區(qū)部分學(xué)生和教師飲用豆奶發(fā)生食物中毒，292人中毒，1人死亡。經(jīng)調(diào)查為活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)分子未完全消滅;2004年4月，安徽阜陽發(fā)生假奶粉事件，導(dǎo)致171名嬰幼兒營養(yǎng)不良，13名嬰幼兒死亡。經(jīng)調(diào)查為奶粉嚴(yán)重不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);2004年5月，廣州市白云區(qū)發(fā)生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。經(jīng)調(diào)查為食用了甲醛含量極高的工業(yè)用酒精兌制的假酒;2005年的蘇丹紅、孔雀石綠、光明牛奶返廠加工再銷售、雀巢奶粉碘超標(biāo)等。重大食品安全事件屢屢發(fā)生，暴露出我國食品安全方面還存在法律體系不健全、監(jiān)督管理體制不順、安全標(biāo)準(zhǔn)落后以及檢測技術(shù)手段落后等一系列問題。

四、食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀及分析

4.1我國食品添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀

食品添加劑的非法使用成為了近一段時間以來整個社會關(guān)注的焦點。擅自擴大食品添加劑使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等，已成為當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾。我國的食品添加劑的行業(yè)存在的問題：

現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。

1）非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。

2）超范圍、超限量使用食品添加劑

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風(fēng)險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。

3）用偽劣添加劑

如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴(yán)重的危害。

食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標(biāo)，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。

最后還有一種問題是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些材料同時使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測的過程中檢測出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品的質(zhì)量問題。

4.2案例分析及監(jiān)管

一、瘦肉精事件影響全國豬肉市場

“瘦肉精共分7種，我們現(xiàn)在檢測主要用2種試紙。由于大批量買試紙盒，我們現(xiàn)在可以做到一次試紙檢測尿液1塊多錢，用兩條試紙差不多4元左右，再加上人工費用等平均下來大概6~7元，如果再用美標(biāo)儀等設(shè)備定量檢測的話，一頭豬檢測下來平均要20多塊錢。在好的光景下，一頭豬可以賺30~40元，不好的光景僅賺 10多塊錢。”雙匯的一位內(nèi)部人士說。上述人士還表示，如果按照標(biāo)準(zhǔn)10％左右抽檢的話，我們一天可以殺3000~4000頭豬，但是如果每頭豬都檢測的話，一天只能殺1000多頭豬。

鄧學(xué)法表示，如果規(guī)模小的肉食品加工企業(yè)購買試紙盒，價格近500元一盒，一盒里面有50條，再加上其他檢測費用，一頭豬檢測下來平均要20元，如果再用機器設(shè)備檢測，可能成本更高，小企業(yè)明顯承受不了?！艾F(xiàn)在雙匯每頭豬都檢測，但是如果不改變中國的養(yǎng)殖方式，還是不能從根本上解決問題。只有形成大養(yǎng)殖場為主，從源頭上控制飼料，如果把檢測全部壓在企業(yè)身上，企業(yè)承擔(dān)不起?！编噷W(xué)法說。

“用試劑盒檢測瘦肉精已經(jīng)催生了銷售試劑盒的生物科技公司。據(jù)制藥行業(yè)內(nèi)部人士講，制造試紙盒的生物科技公司采購原材料的費用只需要1萬元，但是最終銷售利潤可以達到100萬。現(xiàn)在全國都檢查瘦肉精，以至于試劑紙的價格開始漲價?！币晃徊辉竿嘎缎彰男袠I(yè)人士透露。

二、監(jiān)管責(zé)任

在食品安全上，政府須負的責(zé)任一點兒也不比企業(yè)少。具體來說，對于食品安全，政府負有兩方面之責(zé)：一是監(jiān)管責(zé)任，二是平衡責(zé)任。

但是，由于經(jīng)濟發(fā)展、財政收入等是看得見的政績，它們才是地方政府優(yōu)先關(guān)心和考慮的事項。這就勢必使政府的職能和行為都發(fā)生“扭曲”，從而對食品的監(jiān)管，產(chǎn)生兩方面的不利影響：一是在問題食品出現(xiàn)前，地方政府基于穩(wěn)定稅源的考慮，往往會優(yōu)先選擇保護本地企業(yè)的利益，干預(yù)正常的監(jiān)管，使得監(jiān)管流于形式;二是在問題食品出現(xiàn)后，又出于保護產(chǎn)業(yè)的考慮，對問題企業(yè)大事化小，小事化了，盡量不使企業(yè)和產(chǎn)業(yè)傷筋動骨。雙匯“瘦肉精事件”發(fā)生后，我們很快就看到農(nóng)業(yè)部給出的調(diào)查報告：河南瘦肉精檢出率為0.04%，這次發(fā)生的“瘦肉精”案件屬于個案。此外，在地方的力保下，雙匯或許最終會安然渡過危機。這樣做對企業(yè)產(chǎn)生的一個消極后果，就是給企業(yè)傳遞了一個不好的信息，即出了事故，反正政府最后都會給以保護，從而無形中放松了自我監(jiān)管。

要改變這種狀況，必須有對問題廠商、問題產(chǎn)品嚴(yán)懲不貸之決心，沒有這樣的決心，是不可能讓企業(yè)有道德之血液的。這就需要政府在平衡和把握經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)保護與身體健康、食品安全、人的生命權(quán)之間的關(guān)系方面，有一個大的原則性意見與普世規(guī)范。

不把人民的幸福放在企業(yè)利益之上，食品安全問題就得不到根本解決。

五、食品添加劑未來發(fā)展趨勢

我國食品添加劑的生產(chǎn)隨食品加工業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大，目前已批準(zhǔn)使用的添加劑共有21類1474種，產(chǎn)品門類齊全，基本可以滿足食品工業(yè)的需要。我國各類食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過200萬噸，其中味精達60萬噸以上，檸檬酸的產(chǎn)量近20萬噸。表1列出我國主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。我國食品添加劑的總量已可以滿足市場需求，但由于我國多數(shù)食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平低，因此產(chǎn)品質(zhì)量方面尚存在一些差距。因此少數(shù)用量少、檔次高的食品添加劑仍依賴進El。一些合資的食品加工企業(yè)和引進的食品加工生產(chǎn)線為了保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，仍以較高的價格購買國外的同類產(chǎn)品。

縱觀近年來國際市場食品添加劑品種和數(shù)量的變化，食品添加劑發(fā)展呈下列趨勢：一是由于添加劑的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無毒或基本無毒的天然食品添加劑越來越受到消費者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費者對合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國政府機構(gòu)和學(xué)術(shù)界對現(xiàn)行食品添加劑品種進行了嚴(yán)格、細致的毒理學(xué)研究和評價，制定了相應(yīng)的法規(guī)和詳細的使用標(biāo)準(zhǔn)，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關(guān)注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。二是低熱量、低吸收品種具有較大的市場優(yōu)勢。當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，據(jù) WH0統(tǒng)計，二十世紀(jì)80年代初，全球有3000萬糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安賽蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運而生，而且市場前景看好。三是具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低：不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護細胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。四是用量少，作用效果明顯的復(fù)配型產(chǎn)品市場潛力巨大。近年來，復(fù)配產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用一直是行業(yè)的熱點。被較為關(guān)注的有復(fù)配型的甜味劑、增稠劑等等。

六、小結(jié)

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題： 認識的誤區(qū)

人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學(xué) 食品添加劑

第二篇：食品添加劑自查報告1

山西陽光占酒業(yè)有限公司 關(guān)于食品添加劑使用的自查報告

根據(jù)縣局打擊食品添加劑的精神，我廠高度重視，立即組織召開全體職工會議，傳達通知精神，組織相關(guān)人員按照通知要求，對食品添加劑的使用情況進行了認真自查，經(jīng)全面認真自查，本廠食品添加劑的使用管理符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑的使用情況都已如實在質(zhì)監(jiān)局備案，現(xiàn)將自查情況報告如下：

一、加強宣傳，提高認識

組織職工學(xué)習(xí)關(guān)于食品添加劑使用的相關(guān)法律、法規(guī)和知識，在企業(yè)顯著位置張貼國家、省市關(guān)于食品添加劑使用管理的公告，深刻認識嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑行為的重要意義，切實提高開展嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑使用行為專項工作的重要性和緊迫性的認識，切實履行職責(zé)，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，嚴(yán)格制度和標(biāo)準(zhǔn)，確保我廠產(chǎn)品質(zhì)量安全。

二、公開承諾，接受監(jiān)督

1、本廠未使用和購買任何食品添加劑。

山西陽光占酒業(yè)有限公司

二○一三年四月十三日

第三篇：食品添加劑自查報告1

食品企業(yè)關(guān)于食品添加劑使用的自查報告

根據(jù)

文件精神，我廠高度重視，立即組織召開全體職工會議，傳達通知精神，組織相關(guān)人員按照通知要求，對食品添加劑的使用情況進行了認真自查，經(jīng)全面認真自查，本廠食品添加劑的使用管理符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑的使用情況都已如實在質(zhì)監(jiān)局備案，現(xiàn)將自查情況報告如下：

一、加強宣傳，提高認識

組織職工學(xué)習(xí)關(guān)于食品添加劑使用的相關(guān)法律、法規(guī)和知識，在企業(yè)顯著位置張貼國家、省市關(guān)于食品添加劑使用管理的公告，深刻認識嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑行為的重要意義，切實提高開展嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑使用行為專項工作的重要性和緊迫性的認識，切實履行職責(zé)，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，嚴(yán)格制度和標(biāo)準(zhǔn)，確保我廠產(chǎn)品質(zhì)量安全。

二、制定制度，加強管理

按照有關(guān)要求，制定并完善食品添加劑使用管理制度，對食品添加劑的使用和管理進行嚴(yán)格規(guī)范，堅持做到使用的食品添加劑，必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品，并建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可證）和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。建立和保存食品添加劑的貯存、保管、領(lǐng)用出庫、投料等記錄。

三、公開承諾，接受監(jiān)督

1、本廠未使用非食用物質(zhì)加工食品；

2、本廠不超范圍、超限量使用食品添加劑；

3、不使用標(biāo)識不清、配方或具體成分不明、非法企業(yè)生產(chǎn)的添加物質(zhì)；

4、添加劑備案的基本內(nèi)容如果發(fā)生變化，按要求在規(guī)定時間內(nèi)到質(zhì)監(jiān)局重新備案，并對備案的真實性負責(zé)。

落款

某年某月某日

第四篇：我國食品添加劑現(xiàn)狀及改善措施

我 國 食 品 添 加 劑 現(xiàn) 狀 及 改 善 措 施

班級：姓名：學(xué)號：

我國食品添加劑現(xiàn)狀及改善措施

近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。

一、食品添加劑的概述 食品添加劑是什么。

經(jīng)過查詢的相關(guān)資料知：食品添加劑就是加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)，其目的是為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝的需要。由此可見，一方面食品添加劑對食品種類和口味的豐富滿足了不同消費者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量，但是過量或者是濫用就會對人們的生活產(chǎn)生不良的影響。食品添加劑分類

截至2000年底，經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑有22大類，品種達1500余種，實現(xiàn)總產(chǎn)值170億元，出口達30多萬噸，創(chuàng)匯近6億美元，從業(yè)企業(yè)數(shù)千家。當(dāng)前食品添加劑已經(jīng)進入面食、乳品、營養(yǎng)品、休閑食品、糧油、肉禽、果疏、加工各領(lǐng)域，包括飲料、冷食、調(diào)料、釀造、甜食等各工業(yè)部門。我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22類：

（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強化劑（22）其他添加劑

二、食品添加劑在食品行業(yè)的主要作用

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是 它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下： 有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時 還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品 的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化 物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。改善食品的感官性狀。

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感 官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。保持或提高食品的營養(yǎng)價值。

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提 高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。增加食品的品種和方便性。

三、食品添加劑的使用原則 不得對人體產(chǎn)生任何健康危害 不得掩蓋食品腐敗變質(zhì) 不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的 而使用食品添加劑 不得降低食品本身的營養(yǎng)價值 在達到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的使用量 食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)在制成最后成品之前除去,有規(guī)定食品中殘留量的除外 7在合理情況下使用食品添加劑

8保持食品本身的營養(yǎng)價值

9作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 10提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性

四、我國的食品添加劑的使用現(xiàn)狀

現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因為這類添加劑已經(jīng)被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費者再一次無所適從。

2超范圍、超限量使用食品添加劑

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進行風(fēng)險監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。用偽劣添加劑

如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴(yán)重的危害。

食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達標(biāo)，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級的食品添加劑。

最后還有一種問題是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些材料同時使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測的過程中檢測出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品的質(zhì)量問題。

4商家隱瞞食品添加劑使用信息

一些食品添加劑使用企業(yè)為了躲避監(jiān)管、虛假宣傳、欺騙消費者，借口企業(yè)商業(yè)秘密，往往隱瞞食品添加劑的使用信息，不愿意公開產(chǎn)品中食品添加劑的類別和含量。其中最為嚴(yán)重的是提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味品等服務(wù)的餐飲單位。還有一類情況就是企業(yè)在產(chǎn)品的標(biāo)識上要么不注明產(chǎn)品是否含有添加劑，要么就籠統(tǒng)概括，不注明產(chǎn)品添加的食品添加劑的類別和含量，使得消費者在購買產(chǎn)品的時候無法獲得關(guān)于產(chǎn)品食品添加劑的真實信息，不僅侵害了消費者的知情權(quán)，更危害到消費者的身心健康。

5在食品中違法添加非食用物質(zhì)

在食品中違法添加非食用物質(zhì)是指將不能在食品中添加的化學(xué)助劑加入到食品當(dāng)中，如三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅等。這里面也有兩種情形，一是有意識違法添加，如 2008年震驚國人的“三聚氰胺事件”，就是有意識在食品中違法添加非食品添加劑的典型案例。為了提高牛奶中蛋白檢測指數(shù)，不法商販們在牛奶中競相添加三聚氰胺，危害食品安全，并最終導(dǎo)致中國乳業(yè)元氣大傷，至今仍沒有復(fù)原。另外一種是無意識間接添加，如年初的“塑化劑”事件，有一些情況就的食品包裝里的塑化劑成分滲透到產(chǎn)品當(dāng)中去。

五、針對我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀的改善措施

整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。

發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用

為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。

發(fā)揮各方資源優(yōu)勢，建立食品安全營養(yǎng)評價體系

醫(yī)學(xué)院校對于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。

食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。

《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負責(zé)。

2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。

3質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)行政部門要嚴(yán)格履行各自監(jiān)管職責(zé)

健全完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)就有了執(zhí)法依據(jù)，質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)行政部門要切實嚴(yán)格履行各自監(jiān)管職責(zé)，強化對食品添加劑生產(chǎn)、銷售和使用單位進行監(jiān)管,督促企業(yè)依法、科學(xué)應(yīng)用食品添加劑,并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機構(gòu)。加大對食品添加劑應(yīng)用情況的抽樣檢查力度,擴大籠罩面。特別是要加強作坊式的餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度,對非包裝食品的經(jīng)營者要進行技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo),使其明確添加劑的適應(yīng)領(lǐng)域、用法、用量。對違反相關(guān)食品添加劑法規(guī)的行為要依法懲處，及時披露發(fā)布相關(guān)信息，對典型案例要及時向社會公眾公開，避免引起恐慌，保障公眾的知情權(quán)。

4提高食品添加劑的檢測技術(shù)水平

目前,我國對食品添加劑的監(jiān)測技巧相對照較落后,監(jiān)測的正確性和迅捷性需要進一步進步,還有相當(dāng)一部分食品添加劑沒有有效的檢測手段。需要提高檢測能力以適應(yīng)食品添加劑的監(jiān)測發(fā)展需要。

一方面需要政府加大對食品添加劑檢測的資金投入，更新檢測儀器，提升監(jiān)管檢測人員素質(zhì)，完善檢測手段，提高食品添加劑的檢測水平；另一方面要多個部門共同建立兼顧協(xié)作的監(jiān)測系統(tǒng),整合食品安全監(jiān)督檢測資源。同時相關(guān)部門根據(jù)日常監(jiān)測所反饋的信息以及食品添加劑的發(fā)展,進一步完善食品添加劑應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),規(guī)范食品添加劑的應(yīng)用,進一步維護食品的安全性。

六、結(jié)束語

食品離不開食品添加劑，在許多人看來，食品添加劑就是指蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊、三聚氰胺一類的“毒物”。對此，農(nóng)紹莊教授說，其實這種理解是錯誤的。食品添加劑是用 于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成物質(zhì) 或天然物質(zhì)；蘇丹紅、三聚氰胺等根本不是食品添加劑，而是非法食品添加物，是不允許出 現(xiàn)在食物當(dāng)中的。

縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強市場管理，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的消費環(huán)境。

參考文獻

[1] 姜培珍;食品添加劑使用中的安全問題與管理對策;上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2004 年 06 期；

[2] 郭雪霞;張慧媛;黃靜;來創(chuàng)業(yè);王曉茹;;國內(nèi)外食品添加劑管理法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概述;農(nóng)業(yè)工程技術(shù).農(nóng)產(chǎn)品加工;2007年 06 期；

[3] 魏要武;南通市 2002~2004 年市售食品中使用添加劑問題及其對策;職業(yè)與健 康;2006 年 04 期；

[4] 郭忠,蔣守芳,張文德,王紹杰,周慶龍;食品中殘留二氧化硫的分析調(diào)查;中國衛(wèi)生檢驗雜志;2005第08 期；

[5]中國石油和化工經(jīng)濟分析13]．2002—2003年各期

[6]精細與專用化學(xué)品 Ⅱ．2002—2003年各期

[7] European Chemical News U】’2002—2003年各期

第五篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日